Cum să faci un sot delicios din vinete și alte legume. Cum se prepară legume sote: unele dintre cele mai bune rețete

Pentru a pregăti legumele sotate, pregătiți ingredientele conform listei.

Vinetele trebuie tăiate în felii convenabile, sărate și lăsate timp de 30 de minute.

Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele.

Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați în fâșii. Tăiați mărunt ardeiul iute.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie, se adaugă ceapa și morcovii și se fierbe puțin. Stoarceți excesul de umiditate din vinete și adăugați-l în tigaie. Se amestecă și se prăjește timp de 5 minute. Apoi se acoperă cu un capac și se fierbe încă 10 minute.

Adăugați ardeiul gras și iute în tigaie. Continuați să fierbeți acoperit timp de 5 minute.

Curatam rosiile si le taiem cubulete. Adaugati rosiile in tigaie, adaugati si zahar si sare dupa gust. Se fierbe încă 5 minute.

Adăugați usturoiul și pătrunjelul tocate mărunt în legume, amestecați. Lăsați legumele sote la fiert.

Se recomanda sa dam la frigider sotul de legume racit timp de 2 ore si apoi sa il consumam, dar de obicei mancam imediat. Dacă pregătesc o porție mare, o pun la frigider și apoi o mănânc rece. Sote foarte gustos, recomand!

Poftă bună!

Sote este o variație pe tema tocanei. Aproape toate gospodinele o gatesc, pentru ca mancarea este gustoasa, rapida, iar in sezon este si foarte ieftina. Desigur, fiecare are propriile idei despre cum să-l gătească corect, iar setul de componente incluse în el variază de la rețetă la rețetă. Un lucru rămâne neschimbat: mâncarea se dovedește apetisantă, satisfăcătoare și ușor de preparat.

Rapid și gustos

Cel mai obișnuit mod de a pregăti legumele sote este să le fierbeți într-o tigaie. Și cel mai adesea se prepară din dovlecei și vinete. De exemplu, după cum urmează. Luați trei dovlecei „albaștri” și un dovlecel, curățați-i de coajă și tăiați-i în boluri separate. Vinetele se sareaza, se pastreaza o treime de ora si se spala – astfel vom scapa de excesul de amar. Doi morcovi și patru roșii sunt tăiate în felii aleatorii, două cepe în jumătate de rondele și usturoiul în felii. Toate ingredientele se pun intr-un cazan, unde untul este topit si inabusit. Cand sunt aproape gata se adauga pasta de rosii, incalzita cu o bucatica mica de unt, condimente, dafin si piper. Infuzați timp de cinci minute și o puteți savura. Se recomanda sa pui sotul pe o bucata de paine neagra, este gustos si comod de mancat.

Sot la cuptor

Atunci când se folosește orice rețetă pentru sotarea legumelor, dacă se folosesc vinete, acestea sunt preprocesate conform metodei descrise mai sus. Nu vom mai aminti acest lucru. Pentru următoarea rețetă, patru bucăți „albastre”, nedecojite, sunt tăiate în cercuri. După spălare, sunt așezate pe o foaie de cuptor și acoperite cu inele de trei cepe mari. Deasupra se dau prin răzuire grosier trei morcovi, pe ei se pun roșii în cercuri și ardei gras în inele. Compoziția se sare, se stropește cu ulei și se dă la cuptor pentru 12 minute, se încălzește la 180 de grade. Apoi se crește căldura la 200, iar foaia de copt se lasă la cuptor pentru încă 18 minute.

„Bucuria regală”

Un alt mod interesant de a găti sote din Și gustul este uimitor - felul de mâncare „zboară” instantaneu. Este indicat să puneți în el cartofi mici și tineri (o jumătate de kilogram este suficient). Două dovlecei și o vinete sunt tăiate la dimensiunea tuberculilor, un ardei - în inele și un morcov - fie în cuburi mari, fie în cercuri, după cum preferi. Câteva cepe se toacă mărunt, totul se amestecă într-un castron mare, se toarnă cu ulei, se stropește cu condimente și sare. Când s-a infuzat și a fost saturat cu mirosuri parfumate, amestecul este așezat într-o matriță, deasupra se pun cercuri de cârnați de casă - și la cuptor timp de o oră. Înainte de a o prezenta familiei, frumusețea este presărată cu verdeață.

Cum să faci legume sote într-un aragaz lent

Fanii echipamentelor moderne de bucătărie se vor convinge din nou că nu degeaba l-au cumpărat odată. Mai mult decât atât, multicooker-ul îi va încânta din nou, deoarece pregătirea legumelor sote în el este mai ușoară și mai rapidă decât pe aragaz. Două dovlecei, trei vinete și același număr de roșii sunt tăiate în cuburi mari, șapte șampioane mari - în jumătăți, un ardei dulce mare - în inele. Toate acestea se pun într-un bol, se setează modul de coacere, iar legumele sunt coapte timp de un sfert de oră. Apoi, se toarnă o jumătate de pahar cu apă, iar modul trece la stingere. După o jumătate de oră, în bol se adaugă sosul de soia (trei linguri), doi căței de usturoi tocați și condimente. Încă 10-15 minute și prânzul este gata.

Sote în turcă

Numai legumele par plictisitoare pentru mulți. Nici o problemă! Sa vedem cum se face legume sotate cu pui. Un file la 200 de grame se taie fasii si se rumeneste bine. Apoi adăugați sferturi de mai multe șampioane, după aproximativ cinci minute - ceapa tocată și morcovii rasi grosier. După alte două minute, jumătate din dovlecel, tăiat cubulețe, intră în cratiță, aproape imediat după dovlecel - jumătăți de cinci roșii cherry și fâșii de ardei dulce roșu. Capacul este închis timp de zece minute - este suficient pentru ca sotul să se toarne. Daca vi se pare ca sucul eliberat de legume nu este suficient, puteti adauga putina apa.

Cei cărora nu le place prea mult puiul îl pot înlocui cu orice altă carne. Abia atunci, înainte de a adăuga legume, va trebui să fierbeți o carne pentru un timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de vită. Dacă nu se face acest lucru, legumele se vor destrăma, iar componenta de carne va fi și mai dură.

Aroma incredibilă, bucăți suculente de legume, gust delicat - asta este sotul de afine. Un preparat dietetic, ușor, dar în același timp satisfăcător va fi potrivit atât în meniurile de zi cu zi, cât și în meniurile de sărbători. Se serveste ca aperitiv, ca fel principal sau ca garnitura pentru carne. Afinele sotate sunt delicioase atât calde, cât și reci.

Sot și tocană: care este diferența

Cuvântul „sote” ascunde un fel de mâncare asemănător unei tocane. Chiar și setul clasic de produse pentru aceste două feluri de mâncare este același: afine, roșii, ardei gras, ceapă. Diferența constă în principiul de gătit.

Inițial, cuvântul „sotit” a fost folosit nu pentru a se referi la felul de mâncare în sine, ci la o tehnică culinară. Din franceză „saute” („sauter”) este tradus ca „salt”. Legumele sunt prăjite într-o tigaie sau într-o cratiță, dar în timpul procesului de gătire nu sunt amestecate cu o spatulă sau o lingură, ci „agitate”. Drept urmare, devin suculente și nu se destramă. Sotul este adus la pregătire prin tocănire, dar nici în această etapă componentele nu sunt amestecate cu o lingură. Datorită acestei tehnici culinare, este posibilă menținerea integrității componentelor. Aromele produselor din care este preparat felul de mâncare se completează reciproc, combinându-se într-o simfonie culinară.

Tocanita de legume se prepara diferit: tocanita. În timpul procesului de gătire, vasul este amestecat, bucățile de legume se desprind. La prima vedere, diferențele dintre sote și tocană sunt nesemnificative, dar tehnologia de gătit, conform recenziilor gourmet, afectează gustul final.

Agitarea ingredientelor într-o tigaie, așa cum sugerează tehnica de sote, necesită o anumită îndemânare. Luați un minim de legume până când vă „umpleți mâna”.

Subtilități ale gătitului

Cum să gătești sote de vinete pentru a-l face cu adevărat gustos? Totul este important: prepararea ingredientelor, alegerea ustensilelor de bucătărie și aderarea la tehnicile culinare. Urmați aceste sfaturi pentru a stăpâni cu ușurință complexitățile soterii.

Tăiem corect legumele. Ingredientul principal al felului de mâncare este vinetele. Trebuie tăiat grosier. În cercuri sau cuburi - alegerea este la latitudinea gazdei. Componentele rămase pot fi tăiate în mod arbitrar, dar este mai bine să le tăiați și mari - pare mai armonios.
Îndepărtăm amărăciunea de la cele albastre. Vinetele au un gust amar specific. Amărăciunea va strica gustul felului de mâncare, așa că trebuie îndepărtat mai întâi. Afinele tăiate pe fagure se înmoaie în apă cu sare adăugată timp de 30 de minute sau se sărează și se lasă 20 de minute, apoi se spală. Amintiți-vă că legumele tinere au mai puțină amărăciune, iar cele supracoapte pot provoca chiar otrăviri din cauza conținutului ridicat de corned beef.
Alegem ustensilele potrivite. Prepararea sotei constă în două etape - prăjirea ingredientelor și tocănirea. Ai nevoie de o tigaie și un recipient pentru tocănit. Este ideal dacă aveți o cratiță: este convenabil să „agitați” legumele. Puteti termina de calit vinetele si ardeii intr-o tigaie in care s-au prajit produsele, dar numai daca are laturile inalte. Puteți aduce vasul la pregătire într-un cazan de fontă sau într-o cratiță cu fundul gros. Pentru etapele finale ale gătitului, puteți folosi un aragaz lent.
Prăjiți ingredientele separat. Trebuie să prăjiți componentele vasului unul câte unul. Dacă puneți totul într-o tigaie deodată, legumele își vor elibera sucul și vor începe să se toarne - se va dovedi a fi o tocană. Excepția este prăjirea. Morcovii și ceapa pot fi prăjite într-o tigaie, dar trebuie să le adăugați unul câte unul: ceapa merge prima.
Folosim un minim de ulei. Folosește puțin ulei pentru a prăji legumele. Mai ales nu trebuie să turnați prea mult în tigaia cu cele albastre: acestea absorb grăsimea ca un burete. Drept urmare, în loc de un fel de mâncare ușor cu conținut scăzut de calorii, puteți ajunge la o salată care curge ulei.
Nu amestecați componentele. Ingredientele sotate nu trebuie amestecate cu o lingura sau o spatula - nici in etapa de prajire si nici in timpul tocanei. Altfel se va dovedi a fi o mizerie. Pentru a vă asigura că legumele sunt prăjite uniform și nu arse, tigaia trebuie agitată periodic: ingredientele trebuie să sară.
Monitorizăm temperatura. Trebuie să prăjiți legumele la foc mic. Altfel vor arde. Nu puteți folosi o lingură, iar la agitare este dificil să determinați că legumele au început să ardă. Dar mai întâi trebuie să încălziți uleiul și abia apoi să reduceți căldura: astfel legumele se vor „prinde” rapid și toate sucurile vor rămâne în bucăți. Tocană cel puțin: legumele ar trebui să fie saturate cu aromele celuilalt, să „atingă” pregătirea, dar nu să fie gătite.
Așezați în straturi.În rețeta clasică, ingredientele prăjite sunt așezate în straturi într-o cratiță sau la ceaun. Nu amestecați cu o lingură. Puteți doar să scuturați ușor recipientul.

Sotul se amesteca la servire, insa miscarile trebuie sa fie atente. Se decoreaza blatul cu ierburi tocate si se presara cu bucatele de feta. În bucătăria caucaziană, nucile sunt folosite ca „topping”.

Reteta clasica de vinete sote...

Descriere. Un sot clasic de afine necesită un set minim de ingrediente: sunt folosite doar legume, ierburi și condimente. Puteți lua orice verdeață, dar de obicei gospodinele adaugă pătrunjel sau mărar.

Ingrediente:

cele albastre - patru legume medii;
ardei gras - doi (de preferință culori diferite);
roșii - trei mari (roșii);
ceapa - o ceapa mare;
morcovi - unul mare;
usturoi - după gust;
verdeață - o grămadă de mărar/pătrunjel;
zahăr - cu ochii;
sare, piper macinat - dupa gust;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Etape

Tăiați-le pe cele albastre în inele. Înmuiați în apă cu sare timp de 20-30 de minute.
Tăiați morcovii în felii, ardeii și ceapa în jumătate de rondele. Nu amestecați preparatele.
Faceți tăieturi în formă de cruce la baza roșiilor. Pune roșiile în apă clocotită pentru câteva secunde și scoate din apa fierbinte în apă rece. Scoateți pielea și tăiați pulpa în cuburi mari.
Prăjiți afinele pregătite într-o tigaie. Uleiuri - minim. Întoarceți folosind metoda de agitare. Este recomandabil să petreceți nu mai mult de două minute la prăjire.
Prăjiți preparatele vegetale rămase separat, cu excepția roșiilor. Amintiți-vă să rămâneți la tehnica clasică - nu amestecați în mod tradițional.
Stoarceți usturoiul, amestecați cu sare și piper măcinat.
Se toarnă puțin ulei într-o cratiță. În partea de jos sunt vinetele. Trebuie să le stropiți cu condimente și să le stropiți cu puțin zahăr - pentru un gust delicat.
Stratificați legumele rămase - prăjite și roșii. Comanda poate fi oricare. Dacă adâncimea recipientului permite, straturile pot fi repetate.
Acoperiți cratita cu un capac. Aduceți la gata la foc mic. Ultima etapă de gătit va dura aproximativ 20 de minute.
Serviți generos stropite cu ierburi.

După rețeta clasică, puteți pregăti un sot de vinete picant. Doar adăugați mai mult usturoi și ardei iute - veți primi o gustare pentru cei cărora le plac „lucrurile picante”.

... și 3 fantezii culinare

Există multe rețete pentru afine sote. Tehnologia rămâne aceeași, dar ingredientele se schimbă. Gospodinele adaugă în setul tradițional și alte legume: dovlecei, conopidă, cartofi. Ele „sună” armonios în preparatele cu ciuperci albastre. Este mai bine să luați șampioane, deoarece cele sălbatice au un gust strălucitor: pot „copăși” gustul și aroma altor legume. Dacă doriți să pregătiți un fel al doilea cu drepturi depline, puteți adăuga carne - se va dovedi gustoasă și satisfăcătoare.

Puteți experimenta nu numai cu ingrediente, ci și cu condimente. Frunze de dafin, șofran, hamei suneli, nucșoară - datorită condimentelor, un fel de mâncare familiar va dobândi un gust complet nou.

Cu Chiken

Descriere. Un fel de mâncare consistent, care poate fi servit la prânz. Puiul poate fi înlocuit cu orice carne, apoi timpul de gătire va crește. Condiția principală este ca carnea să fie slabă. Rețeta vă permite să experimentați: puteți adăuga orice legume, șampioane și puteți obține un fel de mâncare nou de fiecare dată. Servește sotul cu carne fierbinte.

Ingrediente:

cele albastre - trei fructe medii;
ardei dulce - două bucăți;
morcov - o rădăcină mare;
ceapa - cap mare;
roșii - două bucăți;
pui - un file;
usturoi - după gust;
ulei vegetal - cu ochii;
condimente, ierburi - la alegere.

Etape

Tăiați-le pe cele albastre în cercuri. Adauga sare. Lăsați timp de 20 de minute, apoi clătiți.
Tăiați fileul în cuburi mari, morcovii și roșiile în felii. Tăiați ceapa și ardeiul în jumătate de rondele.
Prăjiți ingredientele într-o cratiță unul câte unul, fără a uita de tehnica de gătire: fără spatulă, amestecați prin agitare.
Puneți legumele prăjite și carnea în straturi într-un recipient adânc. Comanda este la discreția ta, dar roșiile trebuie să fie deasupra. Adăugați usturoiul și condimentele.
Se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
La final, stropiți generos cu ierburi.

Încercați să soțiți cu carne tocată. Tăiați legumele destul de mari. Combinația de texturi diferite este neobișnuită.

Cu cartofi

Descriere. Pentru a pregăti felul de mâncare, cartofii se fierb până la jumătate fierte, celelalte legume se prăjesc separat. Conform retetei se adauga suc de rosii, dar puteti folosi rosii proaspete. Pentru a obține o aromă mai strălucitoare, folosiți mai multe condimente. Dacă adăugați oregano, coriandru, chimen la setul tradițional de condimente (sare și piper), felul de mâncare va „suna” într-un mod nou.

Ingrediente:

vinete - două legume tinere;
cartofi - 0,5 kg;
ceapa - una sau doua cepe;
morcovi - două rădăcinoase;
suc de roșii - un pahar;
usturoi - după gust;
condimente - la alegere;
orice verdeață;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Etape

Tăiați-le albastre în cuburi mari. Adăugați sare, așteptați 20 de minute, clătiți sub jet de apă. Prăjiți folosind metoda „agitării” timp de câteva minute.
Tăiați cartofii cubulețe. Se fierbe până se fierbe pe jumătate. Puteți adăuga foi de dafin în tigaia cu cartofi pentru aromă.
Tăiați morcovii fâșii mari, ceapa în jumătate de rondele. Se prăjesc împreună, scuturând tigaia.
Puneți toate legumele în straturi într-un recipient adânc cu fund gros. Adăugați condimente, usturoi. Se toarnă în suc de roșii. Se fierbe timp de 20 de minute.
Se ia de pe foc, se adauga ierburile tocate si se lasa sa fiarba zece minute.

Adăugați pătrunjel, busuioc și coriandru la afinele și cartofii sotate. Această combinație de verdețuri va oferi o aromă amețitoare și un gust picant.

Cu mere

Descriere. Mâncarea se prepară fără prăjire sau ceapă. Sotul cu mere iese fraged. Luați fructe dulci și acrișoare: vor da o „acrișoare” care va completa armonios gustul de legume.

Ingrediente:

cele albastre - patru legume tinere;
ardei gras - trei (culori diferite);
morcovi - două rădăcinoase mari;
mere - trei fructe medii dulci și acrișoare;
roșii - patru mari;
condimente - după gust;
ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjit.

Etape

Pe cele albastre le taiem cubulete, adaugam sare, asteptam 20 de minute ca sa dispara amaraciune. Clătiți sub jet de apă.
Prăjiți cuburile de vinete uscate timp de trei minute folosind tehnica sote: scuturați fără a amesteca cu o spatulă.
Tăiați morcovii și ardeii în cuburi. Se prăjește alternativ.
Puneți legumele prăjite într-o cratiță. Adăugați orice condimente. Puneți deasupra roșiile tăiate grosier. Mai întâi se îndepărtează pielea de pe ele.
Lasam sotul sa fiarba 15 minute.
Adăugați cuburi mari de mere. Se fierbe timp de trei minute. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați vasul să stea zece minute.

Dacă vă plac gusturile neobișnuite, atunci adăugați usturoiul stors printr-o presă și puțină scorțișoară (literal pe vârful unui cuțit) la sotul cu mere și afine: această combinație neobișnuită va cuceri adevărații gurmanzi. Puteți stropi partea de sus a vasului cu semințe de susan.

Schimbarea tehnologiei

Secretul prepararii vinetelor si rosiilor sote consta intr-o tehnologie speciala. Dar cine a spus că schimbându-l puțin nu poți obține un fel de mâncare gustos? Sigur ca poti! Regula principală este că legumele la sote nu trebuie să se destrame ca într-o tocană. Este important să le prăjiți mai întâi și să nu le amestecați cu o spatulă pentru a le menține forma, dar unde „ating” nu contează. Gătiți sotul în cuptor sau într-un aragaz lent și asigurați-vă că nu iese mai rău decât într-o tigaie.

Gospodinele pun adesea împreună toate legumele din setul clasic de sote și le tocă într-un aragaz lent sau le coace în cuptor. Dar aceasta se va dovedi a fi o tocană, nu un sot.

O facem intr-un aragaz lent...

Descriere. Pentru a prepara sotul de vinete într-un aragaz lent, legumele trebuie mai întâi prăjite. Puteți face acest lucru direct în vasul „ajutor”, dar asigurați-vă că prăjiți componentele separat, apoi combinați și fierbeți.

Ingrediente:

cele albastre - trei fructe tinere;
dovlecel - doi mici;
roșii - două mari;
morcovi - două rădăcinoase de mărime medie;
ceapa - o ceapa mare;
ardei dulce - două bucăți;
busuioc, mentă, coriandru - câte câteva crenguțe fiecare;
usturoi, condimente - după gust;
Ulei de floarea soarelui (rafinat) - pentru prajit.

Etape

Pe cele albastre le taiem felii. Îndepărtați amărăciunea prin înmuiere în apă cu sare (ține 30 de minute).
Tăiați dovlecelul în același mod ca și dovlecelul albastru. Tăiați morcovii fâșii, tăiați ardeii și ceapa în jumătate de rondele.
Prăjiți legumele separat într-un aragaz lent. Este suficient ca ei să „prindă”, nu este nevoie să aștepte pregătirea.
Se toarnă apă clocotită peste roșii. Scoateți pielea și tăiați felii.
Așezați toate legumele în vasul cu multicooker. Adăugați condimente, dar nu amestecați straturile. Selectați modul „Stingere” și setați temporizatorul la 20 de minute.
Tăiați usturoiul și ierburile. Adăugați totul în bol după semnalul care indică sfârșitul gătitului. Opriți aparatul și lăsați sotul în multicooker închis timp de zece minute: astfel vasul va fi saturat de arome de ierburi.

Legumele sote sunt făcute cu ingrediente cu conținut scăzut de calorii, dar procesul de prăjire adaugă calorii legumelor. Puteți face o opțiune dietetică: aburiți ingredientele separat, apoi puneți totul într-un castron cu mai multe gătite și aduceți-l la dispoziție în modul „Tocană”. Pentru a preveni transformarea legumelor în „terci”, nu le amestecați și urmăriți timpul: este suficient să aburiți legumele timp de zece minute, astfel încât gusturile și aromele lor să se îmbine într-un singur „ansamblu”.

...si la cuptor

Descriere. Rețeta de vinete sote la cuptor presupune că toate ingredientele vor fi mai întâi prăjite. Trebuie să prăjiți separat, fără a amesteca cu o spatulă, cu o cantitate minimă de ulei și literalmente pentru câteva minute - în acest fel sucul va fi „sigilat” în legume și se va păstra forma bucăților.

Ingrediente:

cele albastre - trei bucăți;
cimpignon - 300 g;
morcovi - unul mare;
ardei gras - două culori diferite;
eșalotă - patru bucăți;
roșii - trei mari;
verdeturi - optional;
usturoi, condimente - optional;
ulei rafinat - cu ochii.

Etape

Pe cele albastre le taiem felii. Se toarnă apă și sare timp de 30 de minute.
Tăiați ciupercile în felii, morcovii în felii, ardeii în fâșii, ceapa în rondele.
Prăjiți bucățile pe rând, scuturând tigaia. Așezați fiecare ingredient prăjit pe o farfurie separată, acoperită cu un prosop de hârtie. Va elimina excesul de ulei si sotul nu va fi gras.
Se toarnă apă clocotită peste roșii. Scoateți pielea, tocați grosier și fierbeți într-o tigaie. Puteți adăuga usturoi.
Puneți legumele într-o tavă de copt în straturi. Deasupra ar trebui să fie roșii. Se da la cuptor, preincalzit la 180°C, pentru aproximativ 25-35 de minute.
Dacă cuptorul are o funcție „gril”, la sfârșitul gătitului, porniți-l literalmente trei până la patru minute, astfel încât excesul de lichid să „dispătă” și legumele să „se așeze” într-o crustă plăcută.

Sotul este întotdeauna sărat în faza de „asamblare” (înainte de coacere/tocănire) sau chiar la sfârșit. Dacă săriți ingredientele la prăjire, vasul se va dovedi uscat: sarea „trage” lichidul din mâncare. În acest fel, se pierde principala caracteristică a soterii - suculenta maximă a legumelor.

Vinetele sote sunt un preparat de sezon. Desigur, cele albastre pot fi găsite în supermarket iarna, dar nu au același gust, iar beneficiile unor astfel de legume sunt discutabile. Dacă vrei să te bucuri de un sotat delicios iarna, le îngheață pe cele albastre. Este simplu: tăiați vinetele în cuburi sau rondele, prăjiți-le, puneți-le pe o masă de tăiat pe un rând și congelați. Păstrați în pungi cu fermoar, dar asigurați-vă că verificați dacă aerul nu a intrat în pungă înainte de depozitare.

O altă variantă de a savura o gustare parfumată iarna este să rulezi un sot de legume cu vinete în borcane. Pregătiți vasul după rețeta clasică (doar creșteți cantitatea de ingrediente) și rulați-l. Deși sotul se prepară fără oțet, se păstrează mult timp: usturoiul și acidul din roșii asigură păstrarea conservării. Singura condiție este ca borcanele și capacele să fie sterilizate.

Recenzii: „Nu am mâncat niciodată ceva mai gustos”

Îmi place foarte mult sotul. Iarna am cumpărat Hortex congelat, acum îl mâncăm pe al nostru))) Doar roșiile pe care le-am luat nu erau foarte coapte, nu am vrut să se acru când sunt gătite. A iesit frumos si delicios!
Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

În această perioadă a anului, felul de mâncare preferat al familiei mele (pe lângă carne, desigur) este vinetele sote cu roșii. Încercați, s-ar putea să vă placă. Mâncarea are un gust mai bun la rece, puteți face un sandviș - pâine cu unt și se călește deasupra.
Olga B, https://www. petală Harkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Totul se taie cubulete si singurele condimente sunt foile de dafin si piper negru (bine, plus sare).. Doar ca nu am mancat nimic mai gustos!! - și de atâtea ori am încercat să găsesc un înlocuitor din ciudă, și într-adevăr - este mult mai gustos rece (nu tăiați pielea de pe cele albastre sub nicio formă - adaugă o amărăciune foarte picant), ei bine, pentru gust aveți nevoie pentru a adăuga puțin îndulcitor, cu siguranță e nevoie acolo! Nu adăugați ierburi - elimină tot acest echilibru, dar aceasta este doar părerea mea, dar insist asupra ei.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Mâncărurile din legume sunt foarte populare în rândul celor care vor să slăbească rapid, iar sezonul recoltei, care a sosit în urmă cu câteva zile, îi încurajează pe iubitorii de mâncare sănătoasă să se răsfete cu experimente culinare. O opțiune excelentă pentru un fel de mâncare care literalmente îi va plăcea fiecărui membru al familiei este un sot de legume - apropo, este adesea confundat cu și complet în zadar.

Cert este că tocănim tocană, o fierbem la nesfârșit într-o tigaie, dar prăjim doar sotul franțuzesc, scuturând tigaia în timpul procesului. Desigur, bucătarii de astăzi nu vor experimenta cu o tigaie - nu va dura mult pentru a arunca toate legumele pe podea. Nu contează, puteți lua o cratiță sau puteți găti un sot de legume în cuptor - alegerea, ca întotdeauna, vă aparține. În această chestiune, este important să nu te lași dus de proces, pentru a nu ajunge efectiv cu faimoasa tocană.

Care sunt beneficiile sotului de legume și cum să-l preparăm corect? Vom încerca să răspundem pe deplin la această și la alte întrebări în acest articol.

Se pregătește să gătească sotul de legume

Pentru a-ți face felul de mâncare cu adevărat gustos, ușor și hrănitor, ascultă recomandările adunate pentru tine mai jos.

Încercați să alegeți ustensile potrivite pentru prepararea sotului de legume: o cratiță sau o cratiță trebuie să aibă un fund gros și un strat de teflon, antiaderent. De asemenea, nu este recomandat să folosiți vase de gătit din aluminiu.
Dacă doriți să creșteți valoarea nutritivă a preparatului, gătiți-l în bulion de legume sau de carne; puteți folosi și câteva picături de vin alb.

Un sot clasic necesită prezența vinetei în lista de ingrediente - cumpărați cu atenție aceste componente, monitorizând greutatea fiecărei legume în parte, aceasta nu trebuie să depășească 300 g. De asemenea, este recomandat să testați duritatea cojii de vinete - dacă este dens și greu de străpuns, este mai bine să-l tăiați înainte de a începe prepararea sotului.

Alege morcovi medii și cât mai subțiri, în ciuda faptului că sunt greu de curățat, dar păstrează toți nutrienții.
Sotul de legume poate fi preparat cu vinete și dovlecei tăiați la jumătate, dar nu este recomandat să folosiți dovlecei - sunt prea tari și s-ar putea să nu se coacă bine.

Vei avea nevoie:

2 morcovi mari;
4 vinete medii;
5 roșii medii;
3 cepe mici;
5 ardei grasi;

5 g piper negru măcinat;
5 g busuioc uscat;
5 g ienibahar măcinat;
6 g sare de masă;
100 ml ulei de floarea soarelui.

Secvență de gătit:

Curatam vinetele, ardeii si morcovii, le spalam si le taiem cubulete. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele sau jumătate. Peste rosii se toarna apa clocotita pentru a indeparta coaja, apoi se taie patrate. Puneți o cratiță sau o cratiță pe aragaz, turnați ulei de floarea soarelui.

Se încălzește până la fierbere, apoi se adaugă vinetele pregătite. Prăjiți-le, amestecând cu o spatulă, apoi adăugați piper. Prăjiți legumele timp de aproximativ zece minute, amintindu-vă să amestecați. Apoi adăugați ceapa și morcovii, amestecați amestecul cu o spatulă.

După ce toate ingredientele sunt bine prăjite, reduceți focul la mic. Continuăm să gătim amestecul timp de aproximativ zece minute. După timpul, adăugați roșiile tăiate și amestecați sotul. După alte cinci minute, turnați toate condimentele în tigaie.

Amestecați din nou și lăsați vasul să se „gătească”, procesul va dura aproximativ cinci minute.

Asa pregatesti rapid, usor si simplu sotul de legume dupa reteta clasica. Serviți-l la prânz sau al doilea mic dejun, întotdeauna cu o bucată mică de pâine de secară și compot neîndulcit.

Conținut caloric sot de legume la 100 g este 59,5 kcal.

Sot de legume în dietetică

Poate părea ciudat, dar acest tip de sote foarte des folosit in programele de nutritie pentru a mentine o forma sanatoasa. Nu e de mirare, pentru că în acest fel de mâncare, după tratamentul termic, se păstrează toți nutrienții utili și nutrienți, precum și mineralele responsabile de digestia și asimilarea corectă a alimentelor.

In aproape toate dietele, legumele sotate sunt recomandate a fi consumate la cina, in cantitati mici si in combinatie cu apa sau lapte degresat. Cu toate acestea, puteți și ar trebui să mâncați sote la prânz, deoarece doar 100 de grame din acest fel de mâncare vă vor permite să simțiți sațietatea mult așteptată și să nu mai faceți agitație în jurul frigiderului.

În ceea ce privește legumele sotate la micul dejun, cel mai bine este să evitați să le consumați atunci când aveți nevoie de un plus de energie curată în drum spre serviciu.

Este mult mai potrivit să mănânci puțin sote în timpul celui de-al doilea mic dejun sau prânz și, de asemenea, să bei o gustare înainte de prânz, în special una copioasă - acest lucru vă va permite ulterior să mâncați mai puține alimente grase, care pot provoca probleme digestive. Pentru prânzurile copiilor, este mai bine să gătiți sotul în apă, fără ulei de floarea soarelui, pentru a evita constipația.

Cum poți diversifica rețeta?

Sotul de legume este apreciat de experții culinari din țara noastră nu numai pentru gustul uimitor și aroma apetisantă, ci și pentru capacitatea de a adăuga ingrediente suplimentare care transformă acest fel de mâncare într-o adevărată, de neuitat capodopera culinară. Cu toate acestea, nu toți aditivii sunt capabili să mențină un conținut scăzut de calorii în sote, așa că nutriționiștii recomandă includerea în siguranță a următoarelor componente în rețetă:

legume(dovlecel, castraveți, dovleac și usturoi);
ciuperci(uscate, murate sau proaspete);
brânză(brânză, suluguni, mozzarella);
sosuri(smântână cu conținut scăzut de grăsimi și maioneză);
verdeaţă(busuioc, patrunjel, coriandru sau marar).

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în funcție de preferințele personale, cantitatea anumitor componente ale soteului poate fi mărită sau scăzută - de exemplu, un copil nu va mânca un fel de mâncare care conține multe roșii care nu îi plac. Printre altele, este posibil să înlocuiți uleiul de floarea soarelui cu ulei de măsline, astfel încât produsul se va dovedi a fi și mai puțin hrănitor.

Gătirea sotului de legume: rețetă video

Aflați cum să vă pregătiți corect ingredientele și să prăjiți o legumă grozavă fără a pierde prea mult timp întregului proces.

Sotul de legume este un fel de mâncare sănătos și destul de scăzut în calorii., care îi poate atrage chiar și pe cei cărora nu le plac absolut legumele și tot ce este legat de ele.

Cunoașteți rețete bune de sote de legume? Poate ai ceva de spus celor care vor să slăbească cu acest fel de mâncare uimitor? Împărtășește-ți descoperirile în comentarii! Pofta buna si slabire rapida!

Sotul de legume și vinete este un fel de mâncare care se prepară folosind un proces tehnologic special. Constă în faptul că produsele cerute de rețetă nu sunt prăjite. pentru o lungă perioadă de timpîntr-o tigaie.

Pentru a preveni arderea lor, este necesar să le scuturați sistematic și să nu le amestecați cu o lingură și o spatulă de lemn.

Aceasta este tocmai particularitatea pregătirii unui sot gustos și suculent din legume și vinete, deoarece suprafața lor nu este deteriorată, prin urmare, tot sucul rămâne în farfurie. Chiar și numele acestei delicatese, tradus din franceză, sună ca „salt”, adică legumele sări literalmente pe suprafața tigaii în timp ce o scutură.

Desigur, cea mai mică parte a gospodinelor pregătește acest fel de mâncare conform tuturor regulilor și canoanelor pe care le are și nu toți bucătării respectă acest lucru. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, numele felului de mâncare „sote” i-a fost ferm atașat și rămâne până în prezent.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie mai întâi să vă înarmați cu echipamentul necesar.

Aveți nevoie de o cratiță cu fundul destul de gros, deoarece va fi folosită pentru tocănit. Pentru prăjirea legumelor, este mai bine să luați o tigaie sau o caserolă de fontă.

În general, opțiunea ideală în acest caz ar fi o cratiță cu laturile înalte și un mâner lung.

Reguli pentru prepararea produselor

Principalele ingrediente necesare pentru prepararea preparatului sunt: ceapa, ardeiul gras, vinetele si rosiile. Puteți adăuga și morcovi. În ceea ce privește ierburile și condimentele necesare, trebuie să cumpărați pătrunjel și usturoi.

De asemenea, este de remarcat faptul că există rețete de sotate care necesită boabe de piper măcinat sau negru, foi de dafin și zahăr. Vinetele și legumele trebuie tăiate în cercuri sau bucăți destul de mari. Cu toate acestea, poate fi tocat și în jumătate de inele sau în tăiței.

Acest articol vă va prezenta atenției trei dintre cele mai rafinate și originale rețete de vinete și legume sote, fiecare dintre ele fiind unică în felul său și are propriul său „zest” de neegalat.

Reteta 1: Sot de vinete si dovlecel

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

300 gr. - vânătă
300 gr. - zucchini
300 gr. - zucchini
200 gr. - roșie
100 gr. - ardei gras
2 buc. – morcovi mici
2 buc. – ceapa
patrunjel, un catel de usturoi, marar, piper, sare.

Etape de gătit:

În primul rând, să începem să tăiem toate legumele necesare: spălați bine morcovii, curățați-i de coajă și tăiați-i în jumătăți subțiri.
Procedăm la fel cu dovleceii, dovleceii și vinetele.
Curățați ceapa și tăiați-o în rondele îngrijite.
Taiem rosiile si ardeii grasi spalati si curatati in rondele mici.
După ce ați pregătit toate produsele, să începem să le prăjim.
Se incinge tigaia pana se incinge, se adauga putin ulei vegetal si se adauga morcovii.
Trebuie să fie prăjit timp de șapte până la opt minute, aruncându-l periodic.
Odată ce morcovii sunt suficient de prăjiți, puneți-i într-o cratiță pe prosoape de hârtie pentru a scurge tot excesul de ulei. Câteva minute sunt suficiente pentru asta.
Facem la fel cu dovleceii, dovleceii și vinetele separat, lăsându-le să se scurgă.
Perioada de prăjire durează aproximativ opt până la zece minute.
Cu toate acestea, prăjiți roșiile, ardeiul gras și ceapa timp de cinci până la șase minute.
Odată ce toate legumele sunt pregătite, transferați-le într-o tigaie pentru tocănire.
Verdețurile și roșiile sunt adăugate chiar în ultima etapă, când toate legumele au fost suficient de fierte.
Acesta este momentul în care trebuie să adăugăm sare și piper preparatului nostru.
Important: cel mai bine este să prăjiți usturoiul împreună cu roșiile sau pur și simplu să îl adăugați la sotul finit.

Reteta 2: Se calesc vinetele si ardeiul la cuptor

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

2 buc. - vânătă
2 buc. - ardei gras
2 buc. – roșii mici
2 buc. – morcovi
2 buc. - ceapă
3 catei de usturoi, sare, ierburi, otet, piper.

Etape de gătit:

Mai întâi trebuie să curățați toate vinetele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în inele groase de un centimetru, apoi să le frecați cu sare și să le lăsați să stea puțin în această formă.
De asemenea, trebuie să îndepărtați coaja de pe roșie făcând o tăietură în formă de cruce pe vârful fiecărei roșii și să o scufundați în apă clocotită pentru câteva secunde și să o îndepărtați punând-o în apă rece. După aceasta, le puteți curăța cu ușurință.
Tăiați roșiile decojite în șase părți egale.
Acum este timpul să abordăm ardeiul gras.
Îl curățăm de miez, tulpini și semințe.
Tăiați în șase bucăți în felii mici.
Morcovii se curăță în același mod și se taie în cuburi medii longitudinale.
Luați o tigaie și prăjiți separat ardeii, vinetele și roșiile.
După aceasta, toate aceste legume prăjite trebuie coapte la cuptor pe o foaie de copt la o temperatură de 180 de grade.
În timp ce legumele se prăjesc, trebuie să prăjiți bine ceapa și morcovii în ulei de măsline până se rumenesc.
După aceasta, dați focul la mic și adăugați oțet (1 lingură) și zahăr (1 lingură) la prăjirea noastră.
Se toaca ceapa si morcovii in acest „suc”, apoi se adauga in tava cu restul legumelor.
Important este ca acestea sa fie distribuite uniform pe foaia de copt.
Se adauga usturoiul tocat marunt.
În general, sotul nostru ar trebui să rămână în cuptor nu mai mult de cincizeci de minute.
Când vasul este gata, stropiți-l cu ierburi tocate mărunt.

Reteta 3: Sot de legume cu vinete si mere

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

5-6 buc. - vânătă
4-5 buc. - ardei gras
2 buc. - ceapă
2 buc. – morcovi
3 buc. – mere dulci și acrișoare
7-8 buc. – roșii
verdeturi (la discreția ta)
usturoi, sare, piper, ulei vegetal

Etape de gătit:

În primul rând, tăiați vinetele bine spălate în cuburi și adăugați sare în ele.
Tăiați ardeiul gras și ceapa în inele mici.
Merele trebuie tăiate grosier în felii, adică împărțim un măr în șase părți egale.
Luați morcovi și ceapa tocate și căleți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal.
Când legumele sunt gata, puneți-le în tigaia în care va fi gătit efectiv sotul.
Adăugați vinete, roșii și ardei gras în tigaia pregătită.
Toate legumele trebuie fierte timp de șapte până la zece minute, menținând căldura scăzută.
Se piperează și se sare vasul după gust.
Apoi, adăugați merele pregătite anterior în tigaie și fierbeți încă două până la trei minute.
Adăugați usturoiul (zdrobit) și ierburile și luați de pe foc.
Vasul ar trebui să stea aproximativ cincisprezece minute.

Pentru a rezuma...

În acest articol, fiecare gospodină a putut să se familiarizeze cu cele mai populare și delicioase rețete pentru prepararea unui fel de mâncare incredibil de gustos precum sotul de legume cu vinete. Fără îndoială, ați putut să verificați personal că fiecare dintre ele are propria sa caracteristică individuală, care este distinctă de ceilalți.

Vă sfătuim să încercați să pregătiți toate aceste rețete, să vă tratați familia și oaspeții și să alegeți varianta care vă place cel mai mult. Mai mult, după cum puteți vedea, tehnologia de gătit este extrem de simplă și toată lumea o poate înțelege.

Fără îndoială, putem spune că această delicatesă va mulțumi pe toată lumea, deoarece nu este doar extrem de gustoasă și suculentă, ci și plină de vitamine și substanțe utile, deoarece ingredientele sale principale sunt legumele.

Sotul de legume cu vinete este o adevărată descoperire pentru cei care preferă mâncarea sănătoasă și își urmăresc silueta, dar iubesc și să mănânce mâncare delicioasă.

Încearcă să gătești, experimentează și încântă-ți pe cei dragi în fiecare zi cu mâncare sănătoasă și gustoasă!