Culmea popularității sosului de ciuperci cade în sărbătorile de iarnă. Dar, acest adaos gustos la diferite tipuri de feluri de mâncare mulțumește cu gustul său, indiferent de an. Daca ai produsele necesare dupa reteta noastra, se poate prepara destul de repede.

Produse cu sos:

100 g ciuperci uscate (de preferat albe), 2 cepe

1 lingura făină, 3 linguri. l. ulei vegetal sau unt

3 linguri smantana, sare, piper.

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 2-3 ore, spălați, turnați apă proaspătă și timp de 25-30 de minute, răciți, scurgeți (dacă decoctul de ciuperci, nu-l turnați) și tăiați în felii.

Puteți folosi diferite ciuperci, dar este indicat să nu gătiți acele specii care vă sunt puțin cunoscute. Pe site-ul grib-bludo.ru puteți găsi o descriere a ciupercilor cu fotografii care vă vor ajuta să vă familiarizați mai bine cu obiectele de „vânătoare liniștită”.

Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți în ulei vegetal sau unt până se rumenește, adăugați și continuați 5-7 minute. Se sare, se piperează, se stropesc cu făină, se prăjesc încă 2-3 minute și se adaugă smântână. Amestecați bine și turnați bulionul de ciuperci (dacă nu folosiți bulionul, umpleți-l cu apă rece fiartă). Se toarnă cu grijă, amestecând bine. Dacă bulionul este prea mic, adăugați apă rece fiartă. (În general, trebuie să utilizați 500 ml de lichid). Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate se serveste cu preparate din carne, cereale si cartofi, paste. Se prepară destul de ușor. Dacă toamna ați făcut aprovizionare cu ciuperci uscate, atunci puteți face o varietate de preparate delicioase cu sos de ciuperci în fiecare zi. Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine.

Rețineți că aceasta este o masă destul de grea. Nutriționiștii nu recomandă utilizarea frecventă a mâncărurilor cu ciuperci pentru copiii sub 7 ani și persoanele cu boli ale ficatului, stomacului, pancreasului.

Ingrediente necesare: 50-100 g ciuperci uscate (mai mult este mai bine decât mai puțin), 300 g ceapă (acestea sunt 3 cepe de mărime medie), 2 linguri. făină (grâu), 50-100 g unt, apă, sare, piper negru (opțional). Pentru un meniu slab - înlocuim untul cu ulei vegetal. Ciupercile fierte corect sunt mai ușor de digerat, așa că respectăm cu strictețe rețeta.

Clătiți ciupercile uscate, turnați apă rece (1-2 căni) și lăsați timp de 6 ore (puteți peste noapte). Ciupercile înmuiate (împreună cu apă), se transferă într-o cratiță, se adaugă apă rece (până la 1 litru) și se fierbe fără sare până când ciupercile sunt gata. Apoi scoateți ciupercile din bulion cu o lingură cu fantă, tăiați cu un cuțit.

Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata marunt, prajita in ulei vegetal (sau unt). Cand ceapa devine transparenta adaugam ciupercile preparate. Se calesc ciupercile cu ceapa pana se inmoaie.

Stropiți făina în unt până se rumenește. Fără a lăsa passerovka să se răcească, adăugați 3 căni de bulion fierbinte de ciuperci cu amestecare continuă. Gatiti, amestecand, aproximativ 15 minute. Se adauga apoi ciupercile cu ceapa, smantana (optional), sare, piper (optional), se amesteca si, de indata ce incepe sa fiarba, se ia de pe foc. Lăsați puțin sosul de ciuperci din ciuperci uscate și serviți.

Sos de ciuperci din ciuperci uscate - culinar pe alimente.ua

Se spală ciupercile, se pun într-un bol și se acopera cu apă rece. Se lasă la înmuiat 2-3 ore, se spală, se toarnă apă proaspătă și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. Se răcește, se strecoară și se taie ciupercile felii. Păstrează decoctul.

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete mici. Se pune intr-o tigaie cu unt fierbinte si se prajeste pana se rumenesc. Adăugați ciupercile și prăjiți încă 7 minute.

Asezonați cu sare și piper. Se presară cu făină, se prăjește încă aproximativ 3 minute, se adaugă smântână. Se amestecă, se toarnă 500 ml bulion de ciuperci încet pentru a obține un sos cu consistența dorită. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 4 minute.

Într-un astfel de sos, puteți adăuga și mărar și pătrunjel tocate.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate este gata!

Sos din ciuperci uscate - o rețetă culinară. sos sos de ciuperci cu sos de ciuperci pentru feluri secunde

100 g ciuperci uscate, 2 linguri. l. făină, 2 linguri. l. unt, 3 cepe mici, ulei vegetal, sare, ierburi proaspete, smantana.

100 g ciuperci uscate 2 linguri. l. făină 2 linguri. l. unt 3 cepe mici ulei vegetal sare, verdeata proaspata smantana Se inmoaie ciupercile spalate in apa rece timp de 6 ore, apoi se fierb in aceeasi apa, nu sara. Se prăjește făina în unt și se dizolvă în 3 căni de bulion de ciuperci (fierbinte). Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, 15 minute. Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste, adaugand treptat ciupercile tocate. Se pune totul în sos, se amestecă. Se adauga putina smantana si verdeata tocata marunt, sare si se fierbe.Servim sosul cu carne, paste.

Rețetă: sos de ciuperci și ceapă uscate - toate rețetele din Rusia

Porții: 4

• 0,5 cană de ciuperci uscate
• 2 pahare cu apa
• 1 st. o lingură de făină
• 2 cepe
• 50 g unt
• sare si piper dupa gust

Metoda de gatit

Pregătire: 10min › Gatit: 45min › +2h înmuiere › Timp total: 2h55min

1. Înmuiați ciupercile în 2 căni de apă timp de 2-3 ore și fierbeți 30 de minute. Se strecoară bulionul, se toacă ciupercile.
2. Prăjiți ciupercile cu ceapă cu o bucată de unt.
3. Într-o altă tigaie uscată, rumeniți făina (fără unt), adăugați o bucată de unt (1 lingură), pisați. Se diluează bulionul de ciuperci (de preferință fierbinte), se aduce la fierbere, amestecând, sare. Bulionul trebuie să se îngroașe ușor. Se adauga ciupercile cu ceapa, se fierbe amestecand la foc mic inca 5-10 minute.

Sosurile de ciuperci merg bine cu aproape toate felurile de mâncare. Este posibil să refuzi cotlet de cartofi cu sos de ciuperci sălbatice sau spaghete cu sos de cremă de ciuperci?

Pe lângă gustul excelent, sosurile de ciuperci sunt bune pentru organismul nostru. Ciupercile uscate conțin până la 30% proteine, conțin și fibrele de care avem nevoie și multe alte substanțe utile și oligoelemente.

Sosul de ciuperci poate fi preparat dintr-o varietate de ciuperci, uscate, conservate și chiar murate.

Sos de ciuperci uscate

Ingrediente:

• Ciuperci uscate - 100 g,
• Ceapa (mare) - 2 buc.,
• făină de grâu - 2 linguri. linguri,
• Ulei vegetal - 50-100 ml,
• Verdețuri de mărar - 1 buchet,
• Smântână - 100 g,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Ciuperci clătiți cu apă curentă și înmuiați într-un litru de apă timp de 3 ore. Apoi fierbeți ciupercile în aceeași apă. Scoateți ciupercile din bulion și tăiați-le în mod arbitrar.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei pana se inmoaie. Adăugați ciuperci fierte la ceapă.

Prăjiți ușor făina într-o tigaie uscată până se rumenește, adăugați untul și amestecați bine (puteți prăji făina în unt), apoi diluați făina cu bulion fierbinte de ciuperci (aceasta va necesita 2-4 căni de bulion). Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Se adauga ceapa si ciupercile, smantana, sare, piper si mararul tocat marunt.

Puteți sări peste smântână dacă doriți să faceți un sos de ciuperci fără lactate.

Piure de sos de crema de ciuperci

Ingrediente:

• Champignon - 500 g,
• Crema grasa - 300-500 ml,
• Ceapă - 1-2 bucăți,
• Verdeață de pătrunjel - 0,5 grămadă,
• Unt topit - 2 linguri. linguri,
• Sare,
• Piper alb.

Gătit:

Prăjiți ceapa tocată până se înmoaie, adăugați ciupercile tocate, amestecați și gătiți timp de 10-15 minute, timp în care umiditatea din ciuperci ar trebui să se evapore. Transferați ciupercile și ceapa într-un bol de blender, adăugați sare, piper, smântână (300 ml) și tocați totul bine. Turnați amestecul într-o cratiță sau tigaie. În această etapă, puteți adăuga mai multă sare, piper după gust și smântână pentru a aduce sos la consistența dorită. Se încălzește puțin masa, dar nu se fierbe. La servire se adauga patrunjel tocat.

Sos de ciuperci cu ardei gras

Ingrediente:

• Champignons - 500 g,
• Șolă - 2 buc.,
• ardei bulgaresc - 2 buc.,
• vin alb sec - 250 ml,
• Busuioc (tocat) - 2-3 linguri. linguri,
• Sare,
• ardei roșu măcinat,
• Ulei de orez.

Gătit:

Se toacă eșapa și se prăjește într-o cantitate mică de ulei de orez timp de 3-5 minute, se adaugă ciupercile tocate și ardei gras (în prealabil îndepărtați semințele). Când umezeala se evaporă din ciuperci, sare, piperează și adaugă vin alb. Cand alcoolul s-a evaporat si lichidul s-a redus putin, adauga busuiocul si stinge focul.

Sos de ciuperci rosu

Ingrediente:

• Ciuperci albe (champignons) - 250 g,
• Ceapă - 1 buc.,
• Pastă de tomate - 100 g,
• Vin alb sec - 50-100 ml,
• Unt topit - 2 linguri. linguri,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Curățați și tăiați ceapa. Se încălzește ghee-ul într-o tigaie, se pune ceapa tocată, sare puțin și se fierbe până se înmoaie.

Ciupercile tăiate în farfurii și adăugați la ceapă, fierbeți timp de 5-10 minute. Se adauga vinul si se fierbe la foc mediu pana scade lichidul. Se adauga pasta de rosii, diluata intr-o cantitate mica de apa, sare, piper si se fierbe usor.

Tatiana CHEKRYGINA

Expert în ciuperci: comestibil vs necomestibil

ÎNCEPE TESTUL

Sos de ciuperci porcini uscate - retete. retete culinare cu - retete de salate, feluri intai si secunde, retete de copt, deserturi si gustari - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Rețete
• cocktailuri
• Servire
• Cursuri de master
• Notă pentru proprietar
• vocabularul alimentar
• Bloguri

Sos cu ciuperci. retete de sos de ciuperci cum să gătești sosul de ciuperci - sfaturi utile. secrete și rețete de ciuperci de la bucătari experimentați. / retetele culinare cu fotografii sunt simple, delicioase, de casa, slabe. retete din carne, pasare, peste si ciuperci. retete de aperitive si salate. retete de prajituri, placinte si placinte. /opinie feminină

Ciupercile sunt hrănitoare, bogate în minerale, vitamine și delicioase, până la urmă! Și ce aromă au, mai ales când sunt uscate. Prin urmare, ele sunt adesea folosite în gătit - supe fierte, prăjite, adăugate în sosuri. Sosurile de ciuperci sunt foarte căutate. Popularitatea lor se explică printr-o aromă specifică, spre deosebire de orice, gust picant, disponibilitate și ușurință în preparare. El este capabil să reînvie și să înnobileze felul de mâncare cel mai obișnuit și obișnuit. Paste, cartofi, orez, sub sos de ciuperci, se transformă într-un fel de mâncare de sărbătoare - strălucitor, memorabil și gustos, foarte gustos. Sosurile de ciuperci se prepară cu adaos de smântână, brânză, smântână, roșii. Cel mai comun agent de îngroșare este făina. Se servesc cu peste, carne, legume, cotlet de cartofi, caserole.

Sos de ciuperci - prepararea alimentelor

Pentru a îngroșa consistența, se adaugă făină în sos. Pentru ca acesta să se dizolve bine într-un lichid, trebuie mai întâi calcinat, adică. se prăjește într-o tigaie uscată. Făina prăjită suplimentară adaugă o aromă plăcută de nucă sosului, mai degrabă decât aroma gelatinoasă a făinii crude.

Sos de ciuperci - cele mai bune retete

Reteta 1: Sos de ciuperci uscate

Acum și iarna, ciupercile nu sunt o problemă în magazin. Dar adevărații culegători de ciuperci știu că nici o ciupercă cultivată artificial sau stridii nu poate fi comparată ca aromă și gust cu cele reale, de pădure. Prin urmare, au întotdeauna în rezervă un mănunchi sau două de ciuperci parfumate de pădure și pot pregăti cu ușurință oricând un sos consistent, gros, cu aromă de ciuperci, cu usturoi și smântână. Poate fi înșurubat cu carne și pui, și chiar și cu un simplu cartof fiert.

Ingrediente: 15-20g ciuperci uscate, bulion de ciuperci (decoct) - 0,2-0,4l, patrunjel (verde), faina - 1 masa. l., sare, piper, smantana - 100g, 1-2 catei de usturoi.

Metoda de gatit

Clătiți ciupercile, turnați apă clocotită. Lasă peste noapte. Se adauga mai multa apa in cratita in care s-au inmuiat ciupercile si se fierbe in acelasi loc. Strecurați apa, dar nu o turnați, tot veți avea nevoie de ea.

Se încălzește o tigaie uscată și se adaugă făină, se prăjește până când începe să își schimbe culoarea, adică. va deveni usor cremos. Se toarnă apa rămasă (bulion de ciuperci), amestecând energic, altfel cocoloașele pot strica toată frumusețea, adică o consistență omogenă. Se toarnă un pahar sau două de apă până la consistența dorită. Cand sosul se ingroasa adaugam ciupercile, smantana, sare si piper. Se fierbe timp de patru până la cinci minute, făcând un foc liniștit. La final, adaugă ierburi tocate și usturoi, lasă-l să se infuzeze câteva minute și poți servi.

Reteta 2: Sos de ciuperci cu crema de branza

Acest sos pur și simplu țâșnește cu arome - brânză, ciuperci și chiar și câteva linguri de vin sunt prezente. Dacă Sherry nu este disponibil, orice fortificat alb va fi potrivit. Ei bine, sau fără ea deloc, deși nu este de dorit. Un fleac, dar contribuie la buchet. Este mai bine dacă găsești brânză procesată pentru supă, se dizolvă mai repede și nu se ondulează niciodată. În general, puteți lua orice brânză.

Ingrediente: ciuperci (champignons) - 0,6 kg, brânză procesată - 1 buc. (200g), lapte - 150 ml, 1 ceapă, sare, piper, 2 linguri. linguri de sherry (vin).

Metoda de gatit

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ciupercile în felii arbitrare de mărime medie, bucăți sau felii și prăjiți totul în ulei. Se toarnă lapte, se adaugă brânza topită. Daca este moale, ca Chihlimbarul, pune-l cu o lingura, daca este tare trebuie sa il dai pe razatoare fin. Puteți îngheța ușor pentru a facilita frecarea. Se fierbe aproximativ cinci minute. Brânza ar trebui să se împrăștie fără cocoloașe. Adăugați sare, piper și vin. Se amestecă, se aduce la fierbere și se oprește. Totul este gata. Puteți stropi cu ceapă verde. Delicios cu carne, cereale și paste.

Exemple de preparate cu sos de ciuperci

Reteta 1: Chiftele cu sos de ciuperci

Pare un fel de mâncare simplu, dar delicios. Este foarte posibil să-l gătești pentru cină, într-un mod rapid. Chiftele fragede, sos picant de ciuperci și toată familia este plină și fericită. Dacă nu te împrietenești cu mirodeniile, limitează-te la piper negru.

Ingrediente: carne tocată - 0,6-0,7 kg, șampioane (ciuperci stridii) - 0,3 kg, smântână - 0,3 l, 3 cepe, făină - 1 lingură, l., un praf de maghiran, scorțișoară, piper alb.

Metoda de gatit

Pentru a nu pierde timpul, aprindeți și încălziți cuptorul (200C).

Sareți carnea tocată, amestecați cu ierburi și condimente, rulați chiftele și prăjiți-le până la o crustă la foc iute.

Se toacă mărunt ceapa și ciupercile și se prăjesc până se înmoaie. Se adauga sare, faina, se prajesc usor, se toarna smantana si se fierbe pana se ingroasa sosul.

Pune chiftelele în orice vas refractar, se toarnă peste sos și se coace 15 minute. Serviți cu o garnitură - piure de cartofi, paste.

Reteta 2: Carne cu sos de ciuperci

Carne, și chiar și cu sos de ciuperci. Aceasta este deja o aplicație mare pentru un fel de mâncare capodoperă. In reteta se specifica ciuperci uscate (pentru mai multa aroma), daca nu sunt disponibile, se iau proaspete, 300-400 grame. Această rețetă merită să fie preparată măcar o dată pentru a gusta cât de nerealist de delicioasă este. Ciupercile nu sunt tăiate în bucăți, ci răsucite într-o mașină de tocat carne. Dacă ciupercile sunt proaspete, opțional, puteți da pe răzătoare grosieră. Carnea de porc poate fi înlocuită cu piept de pui, dar are un gust mai bun cu carnea de porc.

Ingrediente: (pulpa, muschiu) - 0,7-0,8 kg, 2 oua, sare - o lingurita, piper - 0,5 lingurita, pesmet. Sos: ciuperci uscate - 20g, un pahar cu apa, unt - 20g (1 lingura), faina (1 lingura).

Metoda de gatit

Tăiați carnea în fâșii lungi, de aproximativ 10-15 centimetri lungime, 4-5 centimetri lățime, 1,5 centimetri grosime. Este clar că nu trebuie să alergi cu o riglă, așa este, dimensiuni aproximative pentru un ghid. Ușor bătuți, nu este necesar să aplatizați puternic. Dacă pulpa este fragedă, nu se poate învinge.

Într-un castron adânc, amestecați cu sare, piper și un sfert de cană de apă (1/4). Puneți carnea în acest amestec, asigurându-vă că fiecare bucată este saturată cu ea. Se lasa la marinat 2 ore.

Turnați ulei în tigaie, cu generozitate, fără cruțare. Carnea ar trebui să fie scufundată în ea undeva cel puțin o treime. Rulați fiecare bucată de carne în pesmet și prăjiți până se înmoaie. Pentru a o înmuia, puneți-o într-un vas, acoperind-o cu o farfurie sau un capac.

Se macină ciupercile într-o mașină de tocat carne, se adaugă un pahar cu apă și se fierbe timp de zece minute. Se toarnă lichidul de ou în care a fost marinată carnea.

Prăjiți făina într-o tigaie uscată până devine aurie închisă. Amesteca-l cu sos de ciuperci, fara a uita sa amesteci intens. Adăugați unt, sare. Lasă-l să fiarbă un minut sau două. Serviți cu carne. Garnitura - orez, cartofi, paste.

Pentru a preveni smântâna să se coaguleze în sosul iute, adăugați puțin lapte.

La reîncălzire, sosurile își pierd gustul, așa că se recomandă să le gătiți dintr-o dată.

Adauga un comentariu

Sos de ciuperci uscate stil Volyn - reteta

Ciupercile uscate se toarnă apă clocotită și se lasă peste noapte.

Fierbeți ciupercile în multă apă. Păstrează apa pentru sos! Ciuperci tăiate.

Prăjiți făina, amestecând continuu.

Adăugați treptat apa de ciuperci, amestecând intens sosul.

Densitatea sosului va depinde de cantitatea de apă (după gustul tău), așa că dau un astfel de „decalaj” de 200-400 ml.

Adăugați smântâna și ciupercile în sos, sare și piper. Gatiti 3-5 minute la foc mic.

Adăugați ierburi și usturoi zdrobit. Se lasa sa fiarba 1-2 minute.

Poți să trimiți!

Pentru cultivatorii de cartofi, de exemplu: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Sosul parfumat de ciuperci se potrivește bine cu cartofi, paste, orez, hrișcă și alte garnituri, subliniază în mod favorabil gustul preparatelor din carne. După ce a învățat să gătească sos de ciuperci din ciuperci uscate, care sunt bine păstrate fără a-și pierde proprietățile benefice, gazda poate face oricând orice fel de mâncare și mai gustos și mai apetisant. Chiar și mâncarea de zi cu zi, aromată cu un astfel de sos, va părea festivă. Nu trebuie să te înțelegi din ce să faci o cină delicioasă dacă ai o mână de ciuperci uscate în bucătărie și știi să faci un sos delicat din ele.

Caracteristici de gătit

Sosul de ciuperci uscate era deja preparat de strămoșii noștri îndepărtați. Rețetele s-au schimbat oarecum de atunci, dar principiile generale ale gătitului au rămas aceleași. Cunoscându-le, cu siguranță vei putea face un sos delicios și parfumat după oricare dintre rețetele tale preferate.

• Ciupercile uscate trebuie pregătite în avans, cu aproximativ 6 ore înainte de prânz, altfel nu vor avea timp să se umfle și să-și ia forma inițială. În primul rând, se toarnă cu apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, doar pentru 20-30 de minute și se spală bine. Apoi se pun la macerat 4-6 ore in apa curata si se fierb jumatate de ora in aceeasi apa, altfel bulionul nu va fi suficient de aromat. După aceea, ciupercile pot fi deja scoase din bulion, răcite și tăiate în bucăți mici.
• Ciupercile pentru sos sunt zdrobite bine, dar nu la starea de piure. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți un blender, după ce ați făcut toată munca manual.
• Uneori, cantitatea exactă de ciuperci nu este indicată în rețetă. Aceasta înseamnă că sosul poate fi preparat chiar și dintr-o cantitate mică din ele. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că cu cât folosiți mai multe ciuperci, cu atât gustul și aroma sosului finit vor fi mai bogate.
• Sosul de ciuperci uscate este cel mai adesea îngroșat cu făină. Este de dorit să-l prăjiți în prealabil la o nuanță de caramel. Apoi sosul va avea un postgust plăcut. În caz contrar, va fi făinoasă și mai puțin gustoasă.
• Nu trebuie să pregătiți sos de ciuperci în cantități mari, deoarece nu este de dorit să îl păstrați mai mult de două zile.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate se servește de obicei fierbinte, turnându-l peste feluri de mâncare înainte de servire sau așezând pe masă un recipient cu formă specială umplut cu sos.

Rețetă clasică de sos de ciuperci uscate

• ciuperci porcini uscate - 50-100 g;
• ceapa - 0,2 kg;
• apă - 0,75 l;
• unt - 100 g;
• făină de grâu - 40 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți ciupercile, acoperiți cu două pahare de apă filtrată și lăsați peste noapte sau cel puțin 4 ore.
• Se pune impreuna cu apa intr-o cratita, se pune pe foc.
• Fierbeți ciupercile, amestecând din când în când, la foc mic timp de 20-30 de minute după ce conținutul oalei a ajuns la fierbere. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și condimente.
• Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă. Așteptați puțin să se răcească. Tăiați fin cu un cuțit.
• Curățați și tocați ceapa cu un cuțit. Se prăjește în unt până se înmoaie.
• Într-o tigaie curată, prăjiți făina, turnați un pahar de bulion, amestecând constant făina cu un tel. Dacă bulionul de ciuperci a ieșit puțin mai puțin, diluați-l înainte cu apă caldă fiartă.
• Fierbeți sosul aproximativ 5 minute pentru a se îngroșa.
• Puneți ceapa și ciupercile în sos, amestecați. Gatiti inca 5 minute.

Acest sos poate fi servit cu aproape orice fel de mâncare, dar multe gospodine consideră rețeta lui ca fiind doar una de bază, îmbogățind gustul sosului de ciuperci cu ierburi, usturoi, smântână și alte produse.

Sos de ciuperci uscate cu smantana

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă - 1 l;
• ceapa - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 35 g;
• smântână - 100 ml;
• mărar proaspăt - 50 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Se toarnă ciupercile spălate cu un litru de apă purificată timp de 4-6 ore.
• Pune cratita pe foc, la foc mediu, asteapta pana fierbe apa. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți ciupercile până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute după ce apa fierbe.
• Scurgeți bulionul, strecurați.
• Se răcesc ciupercile, se toacă mărunt.
• Tăiați ceapa curățată în bucăți mici.
• Prăjiți ceapa în ulei vegetal și amestecați-o cu ciupercile. Prăjiți acest amestec timp de 5-10 minute.
• Topiți untul într-o tigaie curată, adăugați făină, amestecați.
• Într-un flux subțire, în timp ce amestecați în continuare sosul cu un tel, turnați bulionul de ciuperci.
• Când sosul se îngroașă puțin, adăugați la el ciuperci cu ceapă, precum și mărar tocat mărunt.
• Gatiti inca 5 minute, amestecand continuu. Introduceți smântână, sare și condimente după gust. Se amestecă, se așteaptă câteva minute și se scoate recipientul cu sosul de pe foc.

Sosul preparat dupa aceasta reteta, datorita mararului capata o aroma proaspata de vara, iar smantana ii confera un gust delicat de crem.

Sos de crema de ciuperci uscate

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă - 0,5 l;
• ceapa - 0,2 kg;
• smântână - 0,5 l;
• ierburi proaspete (patrunjel, marar) - dupa gust;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 20 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți ciupercile, înmuiați timp de 4-5 ore în apă rece, apoi fierbeți în ea până se înmoaie. Se răcește și se toacă mărunt.
• Eliberați ceapa de coajă. Tăiați-o în cuburi mici.
• Toacă fin ierburile proaspete cu un cuțit.
• Topiți untul și prăjiți făina în el. Cand faina are o culoare frumoasa cremoasa se toarna crema intr-un jet subtire. În acest moment, sosul trebuie bătut cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
• Se pun ciupercile cu ceapa si verdeata in sos. Gatiti, amestecand, sosul de crema timp de 10 minute.

Gustul cremos delicat și aroma plăcută a sosului este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Acest sos se potrivește mai ales cu paste și mâncăruri din carne de pasăre. Sosul va fi și mai gustos și mai aromat dacă stoarceți în el câțiva căței de usturoi cu câteva minute înainte de a fi gata.

Sos picant de ciuperci uscate

• ciuperci restaurate din uscate - 0,5 kg;
• ceapa - 150 g;
• ardei gras - 0,5 kg;
• vin alb sec - 0,25 l;
• sare, condimente iute - după gust;
• ulei de măsline - cât va merge.

Metoda de gatire:

• Refaceți ciupercile uscate înmuiându-le câteva ore în apă curată. Se pune pe foc si se fierbe pana se inmoaie. De obicei, 30 de minute de gătit sunt mai mult decât suficiente pentru asta. Cu 5 minute înainte de pregătire, sare și piperează bulionul.
• Scoateți ciupercile, lăsați apa să se scurgă. Tăiați în bucăți de dimensiune medie.
• Spălați ardeiul. Tăiați tulpinile din fructe, îndepărtați semințele din ele. Tăiați ardeii în pătrate mici sau fâșii subțiri.
• Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri.
• Încinge uleiul într-o tigaie, pune ceapa în el. Prăjiți 2-3 minute, apoi adăugați ardeiul în ceapă și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând, încă 10 minute.
• Adaugati ciupercile si caliti-le impreuna cu legumele aproximativ 10 minute.
• Se toarnă vinul, se reduce focul, se acoperă tigaia cu un capac. Se fierbe totul în vin timp de 5 minute.

Sosul pentru aceasta reteta este destul de gros. Acesta nu este nici măcar un sos, ci o salată caldă care va completa armonios orice fel de mâncare din carne, cartofi, paste.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate este bun pentru ca poate fi preparat in orice perioada a anului. În același timp, în ceea ce privește calitățile organoleptice, nu va ceda unui sos făcut din ciuperci proaspete.

De la ciuperci uscate, completează perfect și adaugă varietate mâncărurilor din carne și cartofi. Este complet ușor de preparat. Cel mai important este să vă aprovizionați cu ciuperci uscate din toamnă și să vă încântați familia cu preparate originale cel puțin în fiecare zi. Astăzi vă vom spune cum să faceți sos de ciuperci din ciuperci uscate.

sos de ciuperci uscate

Ingrediente:

• ciuperci porcini uscate - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• făină de cea mai bună calitate - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• condimente;
• apa filtrata.

Gătit

Se spală ciupercile uscate, se umplu cu apă filtrată și se lasă la infuzat peste noapte. Apoi le transferăm într-o cratiță curată, adăugăm mai multă apă și punem la fiert până sunt complet fierte. După aceea, îndepărtați-le cu grijă cu o lingură cu fantă și tocați-le cu un cuțit. Curatam ceapa, tocam marunt si calim pana se inmoaie in ulei incins. Apoi, adăugați ciupercile porcini și, amestecând, prăjiți totul până când este fiert. Rumeniți făina separat în unt, turnați treptat câteva pahare de bulion fierbinte de ciuperci și gătiți, amestecând, aproximativ 15 minute. Apoi întindem legumele, sare, piper și luăm de pe foc. Acoperiți cu un capac sosul de ciuperci porcini uscate și lăsați să se infuzeze puțin.

Sos de ciuperci uscate cu smantana

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• unt - 50 ml;
• condimente;
• smântână - 4 linguri. linguri;
• verdeață de mărar - 1 buchet.

Gătit

Ciupercile se spală bine și se înmoaie într-un litru de apă filtrată timp de câteva ore. Se pune apoi la foc mediu, se acopera cu un capac si se fierbe pana se inmoaie. Apoi, cu grijă, scoateți-le cu o lingură cu fantă, răciți puțin și tăiați-le în bucăți arbitrare. Curățăm ceapa, clătim, tocăm mărunt cu un cuțit și călim în cantitate mică de ulei până capătă o nuanță aurie. După aceea, adăugați ciupercile pregătite și amestecați. Rumeniți ușor făina separat într-o tigaie uscată, turnați untul topit și amestecați totul bine. Se toarnă treptat bulionul fierbinte de ciuperci și se fierbe amestecul la foc mic până se îngroașă. Acum adăugați legumele prăjite, aruncați ierburi tocate și condimente. La final se pune smantana, se amesteca totul cu o lingura, se aduce la fiert si se ia sosul de pe foc.

Sos de smantana cu ciuperci uscate

Ingrediente:

• ciupițe - 500 g;
• crema grasa - 500 ml;
• ceapa - 2 buc.;
• unt - 2 linguri. linguri;
• pătrunjel;
• condimente.

Gătit

Tocam ceapa curatata si o calim pana se inmoaie. Se adauga apoi ciupercile tocate, se amesteca si se fierbe legumele aproximativ 10 minute, apoi se transfera in vasul blenderului, se adauga condimente dupa gust, se adauga smantana si se bate totul bine. Acum turnați masa rezultată într-o cratiță, încălziți-o puțin și îndepărtați-o de pe foc. La servire se decorează sosul cu ierburi proaspete tocate.

Sos de ciuperci din ciuperci uscate cu piper

Ingrediente:

Gătit

Procesam salota, tocam si prajim in putina cantitate de ulei de orez aproximativ 3 minute.Apoi adaugam ciupercile taiate felii mici si ardeiul bulgaresc, in prealabil curatati de coaja si spalat. Când toată umezeala s-a evaporat din ciuperci, adăugați sare în legume și turnați puțin vin alb. Detectăm aproximativ 5 minute, iar când alcoolul dispare puțin, aruncăm busuiocul tocat și luăm sosul de pe foc. Lăsăm puțin să infuzeze, cu capacul închis, apoi o servim la masă!

Sosul de ciuperci este un fel de mâncare simplu și accesibil, care servește ca o completare excelentă la majoritatea felurilor principale. Neutralitatea gustativă a sosului vă permite să-l combinați cu pește, carne, cereale și legume. Simplitatea gătitului captivează atât de mult încât majoritatea gazdelor își încep călătoria culinară tocmai de la prepararea sosului de ciuperci. Disponibilitatea ingredientelor este, de asemenea, un factor important, deoarece familiile cu venituri sub medie vor putea include astfel de sos în meniul lor zilnic fără a compromite bugetul familiei.

Ingredientul principal care este necesar pentru a găti sosul de ciuperci este, desigur, ciupercile. Este de remarcat faptul că alegerea ciupercilor poate fi foarte diferită. Sosul se prepară din șampioane, chanterelles, ciuperci porcini etc. De asemenea, nu prea contează metoda de păstrare, deoarece sunt potrivite atât ciupercile proaspete, cât și cele uscate sau congelate. Baza sosului de ciuperci este întotdeauna bulionul (pui sau legume), smântâna, laptele sau apa plată. Este de preferat să gătiți, desigur, pe bază de smântână sau lapte, din aceasta gustul va fi mai saturat și cu o ușoară acrișoare. Apa și bulionul de legume sunt folosite pentru sosurile slabe. Destul de des, la produsele primare se adaugă făină, ceapă, usturoi, brânză, ierburi etc. Totul depinde doar de preferințele dumneavoastră culinare și de rețeta specială luată.

Astăzi, atenția dumneavoastră este prezentată cu primele trei rețete, care sunt concepute pentru a vă salva în momentul potrivit. Fiecare sos are propriul gust special, astfel încât oricare dintre cititori va putea găsi cea mai bună opțiune pentru ei înșiși.

Sos de ciuperci cu crema de ciuperci uscate

Sos universal, care poate servi ca un adaos excelent pentru carne și pește și ca fel de mâncare independent, nu se va pierde pe masă. Dacă nu aveți ciuperci uscate la îndemână, atunci le puteți înlocui în siguranță cu șampioane la prețuri accesibile și ieftine.

Ingrediente:

• 100 g ciuperci uscate
• 2 cepe
• 2 linguri. l. unt
• 2 linguri. l. făină
• 150 ml crema
• Piper

Metoda de gatire:

1. Mutăm ciupercile uscate într-un recipient adânc, îl umplem cu apă și îl lăsăm la macerat timp de 3-4 ore.
2. Apoi fierbeți ciupercile în aceeași apă până se înmoaie, apoi tocați-le mărunt.
3. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți în el ceapa tocată mărunt.
4. Adăugați ciupercile în ceapă și, amestecând bine, prăjiți-le împreună timp de 3-4 minute.
5. Apoi adăugați făină, turnați smântâna în ingredientele principale, adăugați sare și piper după gust. Aduceți sosul de ciuperci la fiert și gătiți până la grosimea dorită.

Sos de ciuperci fără ciuperci congelate

Sosul slab de ciuperci este cel mai potrivit pentru o garnitură pe bază de cereale fierte sau cartofi. Pentru a da gustului o picantă deosebită, adăugați puțină ierburi proaspete tocate în sos chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Ingrediente:

• 500 g ciuperci congelate
• 1 bec
• 1 morcov
• 2 linguri. l. făină
• 250 ml apă
• 1 st. l. pasta de tomate
• Ulei vegetal
• Piper

Metoda de gatire:

1. Ciupercile trebuie mai întâi dezghețate și apoi prăjite într-o tigaie unsă cu ulei vegetal până când toată umezeala dispare din ele.
2. Curatam legumele, le spalam si le taiem cat mai fin.
3. Se amestecă ceapa, morcovii și ciupercile și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
4. Într-o tigaie curată, prăjiți făina în unt până devine cremoasă.
5. După aceea, turnați apă în făină și, fără a opri amestecarea, aduceți la fierbere.
6. Bulionul rezultat se toarnă peste legume cu ciuperci.
7. Adauga pasta de rosii, sare si piper dupa gust si amesteca din nou bine.
8. Continuam sa gatim pe foc, amestecand continuu, pana cand sosul devine densitatea de care avem nevoie.

Sos de ciuperci cu smântână de ciuperci uscate

Ciupercile poloneze uscate sunt poate cele mai accesibile dintre toate, iar sosul de ciuperci pe bază de ele iese bine. Este foarte groasă în consistență, iar din punct de vedere al gustului, se remarcă printr-un strop de usturoi, care este prezent în lista de ingrediente pentru această rețetă specială.

Ingrediente:

• 100 g ciuperci poloneze uscate
• 1 litru de apă
• 2 linguri. l. unt
• 2 linguri. l. făină
• 500 ml supa de ciuperci
• 1 bec
• 1 morcov
• 2 catei de usturoi
• 100 ml smantana
• Piper

Metoda de gatire:

1. Mutăm ciupercile poloneze într-o cratiță și o umplem cu apă peste noapte (8 ore).
2. Dimineața, fierbeți ciupercile până se înmoaie.
3. Scoatem ciupercile fierte din bulion si tocam marunt.
4. Punem tigaia pe foc si punem in ea untul. Adăugați făina în untul topit și, amestecând, prăjiți până se rumenește.
5. Se adauga apoi bulionul, ciupercile si se fierbe continutul tigaii sub un capac bine inchis timp de aproximativ un sfert de ora.
6. Spălați, curățați și tăiați legumele. Prăjiți ceapa, morcovul și usturoiul până se înmoaie într-o tigaie curată.
7. După aceea, le trecem în sos de ciuperci, turnăm smântână și adăugăm sare și piper după gust.
8. Aduceți sosul la fiert și țineți-l pe foc până capătă densitatea de care avem nevoie.

Acum știi cum să gătești sos de ciuperci. Poftă bună!

Sosul de ciuperci îi poate surprinde pe mulți cu gustul său, iar dacă devii dependent de el, atunci nu vei mai putea găti mâncăruri dovedite fără a turna un astfel de sos pe ele. Ciupercile, singure, se asortează minunat cu o varietate de feluri de mâncare, iar sosul lor nu face excepție. În cele din urmă, vreau să vă dau câteva sfaturi pentru a vă face sosul de ciuperci gustos și parfumat:

• Densitatea sosului se regleaza prin adaugarea de faina preprajita in unt;
• Încercați să luați pentru rețetă ciuperci uscate făcute singur. Întrucât, cumpărându-le de pe piață, iei un „porc în pică”;
• Pentru gătit, o tigaie adâncă din fontă sau o oală cu fundul greu funcționează cel mai bine. În astfel de feluri de mâncare, sosul este cel mai bine înăbușit;
• Sosul completează perfect nu numai carnea, peștele sau legumele. De asemenea, poate fi turnat peste o garnitură (terci, piure de cartofi, paste), pregătind astfel un fel de mâncare cu drepturi depline pentru prânz sau cină.

Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin în compoziția lor o cantitate destul de mare de substanțe extractive care stimulează apetitul, precum și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor de către organism.

Dintre varietatea de sosuri preparate, sosurile de ciuperci sunt deosebit de populare. La urma urmei, emană o aromă unică și au un gust delicat. Sosul făcut din ciuperci se potrivește bine cu cartofi, paste, cereale.

Este capabil să sublinieze gustul natural al cărnii și să aducă o ușoară notă de picant în ea. Aceste tipuri de condimente lichide se prepară, atât din ciuperci proaspete, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. Pentru a vă mulțumi familia cu sosuri parfumate de ciuperci pe tot parcursul anului, tot ce aveți nevoie este să vă faceți toamna cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, hribi, alb, hribi).

Apropo, cel mai delicios și parfumat sos se obține din ciupercile porcini uscate, așa că sunt considerate cele mai valoroase.

• ciuperci albe (uscate) - 50 g;
• ceapă sau salată - 80 g;
• făină de grâu - 30 g;
• bulion de ciuperci - 600 ml;
• unt nesarat - 100 g;
• sare gema;
• piper alb.

Timp de preparare: 6 ore

Valoarea nutritivă la 100 g: 84 kcal.

Cum se prepară sosul de ciuperci din ciuperci uscate:

1. Pentru a pregăti sosul din ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de 4 ore în apă rece. Apoi, după timpul specificat, ciupercile se fierb timp de 1 oră în aceeași apă în care au fost înmuiate. Nu trebuie adăugată sare în timpul procesului de gătire;
2. Ciupercile deja fierte trebuie tocate fin, iar bulionul trebuie filtrat. Se măsoară cei 600 ml necesari, iar restul se poate congela;
3. Făina se prăjește mai întâi într-o tigaie uscată (amestecând constant), apoi cu adaos de unt. Când făina capătă o nuanță frumoasă de maro deschis, se toarnă în ea bulion concentrat de ciuperci și se fierbe cu amestecare constantă timp de 13-15 minute;
4. Între timp, într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt și ciupercile fierte;
5. Intram ciupercile prajite cu ceapa intr-un sos clocotit, adaugam putina sare si un praf de piper alb macinat. Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc;
6. Transferați sosul parfumat într-un vas special și serviți ca adaos la felurile de mâncare din cartofi (piure de cartofi, clătite de cartofi, caserolă).

Sos de ciuperci porcini uscate cu smântână

• ciuperci uscate (oricare) - 100 g;
• smântână - 500 ml;
• ceapa alba - 2 capete;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• făină - 25 g;
• sare;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• patrunjel - 2 crengute.

Timp de preparare: 5 ore

Valoare energetică la 100 g: 85 kcal.

Descriere pas cu pas:

Reteta de dressing aromat cu smantana

Componente:

• ciuperci uscate - 90 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa bulgareasca - 2 buc.;
• făină - 40 g;
• apă potabilă - 1 l;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• sare de masă;
• usturoi ardei;
• Amestecul de ierburi provensale - 2 g.

Timp de preparare: 7 ore

Număr de kcal la 100 g: 84.

Cum să gătești sos de ciuperci din ciuperci uscate cu smântână:

1. Clătiți ciupercile uscate de mai multe ori, apoi umpleți cu apă rece de băut și lăsați timp de 5 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ei să se „recupereze”. Daca nu ai ciuperci in stoc, nimic. Pentru prepararea acestui sos sunt potrivite orice ciuperci de pădure;
2. Punem tigaia cu ciupercile „restaurate” pe foc si dam la fiert. Apoi reduceți focul la minim și fierbeți-le timp de 1,5 ore;
3. Se scot ciupercile fierte din bulion si se toaca marunt;
4. Ceapa decojită se toacă mărunt, se combină cu ciupercile și se prăjește 3-5 minute;
5. Se topește tartina într-o cratiță, se amestecă cu făină și se prăjește până se rumenește. Apoi turnați în ele bulion concentrat de ciuperci, amestecați bine, adăugați ciuperci cu ceapă și mărar tocat;
6. După 5-7 minute, adăugați în sosul îngroșat smântână, sare și usturoi piper. Așteptați 2-3 minute și scoateți cratita de pe foc.

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate, lapte si ierburi

Ingrediente de gatit:

• ciuperci uscate - 60 g;
• brânză procesată - 200 g;
• lapte integral - 150 ml;
• bec - 1 buc.;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - 10 g;
• sare de mare.

Timp de preparare: 4 ore

Valoare nutritivă la 100 g: 82 kcal.

Prepararea sosului de ciuperci:

1. Se toarnă ciupercile uscate spălate cu apă rece purificată și se lasă 3 ore pentru a se „restaura”;
2. După 3 ore, puneți recipientul cu ele pe aragaz și fierbeți 40-45 de minute;
3. Scoateți ciupercile din bulion și tăiați mărunt. Apoi toaca ceapa. Tăiați brânza topită în cuburi. În continuare, prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ciuperci și în ultimul moment - lapte;
4. Fierbeți toate ingredientele timp de 5-7 minute, apoi adăugați ierburile tocate, sarea și vinul. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și luați de pe foc.

Sosurile „nu tolerează” încălzirea. Când sunt reîncălzite, își pierd cea mai mare parte din aromă și aromă. Prin urmare, este necesar să le gătiți într-o astfel de cantitate încât să fie suficientă pentru o singură porție la masă.