Cum se separă carnea de osul piciorului. Trucuri de gătit: Cum să separați carnea de os? Șorț abdominal, cap și organe interne

Foto rețetă: Jeleu de casă
Cum să gătești jeleu:

Spălați și curățați bine toate părțile de carne. Înmuiați timp de 1-2 ore. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Apa din tigaie trebuie să fie cu 5 cm deasupra nivelului cărnii. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Adăugați în oală cu carne. Se aduce la fierbere la foc mare, se scoate spuma si se reduce focul la cel mai mic, se fierbe 6-8 ore. Înainte de sfârșitul gătitului timp de 15-20 de minute, scoateți morcovii și ceapa. Și adăugați frunza de dafin și boabele de piper. Opriți aragazul și lăsați-l să se răcească puțin.
Foto preparare reteta: Jeleu de casa - pasul numarul 2 Curatati si zdrobiti usturoiul. Scoatem carnea si lasam la racit. Când bulionul este rece
se strecoară prin 4-6 straturi de tifon. Separați carnea de oase și dezasamblați-o în fibre cu mâinile. Se sare bulionul, se adauga usturoiul, piper negru macinat (optional). Pune carnea pe fundul bolurilor sau vaselor care îți sunt convenabile. Se toarnă în bulion. Se acopera cu capace si se da la frigider peste noapte.
Foto preparare reteta: Jeleu de casa - pasul numarul 3 La servire, pur si simplu intoarceti vasul pe o farfurie si puneti jeleul. Decorați jeleul cu ierburi.
Serviți aspic de casă cu muștar și hrean de masă.
Poftă bună!

0	0	0

Salată „Obzhorka”.

Ingrediente: 200 gr. champignon proaspete, 150 gr. carne de pui afumata, 80 gr. Morcovi coreeni, 80 gr. prune uscate, 150 gr. castraveți proaspeți, 150 ml maioneză, ulei vegetal, piper, sare, ierburi.
Notă. La fel ca majoritatea salatelor, ingredientul principal este carnea de pui, care se potrivește bine cu alte ingrediente: prune uscate și ciuperci. Morcovii coreeni conferă acestei salate o claritate, iar castraveții prospețime. Salata poate fi servita atat intr-un castron comun de salata cat si in portii. Gătitul.
1) Se spală ciupercile și se taie felii.
2) Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie, se încinge și se pun ciupercile, se prăjesc aproximativ 5 minute, sare și piper.
3) Se separă carnea de pui afumată de oase și se taie cubulețe mici.
4) Spălați castraveții proaspeți și tăiați-i și ei în cuburi mici.
5) Scurgeți lichidul din morcovul coreean și tocați puțin.
6) Spălați prunele uscate sub jet de apă și tăiați-le în bucăți.
7) Pentru a așeza frumos salata, poți folosi o matriță specială, dar dacă e în regulă. Puteți tăia un cilindru dintr-o cutie de conserve obișnuită. Luați o farfurie plată și puneți pe ea o formă care trebuie unsă cu ulei vegetal, astfel încât să fie mai ușor să o îndepărtați când salata este așezată complet. Pe fundul formei se pune primul strat - carnea de pui tocata, care trebuie unsa cu maioneza.
8) Următorul strat este prunele tăiate, de asemenea, trebuie uns cu maioneză.
9) Apoi așezați alte ingrediente în următoarea secvență: ciuperci prăjite, castraveți proaspeți, morcovi coreeni. Toate straturile trebuie, de asemenea, unse cu maioneză. Când toate straturile sunt așezate, îndepărtați cu grijă matrița și transferați salata pe o farfurie de servire. Se decorează salata finită cu ierburi, se dă la frigider timp de 30 de minute pentru a se înmuia și se răcește.

0	0	0

galantina de pui

Galantină de pui - cel mai adesea așa se numește puiul umplut. De fapt, acest fel de mâncare franțuzesc este un fel de aspic făcut din carne negrasă (pui, iepure, porc, vițel), precum și din pește.
Ingrediente:
pui 1 bucată
carne de porc 200 grame
smantana 100 grame
ou 1 bucată
sare piper
Metoda de gatit:
Spălați puiul, îndepărtați cu grijă pielea, având grijă să nu-l deteriorați. Separați carnea de oase.
Treceți carnea de pui și porc printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați smântână, ou, sare, piper la carnea tocată. Amesteca bine. Umplutura este foarte fragedă.
Totodată, la carnea tocată puteți adăuga ciuperci prăjite, măsline, ardei roșu, ouă fierte fierte - acest lucru va afecta gustul și va arăta foarte frumos pe tăietură.
Umpleți pielea de pui cu carne tocată și coaseți gaura.
În continuare, puiul umplut este copt sau fiert.
Coacerea: puneți carcasa pe o foaie de copt, ungeți cu unt (un fel de maioneză) și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1,5 ore la o temperatură de 180-200 C.
Scoateți puiul finit din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați-l timp de 15 minute, lăsați-l să se „odihnească și să meargă”.
Gătire: Înfășurați strâns carcasa umplută în folie alimentară, în mai multe straturi, în caz contrar se recomandă să o înfășurați în tifon. Pune puiul „înfășat” într-o rață sau într-o cratiță adâncă și toarnă peste el apă fierbinte sau bulion.
Timp de gătire 1,5 ore la fierbere scăzută.
Răciți galantina finită, scoateți-o din bulion, îndepărtați folia (sau desfaceți tifonul) și puneți-o sub o presă pentru a o stoarce puțin.
Galantina se serveste taiata bucatele, atat rece cat si calda, in functie de modul in care a fost preparata.

0	0	0

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă

- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

Cartofii se curăță, se fierb până se înmoaie, se pasează într-un piure și se răcesc. Se toarnă puiul pregătit cu apă, se fierbe până se înmoaie. Sortați hrișca, prăjiți ușor într-o tigaie uscată. Curatam ciupercile, le taiem, le prajim in ulei vegetal pana se evapora lichidul, adaugam morcovii rasi si ceapa tocata, prajim totul impreuna pana se rumenesc. Scoateți puiul din bulion, adăugați sare după gust și frunza de dafin, adăugați hrișcă, fierbeți până se înmoaie. Se separă carnea de pui de oase, se taie bucăți, se întoarce în bulion. Adaugati sare, faina si un ou in piureul de cartofi, amestecati, ar trebui sa obtineti un aluat gros, dar astfel incat sa se poata lua cu lingura. Puneti bucatele mici de aluat in bulion cu o lingurita, amestecati, de indata ce galustele plutesc, adaugati ciupercile prajite cu legume si verdeata tocata, amestecati, lasati sa fiarba, gatiti inca 3-4 minute pana cand galustele devin mai tari.

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 g champignon
- 1/3 cană de hrișcă

- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri de faina
- putina sare

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 g champignon
- 1/3 cană de hrișcă
- 1/2 pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri de faina
- putina sare

Cartofii se curăță, se fierb până se înmoaie, se pasează într-un piure și se răcesc.

Se toarnă puiul pregătit cu apă, se fierbe până se înmoaie.

Sortați hrișca, prăjiți ușor într-o tigaie uscată.

Curatam ciupercile, le taiem, le prajim in ulei vegetal pana se evapora lichidul, adaugam morcovii rasi si ceapa tocata, prajim totul impreuna pana se rumenesc.

Scoateți puiul din bulion, adăugați sare după gust și frunza de dafin, adăugați hrișcă, fierbeți până se înmoaie. Se separă carnea de pui de oase, se taie bucăți, se întoarce în bulion.

Adaugati sare, faina si un ou in piureul de cartofi, amestecati, ar trebui sa obtineti un aluat gros, dar astfel incat sa se poata lua cu lingura.

Puneti bucatele mici de aluat in bulion cu o lingurita, amestecati, de indata ce galustele plutesc, adaugati ciupercile prajite cu legume si verdeata tocata, amestecati, lasati sa fiarba, gatiti inca 3-4 minute pana cand galustele devin mai tari.

0	0	0

SHI DIN VARZA SUCURATĂ ÎN UN MULTI-ARAT

INGREDIENTE
3 cartofi medii
1 cap de ceapa
600 gr. coaste de vită
varză murată (volum după gust)
sare

METODA DE GATIRE

Clătiți carnea de vită în apă rece, puneți în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie (de obicei gătesc cel puțin 2 ore după fierbere și în avans)

Curățați și tăiați cartofii după cum doriți pentru supă, puneți într-o tigaie multicooker.
Tăiați mărunt ceapa

Se separă carnea de oase, se taie bucăți, se strecoară bulionul și se toarnă peste cartofi, se adaugă ceapa în cratiță, se amestecă totul

Dacă trebuie să pregătiți totul și să nu controlați gătirea supei de varză, atunci puneți imediat varza murată și puneți aragazul lent pe modul de tocană timp de 3 ore (pentru că cartofii și varza fierb mult timp). Dacă timpul se scurge, atunci puneți cartofii, ceapa și bulionul la fiert timp de 1 oră și apoi adăugați varză murată și tocană încă 1 oră.La sfârșitul gătitului, sare și adăugați condimente după gust.

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci, găluște de cartofi și ierburi

Ingrediente:
- 0,5 pui mic sau piept de pui
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1-3 căni de hrișcă
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust
Ingrediente pentru găluște:
- 3-4 buc. cartofi (curățați, fierbeți până se înmoaie, pasați în piure și răciți)
- 1 ou
- 3-4 linguri făină
- putina sare
Metoda de gatit:
Se toarnă puiul pregătit cu apă, se fierbe până se înmoaie.
Sortați hrișca, prăjiți ușor într-o tigaie uscată.
Curatam ciupercile, le taiem, le prajim in ulei vegetal pana se evapora lichidul, adaugam morcovii rasi si ceapa tocata, prajim totul impreuna pana se rumenesc.
Scoateți puiul din bulion, adăugați sare după gust și frunza de dafin, adăugați hrișcă, fierbeți până se înmoaie.
Se separă carnea de pui de oase, se taie bucăți, se întoarce în bulion.
Se adauga sare, faina si un ou in piureul de cartofi, se amesteca, ar trebui sa obtineti un aluat gros, dar astfel incat sa se poata lua cu lingura.
Puneti bucatele mici de aluat in bulion cu o lingurita, amestecati, de indata ce galustele plutesc, adaugati ciupercile prajite cu legume si verdeata tocata, amestecati, lasati sa fiarba, gatiti inca 3-4 minute pana cand galustele devin mai tari.
Poftă bună!

0	0	0

Supă de hrișcă cu ciuperci și găluște de cartofi

Ingrediente:
- 1,5-2 litri de apa
- 250 gr. ciuperci
- 1/3 cană de hrișcă
- jumatate de pui mic sau piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov mic
- 1 frunză de dafin
- patrunjel dupa gust
- Sarat la gust

Pentru găluște
- 3-4 buc. cartofi
- 1 ou
- 3-4 linguri. linguri de faina
- putina sare

Gatit:

0	0	0

RETETA PASTE FARFALLE DUMINICA

500 g paste Farfalle
4 lucruri. Pulpe de pui
3 art. l. sos de soia
50 ml bulion in care s-au fiert pastele
4 linguri. l. Miere
30 g unt
30 ml ulei de măsline
Sarat la gust

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Fierbe pastele.

2. Se separă carnea pulpei de pui de oase, se taie bucăți medii și se prăjește într-un amestec de măsline și unt.

3. Adăugați sos de soia și miere. Se fierbe câteva minute, amestecând continuu.

4. Se toarnă bulionul în care s-au fiert pastele.

5. Evaporați lichidul și adăugați pasta fiartă.

6. Amesteca totul si pune intr-un castron adanc.

BTW: Pastele trebuie gătite strict al dente!

0	0	0

Stiuca umpluta

Luăm știucă proaspătă cu o greutate de la 1,5 la 2,5 kg
Se taie pielea de pe capul stiucii astfel incat aceasta sa fie scoasa din carcasa odata cu capul, se scoate din carcasa spre coada.La aripioare, pentru a nu rupe pielea, se taie cu un cutit. Tăiați creasta la coadă din interior, astfel încât carcasa să fie scoasă, iar coada să rămână cu pielea și capul. Evisceram pestele,separ carnea de oase,se trece prin masina de tocat de doua ori.Il rasucesc a doua oara impreuna cu 2-3 cartofi si o bucata (100 grame) de untura.
Separat, pe răzătoarea fină, frec morcovi medii și gătesc peste 2 cepe mari, le adaug și la carnea tocată. Adaug 1 ou crud, uneori pot adauga o lingura de maioneza, sare, piper si framant bine carnea tocata.O umplu strans cu aceasta carne tocata
coaja.am pus pestele rezultat pe o tava de copt, il ung cu maioneza.L-am dat la cuptorul incalzit cca 1 ora....(cand pestele se inroseste inseamna gata).

0	0	0

1 morcov
3 foi de dafin
2 crengute de cimbru
ardei iute
sare, piper, zahăr

1. Tăiați coada în bucăți.
2. Spălați și curățați legumele, îndepărtați pielea de pe roșii și tocați totul mărunt.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie bine încălzită. Cand s-a rumenit se scoate, se transfera intr-o cratita si se toarna 1,5 litri de apa. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma.
4. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa până se rumenește. Se adauga apoi prazul, radacina de telina, morcovii, rosiile. Și se prăjește.
5. Puneți bine legumele prăjite într-o cratiță cu carne, sare și piper, adăugați dafin și cimbru. Se acoperă cu un capac, se face un foc minim și se fierbe aproximativ 2,5-3 ore, până când carnea este complet moale.
6. Se răcește puțin, se scoate carnea, se despart de oase și se taie în bucăți mici.
7. Se strecoară bulionul într-o altă cratiță și se pasează legumele. Adăugați piure de legume în bulion împreună cu carnea, aduceți din nou la fiert și gătiți doar câteva minute. Adăugați mai multă sare și zahăr dacă este necesar. Nu uitați de ardei iute, dă supei un gust de nedescris.

0	0	0

Jeleu de curcan pentru masa de Revelion Ce aperitiv este necesar la masa de Revelion? Bineinteles ca e frig! Vă propunem să scriem o nouă versiune a rețetei de jeleu pentru cei care urmăresc silueta. Și o vom găti dintr-un curcan. După cum știți, carnea acestei păsări este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. Vom avea nevoie de: aripioară de curcan - 1 buc., Gât de curcan - 2 buc., Ceapă - 1 buc., Morcovi - 1 buc., Verdeață - 1 buchet, Rădăcini (uscate) - 1 linguriță - 1 lingură. l., Tulpini de verdeață - 2 ciorchini, Gelatina - după nevoie, Condimente. Turnați gâturile și aripile (puteți înlocui aripa de curcan cu un pulpă) curcanului cu apă rece, astfel încât apa să acopere doar carnea. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 30 de minute.Apoi adăugați un morcov întreg, ceapa întreagă, tulpini verzi, rădăcini uscate, continuați să fierbeți bulionul încă 30-40 de minute.Aproximativ 20 de minute înainte ca bulionul să fie gata. , trebuie sarat si piperat. Scoateți carnea din bulion, despărțiți-o de oase, răciți. Strecurați bulionul. Dacă doriți, înmuiați cantitatea dorită de gelatină în bulion răcit. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă și se combină cu bulionul fierbinte, se amestecă, se strecoară bulionul. Tăiați cubulețe carnea de curcan și morcovii. Tăiați verdeața. Combinați toate acestea într-un bol, amestecați și aranjați în forme. Se toarnă carnea cu morcovi și ierburile cu bulion. Puneți la frigider pentru a se întări.

0	0	0

PUI Umplut CU CLATITE
Compus
1 pui sau pui broiler (cu o greutate de ~1,5 kg),
clătite - 6 bucăți,
ciuperci (de pădure sau ciuperci) - 150-200 g,
ceapa - 1 buc,
ou - 1 buc,
brânză tare - 80-100 g,
unt pentru prăjit - 50 g,
maioneza sau smantana
usturoi - 1 catel (optional)
sare,
piper proaspăt măcinat

Gătitul

Se spală puiul sau puiul și se usucă bine cu prosoape de hârtie.
Separați pielea de pui de carne.
Așezați pieptul de pui cu partea în sus și folosiți un cuțit mic ascuțit pentru a îndepărta cu grijă pielea.
Întoarceți puiul și scoateți coada.
De asemenea, cu un cuțit ascuțit, tăiați straturile grase de pe spate, separând pielea de pulpă.

Eliberați picioarele de pe piele, rupeți și tăiați de-a lungul articulațiilor. Bagă picioarele.
De asemenea, tăiați aripile de-a lungul articulațiilor.

Scoateți pielea de pui, smulgând-o ca pe un ciorap.

Frecați pielea de pui pe dinăuntru și pe exterior cu sare și piper proaspăt măcinat și dați la frigider.
Pregătiți umplutura.
Se separă carnea de pui de oase și se trece printr-o mașină de tocat carne.

Tăiați mărunt ceapa.
Ciuperci tăiate în bucăți mici.
Punem ceapa intr-o tigaie incinsa cu unt, sare putina, piperam si calim pana se inmoaie.
Scoateți ceapa din tigaie și lăsați-o deoparte.
Punem ciupercile in aceeasi tigaie, adaugam putina sare si piper si marim focul.
Imediat ce lichidul eliberat din ciuperci se evaporă, adăugați o bucată de unt și prăjiți ciupercile până se rumenesc ușor. Răciți puțin ciupercile.
La puiul tocat se adauga ceapa prajita, ciupercile (impreuna cu uleiul in care au fost prajite), 1 ou, sare, piper proaspat macinat.

Amesteca totul bine.
Puneți o parte din umplutura pregătită pe clătită.
Distribuiți uniform umplutura, ~ 3-5 mm grosime.
Se presară cu brânză rasă.
Rulați clătitele într-un tub etanș, astfel încât umplutura să fie înăuntru.
Pregătește astfel toate clătitele.

Pune clătitele în pielea de pui pregătită.

Pui umplut cu clătite

Desprindeți gâtul și burta cu scobitori sau coaseți cu ață.
Legați picioarele și aripile cu fire, dând carcasei o formă compactă.
Ungeti puiul cu smantana sarata sau maioneza amestecata cu usturoi tocat marunt.
Așezați puiul pe o foaie de copt unsă (puteți pune câteva mici frigărui sau bețișoare de lemn pe fundul foii de copt).

Pui umplut cu clătite

Pe piele, faceți mai multe înțepături îngrijite cu o scobitoare pentru ca pielea să nu se spargă la coacere.
Coaceți puiul ~60-80 minute la ~180°C.
Scoateți puiul fiert din cuptor, răciți și transferați cu grijă într-un vas mare, cu pieptul în sus.
Acoperiți puiul cu o farfurie plată, puneți greutatea și puneți puiul împreună cu opresiune la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1056-recept-Salat-Nadezhda

Salată Speranță
Compus

ouă (fierte) - 4-5 buc,
()

Salată Speranță
Compus
1 piept de pui sau 2 pulpe medii
ouă (fierte) - 4-5 buc,
prune uscate - 60 g (~ jumătate de pahar),
nuci - 40 g (~ jumătate de pahar),
măr (acru) - 1 buc,
1 castravete proaspăt mic sau jumătate de seră - ~ 120 g,
brânză tare - 50 g,
maioneză,
sare,
piper proaspăt măcinat
pentru decorare
struguri roșii și verzi
seminte de rodie,
lumanare de sarbatori (optional)

Gătitul

Se fierbe puiul, se separă carnea de oase și se taie fâșii.
Clătiți prunele uscate, puneți într-un castron mic, turnați apă clocotită peste și lăsați timp de ~ 15-20 de minute.
Se scurge lichidul din prunele uscate la abur, se usuca prunele si se taie fasii.
Curățați ouăle fierte și separați albușurile de gălbenușuri.
Tăiați gălbenușurile cu un cuțit și puneți într-un bol separat.
Răziți albușurile pe o răzătoare medie într-un castron separat.
Nucile nu sunt tocate foarte fin cu un cutit sau tocate in blender.
Răzătoarea de brânză pe răzătoarea medie sau mare.
Spălați castraveții, puteți tăia coaja și tăiați castraveții în fâșii subțiri (puteți sărați ușor, lăsați să stea, apoi stoarceți castraveții și scurgeți sucul rezultat).
Mărul se da pe răzătoare grosieră (puteți stropi cu zeamă de lămâie ca să nu se întunece).
În mijlocul farfuriei, puneți o lumânare învelită în folie alimentară sau un pahar de mărime potrivită.
Întindeți salata pe un vas în straturi, în jurul unei lumânări (pahar).
Pentru comoditate, puteți preamesteca unele ingrediente cu maioneză și apoi puneți pe un vas.

* Luați cantitatea de maioneză după bunul plac, dar este de dorit ca aceasta să fie moderată - nici prea multă, nici prea puțină.

* Încercați să respectați proporțiile date în rețetă, deoarece schimbarea proporțiilor poate schimba în rău gustul salatei.

Primul strat: pui + maioneza + putina sare + piper proaspat macinat
Al 2-lea strat: Castraveți + sare + piper proaspăt măcinat
Al 3-lea strat: galbenusuri + maioneza + sare + piper proaspat macinat
Al 4-lea strat: nuci (jumătate din normă)
Al 5-lea strat: brânză + maioneză
Al 6-lea strat: Prune uscate + maioneza + nuci (restul)
Al 7-lea strat: măr + maioneză + piper proaspăt măcinat
Al 8-lea strat: Proteine + maioneză + sare (acoperiți partea de sus a salatei cu proteine, precum și interiorul)
Decorați salata cu struguri și semințe de rodie.
Strângeți ușor vasul cu salata cu folie alimentară, astfel încât produsele să nu se strângă și lăsați la fiert peste noapte.
Pentru a servi: scoateți folia alimentară de pe lumânare și puneți-o în centrul salatei (puteți veni cu un fel de suport pentru lumânări).

0	0	0

Pui jeleat într-o cutie de suc (foarte simplu) - Viață gustoasă - ya.ru O rețetă foarte simplă! Este de remarcat faptul că gelatina nici nu trebuie să fie înmuiată! Și se dovedește un aspect foarte interesant al produsului finit: jeleul „tremurător” în sine se potrivește puiului pe toate cele patru părți.
Carnea unui piept de pui (puteți pulpe) este separată de oase, tăiată în bucăți de dimensiunea cum va ieși (acest lucru nu este important). Îndepărtați grăsimea și pielea. Intr-un castron adanc amestecam carnea, sarea, piperul, o punga (15g) de gelatina uscata (puteti adauga verdeata tocata, usturoiul (eu nu am adaugat)).
Se amestecă bine masa și se transferă într-un pachet (tetrapack) de sub lapte, suc. Completati cu apa astfel incat sa acopere puiul si sa lase loc in partea de sus pentru fierbere si fixarea marginilor. Fixați marginile pachetului cu un capsator sau agrafe de rufe (dacă nu există nimic, atunci doar înfășurați marginile). Se pune într-o oală adâncă cu apă rece și se închide vasul cu un capac. Gatiti din momentul fierberii timp de aproximativ 1 ora. Se scoate apoi pachetul cu o lingura cu fanta din apa, se raceste la temperatura camerei, se pune la frigider sau pe balcon (in sezonul rece) pentru a solidifica jeleul. Când punga se întărește, tăiați cu grijă marginile și îndepărtați vasul finit. Apoi tăiați și decorați după imaginația voastră.
Cina este servită! Poftă bună!!!

0	0	0

Coaptă la cuptor, este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Dar cu toate avantajele evidente, acest fel de mâncare are un mic minus - carcasa de pasăre finită trebuie apoi tăiată.
Și aici vine cel mai neplăcut moment - opera ta de artă culinară cu o crustă atât de apetisantă și crocantă se transformă într-o grămadă fără formă într-o clipă. Pentru a evita această jenă, este de dorit să îndepărtați scheletul păsării. Cum să o facă? Nu foarte greu, chiar și un începător se poate descurca.

Luăm o carcasă de pasăre smulsă și spălată. Poate fi un pui sau orice altă pasăre.
Experții în superalimente, în cel mai bun sens al cuvântului, sfătuiesc să începeți procesul de îndepărtare a osului de pui de pe sân, apoi a aripilor, vertebrelor cervicale și așa mai departe până la coada în sine. Aceasta este o teorie, dar din practică pot spune că este mult mai rapid și mai ușor să scoți oase prin orificiul inferior. Dacă nu aveți nevoie de un marcaj „excelent” pentru extragerea corectă a oaselor, atunci utilizați a doua metodă, mai ușoară.
Deci, mai întâi tăiem coada cu un cuțit ascuțit. Apoi începeți cu grijă să separați puiul de schelet

Cel mai dificil lucru de făcut este de-a lungul spatelui de-a lungul crestei, deoarece practic nu există carne acolo. Pentru a nu deteriora pielea, țineți cuțitul cât mai aproape de coloana vertebrală.

Când cuțitul ajunge la picior, îl scoatem din punga articulară, tăiem ligamentul care leagă osul piciorului și osul coapsei.

Apoi în cerc tăiem carnea din toate părțile osului.

Scoatem osul eliberat, lasand ciotul neatins. Repetați această operațiune pentru al doilea picior. Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că lăsăm în mod special oasele cioturilor și aripilor. Acest lucru se face astfel încât, după gătit, pasărea să-și păstreze aspectul natural.
După îndepărtarea picioarelor, punem pasărea pe verticală (prada sus). Tăiind carnea cât mai aproape de oase, continuăm să expunem scheletul din toate părțile.

Când ajungem la aripi, tragem înapoi o aripioară, astfel încât tendonul care leagă osul aripioare de vertebrele cervicale și oasele scapulare să fie expus.
Tăiem tendonul.

Separați carnea de oasele aripii. În acest caz, aripile sunt eliberate doar până la a doua articulație.

Facem același lucru cu cealaltă aripă.
Îndepărtăm osul toracic și eliberăm vertebrele cervicale.

Când toată carcasa de pui este separată de oase, o întoarcem cu pielea afară. Pasărea arată acum ca o pungă fără formă, dar nu vă faceți griji, când o îndesați, va prinde din nou formă.

Și acesta este restul osului. După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să îndepărtați acest os dintr-un pui.

Citiți mai departe pe cât posibil

Carne separat de oase folosit la prepararea diverselor tipuri de preparate. Pregătiți un cuțit ascuțit și o placă de tăiat pentru tăierea cărnii. Separați carnea de oase posibil în mai multe etape.

Alege-ți rețeta

Vei avea nevoie

Cuțit ascuțit, masă de tăiat.

Instruire

Pregătiți un cuțit mic ascuțit pentru tăierea mielului. Carne destul de ușor de separat oase. Unele bucăți de carne pot fi îndepărtate chiar și cu degetele. Dar este mai bine să separați straturile mari de carne cu un cuțit, apăsând ferm marginea pe os. Acest lucru va tăia cea mai mare parte a cărnii, lăsând osul aproape gol. Când tăiați gâtul, este necesară o anumită abilitate. Vertebrele cervicale sunt tăiate pe rând cu un cuțit. Burta de miel este relativ ușor de curățat. oase. Pentru a-l îndepărta, mai întâi trebuie să separați marginile. Sunt răsucite cu grijă manual. Scoateți oasele de pe omoplați, astfel încât să aveți o bucată plată de carne. Osul din pulpa de miel, de regulă, nu este îndepărtat. Dar pentru comoditate, puteți vedea tibia deasupra gleznei. Osul pelvin este îndepărtat atunci când este necesar să tăiați carnea în bucăți subțiri. Dacă sfertul din spate al carcasei are un lobul de rinichi al spatelui, centura pelviană nu este îndepărtată.

Începeți să tăiați carnea de porc tăind coastele. Apoi eliberați osul de resturile de carne, glisând sub el o lamă de cuțit. Direcția de mișcare a cuțitului este de la marginea coastei la coloana vertebrală. Astfel vei putea scoate carnea de sub coaste. Prinzând osul vertebral cu o mână și coasta cu cealaltă, trageți coasta în lateral și separați-o de coloana vertebrală. Ștergeți restul marginilor în același mod. Dacă doriți să obțineți un file atașat de coloana vertebrală, mai întâi tăiați țesutul conjunctiv. Oasele vertebrale se văd prin carne lângă coaste. Prin urmare, atunci când tăiați, fiți ghidat de locația coastei oase. Tăiați carnea ghidând cuțitul cât mai aproape de os. Acest lucru vă va permite să tăiați fileul fără a-l deteriora. Mutați cu grijă vertebrele departe de carne și tăiați țesutul conjunctiv.

Măcelarea unui pui nu durează mult. Așezați carcasa cu pieptul în sus și faceți tăieturi cu un cuțit pe ambele părți ale osului chilei. Tăiați coada. Apoi tăiați coloana vertebrală și coastele. Încercați să nu deteriorați pielea. Separați oasele pelvine. Prindeți coama puiului și, pe parcurs, tăiați tendoanele, separați-l de carcasă. Scoateți oasele rămase împreună cu cartilajul.

Atentie, doar AZI!

Toate interesante

Un fel de mâncare foarte gustos, suculent, a cărui preparare doar pentru prima dată poate părea deloc simplă. Salvie proaspătă conferă ruloului de pui un gust picant neobișnuit. Alegeți-vă rețeta Veți avea nevoie - 1700 g pui (carcasă întreagă); - 320 g ...

Înainte de a servi heringul cu cartofi sau de a găti celebrul hering „sub blană”, peștele trebuie pregătit - decojit și îndepărtat oasele. Gospodinele cu experiență o fac rapid, fără să-și rănească mâinile și fără să murdărească vasele suplimentare. …

Pentru a măcelări bine o oaie, trebuie să știți în ce bucăți ar trebui să fie împărțită carcasa. Există multe moduri de a tăia. Una dintre cele mai dificile metode este practicată de kazahi. Ei împart carcasa de miel în 22 de părți, fără a o toca, dar o taie de-a lungul ...

Mâncărurile de hering sunt aproape un atribut indispensabil oricărei mese de sărbătoare. Pentru prepararea lor, gospodinele cumpără adesea fileuri deja tăiate pentru a economisi timp și a nu suferi, îndepărtând oase mici, pe care acest pește le are destul de mult. Între…

Pieptul aparține celui mai înalt grad de carne. Structura țesuturilor musculare ale pieptului include straturi grase care conferă cărnii un gust bun. Pieptul este potrivit pentru gătit fripturi și primele feluri - supe și borș. Gustul pieptului este mai ales...

Pentru a găti puiul umplut cu clătite sau altă umplutură după gust, trebuie să îndepărtați cu grijă oasele de pe pasăre fără a deteriora pielea. Acest lucru se poate face cu un cuțit, puteți elibera puiul de piele în avans. Pielea este eliberată și pentru...

Pentru a găti puiul umplut cu ciuperci, legume sau alte umpluturi, uneori este necesar să eliberați carcasa de oase. Un plus uriaș al puiului dezosat este că va fi mult mai ușor să-l tăiați gata făcut. Proces…

Carnea de porc, ca orice alt produs, are propriile sale secrete și caracteristici în gătit. În zilele noastre, există o mulțime de rețete culinare din această carne. Înainte de a începe să gătiți, carnea de porc trebuie tăiată în bucăți, ca atunci când...

De regulă, este mult mai ieftin să cumperi un pui întreg și să scoți singur carnea de pe oase decât să cumperi o pasăre deja măcelărită. În plus, rămâi cu un schelet de pui, din care poți găti un bulion bogat. Puteți scoate scheletul astfel încât...

Mulți oameni cred că numai bucătarii cu experiență pot tăia oasele unui pui rapid, frumos și fără a deteriora pielea. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Puțină răbdare, perseverență și acuratețe te vor ajuta să faci față acestei sarcini. …

Pentru a facilita separarea oaselor de pui, este mai bine să-l gătiți în prealabil - fierbeți, prăjiți sau coaceți. Dar în acest caz, carnea se va dovedi a fi îndepărtată în bucăți separate. Pentru a găti unele feluri de mâncare, este necesar să îndepărtați oasele din crud ...

Pentru mine, împart oasele de pui în două moduri: deschis și închis.

Inchis pentru umplut carcase de pasare.

Deschis pentru a face rulouri, dar și pentru umplut.

cale deschisă

Puteți tăia pielea atât pe piept, cât și pe spate. Dar sfătuiesc pe spate.

Dacă începeți separarea de sân, atunci există riscul de rupere a pielii atunci când vă despărțiți de scheletul de pe spate. Prea aproape este acolo de osul vertebral.

Cu ajutorul unui cuțit, începeți cu grijă să separați carnea cu pielea de schelet. Începem de jos (coada). Expuneți o parte la joncțiunea femurului cu scheletul.

Rupem cu mâinile (dacă este necesar, ajutându-ne cu un cuțit) femurul și ischionul. Și continuăm să tăiem carnea de la coaste până la capăt. După ce am ajuns la aripi, le rupem și noi. Așa ar trebui să arate puiul după acești pași.

Acum să aruncăm o privire la picior și coapsă. Tăiind carnea și tendoanele în cerc, eliberăm osul coapsei.

Fără a rupe femurul, continuăm să curățăm carnea de la osul piciorului până la articulație.

Îndepărtăm treptat carnea cu pielea cu un „ciorap”. Ajuns la articulația inferioară, o tocăm.

Răsucim piciorul și repetăm toți pașii de mai sus pe cealaltă parte.

Când ați terminat, tăiați coastele cu foarfecele. Ne rămâne să scoatem partea de chilă a scheletului și osul în formă de furcă.

Tăierea eliberează fileul de chilă. Facem și cu un os în formă de furculiță.

Scoaterea oaselor din aripi este destul de consumatoare de timp și incomod. Dacă carcasa va fi folosită pentru rulou, pur și simplu tăiați aripile.
Ca rezultat, obținem următorul rezultat.

Acest videoclip arată o altă vedere a separării scheletului.

Drum închis

Începem de la locul dezventării. Tăiem coada de-a lungul articulațiilor (nu o tăiem), iar tăind carnea expunem ischionul.

Continuăm să tăiem și întorcând ușor pielea cu carnea ajungem la joncțiunea coapsei cu scheletul. Cu ajutorul unui cuțit, separăm picioarele la joncțiune.

Într-un cerc, tăind carnea și venele, începem să despărțim carnea de osul coapsei. Rupem osul coapsei la joncțiunea cu piciorul. Ne vom ocupa de piciorul în sine mai târziu.

Repetăm același lucru cu coapsa de cealaltă parte. Acum, tăind cu un cuțit, întoarcem carcasa, expunând partea de coastă și gâtul.

Smulgem această parte cu mâinile noastre.

Tăiind cu un cuțit, separăm fileul de chilă. Rupem aripile la joncțiune. Scoateți osul bifurcat.

Acum să aruncăm o privire la picior. De asemenea, curățând osul piciorului într-un cerc, îl tăiem în fața articulației.

Și până la urmă obținem acest rezultat.

Unii oameni știu că nu prea îmi place formatul de „rețetă pas cu pas”, dar înțelegerea unor lucruri - nu rețete, ci tehnici culinare, precum filetarea peștelui - ilustrațiile pas cu pas ușurează cu adevărat. Prin urmare, am decis să încerc un nou gen pentru mine și îmi propun să vorbesc despre cum să separă puiul de oase. Pentru ce ai nevoie? Ei bine, puiul dezosat are o mulțime de întrebuințări: poate fi rulat și copt sau gătit în sous vide, sau pur și simplu îl puteți prăji, deoarece puiul dezosat este prăjit mai uniform și va fi mult mai comod și mai gustos de mâncat.

Aceasta nu este singura și nici cea mai dificilă metodă, iar abilitățile de bijuterii nu sunt necesare aici. Vom separa carnea de oase în principal cu degetele și cu un cuțit mic ascuțit, dar este de asemenea de dorit un cuțit greu sau o secure. Am luat un pui de marime medie, de jumatate de kilogram, si va fi si mai usor sa scot oasele de la un pui mai mare. Asadar, haideti sa începem.

1. Așezați puiul pe spate și faceți două tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale pentru a-l îndepărta. Nu va fi de folos în gătit, dar nu vă grăbiți să-l aruncați, ca și alte oase: are sens să gătiți din ele.

8. Eliberează al doilea femur, care se numește științific „tibiotarsus”: este mai bine să faci asta cu degetele, ajutându-te cu un cuțit, pentru a nu tăia din greșeală coapsa. Când ajungeți la cartilajul care leagă acest os de al treilea, tăiați cartilajul și scoateți osul.

E timpul să gătești ceva delicios: pui dezosat gătit deosebit de bine, dar simți-te liber să improvizezi, pentru că acum poți face orice!

PS: Ca de obicei, mă interesează părerea ta - merită acest articol, are sens să faci astfel de mini-instrucțiuni pas cu pas în viitor și ce trebuie îmbunătățit. Simțiți-vă liber să vă exprimați în comentarii!