Capelin este un pește mic, discret, din păcate, nu foarte popular în meniul nostru. Majoritatea dintre noi nu considerăm capelinul o delicatesă. Dar câte feluri de mâncare minunate se pot pregăti din el! De exemplu, . Familia noastră iubește cu adevărat capelin sărat acasă - un aperitiv ușor și rapid de preparat. Un buchet de aromă și aromă deosebită este dat peștelui de o saramură picant, care conține cuișoare, semințe de chimen, mărar umbrelă și frunze de dafin. Toate aceste condimente contin uleiuri esentiale care au o aroma placuta picanta. În plus, toate ingredientele preparatului sunt în perfectă armonie între ele și se completează de minune. Rezultatul este un aperitiv rece uimitor, delicat, care poate decora chiar și o masă de sărbători. Capelinul picant sărat de casă nu poate fi comparat cu peștele sărat vândut pe rafturile supermarketurilor. Și totul pentru că lista de ingrediente nu se limitează doar la sodiu (sare), ci include și alte componente din condimente și ierburi. Lasă-ți îndoielile deoparte și începe să gătești.

Informații despre rețetă

Metoda de gatit: ambasador al peștelui.

Timp total de gătire: 30 min.

Numărul de porții: 15 .

Ingrediente:

• Capelin proaspăt congelat – 1 kg

pentru saramură:

• apă – 1 l
• sare de mare - 100 g
• zahăr - 2 linguri.
• boabe de piper negru – 6 buc.
• frunză de dafin – 4 buc.
• cuișoare – 4 muguri
• chimen - 1 lingura.
• tulpină de mărar cu umbrelă – 2 buc.

Capelin este un pește ieftin, dar gustos, gras și sănătos. Din cauza dimensiunilor sale mici, nu toate gospodinele îl respectă, iar acest lucru este complet în zadar. Dacă gătiți acest pește cu succes, va putea concura serios cu mâncărurile de la locuitorii mai mari ai rezervoarelor. Gospodinele cu experiență știu să mute capelin în diferite moduri. Rezultatul este o gustare excelentă. Capelinul sărat poate fi servit și cu cartofi sau vinegretă și folosit pentru a face salate și sandvișuri. Acest tratament este ieftin, dar multora le place.

Caracteristici de gătit

Pentru a preveni că capelinul sărat acasă să vă dezamăgească pe dumneavoastră, gospodăria și oaspeții, trebuie să știți câteva lucruri.

• Aveți grijă când alegeți capelin. Daca vezi ca pestele pare stricat sau rupt, are o culoare nenaturala, sau in pachet este apa sau zapada, este indicat sa te abtii de la achizitionare. De asemenea, ar trebui să acordați atenție datei la care produsul a fost ambalat, datei de expirare a acestuia, precum și integrității ambalajului.
• Peștele proaspăt este întotdeauna mai suculent decât peștele congelat, dar capelinul se vinde în principal proaspăt congelat. Nu contează dacă îl lași să se dezghețe în condiții naturale, evitând schimbările de temperatură. Dacă scoateți capelinul din congelator cu o zi înainte de gătit și îl puneți în camera principală a frigiderului, ei vor avea timp să se dezghețe la momentul potrivit, păstrând în același timp suculenta și proprietățile benefice. O încercare de a accelera procesul folosind un cuptor cu microunde sau apă caldă va avea consecințe neplăcute: peștele se va dovedi a fi uscat, liber și fragil.
• Înainte de sărare, capelinul trebuie spălat și uscat cu un șervețel. Dacă să-l eviscezezi și să-l filezi depinde doar de dorințele gospodinei. De obicei capelinul este sărat carcase întregi sau eviscerat, dar poate fi și sărat deja filet. Apoi sărarea va dura de 3 ori mai puțin, iar mâncarea gustarii terminate va fi mai plăcută. Totuși, pentru a nu curăța peștele de la masă, va trebui să mânuiești cu tăierea lui în prima etapă de pregătire.
• Dacă doriți ca capelinul sărat să fie aromat și să aibă un gust picant, este logic să vă bazați pe condimente proaspăt măcinate manual, mai degrabă decât pe seturi de condimente gata făcute cumpărate din magazin.

Puteți sărați capelin în saramură sau metoda uscată. Fiecare metodă are mai multe rețete. Tehnologia de sărare a peștelui poate varia ușor în funcție de opțiunea de sărare aleasă. Dacă citiți cu atenție recomandările care însoțesc rețeta selectată, veți putea evita greșelile și veți obține rezultatul așteptat.

Reteta clasica de sarat capelin in saramura

• capelin – 0,7 kg;
• sare (măcinată grosier) – 60 g;
• foi de dafin – 5 buc.;
• cuișoare – 10 buc.;
• ienibahar – 8 buc.;
• apă – 1 l.

Metoda de gatire:

• Dezghețați capelinul, spălați, curățați, decapitați și lăsați peștele să se usuce ușor.
• Fierbe apa pentru saramura. Aruncați mirodenii în ea (fără tocat), adăugați sare. Se fierbe la foc mic câteva minute până se dizolvă sarea.
• Scoateți tigaia cu saramură de pe aragaz. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
• Puneți capelinul într-un recipient de sticlă sau de plastic și umpleți cu saramură.
• Acoperiți și puneți la frigider.

Capelinul va fi gata de consum în 24 de ore. Înainte de servire, nu strică să o clătești, să stropești cu suc de lămâie sau cu oțet și să stropești pătrunjel tocat.

Capelin în saramură cu usturoi

• capelin – 1 kg;
• apă – 1 l;
• usturoi – 2 catei;
• chimen – 5 g;
• coriandru – 5 g;
• cuișoare – 10 buc.;
• mazăre ienibahar – 10 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• suc de lamaie – 20 ml;
• sare grunjoasă - 60 g.

Metoda de gatire:

• Spălați capelinul. Tăiați capetele peștelui, curățați carcasele și clătiți din nou. Lăsați peștele să se usuce puțin și puneți-l într-un castron sau matriță.
• Tăiați usturoiul în felii, adăugați la pește, amestecați. Stropiți-l cu suc de lămâie și amestecați din nou.
• Fierbe apa si dizolva sarea in ea.
• Se toarnă apă clocotită peste condimente. Așteptați ca saramura să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă peste pește.

Pune recipientul cu capelin la frigider si asteapta 24 de ore - asta va fi suficient pentru ca acesta sa se sarate.

Rețetă de sărare uscată capelin

• capelin – 1 kg;
• foi de dafin – 3 buc.;
• cuișoare – 5 buc.;
• coriandru – 5 g;
• sare - 60 g.

Metoda de gatire:

• Măcinați coriandru și cuișoare într-o râșniță de condimente sau cafea.
• Rupeți frunzele de dafin și zdrobiți-le.
• Amesteca coriandru, cuisoare si foi de dafin cu sare grunjoasa.
• Spălați și uscați peștele cu un șervețel. Puneți-l într-un bol.
• Se presară cu un amestec de sare și condimente. Amestecați cu mâinile.
• Acoperiți peștele cu o farfurie plată și puneți deasupra un borcan de un litru umplut cu apă sau altă greutate. Pentru ca borcanul să țină mai bine, mai întâi puteți așeza un șervețel pe farfurie.
• Pune capelinul la frigider.

Poti incerca capelin sarat dupa aceasta reteta dupa 12-18 ore, in functie de marimea pestelui.

Reteta de sarat capelin cu sare si zahar

• capelin – 1 kg;
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• unt, ceapa - pentru servire.

Metoda de gatire:

• Spălați capelinul, curățați-l, îndepărtând capetele. Clătiți din nou și uscați.
• Amestecă sare și zahăr și freacă fiecare pește cu acest amestec.
• Asezati capelinul pe folie alimentara, inveliti-l in el si puneti-l la frigider.

Într-o zi, capelinul, sărat după această rețetă, va fi gata de utilizare. Înainte de servire, peștele trebuie spălat, uscat cu un șervețel, stropit cu ceapă tăiată în inele subțiri și turnat cu ulei vegetal.

Reteta de sarat capelin cu adaos de suc de citrice

• capelin – 1 kg;
• zahăr - 20 g;
• sare - 60 g;
• suc de lamaie, portocale sau grapefruit – 40 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați capelinul, curățați-l, tăiați-l în fileuri. Daca gasesti caviar, nu-l arunca, ci sare impreuna cu fileul.
• Puneți fileul de capelin într-un recipient de plastic sau un vas de sticlă.
• Se presară peștele cu un amestec de sare și zahăr și se amestecă ușor.
• Se toarnă sucul de citrice și se amestecă din nou.
• Acoperiți forma cu tifon sau cârpă și lăsați timp de 1,5 ore la temperatura camerei.

Dacă nu vă place peștele ușor sărat, puteți prelungi timpul de sărare cu încă 1-1,5 ore. Nu ar trebui să-l păstrați mai mult timp în marinată, altfel va deveni suprasărat. Această rețetă vă permite să murați rapid capelin.

Capelin sarat picant

• capelin – 1 kg;
• sare grunjoasă - 20 g;
• zahăr granulat - 20 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• mazăre ienibahar – 10 buc.;
• cuișoare – 10 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.

Metoda de gatire:

• Folosind o moară de piper sau o râșniță de cafea, măcinați cuișoarele și ienibaharul.
• Rupeți și măcinați frunzele de dafin într-un mojar.
• Se spală și se usucă lămâia. Se rade coaja de la jumătate din fructe.
• Într-un castron mic, combinați sarea, zahărul, frunza de dafin, piperul, cuișoarele și coaja de lămâie.
• Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie într-o ceașcă separată.
• Spălați și uscați capelinul, puneți-l într-un vas de sticlă.
• Se presară amestecul de zahăr, sare și condimente și se amestecă bine cu mâinile.
• Peste peste se toarna zeama de lamaie si se amesteca din nou.
• Acoperiți recipientul cu capelin și puneți-l la frigider.

Poți mânca capelin sărat picant preparat după rețeta dată după 24-36 de ore, dar dacă îl ții în marinada picant pentru o zi în plus, gustul și aroma lui se vor îmbunătăți doar.

Reteta de sarat capelin cu condimente si miere

• capelin – 1 kg;
• ceapă – 0,25 kg;
• usturoi – 3 catei;
• lămâie – 0,5 buc.;
• mazăre ienibahar – 7 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• ulei vegetal – 80 ml;
• semințe de muștar – 5 g;
• coriandru – 5 g;
• sare - 10 g;
• miere – 5 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți capelinul. Trebuie spălat, eviscerat și, dacă se dorește, tăiat în fileuri. Capul trebuie scos.
• Măcinați cuișoarele, ardeiul, muștarul și coriandru folosind un dispozitiv special sau într-o râșniță de cafea. Se amestecă cu o linguriță de sare.
• Presărați condimentele peste carcasele de pește și amestecați cu mâinile.
• Tocați mărunt cățeii de usturoi și zdrobiți-i împreună cu sarea rămasă.
• Adăugați miere topită până la stare lichidă, sucul stors de la jumătate de lămâie și uleiul. Se amestecă.
• Așezați peștele pe vasul în care plănuiți să-l serviți.
• Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate subțiri și puneți-o pe capelin.
• Peste capelin se toarnă marinada făcută din unt, miere și suc de lămâie.
• Se lasa o ora la temperatura camerei, apoi se da la frigider 2-3 ore. Capelinul umplut se va marina mai repede decât pur și simplu capelin decojit.

Capelin sărat conform rețetei date nu necesită pregătire suplimentară înainte de servire: este suficient să-l scoateți din frigider.

Capelin este de dimensiuni mici, motiv pentru care unii bucătari îl tratează cu dispreț. Cu toate acestea, acest pește este gustos și sănătos, iar prețul său relativ scăzut reprezintă un avantaj. Capelinul sărat acasă are calități organoleptice excelente. Poate fi sărat în saramură sau uscat, întreg sau tăiat. Există rețete prin care poți săra rapid acest pește, literalmente în 3 ore. Capelin sărat poate fi servit ca o gustare independentă sau folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Capelin sărat picant, sau pur și simplu turtă dulce, este un aperitiv de pește foarte popular. Este universal și poate fi servit cu orice garnitură de legume, dar acest pește va avea cel mai bun gust într-un duet cu preparate din cartofi. Iubesc capelinul sărat pentru gustul său picant pe care i-l oferă condimentele. Cum să murați capelin acasă?

Apropo, capelinul picant de casă se dovedește a fi mult mai gustos decât peștele deja sărat achiziționat, așa că nu vă fie teamă să-l gătiți pentru familia dvs., pentru că atunci când îl vor gusta pentru prima dată, cu siguranță vor cere mai mult - nu va mai ramane un singur peste parfumat in farfurie.

Când pregătiți un astfel de fel de mâncare după o rețetă, puteți regla atât compoziția condimentelor, cât și viteza de sare, dar timpul petrecut în răcoarea peștelui ar trebui să fie de cel puțin 6 ore. Puteți mura hering acasă și mai repede, dar există o rețetă diferită.

Ingrediente:

• capelin congelat – 450 g;
• coriandru în mazăre - 0,5 linguriță;
• zahăr alb - 0,5 linguriță;
• piper negru sau ienibahar – 1 lingurita;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• oțet de masă 9% - 0,5 linguri. linguri;
• apă - 0,5 l.

Sărare capelin acasă (sare picant)

Cumpărați capelin proaspăt congelat și cereți ca numai carcase întregi să fie alese pentru dvs. Pentru a pregăti turta dulce, dezghețați capelinul, dar nu îndepărtați măruntaiele - peștele este sărat întreg fără eviscerare.

Se toarnă sare și zahăr granulat într-o cratiță.

Măcinați ardeiul și coriandru într-un mojar sau o moară de piper direct în cratiță. Nu uitați să lăsați un praf de boabe pentru frumusețea vizuală a preparatului. Turnați apă în cratiță și fierbeți saramura, apoi lăsați-o să se răcească, deoarece va trebui să se răcească la 30-35C. Nu puteți turna saramură fierbinte peste carcasele de pește, deoarece pur și simplu se va găti în ea și nu va fi sărată.

Clătiți capelinul în apă și puneți pe foi de dafin într-un recipient adânc, de preferință cu capac, pentru ca peștele în saramură să poată fi apoi ambalat și pus la frigider.

Turnați ulei vegetal în recipient. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu ulei de floarea soarelui sau de măsline.

Apoi adăugați 9% oțet.

Până în acest moment, saramura s-a răcit deja - turnați-o peste pește și amestecați ușor, astfel încât să fie complet învăluită în ea. Adăugați boabele rămase și acoperiți-le cu un capac, punându-le la frigider pentru ca aroma capelinului să nu fie transferată la alte produse. Fierbeți capelinul într-un loc răcoros timp de aproximativ 6 ore, sau chiar mai bine - 12.

În acest timp, peștele va absorbi complet toată aroma picant și va deveni neobișnuit de fraged la gust! Serviți imediat capelin picant, deoarece atunci când este păstrat în saramură, se înmoaie și devine mai puțin dens.

Nu uitați să fierbeți sau să prăjiți cartofii! Poftă bună!

De obicei, pentru a săra rapid orice pește, acesta este pur și simplu stropit cu sare. Aceasta este cea mai simplă opțiune, fără componente suplimentare în rețetă. Deci, ei sărați peștele de râu, de exemplu (în cele mai multe cazuri), mai ales dacă ați plecat la pescuit undeva departe, nu aveți frigider cu dvs. și trebuie să păstrați captura. Dacă ne uităm puțin mai adânc în trucurile sărarii peștelui, atunci trebuie să mai adăugăm câteva componente la sare. Aceste ingrediente suplimentare din rețetă fac peștele mult mai gustos. Și este acest gust pe care multora dintre noi le place atât de mult, și nu sarea „goală”. Am învățat deja cum să gătim capelin o dată și am făcut-o la cuptor (iată rețeta). Acum vom învăța cum să sărăm capelin proaspăt.

Capelin ușor sărat, de casă. Reţetă

Sărarea capelinului nu este deloc dificilă, deoarece peștele este mic și, prin urmare, este ușor să „lucrezi” cu el. Cel mai bine este să sărați capelinul gras. Apoi va deveni foarte suculent, iar atunci când este sărat, va dobândi un gust pur și simplu uimitor.

În ceea ce privește ingredientele acestei rețete în sine, toate sunt foarte simple. În primul rând, va trebui să vă ocupați de capelin în sine, adică să-l pregătiți în consecință. Toată această pregătire este foarte simplă și se rezumă doar la spălarea peștelui în apă. Asta, s-ar putea spune, este toată pregătirea. Dar, bineînțeles, puteți evidenția și capelinul. Deși acest lucru nu este deloc necesar. Cred că nu va fi prea dificil să-l curățați odată ce este sărat. În plus, capelinul conține adesea destul de mult caviar, iar dacă îl sărați fără a îl eviscerați, atunci caviarul dvs. va fi și el sărat. Și cui nu-i place caviarul moderat sărat? Acesta este un fel de bonus pentru orice pește, chiar și unul atât de mic precum capelin.

Dar, toate acestea au fost „versuri” culinare, acum este timpul pentru exersare! Nu vom săra capelinul folosind metoda uscată (deci se va dovedi uscat), ci preparând o saramură pentru aceasta. Cu aceasta saramura puteti pastra toata suculenta si continutul de grasime al acestui peste. Va necesita un litru de apă. Deja în această apă va trebui să adăugați sare (3 linguri sunt suficiente) și zahăr (puțin mai puțin - 2 linguri). Capelinul va ieși ușor sărat, motiv pentru care avem nevoie de zahăr pentru a „înmoaie” efectul sării. În continuare, pentru saramură, va trebui să luați o altă frunză de dafin (5 frunze de mărime medie), iar pentru a crea aroma, adăugați o linguriță de mazăre ienibahar, aceeași cantitate de coriandru și cuișoare. De asemenea, adaugam in apa toata aceasta varietate de condimente si fierbem 10 minute.

După fierbere, această saramură trebuie răcită. Dacă nu faceți acest lucru, dar turnați direct capelinul fierbinte, atunci toată grăsimea se va topi din ea, iar saramura în sine va deveni tulbure. Așadar, asigurați-vă că așteptați până când saramura se răcește complet. Când se întâmplă acest lucru, îl puteți umple deja cu capelin, pe care a trebuit mai întâi să îl puneți într-un borcan. Dacă vă place oțetul, îl puteți adăuga (sau mai bine zis esența) la sărați capelin. O linguriță pe litru de borcan de capelin va fi suficientă. Deși te poți descurca complet fără el. Gustați și adăugați sare. Nu este nimic complicat aici, iar capelinul iese delicios.

Astăzi vă vom spune cum să faceți sărați de capelin acasă în saramură.

Practic, succesul gătirii peștelui depinde de alegerea corectă a acestuia.

Deoarece găsirea peștelui proaspăt prins în zona noastră nu este atât de ușoară, trebuie să vă mulțumiți cu opțiunea proaspăt congelată.

Atunci când alegeți un pește, asigurați-vă că acordați atenție aspectului său, cum arată solzii, dacă există defecte pe corp, dacă culoarea s-a schimbat de la argintiu la gălbui.

Vrei să știi cum să-l faci acasă în saramură, dar nu există o rețetă potrivită pentru a-ți da viață ideii? Aceste două versiuni de astfel de capelin vor deveni cu siguranță preferatele tale.

Rețeta 1: Sărare capelin în saramură clasică

Ingrediente:

• 700 de grame de capelin;
• 3 linguri sare;
• 5 foi de dafin;
• 10 muguri de cuișoare;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 1 litru de apă.

Metoda de gatire:

1. Deoarece nu este atât de ușor să găsiți pește proaspăt prins pe rafturile magazinelor, acordați atenție. Decongelați-l în mod natural; sub nicio formă nu îl umpleți cu apă fierbinte sau cu apă clocotită, pentru că atunci veți strica complet textura și gustul cărnii. După dezghețare, clătiți sub jet de apă, scoateți capul și eviscerați interiorul ar trebui să rămâneți cu fileuri curate; Puneți capelinul într-un recipient din sticlă sau din oțel inoxidabil.
2. Pune toate condimentele într-un recipient și toarnă apă clocotită peste el. Lăsați saramura să se infuzeze și să se răcească.
3. Turnați saramură rece peste pește și puneți-l la frigider pentru a se înmuia aproximativ o zi.
4. Înainte de utilizare, se recomandă clătirea capelinului și stropirea cu suc de lămâie sau oțet. Pentru cea mai bună aromă, serviți acest fel de mâncare cu verdeață.

Rețeta 2: Sărare capelin în saramură picant

Ingrediente:

• 1 kilogram de capelin;
• 3 linguri sare;
• 5 foi de dafin;
• condimente picante - 3 linguri;
• usturoi – 2 catei;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 1 litru de apă;

Metoda de gatire:

1. Dezghețați în mod natural capelin proaspăt congelat și clătiți sub jet de apă. Scapa-o de măruntaie și scoate-i capul. Puneți capelinul într-un recipient de sticlă sau de aluminiu.
2. Peste toate condimentele se toarnă un litru de apă clocotită și se lasă să se răcească și să se fierbe.
3. Peste peste se toarna saramura rece si se adauga putina zeama de lamaie la final. Păstrați peștele marinat la frigider pentru o zi.
4. Înainte de servire, clătiți peștele, stropiți cu zeamă de lămâie și decorați cu crenguțe de ierburi sau ceapă tocată.
5. Este foarte simplu sa alegem o garnitura pentru delicatesa pe care am pregatit-o poate fi cartofi gatiti in diferite moduri, sau orez salbatic sau alb.

Poftă bună!