Cum să gătești ouă negre. „Oul Centenarului

Ouăle centenare sunt un aliment extravagant din China, specific, spre deosebire de orice altceva, cu un gust picant bizar. În ochii unui european obișnuit, această mâncare nu este deloc o delicatesă, cum ar fi, să zicem, o tarantula prăjită din Cambodgia, larve de furnici care plutesc în bulion din Mexic, inima care bate a unui șarpe tocmai ucis (Vietnam), caracatiță coreeană crudă. (tentaculele se zvârcolesc drept într-o farfurie). Pe glob există multe feluri de mâncare de neînțeles (uneori groaznice, alteori frumoase) de privit și de gustat. Cum poți găti un ou? Se fierbe, se prăjește, se mănâncă crud, se agită pentru o omletă - așa este tradițional. Și cum abordează Imperiul Celest această problemă?

Ouăle din secolul chinezesc: ce este?

Acesta este un produs conservat cu o durată lungă de valabilitate. Procesul de gătire este următorul: un ou proaspăt (în mod tradițional de rață, dar poate fi pui, gâscă, prepeliță, curcan) trebuie păstrat suficient de mult timp (în mod firesc, nu o sută, și cu atât mai mult nu o mie de ani) într-un mediu extrem de alcalin creat special, fără acces la aer. Acest proces poate fi efectuat în multe moduri, dar rezultatul este întotdeauna același - ouă închise, aproape negre, cu o structură proteică asemănătoare gelului (adesea transparentă) și un gălbenuș verzui (uneori gri) în stare cremoasă.

Ca urmare a unui complex de reacții biochimice, se obțin delicatese chinezești din conserve - ouă vechi de un secol, al căror gust se schimbă radical în procesul de preparare (conservare), umplându-se suplimentar cu un miros specific, după cum spun europenii, putred. Gălbenușul începe să miroasă a hidrogen sulfurat și amoniac, iar proteina neagră devine aproape transparentă și sărată la gust.

Denumiri tradiționale pentru ouăle centenare din China

În țară, această delicatesă se numește 皮蛋 în pinyin (transmiterea sunetului în engleză - pidan, adică pidan), ouă la conserva, ouă de secol, ouă de o mie de ani, ou de mileniu.

În procesul de conservare (aceasta se face folosind tehnici speciale), pe veverița neagră apar mici modele cristaline, asemănătoare în general cu o ramură de pin, care a dat naștere unui alt nume - songhuadan (songhua - tradus din tradițional chineză „flori de pin”, tribut - tradus „ou”), un ou cu model de pin. Aceste ouă sunt numite și ouă imperiale sau Ming.

Istoria apariției

În ciuda aspectului neobișnuit (ca o descoperire arheologică din cele mai vechi timpuri) a unei astfel de delicatese precum ouăle negre, aspectul lor nu aparține vremurilor străvechi (ca aproape totul în China). Metoda de preparare (conservare pentru depozitare pe termen lung), care a ajuns până la vremea noastră, a fost înregistrată pentru prima dată în urmă cu aproximativ șase secole, în epoca chinezilor.

S-a întâmplat în provincia Hunan. Un proprietar a găsit niște ouă de rață într-o băltoacă uscată, care zăcuseră acolo de vreo două luni, de la începutul construcției, când varul era încă lichid. Le-a încercat și a ajuns la concluzia că produsul s-a dovedit a fi neobișnuit, cel mai important - comestibil, dar procesul de gătire necesită adăugarea de sare pentru a îmbunătăți gustul. Locuitorii țării cred că ouăle vechi de un secol conservate au apărut așa.

Metode de gătit

Cea mai tradițională și mai veche din China este următoarea: varul este turnat într-o infuzie fierbinte de ceai negru puternic, apoi sare de masă și cenușă proaspătă de lemn. Totul este bine amestecat într-o stare de pastă. Amestecul se lasă să se răcească peste noapte. Ouăle sunt acoperite cu grijă cu această pastă în mai multe straturi, rulate în pleava de orez (coală) astfel încât stratul să fie dens și gros și lăsate timp de cinci luni.

Desigur, procesul de preparare a unei astfel de delicatese „în stil chinezesc” precum ouăle vechi de un secol a fost actualizat constant în următoarele șase secole.

Ce este pidan și songhuadan astăzi

Celestial Empire a acumulat multă experiență în prepararea acestui produs în condiții de producție, toate documentele confirmând autenticitatea nutrițională a ouălor de pidan și sunhuadan. Deși în piețele oricărui oraș în mod tradițional, chiar sub razele soarelui arzător, ouăle centenare se vând în coșuri mari speciale, acoperite cu pleavă de orez, lucrate manual după metoda tradițională.

În magazinele chinezești, acest produs este vândut în recipiente de spumă, ouăle de acolo sunt deja decojite din stratul exterior, rămâne doar să le spălăm și să îndepărtați coaja.

În trecutul recent, conținutul de plumb din aceste produse a fost limitat la nivel legislativ în țară. De unde este plumbul? Se pare că, în condiții moderne, ouăle nu trebuie să fie „învechite” atât de mult dacă intră în contact cu oxidul de plumb în timpul gătirii la momentul potrivit.

Turiștii cu experiență știu deja că trebuie să cumpărați pidan și songhuadan numai dacă există un simbol special (fără plumb). Deși experții spun că cantitatea de plumb conținută într-un ou nu va dăuna sănătății - până la urmă, nimeni nu mănâncă această delicatesă în zeci și nu hrănește (din fericire) generația tânără cu astfel de exotice în cantități mari.

Cum să mănânci și cu ce să servești aceste produse neobișnuite?

După ce ați spălat sub apă curată și decojiți o coajă destul de tare, după ce vă asigurați că totul este întreg (fără crăpături și așchii), nu trebuie să țineți oul mult timp (dacă este posibil), dați puțin (deși unii experți sfătuiesc până la cincisprezece minute) să se întindă pentru el, astfel încât mirosul de amoniac și hidrogen sulfurat să fie mai puțin puternic, apoi tăiat în sferturi.

Ouăle Songhuadan vor fi modelate frumos și sunt de obicei prezentate ca surprize și cadouri. În acest caz, este util de știut că, cu cât sunt mai frumoase și mai multe modele pe ou, cu atât calitatea acestuia este în mod tradițional mai mare.

Restaurantele chinezești (precum și restaurantele din majoritatea țărilor asiatice) nu servesc niciodată ouă centenare în forma lor pură. Rețeta de gătit acasă poate fi la fel de simplă precum turnarea sosului de soia fierbinte cu ghimbir ras peste produsul tăiat sau amestecarea acestuia cu terci de orez. În aceste cazuri, atât acuitatea senzațiilor gustative, cât și retrogustul nu vor fi atât de puternice (și neplăcute dacă le încerci pentru prima dată).

Rețetă de casă din Shanghai

Ingrediente:

Ouă Pidan - 2 buc.
zahăr - 0,5 linguri. linguri.
Sos de soia (blând) - 2 linguri. linguri.

Procesul de gatire:

Se spală ouăle, se scot coaja. Transferați cu grijă pidanul pe o farfurie plată, tăiată în opt bucăți (cu cât este mai subțire, cu atât este mai ușor să mănânce europenii), aranjați frumos. Trebuie să tăiați cu un cuțit foarte subțire, deoarece consistența gălbenușului este uleios-cremoasă și se lipește de cuțit.
Stropiți ouăle cu sos de soia și stropiți cu zahăr.

Felul de mâncare se servește rece, dar poate fi încălzit și cu orez.

Rețetă pentru gătit acasă în stil nordic (aproape european).

Ingrediente:

Ouă Pidan - 3 sau 4 bucăți.
Tofu caș de fasole (brânză) - 0,5 kg (ambalaj tradițional de bar).
Ulei de susan - 1 linguriță.
Sos de soia - 1 lingura. linguriţă.
Glutamat monosodic - optional si dupa gust.

Procesul de gatire:

Spălați bine ouăle de pidan, îndepărtați coaja. Transferați-le cu grijă pe o farfurie plată, tăiată în opt bucăți (cum am menționat deja, cu cât acest fel de mâncare este mai subțire, cu atât este mai ușor de mâncat).
Scurgeți saramura din tofu, transferându-l într-o strecurătoare. Tăiați în cuburi îngrijite, de dimensiunea unui centimetru, clătiți cu apă rece, așteptați până când saramura se scurge.
Transferați cu grijă ouăle tăiate într-un castron puțin adânc, amestecați (amestecați foarte ușor) cu tofu cuburi de caș de soia, turnați peste sosul de soia și uleiul de susan.

Radiodifuzorul american CNN, cu ajutorul așa-zișilor săi corespondenți cetățeni, a întocmit o listă cu cele mai dezgustătoare feluri de mâncare din lume. Principala delicatesă teribilă a fost numită „ouă centenare” - un fel de mâncare tradițional din bucătăria chinezească. Câteva zile mai târziu, chinezii înșiși au reacționat la insolența CNN - au fost jignați de compania de televiziune, și-au acuzat angajații de ignoranță și au cerut scuze.

Tradițiile bucătăriilor naționale sunt uneori foarte ambigue: undeva este obișnuit să mănânci un cobai prăjit la prânz, undeva preferă supa de sânge de rață, iar în unele locuri servesc ouă inestetice care au rămas în pământ de câteva luni. Și nimic - oamenii mănâncă. Adevărat, pentru unii care sunt obișnuiți, de exemplu, să mănânce cheeseburgeri cu cola, această abordare a dietei pare, pentru a spune ușor, ciudată.

Acest lucru este de înțeles - tradițiile gastronomice s-au format de-a lungul secolelor pe un anumit teritoriu, iar călătoria cu mult dincolo de granițele sale este adesea periculoasă și neplăcută. Nici astăzi, de exemplu, nu toată lumea face față dezgustului natural care acționează ca un fel de asigurare de accident în cazul cunoașterii cu mâncare exotică - nu ar fi foarte politicos din partea unui începător dacă ar vomita brusc pe masa ospitalieră a Prieteni straini.
Fotografie 2.

„Oul de secol” (OUĂLE DE SECUL) sau așa cum este numit și „ou de o mie de ani” este o delicatesă chinezească. Acesta este un ou negru îmbătrânit artificial, care nu se strică niciodată.

Se crede că consumul de „ouă centenare” tratează hipertensiunea arterială și ameliorează pofta de mâncare săracă. Din punct de vedere istoric, acestea sunt făcute din ouă de rață, dar ouăle de gâscă, pui, curcan și prepeliță pot fi folosite ca alternativă.
Fotografie 3.

Modul modern de a găti poate diferi de cel tradițional. Noile metode presupun înmuierea ouălor într-o soluție alcalină foarte puternică. Uneori se adaugă zinc sau oxid de plumb pentru a înmuia gălbenușul ouălor centenare. Principalul catalizator al modificărilor fizico-chimice care apar în ouăle îngropate este hidroxidul de sodiu, care se formează în pasta sau soluția care acoperă ouăle. Acest alcalin provoacă modificări ale culorii și consistenței componentelor ouălor.
Fotografie 4.

Cel mai adesea se consumă cu tofu sau cu apă de orez și carne de porc. Deoarece unele metode de gătit implică utilizarea oxidului de plumb, există posibilitatea ca acesta să fie introdus în produs. Nu trebuie să vizitezi China pentru a încerca „ouăle centenare”. Această delicatesă poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare asiatice din afara regiunii.
Fotografie 5.

Pentru a încerca „ouăle centenare”, care arată ca un fel de jeleu extraterestru, nu este deloc necesar să mergeți într-un sat chinezesc îndepărtat. Poți doar să mergi la supermarket și să cumperi un pachet din aceste ouă urâte, dar în mod evident îndrăgite de chinezi. Mai multe companii sunt implicate în producerea unor astfel de produse, dar cea mai mare dintre ele este în prezent Shendan, ai cărui angajați se pare că citesc CNN Go din când în când.

Altfel, este greu de explicat ce s-a întâmplat la doar o săptămână după publicarea listei cu alimente dezgustătoare. Iată ce s-a întâmplat: pe 6 iulie, președintele consiliului de administrație al Shendan și 3.000 dintre angajații săi au depus o plângere la CNN, cerând scuze pentru etichetarea ouălor centenare drept cel mai dezgustător aliment din lume.

Documentul, printre altele, spune că angajații companiei americane de televiziune au făcut concluzii complet nefondate și neștiințifice despre gustul celebrei gustare chinezească. Și această împrejurare indică faptul că autorii articolului despre mâncărurile naționale au arătat lipsă de respect pentru o cultură străină și și-au demonstrat, de asemenea, ignoranța și aroganța.

Pe de o parte, tovarășii de la compania de ouă Shendan pot fi înțeleși - cui îi va plăcea dacă mâncarea ta preferată este numită total dezgustătoare, care nu poate fi mâncată fără lacrimi în ochi și nevoia de a vomita. Dar, pe de altă parte, dacă priviți situația puțin diferit, puteți ajunge la concluzii simple și evidente.

Nu se poate numi ignorant și arogant părerea privată a unei persoane care a cumpărat alimente neobișnuite de dragul unui experiment culinar. Chiar dacă, înainte de a lua o mostră din „ouă centenare”, autorul unei note despre ele s-a înarmat până în dinți cu tot felul de calcule teoretice despre istoria originii rețetei și despre beneficiile produsului, ar fi cu greu poate opune aceste cunoștințe reacției papilelor sale gustative.

La urma urmei, corespondentul cetățean al CNN a descris experiența cu sinceritate, iar aceste emoții vii ale unei persoane tipic occidentale dau o idee mai bună despre gustul unui produs estic decât expresia „mâncare tradițională, sănătoasă, cu o istorie bogată”. La urma urmei, cititorii așteaptă o evaluare și nu ceea ce ei înșiși sunt capabili să citească într-o enciclopedie culinară.

Într-un cuvânt, înainte de a începe să scrie o plângere furioasă, compania chineză nu ar fi trebuit să uite că există într-adevăr o mulțime de feluri de mâncare destul de ciudate și ciudate în lume, iar popularitatea lor depinde direct de preferințele culinare nu numai ale diferitelor naționalități în general. , dar și oameni individuali în special (aceia, de altfel, unii dintre locuitorii Chinei vorbesc despre cea mai simplă și familiară brânză pentru majoritatea occidentalilor în același mod ca autorul unui scurt articol din CNN Go - despre „ouăle centenarului”). .

Este posibil ca printre cititorii acestui text să fie un neînfricat fan al „ouălor centenare” care le prescrie pe bani mari direct din China și, în același timp, nu suportă cartofii prăjiți, numindu-i cea mai dezgustătoare mâncare din lume. Deci ar fi posibil să nu acordăm nicio atenție „fu”-ului cuiva unui mare producător de produse din ouă.

La fel au făcut (cel puțin deocamdată) alți producători ai acelor feluri de mâncare neobișnuite care au apărut pe lista CNN. În special, larvele filipineze de viermi de lemn într-un sos de oțet, sare și var sunt situate după „ouăle centenarului” în clasament. Până când filipinezilor le-a trecut prin minte să scrie o scrisoare către CNN în care se plâng cu argumente de genul „Nu consider că hot dog-ul tău prost este mâncare”.
Fotografie 10.

Nu au existat scrisori supărate de la cei specializați în producția de chipsuri de soia fermentată (Indonezia), carne de câine și produse din tripe (Coreea de Sud), păianjeni prăjiți (Cambogia), cicadele prăjite (Thailanda) și broaște prăjite (din nou Filipine). Pentru că, probabil, toți acești oameni nu au timp - sunt ocupați cu propriile lor afaceri, iar străinii nebuni care călătoresc prin diferite țări și fac ochi mari la vederea lăcustelor în sos dulce nu sunt un decret pentru ei.

Și pe bună dreptate. Conflictele în care gustul este cheia sunt sortite eșecului. În cele din urmă, astfel de ciocniri de opinii sunt aproximativ la fel cu argumentele despre frumusețea unei anumite nuanțe de culoare. Oricum, fiecare va avea propria sa opinie. Și în loc să vă certați pentru niște prostii, este mai bine să vă faceți un sandviș uriaș cu brânză delicioasă, ei bine, sau nu mai puțin gustoase „ouă centenare” – ăsta e cine vă place.

Europenii numesc adesea aceste ouă „putrezite”, în timp ce chinezii, dimpotrivă, „imperial”. De ce o asemenea diferență de percepție? După cum știți, „un miliard de chinezi nu poate greși”...

Fotografie 13.

Fotografie 14.

Fotografie 15.

Fotografie 18.

sursa http://masterok.livejournal.com/3828228.html

Există multe nume pentru acest fel de mâncare culinară chinezească cu ouă: ouă imperiale, ouă chinezești negre, de o sută de zile, ouă centenare - printre turiștii străini sunt cunoscute ca „ouă putrezite”.
Felul cu ouă culinar chinezesc nu arată foarte prezentabil atunci când este curățat.

Numele corect în rusă este sunhuadan. În traducere directă din chineză, „songhua” înseamnă „flori de pin” („tribut” - „ouă”), deoarece. după ce au fost decojite, întărite și translucide, prezintă modele de plasă asemănătoare cu acele de pin. Cu cât modelul este mai bogat, cu atât calitatea ouălor este mai mare. Și chiar și în afișarea modelelor pe material putred, chinezii au putut folosi calitatea vasului ca un factor suplimentar.
În gătit, doar ouăle de rață sunt folosite pentru a pregăti adevăratul songhuadan. Conform unei rețete populare, acestea sunt înmuiate într-un amestec de var neted, sare și apă. Ouăle de rață se păstrează câteva luni în argilă, sare și nisip, până când proteinele se transformă în jeleu, iar gălbenușurile, la rândul lor, devin verde închis. Se serveste de obicei cu taitei si orez.
Într-o rețetă modernă, ouăle sunt lăsate să se gătească timp de 40-60 de zile într-un lichid format din sodă caustică, sare și frunze de ceai.
Există multe rețete despre cum să „omorâm” ouăle. Dar esența este aceeași - sunhuadan.
Unii străini sunt răvășiți să încerce acest minunat preparat chinezesc.
Ouăle gata preparate din conserve sunt la vânzare. Ouăle sunt moi, netede, dar în același timp elastice, gălbenușul este închis la culoare și gelatinos. Datorită hidroxidului de sodiu și amoniacului eliberat de ouă în timpul procesului de gătire, songhuadanul poate avea un miros ușor alcalin și poate avea gust vâscos.
O cantitate mică dintr-un amestec de oțet, rădăcină de ghimbir măcinată și sos de soia va ajuta la înmuierea puțin mirosurile și la îmbunătățirea gustului preparatului.O rețetă tradițională de „ouă imperiale”.
Ouăle sunt acoperite cu un strat de trei centimetri de pastă groasă amestecată cu infuzie de ceai din cenușă de dud cu var, sifon și sare, se rulează în coji de orez și se păstrează în cuve mari închise ermetic sau în pământ exact 100 de zile. După acest tratament, ele nu se deteriorează la temperatura normală a camerei timp de câțiva ani. Gălbenușul devine verde închis, iar albul devine chihlimbar. Gustul lor devine și el destul de specific - foarte picant, ușor asemănător cu brânza coptă.
O altă rețetă pentru a face ouă centenare.
Din cenușa dudului, tulpini de mazăre, tei crud, bicarbonat de sodiu, sare și suc de frunze de ceai se prepară o masă groasă. Ouăle de rață spălate sunt acoperite cu această masă cu un strat de 2-3 cm. Apoi ouăle se rulează în coji de orez, se pun într-o cuvă, se închid ermetic cu un capac și se păstrează timp de 80-100 de zile. De aici și numele - „centenar”. Ouăle conservate pot fi păstrate câțiva ani dacă integritatea învelișului și a cojii nu este spartă.
Sunhuadan - ouă imperiale.
Ungeți ouăle crude cu un amestec de pământ, sare, lime și sos de soia și îngropați-le în pământ. După 60 de zile, scoate-l și asigură-te că gălbenușul a devenit verde închis și albul a devenit negru și transparent. Acum poți servi.

Ouăle conservate sunt decorul mesei chinezești. Ouăle proaspete de rață și de pui se pun într-o cuvă de lut pe paie de grâu și se acoperă cu praf de bambus. Apoi se face un decoct din sifon, ceai, sare, ace de pin, care se amestecă cu argilă, cenușă și var. Ouăle se toarnă cu un bulion răcit și se păstrează la cald mai mult de o lună.
Pentru chinezi, acest fel de mâncare este o delicatesă, ca și pentru brânză franceză, albastră. Străinii consideră uneori aceste ouă ca fiind putrezite, dar acest fel de mâncare gustos, hrănitor, cu proteine albastru-negru, este una dintre delicatesele bucătăriei chinezești.
Într-un sens bun, ouăle ar trebui să fie de rață, dar dacă nu există chinezești în apropiere, o rețetă ușor corectată și gătiți un fel de mâncare de ouă de prepeliță sau de pui nu va jigni pe nimeni.
Dar încă nu am avut chef să încerc astfel de ouă exotice, deși îmi plac foarte mult diversele delicatese. Încă nu am fost în China, dar chiar dacă o voi face, nu voi putea să-mi „pășesc” obiceiurile tradiționale culinare.
Există un fel de mâncare la fel de ciudat în bucătăria chinezească - Supa de cuib de pasăre.

Dacă ați fost în Hong Kong, probabil că ați văzut ouă vechi de un secol de vânzare la vânzătorii ambulanți. Le-ai incercat? Dacă nu, atunci degeaba sunt foarte utile.

Ouă centenare - un pic de istorie

Ouăle centenare, denumite uneori și ouă ale mileniului, au apărut în bucătăria chineză cu peste 600 de ani în urmă, în timpul dinastiei Ming. Ei spun că a fost așa. Un vagabond înfometat a găsit mai multe ouă înmuiate în suc de lămâie. Le-a sărat, iar din ouă a venit o aromă foarte gustoasă. Așa au ieșit ouăle centenare, care sunt acum o adevărată delicatesă în multe țări asiatice.

China este cunoscută pentru multe dintre descoperirile și secretele sale. Marele Zid Chinezesc, Orașul Interzis, cei mai mari panda din lume, Bruce Lee, Jocurile Olimpice de la Beijing și multe altele, cunoscute în întreaga lume. China este, de asemenea, renumită pentru bucătăria sa neobișnuită și prezența diferitelor produse exotice în ea.

Unele preparate chinezești sunt atât de neobișnuite încât nici măcar nu pot fi descrise. Nu numai atât, în această țară ei mănâncă mult din ceea ce nu ar mânca în alte țări ale lumii. Aici folosesc și metode foarte neobișnuite de gătit. Oricum ar fi, bucătăria chinezească este considerată sănătoasă și, prin urmare, sănătoasă.

Ce este un ou centenar sau mileniu

Oul centenar sau mileniu este un produs conservat. Se prepară prin expunere îndelungată la un amestec de argilă, cenușă, sare, tei și coajă de orez.

Desigur, ouăle nu au fost gătite de o mie sau chiar o sută de ani. Exact așa se numesc ei. Cea mai lungă perioadă de învechire a ouălor este de 8 luni. În general, îmbătrânirea produsului nu este cel mai important proces. Sunt necesare unele manipulări speciale care vor da oului aroma sa unică.

Cum se prepară ouăle centenare

Ouăle sunt luate de la rață, pui și uneori prepeliță. Sunt acoperite cu sare, cenusa, var si argila. Argila este necesară pentru ca aerul să nu intre în ouă. Ouăle sunt apoi învelite în paie de orez și apoi puse în cutii sau coșuri de lemn timp de câteva săptămâni sau chiar luni.

Învelișul ouălor se usucă și se întărește în timp, iar în interiorul ouălor începe să aibă loc o reacție chimică. Textura oului devine cremoasă, iar gălbenușul devine verde închis sau gri. Oul începe să emită un miros puternic de sulf și amoniac. Proteina capătă o culoare maro închis, gust sărat, transluciditate și o consistență asemănătoare jeleului.

Modificările ouălor apar datorită creării unui mediu alcalin în el. Din această cauză, grăsimile și proteinele complexe și fără gust sunt descompuse și se formează noi compuși, foarte gustoși și aromați.

Aspectul și gustul unui ou de secol

În comparație cu ouăle normale, centenarii arată groaznic. Celor care nu le-au încercat niciodată le este frică să o facă atunci când văd ceva cenușiu-verde în farfurie.

Cu toate acestea, atât chinezii, cât și reprezentanții altor țări asiatice mănâncă astfel de ouă și nimeni nu este otrăvit. În același timp, se bucură și de gust și aromă. În ciuda aspectului neobișnuit, ouăle sunt complet sigure pentru sănătate.

Ce gust au ouăle secolului? Trebuie recunoscut că au un miros sulfuric extrem de puternic, care nu le place tuturor oamenilor. Totuși, dacă te coplești și bagi o bucată de ou în gură, îi vei simți gustul puternic sărat și îți va plăcea atât de mult încât îți vei dori din ce în ce mai mult.

Proprietăți nutriționale și beneficii pentru sănătate

Ouăle centenare sunt la fel de hrănitoare ca ouăle obișnuite. Cu toate acestea, modul în care sunt gătite are ca rezultat mai multe proteine și mai puțini carbohidrați. Toți ceilalți nutrienți sunt stocați în aceeași cantitate ca în ouăle proaspete.

Ouăle centenare sunt bogate în fier, seleniu, fosfor și, de asemenea, vitamina D. Chinezii le consideră o gustare proteică bună între mese. Se crede că utilizarea lor regulată normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește vederea și funcția ficatului.

Cum mănânci ouă mileniale?

Ouăle Millennium fac parte din bucătăria asiatică, așa că sunt cele mai potrivite pentru mâncărurile asiatice. Se pun în supe fierte, la tocănirea și prăjirea alimentelor. Sunt foarte gustoase în terci de orez asiatic. Pentru a-l face mai gustos, preparatele cu ouă centenare sunt asezonate cu ghimbir, sos de soia și ulei de susan. Ouăle merg bine și cu tofu și iaurt.

Perioada de valabilitate a ouălor de secol

Ouăle Centennial pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la 2 săptămâni, iar la frigider până la o lună.

Chiar dacă ouăle miros puternic și neplăcut, merită cu siguranță încercate. Nu va fi rău sănătății, dar va exista șansa de a cunoaște un nou gust și noi senzații.

Ouăle Centenare 17 iunie 2014

Recent, radiodifuzorul american CNN, cu ajutorul așa-zișilor săi corespondenți cetățeni, a întocmit o listă cu cele mai dezgustătoare alimente din lume. Principala delicatesă teribilă a fost numită „ouă centenare” - un fel de mâncare tradițional din bucătăria chinezească. Câteva zile mai târziu, chinezii înșiși au reacționat la îndrăzneala CNN - au fost jigniți de compania de televiziune, și-au acuzat angajații de ignoranță și au cerut scuze.

Oul Centenar (OUĂLE DE SECUL) sau cum este numit și „ou de o mie de ani” este o delicatesă chinezească. Acesta este un ou negru îmbătrânit artificial, care nu se strică niciodată.

Să aflăm cum funcționează...

Fotografie 2.

Ouăle sunt acoperite cu coji de orez, argilă, sare și cenușă. Coaja ouălor le protejează de expunerea la aceste elemente și microbi timp de câteva luni în timp ce sunt îngropate. Ouăle au o textură diferită față de omologii lor proaspete. Proteina se transformă într-un jeleu maro cremos, iar gălbenușul într-o substanță pudră neagră. Se crede că consumul de „ouă centenare” tratează hipertensiunea arterială și ameliorează pofta de mâncare săracă. Din punct de vedere istoric, acestea sunt făcute din ouă de rață, dar ouăle de gâscă, pui, curcan și prepeliță pot fi folosite ca alternativă.

Fotografie 3.

Ouăle Centennial au un miros care amintește de unele produse de curățare. Hidrogenul sulfurat și amoniacul, care sunt produse în timpul procesului de fermentație, conferă ouălor amprenta lor caracteristică distinctivă. Ouăle pot fi folosite ca garnitură sau servite singure. Cel mai adesea se consumă cu tofu sau cu apă de orez și carne de porc. Deoarece unele metode de gătit implică utilizarea oxidului de plumb, există posibilitatea ca acesta să fie introdus în produs. Nu trebuie să vizitezi China pentru a încerca „ouăle centenare”. Această delicatesă poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare asiatice din afara regiunii.

Fotografie 5.

Este de înțeles - tradițiile gastronomice s-au format de-a lungul secolelor pe un anumit teritoriu, iar călătoria cu mult dincolo de granițele sale este adesea periculoasă și neplăcută. Nici astăzi, de exemplu, nu toată lumea poate face față dezgustului natural care acționează ca un fel de asigurare împotriva unui accident în cazul cunoașterii mâncării exotice - nu ar fi foarte politicos din partea unui începător dacă ar vomita brusc pe masa ospitalieră a prietenilor străini.

Fotografia 6.

Fotografie 7.

Fotografia 8.

Fotografie 9.

Într-un cuvânt, înainte de a începe să scrie o plângere furioasă, compania chineză nu ar fi trebuit să uite că există într-adevăr o mulțime de feluri de mâncare destul de ciudate și ciudate în lume, iar popularitatea lor depinde direct de preferințele culinare nu numai ale diferitelor naționalități în general. , dar și oameni individuali în special (aceștia, de altfel, unii dintre locuitorii Chinei vorbesc despre cea mai simplă și familiară brânză pentru majoritatea occidentalilor în același mod în care autorul unui scurt articol din CNN Go vorbește despre „ouă centenare”). .

Fotografie 10.

Și pe bună dreptate. Conflictele în care gustul este cheia sunt sortite eșecului. În cele din urmă, astfel de ciocniri de opinie sunt aproximativ la fel cu argumentele despre frumusețea unei anumite nuanțe de culoare. Oricum, fiecare va avea propria sa opinie. Și în loc să vă certați pentru niște prostii, este mai bine să vă faceți un sandviș uriaș cu brânză delicioasă, bine, sau nu mai puțin gustoase „ouă centenare” - după cum doriți.

Fotografie 11.

Fotografie 12.

Fotografie 13.