Uscarea ciupercilor în cuptor este cea mai bună modalitate de a conserva ciupercile colectate! Preparatul va permite sa pregatiti supa si friptura in orice perioada a anului, indiferent de anotimp. Și ce aromă uluitoare de ciuperci sălbatice uscate! Se vor folosi ciuperci albe și hribii, dar ciupercile hribii, cântărele și ciupercile cu miere sunt de asemenea potrivite pentru uscare. Să ne pregătim? Vă voi spune cum să uscați ciupercile acasă într-un cuptor cu gaz și electric.

Ingrediente

800 de grame

Pregătirea

Pentru început, curățați ciupercile de resturi și frunze. Cu toate acestea, nu este strict recomandat să le spălați. Deci, folosiți un cuțit și o cârpă moale. Răzuiți și ștergeți. Eu folosesc microfibra, este foarte convenabil.

Acum tăiați capacele în felii. Nu prea subțire, dar nici groase.

Așezați piesele strâns; în timpul procesului de uscare, acestea vor scădea destul de semnificativ în dimensiune.

Ciupercile porcini pot fi uscate si cu tulpini, cred ca sunt foarte bune. Și arată grozav, nu se întunecă ca hribii.

La ce temperatură ar trebui să uscați ciupercile?

Preîncălziți cuptorul în prealabil, apoi setați temperatura la 60-70°C. Ușa trebuie deschisă ușor. În acest fel, excesul de umiditate se va evapora și aerul va circula liber. Dacă aveți un cuptor electric cu convecție (ventilator), atunci asigurați-vă că activați acest mod. Modul de convecție elimină intens umiditatea formată din ciuperci din cuptorul ușor deschis și procesul de uscare va decurge mai rapid.

Cum se păstrează ciupercile uscate:

Aceste cadouri gata făcute ale naturii ar trebui depozitate în pungi de tifon sau pânză, agățându-le într-o cameră răcoroasă, nu umedă, departe de produse cu mirosuri puternice. Aceste preparate te vor incanta in sezonul de iarna, iar chiar si vara, inainte de inceperea sezonului de recoltare, uneori iti doresti ciorba de ciuperci.

Ciupercile uscate sunt un preparat rusesc original pentru iarnă, care ajută gospodinele inteligente și pricepute să-și surprindă familia și oaspeții cu preparate delicioase pe tot parcursul iernii. Cum se usucă ciupercile într-un cuptor electric și pe gaz?

Multe soiuri de ciuperci sunt potrivite pentru uscare; preferata este ciuperca porcini. Chiar și în formă uscată, este capabil să păstreze și să transmită aroma unei păduri de vară, a desișurilor și a pământului. Dintre cele tubulare pentru uscare la cuptor se aleg hribii, hribii, morcile si caprele. Morcile sunt o ciupercă care poate fi consumată la numai două luni după uscare. Dintre cele lamelare, sunt bune ciupercile uscate de miere și șampioanele, cântecele, care nu își pierd forma și culoarea.

Înainte de uscare, recolta de ciuperci trebuie sortată și sortată, iar resturile trebuie îndepărtate. Ciupercile de același tip și dimensiune trebuie să fie uscate în același timp. Tulpinile sunt separate de capace; alimentele care sunt vierme sau consumate de rozătoare nu sunt potrivite pentru uscare.

Uscarea unui cuptor electric înaintea unui cuptor cu gaz înseamnă că are încălzire inferioară, superioară și laterală; este bine dacă există un mod de convecție; dacă nu există o astfel de funcție, ușa cuptorului trebuie menținută pe jumătate deschisă. Puteți usca ciupercile pe mai multe rafturi, cele care au fost incluse în kit sau cele pe care le-ați făcut singur. Puteți folosi foi obișnuite de copt, dar în acest caz ciupercile vor trebui răsturnate.

Așezați uniform ciupercile pregătite, nu trebuie să se atingă între ele, este mai bine să tăiați capace mari cu un cuțit de lemn sau de os, puneți rafturile în cuptor, temperatura – 45 de grade. Când mâncarea s-a uscat, temperatura trebuie ridicată la 75 de grade și grătarele trebuie schimbate. Procesul de uscare durează câteva ore, este greu de spus mai precis, depinde de mărimea și tipul ciupercilor. Când este gata, produsul este înlocuit cu unul nou, iar produsul finit este îndepărtat.

Pregătirea produsului este determinată experimental: ciupercile bine uscate trebuie să fie ușoare, să se spargă și să se îndoaie ușor, dar să nu se sfărâme sau să se sfărâme. Darurile finite ale pădurii sunt răcite și depozitate în recipiente, acestea putând fi borcane de sticlă. Containerele trebuie să fie curate și uscate și să aibă capace închise ermetic. O altă modalitate este să-l depozitați în pungi de in, într-un loc uscat. Dacă ciupercile se umezesc brusc în timpul depozitării, trebuie să fie sortate și uscate rapid înainte ca mucegaiul să se dezvolte.

S-ar putea sa-ti placa si:

Ciuperci Camelina: beneficii și daune. Retete pentru prepararea capacelor de lapte de sofran
Ciuperci zburătoare: cum să gătești și proprietățile lor benefice
Unde cresc trufele în Rusia și Ucraina. Cum să colectezi trufe?
Cum să culegi corect ciupercile - tăiați tulpina sau scoateți-o?
Ciuperca Reishi - beneficii și daune. Metodă de gătit pentru pierderea în greutate
Ciuperca Tinder, beneficii și rău - rețete
Ciupercă Shiitake: beneficii și daune - proprietăți medicinale

7

Diete și alimentație sănătoasă 11.10.2017

Dragi cititori, toamna este cea mai minunată perioadă pentru culegătorii de ciuperci. Îmi place să mă plimb prin pădure, bucurându-mă de fiecare ciupercă pe care o găsesc. Desigur, nu se întâmplă de la an la an. Anul acesta avem foarte puține ciuperci, dar anul trecut a fost foarte rodnic. Dar una este să colectezi ciuperci și alta este să le pregătești corect pentru iarnă. Una dintre cele mai populare și utile metode de preparare este uscarea ciupercilor.

Tata se ocupă de toate pregătirile noastre pentru ciuperci. Sunt mereu surprins de bucuria, plăcerea și cunoștințele despre materie dezasambla, curăță, taie ciupercile și cum le pregătește apoi pentru uscare. O intreaga arta! Astăzi, dragi cititori, vom vorbi despre cum să uscați corect ciupercile acasă pentru iarnă.

Ciupercile sunt considerate un produs perisabil, așa că dacă doriți să faceți preparate gustoase și sănătoase pentru iarnă, trebuie să acționați destul de repede. Procesul de uscare în sine nu este deosebit de complicat; principalul lucru, așa cum am spus deja, este să le pregătiți corect.

Cu toate acestea, înainte de a usca ciupercile, să ne dăm seama mai întâi care ciuperci ar trebui să fie preferate.

Există mai multe tipuri de ciuperci care sunt cel mai adesea pregătite pentru iarnă.

Ciuperci albe

Ciupercile porcini, dupa parerea mea, sunt cele mai ideale ciuperci atat pentru prajit, cat si pentru uscare. Ce gust delicat au, ce aromă! Puteți pregăti o mulțime de preparate gustoase și sănătoase din ciuperci porcini: supe, decocturi, sosuri, sosuri, marinate și gustări.

Conțin o mulțime de vitamine și minerale, dar pentru a le conserva, este important să știți cum să uscați ciupercile porcini și în ce condiții să le păstrați. Amintiți-vă întotdeauna - tratamentul termic minim va ajuta la păstrarea beneficiilor maxime. Mai jos vom discuta despre complexitatea uscării.

Unt

Toate tipurile de unt sunt perfecte pentru pregătirile de iarnă. Fluturii au o calotă mare cărnoasă și o tulpină groasă. Mâncărurile preparate din aceste ciuperci sunt suculente și au o aromă bogată de ciuperci.

Ciupercile Boletus, precum ciupercile porcini, conțin și multe substanțe utile care pot fi conservate dacă știi să uscați corect ciupercile pentru iarnă.

Ciuperci cu miere

Aceste ciuperci cresc în familii întregi, așa că este destul de dificil să treci pe lângă ele. Dacă cunoașteți regulile de bază pentru uscarea ciupercilor acasă, nu numai că vă puteți bucura de ciuperci cu miere toată iarna, ci și să vă saturați corpul cu vitaminele B, C, precum și cu potasiu, magneziu și fosfor.

Din ciuperci uscate cu miere se pot prepara multe feluri de mancare: caviar cu ciuperci, supe, aperitiv cu ceapa-ciuperci, pilaf cu ciuperci, sos, placinte cu ciuperci.

Ciupercile uscate cu miere nu necesită condiții speciale de depozitare, așa că puteți face cu ușurință pregătiri pentru toată iarna.

Buletuși, hribii, ciuperci de mușchi, chanterelles

Aceste ciuperci sunt, de asemenea, bune și grozave pentru uscare.

Deci, după ce ne-am dat seama de preferințele noastre naționale și am vorbit despre ce ciuperci sunt uscate pentru iarnă, este timpul să învățăm cum să le pregătim pentru uscare.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că ciupercile NU SE SPĂLĂ NICIODATĂ înainte de uscare. Acest lucru este foarte important, deoarece atunci când intră în contact cu apa, ciupercile se saturează cu umiditate și, ulterior, durează prea mult să se gătească.

Cum să curățați ciupercile de murdărie și praf? Mulți culegători experimentați de ciuperci vă sfătuiesc să faceți acest lucru cu mare atenție, cu un burete ușor umezit. Alți experți în ciuperci consideră că este mai bine să nu hidratați deloc ciupercile. De obicei folosim un cuțit ascuțit și o perie sau un burete pentru a scutura murdăria și ace înțepenite.

Amintiți-vă, ciupercile moi, supracoapte sau cu viermi nu sunt potrivite pentru uscare, așa că înainte de a începe uscarea, ar trebui să sortați cu grijă ciupercile.

Ciupercile pot fi uscate întregi sau tăiate în mai multe părți. În primul caz, procesul de uscare va dura mai mult. Dacă decideți să tăiați ciuperci, încercați să o faceți astfel încât să obțineți bucăți îngrijite de aproximativ aceeași dimensiune. Ciupercile tăiate bucăți trebuie să fie uscate imediat, altfel se vor deteriora și calitatea produsului va scădea.

Și acum este momentul să alegeți metoda potrivită pentru uscarea ciupercilor, pe care o puteți folosi acasă.

Puteți usca ciupercile acasă folosind una dintre următoarele metode:

• in soare;
• in cuptor;
• la cuptorul cu microunde;
• într-un cuptor cu convecție;
• într-un uscător electric.

Uscarea ciupercilor la soare

Această metodă este cea mai simplă, mai economică și naturală. Pentru a usca ciupercile la soare, acestea sunt înșirate pe un fir sau așezate într-un strat subțire pe un grătar. Tatăl nostru taie mereu ciupercile fâșii. Este frumos și se usucă mai repede.

Ciupercile trebuie întoarse de câteva ori pentru a se asigura că se usucă uniform. Nu puteți usca ciupercile în vânt, altfel va cădea mult praf pe ele. Dacă vremea s-a schimbat și a devenit ploioasă, atunci ciupercile sunt puse sub baldachin sau uscate la cuptor sau în alte moduri, despre care vom discuta mai jos.

Uscarea ciupercilor folosind această metodă poate dura până la câteva zile până la 2 săptămâni. Totul depinde de mărimea ciupercilor și de condițiile meteorologice. Ciupercile se usucă mai repede dacă sunt tăiate în bucăți mici.

În familia noastră, ciupercile sunt de obicei uscate pe o sfoară. Luați un fir de pescuit și un fir de nailon, distribuiți ciupercile uniform și agățați-le într-un loc aerisit. Cele mai mici ciuperci pot fi uscate întregi. Întotdeauna le tăiem pe cele mari.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile pentru uscare la soare nu trebuie așezate pe tăvi metalice sau foi de copt, altfel se pot înnegri și își pot pierde gustul.

Uscarea ciupercilor în cuptorul unui aragaz sau electric

Culegătorii de ciuperci cu experiență se ceartă adesea despre cum să uscați ciupercile în cuptor. Unii spun că acest lucru ar trebui făcut cu ușa cuptorului ușor deschisă la o temperatură de 70-80 ˚C, alții spun că cuptorul trebuie să fie complet închis, iar temperatura să nu depășească 50-60 ˚C.

Pentru a usca ciupercile la cuptor, tăiați-le în felii subțiri de aproximativ aceeași dimensiune și așezați-le pe grătare de sârmă așezate pe foi de copt. Temperatura din cuptor trebuie să fie de aproximativ 65-75˚C, astfel încât ciupercile să se usuce bine, dar să nu înceapă să se sfărâme.

În timp ce uscați ciupercile în cuptor, rafturile trebuie schimbate. În 5-6 ore, ciupercile vor fi complet gata, iar tu vei putea să-ți scoți preparatele înainte de debutul iernii. De obicei uscam ciupercile in mai multe reprize si inchidem cuptorul. După ce le-au uscat în cuptor, mulți culegători de ciuperci sfătuiesc să le înșire pe un fir și să le usuce în orice loc cald din casa ta.

Puteți viziona videoclipul pentru mai multe informații despre uscarea ciupercilor în cuptor.

Uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde

În aproape fiecare casă există astăzi un cuptor cu microunde. Acest cuptor minune vă permite să încălziți, să tocăniți, să coaceți și chiar să uscați alimente. De aceea, în conversația noastră, aș dori să vă spun despre cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare în cuptorul cu microunde este aceeași - în mod tradițional curățăm ciupercile și le tăiem în felii mici. Tăvile de sticlă sau farfurii plate sunt folosite pentru a usca ciupercile în cuptorul cu microunde.

Procesul de uscare în sine constă din următoarele etape:

• întindeți ciuperci crude într-un strat subțire pe o tavă de sticlă;
• aprinde cuptorul pentru 20 de minute (la o putere de 100-170 W);
• după semnal, deschideți cuptorul, îndepărtați ciupercile și scurgeți apa de la suprafața lor;
• Repetați ciclul de uscare de 20 de minute de mai multe ori.

Uscarea ciupercilor într-o friteuză cu aer

Înainte de a usca ciupercile într-o friteuză cu aer, este important să pregătiți nu numai produsul în sine, ci și echipamentul. Cheia uscării de înaltă calitate într-o friteuză cu aer este modul optim, care este selectat în funcție de numărul de ciuperci și de dimensiunea feliilor de ciuperci. Pentru uscare, veți avea nevoie de un grătar (pentru ciupercile mari) și un coș de plasă (pentru cele mici), care este inclus în configurația standard a friteuzei cu aer.

Într-o friteuză cu aer, ciupercile sunt uscate mai bine decât în ​​cuptor - nu se coace sau se întunecă, ci capătă o nuanță aurie delicată.

În timpul procesului de uscare într-o friteuză cu aer, ciupercile își păstrează majoritatea vitaminelor și nutrienților, așa că, alegând această metodă, poți fi sigur că vei obține nu numai un produs gustos, ci și sănătos.

Uscarea ciupercilor într-un uscător electric

Dacă aveți un uscător electric de fructe și legume, îl puteți folosi și pentru a usca ciupercile.

Tehnologia de uscare in acest caz este similara cu cea folosita intr-o friteuza cu aer. Feliile de ciuperci pregătite în prealabil sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi, temperatura de uscare (50-60 ˚C) și timpul (optim 3-6 ore) sunt setate. Perioada de uscare va depinde de numărul de ciuperci și de grosimea acestora.

Cel mai simplu, mai convenabil și mai accesibil tip de prelucrare a ciupercilor este uscarea. Masa de ciuperci este redusă de 10 ori, în timp ce apar noi proprietăți gustative și aromatice, iar ciupercile în această formă pot fi păstrate ani de zile. Ciupercile uscate sunt foarte ușor de depozitat: legate într-o pungă de pânză, puse într-un loc întunecat - asta este tot depozitarea. Și în ceea ce privește valoarea nutritivă, conținutul de proteine ​​și digestibilitatea, ciupercile uscate sunt superioare tuturor celorlalte. Deci, cum să uscați corect ciupercile pentru a vă bucura mult timp de delicatesa preferată? Vă vom spune mai departe.

Cel mai adesea, ciupercile tubulare sunt uscate, deoarece marsupialele și majoritatea ciupercilor lamelare conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Acasă, puteți usca ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, hribi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze, ciuperci, ciuperci, linii, trufe, pufuleți, ciuperci, ciuperci de miere, șampioane etc. Când sunt uscate, gustul morliilor și sforâmelor, al ciupercilor porcini și al boletusului se îmbunătățește semnificativ.

Pentru uscare, alegeți doar ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără găuri de vierme. Există o mulțime de dezbateri despre dacă să spălați sau nu ciupercile înainte de uscare. nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece ciupercile umede, în primul rând, durează mai mult să se usuce, iar în al doilea rând, se pot întuneca și deveni pur și simplu urâte. Înainte de uscare, ștergeți pur și simplu ciupercile cu o perie sau o cârpă, îndepărtând acele de pin, frunze, mușchi, nisip și pământ. Pentru a accelera uscarea, este mai bine să tăiați capacele mari în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau roți de până la 2 cm grosime.Pentru ciuperci de unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și ciuperci, în cea mai mare parte, numai capacele sunt folosite pentru uscare, iar morcile și corzile sunt uscate în întregime.

Cum se usucă ciupercile? Oferim mai multe moduri.

Acasă, ciupercile pot fi uscate în aer liber sau la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe aragaz sau electric, sau în uscătoare speciale. Este important ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și să nu se gătească. În același timp, trebuie să fie uscate rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, deoarece uscarea lentă poate strica ciupercile.

Uscarea la soare este cea mai ideală modalitate de a usca ciupercile.

Aceasta metoda de uscare se numeste uscare la aer.Este clar ca ciupercile pot fi uscate in aer liber doar in zilele insorite, in perioadele calduroase si uscate. Pentru ca ciupercile să se usuce bine la soare, acestea trebuie înșirate pe fir de pescuit, ață sau lansete metalice pentru ca piesele să nu se atingă între ele, și să le expună la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște. Este mai bine dacă ciupercile sunt uscate undeva sub un baldachin, acest lucru le va permite să fie protejate de praf și ploaie. Ciupercile pot fi uscate numai la soare, iar uscarea poate fi finalizată în cuptor; acest lucru este util mai ales dacă vremea începe să se deterioreze.

Uscarea la soare durează de obicei 5-7 zile. Acele ciuperci pe care le tăiați în felii mai subțiri se vor usca mai repede: în 2-3 zile. Nu trebuie să le uscați prea mult, altfel se vor întuneca și își vor pierde aroma.

Uscarea naturală a aerului.

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate în aer liber, sub un baldachin. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie întinse într-un strat subțire pe paie căptușite pe podea, pe foi de copt, grătare, rame - în general, pe orice substrat disponibil. În această chestiune, principalul lucru este să nu îl uscați, așa că ar trebui să întoarceți periodic ciupercile, să le îndepărtați pe cele deja uscate și să aduceți restul în starea dorită.

Nu trebuie să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma; nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid. Ciupercile bine uscate (umiditate 12 - 14%) se simt uscate și ușoare la atingere, se sparg relativ ușor, dar nu se sfărâmă, se îndoaie ușor. Se aseamănă cu ciupercile proaspete ca gust și aromă.

Uscarea la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Uscarea trebuie să înceapă cu o temperatură a cuptorului de 45°C. Numai în acest caz nu se vor întuneca. Apoi temperatura poate fi crescută, dar ar trebui să fie între 60-70 de grade, iar pentru ca aerul din cuptor să circule constant, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, sitele sunt schimbate de sus în jos.

Uscător electric

Tehnologia modernă simplifică foarte mult viața gospodinelor și este, de asemenea, un excelent asistent în uscarea ciupercilor. Acest dispozitiv economisește mult timp și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Ciupercile trebuie așezate într-un singur strat. Din fericire, multe uscătoare au de la 3 la 8 niveluri, așa că puteți usca o mulțime de ciuperci într-o singură „ședință”. Vă recomandăm să alegeți o temperatură de uscare de aproximativ 55 de grade, iar timpul de uscare va dura de la 2 până la 6 ore. Timpul de uscare este afectat de grosimea ciupercilor. Cu cât ciuperca este tăiată mai subțire, cu atât se va usca mai repede. De îndată ce plăcile de ciuperci încep să se întoarcă ușor înapoi când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Uscarea la microunde

Nu este o metodă de uscare convențională, dar nu mai puțin eficientă. Pentru a se usuca astfel, taiati ciupercile la o grosime de aprox. 5 mm, asezati pe un gratar sau farfurie si puneti la cuptorul cu microunde. Setați mașina la aprox. 150 W timp de 20 de minute.

După expirarea timpului, deschideți ușa cuptorului cu microunde și vor ieși aburi. Lăsați să aerisească timp de 10 minute, apoi repetați procedura de 3 ori.După astfel de manipulări, ciupercile fie se vor usca complet, fie vor fi gata pentru uscare ulterioară, cel puțin veți avea câteva zile mai puțin timp pentru a le usca în cuptor. Dezavantajul este că în acest fel poți usca o cantitate mică de ciuperci, dar vei petrece mult timp.

Ciupercile uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă bine închise sau în pungi rezistente la umiditate, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În aceste condiții, ciupercile pot fi păstrate ani de zile. Dacă ciupercile devin umede și mucegăite în timpul depozitării, acestea trebuie sortate și uscate, iar cele stricate trebuie îndepărtate.

Pentru o altă metodă de uscare, urmăriți videoclipul:

nepublicat

(+) (neutru) (-)

Puteți atașa imagini la recenzia dvs.

Adăuga... Încărcați totul Anulați descărcarea Șterge

Adauga un comentariu

Aripă 07.10.2016 18:54
Uscarea ciupercilor este foarte simplă. Așez un uscător de rufe de podea lângă fereastra bucătăriei, care este ușor deschis (pentru aerisire). Îl acopăr cu o plasă de țânțari (comercializată în magazinele de articole de uz casnic), îl întind și îl asigur cu agrafe de rufe în jurul perimetrul împrăștie ciupercile tocate într-un singur strat.Totul este gata în două zile.Puteți aprinde periodic gazul dacă umiditatea este mare sau suflați cu un ventilator (circulația aerului este foarte importantă).Îl depozitez în borcane de sticlă sub o husă de nailon.Iarna verific umiditatea.

Luda 22.09.2016 18:58
Recomand un uscator electric pentru legume si ciuperci. Lucru minunat!

Yuri 26.08.2016 08:55
Până la punctul. Cea mai buna varianta in ceea ce priveste timp si temperatura: 4 ore la 45-50 de grade. apoi o pauză de 4 ore și se usucă la 75-80 de grade timp de 4 până la 6 ore. Îl usuc singur într-o baie de la dacha într-o baie de aburi pe un cadru triunghiular și așez iazuri subțiri din oțel inoxidabil. Foarte confortabil, nimic nu alunecă sau se lasă.

O incursiune în pădure după „carne de pădure” trezește în noi o furtună a celor mai vii emoții, mai ales când găsim o poieniță cu ciuperci! După ce a adus acasă prada bogată, chiar și o familie numeroasă nu poate pregăti și mânca totul deodată, așa că astăzi vom oferi informații despre cum să uscați corect ciupercile acasă! Aceste cunoștințe sunt, de asemenea, importante pentru că, spre deosebire de cele conservate sau murate, își păstrează toate proprietățile medicinale și nutritive sub această formă.

Avantajele ciupercilor uscate față de cele conservate sunt simplitatea și nepretenția la depozitare, stabilitatea ridicată și păstrarea proprietăților nutritive cu conservarea pe termen lung a rezervelor. Avantajele importante ale produselor forestiere uscate sunt, de asemenea:

• Digestibilitate excelentă și valoare nutritivă ridicată, în comparație cu ciupercile sărate sau murate;
• Conținut mai mare de proteine ​​în comparație cu rudele lor conservate din pădure.
• Aroma si gust mai stralucitoare.

Ce ciuperci sunt cel mai bine uscate?

Principalele: hribi, hribi, hribi de stejar, hribi, hribi, ciuperca cu mușchi, ciuperca de miere, ciuperca de capră, ciupercă.

Metode de uscare a ciupercilor acasă

• În aer liber în zilele însorite, calde și uscate;
• La cuptorul mic, încălzit la 60-70 de grade. Cu această metodă, este necesar să deschideți ușor ușa pentru o circulație suplimentară a aerului.
• Pe un cuptor pe gaz, electric sau rusesc;
• În uscătoare electrice speciale.

Pregătirea corectă a ciupercilor pentru uscare

Pentru uscare suplimentară, folosim numai specimene proaspete și sănătoase, fără găuri de vierme. Nu le spălați înainte de uscare, deoarece se vor întuneca și se vor usca mai mult. Înainte de a le pune la uscare, capacele și picioarele sunt curățate de ace de pin, frunze, mușchi, nisip și pământ cu o cârpă ușor umedă.

Tăiem capace mari în felii (pentru o pierdere mai bună și mai rapidă a umidității). Tăiem tulpinile de ciuperci porcini, hribi și ciuperci aspen în cercuri lungi de 2-3 centimetri sau mai mult. Nu usucăm tulpinile unor specii precum hribii, ciupercile de muşchi, ciupercile de miere şi cântarele, ci folosim doar capace. Dar uscam mortilele si strunele intregi.

Reguli și trucuri pentru uscarea ciupercilor

Timp

Produsul ar trebui să piardă umiditatea treptat. Nu puteți accelera acest proces, altfel va avea un gust amar în feluri de mâncare. Ar trebui să mențineți o temperatură destul de ridicată (până la 70 de grade) și să nu le supraexpuneți în uscător. Dar uscarea prea lentă poate afecta calitatea sau chiar poate face produsul nepotrivit pentru utilizare ulterioară.

Cum se usucă ciupercile în aer liber

Dacă decideți să uscați produsele forestiere în aer liber, atunci cu această metodă procesul ar trebui să dureze cel puțin 7-8 zile.

În acest caz, înșirăm capacele și picioarele pe fire puternice, fir de pescuit sau sfoară subțire, în timp ce ciupercile nu trebuie să se atingă între ele. După ce am făcut această lucrare, fixăm firul de pescuit și ne asigurăm că îl protejam cu tifon de praf și insecte.

Uscarea la cuptor

Puneți părțile pregătite ale ciupercilor într-un strat pe o foaie de copt, un grătar, un cadru sau acoperiți o parte a podelei cu paie (dacă utilizați o cameră uscată). Capacele mici se usucă cel mai repede, așa că ar trebui să verificați periodic aspectul ciupercilor și să îndepărtați capacele de ciuperci care sunt gata pentru depozitare.

Încercăm să nu uscam excesiv ciupercile, ceea ce poate duce la pierderea aromei și la alterarea directă a produsului. De asemenea, un produs suprauscat (o temperatură prea ridicată sau un timp de uscare prea lung) nu gătește și nu se înmoaie în vase.

Ciupercile culese cu atâta pasiune nu pot fi lăsate uscate, pentru că apoi se deteriorează rapid în timpul depozitării, devenind mucegăite.

Frumusetile de padure uscate corect si eficient sunt usoare si uscate la atingere, se sparg destul de usor, dar nu se sfarama! Ca gust și aromă seamănă cu ciupercile proaspete, tocmai culese.

* Truc pentru gurmanzi
Cele mai aromate și delicioase ciuperci se obțin prin uscare în două etape. Mai întâi sunt uscate la soare și abia apoi sunt mutate în cuptor, aragaz sau cuptor rusesc.

Informații importante!

Aproape toate tipurile de ciuperci de pădure conțin vitaminele C, B1, B2, D și PP. De exemplu, cantitatea de vitamina B1 dintr-un produs forestier este aproximativ aceeași cu cea din ficatul de vită sau din culturile de cereale; vitamina B - ca untul!

Și cât de bogate sunt ciupercile în minerale! Corpul tau va putea reface fierul, fosforul, calciul, potasiul, precum si elementele chimice utile precum zincul, manganul, iodul si cuprul, care normalizeaza metabolismul si digestia.

Nu degeaba ați petrecut timp citind un articol despre cum să uscați corect ciupercile, deoarece toate substanțele utile și nutritive sunt păstrate în produsul uscat.
Pofta buna si amintiri de ciuperci de toamna iarna!