Cartofi pai- un preparat cu adevărat legendar, cunoscut în întreaga lume. Indiferent de țară în care vii, vei găsi cartofi crocanți în felii dreptunghiulare în fiecare restaurant. Adulții și copiii îl iubesc, deși primii sunt puțin preocupați de conținutul de calorii, dar totuși, uneori, cedează tentației.

Astăzi vom analiza cum să gătim corect cartofi prăjiți acasă, care sunt subtilitățile prăjirii, într-o tigaie, în cuptor și într-un cuptor lent. Să alegem sosurile potrivite și să ne răsfățăm doar cu fanteziile culinare.

Odată ce cartofii au fost prăjiți, fierți și înăbușiți. Atunci francezii au decis să prăjească cartofi fierți și într-o clipă au schimbat tot vectorul dezvoltării culinare! Da, atât de simplu. Cartofii prăjiți sunt pur și simplu cartofi fierți, care sunt în plus prăjiți în ulei încins.

Francezii știu multe despre mâncare!

Deci erau cartofi prăjiți sau. Francezii sunt foarte mândri de invenția lor și se enervează foarte tare când cineva susține în mod lejer că cartofii prăjiți au fost inventați de americani. De fapt, în SUA au reușit să-l facă popular ca un fast-food. Același lucru s-a întâmplat cu pizza italiană. O mică digresiune în istorie s-a încheiat, acum este timpul să ne întâlnim și să pregătim obiectul unei dispute de lungă durată!

Ce trebuie să știi înainte de a găti?

• Pentru cartofi prajiti alege cartofi mai vechi. Puietul este foarte apos și are o textură liberă. Acest lucru este valabil pentru orice varietate. Cartofii prăjiți necesită rezistență și densitate;
• O mare parte din rezultatul final depinde de calitatea uleiului. Cumpărați ulei de floarea soarelui de la un producător bun, de încredere, care poate menține în mod eficient temperatura de prăjire;
• Se obișnuiește să curățați cartofii prăjiți înainte de gătit, dar aceasta este doar o recomandare. Se poate prăji și cu pielea dacă vrei. Desigur, atunci trebuie să clătiți bine cartofii înainte de a găti;
• De la felierea cartofilor jumătate din succes depinde. Se poate întâmpla ca feliile să fie prea subțiri și complet uscate. Sau invers, bucățile mari nu se vor zdrobi corespunzător. Încercați să tăiați astfel încât lățimea feliei pe fiecare parte să fie de aproximativ 70 mm.
• Dacă intenționați să gătiți des un astfel de fel de mâncare, este mai bine să cumpărați unul bun. tăietor de legume te va economisi mult timp!

Cartofi prajiti: reteta acasa pe aragaz

Pentru a face cartofi prăjiți acasă, avem nevoie de următoarele ingrediente:

1. cartofi fermi de mărime medie cu calculul a 2 bucăți la 1 persoană;
2. 700 de grame calitate ulei de floarea soarelui;
3. Sare fină gust;
4. Orice condimente care vă place personal, nu există restricții în această chestiune;

Algoritm:

• Curatati coaja de cartofi (de preferinta, dar nu obligatoriu);

• Tăiați-o în blocuri dreptunghiulare îngrijite, lățimea recomandată este de 70 mm;

• Pune bețișoarele în apă la temperatura camerei timp de 20 de minute pentru a scăpa produsul de excesul de amidon;

• Fierbe apa;
• Fierbeți cartofii în apă clocotită timp de 7 minute. Poate dura mai mult sau mai puțin timp, în funcție de cantitatea pe care intenționați să o gătiți. Cea mai importantă condiție este ca batoanele să nu fie complet fierte, să fie crocante. În cele din urmă, se vor găti deja în ulei;

• Pune cartofii semi-fierți pe o farfurie și lasă-i să se răcească aproximativ 5 minute;
• În acest moment, încălziți uleiul în orice vas adânc. Poate fi grăsime adâncă, o tigaie, orice. Puțin mai jos vom vorbi despre specificul gătitului în diferite feluri de mâncare;
• Uleiul din recipient trebuie încălzit într-o astfel de stare încât o ceață ușoară să iasă la suprafață, iar bulele abia încep să se ridice din partea de jos. Uleiul nu trebuie să fiarbă! Altfel, cartofii se vor arde înainte să fie bine prăjiți;

• Încărcați bețișoarele în uleiul fierbinte în porții, astfel încât să nu se atingă;
• Lăsați-le la prăjit 3-5 minute până se rumenesc, apoi începeți un nou lot;
• Pune bucățile finite de cartofi prăjiți pe prosoape de hârtie sau șervețele, astfel încât să scapi de excesul de ulei;

• Ultimul pas: sărați cartofii și adăugați condimentele preferate după gust;

• Gata! Poți mânca!

Dar ceva lipsește aici, nu-i așa? Într-adevăr! Este timpul să sortăm sosurile!

Cele mai bune sosuri pentru cartofi prăjiți

• Sos de brânză. Cel mai simplu este să-l cumperi din cel mai apropiat supermarket, dar îl poți găti singur. Pentru a face acest lucru, topiți câteva triunghiuri de brânză prelucrată într-o baie de apă, amestecați-o cu maioneză și adăugați puțin piper negru măcinat. Nu am văzut o astfel de rețetă pe Internet, dar de fapt se dovedește foarte simplă și gustoasă;

• Sos de usturoi. Cu el este și mai ușor. Se amestecă maioneza cu un cățel de usturoi. Gata! Un adaos foarte gustos nu numai la cartofii prăjiți, ci și la cartofii rustici. Nu vă recomandăm să cumpărați, este mai bine să faceți singur acest sos;

• Sos pentru grătar. Indiferent cât de mult au încercat autorii noștri să o facă acasă, ceva ciudat s-a dovedit. Așa că cumpărați mai bine în magazin de la un producător bun.

Cum să gătești cartofi prăjiți într-un aragaz lent?

Aragazul lent va acționa ca o friteuză pentru noi. Mulți producători includ o matriță specială adâncă pentru gătit cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite în ulei cu multicooker.

Urmând instrucțiunile pentru modelul dvs., încălziți uleiul la temperatura dorită, apoi repetați tot ce a fost descris în rețeta clasică. Rezultatul ar trebui să fie același. Însă procesul în sine într-un cuptor lent este mult mai simplu și mai interesant.

Cartofi prăjiți la cuptor: cu și fără unt

După cum am spus mai devreme, cartofii prăjiți clasici implică prăjirea obligatorie în ulei. Dar asta nu înseamnă că nu poți obține cartofi prăjiți delicioși la cuptor. Este nevoie doar de puțină imaginație! Să-l pornim.

• Spălați și tăiați cartofii cubulețe;
• Lăsați-l la macerat în apă caldă timp de 20 de minute pentru a elimina tot excesul de amidon;
• Se fierb bețișoarele în apă clocotită pentru câteva minute. Da, până acum întregul proces repetă rețeta clasică.
• Acum preîncălziți cuptorul la 180 de grade (Dacă aveți un model vechi unde nu puteți alege temperatura, setați doar modul cel mai puternic);
• Tapetați o foaie de copt cu folie, apoi puneți pe folie felii de cartofi puțin răcite;
• Stropiți cartofii cu condimente (nu sare!) și turnați peste puțin ulei de floarea soarelui. Condimentele sunt necesare pentru ca, în ciuda lipsei de grăsime adâncă, pe batoane să se formeze o crustă puternică. Uleiul este esențial pentru aroma și prăjirea corectă a feliilor. Poti sa o lasi deoparte daca vrei, pur si simplu va iesi putin mai putin gustoasa;
• Se lasa la cuptor 15-20 de minute pana cand este complet fiert;
• Poftă bună! Nu uita de sosurile delicioase din blocul precedent.

In cele din urma

Da, știm cu toții că cartofii prăjiți sunt foarte calorici și dăunători. În același timp, este neobișnuit de gustos și, prin urmare, popular în întreaga lume. Și da, o putem face puțin mai sănătoasă la cuptor cu cât mai puțin ulei.

Popularitatea acestui fel de mâncare a dat viață în cele din urmă unui număr mare de rețete individuale ale autorului. Aproape fiecare casă are propriul mod de a face felii de cartofi crocante.

Și întrucât acesta este cazul, vă încurajăm pe voi, cititorii noștri, să ne spuneți în comentarii despre metodele voastre de a găti cartofi prăjiți acasă. Poate că felul tău va face pe cineva mai fericit!

Mulțumesc! Ne vedem în alte materiale ale site-ului nostru.

Cartofii prăjiți, adică prăjiți (strat gros de grăsime încălzită), sunt considerați una dintre cele mai bune garnituri pentru carne sau pește. Feliile crocante, delicioase de astfel de cartofi sunt foarte bune atât ca fel de mâncare independent, cât și ca adaos la salatele de legume.

Gătiți cartofi prăjiți acasă

Fotografie Shutterstock

Gătit cartofi prăjiți

Puteți găti acasă cu relativ puțin timp și efort. Chiar și un bucătar fără experiență poate face față cu ușurință acestei sarcini.

Dacă ai acasă o friteuză cu aer, folosește-o. Cel mai simplu mod de a găti cartofi prăjiți acasă este cu acest dispozitiv special. Așa că felul de mâncare va deveni prăjit, gustos și apetisant.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente: - cartofi cruzi (calculați-i cantitatea în funcție de numărul de mâncare și de pofta de mâncare a acestora); - ulei vegetal sau de măsline; - sare fină; - piper; - condimente după gust; - profund friteuza pentru prajit; - prosop de hartie sau servetele.

Curățați cartofii. Clătiți în apă rece, uscați bine cu prosoape de hârtie sau prosoape de hârtie. Tăiați în fâșii sau bețișoare subțiri.

Încercați să le păstrați aceeași dimensiune pentru prăjire uniformă.

Uscați din nou cartofii tăiați felii, încercând să îndepărtați cât mai multă umezeală cu prosoape de hârtie. Turnați ulei vegetal în recipientul pentru friteuză, încălziți până la aproximativ 160-180 ° C. Pentru a determina dacă bețișoarele tăiate sunt bune pentru prăjit, aruncați o bucată mică de cartofi în ulei. Dacă în jurul acestuia începe imediat un fierbere destul de puternic, uleiul este încălzit la gradul dorit.

Puneți bețișoarele feliate într-o sită și puneți-le în uleiul încălzit, astfel încât toți cartofii să fie acoperiți cu ea.

Nu încercați să prăjiți întregul cartof dintr-o singură mișcare. Este mai bine să faceți acest lucru în două sau trei etape, astfel încât bețișoarele să fie uniform prăjite și crocante.

Cât durează să gătești cartofi prăjiți?

Durata prăjirii cartofilor este, în funcție de varietatea culturii de rădăcină și de grosimea bastoanelor feliate, de la 6 la 8 minute. Când chipsurile de cartofi devin maro auriu, sita poate fi scoasă din friteuză. Lăsați uleiul să se scurgă, apoi puneți cartofii prăjiți pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se condimentează apoi cu sare și se transferă într-un bol de servire.

Puteți, de asemenea, să prăjiți cartofi prăjiți acasă folosind mâncare comodă cumpărată din magazin. Nu este nevoie să-l dezghețați. Timpul de prăjire este același ca în rețeta descrisă, adică de la 6 la 8 minute.

Care este raportul dintre masa de cartofi și masa de grăsime per friptură?

Majoritatea ghidurilor culinare indică faptul că cartofii trebuie luați de 8-10 ori mai puțin, apoi se va asigura o prăjire uniformă pe toate părțile, iar produsul se va dovedi a fi de foarte înaltă calitate. Sunt permise mai mulți cartofi, dar, în orice caz, masa acestuia nu trebuie să depășească ¼ din masa grăsimii.

Pentru prăjire se folosesc diferite tipuri de uleiuri de gătit. Cu toate acestea, acasă, este cel mai ușor să folosești ulei vegetal. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți un amestec de diferite tipuri de uleiuri vegetale, atunci grăsimea va spuma mai puțin.

Cum să gătești cartofi prăjiți acasă fără o friteuză?

Puteți înlocui cu succes friteuza cu o tigaie din fontă, rătuci sau chiar un ceaun. Principalul lucru este că vasele pe care le folosiți să fie cu părțile înalte și, de preferință, cu pereți groși. Acest lucru este necesar pentru a asigura o încălzire puternică și uniformă a uleiului. Gătitul cartofii prăjiți este exact la fel ca în rețeta descrisă mai devreme, doar fără a folosi o sită. Scoateți cartofii fierți din uleiul care fierbe cu o lingură uscată. După ce ați îndepărtat excesul de grăsime cu un prosop de hârtie sau șervețele, sărați-l după gust și serviți.

Cum să gătești cartofi prăjiți folosind un minim de ulei?

Să presupunem că mai aveți foarte puțin ulei. Cum să gătești acasă în acest caz? Nu este nimic mai ușor. Singura condiție este că va trebui să tăiați cartofii în bețișoare foarte subțiri (mai precis, paie subțiri). Deoarece va fi dificil să faceți acest lucru cu un cuțit, chiar și unul foarte ascuțit, folosiți un tocator de legume cu un accesoriu julian.

Ludmila Yakovenko

Bucătarul cafenelei „Tineretul”

Cartofii prajiti, cunoscuti si sub denumirea de cartofi prajiti sau pur si simplu cartofi prajiti, sunt cartofi taiati cubulete sau felii, prajiti in grasime fierbinte de origine vegetala sau animala.

Cartofii prajiti deliciosi, gatiti cu grija cuvenita, innobileaza mancarea din jurul lor. Dar unul fără gust, industrial într-un loc decent poate strica orice impresie. Întotdeauna comand cartofi prăjiți și tartar de vită din locuri noi pentru mine - acesta este cel mai bun mod de a decide dacă voi reveni aici din nou.

Ce este în neregulă cu cartofii congelați?

Nu este nimic în neregulă cu cartofii prăjiți congelați. Poate fi preparat în două etape. Pe primul se fierbe sau se fierbe in ulei la temperatura scazuta. În a doua etapă - adus la pregătire în ulei la temperatură ridicată. Între aceste etape, poate fi înghețat.

Un alt lucru este dacă se folosesc materii prime proaste sau apar erori în tehnologia de gătit. Apoi cartofii pot fi uleioși sau, dimpotrivă, uscați, amărui, nu se vor zdrobi.

Ce fel de cartofi sunt potriviți?

Există probleme mari cu materiile prime la Moscova. În piețe, ei știu doar două tipuri de cartofi - albi și roșii. Este aproape imposibil să afli ce soi anume se află pe tejghea sau să cumperi cartofi de aceeași calitate de la același furnizor pe tot parcursul anului.

Cartofii prăjiți au nevoie de o rădăcină bogată în amidon și săracă în umiditate. Adesea, aceste cerințe sunt îndeplinite de soiurile cu piele roșie. Cartofii nu trebuie să fie prea umezi sau prea uscați și în nici un caz moale și moale. Prin urmare, condițiile de depozitare sunt importante. Este deosebit de dificil să găsești cartofi potriviți primăvara, înainte de noua recoltă.

Dintr-un cartof bun, obțineți cartofi prăjiți cu o crustă crocantă aurie și pulpă densă parfumată.

Dăunător?

Se spune că ceea ce îți intră în gură este bun. , mentorul și profesorul meu, scrie în cartea sa „Sub șorț” că „separarea alimentelor în sănătoase și nesănătoase este o atitudine profund discriminatorie, are întotdeauna riscul de a greși” . Sunt absolut de acord cu asta. Mai mult, multe idei despre dăunător sau util sunt sincer contradictorii.

Personal, sunt pentru moderație și bunul simț. Nu cred in diete si interdictii alimentare, mai ales daca nu sunt sustinute de recomandarea medicului curant. Cred în proprietățile vindecătoare ale unui apetit sănătos și a unei cine delicioase după șase într-o companie plăcută. Poftă de cartofi prăjiți cu maioneză? Nu te nega! Este o prostie să te privezi de o plăcere atât de mare, care este încă disponibilă și nu interzisă. (râde). Omul modern petrece aproape la fel de mult timp și efort căutând și obținând hrană ca omul primitiv. Și nu este o chestiune de supraviețuire.

Este greu să gătești?

Cartofii prăjiți delicioși pot fi pregătiți într-o varietate de moduri, inclusiv acasă (dar de ce?).

Mai întâi trebuie să ai cartofi buni. După aceea, este necesar să construiți corect procesul tehnologic în funcție de echipamentul pe care îl aveți și de sarcina dvs.

Gătitul cartofi prăjiți într-un singur pas este aproape imposibil. Este important ca cartofii din interior să ajungă pregătiți, iar exteriorul să nu se ardă. Pentru această metodă, trebuie tăiat în fâșii subțiri, spălat pentru a scăpa de excesul de amidon, uscat și prăjit. Veți avea nevoie de o friteuză puternică, cu mult ulei încins pentru a împiedica gătirea excesivă a cartofilor. Există o șansă ca cartofii prăjiți terminați să nu se rumenească.

Cartofi prăjiți în două etape

La Yunost, pregătim cartofi prăjiți în doi pași. Pentru început, împingem cartofii printr-o presă, care îi taie cu grijă în cuburi de aceeași grosime. Îndepărtăm garniturile laterale subțiri, sunt sortite să se ardă în ultima etapă și să strice totul. Apropo, folosim cartofi necurățați - au mai multă aromă. După bețișoarele feliate, prăjim la o temperatură de 130 de grade timp de șase minute. Apoi se usucă și se presară ușor cu un amestec de amidon de porumb, zahăr pudră și sifon. Datorită acestui fapt, în etapa finală, cartofii sunt prăjiți mai intens și devin mai roz.

Procesul de gătit cartofi prăjiți în cafeneaua „Tinerețe”

Cartofii sunt gata pentru friptura finală. Înainte de aceasta, poate fi fie congelat la șoc, fie răcit și păstrat la frigider. În ambele cazuri, cartoful pierde excesul de umiditate. Inainte de a ajunge la masa, cartofii pregatiti se prajesc la temperatura ridicata timp de aproximativ trei minute - pana devin maro auriu si crocanti.

Trebuie să adaug sare în porția mea?

Cartofii prăjiți ar trebui să fie bine sărați imediat după prăjire. Dezamăgire teribilă să dau peste cartofi prăjiți nesărați. Ca orice alt aliment, ar trebui să ajungă la oaspete de pe masă perfect echilibrat ca gust, astfel încât mâna să nu ajungă la sare.

Cu ce ​​sos?

Cartofii prăjiți pot fi consumați în milioane de moduri diferite. Cu maioneză, ketchup, muștar, sos picant sau de brânză, rece sau fierbinte. Nu există un mod greșit, „pervertit” de a mânca cartofi prăjiți - chiar și cu înghețată, este grozav dacă îți face stomacul să mârâie și să salive abundent. Și nu vă nega plăcerea de a mânca cu mâinile!

Cartofii prăjiți din marile lanțuri de fast-food sunt un produs tehnologic incredibil de complex care merită interes și admirație atunci când studiem problema mai detaliat. Plus că poate fi delicios. Iubesc cartofii McDonald's, mai ales proaspăt prăjiți și fierbinți. Nu văd nimic rușinos în asta. Păcat că nu am avut timp să prind timpul când la McDonald’s cartofii prăjiți erau gătiți în grăsime topită de vită.

Este jenant pentru un restaurant să aibă cartofi prăjiți în meniu?

Nu are sens să împărțim mâncarea în demnă și nedemnă de a fi în meniul restaurantului. Și nu ar trebui să faci un cult din cartofii prăjiți. În esență, diferă puțin de un castron de orez gătit delicios.

Cartofii prăjiți pot deveni parte a oricărui alt produs și pot dobândi o nouă semnificație și formă, să fie un câmp nesfârșit pentru creativitatea bucătarului bucătar. Și să spargă clișeele osificate despre mâncare în restaurante și fast-food.

Cartofii prăjiți sunt o gustare grozavă pentru bere și vodcă. Cartofii prăjiți gătiți corespunzător au un miez moale și fraged și o crustă aurie destul de tare. Fără a cunoaște câteva secrete, nu este ușor să obții un astfel de efect acasă, trebuie să experimentezi mult. Autorii site-ului Kartofan au dezvoltat o rețetă optimă și sunt gata să vă spună cum să faceți cartofi prăjiți care nu sunt inferiori ca gust celor vânduți la McDonald's.

Ingrediente:

• cartofi - 3-4 bucăți;
• ulei vegetal - 300-500 ml;
• apă - 1 litru;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 0,5 lingură;
• piper - după gust.

Tehnologia de gătit cartofi prăjiți

1. Selectarea ingredientelor. Folosiți cei mai fermi cartofi denși, de dimensiuni mari și medii. Cartofii moi, liberi, care și-au pierdut multă umiditate, absorb mult ulei la prăjit, ca urmare, cartofii prăjiți devin grasi și fără gust. Tuberculii mici sunt greu de tăiat în felii de grosimea dorită.

Pentru prăjit este potrivit doar uleiul vegetal rafinat (purificat de impurități nocive) și de preferință dezodorizat (nu emană miros neplăcut la încălzire). Opțiunea ideală este măslinele, puțin mai proaste decât floarea soarelui.

Se crede că restaurantele fast-food McDonald's folosesc grăsimi animale pentru a-și prăji cartofii prăjiți, dar nu este cazul. De mulți ani, compania a trecut de la un amestec de seu de vită și ulei de bumbac la analogi care nu conțin grăsimi trans. În SUA și Canada este un amestec de ulei de rapiță, porumb și soia, în Rusia și Belarus este un ulei de floarea soarelui rafinat special dezvoltat.

2. Curățare și tăiere.În primul rând, cartofii trebuie spălați și curățați de coajă. Apoi tăiați corespunzător.

Dacă diferența de grosime (diametru) semifabricatelor depășește 2 mm, atunci la prăjire, bucățile mici vor fi supragătite, cele mari nu vor fi încă gata. Grosimea optimă a bețelor pentru cartofi prăjiți este de 5-6 mm, lungimea este de 3-9 cm.

Există aparate speciale de bucătărie pentru tăierea rapidă a cartofilor prăjiți, dar costul acestor dispozitive este neplăcut surprinzător. Este indicat să le cumpărați dacă faceți tot timpul cartofi prăjiți de casă. În alt caz, vă sfătuiesc să exersați tăierea manuală. După mai multe încercări, totul se va rezolva.

3. Înmuiere. Autorii unor rețete recomandă înmuierea semințelor pentru a îndepărta excesul de amidon. De fapt, acest lucru nu este necesar pentru prăjire, dimpotrivă, adesea se adaugă chiar amidon. În cazul nostru, înmuierea sporește aroma și pregătește cartofii prăjiți pentru următorul pas important, congelarea.

La 1 litru de apă, adăugați 1 lingură de zahăr și jumătate de lingură de sare, amestecați. Apa trebuie să devină neutră: nici dulce, nici sărată. Ajustați proporțiile dacă este necesar. Înmuiați cartofii prăjiți în apă timp de 15-20 de minute, acest lucru va îmbunătăți simțitor gustul. Nu trebuie să uscați piesele pe un prosop.

4. Înghețare. Dacă prăjiți cartofi prăjiți fără a îngheța, atunci când se formează o crustă crocantă la suprafață, interiorul batonului se va usca și pulpa va deveni tare. După îngheț, crusta de gheață formată nu va permite miezului să se usuce rapid, iar temperatura ridicată a uleiului va evapora umiditatea de la suprafață în 10-15 secunde.

Pune semifabricatele la congelator timp de 60-90 de minute pentru ca piesele sa inghete si sa devina tari.

Pre-congelarea îmbunătățește aroma

5. Prăjire. Orice fel de mâncare adâncă va face: o cratiță, o tigaie mare, un castron cu mai multe gătite.

Ștergeți vasele uscate, astfel încât să nu rămână o picătură de umezeală în ea, care, atunci când este încălzită, se va transforma în abur, iar uleiul fierbinte vă va stropi în față.

Încinge uleiul în recipientul ales. Uleiul vegetal fierbe la 200°C și începe să fumeze, dar asta e exagerat. Temperatura optimă a uleiului pentru prăjirea cartofii prăjiți este de 168°C. Pentru a verifica starea de pregătire, este suficient să coborâți o bucată de cartof sau o coajă în ulei, dacă a început să clocotească, puteți începe să prăjiți.

Puneți semifabricatele în porții mici pe friteuză și scufundați-le în uleiul fierbinte. Puteți prăji fără prăjire, doar aruncându-le în bucăți și apoi scoțându-le cu o lingură. Nu există nicio diferență fundamentală, dar prăjirea este mai convenabilă.

Se prajesc pana cand cartofii prajiti sunt aurii, in medie 5-8 minute. Nu te sfatuiesc sa exagerezi, cu cat cartofii sunt prajiti mai mult, cu atat absoarbe mai mult ulei.

6. Servire. Așezați cartofii prăjiți gătiți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Puteți stropi cu sare și piper. Mănâncă cât este cald. Mâncarea se potrivește bine cu ketchup și alte sosuri picante.

Gătit cartofi prăjiți crocanți.

S-ar părea că merită să pregătiți un obișnuit Cartofi pai. Taiate felii, prajite, sarate si gata.

Dar există o nuanță. rămâne crocant în primele două sau trei minute după ce a fost scos din friteuză. Și apoi, pe măsură ce se răcește, cartofi pai se inmoaie si devine mai putin gustoasa.

Deci scopul nostru cartofi prăjiți astfel încât să rămână crocant chiar și după ce a fost servit. Mai mult, rămâne relativ crocant chiar și după răcire.

Pentru a face cartofi prăjiți veți avea nevoie de:

• Cartof.
• Ulei vegetal inodor pentru prăjire adâncă.
• Sare.
• Zahăr. Aproximativ 2 linguri pline la 2-2½ litri de apă.

Gătit cartofi prăjiți crocanți.

Curata cartofii si taiati fasii lungi. De obicei taiez paie cu o sectiune de aproximativ 6x6 mm. Pantofi de bast plus sau minus. În general, nu măcinam în mod deosebit, dar nici nu tăiem bușteni.

Cartofii tăiați felii imediat ce sunt tăiați sunt trimiși într-o cratiță cu apă rece.

Semnificația acestei acțiuni:

În primul rând, apoi cartofii nu se vor închide la culoare.

În al doilea rând, este necesar să spălați amidonul, care este foarte abundent în cartofi. Fotografia arată cât de tulbure a devenit apa.

Spălăm cartofii aproximativ 20 de minute.În primele cinci minute, amestecați-l de câteva ori, apoi nu-i atingeți, astfel încât amidonul să se aseze pe fund.

Scoatem cartofii din apa, incercand sa nu tulburam prea mult continutul tigaii si il spalam sub jet de apa. Turnați toată apa cu amidon din tigaie, clătiți tava și puneți cartofii spălați într-o tigaie curată.

Se toarnă zahăr în cartofi. La rata de 1 lingură grămadă pe litru de apă.

Turnați apă rece într-o cratiță. Nu mult, astfel încât cartofii să fie doar acoperiți cu apă. Tocmai pe baza acestei cantități de apă se ia cantitatea de zahăr. Amestecați cartofii cu zahărul în apă până când acesta din urmă se dizolvă.

Lăsăm cartofii la băi dulci încă 15 minute.

În acest timp, vă puteți pregăti pentru prăjire. cartofi pai.

Cine are o friteuză - o folosește. Nu am friteuză, pentru că nu am deloc nevoie de ea, așa că o voi face la modă veche, într-un obișnuit obișnuit.

Se toarnă ulei vegetal inodor într-un oală și se pune pe foc. Folosesc o oală mică pentru că nu gătesc imediat la scară comercială. Deci îmi ia cam 250-300 ml ulei. Prăjesc cartofi prăjiți în loturi.

Încălzește uleiul în mod corespunzător. Verific gradul de incalzire in felul urmator. Arunc o bucată mică de cartof în ulei.

Dacă această bucată începe imediat să se prăjească activ, atunci uleiul s-a încălzit corespunzător.

Dacă nu există un proces de prăjire activ, atunci așteptăm până când uleiul se încălzește și bucata încă începe să se prăjească.

Dacă o bucată de cartof începe imediat să se întunece și să ardă, atunci uleiul este supraîncălzit, puneți oala deoparte și lăsați uleiul să se răcească ușor. Apoi punem din nou oala pe foc si verificam din nou temperatura cu o bucata noua de cartofi.

Ținem încălzirea sub găleată mediu pentru ca uleiul să nu se supraîncălzească și să nu se supraîncălzească.

Scoatem cartofii tocati din apa dulce si ii uscam cu prosoape de hartie. Nu scoatem toate odată, ci în părți - atât cât va fi imediat pus în grăsime adâncă.

Pune cartofii uscati feliati in uleiul incins.

Aici trebuie să fii atent, deoarece umiditatea de pe feliile de cartofi fierbe instantaneu și poate arde atât de la sine, cât și de mici picături de ulei ridicate de abur.

Prăjiți cartofii prăjiți în grăsime adâncă până în momentul în care cartofii încep să capete ușor o culoare aurie.

Și scoateți-l imediat din prăjire pe prosoape de hârtie, astfel încât acestea să absoarbă excesul de ulei.

Aici, destul de legitim, se pune întrebarea: „Și ce am primit?”. Ceva vag, complet diferit de rezultatul dorit. Unde este crusta crocantă și ce ne-a împiedicat până la urmă să prăjim cartofi pai complet gata?

Desigur, puteți și prăji, așa cum se face de obicei. Aceasta este doar o crustă crocantă pe cartofi nu va funcționa. Și cu atât mai mult, crusta nu se va zdrobi după cartofi pai răcire.

Deci hai sa avem rabdare. În acest moment, am dat ocazia ca cartofii să ajungă pregătiți în interior. Dar crusta o vom face puțin mai târziu.

In acelasi fel, si in aceeasi stare, prajim restul cartofilor in mai multe etape. De asemenea, se întinde pe prosoape de hârtie.

Lasati cartofii sa se raceasca complet! Acest lucru este important, așa că nu vă grăbiți. si asteptati cu rabdare ca feliile de cartofi sa se raceasca complet.

Apropo, după această etapă, puteți congela cartofii și lăsați semifabricatul rezultat să aștepte în aripioare.

Când cartofii s-au răcit, încălzește uleiul din nou. Cartofii se racesc suficient de repede incat iau doar oala de unt de pe foc cat se raceste, iar cand e timpul sa se prajeasca, pun iarasul pe foc.

Și din nou, aici punem acest cartof pe jumătate prăjit, îl punem și pe bucăți în ulei încins și abia acum prăjim Cartofi pai până gata - adică până la o culoare aurie încrezătoare.