Cunoscut mult dincolo de Munții Caucaz. Multe dintre preparatele sale sunt familiare nu numai gurmanzilor - cel puțin o dată în viață toată lumea le-a gustat și, cu atât mai mult, le-a auzit numele. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri și kharcho sunt foarte populare. Aceasta nu este o listă completă de mâncăruri minunate din bucătăria georgiană.

Cu toate acestea, frumoasa țară muntoasă este renumită nu numai pentru primul și al doilea fel de mâncare, ci și pentru excelentele sale băuturi îmbătătoare, care sunt servite în mod tradițional cu diferite tipuri de brânză. Gustul uimitor al vinului spumant auriu și condimentul ușor al produsului lactat național sunt un clasic de durată al bucătăriei gourmet.

Originar din Imereti

Dintre numeroasele soiuri de brânză națională, brânza imerețiană este cea mai cunoscută. Își datorează numele regiunii cu același nume din Georgia de Vest. Zona de aici este foarte frumoasă: în jur sunt munți, păduri de conifere, multe râuri sălbatice și cascade spumoase.

Dacă aveți norocul să vizitați Imereți, atunci cu siguranță ar trebui să explorați atracțiile locale - cetăți antice, mănăstiri, biserici creștine, parcuri naționale. O parte obligatorie a programului ar trebui să fie o degustare de vinuri locale, dintre care cele mai bune sunt considerate a fi krahuna și tsolikauri. Astfel de băuturi minunate sunt servite invariabil cu un adevărat brand de brânză din Georgia de Vest - brânză imerețiană.

Tradiții de fabricare a brânzeturilor

Istoria producției de brânzeturi în această republică caucaziană datează de mai bine de un secol. „Casa Brânzei”, care se află în Tbilisi, afișează preparatele în care acest produs alimentar gustos și sănătos a fost depozitat cu opt mii (!) de ani în urmă, în timp ce în alte țări au început să producă brânzeturi doar patru mii de ani mai târziu. Prin urmare, Georgia poate fi numită pe bună dreptate locul de naștere al brânzei.

În zonele înalte ale țării, femeile în vârstă folosesc încă rețete străvechi pentru a face brânza. De exemplu, ei îmbătrânesc unele dintre soiurile sale în miere, chacha și le acoperă cu coajă de struguri. După ce rețetele reînviate au început să fie utilizate pe scară largă în producție, au găsit admiratori printre locuitorii moderni ai Georgiei.

Conform datelor oficiale, acum sunt înregistrate în țară 14 soiuri de brânză: Chogi, Kalti, Tenili, Kobi, Dambal Khacho, Meskuri Chechili, Georgian, Adjarian Chlechili, Guda, Imeretian, Suluguni, Tushino Guda, Mingrelian Suluguni, Svan Suluguni . Apropo, toate aceste soiuri pot fi degustate în „Casa Brânzei” din Tbilisi, unde puteți afla și despre istoria originii lor și puteți vedea obiectele cu care se producea brânza în trecut și în unele sate de munte chiar și acum. .

Cele mai preferate sunt brânza suluguni și imerețiană.

Cele mai cunoscute sunt brânzeturile Imeretian și Suluguni. Aceste soiuri sunt atât de îndrăgite în Georgia încât sunt produse nu numai în fabrici speciale, ci și acasă. Mai mult decât atât, alături de popularitatea binemeritată, aceste două soiuri sunt interconectate dintr-un motiv în plus: suluguni este făcut din brânză imerețiană, pentru aceasta se utilizează tratamentul termic și frământarea masei de brânză în același mod ca și aluatul. În urma tuturor acestor acțiuni, se obține saramură cu o structură stratificată, pe care georgienii o iubesc foarte mult.

Dacă rușii au dintr-o dată o întrebare: „Nu am putut găsi brânză imerețiană cu ce o pot înlocui?” - atunci răspunsul va fi evident: suluguni. De asemenea, puteți încerca să o gătiți singur. Cum? Și asta vă vom spune acum!

Brânză imerețiană: rețetă

Pentru producerea acestuia se folosește lapte proaspăt nefiert, astfel încât toate mineralele și vitaminele utile sunt păstrate în produsul final.

Brânza de imereți este ușor de preparat acasă. Rețeta sa include:

• lapte proaspăt de vacă - 1 litru;
• pepsină - 60 ml;
• apă rece - 1 litru;
• sare de masă - 1 lingură;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Următorii pași:

1. Laptele trebuie încălzit la o temperatură de 38 ºС și strecurat într-o tigaie emailată. După aceasta, turnați pepsină, amestecați cu o lingură și lăsați într-un loc cald.
2. După o jumătate de oră, laptele va fermenta, apoi masa de brânză rezultată trebuie separată de zer.
3. Baza rezultată trebuie așezată într-o formă specială cu găuri sau o strecurătoare, iar sub ea trebuie plasată o tavă. Suprafața viitoarei brânzeturi trebuie să fie nivelată și sărată cu sare grunjoasă.
4. Pentru ca brânza imerețiană să se coacă, trebuie pusă într-o soluție specială - tsathi. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă într-un recipient de sticlă, se adaugă sare și zahăr, apoi se pune brânză. Totul este sigilat cu un capac și lăsat într-un loc cald. În patru zile, brânza imerețiană de casă va fi gata.

Despre beneficii și multe altele

În primul rând, persoanele care își urmăresc silueta vor aprecia utilitatea acestui tip de brânză - conținutul caloric al acestuia este de doar 240 de kilocalorii. O sută de grame de brânză imerețiană conține 18,5 grame de proteine, 14 grame de grăsimi și 2,4 grame de carbohidrați.

Acest produs, făcut din lapte, poate fi consumat de georgieni în orice moment al zilei - la micul dejun, prânz și cină, cu turte aromate, pâine, ca gustare cu ceai, și folosit la prepararea salatelor și a supelor.

Cu această ocazie, a existat chiar o vorbă care spune că numai cei care au murit nu au brânză. În Georgia mică, se produc anual aproximativ 80 de mii de tone de brânză.

Mâncăruri făcute din brânză imerețiană

Populara brânză imerețiană este folosită nu numai ca un excelent aperitiv pentru vin, ci și ca unul dintre ingredientele în diverse feluri de mâncare. De exemplu, khachapuri imeretian, khychin, foamani și diverse salate sunt foarte gustoase.

Penovani este un tip de khachapuri copt, care este făcut din aluat foietaj, iar produsul pe care îl luăm în considerare este preferat ca umplutură.

Khychiny - plăcintă cu cartofi fierți amestecați cu suluguni și brânză imerețiană. Particularitatea acestui fel de mâncare este că se prăjește într-o tigaie uscată.

Khachapuri este o pâine coaptă cu drojdie, umplută cu suluguni și brânză imerețiană.

Astăzi îmi propun să prepar, după părerea mea, cea mai simplă, dar totuși delicioasă brânză imerețiană de casă.

Brânza Imereți este o brânză proaspătă din bucătăria georgiană. Cu această brânză se prepară adevărata khachapuri. Nu este deloc greu să-l prepari acasă. Voi prepara aceasta branza in doua variante: clasica si cu condimente.

Acestea sunt produsele de care veți avea nevoie pentru a face brânză Imereți acasă. Dacă laptele este pasteurizat, adăugați clorură de calciu la acesta. Puteți folosi condimentele sau ierburile preferate ca aditivi. Am boia și fulgi de roșii, precum și chimen.

Încălziți laptele la 38 de grade.

Adăugați starter, poate fi orice produs din lapte fermentat, cel mai bine este de casă, eu folosesc iaurt de casă. Se amestecă bine și se lasă 30 de minute.

Peste chimen se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă la fiert, astfel încât să-și dezvăluie mai bine aroma. Se dizolvă cheag în apă la o temperatură de 35 de grade. Se lasa sa stea 10-15 minute.

După 30 de minute, adăugați în lapte cheag dizolvat. Se amestecă bine și se lasă 40-60 de minute până se formează un cheag dens. Verificați o „pauză curată”. Pentru a face acest lucru, scufundați degetul în cheag; acesta trebuie să rămână absolut curat.

Tăiați cașul în cuburi de 2-3 cm, lăsați 10 minute până se scufundă în fund.

Folosind mâinile sau o lingură mare, transferați amestecul de brânză în tava cu brânză. Deoarece fac două tipuri, l-am pus în două forme, una cu brânză pură, iar cealaltă cu straturi de sare, chimen strecurat și fulgi de boia. Folosește-ți mâinile pentru a apăsa puțin masa pentru o mai bună îndepărtare a zerului. Lăsați brânza la autopresare timp de 10-12 ore. În acest timp, puteți întoarce brânza în forme o dată sau de două ori.

Am stropit imediat branza condimentata cu sare, dar branza simpla nu este inca sarata. Pentru aceasta, dizolvați sarea în apă și puneți brânză în ea, păstrați-o în saramură în rată de 1 oră la 500 de grame de brânză. Mi-a luat un cap de 400 de grame, l-am tinut in saramura 1 ora.

Aceasta este minunata brânză de Imereți pe care o primim acasă. De asemenea, voi face o rezervare că este recomandat să păstrăm această brânză într-o soluție slabă de sare cu zahăr adăugat timp de câteva luni, dar nu am făcut asta, ne place proaspătă.

Suluguni este, de asemenea, făcut din această brânză, permițându-i să stea la frigider timp de 3 zile. Într-o zi, îți voi arăta și cum să o faci. Am pregătit această brânză la comandă, deci nu există tăietură, dar voi arăta o tăietură din exact aceeași brânză care a fost preparată în urmă cu trei zile - în ea apar găuri de la învechire.

Așa că nu e deloc dificil să faci brânză Imereți de casă, mă voi bucura dacă cineva are nevoie de rețetă.

Dar înainte de rețetă, să vorbim în detaliu despre lapte - cel mai important ingredient pentru a face brânza delicioasă. Dacă alegeți materiile prime greșite, întregul lot va merge la scurgere.

Ce fel de lapte este potrivit pentru brânza de casă?

Există mai multe reguli pentru alegerea laptelui potrivit pentru brânză.

Regula 1.

Laptele de casă este cel mai bun pentru brânză. Mulți producători noi de brânzeturi folosesc lapte cumpărat din magazin pentru primele lor experimente, care este de obicei pasteurizat și uneori ultra-pasteurizat la fabrică. Desigur, în cele mai multe cazuri eșuează și devin deziluzionați de hobby.

Regula 2.

Dacă nu există opțiuni pentru a obține lapte de casă, folosiți lapte cumpărat din magazin. Dar există o serie de anumite cerințe pentru aceasta:

1. Laptele UHT cu siguranță nu este potrivit. Atunci când sunt procesate în fabrică, toate microorganismele care sunt responsabile de coagularea laptelui mor. Utilizați numai pasteurizat. A fost supus la mai puține teste de temperatură.
2. Asigurați-vă că utilizați clorură de calciu cu lapte pasteurizat. Fără el, laptele pur și simplu nu se va coagula.

Dar chiar dacă aceste reguli sunt respectate, nu poți garanta că vei obține brânză din laptele cumpărat din magazin. Un soi și un producător adecvat vor trebui găsite empiric.

Prin urmare, cea mai importantă sarcină pentru un producător de brânză începător este să găsească o sursă constantă de lapte de casă.

Cerințe pentru calitatea laptelui de casă

Odată ce ai găsit o sursă de lapte de casă, trebuie să-i verifici calitatea. Există, de asemenea, mai multe cerințe pentru aceasta:

1. Trebuie nepasteurizat.
2. Vârsta - nu mai mult de 24 de ore, cu condiția să fie depozitată corect.
3. După muls, trebuie să stea timp de 4-5 ore înainte de utilizare.
4. Nu trebuie diluat sau congelat.

O rețetă simplă de brânză imerețiană de casă

Deci, după ce am găsit laptele potrivit și l-am verificat pentru calitate, putem începe să gătim. Rețeta de preparare a brânzei imerețiane este o sarcină destul de fezabilă chiar și pentru producătorii de brânzeturi începători.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte nepasteurizat – 10 l;
• enzima pentru branza Meito, 1 g – 1/10 plic.

Singurul echipament de care aveți nevoie este o fabrică de brânză de acasă. In cazul nostru -

Procedură:

1. Curățenia este importantă pentru brânză. Prin urmare, în primul rând, ne clătim echipamentul cu apă clocotită și îl ștergem cu o cârpă curată.
2. Turnăm laptele în fabrica de brânzeturi, turnăm apă în cămașa de apă și începem să încălzim laptele la 35°C.

În timp ce laptele se încălzește, pregătiți enzima. Se împrăștie pe o farfurie și se măsoară vizual 1/10 din volumul total.

După ce laptele se încălzește până la 35°C, dizolvați enzima într-o cantitate mică de apă și turnați-o în lapte. Amesteca.

3. Acum trebuie să așteptați formarea unui cheag. Pentru a face acest lucru, lăsați laptele timp de aproximativ 1 oră la o temperatură de 35°C.
4. După o oră, se va forma un cheag. Sarcina noastră este să o tăiem încet în cuburi mici cu o liră. Le lasam 10 minute pentru ca in sfarsit sa se aseze.
5. După 10 minute, începem să încălzim laptele la 42°C. Acest lucru va ajuta ca coagul de brânză să devină mai solid și mai dens. Se încălzește încet, amestecând soluția constant.
6. Acest proces ne-a luat aproximativ 10 minute. În acest timp, cuburile de brânză s-au transformat în boabe de brânză. Aceasta înseamnă că este timpul să-l extragi din ser.

O facem după cum urmează - scurgeți masa într-o strecurătoare. Așteptăm aproximativ o oră să se scurgă zerul. Apoi întoarcem brânza deja densă și așteptăm ca zerul rămas să se scurgă din cealaltă parte. Repetăm ​​procedura de întoarcere de 6 ori timp de 3 ore.

7. După uscare, puneți brânza la frigider peste noapte (aproximativ 10-12 ore). A doua zi scoatem branza gata preparata si o saram. Brânza parfumată de Imerețian este gata de mâncare.

Pentru maturarea finală și dezvoltarea gustului, poate fi pus la frigider pentru câteva zile.

Rețetă de brânză imerețiană acasă (video)

Concluzie

Mulți pot avea o întrebare logică: este cu adevărat necesară o fabrică de brânză? La urma urmei, puteți găti brânza într-o cratiță obișnuită.

Da, puteți găti brânza într-o cratiță obișnuită, dar acest lucru prezintă un risc mare de a distruge lotul. În primul rând, laptele se încălzește neuniform în tigaie și nu putem monitoriza cu exactitate temperatura pe întregul volum. Și acest lucru este foarte important atunci când faceți brânză - o abatere de câteva grade de la rețetă amenință eșecul.

Și în al doilea rând, încălzirea într-o tigaie are loc mai intens decât într-o fabrică de brânzeturi. Putem rata pur și simplu momentul în care trebuie oprit. Acest lucru va duce și la eșec.

În fabrica de brânză Fansel, încălzirea are loc mai ușor și mai uniform datorită prezenței unei „jachete de apă” în design. Adică încălzim nu laptele în sine, ci apa din jachetă. Și acum își transferă căldura în lapte simultan pe întregul volum al lichidului. Trusa producatorului de branza include si termometrele foarte necesare cu sonda lunga si lira pentru taierea caagului.

Gătitul brânzei de casă în fabrica de brânzeturi Fansel este mult mai sigur și mai confortabil decât într-o cratiță obișnuită.

Cele mai simple brânzeturi de casă sunt făcute din lapte folosind doar cheag.

Boabele de brânză se amestecă bine, se transferă într-o matriță sau doar într-un coș pentru a scurge zerul. De îndată ce brânza se îngroașă, se sare. Brânza poate fi consumată imediat după preparare sau păstrată la frigider câteva zile.

Astfel de brânzeturi se găsesc în tradiția culinară a multor bucătării din întreaga lume, unde se fac brânzeturi - Brynza, Feta, Chanakh, Imereti, Chechil și multe altele. Aceste brânzeturi pot fi fermentate în diferite moduri, pot fi sărate și păstrate în diferite condiții și pot folosi lapte de la diferite animale domestice.

Dar, în esență, toate aceste brânzeturi sunt simple brânzeturi proaspete de cheag.

Reteta de branza chechil

Chechil este o brânză murată, fibroasă, figurată, de origine armeană, sub formă de fire dense, groase sau subțiri, adunate într-un mănunchi strâns sau rulate în fire legate, uneori sub formă de împletitură sau bilă.

Particularitatea preparării Chechil este că maturarea are loc într-o soluție concentrată de sare, motiv pentru care produce un gust atât de bogat.

Ingrediente:

lapte - 20 l

1/5 din pachet la 100 litri de uscat , dizolvat în 50 ml apă

1/2 lingurita ca soluție (dacă ați pasteurizat laptele, deoarece crește coagulabilitatea cheagului și ajută la formarea unui caș mai dens)

1/5 dintr-un pachet la 100 l , dizolvat in 50 ml apa (optional)

Sare - soluție salină 10% (puteți vedea cum se prepară soluția )

Preparare:

1.Adăugați acid citric în lapte la o temperatură de 8-12 grade și amestecați bine.

2. Încălzire lapte până la 38°C. (sau pasteurizat la rece, folosiți ).

3. Se dizolvă clorură de calciu în 50 ml apă, se dizolvă și cheag în 50 ml apă.

Adăugați ambele soluții în lapte, amestecați bine, luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 40 de minute.

4. Tăiați cheagul de brânză rezultat în pătrate mici cu un cuțit și lăsați 30 de minute să se separe zerul.

5. Acoperiți cu 2-3 straturi de tifon sau șervețel lavsan , se aseaza branza peste ea si se lasa 1 ora.

6. Pregătește o soluție salină concentrată 10%, aceasta poate fi mai concentrată, în funcție de cât de sărată vrei brânza ta de casă.

7. Pune brânza în apă fierbinte la 70 de grade și, purtând mănuși, scoate firele de brânză din ea și coboară-o într-o soluție salină rece.

8. Lăsați firele în saramură timp de 1 zi.

9. Scoateți firele din saramură, împletiți-le sau dați-le altă formă și puteți servi.

Puteți cumpăra un set gata făcut pentru a face brânza Chechil/Imeretinsky/Brynza/Suluguni .

Reteta de branza imeretia /Brynza

branza de Imereti este o brânză proaspătă georgiană cu gust blând, învechită în saramură câteva luni. În Caucaz, brânza imerețiană proaspăt preparată se numește prima brânză sau brânză tânără. Khachapuri este copt cu el și se fac gustări, amestecate cu ierburi proaspete și condimente, iar din el se face suluguni.

Ingrediente:

10 litri de lapte (orice fel, de preferință proaspăt - vacă, capră, oaie)

1/3 lingurita uscata sau 1/4 linguriță de soluție 10%.

0,4 g (sau 1/10 dintr-un pachet la 100l)

De asemenea, puteți adăuga următoarele ingrediente:

Adăugați semințele de coriandru sau chimen la boabele de brânză

Ungeți brânza finită cu boia și păstrați fără saramură

Rulați brânza finită într-un amestec de ierburi și păstrați fără saramură

Adăugați roșii uscate la soare sau măsline tăiate la boabele de brânză

Ieșire 12-15% - 1,3 kg de brânză

Preparare:

1. Se încălzește laptele la 35⁰-37⁰С.
2. Se măsoară cantitatea necesară de clorură de calciu și se dizolvă în 50 ml de apă la temperatura camerei. Se toarnă în lapte și se amestecă bine.
3. Se măsoară cantitatea necesară de cheag și se dizolvă în 50 ml de apă. Se toarnă în lapte și se amestecă bine.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să formeze un caș timp de 35-40 de minute.
5. Verificați cheagul pentru o „pauză curată” dacă serul nu este încă transparent, lăsați încă 10 minute.
6. Tăiați cașul în cuburi de aproximativ 2x2 cm Amestecați timp de 10 minute.
7. Lăsați amestecul în pace 5 minute, astfel încât boabele de brânză să se aseze pe fund.
8. Îndepărtați cea mai mare parte din zer, astfel încât boabele de brânză să apară sub suprafață.
9. Luați o matriță pentru brânză moale sau o strecurătoare și, dacă doriți, puneți în ea un șervețel, o pungă sau un tifon Mylar.
10. Puneți toate boabele de brânză în formă. Se lasa la autopresare 2 ore la temperatura camerei.
11. Dacă brânza a fost compactată bine, o puteți transfera într-un recipient de depozitare.

Dacă brânza încă vi se pare prea moale, mutați forma cu tava în frigider și lăsați-o acolo la presat încă 6-10 ore.

De asemenea, puteți pune o farfurie pe suprafața brânzei și o greutate mică pe ea (de exemplu, o sticlă de un litru de apă).

Pentru a păstra brânza, o puteți tăia în bucăți mari sau o puteți lăsa ca o bucată întreagă. Puneți brânza într-un recipient alimentar și păstrați la frigider până la 10 zile. În acest timp, trebuie să mănânci brânza.

Pentru a păstra brânza mai mult timp și pentru a o aduce la maturare, brânza trebuie umplută cu saramură într-un recipient alimentar (într-un recipient de sticlă sau email).

Brânza tânără gata poate fi folosită pentru gătit după 2 - 3 zile Suluguni .

Pentru ca brânza imerețiană să formeze găuri, trebuie să puneți recipientul într-un loc cald timp de 3 până la 4 zile.

Pregătirea saramurii :

2 pahare cu apa la temperatura camerei,

60 g sare gema,

0,5 ml oțet 6%,

0,5 g clorură de calciu uscată sau 4 ml (linguriță) soluție de clorură de calciu 10%

1. Fierbe apa, adauga sare, amesteca bine. Se lasa la racit la temperatura camerei.

2. Turnați cu grijă saramura într-un alt recipient, astfel încât orice murdărie de la sare să rămână pe fundul cratiței. 3. Adăugați oțet și clorură de calciu în saramură și amestecați.

4. Turnați această saramură peste brânză.

Brânza este gata de mâncare. Poftă bună!

Reteta Suluguni

Suluguni este cea mai faimoasă brânză din Georgia, care este foarte populară în Rusia.

Aceasta este brânză proaspătă murată.

Are o consistență densă stratificată, de culoare albă sau crem deschis.

Ingrediente:

Baza - branza Imereti

Preparare:

1. Pregatiti branza/brynza Imereti conform retetei.

2. Aduceți brânza la aciditatea dorită de 5,0-4,5 pH (pentru a verifica, utilizați ), la care masa de brânză începe să se topească și să se întindă, prin învechire. Pentru a face acest lucru, lăsați brânza într-o strecurătoare peste zer cald timp de aproximativ 2-3 ore, răsturnând periodic brânza. Sau puneți brânza la frigider pentru 2 zile.

3. După ce a trecut timpul specificat, începeți să faceți un „test de elasticitate” - tăiați o bucată mică de pe margine și coborâți-o în apă la o temperatură de 70⁰C. Dacă după o jumătate de minut de încălzire piesa se întinde la mai mult de trei ori lungimea ei și nu se rupe, atunci puteți trece la următoarea etapă.

4. Încinge apă într-o cratiță la 70C.

5. Tăiați brânza în cuburi cu o latură de aproximativ 1,5 cm. Puneți brânza feliată într-un castron mare.

6. Turnați apă fierbinte în vasul cu brânză și începeți să amestecați brânza. Treptat, brânza va începe să se topească și să se adune într-un singur bulgăre.

7. Scurgeți apa răcită din vas și umpleți-o din nou cu apă fierbinte la o temperatură de 70⁰C. Luați două linguri de lemn cu mâner lung și începeți să pliați și să frământați aluatul de brânză sub apă până când aluatul este foarte elastic.

8. Transferați Suluguni pregătit într-o formă și lăsați să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.

9. În continuare, suluguni trebuie sărat . Timpul de sărare se calculează astfel: pentru fiecare jumătate de kilogram de brânză, 3 ore în saramură (adică pentru un cap de 1 kg, stați în saramură 6 ore). Deoarece brânza plutește, partea superioară a acesteia este deasupra suprafeței saramurii, o dată la mijlocul timpului de sărare trebuie să răsturnați brânza.

După sărare, brânza poate fi consumată. Trebuie să păstrați această brânză la frigider pur și simplu într-un recipient alimentar sau în saramură 10%.

Brânza este gata de mâncare. Poftă bună!

Puteți cumpăra un kit gata făcut pentru a face brânza Chechil/Imereti/Brynza/Suluguni.

Cum se face

Intreprinderile pregatesc branza imeretia din lapte integral si cheag. În gospodării, produsul este produs fără medicamente care accelerează coagularea materiilor prime. Adică, în esență, așteaptă până când laptele proaspăt fermentează de la sine.

Daca ai de gand sa faci singur branza, atunci aceasta din urma metoda nu ti se potriveste, pentru ca va trebui sa cumperi ingredientele din exterior, ceea ce inseamna ca trebuie pasteurizate. Un astfel de lapte nu se va coagula fără enzime.

Pentru a prepara 300 de grame de produs veți avea nevoie de:

4 litri de lapte;
un sfert de lingurita de pepsina.

Procedura arată astfel:

Materiile prime trebuie încălzite la +38 °C;
apoi se adaugă o enzimă amestecată cu 50 de mililitri de apă caldă;
înfășurați tigaia într-o pătură caldă și lăsați timp de o oră;
cheagul rezultat este tăiat în bucăți (cuburi de 2 x 2 cm) direct în recipient;
așteptați 15 minute pentru eliberarea serului;
masa de brânză este transferată într-o sită (strecuratoare sau o formă specială);
compactat.

După 12 ore, când zara s-a scurs, stropiți capul cu sare și lăsați-l la frigider pentru câteva zile. Apoi brânza se pune într-o saramură formată din 2 litri de apă, o jumătate de kilogram de sare și o lingură de oțet.

Nu se poate spune că rețeta dată este singura. De fapt, fiecare localitate din Georgia are propriile variații și aditivi unici. Brânza este adesea suplimentată cu condimente, ierburi și ierburi.

Care este cel mai bun mod de a mânca brânză imerețiană?

Brânza proaspătă se potrivește bine cu fructele și legumele. Gustul său delicat este bine completat de vin roșu precum Kindzmarauli sau Saperavi. Este potrivit și pentru sandvișuri, dar este mai bine să folosiți pâine pita proaspătă decât pâinea obișnuită. Pentru a face acest lucru, brânza este sfărâmată și amestecată cu ierburi crocante, apoi învelită într-o pâine.

Gustul produsului este accentuat de:

Usturoi (inclusiv usturoi tânăr);
ridiche;
roșii dulci de vară.

De asemenea, își va ocupa locul cuvenit pe o farfurie cu brânză, garnisită cu struguri albi, miere și nuci prăjite. Există multe opțiuni pentru utilizarea Imeruli Kweli, dar utilizarea brânzei în coacerea tradițională a făcut-o faimoasă în întreaga lume.

Imeretian khachapuri

Astăzi sunt cunoscute multe rețete pentru această plăcintă, dar autoritățile georgiene au brevetat doar una dintre ele în 2010. Vă vom spune despre asta mai detaliat.

Pe lângă brânză, aluatul este, de asemenea, important în khachapuri. În original, se face fără drojdie, folosind un produs specific național de lapte fermentat numit matsoni.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

900 de grame de făină de grâu premium;
trei ouă;
0,5 litri de matsoni.

Un punct important este că făina trebuie amestecată treptat. Lipsa acestuia va face aluatul apos, iar un exces il va face prea incapatanat.

Pentru locuitorii țării noastre, principala dificultate constă în matsoni. Ce îl poate înlocui? Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este folosit fără pierderi semnificative de gust și calitate.

De asemenea, este necesar să ne amintim că khachapuri-ul original georgian este gătit într-o tigaie și nu în cuptor.

Moliciunea și frăgezimea aluatului trebuie să se potrivească cu umplutura. Pentru ea se ia doar brânză de Imerețian. În același timp, prea copt nu este potrivit - este prea dens. Un produs bun se încrețește ușor cu mâna. În Georgia nu se folosesc alte unelte precum răzătoarea, mașina de tocat carne etc.

De asemenea, nu se adaugă nimic în plus la umplutură (cu excepția poate un ou, dacă iese puțin curgător), așa că khachapuri adevărat constă doar dintr-o crustă crocantă și brânză topită mărunțită.

Pentru prepararea plăcintei, aluatul făcut după rețeta descrisă mai sus se taie în 8 bucăți identice. Fiecare ar trebui să fie întins într-o prăjitură rotundă. Puneți umplutura pe ea astfel încât să nu ajungă la margine cu 2 centimetri. Îl acoperă cu al doilea cerc. Khachapuri este ciupit cu grijă în jurul perimetrului.

Produsele finite rămân să fie prăjite într-o tigaie uscată, foarte fierbinte pe ambele părți, acoperită etanș cu un capac. Ungeți plăcinta finită cu o bucată de unt.

Gebzhalia

Acesta este un alt fel de mâncare georgiană interesant, unde principala este brânza imerețiană. Se compune din rulouri umplute cu ierburi. Gebzhalia nu este mai puțin gustoasă dacă folosiți suluguni.

Singurul lucru pe care ar trebui să-l știi este că nu poți folosi imeruli kweli dacă nu au trecut nici măcar 24 de ore de când a fost făcut. Un astfel de produs nu are aciditate, ceea ce înseamnă că nu se va putea topi.

Deci, pentru gebzhalia veți avea nevoie de:

lapte - 1 litru;
ulei de măsline – câteva linguri;
buchet mediu de mentă proaspătă;
brânză imerețiană – 0,7 kg;
sare - la discreția dvs.

La început, chiar înainte de a pregăti rulourile, trebuie să pregătiți un loc pentru așezarea brânzei topite. O suprafață de masă ștersă și acoperită cu folie alimentară va face bine. Masa se intareste foarte repede, asa ca va trebui sa actionezi cu viteza fulgerului.

Pentru unelte, pregătiți o spatulă de lemn și o lingură cu fantă.

Pregătiți umplutura pentru rulada din timp. Pentru ea:

Culegeți frunze de mentă din tulpini;
framanta-le intr-un mojar sau blender;
amestecat cu ulei.

Ultimul ingredient din această rețetă nu este deloc necesar - puteți toca pur și simplu verdeața mărunt cu un cuțit.

Acum a venit rândul brânzei. Ar trebui tăiat în cuburi de 25 pe 25 de milimetri sau cam asa ceva - acest lucru îl va ajuta să se topească mai repede.

Când brânza se înmoaie, se așează pe suprafața pregătită și se nivelează, dând cașului forma unui dreptunghi. Grosimea stratului poate fi ce vrei tu, insa cea optima este de 1,5 cm.

Gustarea poate fi consumată imediat după răcire. Se recomandă să-l serviți cu tkemali sau alt sos dulce-acru. Gebzhalia cu firimituri de nuci este foarte gustoasă.