Pilaful adevărat este cel mai bine gătit într-un cazan, în care atât orezul, cât și carnea vor dobândi un gust uimitor și vor găti uniform. Dacă astfel de feluri de mâncare nu sunt la îndemână, va trebui să folosiți o tigaie adâncă, în care fundul și pereții trebuie să fie groși.

Pe lângă carne și orez, la pilaf se adaugă ceapă prăjită și morcovi. Ar trebui să existe o mulțime de astfel de legume - vor da felului de mâncare dulceața necesară, culoarea aurie și o vor face mai frumoasă. Din condimente, puteți folosi usturoi, piper negru și roșu măcinat, arpaș, șofran, chimen.

Pilaf de porc

Ingrediente:

• 600 g carne de porc
• 1,5 cani de orez
• 3 pahare cu apa
• 2 capete de ceapa
• 2 morcovi
• sare si piper negru dupa gust
• 5 catei de usturoi
• un praf de sofran
• 1 st. o lingură de grăsime topită
• 1/4 cană ulei vegetal
• 1 st. lingura de arpaca
• ierburi proaspete

Cum să gătești pilaf de porc:

1. Ceapa și morcovii trebuie curățați de coajă, primul tăiat în jumătate de inele, iar al doilea în fâșii mari.
2. Se topește grăsimea într-un ceaun (sau într-o cratiță adâncă cu pereți groși), se adaugă ulei vegetal și se încălzește puțin. Puneți legumele în tigaie și prăjiți-le la foc mediu până se rumenesc. Când sunt gata, trebuie transferate pe o farfurie cu o lingură cu fantă.
3. Pune carnea de porc tăiată în bucăți mari într-un ceaun. Carnea trebuie prajita aproape pana se inmoaie, amestecand din cand in cand si avand grija sa nu se arda.
4. În timp ce carnea de porc se rumenește, trebuie să faci orezul. Ar trebui să fie pliat într-un castron, turnați apă rece și lăsați timp de 15-20 de minute. După aceea, spălați bine, schimbând apa de cel puțin 6 ori - datorită acestui lucru, va deveni și mai sfărâmicioasă.
5. Când carnea este aproape gata, trebuie să o sare și să piperăm după gust, să o amestecați. Apoi puneți orezul deasupra, distribuindu-l într-un strat uniform, și peste el morcovi și ceapa prăjiți. După aceea, cățeii de usturoi necurățați trebuie înfipți în orez, făcând o mică incizie pe ei. Sarați bine, stropiți cu arpaș și șofran. Și numai după aceea umple totul cu apă.
6. Pilaf trebuie adus la fierbere, apoi reduceți flacăra, acoperiți cu un capac și gătiți până când apa s-a evaporat complet. Cand acesta din urma devine mic, orezul in 3-4 locuri trebuie strapuns cu o furculita. Un ceaun cu pilaf gata făcut trebuie înfășurat într-o pătură, lăsând aproximativ 20-30 de minute pentru ca vasul să ajungă. Se amestecă apoi pilaful, se aranjează pe farfurii și se servește, presărat cu ierburi.

Secretele Stăpânei Orientale

Fructele uscate pot fi adăugate și la pilaf de porc - vor face felul de mâncare luminos, frumos și chiar mai delicios. În timpul preparării pilafului, un pahar dintr-un amestec de caise uscate, stafide și prune uscate trebuie aburit cu apă clocotită, apoi spălat și tăiat. Întindeți fructele uscate peste carne înainte de a o stropi cu orez.

Istoria originii pilafului datează din aproximativ secolul al II-lea î.Hr. Pilaf înseamnă „orez fiert” în persană. Aproximativ din acel moment, orezul a apărut pe câmpurile din țările din Asia Centrală și din țările din Orientul Mijlociu. Și din momentul în care au apărut câmpurile de orez, oamenii au început să gătească pilaf. Există o versiune conform căreia rădăcinile acestui minunat fel de mâncare duc în China. Dar versiunea nu a găsit surse de încredere, din cauza diferitelor tehnici de preparare a pilafului. Există o altă versiune că acest fel de mâncare are rădăcini indiene, dar nici această sursă nu a fost confirmată. Pilaful indian nu conține niciun fel de carne, este complet și complet vegetarian. Dar în analele Persiei este indicat un astfel de fel de mâncare. Chiar și în acel moment, perșii erau bucuroși să coloreze pilaf cu turmeric, dând preparatului o culoare aurie originală. Mai aproape de secolul al X-lea, felul de mâncare este menționat în minunatul basm arab „1000 și 1 noapte”. Oamenii de știință sunt înclinați către versiunea că pilaf a venit la noi din țările din Orientul Mijlociu, apoi a fost răspândit în țările din Asia Centrală și chiar a devenit felul lor de mâncare național.

Pentru prima dată în Europa, un fel de pilaf a apărut în Franța, când reprezentanți ai nobilimii regale, întorși dintr-o călătorie în țările din Orientul Mijlociu, în special Turcia, le-au povestit bucătarii lor cu mare entuziasm despre un fel de mâncare uimitor precum pilaf. Aceștia, la rândul lor, conform stăpânilor lor, au încercat să aducă la viață acest fel de mâncare, dar încercările lor au fost în zadar. Chestia este că bucătarii au fiert inițial orez în lapte, iar carnea a fost mai întâi fiartă și apoi prăjită, rezultând terci de orez cu carne. Vasul a fost uitat repede. Și abia în secolul al XIX-lea a apărut sub forma în care o cunoaștem și o iubim. A fost adusă în Franța de inginerii civili care în acei ani construiau Canalul Suez.

Mâncare națională uzbecă

Mâncarea cu orez și-a prins rădăcini perfect în țările din Asia Centrală, în timp ce tratarea cu orez printre aceste popoare are propria sa împărțire în funcție de scop: pentru o nuntă, nașterea unui copil, un pilaf funerar. Pentru un prânz sau o cină obișnuită de zi cu zi, pilaful este pregătit de femei, pentru orice eveniment - de bărbați. Pentru a găti cu o ocazie specială în țări precum Uzbekistan, Tadjikistan, Turkmenistan, există chiar bucătari speciali pentru gătit pilaf, care sunt mereu la mare căutare pentru o astfel de ocazie. Mâncarea națională uzbecă constă din șapte ingrediente: ceapă, morcovi, carne, grăsime, sare, apă și, bineînțeles, orez. Astazi, pilaful are aceleasi ingrediente ca in urma cu multi ani si secole, dar la ele li s-au adaugat condimente si condimente care au devenit deja traditionale, precum zira, arpaca, ardeiul si altele. În final, gustul pilafului finit este influențat de multe detalii, de la alegerea cărnii, soiul de orez, tipul de morcov, temperatura și tehnologia de gătit, „mâinile bucătarului” și mulți alți factori.

Există nenumărate opțiuni pentru a găti pilaf. În același timp, în țările din Orientul Mijlociu, pilaful este împărțit în: Asia Centrală și Iran. Principala lor diferență constă în tehnologia de preparare, durata de preparare a anumitor produse, precum și componentele constitutive. În diferite popoare din Asia Centrală, în locul orezului pot fi folosite alte cereale, cum ar fi grâul, turmericul, năutul și altele. În loc de carne, unele popoare pun în pilaf pește, legume, vânat etc. În versiunea azeră de gătit pilaf, există două componente principale și trei componente suplimentare. Principalele componente includ gara - carne, lactate, componentă de fructe și cereale, în principal orez. Ingredientele suplimentare includ condimente (busuioc, coriandru, tarhon, mentă, usturoi și ceapă), kazmag și șerbet. Kazmag este o prăjitură subțire nedospită. Șerbetul este făcut din fructe acre și fructe de pădure precum arpaca, rodie, lămâie etc. Există, de asemenea, o mulțime de variante ale pregătirii pilafului azerbaigian, una dintre cele mai originale, poate, este prepararea orezului pe un kazmag. Fundul cazanului este căptușit cu Kazmag și orezul este gata. În pilaf azer, toate componentele sunt gătite separat și, de asemenea, servite separat, așezate pe o farfurie mare, fără amestecare. De sus, un astfel de fel de mâncare este decorat cu ierburi picante, servit ușor cald. Șerbetul este preferat ca băutură.

În versiunea din Asia Centrală a preparatului de pilaf, componentele sale sunt împărțite în zirvak, cereale, diverse condimente și condimente, precum și morcovi. Apropo, alegerea morcovilor aici este tratată cu nu mai puțină seriozitate decât alegerea cărnii. Cu nu mai puțină responsabilitate, aceste popoare se leagă de alegerea tipului de orez, carne și ceaun în care va fi pregătit acest fel de mâncare, precum și ulei și grăsime. Acest fel de mâncare se consumă exclusiv fierbinte. Pilaful se serveste cu ceai fierbinte, de preferat ceai verde, precum si diverse salate de legume proaspete si diverse muraturi. Versiunea din Asia Centrală a pilafului este pregătită în principal de naționalități precum: uzbeci, kârgâzi, tadjici, turkmeni.

Pilaf de porc în stil uzbec la ceaun

Din ce în ce mai mult, în ultimii ani, uzbecii preferă carnea de porc în locul mielului tradițional. Rețeta de pilaf uzbec cu carne de porc la ceaun este incredibil de gustoasă și destul de simplă. Pentru a învăța cum să gătim corect un astfel de pilaf, vom folosi un ceaun tradițional, precum și ingredientele de bază necesare: zirvak, orez și condimente.

Pentru a găti delicios pilaf de porc nevoie următoarele ingrediente :

crupe de orez 600 g;

muschi de porc 600 g;

Morcovi 500 g;

Ceapa 700 g;

ulei de floarea soarelui sau de masline 200-250 ml;

Apa 600-700 ml;

Zira, curcuma, arpaca, seminte de coriandru;

Usturoi;

ardei roșu uscat;

Sare;

Pentru a pregăti un pilaf uimitor, incredibil de parfumat, metoda de prelucrare a produselor este extrem de importantă. Mai întâi trebuie să înveți câteva secrete. În primul rând, legumele, carnea și cerealele de orez trebuie spălate bine în apă rece. În al doilea rând, toate aceleași ingrediente trebuie să sufere fiecare tratament termic în ordinea lor. Uleiul trebuie să fie bine calcinat, zirvak-ul este fiert mult timp, orezul este bine gătit literalmente pentru un cuplu. Uzbekii au o astfel de regulă în centrul fiecărei rețete: cu cât zirvak este gătit mai mult, cu atât pilaful de porc va fi mai gustos și mai sfărâmicios. Este mai bine să combinați ulei din două sau trei tipuri, de exemplu: susan, floarea soarelui și semințe de bumbac. În pulpa de carne trebuie să existe straturi grase pentru a da preparatului finit o aromă și un gust delicat.

Dacă pulpa este slabă, puteți folosi grăsime, cum ar fi carnea de miel. De asemenea, este important să ținem cont de următorul factor: atunci când gătim pilaf de porc acasă, trebuie să alegeți numai crupe de orez dur și să-l aduceți la pregătire prin abur. Pentru a face acest lucru, în etapa finală a gătirii pilafului, acesta este acoperit cu un prosop. Un rol important în rezultatul gătirii delicioasei pilaf de porc este jucat de un ceaun. Trebuie să aibă pereți groși și un fund gros corespunzător. Poate fi din cupru, fontă sau aluminiu. În procesul de gătit, felul de mâncare ar trebui să lânceze, numai în acest fel veți obține pilaf-ul foarte dorit, de care poporul uzbec este atât de mândru.

Așadar, pentru a găti un pilaf delicios de porc, conform rețetei de mai sus, trebuie să parcurgem următorii pași. Mai întâi trebuie să spălați și să curățați bine legumele, cum ar fi ceapa și morcovii. Acestea sunt ingrediente foarte importante pentru pilaf, așa că nu regretați și economisiți la ele. După ce s-au curățat legumele, ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele, iar două dintre ele trebuie lăsate întregi, este de preferat să nu se radă morcovii, ci să-i mărunți sub forma unui pai lung și frumos.

Chiar și într-o rețetă de pilaf simplu de porc, este foarte important să alegeți cu atenție morcovii. Ar trebui să fie soiuri medii dulci. Aceasta va fi una dintre principalele garanții pentru pregătirea cu succes a pilafului. În continuare, să trecem la carne. Pentru a face felul de mâncare mai saturat, puteți alege carne din două sau trei soiuri și, de preferință, fără sâmburi. Așadar, spălăm bine carnea în apă rece, apoi o ștergem și o tăiem în bucăți mici. Să luăm orez.

Rețeta unui pilaf delicios de porc a fost transmisă din generație în generație și a inclus întotdeauna o selecție atentă de cereale de orez. Crupele de orez sunt alese cu un nivel scăzut de amidon, care rămâne puternic în timpul gătirii, iar felul de mâncare devine sfărâmicios. Uzbekii preferă soiurile de orez produs local, cum ar fi catifea, opărit, derviza și altele. În același timp, bucătarii de frunte din bucătăria uzbecă recomandă abandonarea cerealelor de orez din soiuri indiene, precum basmati sau sălbatic. După ce ne-am hotărât asupra orezului, îl spălăm bine și îl umplem cu apă rece timp de 20-25 de minute. Așa absoarbe orezul apa.

În timp ce orezul stă, să începem să gătim zirvak, fără de care este greu de imaginat pilaf uzbec în principiu, inclusiv cu carne de porc.

Si in final, dupa o indelungata pregatire a tuturor ingredientelor, vom trece la prepararea directa a pilafului de porc la ceaun pe aragaz. Pentru a face acest lucru, puneți ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Apoi turnați în el ulei de floarea soarelui sau un amestec de mai multe tipuri de ulei și lăsați-l să se încălzească bine. În unt se poate adăuga grăsime de miel. Pe măsură ce uleiul este calcinat, îi trimitem două cepe întregi. Daca sunt suficient de mari, trebuie taiate in jumatate, in timp ce focul trebuie redus la mediu si continua sa gateasca. De îndată ce ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați carnea de porc tăiată în bucăți medii (la carnea de porc se poate adăuga carne de oaie) și reduceți căldura la un nivel lent.

În timp ce carnea de porc cu ceapă se prăjește, te poți bucura de aromele nebunești din bucătărie. Carnea de porc nu trebuie amestecată des, lăsați-o să fie ușor prăjită până la o crustă. După formarea unei cruste aurii, carnea poate fi răsturnată pe cealaltă parte. Mai dați afară 10 minute și scoateți-l din ceaun și puneți-l într-un recipient convenabil.

După apariția unei culori aurii caracteristice deschise, trimitem la ceapă morcovi tăiați fâșii.

Lasam legumele sa fiarba la foc mic aproximativ 10 minute. Este important să nu ratați momentul în care legumele încep să se lipească, ele trebuie amestecate constant pentru a nu se arde în niciun fel. Imediat ce vedeți că legumele sunt aproape gata, trebuie să adăugați puțină apă la ele și să le lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute la foc mic. În acest caz, este mai bine să acoperiți ceaunul cu un capac. După cinci minute, carnea de porc prăjită este trimisă la morcovi și ceapă. În prezent, aceste componente, combinate împreună, pot fi numite zirvak. Zirvak tradițional nu are doar ierburi și condimente.

Aici, alegerea condimentelor trebuie abordată cu toată responsabilitatea. Este greu de imaginat cum poți găti pilaf de porc într-un ceaun fără condimente și condimente parfumate precum zira și arpaca. Prin urmare, în primul rând, lăsăm alegerea acestor condimente. Apoi dupa ele adaugam seminte de coriandru, ardei rosu uscat. Pentru a da preparatului o notă și o aromă deosebită, puteți adăuga gutui, precum și stafide tradiționale, prune uscate și caise uscate. După ce adăugați condimente și condimente, sărați vasul obositor după gust și apoi amestecați bine. Acum zirvak-ul nostru este în sfârșit gata și putem trece la a doua parte a felului nostru de mâncare.

După ce am gătit zirvak, să luăm orez. Pentru a face acest lucru, scurgeți apa de sub orez și întindeți-o cu grijă și uniform deasupra zirvakului. După întinderea orezului, este important ca apa să-l acopere doar. Dacă nu se observă acest lucru, trebuie adăugată apă. În centrul ceaunului, puneți un cap întreg de usturoi necurățat (numai stratul superior trebuie curățat) și apăsați ușor în orez. După toate manipulările făcute, acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți focul la un regim lent și lăsați să fiarbă aproximativ o oră și jumătate. Timpul de gătire poate crește ușor sau, dimpotrivă, poate scădea, iar acesta este direct proporțional cu soiul de orez. După timpul specificat, deschideți ceaunul și amestecați ușor vasul rezultat cu o spatulă. Pentru cel mai bun efect, lăsați vasul să se infuzeze încă 20-30 de minute într-o formă închisă. Pilaf se dovedește foarte suculent și parfumat. Se servește cu ceai verde tradițional și salate de legume.

Rețeta originală de pilaf de porc la tigaie

Dar ce să faci dacă nu ai un ceaun la îndemână? În acest caz, puteți folosi o tigaie și puteți găti pilaf de porc în ea.

Pentru a găti pilaf cu carne de porc într-o tigaie, vă oferim următoarea rețetă.

Noi vom avea nevoie:

Crupe de orez 500-600 g;

Muschiu de porc 400-450 g;

Ceapa 2-3 capete;

Morcovi 3-4 buc;

Pastă de tomate 50-60 g;

Usturoi 50-70 gr;

Ulei vegetal 50 ml;

Sare, piper 1-2 praf;

Zira, arpaca.

Vom incepe prepararea lui prin spalarea orezului. Il spalam bine sub jet de apa, dupa care este necesar sa-l umplem cu apa, de preferat fierbinte, si lasam orezul sa se abureasca aproximativ o jumatate de ora. În continuare, curățați și spălați bine legumele. Taiem ceapa cubulete mici, iar morcovii taiem fie in batoane subtiri, fie in trei fasii pe razatoarea. Punem o tigaie pe aragaz, o încălzim. După ce tigaia este calcinată, turnați ulei de floarea soarelui în ea și încălziți-o. Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc. Apoi morcovul merge la ceapă.

Se fierbe morcovii aproximativ 7 minute, fără a uita să amesteci legumele pentru a nu se arde. Între timp, lucrăm la carne. În primul rând, carnea trebuie spălată, apoi tăiată în bucăți destul de mari. După ce legumele sunt înăbușite și capătă o frumoasă culoare aurie, le trimitem carne. O fierbem pana se fierbe si capata o crusta caracteristica. Dupa ce adaugam pasta de rosii in carne, sare si piper, adaugam condimente si condimente dupa gust.

Trimitem orezul aburit la carne și umplem vasul cu apă fierbinte, punem usturoiul. Apoi setăm un regim de temperatură lent, acoperim cu un capac și continuăm să fierbem până se înmoaie, amestecând din când în când, pentru a nu arde pilaful. Va dura aproximativ 20-30 de minute pentru a găti orezul. După ce vasul este gătit, lăsați-l sub capacul închis încă 10 minute, pentru ca vasul să fie fiert la abur și să dobândească arome bogate din toate mirodeniile și mirodeniile.

Cu un astfel de pilaf, nimeni din familia ta nu va rămâne indiferent. Iată o rețetă atât de simplă pentru un pilaf delicios de porc pe care îl poți folosi pentru a-ți diversifica mesele de zi cu zi în familie. Această rețetă de pilaf, nu într-un cazan tradițional uzbec, ci într-o tigaie, este adesea folosită în țările europene.

Gătiți pilaf cu carne de porc într-o cratiță

Multe gazde sunt, de asemenea, preocupate de întrebarea: cum să gătești pilaf de porc într-o cratiță? Și avem și un răspuns la această întrebare. Rețeta de gătit pilaf într-o cratiță este extrem de simplă și nu are nicio complexitate, totul este destul de simplu. Pentru a pregăti acest pilaf, avem nevoie de o tigaie cu fund gros și înveliș antiaderent.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare minunat și parfumat, avem nevoie de:

Carne de porc 0,8 kg;

Crupe de orez 0,5 kg;

Morcovi 0,4 kg;

Ceapa 0,4 kg;

Usturoi 3-4 catei;

Sare si piper dupa gust;

Zira, turmeric, arpaca pe un praf;

Ulei de floarea soarelui 50-70 ml.

Așadar, pentru început, curățați și spălați legumele. Apoi tăiem ceapa în cuburi medii, morcovii în jumătate de rondele. Pentru această rețetă, luăm carne slabă de porc, o spălăm, îndepărtam venele inutile și tăiem bucăți mici. Apoi, puneți tigaia pe foc, turnați ulei vegetal în ea și calcinați-o.

Apoi trimitem carnea de porc la ulei, prăjim bine la foc mare. De îndată ce carnea începe să renunțe la sucul ei, îi trimitem legume tocate și condimentăm cu condimente. Fierbe ingredientele la foc mediu cu capacul închis. Imediat ce legumele sunt moi, le trimitem orez.

Se sare, se piperează, se adaugă usturoi, se toarnă apă (puteți folosi bulion de carne) astfel încât să acopere puțin orezul. Se acopera cu un capac, se reduce focul si se fierbe pana se evapora toata apa. În același timp, nu uitați să amestecați constant pentru ca vasul să nu se ardă. După ce pregătim un fel de mâncare atât de parfumat și bogat, îl putem folosi imediat, sau îl putem lăsa să se infuzeze timp de 10-15 minute.

Este greu de imaginat astăzi măcar o familie, fie ea europeană, fie ea asiatică, în meniul căreia măcar o dată nu a existat un fel de mâncare atât de minunat și delicios precum pilaful. Acest fel de mâncare merită un loc special pe masa anumitor popoare ale lumii, iar cel mai interesant lucru este că, în ciuda faptului că acest fel de mâncare este aproape în fiecare zi în alimentația lor, nu se sătura de el.

Iar motivul constă în faptul că există atât de multe soiuri de pilaf și fiecare are coja lui, atât în ​​ingrediente, cât și în tehnologia de gătit, încât poate fi gătit aproape în fiecare zi și nu se va mai repeta destul de mult timp.

De aici puteți trage concluzia că există o mulțime de rețete pentru gătit pilaf, dar cum să gătiți pilaf cu carne de porc este, desigur, la latitudinea dvs. de a alege.

Morcovii pentru pilaf trebuie tăiați în fâșii suficient de mari, mai exact, cuburi. Deși, îl puteți da pe răzătoarea grosieră, dar apoi, ca rezultat, morcovul devine prea aburit, moale și pilaf-ul se dovedește a fi mai vâscos, asemănător terciului de orez.

Ceapa taiata in jumatati de rondele mari.


Este mai bine să luați carne de porc pentru a găti pilaf cu grăsime, este necesar să tăiați carnea în bucăți medii.


Acum că toate produsele sunt pregătite, puteți trece la prepararea principală a pilafului. Este mai bine să-l gătiți într-o cratiță cu pereți groși sau la ceaun (în cazul meu, este un ceaun).

Unii, inițial, toarnă ulei vegetal în ceaun și coboară carnea în el. Dar, o fac puțin diferit. Am pus carnea într-un ceaun, o pun pe foc puternic și prăjesc carnea, topind grăsimea existentă din ea și abia apoi turnăm uleiul vegetal. Carnea trebuie prăjită până se rumenește.


La carnea prăjită, întindeți jumătate de rondele de ceapă tocată. Continuăm să prăjim timp de 3 minute.


Apoi, adăugați morcovii tăiați și prăjiți din nou timp de 5 minute.


A sosit timpul pentru toate mirodeniile, adăugați-le în ceaun, sare și amestecați.


Acum chiar în centru instalăm un cap întreg de usturoi, decojit din toate straturile de coajă, cu excepția ultimului. Pune pe margini câțiva căței de usturoi curățați și pune o frunză de dafin.


Se toarnă apă fierbinte în ceaun - 600 ml (am măsurat toate proporțiile) și se fierbe la foc mic (cu o ușoară clocotire a conținutului) timp de 20 de minute. Trebuie să gătim un zirvak adevărat pentru pilaf.


După 20 de minute, scoatem un cap întreg de usturoi din ceaun și întindem orezul aburit, care trebuie mai întâi spălat bine în mai multe ape. Pune usturoiul înapoi în mijlocul orezului.


Mai toarna putina apa fierbinte in ceaun, astfel incat sa acopere continutul cu 3 cm.Toarna apa cu grija sa nu se formeze o palnie si straturile inferioare de pilaf (carne, legume) sa nu pluteasca la suprafata. Pentru a face acest lucru, ținem o lingură cu fantă peste ceaun și turnăm apă pe ea, astfel încât să aibă loc dispersia.

Facem focul mai puternic pentru ca apa sa inceapa sa fiarba putin. Apoi uleiul și grăsimea de pe fund, sub influența apei clocotite, se vor repezi și vor învălui toate boabele. Când practic nu a mai rămas lichid la suprafață, acoperiți vasele cu un capac și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.


Orezul de-a lungul marginilor se gătește mult mai repede decât la mijloc, așa că după aproximativ 30 de minute, adună cu grijă orezul de la margini spre mijloc, formând un deal. În dealul format, facem o adâncitură, până la fund, aer fierbinte va ieși prin el și tot orezul nefiert va fi gătit. Au mai rămas 10 minute și pilaful va fi gata. De fapt, uită-te la starea de pregătire a orezului, poate dura puțin mai mult timp.


Atât, un pilaf delicios de orez aburit cu carne de porc este gata. Îl întindem într-un vas mare, stropim cu ierburi tocate, adăugăm legume proaspete și servim. Bucura-te de masa ta!

Fii sincer: știi să gătești pilaf? Delicios, sfărâmicios, cu condimente parfumate? Tuturor din familia mea le place, fără excepție, iar eu gătesc întotdeauna pilaf cu carne de porc într-o cratiță când nu am timp să vin cu ceva mai original.

Rețeta mea este foarte simplă și necomplicată și va atrage atât gazdele începătoare care nu știu să o gătească corect, cât și bucătăreții „avansați”.

Subtilitățile gătitului: alegeți „orezul potrivit”

Se prepară neapărat din orez basmati cu bob lung, cu un nivel scăzut de gluten. Numai cu un astfel de orez, veți obține pilaf sfărâmicios de casă, iar orezul rotund, care este folosit pentru a face risotto, sushi și terci de lapte, nu este potrivit. Vă invit în bucătăria mea, unde vă voi spune în detaliu și cu o fotografie cum să gătiți pilaf de porc, astfel încât să iasă mai gustos decât într-un restaurant oriental.

Ingrediente necesare

• 500 gr. pulpa de porc
• 300 gr. orez
• 800 ml. apă
• 1 morcov
• 2 cepe mici
• 2 linguri condimente pentru pilaf

Etape de gătit

Primul pas este să pregătim ingredientele pentru preparatul nostru. Curățăm morcovii și ceapa și le tăiem: ceapa în cuburi și morcovii în jumătate de rondele.

De asemenea, nu uitați de condimente. Pentru prepararea pilafului am folosit un amestec cu urmatoarea compozitie in proportii egale: ardei dulce, turmeric, zira, arpaca, rosie, jambil. Dar poți folosi condimente după gustul tău.

Procesul de preparare și gătire a cărnii

În opinia mea umilă, carnea de porc cu „grăsime” este cea mai potrivită pentru gătit pilaf, datorită grăsimii se dovedește suculentă și gustoasă. Prin urmare, atunci când cumpărați carne, luați gâtul, umărul sau spatele. Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ 2 * 2 cm.

În continuare, avem nevoie de o tigaie, dar nu simplă, ci cu fundul gros. În mod ideal, tigaia pentru pilaf ar trebui să fie antiaderentă, dar este potrivită și oțelul inoxidabil. Turnați ulei vegetal în tigaie, încălziți uleiul la foc maxim și trimiteți toată carnea pregătită.

Amestecați intens carnea din tigaie cu o spatulă, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaii și să fie prăjită uniform.

Prăjiți carnea de porc la foc maxim fără capac până se rumenește.

Adăugați ceapa, morcovii și toate condimentele la carnea prăjită. Amesteca bine carnea de porc cu condimentele si legumele, acoperim cu un capac si reducem focul la mediu. Se fierbe totul sub capac până când legumele sunt moi.

Se toarnă apă într-o cratiță, se amestecă, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere.

Astăzi vom găti unul dintre cele mai vechi și faimoase feluri de mâncare - pilaf cu carne de porc. Mai jos voi încerca să descriu cum să-l gătesc corect și, cel mai important, să-l gătesc delicios.

Pilaf este un preparat din orez (deși se pot folosi și alte produse din cereale) cu carne. Acest fel de mâncare este foarte vechi, originea sa poate fi cu greu stabilită în mod fiabil. Se presupune că plov a început să gătească în India și Orientul Mijlociu în secolul II - III î.Hr. Rețeta pentru prepararea sa a fost îmbunătățită și schimbată în mod constant, dar baza a rămas mereu neschimbată.

Pilaf constă întotdeauna din două părți - „zirvak” sau „gara” și componenta de cereale a pilafului. La rândul său, „zirvak” este combinat din diverse componente - poate fi carne sau pește, fructe sau fructe uscate, legume și vânat. Partea de cereale a pilafului, de regulă, constă din orez, dar se folosesc adesea grâu, mazăre, porumb și fasole mung.

Cele mai populare retete de pilaf sunt pilaf de orez cu sau de porc. Există o diferență semnificativă? Desigur că au. Dacă vrei să gătești pilaf într-un mod mai gras, atunci cu siguranță trebuie să folosești carne de porc. Voi descrie mai jos rețeta pentru prepararea ei.

Reteta de pilaf de porc

de Maxim Frolov Publicat: 22 aprilie 2014

• Ieșire: 8 persoane
• Preparare: 15 minute
• Gătit: 50 de minute
• Total: 1 oră 5 minute

Astăzi vom găti una dintre cele mai vechi și faimoase feluri de mâncare - pilaf ...

Ingrediente

• 700 gr.
• 800 gr.
• 3 buc.
• 3 buc.
• 3 buc. Capete
• 1 lingura
• 1/2 lingura
• 1 lingura
• 1 lingura
• 1/2 st.

Instruire

1. Vom începe prin a pregăti toate ingredientele necesare. Spalam carnea de porc sub apa rece, curatam ceapa si morcovii. Nu curățăm complet usturoiul - doar îndepărtam stratul superior, după care îl spălăm și noi.
2. Vom găti pilaf într-o cratiță mare cu pereți groși - un ceaun este cel mai potrivit pentru acest scop. Nu aveam ceaun, așa că a trebuit să folosesc o tigaie obișnuită. Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal sau de măsline în el și încălziți-l la foc iute.
   
   
3. În timp ce uleiul se încălzește, începeți să feliați ceapa. Ar trebui tăiat în jumătăți de inele mici.
   
   
4. După ce sfârâie uleiul, puneți ceapa tocată în tigaie și prăjiți-o până se rumenește.
   
   
5. Acum tăiați carnea cubulețe mici, apoi adăugați-o în tigaia cu ceapă și prăjiți încă 3-4 minute.
   
   
6. A venit rândul condimentelor - adăugați în carne chimen măcinat, turmeric și piper negru măcinat.
   
   
7. Următorul pas este să turnați 2 căni de apă în tigaie, să acoperiți cu un capac, să reduceți căldura la minimum și să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
   
   
8. După douăzeci de minute, adăugați morcovii rasi în tigaie, apoi fierbeți încă 10 minute.
   
   
9. Din acest moment, cel mai important este să nu acoperiți și să nu amestecați vasul, atunci îl veți obține așa cum ar trebui să fie pilaful adevărat.
   
   
10. Clătiți orezul cu apă rece (de mai multe ori dacă este necesar) și turnați-l în tigaie, răspândindu-l uniform pe suprafața vasului. Dar nu te amesteci niciodată!
    
    
11. Turnați cu grijă apă în tigaie, astfel încât să fie cu câțiva centimetri mai sus decât orezul. Adauga sare - eu am folosit o jumatate de lingura, a iesit destul de bine.
    
    
12. Gatim pana cand orezul absoarbe aproape toata apa, dupa care lipim capetele de usturoi in pilaf si facem cateva gauri mici cu o lingura - acest lucru este necesar pentru ca toata umezeala inutila sa se evapore din vas.
    
    
13. Acum acoperiți pilaf-ul cu un capac și gătiți până când orezul este complet fiert - va dura 20 - 25 de minute. Doar nu digerați orezul, atunci se va dovedi a fi fiert și foarte moale. Dupa ce a trecut timpul necesar, scoatem capetele de usturoi - nu vom mai avea nevoie de ele si amestecam pilaful cu o lingura de lemn. Preparatul este recomandat a fi servit fierbinte. Poftă bună!