Trebuie să vă gândiți la cum să păstrați ciupercile din lapte în avans, înainte de a conserva ciupercile. Acest articol vorbește despre cum să păstrați ciupercile de lapte pentru iarnă după sărare și murare în borcane. Există mai multe modalități de depozitare a ciupercilor cu lapte sărat: în pivniță și subsol, în frigider și în cameră. Timpul de depozitare va depinde de condiții.

Aflați cum să depozitați corect ciupercile cu lapte sărat și să preveniți riscul de a contracta diverse infecții, inclusiv botulismul. Luați în considerare condițiile în care alimentele conservate vor fi amplasate în stadiul preparării lor și ajustați puterea soluției de saramură sau gradul de aciditate al marinadei.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a păstra acasă ciupercile cu lapte sărat, atunci când le pregătiți, trebuie să respectați toate condițiile de sterilitate și siguranță infecțioasă specificate în material.

Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, acestea trebuie așezate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura acolo să fie menținută la 5-6 °C. Nu trebuie să scadă sub 0 °C, altfel ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 °C se vor acri și se vor strica. Când depozitați ciupercile sărate, ar trebui să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură. Nu există modalități de a conserva ciupercile cu lapte sărat fără saramură, deoarece ciupercile trebuie să fie întotdeauna în ea, să fie scufundate în el și să nu plutească în sus. Dacă saramura se evaporă și devine mai puțin decât este necesar, adăugați apă fiartă răcită în vasul cu ciuperci.

Vrei să știi cum să ții ciupercile cu lapte sărat de mucegai fără a folosi eforturi eroice? Este simplu. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Îndepărtați mucegaiul de pe pereții vaselor cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Păstrarea ciupercilor cu lapte negru sărat la frigider

Depozitarea ciupercilor cu lapte sărat în frigider prelungește semnificativ perioada în care conservele rămân potrivite pentru consum. Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte, mâncăruri reci, murături cu ciuperci și supe. Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase. Daca speli ciupercile sarate in mai multe ape sau le fierbi in apa curata sau lapte pana dispare salinitatea, au gust de proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, acestea sunt prăjite, folosite pentru supe, solyankas etc.

Ciupercile cu lapte negru sărat se păstrează la o temperatură care nu depășește 2-10 °C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate. Ciupercile sărate în butoaie sunt păstrate la o temperatură de 0–2 °C timp de cel mult 8 luni, deși ciupercile de lapte în aceste condiții pot fi păstrate fără o deteriorare vizibilă a calității până la doi ani. În timpul depozitării, verificați umplerea butoaielor cu saramură cel puțin o dată pe săptămână. Dacă stratul superior de ciuperci nu este acoperit cu saramură, butoiul este completat cu o soluție de sare de masă 4%.

Cum se păstrează ciupercile de lapte după sărare

Pentru a pastra valoarea nutritiva si gustul ciupercilor din lapte, este important ca acestea sa fie procesate si depozitate in cel mai potrivit recipient. Cuțite, linguri și ustensile ruginite, prost curățate sau din materiale nepotrivite, strică ciupercile. Băile și bolurile pentru spălarea ciupercilor trebuie să fie largi și spațioase, astfel încât ciupercile să plutească liber în ele. Dacă bolurile sunt mici, ciupercile trebuie spălate în cantități mici, iar apa trebuie schimbată mai des. Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare, este important să alegeți recipiente potrivite pentru procesare.

Ciupercile pot fi gătite în orice recipient, dar ciupercile trebuie îndepărtate din tigaia de aluminiu imediat după gătire.

Vasele de aluminiu se întunecă din cauza substanțelor eliberate de ciuperci. Pentru a găti în suc sau grăsime proprie, ar trebui să folosiți smalț sau, în cazuri extreme, vase de teflon, din care ciupercile sunt îndepărtate imediat după fierbere. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă, cupru sau tablă. Aceste feluri de mâncare formează compuși cu substanțele conținute de ciuperci care schimbă culoarea ciupercilor (de exemplu, în vasele din fontă, ciupercile deschise devin foarte închise la culoare) sau chiar pot deveni otrăvitoare. Pentru a fierbe ciupercile într-o cantitate mică de apă sau în suc propriu, cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă ignifuge.

Cum să păstrați ciupercile de lapte sărate gata preparate în borcane de sticlă la frigider

Ciupercile sărate și murate se păstrează în borcane de sticlă, găleți emailate, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Înainte de a păstra ciupercile de lapte sărate gata preparate, trebuie să pregătiți un recipient potrivit pentru aceasta. În gălețile emailate, ar trebui să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Înainte de a păstra ciupercile cu lapte sărat în borcane de sticlă, ar fi util să știți că conservele trebuie să fie ascunse de expunerea constantă la lumina soarelui. Le puteți coborî în subsol pentru asta. Deci, articolul vorbește în continuare despre cum să păstrați ciupercile de lapte în frigider și puteți afla, de asemenea, despre termenul de valabilitate al acestei conservări.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte alb sărat

Inainte de a pastra ciupercile cu lapte sarat alb, trebuie sa stii ca ustensilele din lemn trebuie sa fie noi sau folosite intotdeauna doar pentru depozitarea ciupercilor. Căzile de castraveți murați sau de varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se strică rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru păstrarea ciupercilor trebuie să fie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor strica rapid.

Înainte de păstrarea ciupercilor cu lapte sărat, este necesară pregătirea: înainte de utilizare, vasele trebuie spălate bine după cum urmează: țineți în apă caldă cel puțin 8-10 ore, apoi spălați în apă alcalină cu sifon (pe baza de 1 litru de apă, 1 lingura de sifon), se toarna apa clocotita peste sau se fierbe in apa curata (fara adaosuri) timp de 5-10 minute, apoi se lasa apa sa se scurga; Nu ștergeți cu un prosop.

Recipientele cu ciuperci sunt imediat spălate și depozitate acoperite sau cu capul în jos într-o cameră curată, uscată, cu acces bun la aer.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte negru sărat la rece

Înainte de a păstra ciupercile cu lapte negru sărat, un recipient din lemn trebuie să fie echipat cu două capace: un mic cerc de lemn care se potrivește liber în recipient, pe care se pune o piatră de presiune și un cerc mai mare care acoperă complet recipientul. Ambele capace se șterg cu nisip și apă sodă, se stropesc cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub cerc cu presiune, asezam un servetel curat, gros, fiert, acoperind complet ciupercile. Pietrul curat și spălat este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor înrăutățește gustul și culoarea ciupercilor.

Înainte de depozitarea ciupercilor cu lapte negru sărat la rece, borcanele și sticlele de sticlă sunt închise ermetic cu celofan, pergament, capace de cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul se clătesc în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt înmuiate timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile din cauciuc se spală bine cu apă sifon și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi se lasă apa să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice se spală cu apă sodă, se lasă în această apă timp de 5-10 minute, apoi, schimbând apa de mai multe ori, se clătesc cu apă fiartă și se pun pe un șervețel curat.

Cum se păstrează ciupercile din lapte proaspăt și fiert

Dacă nu este posibilă procesarea ciupercilor în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), acestea se păstrează o noapte (nu mai mult!) decojite, dar nu tăiate. Înainte de a păstra ciupercile de lapte proaspăt, acestea sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un recipient plat și, fără a se închide, lăsate într-o cameră răcoroasă, cu mult acces la aer, de exemplu, într-un subsol, hambar sau coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea inferioară cu o temperatură de +2-+4 ºС. Ciupercile care urmează să fie gătite pot fi acoperite cu apă rece. Recipientul de înmuiere trebuie să fie larg și scăzut. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile trebuie sortate din nou și trebuie îndepărtate găurile de vierme individuale, petele și alte daune care nu au fost observate anterior, care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercilor va deveni improprie pentru consum.

Înainte de depozitarea ciupercilor din lapte fiert, este necesar să excludeți contactul ciupercilor cu aerul, astfel încât procesul de oxidare să nu aibă loc. Trebuie să închideți vasele cât mai strâns posibil și să le puneți într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 - 24 de ore, nu mai mult.

Cum se păstrează ciupercile din lapte murat

Înainte de a păstra ciupercile din lapte murat, trebuie să alegeți un loc potrivit pentru acest proces. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 la +4 ºС. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie. Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice - acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - simplă și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți la loc răcoros.

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt închise suficient de etanș, va trebui uneori să adăugați marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu un capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile se toarnă cu ulei fiert deasupra. În loc de acid acetic, puteți folosi acid citric, dar efectul său la depozitarea ciupercilor este mult mai slab.

Păstrați ciupercile murate la o temperatură de aproximativ 8 °C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată. Depozitarea ciupercilor depinde de cât de bine este efectuată sterilizarea. Ei bine, ciupercile sterilizate pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezi într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, păstrarea pe termen lung la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.

Cum se păstrează ciupercile de lapte după sărare la rece

Înainte de a păstra ciupercile de lapte după sărare la rece, acoperiți ciupercile cu o cârpă de in curată deasupra, apoi cu un capac liber (cerc de lemn, capac emailat cu mânerul în jos etc.), pe care se face o presiune. așezat - o piatră, în prealabil spălată curat și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra în tifon curat. Obiectele metalice, cărămizile, calcarul și pietrele care se destramă ușor nu trebuie folosite pentru oprimare. După 2-3 zile se scurge excesul de saramură care apare și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operațiune se repetă până când ciupercile încetează să se depună și recipientul se umple la maximum. Dacă după 3-4 zile nu apare nicio saramură deasupra ciupercilor, presiunea este crescută. Ciupercile murate se păstrează la loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea lemnului și schimbând șervețelul.

Sărarea la rece poate fi efectuată într-un mod ușor diferit: deasupra condimentelor se pun ciupercile cu capacele în sus (nu în jos) într-un strat de 8-10 cm grosime (nu 5-8), se stropesc cu sare, apoi se pun din nou condimente, iar ciupercile și sarea. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceasta, se toarnă apă rece fiartă în el, recipientul este acoperit cu un cerc de lemn care se potrivește în el și deasupra se pune opresiunea.

Când ciupercile s-au așezat oarecum și sunt comprimate, recipientul se umple cu ciuperci proaspete, se etanșează ermetic și se pune într-o cutie de gheață, unde în fiecare săptămână este agitat, legănat sau rulat din loc în loc (de exemplu, butoaie) pentru a distribui uniform saramură. Se acordă o atenție deosebită să se asigure că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu sunt expuse de saramură și nu îngheață la frig. După cum știți, ciupercile fără saramură se înnegrează, devin mucegăite și, atunci când sunt înghețate, devin moale, fără gust și se strică rapid.

Păstrarea ciupercilor din lapte murat la frigider

Puneți ciupercile fierte, răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă peste marinată un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime, se acoperă borcanele cu hârtie de sticlă, se leagă și se păstrează la frigider.

Depozitarea ciupercilor uscate din lapte

Ciupercile uscate din lapte se depozitează în spații uscate, bine aerisite, pe rafturi, ambalate sau atârnate în mănunchiuri. Este inacceptabil să păstrați ciuperci uscate împreună cu ciuperci sărate și murate, cu ierburi parfumate și alimente umede. Dacă ciupercile sunt umede sau mucegăite, acestea trebuie sortate și uscate, îndepărtându-le pe cele stricate. Păstrați ciupercile în recipiente de sticlă închise sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile. Dar cu timpul își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umiditatea, precum și diverse mirosuri străine. Nu pot fi depozitate împreună cu alte produse.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat și murat în borcane în frigider și pivniță

Există anumite perioade de păstrare pentru ciupercile cu lapte sărat în borcane, acestea sunt determinate de compoziția și rezistența saramurii, de metodele de preparare a alimentelor conservate și de condițiile în care se află. Priviți aceste date în tabelul de mai jos.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); (s); )))();

Nu orice gospodină știe să păstreze ciupercile de lapte după sărare. Prin urmare, de multe ori conservele greu de preparat se dovedesc a fi stricate și aruncate iremediabil. Acest lucru lasă o urmă; nu doriți să recoltați ciuperci pentru sezonul următor. Dar merită să învățați despre cum să păstrați ciupercile cu lapte sărat după murare, chiar dacă doar pentru a încerca metodele propuse în sezonul următor.

Toate sunt destul de simple și nu necesită crearea unor condiții speciale. Citiți sfaturile și puneți-le în practică. Acordați atenție acestui fapt. Înainte de a depozita ciupercile de lapte după sărare la rece, trebuie să aburiți toate recipientele folosite cu apă clocotită, în special pentru butoaiele de stejar și aspen.

Cum se păstrează ciupercile de lapte după sărare la rece

Păstrați ciupercile sărate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura acolo să fie menținută la 5-6 °C. Nu trebuie să scadă sub 0 °C, altfel ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 °C se vor acri și se vor strica. Când depozitați ciupercile sărate, ar trebui să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură.

Înainte de a păstra ciupercile de lapte după murarea la rece, trebuie să învățați o singură regulă: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, să fie scufundate în ea și să nu plutească. Dacă saramura se evaporă și devine mai puțin decât este necesar, adăugați apă fiartă răcită în vasul cu ciuperci. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Îndepărtați mucegaiul de pe pereții vaselor cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare.

De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte, mâncăruri reci, murături cu ciuperci și supe.

Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase. Daca speli ciupercile sarate in mai multe ape sau le fierbi in apa curata sau lapte pana dispare salinitatea, au gust de proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, sunt prăjite, folosite pentru supe, solyankas etc. Ciupercile cu lapte sărat sunt depozitate în borcane de sticlă, găleți emailate, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil.

În gălețile emailate, ar trebui să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Ustensilele din lemn trebuie să fie noi sau folosite întotdeauna doar pentru depozitarea ciupercilor.

Căzile de castraveți murați sau de varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se strică rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru păstrarea ciupercilor trebuie să fie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor strica rapid. Înainte de utilizare, vasele trebuie spălate temeinic după cum urmează: păstrați în apă caldă cel puțin 8-10 ore, apoi spălați în apă alcalină cu sifon (pe baza de 1 litru de apă, 1 lingură de sifon), turnați peste apă clocotită sau se fierbe in apa curata (fara adaosuri) 5-10 minute, apoi se lasa apa sa se scurga; Nu ștergeți cu un prosop. Recipientele cu ciuperci sunt imediat spălate și depozitate acoperite sau cu capul în jos într-o cameră curată, uscată, cu acces bun la aer.

Vasele din lemn ar trebui să fie echipate cu două capace: un cerc mic de lemn care se potrivește liber în recipient, pe care se pune o piatră de presiune și un cerc mai mare care acoperă complet vasul. Ambele capace se șterg cu nisip și apă sodă, se stropesc cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub cerc cu presiune, asezam un servetel curat, gros, fiert, acoperind complet ciupercile. Pietrul curat și spălat este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor înrăutățește gustul și culoarea ciupercilor.

Borcanele și sticlele de sticlă sunt închise ermetic cu celofan, pergament, capace din cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul se clătesc în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt înmuiate timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile din cauciuc se spală bine cu apă sifon și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi se lasă apa să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice se spală cu apă sodă, se lasă în această apă timp de 5-10 minute, apoi, schimbând apa de mai multe ori, se clătesc cu apă fiartă și se pun pe un șervețel curat. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 la +4 ºС. Ciupercile pot fi conservate mult timp dacă microorganismele sunt distruse sau dezvoltarea lor este întârziată.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte negru sărat după murare

Înainte de a păstra ciupercile cu lapte negru sărat după murare, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet fierte și că procesul de fermentație s-a oprit. După sărare, ciupercile negre de lapte se păstrează în același mod ca și alte ciuperci de lapte. Deși ciuperca neagră de lapte nu este o ciupercă comestibilă puțin cunoscută, atunci când este sărată cu usturoi și condimente, nu este cu nimic mai prejos decât, de exemplu, ciuperca galbenă de lapte. Când este sărată, ciuperca capătă o culoare frumoasă de cireș închis. O trăsătură caracteristică a ciupercilor de lapte negre este că sunt foarte stabile când sunt sărate și pot fi păstrate ani de zile fără a-și pierde puterea și gustul.

Salutări, dragii mei!

Astăzi vom învăța cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă. La urma urmei, ce frumos este să cronești ciuperci la masa festivă, mai ales de Anul Nou, care este chiar după colț (mai sunt doar patru luni!).

Apropo, în antichitate în Rus', ciupercile de lapte erau numite „regele ciupercilor”, deoarece era singura dintre toate sărate. În țările europene, dimpotrivă, până în prezent ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile, așa că nu le mănâncă nici măcar în formă sărată.

Pentru murat se folosește în principal reprezentativul alb al acestei ciuperci. Când vă aflați în pădure, veți recunoaște ciupercile albe de lapte adevărate după capacul lor lăptos sau ușor gălbui. Cu toate acestea, în articolul nostru veți găsi o rețetă foarte gustoasă pentru murarea ciupercilor cu lapte negru. Așa că fii creativ și bucură-te de roadele muncii tale! Gătit fericit pentru tine!

Ciupercile preparate după această rețetă se dovedesc incredibil de crocante și apetisante. Este deosebit de plăcut să le serviți la masă cu ceapă și ulei vegetal.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Seminte de marar sau fenicul

Curățați și înmuiați ciupercile într-un vas cu apă. Insistam o zi. Scurgeți apa de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea.

Asezam o farfurie de presiune sub forma de farfurie astfel incat ciupercile de lapte sa fie complet scufundate in apa.

După o zi, folosiți o perie pentru a îndepărta murdăria rămasă de pe ciuperci și transferați-le într-un recipient curat.

Umpleți cu apă, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet scufundate în apă. Îl punem pe foc.

Imediat după fierbere, verificați timpul și fierbeți ciupercile nu mai mult de cinci minute! Altfel nu vor iesi crocante.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți ciupercile de lapte din tigaie și transferați-le într-un alt recipient.

Se presară primul strat de ciuperci cu sare.

Puneți sub presă și lăsați două zile la temperatura camerei, amintindu-vă să verificați periodic ciupercile.

Înlăturăm opresiunea.

Incepem sa punem ciupercile de lapte in borcan, fara a uita sa aromatizam fiecare strat cu usturoi si marar. Repetăm ​​procedura până când borcanul este plin.

Înțepăm ciupercile de pereții borcanului cu un cuțit de mai multe ori, astfel încât să nu se formeze excesul de aer și saramura să pătrundă în jos.

Presărați deasupra usturoiul rămas și semințele de fenicul.

Umpleți borcanul până la refuz cu apă fiartă, sărată și rece. Închideți cu un capac de nailon. Punem ciupercile din lapte la frigider pentru a fi păstrate timp de o lună. După aceea poți mânca, poftă bună!

Cum să murați ciupercile crude (ciuperci de lapte) într-un mod fierbinte - o rețetă simplă de iarnă în borcane

Ei bine, obțineți doar ciuperci foarte gustoase dacă le gătiți folosind această tehnologie. Principalul lucru este să nu economisiți sare și apă pentru ei!

Pregătiți 2 găleți de ciuperci cu lapte:

• 6 litri de apă
• 18 linguri sare (mult)
• frunză de dafin
• boabe de piper negru

Metoda de gătit în etape:

Clătiți bine ciupercile de lapte.

Puneți-le în recipiente curate.

Se umple cu apă și se pune pe foc la fiert.

Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat spuma.

Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare. În timp ce ciupercile de lapte se răcesc puțin, pregătiți saramura: turnați apă într-o tigaie, adăugați sare în proporție de 3 linguri la 1 litru de lichid. Aduceți la fierbere și opriți.

Pune o frunză de dafin și o treime dintr-o linguriță de piper negru în fundul fiecărui borcan prespălat.

Puneți ciupercile lejer printre borcane.

Turnați saramură fierbinte și închideți borcanele cu capace de nailon. Pune preparatele noastre într-un loc răcoros și după 40 de zile bucură-te de gustul lor incomparabil.

Sfat: asigurați-vă că verificați dacă borcanele sunt umplute până la refuz cu saramură, altfel ciupercile se vor întuneca!

Sărarea caldă adecvată a ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă

Această rețetă vă va oferi un aperitiv delicios cu ciuperci pentru masa dumneavoastră de sărbători. Oaspeții vor fi încântați, veți vedea!

Vom avea nevoie de:

• ciuperci de lapte uscat
• frunza de hrean
• frunza de zmeura
• frunza de cires
• frunza de stejar
• 2 umbrele de marar
• frunză de dafin
• garoafa
• ienibahar

Metoda de gătit în etape:

Înmuiați timp de 6-7 zile, schimbând apa de trei ori pe zi.

Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească timp de 30 de minute.

Puneți frunza de dafin, ienibaharul, cățeii, usturoiul și câteva vârfuri de sare pe fundul recipientului de murat.

Vom adăuga, de asemenea, câteva frunze de cireș și câte o frunză de zmeură, hrean, stejar, precum și o umbrelă de mărar.

Întindem primul strat de ciuperci, le stropim cu un praf de sare și așezăm din nou aceleași condimente și condimente ca pentru primul strat.

După ce ați așezat ultimul strat, acoperiți ciupercile de lapte cu frunze.

Acoperiți recipientul cu ciuperci cu tifon și puneți pe presă. Punem recipientul in pivnita sau frigider pentru 3-4 saptamani. Asigurați-vă că există saramură în ciuperci, altfel se vor strica!

Dacă nu doriți să păstrați ciupercile cu lapte într-un astfel de recipient timp de o lună întreagă, le puteți pune în borcane și adăugați apă cu sare în fiecare dintre ele.

Cum să sare ciupercile lapte rapid și pur și simplu nu pentru iarnă?

Îmi place foarte mult această rețetă pentru că poți mânca aceste ciuperci în doar 5 zile. Nu-mi place metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte din mai multe motive. În primul rând, trebuie să așteptați mult timp, iar în al doilea rând, riscul de otrăvire de la ele crește.

Luați următoarele ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Boabe de piper negru
• Frunza de dafin

Metoda de gătit în etape:

Spălați și înmuiați ciupercile timp de o zi, schimbând apa de două sau trei ori în acest timp.

Pune ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă puțin sărată, se pune pe aragaz, se așteaptă până dă în clocot și apoi se fierbe la foc 20-30 de minute.

Răciți ciupercile până se încălzesc.

Pregătiți usturoiul, boabele de piper negru, frunza de dafin și sare.

Sarați fiecare ciupercă și puneți-o într-un recipient cu capacul în jos.

Pe fiecare strat de ciuperci din lapte se pune usturoiul, dafinul și piperul.

Pune presiune și pune ciupercile la frigider. Dupa 5 zile te poti bucura de ciupercile de lapte sarate gata preparate, pofta buna!

O rețetă pentru cum să murați ciupercile cu lapte negru într-un mod fierbinte (în saramură)

Cel mai adesea, ciupercile porcini sunt folosite pentru murătură. Cu toate acestea, negrul nu este mai rău. Mai ales dacă știi să le gătești corect. Asa ca incearca, pentru sanatate!

Pregăti:

• Ciuperci cu lapte negru
• Umbrele de mărar
• Frunza de dafin
• Usturoi
• Boabe de piper

Metoda de gătit în etape:

Curățați ciupercile și răzuiți-le tulpinile. Umple cu apă.

Înmuiați timp de 24 de ore, amintindu-vă să schimbați de câteva ori apa pentru ciupercile negre.

A doua zi, scurgeți apa și clătiți ciupercile.

Umplem cratita cu ciuperci de lapte cu apa si punem pe foc.

După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, 2 linguri de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci și se fierbe la foc mediu timp de 40-45 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.

Puneți mărar și usturoi pe fundul borcanului.

Asezati un strat de ciuperci si adaugati sare in proportie de 1 lingura pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte.

Adăugați mărar și usturoi pe fiecare strat de ciuperci.

Se acopera blatul cu tifon, se aseaza presa si se lasa la loc racoros 2 saptamani.

Cum să murați ciupercile albe de lapte pentru iarnă în borcane într-un mod rece - rețeta potrivită acasă

Bunica mea știe această metodă. Mai mult decât atât, ciupercile ei din lapte s-au dovedit întotdeauna foarte gustoase și aromate. Daca vrei sa o incerci, te rog vino la masa!

Ingrediente:

• Ciuperci cu lapte alb
• Usturoi
• Ienibahar
• Boabe de piper negru

Metoda de gătit în etape:

Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece, schimbând lichidul de 3-4 ori pe zi.

Spălăm bine fiecare ciupercă cu un burete de spălat vase.

Pe fundul cratiței punem căței de usturoi tăiați, ienibahar și boabe de piper negru, precum și sare în proporție de 1 lingură grămadă la 1 kg de ciuperci.

Puneți capacele de ciuperci în jos.

Presărați fiecare strat cu usturoi și piper.

Când recipientul este plin la 2/3, asigurați-vă că apăsați astfel încât ciupercile să-și elibereze sucul. Acoperiți totul cu un prosop curat și dați la frigider. După 1 - 1,5 luni, ciupercile albe cu lapte sărate sunt gata! Poftă bună!

Prepararea ciupercilor cu lapte sărat folosind saramură rece

Această rețetă mi-a fost învățată de un culegător de ciuperci pe care îl cunosc, care practic nu părăsește niciodată pădurea toamna. La urma urmei, sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie este cel mai cald timp pentru colectarea ciupercilor de lapte.

Luați pentru 1 kg de ciuperci:

• 40 g sare
• grămadă de mărar
• 1 bucată frunză de dafin
• rădăcină de hrean
• 5-6 catei de usturoi
• piper - după gust

Metoda de gătit în etape:

Curățați și feliați ciupercile.

Puneți-le într-o cratiță, cu porii în sus.

Timp de trei zile, înmuiați ciupercile de lapte într-o cratiță cu presiune, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.

Zdrobiți frunza de dafin uscată într-o ceașcă, tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean.

Adăugați sare și mărar.

Adăugați amestecul de ardei măcinat.

Amesteca totul bine.

Turnați amestecul de condimente în fundul borcanului și adăugați ciupercile. Faceți totul în straturi.

Apăsați ciupercile de lapte pentru a le face mai strânse.

În această formă, borcanul trebuie pus la frigider. In 30-40 de zile vor fi gata!

Atenție: dacă închideți ermetic un borcan cu ciuperci, botulismul poate începe să se dezvolte în el. Astfel de ciuperci de lapte vor fi periculoase de consumat, așa că nu închideți recipientul!

Video cu o rețetă de sărare acasă a ciupercilor de lapte pentru iarnă (foarte gustoasă!)

Pentru a face ciupercile crocante și gustoase, trebuie să le sărați la rece. Cu toate acestea, mulți se tem să facă acest lucru din cauza riscului de a contracta botulism, deoarece ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.

Prin urmare, dacă ești atât de îngrijorat de sănătatea ta, dar în același timp nu vrei să renunți la ciupercile din lapte murat, prepară-le după această rețetă. Pentru aceasta, pe lângă ciuperci, veți avea nevoie de sare, zahăr, condimente și oțet, care este cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante și neutralizante. Poftă bună!

Ai o rețetă preferată de ciuperci cu lapte sărat? Dacă da, mă voi bucura dacă vă împărtășiți experiența în comentarii. Ne vedem din nou pe blog!

Ciupercile de lapte gustoase și aromate vor decora întotdeauna orice masă de sărbătoare sau de cină. Ele sunt adesea pregătite toamna folosind multe metode populare. Unii oameni preferă să mureze ciupercile pentru iarnă, în timp ce alții le folosesc pentru a pregăti caviar sau salate. Sărarea este cea mai eficientă metodă de preparare a fructelor de pădure. Acest lucru le va păstra într-o formă utilizabilă cât mai mult timp posibil. Este important doar să alegeți o rețetă potrivită și gustoasă.

Caracteristici în prepararea ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte crud au adesea un gust amar caracteristic deoarece, ca toate ciupercile, absorb cantitati mari de toxine. Dacă nu respectați regulile de gătit, puteți ajunge la o adevărată otravă.

1. 1. Este strict interzisă colectarea acelor ciuperci care cresc în apropierea unor zone atât de periculoase precum întreprinderi mari, uzine mari, fabrici sau autostrăzi.
2. 2. Înainte de a începe sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, să tăiați orice deteriorare sau zonele cu viermi. Deșeurile de pădure, frunzele și bastoanele trebuie, de asemenea, eliminate. Dacă zona este deosebit de murdară, o poți freca cu o perie moale sau o poți înmuia în apă rece timp de câteva ore. În paralel cu curățarea, ar trebui să tăiați imediat ciupercile în două sau patru părți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un capac și o tulpină, sau să tăiați tulpinile de pe capace și să folosiți numai vârful. Picioarele fac caviar excelent.
3. 3. Toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Acest punct nu poate fi omis, altfel amărăciunea va fi prezentă. Pentru a face acest lucru, turnați ciupercile cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Când ciupercile plutesc la suprafață, acestea ar trebui să fie înecate punând deasupra o farfurie sau un capac cu fund plat. Trei zile este perioada optimă pentru înmuiere. După aceasta, puteți să le scoateți și să treceți la pașii următori.
4. 4. Nu toate ustensilele din bucătărie sunt potrivite pentru prepararea ciupercilor din lapte. Lemn, sticlă sau email - trei opțiuni ideale. În plăci sau oale galvanizate, ciupercile pot deveni necomestibile, iar recipientele de lut sunt considerate nepotrivite pentru depozitare pentru iarnă.
5. 5. La înmuierea ciupercilor, apa trebuie schimbată de câteva ori pe zi pentru ca amărăciunea să iasă din fructe mult mai repede și în cantități mai mari.

Există două moduri principale de a mura ciupercile din lapte: la rece și la cald. Este important să încercați ambele metode pentru a decide care este cea mai potrivită.

Metoda de sare la rece

Ingrediente pentru prepararea gustărilor acasă:

• zece kilograme de ciuperci de lapte;
• o jumătate de kilogram de sare.

Pregătire pas cu pas, rețetă pas cu pas:

1. 1. Ciupercile sunt spălate, curățate de pământ, frunze și alte murdărie rămase și apoi înmuiate în apă timp de trei zile. Apoi, pot fi plasate într-un recipient mare de sticlă sau într-un vas emailat cu capacele în jos. Ideal ar fi să obțineți zece straturi.
2. 2. În timpul expunerii, alternați ciupercile cu sare. Este important să se calculeze astfel încât toate straturile să fie acoperite cu el, adică aproximativ cincizeci de grame pentru fiecare nou.
3. 3. Asezati o farfurie de lemn pe ciuperci, iar deasupra este o presiune infasurata in tifon sau un prosop curat. Această greutate poate fi înlocuită cu un borcan cu apă, o piatră sau o ganteră. Ele vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului.
4. 4. Este necesar să țineți ciupercile sub această presiune timp de două luni, după care puteți încerca gustarea.

Secret. Pentru a face ciupercile din lapte mai aromate și mai gustoase, puteți pune coacăze negre, hrean, frunze de cireș, precum și boabe de piper, umbrele de mărar sau usturoi chiar în fundul recipientului în care vor fi marinate.

Particularitatea acestei metode este că în timpul perioadei de sărare pot fi adăugate noi straturi deasupra, deoarece cele anterioare se vor scufunda în fund. Înainte de servire, îndepărtați excesul de sare din ciupercile de lapte clătindu-le sub jet de apă.

Ciuperci cu lapte sărat negru în borcane

• două kilograme de ciuperci negre;
• zece umbrele de marar;
• o sută de grame de sare;
• două capete de usturoi;
• un litru și jumătate de apă curată;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal.

Întregul volum de apă este trimis la foc. După fierbere, douăzeci de grame de sare se toarnă în lichid. Când apa fierbe, în ea se pun ciuperci deja înmuiate și tăiate. În funcție de mărimea fructului, timpul de gătire poate varia în medie de la opt până la zece minute. Apoi adăugați uleiul, amestecați și puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.

În acest moment, tulpinile sunt tăiate din mărar, iar umbrelele sunt tăiate în mai multe bucăți. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. Ciupercile se amestecă cu sarea rămasă, usturoiul și umbrelele de mărar, se transferă într-un recipient mare și se acoperă cu apăsare. După douăsprezece ore, ciupercile din lapte trebuie amestecate și plasate din nou sub încărcătură.

În acest moment, borcanele sunt sterilizate și capacele sunt fierte. Ciupercile pot fi puse în recipiente curate, stropite cu saramură. La final, presați-le, închideți-le cu capace și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros pentru sărare.

Datorită acestei metode, ciupercile de lapte vor fi păstrate timp de trei luni, dar pot fi deschise doar după o lună și jumătate. Ca sa nu ocupe loc in frigider, se pun in pivnita sau garaj pana sunt gata.

Ciuperci albe de lapte în borcane

Ingrediente pentru reteta:

• două kilograme de ciuperci cu lapte alb;
• un litru și jumătate de apă;
• șaptezeci de grame de sare;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal;
• trei capete de usturoi;
• seminte de marar.

Ciupercile se înmoaie timp de trei zile, după care sunt spălate și curățate de orice murdărie și pământ rămase. În acest moment, fierbeți apa și adăugați toată sarea. Înmuiați toate fructele, tăiate în patru părți și fierbeți timp de șapte minute. Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi amestecați într-un recipient mare cu usturoi, mărar și sare.

O farfurie de lemn, farfurie și asuprire sunt puse deasupra pentru o zi. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se udă cu saramură, deasupra se toarnă ulei vegetal, iar capacele se rulează. După o lună și jumătate de conservare, pot fi deschise și servite, dar nu pot fi păstrate mai mult de trei luni.

Ciuperci sărate în frunze de varză

Produse de gustare:

• cinci kilograme de ciuperci;
• cinci litri de apă rece;
• o treime de kilogram de sare;
• un cap de usturoi;
• o sută de grame de mărar proaspăt;
• douăzeci de boabe de piper;
• douăzeci de frunze de coacăz sau cireș;
• zece frunze de varză.

Înmuiați ciupercile timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se dizolvă cincizeci de grame de sare în cinci litri de apă, se adaugă ciupercile și se lasă zece ore. După aceea, clătiți ciupercile de lapte, schimbați apa și lăsați din nou cinci ore.

Uscați fructele. Tăiați usturoiul decojit în trei părți. Se spala si se toaca marunt mararul. Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare dintre ele cu mărar, sare și usturoi, precum și frunze de fructe de pădure și varză. Pune presiune deasupra și pune recipientul într-o pivniță rece sau într-o magazie de murături timp de două luni.

După timpul specificat, aperitivul poate fi scos și servit cu ulei sau oțet.

Ciuperci din lapte cu ceapa

Ingrediente pentru un mod simplu de murat ciuperci:

• cinci kilograme de ciuperci de lapte;
• un sfert de kilogram de sare;
• cinci litri de apă;
• kilogram de ceapă.

Cu două zile înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată (cincizeci de grame de sare la cinci litri). După aceea, lichidul se scurge, iar ciupercile din lapte se spală de amărăciune și se usucă. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete sau jumatati de rondele. Ciupercile se amestecă cu legume și sare, iar deasupra se pune o încărcătură grea pentru următoarele zece ore.

Când murați ciupercile, trebuie să le amestecați de cel puțin cinci ori. Se pune apoi în borcane sterilizate, se închide capacele și se păstrează pentru următoarele trei luni.

Metoda fierbinte de murat ciuperci

Ingrediente pentru prepararea de ciuperci delicioase:

• două kilograme din produsul principal;
• optzeci de grame de sare;
• doi litri de apă;
• cinci capete de usturoi;
• cinci bucăți de mazăre ienibahar;
• cuișoare și dafin după gust.

Amestecați apa, condimentele și ierburile într-un recipient mare. Se încălzește lichidul la foc mic până când sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă ciupercile înmuiate și se aduce la fierbere. Gatiti jumatate de ora, indepartand periodic spuma de deasupra. În acest moment, tăiați usturoiul în trei părți, amestecați-l cu ciupercile de lapte care au fost deja luate de pe foc.

Ciupercile cu condimente și saramură, unde au fost fierte, se pun sub presiune sau cu o încărcătură grea timp de o zi, astfel încât să se elibereze mai mult lichid. Borcanele se sterilizeaza in cuptor sau in baie de apa timp de o ora. După 24 de ore, pentru a infuza ciupercile din lapte, fierbeți masa împreună cu saramură timp de cinci minute, apoi puneți-le în recipiente, compactați-le bine, turnați saramură clocotită și rulați capacele.

Cutiile de gustări trebuie lăsate să se răcească sub o pătură, apoi depozitate pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecat și răcoros. Această metodă va ajuta la păstrarea ciupercilor într-o formă comestibilă mult mai mult timp decât metoda rece de murare a ciupercilor din lapte.

Ciuperci cu lapte sărat în saramură fierbinte

Produse pentru prepararea gustărilor:

• kilogram de ciuperci;
• cincizeci de grame de sare;
• trei căței de usturoi;
• frunză de dafin, hrean proaspăt;
• douăzeci de grame de semințe de mărar;
• litru de apă.

Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine în apă. Taiem doar capacele din picioare care vor fi potrivite pentru reteta. Curățați și tocați hreanul și usturoiul. În acest moment, fierbeți apa, adăugați sare și mărar, apoi coborâți ciupercile din lapte în saramură și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând spuma în mod regulat.

După gătit, spălați ciupercile sub jet de apă, amestecați cu hrean și usturoi, umpleți cu saramură și acoperiți cu tifon, apăsați cu presiune pentru a marina timp de câteva zile. După ce a expirat timpul alocat, puneți ciupercile în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-le la frigider pentru păstrare timp de trei-patru luni.

Ciuperci albe picante

Ingrediente pentru reteta:

• cinci kilograme de ciuperci porcini;
• cincizeci de grame de sare pe litru;
• douăzeci și cinci de grame de zahăr pe litru;
• cincisprezece grame de oțet pentru fiecare litru;
• capete de usturoi;
• condimente după gust.

Decaparea ciupercilor folosind o metodă fierbinte înseamnă a renunța la o prelucrare deosebit de atentă și îndelungată. Trebuie doar să le înmuiați în apă timp de trei zile până când sunt gata de utilizare. Apoi, turnați ciupercile de lapte într-o cratiță mare, adăugați apă rece și puneți la foc mediu. Când lichidul fierbe, adăugați sare și condimente și fierbeți douăzeci de minute.

Se aseaza apoi ciupercile de lapte in borcane sterilizate intr-un strat dens, alternand fiecare dintre ele cu usturoi, frunze de fructe de padure sau fructe. Turnați marinata, închideți capacele și puneți sub o pătură caldă să se răcească. După câteva zile, ciupercile se vor răci complet și pot fi trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.

Această metodă de gătit nu necesită mult timp. Când sunt sărate fierbinți, spre deosebire de rece, ciupercile de lapte sunt păstrate mult mai mult și mai sigur timp de câteva luni.

Ciuperci în marinată dulce-picată cu roșii

Gustul dulce-picant al ciupercilor din această rețetă va atrage pe mulți. Vasul poate decora orice masă.

Produse pentru gatit:

• două kilograme de ciuperci;
• o sută de mililitri de ulei vegetal inodor;
• un kilogram de roșii coapte de mărime medie;
• kilogram de ceapă;
• şaizeci de grame de sare;
• douăzeci de mililitri de oțet.

Ciupercile decojite și spălate se taie în bucăți pe lungime și transversal. Ciupercile din lapte se pun la fiert în apă cu sare timp de o oră, îndepărtând constant spuma. După fierbere, se spală pentru a îndepărta sarea și se pun într-o cratiță mare, stropind fiecare strat cu sare. Apoi, curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați la ciuperci. Roșiile se opăresc cu apă clocotită pentru a îndepărta ușor pielea. Se toaca grosier si se prajesc pana devin moi.

Apoi, amestecați bine ceapa și roșiile cu ciupercile, adăugați oțet și lăsați o oră. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, amestecând regulat. Pune ciupercile în borcane sterilizate, rulează-le cu capace de tablă și înfășoară-le într-o pătură pentru a lăsa aperitivul să se răcească. După răcire, pot fi depozitate într-un loc răcoros, întunecat.

Ciuperci murate cu lapte negru

Adesea, o gustare preparată după această rețetă se numește „Prințul Negru”.

Ingrediente pentru gatit:

• kilogram de ciuperci;
• doi litri de apă;
• frunza de dafin;
• zece mililitri de oțet;
• acid citric;
• douăzeci de grame de sare;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• boabe de piper.

Fierbeți ciupercile de lapte cu o lingură de sare timp de aproximativ douăzeci de minute. Spuma care se va forma trebuie îndepărtată în mod regulat. După gătire, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Toate condimentele și oțetul obișnuit de masă sunt destinate pregătirii sosului de marinadă, așa că sunt fierte în apă. Acolo se trimite și a doua linguriță de sare. Scorțișoara se scoate din lichid, iar ciupercile din lapte se pun în saramură timp de o jumătate de oră.

Puneți ciupercile murate chiar în fundul borcanelor sterilizate, zdrobind fiecare strat cu o lingură, turnați puțin acid citric deasupra, turnați marinada rezultată și acoperiți cu capace. Recipientele trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros până la iarnă.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor de lapte în borcane

Adesea, la douăzeci de zile după sigilarea murăturilor, puteți constata că mucegaiul începe să se formeze în borcane, recipientele se pot umfla, iar capacele de tablă pot putrezi.

Pentru a evita aceste procese, care duc la alterarea ciupercilor, trebuie să monitorizați calitatea produsului în sine, să spălați bine ciupercile din lapte și să urmați cu strictețe rețeta de gătit. Borcanele și capacele trebuie să fie, de asemenea, în stare perfectă. În condițiile de depozitare potrivite, ciupercile pot rezista de la trei luni la doi ani. Și borcanele deschise nu pot fi păstrate mai mult de șapte zile după deschidere.

„Ciupercile cu lapte sărat sunt ceva mai bun decât toate ciupercile!” - notat într-una dintre poeziile copiilor. Una dintre caracteristicile sale este că nu se păstrează proaspăt. Într-adevăr, aceste ciuperci sunt cunoscute de multă vreme pentru că sunt consumate în principal sub formă murată. Astăzi sunt prăjite, fierte, murate. Dar majoritatea oamenilor preferă în mod tradițional să mănânce aceste ciuperci sărate. Să ne dăm seama cum să păstrăm ciupercile cu lapte sărat după murare.

Despre metodele de recoltare

Ciupercile din lapte, și într-adevăr toți frații lor, sunt sărate fierbinți și reci. În case, acest murat se păstrează la frigider. De asemenea, sunt murate și congelate. Să aruncăm o privire mai atentă la toate metodele.

Metoda de sare fierbinte

Există anumite reguli pentru prepararea ciupercilor cu lapte sărat pentru iarnă prin fierbere.

• Curatam ciupercile de lapte, le asezam intr-un recipient potrivit, le spalam cu apa rece si le lasam asa ceva timp (ar putea fi o zi).
• A doua zi, spălați ciupercile, fiecare individual, cu apă de la robinet folosind un burete obișnuit. Trimitem ciuperci cu lapte curat la fiert. Păstrați-le la fierbere scăzut timp de 20 de minute. Filtram apa de la ciuperci, o racim si o dam la frigider. Astfel poate fi bine conservat.

• Adăugați 2 linguri în fundul recipientului unde vor fi sărate ciupercile din lapte. l. sare, apoi stropeste-l cu seminte de marar, iar peste ei aseaza cateii de usturoi curatati de coaja. Începem să așezăm ciupercile de lapte răcite, capacele în jos. Întindeți un strat și stropiți cu sare.
• .Când totul este așezat, puneți deasupra murăturilor o farfurie, iar pe ea un borcan cu apă. Lichidul, care, sub greutatea încărcăturii, va începe să se elibereze din ciupercile de lapte după un timp, ar trebui să iasă de sus.
• Lăsați muratul să stea 2-3 zile. După aceasta, produsele trebuie puse în borcane de sticlă pregătite și depozitate.

Pot fi consumate în decurs de o săptămână, dar vor deveni complet sărate în câteva luni.

Murarea la rece

Metoda la rece este atunci când ciupercile crude sunt sărate. Astfel de ciuperci pot fi consumate numai după 60 de zile.

Păstrează acasă ciupercile de lapte, ținând cont de cantitatea acestora și de recipientul necesar pentru aceasta. Dacă acestea sunt butoaie sau recipiente mari, atunci veți avea nevoie de o pivniță. Ciupercile cu lapte sarat pot fi puse si in borcane de sticla, acoperind continutul cu o frunza de varza si apoi inchizand cu un capac de plastic. Dar atunci este mai bine să le păstrați mai mult timp la frigider. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură. Într-un cuvânt, atunci când plănuiți să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă, începeți prin a alege un loc de depozitare.

Murat

De asemenea, puteți mura ciuperci din lapte. Este mai ușor să păstrați ciupercile prelucrate în acest fel. Deoarece puteți păstra borcanele rulate chiar și la temperatura camerei. Dar, apoi, termenul de valabilitate al ciupercilor din lapte murat va fi de aproximativ câteva luni. Și vor rezista până la un an la frigider.

Păstrează-l proaspăt

Cum se păstrează ciupercile de lapte proaspete? Din păcate, ca toate ciupercile, nu rezistă mult.

Vor rezista cel mult o zi într-un loc răcoros și întunecat. Fie că este vorba de frigider, pivniță sau subsol. Nu pot fi depozitate mai mult timp! Vor începe să producă toxine toxice. De aceea este atât de important să le procesăm sau să le gătiți imediat după cules. Sau cel puțin în 10-15 ore.

Congelare

Aceste ciuperci nu le place uscarea, așa că nu va fi posibil să le pregătiți ca tipuri tubulare. Este mai bine să le murați, dar există o altă metodă populară de conservare a ciupercilor din lapte - congelarea.

Puteți congela ciuperci crude, prăjite sau fierte. Fiecare tip de depozitare are propriile sale specificități:

• Fierbeți ciupercile 10-15 minute, aducându-le până sunt fierte pe jumătate. După decongelare, ciupercile trebuie fierte încă 10-15 minute, acest lucru va ajuta la îndepărtarea oricărei amărăciuni rămase. Apoi sunt spălate și curățate.
• Apoi se prăjește timp de 20 de minute până când lichidul s-a evaporat complet. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să-l împachetați în recipiente și să-l înghețați.
• Ciupercile crude se congelează și ele, după ce le curățați și le tăiați în bucăți mici. După decongelare, îl puteți mânca ca de obicei: prăjit, înăbușit sau fiert.

Este important să respectați regulile

Cum să depozitați corect și eficient ciupercile de lapte după sărare, ei spun sfaturile conform cărora ar trebui:

• acordați atenție sterilității - pot fi folosite diferite recipiente pentru depozitarea murăturilor (butoaie, căzi, găleți și tigăi), acestea pot fi păstrate și în borcane. Clătiți bine recipientul care va fi folosit, turnați apă clocotită peste el, uscați-l și, în plus, sterilizați borcanele;
• alegeți locul potrivit pentru depozitare: în apartament - un frigider sau un balcon, dar în acest caz borcanele trebuie așezate în cutii, după ce au fost izolate anterior (în niciun caz nu trebuie lăsate ciupercile să înghețe). Când sunt multe ciuperci și vorbim de butoaie sau alte recipiente impresionante, atunci ciupercile de lapte sunt trimise la pivniță sau pivniță;

• mențineți o anumită temperatură - acolo unde este de așteptat depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate, termometrul ar trebui să arate de la 0 la + 6 ° C. La temperaturi mai mari sau mai scăzute, condițiile de depozitare sunt încălcate;
• nu lăsați saramura să stagneze - trebuie să agitați borcanul sau să transferați ciupercile în fiecare zi;
• scăpați de mucegai în timp util - de obicei se folosește o lingură cu fantă. Apropo, pentru a preveni apariția mucegaiului, ar trebui să adăugați întotdeauna o cantitate mică de ulei vegetal.

În ceea ce privește cât timp se păstrează ciupercile cu lapte sărat, termenul de valabilitate al acestor ciuperci nu trebuie să depășească șase luni. Și în frigider - cu atât mai puțin. Prin urmare, ciupercile cu lapte sărat trebuie consumate în decurs de 1-3 luni.

Ciupercile din lapte au fost dintotdeauna unul dintre mâncărurile importante în sărbătorile vechi și au jucat un rol important în pregătirile de iarnă. Și acum multe gospodine mură ciuperci de lapte pentru iarnă. Dar pentru a preveni riscul de a contracta diferite infectii, inclusiv botulismul, trebuie sa stii exact cum sa pastrezi ciupercile cu lapte sarat. De asemenea, este necesar să se monitorizeze durata de valabilitate. Și apoi te poți răsfăța cu încredere cu gustarea ta preferată.