Friptura de coastă este un preparat delicios, a cărui carne este tăiată din zona subscapulară, de obicei de la tauri. Are destul de multe dungi subțiri de grăsime. Vă vom spune cum să gătiți friptura corect și ce subtilități trebuie să știți în articolul nostru de astăzi.

Prețul unei astfel de fripturi este destul de mare, deoarece poate fi făcută din doar 7% din carnea carcasei.

Dacă luăm în considerare bucătăria înaltă a lumii, atunci taurii sunt crescuți special pentru astfel de fripturi în Australia, Japonia și Noua Zeelandă. Dar toți ceilalți tauri sunt cu siguranță potriviți. Ca urmare a cultivării și hrănirii corespunzătoare, se obține carne uimitor de marmorată.

Pentru a pregăti friptura noastră de coastă, puteți alege o bucată tăiată din marginea groasă a taurului. Carnea trebuie să aibă dungi albe. Alegeți carne care nu a avut timp să stea și să putrezească. Dar este mai bine să nu luați carne proaspătă, este mai bine să mâncați carne care va rămâne ceva timp la frigider. În mod ideal, carnea pentru ochiuri este ținută în cârlige aproximativ 3 săptămâni. Pentru a le oferi o structură moale și lejeră. De asemenea, este destul de ușor să determinați prospețimea unei fripturi prin miros. Nu ar trebui să existe un miros neplăcut de carne veche și veche. Grosimea fripturii în sine ar trebui să fie de aproximativ 3 cm, poate puțin mai puțin. Prin urmare, dacă luați deja felii, atunci uitați-vă și la grosime.

În ciuda faptului că în orașele mari există acum o mulțime de tot felul de „steakhouse”, iar la Moscova am rătăcit cândva într-un restaurant unde fripturile costă 3 și 5 mii de ruble per porție, pentru o persoană rusă obișnuită, acest lucru este puțin scump. , după cum cred.

a) sare si piper; b) prăjiți

Gătitul fripturii de coastă acasă este destul de simplu. Nu trebuie să ai 3 stele Michelin și să fii un super bucătar. Trebuie să înțelegem câteva principii care ne vor ajuta în gătit.

• Primul lucru de care avem nevoie este să pregătim friptura în sine. Luați friptura de coastă, condimentele care vă plac. In prezentarea clasica, friptura se stropeste cu sare, piper si putin ulei de masline. Lasă carnea la marinat ceva timp. Ar putea dura 40 de minute sau o oră.
• Se incinge o tigaie si se adauga putin ulei de masline. Puteți folosi fie o tigaie obișnuită, fie un grătar special. Vom prăji la foc mediu.
• Puneți o bucată de carne de vită într-o tigaie și prăjiți fiecare parte a fripturii timp de 1 până la 5 minute. Adesea este mai bine să nu întoarceți friptura. Mai întâi, prăjiți o parte până devine maro auriu, apoi cealaltă. În acest fel, coasta noastră va deveni suculentă și crocantă în același timp.
• Pentru a da friptură puțină coajă, în timpul procesului de prăjire, puteți pune câteva crenguțe de cimbru lângă friptură, puteți zdrobi usturoiul (cu un cuțit) și îl tocați ușor, iar pentru cei cărora le place picantul și picantul, toca ardeiul iute. În acest fel, grăsimea noastră de friptură va fi saturată cu mirosul și gustul de usturoi, piper și cimbru și va fi absorbită în carnea însăși.
• Prăjiți și părțile laterale ale fripturii.
• Scoateți friptura de coastă fiartă din tigaie și lăsați-o să stea timp de 3-5 minute.

Pe baza culorii cărnii, de-a lungul timpului veți învăța să distingeți gradul de pregătire al fripturii. În arta culinară înaltă, există 7 grade de prăjire. Dar pentru tine și pentru mine, trei vor fi potrivite. Acestea sunt pline, medii și slabe. În varianta clasică, este ideal să se obțină o coacere medie a fripturii. Timpul exact de gătire este determinat experimental și depinde de temperatura de prăjire și de vasele în care gătiți. De asemenea, pe un gratar electric se obtine o friptura foarte gustoasa.

Sunt atât de mulți oameni, atât de multe păreri, să luăm în considerare un alt mod de a prăji o friptură de coastă într-o tigaie. Se va prăji fără ulei, deoarece grăsimea de la o bucată de coastă ne va fi suficientă. Nici nu o vom marina și să sare, deoarece în această variantă se crede că friptura trebuie sărată corespunzător și piperată la final, când este deja gata. De asemenea, prăjiți o bucată din carnea noastră de vită într-o tigaie sau grătar. În tigaie vor fi suficiente câte 5 minute pe fiecare parte. Dacă aveți un grătar special, atunci, de obicei, instrucțiunile pentru acesta includ o carte de rețete și recomandări pentru prăjit. Imediat după ce ați prăjit friptura, puneți-o pe o farfurie și presărați cu sare grunjoasă și piper după gust.

Nu uitați să deschideți capota la maximum și să deschideți geamurile!

Înainte de a începe gătitul, trebuie să încălziți tigaia la maximum, 3-5 minute. După prăjire, friptura trebuie pusă la cuptor pe pergament timp de 10-15 minute la 200 de grade.

Friptură de coastă pe cărbune

Desigur, iarna, nu toată lumea va putea prăji pur și simplu o friptură pe grătar. Dar când este sezon și este timpul pentru grătar, ar fi un păcat să nu încerci să gătești o friptură de coastă peste cărbune. Cu siguranță este, de asemenea, foarte gustos și, de asemenea, sănătos. La discreția dumneavoastră, puteți marina o bucată de carne, așa cum am spus deja, sau pur și simplu adăugați sare și piper. Cel mai bine este să gătiți o friptură peste cărbune pe un grătar special; Aducem cărbunii în starea dorită și instalăm grătarul.

Grăsimea se va topi din bucata de carne și va sfârâi de la temperatura ridicată în acest moment, este mai bine să întoarceți friptura și să așteptați până când grăsimea va curge înapoi în partea inferioară a cărnii. In acest fel, puteti intoarce friptura de mai multe ori pana cand culoarea ei ne indica ca carnea este gata.

Gătirea fripturii de coastă la cuptor

Dacă nu doriți carne prăjită, o puteți coace la cuptor. Pentru a face acest lucru, este mai bine să ne marinam bine friptura.

Dacă doriți ca carnea să fie mai crocantă, preferați o tigaie sau un grătar.

Pregătire pas cu pas:

1. Stropiți o bucată de carne cu sare și piper pentru a o marina mai bine o puteți unge cu un strat subțire de muștar sau ulei de măsline;
2. Lăsați friptura 1 oră, o puteți acoperi cu o farfurie;
3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade;
4. Alegem o metodă de coacere - în folie sau pur și simplu pe o foaie de copt. În folie, friptura noastră de coastă va fi mai suculentă și mai coptă;
5. Se pune la copt timp de 40-50 de minute;
6. Apoi scoate-l si lasa-l sa respire 5 minute;
7. Servim și servim la masă.

De unde să cumpăr friptură de coastă de la Miratorg

Această plăcere nu este ieftină, dar dacă decideți cu insistență să savurați o friptură delicioasă de vită, atunci merită. O astfel de friptură o poți găsi în orice hipermarket mare.

Prețul fripturii de la Miratorg fluctuează de obicei în jurul a 500 de ruble per bucată de 250 de grame. Desigur, puteți alege o altă bucată similară de vită potrivită pentru friptură și cu siguranță va fi mai ieftină.

Desigur, vă puteți limita doar la o bucată de friptură delicioasă, dar este mai bine să o serviți corect. Legumele și ierburile se potrivesc cel mai bine cu această friptură. Puteți completa vasul cu fasole verde. Pentru iubitorii de vin roșu, nimic mai bun decât o friptură de coastă și un pahar de vin roșu bun.

Verdele vă vor completa și decora perfect felul de mâncare.

Daca vrei sa mananci friptura cu sos, poti sa folosesti adjika sau sa iti faci singur sos pe baza de ardei de rosii si ierburi. Puteți să prăjiți pâine prăjită și să o frecați cu usturoi, aceasta va merge perfect cu bucata noastră de carne.

Asta e tot, pofta buna si ne revedem!

Mulți oameni sunt neîncrezători în carnea de vită - ei spun că carnea este la fel de tare ca o talpă. Și dacă îl cumpără, îl înmoaie mult timp în diverse sosuri și marinate, îl bat înainte de a-l introduce la cuptor sau într-o tigaie - și totuși rămân adesea nemulțumiți de rezultatul eforturilor lor. Să nu vorbim despre alte feluri de mâncare; Vă vom spune doar cum să gătiți o friptură. Dacă o rețetă a supraviețuit secole și s-a răspândit în întreaga lume (adeseori primește nume noi), atunci merită să o priviți mai atent și să înțelegeți de ce, atunci când mănâncă mâncarea, nimeni nu se plânge de duritatea cărnii de vită.

Din ce este făcută friptura de coastă?

Pentru orice tip de friptură este potrivită doar o anumită bucată de carcasă. În total, doar 10 la sută din carnea de vită este potrivită (și aceasta este fără piele, măruntaie și cap). Nu este de mirare că acest fel de mâncare este scump chiar și atunci când este pregătit acasă, darămite în ofertele de restaurant. Fripturile includ muschiul, pieptul, muschiul, sfertul anterioar, diafragma și umărul. Gătitul fripturii de coastă necesită alegeri și mai pretențioase. Pentru aceasta se ia doar carnea de coastă situată între a treia și a douăsprezecea coastă. În acest moment, până la trei mușchi se conectează, diferă în conținutul de grăsime și textura. Avand in vedere ca incarcarea musculara in aceasta sectiune a animalului este minima, carnea iese foarte frageda, aproape pufoasa.

Soiuri de ribeye

Numele de friptură de coastă se referă la carnea curată tăiată din secțiunea dorită a carcasei. Cu toate acestea, sunt posibile și variații ale temei. Deci, dacă osul nu este îndepărtat dintr-o bucată de carne de vită, coasta se numește „friptură de cowboy”. Dacă acest os este lung și arată ca o coastă care a fost curățată până la strălucire, atunci aveți o friptură tomahawk. Tehnicile de gătit și selecția cărnii sunt aceleași în toate cele trei cazuri. În principiu, doar prezentarea este diferită.

Grade de coacere

Când pregătiți o friptură de coastă, rețeta oferă o gamă de șase etape de prăjire - pentru a se potrivi tuturor gusturilor. Deci, puteți folosi:

1. Extra-rar: carnea este încălzită de la 46 la 49 de grade. Rămâne practic crudă în interior, deși deasupra există o crustă frumoasă.
2. Rare: se încălzește până la maxim 55 Celsius. Interiorul este făcut, deși nuanța roșie bogată rămâne.
3. Mediu-rar: încălzirea maximă este de 60, culoarea devine roz strălucitor.
4. Mediu: Temperatura crește la 65 de grade. Aceasta este deja carne prăjită medie.
5. Mediu-bine: carne de vită aproape complet gătită (în sensul tradițional) cu sucuri limpezi.
6. Bravo: cel mai înalt grad de coacere. Temperatura de procesare poate ajunge la sute de grade Celsius și aproape că nu există suc.

Cât de fierbinte se prăjește depinde de obicei de preferința consumatorului. Cu toate acestea, friptura de coastă este cel mai adesea gătită mediu, uneori mediu bine. Gusturile naționale au și ele un impact semnificativ: în Spania și Franța se aleg de obicei mediu-rar, în America - maxim. Cu toate acestea, merită luat în considerare conținutul de grăsime al cărnii. Dacă carnea de vită nu este foarte slabă, este mai bine să o prăjiți mai mult.

Secretele gătirii corecte

Pentru a nu vă strica friptura de coastă aleasă cu dragoste, trebuie să respectați aceste reguli:

1. Nu prăjiți carnea de vită rece. Odată scos din frigider, ar trebui să se încălzească natural.
2. Fă focul ridicat imediat pentru a nu pierde sucurile interne.
3. Nu străpunge niciodată o friptură. Pentru a evita deteriorarea accidentală, întoarceți-l cu o spatulă din lemn sau plastic.
4. Dacă folosiți o tigaie, adăugați sare și piper spre sfârșitul gătitului. La gratar se poate adauga la inceput piper (nu sare!).

Reteta de baza

Steakhouse-ul clasic cu friptură este servit cu o grosime de doi inci (5 centimetri). Dacă aveți îndoieli, îl puteți tăia mai subțire - dar nu mai puțin de doi centimetri. Carnea nu se spală înainte de gătit, ci se usucă cu șervețele. Pe ambele părți, felia abia este unsă cu ulei vegetal. Tava este foarte fierbinte pentru ca suprafața cărnii de vită să nu se aburească, ci să se întărească imediat. Timp de un minut, friptura de coastă se gătește la focul cel mai mare, apoi se reduce la mediu, iar în trei-patru minute se aduce la starea dorită. Trebuie răsturnat periodic. La sfârșitul gătirii, carnea este așezată pe o placă de tăiat și „odihnită” timp de cinci minute. Abia după aceasta felia se piperează, se sare și se taie în diagonală.

Ribeye cu sos Jack Daniel's

Tehnicile de bază pentru gătirea fripturii de coastă rămân aceleași de la rețetă la rețetă. Diversitatea este asigurată de sosuri și adaosuri plăcute însoțitoare. De exemplu, în această variantă, o crenguță de rozmarin este pusă în tigaie înainte de prăjire - o mișcare destul de des folosită pentru a adăuga mai multă aromă cărnii de vită. Iar pentru sosul Jack Daniel, turnați teriyaki (șase linguri), sos de soia (linguriță), jumătate de pahar de suc de ananas plus cinci linguri de trestie de zahăr într-o cratiță. Amestecul se încălzește la foc mic până se dizolvă zahărul, după care se toarnă o jumătate de pahar de apă cu ulei de măsline și suc de lămâie (o lingură), iar după alte cinci minute - whisky, tot o lingură. Toate acestea se gătesc cu amestecare până se îngroașă, aproximativ o jumătate de oră.

Ribeye picant

De obicei, atunci când se prepară o friptură de coastă, rețeta nu sugerează marinarea cărnii - așa cum am menționat deja, într-o tăietură potrivită carnea de vită este deja moale. Cu toate acestea, există opțiuni atunci când marinada este încă necesară - nu pentru înmuiere, ci pentru a dobândi un gust special. De exemplu, se face așa: se toacă o ceapă și opt căței de usturoi și se caramelizează în unt aproximativ un sfert de oră. Apoi se scot legumele din tigaie, iar în schimb se toarnă o ceașcă de cafea tare (natural, preparată, nu instant), aceeași cantitate de soia și un sfert din volumul de sos Worcestershire plus trei linguri de sos de vin alb. . În plus, trebuie să adăugați o lingură de fulgi de chili, jumătate de oregano și sare de mare - cât doriți. Se toarnă un pahar din sosul rezultat, fripturile se scufundă în rest, bolul se înfășoară în folie și se pune la frigider peste noapte. A doua zi, fripturile se prajesc in mod standard, doar pe masura ce se rumenesc, se ung cu sosul turnat. Carnea este extrem de fragedă și foarte aromată.

Entrecote de Paris

În Franța, așa se numește friptura de coastă. Înainte de a o pregăti, regii gătitului ung o felie de vită cu unt și o lasă să se odihnească un sfert de oră. In timpul liber se taie doua capete de salota si cateva tulpini de cimbru; Se fac prajite aurii in ulei de masline. Se toarnă în el o jumătate de pahar de porto și se dă foc pentru aproximativ douăzeci de secunde. Apoi baza rezultată se toarnă în bulion tare de vită (jumătate de pahar); sosul se evapora pana se ingroasa. Friptura în sine este prăjită timp de patru minute pe fiecare parte - nivelul de coacere va fi mediu. Important: trebuie să-l răsturnați o singură dată. Sosul se toarnă imediat peste și se mănâncă fierbinte.

Friptură de coastă cu citrice

Aceasta este deja o rețetă spaniolă. Și sugerează, de asemenea, pre-marinare. Sucul este stors dintr-o lime verde, două lămâi medii și trei portocale mici, în care sunt scufundate două fripturi de mărime normală. Ar trebui să stea în marinată timp de un sfert de oră. Apoi sunt așezate pe o tigaie fierbinte cu o cantitate foarte mică de ulei de măsline (dar nu ulei de măsline extravirgin, nu tolerează temperaturile ridicate și are un miros propriu prea pronunțat) ulei și se prăjesc la foc mare timp de șase. minute în total. Trebuie să-l răsturnați de mai multe ori - din cauza marinadei, carnea de vită poate încerca să se lipească de fund.

Riscă-te și gătește o friptură pentru o vacanță mare (fotografia te va convinge cât de apetisantă este). Veți vedea - veți aștepta cu nerăbdare următoarea sărbătoare ca să vă puteți răsfăța din nou cu această delicatesă.

Imaginați-vă un exil nefericit, apoi imaginați-vă un înger care apare dintr-o dată de la distanțe mari și așează în fața călătorului o bucată uriașă de file de vită aleasă, de aproximativ 4 cm grosime, plină de căldură, stropită cu ienibahar, împodobită cu bucăți topite de unt de prima prospețime și acoperit cu picături prețioase de suc de carne, picurând pe tigaia care sfârâie și dizolvându-se în sos. (Mark Twain „Rătăcind în străinătate”

Vită- clasa întâi sursă de proteine ​​alimentare, deoarece conține tot ce este necesar pentru corpul uman și de neînlocuit prin nimic aminoacizi, un numar mare de zinc și fier, vitaminele B. Friptura de vita la restaurant este un fel de mancare delicios si scump. Pregătindu-l acasă, nu numai că vei economisi bani și timp, dar vei primi o mare plăcere și aprobare din partea întregii familii.

Vei avea nevoie:

• piper negru proaspăt măcinat sau condimente pentru friptură

Fotografie pas cu pas - reteta:

Pentru friptura potrivită, cel mai important este să alegi carnea. Cele mai bune fripturi provin din carne de vită marmorată hrănită cu cereale, produsă de producători din Noua Zeelandă, americani și acum ruși. Aceasta carne este obtinuta de la o rasa speciala de tauri, cea mai populara rasa de vita din lume, Aberdeen Angus.

Această carne de vită premium este acum vândută în multe lanțuri de magazine, este excepțional de fragedă, suculentă și nu necesită nicio manipulare înainte de gătire - doar tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm lățime pe bob.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați carne de vită marmorată, mergeți la o piață obișnuită din Rusia și cumpărați mușchi de vită din partea subscapulară a carcasei de la un vânzător de încredere. Are un număr mare de dungi grase care vor face friptura suculentă.

Piperă negru într-un mojar sau o moară. Va fi suficient pentru marinarea preliminară. În plus, folosesc acest condiment, care se vinde și pe piețele noastre și se numește „Tender”, conține ceapă uscată, ierburi și boia de ardei.

Tăiați carnea în bucăți cu grosimea de 3-5 cm Dacă aveți un dispozitiv special pentru perforarea fripturii (înghețat), folosiți-l. Dacă nu, atunci pur și simplu străpungeți carnea cu vârful unui cuțit pe toată zona. Acest lucru va înmuia fibrele de carne. Nu este nevoie să ciocăniți friptura.

Ungeți generos carnea cu ulei de măsline și stropiți cu condimente. Nu este nevoie să sărați friptura. Acest lucru va permite ca sucurile cărnii să rămână înăuntru.

Înveliți carnea în folie și lăsați o jumătate de oră, lăsați-o la marinat. În acest timp puteți pregăti garnitura. Cel mai bun și cel mai sănătos plus la friptură sunt legumele și ierburile proaspete. Și gătesc salată grecească, a cărui rețetă poate fi vizualizată

Să începem să prăjim. În primul rând, încălziți bine tigaia. Acest lucru este foarte important pentru că... daca este rece, sucul se va scurge din carne. Nu este nevoie să ungem tava cu ulei.

Timp de prăjire depinde de ce grad de „prăjire” vă place carnea:

• usor prajita la exterior si aproape cruda la interior - 2-3 minute din fiecare parte.
• prăjită afară cu suc roz înăuntru - 4 minute din fiecare parte.
• exteriorul are o crustă prăjită și nu există niciun semn de carne crudă în interior - 5 minute din fiecare parte.

Lăsați friptura finită să se odihnească timp de 3 minute (o puteți acoperi cu folie). In acest fel sucul va fi distribuit uniform in interior. Adăugați sare după gust. O bucată de unt cu ierburi deasupra unei fripturi fierbinți este un clasic.. Cum să gătească ulei verde uite

Așa arată in sectiune friptură medie rară (4 minute pe fiecare parte).

Aceasta este o companie grozavă! Poftă bună!

Friptură de vită (ribeye). Rețetă scurtă.

Vei avea nevoie:

• carne de vită (ribeye) - 800 - 1000 g (se face 4 fripturi)
• piper negru măcinat sau condimente pentru friptură
• ulei de măsline rafinat (sau orice alt ulei vegetal)

Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm lățime și groase. Pierceți carnea cu vârful unui cuțit sau cu un dispozitiv special pe toată zona. Nu este nevoie să bateți friptura cu un ciocan. Ungeți carnea cu ulei de măsline și stropiți cu condimente. Nu este nevoie să sărați friptura . Înveliți carnea în folie și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. Încinge bine tigaia. Nu este nevoie să ungem tava cu ulei. . Prăjiți carnea mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă.

Timp de prăjire:

• usor prajita la exterior si aproape cruda la interior - 2-3 minute pe fiecare parte.
• prăjită afară cu suc roz înăuntru - 4 minute pe parte.
• exteriorul este prajit si nu este nici un semn de carne cruda in interior - 5 minute pe fiecare parte.

După ce ați prăjit carnea, lăsați-o să se odihnească timp de 3 minute. Adăugați sare după gust.

In contact cu

Friptura de coastă este considerată una dintre cele mai delicioase și rafinate preparate din carne. În plus, acest produs este extrem de ușor de preparat și, prin urmare, este întotdeauna gata să mulțumească chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Și este foarte ușor de pregătit.

De fapt, această friptură este inclusă în lista așa-numitelor tăieturi premium. Numele felului de mâncare în sine provine din două cuvinte englezești - „ochi”, care înseamnă „ochi” și „coast” sau „coast”. Dacă este tradus în rusă, ribeye înseamnă „ochi de carne”, „margine pe coastă”.

Pentru a pregăti vasul, se folosește o tăietură, care se află pe partea din față a carcasei și ocupă spațiul de la 5 la 12 coaste - în profil arată ca un „ochi pe coastă” rotunjit. Aceasta este cu adevărat cea mai înaltă calitate și cea mai „marmorată” bucată de carne de vită. Acesta este motivul pentru care friptura Ribeye este atât de populară printre cunoscătorii de carne.

După cum puteți vedea, pentru a pregăti un preparat cu adevărat gustos trebuie să alegeți o bucată bună de carne. Desigur, necesită straturi de grăsime - acesta este singurul mod de a face friptura prăjită moale și suculentă. Asigurați-vă că carnea este proaspătă.

Friptură de coastă: cum se prepară carnea?

Desigur, pentru ca carnea să fie cu adevărat gustoasă, este necesar să o marinați corect. Aici este recomandat să folosiți pâine uscată, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de următoarele condimente:

• sare;
• piper negru;
• paprika.

Se amestecă bine toate ingredientele. Frecați bine amestecul uscat rezultat pe friptură. Acum înfășurați bine carnea și lăsați-o câteva ore la frigider. Poți fi sigur că, după ce ai gătit astfel, felul tău de mâncare va deveni cu adevărat gustos și aromat.

Apropo, „Rib-eye” este o friptură foarte nepretențioasă. Dacă nu aveți timp sau nu doriți să utilizați un amestec de condimente, atunci pur și simplu sărați bine carnea și stropiți-o.

Gătit friptură

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat deoarece este cu adevărat versatil. Carnea poate fi prăjită pe cărbuni, grătar sau tigaie (folosită de preferință cu fundul gros). Scoateți friptura din frigider cu aproximativ treizeci de minute înainte de a o găti și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.

Acum încălziți tigaia la temperatura maximă. În primul rând, carnea trebuie prăjită la foc mare, întorcându-se aproximativ la fiecare 1-2 minute. După ce bucata s-a rumenit, reduceți focul și prăjiți până se fierbe complet. Friptura clasică de coastă este o bucată mare, suculentă de carne de vită, mediu-rară. Dar aceasta este o chestiune de gust - carnea poate fi prăjită mai mult sau mai puțin.

Odată ce carnea de vită este complet gătită, puneți-o pe o farfurie. Acoperiți cu o bucată mică de unt și puțin rozmarin (după gust) Acoperiți friptura cu un capac sau folie și lăsați 10 minute. Abia după aceasta se poate tăia carnea.

Acest fel de mâncare este foarte popular și este în meniul fiecărui restaurant de elită. Dar din moment ce este foarte ușor de preparat, friptura de coastă poate fi un decor minunat pentru masa ta de sărbători. Poate fi gătit și în aer liber, deoarece cărbunii vor face carnea mai aromată.

În acest articol veți afla totul despre Ribeye, precum și metodele de preparare a unei fripturi gustoase și de înaltă calitate.

Ce este Ribeye?

Este considerat un adevărat clasic atât în ​​bucătăriile profesionale, cât și în cele de acasă. Numele „ribeye” provine din cuvintele engleze combinate „ribeye”. Literal, această combinație poate fi tradusă ca „coast” și „ochi”. De asemenea, apare adesea întrebarea - ce parte a carcasei este Ribeye?

Ribeye este partea superioară a umărului. Unele surse susțin că este o crupă, dar acest lucru nu este adevărat. Când tăiați carnea de vită, coastele sunt crăpate, ceea ce vă permite să tăiați o friptură alungită. De asemenea, va conține cele mai subțiri straturi de grăsime. Piesa rezultată seamănă cu un ochi. De aceea a primit un astfel de nume. Există și o altă versiune a originii numelui.

Există o anumită terminologie profesională în industria cărnii. Și, conform acestei terminologii, fiecare bucată de carne ar trebui numită „ochi”.

Există multe nume răspândite în întreaga lume, pe care orice călător gurmand le știe cu siguranță.

1. În Statele Unite, ribeye este considerată o friptură dezosată. Dacă carnea este prezentată pe os, se numește bone - in - ribeye, precum și cowboy ribeye.
2. În Australia, clasicul Ribeye este considerat o carne servită pe os. Ribeye dezosat în această țară se numește scoth file, ceea ce înseamnă file în scoțian.
3. Dar în Franța, ribeye se numește entrecote.

De ce este atât de popular? Cum ar trebui să arate o friptură corectă?

Un număr destul de mare de cunoscători de carne preferă Ribeye din cauza moliciunii sale, precum și a gustului său bogat.

De asemenea, este considerat un adevărat clasic în „bucătăria cu carne” și are o reputație de succes câștigată de-a lungul timpului.

O friptură de înaltă calitate trebuie să aibă o cantitate suficientă de incluziuni de grăsime. Acestea vă permit să înmoaie rigiditatea pe care o au fibrele musculare. Trebuie amintit că formarea de incluziuni grase în această zonă a carcasei are loc ca urmare a îngrășării adecvate a animalului. Apa pentru animale ar trebui să fie furnizată cu diverse vitamine și aditivi, iar iarba să fie cea mai proaspătă. De asemenea, este necesar să se monitorizeze „îngrășarea cerealelor” ulterioară.

Durata îngrășării afectează „gradul de marmorare” ulterior. Acest tip de îngrășare a unui animal poate dura între 110 și 190 de zile. Locația Ribeye suprimă destul de puternic întreaga sarcină asupra mușchilor animalului. Acest factor are un efect pozitiv asupra depunerilor de grăsime.

Ribeye are și partea cea mai suculentă și gustoasă - Spinalis Dorsey. Este situat chiar la marginea piesei. Fiecare bucătar poate confirma această caracteristică: „O astfel de carne suculentă și cu adevărat gustoasă nu poate fi obținută prin luarea unei bucăți identice din piept sau coapsă”.

Cum să alegi carnea potrivită

Carnea necesară pentru a găti friptura perfectă trebuie să aibă o nuanță roșie suculentă. În cazul în care carnea are nuanțe închise, aceasta indică o perioadă de valabilitate destul de lungă. Profesioniștii numesc această îmbătrânire. Ribeye corect și de înaltă calitate ar trebui să aibă cel puțin 2 cm. Grosimea clasică de Ribeye - 5 cm. Este exact ceea ce a fost servit vizitatorilor Steak-House din SUA.

Are muschi principali si anume:

• Spinalis Dorsi
• Longissimus Dorsi
• Multifidus Dorsi
• Longissimus cotarum

Cum să pregătiți corect friptura

Frecați-l cu pâine uscată și înfășurați-l strâns în folie alimentară. Pune carnea la frigider. După o astfel de pregătire, carnea va fi cu siguranță gustoasă, fragedă și aromată.

Când încercați să gătiți o friptură, apare adesea întrebarea - cum să o prăjiți corect

Cel mai adesea, rețetele diferă între ele doar prin adăugarea diferitelor condimente. Ele pot diferi și în gradul de prăjire. Toți bucătari celebri recomandă adăugarea de condimente. Și, desigur, nu poți contrazice acest lucru. Dar gradul de prăjire depinde doar de preferințele individuale ale persoanei.

Se disting următoarele grade de prăjire:

• Albastrul este carne crudă cu sânge. Durează doar câteva minute să se pregătească. Este suficient să prăjiți 3 minute pe fiecare parte.
• Rar - friptură pe jumătate coaptă cu sânge. Fiecare parte este prăjită nu mai mult de 4 minute.
• Rar mediu - acesta este un grad mediu de prăjire cu sânge. Nu durează mai mult de 6 minute pentru a pregăti.
• Mediu - 6 - 7 minute sunt necesare pentru o pregătire completă.
• Meduim bine - rezultatul este carne complet fiartă. Nu durează mai mult de 8 minute pentru a găti o parte.
• Bravo - carnea va fi complet prăjită și, de asemenea, practic nu va conține suc. Va dura 9-10 minute pentru a găti o parte.
• Fiertă prea mult - starea de gătit este considerată cea mai proastă. Carnea nu va conține suc, dar va fi uscată și tare.

Cel mai popular este friptura medie. De asemenea, nu este inferioară prăjirii Medium Well. Această carne este considerată suculentă și fragedă.

Cum să gătești corect friptura de coastă

Vă prezentăm o rețetă de friptură de coastă cu unt de usturoi de la Slavny Druzhe

Pentru început, așa cum am menționat mai sus, ar trebui să alegeți o bucată de carne de vită proaspătă și de înaltă calitate. De asemenea, pe langa ingredientul principal, vei avea nevoie de sare, piper, de preferat negru, rozmarin si ulei de masline. Este necesar să se prăjească într-o tigaie bună. Opțiunea ideală ar fi o tigaie echipată cu o suprafață ondulată - un grătar.

1. Sarați o parte a costinei și adăugați piper negru măcinat. Puteți folosi un amestec de mai mulți ardei deodată.
2. După acest pas, trebuie să întoarceți friptura pe cealaltă parte, pe lângă condimente, trebuie să adăugați și ulei de măsline. Se macină untul și se lasă puțin.
3. După acest pas, ar trebui să-l răsturnați pe cealaltă parte și să faceți același lucru cu crenguțele de rozmarin, ar trebui să adăugați și ulei de măsline.
4. După procesare, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Încinge tigaia (5 minute sunt suficiente). Când grătarul este complet încălzit, ar trebui să începeți să gătiți. Ochiul de coastă trebuie plasat pe partea care a fost acoperită cu ulei de măsline. Se prăjește nu mai mult de 4 minute, lovind crenguțele de rozmarin pe carne.
5. Carnea nu trebuie mutată sau ridicată în timpul prăjirii. În acest timp nu se va arde sau deteriora. Carnea trebuie prăjită liniștit timp de 4 minute pe o parte. Odată ce timpul a trecut, întoarceți carnea pe cealaltă parte. Se prăjește timp de 4 minute, făcând aceiași pași cu rozmarin.
6. Odată ce ambele părți sunt gata, transferați carnea pe o tavă de copt și puneți la cuptor pentru 7 minute.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți ribeye din cuptor. După gătire, carnea trebuie lăsată să „fierbe” câteva minute. În acest timp, sucul va fi distribuit uniform.

Cu această rețetă puteți pregăti coasta perfectă chiar și în bucătăria de acasă. Va fi cu adevărat suculent, aromat și, în același timp, fraged.