Băuturi

Și acum despre băuturi . Există o regulă fără îndoială: cu cât băutura este mai puternică, cu atât capacitatea ei este mai mică. Iată cum se pun vasele - un pahar de vin, un pahar de șampanie, un pahar pentru vin roșu, un pahar pentru vin alb, un pahar Madeira (pentru vinuri fortificate), un pahar pentru băuturi cu vodcă și un pahar conic pentru sucuri și fructe. băuturi. Desigur, atunci când bei băuturi, trebuie să știi măsura. Ar trebui să aveți grijă cu vinurile servite - solicitarea de suplimente în acest caz nu este acceptată, precum și cererea de schimbare a vinului - în Franța, un anumit vin și un anumit fel de mâncare pot fi considerate pur și simplu imposibile unul fără celălalt. Din același motiv, nu se obișnuiește să se pună gheață într-un pahar de vin - de obicei se servește exact la temperatura necesară pentru o percepție mai precisă a gustului. Băuturile sunt de obicei turnate de proprietar însuși sau de unul dintre membrii familiei (în restaurant - un chelner special desemnat), chemarea lor cu gesturi sau strigăte este considerată culmea indecenței - proverbiale strigăte de genul „hei, chelner!” luat aproape ca pe o insultă. În cazuri extreme, puteți ridica ușor paharul gol de picior și îl scuturați ușor peste masă.

Din cele mai vechi timpuri, au existat anumite reguli pentru așezarea paharelor, paharelor, paharelor de vin pe masă. Este indicat sa aveti mai multe dintre ele in fata aparatului, in functie de cate si ce bauturi se vor servi la masa. Cu cât băuturile sunt mai tari, cu atât paharele și paharele ar trebui să fie mai mici.

Le puteti pune in linie dreapta sau in semicerc in fata farfurii, incepand din dreapta, in ordinea in care sunt servite bauturile. La început - un mic și pahar, pentru cele mai tari băuturi. Apoi încă puțin, pentru vinuri tari din struguri - Madeira, porto, sherry. În apropiere, oarecum la stânga, este un pahar cu apă minerală. Apoi - un pahar pentru vin alb de masă, un pahar pentru vin roșu de masă și, în final, un pahar pentru șampanie. Dacă nu aveți un set complet adecvat de pahare și pahare de shot, paharele transparente incolore cu tulpini de dimensiuni medii sunt cele mai potrivite pentru orice vin. Puteți turna coniac în ele, dar nu mai mult de o treime din pahar.

Vinurile de epocă sunt servite pe masă în sticle cu design original de fabrică intact. Se recomandă așezarea sticlelor pe masa deschisă în prealabil - pentru ca vinul să „prindă aer” și să-și arate mai bine gustul și buchetul caracteristic. Vinurile obișnuite, mai ales tinere, pot fi servite în ulcioare sau în decantoare. Ele trebuie umplute la trei sferturi din volum, altfel va fi dificil să turnați vinul în pahare. Șampania se deschide doar la masă și se toarnă imediat.

Cât vin să torni într-un pahar? Nu mai puțin de o treime și nu mai mult de jumătate. De ce exact atât de multe? Pentru că atunci este convenabil să iei paharul în mână și să îl rotești ușor pentru o senzație mai plină de aroma băuturii.

Pentru a aprecia vinul la adevărata sa valoare, asortați-l cu preparate corect. Apropo, vasul va beneficia doar de asta.

Așa că, înainte de a mânca, pentru a stimula pofta de mâncare, bem un aperitiv. Vinuri albe de masa - pentru aperitive, preparate usoare din carne si peste. uscat natural

Vinurile albe, demiseci și demidulci se potrivesc bine cu preparatele din legume. Salile de mese rosii sunt potrivite pentru miel, vitel, vanat, pasare, gratar, pilaf, porc fiert. Sherry sau Madeira este de asemenea bun de servit cu carne sau bulion de pui. Lichiorul, vinurile de desert, mărcile dulci de șampanie sunt recomandate pentru desert - cofetărie, fructe, cafea, înghețată. Șampania poate fi servită și cu o gustare ușoară - brânză, ficat uscat nedospit, migdale și alte nuci. Șampania uscată și semi-uscată poate fi băută atât la început, cât și în timpul prânzului, cinei, dar și la desert.

Când serviți o masă festivă sau de banchet, când alegerea vinurilor este suficient de largă, urmați o anumită secvență: serviți cantine cu conținut scăzut de alcool înainte de tari, vintage - după obișnuit, roșu - după alb.

Când ridici un pahar și începi să bei, nu vorbi. Dacă ești întrebat despre ceva în acest moment, pune paharul pe masă și apoi răspunde. Fiecare oaspete este

mănâncă cât vrea.

Vinul se toarnă înapoi în pahar când acesta este deja gol. Nu este necesar să turnați într-un pahar neterminat, deoarece oaspetele poate vedea constrângere în acest lucru. Paharul unui oaspete care a părăsit temporar masa nu este umplut.

Bărbatul se asigură ca doamna care stă lângă ea să aibă în pahar vinul pe care îl preferă.

Vinul se toarnă din mâna dreaptă a persoanei așezate. În același timp, sticla este ținută cu toată mâna, aproximativ la nivelul etichetei, încercând să nu o înclinați brusc pentru a nu scutura eventualele sedimente, iar gâtul sticlei să nu se sprijine de marginea sticla ...

Pe vremuri, niciun domn adevărat nu putea ignora caracteristici atât de importante precum locul în care a crescut struguri din care se face vin, temperatura vinurilor și ordinea de servire a acestora la masă. Avea mereu propria cramă și monitoriza cu strictețe fiecare sticlă, încercând să asigure condiții ideale de păstrare. Era suficient de informat încât să nu-și lase majordomul să prafească o sticlă de vechi Château Mouton Rothschild, Dumnezeu știe cât timp, sau să-i interzică să o învelească într-un șervețel, ascunzând astfel pedigree-ul sticlei de oaspeții interesați. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru vinurile roșii. Cu acest domn, vinurile învechite au fost ținute în poziție orizontală la o temperatură adecvată și nu au fost scoase niciodată din celule până în momentul în care au fost servite.

Vinul putea fi turnat în frumoase decantoare din sticlă transparentă, având grijă să nu deranjeze sedimentele care se adunase la fund. Era posibil să se toarne vinul direct din sticlă, așezându-l într-un coș special de vin, datorită căruia sticla era amplasată aproape orizontal și sedimentul nu s-a ridicat. Cel mai simplu mod de a face față sedimentelor din vinul roșu este să pui sticlele pe masa cu câteva ore înainte de cină, astfel încât toate sedimentele să se scufunde în fund. Vinuri roșii de masăînainte de utilizare, ar trebui să „respirați” puțin. Prin urmare, au nevoie

Optimo este deschis cu o oră înainte de începerea prânzului.

Vinuri de masă sunt vinuri care sunt servite cu diverse feluri de mâncare în timpul cinei. Vinurile roșii variază într-o gamă largă de la roșu sânge, visiniu gros, roșu rubin mai subtil, visiniu acru până la rozuri ude de rușine, surprinzător de ușor în comparație cu toate celelalte. Vinurile roșii se servesc la temperatura camerei sau ușor încălzite. Vinuri trandafiriiîntotdeauna răcoroase, așa că sunt deosebit de plăcute pe vreme caldă. Dintre toate nenumăratele soiuri de vinuri roșii, deși în cea mai mare parte poartă nume franceze, desigur, nu toate sunt cu adevărat Burgundy. Ele sunt numite așa doar din cauza culorii lor.

Vinuri roșii seci- Sunt vinuri cu un conținut scăzut de zahăr (chianti roșu, berber etc.). Cel mai bine se servesc cu feluri principale, deși recent vinurile roșii dulci și chiar unele dintre sotele dulci au devenit din ce în ce mai populare ca vinuri de masă. Pentru cei care înțeleg adevăratul sens al mâncării și vinului vă vor spune că vinul dulce servit înainte sau în timpul cinei întrerupe pofta de mâncare, în timp ce vinul sec este doar pentru asta.

o pentru a excita pofta de mancare si a declansa gustul mancarii.

Vinuri albe seci. Se consideră destul de acceptabil să se servească un tip de vin alb sec pe tot parcursul cinei, chiar și cu carne. Dar dacă respectați regulile, atunci în timpul unei cine oficiale se obișnuiește să serviți sherry cu supă, vin alb sec (de exemplu, vin de Rin sau Chablis) cu pește, pui, creier, pâine dulce, delicatese de mare și roșu uscat sau Burgundy spumant cu carne, rață, gâscă sau vânat. Micul dejun cu un fel de vin merge bine dacă se servesc vinuri albe de masă Alsaciane, Moselle sau Chianti, Riesling, Tramiper, alb.

Vinuri roșii dulci servit intre mese si la desert. Acestea includ, mai presus de toate, vinul de porto (care se potrivește bine cu nuci și brânză), sherry dulce (care este atât de des subestimat), nucșoară și Madeira.

Vinuri albe dulci. Vinurile albe dulci includ malaga, șampanie semi-secată, porto portughez alb de la Operto (puțin cunoscut, dar foarte rafinat), tokay și un vin american de desert din California.

Și, desigur, există o mulțime de vinuri excelente de casă, pe care proprietarii vor dori cu siguranță să le prezinte oaspeților lor, care, bineînțeles, se vor bucura să-și demonstreze abilitățile culinare.

Selecția de vinuri. Vinurile sunt excelente, dar sunt groaznice. Același lucru se poate spune despre vinurile de import, chiar și despre cele importate din țări cu tradiții străvechi de vinificație. Aparent, ar trebui aranjată un fel de degustare pentru a decide care vinuri ți se potrivesc cel mai bine, în funcție de nevoile, gustul și posibilitățile financiare.

Vin în loc de cocktailuri. Adevărații gurmanzi sunt de obicei îngroziți de claritatea cocktailurilor servite înainte de o cină superb pregătită. Prefera vinul cocktailurilor, iar pentru aperitive - tartine cu caviar sau placinte. Un Chablis franțuzesc adevărat poate înlocui perfect un cocktail, precum și un Sauternes uscat și răcit. Cea mai bună dintre toate, desigur, este șampania și importată, ca într-un cocktail, chiar și o astfel de șampanie își pierde majoritatea calităților sale minunate. Oricare dintre aceste vinuri, inclusiv șampania, poate fi răcit, dar nu trebuie lăsat să înghețe.

Sticlele de vin roșu începute se păstrează cel mai bine nu în frigider, ci pur și simplu într-un loc răcoros, după ce le-am închis ermetic cu un dop. Dacă vinul începe să se acru înainte de a fi folosit, asta nu înseamnă deloc că trebuie turnat imediat, lăsați-l să se transforme în oțet de vin, doar nu turnați vinul într-un alt recipient pentru a nu perturba cursul reactie chimica. Pe viitor, dacă mai aveți nevoie de oțet de vin, va fi suficient să adăugați câteva picături din sticla cu acest oțet într-o sticlă deschisă de vin roșu, iar în ea va începe un proces similar.

Vin de porto, sherryȘi Madeira Există două tipuri: dulce și uscat. Uscatul poate înlocui un cocktail. Sherry uscat bun este de obicei servit într-o sticlă răcită, mai degrabă decât într-o carafă.

Porto uscat și sherry se potrivesc bine cu bitter. Dubonnet și vermut la temperatura camerei - cu felii de coajă de lămâie, dar dubonnet poate fi servit și răcit, cu cuburi de gheață într-un pahar de cocktail, iar vermutul poate fi transformat într-o băutură bună adăugând whisky și sifon, acest lucru va atrage cei care preferă băuturile apetisante cu conținut scăzut de alcool. O altă băutură cu vermut se face astfel: se iau 1,5-3 părți de vermut uscat (italianul nu este potrivit aici, deoarece este prea dulce), se adaugă 0,5 părți Creme de Cassis (lichior de coacăze negre franceze), gheață pisată și apă sodă. Această băutură, numită „vermut cassis”, se servește într-un pahar înalt și îngust, plin pe trei sferturi și se amestecă ușor.

În unele țări din America de Sud, un cocktail (acesta este un tip de recepție numit cocktail) se numește „vermut”, iar la această recepție doar

vermut, nu cocktail-uri! Iar în Europa, dacă comanzi un martini, îți pot aduce vermut fără gin.

Toate vinurile de masă trebuie îmbuteliate în poziție orizontală, astfel încât dopurile să nu se usuce și să nu se sfărâme, într-un loc răcoros, ferit de lumină și conducte de încălzire cu abur. Un suport special din lemn le protejează de căderile accidentale, dar dacă nu este disponibil, pot fi așezate orizontal pe orice raft. Sticlele cu dopuri din plastic pot fi depozitate în picioare.

Poate că sunteți proprietarul unui frumos serviciu antic din sticlă verde groasă pe care l-ați moștenit de la bunica și doriți să îl folosiți cu vin roșu. Nu te grăbi să o faci. Paharele transparente din sticlă subțire sunt mai potrivite pentru vinul roșu de masă, deoarece vinul în sine arată foarte frumos și nu necesită decorațiuni suplimentare. Masa

Vinurile noi se servesc cel mai bine în pahare suficient de încăpătoare, de două ori mai mari decât paharele de cocktail. Ar trebui să se îngusteze puțin în partea de sus, astfel încât aroma să se simtă mai bine. Paharele sunt umplute cu vin până la aproximativ jumătate, doar sherry este turnat aproape până la marginea de sus. Acest lucru se face pentru a simți buchetul mai delicat. Paharele de șampanie nu trebuie să fie pe gol, ci pe picioare solide, altfel se încălzesc prea repede. Când bei vin alb răcit, paharul este ținut și de tulpină. Dar este mai bine să încălzești un pahar de vin roșu cu mâna.

Turnarea vinului in decantor sau nu? Sherry servit cu supa si intre feluri (tip mai dulce) poate fi turnat intr-o carafa, desi se poate servi si intr-o sticla buna. Diverse tipuri de vodka (dar, desigur, nu vinuri) se servesc destul de des direct din frigider, foarte reci, pentru a stimula pofta de mancare si a nu se varsa.

Claret, Madeira și Port pot fi îmbuteliate, deși multora le place aspectul sticlelor, mai ales dacă li se spune ceva după numele vinificatorului. Aceste vinuri, cu excepția

claret, păstrat perfect într-un decantor.

Burgundia nu se îmbuteliază, ci se servește cu un stand special pentru a-l păstra semi-orizontal, mai ales dacă este un vin de import, bine învechit. Trebuie adus în cameră și deschis cu o oră înainte de servire. Sparkling Burgundy se servește răcit, în sticla proprie, stând drept ca șampania. Pe vreme foarte caldă, aceste vinuri ar trebui să fie la temperatura „pivniță”, adică mai reci decât temperatura camerei, dar nu suprarăcite.

Același lucru este valabil și pentru vinurile spumante albe, acestea se servesc în sticle verticale, ușor răcite.

Lichioruri și băuturi tari. Lichiorurile sunt de obicei la temperatura camerei, cu excepția „Creme de menthe” (verde sau albă), care se servește foarte rece, deși orice băutură tari, în special fructele, poate fi servită foarte rece. Lichiorurile și băuturile spirtoase sunt servite după-amiaza cu sau după cafea.

Pentru o percepție plăcută a gustului și o evaluare corectă a calităților gustative și aromatice ale vinurilor din struguri, ordinea de servire a băuturilor și succes combinaţie ei cu gustări și mese consumate. Înainte de masă, se toarnă o băutură mai alcoolică din grupul de aperitive pentru a excita și a îmbunătăți pofta de mâncare: coniac sau vin precum sherry, Madeira, porto, vermut puternic. Aceste băuturi merg bine cu orice aperitiv, cu excepția heringului sau a altor pește marinat.

Vinuri albe de masă bea cu peste bl

yudami (cu excepția heringului și a peștelui în marinată), cu diferite brânzeturi, cu mâncăruri ușoare din carne non-picante - vânat, pui, pui. Merele dulci și acrișoare se potrivesc bine cu vinurile albe de masă.

Sunt servite preparate din carne grasă și gustări precum șuncă, cârnați, slănină vinuri roșii de masă cu un continut ridicat de taninuri (taninuri).

Vinuri demidulci se potrivesc bine cu preparatele din legume (conopida, mazărea verde etc.). precum și cu crabi, raci, stridii.

Vin spumant sunt larg populare ca vinuri festive, servind ca decorațiuni pentru masă și creând o stare de bucurie festivă. Șampania uscată și semi-uscată poate fi servită cu orice fel de mâncare, cu excepția heringului și m

arinadov. Șampania demidulce și dulce, Muscatul spumant, precum și toate vinurile de desert sunt servite doar la desert cu gustări precum brânzeturi blânde, prăjituri, fructe, dulciuri, înghețată. La desert, puteți servi și coniac vintage cu lămâie, cafea, ceai, portocale și alte fructe în cantități limitate.

Ochelari pentru Șampanie trebuie să îndeplinească două cerințe de bază: menținerea prestigiului șampaniei; permit evaluarea tuturor avantajelor acestui vin (culoare, gust, aromă).
În toate celelalte privințe, ești liber să alegi singur, dar ar trebui să cunoști câteva reguli simple:
Amintiți-vă că forma paharului afectează „jocul” șampaniei, eliberarea bulelor de gaz.
Cu cât fundul paharului este mai ascuțit, cu atât spuma se va forma în el mai vie.
Într-un pahar neted absolut curat, bulele nu se formează bine, așa că unii producători decupează un asterisc în partea de jos a paharului. Detergenții pot afecta negativ spumarea șampaniei, așa că ar trebui să clătiți bine părțile laterale.

și ștergeți cu un șervețel de in.

Pentru servind șampanie Paharele înguste alungite sunt cele mai potrivite, ca în paharele sub formă de castron, vinul se întinde, spuma nu ține, iar buchetul se risipește rapid.

Temperatura de alimentare

În cele mai multe cazuri, șampania este servită la 6-8°C (43-46°F). Dacă este posibil, se răcește într-o găleată umplută cu un amestec de apă și gheață. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți câteva pumni de cuburi de gheață pe fundul găleții, să puneți o sticlă în ea, să o puneți cu gheață, până sus, apoi să turnați apă rece, aproape până la refuz.
Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a răci șampania într-o găleată la o temperatură de 7 ° C, dacă înainte avea o temperatură de 20 ° C.

Nu uitați să adăugați apă în găleata cu gheață!

Dacă nu există apă în găleată, atunci șampania fie se va răci prea mult, fie nu se va răci suficient, deoarece gheața nu este în contact cu întreaga suprafață a sticlei.

Dacă trebuie să răciți rapid sticla, puteți adăuga o mână de sare și un pahar cu apă spumante în găleată. Dar utilizați acest lucru numai atunci când este absolut necesar.

Dacă nu aveți o găleată, puneți sticla la frigider pentru 2,5 - 3 ore.

Dar nu puneți șampanie pe balcon, nu o îngropați în zăpadă, nu o puneți la congelator și nu o scufundați în azot lichid. Șampania suprarăcită este lipsită de gust și lipsită de buchet.

Deschiderea unei sticle

Fără a scoate sticlele din găleată, trebuie să ridicați nodul de sârmă și să-l răsuciți în sens invers acelor de ceasornic, ținând dopul cu cealaltă mână. Pentru a împiedica pluta să zboare, ar trebui să-l țineți până când desfășurați complet firul. Apoi scoateți firul împreună cu folia.

Când scoateți dopul, trebuie să țineți ferm partea proeminentă a dopului cu mâna și să întoarceți încet sticla cu cealaltă mână. Când simțiți că pluta începe să iasă, apăsați-l cu mâna pentru a preveni să zboare, apoi scoateți dopul în tăcere. După aceea, gâtul trebuie șters cu un șervețel curat și puteți turna șampanie în pahare.

Pentru a preveni revărsarea șampaniei, puneți câteva cuburi de gheață în fiecare pahar și învârtiți-le până când paharul se aburi. Apoi aruncați gheața și turnați șampania. Paharul se umple până la jumătate sau două treimi și se completează după cum este necesar.

Vin Se obișnuiește să se toarne pe partea dreaptă a unei persoane care stă la masă. Vinul alb tânăr, roz și roșu deschis din soiurile locale de struguri se toarnă în pahare de la o înălțime de aproximativ 20 de centimetri, astfel încât vinul să poată „respira” și „a lua aer”, formând o spumă delicată.

La depunerea unui vechi vin roșu paharul este luat de picior și, înclinându-l, se toarnă cu grijă vinul de-a lungul peretelui, ținând sticla în poziție orizontală. Indiferent de dimensiunea unui pahar de vin, acesta nu trebuie să depășească 100 ml, iar pentru vinurile dulci - nu mai mult de 50 ml.

Dacă vinul roșu vechi este servit fără decantare (separând vinul de sediment prin turnare într-un alt vas), trebuie să-l aduceți din pivniță fără să-l scuturați și să-l puneți într-un coș special pentru o vreme, astfel încât vinul să stea și să se calmeze. jos. Sticla trebuie să rămână și în coș în timp ce vinul este desfundat și turnat în pahare.

Pahar de vin ar trebui pastrat de picior cu trei, patru sau cinci degete, în funcție de volumul paharului. Cu cât vasul paharului este mai mare, cu atât este mai dificil să îl ții. Este nepotrivit să țineți un pahar de bază; acest lucru este obișnuit printre managerii cramei. În societate, acest lucru poate părea pretențios. Este urât să ții un pahar nu de picior, ci de castron. Amprentele rămân pe pahar, iar vinul este încălzit, ceea ce îi poate afecta gustul. ține un pahar pe picior- acest lucru nu este doar frumos, dar nici nu afectează gustul vinului și aspectul paharului.

Cât vin să torni într-un pahar

În care dintre fotografii sticla arată mai atractiv?

Cu siguranță nu al treilea. Pe lângă aspectul neelegant, există încă câteva dezavantaje...
Un pahar plin este greu de ținut de picior. Într-un pahar plin, buchetul nu poate apărea. Vinul se încălzește mai repede într-un pahar decât într-o sticlă. Și, în sfârșit, un pahar plin te pregătește pentru o băutură bună, mai degrabă decât să te bucuri de gustul vinului.

regula de aur spune că paharele mici ar trebui umplute nu mai mult de o treime, mari - un sfert.

Singura excepție sunt paharele de șampanie. De obicei sunt turnate pline. În toate celelalte cazuri, trebuie să turnați puțin în pahar și să turnați mai des. Gustul vinului Se deschide mai bine atunci când este mult aer în sticlă. Dar trebuie avut în vedere că dacă în pahar este prea puțin vin, buchetul nu va apărea deloc.

Când turnați vin, sticla trebuie ținută de bază, etichetată în sus. Este frumos și oaspeții tăi vor ști ce fel de vin beau.

Primul motiv pentru existența diferitelor forme de pahare este capacitatea noastră de a percepe gustul. Receptorii de pe limbă sunt dispuși în așa fel încât să simțim un gust amar doar la rădăcina limbii, dulce - la vârful ei, sărat - mai mult sau mai puțin uniform peste limbă, gust acru - pe laterale. Iar cu ajutorul diverselor forme ale paharului, poți direcționa vinul în așa fel încât să sporești notele luminoase din buchet și să le îneci pe cele care vor interfera cu simțirea notele pe care vinificatorul a dorit să le transmită. De exemplu, dintr-un pahar larg vom încerca să luăm o înghițitură mică, iar pentru a ne bucura de vin dintr-un pahar îngust, va trebui să înclinăm puțin capul. În același timp, diferite zone de gust vor transmite diferite nuanțe ale buchetului vinului.
Al doilea motiv este conținutul de fenoli din vin. Dacă paharul este larg, o suprafață mare de vin intră în contact cu oxigenul, iar compușii fenolici sunt transformați în esteri, ceea ce face ca vinul să aibă un gust uscat mai pronunțat. De aceea, doar paharul potrivit își va dezvălui întreg buchetul și va oferi o adevărată plăcere. De aceea, există atât de multe forme de pahar pentru diferite tipuri de vinuri și chiar soiuri de struguri din care se face vinul. Cu toate acestea, toate aceste forme de pahar de vin au similarități. Și, prin urmare, există reguli generale pentru alegerea paharelor de vin:
pentru vinul roșu, ar trebui să alegeți pahare mari și destul de largi, cu un volum de 120-150 de grame;
pentru alb - pahare medii, puțin mai înguste decât pentru roșu, deoarece vinul alb are o aromă mai mare; volum sticla - 65-90 grame
Paharele sunt umplute cu o treime, restul volumului este ocupat de aroma vinului. Și nu doar așa, ci în straturi. Cele mai ușoare arome florale și fructate se ridică mai întâi, urmate de note vegetale, minerale și pământești. Cele mai grele note, lemnoase și alcoolice, rămân la fundul paharului, chiar deasupra suprafeței vinului.

Acum este timpul să vă dați seama cum să țineți corect o ceașcă de plastic un pahar de vin.
Pentru a face acest lucru, am găsit ilustrații potrivite - cum să țineți corect o sticlă și un pahar.

Gresit:

Dreapta:

sau sustinerea cu un servetel pentru a nu pata fata de masa

Și paharele trebuie ținute de picior, pentru a nu lăsa degetele pe pahar și a încălzi vinul cu mâinile

Și nu așa cum se întâmplă:

Și așa țin de obicei managerii de pivniță un pahar

Să discutăm pahare pentru vin (cu excepția sec). În primul rând, de ce fiecare băutură are nevoie de o formă diferită de sticlă?

Primul motiv pentru existența diferitelor forme de pahare este capacitatea noastră de a percepe gustul. Receptorii de pe limbă sunt dispuși în așa fel încât să simțim un gust amar doar la rădăcina limbii, dulce - la vârful ei, sărat - mai mult sau mai puțin uniform peste limbă, gust acru - pe laterale. Iar cu ajutorul diverselor forme ale paharului, poți direcționa vinul în așa fel încât să sporești notele luminoase din buchet și să le îneci pe cele care vor interfera cu simțirea notele pe care vinificatorul a dorit să le transmită. De exemplu, dintr-un pahar larg vom încerca să luăm o înghițitură mică, iar pentru a ne bucura de vin dintr-un pahar îngust, va trebui să înclinăm puțin capul. În același timp, diferite zone de gust vor transmite diferite nuanțe ale buchetului vinului.

Al doilea motiv este conținutul de fenoli din vin. Dacă paharul este larg, o suprafață mare de vin intră în contact cu oxigenul, iar compușii fenolici sunt transformați în esteri, ceea ce face ca vinul să aibă un gust uscat mai pronunțat. De aceea, doar paharul potrivit își va dezvălui întreg buchetul și va oferi o adevărată plăcere. De aceea, există atât de multe forme de pahar pentru diferite tipuri de vinuri și chiar soiuri de struguri din care se face vinul. Cu toate acestea, toate aceste forme de pahar de vin au similarități. Și, prin urmare, există reguli generale pentru alegerea paharelor de vin:

pentru vinul roșu, ar trebui să alegeți pahare mari și destul de largi, cu un volum de 120-150 de grame;

pentru alb - pahare medii, puțin mai înguste decât pentru roșu, deoarece vinul alb are o aromă mai mare; volum sticla - 65-90 grame

Paharele sunt umplute cu o treime, restul volumului este ocupat de aroma vinului. Și nu doar așa, ci în straturi. Cele mai ușoare arome florale și fructate se ridică mai întâi, urmate de note vegetale, minerale și pământești. Cele mai grele note, lemnoase și alcoolice, rămân la fundul paharului, chiar deasupra suprafeței vinului.

Acum este momentul să vă dați seama cum să țineți

o ceașcă de plastic

pahar de vin.

Pentru a face acest lucru, am găsit ilustrații potrivite - cum să țineți corect o sticlă și un pahar.

Gresit:

și deci turnați vinul doar într-o ceașcă de plastic, bine, sau nu turnați deloc, beți din gât)

Dreapta:
fundul sticlei este uneori ținut de chelneri; și între prieteni va părea potrivit.

peste marginea sticlei și etichetați

sau susținând cu un șervețel pentru a nu păta raia

Iar ochelarii trebuie ținuți de picior, pentru a nu pleca

fii cu degetele pe pahar și nu încălzi vinul cu mâinile

Și nu așa cum se întâmplă:

degetul mic proeminent nu se adaugă la aspectul unei persoane care știe multe despre vin

și așa țin de obicei un pahar conducătorii de înmormântare

Informații interesante

Psihologii au observat peste 500 de clienți la bar și au ajuns la concluzia că modul în care o persoană ține un pahar poate spune multe despre el. Au fost identificate opt tipuri de comportament ale oamenilor în funcție de stilul de a bea diverse băuturi.

Unul dintre reprezentanții Universității din Londra a dezvoltat un limbaj corporal special, observând comportamentul oamenilor care se relaxează în baruri. Așadar, a identificat următoarele categorii: iubitori de flirt, bârfitori, oameni veseli, bețivi, regine, playboy, machos, luptători. De asemenea, a dat exemple despre care dintre stele se potrivește fiecărui tip specific.

1. Iubitorii de flirt

De obicei femei. Ei țin paharul cu grație, cu grație, degetele depărtate. Le place să mângâie marginea paharului cu degetele.

Actori: Jordan, Paris Hilton, Kate Walsh.

2. Bârfitorii

De obicei femei. Nu țineți un pahar de picior. Într-o mână - un pahar, cu o mână arcuită, de obicei, gesticulează.

Vedete: Kate Moss, Sadie Fros.

3. oameni veseli

Pot fi atât femei, cât și bărbați. Ei beau în înghițituri mari, fără să ridice privirea din conversație.

În rolurile principale: Sarah Harding, Helen Chamberlain.

4. Băutorii

Oameni umili, umili. Ei țin strâns un pahar sau un pahar, de parcă le-ar fi teamă că cineva le va lua. Se bea în porții mici.

În rolurile principale: Scarlett Johansson, Natalie Portman.

5. Femei regine

De obicei femei. Rece și rezervată. Bea dintr-un pahar de vin sau din pahare joase. Mâinile sunt de obicei încrucișate, paharul este ținut strâns. Aceste femei nu sunt pregătite să se întâlnească, vor riposta orice domn.

În rolurile principale: Victoria Beckham, Debra Barr.

6. Playboys

De obicei bărbați. Activ și încrezător în sine. Bea din pahare sau sticle înalte.

Actori: Russell Brand, David Walliams.

7. Macho

De obicei bărbați. Recunoașteți-le atractivitatea. Arogant și arogant. Bea bere sau cidru din sticle.

Actori: Peter Andre, David Cameron.

8. Brawlers

De obicei bărbați. Preferă ochelari mari, care sunt pentru ei un simbol al armelor. Țineți ferm paharul cu toate degetele unei mâini sau ambele mâini.

Actori: Russell Crowe, John Prescott.

Vinul, ca o fată capricioasă, necesită atenție și manipulare delicată. O mișcare greșită poate strica irevocabil o băutură rafinată. Cum să prepari un elixir de struguri, cum să bei vinul corect pentru a simți buchetul rafinat și paleta gustativă în cele mai mici nuanțe?

Iubitorii de vin se întreabă adesea: de ce o băutură scumpă seamănă cu concentratul de vanilie sau cu oțetul de masă? Am cumpărat o sticlă într-un magazin bun, am luat paharul corespunzător, concentrându-ne pe recomandările din acest articol despre. Și totuși, cu prima înghițitură, trebuie să ne îndoim de calitatea produsului din struguri. Din păcate, există mulți factori datorită cărora valoarea sa este redusă instantaneu: temperatura incorectă de servire, sediment, depozitare într-o cameră prea umedă sau fierbinte. Cunoscând secretele de bază ale băuturii, chiar și Chardonnay sau Bordeaux ieftine pot fi prezentate oaspeților ca un elixir divin!

Caracteristici de depozitare a vinului

Adesea, o băutură rafinată este percepută ca un suc obișnuit: venim la magazin, luăm o sticlă scumpă, iar seara tratăm oaspeții. Vinificatorii avertizează: înainte de servire, nu este de dorit să perturbați lichidul amețitor, iar după transport sau agitare, este mai bine să-l trimiteți la orice pivniță timp de trei săptămâni! Va fi suficient timp pentru ca sedimentul să se scufunde complet în fund, iar reacțiile chimice să se diminueze, pentru că sunt deosebit de dăunătoare pentru produsul din struguri.

Unde să depozitați sticlele cu o băutură nobilă

Cele mai potrivite dulapuri speciale pentru vinuri cu temperaturi multiple. În partea de jos, temperatura nu depășește +10 grade, ceea ce este optim pentru vinurile albe, iar în partea de sus, în limita a +17°C, potrivită pentru roșii.


Dacă este dificil să furnizați echipamente scumpe, este recomandabil să plasați articole valoroase într-o cămară sau pivniță, cu toate acestea, există nuanțe aici. Dacă umiditatea camerei este mai mare de 65-80%, atunci învelișul exterior al plutei va fi deformat, iar etanșeitatea recipientului se va sparge. Aerul prea uscat va strica și crusta: va scădea în dimensiune, vor apărea crăpături. De aceea, atunci când cumpărați, ar trebui să luați în considerare cu atenție închiderea unei sticle de vin. Cea mai mică daune, inclusiv de către microorganisme, duce la alterarea fulgerătoare a unei băuturi nobile.

Ce să țineți cont atunci când depozitați

Pentru a crea un microclimat optim în pivniță, podeaua este umplută parțial cu mortar de ciment, lăsând mici insule care sunt acoperite cu pietriș sau pietre zdrobite. Acest lucru evită fluctuațiile bruște de umiditate și temperatură, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil pentru lichidul capricios de struguri. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, vinificatorii cu experiență recomandă echiparea pivnițelor într-o zonă liniștită, unde nu există tremurături frecvente. Orice agitare accelerează reacțiile biochimice, datorită cărora băutura se coace mai repede, pierzând o parte semnificativă din buchet și gust.

Pentru a nu vă face griji pentru siguranța vinului, sticlele trebuie depozitate în poziție orizontală, altfel dopul se va usca din interior.


Înainte de petrecere, vinul tânăr trebuie așezat vertical și păstrat câteva zile. Un recipient cu o băutură bogată și adultă este plasat pe standuri speciale, unde unghiul de înclinare este de numai 30-40 de grade.

În ciuda depozitării adecvate a elixirului de struguri, fiecare soi are propria tinerețe, maturitate și apus. Perioada de valabilitate depinde de anul recoltării, de metoda de prelucrare a boabelor, de regiune, de sol, de metodele de recoltare a ciorchinilor și de creștere a viței de vie. Este mai bine să aflați mai multe despre caracteristicile vinului de la un somelier sau un vânzător și să studiați cu atenție etichetele din magazine.

Servirea corectă este principalul secret al băuturilor cu vin

Datorită prezentării analfabete, este ușor să pierzi buchetul uimitor și gustul bogat chiar și al unui produs de colecție! Este imposibil să te bucuri de șampanie prea caldă sau de Riesling, pentru a prinde cel mai mic indiciu de Burgundy înghețat.


Nu întâmplător sommelierii recomandă răcirea sau încălzirea vinului la o anumită temperatură, astfel încât să-și dezvăluie pe deplin cele mai subtile arome. Cunoscând caracteristicile gustative ale unei băuturi nobile, conținutul sticlei poate fi ajustat cu atenție: sporește mirosurile florale, înfunda amărăciunea inutilă, aciditatea sau excesul de dulceață.

Temperatura - un indicator al buchetului de vinuri

Este imposibil să te bucuri cu adevărat de o băutură nobilă dacă este caldă sau prea rece. Receptorii limbii sunt foarte sensibili la alimentele calde încălzite în intervalul 20-40 de grade. Într-un suc de multivitamine înghețat, vrei să mai arunci o lingură de zahăr, iar într-un lichid cald poți prinde cu ușurință cea mai mică amărăciune și mirosul de fum. Mulți somelieri sunt siguri că într-o cameră zgomotoasă, oaspeții nu se vor plânge de mâncăruri suprasărate sau dulci încântătoare.


Receptorii degustătorului sunt ușor de înșelat dacă știi despre astfel de subtilități. Schimbând temperatura recomandată a vinului, puteți reduce aciditatea acestuia, puteți ascunde gustul cauciucului, conținutul ridicat de alcool sau un miros neplăcut, îmbunătățind astfel calitatea unei băuturi proaste.

Fiecare produs din struguri are propriile sale particularități de buchet și note aromatice, care depind de soiul, vârsta, regiunea de cultivare a viței de vie, prin urmare temperatura de îmbuteliere diferă semnificativ:

• vinuri roșii de Bordeaux grozave - 16-19 ° C;
• băuturi roșii grozave din soiul Bourgogne - 15-16 ° C;
• vinuri roșii și mari care nu au ajuns la maturitate - 14-16 ° C;
• alb mare uscat - 14-16 ° C;
• cu un buchet fructat si rosii tineri - 11-12°C;
• vinuri roze - la 10-12 ° C;
• toate de casă, precum și albușurile uscate - 10-12 ° C;
• roșii tineri în vârstă de câțiva ani - 13-15 ° C;
• vinuri spumante, precum și albe obișnuite - 7-8 ° C;
• vinuri licoroase (numai albe) - 9-12 ° C;
• icewein - 12°C;
• Cabernet Sauvignon - 16-18°C;
• Chardonnay - 8-12°C;
• Pinot Noir - 14-17°C;
• Sauternes - 7-13°C;
• riesling - 8-12 ° C;
• vinuri fortificate (Madeira, sherry, porto) - 10-18°C.

Când este cel mai bun vin?

În ciuda temperaturii recomandate, somelierii iau în considerare timpul de băut elixir de struguri și condițiile meteorologice. Este mai bine să serviți vinuri reci la aperitiv și să savurați vinuri mai calde împreună cu preparate. La soare, percepția gustului este diferită. Chardonnay, răcit la 11°C, va părea înghețat, așa că vinificatorii sugerează să încălziți conținutul sticlei la 12 grade. Și în zilele obișnuite de vară, este recomandabil să se servească la 9-10 ° C.


Băuturile din struguri cu aciditate și mineralitate ridicate, în special spumante și Riesling, trebuie să fie întotdeauna reci, dar nu sub 6 grade. Vinificatorii sfătuiesc să se acorde atenție gustului și aromei alcoolului: cu cât vinul este mai bun și mai strălucitor, cu atât temperatura lui de servire este mai mare.

O sticlă cu o băutură nobilă nu trebuie păstrată în congelator, mai mult de două ore în frigider sau lângă încălzitor și aragaz. Gustul său poate fi stricat dacă cuburi de gheață sunt aruncate în pahar. Nu este de dorit să se încălzească în apă clocotită sau să se răcească în apă cu gheață dacă oaspeții au izbucnit brusc.

Este mai bine să evitați schimbările bruște de temperatură și, de asemenea, să depășiți +20 ° C, altfel băutura rafinată se va transforma într-un lichid amar și acru.

Îmbogățirea artificială a vinului - secretele unui somelier

O băutură din struguri își va dezvălui pe deplin buchetul său uimitor în cele mai mici nuanțe, dacă aplici câteva tehnici simple.

Aerare

Vinurile solide au foarte mulți tanini agresivi și un procent mare de alcool, așa că somelierul recomandă aerisirea cu puțin timp înainte de servire. Lichidul nobil este turnat într-un vas special, în mijlocul căruia se află un vas cu găuri mici. Prin ele, lichidul amețitor curge în fluxuri subțiri în recipientul principal, saturat cu oxigen. Aeratorul ajută la eliberarea notelor delicate și ușoare de aromă și gust, făcând băutura mai strălucitoare, mai bogată, mai saturată. Reduceți vâscozitatea excesivă și picătura. Din vinurile tinere pleacă substanțe apărute în procesul de fermentație naturală, deoarece în sticlă nu există schimb de aer. Dacă produsul din struguri nu este lăsat să „respire” înainte de consum, atunci în prim plan va exista un buchet lemnos-vegetal persistent și greu, în spatele căruia este imposibil să gustați retrogustul elegant fructat-floral.


Dispozitivele de aerare diferă prin principiul de funcționare și formă, așa că somelierul recomandă alegerea cu mai multă atenție a unui vas, în funcție de varietatea de elixir de struguri și de caracteristicile sale gustative. „Pera de vin”, care seamănă cu un dispozitiv medical, nu este potrivită pentru băuturile nobile albe și învechite. Excesul de oxigen va face lichidul de chihlimbar lipsit de gust și dezechilibrat.

Decantare

Pentru multe vinuri bune (Cabernet, Syrah, Sauvignon), prezența sedimentului este un indicator al calității. Cu toate acestea, nu este permis să fie observat pe fundul paharului. Este ușor să îndepărtați particulele solide dacă utilizați un vas special - un decantor. Sticla este desfundată cu grijă pentru a nu agita lichidul, turnată într-un vas special larg, cu gâtul îngust, fundul ondulat. Se lasă în pace câteva ore, până când granulele de vin se scufundă într-o adâncitură specială, se toarnă în pahare.


Cu ajutorul decantarii, lichidul aromat se imbogateste usor cu oxigen, devenind mai interesant si mai aromat. Această metodă de aerare este perfectă pentru vinurile mature și bogate. În loc de decantor, puteți folosi pahare speciale, în partea de jos a cărora se face o adâncitură îngustă care intră în picior. Sedimentul va rămâne în vas și nu se va amesteca cu băutura în timpul degustării.

Apa ca catalizator de buchet

O băutură rafinată nu își dezvăluie întotdeauna buchetul și gustul uimitor. Compușii aromatici „țin” ferm pe moleculele de alcool și practic nu se evaporă, așa că este dificil să captezi arome subtile florale sau fructate.


Apa ajută la eliberarea esterilor, astfel că produsul din struguri diluat are un miros mai pronunțat și mai rafinat.

Cum se diluează corect vinul? De obicei se foloseste lichid distilat sau fiert, care trebuie racit la temperatura vinului. Apa minerală este potrivită pentru unele soiuri.

Somelierul toarnă cu grijă apa pregătită într-un pahar de vin. Dacă procedați invers, atunci gustul produsului din struguri va fi stricat instantaneu.


Raportul optim de apă și băutură nobilă este de 3:1. Pentru a nu exagera, în antichitate se ghidau după culoarea ametistului. Bijuteria a fost aruncată într-un vas umplut și a fost adăugat un catalizator de vin în porții. Piatra din recipient ar trebui să se „dizolve”, să se îmbine cu culoarea alcoolului.

Vinurile demidulci, fortificate și șampania nu trebuie diluate.

O băutură de proastă calitate poate deveni tulbure, își poate schimba nuanța, în unele cazuri apar amărăciune, tonuri neplăcute de cauciuc și fum. Folosind această metodă, a fost verificată anterior autenticitatea elixirului de struguri.

Cum să gusti corect o băutură nobilă și cu ce?

Nu vă grăbiți să desfundați o sticlă de vin scump și să umpleți pahare până la capăt! Este necesar să se inspecteze gâtul recipientului: vinul nu trebuie să atingă elementele metalice ale dopului. Pentru a preveni oxidarea distructivă, merită să curățați partea superioară a vasului, asigurați-vă că ați răzuit sigiliul de ceară. Este mai bine să alegeți un tirbușon de formă elicoidală, astfel încât particulele de lemn să nu intre în produsul vinificatorilor! Instrumentul este derulat la mijlocul crustei și apoi este scos cu atenție.


Băutura se toarnă fără grabă, în jet subțire, aplicând gâtul pe marginea paharului. Sticla este ținută de fund, încercând să nu scuture conținutul fără a închide eticheta de la oaspete. Vinul rosu matur cu o paleta bogata este cel mai bine servit imediat in decantoare.

Cât vin ar trebui să fie în pahare?

• șampania cu băuturi fortificate este umplută aproape până la refuz;
• spumant productiv valoros - cu 2/3;
• masa albă - 3/4;
• mese roșii, vermut cu Madeira - 2/3 pahare;
• vinuri mature și vintage, precum și sherry - 1/3;
• vin de porto și băuturi dulci - 1/2.

Vinul nu tolerează graba și manipularea greșită. Pentru a prinde și a gusta toate nuanțele paletei de gust, ar trebui să o abordați ca un adevărat degustător. Prinde cu degetele tija paharului și nu o ține de bol, pentru ca conținutul să nu se încălzească de la căldura palmelor. Asigurați-vă că examinați lichidul nobil, admirați umbra, cum curg în jos picăturile de rubin ("picioare uleioase"). După ce te-ai bucurat de aromă, încercând să prinzi cele mai mici note ale buchetului. Luați o înghițitură mică, trageți puțin aer și înghițiți încet. Vinul roșu rafinat este servit în pahare uriașe, astfel încât oaspeții să se poată rostogoli de-a lungul pereților, saturându-l cu oxigen.

Gustare – dirijor produs din struguri

Ajunși la un restaurant, este mai bine să-i ceri somelierului să aleagă un preparat potrivit pentru un pahar de vin. Există mai multe produse cu care nu este de dorit să combinați o băutură nobilă.

Postgustul rafinat este greu de simțit după o țigară și mâncăruri acre, așa că este mai bine să nu fumați câteva ore și să nu adăugați oțet în mâncare.

Brânza este un adaos grozav la vin, dar ar trebui să renunți la brie, gorgonzola sau parmezan. Este mai bine să alegeți soiuri obișnuite fără mucegai și condimente.

Orice nuci conferă băuturilor și alimentelor un efect astringent, astfel încât notele delicate de aromă nu se simt deloc. Intr-un astfel de tandem, vinul pierde majoritatea nuantelor de flori si fructe!

Cei mai buni „prieteni” ai unei băuturi nobile sunt puțini: pâine albă, fructe obișnuite și brânză tare simplă. Un astfel de aperitiv nu afectează retrogustul unui vin bun.

Somelierii cu experiență cred că produsul din struguri ar trebui să pună accent pe mâncare și nu să lupte pentru primatul gusturilor. Atunci când comandați un desert interesant pentru un produs din struguri, este indicat să vă asigurați că acesta este preparat fără adaos de ciocolată, esență de cafea și este moderat dulce. Poate doriți să optați pentru băuturi fortificate și lichioroase, care sunt un acompaniament excelent pentru fondant, tiramisu sau înghețată de arahide.

Știind despre natura capricioasă a unei băuturi delicate, este ușor să-și păstreze buchetul valoros, notele de aromă uimitoare și culoarea rafinată.

În sfârșit, vă ofer un videoclip cu câteva reguli de trimitere:

Pentru a ști cum să bei vin corect, cum să alegi o băutură și feluri de mâncare pentru el, trebuie să studiezi regulile etichetei vinului.

Studiul include, de asemenea, servirea și la ce temperatură ar trebui servit, și ce pahare ar trebui să fie și cu ce fel de mâncare este combinat vinul. Dar cele mai importante reguli sunt: ​​trebuie să bei vin bun, în companie excelentă și încet. Nu degeaba Henryk Sienkiewicz a scris o frază minunată în lucrarea „Kamo Coming Soon”: „Nu fi prea persistent, amintește-ți că vinul bun trebuie băut încet”. Mai întâi, să ne dăm seama cum ar trebui să fie servite băuturile de vin.

În mod surprinzător, regulile de servire a vinurilor sunt cele care nu sunt luate în considerare cel mai des. Fiecare tip de vin trebuie să aibă un anumit regim de temperatură:

pentru vinurile roșii, care conțin o cantitate mare de taninuri, precum și pentru desert și lichior, este necesară temperatura camerei la servire;

pentru roșu deschis - de la 14 la 16 grade;

pentru alb deschis - 12 grade.

Dacă temperatura vinului este mai mică decât cea specificată, deschiderea buchetului nu se va produce, iar dacă este mai mare, atunci aroma se va amesteca și se va evapora rapid.

Atunci când alegeți feluri de mâncare, trebuie să știți că, conform tradiției, băuturile cu vin trebuie să fie băute din pahare speciale cu tulpină subțire, din cea mai subțire sticlă transparentă. Și totul depinde de alegerea vinului. În pahare care au formă alungită, se beau vin roșu și sec, iar în larg și deschis - demidulce. Dar, vinul spumant este sfătuit să bea din pahare înguste. Vinul alcoolizat se bea din pahare îngustate în sus, iar paharele de configurație conică, de dimensiuni mici, sunt potrivite pentru vinul de desert și lichiorurile. Există o regulă bună: pentru o băutură tare, felurile de mâncare ar trebui să fie mici.

Ar fi util de știut că atunci când planificați o recepție de gală: paharele, paharele și paharele de vin ar trebui să stea în fața fiecărei farfurii într-un lanț sau semicerc și în ordinea în care va fi servit vinul.

Vinul tânăr nu este interzis a fi turnat în decantoare sau ulcioare, dar vinurile de epocă trebuie servite în sticle proprii. Dar se întâmplă să se formeze sedimente în vinul învechit. În cazul în care sedimentul se ridică liber de pe fundul sticlei, atunci cea mai bună opțiune ar fi să turnați vinul într-un alt vas. În cazul în care sedimentarea este destul de densă, atunci sticla se pune foarte atent.

Rupe sticla

O atenție deosebită trebuie acordată deschiderii sticlei. Oamenii cunoscători recomandă să deschizi vinul alb chiar la masă, dar roșu - cu jumătate de oră înainte de a bea, pentru a se produce saturația de oxigen. Trebuie doar să umpleți paharele cu vin doar două treimi pentru a „roti” băutura de vin, a evalua nuanța și a vă familiariza cu aroma.

Nu uita că vinul nu este apă, nu trebuie să-l bei imediat și în înghițituri uriașe. Cele mai puse întrebări:

La ce oră și ce tip de vin ar trebui să bei?

Pe vreme caldă, cel mai bine este să bei vinuri albe seci, sunt puțin răcoritoare și ajută la potolirea setei. Dar cum să bei vin în frig? Pentru frigul de iarnă, vinurile roșii și tari cu efectul lor de încălzire sunt grozave.

Cu ce ​​beau vinuri diferite?

Băuturile de vin fortificate și aromate sunt considerate aperitive excelente, ele fiind sfătuite să fie servite înainte de masă.

Vinurile uscate, demiseci și demidulci sunt cele mai potrivite pentru preparatele cu legume.

Roșu uscat este combinat în mod ideal cu mâncăruri din carne.

Albul uscat și șampania sunt perfecte pentru fructe și brânzeturi.

Gustările, precum și preparatele ușoare din carne și pește, nu se pot lipsi de vinul alb de masă.

Fructele de mare exotice sunt compatibile cu vinurile albe delicate, fara aciditate.

Mâncărurile calde sunt potrivite, băuturi precum porto, Madeira, sherry.

Deserturile necesită lichior și vinuri de desert.

În orice caz, acestea sunt doar exemple despre cum să bei vinul corect și cu ce este mai bun.

Dar cu siguranță nu este recomandat să bei vinuri cu mâncăruri arzătoare, prea grase, asezonate cu generozitate cu condimente, precum și cu mâncăruri sărate și acre. Cu aceste feluri de mâncare, nu te vei putea bucura de gustul și aroma băuturii.

În ciuda faptului că desertul ar trebui să fie mai dulce decât vinul, este important să nu depășiți limitele: vinul uscat, combinat cu alimente dulci, va părea prea acru. Nu este potrivit pentru consumul corect de băuturi de vin: țigări, inclusiv fum de tutun, mâncăruri asezonate cu curry și mentă, condimente, oțet și pește gras. În ciuda faptului că în compoziția vinului se găsesc adesea cafeaua, vanilia, ciocolata și scorțișoara, aceste produse nu sunt potrivite pentru vin, cu excepția unor vinuri tari.

Nu există reguli stricte cu privire la modul în care să gusti corect vinul și ce să servești. Interdicția categorică de a cere vinul roșu să fie băut doar cu preparate din carne și vinul alb cu preparate din pește, a devenit deja o relicvă. Nu trebuie să-ți fie frică să fantezi și să experimentezi.

Cel mai important lucru de reținut este că un vin mai simplu se potrivește cu un preparat complex și invers: mâncarea simplă se potrivește bine cu cel mai rafinat gust de vin. Dar condiția principală pentru a bea vin este potrivirea gustului. Chiar și cel mai simplu, mai ieftin și mai neasezonat vin vă poate mulțumi foarte mult, arătându-și noile culori, dacă alegeți mâncarea potrivită pentru el. Și, în același timp, un vin vechi grozav ți se poate părea dezgustător dacă nu se potrivește cu felul de mâncare servit. Dar chiar dacă vinul este excelent, nu poate fi prea mult.

Chiar și Benjamin Disraeli spunea: „Varietatea este mama plăcerii”, așa că ideal ar fi să pregătim mai multe soiuri de vin pentru masă. Asigurați-vă că luați notă de:

înainte de masă se servesc aperitive (vinuri de porto, vermuturi etc);

in timpul praznicului - se servesc primele vinuri cele mai tinere si mai usoare, ba mai mult, vinurile rosii vin dupa cele albe.

Și, în concluzie, ar fi util să rețineți că multe depind de soiul pe care îl preferați. Dar fără o atmosferă confortabilă, o companie plăcută și o dispoziție excelentă, nu te vei putea bucura pe deplin de vin.

Orice vin nu trebuie să fie servit cu toate subtilitățile de servire și băutură, dar în multe cazuri, acesta este ceea ce îl face să simtă toată valoarea sa, iar procesul de servire în sine mulțumește întotdeauna oaspeții și oferă vacanței o eleganță și un spectacol frumos. . Dar pentru o degustare corectă de vin, trebuie să cunoașteți și regulile de bază ale etichetei, care sunt împărțite în mai multe etape.

Reguli pentru consumul de vin

Prepararea vinului. In acest caz se pregateste cu 1-2 zile inainte de a bea o sticla de vin, care sa stea verticala pentru acest timp pentru a depune fundul sedimentelor care pot fi prezente in vin. În plus, sunt furnizate și locul și temperatura de depozitare a vinului înainte de servire, deoarece acest factor este cel care caracterizează aroma vinului, iar temperatura acestuia ar trebui să fie cu atât mai mare, cu atât mai mare. De asemenea, este important să pregătiți pahare și/sau pahare de vin. Dacă aceasta este o degustare de mai multe tipuri, atunci este necesar să le plasați în dreapta - pahare pentru vinuri roșii, iar în stânga - pahare pentru vinuri albe, apoi pahare pentru șampanie și nu este obișnuit să puneți mai mult de trei pahare.

Introducerea și afișarea vinului, care este o descriere detaliată a mărcii, anului de producție, producătorului și locului de producție în fața oaspeților. Practic este un moment foarte interesant, așa că se face cu încredere, putând răspunde în același timp la orice întrebări doriți.

Urmează deschiderea sticlei în sine și, conform cunoștințelor lui Holmes, se crede că trebuie servită pe masă în prealabil deschisă. Cu toate acestea, în unele cazuri se consideră mai bine să-l deschidă direct în fața oaspeților, așa că primul lucru pe care aceștia îl fac este să ia folia și să ștergă gâtul cu o cârpă. Și apoi îl deschid cu un tirbușon, pentru asta, mai întâi răsucind puțin tirbușonul, este ușor să-l scoți, răsuciți dopul pe laterale. Și abia apoi răsucesc tirbușonul mai mult, dar nu mult, pentru a nu tăia dopul, și îl trag trei sferturi, apoi îl scot cu degetele, șterg gâtul, inspectează dopul și îl miros pentru a verifica prospețimea. a vinului.

Acum, procesul de turnare a vinului este în desfășurare - alb este turnat la jumătate, iar roșu - două treimi din pahar. Turnați eticheta până la oaspete, în partea dreaptă a acestuia. Și după aceea vine anunțul și degustarea în sine.

Dar atunci când alegeți un vin bun, trebuie să acordați atenție anului recoltei și producției, producătorului și regiunii, precum și soiului de struguri pentru producerea acestuia, timpul de învechire în butoi și procentul de alcool din acesta. Vinul francez scump are acest lucru, dar restul trebuie verificat, deoarece poate fi etichetat „soiuri selectate”, dar făcut din surplus de struguri. Dacă nu există vintage, cel mai probabil această băutură este făcută cu substanțe chimice sau concentrate. Un producător conștiincios pune abrevieri de calitate națională, iar cu cât literele sunt mai aproape de primele din alfabet și cu cât sunt mai lungi, cu atât mai bine, de exemplu, DOC, AOC etc. Trebuie sa fii atent si la pret, care practic spune ca un vin bun costa bine, in timp ce unul ieftin are mai multe sanse sa aiba coloranti, aditivi, sau sa nu fie facut in intregime dintr-un produs natural, care poate sa fie sau nu gustos. sau chiar dăunătoare sănătăţii.

Când știi ce vin este mai bine să iei, atunci poți alege soiul care este cel mai potrivit pentru anumite feluri de mâncare. Pe orice contraetichetă, este scris în mare parte cu litere mici care vin este mai bine să ia cu un anumit fel de mâncare, iar unii chiar fac un design cu imagini. Dacă vorbim despre sushi, pizza și alte preparate chinezești și japoneze, atunci pentru asta folosim vinul Maru Alsacian, producătorul V&S Wine cu eticheta Swedish Silver.

În ceea ce privește alte feluri de mâncare, vinul lor este selectat separat pentru ele. De exemplu, vinurile roșii seci, de masă sau de șampanie, precum telianii etc., sunt servite cu preparate din carne și preparate din carne, precum și cu ficat.La preparatele din carne grasă sunt preferate vinurile Tibani, Kakhetian, iar Bordeaux, Cabernet etc. sunt preferate pentru cele mai puțin grase. Vinurile albe uscate de masă se potrivesc cu creveți, crabi, iar tsinandali, riesling etc. merg cu preparate din pește.

Vinurile demidulci georgiene tetra și thaveri sunt mai potrivite pentru preparate din legume, verdețuri, dar pentru preparatele gourmet, din anghinare și sparanghel, nu sunt nucșoară dulce. Lichiorurile dulci și vinurile de desert, precum și șampaniile, sunt destinate în mod natural deserturilor, în principal ciocolată, fructe, prăjituri, biscuiți și multe altele. Dar pentru brânzeturi - șampanie semi-uscată sau uscată.

Procedura de servire a vinului începe cu mult înainte ca oaspeții să se adune. La urma urmei, dacă vinul care va însoți masa este suficient de tânăr, trebuie pus în poziție verticală cu o zi sau două înainte de servire.

Este mai bine să plasați o sticlă cu vin vechi și scump la un unghi de 30-40 de grade pe un suport special. O astfel de sticla se serveste la masa cu eticheta sus toate in acelasi cos si in acelasi timp se incearca sa o miste cat mai putin. Praful nu este șters.

Temperatura este foarte importantă atunci când se servește vinul. Vinul care a fost într-o cameră caldă trebuie răcit, iar vinul roșu de elită depozitat în pivniță la o temperatură de 11-12 ° C trebuie adus în cameră cu două până la trei ore înainte de servire, cam în același timp în care este nevoie pentru el. atinge o temperatură de 18 ° C, la o temperatură medie a camerei de 22 ° C.

Profesionist trebuie mai întâi să demonstreze oaspeților

Sau o etichetă a sticlei către client, astfel încât acesta din urmă să confirme că corespunde alegerii sale și să anunțe trei poziții: denumire, producător și an de recoltă.
tăiați folia de sub inel

O sticlă de vin vechi se desface în aceeași poziție în care se află în coș, dacă există teama ca vinul să se reverse, atunci sticla poate fi ușor ridicată. Apoi tăiați folia (capsula) de sub inel (îngroșarea în partea superioară a gâtului) și ștergeți gâtul sticlei cu un șervețel curat.

Trebuie să utilizați un tirbușon cu o spirală rotundă, largă, cu cinci ture (o spirală cu margini ascuțite poate distruge dopul). Profesioniștii folosesc de obicei un tirbușon cu pârghie - așa-numitul „cuțit sommelier”.
înșurubați tirbușonul cu patru ture

Tirabușonul trebuie așezat exact în centru, înșurubat într-o tură și ușor tras sau scuturat pentru a slăbi dopul. Apoi înșurubați tirbușonul în patru ture din cinci - pentru a nu străpunge dopul, altfel bucăți din acesta pot intra în vin. Fără să smuciți sau să legănați cât mai mult sticla, trageți dopul trei sferturi, deșurubați tirbușonul și îndepărtați cu grijă dopul cu degetele, încercând să evitați să spargă. Puteți îndepărta dopul împreună cu tirbușonul.

Când destupi o sticlă veche de vin, riscul de spargere a dopului crește, iar în acest caz, dimpotrivă, nu trebuie să ne fie teamă să străpungi dopul cu un tirbușon, înșurubandu-l într-un unghi ușor. Aceasta este o metodă foarte eficientă.
farfurie cu dop.

Imediat după îndepărtarea dopului, marginea gâtului este ștearsă din nou și, dacă bucăți de plută sunt blocate pe suprafața sa interioară, se șterg și acolo.

Pluta trebuie inspectata si mirosita de dedesubt si din lateral. Aspectul și mirosul său, de regulă, caracterizează destul de exact starea vinului. Marcajul de pe dop trebuie să se potrivească cu ceea ce este scris pe etichetă.

Conform etichetei restaurantului, pluta scoasă din sticlă este așezată pe o farfurie, care este așezată pe masă în fața clientului.

Se toarnă vinul, evitând contactul vinului cu folia rămasă în partea inferioară a gâtului. Dacă urmează să decantați un vin învechit, este o idee bună să faceți o incizie verticală în fundul capsulei și să o îndepărtați complet, astfel încât să puteți vedea mai bine când sedimentul se depune.
Vinul se toarnă într-un pahar

Într-un restaurant, vinul este mai întâi turnat în paharul celui care l-a comandat. După aprobare, vinul este turnat tuturor celor care stau la masă. În timpul banchetului, vinul este degustat de un somelier pentru a identifica eventualele sticle stricate. Mai întâi se toarnă vinul doamnelor, apoi domnilor, iar la final, se toarnă celui care a comandat și/sau a gustat vinul.

Vinul este turnat într-un pahar, stând pe partea dreaptă a persoanei care stă la masă. Sticla este ținută cu mâna dreaptă, astfel încât eticheta acesteia să fie vizibilă. Degetul arătător trebuie să fie pe gâtul sticlei. În cazul în care este imposibil să ajungi la paharul din partea dreaptă a clientului, nu trebuie să-l deranjezi, punând mâna în fața lui, intri din partea stângă, ia-i paharul cu mâna stângă și turnați vin. în ea cu mâna dreaptă.

Paharul este umplut cu vin alb cu două treimi, roșu - jumătate. O sticlă de vin alb este înclinată suficient de sus deasupra paharului - la o distanță de 8-10 centimetri de acesta, în timp ce atunci când manipulezi o sticlă de vin roșu, ale cărei pete provoacă mai multe probleme, ar trebui să fii deosebit de atent. Se toarnă vin alb vechi, ținând sticla cât mai aproape de pahar (dar niciodată atingându-i pereții cu gâtul). Vinul rosu se toarna in acelasi mod.

Vinul vechi de Bordeaux sau Burgundia într-un coș este turnat diferit. Paharul este ușor înclinat spre sticlă, ținându-și piciorul cu mâna stângă, dar fără a-l smulge complet de pe masă.

Paharele de vin ar trebui să fie echipate cu o tulpină, cu un vas cu pereți subțiri din sticlă incoloră lustruită sau cristal care se îngustează în sus. Transparența totală este necesară pentru a putea admira culoarea vinului și a determina starea acestuia. Pereții se îngustează în sus - pentru condensarea substanțelor aromatice eliberate din vin, iar piciorul - să se țină de el.

Mulți oameni tind să subestimeze importanța alegerii ochelarilor potriviți și, prin urmare, se privează de o cantitate semnificativă de plăcere. Este de la sine înțeles că paharele trebuie să fie perfect curate: dacă sunt clătite prost, chiar și cel mai mic reziduu de detergent sau praf va ucide imediat buchetul, mai ales dacă vinul este vechi și foarte fragil.

După desfundare, este mai bine să bei vin neliniștit foarte vechi, foarte ușor și orice vin spumant imediat, nu vin vechi și bogat - în decurs de două zile, vin alcoolizat - în decurs de o săptămână.