Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci nu este necesara chiuveta, personalul are nevoie de carte medicala, toate deducerile fiscale, fondul de pensii, fondul de asigurari sociale; trebuie si platit.

Dacă aveți un sistem de taxe UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Cauta firme de mobila si trimite propuneri comerciale, alege contractori in functie de pret si termene. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în stadiul inițial, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal trebuie să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafeaua? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Scopul nostru este de a economisi bani și în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual pentru ca cel puțin să te vadă o persoană care trece pe acolo.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Așadar, dacă nu doriți să simțiți gustul acrișorului și să obțineți materii prime de calitate superioară, acordați atenție compoziției amestecului de cafea cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.

Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata pe 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud), care afișează ce s-a vândut pe zi, exact pe articol.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare pentru evaluarea personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

Antreprenorii și oamenii de afaceri începători se confruntă adesea cu întrebarea cum să atragă atenția potențialilor clienți asupra proiectului lor. Astăzi vom vorbi despre cum să promovăm o cafenea. Veți găsi sfaturi practice și recomandări în acest articol.

De ce cafenelele mici sau din periferie au atât de puțini clienți?

Proprietarii de cafenele mici situate la marginea orașului se confruntă adesea cu problema frecvenței scăzute. Nu este o coincidență: locuitorilor nu le place să caute în unități situate „în apropiere”, iar pentru ieșiri le aleg pe cele care sunt mai aproape de centru. Acolo poți să te uiți la alții, să te arăți, să te plimbi pe străzile frumoase și să te oprești pentru o gustare gustoasă. În general, majoritatea oamenilor combină afacerile cu plăcerea. Totuși, asta nu înseamnă deloc că proprietarii de cafenele și restaurante periferice nu au șanse, iar unitățile lor sunt necompetitive. Pentru a înțelege cum se promovează o cafenea, este necesar să se determine care categorie de consumatori va fi vizat principalul sistem de inovații, schimbări, inovații. Acest lucru va fi discutat în continuare.

Introducerea de bonusuri suplimentare, promoții, oferte

Evident, pentru unitățile periferice, principalul contingent este locuitorii caselor din apropiere și din împrejurimi. Ce poate atrage astfel de clienți? Un sistem de reduceri și bonusuri plăcute, care includ:

• Programe de loialitate. De exemplu, puncte cumulative, care vor permite în cele din urmă vizitatorului să cumpere o cină, băutură, gustare etc. gratuite sau o promoție „referiți un prieten”, care va permite și clientului să activeze câteva suplimente interesante.
• Programe pentru fanii fotbalului. Mulți bărbați nu vor să călătorească departe de casă, dar să se întâlnească și să urmărească un meci cu un grup de prieteni și camarazi este încă un lucru sacru. Exact pe asta poate juca o cafenea sau un restaurant, mai ales dacă în cinstea evenimentului se introduc accesorii speciale, elemente tematice etc. pentru a crea o atmosferă deosebită, diferită de alte unități.
• Introducere în meniul prânzului de afaceri. Un astfel de pas poate ajuta atunci când în apropierea cafenelei se află centre comerciale, birouri sau pur și simplu locuri în care lucrează un număr mare de oameni. Drept urmare, rețetele de preparate bine gândite, împreună cu prețuri accesibile, vor atrage noi clienți în unitate, care ar putea deveni clienți obișnuiți în viitor.
• Dacă managerul se confruntă cu întrebarea „Cum să promovezi o cafenea?”, va fi, de asemenea, util să introduci un serviciu de livrare în case și birouri, iar acest sistem nu ar trebui să stea pe loc - trebuie să fie constant dezvoltat, îmbunătățit, schimbat, modificat pentru a acoperi cat mai mult dorintele mai multi clienti.
• În weekend, implementarea proiectului „Zilele porților deschise” poate fi eficientă: tuturor celor care trec pe aici li se poate oferi un gust gratuit de preparate noi din meniu. Important de reținut aici este calitatea și gustul mâncărurilor oferite și faptul că oamenii s-ar putea să nu rămână imediat. Dar dacă totul este făcut corect, ei vor observa totuși stabilirea și vor lua notă de ea.
• Prezentarea desenelor de cadouri gratuite pentru vizitatori cu cea mai mare chitanță.
• Realizarea de sărbători ale bucătăriilor naționale (europene, americane, caucaziene și altele), în special cele care nu sunt reprezentate de concurenți și sunt ceva calitativ nou și unic.

Deci, acestea sunt sfaturile de început despre cum să promovați o cafenea. Să mergem mai departe!

Politica de marketing competenta

Din pacate sau din fericire, nici un singur proiect de afaceri nu poate fi demarat fara a investi in publicitate. Cum să promovezi o cafenea într-o zonă rezidențială? Răspunsul este simplu: trebuie să implicați distribuitorii de publicitate din regiune, să creați pliante, pliante și cărți de vizită, să comandați publicitate pe Internet, pe panouri și, în final, să petreceți timp dezvoltării site-ului unității. O interfață accesibilă va permite vizitatorilor să învețe cu ușurință toate noile produse, promoții, oferte de meniu, locația unității etc. Canalele de comunicare eficiente includ, de asemenea, diverse publicații pe rețelele de socializare, comandă de articole în ziarul local și alte publicații tipărite și distribuirea serviciilor de cupoane.

Politica de prețuri

Cum poți promova o mică cafenea astfel încât să devină și mai vizitată decât unitățile din centrul orașului? De fapt, acest lucru este posibil, dar cu condiția ca în stabilirea de la periferie să fie implementată o politică monetară mai democratică în raport cu clienții. Locuitorii consideră că principalul dezavantaj al restaurantelor și cafenelelor din centru îl reprezintă prețurile exorbitante, din cauza cărora mulți nu mai doresc să meargă la ele. Astăzi, de la 70 la 83% dintre vizitatori se uită la costul preparatelor. Exact pe asta pot juca unitățile periferice, dar totul trebuie calculat pentru ca cheltuielile să nu depășească veniturile.

Acordăm atenție familiilor cu copii

Astăzi, un punct important în instrucțiunile despre cum să promovați o cafenea fără alcool (la urma urmei, subiectul referitor la astfel de unități este actual și astăzi) este acordarea atenției cuvenite dorințelor și nevoilor familiilor. Cafenelele și restaurantele din cartier sunt adesea locuri în care părinții și copiii vor să vină, să se relaxeze, să se relaxeze și să fie împreună, dar foarte puțini manageri de astăzi pot înțelege corect această dorință. Pentru a atrage cat mai multi clienti din aceasta categorie in stabilirea dumneavoastra, este recomandat sa introduceti diverse vacante in familie, precum si promotii pentru zilele de nastere ale copiilor cu reduceri la meniu sau invitarea unui animator pentru copii.

Adesea, așa-numitul „gura în gură” funcționează chiar mai bine decât publicitatea special plătită: părinții care se bucură de ziua petrecută în cafenea vor recomanda cu siguranță unitatea prietenilor de familie, care o vor recomanda prietenilor lor etc. mai departe.

Răspuns în timp util la solicitările clienților

Printre reprezentanții unei baze de clienți deja stabilite (chiar dacă aceasta este formată din doar o duzină de persoane), va fi util să se efectueze un sondaj privind principalele avantaje și, dimpotrivă, dezavantaje semnificative pe care le văd în unitate. Acesta ar trebui să fie un chestionar scurt, care nu va lua mult timp vizitatorilor. În funcție de rezultatele obținute, managerul și managerii săi vor putea decide ce vector de dezvoltare viitoare să aleagă și cum să promoveze cafeneaua. Metodele care implică analiza constantă a feedback-ului sunt acum utilizate chiar și în marile lanțuri de restaurante destinate alimentației, divertismentului și recreerii.

Dacă toate prevederile de mai sus au acoperit ceea ce ar putea stimula afluxul de vizitatori în cafenea, atunci această secțiune va vorbi despre ce fără de care orice reduceri, promoții, inovații și planuri de afaceri vor fi ineficiente. Ce altceva le puteți sfătui antreprenorilor care se întreabă cum să-și promoveze cafeneaua într-un oraș mic sau într-o zonă rezidențială?

Principalul lucru este să poți prioritiza corect! Nu se va putea acoperi pe toată lumea: familiile se vor uita la unele prevederi, grupuri de prieteni - la altele, oameni de afaceri - la o treime; Generația mai în vârstă va aprecia confortul și confortul, în timp ce generația tânără va aprecia băuturile ieftine, dar de înaltă calitate și muzica energică. În principiu, nu va fi posibil să mulțumiți tuturor și, prin urmare, trebuie să vă planificați și să vă concentrați pe o direcție specifică. Mai sus, a fost propusă o opțiune pentru dezvoltarea unui stabiliment în principal pentru familii, dar aceasta, desigur, nu este o axiomă.

Puncte la care să fiți mereu atenți

Oricum, indiferent de calea aleasă, cele fundamentale vor fi:

1. Calitatea serviciului. Scorurile scăzute la acest articol sunt inacceptabile pentru majoritatea clienților; Puțin peste 87% dintre experți cred că da.
2. Bun gust al preparatelor. Acest lucru este important pentru 85,1% dintre respondenți.
3. Preturi mici sau medii pentru preparate. 78% dintre oameni dezaproba costul ridicat al articolelor din meniu.
4. Aerul înfundat, viciat, prezența fumului de țigară în cameră (72,3% dintre clienți nu le place acest lucru) și muzica excesiv de tare (51% dintre oameni au fost împotrivă) afectează negativ impresiile vizitatorilor.

Toate acestea trebuie să fie luate în considerare de un manager care dorește să-și facă unitatea populară, prestigioasă și vizitată.

90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că poți deschide simplu și ușor cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, în aparență, formatul de cafea to-go pare simplu, ca orice altă afacere, necunoașterea subtilităților și nuanțelor poate transforma o idee de afaceri profitabilă și promițătoare într-o întreprindere neprofitabilă, care operează la zero și trage ultimii bănuți. .

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape ale afacerii ar trebui să acorzi cea mai mare atenție.

De exemplu, trebuie să începeți prin a identifica publicul țintă pentru cafea. Întrebându-te cine îți va cumpăra cafeaua, poți ajusta designul, strategia și conceptul întreprinderii tale mici la nevoile și solicitările, interesele și dorințele anumitor oameni - viitorii tăi clienți.

Publicul țintă pentru cafea to go este în principal tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri acestea sunt fete.

Studenți, tineri profesioniști, manageri de nivel scăzut - aceștia sunt potențialii dumneavoastră clienți. Ei apreciază prețurile mici, serviciile prietenoase, eficiența și activitatea socială. Desigur, nici persoanele în vârstă nu ar trebui să fie reduse, există și fani ai cafelei la pachet în rândul persoanelor de peste 50 de ani. Dar dacă te confrunți cu adevărul, răspunde-ți singur la întrebarea: câți dintre acești fani vor trece zilnic pe la punctul tău de vânzare de cafea la pachet și câți dintre ei se vor gândi să cumpere?

Însă numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului unui outlet de cafea to-go. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, oamenii se vor intoarce la tine si te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel, vă puteți asigura că achizițiile spontane sunt reduse și numărul clienților obișnuiți crește.

Despre toate aceste subtilități și despre alte detalii importante vom vorbi în continuare.

Volumul investiției

Deschiderea unei cafenele la pachet poate fi considerată o afacere cu investiții mici. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea la pachet, puteți cheltui 200 de mii de ruble, iar limita superioară a capitalului de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.

Această diferență de capital inițial se explică prin oportunități ample de economisire.

Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi o cafenea la pachet. În primul rând, aceasta este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând - echipamente.

Aparate de cafea pentru cafea la pachet

Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locației de închiriere, atunci capacitatea punctului de a deservi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.

O mașină de cafea profesională și o râșniță de cafea sunt principalele mijloace de preparare și vânzare a cafelei.

Nu are rost să aduci un aparat de cafea de acasă sau chiar un aparat de cafea super automat la locul tău de cafea. În primul rând, un astfel de echipament nu va putea oferi calitatea necesară a produsului și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare constantă și neîntreruptă. Și dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde o singură ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp pierdut, bani irositi.

De aceea, mulți antreprenori încearcă să achiziționeze echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150, 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu aveți astfel de bani, dar lucrul cu echipamente profesionale este încă o prioritate pentru dvs., închirierea de echipamente sau cumpărarea de aparate de cafea uzate vă poate veni în ajutor.

De obicei, echipamentele de cafea sunt oferite spre închiriere (chiar și gratuit) de către furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unui anumit volum de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă, de asemenea, consiliere cu privire la selectarea listei necesare de echipamente în funcție de volumul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu o singură cameră sau dublă) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.

În ceea ce privește echipamentele uzate, achiziția acestuia nu va costa mai mult de 100 de mii de ruble.

Pe ce altceva va trebui să cheltuiți bani?

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un ghișeu de vânzări sau pe designul unui chioșc închiriat. Bineînțeles, atunci când dezvoltați aspectul unui punct de vânzare de cafea, trebuie să fiți atenți să vă asigurați că aceasta atrage atenția și atrage privirile. Aspectul ar trebui să trezească o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că se toarnă o băutură revigorantă aici, ci să strige despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau cartele SIM...

Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri sau sughițuri.

Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.

Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, vesela de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea la pachet care achiziționează cești fără marcă.

Instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a calculat suma necesară de investiție în afacerea de cafea pentru a-i lua, este timpul să începeți să luați măsuri.

Pentru început, înregistrați-vă afacerea în mod legal. Cel mai bine ar fi să te înregistrezi ca antreprenor individual și să depui o cerere la fisc pentru a alege sistemul de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activitatea. Luând în considerare suprafața minimă necesară a unui punct de vânzare de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali de pe UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec numai la cerere folosind un CPM obișnuit (mașină de imprimat cecuri).

Codul OKVED pentru afacerea cu cafea-to-go este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

În ciuda acestui OKVED, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că autoritățile de supraveghere nu trebuie să verifice nimic. Tot ceea ce ți se cere este să anunți Rospotrebnadzor despre începerea activității. Ar trebui să așteptați inspecțiile de la SES numai dacă există reclamații. Dacă aveți noroc, veți avea prima întâlnire cu inspecții abia peste trei ani.

Atenție la locul de muncă

Merită să aveți grijă să comandați un stand de vânzări în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere aleasă.

Procesul de instalare a unui echipament de tejghea, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor duce la amânarea datei planificate de deschidere.

De exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie în avans. Dacă nu este acolo, va trebui să sunați la un electrician și să instalați o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu se va transforma in cumparatori si clienti...

De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?

Desigur, în paralel trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.

Și, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra unui furnizor de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre componentele principale ale succesului unei cafele pentru a merge în afaceri. Există un număr mare de sortimente de cafea pe care furnizorii le pot oferi. Gusturile proprii, sfaturile furnizorilor înșiși și analiza concurenților vă vor ajuta să navigați în alegerea dvs.

Daca iti achizitionezi propriul echipament de cafea, nu vei depinde de un anumit furnizor de cafea iar gama de sortimente oferite poate fi mult mai larga.

Aflați dacă varietatea pe care o alegeți este potrivită pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa în obișnuitele espresso, latte, cappuccino, americano și mochaccino. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un acord cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.

Un pahar mic de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru un pahar de 400 ml.

Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor costa puțin peste 1.100 de pahare mici de cafea. În același timp, un punct de vânzare de cafea în funcțiune într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.

Pe lângă lista de cafea, este necesar să creați un meniu și o listă de sortiment suplimentar. Veți vinde o varietate de ciocolată și dulciuri, sau poate sandvișuri gata preparate sau chiar produse de patiserie?

Dacă răspunsul la această întrebare este afirmativ, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea mari. Puteți cumpăra ciocolată sau fursecuri cu fulgi de ovăz la piețele angro și magazine, precum și în magazine precum Metro, Lenta și Auchan.

Desigur, componenta principală pentru un outlet de cafea va rămâne cafeaua ca băutură, iar diverse dulciuri și „gustări” sunt necesare mai degrabă doar pentru a crește factura medie și confortul clientului. Este puțin probabil să poți câștiga bani din ciocolată sau produse de patiserie. Cu toate acestea, marja de revânzare a produselor altor persoane este mică.

În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.

Sortimentul de gustări și acompaniamente de cafea se va schimba - unele articole vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când funcționarea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.

Barista pentru cafea

Un factor important în succesul unui outlet de cafea este profesionalismul și competența barista. Această persoană nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească clienții corect, să comunice cu aceștia și să fie capabilă să vândă în plus, crescând astfel factura medie. Găsirea și angajarea unei astfel de persoane poate pune anumite dificultăți atât în ​​faza de lansare, cât și în timpul primului lucru cu cafea to go.

Când își deschid prima cafenea, antreprenorii stau adesea personal la ghișeu și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi fără zile libere sau prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi devine rapid epuizantă. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de un înlocuitor sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. În cea mai mare parte, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească cafeaua corect solicită un loc vacant de barista la o cafenea. Este atrasă de programul flexibil, plata orară etc.

Tinerii baristi nepăsători își aduc prietenii să lucreze cu ei la cafea, astfel încât să nu se plictisească. Și în loc să lucreze, organizează un stand.

O caracteristică specială a lucrului cu personalul unei cafenele este o fluctuație mare a personalului - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care va stăpâni rapid și arta de a face delicioase. și cafea de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...

Prin urmare, viitorul proprietar al unei cafele la pachet se va confrunta inițial cu sarcina de a găsi și antrena o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unei cafenele, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.

Una dintre variantele de motivare a baristilor sunt bonusurile sau primele pentru depășirea planului de vânzări și absența comentariilor (un procent din veniturile totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).

Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu se prezintă la turele lor, nu creează o cabină la punct sau pur și simplu tratează munca superficial. Proprietarul unei cafele la pachet se confruntă cu problema acută a monitorizării unui angajat sau a unui lucrător în schimburi.

Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la cafeneaua de la pachet și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.

Indiferent de varianta de lucru cu personalul pe care o alegeți - morcov sau stick - atunci când deschideți o cafenea cu dvs., fiți pregătiți că în orice moment veți fi obligat să stați personal în spatele tejghelei și să lucrați ca barista.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea la pachet, știți că tot profitul dvs. va depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea unei locații potrivite pentru un punct de vânzare de cafea poate fi o mare problemă.

În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzise de cafea la pachet, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate face cafea în trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate locurile gustoase din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.

Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă găsești un loc dulce, dar este ocupat, merită să începi negocierile cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să afli prețul de închiriere și să te oferi să plătești mai mult sau să te convingi că locul tău de cafea la îndemână poate genera trafic suplimentar și atrage un anumit public.

Apropo, puteți deschide o cafenea cu mâncare la pachet nu numai în orașele mari, unde stilul de viață îi încurajează pe oameni să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, ci și în orașele mici. În plus, este și mai ușor să găsești un loc bun pentru cafea într-un oraș mic - există mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc prost este redusă.

Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală atunci când alegi un loc de închiriat pentru o cafea to go outlet. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar este posibil să-i evaluezi calitatea doar odată ce te apuci de lucru. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „la colț”.

Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.

Potrivit statisticilor, numai în Moscova se deschid și se închid 10 unități de catering pe zi.

Concurența între restaurante este foarte puternică, iar restauratorii trebuie să se aplece pentru a reuși.

În acest articol, vom analiza ideile de promovare a restaurantelor și strategiile de marketing care vă pot ajuta să vă îmbunătățiți afacerea și să atrageți clienți!

Fotografii cu preparatele tale

Probabil cea mai bună modalitate de a-ți face publicitate restaurantului online este publicarea online a fotografiilor de înaltă calitate, delicioase, cu preparatele tale emblematice. Conținutul vizual este la mare căutare în zilele noastre și este esențial să ai fotografii uimitoare pe site-ul tău web și pe diverse platforme de socializare. Folosind Instagram sau Foursquare, puteți ajuta noii potențiali oaspeți să vă găsească locația minunată, postând în mod regulat noi fotografii cu mâncarea dvs.

Creați o caracteristică în unitatea dvs

De exemplu, lanțul de restaurante cu fripturi Goodman are o cameră pentru învechirea uscată și combinată a cărnii marmorate. Această tehnologie complexă este unică în Rusia și este prezentată doar în steakhouse-urile acestui lanț.

Lucrează pe piața locală, pe produsul tău, pe istoricul tău geografic

Dezvoltați-vă propria bucătărie interesantă și originală. Oamenilor le place să consume alimente din regiunea în care se află. Peste tot în lume, oamenii își mănâncă bucătăria locală. Și doar în Rusia mâncăm pizza, chifle, burgeri, paste și tot ce nu are legătură cu noi. De exemplu, pe malul lacului Baikal este mult mai ușor să găsești un sushi bar decât un restaurant cu pește din cel mai mare rezervor natural de apă dulce de pe planeta Pământ. Acum oamenii încep să înțeleagă că trebuie să mănânce propria lor mâncare regională. Creați mâncăruri bazate pe rețete tradiționale, modificați-le, de exemplu, folosind tehnologii moderne sau ingrediente suplimentare.

Speciale la prânz

Lanțul de fripturi Goodman și-a crescut veniturile introducând oferte speciale pentru prânz în timpul zilei.

Seturi combinate

Oferă-ți oferte de combinație gurmanților la un preț special, de exemplu: Friptură + garnitură + băutură la 990 de ruble.

Emoții pozitive

Pentru oaspeții restaurantului, emoțiile pozitive care vor rămâne după vizitarea stabilimentului sunt foarte importante.

Puteți aranja interiorul unității într-un mod de neuitat, de exemplu, să invitați oaspeții să sculpteze figuri de plastilină și apoi să le expuneți pe cele mai bune pe rafturile unității. Puteți crea o galerie foto cu fotografii ale vizitatorilor.

Lucrul cu rețelele sociale

La început, încercați să lucrați independent pe rețelele sociale, respectând anumite standarde și reguli. Încredințând această muncă unei agenții SMM, riscați să vă cheltuiți bugetul atrăgând oamenii nepotriviți. interesat public. Sfatul principal este să dialogați cu publicul cât mai transparent și sincer posibil. Îți poți transforma restaurantul, cafeneaua, barul într-un loc popular dacă abordezi problema cu sufletul tău și fii sincer și deschis cu publicul. Dacă îți poți construi corect comunicarea pe rețelele de socializare, 2% dintre abonați pot deveni adevărați vizitatori ai stabilimentului tău.

Lucrul cu aplicații

Promovarea restaurantului dvs. în aplicațiile de restaurante online, cum ar fi Four Square și TripAdvisor, ar trebui să fie luate în considerare ca parte a planului dvs. de marketing. Parteneriatul cu aplicațiile online îi încurajează pe clienți să verifice restaurantul dvs. pentru promoții și oferte speciale pentru seară sau vacanță.

Încarcă fotografii bune cu restaurantul tău, care cu siguranță va fi plin de oaspeți fericiți. Includeți orele de deschidere, locația pe hartă, meniul și felurile de mâncare disponibile la comandă, gama de prețuri, Wi-Fi, locuri în aer liber, disponibilitatea parcării etc.

Dacă primiți feedback negativ, răspundeți întotdeauna într-un mod politicos și profesionist. Gestionarea feedback-ului negativ este foarte importantă.

Dacă răspundeți public la o recenzie negativă, mulțumiți-i pentru feedback, cereți scuze pentru incident și promiteți să vă îmbunătățiți în viitor. De asemenea, puteți contacta persoana respectivă pentru mai multe informații despre orice incidente negative. Unii proprietari de afaceri sugerează să trimită certificate cadou și vouchere pentru a doua șansă. Acest lucru funcționează în cea mai mare parte, iar un client care a avut o experiență negativă în unitatea dvs. rămâne adesea flatat, înlocuindu-și furia cu milă, știind că proprietarul restaurantului își prețuiește opinia și depune toate eforturile pentru a se îmbunătăți.

Oamenii vin la oameni

Încercați să creați o atmosferă plăcută și prietenoasă în unitatea dvs. Selectați personal pozitiv și prietenos și creați un mediu de lucru intern prietenos.

Evenimente gastronomice

Dacă nivelul locației dvs. permite, nu ezitați să organizați festivaluri și sesiuni gastronomice la modă. Invitați personalități celebre din show-business la petrecere,

Anunțuri publicitare contextuale direcționate geografic în Google AdWords

Ajutați utilizatorii locali să afle despre unitatea dvs., ofertele dvs. „foarte” și promoțiile pentru sâmbătă seara. Publicitatea de conținut direcționat Google AdWords vă poate ajuta să profitați la maximum de eforturile dvs. de marketing online, investind în primul rând în publicitate direcționată geografic. Anunțurile direcționate în funcție de criterii geografice vă ajută să economisiți bani, asigurându-vă că numai publicul dvs. potențial dintr-un anumit oraș sau rază vă vede anunțurile (eliminând clicurile nedorite care vă pot costa o mare parte din bugetul dvs. de publicitate).

Iată câteva idei interesante pentru a atrage vizitatori în restaurantul, cafenea, barul dvs.:

• Cursuri de master regulate în propria bucătărie
• Muzică live în anumite zile, de exemplu: joi, vineri și sâmbătă de la ora 20.00.
• Animator pentru copii in weekend

• SMS Aero
• Cerebro
• Onlypul
• Google Docs

Antreprenorii Boris Rodionov și Andrey Ustyantsev au fost primii care au deschis un punct de vânzare „cafea pentru a mânca” în Barnaul. În 2013, când au fondat brandul Kennedy’s Coffee, nu aveau concurenți în regiune. Acum, situația s-a schimbat: cererea de mini-coffee shop a crescut, iar demararea acestei afaceri încă nu necesită investiții mari. Andrey Ustyantsev, cofondatorul Kennedy’s Coffee, a spus site-ului web cum să alegi locația ideală pentru o mini-cafenea într-un oraș de provincie și de ce nu ar trebui să investești în echipamente scumpe.

Boris Rodionov, 29 de ani, și Andrei Ustyantsev, 29 de ani, antreprenori din Barnaul, co-fondatori ai unui lant de mini-cafeterie. Astăzi rețeaua are 9 puncte proprii, dintre care 2 sunt dezvoltate ca francize. Cifra de afaceri a companiei este de 3 milioane de ruble pe lună.

Mai întâi cu un nou format

Boris și Andrey nu au intrat imediat în afacerea cu cafea. Ambii s-au angajat în domeniul IT, apoi au încercat să implementeze două idei de afaceri: producerea de haine cu simboluri universitare și deschiderea unei spălătorii. Ambele proiecte nu au ieșit, doar ideea de mini-cafele, la care partenerii au început să lucreze în 2013, a avut succes. A existat o cerere de cafea, spre deosebire de celelalte două idei.

„O zonă mică de închiriere este principalul avantaj al modelului de afaceri coffee-to-go”, explică Andrey Ustyantsev, unul dintre co-fondatorii lanțului Kennedy’s Coffee. - Un alt plus este că cafeaua, spre deosebire de multe alte produse, are un markup foarte mare: 150-400%. Și costurile de deschidere sunt mici: prima noastră locație a costat 400 de mii de ruble. Astăzi avem nevoie de aproximativ 500 de mii.”

Antreprenorilor le-a luat șase luni să se lanseze – este mult timp pentru un astfel de proiect. S-a datorat lipsei de informații disponibile gratuit: în 2013, așa cum asigură Andrey Ustyantsev, aproape că nu existau articole despre formatul de afaceri cafea-to-go pe internet și aproape că nu existau companii rusești care să lucreze în acest domeniu. Exista o singură cale de ieșire - să caute oameni care posedă cunoștințele necesare.

„Am găsit o astfel de persoană în Barnaul: întreținea aparate de cafea”, spune Andrey. - Ne-a ajutat să venim cu implementarea tehnică a primului nostru punct. Un aparat de cafea pentru o astfel de afacere trebuie să fie conectat la comunicații, mini-cafeteria trebuie să aibă apă, chiuvetă etc. La început totul părea foarte complicat, dar de fapt s-a dovedit a fi mai ușor.”

Așa au apărut primele puncte ale lanțului Kennedy’s Coffee în Barnaul, unde puteai cumpăra cafea de înaltă calitate cu 30-40% mai ieftină decât în ​​cafenelele staționare. Numele nu a fost ales întâmplător: ar fi trebuit să evoce asociații de consumatori cu un brand străin și veselie. „Kennedy” este o vulpe roșie irlandeză a cărei activitate este similară cu cea experimentată de o persoană după ce a băut cafea.

Luptă pentru un loc bun

Astăzi este mult mai ușor să găsești informații despre formatul „coffee to go”, deoarece a devenit popular. Pe de altă parte, acum este dificil să găsești o locație potrivită pentru un astfel de punct care să nu fie ocupat de concurenți. Iar cheia succesului, conform experienței co-fondatorilor lanțului Barnaul Kennedy’s Coffee, este locația.

„Am deschis primul nostru punct în popularul centru comercial Vesna, cu trafic mare, care a atras oameni prin piața europeană de masă Pull&Bear și Stradivarius și hipermarketul alimentar Bakhetle. Așa că am fost norocoși: am fi putut găsi un loc care nu era atât de interesant din punct de vedere comercial, iar dezvoltarea nu ar fi continuat atât de repede”, afirmă Andrey Ustyantsev.

La deschiderea primului punct, principalul avantaj al lui Andrey și Boris a fost că au devenit primii pe piața locală. Și, prin urmare, managerii de închiriere au fost foarte interesați, deși centrele comerciale sunt de obicei reticente în a coopera cu chiriașii mici. Acum situația s-a schimbat: conform partenerilor, odată cu deschiderea fiecărui nou centru comercial din Barnaul, managerii de închiriere primesc peste 30 de cereri doar de la mini-cafele.

Mini-cafenelele Kennedy’s Coffee sunt situate în principal în marile centre comerciale din Barnaul. Înainte de a deschide o nouă locație, antreprenorii fac măsurători speciale ale traficului. Administrația complexului comercial îi ajută adesea în acest sens.

Deoarece un pahar de cafea este o achiziție de impuls, este important ca punctul de cafea să fie în calea unui număr mare de persoane. Ideal dacă se află într-un magazin cu un flux mare de vizitatori, precum și în drum spre serviciu sau școală.

„În ceea ce privește comerțul stradal, în Barnaul este o poveste destul de complicată, mi se pare”, spune Andrey Ustyantsev. - Totuși, dacă orașul are străzi pietonale turistice, un punct acolo ar fi destul de potrivit. Universitățile sunt și ele potrivite: există un trafic constant de oameni și o cerere clară de cafea. În 2014, am venit la universitățile locale din ASU și Universitatea Tehnică de Stat din Altai cu o astfel de propunere, dar nu am reușit să ajungem la un acord cu administrația lor. Deși ideea în sine este viabilă, a fost implementată în Novosibirsk.”

Înghețarea francizei

La începutul afacerii lor, Boris Rodionov și Andrey Ustyantsev s-au gândit să deschidă o franciză a unui lanț de mini-cafefele. Dar în 2013 nu au existat astfel de propuneri. Apoi au decis să-și lanseze propria franciză - și au vândut 25 de unități în diferite orașe ale țării, inclusiv Moscova.

Dar lipsa de spații pe culoar nu a permis francizaților Kennedy’s Coffee să se dezvolte cu succes. Astăzi rămân deschise doar două puncte. Și în ultimii doi ani, lanțul de mini cafenele Barnaul nu a vândut francize.

„Când am lansat acest proiect, a fost posibil să deschidem un punct împreună cu o sumă forfetară pentru franciza noastră de 350 de mii de ruble”, spune Andrey Ustyantsev. - Partenerii li s-a cerut să găsească un loc potrivit. Nu toată lumea a reușit: i-am avertizat imediat pe mulți că au ales locația greșită - dar oamenii tot s-au deschis. În plus, am intrat prea târziu pe piață cu o astfel de ofertă: și alte francize apăruseră deja până atunci. Așa că nu a fost posibil să „pătrundem în mod activ” în alte orașe, am fost deja pe a doua sau a treia poziție;

Accentul pus pe extinderea francizei în afara regiunii a oferit Kennedy’s Coffee o identitate corporativă de înaltă calitate. La lansare nu a fost făcută pe genunchi, ci a fost comandată de la cea mai cunoscută agenție de branding din oraș, Punk you brands. Andrey și Boris cred că designul de înaltă calitate a mărcii și PR sunt deosebit de importante astăzi, din cauza concurenței crescute. Lanțul Kennedy's Coffee se promovează activ pe rețelele de socializare, inventând și oferind diverse promoții abonaților.

Fasole și aparate pentru cafea delicioasă

Nu există o singură marcă de cafea pe care toate mini-cafenelele care operează ar dori să o pregătească - există un număr mare de ele. Puteți cumpăra cereale pentru gătit oriunde, spune Andrey Ustyantsev. Cu toate acestea, dacă vă concentrați pe cea mai mare audiență și, în același timp, obțineți un profit, trebuie să cumpărați cereale bune, dar nu de elită, proaspăt prăjite. La Moscova funcționează mini-cafefele din segmentul premium, dar în alte orașe este puțin probabil să fie suficienți cumpărători pentru ele.

„Nu ne-am schimbat furnizorii în ultimii doi ani – am găsit un gust bun care ni se potrivește. Lucrăm cu un singur soi din Columbia, regiunea Dulima”, notează Andrey Ustyantsev. – Achizitionam un volum suficient de mare pentru ca prajitorul nostru sa poata aduce special pentru noi fasole verde dintr-un anumit soi. Folosim aproximativ 4 tone de fasole prajita pe an. Există aproximativ cinci prăjitori de cafea cunoscuți în Rusia care cumpără boabe verzi de la burse și o prăjesc. În cea mai mare parte, astfel de companii sunt situate în Moscova, dar lucrăm cu un prăjitor din Novosibirsk. Cafeaua noastră este prăjită cu o săptămână înainte de a o prepara.”

În ceea ce privește aparatele de cafea, nici mini-cafefeele, potrivit fondatorilor Kennedy’s Coffee, nu ar trebui să plătească în plus. Există mărci foarte cunoscute și scumpe pe piață - de exemplu, La Marzocco. O astfel de mașină poate costa 1,5 milioane de ruble. Pentru mini-cafefele, acesta este un preț nerezonabil de mare. Prin urmare, astfel de echipamente sunt de obicei achiziționate de cafenelele clasice (și nu toate).

La locațiile Kennedy’s Coffee, baristii operează aparate de cafea care costă 150-200 de mii de ruble. Pentru un antreprenor începător, există și opțiunea de a lua o mașină uzată. În acest caz, Andrey Ustyantsev recomandă să luați un aparat cu cel puțin două „grupuri” („grupul” este un loc pentru un corn cu o porție de cafea pentru preparare).

„Specificul business-ului coffee-to-go este că neapărat serviți mai mulți oaspeți la un moment dat în fiecare zi (altfel nu are rost să creați un punct), explică Andrey. „Din cauza modului în care funcționează un aparat de cafea, trebuie să aibă cel puțin două grupuri, altfel calitatea băuturii va avea de suferit.”

Diluați meniul cu sucuri proaspete și smoothie-uri

Afacerea cu mini-cafetele are o caracter sezonier: vara oamenii beau mai puține băuturi calde decât în ​​sezonul rece. Dar lanțul Kennedy’s Coffee a învățat să mențină cererea mai mult sau mai puțin constantă prin schimbarea meniului.

„Vara, vânzările scad cu 30-40%, băuturile reci compensează o parte din acest declin. Abia anul trecut am reușit să lansăm un meniu de vară cu sortimentul necesar și la timp - deja în martie”, își împărtășește Ustyantsev experiența. „Acest lucru nu a fost făcut imediat, deoarece băuturile reci necesită un aparat de gheață și există o serie de nuanțe tehnice.”

Sortimentul dintr-o mini-cafenea trebuie schimbat nu numai vara, ci și în alte perioade ale anului, oferind de fiecare dată ceva nou, spune Andrey Ustyantsev. Toamna merită să adăugați băuturi speciale de încălzire, iar vara - sucuri proaspete și smoothie-uri, diferite tipuri de gustări. Atunci mini-cafenea va avea vânzări mari în orice perioadă a anului.

Având în vedere chiriile medii, salariile angajaților, prețurile boabelor de cafea și traficul, o locație dintr-un oraș de provincie trebuie să vândă cel puțin 50 de pahare de băuturi pe zi pentru a funcționa cu profit. Kennedy’s Coffee a început să vândă cafea la prețuri începând de la 79 de ruble pe pahar. Astăzi, costul său variază de la 99 la 159 de ruble.

Pentru a crește cererea, am organizat recent livrarea cafelei prin curier. Această ofertă este deosebit de benefică pentru companii, deoarece pentru comenzile de peste 500 de ruble, cafeaua este livrată gratuit.

În plus, Kennedy’s Coffee plănuiește să se dezvolte ca un lanț independent. În 2016, compania a deschis două puncte noi, în 2017 - unul. Antreprenorii nu stabilesc planuri specifice pentru numărul de mini-cafefele: piața de închiriere este foarte schimbătoare. „Monitorim constant site-uri de închiriere interesante și monitorizăm situația din alte orașe”, spune Andrey. „Pentru că punctele de atracție pentru oamenii din Barnaul și din alte orașe se schimbă rapid: apar noi centre comerciale și zone rezidențiale.”