Cum să gătești o pasăre sălbatică. Rață sălbatică la cuptor

După care vă puteți mulțumi familia cu un fel de mâncare, conține o serie de detalii specifice. La urma urmei, păsările de apă au un miros special și un gust neobișnuit de carne, care trebuie neutralizate înainte de a găti rațele sălbatice. Mai întâi, să ne dăm seama cu ce tipuri de păsări vei avea de-a face.

Cum să gătești rațe sălbatice: nuanțe preliminare

Carnea de mallard și ceai este considerată a fi cea mai bună ca gust. Aceste păsări trăiesc peste tot. Vânătoarea pentru ei este permisă în cea mai mare parte a toamnei. Este mai bine să gătiți carnea acestor păsări prin prăjire sau tocană destul de mult timp. Când campați, îl puteți coace la foc pe scuipă. Uneori, carnea de pasăre este gătită sau se face supă din ea. După ce ați învățat să gătiți rațe sălbatice, este recomandabil să le înmuiați mai întâi în marinată până la o zi. Ar trebui să fie tare, dar nu acru. În plus, se recomandă să înmuiați rața de scufundare în apă rece și să îndepărtați pielea de pe carcasă. Acest tip nu este gătit. Adăugarea de condimente în joc este, de asemenea, importantă. Dar, de exemplu, carnea de lipici (garnitură, becaș) se prepară fără condimente. Și, de asemenea, fără a adăuga ceapă și usturoi.

Gătiți rața sălbatică la cuptor

Aceasta este o modalitate rapidă și fiabilă de a surprinde pe toată lumea cu un fel de mâncare delicios de vânat. Primii pași, așa cum am menționat deja, ar trebui să fie înmuierea și marinarea carcasei. Al doilea este eliminarea excesului de grăsime. Aproape toate rațele au un conținut ridicat de grăsimi - acest lucru se datorează vieții lor aproape de apă (stratul subcutanat protejează pasărea de frig). Luați un băț mic și ascuțit și un cuțit. Când faceți tăieturi în piele, țineți-o cu un băț și folosiți un cuțit pentru a îndepărta grăsimea. După aceasta, înfășurați pasărea în folie și puneți-o într-o tigaie cu un grătar. Acesta din urmă este necesar pentru ca aerul să circule mai bine în jurul raței. Înainte de a o împacheta în folie, frecați bine pasărea cu sare (acest lucru va face pielea crocantă - nu vă fie teamă să suprasare) și piper negru măcinat. Unul de două kilograme durează aproximativ două ore. Trebuie să scoateți pasărea de trei ori și, răsturnând-o, turnați peste sucul rezultat. Indiferent cât de atent ai tăia grăsimea din ea, o parte din ea va ieși în continuare. Este mai bine să-l colectați într-un recipient separat și să-l păstrați la frigider. Puteți să prăjiți cartofi pe ea, precum și să gătiți plăcinte cu carne cu grăsime de rață. Pasărea coaptă se taie și, după ce o lasă să stea un sfert de oră, se servește.

Cum să gătești rațe sălbatice cu mere

Pentru o pasăre de mărime medie veți avea nevoie de câteva fructe acre, două cepe, sare (măcinată), jumătate de pahar de vin roșu sec și bulion, o lingură de amidon și o lingură de smântână.

Tăiați mărunt merele. Condimentam rața cu piper și sare. Prăjiți-l pe aragaz. Apoi puneți-o într-o caserolă de rață, acoperiți-o cu mere, ceapă tocată și ienupăr. Se toarnă bulion, smântână și vin. Ungeți pasărea cu grăsime topită. Răciți rata finită. Adăugați amidon în sucul topit și fierbeți - obțineți un dressing bun. Serviți pasărea cu sosul rezultat.

Pentru a găti rață sălbatică fără miros neplăcut, trebuie să știți cum să pregătiți corect jocul. Carcasa poate fi umplută cu mere, acest lucru îi va da o aromă și un gust unic.

Rața sălbatică este ușor de gătit întreg

Ingrediente

Rață 1 kg Merele 5 bucăți) Ceapa cu bulbi 2 bucăți) Rozmarin 3 pachete Ulei de masline 40 mililitri Sare 10 grame

Numar de portii: 4
Timp de gătit: 25 de minute

Cum să gătești delicios rață sălbatică acasă

Carnea de rață sălbatică are un miros ascuțit, neplăcut, care amintește de pește.

Pentru a scăpa de ea, păsările de curte netăiate pot fi ținute la rece câteva zile. De asemenea, la tăiere, pielea este îndepărtată împreună cu grăsimea subcutanată - aceasta este sursa mirosului neplăcut.

După îndepărtarea măruntaielor și măruntaielor, carcasa este spălată bine și înmuiată timp de câteva ore în apă rece cu adăugarea de oțet de masă în proporție de 1 lingură. l. pentru 1 l. După aceasta, puteți începe să gătiți.

Merele se curata de coaja, se taie felii, se scot semintele.
Tăiați ceapa în inele subțiri.
Uscați carcasa spălată cu prosoape de hârtie. Frecați sare în interior și în exterior. Puneți înăuntru merele, ceapa și crenguțele de rozmarin.
Ungeți generos rața cu ulei de măsline. Puneți într-o tavă de copt.

Carnea de rață sălbatică este destul de dură. Se coace cel putin 2 ore la temperatura cuptorului de 200°C. Cu o oră înainte ca rața să fie gata, puteți adăuga cartofi tăiați în felii mari. Puteți servi carnea preparată cu o salată de legume.

Cum să gătești rață sălbatică cu lămâie

Carnea de pasăre sălbatică are adesea gust de noroi sau de pește. Albirea va ajuta la eliminarea acestui lucru - înainte de a începe gătitul, rața ar trebui să fie scufundată în apă clocotită timp de câteva minute.

Sucul de lămâie din marinadă va elimina complet orice miros rămas.

Ingredientele necesare:

1 carcasă de rață îmbrăcată cu greutatea de 1,5-2 kg;
60 g miere;
60 g muștar;
1 lamaie;
4-5 buc. cartofi;
2 cepe;
Ulei vegetal;
Sare piper.

Puteți folosi atât muștar de cereale, cât și muștar obișnuit de masă.

Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu miere și muștar. Frecați rața cu sare pe dinăuntru și pe exterior, acoperiți complet cu sosul rezultat. Pune la frigider la marinat 2-3 ore.
Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și zdrobiți pentru a elibera sucul. Tăiați cartofii curățați în felii.
Umpleți rața cu ceapă și cartofi, acoperiți cu ulei vegetal. Se pune intr-o tava de copt si se da la cuptor.

Trebuie să coaceți rața pentru aproximativ 2 ore. Dacă pasărea cântărește până la 2 kg, poate dura 2,5 ore. În timpul procesului de gătire, rața trebuie unsă de 2-3 ori cu grăsimea care a fost făcută din ea.

Mâncarea este servită imediat la masă cu legume proaspete și ierburi.

Bună ziua, dragi cititori!

Ustensile pentru gătit rață sălbatică

Rața sălbatică este mai mică decât puiul, așa că recomand să gătiți cel puțin 2 rațe deodată, și de preferat 3. Părinții mei, rațele sunt folosite pentru stingerea rațelor sălbatice- un recipient alungit din fontă greu (ca în imagine). Prin urmare, o astfel de oală de rață sau alt recipient încăpător similar, de exemplu un ceaun pentru pilaf, este perfect ca ustensil de gătit. Am acasă o sobă electrică cu inducție, așa că nu există nicio modalitate de a găti în vase de fontă și doar gătesc într-o cratiță mare cu fundul gros.

Prepararea carcaselor de rață sălbatică

Așa că am aranjat ustensilele de gătit. Acum voi spune câteva cuvinte despre pregătirea carcaselor. Nu voi discuta cum să smulg și să eviscez o rață sălbatică, există un articol separat despre asta, iar când vine vorba de gătit, carcasa este de obicei deja smulsă și eviscerată;). Tatăl meu face asta singur, de obicei la sfârșitul zilei de vânătoare, și ne întoarcem la bucătărie. După cum am scris mai sus, rața sălbatică nu se poate lăuda cu prezența grăsimii, spre deosebire de păsările de curte, deci rața sălbatică trebuie acoperită bine cu grăsime de porc sau mărunt (în robotul de bucătărie, de exemplu) tocați untura „în terci” și întindeți-o peste toate carcasele. Așezați puțină grăsime, cam o lingură, înăuntru, întinzând-o măcar puțin. Deci carcasele sunt gata, le punem în rățușa noastră.

Reteta de tocanita de rata salbatica

Pentru a preveni ca carnea să fie tare, trebuie să adăugați multă ceapă. Proporțiile sunt: pentru 1 kg de rață 0,5 kg de ceapă. Asta e tot trucul.

Ce altceva avem nevoie pe baza a 2 rațe: 1 morcov mediu, 1 castravete mediu murat(mai bine mai puțin decât mai mult), . Tocăm acest lucru (morcovi și castraveți murați), încărcăm totul în recipientul selectat și îl umplem cu apă. Se fierbe timp de 4 ore și 30 de minute.

Rața sălbatică nu este la fel de grasă ca păsările de curte. Carnea sa este foarte gustoasă, deși este greu de găsit la vânzare; cel mai adesea vânatul este servit în restaurante. Cu toate acestea, astăzi puteți întâlni mulți vânători care își încântă amantele cu prada lor. Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestei păsări; se folosește pentru a face fripturi, supe, coapte la cuptor, înăbușite cu legume etc. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești rață sălbatică acasă. Desigur, nu orice gospodină se poate lăuda cu abilitățile sale culinare în pregătirea jocului, dar acest lucru poate fi corectat cu ușurință, deoarece nu este nimic complicat, deși procesul în sine durează destul de mult.

Pregătirea păsării

Înainte de a începe să pregătiți orice fel de mâncare de rață sălbatică, acesta trebuie să fie preprocesat. Pentru a face acest lucru, este smuls folosind una dintre metodele cunoscute. Am ales metoda uscată: carcasa se ia astfel încât să atârne cu susul în jos. Cu smucituri rapide, penele încep să fie smulse împotriva creșterii lor. Mai întâi, acestea sunt îndepărtate pe piept, apoi mutate pe spate, gât și umeri, aripile sunt smulse ultimele. În continuare, înainte de a găti rața sălbatică, firele de păr rămase sunt îndepărtate cu partea contonată a unui cuțit, carcasa este dragată în făină și prăjită cu grijă peste arzător. În același timp, pasărea este bine îndreptată, astfel încât să nu existe pliuri pe piele. Rața prăjită se spală bine în apă, îndepărtând funinginea și făina rămasă.

Acum puteți începe să tăiați, dacă rețeta de rață sălbatică o cere. Dacă intenționați să prăjiți pasărea în cuptor, ar trebui să îndepărtați doar intestinele și măruntaiele. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în apropierea anusului, prin care sunt îndepărtate toate intestinele.

Îndepărtarea mirosului specific

În cele mai multe cazuri, carnea de rață sălbatică are un miros specific de pește. Pentru a scăpa de ea, trebuie să turnați suficientă apă pe o foaie mare de copt, astfel încât să acopere jumătate din ea, apoi puneți carcasa acolo, apoi puneți totul într-un cuptor bine încălzit timp de cinci minute. Apoi trebuie să întoarceți pasărea și să puneți foaia de copt înapoi la cuptor timp de cinci minute. Această metodă eficientă vă va ajuta să scăpați de mirosul de pește. Acum poți începe să gătești. Să ne uităm la câteva rețete.

Rață înăbușită într-o tigaie

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, sare și condimente după gust, o lămâie, două linguri de oțet.

Pregătirea

Pentru a găti rața sălbatică la cuptor, trebuie să tăiați carcasa pregătită în porții, care sunt apoi puse într-un castron. Fiecare bucată se frecă cu sare și condimente. Condimentul ideal în acest caz este un amestec de ardei negru și roșu, boia de ardei, rozmarin și salvie, busuioc și chimen, maghiran și ienupăr. Sucul de la lamaie trebuie stors si adaugat in carne impreuna cu coaja rasa si otetul. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune la loc rece timp de opt ore la marinat. În acest timp, pasărea va fi saturată de arome de condimente și va deveni mult mai moale.

În continuare, puneți vânatul într-o tigaie și turnați peste zeama; dacă nu este suficientă zeamă, adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc mediu. Apoi, această rețetă de gătit rață sălbatică presupune prăjirea fiecărei bucăți pe toate părțile până când se rumenește în grăsimea care a fost redată de la pasăre. Preparatul finit poate fi decorat cu ierburi și legume; se servește cu dulceață de lingonberry pentru a-i da mai multă picant.

Shurpa de rață sălbatică

Ingrediente: mai multe carcase de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, un kilogram de cartofi, o jumătate de kilogram de ardei dulce, o jumătate de kilogram de morcovi, o jumătate de kilogram de roșii, un cap de usturoi, două linguri de pastă de tomate, câte o grămadă. de patrunjel, marar si coriandru, precum si cinci boabe de piper negru, cate doua linguri de condimente (coriandru, hamei suneli si chimen), cinci foi de dafin si sare dupa gust.

Pregătirea

Astăzi ne vom uita la gătitul rațelor sălbatice în aer liber. Deci, carcasele trebuie așezate într-un cazan și umplute cu apă, astfel încât să le acopere complet, iar acolo trebuie adăugată o ceapă întreagă decojită. Îl punem pe foc. Rața trebuie gătită timp de patru ore, îndepărtând spuma periodic, fără a adăuga sare. Pentru ca carnea să se gătească mai repede, pasărea poate fi pretăiată în porții și prăjită. Dar apoi felul de mâncare va deveni puțin mai gras. Între timp, pregătiți componentele rămase.

Pregătirea ingredientelor pentru shurpa

Cartofii trebuie curatati de coaja, spalati si tocati grosier (nu ii taiati mici). Faceți același lucru cu morcovii. Ceapa se taie in jumatati rondele, la fel se face si cu ardeiul gras, rosiile se taie felii mari. Verdeața se spală și se toacă, usturoiul se împarte în căței și se toacă mărunt. În continuare, untura se taie fâșii și se pune într-o tigaie, care se pune pe un alt foc mic, aprins în prealabil. Când untura capătă o nuanță aurie, se adaugă ceapa și se prăjește, apoi se adaugă morcovi și se prăjește în continuare până se înmoaie.

Deci, să ne uităm la cum să gătești rață sălbatică la foc deschis. După patru ore, adăugați cartofi și sare după gust în ceaun și gătiți timp de zece minute. Apoi pun acolo friptura pregătită și gătesc din nou timp de zece minute. După aceasta, adăugați ardeiul gras și roșiile și continuați să gătiți timp de douăzeci de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente, pasta de roșii și jumătate din ierburile și usturoiul pre-tocate. În ultimul moment, în shurpa se toarnă o sută de grame de vodcă. Mâncarea este gata!

Rață sălbatică în stil Khanty-Mansiysk

Ingrediente: trei rațe sălbatice, câte trei sute de grame fiecare, două mere medii, o vinete, un morcov, un dovlecel, o jumătate de lămâie, trei sute de grame de untură, sare, precum și oțet și condimente după gust, un litru de apă carbogazoasă nesară , o mandarina, ierburi.

Pregătirea

Mâncărurile de rață sălbatică ca aceasta sunt delicioase. În plus, este foarte satisfăcător și sănătos; un vânător de sex masculin îl va aprecia fără îndoială.

Deci, carcasele pregătite în prealabil trebuie să fie înmuiate în apă minerală timp de două ore. Apoi se scot, se șterg cu șervețele și se frec cu sare și condimente. Merele se taie fasii, sare si piper, se toarna peste zeama de lamaie si se lasa cinci minute. După aceasta, rațele sunt umplute cu ele și mandarine tocate; găurile nu sunt apoi cusute, ci acoperite cu fâșii de untură, asigurând-o cu scobitori. Tăiați vinetele, morcovii și dovleceii în bucăți mari, sărați și piperați, stropiți cu oțet și lăsați câteva minute. Untura se taie felii groase de un centimetru.

Rață sălbatică la cuptor

Apoi, pregătiți o tavă de copt. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu folie, îndoind marginile. Puneți un al doilea strat de folie deasupra (nu îndoiți marginile), apoi un al treilea. Apoi așează rațele pregătite, fiecare acoperită cu untură. Legumele sunt așezate în jurul păsării. Înfășurați-le cu folie acolo unde se află carcasele (mai întâi cu al treilea strat, apoi cu al doilea). Pune foaia de copt într-un cuptor bine încălzit pentru douăzeci de minute. După aceasta, folia este derulată pentru a forma un „coș”. Pasarea se uda cu sucul rezultat si se pune din nou in cuptor, cu un vas cu apa pus langa ea. La fiecare cinci minute, carcasele trebuie scoase și udate cu suc. Faceți acest lucru până când capătă o nuanță aurie. Pregătirea vasului este verificată după cum urmează: străpungeți rața cu o scobitoare; dacă nu iese sânge, atunci este gata.

Felul de mâncare finit este stropit cu suc de lămâie și decorat cu ierburi și legume coapte. O cină atât de copioasă va încânta fiecare membru al familiei.

Rață pe cărbuni cu untură

Gătitul raței sălbatice la grătar nu necesită nicio abilitate specială. Acest fel de mâncare este destul de simplu, dar satisfăcător și apetisant.Pentru iubitorii de recreere în aer liber, aceasta este o opțiune excelentă pentru o masă bună și gustoasă.

Ingrediente: grăsime de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, ardei roșu, condimente de pui, usturoi uscat, lămâie și ierburi.

Pregătirea

Puneți dracul pregătit în prealabil într-un castron, adăugați condimente după gust, suc de lămâie și lăsați o oră sau două la marinat. Între timp, tăiați untura în straturi grosime de un centimetru. Pasărea este tăiată de-a lungul pieptului, zdrobită și așezată ca puiul de tutun. Pe fundul cratiței se pune untura pregătită, iar deasupra rața, se pune sub presă o jumătate de oră.

Înainte de a găti rața sălbatică, trebuie să aprindeți focul și să pregătiți un grătar. Apoi se pune pe plasă un strat de untură, deasupra se pune rața care se acoperă și ea cu un strat de untură și se pune pe foc. În același timp, usturoiul de pe pasăre este absorbit în piele datorită grăsimii, astfel încât carcasa nu se arde. Preparatul durează aproximativ o oră. Carnea iese fragedă și gustoasă. Nu uitați de focul de aici; trebuie stins cu marinată de pasăre.

Așadar, rața sălbatică, ale cărei rețete sunt variate, este gata. Mai întâi puneți untura pe o farfurie; se recomandă să mai țineți pasărea peste foc câteva minute pentru a obține o crustă aurie. Mâncarea se servește cu untură coptă, ierburi și legume.

Rață sălbatică cu scorțișoară și roșii

Ingrediente: trei rațe cântărind trei sute de grame, șase sute de grame de roșii, o lingură de scorțișoară, o ceapă, o lingură de sare, o lingură și jumătate de zahăr, o legătură de busuioc, un amestec de ardei măcinați, trei linguri de măsline ulei, trei linguri de smantana.

Pregătirea

Să ne uităm la felul în care rața sălbatică este gătită într-un aragaz lent. În primul rând, trebuie să clătiți și să uscați pasărea, apoi să o prăjiți într-o tigaie pe toate părțile pentru a elimina excesul de lichid. Apoi se scoate pielea de pe carcase (pre-opărite cu apă clocotită) și se toacă mărunt. Se adauga ceapa tocata marunt, condimentele, ierburile tocate, untul si smantana. Mâncarea este gătită timp de treizeci de minute într-un aragaz lent. La sfârșitul gătitului, adăugați amidon (o linguriță) și fierbeți. Mâncarea este gata! Poate fi ornat cu crengute de busuioc, servit cu legume sau cu terci.

Rață cu orez (pilaf)

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, o ceapă, două pahare de orez, o jumătate de lingură de ciuroase, șase căței de usturoi, sare și piper după gust.

Pregătirea

Rața sălbatică, rețetele pentru care avem în vedere, se dovedește delicioasă dacă este gătită împreună cu măruntaiele decojite. Așadar, ei, împreună cu păsările de curte, se taie în bucăți mici, se umplu cu apă și se fierb până se înmoaie. Bulionul se toarnă într-un alt recipient. Se toacă ceapa și se adaugă la pasăre, se prăjește totul, se toarnă bulion, se spală orez, sare și condimente și se adaugă usturoi. Toate ingredientele sunt amestecate, acoperite cu un capac și gătite ca pilaf. Cu cincisprezece minute înainte de gătit, puteți adăuga mere tocate. Serviți vasul finit pe o farfurie mare, ornat cu crenguțe de ierburi și legume.

In cele din urma...

Astfel, preparatele cu rață sălbatică, rețetele pentru care am trecut în revistă, sunt potrivite atât pentru fiecare zi, cât și pentru o masă festivă. Vânatul, gătit acasă sau în aer liber, va încânta orice vânător. Carnea acestei păsări nu este la fel de grasă ca cea a raței domestice, dar nu conține mai puțini nutrienți. Mai mult, felurile de mâncare se dovedesc a fi picante și destul de neobișnuite, deși se prepară mult timp din cauza faptului că țesutul muscular al unei păsări care trăiește în sălbăticie este destul de dens. Totuși, timpul petrecut este pe deplin compensat de un prânz sau o cină minunată, precum și de cuvinte de recunoștință din partea familiei și prietenilor. Poftă bună!

Carnea de rață este un produs incredibil de gustos, dar specific. Pentru a găti delicios această pasăre sălbatică, trebuie să știi cum să o faci corect, astfel încât nu numai să nu strici carnea, ci și să dezvăluie aroma.

Pregătirea păsării

Cel mai adesea, o rață sălbatică ajunge pe masă în forma sa originală - cu pene, neprelucrate și neeviscerate. Prin urmare, în primul rând, trebuie să o pregătim pentru alte manipulări:

Turnați apă clocotită peste pasăre sau puneți-o într-un recipient cu apă clocotită pentru câteva minute. Acest lucru va ușura îndepărtarea penelor, iar acestea nu vor zbura prin cameră. Dacă este posibil să faceți acest lucru într-un spațiu deschis, atunci este mai bine să profitați de această oportunitate;
Pentru a îndepărta pene mici și fire de păr care nu sunt vizibile cu ochiul, rața trebuie să fie ușor arsă la foc. Puteți face acest lucru cu o sobă pe gaz sau cu o lanternă. Pentru a preveni deteriorarea deosebită a pielii păsării, trebuie să o freci cu făină sau tărâțe grosiere;
În continuare, trebuie să eliminați fracția. Acest lucru se face pentru a proteja dinții celor care vor mânca rața, deoarece fierul poate rupe cu ușurință un dinte;
După ce exteriorul raței pare familiar, merită să lucrați la interior. Mai întâi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa capetele aripilor, capului și picioarelor. Capul și alte măruntaie pot fi păstrate pentru a face supe, tocane și alte feluri de mâncare. Apoi scoateți măruntaiele și intestinele cu esofagul. Acest lucru se poate face printr-o incizie în abdomen;
De îndată ce părțile inutile sunt îndepărtate, spălați bine pasărea în interior și în exterior cu apă rece cu presiune mare;
Pentru a scăpa de mirosul specific de mlaștină și pește, pasărea este ținută la frigider pentru câteva zile, astfel încât nu numai că mirosul va dispărea, dar și pasărea se va „coace”;
Dacă nu vrei să aștepți, dar mirosul te deranjează, va trebui să tai pielea și stratul superior de grăsime.

După toate manipulările făcute, nu rămâne decât să alegi o rețetă și să gătești pasărea!

Shulum de rață sălbatică

Ingrediente	Cantitate
rațe sălbatice (carnea se ia în funcție de numărul de persoane) -	câteva cadavre
cartof -	4 lucruri.
morcov -	unul mare
ceapă -	unul mare
măr acru -	1 BUC.
roșie -	1 BUC.
ulei vegetal -	pentru prăjit
sare, usturoi și piper boabe -	gust
Timp de gătit: 120 de minute	Conținut caloric la 100 de grame: 280 Kcal

Shulum este o supă delicioasă care se prepară din orice carne, astfel încât să fie multă carne. Shulum este gustos cu o varietate de carne, dar este deosebit de gustos să-l gătești din rață sălbatică după o rețetă veche.

Tăiați carcasele în porții și prăjiți rapid până se rumenesc în ulei vegetal într-un ceaun;
Apoi adăugați apă și aduceți la fiert;
De îndată ce shulum fierbe, îndepărtați spuma rezultată, adăugați sare și puneți ceapa întreagă decojită;
Reduceți focul, acoperiți ceaunul și gătiți carnea timp de o oră și jumătate;
Scoateți ceapa la o oră după ce fierbe supa;
Curata morcovii si cartofii si taiati cubulete;
Imediat ce ceapa este scoasa, se arunca in supa morcovii curatati si taiati bucati mari de rosii si un mar intreg;
Aruncați cartofii și usturoiul tocat împreună cu piper în supă la o oră după începerea fierberii;
Imediat ce mărul începe să fiarbă, scoateți-l și aruncați-l;
Imediat ce cartofii și carnea sunt gata, stingeți focul și turnați supa.

Reteta de supa

Cel mai bine este să gătiți rața în acest fel direct în natură; într-un astfel de mediu carnea se dovedește deosebit de gustoasă. Dar poti prepara si acasa o supa la fel de delicioasa.

Produse:

carne de rață – 1,5 kg;
ceapa - 2 buc.;
roșii – 2 buc.;
cartofi – 4 buc.;
morcovi – 2 buc.;
sare, piper dupa gust;
castraveți murați – 2 buc.;
o grămadă de ceapă verde.

Timp de preparare: 3 ore.

Calorii: 220 calorii.

Tăiați carcasa pregătită în bucăți medii, puneți-le într-un ceaun sau tigaie cu pereți groși, adăugați apă și gătiți;
Imediat ce bulionul fierbe, se scoate spuma, se adaugă sare și piper, apoi se fierbe la foc mic sub capac timp de 2,5 ore până când este gata;
Imediat ce carnea este gata, mariti focul si lasati din nou bulionul sa fiarba;
Pune cartofii, ceapa si morcovii (toti curatati si taiati cubulete) in bulion;
Fierbe legumele timp de 20 de minute, apoi adaugă la ele castraveți și roșii tăiați mărunt. Gatiti inca 15 minute;
În timp ce legumele se gătesc, puteți îndepărta carnea și o puteți separa de oase. Nu trebuie să faci asta;
Puneți carnea dezosată într-un ceaun și aduceți supa din nou la fiert. Se opreste focul si se toarna in farfurii, se orneaza cu ceapa tocata.

Rață sălbatică prăjită cu mere

Merele și rața sunt o combinație tradițională care a apărut pe mesele de sărbători de sute de ani. Acest lucru se datorează faptului că carnea sălbatică coaptă cu mere fragede, ușor acre este incredibil de gustoasă. Cât de delicios este să coaci o rață sălbatică întreagă la cuptor? Vă vom spune mai departe în ordine.

Produse:

rață sălbatică – 1 buc.;
2 mere verzi;
cuișoare – 3 buc.;
rozmarin – 1 buc.;
condimente după gust;
sare grunjoasă;
ulei de măsline pentru ungere;
bulb mediu.

Timp petrecut: 40 de minute.

Calorii: 230 calorii.

Păsări înăbușite într-un aragaz lent

Cum să gătești rață sălbatică într-un aragaz lent? Desigur, stinge. De obicei, jocul iese puțin uscat, dar folosind un aragaz lent poți găti această pasăre extrem de suculentă alături de legume.

carne de rață sălbatică – 1,5 kg;
morcov;
bec;
o grămadă de verdeață;
apă – 1 litru;
ulei vegetal pentru lubrifierea vasului;
sare - ½ linguriță;
condimente (ghimbir măcinat, cimbru, rozmarin, dafin) - după gust.

Timp necesar de gătire: 120 minute.

Calorii: 240 calorii.

Tăiați rața în 4 sau mai multe bucăți, astfel încât să iasă porții mici;
Unge cu ulei vasul multicooker. Pune rața în ea;
Curățați legumele și tăiați totul în jumătate de rondele. Tocați mărunt verdeața;
Puneți legumele și ierburile pe carne;
Se fierbe apa, se adauga toate condimentele si se toarna in slow cooker;
În meniu, selectați modul „Stingere” și setați timpul - 1,5 ore;
De îndată ce sună cronometrul, scoateți carnea și serviți cu legume și orice garnitură.

Carne de rață friptă la scuipă cu sos de fructe și orez

Aceasta este o rețetă foarte neobișnuită pentru a găti carne de rață. Mâncarea ar trebui să fie gătită pe scuipă, ceea ce vă va permite să obțineți carne suculentă, iar sosul de fructe va adăuga o picantitate deosebită. Este recomandat să luați o mână de orez galben ca garnitură.

Ingrediente:

rață – 1 buc.;
orez – 1 pahar;
smântână - 4 linguri. l;
suc de portocale - ½ cană;
ananas tăiat cubulețe – 1 cană;
mere tăiate cubulețe – ½ cană;
condimente după gust.

Timp de gătire: 1 oră.

Calorii: 270 calorii.

Pregătiți carcasa de rață, spălați-o și uscați-o bine cu un prosop;
Frecati bine pielea de rata cu sare, piper si alte condimente dupa gust;
Așezați carcasa pe un scuipat și prăjiți timp de 50 de minute;
Dacă scuipatul este electric, atunci nu este nevoie să întoarceți carnea, dar dacă este manual, atunci întoarceți-o la fiecare 5-10 minute, astfel încât carnea să fie prăjită uniform;
Ungeți rața cu smântână pe fiecare parte, apoi întoarceți-o și ungeți-o din nou;
În timp ce rața se încălzește pe scuipă, trebuie să pregătiți garnitura și sosul;
Fierbeți orezul în 2 căni de apă clocotită până se înmoaie;
Pune merele, ananasul si sucul intr-un blender si amestecam bine pana se omogenizeaza;
Serviți carnea finită cu orez, acoperită cu sos de fructe.

Secrete culinare

Jocul de gătit este întotdeauna puțin dificil, deoarece nu apare des pe masă și există puține abilități în manipularea acestei cărni. Dar dacă citiți cu atenție rețete și folosiți trucuri culinare, atunci nu va fi nimic dificil în pregătirea și servirea delicioasă a raței sălbatice. Micile secrete sunt:

Mirosul specific este ușor de îndepărtat împreună cu pielea și grăsimea subcutanată a păsării. Dacă doriți să le păstrați, atunci trebuie să puneți pasărea într-un recipient cu apă rece și să o fierbeți, să o păstrați în apă clocotită câteva minute, apoi să scurgeți apa și să gătiți pasărea în continuare conform rețetei;
Dacă rața este gătită pe grătar sau scuipat, merită să puneți o tavă sub ea și să colectați grăsimea și sucurile scurse pentru a unge din nou rața cu aceste lichide;
Dulceata de astila si ienupar merge bine cu carnea de rata;
Dacă marinați puțin rata înainte de a o găti sau o înmuiați în apă cu lămâie (puteți folosi vin), carnea rezultată va fi condimentată și suculentă;
Mărunțișurile și capul de rață pot fi folosite în supe și tocane.

Folosind aceste sfaturi simple, poți învăța cum să gătești rață sălbatică rapid și gustos. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această carne este foarte dificilă pentru stomac și nu trebuie să o consumați des sau în cantități mari. Totul este bine cu moderație!