Orez prajit thailandez

Când se întâmplă să petrecem o vacanță în Thailanda, acest fel de mâncare este printre primele pe care cu siguranță le comandăm, deoarece este disponibil în orice cafenea. Se pare că nu are o rețetă clară, fiecare bucătar adaugă ce îi vine la îndemână din legume, ierburi, condimente. De regulă, nu uită să adauge orez și carnea care a fost menționată în meniu (ei scriu întotdeauna nu doar „orez prăjit”, ci „orez prăjit cu creveți”, „orez prăjit cu pui”). Dar, în ciuda acestui fapt, impresia de ansamblu a acesteia: picant, picant, cu creveți uriași roz dulci, bucăți de verdeață este întotdeauna magică. Iar cand il mai gatesti nu in vacanta, ci acasa, intr-o seara rece de iarna, pare ca aerul incepe sa miroase putin a ananas si ocean.

În ciuda ingredientelor consistente și condimentului, orezul prăjit este un fel de mâncare grozav pentru căldură. Se bea bine cu bauturi foarte reci. În Thailanda, se servește cu ceai verde rece, neîndulcit, suc cu gheață sau un shake. Dar sucul de lingonberry, compot rece de mere uscate și berea cehă vor face o companie internațională bună cu orez prăjit. Adevărat, dacă ai exagerat cu condimente, este mai bine să bei chefir sau un shake de banane - o băutură care are lapte. Este și delicios și o înghițitură aduce ușurare după ce o porție de ardei roșu este mai bună decât un litru de apă cu gheață.

OREZ
240 g orez (eu am luat rotund), 360 g apa

AMESTEC PRĂJIT
1 piept de pui (sau 200-300 g de altă carne), 15-20 de creveți mari - este vorba de aproximativ 300 g de cozi sau o liră cu capete, o bucată de praz, 1 ceapă mică, 1 morcov mic, 1 tulpină de țelină , 1 ardei dulce mic sau jumatate mare, 2-3 oua, verdeata (singura verdeata care se vinde acolo, si o avem, este coriandru, asa ca odata cu el mirosul se dovedeste a fi nativ, real; cu marar este delicios, desigur, dar nu miroase prea mult din acea operă)
30 g unt și 100-150 ml bulion, sau doar 60-70 g unt
Notă: creveții trebuie luați CRUDI! Cele fierte-congelate nu sunt potrivite aici, este mai bine să excludeți creveții cu totul decât să luați înghețată fiartă. Da, știu că creveții tigru nu au fost prinși în iazurile de lângă Moscova în ultima vreme, dar puteți cumpăra înghețată de la piață. Crud-congelat de fiert-congelat este ușor de distins: roz fiert, gri-verde crud.

MIROMIENTE
1-2 catei de usturoi, ghimbir proaspat sau murat, curry, ardei rosu, sos de soia

În ciuda listei uriașe de ingrediente, orezul prăjit se face destul de repede. Principalul lucru este să faci totul într-o secvență logică. De exemplu, nu curățați creveții înainte de a pune orezul. Și apoi toată gătitul va dura 30-40 de minute, iar mâncarea se va dovedi în cele din urmă pentru o mulțime întreagă de mici mâncători de foc.

Deci primul lucru de făcut este să gătiți orezul. Dacă nu insist în mod deosebit asupra salatelor cu orez: ești obișnuit să fierbi un pahar de cereale în 2 litri de apă, apoi să-l clătești, pentru numele lui Dumnezeu, fă ​​cum ești obișnuit. Dar aici - orezul trebuie gătit numai conform tehnologiei orientale, ca și pentru sushi. În caz contrar, nu vei primi orez prăjit thailandez, ci terci de orez cu creveți și omletă.

Orezul trebuie să fie foarte bine - în 7-10 ape - clătiți, apoi turnați cantitatea potrivită de apă. Proporția principală: pentru 200 g de orez - 300 g apă, împingeți din el. Este mai bine să turnați apă clocotită, economisiți timp. Nu puneți sare, nu adăugați ulei, doar orez, apă și o cratiță, iar când dă în clocot este și capacul etanș. Se lasă să fiarbă la foc liniștit timp de 13 minute, apoi se oprește și nu mai scoate capacul pentru încă 10 minute.

În timp ce orezul se gătește, trebuie să faci restul ingredientelor. În primul rând, pui. Scoateți carnea de pe oase, turnați oasele cu apă, sare și lăsați bulionul să fiarbă, vă va veni și el la îndemână mai târziu. Și tăiați carnea în bucăți mici. Dacă nu aveți pui, ci altă carne - acordați atenție faptului că ar trebui să se gătească rapid, cum ar fi puiul - sau trebuie să-l prăjiți mai devreme, astfel încât să aibă timp să devină moale. Apropo, te poți descurca cu un singur tip de carne sau cu niște creveți.

Următorul articol va fi creveții. De fapt, bineînțeles, ar fi corect să luăm o jumătate de kilogram de creveți sau chiar mai mult, și să nu luăm deloc pui, din moment ce pregătim orez prăjit cu CREVEȚI. Dar, în primul rând, astfel vom învăța imediat cum să gătim până la trei feluri de mâncare în loc de una: orez prăjit cu creveți, orez prăjit cu pui și orez prăjit cu pui și creveți. Și, în al doilea rând, este un buget prea mic pentru a găti doar creveți pe banda de mijloc, dar vreau ca bucățile de carne să apară mai des în orez.

Deci, curățăm creveții (există un reportaj foto detaliat pe această temă). Dacă creveții sunt întregi, smulgem totul, în afară de coada cărnoasă și o aruncăm. Curățăm cozile de coajă (coaja este moale, ca hârtia, nici nu ai nevoie de cuțit, te poți descurca cu mâinile). Și în Thailanda, ultima verigă este lăsată chiar la coadă: este foarte convenabil să iei un creveți și să mănânci carne pentru el. Apoi tăiem fiecare coadă în jumătate pe lungime, scoatem venele negre. Apoi, creveții sunt stivuiți pe o farfurie și așteptați în aripi.

Apoi trebuie să tăiați toate legumele. În general, nu contează în ce fel, dar de obicei tai ceapa în jumătate de rondele subțiri, prazul - fâșii, ardei și țelină - după cum este necesar. Frecați morcovii pe răzătoare pentru morcovi coreeni. Răzătoare pe răzătoarea obișnuită, pare prea rusească, nu se ridică o mână pentru a o pune într-un preparat asiatic. Și pentru a tăia cu un cuțit în paie subțiri, răbdarea și timpul nu sunt de obicei suficiente.

Acum trebuie să adăugăm ouăle. Bateți-le rapid în amestecul de pui-legume și începeți rapid să amestecați. Scopul este de a obține bucăți mici de omletă care se întâlnesc ici și colo între legume. Nu avem nevoie de un piure omogen de ouă-legume sau bucăți de ouă prăjite. O puteți face puțin diferit - mutați amestecul de legume în lateral și prăjiți terciul de ou într-un colț liber al tigaii, amestecând rapid, apoi amestecați-l cu orice altceva.

Când totul, cu excepția creveților și a orezului, este prăjit, este timpul pentru condimente. Am turnat o lingurita de ardei rosu iute, aceeasi lingura de curry. Nu a fost picant, dar asta e pe gustul meu. Mama a mâncat cu delicatețe acest orez literalmente bob cu bob, spălând fiecare pahar de băutură cu fructe, mâncând castraveți proaspeți și tot ce avea la îndemână. Și tata și-a stropit farfuria cu încă o linguriță din acest ardei și a întrebat sarcastic de ce am considerat că bucătăria thailandeză este condimentată. Dar asta se datorează faptului că deja rămâneam fără ardei iute din Thailanda și am turnat ardeiul nostru roșu rusesc. Nu contează, voi merge din nou în Thailanda, voi aduce unul local - este suficient pe vârful unui cuțit pentru o tigaie pentru ca tata să înțeleagă de ce.

După condimente, trebuie să adăugați orez. Dacă tu, ca mine, ai luat unul rotund, acum stă într-un bulgăre destul de dens în tigaie. Nu-l frământați, doar luați o furculiță sau un băț de lemn și slăbiți-l. Totul poate fi turnat în tigaie. Una lungă se va prăbuși.

De ce nu ar fi putut fi orez lung mai pufos? În primul rând, îmi place mai puțin gustul, este uscat, iar orezul rotund este fraged. În al doilea rând, în Thailanda, am întâlnit adesea orez prăjit făcut din orez rotund. În al treilea rând, orezul lung evocă asocieri cu pilaf și bazarul oriental și îmi doresc asocieri cu oceanul și vacanța din orezul prăjit. Dar dacă aveți alte asociații personale sau o aprovizionare strategică de orez asiatic real sub pat, nicio problemă.

Am gatit orez fara sare, asa ca il turnam cu sos de soia. Apoi trebuie să adăugați fie o jumătate de pahar de bulion (rețineți că am pus oasele de pui la fiert? Ai uitat să le oprești acum 10-15 minute? Apoi ai o cratiță întreagă cu bulion excelent. Și dacă ai uitat, atunci ai o farfurie perfect spalata cu bulion), sau alta bucata de unt. A doua opțiune este mai asemănătoare cu ceea ce se vinde în cafenelele thailandeze, dar prima va fi mai ușoară pentru talie.

Creveții și ghimbirul sunt ultimii din tigaie (dacă este murat tânăr, ca al meu; proaspăt se adaugă mai devreme, cu ierburi). Creveții trebuie sărați ușor sau turnați cu sos de soia înainte de a fi trimiși în tigaie. Se amestecă cu orezul, încercând să înființeze toți creveții cât mai adânc posibil. După aceea, au nevoie de literalmente 30 de secunde pentru a deveni roz - ceea ce înseamnă că sunt gata și puteți pune orez pe farfurii, puteți turna shake sau băutură de fructe în pahare și puteți chema pe toți la masă.

P.S. Pentru cei care sunt îngrijorați că 30 de secunde de procesare termică a creveților sunt foarte puține. Am încercat să adaug creveții înainte de orez, dar în momentul în care orezul se implică, în timp ce adaugi mai multe condimente, trece prea mult timp și în momentul în care vasul este servit în farfurii, creveții sunt supraîncălziți și oarecum cauciuc. Și când le adaugi ultimul, te oprești exact când sunt gata. Și dacă chiar și puțin mai devreme, ajung calm la pregătire în orezul fierbinte.

20.11.2009

***

Dacă în Rusia pâinea este capul tuturor, atunci în est, sau mai degrabă în Asia de Sud-Est, este orezul. În chineză, acest cuvânt înseamnă „mâncare”. Dacă un chinez te-a întrebat „Ai mâncat încă?”, asta nu înseamnă că el este de fapt interesat de dieta ta, el a fost cel care te-a salutat în acest fel, a arătat atenție și grijă, s-a asigurat că nu ți-e foame. Prin urmare, rețetele în stil asiatic de astăzi vor începe cu chineză.

Orez cu legume si ou chinezesc

În China, această rețetă se numește „orez prăjit Yangzhou” și nu se limitează la listele de ingrediente de mai jos. De asemenea, adaugă creveți mici, alune sau caju, morcovi, cuburi de șuncă și așa mai departe la infinit, și poți lua și legume congelate. Doar tehnologia de preparare rămâne neschimbată.

Ingrediente pentru 4 portii:

• orez - 150 g;
• ceapa - 1 buc;
• ou - 3 buc;
• ardei dulce - 1 buc;
• conserva de porumb - 170g;
• mazăre verde conservată - 170g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• Sarat la gust.

Cum să prăjiți orez chinezesc cu ou și legume:

Se servește fierbinte la masă. Orezul chinezesc delicios cu legume poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și o garnitură bună în carne. Să trecem la alte rețete orientale.

Orez japonez cu fructe de mare și legume

O variantă a acestui fel de mâncare japonez este atunci când este făcut cu orez sushi deja gătit, fiert și asezonat cu oțet. Se pot adăuga legume, pui sau fructe de mare. Poate fi doar creveți sau poate fi mai multe tipuri de fructe de mare. Principiul pregătirii pentru toate opțiunile este același, îl vom lua în considerare. Și tu decizi ce fructe de mare să iei pentru rețetă.

Ingrediente:

• orez pentru sushi - 150g;
• creveți, calamar sau cocktail de mare - 500g;
• ceapa - 1/2 cap;
• morcovi - 1/2;
• ardei bulgaresc - 1 buc;
• ouă - 2 buc;
• ulei de prajit - 2 linguri.
• verdeata proaspata.

Procesul de gatire:

1. Fructele de mare trebuie să fie complet dezghețate, scurse de lichid din ele. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și pune-le în tigaie.
2. Gatiti pana cand tot lichidul dispare.
3. Mutăm tigaia într-o parte și spargem ouăle pe partea liberă. În același mod ca în rețeta de mai sus, obținem formarea de cocoloașe.
4. Punem orez, sare daca este necesar, amestecam totul si gatim 5 minute.

Orez în stil thailandez cu legume

Ca și în cazul tuturor rețetelor anterioare, avem nevoie de cereale deja fierte, răcite și chiar în picioare cel puțin o oră. Apoi va deveni și mai sfărâmicios și nu formează terci cu legume în timpul prăjirii. În bucătăria thailandeză, există și un număr mare de variații pe această temă. Să luăm cele mai simple dintre ele cu un minim de componente.

Ingrediente:

• orez iasomie - 200g;
• ceapa - 1 buc;
• ou - 2 buc;
• ardei roșu iute - 1 buc;
• castraveți - 1 buc;
• nuci caju - o mână;
• Sarat la gust;
• ulei de prajit.

Pregatirea mesei:

1. Să pregătim mai întâi mâncarea. Radem castravetele pe razatoarea grosiera impreuna cu coaja, stoarcem putin si scurgem zeama. Tăiați ardeiul iute în jumătate și îndepărtați semințele, care sunt mai picante. Ceapa taiata in sferturi de rondele.
2. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun mai intai nucile, se prajesc putin, apoi se scot din tigaie si se lasa deoparte deocamdata.
3. Adăugați ceapa în aceeași tigaie și gătiți timp de 1 minut. Rupeți ouăle și amestecați până devin cocoloase.
4. Adăugați castraveți și piper. Se prăjește încă 1 minut.
5. A venit rândul orezului, sărați, amestecați și gătiți încă 3-4 minute.
6. La servire, stropiți cu caju prăjite.

Sosul de soia, apropo, este rar adăugat la orice versiune asiatică atunci când gătești.

Orez cu turmeric și legume indiene

Foarte des există un fel de mâncare de o culoare galbenă ușor de recunoscut, în care turmericul îl colorează. Exact așa va fi felul nostru de mâncare indian.

Ingrediente:

• orez basmati - 3/4 cană;
• ceapa - 1 buc;
• conserve de fasole roșie - 3 linguri;
• ardei iute - 1 pastaie;
• cartofi - 2 bucăți;
• usturoi - 3 catei;
• cardamom - 3 bucăți;
• scorțișoară - 1 baton;
• turmeric - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• fulgi de cocos - pentru servire.

Cum să gătească:

1. Curatam si tocam marunt ceapa, indepartam coaja de usturoi si o frecam cu sare cu lama de cutit, taiem ardeiul in bucatele fara sa indepartam semintele.
2. Curatam cartofii si ii taiem felii.
3. Avem nevoie de conserve de fasole fără a adăuga pasta de tomate. Luăm trei linguri și clătim într-o strecurătoare cu apă rece pentru a spăla lichidul amidon în care era.
4. Zdrobiți cardamomul cu un cuțit și luați semințele.
5. Turnați ulei în tigaie, aproximativ o jumătate de pahar. Se incinge bine si se pune ceapa, usturoiul, scortisoara, cardamomul, ardeiul si turmericul. Încinge condimentele în ulei pentru câteva secunde.
6. Turnam cerealele si punem cartofii, sare, adaugam apa fierbinte astfel incat sa acopere intregul continut al tigaii cu 1 centimetru. Acoperiți și gătiți orezul și cartofii până se înmoaie.
7. Adăugați fasolea, încălziți încă 1 minut și opriți.
8. Presarati cu nuca de cocos in momentul servirii.

Dacă ne întoarcem la bucătăria europeană, atunci orezul și-a găsit locul în meniul tuturor țărilor. Soiul maro este considerat foarte util și haideți să vedem rețeta cu fotografii pas cu pas ale preparării sale.

Orez brun cu ciuperci

Textura preparatului amintește de risotto italian. Crupele din acest soi sunt gătite mult mai mult decât de obicei, așa că le fierbem mai întâi și abia apoi le punem într-o tigaie.

Ingrediente:

• orez brun - 1 cană;
• champignon - 150 g;
• ceapa - 1 buc;
• smântână - 1 lingură;
• brânză - 100 g;
• sare;
• ulei vegetal.

Gătitul orezului cu ciuperci:

În lumea de astăzi, mulți oameni folosesc adesea aparate de bucătărie pentru gătit. Prin urmare, următoarea rețetă este într-un aragaz lent.

Orez cu legume într-un aragaz lent

În această variantă, pentru sațietate, în bolul cu mai multe gătite se adaugă pulpa de pui.

Ingrediente:

• ceapa - 1 buc;
• morcovi - 1 buc;
• orez cu bob lung - 2 căni;
• apă - 6 pahare;
• sare - 1-2 lingurițe;
• ardei dulce - 1 buc.,
• dovleac - 100 g;
• pulpă de pui - 1 buc.,
• mărar / pătrunjel - 1 legătură,
• ulei vegetal - 40 ml.

Gătitul într-un multicooker:

După cum vezi, sunt foarte multe rețete, sunt asemănătoare, iar avantajul lor este că, cunoscând principiul, te poți juca cu ingredientele, obținând de fiecare dată un preparat nou. Există picante și picante, simple, rapide pe care le poți folosi în zilele lucrătoare. Și util, dar lung, potrivit pentru weekend. Alegerea orezului cu legume este a ta! Poftă bună!

Pregătit pentru tine de: Victoria S, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Evgenia Honovets.

Orezul cu bob lung Jasmine White este unul dintre cele mai populare soiuri la nivel mondial. Se potrivește bine cu toate tipurile de carne, pește, fructe de mare și legume ca garnitură, în plus, poate servi cu ușurință ca fel de mâncare separată, mai ales în combinație cu o varietate de sosuri.

Iasomia de orez este un soi unic. În primul rând, este foarte prietenos cu mediul. Acest soi diferă de alții prin lipsa de pretenții și rezistența la secetă, ceea ce îi permite să fie cultivat fără utilizarea îngrășămintelor chimice.

În al doilea rând, iasomia necesită soluri nisipoase sărate speciale, așa că crește doar în anumite zone din Asia de Sud-Est, în principal în Thailanda.

În al treilea rând, Jasmine este un soi de orez foarte tânăr. A apărut cu mai puțin de o sută de ani în urmă și a ajuns pe piața mondială abia în anii 1970. Într-un timp atât de scurt, acest produs local a devenit un soi de orez foarte popular, care este îndrăgit de gospodine și bucătari din întreaga lume.

Iasomia își datorează numele florii cu același nume, deoarece, potrivit thailandezilor, au o aromă foarte asemănătoare și aceeași culoare albă orbitoare pe care o dobândește acest soi de orez când este gătit. În Thailanda, iasomia este întotdeauna un aliment de bază pentru iepure și chiar și deserturile sunt făcute din ea. Bucătarii thailandezi gătesc acest orez într-o cantitate minimă de apă sau chiar folosesc un boiler.

Iasomia gătită corespunzător tinde să fie ușor lipicioasă, moale, dar nu prea fiartă și își păstrează bine forma. Apropo, în comparație cu alte soiuri, acest orez este gătit foarte repede - doar 10-15 minute.

Pregătește orez cu iasomie după rețeta bucătarilor thailandezi. 1 cană de orez bine spălat, se toarnă 1,5 căni de apă clocotită și se pune pe foc. Când apa fierbe, acoperiți oala cu un capac, reduceți temperatura și gătiți până se înmoaie. Se ia de pe foc orezul fiert, se amesteca usor, se acopera din nou si se lasa 10-15 minute.

Orezul cu iasomie este gătit într-un stil oriental, la fel ca orezul pentru sushi, spre deosebire de modul european „al dente” pentru risotto, când nisipul este lăsat în interior cu crud. Gătitul clasic presupune utilizarea apei. Iasomia se aduce la fierbere cu barbotare medie si se lasa sa absoarba tot lichidul, apoi se ia de pe foc si se lasa la infuzat sub capac 10-15 minute. Orezul este apoi gata pentru a fi servit.

Iasomia gata preparată are un gust bogat de lapte și este bună de la sine, totuși, dacă se dorește, poate fi combinată cu aproape orice sos - de la soia la stridii. Apropo, gustul natural al acestui orez poate fi îmbunătățit și mai mult dacă este fiert nu în apă, ci în lapte de cocos. Un fel de mâncare similar cu adaos de bucăți de fructe este unul dintre cele mai populare deserturi thailandeze.

Orezul din Thailanda este „capul a tot”. Cum se cultivă și cine luptă împotriva șoarecilor din câmpurile de orez? Cele mai populare soiuri de orez și ce tip aleg thailandezii? Chips pentru gătit orez "Thai" - un gust din Asia.

Se întâmplă ca fie să fie pe bază de orez, fie acest ingredient să fie servit ca garnitură. În orice caz, orezul din Thailanda este prezent în dieta unui rezident local în fiecare zi. Acest lucru nu este obișnuit pentru noi, deoarece cultura noastră principală este pâinea. Alături de acesta, orezul din Thailanda este recunoscut pe drept drept „fundamentul” țării și baza vieții pentru orice thailandez.
Dar unde se cultivă orezul thailandez și cât de intensivă este forța de muncă? Ce fel de mâncare le place localnicilor să gătească? Cum să gătești și să alegi orezul în Thailanda? Ce varietate este cel mai des preparată de indigeni?

Unde și cum se cultivă orezul thailandez - aurul Thailandei

La fel ca toate țările asiatice, Thailanda a „mâncat un câine” la cultivarea în masă a orezului. Toată „agricultura” din această țară se reduce la însămânțarea și recoltarea culturilor de orez. Orezul thailandez este exportat în peste o sută de țări din întreaga lume. Există „legende” întregi despre calitatea și proprietățile sale utile. Dar unde se cultivă acest produs și cum se obține?
Orezul thailandez crește în câmpuri inundate intenționat cu apă. De regulă, locurile fertile pentru plantare sunt câmpurile lângă râuri, diverse rezervoare. Cel mai „global” loc pentru creștere este nordul Thailandei, unde puteți găsi întinderi nesfârșite de pajiști de orez.

Câmp de orez în Thailanda. Stânga - plantare proaspătă, dreapta - orezul va fi recoltat în curând.

Dacă nu există un rezervor în apropiere, thailandezii creează bazine artificiale: mai întâi ară pământul, coborându-i ușor nivelul. În continuare - umpleți cu apă și așteptați puțin. Luni mai târziu, terenul pregătit devine un câmp excelent pentru plantare.

Hainele fermierilor sunt cizme înalte de cauciuc și o pălărie asiatică triunghiulară. Acesta din urmă - protejează în mod fiabil capul de insolație, iar cizmele acționează ca un „scut” împotriva atacului lipitorilor și șerpilor, care se pot așeza cu ușurință în apă.

Cultivarea orezului – etape

Este cultivat în patru etape principale:
1. Semănat. Boabele de orez sunt „aruncate” într-un loc pregătit - pământ arat și bazin umplut. Așteptând să răsară muguri.
2. În continuare, mugurii sunt adunați în brațe, tăiați uniform și plantați la distanță uniformă unul de celălalt.

Deasupra fiecărui câmp de orez există un fel de căsuță pentru păsări (un loc în care trăiesc bufnițele). Prezența lor atrage paznici liberi - bufnițe. Aceștia, la rândul lor, vânează șoareci cărora le place să „mănânce” răsaduri de orez. Pisici tipice, doar din aer.

3. Orezul se cultivă aproximativ 30 de zile. Pregătirea boabelor este determinată de culoarea tufișului. Culoarea maro-galben semnalează nevoia de recoltare.
4. Apoi, thailandezii taie mugurii și îi „elimină” într-un recipient special. De acolo, boabele de orez sunt cernute din resturi. În funcție de soi, produsul este apoi măcinat și/sau abur.

Conform tradițiilor vechi de secole, doar femeile au încredere să planteze orez. Se presupune că numai ea o poate face „cu dragoste”. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, orezul a început să fie plantat de bărbați, pe mașini special echipate. Cu toate acestea, astfel de tehnologii „înalte” sunt mai degrabă o excepție de la reguli, care sunt folosite doar de marii producători.

Cele mai populare soiuri de orez thailandez - ce să alegi pentru a cumpăra acasă

• Iasomia (orezul Hom Mali) este cel mai popular soi printre thailandezi. Are o aromă apetisantă, culoare albă moale și lipiciitate optimă. Boabele de orez iasomie sunt netede, uniforme, ușor alungite. Un mic canelura trece de-a lungul bobului, care „deschide” boabele în timpul gătirii. In preparatele thailandeze se serveste si se fierbe fara sare, cu putin sos de soia.
• Brown (orez brun) - recunoscut ca fiind cel mai hrănitor și bogat în calorii. Nu este lustruită, datorită căruia are o culoare maro. Conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente care au un efect benefic asupra sistemului digestiv și a organismului în ansamblu. Boabele sunt lungi și subțiri. Este recomandat pentru restabilirea vitalitatii, si pentru probleme la nivelul sistemului digestiv.

Orez thailandez alb și negru

• Alb (orez alb) - cea mai comună varietate de cereale. Se vinde în două tipuri - aburit și clasic. Prima este „imuiată” cu abur înainte de ambalare, ceea ce vă permite să „închideți” boabele de la pierderea umidității și a vitaminelor. Nu se lipește, chiar și după o gătire lungă. Boabele de la oval la rotund. Este considerat cel mai ieftin și mai satisfăcător tip de orez thailandez, deoarece. „se umflă” în dimensiune în timpul gătirii, mărind volumul porțiilor.
• Roșu (Red Cargo Rice) este o subspecie a orezului iasomie clasic. Am primit o culoare similară datorită mutației bobului de iasomie roșie. Pentru a păstra coaja roșie, boabele nu sunt lustruite, nu aburite. Este considerat un fel de mâncare dietetic, conține o cantitate mare de vitamina B6. Într-o măsură mai mare, este un decor de orez pentru o masă festivă thailandeză. Când este gătit, se „deschide” sub forma unei flori mici, expunând miezul alb.
• Negru (Orezul Negru) – are o aromă ascuțită, persistentă, surprinde nu numai prin culoarea „interesantă”, ci și printr-o „rețea” de nutrienți. Este un antioxidant natural (antociani), ajuta la prelungirea tineretii. Este folosit de thailandezi ca leac pentru toate bolile. Previne disfuncționalitățile la nivelul cardiosistemului, tractului digestiv. Reglează activitatea glandei tiroide, îmbunătățește starea psihologică a femeilor. Este relevant mai ales pentru perturbări hormonale, restructurare, sarcină.

Toate tipurile de orez pot fi cumpărate în Thailanda pe cea mai comună piață. Costul produsului începe de la 5 baht la 100 g. Vă recomandăm să luați cât mai multe soiuri și subsorturi pentru testare.

Mâncare națională thailandeză - khao pad - orez prăjit

Cum să gătești orez, ca în Thailanda - rețete pentru felul de mâncare „potrivit”.

Thai folosesc mai multe „chips-uri”:
1. În cele mai multe cazuri, thailandezii nu fierb orezul, ci îl aburesc sau îl prăjesc.
2. Nu adăugați niciodată sare în timp ce gătiți orezul. Faceți acest lucru numai după finalizarea procesului. Și chiar mai des se folosește sosul de soia în loc de sare.
3. Orez lipicios adecvat în Thailanda - gătit într-un recipient din bambus pus pe un balon de sticlă. Balonul este apoi încălzit și orezul este fiert la abur. Ca alternativă, puteți folosi un boiler dublu, după ce ați așezat un covoraș de bambus într-un bol de orez.
4. Înainte de gătire, nisipurile sunt înmuiate în apă caldă timp de 5-6 ore.
5. Pentru varietatea și prepararea unui „nou” fel de mâncare de orez, thailandezii adaugă pur și simplu un set diferit de condimente și sosuri.

Cel mai popular preparat thailandez printre străini este orezul prăjit sau Khao Phad.

Există orez prăjit cu pui (Khao Phad Kai), carne de porc (Khao Phad Mu), carne de vită (Khao Phad Nua), creveți (Khao Phad Gung), fructe de mare (Khao Phad Talay), pește (Khao Phad Pla).

Acest fel de mâncare este popular datorită faptului că este cel mai asemănător cu preparatele europene pe care suntem obișnuiți să le consumăm în viața de zi cu zi. După cum sa menționat deja, orezul din Thailanda este principalul produs de export, iar istoria cultivării orezului datează de mii de ani. Interesant este că orezul a fost cultivat în Thailanda chiar înainte de a apărea în China.

Orezul prajit thailandez diferă de orezul prăjit chinezesc prin faptul că folosește o varietate de iasomie ca bază, spre deosebire de soiul chinezesc cu boabe lungi. Apropo, orezul iasomie este cultivat numai în Thailanda.

Orezul prăjit cu pui este foarte ușor și rapid de gătit, acest fel de mâncare este ceva asemănător cu fast-food în Thailanda, în fiecare cafenea și fiecare familie gătește Khao Phad în felul lor, nu mergeți în cicluri și gătiți felul de mâncare conform șablonului, puteți experimenta, adăugați diferite ingrediente.

Uneori felul de mâncare poate fi numit „orez prăjit american” servit cu ketchup!

Luați în considerare cum să gătiți Khao Phad Kai - orez prăjit cu pui.

Rețeta este destul de simplă. Timpul de gătire durează aproximativ 10 minute.

Pentru o porție pentru 1-2 persoane veți avea nevoie de:

1. Tigaie wok chinezească cu fund convex
2. skimmer din lemn

reteta de orez prajit cu pui

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 căni de orez gătit, (ideal, puteți pregăti orezul într-un aragaz)
• 1 piept mic de pui (înlocuiți la discreția dvs. dacă alegeți alte opțiuni)
• 4 catei de usturoi
• 3 linguri ulei
• 2 linguri sos de soia
• 2 oua
• 2 tulpini de ceapă verde
• 1 castravete
• 1 rosie
• 2 linguri sos de peste
• Piper

Cum să gătești orez thailandez cu pui

Mai întâi trebuie să tăiați usturoiul și ceapa verde.

Tăiați mărunt carnea de pui în felii egale de aproximativ 2 cm.

Bate două ouă.

Procesul în sine poate fi împărțit în trei părți:

Primul stagiu- punem tigaia la temperatura medie si adaugam uleiul, imediat ce uleiul se incalzeste, adaugam usturoiul, apoi turnam carnea de pui tocata. Cand carnea este gata, pune-o deoparte.

Faza a doua- Se adauga ouale batute si se prajesc, amestecand continuu. Când ouăle sunt fierte, se lasă deoparte. Puteți adăuga pur și simplu ouă la pui și se prăjește într-o tigaie. Și poți face totul separat.

A treia etapă - Se toarnă orezul fiert în pui, se adaugă ouăle și se amestecă energic conținutul cratiței timp de aproximativ 1 minut.

Apoi adăugați sosul de soia, sosul de pește, ceapa și, de asemenea, amestecând orezul, prăjiți aproximativ 1 minut. Se pot adăuga sare, piper, zahăr după gust.

Cand orezul prajit thailandez este gata, se ia tigaia de pe foc, se toarna intr-o forma si se pune pe o farfurie, si se orneaza cu felii de castravete, rosii, ierburi si jumatate de lime. Uneori mai poți găsi o opțiune atunci când deasupra este pus un ou puternic prăjit.

Trebuie amintit că orezul thailandez cu pui nu trebuie să fie uscat, prea fiert, așa că nu exagerați și nu uitați că trebuie să gătiți amestecând constant la foc mediu.

Sucul de lămâie poate fi turnat peste orezul gata preparat și amestecat, apoi vasul va avea un gust acru deosebit.

Prin analogie, puteți găti orez thailandez cu pui cu alte ingrediente.

Dacă gătiți orez prăjit thailandez cu creveți, va trebui să selectați aproximativ 6 bucăți de creveți de mărime medie, după ce le curățați. Nu este nevoie să le gătiți, creveții pot fi aruncați în tigaie cruzi.

Poftă bună!