Hidrolul stabilit, preparat în felul în care strămoșii noștri, prin metoda fermentației naturale, este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Cunoscută în Rusia sub diverse denumiri („miere”, „miere”, „miere de băut”), a surprins prin gustul și proprietățile sale unice. Adevărat, a fost nevoie de foarte mult timp pentru a-l pregăti - decenii.

Dar timpul a făcut ajustări la vechile rețete și recomandări pentru prepararea hidromelului. Au aparut noi retete modernizate, conform carora se poate prepara o bautura pe baza de miere cu un grad mai mare (de la 10 la 18%), dar cu acelasi gust unic de miere si aroma stralucitoare. Și astăzi ne vom uita la rețete pentru a face hidromel puternic acasă.

Pentru a obține un hidromel puternic, pentru prepararea lui se folosesc neapărat drojdia și hameiul. Aceste două componente asigură doar procesul normal de fermentație al băuturii și puterea acesteia. Uneori se folosesc cereale în loc de drojdie.

A doua condiție indispensabilă care asigură rezistența hidromelului este durata procesului de fermentație și infuzie. Băutura trebuie să fie învechită. Mai mult, cu cât hidromelul finit va rezista mai mult, cu atât va deveni mai puternic și mai gustos.

Un hidromel foarte puternic (până la 40%) se obține prin creșterea perioadei de fermentație și printr-o metodă specială de preparare (întâi se prepară piure de miere, apoi se distilează într-un aparat special).

Dar această tehnologie, mai degrabă, seamănă cu producția unei băuturi puternice care conține alcool - luciul de lună din miere. Hidrolul, pe de altă parte, este foarte ușor de făcut (nu necesită nicio distilare) și este de obicei o băutură cu potență mai mică.

Datorită micilor modificări în tehnologia de preparare și utilizarea componentelor în proporții diferite (deși apă, miere, drojdie, hamei și uneori condimente, condimente și fructe sunt întotdeauna prezente în toate rețetele), puteți obține o mulțime de băuturi cu o varietate de gusturi, cu mai puțin sau mai mult alcool și zahăr, care diferă prin astringență, aromă și putere. Pentru cei care preferă alcoolul mai tare, există sau alcool.

Medovukha este una dintre cele mai vechi băuturi antice rusești. Este destul de ușor să pregătiți o astfel de băutură chiar și acasă, ar trebui să cunoașteți doar câteva dintre nuanțele procedurii.

hidromel de casă

Cel mai obișnuit hidromel de casă poate fi preparat dacă sunt disponibile următoarele ingrediente:

• 1,5 kg miere;
• o găleată cu apă;
• 10 g conuri de hamei;
• 3 g drojdie.

Umpleți o oală mare cu o găleată cu apă și fierbeți-o. Apoi adăugați cantitatea indicată de miere, amestecați și fierbeți încă cinci minute.

Important: în acest proces, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma care se desfășoară de pe suprafață.

După ce nu există spumă la suprafață, adăugați hamei în recipient și acoperiți-l cu un capac, luând de pe foc. Într-un castron separat, unde se toarnă puțină apă îndulcită, diluează drojdia astfel încât masa să se umfle. După răcirea conținutului la 50 ° C, adăugați masa de drojdie și acoperiți din nou cu un capac, trimiteți într-un loc cald timp de o săptămână. În acest timp, conținutul ar trebui să fermenteze.

După fermentare, este necesar să scoateți hameiul din tigaie și să strecurați lichidul și să turnați în sticle de sticlă. A se păstra într-un loc răcoros. După o săptămână, hidromelul se va coace și poate fi consumat.

vin de miere

De asemenea, puteți face așa-numitul vin de miere acasă. Pentru a obține un hidromel adevărat, aveți nevoie de:

• 96 litri de apă curată de râu;
• 16 kg de orice miere.

Dizolvați bine cantitatea indicată de miere în apă, apoi fierbeți-o la jumătate, îndepărtând spuma care apare. Răciți lichidul și apoi plasați în el produse care promovează fermentația activă:

• coacăze roșii zdrobite;
• struguri acri cu drojdie;
• drojdie.

După aceea, tinctura trebuie infuzată ceva timp. Hidrolul trebuie lăsat în pace câteva luni, apoi îmbuteliat și înfundat foarte etanș.

hidromel vechi

Mulți oameni doresc să gătească hidromel după o rețetă veche acasă. Compoziția produselor necesare în rețetă este următoarea:

• miere - 2 kg;
• apă - 4 pahare;
• cireș - 4-5 kg.

Pune mierea intr-o cratita sau vas emailat, toarna apa, apoi fierbe siropul. Ca și înainte, nu trebuie să uităm de necesitatea de a îndepărta spuma și de a amesteca constant compoziția.

Apoi ar trebui să scoateți semințele din cireșele spălate cu grijă, să turnați produsul într-o sticlă cu gât lung și apoi să turnați înăuntru siropul de miere după ce s-a răcit. Gâtul sticlei trebuie acoperit cu o cârpă umedă. Acum puteți pune sticla de fermentare în căldura zilei timp de trei. Când conținutul fermentează, ar trebui să tapeți gâtul cu un dop, făcându-l din pânză, apoi „uitați” pentru un timp, astfel încât băutura să continue să se coacă.

După trei luni, se va putea folosi deja hidromelul vechi, care se prepară acasă, deși există o părere în rândul oamenilor că gustul acestuia se îmbunătățește semnificativ dacă perioada de îmbătrânire este prelungită.

miere tare

Pentru a obține un astfel de hidromel, făcându-l în condiții naturale de acasă, aveți nevoie de 24 kg de miere la 12o litri de apă. În plus, mierea poate fi înlocuită cu melasă.

Puteți obține hidromel fierbând soluția în același mod ca în rețetele anterioare. După ce lichidul s-a răcit, acesta trebuie turnat într-o cadă de lemn, în care pereții sunt pre-acoperiți cu aluat de secară. Va îmbunătăți procesul de fermentație. De asemenea, puteți turna drojdie lichidă în cadă, aruncați condimente:

• scorţişoară;
• cuișoare;
• ghimbir;
• piper englezesc;
• coriandru.

După încheierea procedurii de fermentație, butoiul trebuie să fie astupat și apoi coborât în ​​pivniță timp de șase luni. Abia după aceea se toarnă hidromelul în sticle, care trebuie, de asemenea, astupate.

reteta simpla

Luați miere în proporție cu apă de la unu la cinci, este nevoie și de orice suc de fructe, pâine albă și drojdie dizolvată. Mierea dizolvată trebuie fiartă o treime de oră, ca întotdeauna, spuma trebuie îndepărtată. După gătit, filtrați lichidul finit printr-o cârpă densă, turnându-l într-un vas emailat. Acum hidromelul ar trebui să fie răcit la o temperatură corespunzătoare laptelui proaspăt. După ce ați realizat acest lucru, puteți adăuga drojdie și pâine albă în lichid și apoi puneți-l pentru fermentare într-o cameră caldă.

Important: periodic este necesar să îndepărtați spuma în timpul acestui proces.

După ce fermentația se oprește, când spuma dispare, ar trebui să îndepărtați pâinea, să scurgeți sucul, să o amestecați bine, să o turnați într-un recipient, care, după înfundare, să-l transferați în pivniță pentru câteva săptămâni. Abia atunci miedul poate fi imbuteliat, astupat si depozitat in aceeasi pivnita. Pentru a obține o băutură fortificată, trebuie adăugată alcool sau miere. Anterior, strămoșii noștri țineau hidromelul la rece timp de câțiva ani, turnându-l în butoaie de stejar cerat.

Mead primește parametri de gust interesanți dacă conține diverse ierburi și condimente. Adaosul de anason, ghimbir, cuișoare și scorțișoară oferă o aromă unică băuturii, deoarece combinația de ierburi și miere oferă un postgust plăcut și un gust original. Este mai bine să bei hidromel preparat cu ierburi calde. Acest lucru este util în special pentru slăbiciune a corpului și răceli. Pentru aceasta, vă recomandăm să pregătiți hidromel după următoarele rețete:

1. Se diluează mierea cu apă, se fierbe, se toarnă într-o sticlă, se aruncă drojdie, cuișoare, ghimbir, condimente. Lasă-l să fermenteze. Se strecoară, se toarnă într-o sticlă nouă, se trimite timp de șase luni în pivniță.
2. Se amestecă mierea cu zahărul, se diluează cu apă, se fierbe până se formează spumă. Se toarnă suc de lămâie, drojdie lichidă, se trimite în pivniță timp de două săptămâni. După strecurare, umpleți sticlele, care se păstrează și la rece.
3. Se amestecă miere, apă fiartă. Aduceți la fierbere, scufundați o pungă de in plină cu boabe de ienupăr în soluție. Reduceți la jumătate, îndepărtând spuma. Se strecoară băutura, se împarte în sticle. Nu înfundați, ci doar acoperiți puțin, rezistați un an la frig. Cand mierea fermenteaza bine, va capata un gust placut si puternic.

hidromel condimentat

Aceasta este o rețetă condimentată delicioasă. Acesta include următoarele componente:

• apă;
• drojdie;
• albus de ou;
• garoafa;
• ghimbir;
• nucşoară;
• scorţişoară.

Adăugați ușor proteina în miere, amestecând tot timpul până se obține o masă omogenă. Umpleți cu apă, trimiteți la foc. După ce așteptați un fierbere intens, micșorați flacăra și gătiți timp de 10 minute. Nu acoperiți oala cu un capac.

Adăugați condimente în amestec, amestecându-le mai întâi într-un bol. Apoi continuați să fierbeți amestecul. Când este gata, aspectul său va deveni aproape transparent, iar masa va fi înjumătățită. După aceea, scoateți tigaia de pe foc, răciți băutura.

Acum hidromelul este filtrat, turnat într-un borcan, aruncând drojdie în el. Se amestecă totul bine, apoi se acoperă recipientul cu un șervețel de tifon. Atingând începutul fermentației, trebuie să puneți borcanul la căldură. După o zi, închideți bine tinctura cu un capac, punând borcanul în pivniță timp de șase luni. Abia atunci poate fi în sfârșit îmbuteliat hidromelul, care se păstrează cel mai bine în pivniță.

Concluzie

Acum fiecare gospodină știe clar să gătească hidromel, fiind în condiții naturale de acasă. Băutura antică rezultată potolește perfect setea, înveselește, dând o aromă excelentă și un gust încântător. Când oaspeții descoperă hidromel la sărbătoarea solemnă, surpriza lor nu va avea limite. Cu greu este posibil să găsești un compatriot care să nu dorească să încerce această băutură, care are o valoare istorică atât de bogată.

29.11.2016 1

Primul hidromel a apărut cu multe mii de ani în urmă, în zorii apiculturii. Această băutură a fost populară printre majoritatea popoarelor. Și astăzi este de interes pentru mulți. Medovukha - o rețetă pentru gătit acasă. Vă vom spune despre ce fel de băutură este și cum se face hidromel.

La originile primelor rețete de hidromel

Prepararea hidromelului datează din cele mai vechi timpuri. Mai mult, în diverse țări a fost pregătit în felul său, dar peste tot era foarte apreciat. Este suficient să se insiste asupra ei de ani de zile, uneori chiar de 20 de ani. De ce beneficiile băuturii doar au crescut, iar caracteristicile gustative au fost excelente. În Rus', o astfel de băutură cu miere era folosită la toate sărbătorile semnificative și numai la ocazii speciale.

Adevărat, în Evul Mediu, rețetele lui au fost puțin pierdute și uitate o vreme. Dar în timpul erei sovietice au reînviat. Practic, au început să o gătească pentru a nu arunca mierea stricat și măcar să o folosească cumva cu folos. În alte țări, precum Germania sau Finlanda, hidromelul era confundat cu o băutură magică, un dar de la zei înșiși.

Pentru a răspunde la câte grade ar trebui să aibă, trebuie să înțelegeți procesul de gătit în sine. Cel mai adesea, băutura arăta ca kvas sau șampanie și nu avea mai mult de 10% alcool. Dar dacă hidromelul de casă a fost făcut prin adăugarea de vodcă sau alcool, sau îmbătrânit ani de zile, atunci gradele băuturii au crescut semnificativ.

Puteți face și astăzi hidromel acasă, dar este important să vă decideți asupra rețetelor, dintre care sunt multe. Este puțin probabil că veți putea folosi rețetele vechi pentru această băutură, mai ales că cea mai importantă regulă a fost cândva - învechirea ei în butoaie de lemn acoperite cu pământ timp de mulți ani.

Astăzi, au venit cu rețete mai rapide și mai simple, care reduc semnificativ timpul de gătire și fac gustul mai variat și mai interesant.

Cum să faci hidromel acasă

Există multe rețete diferite pentru această băutură și, prin urmare, ce ingrediente aveți nevoie depinde strict de metoda aleasă de preparare. Dar, în orice caz, veți avea nevoie cu siguranță de miere, iar calitatea fiecărui produs trebuie să fie la maxim, altfel rezultatul poate fi neașteptat și neplăcut.

1. Mierea este componenta principală a băuturii. Nu vei putea găti hidromel fără el. Acest ingredient trebuie ales cu grijă, deoarece dacă achiziționați un surogat de zahăr, atunci nu veți pregăti băutura dorită. În plus, alegerea tipului de miere în sine este, de asemenea, importantă aici - cu cât este mai ușoară, cu atât hidromelul va fi mai ușor și mai transparent. De asemenea, aroma mierii trece complet la băutura finală.
2. Apa este, de asemenea, inclusă în aproape fiecare rețetă de hidromel. Ar trebui să fie potabil și curat, fără impurități inutile.
3. Drojdie - cel mai adesea în rețetele moderne pentru a face o băutură cu miere acasă, acestea sunt alese. Drojdia determină procesul de fermentație, care va fi mult mai rapid. Poate fi drojdie obișnuită de brutărie, vin sau bere. În orice caz, calitatea lor ar trebui să fie bună.
4. Pentru a crea hidromel acasă, puteți lua orice fructe de pădure - cireșe, căpșuni, căpșuni etc. De obicei, în rețetele vechi, acestea erau folosite pentru fermentare, precum și fructele de pădure dădeau băuturii o aromă deosebită, acrișoare și calități suplimentare utile. Boabele proaspete pot fi înlocuite cu fructe uscate - stafide, caise uscate etc.
5. Condimentele și condimentele dau hidromelului o aromă și o aromă deosebite. Poate fi ierburi, ghimbir, scorțișoară, piper și multe altele.

Notite importante

Pentru ca rezultatul să iasă exact așa cum vă așteptați, trebuie să urmați cu strictețe rețeta aleasă. Dar pentru majoritatea dintre ei, merită să respectați cerințele importante:

• drojdia se adaugă numai la o băutură răcită, altfel nu vor începe procesul de fermentație;
• îndepărtați toată spuma din miere, care se formează în timpul gătirii produsului;
• dacă folosiți fructe de pădure, este mai bine să nu le spălați;
• mierea arde foarte repede pe foc și chiar se poate aprinde, așa că aveți mare grijă când încălziți alimente.

Gătitul

1. Luați 2 litri de apă pură pentru 300 ml de miere, o linguriță de drojdie, aproximativ cinci grame de conuri de hamei, precum și un praf de nucșoară și puțină scorțișoară. Aduceți apă plată la fierbere și abia apoi adăugați produsul apicol, amestecând constant cu o lingură. Îndepărtăm constant spuma. După 5 minute, adăugați restul ingredientelor, cu excepția drojdiei, și amestecați bine. Se ia amestecul de pe foc si se raceste la 30 de grade.Se dilueaza drojdia uscata si se adauga in bautura racita. Apoi, lăsați tigaia într-un loc întunecat și cald. Temperatura ideală pentru fermentare este de 25 de grade. După două zile vor apărea bule, ceea ce înseamnă că procesul de care avem nevoie a început. Atașați o mănușă medicală de cauciuc pe capac. Timp de aproximativ o săptămână, băutura va fermenta și mănușa va părea umflată. Când observați că mănușa a căzut, procesul este complet. Acum trebuie să turnați cu atenție băutura într-un recipient de depozitare, lăsând toate sedimentele în tigaie sau, mai bine, strecurați-o suplimentar cu o cârpă de brânză. Sigilați recipientele și lăsați-le la frigider pentru încă 3 până la 5 zile. Abia după aceea se recomandă utilizarea produsului finit.
2. Setul Medovukha. Aceasta este o rețetă veche, mai asemănătoare cu cea folosită de strămoșii noștri. Aici, fie stafide, fie fructe de pădure proaspete sunt folosite pentru procesul de fermentație. În cazul stafidelor, trebuie să luați doar 80 de grame de miere și 50 de grame de fructe uscate la 1 litru de apă. Dar în cazul cireșelor sau altor fructe de pădure se iau 4 kg de fructe de pădure și 2 kg de miere la 1 litru de apă. Dacă este o cireșă, atunci oasele trebuie îndepărtate mai întâi din ea. Mierea se dizolvă cu apă, apoi se toarnă peste ele boabe sau stafide. Recipientul în sine este acoperit cu tifon și plasat într-un loc cald și întunecat. De data aceasta fermentația va fi mult mai lungă și mai lentă și, prin urmare, va dura aproximativ patru luni. La primele semne de fermentație, lichidul trebuie turnat prin tifon, adică filtrat și sticla bine închisă. Acum sticlele sunt transferate într-o pivniță sau pivniță rece.
3. Dacă sunteți interesat de cum să faceți hidromel acasă cel mai rapid, atunci vă oferim următoarea rețetă. 400 g de miere se amestecă cu 100 g de stafide și trei lămâi. Se toarnă apă clocotită peste toate ingredientele și se amestecă din nou. După răcire, adăugați 30 g de drojdie, dizolvată anterior, precum și 1 lingură. făină. Ne acordăm o zi să insistăm.
4. În Rus' se știa următoarea rețetă, cum să gătești hidromel acasă. Pentru 8 litri de apă ai nevoie de un kilogram și un sfert de dulceață de miere, 2 linguri. hamei, ½ linguriță adăugați gelatină, ghimbir și cardamom după gust. În primul rând, mierea este turnată în apă clocotită și lăsată să stea o zi. Apoi se fierbe timp de trei ore. Adăugați hamei și fierbeți încă o oră. Apoi băutura este răcită, iar procedura este fiartă - răcirea se repetă de încă cinci ori. După ultima dată, trebuie să răciți complet amestecul și să turnați într-un butoi. Adaugă aici condimente și gelatină diluată, amestecă și tape. Lăsați băutura să infuzeze timp de aproximativ trei săptămâni. Numai în cazul în care fermentația nu a început, sau este prea lentă, se adaugă drojdia. După finalizarea fermentației, băutura este turnată în recipiente mai convenabile, acestea sunt închise ermetic și curățate la rece pentru încă trei luni.
5. O rețetă foarte gustoasă cu acru de fructe de pădure, cum să gătești hidromel acasă. În acest caz, pe kilogram de miere se iau doi litri și jumătate de apă pură și un litru de suc adevărat de afine. Pentru aromă, adăugați puțină scorțișoară și cuișoare. Este necesară drojdia. Se diluează apa cu miere, se lasă să fiarbă. După îndepărtarea spumei, amestecul de miere se toarnă într-o sticlă, se adaugă suc și condimente, iar la sfârșit - drojdie diluată. În primele două zile, duc băutura într-un loc cald, apoi o înfundă - și la rece. Lăsați băutura să infuzeze cel puțin 20 de zile.
6. O altă opțiune despre cum să faci hidromel acasă. Două kilograme de miere se dizolvă în cinci litri de apă și se fierb timp de o oră, îndepărtând treptat spuma. Apoi adăugați 300 g de afine uscate și 2 linguri. drojdie. Lasă o săptămână. După ce s-a strecurat ce s-a întâmplat, în infuzie se adaugă 10 g de gelatină, după ce o dizolvă, câteva picături de ulei de trandafiri și bine închis cu un capac. Recipientul este transferat într-un loc rece și lăsat să „atingă” timp de două luni.
7. hidromel de Suzdal. Pentru o jumătate de litru de miere, luați o jumătate de kilogram de zahăr, 4 litri de apă și 100 de grame de drojdie. Creștem miere, apă și zahăr într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați drojdia diluată în băutura răcită și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. Apoi trebuie să strecurați și să turnați băutura într-un recipient curat. După ce l-am închis bine, îl lăsăm la rece o lună întreagă. Apoi filtram din nou sedimentul, mai adaugam putina miere si amestecam pana se dizolva. Închideți capacul și lăsați la frigider doar 4 zile. Când apare spuma, o puteți folosi.
8. Reteta picant de hidromel. Pentru 750 g de miere se iau 3 litri de apa, 10 g de drojdie (uscata), albus de ou, doi cuisoare, un praf de ghimbir, o lingurita de nucsoara si un praf de scortisoara. Mierea se amestecă cu proteine ​​și se toarnă cu apă. Se fierbe 10 minute. După ce adăugați condimente, mai fierbeți încă 50 de minute. În acest caz, lichidul este fiert și devine la jumătate. Se răcește și se strecoară prin pânză. După ce adăugați drojdia, amestecați și închideți recipientul cu tifon. Punem o zi la loc cald, apoi inchidem capacul si il punem la rece jumatate de an. Abia atunci poate fi îmbuteliat și consumat după dorință.
9. Următoarea rețetă presupune prezența unui nivel ridicat de alcool în băutură și, prin urmare, este considerată un hidromel puternic. Pentru 300 de grame de miere ai nevoie de doi litri de apă, o linguriță de drojdie, 400 ml alcool (50%), 5 grame de hamei, după gust - scorțișoară, cardamom și nucșoară. Se amestecă mierea și apa și se încălzește o jumătate de oră pe foc, fără a se aduce la fierbere. Apoi lasam lichidul sa se raceasca, adaugam toate ingredientele, amestecand-le bine. Lăsați într-un loc cald timp de o săptămână. Apoi, merită să strecurați băutura și să o închideți într-o cameră rece timp de o lună întreagă. Chiar înainte de a bea, adăugăm deja alcool, reglând astfel puterea băuturii.
10. Există și o rețetă veche - hidromel pe pâine de albine. Aceasta reteta este asemanatoare cu cea obisnuita cu drojdie. Numai că în locul drojdiei moderne folosesc un produs mai natural și mai natural pentru fermentare - polenul de albine. Este suficient să-l luați cu o rată de 100 de grame pe kilogram de miere. În plus, rețeta urmează aceeași tehnologie.

Video: hidromel de casă.

Depozitarea și utilizarea hidromelului

Folosit această băutură întotdeauna în sărbătorile mari. Și, prin urmare, aproape tot ce a fost gătit în același timp a mers la o gustare. Astăzi, hidromelul poate fi băut oricând, chiar și fără motiv și, prin urmare, gustările pot fi mai rafinate. De exemplu, este considerată o opțiune bună atunci când este consumată cu brânză Svalya sau Gouda. O versiune dulce a băuturii poate fi consumată cu pepene galben sau fructe. Și ciupercile porcini și chiar cârnații prăjiți sunt potrivite pentru o rețetă tare. Cum să bei hidromel este mai mult o chestiune de gust decât orice regulă.

Dar depozitarea unei astfel de băuturi ar trebui să fie competentă, astfel încât să nu o strice și să nu vă dăuneze sănătății.

• se crede că, dacă băutura este scoasă la rece, își va pierde toate proprietățile;
• dacă mai devreme hidromelul era depozitat în butoaie de lemn, astăzi recipientele de sticlă au devenit un bun înlocuitor. Dar ustensilele metalice pot strica gustul băuturii;

Hidrolul clasic în forma în care se prepară astăzi (fermentarea mierii folosind apă, drojdie, hamei, diverse ierburi, fructe de pădure și condimente) este o băutură relativ tânără. Iar tehnologia modernă de preparare a acestuia este cât se poate de apropiată de metoda de fabricare a vinului și a berii, așa că uneori întâlnim denumiri de hidromel precum vinul cu miere sau berea cu miere. Și astăzi vom încerca să înțelegem varietatea de soiuri de hidromel și să luăm în considerare câteva rețete populare pentru a face această băutură cu miere.

Dupa metoda de fabricatie:

• Hidrol set - preparat prin fermentare naturală cu aluat de fructe de pădure, pâine de albine, hamei (cel mai vechi). Datorită procesului tehnologic complex și a costului ridicat, această metodă de fabricare a hidromelului a devenit practic învechită.
• Hidrol fiert (abundent) - sterilizat prin fierbere și fermentare.

Prin cetate:

• Hidrmel ușor (cu un conținut de alcool de 14% și mai jos)
• Hidrol fortificat (cu adaos de alcool sau vodcă)
• (Sycheva) -14% și peste
• Hidrol fără alcool

Cantitatea de alcool conținută în băutură este afectată de metoda de preparare a acesteia.

• Băuturile uscate conțin 1% sau mai puțin zahăr
• Există mult mai mult zahăr în hidromel dulce

• Mead simplu și ușor cu puțin gaz
• Hidrol efervescent - cu mult gaz

După culoare:

• hidromel ușor
• hidromel întunecat

pe merit:

• Hidrol simplu
• Hidrol subțire

Adăugând miere la hidromelul finit:

• O băutură cu adaos de miere la produsul finit (în unele cazuri, mierea este adăugată la o băutură fermentată gata preparată, dacă s-a dovedit a fi acră, pentru a-i conferi o dulceață și o aromă de miere)
• Fara miere adaugata

După timpul de producție:

• mied tânăr
• set de hidromel
• hidromel obișnuit
• hidromel puternic

După ingrediente:

• Hidrol fals (conține condimente, mirodenii, fructe, fructe de pădure, ierburi și alte componente)
• Hidrol de hamei (hameiul este implicat în procesul de fermentație, accelerându-l)
• Hidrmel de fructe (cu suc de fructe de padure si fructe) si natural (fara suc de adaugat).

Rețete de hidromel

Există, de fapt, o mulțime de rețete pentru o băutură numită „medovukha”: acesta este hidromel de fagure, iar Novgorod, hidromel regal și monahal, fără alcool și. Nu este posibil să luați în considerare toate opțiunile. Prin urmare, oferim doar câteva rețete pentru această băutură parfumată cu miere.

Citeste si: Cum să faci hidromel acasă

Hidrol după o rețetă veche de hamei

Compus:

• apă - 8 l
• Gelatina - ½ linguriță.
• Hamei - 2 linguri. l.
• Ghimbir, cardamom - după gust
• Miere - 1,25 kg

Metoda de gatire: mierea se toarnă cu apă clocotită și se îmbătrânește timp de o zi. Apoi siropul se aduce la fierbere și se fierbe încă o oră. După aceea, se adaugă hamei, se aduce din nou la fiert și se fierbe încă o oră. Această procedură trebuie făcută de 4-5 ori.

După aceea, turnați mierea răcită într-un butoi, adăugați gelatină diluată și condimente. Închidem și ținem timp de câteva săptămâni. Dacă procesul de fermentație este inactiv sau nu începe deloc, puteți adăuga drojdie. După terminarea primei fermentații, turnăm băutura și o punem timp de trei luni într-un loc răcoros.

Hameiul este un ingredient important în această rețetă. Enzimele conținute în acesta conferă băuturii o amărăciune plăcută și o luminează bine. În plus, hameiul contribuie la o creștere mai bună a masei de drojdie, ucide microbii patogeni și mărește rezistența hidromelului.

Dar cunoscătorii-medovarii nu recomandă să se implice în hamei. Cantitatea optimă este de 3-4 conuri de hamei la 8 litri de apă. Și dacă se folosește puțin miere, două conuri vor fi suficiente.

Meissor copios (fiert).

Pentru a face această rețetă de hidromel, veți avea nevoie de:

• apă - 1 l
• Miere - 1 kg
• Scorțișoară și cuișoare - după gust
• suc de afine - 1 l
• Drojdie - 100 g

Gătit: Se fierbe mierea diluată în apă, se îndepărtează spuma, se răcește, se toarnă băutura într-o sticlă, se adaugă drojdie, suc, condimente și se lasă la loc cald timp de 2 zile. Apoi puneți băutura timp de o lună într-un loc răcoros.

Apropo, mierea este fiartă și pentru a te proteja și a purifica mierea de bacteriile și impuritățile dăunătoare.

Hidrol de cireșe fără hamei și drojdie

Vei avea nevoie:

• Cireș - 4-5 kg
• Apa - 4 pahare
• Miere - 2 kg

Metoda de gatire: este necesar să se fierbe siropul din miere și apă, amestecând și îndepărtând spuma. Se toarnă cireșe fără sâmburi cu sirop răcit și se lasă la fermentat 3 zile. Când amestecul fermentează, trebuie să astupați gâtul sticlei cu un dop de pânză și să lăsați deoparte timp de trei până la patru luni pentru maturare ulterioară. Hidrolul preparat după această rețetă, cu atât mai bine, cu atât este mai lungă perioada de expunere a acestuia.

Această rețetă folosește drojdie sălbatică sub formă de starter de cireșe. Un astfel de starter poate fi făcut din orice boabe acre și din pulpă de struguri (un amestec de fructe de pădure zdrobite). Și puteți înlocui complet sau parțial apa din rețetă cu suc de zmeură, coacăze, frasin de munte, struguri sau viburnum.

Reteta usoara de hidromel de casa

Compus:

• apă - 2 l
• miere - 300 g
• Condimente - după gust

Citeste si: Cum se face hidromel din miere veche sau fermentată?

Cum să gătească: mierea se amesteca bine in apa la foc mic, in timp ce se indeparteaza spuma. Se aduce la fierbere si se mai tine cateva minute pe foc. Apoi adăugați nucșoară și scorțișoară (un praf fiecare), puteți (dar nu neapărat) să adăugați un mic buchet de hamei. Adăugați drojdia în siropul răcit și puneți amestecul de miere să fermenteze. După trei zile, îl turnăm, îl sigilăm și îl punem timp de o lună în frigider sau subsol.

Hidrol pe stafide fără fiert și drojdie

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Miere - 40-50 g
• apă - 1 l
• Stafide - 50 g (nu se spala)

Metoda de gatire: dizolvam mierea in apa si adaugam stafidele. Mustul fermentat se filtrează de mai multe ori și se pune la maturare. Se dovedește o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de până la 3-4%. Înainte de utilizare, trebuie păstrat cel puțin 3-4 luni.

Turta de filtru poate fi folosită ca starter pentru un nou lot de hidromel.

Medovukha pe pâinea de albine

• apă - 8 l
• Miere - 2-3 kg
• Hamei - 3-6 conuri
• Suc de struguri (ușor fermentat) sau suc din alte fructe de pădure - 200-300 ml
• Stafide negre (nespălate) - o mână
• Perga - puțin
• Condimente și ierburi - opțional

Gătit: toate componentele constitutive se contopesc într-un singur vas (este bine să folosiți o sticlă mare de sticlă pentru aceasta), lăsând aproximativ 1/6 din gol (acolo se va acumula dioxid de carbon, care este eliberat în timpul procesului de fermentație). Sticla trebuie să fie închisă cu un capac cu priză de gaz (etanșare cu apă).

Pentru a obține un hidromel gazos semidulce, după câteva săptămâni de fermentație activă (după strecurare și îndepărtare cu grijă din sediment), turnați-l în sticle sau borcane. Dacă scopul este diferit, puteți continua procesul de fermentație (începe să încetinească după 3 săptămâni). Și după aceea, turnați și hidromelul în recipiente, dar nu complet, pentru că procesul de fermentație liniștită este încă în desfășurare.

Dacă doriți să faceți un hidromel stabilit, va necesita răbdare și rezistență. Mierea trebuie lăsată să se infuzeze bine și să se ușureze. Acest lucru va dura mai mult de o lună. De câteva ori în timpul procesului de coacere, trebuie îndepărtat cu grijă din sediment, fără a-l afecta, până când băutura devine translucidă. Abia atunci poate fi turnat în depozit.

Mead puternic pe alcool

Compus:

• apă - 2 l
• Alcool - 1 l
• coaja de lamaie (sau coaja de lamaie)
• Miere - 2 kg

Cum să gătească: miere dizolvată în apă, se fierbe, amestecând, 4 ore. Se toarnă după răcire. Adăugăm alcool, infuzat în prealabil cu coji de lămâie, și punem la fermentare două săptămâni la loc cald. După aceea, filtrăm băutura, o turnăm și o păstrăm timp de cel puțin șase luni.

Hidrol de hrișcă

Din nume este clar că pentru prepararea lui luăm doar miere de hrișcă. În rest, procedăm în același mod ca de obicei atunci când preparăm o băutură tradițională.

Hidrolul este o băutură gustoasă și sănătoasă, cu conținut scăzut de alcool, bazată pe un produs atât de natural precum mierea, cu adaos de hamei, drojdie, arome și alte ingrediente.

Oamenii au început să pregătească băuturi îmbătătoare pe bază de miere în urmă cu mult timp, cu câteva milenii în urmă.

Dar în Ancient Rus', proaspeților căsătoriți li se dăruiau un butoi întreg de miere pentru luna de miere, pentru o viață fericită, așa cum era considerată atunci, dulce.

Din această miere au fost preparate o varietate de alimente și băuturi.

Și printre alte băuturi, hidromelul a fost considerat cel mai excelent - băutură gustoasă și parfumată.

Hidrolul se face prin fermentarea mierii. Hidroleul adevărat include doar ingrediente naturale, cum ar fi: miere, diverse ierburi, condimente și hamei.

Desigur, însăși tehnologia de a face această băutură este diferită și fiecare rețetă pentru crearea hidromelului este unică în felul său. Prin urmare, pentru a pregăti hidromel acasă și pe cont propriu, dintre numeroasele rețete, prin încercare și eroare, trebuie să o alegeți pe cea care va îndeplini toate caracteristicile gustative ale așa-numitului hidromel.

Principii generale și caracteristici de a face Medovukha acasă

Pentru a pregăti hidromel, este necesar să selectați soiuri de miere ușoară și, cel mai bine, un produs alb cu un gust și o aromă de neegalat.

Fermentarea hidromelului are loc în 5 zile. Rezultatul este o băutură spumante, spumoasă, aromată, dar tulbure la aspect.

Mead de învechire semestrială are o textură densă, vâscoasă, aromă neobișnuită, putere mare și gust excelent.

Pentru a pregăti hidromel, utilizați un sigiliu de apă, o mănușă de cauciuc medical sau doar o bucată de pânză.

De obicei hidromelul are o tărie mică undeva în jur de 10 grade. Dar această băutură gustoasă și insidioasă este înșelătoare, absorbită rapid în sângele de hidromel - lasă capul degustătorului limpede și sobru și privează picioarele de ascultare și încep să se încurce.

Reteta 1. Hidrol obisnuit acasa intr-un mod modern

Ingrediente:

miere - 300 gr.

Apă - 2000 ml.

Drojdie (uscata) - 5 gr.

Metoda de gatire:

Se toarnă mierea în apă fiartă și se fierbe timp de 15 minute. Gătitul mierii se face pe focul cel mai liniștit, cu amestecare constantă, pentru a preveni lipirea mierii.

Important! Când gătiți, îndepărtați în mod constant spuma acumulată și abundentă.

Apoi, consistența rezultată trebuie îndepărtată de pe foc, răcită la 30 de grade, iar drojdia uscată trebuie turnată treptat în miere. Apoi toate componentele amestecate trebuie turnate într-un recipient curat special pregătit pentru fermentarea viitorului hidromel.

Recipientul cu consistența rezultată trebuie astupat prin instalarea unui sigiliu de apă și pus într-un loc cald pentru a fermenta viitoarea băutură timp de 7 zile.

Când procesul de fermentație se încheie, hidromelul trebuie îmbuteliat cu grijă, fără sedimente și pus într-un loc răcoros.

După câteva zile, hidromelul va fi gata. Dupa 30 de zile va capata putere, iar dupa 6 luni va face cel mai delicios desert.

Reteta 2. Hidrmel "monahesc" acasa

Ingrediente:

Apa - 3 litri.

Miere - 1.200 litri.

hamei - 30 gr.

Drojdie - 15 gr.

Metoda de gatire:

Este necesar să dizolvați mierea în apă fiartă și să continuați să gătiți timp de 3 ore la foc mic, amestecând constant, pentru a evita arderea consistenței.

Spuma care vine de la suprafață trebuie îndepărtată constant într-un vas separat.

Apoi trebuie să adăugați cantitatea necesară de hamei, dar este mai bine să înfășurați o bucată de hamei într-o cârpă, să o cântăriți cu o încărcătură și să o coborâți în infuzie.

Este nevoie de aproximativ o oră pentru a fierbe toate componentele la foc mic. Și odată cu scăderea consistenței în volum, lichidul evaporat trebuie completat cu apă fierbinte.

Acum consistența rezultată trebuie răcită la 30 de grade și adăugați drojdie uscată la ea și, de preferință, vin.

Toate componentele trebuie scurse într-un recipient de fermentație, sigilat cu un sigiliu de apă sau cu o mănușă de cauciuc cu o mică gaură pe gât, pusă într-un loc cald.

După ce procesul de fermentație s-a încheiat, adăugați 200 ml de ceai negru tare în hidromel și strecurați bine băutura.

Reteta 3. Hidrmel "usor" acasa (fara drojdie dupa o reteta veche)

O băutură preparată după această rețetă este ușoară și nu la fel de tare ca hidromelul obișnuit. În plus, procesul de preparare a acestei băuturi durează mult, aproximativ 90 de zile. Și pentru a îmbunătăți gustul și procesul de fermentație, se recomandă adăugarea fructelor de pădure la un astfel de hidromel, de exemplu, cireșe sau stafide.

Ingrediente:

apă - 1 l.

Miere - ¼ cană.

Stafide - ¼ cană.

Metoda de gatire:

Mierea trebuie dizolvată în apă rece, acoperiți gâtul vasului cu tifon și îndepărtați consistența rezultată într-un loc cald.

Procesul de fermentație în astfel de condiții va începe în două zile. De îndată ce apar primii indicatori ai procesului de fermentație, lichidul trebuie filtrat prin tifon pliat din mai multe straturi și scurs într-un vas curat, care trebuie apoi pus într-un loc răcoros. Acest hidromel este infuzat cu ingrediente naturale timp de 90 de zile.

Reteta 4. Hidrol la domiciliu "Clasic"

Ingrediente:

Apa - 5 litri.

Miere - 800 gr.

Drojdie - 15 gr.

hamei - 60 gr.

Must (tip kvas) - 1 cană.

Cicoare - 90 gr.

Coji de portocala.

Coriandru - 30 gr.

Metoda de gatire:

Cea mai mare parte a mierii trebuie dizolvată în apă clocotită până se dizolvă complet. După ce trebuie să reduceți căldura și să mai gătiți mierea pentru ceva timp. Spuma care intră trebuie îndepărtată de la suprafață tot timpul, iar consistența trebuie amestecată pentru a evita momentul arderii.

După aceea, este necesar să adăugați hamei la consistență și să gătiți toate componentele încă 30 de minute. În plus, pentru miros, și anume, pentru a obține o aromă delicată, este necesar să adăugați la viitoarea băutură must, cicoare, coriandru și coji de portocală.

Apoi tigaia trebuie scoasă de pe foc și strecurați consistența rezultată într-un alt recipient.

Mustul purificat trebuie pus din nou pe foc, adus la fierbere, oprit, inchis cu capac si lasat la racit.

După aproximativ 15 minute, în pahar vor începe să apară primele semne de fermentație. În plus, când partea principală a mustului s-a răcit, este necesar să turnați conținutul paharului în el și să amestecați bine toate componentele.

După consistența existentă, este necesar să o turnați într-o sticlă, să o închideți cu un sigiliu de apă și să o puneți într-un loc întunecat pentru fermentare.

O săptămână mai târziu, în sticle curate (de plastic), este necesar să adăugați mierea rămasă, dizolvată și combinată cu apă în timpul fierberii, adăugați mustul principal, turnându-l cu mare grijă din sticlă, fără sedimente.

Sticlele de plastic trebuie să fie pline la 2/3. Apoi, trebuie să stoarceți sticlele de plastic cu mâinile, astfel încât lichidul să ajungă până la gât, apoi să le închideți cu capace.

Hidroleul astfel obtinut sa se coaca, fiind la loc racoros, inca doua saptamani. După acest timp, băutura parfumată și gustoasă va fi gata de băut.

Reteta 5. Hidrol de casa cu zmeura

Ingrediente:

Miere - 0,5 kg.

Zmeura - 0,5 kg.

Apa - 2 litri.

Drojdie (uscata) - 30 gr.

Metoda de gatire:

Mierea trebuie turnată în apă fiartă și fiartă acolo timp de 5 minute, la foc mic, amestecând continuu.

Apoi recipientul cu sirop de miere trebuie astupat si procesul de fermentare trebuie tinut aproximativ 2 zile. În continuare, băutura trebuie filtrată. Se toarnă în sticle și se lasă 2 săptămâni într-un loc răcoros pentru a infuza. La sfârșitul acestui timp, cel mai delicios hidromel va fi gata.

A face hidromel acasă - mici trucuri și sfaturi

Baza pentru prepararea hidromelului de înaltă calitate și gustos este mierea selectată corespunzător, soiul și consistența dorite. Alegerea corectă a mierii este o componentă a viitoarei băuturi cu aroma și gustul ei de neegalat.

În timpul producerii hidromelului, și anume în timpul procesului de înflorire a mierii și fierberea acesteia, este necesar să se țină cont de consistența care se prepară pentru a evita arderea și aprinderea produsului.

Pentru ca aspectul hidromelului să nu devină tulbure, spuma care vine în timpul fierberii mustului trebuie îndepărtată constant.

Medovukha se servește cel mai bine răcit.

Pentru a obține un gust bogat, puteți adăuga iarbă de lămâie la hidromel, obțineți o băutură adevărată a zeilor.

Este mai indicat să păstrați hidromelul într-un frigider sau pivniță la o temperatură de +5 + 10 grade. De asemenea, băutura se păstrează mai bine turnată în butoaie sau recipiente de sticlă, fără lumina directă a soarelui.

Hidrolul nu trebuie congelat, altfel băutura își va pierde gustul și toate calitățile sale utile și valoroase.

Hidrol de băut, mai ales dacă are gust dulce, se mănâncă cel mai bine cu pepene galben, pere sau brânză de orice fel, dar de bună calitate.