Cum să gătești rețete de ciuperci boletus. Ciuperci albe - retete

Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare după spălare temeinică în apă rece.

Cum să gătești ciuperci

1. Sortați ciupercile, spălați-le bine, curățați-le de frunze și murdărie, tăiați resturile de rizom și locurile întunecate.
2. Înmuiați ciupercile timp de 20 de minute în apă rece, apoi scurgeți-o. Acest lucru va ajuta nu numai să eliminați resturile de pământ lipite de ciuperci, ci și să scăpați de viermi.
3. Se toarnă oala cu apă proaspătă, sare și se pune pe aragaz.
4. Imediat ce apa fierbe, pune ciupercile tăiate bucăți. Ciupercile tinere pot fi puse în tigaie ca întreg.
5. Gatiti 10 minute din momentul fierberii, amestecand si indepartand spuma rezultata. Apoi se scurge apa, se adauga apa curata si se pune din nou pe foc.

6. Lăsați ciupercile să fiarbă și fierbeți încă 20 de minute. Ciupercile gata ar trebui să se scufunde în fund.

Cum să murați ciupercile

Ce ai nevoie pentru murarea ciupercilor
Ciuperci - 1 kilogram
Boabe de piper negru - 5 bucăți
Ienibahar - 5 bucăți
Garoafa - 3 bucati
Usturoi - 1 picătură
Frunza de dafin - 2 foi
Zahăr - 2 linguri
sare grunjoasă - 1,5 linguri
esență de oțet - 1 lingură
Băncile

Cum să murați ciupercile
1. Curățați și tăiați ciupercile.
2. Pune ciupercile într-un castron sau o cratiță mare.
3. Turnați ciupercile cu apă, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea.
4. Pune tigaia cu ciuperci pe foc.
5. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute.
6. Scurgeți apa, clătiți ciupercile sub apă rece într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți într-o cratiță.
7. Turnați apă rece fiartă în ciuperci.
8. Se pune din nou pe foc, se fierbe 20 de minute după fierbere.
9. Pregătiți marinada: puneți condimente și zahăr în apă, fierbeți 5 minute.
10. Se pun ciupercile în marinată, se lasă la fiert și se fierb 1 minut.
11. Turnați oțet și stingeți focul.
12. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate.
13. Turnați ciupercile cu marinată.
Păstrați ciuperca liberă într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi complet marinate într-o lună.

Cum să sare ciupercile

Produse
Ciuperci ciuperci - 1/3 găleată
Sare - 0,5 căni
Grăsime de vacă sau ulei vegetal - 2 linguri pe borcan

Cum să murați ciupercile
1. Clătiți bine ciupercile sub jet de apă și curățați-le de iarba, frunzele și murdăria aderente.
2. Umpleți o cratiță adâncă până la jumătate cu apă, aduceți la fierbere și coborâți ciupercile. Dacă toată lumea nu este îndepărtată - gătiți în mai multe etape.
3. Imediat ce ciupercile dau in clocot, puneti-le intr-o strecuratoare si turnati peste ele apa rece pana se racesc.
4. Întindeți ciupercile pe un grătar, uscați puțin, apoi puneți-le în borcane spălate cu grijă, în straturi, stropind cu sare. Așezați ciupercile cu capacele în jos, astfel încât să își păstreze mai bine forma.
5. Acoperiți ciupercile cu un cerc de lemn, apăsați deasupra cu o încărcătură și puneți-le într-un loc răcoros.
6. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și le puteți adăuga o nouă porție de ciuperci proaspete. Acoperiți fiecare borcan cu 2 linguri de grăsime de vacă sau ulei vegetal topită și ușor răcită și legați cu un balon. Scoateți borcanele din frigider.

Fkusnofakty

- Borovik - cel mai celebru specii de ciuperci din genul ceps. Și-a primit numele de la caracteristicile structurii, de înaltă - înseamnă puternic.

Sunt considerate cele mai utile și gustoase ciuperci tinere. Odată cu vârsta, piciorul ciupercilor, spre deosebire de șapcă, capătă un gust aspru și mai insipid.

Boletus are o pălărie rotunjită, netedă și uscată la atingere, cu tulpina îngroșată la bază sau la mijloc. Când este spartă, pulpa ciupercii este albă sau gălbuie umbră, pe tăietură la unele specii, poate deveni albastru sau roșu.

Cel mai adesea ciuperci întâlni in padurile de conifere, stejar si mesteacan prefera locurile insorite si uscate. Sezonul principal de cules de ciuperci este toamna. Ciupercile cresc adesea în grupuri întregi pe margini, de-a lungul potecilor, în adâncurile unei păduri vechi. Dar vara preferă să crească singuri în tufături. - Distinge 18 feluri ciuperci. Cele mai populare sunt mesteacănul, molidul, pinul și stejarul. Primele care apar în pădure sunt ciupercile de mesteacăn, ele pot fi recunoscute după pălăria maro deschis. Aceeași nuanță, dar cu piciorul mai lung, molid boletus. Puțin mai închisă și mai strălucitoare la culoare este pălăria pinului. Pălăria de ciuperci de stejar se distinge printr-o nuanță cenușie.

Primele ciuperci pot fi găsite deja la sfârșitul lunii iunie, dar momentul exact de fructificare depinde de condițiile meteorologice. Următorul strat de ciuperci sezonîncepe de la mijlocul lunii august și durează până la începutul lunii septembrie. Acesta este cel mai bun moment pentru a culege ciuperci. Cu toate acestea, când se instalează vremea caldă, ciupercile pot fi găsite la mijlocul lunii octombrie.

Urmează Borovik diferă de la ciuperca biliară. În aparență, sunt similare și preferă să crească în aceleași locuri. Cu toate acestea, dacă rupeți capacul, atunci ciuperca biliară va deveni imediat roz la pauză. În plus, are un gust foarte amar, așa că nu există viermi pe el.

- calorii ciuperci - 34 kcal / 100 grame.

Ciupercile se procesează cel mai bine în ziua colectării. Maxim termen de valabilitate ciuperci proaspete la frigider - 2 zile.

Cum să gătești supa de ciuperci

Produse din supă
Apa - 2 litri
Ciuperci proaspete - 500 de grame
Ceapa - 2 capete
Morcov - 1 bucată
Cartofi - 5 bucăți
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
Sare, piper - după gust
Pătrunjel - 1 buchet

Cum să gătești supa de ciuperci
Ciupercile se curăță, se spală și se taie. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare, se pun ciupercile și se pune tigaia pe foc. Fierbeți ciupercile, îndepărtând spuma, 20 de minute. Apoi adăugați cartofii tăiați în bulion.
Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele, curățați și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei, se adaugă ceapa. Prăjiți ceapa timp de 7 minute la foc mediu fără capac, apoi adăugați morcovii rasi și prăjiți încă 10 minute, amestecând din când în când. Adăugați legumele prăjite în supă, gătiți supa încă 15 minute. După gătire, lăsați supa să se infuzeze timp de 20 de minute sub capac.
Serviți supa, stropită cu ierburi, cu o lingură de smântână pe o farfurie.

Boletus este considerat una dintre cele mai delicioase ciuperci. La oameni, ciupercile comestibile sunt denumite în mod obișnuit ciuperci porcini. Aceste ciuperci au un gust unic și o valoare nutritivă ridicată. Supa de ciuperci porcini depășește bulionul de carne în conținutul caloric.

Aproape că există o persoană care, de bunăvoie, ar refuza o farfurie albă. Cu toate acestea, nu toată lumea poate găti corect aceste ciuperci. Dar nu este nimic dificil în asta. Articolul de astăzi este doar despre cum să gătești ciuperci.

Cum să gătești ciuperci

Înainte de a continua cu orice tratament termic, este necesar să pregătiți ciupercile, și anume să le curățați de resturi și murdărie.

După aceea, înmuiați ciupercile timp de 5 minute în apă rece, apoi scurgeți-o.

Tăiați ciupercile spălate în jumătate sau bucăți mai mici, transferați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Ciupercile tinere pot fi puse în tigaie ca întreg.

Imediat ce apa fierbe, porniți ciupercile. Tăiați ciupercile spălate în jumătate sau bucăți mai mici, transferați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Ciupercile tinere pot fi puse în tigaie ca întreg.

Lasati apa sa fiarba din nou. Îndepărtează spuma și stinge focul.

Fierbeți ciupercile timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa și umpleți ciupercile cu apă curată. Acum ar trebui să gătiți ciupercile după fierbere timp de 20 de minute. Imediat ce ciupercile se scufundă pe fundul cratiței, sunt gata.

Cum se prajesc ciupercile

Ciupercile prăjite nu sunt mai puțin gustoase.

Înainte de prăjire, ciupercile trebuie și ele curățate și spălate. Apoi ciupercile trebuie fierte puțin în apă cu sare. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi tăiați în bucăți. Acum pot fi prajite in ulei. Timpul de prăjire a ciupercilor cu această metodă de gătit este de 15 minute. Dacă prăjiți ciuperci proaspete, atunci acestea ar trebui să lânceze într-o tigaie timp de cel puțin o jumătate de oră.

Cum să sare ciupercile

Sărarea ciupercilor porcini este, de asemenea, foarte simplă.

Mai întâi curățați ciupercile și spălați-le. Apoi umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert și începeți ciupercile. Imediat ce dau in clocot, puneti-le intr-o strecuratoare si turnati peste apa rece. Apoi întindeți ciupercile pe un grătar și lăsați-le să se usuce. Acum puneți ciupercile în borcane curate la abur. Se presară fiecare strat cu sare grunjoasă. Încercați să stivuiți întotdeauna ciupercile cu pălăriile jos - în acest fel își vor păstra mai bine forma.

Apăsați ciupercile batute cu o încărcătură și puneți-le într-un loc răcoros. După câteva zile, ciupercile se vor așeza. În acest caz, le puteți adăuga o nouă porție de ciuperci proaspete. Apoi adăugați în fiecare borcan 2 linguri. linguri de ulei vegetal și puneți-le la frigider.

După o săptămână, puteți încerca deja o gustare. Dacă ciupercile nu au fost supuse tratamentului termic în timpul procesului de decapare, nu se recomandă consumarea lor timp de 40 de zile.

Sănătatea nu poate fi neglijată. Oferim o gama larga de echipamente medicale. Echipamentul este de bună calitate. De la cei mai importanti producatori din lume. Prețurile sunt deosebit de mici. Detalii pe site.

Ciupercile sunt o adevărată comoară de pădure. Sunt bogate în minerale, vitamine, macro și microelemente. Și, desigur, un gust excelent. Există multe rețete de murat ciuperci pentru iarnă în borcane. Darurile pădurii sunt prăjite, marinate, sărate și adăugate în salată.

Boletus este ușor de recunoscut. Crește destul de mare cu o pălărie de până la 16 centimetri în diametru, care este în mare parte maro și de formă rotundă. Piciorul este alb sau, în cazuri rare, cu o nuanță roșie deschisă.
Puteți merge în pădure pentru ciuperci deja la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie. Iubesc pădurile de foioase, trebuie căutate cu atenție sub stejari, fag sau carpen.
Când culegeți orice fel de ciuperci, aveți grijă, deoarece există multe specii false care pot provoca daune ireparabile sănătății.
Deoarece marinarea este modalitatea preferată a multor gospodine, vom lua în considerare unele dintre cele mai interesante și remarcabile rețete.

Când pregătiți orice mâncare, urmați acești pași:

Faceți sortarea. Selectați vizualizarea din vizualizare. Acest lucru trebuie făcut din cauza sistemului diferit de preparare pentru decapare și a incompatibilității în procesul de gătire. În acest caz, selectați numai ciuperci.
Înmuiați. Sărați puțin apa, gunoiul va fi mai ușor de îndepărtat și va apărea în curând. Nu stați în apă prea mult timp. Sunt capabili să absoarbă prea mult lichid.
Prepararea ciupercilor pentru procesul de preparare a acestora. Cele mai mici pot fi lăsate întregi, în timp ce cele mai mari trebuie tăiate în jumătate sau sferturi.
Deci, totul este gata, începem marinarea.

Ciuperci marinate pentru reteta de iarna

Dacă vă place un gust extraordinar, atunci asigurați-vă că încercați murarea ciupercilor folosind muștar. Vor fi un fel de mâncare excelent pentru orice sărbătoare.

Componentele principale:

Ciuperci - 1 kilogram.
Zahăr - 15 grame.
Boabe de piper negru - 6 buc.
Mărar uscat - 10 grame.
Acid citric - 1/2 linguriță.
Cuișoare uscate - 3 bucăți.
Frunza uscata de dafin - 4 bucati.
Semințe de muștar - 4 grame.
Apa - 1 litru.
Sare - 30 de grame.

Reteta pentru ciuperci murate:

Pregătiți ingredientele necesare.
Puneți ciupercile într-o cratiță și turnați apă.
Se sare și se fierbe o jumătate de oră la foc mediu.
Scurgeți toată apa și uscați puțin ciupercile.
Pentru a pregăti marinada, luați 4 căni de apă, aduceți la fierbere, adăugați condimente.
De asemenea, este necesar să fierbeți marinada timp de 10 minute.
Pregătiți borcane și capace, sterilizați.
Aranjați ciupercile și turnați marinata terminată în borcane.
Se lasa pe masa sa se raceasca.

Cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă

Oferă-ți rudele cu ciuperci murate delicioase. Ele fac un plus nutritiv pentru orice masă. Ceapa, care este inclusă în rețetă, va ajuta la aducerea de noutate la gustul obișnuit.

Componente necesare:

Ciuperci - 1,5 kilograme.
Oțet - 250 mililitri.
Piper negru în mazăre - 10 bucăți.
Zahăr - 15 grame.
Becul este mare.
Laur - 1 foaie.
Sare 7,5 grame.
Apă pentru marinată - 1000 ml.

Cum să murați ciupercile boletus:

Curăță ciupercile și toacă grosier.
Puneti-le in apa cu sare si fierbeti jumatate de ora la foc mic.
Fierbeți 1 litru de apă pentru marinată.
Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Se pune ceapa tocata, condimentele indicate in reteta in apa clocotita si se toarna un pahar de otet.
Fierbeți amestecul timp de cel mult 5 minute.
Împărțiți ciupercile pregătite în borcane și adăugați marinada.
Lăsați vasul finit la răcit.

Marinarea ciupercilor pentru iarnă

Reteta este usor de preparat si o puteti incerca foarte repede. Ar trebui să dureze doar 3 zile. Componentele vasului se vor găsi întotdeauna în bucătăria oricărei gospodine.

Componente:

Boletus 1 kg.
Apa 1 litru.
Sare 15 grame.
Nisip zaharat 15 grame.
Usturoi - 3 catei.
Frunza de dafin - 3 buc.
Garoafa 4 muguri.
Oțet - 250 mililitri.

Murăm ciuperci pentru iarnă:

Pregătiți ciupercile conform regulilor generale, cea mai bună alegere va fi de dimensiuni mici.
Se toarnă ciupercile pregătite cu apă și se lasă să fiarbă.
Scurgeți prima apă, adăugați apă curată și gătiți până la fiert timp de cel mult 20 de minute.
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.
Pentru a pregăti marinada, procedați în felul următor:
Se fierbe 1 litru de apă.
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția oțetului. Se lasa sa fiarba si abia apoi se toarna otetul.
După încă un clocot, transferați ciupercile în marinată și gătiți încă un sfert de oră.
Scoateți recipientul de pe aragaz.
Mai întâi, puneți ciupercile în borcane, apoi turnați marinata până la gâtul borcanului. Se toarnă deasupra 15 mililitri de ulei vegetal.
Înșurubați capacele și lăsați să se răcească.

Marinarea ciupercilor boletus pentru iarnă

Gustul interesant al ciupercilor murate nu va lăsa indiferentă nicio gazdă. Felul de mâncare este gata de mâncat imediat după gătire.

Produse:

Ciuperci 1 kg.
Apă 500 mililitri.
Oțet - 100 ml.
Morcov 1 buc.
Ardei dulce 1 buc.
Nisip de zahăr 30 de grame.
Sare 30 de grame.
Frunza de dafin 2 buc.
Ienibahar în mazăre 3 bucăți.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă:

Tăiați ciupercile în bucăți.
Se spală morcovii și se dau pe răzătoare fină sau medie.
Ardeiul dulce se curăță de semințe și se taie frumos sub formă de paie.
Pune zahăr, sare și toate condimentele în apă. A fierbe.
Puneți legumele tăiate în soluție: morcovi și ardei, turnați oțet. Continuați să fierbeți încă 3-5 minute.
Adăugați ciupercile în marinată și gătiți timp de 15 minute.
Felul de mâncare este gata de mâncat.

Reteta de ciuperci porcini marinate

O marinadă neobișnuită dulce-acrișoară va da felului de mâncare un gust de neuitat. Componenta principală pentru o astfel de rețetă nu trebuie să fie prefiartă. Acest lucru va economisi timp pentru orice gazdă.

Ingrediente pentru vase:

Ciuperci 2 kg.
Apa 0,75 l.
Otet 8% 250 ml.
Sare 30,0
Zahăr 80,0
Frunza de dafin 5 buc.
Seminte de mustar 3 lingurite.
Mazăre ienibahar 10 buc.
Boabe de piper negru 10 buc.
Mărar 2 crenguțe.
Rădăcină de hrean - jumătate.

Marinați ciupercile acasă:

Spălați și curățați ciupercile.
Pregătiți băncile.
Pune ardei, mustar, marar, foi de dafin si bucatele de hrean in fiecare borcan.
Aranjați toate celelalte componente în borcane.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și oțet, fierbeți.
Umpleți borcanele cu marinată.
Steriliza. Pentru a steriliza borcanele de jumătate de litru, este nevoie de o jumătate de oră la o temperatură de 90 de grade.
Depozitați produsele finite la o temperatură scăzută.

Caviar din ciuperci

Un astfel de caviar poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și baza pentru o varietate de gustări. Puteți găti și din chanterelles, dar caviarul este mai gustos cu ciupercile porcini.

Componentele principale:

Ciuperci 1 kg.
Muștar 1 lingură
Ulei de floarea soarelui 90 ml.
Acid citric 4 gr.
Verdeturi dupa gust.
Otet 5% 75 ml.
sare 40 gr.
Piper negru măcinat 5 grame.
Apa 1 litru.

Tehnologia de gatit:

Ciupercile trebuie fierte în apă, după sărare și adăugare de acid citric. Nu uitați să îndepărtați spuma.
Scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă.
Răsuciți ciupercile într-o mașină de tocat carne sau tocați foarte fin cu un cuțit.
Se diluează muștarul cu oțet.
Adăugați amestecul în pasta de ciuperci și turnați uleiul vegetal.
Se amestecă, sare și piper.
Transferați în borcane presterilizate (40 de minute).
Se lasa la racit la temperatura camerei.

Este posibil să murați ciupercile cu nucșoară

Această rețetă nu folosește oțet, ci acid acetic 30%, iar nucșoara oferă marinadei un gust suplimentar rafinat. Specialitatea acestei marinate este, de asemenea, utilizarea a doar 1/2 linguriță de zahăr.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Ciuperci 1000 grame.
Sare 20 grame.
Acid acetic 30% 60 ml.
Apă 500 mililitri.
Piper negru 12 mazăre.
Ardei mazăre dulce 5 buc.
Frunza de dafin 2 buc.
Zahăr 1/2 linguriță.
Ceapa 1 buc.
Nucșoară 1/4 linguriță.

Murat ciuperci pentru iarnă:

Curățați ciupercile.
Înmuiați-le și tăiați-le în bucăți de dimensiunea dorită.
Puneți ciupercile într-un recipient, adăugați apă, sare și fierbeți timp de 10 minute.
Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Adaugati ceapa si condimentele necesare in cratita cu ciuperci.
Gatiti pana se fierbe si doar la final adaugati acid acetic.
Puneți ciupercile în borcane sterilizate, sigilați cu capace.

Murat ciuperci boletus pentru rețetele de iarnă

Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai ușoare rețete de ciuperci murate. Le poți încerca după 4 zile, dar se păstrează la frigider sau într-un loc foarte rece pentru cel mult 30 de zile.

Componentele principale:

Ciuperci 700 grame.
Garoafe 5 muguri.
Frunza de dafin - 3 buc.
Cimbru proaspat / busuioc / marar 2 crengute.
Ceapa 1 bucata.
Apă 200 mililitri.
Oțet de vin 100 ml.
Sare de mare 15,0.
Ienibahar - 10 bucăți.

Reteta Cum sa murati ciupercile:

Pregătiți ciupercile pentru murat conform regulilor generale.
Lăsați ciupercile mici în forma lor originală și tăiați-le pe cele mari.
Tăiați ceapa cât mai mic posibil.
Clătiți verdeața și puneți-le în fundul unui borcan sterilizat.
Pune toate ingredientele într-o cratiță. Se fierbe si se lasa pe foc un sfert de ora.
Se pune totul intr-un borcan si se lasa la loc racoros.

Ciuperci murate pentru iarnă - reguli de bază:

Aruncați întotdeauna ciupercile în apă clocotită și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
Nu folosiți capace metalice pentru a rula acest tip de alimente. Studiile au arătat că acest lucru este periculos din cauza posibilității de a dezvolta botulism.
Înainte de a mânca, vasul finit trebuie să stea timp de 25 până la 30 de zile. Acest lucru va permite gustului să se dezvolte pe deplin.
Păstrați borcanele cu ciuperci gata preparate timp de 1 an într-un loc întunecat și rece.
Fierbeți întotdeauna preparatele înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din borcan, umpleți cu apă, fierbeți o jumătate de oră, sare și adăugați oțet (ca în rețeta principală) și fierbeți cel mult 10 minute.
Când folosiți cadouri de pădure, amintiți-vă că, dacă sunt procesate incorect și se abate de la metodele de gătit recomandate, acest lucru poate pune viața în pericol.

Cel mai delicios fel de mâncare din ciuperci porcini este gustul de friptură (cartofi înăbușiți cu ciuperci, mărar și smântână), familiar tuturor încă din copilărie. Puteți găti mâncăruri simple din ciuperci porcini, introducând diverse legume, sosuri și ierburi în ele pentru o schimbare. Pagina conține cele mai actuale rețete de preparate delicioase cu ciuperci porcini care vor atrage pe toată lumea fără excepție. Mâncărurile propuse din ciuperci porcini sunt potrivite pentru o masă dietetică și festivă, se vor potrivi ca aperitiv și salată. Nu este întotdeauna ușor să alegeți o rețetă pentru gătit mâncăruri din ciuperci porcini, deoarece există multe moduri de a găti ciuperci. În acest sens, pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci porcini, puteți lua metodele clasice de gătit și le puteți completa după bunul plac cu ingredientele necesare.

Ingredientele pentru primul fel de ciuperci porcini sunt următoarele produse:

60 g ciuperci porcini proaspete
150 g cartofi
1 morcov
1 litru de apă sau bulion
pătrunjel
1 st. lingura de unt
1 st. o lingură de smântână
Sarat la gust

Curățați ciupercile proaspete, clătiți. Tăiați pulpele ciupercilor, căliți-le în ulei și gătiți-le într-o cantitate mică de apă timp de 30-40 de minute. Se toacă ceapa, se călește cu grăsime. Tăiați cartofii în cuburi. Puneți capacele de ciuperci tocate, morcovii, pătrunjelul, ceapa, cartofii în bulion sau apă clocotită, gătiți timp de 15-20 de minute. La servire se pune smantana si verdeata intr-un castron cu supa de ciuperci. Supa este cel mai bun fel de mâncare cu ciuperci porcini pentru o cină în familie.

Priviți și alte rețete de ciuperci porcini cu o fotografie mai departe pe pagină, unde sunt oferite diferite opțiuni de supă.

Fel fierbinte din ciuperci porcini

Ingrediente:

2 kg ciuperci albe
1 bec
2 catei de usturoi
60 g unt
4 linguri. linguri de faina
tabasco (sos mexican picant) după gust
1 galbenus de ou
3 art. linguri de smântână
1 legatura ceapa verde
piper negru
Sarat la gust

Se spală ciupercile rapid, dar bine, se curăță și se taie în bucăți.

Fierbe apă cu sare, adăugând o șoaptă de sifon și fierbe ciupercile aproximativ 15-20 de minute.

Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.

Scoateți ciupercile din bulion și zdrobiți până la piure.

Nu turnați decoctul.

Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul.

Spasser în unt topit.

Adăugați piure de ciuperci, stropiți totul cu făină, amestecați bine și încălziți.

După aceea, adăugați bulion de ciuperci după gust și gătiți supa, amestecând des, timp de aproximativ 25 de minute.

Scoateți tigaia de pe aragaz, asezonați vasul fierbinte de ciuperci porcini cu sare, piper și Tabasco, adăugați gălbenușul și smântâna.

Clătiți ceapa verde, tocați, amestecați cu supa și serviți.

Fel de mâncare din ciuperci porcini și cartofi

Compus:

150 g ciuperci porcini proaspete
1-2 morcovi
2-3 cartofi
1 frunză de dafin
1 lingurita de unt
2 oua
½ cană lapte acru (iaurt)
piper negru măcinat sau pătrunjel
Sarat la gust

Sortați și spălați ciupercile proaspete și tăiați-le în felii. Tăiați morcovii în felii subțiri. Fierbeți ciupercile și morcovii împreună în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați cartofii tăiați cubulețe și frunza de dafin. Aduceți supa la fiert. Apoi se ia de pe foc si se adauga untul. Se condimentează un fel de ciuperci porcini și cartofi cu ouă amestecate cu lapte acru, piper negru măcinat sau pătrunjel tocat mărunt.

Fel de mâncare din ciuperci porcini și cartofi

Ingrediente:

500 g ciuperci porcini proaspete
7 cartofi
2-3 morcovi mari
1 radacina de patrunjel
1 bec
2 linguri. linguri de unt
smântână
marar si sare dupa gust

Tăiați și prăjiți ciupercile în ulei, turnați apă fierbinte și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Se adauga apoi cartofii tocati, radacina de patrunjel, morcovii, ceapa, sare, piper, frunza de dafin si mai fierbeti inca 20-30 de minute. Când serviți, adăugați smântână și mărar într-un vas de ciuperci porcini și cartofi.

Ce fel de mâncare se poate pregăti din ciuperci porcini

Componente:

10-12 ciuperci porcini proaspete
1 st. o lingură de pastă de tomate
2 muraturi
5 becuri
2-3 linguri. linguri de unt
12-16 măsline
2-3 linguri. linguri de capere
½ lămâie
4 linguri. linguri de smantana
piper negru
frunza de dafin
piper si sare dupa gust

Dacă nu știți ce fel de mâncare poate fi preparat din ciuperci porcini, atunci încercați amestecul de ciuperci. Clătiți ciupercile, curățați, turnați apă și gătiți până se înmoaie. În acest moment, curățați ceapa, clătiți, tocați și căleți în unt topit cu pastă de roșii. Curățați castraveții murați, tăiați pe lungime, îndepărtați semințele, tăiați în felii subțiri și fierbeți ușor. Clătiți bine măslinele, fără sâmburi. Strecurați bulionul de ciuperci și tăiați ciupercile în felii. Pune in bulion ciupercile tocate, castravetii, ceapa rumenita, caperele, foile de dafin si lasam sa fiarba 8-10 minute. Se condimentează apoi amestecul după gust cu sare, smântână, se adaugă măsline, mărar și pătrunjel. Când serviți, adăugați 1 lingură de smântână, o felie de lămâie în amestec și stropiți cu mărar și pătrunjel tocate.

Reteta de ciuperci porcini proaspete

Conform acestei rețete de ciuperci porcini proaspete, trebuie să luați următoarele componente:

1 litru de bulion (carne sau pui) sau bulion de ciuperci
1 ceapa mica
1 pătrunjel sau rădăcină de țelină
150 g ciuperci porcini proaspete
tăiței

Pentru taitei:

160 g faina
1 lingurita de unt topit
2-3 linguri. linguri de apă

Frământați făina cu alte produse până se formează un aluat vâscos, apoi întindeți-l pe o placă într-un strat de curse și tăiați fâșii. Aluatul este mai ușor de tăiat dacă se lasă să se usuce puțin când este întins. Înmuiați tăițeii tăiați în apă clocotită cu sare și gătiți până când plutesc la suprafață. Dacă nu doriți să gătiți toți tăițeii deodată, atunci restul ar trebui să fie uscat. În această formă, este bine conservat. Într-un bulion clocotit, coborâți rădăcinile și ciupercile tăiate fâșii, tăiate în jumătate sau în patru părți, gătiți până se înmoaie. Adăugați separat tăiței fierți în supa finită.

Reteta de ciuperci porcini uscate (cu fotografie)

Pentru a utiliza această rețetă pentru ciuperci porcini uscate, trebuie să colectați următoarele ingrediente:

350–400 g carne de vită moale
1 st. o lingură de grăsime sau unt
telina sau patrunjel
8-10 cartofi
200 g ciuperci porcini proaspete sau 30 g uscate
2 muraturi mici
piper
verdeaţă
smântână

Tăiați carnea peste bob în 4-5 bucăți, bateți și prăjiți ușor pe ambele părți. Se coboară apoi într-o oală de gătit, se toarnă 1 litru de apă clocotită și lichidul format în tigaie la prăjirea cărnii. Când carnea devine semi-moale, puneți cartofii și gătiți până se fierbe complet. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă castraveții murați tocați, ciupercile fierte și condimentele pregătite și tăiate în bucăți, se continuă gătitul. Se serveste supa pe masa transparenta sau cu smantana. Se presara cu ierburi deasupra.

Vezi rețeta acestui fel de mâncare cu ciuperci porcini uscate cu o fotografie care arată clar toți pașii.

O farfurie cu ciuperci porcini la cuptor

Ingrediente:

500 g ciuperci albe
100 g bacon tocat fin
4 felii de paine fara cruste
4 linguri. linguri de lapte
4 lucruri. conserve de hamsii (fileuri)
1 catel de usturoi
1 ou
3 art. linguri de patrunjel tocat
1 praf busuioc tocat
sare si piper negru proaspat macinat dupa gust
4 linguri. linguri de biscuiti
4 linguri. linguri de ulei de măsline
crengute de busuioc

Înainte de a găti un vas de ciuperci porcini în cuptor, trebuie să îl încălziți la 200 ° C și să ungeți o tavă mare de copt cu ulei. Pâinea proaspătă se pune într-un bol mic, se adaugă lapte și se lasă la macerat. Separați tulpinile de ciuperci și tocați-le mărunt. Într-un castron cu slănină, puneți fileurile de hamsii, usturoiul, oul bătut, pătrunjelul, busuiocul, sare și piper. Se stoarce pâinea, se adaugă la restul masei și se amestecă bine. Împărțiți amestecul în capace de ciuperci răsturnate, răspândindu-le într-o grămadă. Se aseaza pe o tava de copt si se presara cu pesmet. Pulverizati cu ulei de masline. Coaceți pe raftul de sus al cuptorului timp de 20-30 de minute până când blatul se rumenește. Scoateți și răciți câteva minute înainte de servire, stropiți cu busuioc.

Gătirea unui fel de mâncare de ciuperci porcini care lâncește

Compus:

500 g ciuperci albe
1 kg cartofi
ceapa cu bulb
1,5 căni de mazăre tânără
3 art. linguri de ulei vegetal
3 art. linguri de smântână
200 ml apă
mărar sau pătrunjel - după gust
sare.

Pentru a pregăti un fel de mâncare de ciuperci porcini prin lânguire, trebuie să tăiați ciupercile curățate și spălate în bucăți și să le fierbeți în ulei vegetal împreună cu ceapa tocată până la jumătate fiartă. Se adauga apoi cartofii taiati dreptunghiuri, putina apa sau supa de ciuperci, sare si se mai fierbe 10-15 minute. După aceea, se adaugă mazărea tânără și se fierbe până când sunt complet fierte (se adaugă mazărea prea coaptă în același timp cu cartofii). Cu câteva minute înainte de pregătire, turnați crema. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

Cum să gătești un fel de mâncare de ciuperci porcini uscate

Compus:

500 g ciuperci porcini uscate
250–300 g ciuperci porcini fierte sau 60–70 g uscate
50 g untură afumată
40 g grăsime
1 bec
piper
2-3 linguri. linguri de smantana
1-2 rosii
10-12 cartofi
mărar
pătrunjel.

Înainte de a pregăti un fel de mâncare de ciuperci porcini uscate, tocați ciupercile și ceapa, fierbeți în grăsime, adăugați condimente. Tăiați cartofii în felii sau tăiați în patru părți, fierbeți într-o cantitate mică de apă, scurgeți apa, transferați cartofii într-o tigaie sau un bol ignifug. Deasupra punem ciupercile porcini, fierbem cateva minute pentru ca cartofii sa fie saturati cu sos de ciuperci. La servire, se ornează cu felii de roșii și ierburi.

Reteta de ciuperci porcini murate

Compoziția produselor pentru gătit un fel de mâncare de ciuperci porcini murate este următoarea:

500 g ciuperci porcini proaspete sau 250 g conservate
50 g bacon
1-2 becuri
8-10 cartofi fierti
chimen,
(bulion)

Conform rețetei de ciuperci porcini murate, mai întâi trebuie să tăiați ciupercile în cuburi, baconul în cuburi și să tocăniți împreună cu ceapa tocată, dacă doriți, adăugați puțin bulion. Tăiați cartofii cubulețe sau felii, prăjiți cu slănina rămasă până se formează o crustă ușoară crocantă. Se amestecă ciupercile cu cartofi, se condimentează cu sare și semințele de chimen și se prăjesc câteva minute.

Pentru garnitură se potrivesc morcovi sau varză înăbușiți, precum și o salată de legume crude.

Preparat dietetic din ciuperci porcini

Compus:

500 g ciuperci albe
1 cană smântână
1 st. lingura de unt

Pentru un fel de mâncare dietetică de ciuperci porcini, curățați, clătiți și opărțiți, apoi tăiați felii, sare și prăjiți ușor. După aceea, puneți-le într-o oală sau tigaie și turnați smântână fiartă. Leagă pătrunjel și mărar verdeață, pune scorțișoară, cuișoare, piper, foi de dafin în mijlocul mănunchiului și pune într-o cratiță - în ciuperci. Se sareaza ciupercile, se acopera cu un capac si se da la cuptorul moderat incins pentru 1 ora sa se toceasca. Cand ciupercile sunt gata, scoateti verdeata legata, si serviti ciupercile in acelasi vas in care au fost inabusite.

Reteta de ciuperci porcini uscate

Compus:

900 g ciuperci albe
1,2 kg cartofi
80 g piure de roșii
180 g ceapa,
140 g morcovi
50 g patrunjel
160 g nap
200 g roșii
20 g faina
80 g legume
20 g unt
1 legatura de patrunjel verde
1 legătură de mărar verde
1-2 foi de dafin
câteva boabe de piper negru
Sarat la gust.

Conform acestei rețete, preparatele din ciuperci porcini uscate trebuie mai întâi spălate, fierte, scurse, tăiate în bucăți mari și prăjite în ulei vegetal într-o cratiță cu fund gros. Apoi adăugați bulion fierbinte de ciuperci, adăugați piure de roșii, câteva boabe de piper negru, foi de dafin și fierbeți timp de 10 minute. Prăjiți felii de cartofi și separat, în ulei vegetal, ceapa feliată, morcovii, rădăcina de pătrunjel și napii. Se dilueaza faina sotata in unt cu bulion de ciuperci racit si se amesteca cu ciupercile impreuna cu legumele si cartofii pregatiti. Se amestecă totul bine și se fierbe în continuare la foc mic timp de 15-20 de minute. La finalul tocanei se pun rosiile taiate felii si se lasa sa fiarba. Se pune tocanita finita pe un vas, se presara patrunjel si marar tocate marunt.

Caserolă de ciuperci porcini și paste.

Compus:

200 g paste sau tăiței
400 g ciuperci porcini sărate sau poșate în suc propriu
2 cepe
60–80 g muschie afumată
2 oua,
1½ cani de lapte
sare,
piper,
1 st. o lingură de smântână
1 st. o lingură de brânză rasă
1 st. o lingură de unt.

Înmuiați pastele în apă fierbinte cu sare și gătiți până sunt fierte, aruncați într-o strecurătoare, tăiate bucăți de 2-3 cm lungime.Tăiați muschiul afumat în cuburi mici și reîncălziți. În grăsimea rezultată, prăjiți ciupercile și ceapa tocate. Asezati produsele preparate in straturi intr-o matrita astfel incat sa fie paste sau taitei in straturile de jos si de sus. Deasupra se toarnă amestecul de ou-lapte asezonat cu sare și piper, se unge cu smântână și se presară brânză rasă. Coaceți la o temperatură medie (180-200 ° C) până când vasul este rumenit și copt. Serviți morcovi înăbușiți și salată de sfeclă sau roșii ca garnitură. Caserola poate fi făcută cu grăsime topită sau margarină, caz în care se poate servi cu șuncă feliată subțire.

Mâncare festivă din ciuperci porcini

Compus:

200 g ciuperci porcini fierte în suc propriu
150 g carne fiartă sau prăjită
200 g paste sau 8 cartofi
2 linguri. linguri de unt sau margarina
2 pahare de lapte
2-3 oua
brânză rasă sau pesmet măcinat

Fierbe pastele, cartofii pot fi cruzi sau fierti. Ciupercile, carnea și alte produse sunt așezate în straturi într-o formă unsă, astfel încât straturile de jos și de sus să fie paste sau cartofi. Se amestecă ouăle bătute cu lapte, se condimentează și se toarnă amestecul în produsele puse în formă, se pun deasupra bucăți de unt și se stropește cu brânză rasă sau pesmet măcinat. Coaceți la temperatură medie până când vasul festiv de ciuperci porcini este copt și rumenit. Dacă se folosesc cartofi cruzi, atunci temperatura cuptorului trebuie să fie puțin mai mică decât atunci când se folosesc cartofi fierți, deoarece în acest caz timpul de coacere este mai lung (40-45 minute). Serviți cu unt topit sau smântână și salată de legume într-un sos.

Mancare de porc cu ciuperci porcini

Compus:

200 g ciuperci porcini proaspete, nefierte
100 g carne prăjită sau fiartă
100 g bacon carne de porc
1 bec
2 rosii
1 murat
1 radacina de patrunjel
Piper
piure de tomate
1 cană de orez
bulion de cuburi de carne
biscuiti macinati sau branza rasa
unt.

Ciuperci porcini feliate, tocană de carne și condimente într-un singur bol și asezonați. Fierbeți orezul separat în apă cu sare, astfel încât să obțineți un terci sfărâmicios. Puneți cea mai mare parte din orez într-o formă unsă, astfel încât să acopere complet fundul și părțile laterale. La mijloc se face o depresiune unde se pun ciupercile porcini inabusite cu carne, rosiile tocate si castravetele. Acoperiți amestecul cu orezul rămas. Dacă produsele sunt prea uscate, stropiți-le ușor cu bulion. Se presara deasupra cu pesmet macinat sau cascaval ras si se pune bucatele de unt. Coaceți până când carnea de porc cu ciuperci porcini se rumenește ușor. Se serveste cu sos de smantana, legume inabusite si salata de legume crude

Friptură cu ciuperci porcini.

Compus:

180 g muschi de vita
15 g ciuperci porcini uscate
140 g cartofi
50 g ceapă
25 g unt
10 g branza
2 linguri. linguri de smantana
3 g patrunjel
20 g roșii proaspete
piper

Curățați carnea de folii, tăiați bucăți, sare, piper și prăjiți într-o tigaie încinsă pe ambele părți. Separat se prajesc ciupercile porcini fierte tocate, ceapa si rosiile. Fierbeți și prăjiți cartofii, apoi puneți carnea în tigaie, puneți peste ea ciuperci, ceapă și roșii, iar lângă ea - cartofi prăjiți, turnați smântână și stropiți cu brânză rasă. Se da la cuptor pentru coacere. Se presara patrunjel inainte de servire. Pe masă, asigurați-vă că îl serviți într-o tigaie.

Curcan cu ciuperci murate, copt in smantana.

Compus:

500 g curcan
1 cană ciuperci porcini murate
2 linguri. linguri de unt
1 cană smântână
2 linguri. linguri de brânză rasă
1 st. o lingură de pătrunjel sau mărar

Se fierbe curcanul, pulpa, cu excepția mușchiului, tăiat fâșii, se prăjește în unt, se adaugă smântână (parte) și se încălzește. Puneți această masă într-o tigaie mică și puneți deasupra o bucată de file, decorați cu ciuperci porcini murate tăiate bucăți, turnați peste smântâna rămasă, stropiți cu brânză rasă, stropiți cu unt topit și coaceți la cuptor. Înainte de a servi vasul, stropiți-l cu pătrunjel sau mărar tocat.

Un fel de mâncare de ciuperci porcini într-un aragaz lent

Compus:

ciuperci albe - 500 g
cartofi - 8 buc.
ceapa - 1 buc.
unt - 50 g
piper negru,
patrunjel dupa gust

Pentru a găti un fel de ciuperci porcini într-un aragaz, prăjiți ceapa tocată în unt într-o tigaie până se rumenește, apoi transferați-o în bolul de gătit. Adăugați ciupercile tăiate în sferturi, cartofii tăiați cubulețe mari și turnați 2 căni de apă. Adăugați sare, piper și setați cronometrul pentru 40 de minute în modul STEW. Se orneaza cu patrunjel inainte de servire.

Ciuperci albe in smantana.

Compus:

500 g ciuperci albe de pădure
100 g smantana
2 cepe
ulei vegetal,
sare.

Spălați și curățați ciupercile porcini, tăiate în bucăți. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Turnați puțin ulei vegetal în vasul multicooker și gătiți în modul „Coacere” timp de 40 de minute. Cel mai bine este să prăjiți ciupercile cu capacul deschis, astfel încât vasul să nu fie foarte lichid. În 20 de minute. se adauga ceapa tocata si se continua fierberea cu capacul inchis pana la sfarsitul programului. Adăugați smântână și sare. Gatiti in modul "Stingere" inca 5 minute. Se serveste presarat cu ierburi.

Ciuperci porcini cu sos.

Compus:

300 g ciuperci albe
1 bec
ulei vegetal
cremă
ceapa verde
garoafa
piper negru

Timp de gătire - 40 min.

Curățați, spălați și tăiați ceapa. Curățați ciupercile albe și tăiați felii. Puneți într-un bol multicooker și fierbeți în modul Simmer până când se înmoaie. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Reveniți ciupercile în bolul multicooker, adăugați ceapa, uleiul și prăjiți în modul Coacere timp de 15 minute. Se toarnă apoi smântâna, se adaugă ceapa verde tocată, cuișoarele și se mai fierbe încă 5 minute în același mod.

Ciuperci albe cu smântână.

Compus:

500 g ciuperci albe
3 art. l. unt
1 catel de usturoi
200 ml crema
1 lingura coaja de lamaie
3 art. l. Cașcaval ras
piper negru
nucșoară rasă

Timp de gătire - 15 min.

Ciupercile și usturoiul se curăță, se spală și se toacă. Se toarnă ulei în vasul multicooker, se pun ciupercile porcini și se prăjesc în modul de copt timp de 10 minute. , se adauga usturoi, smantana, coaja de lamaie, piper, sare, nucsoara. Presărați brânză deasupra și gătiți încă 5 minute în același mod.

Ciupercă albă și mâncare de pui

Compus:

600 g carne de pui
150 g orice ciuperci porcini fierte
2 capete de ceapa
2 catei de usturoi
100 ml ulei vegetal
1 st. l. pasta de tomate
verdeturi de marar
piper negru

Clătiți puiul, tăiați bucăți și prăjiți în ulei vegetal. Ceapa se curata, se clateste, se toaca marunt si se adauga la pui. Se sare friptura, se pipereaza, se pun ciupercile porcini, pasta de rosii si se toarna putina apa. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați usturoiul trecut printr-o presă într-un vas de ciuperci porcini și pui și stropiți cu mărar spălat bine și tocat mărunt.

Cape prăjite de ciuperci porcini proaspete.

Compus:

600 g capace de ciuperci porcini proaspete
3-4 linguri. linguri de ulei sau grăsime vegetală,
4–5 st. linguri de faina
piper.

Ciupercile porcini proaspăt culese sunt curățate într-o formă uscată. (Dacă ciupercile trebuie spălate, atunci trebuie să fie uscate pe un șervețel.) Tăiați pulpele ciupercilor și folosiți-le pentru a pregăti un alt fel de mâncare. Se încălzește grăsimea astfel încât să fumeze puțin, se scufundă în ea ciuperci porcini întregi, ușor rumenite mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. (Dacă ciupercile porcini se sfărâmă, tăvăleți-le în făină. Se usucă suprafața ciupercilor porcini.) Puneți ciupercile porcini prăjite pe o farfurie, stropiți cu sare și turnați peste grăsimea rămasă după prăjire.

Se serveste cu cartofi prajiti sau fierti si salata de legume crude.

Ciuperci porcini uscate prăjite.

Compus:

9-10 ciuperci porcini uscate mari
250 ml lapte
1 ou
4–5 st. linguri de pesmet măcinat
3-4 linguri. linguri de grăsime
piper.

Clătiți bine ciupercile porcini și lăsați la macerat timp de 3-4 ore în lapte amestecat cu apă. Se fierbe apoi în același lichid. (Decoctul se folosește pentru a face o supă sau un sos.) Se presară ciuperci porcini cu condimente, se scufundă într-un ou bătut și apoi se rulează în pesmet măcinat cu sare și piper. Prăjiți ciupercile porcini pe ambele părți în grăsime fierbinte până se rumenesc. Se serveste cu cartofi prajiti (sau piure de cartofi), sos de hrean si salata de castraveti si rosii (sau ardei rosu).

Ciuperci albe „Rosy”.

Compus:

600 g ciuperci albe,
200 g unt
150 g faina
1 bec
mărar
garoafa
Piper
Zahăr
oţet

Ciupercile porcini se curata de coaja, se toaca si se pun intr-o tigaie cu unt topit. Sare, piper, adauga zahar si otet. Se prajesc ciupercile porcini timp de 5-7 minute, apoi se adauga faina, se adauga putina apa, mararul tocat marunt, ceapa si cuisoarele. Continuați să prăjiți timp de 30 de minute la foc mic. La sfârșitul prăjirii, scoateți ceapa și stropiți garnitura gata cu oțet.

Aperitiv de pui cu ciuperci porcini.

Compus:

500 g file de pui
200 g ciuperci albe
2 linguri. linguri de crema,
1 st. lingura, maioneza
1 supa. o lingură de pastă de tomate
piper negru
ardei roșu măcinat
zahăr

Timp de gătire - 40 de minute

Puneți fileul de pui la fierbere și gătiți 25-30 de minute. Păstrați ciupercile porcini într-un cazan dublu timp de 20-25 de minute. Amestecați ciupercile porcini tocate mărunt și carnea de pui, sare.

Combinați maioneza, smântâna, pasta de roșii și amestecați. Adăugați sare și zahăr. Se toarnă acest amestec peste carnea cu ciuperci porcini, se presară cu piper roșu și negru și se amestecă ușor.

Un fel de mâncare cu ciuperci porcini în oale

Compoziția vasului de ciuperci porcini în ghivece este următoarele produse:

1½ l bulion de ciuperci
200 g varză albă
2 tuberculi de cartofi
1 bec
1 morcov
30 g ciuperci porcini uscate
50 g pasta de tomate
100 g smantana
1 legătură de mărar verde
1 legatura de patrunjel verde
1 lingura ulei vegetal
sare.

Mod de gătire: Curățați, spălați, tăiați mărunt morcovii și ceapa, căleți în ulei vegetal într-o tigaie. Se spala mararul si patrunjelul, se toaca marunt. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in cuburi. Spălați și mărunțiți varza. Aduceți bulionul într-o oală la fierbere, adăugați ciupercile porcini pre-înmuiate, gătiți timp de 15 minute, puneți cartofii și varza, sare, fierbeți timp de 10 minute. Se adauga legumele sotate si pasta de rosii, se dau la cuptor pana se inmoaie. La servire se condimentează cu smântână și se stropește cu ierburi.

Vezi cum să gătești ciuperci porcini în videoclip, care prezintă toate trucurile și secretele culinare.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s);)))();

Fără nici cea mai mică îndoială, ciuperca albă este prada cea mai dorită a oricărui culegător de ciuperci și cea mai râvnită ciupercă a fiecărui iubitor de gătit acasă. Un loc mai înalt în întreaga ierarhie culinară și ciupercilor îl ocupă, poate, doar trufele. Dar îi vei urma cu un coș? Asta este! Iar ciuperca albă știe să facă pe plac atât culegătorul de ciuperci, cât și mâncătorului. Gust excelent, zonă largă de distribuție și dimensiuni impresionante - toate aceste calități fac din ciuperca porcini un trofeu excelent și un oaspete binevenit în bucătăriile noastre. Și, desigur, o ciupercă specială necesită o pregătire specială. Cât de des, gospodinele care nu au încredere în abilitățile lor se gândesc la ce este special să gătească din ciuperci porcini, astfel încât să le poată mulțumi celor dragi cu un fel de mâncare neobișnuit și să nu strice gustul unei ciuperci delicate. Pentru toți cei care doresc să înțeleagă această problemă, astăzi vă invităm să vă gândiți cu noi și să decideți cum să gătiți ciuperci porcini.

Proprietățile valoroase nutriționale și chiar medicinale ale ciupercilor porcini sunt bine studiate și cunoscute de aproape toată lumea. Dar ciupercile meritau o adevărată popularitate și dragoste datorită calităților lor culinare excelente. Gustul pronunțat și aroma strălucitoare a ciupercilor porcini le face un produs ideal atât pentru prepararea de preparate independente, cât și pentru utilizarea lor ca ingredient suplimentar în preparatele cu compoziție complexă. Ce nu se prepara din ciuperci porcini! Aperitive și salate, supe și al doilea fel de mâncare caldă, plăcinte și marinate. Ciupercile porcini sunt fierte, prăjite, înăbușite și coapte, uscate, murate și sărate. La fel de gustoase sunt ciupercile porcini simple prăjite înăbușite cu smântână, și terciul de hrișcă bun, copios, fiert cu ciuperci, și înăbușit la cuptor sau cuptor, și supa piure rafinată cu ciuperci porcini, gătită după o rețetă franțuzească. Aroma ciupercilor porcini, ca nimeni alta, va putea sublinia subtil aroma cărnii de vită prăjite sau de pui la cuptor, de miel înăbușit sau de gâscă friptă. Și în iarna rece, uneori, hribii tineri murați sau sărați vor însoți un pahar de vodcă aburit atât de mult încât nici nu poți visa mai bine.

Așa cum este cazul majorității celorlalte ciuperci din prima categorie, prepararea ciupercilor albe nu este plină de secrete speciale. Cu toate acestea, pentru a alege ciupercile potrivite și a găti din ele un preparat cu adevărat gustos și parfumat, mai trebuie să cunoașteți mici trucuri și secrete culinare.

Astăzi „Edenul culinar” a adunat cu atenție și a înregistrat cu sârguință pentru dvs. cele mai importante sfaturi și secrete, precum și o mică selecție a celor mai bune rețete care cu siguranță le vor spune chiar și celor mai neexperimentate gospodine cum să gătească ciuperci porcini.

1. Cele mai delicioase preparate provin din cele mai proaspete ciuperci culese manual. Mai mult, culesul ciupercilor porcini este ușor și plăcut. Ciupercile noastre cresc atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Timpul principal de colectare ar trebui să fie atribuit lunilor august - octombrie. Cel mai bine este să colectați cele mai tinere ciuperci porcini, cu o înălțime de cel mult șapte centimetri. Cu toate acestea, chiar și ciupercile mai în vârstă, mari sunt gustoase nu mai puțin decât rudele lor tinere, dar ce nenorocire, în cele mai multe cazuri sunt viermi. Deci, atunci când culegeți ciuperci mari, asigurați-vă că tăiați la tulpină pentru a vă asigura că ciuperca nu este prea mâncată de viermi. Cu toate acestea, chiar și cele mai tinere ciuperci pot ajunge cu ușurință la o gaură de vierme. Și este în regulă, doar tăiați partea inferioară a piciorului și înmuiați ciupercile în apă rece cu sare, iar viermii vor lăsa ciuperca timp de o jumătate de oră.

2. Când cumpărați ciuperci proaspete din piață, aveți grijă și atent. Încercați să cumpărați ciuperci de la vânzători de încredere pentru a fi siguri că ciupercile au fost colectate într-o pădure suficient de departe de orașele mari și de autostrăzile cu trafic intens. Nu uitați că orice ciupercă absoarbe foarte ușor substanțele nocive și sărurile metalelor grele din solul contaminat. Asigurați-vă că inspectați și simțiți ciupercile înainte de a cumpăra. Asigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile porcini proaspete, tinere, au o densitate caracteristică, rezistență și o ușoară crocantitate, dar nu fragilitate. Apăsați ușor ciuperca cu degetele, aducând-o aproape de ureche - un hribi proaspăt bun scârțește ușor sub degete. Nu uitați să mirosiți ciupercile înainte de a cumpăra. Ciupercile proaspete, proaspăt culese vor avea o aromă puternică de ciuperci, amestecată cu lemne, frunze sau ace de pin și puțin pământ. Dacă ciupercile care vi se oferă vi se par prea moi și moale, dacă mirosul unor astfel de ciuperci a încetat să mai fie plăcut, dar a început să includă note acre de degradare, refuzați să cumpărați. Nu va fi posibil să gătiți un fel de mâncare delicios din astfel de ciuperci, dar vă puteți otrăvi cu ușurință de ele.

3. Ciupercile porcini proaspete, ca orice alte ciuperci, nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Cel mai bine este să le reciclați imediat. P spălați ciupercile în apă rece, tăiați partea inferioară a pulpei de ciupercă și tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi înmuiați-vă ciupercile în apă rece cu sare timp de 30 de minute. În acest timp, toți viermii din ciuperci trebuie să le părăsească. Clătiți bine din nou ciupercile înmuiate și treceți la pregătirea preparatului ales. Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă puteți procesa ciupercile imediat, atunci scuturați ușor resturile de pământ, iarbă, ace și frunze de pe ele, puneți-vă ciupercile într-un bol larg de răchită sau într-o pungă de hârtie și puneți-le în secțiunea de legume a frigiderului. . Dar amintiți-vă că, chiar și după astfel de preparate, puteți păstra ciuperci proaspete nu mai mult de o zi și jumătate.

4. Cel mai comun aperitiv cu ciuperci, julienne, se dovedește a fi deosebit de gustos dacă este gătit cu ciuperci porcini și sos de smântână. Clătiți bine, curățați și tăiați în bucăți mari de 500 gr. ciuperci albe. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt, se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, până când se eliberează zeama de ciuperci. Scurgeți sucul de ciuperci într-un castron separat și adăugați o ceapă mare, tăiată în jumătate de rondele, și încă două linguri de ulei la ciuperci. Gatiti ceapa si ciupercile timp de 15 minute la foc mediu. Într-un bol separat se pun 200 gr. smântână, adăugați 1 lingură. linguri de faina si amestecati bine cu telul, apoi adaugati sucul de ciuperci, sare si piper negru dupa gust si amestecati totul din nou bine. Se toarnă sosul de smântână în tigaia cu ciuperci și se fierbe timp de 10 minute, amestecând des. Se rade interiorul cocotte cu usturoi, se umple cu ciuperci in sos de smantana, se presara julienne cu putin parmezan ras si se coace in cuptorul preincalzit la 200⁰ pentru 15 minute.

5. O salata foarte simpla cu ciuperci porcini si seminte de dovleac va va incanta cu gustul ei proaspat si beneficiile incontestabile pentru sanatate. Curățați și clătiți bine cu 100 gr. ciuperci porcini, se calesc in apa clocotita timp de doua minute, se scurg si se taie felii subtiri. Într-o tigaie, încălziți 1 lingură. o lingură de ulei de dovleac, adăugați un cățel de usturoi tocat și farfurii cu ciuperci, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Prăjiți două linguri de semințe de dovleac decojite într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor. 50 gr. Rupeți frunzele de rucola și salata verde cu mâinile. Puneți frunze de salată într-un castron de salată, adăugați ciuperci, amestecați. Se imbraca salata cu un amestec de 3 linguri. linguri de ulei de semințe de dovleac, 1 lingură. linguri de vin alb sec, 1 lingurita de otet de vin alb, ½ lingurita de boia, sare dupa gust. Presărați salata cu semințe de dovleac și serviți imediat.

6. Cea mai delicată supă de ciuperci porcini și gris vă va surprinde prin aroma strălucitoare și gustul original. Curățați și clătiți bine 300 gr. ciuperci albe. Răziți ciupercile, trei tuberculi de cartofi și un morcov pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt o ceapă. Într-o cratiță, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați ciupercile și legumele, amestecați și fierbeți timp de 10 minute, apoi luați de pe foc. Se fierbe 500 ml separat. lapte amestecat cu 500 ml. apă. Adăugați lapte cu apă la ciupercile cu legume, amestecați bine, sare și piper după gust, aduceți la fiert și fierbeți totul împreună timp de 7 minute la foc mic. Tăiați încă 3 ciuperci porcini mici în felii subțiri și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Adăugați ciupercile sotate în supă, aduceți la fiert și fierbeți încă 5 minute. Apoi turnați în supă 2 linguri. linguri de gris, amestecând continuu, și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Se ia supa de pe foc, se acopera si se lasa sa stea 10 minute. Se serveste la masa, presarat cu marar tocat marunt.

7. Supa picanta cu ciuperci porcini si vinete va atrage pe toti iubitorii de picant. Curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari de 400 gr. ciuperci albe. Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați doi litri de apă rece, adăugați un morcov mic, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, două foi de dafin, sare după gust. Se fierbe totul timp de 15 minute, se strecoară bulionul, se aruncă legumele și se lasă ciupercile deoparte. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați o vinetă mare, tăiată cubulețe, un cățel de usturoi tocat și prăjiți totul împreună timp de cinci minute. Apoi adăugați ciuperci fierte în vinete și fierbeți încă câteva minute. Transferați legumele cu ciuperci în bulion, aduceți la fiert și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți semințele dintr-un ardei iute mic, tăiați felii și adăugați în supă. Gatiti inca cinci minute, apoi adaugati 150 gr. brânză rasă fin, amestecați și încălziți totul împreună pentru încă câteva minute, fără a aduce la fierbere. Se ia supa de pe foc si se serveste presarata cu patrunjel.

8. Este foarte usor sa gatesti ciuperci porcini in crema. Curățați și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci albe. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt topit, se adauga ciupercile, o ceapa tocata marunt, un praf de piper negru si cuisoarele macinate. Se prăjește, amestecând des, până se rumenesc. Apoi adăugați 200 ml. smantana 10% grasime, sare dupa gust. Se fierbe totul împreună, amestecând des, încă 10 minute și se servește. Se serveste cu orez fiert.

9. Terciul parfumat de hrișcă cu ciuperci porcini și slănină vă va încânta cu gustul său bogat și nu este deloc greu să îl gătiți. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adauga o ceapa tocata marunt, 100 gr. slănină, tăiată în bucăți mici, și un morcov, tăiat cubulețe. Amestecând des, prăjiți totul împreună până devin aurii, apoi adăugați 200 gr. ciuperci porcini, tăiate în bucăți mari și prăjiți totul până când ciupercile devin aurii timp de 10 minute. Adăugați sare și piper negru după gust, amestecați, adăugați un pahar de hrișcă, adăugați 2 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt, amestecati din nou si turnati toate cele trei pahare de apa fierbinte sau bulion. Aduceți apa la fiert, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți totul împreună timp de 30 de minute până când apa este complet fiert. Scoateți terciul finit de pe foc, adăugați 2 linguri. linguri de unt, amestecați și lăsați la cald timp de 15 minute. Se serveste presarata cu patrunjel sau marar.

10. Ciupercile porcini murate vor servi drept un adevărat decor al oricărei mese de sărbătoare. Două kilograme din cele mai mici ciuperci porcini, se curăță bine, se clătesc și se pun într-o cratiță adâncă. Se toarna ciupercile cu apa fierbinte cu sare si se fierbe 20 de minute la foc mic. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare și uscați puțin. Pregătiți marinada separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 căni de bulion de ciuperci, adăugați o cană de oțet de vin alb, ½ cană de zahăr, 1 lingură. o lingură de sare, 1 lingură. o lingură de semințe de muștar, 1 linguriță de boabe de piper negru, 4 muguri de cuișoare. Aduceți marinata la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și luați de pe foc. Aranjați-vă ciupercile în borcane, adăugați la fiecare o umbrelă mică de mărar și o frunză de dafin. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le în prosoape și lăsați să se răcească complet. Depozitați la temperatura camerei.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna idei și mai interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți ciuperci porcini.