Kurze sunt găluște din Daghestan. Principala diferență dintre kurze și găluștele noastre nu este doar aspectul, ci și umplutura în sine. În mod ideal, mielul este folosit pentru carnea tocată, dar dacă nu este disponibilă, atunci este potrivită carnea de vită. Grăsimea grasă din coadă este adesea adăugată la carnea tocată, ceea ce conferă cărnii tocate un gust mai bogat, mai pronunțat.

Un ingredient important este ceapa, ar trebui să fie multe, cam o ceapă la 100 de grame de carne. Ceapa va adăuga sucul în kurze. Ceapa trebuie tocată mărunt, dar în familia noastră sunt cei cărora le place să „prindă ceapa și să o caute chiar și acolo unde nu ar trebui să fie”, așa că le-am măcinat într-un blender. Acum cu siguranță nu va fi găsit. :) Din verdeata se ia coriandru, marar si patrunjel. Verdeturile sunt pur și simplu necesare în carnea tocată. Se amestecă împreună cu ceapa și usturoiul într-un blender.

Ar trebui să ajungi cu o pastă ca asta.

Combinați carnea tocată cu ierburi, adăugați piper negru măcinat pentru picant. Adăugați puțină sare. Se adauga o lingura de smantana si se amesteca.

Unele gospodine prajesc ceapa cu condimente in unt, adaugand pasta de rosii si rosii proaspete cu adjika. Pasta de tomate se adaugă fie crudă, fie prăjită.

Aluatul pentru Dagestan kurze nu este diferit de aluatul obișnuit de găluște. Se poate framanta cu sau fara oua. O modalitate bună de a prepara aluatul. Cand fierbe apa si 2 linguri de ulei vegetal se toarna in faina si aluatul se framanta. Aici am framantat aluatul obisnuit folosind un ou. Principalul lucru este să nu uitați că testul are nevoie de un timp de „odihnă” de aproximativ 15 - 20 de minute.

Așezați carnea tocată în mijloc.

Kurze este ciupit cu pliuri. Mai întâi, o parte este pliată, iar apoi pliurile acoperă alternativ marginile laterale.

Kurze este gătit ca găluște sau khinkali în apă cu sare timp de aproximativ 4 minute după fierbere.

Ungeți kurzele finite cu unt.

Poftă bună!

Kurze este un fel de mâncare tradițional din bucătăria daghestană, asemănător găluștelor sau găluștelor, dar cu subtilitățile sale de preparare. Veți învăța cum să pregătiți aluatul pentru kurze și care ar trebui să fie umplutura corectă în acest articol.

• Numar de portii: 4
• Timp de preparare: 1 minut

Cum se prepară aluatul kurze

Pregătirea felului de mâncare nu este dificilă. Pentru test veți avea nevoie de:

• 0,5 kg făină;
• 0,2 l apă;
• sare dupa gust.

Frământați aluatul. Odată ce aluatul devine omogen și elastic, trebuie acoperit și lăsat timp de 15 minute înainte de a începe să facem găluște.

umplutură Kurze

Mâncarea poate fi preparată cu multe umpluturi, așa că va mulțumi atât pe cei care mănâncă carne, cât și pe vegetarieni. Iată câteva opțiuni de umplere:

Umplutură pentru kurze cu carne

• 0,5 kg de carne tocată (de preferință carne de vită sau tărâțe, dar dacă nu o aveți, o puteți folosi amestecată cu carne de porc);
• 2 cepe;
• sare si piper dupa gust;
• mărar uscat;
• o grămadă de verdeață.

Se toaca ceapa cu un cutit si se amesteca cu restul ingredientelor.

Kurze cu cartofi

• 0,4 kg de tuberculi de cartofi decojiti;
• ceapa mare;
• 1,5 linguri. l. ulei vegetal;
• 20 g mărar proaspăt;
• 1/2 linguriță. sare;
• ardei iute pe vârful unui cuțit (dacă vasul este pregătit pentru copii sau persoane cu boli gastro-intestinale, ardeiul trebuie exclus).

Fierbeți cartofii, zdrobiți tuberculii. Pentru a face umplutura elastică, în timpul procesului trebuie să turnați puțină apă în cartofii în care au fiert. Se adauga ceapa prajita pana se rumeneste, mararul tocat, sare si piper.

Umplutură cu ou și rassuk

• 10 ouă;
• 3 cepe;
• 350 g faina;
• 40-50 g rassuk;
• 100 g ulei vegetal;
• un praf de chimen;
• sare dupa gust.

Ceapa trebuie tocata si prajita pana se rumeneste. Se macină rassuk, se adaugă la ceapă și se prăjește câteva minute. Ouăle trebuie bătute bine cu sare și condimente. Când ceapa prăjită și rassuk s-au răcit puțin, trebuie să turnați ouăle și să amestecați. Umplutura este gata.

Alegerea umpluturii după gust. Puteți începe să formați kurze.

Cum să faci și să gătești kurze

Întindeți aluatul subțire și tăiați cercuri folosind un pahar sau o formă specială. Umplutura se pune într-o minge în centrul fiecărui cerc, apoi marginile sunt ciupite cu o „codă de porc”.

Cât timp să gătești kurze? Timpul de gătire depinde de umplutură: cu cartofi vor fi gata după 4 minute de gătit, dar timpul de gătire pentru umplutura de carne este de până la 10 minute.

După cum puteți vedea. Chiar și fără o rețetă cu fotografie, este ușor să pregătiți kurze, doar alegeți umplutura adecvată și ciupiți marginile aluatului cu o coadă, dând felului de mâncare o formă tradițională. Poftă bună.

Originar din Daghestan, vom găti astăzi - kurze cu cartofi si urzici.

Am facut aluatul intr-o masina de paine. S-a dovedit a fi 600 de grame.

Se opăresc urzicile și se toacă mărunt. Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Fierbeți cartofii și faceți-i ca de obicei piure de cartofi, cu unt și lapte. Combinați urzicile, ceapa prăjită și piureul într-o cană. Dacă este necesar, adăugați sare și amestecați. Umplutura este gata.

Tăiați cercuri din aluatul întins (cum ar fi găluștele).

Adăugați umplutura.

Kurzele ies foarte frumoase dacă le sculptezi corect. Aici, desigur, veți avea nevoie de pricepere. Cel mai convenabil mod de a sculpta un kurze este să-l iei cu mâna stângă. Îl vom sculpta cu o împletitură. Cu mâna dreaptă ciupim, începând de la marginea dreaptă. Mai întâi conectăm vârful, apoi mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă luăm un pliu, parcă, și le lipim unul de celălalt. Continuam asa pana la final. Probabil că va fi greu de înțeles procesul de sculptură descris în cuvinte, așa că la sfârșitul rețetei recomand să vizionați un videoclip care arată foarte clar cum să sculptați un kurze.

Ca și alte popoare caucaziene, daghestanii tratează cu onoare și mare respect pe toți cei care se află pe pământul lor. Totul ține de ospitalitate, care este înnăscută în munți încă de la naștere. „Ce voi mânca mâine nu este o preocupare, ce să hrănesc un oaspete în vizită este o îngrijorare”, spune o zicală populară. Să vizitezi Dagestan și să nu încerci chuda, khinkal și multe alte feluri de mâncare naționale care nu sunt atât de greu de preparat, dar cu siguranță nu vor lăsa indiferent pe niciun gurmand este pur și simplu o crimă. Ce să gustați când călătoriți prin țara munților?

Brânză de oaie

Brânza de oaie Dagestan este un produs incredibil de sănătos, bogat în proteine, aminoacizi și microelemente. Spre deosebire de brânza de vacă, laptele de oaie are un miros și un gust mai puternic, ceea ce nu este plăcut pentru toată lumea. Brânza se face chiar la munte după o rețetă străveche a montaneștilor. Are un gust destul de sărat și este folosit ca ingredient în salate și ca gustare independentă.

Mezeluri uscate

La fel ca multe alte produse din Daghestan, acest cârnați este produs, de regulă, la munte, deoarece condițiile meteorologice locale contribuie la acest lucru. Lipsa umidității vă permite să-l uscați direct la soare. În Daghestan, se obișnuiește să fierbeți sau să prăjiți cârnații și să-l serviți cu khinkal, sos și bulion.

Khinkal

Acest fel de mâncare din aluat există în diverse interpretări printre multe popoare din Daghestan. Există Avar, Lezgin, Dargin și alte tipuri de khinkal. Toate au aceeași compoziție, doar execuția preparatului diferă. În Dargin khinkal, de exemplu, aluatul este întins într-un strat subțire, presărat cu nucă mărunțită, apoi rulat într-un rulou și tăiat în bucăți mici.

Kurze

Din punct de vedere vizual, kurze amintește oarecum de razele manta. Carnea (de obicei de miel) este folosită cel mai adesea ca umplutură, dar pe lângă aceasta, în aluat se pun și brânză de vaci și cartofi. Modelarea cu o împletitură este foarte interesantă, ceea ce la prima vedere poate părea complicat, dar în realitate totul este foarte simplu.

Miracol

Miracolele trebuie devorate cât timp sunt fierbinți, fierbinți. Deși, cel mai probabil, nu vor avea timp să se răcească, deoarece aceste pâine subțiri și foarte gustoase, cu tot felul de umpluturi, dispar de obicei de pe masă în câteva minute. Miracolul, la fel ca și khinkalul, are o anumită „identitate națională”. De exemplu, există miracolul Dargin, Avar. Apropo, miracolul Avar este subtil, deoarece miracolul Dargin este o plăcintă cu drepturi depline, coaptă în cuptor.

Natukh

Oamenii din Daghestan iubesc dulciurile, dar dacă anterior, de regulă, erau pregătite de sărbători, în vremea noastră nu este nevoie de o ocazie specială. Natukh este un dulce asemănător cu chak-chak tătar. Dar Dagestan natukh diferă prin faptul că la el se adaugă nuci.

Terci de caise

Un alt dulce foarte popular. Era obișnuit să se servească terci de caise femeilor aflate în travaliu, deoarece conține multe substanțe utile și este ușor de digerat. Terciul nu se prepară neapărat din caise proaspete sau sucul de caise le pot înlocui cu ușurință.

Bahuh

Acesta este numele halva de făină Avar. Halva este un desert de origine arabă făcut din zahăr și nuci sau semințe. Este greu de imaginat o vacanță fără bahukh. De asemenea, se obișnuiește să se distribuie băutură fierbinte la trezi.

Coniac

Coniacul Daghestan este cunoscut nu numai în republică, ci în toată țara. În general, producția de coniac în Daghestan este una dintre cele mai profitabile industrii, deoarece acest tip de alcool este la mare căutare.

Avar khinkal

Fotografie: Shutterstock.com

Pentru bulion:

Carne de vită - 500 g
apă - 3 l
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4 catei
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper - după gust
Sare - după gust

Pentru test:

Chefir – 250 ml
Făină - 2,5 căni
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
Sare - 1 linguriță.

Pentru sos:

Smântână - 300 g
Usturoi - 2 catei
Pătrunjel - după gust
Sare - după gust

Reţetă Cum să gătești:

1. Toarna apa peste carne, adauga sare, boabe de piper, dafin, ceapa si usturoi pentru un gust mai bogat.
2. În timp ce carnea se gătește, pregătiți aluatul. Cerneți făina, faceți o gaură în centru, adăugați sare, sifon și puțin câte puțin chefir. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
3. După ce carnea este gătită, se scoate din bulion și se strecoară bulionul în sine.
4. Pregătiți sosul: amestecați smântâna, ierburile, usturoiul tocat și sarea. Acoperiți și puneți la frigider pentru un timp.
5. Întindeți aluatul într-un tort plat gros (1 cm), tăiat în romburi sau pătrate aproximativ
3 x 4 cm.
6. Reduceți bulionul la fiert și gătiți bucățile de aluat aproximativ 4 minute.
7. Așezați khinkalul pe un vas și străpungeți-l imediat cu o furculiță sau o scobitoare, astfel încât aluatul să nu devină tare și să-și piardă pufosul.
8. Serviți preparatul: khinkal, carne fiartă, bulion în boluri și sos. Toate componentele vasului trebuie să fie separat.

Sukhta

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Ficat (plămâni, inimă, rinichi, ficat) - 1 kg
Ceapa - 2 buc.
Grăsime internă - 10 g.
Orez - 1 pahar
Apă - 1,5 căni
Sare - după gust
Piper - după gust
Cura de miel - 5 metri

Cum să gătești:

1. Curățați ficatul de sânge și pelicule, clătiți, tocați mărunt.
2. Tăiați ceapa și grăsimea foarte fin. Amestecați carnea tocată, adăugând apă, sare și piper.
3. Curățați intestinele și scoateți-le. Clătiți de mai multe ori cu apă curentă rece.
4. Adăugați orez în carnea tocată, umpleți intestinele cu carne tocată, legați pe ambele părți cu ață.
5. Se toarnă apă rece peste intestine și se fierbe.

Kurze

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Făină - 4,5 căni
Apă - 1,5 căni
Sare, piper - după gust
Ouă - 3 buc.
Carne tocată de vită - 500 g
Ceapa - 5 buc.
Smântână - după gust

Cum să gătești:

1. Frământați aluatul: turnați făina într-un bol și faceți o groapă în centru.
2. Spargeți 2 ouă în fântână, începeți să frământați aluatul, adăugând treptat apă. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
3. Întindeți stratul și folosiți un pahar pentru a face cercuri.
4. Tocați mărunt ceapa și adăugați-o în carnea tocată. Adăugați acolo 1 ou, sare și piper după gust. Amesteca totul bine.
5. Așezați carnea tocată pe fiecare cerc.
6. Faceți un kurze împletit.
7. Se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.
8. Se serveste cu smantana.

Miracol cu ​​verdeturi

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Făină - 3 căni
Lapte - 0,5 căni
Drojdie - 1 plic
Sare - după gust
Ceapa verde - 500 g
Pătrunjel - după gust
Mărar - după gust
Ouă - 3 buc.
Unt - pentru ungere

Reţetă Cum să gătești:

1. Dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați puțină sare, așteptați până când apar bule.
2. Adăugați făină în drojdie și frământați într-un aluat moale. Se lasa la dospit 1 ora.
3. Se toaca verdeata grosier, se adauga ouale, se amesteca.
4. Tăiați aluatul în bucăți mici, întindeți-le în prăjituri subțiri rotunde.
5. Puneți 5-6 linguri în mijlocul turtei. l. umpluturi, netezesc. Ciupiți aluatul spre mijloc pentru a forma o minge.
6. Aplatizați bila și începeți cu grijă să o rulați într-o prăjitură subțire de aproximativ 1 cm grosime.
7. Se pune într-o tigaie uscată, încălzită, se prăjește pe ambele părți.
8. Așezați miracolul într-o stivă, ungându-i pe fiecare cu unt.

Kurze cu brânză de vaci este un fel de mâncare din bucătăria Daghestan. Tehnologia de gătit amintește de găluștele rusești. Se servește cu sos de roșii-usturoi, care adaugă picant și dezvăluie caracteristicile de aromă. Rețetele obișnuite de kurze sunt cu brânză de vaci și cartofi. Se găsesc și cu carne tocată și urzici.

Reteta clasica

Pentru a pregăti kurze din brânză de vaci avem nevoie de:

• 0,5 kg făină;
• 2 oua de gaina;
• 1 pachet de brânză de vaci (sau 250-300 g);
• ulei vegetal (aproximativ 4 linguri);
• 1 ceapă mare;
• verde;
• pasta de tomate;
• usturoi;
• sare.

Etape de pregatire:

1. Se toarnă făina cernută într-un castron adânc, se adaugă sare, 1 ou și apă.
2. Se frământă într-o consistență tare (cum ar fi găluștele), se împarte în 2 părți, se lasă deoparte, după ce se acoperă cu un prosop.
   
3. Se toarnă ulei într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată mărunt.
4. Turnați produsul din lapte fermentat, ceapa prăjită și 1 ou într-un recipient separat. Se sare și se amestecă.
   
5. Întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri egale (folosind un pahar).
   
6. Puneți o cantitate mică de umplutură pe fiecare cerc, formați triunghiuri, ciupind marginile cu o coadă.
   
7. Pune pe foc o cratita cu apa cu sare. Aduceți apă la fiert.
8. Adăugați ingredientele și gătiți până când sunt gata.
9. Se aseaza pe un platou si se serveste cu sos de rosii-usturoi. Pentru preparare, pasta de tomate se prăjește într-o tigaie, se adaugă apă, se sare, se fierbe până la grosimea dorită, se adaugă usturoiul zdrobit pe răzătoarea fină, se amestecă și se răcește.
   

Felul de mâncare este hrănitor. Potrivit ca mic dejun sau cină consistent.

Reteta Kurze cu cartofi si branza de vaci

Cartofii sunt cea mai comună umplutură a unui fel de mâncare după brânza de vaci.

Ingredientele necesare:

• 400 g faina;
• 2 oua;
• 1 pahar cu apă rece;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 1 lingura otet;
• sare;
• 300-400 g cartofi (3-4 bucati de marime medie);
• 250 g brânză de vaci;
• o grămadă de mărar;
• ceapa mare;
• ardei rosu (dupa gust).

Preparare:

Pentru a adăuga varietate la kurze și brânza de vaci, puteți combina condimente și ierburi. Carnea tocată din orice carne este perfectă ca umplutură. Mâncărurile dulci făcute din cireșe și urzici diversifică meniul de vară. Urmărește rețeta video despre cum să gătești adevărata kurze de Dagestan: