Și mi-am dorit foarte mult ca pâinea să arate și să aibă forma unui magazin, să mănânce și să taie de obicei.

Am căutat această formă în toată Karaganda și am găsit, compania lui Kukmar, că nu era nicio măsură de bucurie, din moment ce cunosc această firmă de la Pancake Frying Pan, pe care este o plăcere să coc.

Forma este foarte ușoară, iar pe verso este indicat că este din Kukmara.

Costă 1000 de tenge sau 200 de ruble, iar pe site-ul oficial al Kukmara costă 167 de ruble, acolo vă puteți uita și la dimensiunile și caracteristicile sale, deci prețul este bun.

La început nu am știut să-l folosesc pentru prima dată și am întrebat-o imediat pe prietena mea, a lucrat mulți ani într-o fabrică de pâine și are o educație în coacerea pâinii. Ea a spus să ungem cu ulei de floarea soarelui și să punem la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 10 minute. Așa am făcut. Când l-a scos din cuptor și s-a uitat înăuntru, a văzut ulei lipicios, maro închis și s-a supărat, fosta frumusețe a formei a dispărut.

M-am gândit, pentru ce este?

Am intrat pe internet și s-a dovedit că uleiul creează o peliculă antiaderentă și împiedică pâinea să se lipească de tavă în timpul coacerii. Așa este, pâinea pur și simplu iese din matriță.

Am găsit pe Internet cum să întăresc corect formularul:

Cum să folosiți tigăile pentru pâine
Ce să faci cu matrițele de aluminiu imediat după cumpărare? (algoritm simplu)
- Spălați matrița în apă fierbinte cu săpun de două ori.
- Se usucă la cuptor (temperatura 70ºС, 20 min.)
- Ungeți bine suprafața interioară cu ulei vegetal.
- Asezati vasul in cuptor cu capul in jos pe o tava de copt sau un fel de suport metalic pentru ca excesul de ulei sa se scurga si sa nu se acumuleze in colturi.
- Se aprinde la 250ºС timp de 10 minute. În același timp, pe suprafața de aluminiu se formează o peliculă subțire de ulei, care va servi ulterior ca un strat antiaderent. După recoacere, matrițele devin foarte întunecate.
- Opriți cuptorul, lăsați forma să se răcească.
- Coace niște pâine. Înainte de a coace pâinea, ungeți din nou interiorul formei. În loc de ulei vegetal pur, puteți lubrifia formele cu un amestec antiaderent din următoarea compoziție:
1/3 untură, 1/3 făină, 1/3 unt.
- Dupa coacere se spala formele in apa calduta fara detergenti. Îndepărtați resturile de pâine de pe pereți cu o cârpă moale pentru a nu deranja stratul antiaderent format.

Inainte de coacere, ung din nou matrita. In continuare pun aluatul, aceasta forma are nevoie de 650 de grame, si las la dovada. Imi ia 4 ore la temperatura camerei.

Apoi il trimit la cuptorul preincalzit la 220-240 de grade pentru 10 minute cu abur, apoi reduc gazul la 200 si mai coac inca 40-45 de minute.

Aici se coace pâinea noastră. Zboară din matriță, nu se lipește deloc. Il scot imediat si il las pe un gratar sa se raceasca.

Producătorii răspund dorinței gospodinelor de a găti produse de panificație acasă prin lansarea unei varietăți de forme pentru coacerea pâinii în cuptoare, cuptoare cu microunde cu convecție și cuptoare cu combustibil solid.

Luați în considerare toate opțiunile și alegeți una sau mai multe potrivite pentru cărămidă în formă de pâine și vatră. În primul rând, decideți materialul și scopul diferitelor feluri de mâncare, dimensiuni, confort, caracteristici de îngrijire.

Forme profesionale de copt pentru pâine din tablă

Formele profesionale sunt produse în conformitate cu GOST, ținând cont de dimensiunea unei pâini standard. Sunt dreptunghiulare, rotunde, ovale, patrate, toaster, pentru baghete. Ele pot fi simple și secționale - sub formă de blocuri în care sunt fixate mai multe elemente. Există modele cu capac. Astfel de feluri de mâncare sunt concepute pentru coacerea produselor de panificație în brutării, dar sunt potrivite și pentru uz casnic.

Din tigăi standard sunt fabricate aluminiu turnat. Acest metal conduce bine căldura și este relativ ușor, ceea ce face ușor să scoateți pâinea din cuptor sau din cuptor.

Puteți cumpăra forme de copt Gost turnate direct de la producători sau din magazinele online care sunt partenerii acestora. Sunt ușor de recunoscut după marcarea GOST și după aspect - simple, fără decor, asemănătoare jgheaburilor cu pereți groși.

Principalul dezavantaj al tigăilor de pâine din aluminiu turnat este porozitate, provocând lipirea aluatului și a produselor de copt. Ustensile noi de copt din aluminiu.

1. Spălați bine cu detergent pentru a îndepărta uleiul de fabricație.
2. Clătiți bine.
3. Ștergeți uscat.
4. Se pune pe aragaz sau la cuptorul incins si se incinge bine, astfel incat uleiul ramas sa dispara din pori. În această etapă, va apărea puțin fum.
5. Ungeți forma fierbinte cu ulei vegetal folosind tampoane de țesut. Nu te zgarci cu ulei!
6. Continuați încălzirea, distribuind uleiul de-a lungul pereților. Il poti da la cuptor pentru 5 minute.
7. Răciți, ștergând periodic pereții și fundul.
8. Scurgeți restul de ulei când se răcește.
9. Clătiți cu apă fierbinte și ștergeți.

În viitor, astfel de vase nu trebuie să fie spălate cu detergenți și bureți abrazivi. Puteți șterge sau clăti pur și simplu dacă este necesar. Înainte de fiecare utilizare, matrița din aluminiu trebuie lubrifiată cu ulei sau ceară comestibilă. Puteți folosi hârtie de copt.

Matrite metalice moderne pentru casa - o privire de ansamblu asupra materialelor

Pentru brutarii amatori, există la vânzare tigăi de copt metalice care sunt potrivite pentru diferite tipuri de cuptoare și cuptoare. Pentru comoditate și siguranță, carcasa metalică poate fi completată cu un material rezistent la căldură, dar nu încălzit în locurile mânerelor.

Fontă - durabilitate și fiabilitate

Formele de copt din fontă sunt grele, dar solide, durabile și de încredere. Pereții groși asigură o încălzire adecvată - crusta nu arde, iar pesmetul crește uniform și se coace.

Fonta are proprietăți naturale antiaderente, dar acestea vor dura doar dacă vasele de gătit sunt manipulate corect. Suprafața nu trebuie curățată cu abrazivi sau spălată cu detergenți. Este important ca porii sa fie inchisi, pentru care tigaie din fonta calcinat cu ulei ca cele din aluminiu.

Vasele de gătit din fontă sunt ideale pentru toate tipurile de cuptoare și sobe rusești. Este recomandabil să nu folosiți forma de pâine pentru a găti alte feluri de mâncare, atunci nu va trebui să o spălați, dar vă puteți limita la a o șterge. Ca urmare, pâinea nu se va arde și nu va fi necesară prelucrarea frecventă a suprafeței interioare.

Avantajele și dezavantajele aluminiului

Tigăile de pâine din aluminiu non-profesionale sunt mai subțiri decât cele descrise mai sus. Pentru producție se folosește o metodă de turnare sau ștanțare. Formele turnate sunt mai scumpe și mai groase, potrivite pentru gătit la orice temperatură atât în ​​cuptor, cât și în cuptorul rusesc. Ștampilat cu pereți subțiri și ușor - aceasta este cea mai mare opțiune din segment.

Pentru a neutraliza porozitatea materialului, suprafața interioară este acoperită cu un strat antiaderent. Partea exterioară este protejată cu acoperiri decorative rezistente la căldură care facilitează întreținerea.

Puteți cumpăra forme din aluminiu ștanțate dacă nu plănuiți să coaceți pâinea des. Acestea se uzează mai repede.

Matrite din otel pentru paine

De regulă, recipientele din oțel sunt subțiri, dar rezistente și rezistă la temperaturi ridicate fără niciun risc. Oțelul se încălzește foarte repede, așa că trebuie să te obișnuiești pentru ca aluatul să se coacă uniform și crusta să nu se ardă.

Pentru utilizare în producție aliaje de oțel carbon deci vasele sunt negre. Cele mai fiabile produse sunt fabricate din oțel albastru lucios - sunt cu pereți groși și grei. Suprafața necesită pregătire - calcinare și lubrifiere cu ulei. Pentru începători, aceasta nu este cea mai bună alegere.

În plus, forma de oțel este capricioasă în îngrijire - trebuie șters cu atenție, altfel va apărea rugina. Petele mici de rugină pot fi îndepărtate prin curățare cu produse abrazive. După aceea, calcinarea este necesară din nou, precum și imediat după cumpărare.

Acoperire antiaderență - îngrijire ușoară

Acoperirile antiaderente sunt aplicate acasă pe tigăile de pâine din oțel aluminiu și fontă. Poate fi, sau o altă acoperire - acum producătorii nu fac întotdeauna publicitate compoziției. Nu uitați că cea mai capricioasă acoperire este teflonul, deoarece nu este destinat încălzirii la peste 230 de grade.

Stratul antiaderent simplifică coacerea - astfel de feluri de mâncare nu necesită pregătire sub formă de calcinare. Cu o manipulare adecvată, nimic nu se lipește de pereți și de fund, astfel încât este ușor de spălat.

Poate că acestea sunt cele mai bune forme pentru coacerea pâinii, dacă nu există experiență. Chiar și gospodinele cu experiență care preferă exclusiv vase de gătit profesionale conform GOST trec treptat la antiaderente. Astfel de forme sunt potrivite pentru orice aluat, inclusiv pentru unt și biscuiți. Ei pot coace prăjituri și plăcinte.

Alte materiale și caracteristicile acestora

Pentru producția de vase rezistente la căldură, nu se folosesc doar metale. În mod tradițional, pâinea era coaptă în forme de lut în cuptorul rusesc, dar acum există multe alte opțiuni.

Forme pentru copt din lut

Pentru producerea de vase rezistente la căldură și refractare, se folosește argilă de argilă - nu se teme de temperaturi ridicate. Produsele sunt arse la o temperatură de aproximativ 1000 de grade, astfel încât să poată fi plasate în siguranță atât în ​​cuptor, cât și în aragazul rusesc.

La vânzare există forme fără acoperire, cu glazură și prelucrate cu tehnica de muls - acestea sunt ușor de recunoscut după culoarea maro închis. Matrite de lut neglazut sunt capricioși pentru pâine - lipi de copt cu o abordare greșită. Trebuie pregătită o nouă faianță - unsă generos cu ulei și dată la cuptorul preîncălzit. Repetați procedura de 5 ori la rând.

În viitor, înainte de fiecare utilizare, trebuie să ungeți cu ulei și să stropiți cu făină. Unele gospodine ung suprafața cu ceară comestibilă. Îl poți cumpăra de unde vând miere. O abordare modernă este acoperirea cu hârtie de copt. Brutarii cu experiență recomandă să întindeți aluatul într-o tavă preîncălzită, apoi riscul de lipire este redus semnificativ.

Produse ceramice

Vasele din ceramică au fundul gros și pereții care rețin căldura mult timp. Gospodinele cu experiență recomandă ceramica pentru coacerea pâinii de secară și produse cu umplutură - semințe, stafide, nuci. Un astfel de aluat este dens și nu crește bine, are nevoie de încălzire treptată și uniformă, care este asigurată de ceramică.

Pentru a face pâinea mereu pufoasă și gustoasă, sunt recomandate preparatele inmuiati in apa nu numai înainte de prima utilizare, ci și la fiecare coacere. Deci porii ceramicii vor fi umpluți cu apă, care se evaporă în cuptor. Principalul lucru este să ștergeți după înmuiere. Este mai bine să faceți acest lucru nu în ziua pregătirii, ci cu o zi înainte.

O tigaie de pâine din ceramică de casă va rezista mult timp dacă este manipulată corect. Astfel de feluri de mâncare nu le plac schimbările de temperatură, pot fi spălate numai după ce s-au răcit complet.

Când este potrivită sticla rezistentă la căldură?

Formele de sticlă rezistente la căldură pentru pâinea de casă nu sunt populare printre profesioniști. Sunt capricioase - fragile, grele, nu le place contrastul de temperatură și nu tolerează întotdeauna bine camera într-un cuptor preîncălzit. Unele tipuri de aluat se lipesc de sticlă, așa că este mai bine să-l ungeți cu ulei și să stropiți cu făină.

Sticla merită să fie aleasă dacă intenționați să coaceți într-un cuptor cu microunde sau cuptor electric. Dacă ați cumpărat deja o matriță de sticlă, atunci coaceți în ea soiuri mai aerisite, care se ridică bine.

Matrite din silicon practice si frumoase

Vasele din silicon au apărut pe piață nu cu mult timp în urmă, dar sunt deja obișnuite cu asta și chiar și gospodinele sceptice folosesc uneori forme moi și cratițe. Tigăile de pâine din silicon dreptunghiulare, rotunde și pătrate sunt potrivite pentru toate tipurile de cuptoare cu convecție și cuptoare cu microunde. Dar nu pot fi încălzite peste 220 de grade, ceea ce nu este întotdeauna convenabil și adecvat.

Beneficiile sunt evidente:

• nu este nevoie să lubrifiați suprafața;
• nimic nu se lipește;
• usor de spalat;
• convenabil de depozitat;
• multe configuratii, sunt ondulate si cu imprimare.

Atunci când alegeți vase din silicon, nu fiți zgârcit. Cumpărați gros și de înaltă calitate.

Ce formă să alegeți - rotundă sau dreptunghiulară

Este imposibil de spus care formă pentru pâine este mai bună - dreptunghiulară, ovală sau rotundă. E o chestiune de gust. Cele dreptunghiulare pot fi găsite mai des, deoarece vă permit să coaceți cărămizi tradiționale care sunt ușor de tăiat.

Marginile unui recipient dreptunghiular sunt drepte și rotunjite. Cele rotunjite facilitează îndepărtarea pâinii finite. Dezavantajul liniilor drepte este că uneori colțurile se desprind sau rămân în vase.

Pentru a facilita extragerea pâinii, există modele cu tavă perforată detașabilă. Un astfel de dispozitiv asigură că fundul nu rămâne în vas, iar pâinea nu se încrețește în timpul răsturnării.

Dispozitive pentru coacerea pâinii pe vatră

Pâinea de vatră se coace pe vatră. Desigur, puteți folosi o tigaie obișnuită sau o foaie de copt, dar dacă aveți de gând să coaceți în mod regulat, obțineți unelte speciale.

Set de copt cu capac bombat

Forme foarte interesante pentru coacerea pâinii cu vatră cu capac bombat. Sunt rotunde și dreptunghiulare. Materialul folosit este argila, ceramica, fonta. Setul include două articole - vas de copt și capac. Fundul tigaii poate fi neted sau ondulat.

În forma de închidere se creează efectul unui cuptor rusesc, astfel încât pâinea este deosebit de gustoasă. Dacă se respectă tehnologia, aluatul crește uniform, nu se formează goluri în pesmet, iar crusta nu se crăpă.

Seturile din ceramică și faianță cu capace bombate sunt excelente pentru depozitarea pâinii și a altor produse de copt, cum ar fi clătitele, care rămân proaspete mult timp.

Piatra de paine

Aragazul pentru coacerea pâinii creează efectul unui cuptor rusesc. Înainte de utilizare, piatra este încălzită, acest lucru ajută la evitarea încălzirii neuniforme a cuptorului. Placa încălzită dă căldură aluatului, ceea ce îl ajută să crească până se formează o crustă.

Astfel de pietre vin în diferite dimensiuni, rotunde, dreptunghiulare, pătrate. Sunt potrivite nu numai pentru produse de panificație, ci și pentru pizza. Cel mai adesea la vânzare există farfurii din argilă de foc, sunt mai ușoare decât piatra naturală și nu sunt mai proaste ca proprietăți. Dacă sunteți interesat de piatră, atunci căutați plăci de săpat, dar sunt mai scumpe.

Formulare pentru verificare

Înainte de coacere, aluatul trebuie lăsat să crească - la distanță. In cazul produselor turnate, umpleti pe jumatate formele cu aluat sau asa cum este indicat in reteta, si lasati la cald jumatate de ora (sau conform retetei). Cu produsele pentru vatră este mai dificil. În procesul de dozare, acestea trebuie modelate pentru a face o pâine sau o pâine frumoasă.

În acest scop, aveți nevoie forme de dovada aluat, pot fi din lemn, ratan, plastic sau silicon. Și aici siliconul este una dintre cele mai bune soluții, deoarece există o mulțime de opțiuni ondulate la vânzare, cu modele și embosare. Aluatul nu se lipeste de silicon, nu trebuie lubrifiat inainte de umplere. Pentru a îndepărta, pur și simplu puneți o foaie de copt deasupra, acoperiți ca un capac și răsturnați.

Ce să alegi pentru cuptor și cuptorul rusesc

Este imposibil să spunem care formă este mai bună fără a ține cont de tipul de cuptor în care intenționați să coaceți pâine de casă.

Într-un cuptor cu gaz puteți utiliza în siguranță opțiuni din ceramică, argilă, aluminiu, oțel, fontă. Sticla rezistentă la căldură este mai capricioasă, așa că este mai bine să nu o cumpărați intenționat. Și dacă ați cumpărat deja, atunci puneți vasul de sticlă doar într-un cuptor neîncălzit sau măcar pe grătar rece.

Într-un cuptor electric mai ușor de menținut temperatura dorită. Aproape toate formele de pâine de casă de pe piață vor fi potrivite aici.

pentru cuptorul cu microunde formele din silicon si sticla sunt ideale. Dar pâinea adevărată o poți obține doar într-un cuptor cu microunde cu funcție de convecție.

Pentru cuptor rusesc argilă potrivită, fontă, ceramică, aluminiu turnat. Nu folosiți produse din sticlă sau silicon. Nici măcar sticla rezistentă la căldură nu poate fi plasată pe o suprafață fierbinte - se poate crăpa din cauza contrastului de temperatură.

Analizează care formă de coacere a pâinii este mai bună, mai convenabilă și mai practică pentru tine, deoarece fiecare gospodină are propriile gusturi și preferințe. Însă pentru începători, recomandăm cele antiaderente, iar dacă vă este teamă că aluatul se va lipi, folosiți hârtie de copt. Și pentru ca pâinea să nu se învețe, după sfatul site-ului nostru.

Prajitura sau placinta trebuie coapte in forma specificata in reteta. Dacă nu corespunde dimensiunilor și contururilor dorite, acest lucru va afecta nu numai forma și dimensiunea produsului, ci și timpul de coacere, densitatea și aspectul acestuia. Determinați dimensiunile exacte ale formei după baza sa.

Alegerea formei de tort:

1. Am spus deja că este foarte important să cumpărați doar ustensile de bucătărie de înaltă calitate. Acest lucru este valabil și pentru forme, mai ales când vine vorba de plăcinte și prăjituri care necesită un timp lung de coacere. Formele trebuie să fie din metal durabil, apoi nu se vor deforma sau îndoi.
2. Astfel de forme nu sunt ieftine și, prin urmare, trebuie păstrate în stare bună - după utilizare, se spală și se usucă bine și se depozitează într-un loc cald pentru a evita rugina.
3. Dacă doriți să coaceți un tort complet neobișnuit, fantastic pentru o ocazie foarte specială (și nu se întâmplă des), nu vă pierdeți banii cumpărând o formă fantezică. Mai bine încercați să-l închiriați într-o brutărie sau într-o fabrică de dulciuri.

Prelucrarea suprafeței interioare a formei de tort:

1. Forma este prelucrată din interior în diferite moduri, în funcție de caracteristicile viitorului tort. Uneori se unge cu unt topit sau margarina si se presara cu faina, ca, de exemplu, la coacerea unui aluat usor de biscuiti. În acest caz, aluatul aderă bine de pereții formei în timpul coacerii: dacă matrița ar fi căptușită cu hârtie, ar rămâne în urmă pereților, iar produsul s-ar dovedi a fi deformat.
2. Cu toate acestea, cele mai multe prăjituri sunt coapte în tavi unse cu unt topit sau margarină și tapetate cu hârtie rezistentă (ceară). Doar fundul este acoperit cu el (dacă tortul nu necesită coacere lungă) sau fundul și pereții formei (dacă tortul este gătit mult timp sau aluatul este gros și se poate lipi de pereți, apoi nu va fi ușor de îndepărtat produsul). O foaie de copt pentru aluat rulat este tapetată cu grijă cu o foaie de hârtie - apoi stratul copt va fi ușor de îndepărtat și rulat. Dar formele, de exemplu, pentru un tort cu fructe, sunt așezate în interior cu o foaie dublă de hârtie ceară și înfășurate la exterior cu ambalaj maro, apoi tortul se va coace bine.
3. În loc de hârtie ceară, puteți folosi un pergament de gătit mai gros, antiaderent, mai ales când trebuie să îndepărtați rapid produsele de patiserie din acesta.

Cum să așezi o formă superficială cu hârtie:

1. Puneți formularul pe o foaie de hârtie impermeabilă (cerată) și încercuiți cu un creion. Tăiați cercul rezultat cu foarfece ascuțite.
2. Ungeți ușor tava cu unt topit sau margarină și puneți hârtia pe fund. Deasupra se intinde unt topit sau margarina.

Cum se prepară o foaie de copt pentru aluat rulat:

1. Așezați o foaie de copt în mijlocul unei foi de hârtie impermeabilă (cerată), care ar trebui să fie cu 2,5 cm mai lată pe toate părțile.Folosiți foarfece ascuțite pentru a face tăieturi din colțul foii până la colțul foii de copt.
2. Ungeți ușor o foaie de copt cu unt topit sau margarină, apoi puneți o foaie pe ea, apăsând-o ușor până la colțuri. Se unge cu unt topit sau margarina.

Cum se prepară un vas adânc de copt:

Sfaturi utile:

Poftă bună!!!

În ce coaceți pâinea și ce fel de vas de copt folosiți? Am o cutie întreagă de forme diferite, nu există unde să le pun, mult silicon, sunt forme cu un strat antiaderent, sunt doar tablă, aluminiu, ceramică, o sticlă și una din oțel. Și toate în scopuri diferite: în silicon coac brioșe și prăjituri, și în antiaderență și sticlă, mai ales produse de patiserie sau caserole dulci, dar pâine - în forme de ceramică și oțel, uneori din aluminiu turnat. Totuși, materialul din care este făcută matrița afectează foarte mult modul în care va ieși pâinea și mai ales crusta. În plus, fiecare matriță are propriile caracteristici, condiții de coacere și condiții de temperatură, pregătind matrița pentru coacere și îngrijind-o după.

Am o atitudine ambiguă față de silicon, există o părere că eliberează „substanțe nocive” atunci când este încălzit și, în general, nu este prietenos cu mediul. În același timp, acestea sunt forme foarte convenabile: nimic nu se lipește cu adevărat de ele, iar siliconul în sine este pur și simplu un material uimitor în versatilitatea sa.

Poate fi atât lichid, cât și solid, din el sunt fabricate diverși agenți de etanșare, uleiuri, suspensii de etanșare și alte produse pentru mașini, utilizate în cosmetologie și în multe alte locuri. În cele din urmă, poate fi diferit în compoziție și conține siliciu, bor, cobalt, crom, nichel, mangan, seleniu, cupru și alte elemente. În general, aici constă dificultatea - nu se știe în ce constau matrițele de silicon, inclusiv ale mele, așa că le folosesc la o temperatură nu mai mare de 220 de grade și mai des mai mică. Sincer să fiu, nu știu dacă emit substanțe nocive, asemănătoare cu varianta că siliconul este horror, mai există una că siliconul este complet inert. Dar știu și sigur că nu ar trebui să încălziți formele de silicon peste 220 de grade - vor începe să mirosească, iar asta deja spune ceva. Prin urmare, pentru coacerea pâinii, atunci când cuptorul trebuie încălzit la 230-250 de grade, siliconul nu este potrivit. Deși, pentru dreptate, remarc că am mai copt în forme de silicon de mai multe ori și chiar recent - ca experiment, dar la o temperatură destul de modestă după standardele de pâine, fără a depăși 220 de grade permise.

Pâinea era integrală, dintr-un amestec de făină de grâu și secară de casă, coaptă bine, dar puțin neuniformă pe părți, doar din cauza formei, s-a îndoit puțin sub greutatea aluatului. În rest, nu au existat plângeri cu privire la pâine sau la formă - nimic nu a ars nicăieri, nu s-a lipit sau s-a topit, cu toate acestea, crusta s-a dovedit a fi cumva diferită - nu crocantă, nu sonoră, un fel de gust și mușcătură „plată”. . Dupa ce am scos painea din matrita nici nu am spalat-o, oricum era curata, asa ca am sters-o doar cu un prosop umed. Cu toate acestea, nu vă voi sfătui să coaceți pâinea în forme de silicon, la urma urmei, acestea nu sunt destinate acestui scop.

Forma mea preferată este una dreptunghiulară neagră cu nume de cod „pullman”, dar de fapt nu un pullman (într-un pullman, capacul merge pe derapaje și nu este doar acoperit de sus, iar aliajul este diferit în compoziție).

Spre deosebire de silicon, este foarte durabil, are conductivitate termică și capacitate termică ridicată, este foarte puternic, greu și ecologic, ceea ce este important. Este realizat din oțel gros, negru, pe care germanii îl numesc „albastru”, și poate fi încălzit la cele mai ridicate temperaturi pe care le poate încălzi vreodată un cuptor de acasă. Nu se va întâmpla nimic cu forma, pâinea va arde, dar forma va rămâne. Și, de asemenea, dacă este folosit corect, este antiaderent: dacă nu ardeți aluatul în el, pâinea sare literalmente din el, principalul lucru este să nu începeți să vă scuturați din timp pentru a rămâne în urmă. pereții formei, suprafața pâinii ar trebui să devină cu adevărat o crustă tare.
Apropo, despre crusta. Îmi place foarte mult să coac pâine de grâu în ea, atât albă, cât și cea integrală, este pur și simplu perfectă pentru cărămizile de grâu. Ce pâine delicioasă se dovedește, dincolo de cuvinte! Am cântat deja despre crusta de pâine coaptă în această formă și sunt gata să o fac de mai multe ori, pentru că sub nicio altă formă nu am primit vreodată o crustă atât de minunată delicioasă! Dar cu acest formular, trebuie să știți despre unele nuanțe de utilizare. De exemplu, pâinea făcută din aluat greu dens ar trebui să fie coaptă în ea la temperaturi scăzute - până la 160-170 și verificați periodic cum se simte pâinea. Am copt odată porumb fermentat în el pe Sekowa fără gluten, în plus, temperatura a fost setată la una mică - 180 de grade și am uitat de pâine pentru cele 40-50 de minute prescrise. Drept urmare, m-a așteptat groază și un coșmar: pâinea a ars, strâns lipită de formă, abia am curățat-o mai târziu și, mai mult, după ce am curățat-o, a trebuit să o reaprind.

O altă nuanță: forma trebuie să fie întotdeauna uscată, dacă, de exemplu, este spălată și lăsată umedă să se usuce, atunci va apărea rapid rugina pe ea, care va trebui curățată și forma reaprinsă. Despre, .

O altă formă de pâine pentru care am sentimente tandre- ceramica glazurata, firma germana.

Materialul din care este fabricat este, de asemenea, considerat prietenos cu mediul, care nu emite nimic atunci când este încălzit. Are pereți groși care se încălzesc foarte uniform și păstrează căldura mult timp după coacere, cu alte cuvinte, forma este destul de caldă, ceea ce poate fi privit ca o trăsătură caracteristică. Coc mai ales pâine de secară în ea cu multe boabe și semințe, este perfectă pentru un aluat atât de greu care necesită o încălzire fină, delicată. Chiar dacă cuptorul tău se încălzește neuniform, această formă, datorită pereților ei groși, va elibera uniform căldură aluatului și se va coace uniform. Pumpernickel, hamster negru, pe spate-enzima Sekowa - toate acestea sunt pâine făcută din aluat greu, nu foarte slăbit sau „ponderat” cu un număr mare de aditivi. Și într-o formă ceramică, toată această pâine iese perfect și fără probleme, este coaptă cu o breton, nu se lipește de formă pentru un milimetru, iar după coacere este îndepărtată fără efort din ea.

Dar, în ciuda ușurinței în utilizare și a multor avantaje, are câteva puncte care nu trebuie trecute cu vederea: este fragilă, ca orice ceramică. Fluctuațiile de temperatură sau șocurile accidentale sunt periculoase pentru ea, în niciun caz nu trebuie să fie coborâtă sub apă imediat după coacere sau pur și simplu pusă în chiuvetă pentru a o spăla cât mai curând posibil - va crăpa din cauza diferenței de temperatură. Datorită pereților groși, pâinea din ea se coace mai mult decât de obicei, în medie, timp de o jumătate de oră, iar aceasta este mult pentru pâine. Apropo, nu mi-a plăcut foarte mult pâinea de grâu din ea, s-a copt bine, dar crusta nu a ieșit la fel de uluitoare ca într-o formă de oțel negru. Dar acest lucru îl atribui mai mult trăsăturilor - dacă aș fi ținut mai mult timp pâinea la cuptor, ar fi fost o crustă.
Producătorii recomandă înmuierea acestei forme în apă timp de 20-40 de minute înainte de coacere, astfel încât forma să fie saturată cu apă. Ca orice ceramică, aceasta are milioane de micropori în pereți și fund care pot absorbi apa, astfel încât matrița să poată reține umezeala pe toată durata fermentației și să o evapore în timpul coacerii, hidratând în același timp aerul și ajutând la formarea unei cruste și tăieturi deschise.

Am o altă formă pe care o folosesc uneori, dar recent mai rar - aluminiu turnat L7.

Aceasta este o formă nostalgică, în care au copt (și sunt încă coapte până în ziua de azi) cărămidă albă, Darnitsa, masă și alte soiuri sovietice de grâu și grâu-seară-cărămizi. Înainte de prima utilizare a formei, se recomandă aprinderea acestuia cu ulei, astfel încât să rămână un strat antiaderent de neșters și să fie fixat pe pereți și numai după aceea să fie folosit în scopul propus. L-am folosit activ atunci când nu existau forme de oțel negre sau ceramice și sunt sigur că mulți oameni au această formă simplă de aluminiu și mulți o folosesc cu plăcere. De ce nu am copt în ea! Și prima lui pâine de secară, brioșe de grâu, pâine prăjită albă și aceeași masă preferată. Dar acum l-am abandonat - până m-am jucat suficient cu haine noi, până când mă coc în ele și nu mă bucur.

Și ce și în ce coaceți, ești mulțumit de formele tale, ce simți la silicon, ce ți-ar plăcea? Bineînțeles, visez la un Pullman adevărat, dar, în general, nu îmi ajunge unul adevărat, cu toate avantajele lui. Mă gândeam la ceramica rotundă, dar nu îmi place pâinea rotundă în formă. Dar în ceea ce privește siliconul și ceramica pentru plăcinte, am o mulțime de solicitări: aș dori să coac pui de urs pentru copii și să coac gratinate frumoase și, în general, multe lucruri ... apropo, am uitat complet de forma mea de tort din silicon în formă de inimă. Vacanta a trecut, as coace ceva. Cu trecutul sau ceva)