Cognacul este o băutură alcoolică tare (40-57% alcool), obținută din alcool de coniac (de struguri), obținută prin distilarea vinurilor din struguri de masă. Buchetul delicat complex și culoarea aurie a coniacului sunt rezultatul învechirii coniacului în butoaie de stejar timp de câțiva ani (cel puțin trei ani).

Oficial, coniacul este o marcă înregistrată a băuturilor produse în provincia cu același nume din Franța. Băuturile făcute în alte locuri nu pot fi numite „cognac” și se numesc țuică, armagnac, vignac etc. În Rusia, denumirea de „cognac” este rezervată băuturilor alcoolice tari din spirt de vin, produse pentru piața internă.

Clasificare

Există coniacuri obișnuite, vintage și de colecție. Coniacurile obișnuite sunt obținute din băuturi spirtoase de coniac cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani. Ele sunt desemnate cu trei, patru și cinci stele. Coniacurile vintage sunt făcute din băuturi spirtoase de coniac cu perioade de învechire de peste 6 ani. Acestea includ coniac învechit KV - din băuturi spirtoase de coniac de 6-7 ani. Coniac învechit de cea mai înaltă calitate KVVK - din băuturi spirtoase de coniac de la 8 până la 10 ani și coniac vechi KS - din băuturi spirtoase de coniac în vârstă de 10 ani și mai mult. Coniacurile de epocă învechite cel puțin 3 ani în butoaie de stejar sunt considerate de colecție.

Coniacurilor vintage și de colecție li se atribuie nume speciale. Cele mai bune conicuri includ Jubilee, Otborny, Dvin, Tbilisi, Erevan, Kizlyar, Doina, Daghestan, Rusia, Makhachkala.

Coniac (coniac) pentru export. Ei produc mărci obișnuite: „trei stele”, „patru stele”, „cinci stele”; coniac cu nume speciale și marcate pe grupuri - KV; KVVK; KS.

Rachiul (cognacul) este o bautura alcoolica tare (40-57% vol.), cu gust si buchet specific, obtinuta din alcool invechit minim 3 ani, obtinuta prin distilarea vinurilor naturale din struguri, in butoaie de stejar sau in rezervoare emailate. , cufundat în el cu doage de stejar. Pentru prima dată au început să producă în Franța în orașul Cognac (Departamentul Charente), de unde și numele său „cognac”. Oficial, coniacul este o marcă înregistrată a băuturilor produse numai în provincia cu același nume din Franța, iar toate celelalte băuturi tari pe bază de alcool vin se numesc brandy. Cele mai de înaltă calitate și cunoscute mărci ale firmelor franceze de coniac Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Martel, Camus. În Rusia, denumirea de „cognac” este rezervată temporar băuturilor alcoolice tari din spirt de vin, produse pentru piața internă.

Materia primă pentru producerea alcoolului de vin sunt vinurile tinere de struguri, neclarificate, cu o tărie de cel puțin 8% vol. si aciditate nu mai mica de 4,5 g/l, care sunt supuse distilarii. În urma distilării, efectuată în două etape, se obține alcool de vin brut cu o tărie de 23-32% în volum, iar distilatul rezultat este redistilat și se obțin mai multe fracțiuni: cap, mijloc și coadă. Alcoolul de vin este fracția mijlocie cu o tărie de 62-70% vol., care este incoloră și are un gust ascuțit, o aromă neplăcută, specifică. Alcoolul rezultat este turnat în butoaie de stejar și învechit timp de câțiva ani. Alcoolul de vin este învechit și în rezervoare emailate, în care se pun doage de stejar pretratat. La expunere prelungită, alcoolul de vin este îmbogățit cu substanțe extractive de stejar, gustul acestuia se îmbunătățește, apare o aromă delicată și culoare aurie. După învechire, băuturile spirtoase de vin sunt amestecate cu apă dedurizată și zahăr, iar după o învechire suplimentară (3 luni pentru brandy-urile obișnuite și 6 luni pentru cele vintage), se filtrează și se îmbuteliază.

În funcție de timpul de învechire a băuturilor spirtoase de vin (cognac) și de calitatea coniacului, acestea se împart în obișnuit, vintage, de colecție.

Coniac obișnuit obținut din băuturi spirtoase de vin în vârstă de 3, 4 ani Și 5 ani. Sunt desemnate prin asteriscuri (respectiv 3, 4 și 5 stele).

coniac de epocă preparat din raiuri de vin invechite peste 6 ani. Printre acestea se numără țuica învechită KB - din băuturi spirtoase de vin învechite de la 6 la 7 ani; țuică învechită de cea mai înaltă calitate KVVK - din băuturi spirtoase de vin cu vârsta cuprinsă între 8 și 10 ani; și țuică vechi KS - din băuturi spirtoase de vin în vârstă de 10 ani și mai mult. Conținutul de alcool (în % vol.) în KB este de 40-42, KVVK este de 40-45, KS este de 40-57 și, respectiv, zahăr (în g/cm 3) este de 7-12, 7-25, 7- 20.

De colecție luați în considerare țuica din alcool de peste 10 ani, învechită în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani suplimentari. Elementele de colecție includ și OS brandy - foarte vechi.

Conicul de epocă și de colecție primește nume speciale: Yubileiny, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian etc.

Coniacurile franțuzești îmbuteliate sunt un amestec de conicuri de diferite învechiri în butoaie. Legile franceze care reglementează calitatea produsului determină cu exactitate vârsta doar a celui mai tânăr coniac care a fost folosit la amestecare, restul poate fi mai vechi și mult mai mult. A fost stabilit următorul sistem de desemnare a literelor de învechire a coniacului de înaltă calitate:

VS - calitate foarte înaltă (cel mai tânăr coniac, învechit de cel puțin 2 ani);

VO - foarte vechi (minim 4 ani);

VOP - foarte bătrân, ușor (nu mai mic de 4 ani);

VSO - calitate foarte înaltă, vechi (nu mai mic de 4 ani);

VSEP - calitate foarte buna, deosebita, usoara (nu mai putin de 4 ani);

VSOP - de foarte bună calitate, vechi, ușor (perioada de învechire a celui mai tânăr coniac este de 4-25 de ani);

WSOP - foarte, foarte înaltă calitate, vechi, ușor (4-25 ani);

XO, Napoleon, Louis XIII, Paradise - extra vechi (cel mai tânăr coniac are vârsta cuprinsă între 6 și 70 de ani).

În prezent, conform legislației internaționale privind denumirile de origine controlate, este interzisă utilizarea denumirilor generice - sherry, marsala, madeira, port, malaga, șampanie, coniac etc. - pentru băuturile alcoolice produse în alte zone, regiuni și țări. În acest sens, se lucrează pentru eficientizarea denumirilor băuturilor alcoolice de aceste tipuri și tipuri produse în Rusia.

Cunoscătorii de băuturi nobile ar trebui să știe să verifice calitatea coniacului, altfel seara în compania prietenilor sau rudelor va fi distrusă. Această băutură a apărut în Franța, în orașul cu același nume. Astăzi, piața este plină de mii de fabrici clandestine, de unde, sub masca unor adevărate băuturi nobile, se livrează în magazine falsuri ieftine, uneori periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Din articol veți învăța mai multe moduri de a verifica autenticitatea coniacului

Diferențele în producția de coniac real și fals

Coniacul adevărat, de înaltă calitate, este produs după cum urmează:

1. Vinul este preparat din struguri albi, apoi este distilat pentru a obține spirt de coniac.
2. Materialul rezultat este turnat într-un butoi de stejar, băutura este infuzată în el timp de trei ani.

Astfel, aproximativ 50 de milioane de sticle din cel mai popular coniac Hennessy sunt produse în lume pe an, în timp ce peste 200 de milioane dintre acestea intră pe rafturile magazinelor în fiecare an! Și acesta este doar un singur brand. Se dovedește că există doar un sfert de băuturi autentice din întreaga gamă de rafturi ale magazinelor și, apoi, cu greu există un magazin care să vândă atât băuturi alcoolice autentice, cât și produse falsificate.

Cum se fac contrafacerile? Producătorii nu se deranjează prea mult cu respectarea tehnologiei autentice, pentru că atunci nu ar fi nicio problemă - ai putea cumpăra și coniac adevărat, doar de multe ori mai ieftin. Adevărații cunoscători ai acestei băuturi știu să verifice coniacul. Dar oamenii care nu îl cumpără atât de des nu vor putea nici măcar să distingă un fals de original după gust.

Deci, producția în fabricile clandestine este următoarea:

1. În cazuri rare, ei iau alcool de coniac, mai des este alcool obișnuit.
2. Materialul se diluează cu apă obișnuită până se obțin 40-60 de grade.
3. Ele adaugă coloranți și arome care îl vor face pe cumpărător să creadă că au în față coniac adevărat.

De ce este important să știi cum să testezi coniacul? Cert este că alcoolul folosit pentru a face un fals, precum și coloranții și aromele, pot provoca daune ireparabile sănătății umane. Pentru a preveni acest lucru și pentru a nu da banii câștigați cu greu pentru o băutură scumpă, dar de fapt ieftină, vă sugerăm să vă familiarizați cu modalități de a detecta falsurile.

Consecvență

Cum să verificați coniacul într-un magazin înainte de a-l cumpăra? Un studiu atent al consistenței lichidului din interiorul sticlei va ajuta. Coniacul, care a fost produs conform tuturor regulilor, nu are sedimente în partea de jos, culoarea sa este uniformă. Precipitatul sunt coloranții și aromele părăsite.

Culoarea coniacului nu vă va spune nimic, deoarece variază de la perioada de învechire a băuturii și perioada de utilizare a butoaielor de stejar.

Coniacul adevărat este vâscos și, prin urmare, vă sugerăm să întoarceți sticla cu susul în jos.

Dacă o picătură mare a căzut de jos în restul lichidului și coniacul asemănător cu untul a început să alunece de-a lungul pereților, atunci puteți merge în siguranță la casă, aveți o băutură autentică în mâini.

Dacă sticla este umplută cu generozitate sub gât, atunci nu veți putea vedea o picătură care căde sau un lichid uleios care curge. Într-o astfel de situație, acordați atenție bulelor. Din nou, întoarceți sticla cu susul în jos, iar dacă bulele mari urcă mai întâi, apoi bulele mici, acest lucru va indica o calitate bună. Nu se formează bule, se întâmplă să iasă doar una, acesta este aerul din zona gâtului.

Luați în considerare eticheta

În primul rând, vă propunem să verificăm coniacul conform timbrului de accize. Trebuie sa fie realizat din materiale de calitate. Inscripțiile de pe el nu trebuie să fie pătate, imprimarea este precisă și uniformă. Ștampila trebuie lipită uniform și de înaltă calitate.

În cazul în care verificarea coniacului de pe timbrul de accize a avut succes, examinați și simțiți eticheta. Producătorii adevărați nu scutesc bani pentru această „bucată de hârtie”. Se simte ca o hârtie veche la atingere, va avea umflături, ca pe bani. Eticheta trebuie lipită simetric, nu trebuie să existe urme de lipici pe ea.

Toate literele trebuie scrise clar pe etichetă, petele și zgârieturile nu sunt permise. Atenție la producător, cele mai bune conicuri sunt produse în Franța, în provincia Cognac sau în Armenia noastră natală.

Ce altceva să cauți înainte de a cumpăra?

Nu te grăbi să mergi la ieșire dacă, așa cum ți s-a părut, toate verificările au avut succes. Este necesar să acordați atenție mai multor caracteristici:

1. Coniacul adevărat, produs după toate regulile, spre deosebire de contrafăcut, nu poate fi ieftin. Nu ar trebui să căutați o sticlă pentru 300 de ruble. Poate că există unul, dar conținutul său nu este cu siguranță coniac.
2. Sticla în sine ar trebui să aibă o formă interesantă, cu umflături și adâncituri, fundul nu este uniform, este întotdeauna concav spre interior - acestea sunt atingeri suplimentare de protecție împotriva falsurilor.
3. Eticheta trebuie să conțină numele plantei în care a fost făcută băutura.
4. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât costul este mai mare. Coniacul în vârstă de 15 ani nu poate costa la fel sau puțin mai mult decât este indicat pe eticheta de preț a unei băuturi mai puțin învechite.
5. Carcasa capacului trebuie să se potrivească perfect pe gât, prezența bulelor indică ambalarea în afara fabricii, adică va fi un fals.

Locul achiziției și costul

Pentru a vă proteja de cumpărarea de produse contrafăcute, nu mergeți la magazine mici precum „Lângă casă” și „La mătușa Masha”, ci vizitați un supermarket de încredere care vinde băuturi alcoolice scumpe și de renume. În acestea, puteți cere vânzătorului să furnizeze un certificat care confirmă autenticitatea produselor vândute.

Prețul mare nu este un motiv pentru a fi jenat. Toată lumea va fi de acord că o băutură, a cărei producție a unei sticle a luat aproximativ cinci litri de vin alb de înaltă calitate și câțiva ani, nu poate fi ieftină.

Nu căuta un magazin unde este mai ieftin. Băuturile adevărate din soiurile de elită au aproximativ același cost, dar un fals este mult mai ieftin, cu aproximativ 30%.

Aromă

Dacă vi s-a prezentat coniac sau nu ați putut verifica autenticitatea băuturii în magazin, atunci vă puteți proteja sănătatea identificând un fals după miros.

Turnați puțină băutură în snifter, răsuciți-l de-a lungul pereților. Dacă după câteva minute un miros neplăcut de kerosen sau chiar acetonă lovește nasul, atunci acesta este un fals.

Coniacul adevărat își schimbă întotdeauna aroma. Mai întâi vei prinde mirosul de lemn, apoi de tutun, apoi de flori sau fructe.

Concluzie

Acum știi cum să verifici coniacul, distingând realul de fals. Dar principalul lucru aici este să ne amintim că abuzul chiar și a unei băuturi alcoolice atât de nobile afectează negativ sănătatea umană.

Nu ar trebui să încercați să gustați coniacul pentru a-l deosebi de un fals. Dacă sunteți confuz de etichetă, consistență și miros, atunci refuzați chiar și o cantitate mică de coniac - sănătatea este mult mai importantă.

Alcool. Coniacul este adesea numit băutura regilor. Dar astăzi, monarhii pot fi numărați pe degete, iar coniacul a devenit disponibil pentru aproape toată lumea, păstrând în același timp locul său special în ierarhia băuturilor alcoolice. Vinificatorii au un motto: pentru a crea un coniac grozav, trebuie să-l iubești. Această declarație poate fi aplicată și consumatorilor. Pentru a obține o adevărată plăcere, trebuie să simți spiritul acestei băuturi. Este necesar să îndepliniți mai mult de o condiție pentru a-i simți pe deplin gustul și a capta toate aromele: la urma urmei, unele conicuri conțin câteva zeci de băuturi spirtoase de diferite vârste și origini, iar fiecare dintre ele conferă băuturii anumite mirosuri și arome.

Băutură tare. Coniacul trebuie păstrat la temperatura camerei și întotdeauna într-un loc întunecat - nu tolerează lumina directă a soarelui. O poți bea înainte de masă pentru a stimula pofta de mâncare, dar cel mai bine ca digestiv, la sfârșitul mesei. Se crede că înainte de utilizare trebuie încălzit. Acum există suporturi speciale pentru pahare cu lumânări pentru încălzirea băuturii. Cu toate acestea, experții asigură că acest lucru nu trebuie făcut niciodată. Din astfel de acțiuni, alcoolul începe să se evapore din coniac, ceea ce face mirosul ascuțit și poate strica impresia. Este mai bine să încălziți paharul cu căldura mâinii. Cu toate acestea, unii producători de coniac consideră această procedură opțională.

Cu ce ​​puteți folosi această băutură, explică clar „regula celor patru C”. Potrivit acestuia, coniac (cognac) este combinat în mod ideal doar cu cafea (cafea), trabuc (trabuc) și ciocolată (ciocolată). Și mai întâi puteți bea cafea sau mânca o bucată de ciocolată - acestea pun perfect gustul coniacului. Apoi puteți bea și, dacă doriți, puteți fuma un trabuc. Unele conicuri sunt create special pentru asta. De exemplu, Davidoff. La un moment dat, regele tutunului Zino Davidoff și reprezentantul celebrei case de brandy Kilian Hennessy au decis să creeze un coniac care să se potrivească perfect cu gustul unui trabuc.

Înainte de a lua prima înghițitură, se recomandă să inhalați aroma băuturii: mai întâi la distanță, apoi direct la marginea paharului. Și abia apoi luați o înghițitură foarte mică. Cu toate acestea, coniacurile tinere din categoria V.S. sunt uneori consumate cu gheață sau în cocktailuri. Acest lucru a devenit o normă, dar nu merită să faceți astfel de experimente cu băuturi mai vechi - echivalează cu a merge la o discotecă rurală într-o rochie fierbinte.

Nu se întâmplă rău. Dacă avem în vedere că doar cel făcut în provincia franceză cu același nume este considerat coniac, atunci nu există coniac proaste. Există aproximativ 700 de case de coniac acolo: de la giganți precum Hennessy, Remy Martin, Martell, Сourvoisier, până la producții de familie foarte mici. Și fiecare dintre ei încearcă să își facă produsele unice. Prețul pentru aceasta poate fi foarte diferit. Coniacul mărcilor cunoscute este, de regulă, mai scump decât un produs similar dintr-o casă de coniac mai puțin cunoscută. Iar ideea aici nu este calitatea, ci costul reclamei, pe care cumpărătorul trebuie să-l plătească în cele din urmă. Prin urmare, atunci când alegeți coniac, ar trebui să vă ghidați numai după propriile preferințe de gust, spune Yuri Zybtsev, autorul cărții „Coniac. Un ghid” și profesor la școala de la Asociația Sommelierii din Rusia. Coniacul poate fi împărțit condiționat în mai multe stiluri: pentru femei (cu un gust ușor de fructe), pentru bărbați (mai tare și acrișor), etc. Afectează în mod semnificativ gustul și îmbătrânirea. În același timp, se crede că cu cât conicul este mai vechi, cu atât este mai bun și mai prestigios este de băut. Dar există excepții de la această regulă. „Unii oameni pur și simplu nu suportă coniacurile vechi”, spune Yury Zybtsev, „le par lipsite de gust”. În acest caz, potrivit expertului, nu ar trebui să vă torturați. În general, trebuie să găsești un coniac care să se potrivească stilului tău. Este foarte posibil ca pentru asta să fii nevoit să încerci 30-40 de tipuri de coniac.

Prestigiul mai întâi. În Rusia, până acum, au încredere în lideri de renume mondial. Astfel, potrivit Whitehall, distribuitorul Hennessy din Rusia, fiecare a doua sticlă de coniac importată în țară este Hennessy. Denview Ltd (distribuitorul lui Remy Martin) spune că aproximativ 170 de mii de litri de produse pe care le reprezintă sunt vândute anual în țară. Nu este de mirare că coniacurile acestor producători sunt recunoscute drept regi.

Remy Martin Louis XIII a fost creat la începutul secolului al XX-lea. Prototipul sticlei sale originale a fost un balon găsit de istorici la locul bătăliei dintre catolici și hughenoți în timpul lui Ludovic al XIII-lea. La crearea acestui coniac, specialiștii Remy Martin au folosit băuturi spirtoase învechite între 40 și 100 de ani, obținute numai din struguri de la Grande Champagne și maturate în butoaie de stejar vechi de o sută de ani.

Hennessy Richard este un brand mai tânăr. A fost creată în 1996 în onoarea fondatorului companiei, dar aproape imediat a câștigat titlul onorific de cei mai buni dintre cei mai buni. Cert este că includea cele mai vechi și rare băuturi spirtoase care se aflau în colecția casei. De exemplu, băuturi spirtoase vechi de peste 200 de ani sau băuturi spirtoase din 1830 și 1860, obținute din recoltarea strugurilor Folle Blanche, care este rar în prezent (a fost exterminată aproape complet în 1870 de o epidemie de mucegai - filoxera).

Vreau ceva nou. Și totuși, în ultimii ani, rușii manifestă din ce în ce mai mult curiozitatea față de alte mărci. În primul rând, ne dorim ceva nou, iar în al doilea rând, producătorii de coniac înșiși sunt foarte interesați să intre pe piața rusă. Europa trece la băuturi mai ușoare - chiar și francezii aleg vinul, în timp ce în Rusia se preferă în mod tradițional alcoolul tare. Prin urmare, câteva zeci de mărci de coniac sunt deja reprezentate astăzi aici.

De exemplu, produsele Domaine La Fontaine de La Pouyade. Această casă de coniac produce anual doar 6 mii de sticle de băutură nobilă. 200 de sticle au fost aduse în Rusia anul trecut. Potrivit companiei Kazumyan care reprezintă acest brand, băutura conține 3.500 de băuturi spirtoase, dintre care cel mai tânăr are 80 de ani. Toate sunt făcute din struguri Folle Blanche de la Grande Champagne. Ei spun că în aroma acestui coniac puteți prinde până la 600 de nuanțe diferite. În același timp, costul pentru o băutură de acest nivel este foarte modest - 1300 de euro pentru o sticlă standard de 0,7 litri.

Casa Lheraud produce coniacuri millesime unice - pentru producerea lor se folosesc băuturi spirtoase de un an. Le puteți recunoaște după gustul lor blând și culoarea aurie pal: coniacul Lheraud nu este colorat cu caramel, așa cum fac alți producători. Branduri precum Delamain, A.E. Dor, Frapin.

Bătrân uitat. Cea mai recentă noutate de pe piața rusă a fost coniacul Hardy. Deși ar fi mai corect să vorbim despre întoarcerea sa în Rusia: înainte de revoluție, aici era foarte faimos. Cognac House Hardy a fost fondată în 1863 de Antoine Hardy, un colonist din Foggy Albion. Chiar în acel moment, Napoleon al III-lea a semnat un acord de liber schimb cu Anglia, așa că Antoine a început să furnizeze coniac în cantități mari fostei sale patrii, iar apoi Rusiei, Germaniei și Austriei. Cel mai faimos client al lui Hardy din Rusia a fost Nicolae al II-lea.

Acum această casă de coniac produce mai multe tipuri de produse, dar Hardy X.O. este considerat pe drept cel mai bun. douăzeci şi cinci de ani. Este realizat pe baza de băuturi spirtoase de coniac de la Grande Champagne și Petite Champagne, are un gust fructat rafinat și un postgust neobișnuit de lung, potrivit companiei Luding, care este distribuitorul exclusiv al acestui brand pe piața rusă.

Un alt „retur” poate fi considerat apariția pe piața rusă a coniacului de la Meukow & Cie. Aceasta este singura casă de coniac cu nume rusesc. În 1862, a fost fondată de supușii ruși, frații Meukov. De atunci, acest coniac a fost invariabil prezent la toate evenimentele la curtea imperială rusă până la revoluție. Acum s-a întors pe piața rusă. Principala trăsătură distinctivă a coniacurilor acestui brand este că conțin băuturi spirtoase din toate cele șase subregiuni ale provinciei Cognac. În același timp, prețul nu este deloc regal - de la 120 de euro pe sticlă.

coniac armeanesc. Contrar cerințelor vinificatorilor francezi, în multe țări se obișnuiește să se numească coniac orice băutură tare făcută din struguri și infuzată în butoaie de stejar. Inclusiv in Rusia. Cei mai mulți locuitori ai Uniunii Sovietice, protejați de Occident de Cortina de Fier, au putut auzi doar despre coniac francez. Dar toată lumea știa perfect ce este coniacul armean. Adevărat, nu a fost atât de ușor să obțineți o sticlă cu eticheta fabricii de țuică-vin-vodcă din Erevan „Ararat”, care, totuși, a adăugat emoție și bucurie de la victorie. Nu este surprinzător că până astăzi coniacul armean este iubit de mulți ruși. Mai mult, există oameni care nu înțeleg absolut care este frumusețea coniacului francez. Armenianul se bea mai moale și mai familiar. După cum explică experții, diferența de climă afectează, utilizarea diferitelor soiuri de struguri și chiar și butoaiele în care se infuzează băuturi spirtoase de coniac sunt din stejar, dar totuși diferite. Deși tehnologia de fabricație este pe deplin în concordanță cu cea franceză. În general, din nou, totul ține de preferințele gustative ale fiecărei persoane.

„Ararat” s-a întors în Rusia. Mikhail Ghazaryan, director general adjunct al companiei Luding, distribuitorul exclusiv al fabricii de țuică-vin-vodcă din Erevan Ararat, consideră că țuica armenească din Rusia nu își poate pierde din popularitate și, dimpotrivă, sunt în creștere. Astfel, compania își pune mari speranțe în noua linie de coniac „Noy”: „Noy Araspel” („Legenda lui Noe”), „Noy Classic” și „Noy Vlastelin”. „Nevoia de coniac armenești este foarte mare”, spune Mikhail Kazaryan. „Din punct de vedere istoric, acestea au fost întotdeauna apreciate în Rusia. Acestea sunt băuturi unice în care gustul, armonia și frumusețea se îmbină perfect. Consumatorul său atât în ​​Rusia, cât și în CSI. țări”.

Se crede că un alt plus al coniacurilor armenești este prețul. Din mai multe motive obiective, acestea sunt considerabil mai ieftine decât cele franceze. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu există adevărate capodopere printre ele. De exemplu, „Noah Vlastelin” este un coniac de douăzeci și cinci de ani. Are o culoare aurie închisă, iar în buchetul său se simte gustul și aroma fructelor coapte cu note subtile de migdale. Se recomandă să-l bei cald. Și atunci nu există nicio diferență cum să numești această băutură - coniac, așa cum este scris pe sticlă, sau țuică, după cum insistă francezii.

Fabrica de țuică-vin-vodcă din Erevan „Ararat” a fost fondată în 1877 de către comerciantul primei bresle Nerses Tairov. Ulterior, în 1898, un mare comerciant din Moscova, Nikolai Shustov, a achiziționat această fabrică și a extins producția de băuturi alcoolice. Vinificatorii invitați Kirill Silchenko, precum și Mkrtich Musinyants și Levon Oganov, care au fost formați ca vinificatori în Franța, au început să îmbunătățească producția de coniac și vinuri pe baza tehnologiilor clasice franceze folosind echipamente din Franța. Drept urmare, coniacurile și vinurile „de la Shustov” au început să se bucure de succes nu numai în Rusia, ci și în străinătate. În 1920, fabrica lui Shustov a fost naționalizată și redenumită Erevan Trust „Ararat”.

În dreptul francez, sunt prescrise norme pentru câteva zeci de categorii de coniac. Iată, de exemplu, principalele: V.S. - trebuie sa fie in varsta de minim 2 ani, V.S.O.P - minim 4 ani, Napoleon - minim 4-6 ani, X.O. - nu mai puțin de 6 ani. Dar acestea sunt doar restricții minime. Majoritatea caselor de coniac consideră că este o chestiune de onoare să producă coniac mai vechi. Drept urmare, fiecare are propriile standarde nerostite. Cel mai adesea poți găsi o astfel de gradație: V.S. - 4-5 ani, V.S.O.P - 10 ani, Napoleon - 15 ani, H.O. - de la 20-25 ani

Geografia coniacului

Cognac este un oraș, precum și șase subregiuni situate în jurul lui. Se crede că coniacul adevărat este produs doar aici. Toate cele șase subregiuni diferă între ele în climă, precum și în caracteristicile subsolului care afectează semnificativ calitatea strugurilor. Se crede că, cu cât se produce țuică mai aproape de orașul cu același nume, cu atât este mai bună calitatea acestuia și aroma mai bogată. Ierarhia subregiunilor arată astfel.

Grande Champagne. Aici se fac cele mai bune băuturi spirtoase, se crede că au cel mai delicat gust, au cea mai bogată aromă cu note de struguri și tei. Aceste băuturi spirtoase se dezvoltă lentă, dar de lungă durată și sunt ideale pentru îmbătrânire. Coniacuri de calitate V.S. si V.S.O.P al acestora, de regula, nu se fac.

Şampanie mică. Alcoolurile sunt foarte asemănătoare cu Grande Champagne și sunt doar puțin inferioare acestora în ceea ce privește stabilitatea aromei. Au tonuri fructate ceva mai pronunțate.

Borderie. Băuturile spirtoase au un buchet bogat, dar nu prea subțire, cu tonuri florale dominante (violet și iris). Sunt mai moi și se maturizează mai repede.

Fins Boys. Alcoolurile diferă în putere, dar nu și în bogăția aromei. Se maturizează rapid, la o vârstă fragedă depășesc adesea concurenții mai eminenți. Sunt folosite pentru a face coniacuri tinere.

Bons Boys. Alcoolii tari, însă, sunt semnificativ inferioare calitativ celor patru anterioare - au o aromă insuficient de delicată și au o aromă deosebită datorită influenței pământului umed și a apropierii de mare.

Bois Ordinaires. Alcoolii și mai simpli - au și mai puține arome. Nu tolerează bine îmbătrânirea, dar la o vârstă fragedă sunt destul de interesante - în aroma lor puteți prinde tonurile mării, algelor și chiar iodului ..

Copyright: Copyright CJSC „Ziarul „Rusia financiară”, 2003-2004

Coniacul este o componentă a rețetelor de tincturi și deserturi de casă de pe site-ul web vypeymen. rf, așa că nu îl puteți ignora. În acest articol, vom analiza istoria creării sale, tehnologia de producție și vom învăța cum să înțelegem marcarea.

Coniac este un coniac obținut din vin alb cultivat în regiunea Cognac din Franța. Să clarificăm imediat: în acest articol, cuvântul „cognac” nu înseamnă o marcă comercială (care aparține producătorilor francezi din provincia cu același nume), ci procesul de producție. Pentru scopurile noastre, proprietățile produsului sunt importante, nu subtilitățile legale. În plus față de coniac, țuica de struguri, armagnac și grappa sunt obținute din rachiul de struguri prin distilare. Diferența dintre procesele tehnologice afectează proprietățile și calitățile produsului final și, în consecință, standardele de producție. Din punct de vedere tehnic, coniacul este un fel de coniac, așa cum apărea pe afișele publicitare la începutul secolului al XX-lea.

De ce să folosiți coniac pentru tincturi

În primul rând: prin ce se deosebește coniacul de distilarea de orice alt must? Întregul secret este în struguri. Chiar și vinul de struguri este incomparabil cu produsele de fermentație ale oricărei alte fructe de pădure sau fructe. Vinul de struguri nu păstrează gustul și aroma strugurilor. Orice vin de fructe are gustul fructului din care a fost obtinut: mere, cirese, zmeura, orice. Gustul vinurilor din fructe și fructe de pădure nu diferă de tincturile și lichiorurile făcute din aceeași materie primă. Strugurii se comportă diferit: proprietățile organoleptice complexe și bogate ale strugurilor se manifestă doar în timpul fermentației și învechirii ulterioare.

S-ar putea să fiți interesat Tehnologie pentru prepararea tincturilor, lichiorurilor și lichiorurilor

Iar procesul de distilare a vinului alb în alcool și învechirea ulterioară în butoaie de stejar conferă buchetului de vin o nouă dimensiune, de neatins în alte moduri.

Ca o coadă de păun, coniacul își dezvăluie buchetul aromat lin și maiestuos.

Dacă vodca rusească clasică nu are propriul gust și miros, cu excepția mirosului de alcool, atunci coniacul nu miroase a alcool, păstrând în același timp toate proprietățile extractive ale alcoolului tare. Tincturile de pe el sunt comparabile cu o orchestră simfonică, pentru care determinați solistul. Folosind coniac pentru tincturi, ai la dispoziție o mulțime de combinații de arome care nu sunt disponibile atunci când folosești vodcă obișnuită sau moonshine.

Istorie, tehnologie și materii prime

Distilarea vinului de struguri în Europa a fost consemnată în documente istorice încă din secolul al XV-lea. Fratele mai mare al coniacului a fost Gascony Armagnac și numeroase tipuri de coniac olandez. Au fost distilate o singură dată, iar puterea acestor băuturi a fost relativ scăzută (până la 36 de grade). Numeroase soiuri de țuică erau distribuite în toată Europa de Vest, producția de „vin ars” a ajuns la Rus cam în aceeași perioadă. Dar tehnologia păstrării alcoolului de vin în butoaie de stejar pentru a-l îmbogăți cu taninuri și taninuri a apărut abia în secolul al XVII-lea.

Casa Martell este unul dintre cei mai vechi și mai mari producători de coniac francez.

Din ce soiuri de struguri se face coniacul?

În producția de coniac francez adevărat, sunt utilizate trei soiuri principale de struguri albi:

• Trebbiano Toscano
• Colombard
• Folle Blanche

În plus, se folosesc soiurile de struguri Ugni Blanc, Foliignan, Jurançon Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon.

De regulă, toate acestea sunt soiuri foarte acre și acide cu niveluri reduse de zahăr, iar vinul alb din acestea se obține cu un conținut scăzut de alcool. Producătorilor de coniac le este interzis să adauge zahăr sau sulf vinurilor care vor fi distilate.

Pentru a reduce aciditatea vinului folosit ca materie primă pentru producerea coniacului, supus fermentației malolactice. Fermentația malolactică este procesul prin care acidul malic acid din vin este transformat în acid lactic cu gust cremos.

Obținerea alcoolului de coniac - eau-de-vie

Distilarea continuă (rectificarea), care produce vodcă și gin, este interzisă în producția de coniac. Se folosește o dublă distilare în alambica de cupru. Materia prima rezultata se numeste eau-de-vie - este tot aceeasi aqua vitae, „apa vie”, care a dat numele whisky-ului si aquavit-ului. Apa de vie contine aproximativ 70% alcool, este complet transparent, are o aroma pronuntata de fructe-piersica.

După o dublă distilare, rachiul de coniac este învechit cel puțin doi ani în butoaie de stejar. Pentru obținerea unor soiuri se folosește asamblarea (amestecarea alcoolilor din ani diferiți pentru a echilibra proprietățile produsului final). Lista acestor alcooli este strict reglementată. Cu ajutorul asamblarii, organolepticul băuturii este corectat în conformitate cu standardul. Când cumpărați o anumită marcă de coniac, știți că veți obține proprietăți strict definite. Același Armagnac în acest sens este mult mai imprevizibil și depinde de recolta dintr-un anumit an.

Principalele etape de producție

• Procesul de dublă distilare a vinului de struguri albi și obținerea alcoolului de coniac.
• Învechire în butoaie de stejar.
• Amestecare.

Fiecare etapă de producție modifică proprietățile produsului. Sub rezerva regulilor și învechire de cel puțin 2 ani, coniacul capătă stabilitate, păstrându-și calitățile în timp.

O parte necesară a procesului este învechirea în butoaie de vin de stejar. Perioada medie de îmbătrânire este de 2 ani. In aceasta perioada, materia prima absoarbe taninurile si taninurile din lemnul de stejar si aroma reziduala a vinului. Cu fiecare an de îmbătrânire, alcoolul etilic și apa se evaporă treptat. Procesul de evaporare depinde de condițiile de depozitare și, în medie, de la 0,5 la 4,6% vol. intr-un an. Aceasta se numește poetic „partea îngerului”. Având în vedere că tăria inițială a alcoolului de brandy este de aproximativ 70%, chiar și la îmbătrânire prelungită, tăria băuturii este mare.

Un pas important este procesul de amestecare. Când coniacul trece de această etapă de preparare, se adaugă ape parfumate, caramel, infuzie de alcool pe așchii de stejar, sirop de zahăr pe lângă amestecul diferitelor tipuri de alcool. Toți aditivii sunt reglementați.

După amestecare, băutura este lăsată să se „odihnească” timp de 3-6 luni, iar mărcile învechite - un an sau mai mult.

Coniacul învechit în butoaie este îmbuteliat în sticle de sticlă. Perioada de valabilitate recomandată de producători într-o sticlă de sticlă nu este mai mare de 2 ani, deși coniacul se păstrează pe termen nelimitat dacă se respectă regulile.

Distilarea strugurilor obținute din vinuri din afara Franței nu este supusă unor reglementări stricte, tehnologiile putând diferi ușor.

Clasificarea expunerii

Marcarea obișnuită în URSS „stele”, care indică perioada de îmbătrânire, practic nu este acum folosită. Iată o clasificare după timpul de îmbătrânire, dezvoltată în secolul al XIX-lea de Maurice Hennessy:

• V.S. (Foarte special) - 2 ani de expunere. Cognac tânăr. De fapt, îl păstrează timp de 2,5 ani.
• S./V.O. – 3 ani de expunere, Superior
• S.O.P. (Superior Old Pale) - 4 ani. Acest coniac este din categoria palid, „pal”. Timp de 4 ani, culoarea coniacului devine mai palidă.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - 5 ani de îmbătrânire, clasa Premium, aka Grande rezervă
• X.O. (Extra vechi) - 6 ani sau mai mult. Clasă suplimentară. Se mai numește și Napoleon, care este confundat de mulți cu o marcă independentă de coniac.

Aceeași gradație se aplică țuicii în general, dar există și o clauză A.C. referitoare la țuică, care include băuturi de până la 2 ani de învechire.

Cum se face coniac din vodcă

În nici un caz. Din vodcă, puteți face tincturi care au gust de coniac. Mulți nu vor putea distinge un astfel de surogat de coniac și nu e de mirare. Timp de o sută cincizeci de ani, țara a preferat un amestec de apă și alcool; fără acest amestec, un aperitiv s-a transformat într-o masă plictisitoare, ce delicii există.

cum să alegeți și să păstrați coniac de înaltă calitate, cum să distingeți un fals și care coniac este mai bine să utilizați pentru tincturile de casă.