• pilaful se gătește în sau pe aragaz folosind o rățușcă, ceaun sau alte ustensile cu fund gros și pereți care asigură o încălzire uniformă;
• modul ideal de gătit este într-un vas refractar la foc deschis;
• Conținutul de amidon din orez îl face lipicios. Bucătarii aleg diferite soiuri, dar trebuie să fie uniți de o singură condiție, astfel încât pilaful să se dovedească a fi sfărâmicios - un minim de amidon și spălare repetată a cerealelor la un lichid limpede;
• uleiul trebuie ales numai inodor - uleiul de măsline este potrivit numai pentru rețete netradiționale;
• condimente - baza, fără de care este imposibil să gătești un fel de mâncare adevărat;
• numele bulionului pentru pilaf, în care sunt gătite carnea și legumele - zirvak (cel mai adesea aceste două componente sunt numite astfel);
• zirvak stabilește aroma, gustul și textura pilafului, dacă nu reușește, vasul se va transforma în terci.
  
  

Un fel de mâncare uzbec este preparat din proporții stricte de orez, carne și morcovi. Componentele rămase se reduc și cresc după gust.

Important! Rețeta include 1 parte carne, 1 parte orez și 1 parte morcovi.

În cazuri rare, pilaf este preparat folosind 0,8 părți de morcovi. În același timp, trebuie tăiat în bețișoare subțiri sau cuburi.

Cât timp este gătit mâncarea depinde de carnea folosită și de metoda aleasă. În cuptor, coacerea pilafului va dura în medie 40-60 de minute după prăjirea zirvakului. Pe aragaz, produsele sunt fierte de la 20 la 30 de minute. Gătitul pe foc este cel mai rapid.


Pilaful gătit este servit cu legume și ierburi. Dacă aceasta este o rețetă non-standard, atunci pot fi folosite sosuri. Pilaful uzbec clasic nu este recomandat să fie asezonat cu sosuri suplimentare.

Ingrediente

Principalele componente ale preparatului oriental sunt carnea, uleiul vegetal, morcovii, orezul și ceapa. Dintre condimentele și condimentele tradiționale, sarea și zira (chimenul) sunt folosite în orice rețetă. Dar un set de condimente pentru pilaf este o adevărată creativitate.

Rețetele pot fi inventate independent, folosind componente potrivite sau puteți cumpăra condimente cumpărate din magazin „pentru pilaf”.


Atunci când alegeți morcovi, rețineți că galbenul are un gust mai dulce: folosiți aproximativ 30-40% din legumele galbene și 70-60% din portocala. Cu toate acestea, nu toate piețele pot găsi acest produs. Gustați legumele înainte de a o găti, morcovii amari vor strica gustul felului de mâncare.

selecție de orez

Compoziția pilafului uzbec include în mod tradițional devzira de orez (dev-zira). Acest produs crește în Valea Fergana - „patria” faimosului fel de mâncare.


Conține puțin amidon, absoarbe multe lichide și uleiuri și este destul de dur. Cu toate acestea, chiar și cu o cantitate mare de grăsime, cerealele rămân sfărâmicioase. În loc de devzira, puteți folosi arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

În ciuda numărului mare de soiuri, mulți bucătari găsesc orezul obișnuit Krasnodar sau Altai nu mai puțin gustos și potrivit pentru pilaf.

O problemă comună este că orezul cu bob lung rămâne uscat. Rotund, cu pregătire adecvată, fierbe bine, nu se lipește foarte mult.

Soiuri precum basmati sau iasomie sunt, de asemenea, populare, iar orezul „pentru risotto” sau „pentru paella” este folosit puțin mai rar.

Selecția cărnii

În mod tradițional, pilaful este făcut din miel, dar se pot folosi carne de vită, porc și diferite părți de pui.

Sfat! Când se folosește carne de porc sau de miel, se ia grăsimea din coadă în loc de o parte din ulei. Oferă pilafului o aromă clasică.

Dacă se folosește carne de vită, atunci carnea este luată de pe piciorul din spate sau de pe omoplat. Muschiul are un gust bun. Carnea de porc are si un muschiu foarte frumos, dar nu iese mancare mai putin gustoasa din ceafa si coastele cu cartilaj subtire.

Din carcasa de miel, alegeți o șuncă sau alte părți cărnoase. Omoplatul este o carne mai slabă, dar este potrivită și pentru sarcinile culinare.

Un pic despre condimente

Condimentele sunt neapărat folosite în pilaf. Zira este uimitoare prin faptul că se potrivește cu orice tip de carne. Și pui, porc și miel au o aromă picant și un gust grozav.

Sofranul, zira si arpaca se folosesc cu orice fel de carne. Dar nici un singur bucătar nu impune interdicția utilizării condimentelor suplimentare: rețete uimitoare apar în experimente.


Amintiți-vă că prea mult condiment nu este întotdeauna bun. Evitați mai mult de 2-3 ingrediente în condimente dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare atât de complex.

Reteta clasica de pilaf

Principalul lucru care a implicat transpirația prin diferite opțiuni de gătit pentru pilaf este utilizarea de seturi unice de condimente și diferite tipuri de carne. Nu există multe tehnologii pentru a găti corect pilaf, conform rețetei clasice.

Tehnologiile de gătit Pilaf diferă în ceea ce privește felierea morcovilor și timpul de depunere a cepei (înainte sau după carne).

În același timp, prima opțiune este cea mai puțin preferată: vasul devine mai întunecat, iar ceapa aproape întotdeauna arde.

Pilaf sfărâmicios cu carne de vită

Pentru a face pilaf delicios, nu este necesar să vă pregătiți pentru faptul că rețeta va fi foarte complicată. Principalul lucru în gătirea oricărui fel de mâncare orientală este moderația în condimente. O rețetă precisă și simplă pentru pilaf delicios începe cu selecția componentelor:

• 1 kg carne de vită;
• 900-1000 g orez;
• 350-500 g morcovi;
• 250-300 g ceapă;
• 1 st. ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurite zira, 1 lingura. turmeric, 1 linguriță sare;
• usturoi proaspăt - 2-3 capete;
• arpaș - 1 lingură. l. opțional.

Pregătirea începe cu spălarea cărnii, orezului și legumelor. În primul rând, amidonul este spălat din cereale, înmuiat în apă caldă timp de 20-40 de minute. Apoi legumele sunt șterse uscate, curățate de coajă.

Carnea se taie cubulete mari, ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii se taie cuburi sau cuburi.


Usturoiul este curățat de coaja de sus, tăiat aproximativ un sfert. Tehnologia de a face pilaf în această rețetă este următoarea:

• încălziți ulei vegetal într-un cazan;
• se intinde bucatile uscate de vita, se prajesc 5-7 minute pana se rumenesc;
  
  
• se adauga ceapa si se caleste inca 3-4 minute pana devine maro auriu;
  
  
• adăugați morcovi, reduceți căldura la mediu;
• cand legumele se inmoaie se adauga apa clocotita sa acopere abia morcovii;
• se pune usturoiul si condimentele preparate, se reduce focul si se fierbe 30-40 de minute pana carnea de vita este moale;
  
• completează ordinea de adăugare a componentelor de orez, se distribuie peste zirvak cu o spatulă, fără amestecare;
  
  
• se toarnă apă fierbinte la 2 cm deasupra cerealelor, se aduce la fierbere la foc mediu și se evaporă lichidul;
• cand nu mai ramane apa se grebleaza orezul intr-un tobogan, se acopera ceaunul si se lasa la foc mic inca 20 de minute.
  
  

După ce ați oprit aragazul, lăsați vasul să se infuzeze timp de 15-25 de minute.

Pilaf sfărâmicios cu pui

Când este folosit pentru pilaf într-o rețetă de pui, vă puteți abate puțin de la alegerea ingredientelor obișnuite. Acest fel de mâncare se gătește rapid și este foarte fraged.

Puteți folosi un minim de ulei, precum și experimentați cu condimente.

Componente:

• 500 g de pui (pulpe, pulpe, tobe, sau în combinație cu file);
• 400 g orez (puteți încerca basmati);
• ceapă și usturoi;
• 300 g morcovi;
• 70 ml ulei;
• este necesar un set de condimente - zira, sare și piper roșu sau negru.

Începeți să gătiți prin înmuierea orezului în apă caldă. Componentele rămase sunt spălate și uscate. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii groase. Carnea se taie in bucati mari.
Tehnologia suplimentară este standard:

1. Uleiul se încălzește la foc mare, imediat ce apare casa, se adaugă carne.
   
   
2. Puiul se prăjește 4-5 minute până se formează crusta, apoi se pune ceapa.
   
   
3. Cand legumele se rumenesc, se adauga morcovi, se amesteca usor, dupa 4-5 minute se adauga condimente, se adauga 400-500 ml apa, se adauga un cap de usturoi.
   
   
4. Focul se reduce la mediu, când amestecul fierbe, se face minim. Se fierbe încă 30 de minute sub capac.
   
   
5. Deoarece cerealele au fost înmuiate mai devreme, iar carnea era aproape gătită în acest moment, orezul în pilaf cu pui nu trebuie gătit mult timp. Se pune la zirvak finit, nivelat cu o spatulă.
   
   
6. Mai adaugati putina apa fierbinte, puneti focul la maxim pana fierbe apa a doua oara.
7. De îndată ce începe fierberea, puterea plăcii este redusă. Gatiti sub un capac deschis.
   
   
8. Cand apa s-a evaporat se acopera cu un capac, se stinge aragazul si se lasa pilaful la infuzat 20 de minute.

Usturoiul se scoate înainte de servire sau se pune pe o farfurie în centrul diapozitivului pentru a arăta frumos.

Miel sfărâmicios și pilaf de porc

Pentru a găti corect pilaf delicios de miel sau de porc, puteți folosi aceeași cantitate de ingrediente:

• 1 kg pulpă de carne;
• 1 kg de orez;
• 800-1000 g morcovi;
• 600 g ceapă;
• 3-4 capete de usturoi;
• 1 lingura zira;
• un amestec de ardei, turmeric - 1 linguriță fiecare;
• ardei roșu proaspăt - 1 buc.;
• ulei - 200 ml;
• sare si arpaca dupa gust.

Veți avea nevoie și de apă clocotită pentru a stinge zirvak. Orezul se înmoaie cu 1-1,5 ore înainte de prăjire, clătindu-se bine cu apă. Începeți să gătiți:

• morcovii sunt tăiați în cuburi, ceapa - în cuburi, jumătate de inele sau inele;
  
  
• încălziți un wok sau un ceaun cu ulei;
• puneți în el bucăți de carne, tăiate cubulețe;
  
  
• arpașul se înmoaie timp de 10 minute, dacă este folosit;
• prăjiți carnea de miel sau porc la foc iute timp de 5-7 minute, adăugați ceapa și prăjiți încă 4 minute;
• se pune morcovii la ceapa aurie, se prajesc la foc mediu 5-6 minute pana se inmoaie;
  
  
• usturoiul se prepara: decojit de jos, taiat de sus;
  
  
• se adaugă apă la zirvak înăbușit, 2 linguri. l. sare, condimente și ardei iute;
• se toarnă apă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute;
  
  
• orezul umflat este așezat, nivelând peste zirvak, turnat cu apă la 1,5 cm deasupra nivelului cerealelor;
  
  
• când lichidul se evaporă, reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți pilaf încă 20 de minute.
  
  

Usturoiul se adaugă în orez, înecându-se, imediat după ce îl trimite la ceaun. Când apa aproape fierbe, puteți face mici adâncituri - prin ele aburul iese mai bine, creând efectul dorit. După gătire, mai insistă încă 40 de minute, stingând focul și înfășurând ceaunul cu capacul închis cu un prosop din țesătură.

Pilaf uzbec sfărâmicios acasă

Uzbekii gătesc pilaf de casă din miel. Recent, locuitorii țării se îndepărtează de canoane, dar rețeta tradițională se face doar din această carne. Iată lista exactă a componentelor de care veți avea nevoie:

• 0,6-0,7 kg carne;
• 0,6 kg de orez;
• 0,5 kg ceapă;
• 0,5 kg de morcovi;
• un cap de usturoi;
• 5 lingurite amestecuri de piper negru, chimen, boia. Acesta este setul minim care poate fi suplimentat cu arpaca si sofran;
• 60-70 g grăsime de coadă (de oaie), sau 150 ml ulei rafinat.

Orezul Devzira este folosit în rețeta tradițională, dar basmati cu bob lung poate fi găsit în multe surse. De fapt, acest produs nu este fiert suficient pentru a lua consistența dorită. Mulți bucătari notează o astfel de greșeală: chiar și cu o cantitate mare de apă și grăsime, orezul rămâne uscat.

Procesul de gatire

Pentru a obține pilaf-ul potrivit, nu vă puteți grăbi când îl pregătiți. Procesul este împărțit în 3 etape.

Prima este prepararea uleiului sau a grăsimii:

• dacă se folosește grăsime, atunci este pre-topită;
• kazahul este bine încălzit la foc mare pe aragaz;
  
  
• adăugați grăsime sau ulei - cu grijă, de-a lungul peretelui;
• focul este redus imediat la minimum;
• uleiul nu poate fi fiert - eliberează substanțe cancerigene, iar produsele din astfel de grăsimi încep să fie fierte și nu prăjite;
• când grăsimea începe să trosnească și să emane un fum ușor, începeți să prăjiți carnea și legumele;
  
  
• dacă se folosește coada grăsime, atunci se topește până la trosnitori și apoi se îndepărtează imediat.
  
  

Aceasta este a doua etapă.

Înainte de calcinarea vaselor, este necesar să spălați legumele și carnea, să le tăiați.

Este imposibil să tăiați și să tăiați fin orice componente pentru pilaf.


A doua etapă este pregătirea zirvakului:

• pe fundul cazanului se pun bucăți nu prea mici de miel, mărind focul la puternic;
  
  
• prăjiți carnea până se rumenește timp de 4-5 minute;
• ceapa uscata cu prosopul, taiata rondele, se pune la carne si se caleste inca 3-4 minute pana se rumeneste;
  
  
• se pune un morcov la carne, se amestecă ușor și se prăjește 5 minute;
  
  
• adăugați 2 linguri. l. sare - zirvak ar trebui să fie suprasărat, deoarece componenta nu mai este adăugată la orez;
  
  
• dupa 5 minute se adauga condimentele preparate.

Treceți la a treia etapă - trebuie să gătiți corect orezul.

Când gătiți pilaf, se folosește abur, nu apă.

Acesta este singurul mod în care produsele îmbină aroma și gustul:

Imediat ce timpul expiră, aragazul este oprit și lăsat sub capacul închis încă 10-15 minute.

Este important ca capacul cazanului să fie folosit în proces, potrivindu-se strâns pe margini.

Dacă aburul iese mult, atunci pilaf nu va funcționa.

Top secrete și trucuri

Iată încă 6 trucuri și secrete utile care nu sunt incluse în alte recomandări.


Cu ei, un preparat oriental va deveni mai gustos și mai ușor:

• sarea trebuie luată mai mult decât pentru gătit alte feluri de mâncare - orezul va absorbi excesul;
• se toarnă orezul doar cu apă fierbinte, altfel se va crăpa și va rămâne tare;
  
  
• atunci când spălați cerealele, frecați-le în palme - astfel încât amidonul va lăsa rapid boabele;
• carnea este tăiată în bucăți mari - se va prăji și devine suculentă și gustoasă, părțile mici se vor usca;
  
  
• servesc pilaf uzbec adevărat, urmând sfaturile bucătarilor, fie pe un fel de mâncare comun, preamestec, fie în farfurii porționate;
• dar nu mai puțin interesantă este porția de pilaf obișnuit, atunci când orezul este mai întâi așezat, apoi morcovii și carnea.
  
  

Pentru a evita greșelile de gătit, rețineți cele mai importante reguli: nu amestecați niciodată imediat după adăugarea orezului, nu lăsați legumele să ardă, clătiți întotdeauna cerealele până când apa este limpede. Felul de mâncare va rămâne foarte parfumat, dar nu va fi pilaf, ci terci.

Video

O rețetă video pas cu pas este cea mai bună modalitate de a face cunoștință cu un preparat oriental pentru un bucătar începător.

Plov uzbec autentic - sfărâmicios, parfumat, moderat picant și picant - completează masa festivă și prânzul de zi cu zi. Dacă stăpânești toate secretele și subtilitățile pregătirii unui fel de mâncare clasic, îți poți oferi o capodoperă ieftină, dar delicioasă, pentru a decora masa pentru orice ocazie.

Toate subtilitățile și trucurile gătitului de la Stalik Khankishiev în direct

Adevăratul pilaf uzbec (Fergana) este un fel de mâncare foarte gustos, care va lăsa puțini oameni indiferenți. Cu toate acestea, priceperea pregătirii sale se limitează la înaltă artă. Acest articol spune cum să gătești corect pilaf în uzbecă.

Ingrediente

Cea mai ideală proporție, în care se obține un pilaf uzbec excelent: carne, orez și morcovi - unu la unu. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• Carne (de preferință miel) - 1 kg. Cea mai mare parte a pulpei și câteva coaste.
• Orez (de preferință dev-zira sau basmati) - 1 kg.
• Morcovi - 1 kg.
• Becuri (medii) - 3-4 buc.
• Ardei iute - 1-2 buc. (dacă nu este disponibil, ardeiul roșu poate fi înlocuit).
• Ulei vegetal 250-300 g (rafinat). Puteți folosi grăsimea din coadă.
• Condimente: arpaș (poți să faci fără) și zira (mai bine negru uzbec).
• Usturoi - 2-3 capete.

IMPORTANT!

În niciun caz nu trebuie să folosiți condimente prefabricate (de fabrică) pentru pilaf din magazin! Nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Principalul condiment de aici este zira.

Pregătirea

Înainte de a găti corect pilaf uzbec, trebuie să acordați atenție cazanului. Ar trebui să fie perfect curat și fără depuneri de carbon. Carnea se taie cubulete cu latura de aproximativ 3 cm (cu exceptia coastelor). Nu poate fi spălat. Este mai bine să ștergeți cu un prosop uscat dacă ceva este oribil. Morcovii sunt tăiați în fâșii de aproximativ 1 cm lățime (fără combine și răzătoare). Ceapa se taie in jumatati de rondele sau inele. Orezul se spală de mai multe ori până la apă limpede, se sare și se înmoaie din nou. Pentru a găti pilaf uzbec, veți avea nevoie de o lingură cu fante cu mâner rigid.

Zirvak

Cazanul trebuie încălzit cât mai mult posibil și apoi turnați ulei rafinat în el. Când este bine încălzit, ar trebui să aruncați o ceapă mică în recipient, să o prăjiți până când este maro închis, apoi să o îndepărtați. Va scoate tot ce este negativ din ulei și va elimina mirosurile inutile. Apoi puteți topi grăsimea de coadă grasă (se scot fripturile din ceaun). Apoi, la foc maxim (așa este în aproape toate etapele de gătire), coastele se prăjesc 5-7 minute și se scot de asemenea. În continuare, ceapa se prăjește până devine maro auriu (culoarea pilafului depinde de ea) - trebuie să renunțe la cea mai mare parte a umezelii. Apoi carnea este prăjită. Principalul lucru este că se prăjește la căldură maximă și nu se fierbe. Când carnea devine roz, morcovii sunt așezați și prăjiți timp de aproximativ 15 minute (trebuie să amestecați constant). Când iese mirosul de pilaf, este gata. Apoi, trebuie să aruncați arpașul și chimenul în ceaun (măcinați în palme), turnați apă clocotită peste tot (pentru a acoperi), aruncați piper, usturoiul întreg (cu coajă), coaste și sare (ar trebui să aibă un gust ușor sărat). ). Acest amestec se numește zirvak. Se reduce focul, iar ceaunul se lasă 40 de minute.

Stadiu final

După expirarea focului, focul se adaugă la maximum, iar apoi orezul este așezat cu grijă și nivelat (scurgeți apa). Acesta este cel mai important punct. Apoi, trebuie să turnați cu grijă apă clocotită peste tot, astfel încât lichidul să acopere orezul pentru aproximativ un deget și jumătate (principalul este să nu exagerați). Apa va fierbe repede, iar uleiul va fi deasupra. Foarte curând va veni momentul în care lichidul va fierbe. Atunci orezul nu ar trebui să mai strângă dinți. Puteți adăuga câteva linguri de apă dacă este necesar. Înainte de a acoperi cu un capac, puteți stropi pilaf uzbec cu stafide (pentru un amator). În continuare, ceaunul se închide ermetic. Înăuntru, sub capac, puteți pune un alt vas mare pentru etanșeitate. Focul este redus la „minim absolut”. După 20 de minute, pilaf uzbec poate fi servit.

Orez

Aceasta este principala piatră de poticnire a tuturor bucătarilor care au gătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că orezul devzira este cel mai bun, la fel ca și alte soiuri uzbece și tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și în orice caz, orezul trebuie spălat bine înainte de așezare (până când apa este limpede). Acest lucru va spăla praful de amidon și va preveni lipirea pilafului. De asemenea, bucătarii recomandă să-l înmuiați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, în loc de pilaf, poți folosi grâu, năut, porumb și fasole mung. Dar asta este o poveste puțin diferită.

Carne

Mielul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar și carnea de vită este potrivită. Puteți folosi și carne de porc, deși bucătarii musulmani este puțin probabil să vă ierte pentru acest lucru. Este posibilă și o opțiune de pui, dar are deja puține în comun cu pilaf-ul clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea animalelor adulte: dă gustul bogat necesar.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 × 5 cm sau puțin mai mult. Puteți prăji carnea în bucăți mari, neporționate și o puteți măcina chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cu atât carnea finită va fi mai suculentă.

Legume

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovi. Se poate folosi ceapa. Cu morcovii este mai dificil: în Asia Centrală, pilaful este adesea gătit cu morcovi galbeni, dar în absența acestuia este potrivit și cel obișnuit portocaliu.

Regula principală este să nu măcinați. Ceapa se taie in inele sau jumatati de inele, morcovii se taie in bastoane mari de aproximativ 5 mm grosime. Dacă tocați mărunt legumele și carnea, nu veți mai obține pilaf, ci terci de orez.

Ulei

Pentru prepararea pilafului se folosesc fie ulei vegetal inodor, fie grăsime animală (grăsime din coadă), fie ambele tipuri împreună. Acasă, cel mai simplu mod de a folosi ulei rafinat de floarea soarelui.

Nu trebuie să vă zgârciți: pilaful este un fel de mâncare gras. În medie, 1 kg de orez necesită aproximativ 200-250 ml de ulei.

Condimente

Există mult loc pentru experimentare aici. Și totuși, pot fi distinse condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:

• usturoi (puțin curățat și așezat cu capete întregi);
• ardei rosu iute (asezat cu o pastaie intreaga);
• zira;
• agrişă;
• piper negru sau roșu măcinat.

De asemenea, puteți adăuga cimbru, coriandru, hamei suneli, șofran sau alte condimente după gust în pilaf. Cel mai simplu mod este să folosești un amestec de condimente gata făcut.

Alte ingrediente

Pe lângă componentele enumerate mai sus, la pilaf se adaugă adesea năutul preînmuiat și fructele uscate.

Ce fel de mâncare să alegi

Un ceaun, un cazan și un alt cazan. Cu ziduri groase. În ea, carnea nu se lipește, iar orezul se gătește uniform și rămâne sfărâmicios. Cel mai bine este să folosiți un ceaun din fontă (mai ales dacă gătiți pilaf pe foc), dar aluminiul va face.

O rață poate fi un bun înlocuitor pentru un ceaun. Dar o cratiță, o tigaie adâncă, un wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, oricât de mult ți-ai dori.

Principiul de bază al pilafului este următorul: mai întâi se prepară zirvak (carne și legume prăjite în ulei cu condimente și bulion), apoi se toarnă orez deasupra.

Proporția standard pentru pilaf este părți egale de orez, carne și morcovi. Numărul de cepe poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel si cu usturoiul.

Încinge oala și toarnă uleiul în ea. Ar trebui să se încălzească bine pentru ca ulterior ingredientele să se rumenească rapid.

În continuare, se prăjește ceapa sau carnea. Dacă gătiți pilaf cu multă ceapă, puteți prăji mai întâi carnea. Răspândiți-l în ceaun treptat pentru a nu scădea temperatura și nu întoarceți imediat - altfel poate începe să elibereze suc.

Ceapa trebuie prăjită până devine maro auriu, astfel încât bulionul finit să dea culoare orezului.

Tveda.ru

Când carnea și ceapa sunt prăjite, morcovii sunt așezați. Se prăjește câteva minute până se înmoaie.

tveda.ru

Apoi toate ingredientele se toarnă cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1-2 cm. Apoi se pun usturoiul, păstăia de ardei roșu, condimentele și alte ingrediente. Se sareaza totul dupa gust (sau se adauga putina sare decat doriti: orezul o va absorbi) si se fierbe la foc moderat minim 40 de minute pana carnea se inmoaie.

tveda.ru

După ce zirvak este gătit, se pune orezul. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă pentru a distribui uniform orezul. De sus poate fi aromatizat cu câteva vârfuri de chimen - pentru aromă.

1. Orezul se îneacă în bulion (dacă este necesar, se adaugă mai multă apă fierbinte printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere puțin vasul) și se înăbușă până când apa este absorbită complet (aproximativ 20 de minute). Apoi focul este stins (dacă pilaful este gătit pe foc, atunci până în acest moment lemnul de foc ar trebui pur și simplu să mocnească), ceaunul este acoperit cu un capac și orezul se lasă la abur aproximativ 15-20 de minute.
2. După așezarea orezului, ceaunul se închide imediat cu un capac și conținutul se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră la foc minim, iar apoi pentru aproximativ 10 minute vine fără foc.

Când focul este stins, înfășurați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și ardeiul sunt îndepărtați din pilaf finit. Dacă s-au folosit bucăți mari de carne pentru gătit, atunci se scot și ele, se taie și se întinde deasupra pilafului amestecat. Dacă s-au folosit bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ele.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare și acoperit cu un cap de usturoi. Acest fel de mâncare se potrivește cel mai bine cu legume proaspete.

tveda.ru

Știți și alte secrete ale gătitului pilafului? Distribuiți-le în comentarii.

Recent au gătit din nou pilaf. Asteptam musafiri si am vrut sa gatim ceva delicios pentru ei! Și întrucât acest preparat delicios uzbec este întotdeauna binevenit la orice masă, fără să stau mult pe gânduri, m-am hotărât să-l gătesc.

Spre surprinderea mea, doi dintre invitații prezenți au spus că acum ei înșiși o gătesc adesea acasă. Și spre surprinderea mea plăcută, mi-au spus că o gătesc după rețetele mele de pe blog. Ei au spus că în sfârșit au învățat să-l gătească, iar acum îl primesc mereu fără surprize.

Mai mult, unul dintre invitați și-a exprimat dorința ca ar fi frumos să avem mai multe rețete într-un articol deodată, pentru a nu pierde timpul căutând. Da, timpul este valoros pentru toată lumea.

Ei bine, îndeplinind cererea prietenului meu, și fiind și eu însuflețit, pentru că nu doar să mănânc pilaf este delicios, dar și să vorbesc despre el este grozav, încep povestea de astăzi.

Și vom începe cu poate cel mai popular astăzi. De asemenea, vă sugerez să o luați ca bază pentru toate rețetele ulterioare. În ea, voi descrie în modul cel mai detaliat pregătirea pentru procesul de gătit și procesul în sine, desigur.

Prin urmare, dacă gătiți conform celei de-a doua rețete sau ulterioare, asigurați-vă că o citiți și pe prima. Totul este descris în detaliu.

Se prepară rapid și întotdeauna delicios. Și cel mai important, este un fel de mâncare destul de economic. Și deși versiunile clasice sunt preparate în principal din carne de miel și vită, această opțiune este foarte populară în rândul oamenilor. O am deja pe blog, așa că alegeți singuri care vă place cel mai mult.

Noi vom avea nevoie:

• pui - 800 gr
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• usturoi - 2 capete
• ulei vegetal - 0,5 căni
• condimente - zira, coriandru, rozmarin
• sare - o lingură incompletă
• piper roșu și negru măcinat - după gust

Avem nevoie și de un ceaun și o lingură cu fantă, precum și un băț de lemn, puteți găti chinezești. Dacă nu există, atunci pregătiți o lingură cu mâner lung, mai târziu vă voi spune de ce avem nevoie.

Preparare:

Pregătirea oricăruia dintre felurile de mâncare din bucătăria orientală necesită o abordare specială și, desigur, pilaful nu face excepție în această problemă. Pregătirea lui trebuie luată fără grabă și agitație, întotdeauna într-o dispoziție excelentă, având suficient timp liber.

De asemenea, se cere să se respecte toate regulile de gătit, să reziste la timpul necesar în fiecare etapă a gătitului. În general, problema ar trebui luată destul de serios și responsabil. Numai acest lucru poate garanta prepararea unui adevărat fel de mâncare uzbec exact așa cum este pregătit în patria sa.

Dar voi spune imediat că sarcina este destul de rezolvabilă. Nu este nimic imposibil în asta. Și când se spune „că doar un uzbec poate găti un pilaf uzbec adevărat”, nu crede, nu este adevărat. Toată lumea poate găti, și mai ales cei care își doresc cu adevărat.

1. Pentru început, să avem grijă de pui, pentru că cu el vom găti astăzi. Pentru gătit, este mai bine să cumpărați pui proaspăt sau rece. Nu folosi doar sâni, sau doar coapse sau aripi. Cel mai bine este ca puiul să fie întreg. Diferitele carni vor da un gust din ce in ce mai bogat.

Și trebuie amintit că orice pilaf se va dovedi delicios numai atunci când există oase pe carne. Acest lucru se aplică absolut oricărei cărni din care urmează să gătiți.

De obicei, în Uzbekistan, se ia pentru 500 de grame de orez - 500 de grame de morcovi și aceeași cantitate de carne. Dar mereu pun mai multa carne ca sa nu se uite nimeni la altul si sa fie suficienta pentru toata lumea. Ceva, iar carnea, de regulă, se mănâncă mai întâi.

Dar dacă doriți, luați mai puțină carne.

2. Se spală puiul, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți destul de mari. Dacă o tăiați mărunt, atunci toată carnea va fierbe, deoarece se gătește destul de repede. Ar fi mai bine dacă piesele sunt păstrate în întregime.

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cuțit suficient de ascuțit, altfel nu va funcționa subțire. Și este important pentru noi să o tăiem în așa fel încât ceapa să aibă timp să se evapore în timpul gătirii, dând toată zeama preparatului care se prepară.

4. În primul rând, tăiați morcovul în diagonală, tăindu-l în farfurii lungi și subțiri de cel mult 0,5 cm grosime, apoi stivuiți mai multe farfurii într-o grămadă, tăiați-l în fâșii. Încercați să tăiați morcovul cu grijă pentru a nu vă tăia. Când teancul este suficient de mare, cuțitul poate aluneca cu ușurință. Prin urmare, pentru început, nu tăiați mai mult de 2 - 3 farfurii în același timp.

Prin urmare, aveți răbdare și tăiați așa cum vă așteptați.

Rolul morcovului este foarte important, acesta confera dulceata, suculenta, culoarea si aspectul. Și dacă freci morcovii, atunci nu vom obține efectul dorit. La fel ca și când îl tăiați în cuburi sau bețișoare groase.

Da, știință! Dar trebuie să încerci să-l stăpânești dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă!

5. Orezul este, de asemenea, un subiect special. Orice orez cumpărat din magazin nu va funcționa. Alegeți soiuri de orez alungite, soiurile cu boabe rotunde nu sunt potrivite pentru gătit pilaf. Soiurile fierte la abur sunt bune, nu se fierb moi în timpul gătirii, iar orezul se dovedește friabil, ceea ce ar trebui să fie.

Adesea, în bazarul din Asia Centrală puteți vedea o astfel de imagine, atunci când cumpără orez, îl încearcă pe dinte. Deci, dacă boabele sunt ușor de mușcat, atunci un astfel de orez nu este potrivit pentru pilaf, numai terci poate fi gătit din el. Boabele ar trebui să fie tari, aceasta cu siguranță nu va fierbe și nu se va lipi.

Orezul trebuie spălat punându-l într-un vas până când apa este limpede. Acest lucru va elibera excesul de amidon, iar orezul va deveni sfărâmicios. Soiurile de orez la abur se spala destul de repede. Dar alte soiuri vor trebui spălate timp de 10 minute sau mai mult.

În plus, astfel de soiuri sunt lăsate și pentru scurt timp în apă, li se lasă să se culce, astfel încât orezul să se umfle și să se gătească mai repede.

6. Sunt necesare si condimente, fara zira nu va capata aroma dorita. Oferă un miros și un gust adevărat, fără el felul de mâncare nu va fi cu adevărat uzbec.Se adaugă adesea coriandru măcinat. De asemenea, arpacașul nu va fi niciodată de prisos. Prin urmare, cumpărați-le în avans.

7. Se adauga si usturoi pentru aroma. Nu este necesar să-l decojiți complet de pe piele și să-l tăiați în bucăți. Este necesar doar să curățați locul unde au fost amplasate rădăcinile, pot exista resturi de pământ și să îndepărtați straturile superioare ale cămășii. De asemenea, clătiți bine usturoiul.

8. Este indicat să gătești pilaf la ceaun, așa că se dovedește a fi cel mai delicios. Acest lucru se datorează pereților groși și încălzirii uniforme. Dacă nu există ceaun, atunci îl puteți găti într-o tigaie cu pereți groși, cu părțile înalte. Nu poți merge la o campanie mare acolo, dar îți poți hrăni familia complet.

Se pare că totul este gata. Puteți începe să gătiți.

Gătit:

1. Turnați ulei într-un ceaun și încălziți-l până la o ceață albăstruie. Nu te uita că există mult ulei, nu-i reduce cantitatea. Există, de asemenea, multe ingrediente și este necesar ca fiecare particulă să fie ușor unsă.

2. Cu grija, ca sa nu te arzi, aseaza piesele de pui intr-un cazan. Pentru ca uleiul să nu se stropească, puiul trebuie uscat. Nu este nevoie să o sare sau să piperăm în avans. Trebuie să obținem o crustă aurie rapidă, astfel încât pulpa din interior să rămână suculentă. Pentru asta avem nevoie de foc maxim.

Prăjiți puiul până devine auriu. Amestecați periodic conținutul cu o lingură cu fantă.

3. Adăugați ceapa, amestecați imediat. Dacă începe să ardă, atunci puteți reduce focul la mediu și aduceți ceapa la moale sau la culoare aurie.

4. Se toarnă un pahar cu apă fierbinte și se lasă ceapa să se transpire 10 minute până când toată apa a fiert. În acest timp, ceapa va deveni aproape transparentă.

5. Acum este momentul morcovilor. După cum ne amintim, dă gust și culoare. Și pentru a obține o culoare aurie, morcovii trebuie să fie ușor prăjiți, astfel încât să elibereze sucul. Nu este necesar un foc puternic. Morcovii ar trebui să lânceze mai mult decât să prăjească.

După ce am transpirat morcovii timp de aproximativ zece minute, fără a uita să amestecăm conținutul cazanului, trecem la pasul următor.

6. Acum este momentul să adăugați condimente, sare și piper. Se amestecă, apoi se lipesc două capete de usturoi direct în mijloc. Lipiți mai tare ca să nu plutească când adăugăm apă.

După aceea, nu vom mai interfera cu nimic până la sfârșitul gătitului.

7. Întindeți orezul spălat într-un strat uniform. Se netezește bine pe toată suprafața.

8. Apoi, un punct foarte important, trebuie să-l umpleți corect cu apă. Este nevoie de apă fierbinte, așa că fierbeți fierbătorul în avans.

Este necesar să turnați apă în ceaun prin găurile din lingura cu fantă. Această acțiune simplă va permite orezului să rămână pe loc. Este necesar ca morcovii să nu plutească. Și dacă turnăm apă din ibric direct pe orez, se va forma o pâlnie și morcovii vor pluti imediat în sus.

9. Apa trebuie turnată astfel încât să acopere orezul cu 1,5 - 2 cm.De obicei, degetul arătător este măsura. Dacă îl puneți în apă (deși va fi fierbinte), atunci prima falangă ar trebui să fie complet acoperită.

Lăsați conținutul să fiarbă la foc mare, apoi reduceți-l la mediu.

10. După ce ați așteptat până fierbe apa, lăsați să fiarbă 5 minute, apoi încercați bulionul. Cât este bulion, poate fi sărat dacă nu este suficientă sare. Când bulionul va fierbe, va fi prea târziu să sărați, sarea nu va avea timp să se împrăștie.

11. Gatiti orezul aproape pana cand este fiert, fierberea trebuie sa aiba loc uniform pe toata suprafata. În caz contrar, orezul va fi gătit pe o parte, iar pe de altă parte poate rămâne crud.

În acest timp, nu trebuie să rămână deloc lichid la suprafață. Dar ea era încă înăuntru. Trebuie să fiarbă și ea, altfel vom obține terci obișnuit.

Pentru a face acest lucru, colectați cu atenție un deal de orez. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să luați o lingură cu fantă și să colectați orezul de la margine la centru. La margini, orezul este deja complet gata, dar la mijloc i-a fost mai greu să ajungă la pregătire. Prin urmare, îl vom ajuta cu asta.

Mutand orezul de la margine in centru, cam acoperim mijlocul crud cu cel finit. Când dealul este gata, luăm un băț chinezesc, sau o lingură cu mâner lung, iar cu mișcări de rotație facem găuri pe toată suprafața toboganului. Ele trebuie să fie făcute până la fund, motiv pentru care o lingură simplă nu va funcționa, doar lungimea mânerului său nu este suficientă.

Toată apa care ne-a rămas dedesubt are acum o ieșire spre exterior. Iar când pleacă, va ajuta orezul crud să ajungă în starea dorită pe parcurs. Și pentru ca acest lucru să se întâmple și, în plus, stratul de jos nu arde, focul trebuie redus la minimum și acoperă ceaunul cu un capac.

12. Se întunecă în această formă timp de 15 minute. După aceea, stingeți focul și fără să deschideți capacul, acoperiți-l cu un prosop pentru ca aburul să nu iasă prin găuri. El va aburi ceea ce a rămas încă neaburit.

Lăsați vasul în această stare aproximativ 15 minute.Apoi deschideți capacul, pentru ca condensul care se formează pe capac să nu intre înapoi în ceaun.

13. Pilaful poate fi amestecat ușor într-un ceaun și apoi pus pe un vas mare. Cu toate acestea, există tipuri speciale de preparate, iar astăzi vom vorbi despre ele, unde nu este amestecat, ci așezat în straturi. Mai întâi, orezul, apoi morcovii și ultimul strat de carne este așezat. Totul este acoperit cu usturoi.

Și-a păstrat aspectul, dar gustul lui s-a schimbat dramatic. După ce și-a dat aroma orezului, el, la rândul său, a absorbit toate aromele preparatului și gustul acestuia. Încearcă-l cu siguranță! Are fanii și adversarii săi. Unora le place foarte mult acest usturoi, iar eu sunt unul dintre ei. Și cineva nu înțelege acest gust.

În orice caz, el și-a făcut deja treaba și, prin urmare, dacă nu îl mâncați, aruncați-l.

Bucățile de pui pot fi lăsate întregi dacă se dorește, sau tăiate în porții mai mici, în timp ce cineva scoate toate oasele. E o chestiune de gust aici!

14. Servește pilaf pe un vas mare și plat, presărat cu ierburi proaspete.

De asemenea, se servește de obicei cu o salată de castraveți proaspeți și roșii cu ceapă asezonată cu ulei vegetal.

Și fără maioneză și ketchup! Pilaful real nu are nevoie de aditivi.

Și apoi am întâlnit astfel de oameni care îl întreabă cutare sau cutare. Nu da! Pilaful delicios este atât de gustos încât poți mânca în liniște „chiar și o lingură”.

Practic asta este! S-au scris multe, sunt de acord. Dar asta doar pentru a fi clar pentru toată lumea! Totul devine mai repede!

Ei bine, cum vă place rețeta? Ai simțit deja cât de delicios va fi? Și au simțit că este bine, nu se putea altfel. Ei bine, dacă nu sunteți obosit, atunci treceți la următoarea rețetă.

Pilaf de vită după rețeta clasică - "Fergana"

Această rețetă clasică provine de la Fergana și, prin urmare, are numele "Fergana"

Voi explica imediat de ce această rețetă este o clasică. Ei bine, în primul rând, aceasta este cea mai viitoare rețetă din Uzbekistan. Se prepară peste tot. În al doilea rând, este baza tuturor celorlalte. Deja pe această bază, toate celelalte opțiuni sunt în curs de pregătire, cu adăugarea de multe alte ingrediente. Ne vom uita la unele dintre ele astăzi.

Această rețetă este descrisă în detaliu într-unul dintre articolele mele. Și așa că astăzi voi aminti doar pe scurt toate prevederile principale. Cine vrea să gătească după această rețetă, pentru o descriere detaliată a acesteia.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 700 -800 gr
• grăsime coadă grăsime - 100 gr
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• zira - 1 lingurita
• condimente - pentru pilaf (opțional)
• usturoi - 2 capete (optional)
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - după gust
• verdeață - pentru stropire

Gătit:

Aceasta reteta are si un pas de preparare, este la fel ca in prima reteta. Aici voi descrie doar pe scurt toți pașii și voi vedea detaliile de mai sus.

1. Există o caracteristică aici, care ar trebui discutată mai detaliat. Rețeta ar trebui să folosească carne și pulpă cu os. Este recomandabil să folosiți carne de miel pentru aceasta. Dar dacă nu ați găsit o bucată bună de astfel de carne, atunci cumpărați carne de vită. Este foarte bun daca carnea este proaspata sau rece.

Se spală carnea pe oase și se usucă. Și tăiem pulpa în bucăți mici, de 2-3 cm, nu mai mult.

Avem nevoie și de grăsime de coadă. Odata cu el, orice pilaf devine mult mai gustos, mai aromat si mai sanatos. Trebuie tăiat în cuburi de 2 pe 2 cm, dar dacă nu l-ați găsit, atunci folosiți numai ulei vegetal. Dar în acest caz va trebui să luați 200 ml.

2. Acum trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele. Morcovi în fâșii subțiri. Clătiți orezul până când apa este limpede. Și poți începe să gătești.

3. Puneti ceaunul pe foc si incalziti-l bine. Apoi reduceți focul la mediu și puneți grăsimea de coadă tocată, fierbeți-o până la trosnitori.

Apoi adăugați ulei vegetal.

4. Sau se toarnă imediat uleiul, se încălzește bine până la o ceață albăstruie și cu grijă, ca să nu te arzi, pune oasele de carne în ceaun. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Este necesar ca sucul să fie „sigilat” în carne și să nu se usuce. Pentru asta este un foc mare.

5. Adăugați ceapa tocată, prăjiți până devine ușor auriu sau moale.

6. Adăugați pulpa tocată. Trebuie împrăștiat uniform peste semințe și ceapă, dar nu amestecați, altfel temperatura uleiului va scădea brusc. O poți amesteca când carnea este caldă, adică după aproximativ 4-5 minute.

7. Prăjiți și această carne. Uleiul nostru este fierbinte și se va prăji destul de repede. De asemenea, ar trebui să se rumenească ușor.

8. Și de îndată ce s-a întâmplat acest lucru, adăugați morcovi. Îi dăm și ei câteva minute să se încălzească și abia după aceea amestecăm tot conținutul cu o lingură.

Prăjiți morcovii la foc mediu timp de 5 minute, timp în care se va înmuia ușor și se va rumeni.

În Uzbekistan, morcovii galbeni sunt cultivați special, cu ajutorul cărora felul de mâncare are un gust mai puțin dulce. Astfel de morcovi sunt foarte des întâlniți acolo pentru gătit pilaf. Din păcate, nu avem astfel de morcovi și folosim soiurile noastre obișnuite.

9. Turnați jumătate din zira în conținut și turnați totul cu apă rece. Ar trebui să acopere complet morcovii, dar nu mai mult. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. In acest timp, morcovii vor elibera zeama, iar bulionul va capata o culoare placuta insorita. În viitor, acest lucru va da o culoare plăcută întregului fel de mâncare în ansamblu.

Ceea ce am făcut acum se numește „zirvak” în Uzbekistan, adică este un fel de bază pentru pilaf. Oferă culoare, aromă și gust întregului fel de mâncare în ansamblu. Prin urmare, „zirvak” ar trebui să fie gustos.

10. Dacă folosiți usturoi, atunci introduceți-l între oase. Apropo, există un punct. Se întâmplă că în această etapă oasele pot fi deja îndepărtate cu ușurință din carne. Se scot punând pulpa înapoi.

Dar îl poți lăsa să se curețe mai târziu. Eu asa fac. Lasă-i să dea mai multă grăsime bulionului.

De asemenea, în această etapă trebuie să sare, să piperăm și să adăugați condimente. Dintre condimente, puteți adăuga doar chimen (l-am adăugat deja) și coriandru măcinat. Barberry este, de asemenea, bun. Dacă îl aveți, atunci nu ezitați să adăugați o lingură întreagă. Va fi foarte gustos. Orezul va avea o ușoară acrișoare plăcută.

11. Întindeți orezul spălat într-un strat uniform pe toată suprafața zirvak-ului. Dacă orezul nu este fiert la abur, înmuiați-l în prealabil în apă abia călduță timp de 20 de minute.

12. Turnați apă prin orificiile skimmerului astfel încât să acopere orezul până la înălțimea falangei degetului arătător, sau aproximativ 1,5 - 2 cm. Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura la o stare în care apa o face. nu fierbe, ci doar gâlgâiește ușor. gusta sarea

13. După aproximativ 15 minute, aproape toată apa ar trebui să se fi evaporat, până atunci orezul ar trebui să fie gătit în proporție de 90%. Dacă din anumite motive este încă crudă, atunci puteți adăuga puțină apă fierbinte.

14. Dacă orezul este aproape gata, formați un deal și faceți găuri în el chiar de jos. Adăugați restul de zira, frecându-l în palme pentru aromă.

15. Punem focul foarte mic și fierbem, acoperind capacul cu un prosop, astfel încât aburul să nu iasă în găuri. Va aburi bine acel orez care nu a ajuns inca in starea dorita. Tomim 15 - 20 minute.

16. Apoi opriți gazul, nu deschideți capacul. Lăsați să stea încă 10-15 minute pentru a lăsa vasul să se odihnească.

17. După aceea, deschideți capacul și amestecați ușor conținutul chiar în ceaun. Folosiți un skimmer pentru aceasta. În același timp, puneți carnea pe oase, îndepărtați oasele și tăiați carnea.

18. Pune pilaful într-un vas mare plat. Deasupra se intinde bucatile de carne si usturoiul intreg. Stropiți cu ierburi.

19. Mănâncă cu plăcere!

Altfel, nu va funcționa. Am avut o masă foarte gustoasă astăzi. Nu mai poți, dar tot mănânci, mâna se întinde involuntar la lingură.

Mănâncă, nu-ți fie frică. Acesta este un fel de mâncare atât de sănătos și complet echilibrat încât nu va fi rău de la el. Un singur beneficiu.

Daca inca nu te-ai obosit, trec la urmatoarea reteta.

Videoclip despre cum să gătești pilaf cu carne de vită și orez devzira

Orezul Devzira crește doar într-un singur loc de pe planeta noastră - este Valea Ferghana din partea superioară a Syr Darya, în Uzbekistanul ospitalier și însorit. Are o culoare maro-roz. Aceasta este o pulbere din coaja de cereale treierate. Când spălați orezul, praful este spălat, dar șanțurile maro de pe boabe rămân.

Datorită acestui fapt, este posibil să distingem dacă aceasta este o adevărată devzira sau nu.

Acest soi absoarbe perfect apa, toate sucurile din legume și grăsimi. Și așa se dovedește foarte gustos.

Îl poți cumpăra de pe piață de la oameni cunoscători sau în supermarketuri scumpe. Ultima dată l-am cumpărat la comandă în piață cu 350 de ruble pe kilogram.

Dacă nu aveți un astfel de orez, atunci este în regulă. Îl poți găti din bob obișnuit, mai bine aburit. Nu va fierbe moale și pilaful se va dovedi 100% sfărâmicios.

Cum să gătești pilaf de porc, astfel încât orezul să fie sfărâmicios

Pilaf de porc? Scuzați-mă, dragi uzbeci. Știu că nu gătești preparate din carne de porc. Dar aici, în Rusia, sunt pregătiți peste tot. Prin urmare, voi da o rețetă, astfel încât dacă cineva vrea să gătească din carne de porc, atunci să-l lase să o facă corect.

Vara asta am gătit pentru mine pentru prima dată. A ieșit foarte gustos! Am pregătit-o la cererea unui prieten, s-ar putea spune, din domeniu. Pentru mine a fost o experiență minunată.

Astăzi, pentru a nu mă repeta, vreau să ofer o cu totul altă rețetă, și să o gătesc cu ciuperci. Desigur, poate fi preparat nu numai din carne de porc, ci în mod tradițional pentru Uzbekistan - din miel sau vită. Cum se prepară, de altfel. La urma urmei, vreau să vă dau o rețetă uzbecă. Îl prepară acolo la începutul primăverii, când încep primele ciuperci - morlii.

Când locuiam în Samarkand, mergeam special la munte pentru ei. Cumva, în munții locali numiti Amankutan, am găsit două morți uriașe, fiecare kilogram, sau chiar mai multe. Pilaf a fost gătit dintr-unul, chiar la munte pentru o noapte. Gătit fără carne. A fost uimitor de delicios!

Creștem și morline, iar cine le culege în mai, gătește pilaf din ele, e foarte gustos!

Deși puteți găti cu absolut toate ciupercile, atât proaspete, cât și congelate, și chiar și cu șampioane. Și așa cum ați înțeles deja, puteți găti atât cu carne, cât și fără ea. Azi gătesc cu carne. Dacă decideți să gătiți fără carne, atunci pur și simplu eliminați-l din rețetă, ca și când nu ar fi acolo și lăsați totul neschimbat.

Pentru vegetarieni și post - acesta va fi preparatul copios perfect!

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (sau alta) - 400 gr
• ciuperci - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• ceapa - 250 gr
• orez - 600 gr
• ghee - 100 gr
• ulei vegetal - 100 gr
• usturoi - 1 cap
• zira, coriandru - 1 lingura. linguriţă
• sare, piper - după gust

Gătit:

1. Clătiți carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți cu o latură de 3 - 4 cm. Puteți folosi atât pulpa, cât și carnea cu os, de exemplu, coaste.

2. Clătiți bine ciupercile proaspete și puneți-le într-o strecurătoare, astfel încât toată apa să fie în sticlă. Dacă ciupercile sunt înghețate, atunci decongelați-le și uscați-le cu un prosop de hârtie.

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Morcovi - paie. Cum se face acest lucru, vezi rețeta 1. Clătiți usturoiul, îndepărtați coaja de deasupra și curățați bine locul unde erau rădăcinile. Lăsăm capul în întregime și în „cămașă”.

4. Clătiți orezul până când apa este limpede. Dacă nu este fiert la abur, ci mai degrabă tare, atunci înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute.

5. Încălziți ceaunul și turnați ulei vegetal în el, încălzește-l și până la o ceață ușoară. Cu grijă, ca să nu te arzi, pune carnea în ulei. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o lingură cu fantă.

6. Prăjiți rapid carnea până se rumenește. Ar trebui să se prăjească destul de repede, deoarece uleiul este fierbinte. Prăjirea rapidă dă o crustă, datorită căreia sucul va rămâne înăuntru, iar carnea nu se va dovedi prea uscată.

7. Adăugați imediat ghee și ceapa. Prăjiți-l până devine maro auriu și moale.

8. Apoi adăugați ciupercile. Acestea trebuie tăiate în bucăți suficient de mari, astfel încât după gătire să nu fie nevoie să fie căutate. În plus, trebuie menționat că, atunci când sunt prăjite, ciupercile vor scădea în volum de cel puțin două ori. Prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.

9. Apoi adăugați morcovi, condimente, sare și piper. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute până se rumenește ușor și se moale. Avem un zirvak frumos și parfumat. Adăugăm la el usturoi, pe care încercăm să-l înecam mai adânc în grosimea cărnii, ciupercilor și morcovilor.

Dacă este necesar, reduceți căldura, nu ar trebui să ardă nimic.

10. Adormim orezul, întinzându-l într-un strat subțire uniform. Incercam sa acoperim cu el toti morcovii pentru a nu pluti cand adaugam apa.

11. Turnati apa fierbinte prin orificiile lingura cu fanta astfel incat sa acopere orezul cu 1,5 -2 cm, sau pe falanga degetului aratator. Se lasa sa fiarba la foc mare, apoi se reduce focul. După 5 minute, gustați bulionul, dacă vi se pare că nu este suficientă sare, sărați bulionul uniform.

12. Evaporați toată apa, orezul ar trebui să fie aproape gata până atunci. Dacă s-a dovedit a fi umed, atunci puteți adăuga puțină apă.

Dacă pregătirea sa este de 90%, atunci facem un deal, adunând orezul de la margini până la centru, facem găuri cu un băț de lemn până în partea de jos. Apoi trebuie să reduceți căldura la minimum, să acoperiți cu un capac și să puneți un prosop pe el, astfel încât să nu iasă aburi din ceaun. El trebuie să-și facă treaba și să aducă orezul la pregătire.

13. După 15 minute, stingeți focul și lăsați pilaful să lângărească încă 15 minute sub capac.

14. Amestecați pilaful finit chiar în ceaun, faceți-l cu grijă pentru a nu sparge orezul și a deteriora ciupercile. Apoi pune-l pe un vas mare plat. Stropiți cu ierburi și bucurați-vă!

Pilaful delicios și parfumat este gata! Sper ca iti place. De asemenea, sper că înțelegi cum să-l gătești fără carne? Daca nu intelegi, atunci intreaba in comentarii, iti voi raspunde cu placere!

Pilaf de vită uzbecă cu gutui

Pentru a nu se repeta cu retete, vreau sa gatesc aceasta varianta de pilaf cu gutui, sau poate fi inlocuita cu dovleac.

Aceasta este o opțiune de gătit pur de toamnă. Se prepară atunci când gutuia sau dovleacul absorb toată lumina soarelui și devin gustoase și parfumate.

Azi gătesc cu gutui - o frumusețe. Dar puteți schimba în siguranță cuvântul gutuie cu cuvântul dovleac, deoarece felul de mâncare este pregătit în același mod cu ambele.

Trebuie să vă spun că se dovedește a fi nebun de delicios. Sincer să fiu, noi, cei din familia noastră, suntem atât de răsfățați de diferitele variante ale acestui fel de mâncare, încât pentru noi a devenit de mult un fel de mâncare de zi cu zi. Dar când o gătesc cu gutui, este întotdeauna un eveniment! Prin urmare, când soțul a adus din piață un fruct mare și cu miros delicios, a marcat imediat „Acesta este pentru pilaf”. Și nu s-a discutat.

Noi vom avea nevoie:

• miel (vită) - 600 gr
• grăsime coadă grăsime - 100 gr
• gutui - 350 -400 gr
• ulei vegetal - 0,5 căni
• ceapa - 300 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• zira - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• arpaș - 1 lingură. linguriţă
• sare, piper negru măcinat - după gust

Gătit:

Pentru prepararea ingredientelor și feliere, citiți în detaliu în prima rețetă. Și aici ne vom concentra asupra rețetei în sine.

1. Folosim carne chiar miel, chiar vita. Puteți găti și cu carne de porc. În Asia Centrală, această carne nu este gătită, dar o putem face. Prin urmare, ia carnea din care vrei să gătești.

Din nou, avem nevoie de pulpă și avem nevoie de oase de carne. Folosesc din nou carne de miel și am grăsime grasă din coadă în rezervă. Dacă nu îl aveți, atunci gătiți în ulei. Dar în acest caz, veți avea nevoie de puțin mai mult de jumătate de pahar, și anume 200 ml.

2. Tăiați carnea în bucăți mari de mărimea oaselor de carne. Tăiați grăsimea în bucăți mici.

3. Vom găti la ceaun. Îl încălzim, apoi întindem grăsimea și o prăjim ușor. Puteți să prăjiți până când trosniți și apoi să le îndepărtați. Vreau să le păstrez pentru gust și, prin urmare, le prăjesc doar ușor, apoi le scot pe o farfurie separată.

Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește bine și se așează oasele de carne. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Carnea bine prăjită reține tot sucul în interior și se gătește mai repede.

4. Imediat ce oasele sunt prajite, adauga bucatile de carne si grasime pe care le-ai obtinut. Așteptați 3 minute până se încălzesc la abur, apoi amestecați și prăjiți totul împreună, tot până se rumenesc. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel bulionul se va întuneca mai târziu, iar asta va face pilaful maro. Și nu doar culoarea, ci și gustul va avea de suferit.

5. Pune ceapa în ceaun. Din nou, așteptați 3 minute până se încălzește și apoi amestecați-l cu carnea. Se prăjește până devine auriu. Apoi se toarnă apă fierbinte și se fierbe conținutul până când carnea începe să se îndepărteze de os.

Poate dura de la 30 de minute la o oră. Dacă carnea este tânără, se va găti mai repede. Timpul depinde și de părțile osoase ale cărnii pe care le folosiți. Unele gătesc mai repede, altele pot dura puțin mai mult.

În timpul gătirii, ceapa își va pierde și ea forma, devenind ca piureul de cartofi. Acesta este bun, va hrăni bulionul în care va fi gătit orezul cu gustul lui. Grăsimea din coadă se va evapora complet și va deveni complet invizibilă.

6. În timp ce carnea se gătește, să aruncăm o privire la gutui. Este bine sa ai o gutui copta gustoasa, de dorit sa nu aiba gust astringent.

Trebuie spălat bine, apoi tăiat în 4 părți și îndepărtat miezul. Apoi tăiați-l în felii de dimensiuni medii sub formă de semilună, de 0,5 cm grosime.Dacă fructul este mare, așa cum s-a dovedit a fi la mine, atunci tăiați fiecare felie în încă două jumătăți.

7. Prăjiți feliile într-o cantitate minimă de ulei vegetal până se rumenesc. Apoi întindeți-vă pe un prosop de hârtie.

De reținut că gutuia se închide foarte repede la tăiere, așa că o poți ține un timp în apă rece înainte de prăjire. Apoi se întinde pe prosoape de hârtie și se usucă. Deci feliile nu se vor întuneca și vor rămâne o culoare frumoasă însorită.

8. Când carnea a ajuns gata, puneți carnea pe oase și îndepărtați oasele. Trimite carnea înapoi.

Acest lucru trebuie făcut dacă pregătiți un fel de mâncare pentru oaspeți. Dacă gătești pentru tine, atunci poți lăsa oasele. De exemplu, ne place foarte mult când carnea este întinsă pe oase. Iar soțul cere mereu să nu le curețe din timp. Eu nu mă supăr. La urma urmei, pilaful va fi gătit încă 40 de minute, astfel încât grăsimea de la ei va crește și mai mult în acest timp.

9. Orice ai face, este timpul pentru morcovi. O intindem deasupra carnii si, fara sa ne amestecam, lasam sa stea 2 - 3 minute ca sa se incalzeasca. Apoi amestecați și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 10 minute.Aveți grijă ca morcovii să nu se ardă. Dacă acesta nu are suficient suc propriu și bulion, atunci puteți adăuga puțină apă fierbinte.

10. Adăugați chimen, coriandru măcinat, sare și piper după gust. Adăugăm și arpacaș. Astfel, zirvak-ul nostru este gata.

Arpacul este folosit în toate opțiunile de gătit, dă o acrișoare ușoară minunată întregului fel de mâncare în ansamblu. Se poate adăuga, atât negru mare, cât și roșu mai mic, nu există nicio diferență.

11. Până când morcovii sunt ușor moale, orezul ar trebui să fie gata. Prima rețetă detaliază cum se prepară, așa că nu mă voi repeta.

O intindem intr-un strat uniform pe toata suprafata carnii si morcovilor. Și umpleți-l cu apă fiartă, turnați apă prin orificiile lingura cu fantă pentru ca orezul să nu se ridice din jetul de apă și să nu expună morcovii, trebuie să rămână acoperit.

Apa trebuie să fie cu 1,5 - 2 cm mai mare decât morcovii.

12. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce, se lasa sa fiarba 5 minute si se incearca bulionul pentru salinitate. Adăugați-l după cum este necesar. Atâta timp cât există apă, aceasta o va răspândi uniform pe întreaga suprafață a vasului de gătit.

13. Aducem orezul la pregătire cu 85 -90%, până în acel moment nu ar trebui să mai rămână apă la suprafață. Intindem feliile de gutui, si colectam lama astfel incat gutuia sa ramana inauntru.

Dacă nici apa nu este vizibilă de-a lungul marginilor din apropierea pereților, atunci faceți cu atenție găuri în tobogan cu un băț până la fund. Încercăm să nu străpungem gutuia. Când lovești o piesă cu un băț, ocolește-o. În acest caz, bastonul trebuie rotit, va împinge toată gutuia în lateral.

Închideți capacul și acoperiți-l cu un prosop, astfel încât aburul să nu iasă în crăpături.

14. Reduceți gazul la minim și fierbeți timp de 10 -15 minute. Apoi opriți gazul, nu deschideți capacul și țineți apăsat încă 10 - 15 minute.

15. Apoi amestecați ușor conținutul și puneți pe un vas mare. Pune bucățile de carne deasupra preparatului finit.

16. Acum trebuie să stropești pilaf cu ierburi proaspete și să servești spre admirația tuturor celor prezenți. Mănâncă cu plăcere!

Iar placerea si admiratia vor fi sigure! Orez vrac, morcovi înăbușiți și gutui, cu aromă de zira, un gust acru suplimentar de arpaș, un gust ușor de grăsime grasă din coadă, care învăluie cu atenție literalmente fiecare bob de orez! Este atât de magic! Savurare deplină a gustului și aromei. Nici nu stiu ce poate fi mai gustos!

Aici, doar 3 retete, iar articolul nu mai este mic. Este o înot! Ori nu scrie despre el, ori scrie din suflet, și asta înseamnă mult! Altfel nu se poate! Un preparat special care necesită un tratament special!

Dacă sunteți gata să primiți mai multe rețete, atunci sunt gata să le împărtășesc în continuare!

Pilaf delicios din Samarkand

Nu pot părăsi selecția de astăzi fără această rețetă delicioasă. Acesta este cel mai favorit al meu. Poate pentru că am locuit multă vreme în Samarkand, sau poate pentru că am învățat să gătesc un fel de mâncare după această rețetă, sau poate pentru că este pur și simplu cel mai uimitor și frumos pilaf pe care îl cunosc.

Am descris deja în detaliu într-unul dintre articole cum este pregătit. Și, prin urmare, îl vei găsi și îl vei putea găti.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că, după gătit, orezul nu este amestecat cu toate celelalte ingrediente. Se așează pe un vas în straturi, așa cum a fost pregătit. Orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea și usturoiul sunt așezați ultimul.

Morcovii nu sunt prăjiți, ci aburiți. Datorită acestui lucru, culoarea vasului rămâne ușoară, morcovii au o culoare strălucitoare bogată și același gust bogat înăbușit.

Carnea este tăiată în bucăți mari, asigurați-vă că folosiți carne pe oase. Înainte de a se așeza în farfurie, oasele sunt îndepărtate și carnea este tăiată în bucăți mici.

Se serveste cu rosii si castraveti tocate grosier, ierburi proaspete si ceapa verde.

Dacă vă place să gătiți pilaf și nu l-ați gătit niciodată în această versiune, atunci gătiți-l cu siguranță! Crede-ma, merita! Îți va plăcea, sunt sigură!

Nuntă pilaf uzbec cu mazăre și stafide

Ei bine, ce este o nuntă fără pilaf? Întreaga nuntă în Uzbekistan este judecată după ce fel de plov a fost. Prin urmare, pentru a-l găti corect și gustos, ei invită maeștri speciali care au o vastă experiență în gătit. Și asta în ciuda faptului că toți bărbații prezenți la nuntă, și chiar și femeile știu să o gătească.

Pentru ca viața tinerilor să fie fericită și bogată, la pilaf se adaugă semințe de rodie, mazăre uzbecă și stafide. Fiecare ingredient este simbolic și înseamnă, de exemplu, că în familie sunt mulți copii, că bogăția și abundența trăiesc în casă, că dragostea este un însoțitor constant și fidel. Se pune și arpașul, ceea ce înseamnă sănătate și longevitate.

Se mai pot adauga caise uscate si ou fiert tocat.

Datorita numarului mare de componente, este important ca totul in pilaf sa fie echilibrat, astfel incat niciunul dintre ingrediente sa nu iasa din gustul general.

Vă propun astăzi să gătiți pilaf cu toate ingredientele, dar îl puteți găti după această rețetă folosind doar năut, sau numai stafide, sau rodii.

Noi vom avea nevoie:

• carne de miel sau vita - 700 gr
• grăsime de coadă grăsime sau ulei vegetal - 200 gr
• orez cu bob tare, soiul Devzira - 600 gr
• ceapa - 250 gr
• usturoi - 2 capete
• morcovi - 600 gr
• stafide - 100 gr
• naut - 100 gr
• arpaș - 50 gr
• rodie - 1 buc (200 gr)
• zira - 1 lingura. linguriţă
• Sarat la gust

Gătit:

1. Năutul trebuie înmuiat în avans, de preferință chiar și cu o zi înainte de gătit. În acest timp, puteți schimba apa de câteva ori. În acest timp, mazărea ar trebui să își dubleze volumul. Când mușci din el, nu va mai fi tare și trebuie mestecat.

2. Gătitul cărnii. Trebuie spălat, uscat și tăiat în bucăți mari de 150 - 200 gr. Tăiați grăsimea grasă din coadă în cuburi mici, de 2 pe 2 cm. Dacă nu există grăsime, atunci gătiți ulei vegetal. De asemenea, puteți folosi 100 de grame de ulei și 100 de grame de grăsime.

3. Pentru pilaf de nuntă se folosește un fel special de orez, care se numește devzira. Acest soi este cultivat special pentru prepararea lui. Este destul de rar și scump. Crește doar într-un singur loc în Valea Ferghana din însorita Uzbekistan. Acesta este un orez mare, alungit, care este acoperit cu un strat de pudră roz. Prin urmare, este numită perla roz a Orientului.

Acest orez nu este lustruit, datorită căruia își păstrează toate proprietățile nutritive, are o mulțime de vitamine și microelemente. Și totuși este destul de greu și, prin urmare, în procesul de gătit, nu se va lipi și rămâne sfărâmicios.

Dacă aveți un astfel de orez, atunci acesta este deja noroc. Pilaful delicios vă este garantat. Din păcate, chiar și pe piețele din Asia Centrală, puteți întâlni cu ușurință un fals. Prin urmare, trebuie să aveți cunoștințe speciale și abilitatea de a le alege.

Deoarece este foarte tare, trebuie mai întâi înmuiat câteva ore în apă ușor sărată.

Dacă nu există un astfel de orez, atunci puteți folosi orez aburit, care este vândut în fiecare magazin, în acest caz, trebuie doar spălat bine până când apa este limpede. Nu este necesar să-l înmuiați.

4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, morcovii fâșii subțiri de 3 cm grosime și 5-6 cm lungime.

5. Sortați stafidele și arpaca, scoțând bețișoarele de pe ele. Și începem să gătim.

6. Puneti ceaunul pe foc si incalziti-l bine. Puneți grăsime grasă din coadă și evaporați-o până la cârpi, apoi îndepărtați-le cu o lingură cu fantă.

Dacă folosiți ulei, turnați-l și încălziți-l bine.

7. Prăjiți carnea în ulei, după prăjire ar trebui să obțineți o crustă aurie. Adăugați jumătate de chimen și 1/3 din ceapă și continuați să prăjiți, amestecând din când în când cu o lingură cu fantă. Se prăjește atât carnea, cât și ceapa la foc mare până se rumenește și ceapa.

8. Pune morcovi peste ceapa, netezeste-o pe toata suprafata, dar nu amesteca. Apoi mazărea, din care s-a scurs în prealabil toată apa și s-a clătit în apă curată. Nici noi nu amestecăm.

9. Întoarceți apoi stratul de stafide, pe care uniform, la rândul său, stropiți cu arpaș. Scoate usturoiul.

10. Turnați conținutul cu apă rece, turnându-l prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât straturile să nu se amestece. Ai nevoie de suficientă apă, astfel încât să acopere stratul cu mazăre doar pe jumătate. Sarat la gust.

Lasă apa să fiarbă. Apoi reduceți focul la minimum. Se lasă să lâncezeze 40 - 50 de minute. În acest timp, carnea și mazărea vor fi aproape gata, iar toate componentele se vor aburi bine și vor da tot gustul lor zirvakului.

11. Adăugați puțină apă fierbinte, lăsați să fiarbă 5 minute și îndepărtați cu grijă carnea. Încercăm să nu rupăm straturile prea mult.

12. Dați focul la mare și întindeți orezul într-un strat uniform. Sare.

Presărați niște chimen. Adăugați apă după cum este necesar, ar trebui să acopere orezul cu 1 cm. Amintiți-vă că trebuie să îl adăugați prin orificiile din lingura cu fantă.

13. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că este uniform pe toată suprafața. Dacă fierberea este neuniformă, atunci se va fierbe și orezul. Gatiti pana se evapora toata apa. Până în acest moment, orezul ar trebui să fie deja gata în proporție de 85 - 90%.

Dacă este cazul, puneți carnea înapoi în ceaun, apăsând-o ușor în orez.

14. Amestecați restul de ceapă cu zira rămasă și puneți deasupra. Apoi acoperiți strâns cu un capac, pentru fidelitate, puteți acoperi blatul cu un prosop pentru a nu scăpa aburul, și lăsați să lâncezeze la foc foarte mic timp de 20-25 de minute.

15. Deschideți capacul. Scoateți cu grijă stratul superior al cepei într-un castron separat. Puneți carnea pe o masă de tăiat și tăiați-o în felii egale, farfurii egale, după bunul plac.

16. Pune pilaf sub forma de deal pe un vas mare. In prealabil, se poate amesteca usor intr-un cazan, sau puteti pune mai intai orez, iar abia apoi mazare cu stafide si morcovi deasupra.

Aranjați ușor bucățile de carne deasupra. Se presara generos cu seminte de rodie.

17. Serviți ceapa într-un bol separat ca aperitiv. Serviți și legume proaspete, ierburi și ceapă verde.

18. Mănâncă cu plăcere!

Aceasta este o rețetă atât de interesantă și de delicioasă!

Și iată o altă rețetă pentru un pilaf festiv, care este pregătit într-un mod complet diferit.

Pe lângă rețetele oferite astăzi, există încă o mulțime de rețete pe care pur și simplu este imposibil să le oferi totul într-un singur articol! Deci, de exemplu, pilaful poate fi gătit cu sarmale din frunze de struguri.

Pentru a face acest lucru, sunt mai întâi gătite, apoi puse pe un fir gros culinar sub formă de colier.

Pilaf este preparat după aceeași schemă ca, de exemplu, Fergana, clasic. Abia după ce am pregătit zirvak, mai întâi întindem un colier de frunze de struguri și le gătim până la fiert aproximativ 40 de minute, apoi scoatem și punem orezul. Cand este gata in proportie de 80% punem din nou varza si mai fierbem cu capacul inchis inca 10-15 minute. După aceea, stingeți focul și lăsați să fiarbă încă 10-15 minute.

În același mod, puteți găti un fel de mâncare cu un ardei gras mic. De asemenea, iese destul de gustos.

Există mai multe opțiuni și variații în funcție de zona în care este pregătit. De exemplu, Bukhara pilaf, care este gătit cu stafide, sau Kokand, sau Khorezm, care durează o zi întreagă. Ei bine, sau variantele Samarkand și Ferghana deja enumerate mai sus.

În general, înțelegând ce se face pentru ce în procesul de gătit, puteți găti orice pilaf. Și acum voi încerca să dau prevederile de bază pentru toate tipurile și soiurile.

• ar trebui să abordați întotdeauna prepararea acestui fel de mâncare doar cu o atitudine bună și pozitivă.
• gătitul nu tolerează agitația și graba
• toate ingredientele trebuie pregătite în avans - tăiați legumele, clătiți și pregătiți orezul, puneți condimente sub braț, fierbeți apa. În timpul gătitului, nu este indicat să fii distras de aceste lucruri. Necesită concentrare maximă asupra procesului de gătit în sine
• pentru gătit, este de dorit să aveți un ceaun sau vase cu pereți groși, cu pereți înalți. Numai în astfel de feluri de mâncare căldura va fi distribuită uniform și vasul va ieși așa cum trebuie. În vasele convenționale, de exemplu, orezul se va găti mai repede lângă pereți și rămâne crud în interior. Va fi greu să-l mișcați și să-l gătiți, până atunci orezul de lângă pereți va fierbe.
• carnea folosită este mai ales de miel sau de vită. Se prepară și cu pui. Ei bine, gătim și carne de porc.
• dacă există o oportunitate de a vă aproviziona cu grăsime de coadă grasă, atunci fă-o, nu vei regreta. Cu el, orice pilaf este de două ori mai gustos. În plus, este și mai util.

• pentru ca carnea să fie gustoasă, trebuie prăjită la foc mare pentru a se „sigila” rapid și acoperită cu o crustă aurie. Din acest motiv, carnea nu este presară, acest lucru nu vă va permite să obțineți o crustă rapidă, sucul va curge și carnea nu va fi gustoasă.
• ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele foarte subțiri. Ceapa dă suc și gust, în timpul gătirii devine piure și este complet invizibilă în pilaf. Ceapa nu se taie cubulete pentru gătit.
• morcovii nu pot fi dați prin răzătoare, tăiați în cuburi, bețișoare groase. Deși cuvântul „imposibil” probabil nu este chiar corect, este posibil, dar nu îl taie așa pentru pilaf. Morcovii trebuie tăiați în fâșii de 5-7 cm lungime și nu mai mult de 0,5 cm grosime.
• pentru a pregăti un preparat delicios și adevărat uzbec, trebuie să aveți zira, sau se mai numește și chimen. Fără el, pilaful nu este gătit.
• coriandru poate fi folosit si ca condiment, acestea sunt boabe de coriandru macinate. De asemenea, se obține un preparat foarte gustos cu adaos de arpaș.

• orezul pentru pilaf ar trebui să fie cu bob lung, e bine dacă pe ambalaj este scris aburit. Un astfel de orez nu se lipește și devine sfărâmicios. Boabele nu trebuie ciobite; atunci când mușcă, nu trebuie să se rupă ușor.

• soiurile cu boabe rotunde sunt cel mai bine să nu le folosiți. Au mult gluten si este bun pentru cereale fierte, dar nu pentru pilaf.
• Nu amestecați în timp ce orezul se gătește, altfel se va transforma în terci.
• Cea mai bună varietate de orez pentru gătit pilaf este devzira. Nu se vinde în magazin, poate fi cumpărat doar în piețele din Uzbekistan. Și asta poate fi ușor înșelat. Înainte de a-l cumpăra, citiți pe internet cum să-l alegeți pe cel potrivit.
• Fiecare tip de orez necesită o anumită cantitate de apă pentru a găti. Acest lucru poate fi determinat doar empiric.

Ce se întâmplă dacă toată apa a fiert și orezul nu este încă gata?

- adaugati putina apa fierbinte, iar daca s-au facut deja gauri in deal, atunci puteti adauga apa direct in ele pentru ca orezul sa fie aburit uniform.

Ce se întâmplă dacă orezul este deja gătit, dar mai rămâne multă apă?

- deschideți capacul și adăugați focul. Folosind o lingura cu fanta, poti indeparta usor orezul de perete, astfel incat peretii fierbinti sa ajute apa sa se evapore mai repede.

În acest caz, trebuie să aveți grijă ca nimic să nu ardă în partea de jos.

• fierberea în timpul gătirii orezului trebuie să fie uniformă pe toată suprafața cazanului, altfel va fierbe neuniform
• după ce pilaful este complet gata, deschideți capacul pentru ca condensul care s-a acumulat pe el să nu cadă înapoi în ceaun. Excesul de apă din orez este inutil.
• nu servi vasul cu maioneza si ketchup. De asemenea, nu serviți salate cu maioneză.

Gătitul pilaf este ca o artă. Prin urmare, pentru a crea o adevărată capodoperă culinară, trebuie să studiezi. Și poți învăța doar pregătindu-l, de fiecare dată perfecționându-ți treptat abilitățile. Apoi vei începe să observi toate nuanțele și să înțelegi toate subtilitățile.

Asta pare să fie tot. Articolul a iesit grozav si sper sa va fie de folos. Scrie in comentarii daca ti-a fost de folos? Ai învățat ceva nou pentru tine în pregătirea acestui preparat delicios uzbec? Și mai scrieți dacă totul a funcționat dacă ați gătit după una dintre rețete. Dacă ceva nu a funcționat, nu dispera, scrie, descrie ce nu a funcționat și te voi ajuta. O voi face cu siguranță data viitoare!

Și, de asemenea, împărtășește cu prietenii tăi. Îți voi fi recunoscător pentru like-urile pe care le-ai pus.

Ei bine, am terminat cu asta. Toate cele bune vouă și poftă bună celor care au gătit pilaf astăzi!

Adevăratul pilaf poate fi gustat și apreciat doar în Orient. Acest fel de mâncare necesită o adevărată îndemânare și chiar creativitate. Dar având la îndemână setul necesar de produse, este foarte posibil să gătiți pilaf acasă. În acest caz, merită luate în considerare câteva nuanțe speciale.

Alegerea și cantitatea de produse pentru pilaf

Pentru pilaf veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de carne. Este indicat să luați miel tânăr, dar carnea de porc, pui sau curcan sunt în regulă.
• 1 kg de orez. Orezul are nevoie de mult timp și cu cea mai mică cantitate de amidon. Un astfel de orez, atunci când este fiert, va fi sfărâmicios și nu se va transforma în terci.
• 1 kg de ceapă, dar nu soiuri de salată.
• 1 kg morcovi viu colorați.
• 500 ml ulei vegetal. Cea mai bună opțiune este uleiul de semințe de bumbac sau de rapiță. În absența de floarea soarelui potrivit și, dar inodor.
• Aditivi dupa gust (arpas, zira, usturoi, lamaie, gutui, caise uscate).
• Sare si piper macinat.

Ustensile pentru pilaf

Pentru pilaf, cumpărați o tigaie rotundă specială din cupru sau aluminiu, cu un capac greu și pereți groși. În plus, pregătiți un prosop de bucătărie curat, pe care va trebui să îl puneți sub capac pentru a absorbi excesul de umiditate. Luați un prosop de o asemenea dimensiune încât capetele sale agățate să poată fi legate în jurul mânerului capacului.

Etape de gătit pilaf adevărat

Pregătiți pilaf în acest fel:

• Spălați orezul în șase sau șapte ape și puneți-l pentru ultima oară pe o sită, astfel încât toată apa să fie sticlată.
• Tăiați carnea în bucăți de mărime medie. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că îl clătiți cu apă și îl uscați cu hârtie sau șervețele de in.
• Curățați ceapa de pe coajă și tăiați-o în jumătate de rondele.
• Scoateți coaja morcovilor și tăiați-i în bețișoare lungi, destul de late. În niciun caz nu dați morcovii pe răzătoare, pentru că atunci când lâncești, se va transforma în terci.
• Topiți untul într-o cratiță și în timp ce se încălzește, prăjiți o ceapă mică fără coajă în ea. Pune-o în întregime și de îndată ce ceapa devine închisă la culoare, scoate-o și aruncă-o. Ceapa va da uleiului o aromă plăcută și va arăta când uleiul este bine încălzit.
• Se pune carnea intr-un ulei foarte incins si se lasa sa se rumeneasca. Amestecați de câteva ori dacă este necesar.
• Pune ceapa peste carnea prajita si asteapta pana devine aurie.
• Adăugați morcovii în carne și ceapă și lăsați-l să se rumenească.
• Turnați suficientă apă clocotită în ceaun, astfel încât să fie cu 2 degete deasupra conținutului.
• Adăugați sare, piper și aditivi în tigaie: arpaș sau chimen. Foloseste-l pe acesta din urma uscat si inainte de asta macina putin intr-un mojar. Încercați bulionul pentru sare - ar trebui să fie destul de sărat.
• Închideți oala cu un capac și puneți focul la mediu. Tocăniți așa-numitul „zirvak” (carne cu legume, condimente și apă fierbinte) de la 40 de minute la 1,5 ore. Timpul depinde de calitatea cărnii: tocăniți carnea mai moale mai puțin, carnea mare tare mai mult.
• Se pune tot orezul pe carnea cu legume si se niveleaza cu o spatula. La mijloc se formează o movilă foarte mică în care se lipește un cap de usturoi, câțiva căței de gutui, caise uscate sau o lămâie mică întreagă.
• Se toarnă orezul cu atât de multă apă fierbinte încât să acopere partea superioară a viitorului pilaf cu 2 cm.Toarnă apă de-a lungul peretelui tigaii - astfel încât lichidul să nu încalce integritatea movilei formate.
• Aduceți pilaf-ul la fierbere și abia apoi acoperiți-l cu un capac. Puneți un prosop sub capac și legați-i capetele agățate în partea de sus.
• Fierbeți pilaf la foc foarte mic timp de 40 de minute. Nu amestecați vasul în timp ce gătiți.

Cum se serveste plov

Servește pilaful fierbinte, la 15-20 de minute după ce stingi aragazul. În acest timp, va ajunge în sfârșit, iar orezul va deveni foarte sfărâmicios. Pune pilaf-ul pe un vas plat mare. Mai întâi, scoateți tot orezul cu o spatulă și așezați-l într-un tobogan. Aranjați bucățile de carne deasupra orezului. De asemenea, nu uitați de usturoi, gutui, caise uscate și lămâie - se pot pune lângă orez. Un adaos excelent la pilaf va fi legumele proaspete, tăiate în bucăți mari. De asemenea, puteți oferi oaspeților ceapă murată în oțet. Trebuie tăiat în inele subțiri și ținut 1 oră în marinată (0,5 căni de apă fiartă, 0,5 căni de oțet, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare).

În Est, cu siguranță vi se va oferi ceai tare fierbinte pentru pilaf. Încercați și această opțiune - cu siguranță ție și oaspeților tăi o să-ți placă această combinație. Ceaiul neutralizează gustul bogat în grăsimi al pilafului și poți mânca o cantitate imensă din el.