Borșul este considerat de mulți una dintre supele lor preferate. Este atât de bogat, de parfumat - este un păcat să nu-l iubești! Dar nu toată lumea o poate face roșu aprins. În procesul de gătire, supa capricioasă își pierde culoarea și devine portocalie. Sincer să fiu, borșul nu trebuie să fie visiniu. Culoarea nu afectează în niciun fel gustul. Dar dacă vrei doar? Sau membrii gospodăriei își bat pumnii sau lingurile pe masă și cer fără greș borș roșu! Să vedem ce se poate face pentru a da supei nuanța potrivită.

Ce afectează culoarea?

Pentru a înțelege cum să obțineți borș roșu, trebuie mai întâi să înțelegeți de ce nu obțineți rezultate. La urma urmei, așa se întâmplă - în timpul procesului de gătit, supa arată visiniu bogat, iar la sfârșitul gătirii se transformă în portocaliu.

Culoarea borșului depinde în principal de sfeclă. Prin urmare, dacă nu îți iese roșu, este posibil să faci un lucru greșit cu această legumă. Două reguli principale pentru „sfeclă roșie”:

1. Sfecla roșie își pierde culoarea în urma tratamentului termic prelungit. Poate că pui această legumă în supă prea devreme? Sau doar gătiți borș mult timp? Pentru ca vasul să nu-și piardă culoarea, încercați să fierbeți sfecla timp de cel mult 10-15 minute. Trebuie avut în vedere faptul că, chiar dacă ați reușit să faceți borș visiniu, acesta se poate pierde la reîncălzire. Prin urmare, încercați să încălziți rapid supa, în porții mici. Dacă ai un cuptor cu microunde, cel mai bine este.
2. Borșul necesită utilizarea unor soiuri speciale de sfeclă. Este mai bine să luați salată, maro. Sau soiurile "Kuban borș" - este roșu bogat, cu dungi întunecate.

Acum să ne dăm seama ce să facem pentru a salva culoarea de care avem nevoie.

Acidul va ajuta

Nu vă faceți griji, nu vom adăuga acid clorhidric sau sulfuric la borș. Să le lăsăm pentru experimente la lecțiile de chimie. Pasta de tomate, oțetul sau lămâia ne vor salva. Acidul va ajuta sfecla să rămână strălucitoare (dar asta nu înseamnă că pot fi prea gătite).

Pentru a face supa de visiniu, folositi una dintre urmatoarele metode.

1. Se caleste sfecla separat de alte legume. După ce o puneți în tigaie, turnați imediat pasta de roșii - și fierbeți.
2. Daca nu te deranjeaza borsul cu otet (unii sunt impotriva adaugarii lui in aceasta supa), poti folosi o alta metoda. Inainte de a soti sfecla se presara cu putin otet, se amesteca bine. Nu exagera! Otetul trebuie luat de buna calitate pentru a nu strica gustul borsului. Este mai bine să nu folosiți sala de mese obișnuită. Este mai indicat să luați vin, oțet de mere sau zmeură. Gustul și aroma supei vor fi mai moale.
3. Vrei oțet? Culoarea sfeclei poate fi păstrată folosind suc de lămâie. Totul este la fel: adaugam o cantitate mica la inceputul soterii.

Sfecla tratata cu acid se adauga in supa ultimul, dupa toate celelalte legume. În caz contrar, poate interfera cu calitatea cartofilor sau a varzei.

alte metode

Nu vrei să adaugi acid la borș? Nu adăugați! Poate fi făcut roșu în alte moduri. De exemplu, folosiți zahăr. Când căliți sfecla, adăugați puțin zahăr la ele și amestecați. Acest lucru nu numai că va ajuta la păstrarea culorii, dar va oferi și supei o aromă unică. Apropo, zahărul mai devreme a fost adăugat la aproape orice fel de prim și al doilea - supe, carne, sosuri. Acest lucru a fost făcut pentru a spori gustul preparatului. Din păcate, această tradiție este aproape uitată acum. Vă sfătuim să o reînviați. Veți simți diferența! În linii mari, zahărul este un fel de analog al glutamatului monosodic. Doar inofensiv. Orice fel de mâncare cu adaos de o cantitate minimă de zahăr este mult mai gustoasă.

Ce se întâmplă dacă nu vrei să prăjești sfeclă? E bine. Putem face borș de visiniu fără această etapă. Există câteva alte modalități de a menține nuanța dorită de supă. Acestea vor atrage în special persoanele cărora nu le place să adauge multe prăjeli la primele feluri.

1. Această metodă este incredibil de simplă. Cand aveti bulionul gata, scoateti carnea de pe el. Acum puneți sfecla decojită în bulionul clocotit - întreg. Dacă legumele sunt prea mari, atunci la „dimensiune completă” este posibil să nu aibă timp să se gătească în întregime. Tăiați sfecla mare în jumătate sau sferturi. Apoi înmuiați cartofii în bulion și gătiți borșul ca de obicei. După 10-15 minute, scoateți sfecla și lăsați deoparte deocamdată. Așteptați până când supa este aproape gata. Acum puteți rade sfecla, adăugați la restul ingredientelor și gătiți încă aproximativ 3-5 minute. „Pentru fiabilitate”, pentru ca culoarea să fie păstrată cu siguranță, leguma rasă poate fi stropită cu oțet sau suc de lămâie. Dar acest lucru nu mai este necesar.
2. Puteți face altfel. Fierbe sfecla separat. Întregul, în piele. Spălați bine sfecla, umpleți cu apă fierbinte astfel încât să acopere complet rădăcinile. Un detaliu important: nu trebuie să sărați apa! Sarea va face sfecla tare. Trebuie să gătiți legumele timp de 50-60 de minute. De asemenea, puteți coace sfecla în cuptor. Spălați-l, înveliți-l în folie și trimiteți-l la cuptorul încins (180-200 de grade). Sfecla se coace de la 50 de minute (mică) până la o oră și jumătate (foarte mare). Puteți face fără folie, dar apoi rădăcinile se vor încreți (acest lucru nu va afecta gustul).

Deci, avem sfeclă gata preparată. Trebuie să-l dam pe răzătoare și să-l punem în borșul deja fiert. Apoi culoarea se va păstra perfect. Lasă supa să fiarbă încă un minut sau două și se ia de pe foc.

Și ultima cale este, de asemenea, foarte simplă. Pe măsură ce începeți să gătiți supa, spălați sfecla, curățați și dați pe răzătoare crudă (!) Acum puneți-l într-un vas (de preferință unul metalic - va menține mai bine temperatura) și turnați peste el apă clocotită. Toată lumea a uitat de sfeclă! Gătește borș, ca de obicei. Și când au mai rămas literalmente 5 minute până la sfârșitul gătitului, scurgeți apa din sfeclă și adăugați-o în supă. Gata, fierbeti 5 minute si e suficient. Borșul se va dovedi a fi o nuanță foarte bogată.

Acum știi de ce supa ta preferată își poate schimba culoarea. Și ce să faci pentru a o evita. Vă dorim experimente culinare reușite și poftă bună. Și, de asemenea, inspirație. Iar borsul tau va iesi cu siguranta exact nuanta pe care ai cautat-o ​​cu atata incapatanare!

In contact cu

Borșul roșu este un prim fel foarte gustos și îndrăgit, dar sunt câteva puncte în prepararea lui care trebuie luate în considerare. În special, este important să-i păstrezi culoarea roșie frumoasă. Nuanța „corectă” se va dovedi numai dacă selectați corect proporțiile de sfeclă și pastă de roșii. Dacă se dovedește a fi înclinat spre partea „sfeclă roșie”, atunci borșul se va dovedi a nu fi roșu, ci visiniu. Și dacă puneți prea multă pastă de roșii, atunci vasul va avea mai degrabă o tentă portocalie. Așa că nu exagerați nici cu una, nici cu alta. Iar prezența oțetului în rețetă joacă un rol și mai mare. El este cel care servește ca un fel de fixator de culoare.

Cum să gătești borș roșu - o rețetă cu fotografii pas cu pas

• 1 morcov;
• 1-2 becuri;
• 200-300 g carne pe os;
• 1 sfeclă mare;
• 300 g cartofi;
• 300 g de varză albă;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
• otet 1 lingura. o lingură;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• piper negru măcinat - după gust;
• cuișoare - 2-3 buc.;
• boabe de piper negru - 3-4 buc.;
• Sarat la gust.

Gătitul. În primul rând, trebuie să puneți carnea pe os la fiert - este foarte convenabil să folosiți coaste de porc. Pe măsură ce fierbe, începe să se formeze o scară cenușie, care trebuie îndepărtată. Fierbeți după fierbere încă câteva minute, apoi turnați apa și clătiți bine carnea cu oase (deși supa de carne de pe oase este foarte gustoasă, în oase se acumulează destul de multe elemente dăunătoare, dintre care majoritatea pot fi eliminate doar prin scurgerea primei ape, în care au fost gătite). Se transferă oasele spălate într-o oală cu apă în care se va fierbe supa și se va pune pe foc.

Curățați legumele necesare. Rade morcovii, toca ceapa.

Răziți și sfecla.

Tăiați cartofii felii și îi puteți trimite în tigaie să se gătească până la oase. Trimite și varză acolo. Cu toate acestea, puteți găti borș fără el.

Mai întâi, prăjiți ușor morcovii și ceapa în ulei de floarea soarelui.

Se adauga apoi sfecla rosie si se prajeste pana devine moale. Pune pasta de rosii in tigaie (daca o ai, mai bine sa adaugi in schimb rosii proaspete tocate). La sfârșit, turnați oțet în tigaie, amestecați tot conținutul și puteți lua de pe foc. Datorită adaosului de oțet, sfecla își va păstra culoarea, iar supa va fi saturată de roșu. Dacă nu se adaugă oțet, supa va deveni palidă.

Transferați legumele din tigaie în supă. În această etapă, există un alt punct foarte important: înainte de a transfera legumele din tigaie în tigaie, trebuie să vă asigurați că varza și cartofii sunt fierte. Dacă oțetul intră în oala de supă înainte de timp, atunci cartofii insuficient fierți vor rămâne tari, indiferent cât de mult sunt gătiți după aceea. După ce ați întins legumele, fierbeți supa sub capac încă 10 minute, apoi puneți condimentele și sarea. Lăsați să se infuzeze sub capac încă ceva timp.

Se serveste cu smantana si se orneaza cu ierburi proaspete.

Există uneori mai multe controverse în jurul borșului decât în ​​jurul politicii. De fapt, nimeni nu știe care este borșul potrivit. Ar trebui să fie delicios - aceasta este regula principală, - spune Ilya Lazerson, președintele Breslei Bucătarilor din Sankt Petersburg. - Personal, nu-mi place când sunt cartofi și ardei dulci în borș. În versiunea mea, nu sunt, iar acesta este dreptul meu. Cineva iubește varza murată și fierbe sau coace sfecla. Prefer sfecla cruda. L-am taiat fasii subtiri, adaug putin zahar, apa, ulei vegetal, dupa 5 minute - pasta de rosii. Apoi adaug carcasa de sfeclă și cele gata preparate chiar la sfârșitul gătitului în tigaie. Datorită acestui fapt, supa capătă o nuanță bogată, apetisantă. Și acesta este doar unul dintre secretele borșului delicios.

1. Cu sau fără bulion?

Borșul vegetarian nu necesită bulion de carne. Dar, dacă ești fan al supei clasice, atunci trebuie să gătești un bulion bogat. Pentru el, puteți lua piept de vită, pui sau porc și carne de vită în raport de 1: 1. Pentru aromă, este mai bine să prăjiți în prealabil bucățile de carne. Sau imediat se pune carnea pe oase in apa rece si se pune pe foc. Pe măsură ce fierbe, se îndepărtează spuma, se adaugă sare, dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar și se fierbe 2-3 ore până când carnea este complet fiartă. Apoi bulionul trebuie filtrat, scoateți carnea de pe oase, tocați și reveniți în tigaie.

2. Tocăniți sfecla separat!

Dacă puneți sfecla într-o tigaie obișnuită și apoi gătiți aproximativ o oră, toată culoarea din legume va dispărea și borșul se va decolora. Pentru a evita acest lucru, trebuie să dați rădăcinile pe o răzătoare grosieră sau să o tăiați în fâșii subțiri cu un cuțit. Apoi adăugați apă, o linguriță de zahăr și asigurați-vă că adăugați puțin acid (câteva linguri de oțet de vin sau suc de lămâie), acest lucru va ajuta rădăcina să-și păstreze culoarea. Se pune sfecla roșie pe foc și se fierbe până devine moale.

3. Sau poate gătești?

A doua opțiune populară pentru prepararea sfeclei pentru borș este să o fierbeți în avans. Este important ca înainte de a coborî legumele în apă, să o clătiți bine, fără a tăia rădăcinile și partea de sus, altfel sucul va „pleca” în tigaie. Pentru o mai bună conservare a unei nuanțe strălucitoare, nu sărați apa, ci turnați 1/2 linguriță în ea. oțet sau acid citric. Timpul de gătire depinde de mărimea fructelor și de sezon - culturile mici de rădăcină sunt de obicei gătite timp de 20-30 de minute, cele vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, astăzi majoritatea bucătarilor sfătuiesc să nu fiarbă, ci să coacă sfecla. Pentru a face acest lucru, înfășurați fructele în folie alimentară și trimiteți-l la cuptor pentru 30-40 de minute (timpul depinde de dimensiunea tuberculului) la + 180 ° C. La sfecla coptă, gustul și culoarea nu se „dizolvă” în apă, așa că această metodă de gătit este considerată cea mai reușită.

Borș clasic Foto: shutterstock.com

Ingrediente:

• Piept de vită - 500 g
• Carne de porc - 500 g
• Morcov - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sfecla - 2 buc.
• Varză - 300 g
• Ardei dulce - 1 buc.
• Cartofi - 200 g
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Frunză de dafin, piper, sare - după gust

Cum să gătească:

1. Puneți carnea într-o cratiță, turnați 3 litri de apă rece, aduceți la fiert, gătiți timp de 2 ore.
2. Tăiați morcovii fâșii, ceapa în jumătate de rondele, prăjiți până se rumenesc. Se pune intr-un bol impreuna cu ardeii tocati.
3. Zece minute mai târziu, adăugați varza, apoi cartofii.
4. Tăiați sfecla în fâșii subțiri, fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați pasta de roșii, acoperiți și gătiți încă 20 de minute.
5. Se pune bors la 10 minute dupa cartofi. Gatiti inca 10 minute.
6. Adăugați frunza de dafin, sare și piper. Se ia de pe foc, se lasa sa stea 20 de minute.

4. Nu uitați de varză

Mulți numesc borș supă de sfeclă roșie. De fapt, sunt supe diferite. Există varză în borș, dar nu și în sfeclă roșie. Cel mai adesea, pentru borș se folosește varza albă proaspătă tăiată în fâșii. Dar pot exista variații ale temei. De exemplu, puteți pune roșu sau Savoy într-o cratiță - în exterior arată ca un cap alb, dar are o culoare verde strălucitor și frunze cu bule ondulate. Există chiar și variante de borș cu conopidă și varză de Bruxelles, dar cu ele obții totuși o supă departe de cea clasică. Cuiva îi place să adauge varză murată în loc de proaspătă. Trebuie spălat, tăiat, fiert separat până se înmoaie și abia apoi adăugat în borș.

5. Cuplu neindulcit: ceapa si morcov

Nutriționiștii sunt împotriva tuturor tipurilor de passerovka, care adaugă calorii în mâncare. Dar vorbind din punct de vedere al gustului și al regulilor gastronomice, atunci borșul fără sotare nu este borș. Mai întâi, în ulei vegetal, trebuie să prăjiți ceapa în fâșii, apoi adăugați morcovii tăiați fâșii. Când legumele capătă o nuanță aurie, trebuie să puneți pasta de roșii și să fierbeți totul împreună pentru încă câteva minute. Unele gospodine cred că în loc de paste este mai bine să folosești roșii - proaspete sau în suc propriu. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insistă că numai pastele au un gust concentrat atât de necesar pentru supă, care va da borșului o nuanță frumoasă și o acrișoare plăcută.

6. Legume – după gust

Pe lângă sfeclă, morcovi, ceapă și varză, în borș se pun și alte legume după gust: cartofi, roșii și ardei dulci proaspeți, care se toacă și fâșii. În general, nu uitați că toate produsele din supă trebuie tăiate aproximativ la fel. Puteți folosi orice culoare de ardei: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru este să păstrați proporția: ar trebui să existe multă sfeclă și varză în borș, iar cartofi, roșii și ardei - de 2-3 ori mai puțin.

7. Cine este primul la rând?

Borșul, ca și majoritatea celorlalte supe îndrăgite de ruși, face parte din primele feluri de umplutură. În Occident sunt preferate supele piure, dar ar trebui să avem un bulion în care plutesc diverși aditivi gustoși. Pentru ca acești aditivi să se combine armonios între ei și să obțină consistența potrivită (și nu atunci când un produs este prea fiert și celălalt scrâșnește pe dinți), este necesar să se respecte dressingul corect al supei.

În primul rând, varza mărunțită ar trebui să intre în tigaie, este gătită mai mult decât altele. Apoi - ardei dulci și cartofi. La sfârșit, trebuie să puneți ceapă rumenită cu morcovi și pastă de roșii în borș, iar în final - sfeclă acrișoară gata făcută. După aceea, gătiți supa nu trebuie să depășească 5 minute. Daca gatesti bors cu varza murata, trebuie adaugat si in finala. Dacă puneți mai întâi sfeclă sau varză, apoi cartofi, aceștia din urmă se vor găti foarte mult timp (acidul va interfera).

8. Atingerea finală - untură cu usturoi

Mulți iubitori de borș pur și simplu nu își pot imagina această supă fără sos de usturoi pe untură. Oferă preparatului un gust strălucitor suculent și o aromă de usturoi foarte apetisantă... Pentru dres veți avea nevoie de untură fără piele, usturoi și ierburi proaspete: mărar și pătrunjel. Produsele trebuie tăiate și zdrobite într-un mojar sau blender până la starea de piure. Apoi acest tern, cu o aromă delicioasă, se adaugă borșului fierbinte finit, se închide capacul, iar supa se infuzează cel puțin 15 minute. Nu trebuie să fierbeți conținutul tigaii după aceasta, altfel aromele de usturoi și ierburi vor dispărea.

9. Pampushki luxuriantă, roșie

Spunem „borș”, iar cuvântul „pampushka” ne vine în minte! Pampushka este o chiflă rotundă făcută din aluat de drojdie. Este mai bine să începeți să-l gătiți imediat după ce ați pus bulionul la fiert, pentru că aluatul de drojdie trebuie să crească bine și să aibă timp să se coacă. Apă, ou, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - ingredientele pentru chifle sunt simple. Când aluatul a crescut, rulați biluțele și puneți-le pe o tavă de copt, dar amintiți-vă că gogoșile vor crește în timpul coacerii. Dacă doriți să obțineți chifle perfect rotunjite, așezați-le la o distanță decentă unul de celălalt. Cu toate acestea, chiar dacă se lipesc, pot fi separate fierbinți și stropiți cu sos de usturoi. Pentru dressing luați ulei vegetal, usturoi zdrobit, mărar tocat cu pătrunjel și puțină apă. Se amestecă totul și se toarnă pe gogoși umflați proaspăt copți.

10. Fara smantana nicaieri!

Dacă o supă a strâns praf pe raftul bufetului de mult timp, scoate-o și folosește-o în scopul propus - în această frumusețe se obișnuiește să servești borș pentru o companie mare. Apoi, puneți suplimentele și gustările corespunzătoare pentru preparat - gogoși, pâine, ierburi mărunțite și, bineînțeles, smântână grasă. Ei bine, ce borș fără smântână!

Borș cu fasole Foto: shutterstock.com

Borș cu prune și ciuperci

Ingrediente:

• Prune uscate - 200 g
• Ciuperci albe uscate - 20 g
• Cartofi - 4 buc.
• Varză proaspătă - 300 g
• Sfecla - 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Pastă de tomate - 2 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Făină - 0,5 linguri. l.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cum să gătească:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore. Apoi se fierbe timp de 1 oră. Scoateți ciupercile, tocați, păstrați bulionul.
2. Clătiți prunele uscate, turnați 2 căni de apă, adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie timp de 10 minute.
3. Tăiați sfecla fâșii. Se încălzește jumătate din ulei într-o tigaie, se adaugă sfecla, 1 lingură. l. pasta de rosii si supa de ciuperci, se fierbe, amestecand, la foc mic, timp de 15 minute.
4. Tăiați ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel fâșii și căleți cu unt, roșii și făină timp de 5 minute.
5. Înmuiați varza în bulionul clocotit de ciuperci, după fierbere adăugați cartofii și fierbeți 15 minute.
6. Puneți sfecla înăbușită și legumele sotate într-o cratiță. Adăugați ciupercile, prunele fierte împreună cu bulionul. Se sare, se piperează și se fierbe încă 10 minute.

Gogoși cu usturoi Foto: shutterstock.com

gogoși cu usturoi

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g
• Făină de secară - 120 g
• Lapte - 200 ml
• Ouă - 2 buc.
• Drojdie - 7 g
• Ulei vegetal - 50 ml
• zahăr - 1 linguriță
• Semințe de in - 50 g
• Usturoi - 4 catei
• Sare - un praf

Cum să gătească:

1. Se încălzește laptele la temperatura camerei. Adăugați drojdia uscată, amestecați.
2. Se pune zahar, 1 ou, ulei vegetal, putina faina cernuta si seminte de in. Amesteca.
3. Se adauga restul de faina, se framanta aluatul si se lasa la dospit 1 ora.
4. Se pune pe masa si se lasa la crescut inca 1 ora, acoperit cu un prosop.
5. Faceți 7-8 gogoși rotunde, ungeți blatul chiflelor cu gălbenuș și coaceți 20 de minute la 180°C.
6. Unge gogoșile încă fierbinți cu usturoi zdrobit, amestecate cu o cantitate mică de ulei vegetal, sare și apă.

Unul dintre cele mai delicioase preparate pe care le poate oferi bucătăria ucraineană este borșul. De-a lungul secolelor, secretul preparării sale s-a răspândit în multe țări, datorită cărora au apărut treptat multe rețete diferite, dar una dintre cele mai populare rămâne tradiționalul borș roșu cu sfeclă.

Caracteristici ale gătirii borș roșu

Acest fel de mâncare se distinge prin combinația unui număr mare de ingrediente, datorită cărora devine extrem de gustos. Ar trebui să fie gătit într-o cratiță mare - după ce a stat o zi, își va îmbunătăți în mod semnificativ gustul. Numărul de ingrediente determină cât de gros va fi borșul și depinde de preferințele de gust ale gazdei. Există câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când gătești:

• pentru ca borșul să fie bogat, trebuie să selectați carnea cu o cantitate mică de grăsime, fără dungi;
• atunci când pregătiți un fel de mâncare în supă de pui, dați preferință puiului de casă;
• pentru ca bulionul să fie transparent, se fierbe la foc mic, fără a lăsa apa să fiarbă.

Cum să gătești carnea pentru primele feluri, pentru bulion, ca un fel de mâncare independent și nu numai - ne uităm pe site-ul web kakvarim.ru. Acolo au fost postate și articole informative despre gătit legume, cereale, pește, ciuperci și fructe de mare.

Cum să gătești borș roșu cu sfeclă

Pentru a pregăti borș roșu cu sfeclă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente la rata de pe litru de apă:

• legume - 80 gr. varză, 50 gr. ceapă, 20 gr. unt topit, 40 gr. fasole, câțiva cartofi, câteva sfeclă și morcovi;
• carne - 150 gr. carne tocata de vita, precum si 200 gr. carne de vită, aripioare de pui sau șuncă. Unele gospodine preferă să folosească fileuri tocate;
• alte ingrediente - 30 gr. piure de rosii, ierburi si condimente dupa gust, un ou, dafin.

Procesul de gătire a borșului roșu:

1. Înainte de gătire, înmuiați fasolea în apă rece timp de 8 ore. După aceea, clătiți-l sub robinet și umpleți-l cu apă fierbinte, apoi puneți-l pe foc și fierbeți până se înmoaie. Ceapa se toaca marunt si se rade morcovii, se prajesc intr-o tigaie pana ce ceapa capata o nuanta aurie.
2. Cand prajirea este gata, adaugam piure de rosii in tigaie, incingem dressingul la foc mic timp de 3-4 minute si scoatem de pe aragaz. Lăsând masa rezultată deoparte, tăiem sfecla în paie și punem într-o tigaie, adăugând unt topit și prăjim puțin la foc mic. Adăugați puțin bulion, o linguriță de zahăr și oțet.
3. Între timp, cratița cu sos de carne și varză trebuie gătită la foc mediu. Când apa fierbe, adăugați în ea cartofii tăiați în mai multe bucăți. Adăugați dressingul cu 10 minute înainte de a fi gata. Dacă folosiți carne tocată, treceți-o împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu un ou crud, adăugând condimente. Formați chiftele, fierbeți-le în apă cu sare timp de 15 minute și adăugați după fierbere.

Rețete de borș roșu

Bors rosu cu carne

• Carne de vită - 500 de grame;
• Morcovi, ceapă și sfeclă - câte 1;
• Cartofi - 2 bucăți;
• Pastă de tomate - 1 lingură;
• Ulei - 2 linguri;
• Varză - 200 de grame;
• Sarat la gust;
• Oțet - 1 linguriță;
• Smântână și ierburi - după gust.

Cum să gătești borș roșu cu sfeclă și carne:

1. Se spală carnea de vită și se toacă grosier. Il punem in 1,5 litri de apa si gatim 1,5 ore la foc mediu, indepartand din cand in cand spuma. Sare la sfârșitul gătitului.
2. Spala si curata legumele. Tăiem sfecla fâșii, trei morcovi, tăiem ceapa, tocam varza și cartofii tăiem cubulețe.
3. Apoi fierbem sfecla, ceapa si morcovul aproximativ 7 minute la foc mediu. La final se adauga pasta de rosii si otetul. Amestecam.
4. Puneti cartofii si varza in bulionul clocotit, fierbeti 10 minute, apoi puneti legumele si foaia de dafin si gatiti inca 7 minute.
5. Borș roșu fierbinte cu sfeclă și carne de vită servit cu ierburi și smântână.

Borș roșu cu prune uscate

• apă - 7 litri;
• ceapa - 200 de grame;
• Coaste de porc - 2 kilograme;
• sfeclă - 500 de grame;
• ardei bulgaresc - 100 de grame;
• Morcov - 200 de grame;
• Pastă de tomate - 100 de grame;
• Varză - 300 de grame;
• Prune uscate - 100 de grame;
• roșii - 150 de grame;
• zahăr - 20 de grame;
• sare - 12 grame;
• frunze de dafin - 2 grame;
• Piper - 2 grame.
• usturoi - 25 de grame;
• Oțet - 70 de grame;
• Ulei de floarea soarelui - 100 de grame.

Cum să gătești borș roșu cu prune uscate:

1. Fierbeți bulionul din apă și coaste timp de 4 ore, îndepărtând din când în când spuma. Adăugați ceapa și morcovii în bulion. După ce a trecut timpul, se strecoară și se lasă deoparte câteva coaste pentru servire. Scoateți carnea de restul.
2. Tăiați toate legumele în fâșii. Prăjiți puțin sfecla. Apoi adăugați pasta de roșii și fierbeți timp de 5 minute.
3. Se adauga zaharul, condimentele si putin bulion, se fierbe pana se inmoaie.
4. În a doua tigaie se pasează morcovii, ceapa și ardeii până se înmoaie.
5. Și în a treia tigaie, prăjiți roșiile.
6. Se pune varza în bulionul clocotit și se aduce la fierbere.
7. Puneti ceapa, morcovul si ardeiul intr-o cratita, aduceti la fiert.
8. Adăugați sfecla și oțetul.
9. Punem prunele înmuiate și pretăiate.
10. Apoi roșii, usturoi tocat și condimente.
11. Pentru a servi, se pregatesc crutoanele si se prajesc usor coastele la cuptor.
12. Borșul delicios gata preparat cu prune se servește cu coaste, crutoane și smântână.

borș belarus

• Carne de vită - 200 de grame;
• șuncă (oase) - 300 de grame;
• Cârnați - 60 de grame;
• Cartofi - 5 bucăți;
• Morcovi - 1 bucată;
• Sfecla - 2 bucati;
• Salo (topit) - 1 lingura;
• Ceapa - 1 bucata;
• rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
• Smântână - 4 lingurițe;
• piure de roșii - 1 lingură;
• Făină - 1 lingură;
• Zahăr, oțet, sare - după gust.

Cum să gătești borș roșu în belarusă:

1. Oasele mele și carnea de vită, turnați apă, aduceți la fiert, sare la sfârșitul gătitului. Strecurați bulionul finit.
2. Se fierbe sfecla și morcovii, se curăță și se toacă. Se prajesc patrunjelul, ceapa si morcovii tocate marunt in untura, se adauga rosiile si se tine putin la foc mic.
3. Punem bulionul pe foc, asteptam pana da in clocot, aruncam cartofii taiati cubulete, sfecla fiarta, ceapa, rosiile si radacinile.
4. Cand cartofii sunt gata, asezonam borsul cu faina diluata cu bulion, otet si zahar. Se adauga carnea fiarta si carnatii tocati. Așteptăm să fiarbă borșul. Poftă bună.

Cel mai popular fel de mâncare din unele țări este borșul roșu bogat. Multe bucătării naționale luptă pentru titlul patriei sale, dar ucraineană este încă considerată o versiune clasică a borșului adevărat. Acest fel de mâncare a devenit de mult un nume de uz casnic, simbolizează confortul acasă și o gazdă eficientă, pricepută, înțeleaptă. Visul fiecărui bărbat este o farfurie mare de borș gros, gustos, fără de care cina nu este reală. Atributul său de neînlocuit este sfecla roșie (un alt nume este sfecla roșie). Ea este cea care dă primului fel finit culoarea roșie bogată. Dar nu toți bucătarii reușesc să gătească borș roșu, așa cum ar trebui să fie. Sfecla gătită incorect, sau neașezată la timp, sau de soi greșit strică aspectul supei. Care este secretul borșului roșu, cum să-l gătești astfel încât la sfârșitul gătitului să rămână roșu și frumos?

Există reguli și metode de introducere a sfeclei în borș care nu trebuie încălcate. Ca să nu se decoloreze, nu poate fi pus într-o cratiță cu borș fiert în formă crudă, ci trebuie mai întâi sot într-o tigaie în ulei vegetal. Îl poți prăji separat de ceapă și morcovi, sau împreună cu acestea. Al doilea secret: după adăugarea sfeclei în supă, aceasta trebuie gătită nu mai mult de 5 minute. Dacă bucățile de legume sunt fierte mult timp, își vor pierde culoarea roșie. După 5 minute, supa trebuie oprită și lăsată să transpire cel puțin încă o jumătate de oră. Știți că borșul este cel mai delicios în a doua zi? Acesta este un fel de mâncare care nu se servește aproape imediat, fierbinte. Ingredientele trebuie să se amestece bine între ele și să facă schimb de arome și culori. Desigur, pentru ca sfecla din vasul finit să nu rămână tare și să nu devină maro, trebuie să fie gătită chiar și în stadiul de tocănire în tigaie.

Pentru a adăuga coji, picant supei finite, trebuie să puneți usturoi piure și ierburi tocate chiar la sfârșitul gătitului.

De ce borșul își pierde culoarea roșie?

În primul rând, există diferite soiuri de sfeclă. Este clar că pentru borș trebuie să-i alegeți culoarea roșu intens, închis. Dar se întâmplă că sfecla crudă era întunecată, iar borșul din ea încă nu s-a dovedit roșu. Cineva spune ca doar cel care nu are vene este potrivit. Cineva insistă că dungile ușoare nu afectează culoarea supei. Dacă îl creșteți singur, atunci acordați atenție unor astfel de soiuri: „Bordeaux”, „Cylinder”, „Red Ball” - garantează o schemă frumoasă de culori roșii.

În al doilea rând, motivul principal al decolorării nu este încă în soi. Puteți lua soiul dorit, dar gătiți borș incorect și pierdeți luminozitatea. Principalul motiv pentru care borșul devine portocaliu și nu roșu este că această legumă roșie durează prea mult să se gătească. La fierbere prelungită, este fiert și își pierde nuanța naturală de rubin strălucitor. Deci, avem nevoie de o astfel de rețetă, conform căreia sfecla nu se va găti mult timp într-o cratiță. Aceasta reteta de sos cu bors o veti vedea in pasii de mai jos.

În al treilea rând, nuanța vârstei sfeclei este tânără sau a văzut deja specia în depozit. Mulți scriu că cel tânăr dă o culoare mai strălucitoare decât cel vechi. Dar ai cumpărat vreodată sfeclă bătrână, flăcătoare, „obosite”, care dădea o asemenea strălucire a culorilor încât orice sfeclă tânără le-ar invidia? Deci vârsta nu contează.

Cum să gătești borș roșu pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea

Să vedem o rețetă corectă pas cu pas, datorită căreia veți pregăti cu siguranță un borș roșu aprins. Aceasta reteta de dressing este potrivita pentru orice fel de aceasta supa: pe carne - porc, vita, pui, slaba - cu fasole, varza murata. Pentru a păstra culoarea, trebuie să înțelegeți principiul pregătirii pansamentului cu borș.

Cum să gătești supa de sfeclă roșie: o rețetă pas cu pas pentru sosul potrivit

Legumele se macină după preferință: julien, ras sau în blender când nu mai este timp. Puteți găti cu pastă de roșii sau ketchup, dar în sezonul de recoltare este mai bine să puneți o roșie proaspătă, are un gust mai bun.

Ingrediente:

• sfeclă - mici 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• roșie mare - 1 buc.;
• usturoi - 1-2 catei;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• sare, piper dupa gust;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri.

Procesul de pregătire a pansamentului

Friptura este gata!

Ce să adăugați la borș pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea

Acum că ați înțeles principiul preparării corecte a borșului roșu, să ne uităm la alte modalități de a păstra culorile supei.

Cum să gătești borș cu sfeclă și oțet, astfel încât să fie roșu

Acidul fixează coloranții. Prin urmare, chiar și la spălarea rufelor, pentru a nu vărsa, se adaugă oțet în apă. În vremea sovietică, pentru ca țesătura de bumbac să nu se scurgă, a fost imediat spălată în apă cu oțet, aceasta era o garanție că culoarea strălucitoare va fi păstrată.

Aceeași tehnică se aplică borșului clasic. Sfecla este una dintre puținele legume care conțin betaciontin, un pigment natural care le conferă o culoare maro. Acest colorant natural, la fel ca toate celelalte, răspunde la efectele oțetului și nu se estompează în timpul tratamentului termic.

Prin urmare, oțetul poate fi adăugat la borș, sau mai degrabă, la același dressing. Nu trebuie să fie acid acetic! Poate fi natural și nu oțet chimic - măr sau struguri, care au un nivel mai scăzut de rezistență. La mere este de 4-5%, la struguri (vin) este de obicei aproximativ 6%. De asemenea, ar trebui să acordați atenție oțetului de orez, care acum este vândut în multe magazine. Vedeți-l pe rafturi cu ingrediente pentru a face sushi. Puterea sa este de doar 3%.

La dressing se adaugă zahăr pentru a compensa acrimea pe care o va adăuga oțetul de borș. Va netezi gustul preparatului. După cum știți, alături de sare, zahărul este unul dintre principalii regulatori ai gustului.

În ceea ce privește cantitatea, de la 1 linguriță la 1 lingură va fi suficientă pentru o cratiță de 3-3,5 litri, în funcție de ce tip de oțet vei lua.

Lămâie sau cum să faci borș roșu fără oțet

Dacă din motive medicale sau de altă natură nu doriți să utilizați oțet, luați un alt acid - acid citric. Ei bine, dacă ne întoarcem la el, atunci, desigur, este mai bine să-l luăm în forma sa naturală, adică suc de lămâie. Pentru 4-5 litri de supă va fi suficientă 1 lingură de suc, pe care o obțineți din aproximativ 1/3 dintr-o lămâie proaspătă.

Turnam zeama in prajit imediat inainte de a o praji si, la fel ca otetul, compensam cu zahar.

Gătim sfecla separat și în avans, astfel încât borșul să se dovedească a fi bogat în roșu

Un alt mod interesant de a păstra culoarea sfeclei este să le fierbi până când sunt gătite în prealabil. Toți, probabil, l-au gătit într-o uniformă pentru un hering sub o haină de blană sau altă salată? Puteți face același lucru pentru borș.

„Uniforma”, sau mai degrabă, coaja, va păstra pigmentul colorant în interior și va împiedica să scape în apă. Dar există un „dar”. În niciun caz nu tăiați nici „fundul” și nici „coada”! După ce ați deteriorat „uniforma”, veți face o ieșire pentru pigment cu propriile mâini, prin care o parte a acestuia va fugi. Prin urmare, clătiți foarte bine legumele, puteți folosi o perie sau partea tare a unui burete de vase.

Ce se întâmplă dacă legumele sunt mari și nu ai nevoie atât de mult? După ce tăiați sfecla, nu le mai puteți fierbe în apă. Dar se poate coace la cuptor. Se crede că această metodă este și mai utilă. Leguma roșie bine spălată, ștearsă uscat, nedecojită se înfășoară în folie, se dă la cuptor și se coace acolo la o temperatură de 180-200 de grade. Pregătirea este verificată cu o scobitoare. În același mod, puteți coace nu întregul, ci orice parte a acestuia.

Rezumat: secretele borșului roșu cu sfeclă

Cu cât mai multe sfeclă, cu atât culoarea vasului va fi mai bogată, așa că ar trebui să o luați de 1,5-2 ori mai mult decât alte legume. Adăugați în bulion și alte ingrediente „roșii”: pastă de roșii sau roșii proaspete, boia uscată. Lăsați o bucată mică de sfeclă crudă, frecați-o pe răzătoarea cea mai mică și adăugați-o în bulion chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă nu doriți să prăjiți legume, turnați apă clocotită peste sfecla rasă, apoi începeți să gătiți borș. Cu 7-5 minute înainte de terminarea preparării sale, scurgeți apa din ea și trimiteți-o în tigaie.

Și cel mai important - nu fierbeți și nu-l gătiți mult timp, atunci nu veți avea o întrebare de ce borșul cu sfeclă își pierde culoarea roșie.