Conservele de mazăre se găsesc destul de des în salatele de iarnă, care includ Olivierul preferat al tuturor. Când bugetul este limitat, iar prețurile la alimente cresc, locuitorii de vară și proprietarii de case câștigă, pentru că au ocazia să cultive o recoltă excelentă de mazăre verde pe pământul lor și să-și asigure lor și familiile lor conserve de mazăre pentru tot anul. Ar fi o dorință.

Dacă vă decideți să începeți pentru prima dată să conservați mazărea verde, ar trebui să cunoașteți câteva reguli și tehnici importante care vă vor permite să vă păstrați recolta în întregime și fără pericol pentru sănătate.

• În primul rând, trebuie să înțelegeți că conservarea legumelor și fructelor care nu au suficientă aciditate proprie, care includ mazărea verde, ar trebui să aibă loc în condiții apropiate de curățenia sterilă a sălilor de operație - acesta este singurul mod în care agenții patogeni de o boală teribilă numită botulism nu se poate dezvolta sub pleoapele rulate.
• Din același motiv, sterilizarea conservelor pentru astfel de produse depășește semnificativ timpul obișnuit. Sau procesul de sterilizare ar trebui efectuat de două ori. Deoarece este puțin probabil să găsim o autoclavă industrială într-o bucătărie obișnuită, procesul de încălzire a conservelor trebuie să fie lung;
• În apa în care are loc sterilizarea se poate adăuga până la 30% sare de masă obișnuită, temperatura apei va fi mai mare;
• Puteți adăuga niște oțet sau acid citric la saramura de conserve, dar gustul produsului finit se va schimba oarecum. Dacă totul ți se potrivește, adaugă acid, astfel de conserve aproape nu se deteriorează și le poți depozita într-un loc răcoros, cum ar fi „rotiri” obișnuite de casă și nu în frigider;
• Orice mazăre de coacere lăptoasă este potrivită pentru conservare, dar cel mai bine este să alegeți mazărea creier. Astfel de mazăre au o relație foarte indirectă cu creierul: tocmai din cauza cantității mari de zahăr, mazărea devine șifonată când este uscată, suprafața mazărei devine asemănătoare cu cortexul cerebral;
• Soiurile de creier sunt, de asemenea, bune pentru că rezistă mai mult în stadiul de maturitate tehnică fără preacoapte (până la 5-6 zile, spre deosebire de cele obișnuite, care se supracoaptă deja în a doua sau a treia zi);
• Mazărea trebuie îndepărtată în a 8-a zi după înflorire, așa cum recomandă locuitorii de vară și grădinarii experimentați;
• Este indicat să se păstreze mazărea proaspăt culesă în aceeași zi, deoarece își pierde rapid frăgezimea, iar saramura devine tulbure din cauza conținutului mare de amidon din astfel de boabe;
• Când o păstrați, urmăriți marinada în borcane - dacă devine tulbure sau își schimbă culoarea, nu trebuie să mâncați mazăre.

Deci, sunteți gata să culegeți mazăre verde la scară industrială sau aveți de gând să păstrați doar câteva borcane cu mazăre pentru sărbătorile de iarnă? Alege orice rețetă și du-te!

Mazăre verde naturală conservată

Ingrediente de umplutură:
1 litru de apă
½ linguriță sare,
½ linguriță Sahara.

Gătit:
Puneți mazărea sortată spălată într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și puneți pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute, apoi se întinde fierbinte în borcane sterilizate, se umple cu umplutură (fierbe cu o cheie), se rulează, se răstoarnă, se înfășoară. A se păstra la frigider.

175 ml marinată.
Pentru marinata:
1 litru de apă
3 linguri Sahara,
3 linguri sare,
100 ml oțet 9%.

Gătit:
Se fierbe mazărea într-o marinadă făcută cu apă și jumătate din sare și zahăr timp de 3-4 minute, apoi se scufundă în apă cu gheață. Aranjați mazărea în borcane sterilizate. Se strecoară marinada, se adaugă zahărul și sarea rămase, se fierb, se toarnă oțetul și se umple borcanele. Se acopera cu capace sterilizate si se pune pe sterilizare (se fierbe 15-20 minute din momentul fierberii). Rulați, întoarceți, înfășurați. După ce borcanele cu mazăre s-au răcit complet, mai lăsați-le câteva zile în cameră pentru a verifica calitatea: dacă marinada nu și-a schimbat culoarea și nu este tulbure, borcanele pot fi păstrate într-un loc răcoros.

Conserve de mazăre fără sterilizare „Ca un magazin”

Ingrediente:
mazăre verde, decojită și sortată.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
3 linguri Sahara,
3 linguri sare,
1 lingura acid citric.

Gătit:
Sortați bine mazărea și clătiți. Cel mai bine se aruncă mazărea crăpată, deoarece se sparg în timpul gătirii, iar saramura va deveni tulbure. Se toarnă zahărul și sarea în apă, se fierbe, se adaugă mazărea și se fierbe timp de 15 minute după fierbere. Adaugam acid citric, amestecam si punem mazarea in borcane sterilizate cu o lingura cu fanta, fara a scoate de pe foc recipientul in care a fiert mazarea. Se toarnă mazărea în borcane, fără a ajunge la vârf aproximativ 1,5 cm.Se toarnă marinada clocotită peste mazărea în borcane și se rulează imediat cu capace sterilizate. Întoarceți, înfășurați. Păstrați la rece. Cantitatea specificată de marinată este suficientă pentru trei borcane de 0,5 litri.

Conservarea mazării verzi prin dublă sterilizare

Ingrediente:
Mazare verde.
Pentru marinata:
1 litru de apă
1 lingura (cu blat) zahar,
1 des.l. sare.

Gătit:
Se toarnă mazărea spălată, sortată cu marinată clocotită (asigură-te că toată mazărea este acoperită cu lichid) și se fierbe timp de 3 minute. Transferați în borcane sterilizate de 0,5 litri, fără a ajunge la partea de sus 3 cm. Se fierbe apă într-o cratiță largă, se acoperă fundul cu un prosop sau se pune un suport de lemn, se pun borcanele cu mazăre (apa nu trebuie să fie mai mică decât conținutul de borcanele) si se fierbe din momentul fierberii acoperite cu capace timp de 30 de minute. Se răcește sub pleoape. A doua zi se pune din nou oala cu borcanele pe foc, se aduce apa la fiert, se sterilizeaza borcanele 20 de minute si se ruleaza. Întoarceți până se răcește. A se păstra într-un loc răcoros.

Conservarea mazării verzi prin sterilizare pe termen lung

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
650 g mazăre preparată,
1 litru de apă
1,5 linguri sare,
1,5 linguri Sahara,
3 g acid citric.

Gătit:
Înmuiați mazărea sortată și spălată bine în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-o printr-o strecurătoare și scufundați-o direct în apă cu gheață (este indicat să adăugați cuburi de gheață în apă). Aranjați mazărea în borcane și turnați peste marinada clocotită. Se acopera borcanele cu capace sterilizate, se pune intr-o cratita cu apa fierbinte (se pune un prosop sau se sta sub fund) si se sterilizeaza din momentul fierberii timp de 3 ore. Adăugați apă fiartă dacă nivelul acesteia a scăzut sub nivelul conținutului borcanelor, dar nu turnați în niciun caz apă rece, doar apă clocotită! După sterilizare, rulați borcanele, răsturnați, înfășurați până se răcesc complet.

Mazare conservata in suc de rosii

Ingrediente:
2,5 kg mazăre,
2 litri de suc de rosii
Sarat la gust.

Gătit:
Înmuiați mazărea pregătită în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 3-4 minute, apoi scufundați-le în apă cu gheață. Aranjați mazărea în borcane sterilizate și turnați peste sucul de roșii clocotit. Acoperiți cu capace sterilizate și puneți într-o oală mare cu apă fierbinte. Sterilizați timp de 1 oră, rulați și răsturnați.

Mazăre verde murată

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
mazăre (poate fi în păstăi),
2 boabe de piper negru,
2 cuișoare.
Pentru marinata:
1 litru de apă
40 g zahăr
Sarat la gust,
acid citric - pentru albire.

Gătit:
Înmuiați mazărea verde sau mazărea decojită în păstăi în apă rece timp de 2-3 ore. Apoi scurgeți apa și scufundați mazărea în apă clocotită cu acid citric diluat în ea (aproximativ 2 g la 1 litru de apă), se fierbe timp de 1-2 minute și se aranjează în borcane. Adăugați boabe de piper și cuișoare în borcane și turnați peste marinată clocotită. Se pune pe sterilizare (se fierb borcane de 0,5 litri timp de 15 minute), se rulează, se răstoarnă.

Conserve de mazăre verde cu oțet

Ingrediente:
500 g mazăre decojită,
500 ml apă
10 g sare
10 g zahăr
25 ml 9% oțet.

Gătit:
Se toarnă mazărea spălată pregătită cu apă clocotită și se fierbe 15 minute la foc mediu. Scufundați mazărea finită în apă cu gheață timp de 2-3 minute. Se aranjează în borcane sterilizate, se toarnă peste marinată clocotită și se rulează. Pune borcanele intr-o oala cu apa fierbinte si sterilizeaza 40 de minute. Întoarceți, înfășurați și răciți. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Conservarea este una dintre cele mai bune moduri de a recolta mazărea pentru iarnă. Vă permite să păstrați cât mai mult posibil vitaminele și mineralele, iar în proces sunt folosite doar sare și zahăr, fără conservanți și OMG.

Mazarea este unul dintre alimentele cu cele mai putine calorii, 100 de grame de cereale contin doar 44 kcal, pe de alta parte, este un depozit de proteine ​​vegetale, multe vitamine si minerale necesare atat copiilor cat si adultilor. Uneori puteți găsi o rețetă pentru conservarea păstăilor de mazăre verde, dar în mare parte gospodinele recoltează cereale.

Adevărat, nu toate soiurile sunt potrivite pentru conservare, iar recoltarea are loc atunci când boabele sunt în stadiul de lapte. Mai jos este o selecție de rețete pentru gospodinele pricepute care vor încânta gospodăriile cu propria lor mazăre verde recoltată iarna.

Conserve de mazăre verde pentru iarnă acasă - o rețetă foto pas cu pas

Mazarea verde conservata trebuie sa fie prezenta in bucataria fiecarei gospodine. La urma urmei, nu poate fi adăugat doar la diverse salate, dar poate servi și ca garnitură independentă pentru carne, pește sau pasăre.

În ciuda naturii aparent dificile a conservării sale, nu este nimic înfricoșător. Principalul lucru este să folosiți mazăre tânără, care este încă foarte fragedă și moale. Mult aici depinde de soi, soiurile de mazăre pentru creier sunt ideale.

Timp de gătit: 3 ore 0 minute

Cantitate: 1 portie

Ingrediente

• Boabele de mazăre: 300-400 g
• Apa: 0,5 l
• Zahar: 1 lingura. l.
• Sare: 2 linguri. l.
• Oțet de masă: 2 linguri. l.

Instrucțiuni de gătit

Cum se prepară mazăre verde murată pentru iarnă

Mazărea verde poate fi pur și simplu congelată sau conservată. Astfel de mazăre sunt bine depozitate toată iarna, folosite pentru supe și salate și, de asemenea, ca garnitură pentru carne.

Produse:

• Mazăre verde - 5 kg.
• Apa - 2 litri.
• Condimente - mazăre, cuișoare.
• Sare și zahăr - 100 gr.
• Oțet (în mod natural, 9%) - 70 ml.
• Acid citric - la vârful unui cuțit (folosit pentru fierbere).

Algoritm de achiziții:

1. Conform acestei rețete, se recomandă să se înmoaie mazărea timp de câteva ore, și chiar mai bine peste noapte (dar schimbând apa la fiecare 3-4 ore). Apoi procesul de gătire va fi redus de mai multe ori - fierberea timp de 2 minute este suficientă pentru ca boabele să fie gata pentru conservare.
2. Dacă adăugați puțin acid citric sau stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, boabele își vor păstra culoarea verde strălucitoare.
3. În același timp, pregătiți marinada - puneți o oală cu apă pe foc, adăugați sare/zahăr. Se fierbe, se toarnă oțet, se aduce din nou la fiert.
4. În borcane fierbinți, spălate și sterilizate, întindeți boabele de mazăre cu o lingură cu fantă, adăugați 2-3 bucăți în fiecare borcan. piper negru și 1-2 buc. garoafe. Se toarnă peste marinată clocotită și se rulează imediat.

Locul de depozitare pentru mazărea preparată după această rețetă ar trebui să fie suficient de întunecat și rece.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă fără sterilizare

Vara este o perioadă aglomerată pentru locuitorii de vară și pentru gospodine, primele se străduiesc să recolteze recoltele cât mai mult posibil, fără pierderi, cele din urmă - să o proceseze cât mai mult posibil. Mazarea se culege cand nu este destul de coapta, apoi boabele isi pastreaza forma, dar in acelasi timp se dovedesc a fi moi, fragede.

Cele mai simple retete nu necesita sterilizare, motiv pentru care sunt cele mai populare in randul femeilor. Din cantitatea indicată de produse ar trebui să se obțină 6 borcane de jumătate de litru de mazăre.

Produse:

• Mazăre verde - un borcan de trei litri.
• apă filtrată - 1 l.
• Sare - 1 lingura. l.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Oțet (cel mai popular 9%) - 1 lingură. l. (sau desert, pentru cei cărora le place mai puțin picant).

Algoritm de achiziții:

1. Spălați bine borcanele folosind detergent de vase sau sifon obișnuit. Sterilizați borcanele spălate la abur sau la cuptor.
2. Clătiți mazărea sub jet de apă, transferați într-o cratiță, turnați apă. Se pune pe foc, după fierbere, se reduce focul, se fierbe. Pentru boabele tinere, 20 de minute vor fi suficiente, mazărea mai veche - 30 de minute.
3. Pregătiți o marinadă din aceste produse - dizolvați sarea și zahărul în 1 litru de apă.
4. Puneți mazărea cu o lingură cu fantă, turnați deasupra marinadă fierbinte, oțet. Sigilați imediat cu capace metalice. De asemenea, sunt presterilizate în apă clocotită.
5. Potrivit tradiției, gospodinele sfătuiesc: după cusătură, întoarceți borcanele și asigurați-vă că le înfășurați cu o pătură veche (palton) pentru noapte, procesul de sterilizare suplimentară nu va strica.

Când sunt pregătite o mulțime de apusuri, familia este mai încrezătoare în așteptarea iernii!

Conservarea mazării verzi cu castraveți pentru iarnă

Salata Olivier, indragita de multi, necesita atat un castravete murat, cat si mazare verde conservata in acelasi timp. Prin urmare, multe gospodine caută o modalitate de a pregăti acest duet magnific pentru iarnă. Pentru această metodă de conservare, aveți nevoie de cei mai mici și mai frumoși castraveți, umbrele de mărar și crenguțe de pătrunjel, atunci borcanul nu este doar o capodopera gastronomică, ci o adevărată operă de artă.

Produse:

• Castraveți.
• Buline.

Marinada:

• 350 gr. apă.
• 1 st. l. sare.
• 2 linguri. l. Sahara.
• 1 st. l. oțet (9%).

Și:

• Mărar - umbrele.
• Pătrunjel - ramuri tinere.
• Cuișoare, ardei iute negru.

Algoritm de achiziții:

1. Înmuiați castraveții în apă timp de 3-4 ore. Spălați cu o perie, tăiați cozile de cal. Spălați mazărea. Se fierbe 15 minute.
2. Spălați recipientele de sticlă cu soluție de sifon, clătiți. Steriliza.
3. Pune mărar, pătrunjel, cuișoare, piper în fiecare în partea de jos. Puneți castraveții lejer. Se presară cu mazăre verde fiartă.
4. Se toarnă apă clocotită, se înmoaie timp de 5 minute. Scurgeți apa. Puteți turna din nou apă clocotită timp de 5 minute, dar dacă castraveții sunt mici, atunci este suficient să turnați apă clocotită o dată, a doua - cu marinată.
5. Pentru a turna, adăugați zahăr și sare în apă. A fierbe. Se toarnă oțetul și se toarnă rapid peste legume. Plută și înfășurați până dimineața.

Castraveții rămân denși, crocanți, iar mazărea are un gust delicat, picant.

Înghețarea mazării verzi pentru iarnă este cea mai ușoară modalitate de recoltare

Congelarea este cea mai bună modalitate de a pregăti legumele pentru iarnă. Este bun din toate punctele de vedere: nu necesita mult timp si munca, este simplu din punct de vedere tehnologic, retine vitaminele si microelementele aproape in totalitate. Există mai multe moduri de a îngheța mazărea.

Metoda unu. Selectați cele mai bune păstăi, curățați, sortați mazărea, aruncați cele bolnave, viermi, neformate sau vechi, îngălbenite. Clătiți cu o strecurătoare sub jet de apă. Trimiteți în apă clocotită, la care se adaugă ¼ linguriță. acid citric. Se albesc 2 minute. Se răcește, se usucă, se trimite la congelator. Se presară într-un strat subțire, după congelare, se toarnă într-o pungă sau recipient.

Metoda a doua. Potrivit pentru păstăile tinere de mazăre. Acestea trebuie spălate și decojite. În acest caz, mazărea în sine nu trebuie spălată. De asemenea, nu necesită fierbere. Pur și simplu aranjați cerealele în pungi sau recipiente și trimiteți-le la congelator. O modalitate excelentă de a recolta boabe tinere, suculente, verzi.

Metoda trei. Puteți îngheța mazărea în păstăile lor, totuși, trebuie să fie foarte tinere, cu mazăre de coacere lăptoasă. În mod ideal, soiurile de zahăr, o caracteristică a cărora este absența unui film pe interiorul clapelor păstăilor. Pentru congelare, selectați cele mai bune păstăi. Clătiți, tăiați cu foarfece cozi de cal. Dacă este foarte lung, atunci tăiați în jumătate. Se pune in apa clocotita pentru albire. După 2 minute, se transferă în apă rece. Apoi - pe un prosop de in sau bumbac pentru uscare. Împărțiți în pungi/recipiente, congelați.

Conservarea mazării verzi nu necesită mult efort și timp de la gospodine - procesul este simplu și, în funcție de rețetă, se realizează suficient de rapid. Alături de congelarea mazării verzi, conservele nu numai că pot crea un produs delicios, ci și pot păstra toate proprietățile benefice ale mazărei în stadiul de lapte.

Cu mazăre conservată și congelată, puteți găti multe feluri de mâncare delicioase: supe, garnituri, salate și vinegrete.

Cum să păstrezi mazărea verde acasă?

Pentru conservare, se folosește numai mazăre proaspăt recoltată cu maturitate lăptoasă - există mult amidon în mazărea prea coaptă și cu coajă lungă, ceea ce determină formarea unui sediment tulbure. Nu uitați să verificați timpul pentru pregătirea preparatelor de casă cu calendarul lunar de semănat.

Iată câteva rețete simple și delicioase de conserve pentru iarnă.

1. Reteta de mazare verde care nu necesita sterilizare
(Are gust de cumpărat din magazin).

Ingrediente
- mazăre verde în orice cantitate;

Pentru marinata:
- se ia 1 litru de apa
- 3 lingurite de sare si
- 3 linguri de zahar,
- se adauga 1 lingurita de acid citric

Un litru de marinată este suficient pentru 3 borcane de jumătate de litru.

Mazarea se curata de coaja si se spala bine.

Prepararea marinatei: se aduc la fiert apa, sarea si zaharul si se toarna in ea mazarea preparata. Marinada trebuie să acopere complet mazărea.

După fierbere, marinada cu mazăre se fierbe încă 15 minute, se adaugă acid citric la sfârșitul fierberii.

Apoi mazărea se transferă cu o lingură cu fantă în borcane presterilizate, fără a umple 1,5 cm până la vârf. Se toarnă mazărea cu marinată clocotită și se rulează capacele.

Păstrați astfel de mazăre în pivniță sau la frigider.

2. Mazăre verde conservată

Curățați mazărea verde de pe păstăi, clătiți cu apă curentă.

Pregătiți marinada:

- 1 litru de apa
- 1 masa. lingura acoperita cu zahar
- 1 lingura de sare de desert

Aduceți la fierbere și turnați marinata peste mazăre (asigurați-vă că acoperiți complet).

Se fierbe 3 minute, apoi se transferă totul în borcane sterilizate de jumătate de litru, fără a se umple până la vârf - trebuie să fie 3 cm între capac și pansament.

Trebuie să sterilizați mazărea verde de 2 ori. Se fierbe prima dată timp de 30 de minute, apoi se acoperă cu capace. A doua zi, sterilizați încă 20 de minute și rulați.

Este mai bine să le depozitați în pivniță.

3. Reteta de mazare verde conservata

Mazărea se curăță, se sortează, se clătește într-o strecurătoare, se toarnă într-o cratiță și se toarnă apă într-un raport de 1: 2, se fierbe până la fierbere la foc mare, apoi se reduce temperatura și se fierbe la foc moderat încă 30-35 de minute. in functie de maturitatea mazarei.

Boabele sparte și zdrobite în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtate - pot face marinada tulbure, ceea ce este nedorit.

Într-un alt vas, pregătiți marinada: aduceți 1 litru de apă la fiert, apoi adăugați în apă sare, o lingură de zahăr și puțin acid citric.

Pregătiți și sterilizați borcanele în avans, este mai bine să folosiți un volum de 0,5 litri.

Se toarnă borcane de mazăre cu marinată clocotită, se adaugă o linguriță de oțet în fiecare borcan și se acoperă cu capace.

Se încălzește 40-45 de minute într-o baie de apă, apoi se înfășoară cu prosoape și nu se deschide până se răcește, pentru ca mazărea să fie mai bine saturată cu marinată.

Puteți încerca mazărea de casă deja în a doua sau a treia zi după gătire.

4. O reteta simpla de mazare verde la conserva

Toate ingredientele pe baza unui borcan obișnuit de 0,5 litri:
- 650 de grame de mazăre decojită,
- 1 litru de apa,
- 1 lingura de sare,
- 1,5 linguri de zahar,
- 3 grame de acid citric.

Se curăță mazărea de zahăr de pe păstăi, se sortează, se clătește într-o strecurătoare sub jet de apă și se fierbe timp de 2-3 minute în apă clocotită.

Prepararea marinatei: Se dizolvă sare, zahăr, acid citric în apă și se fierbe.

Transferați mazărea verde albă fierbinte în borcane sterile și turnați peste marinada fiartă, acoperiți cu capace opărite.

Puneti borcanele intr-o cratita cu apa fierbinte (70°C) pe un gratar sau pe un cerc de lemn. Se sterilizeaza 3 ore din momentul in care apa fierbe in tigaie.

Scoateți borcanele și rulați-le, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură și nu deschideți până când nu se răcesc complet.

Conservarea acasă, inclusiv mazărea verde, necesită respectarea strictă a rețetei, în special, adăugarea obligatorie de acid citric sau acetic, tratament termic prelungit, în caz contrar, există posibilitatea de deteriorare a produsului sau de dezvoltare a agenților patogeni de botulism care sunt mortale pentru oameni.

Conservarea mazării verzi poate fi considerată reușită dacă, timp de patru zile, marinada din preparatele de casă și-a păstrat transparența și nu și-a schimbat culoarea - astfel de mazăre poate fi păstrată până la un an în frigider sau pivniță. Dacă marinada a devenit tulbure sau și-a schimbat culoarea, nu ar trebui să o mâncați.

Mazărea este plante destul de comune care au început să fie consumate cu mulți ani în urmă.

Produsul conservat a apărut puțin mai târziu, dar popularitatea sa nu s-a schimbat deloc de la această metodă de procesare. În continuare, să vorbim despre proprietățile conservelor de mazăre verde.

Proprietăți utile și daune ale mazării verzi conservate

Metodele moderne de prelucrare și conservare fac posibilă păstrarea tuturor proprietăților utile ale mazărei pe care le poseda în stare proaspătă.

De aceea, mazărea conservată conține o cantitate suficientă de vitamine A, B, C, precum și oligoelemente - magneziu, calciu, potasiu. În plus, după conservare, o cantitate mare de zahăr natural, amidon și fibre alimentare este reținută în ea.

Când îl folosiți, nu trebuie uitat doar că consumul excesiv poate duce la greutate în stomac, așa că nu trebuie să îl mâncați în exces.

Soiurile de mazăre din creier sunt folosite pentru conservare, deoarece sunt cele mai mari și mai delicioase. Dar mazărea verde conservată nu poate fi achiziționată doar de la magazin, ci și gătită acasă. Luați în considerare cele mai populare rețete pentru gătit mazăre verde.

Conserve de mazăre acasă

Rețeta obișnuită de conserve

Noi vom avea nevoie:

• Mazăre, spălată și eliberată de coajă;
• Apă;
• Sare;
• 1 st. lingura de otet 9%.

Toate ingredientele sunt indicate pe baza pregătirii unei conserve de jumătate de litru de conserve, astfel încât cantitatea de mazăre va fi astfel încât conserva să fie plină.

Înainte de gătire, mazărea trebuie sortată și curățată.

Apoi puneți într-o cratiță toată mazărea, sare și turnați apă până la refuz.

Gătiți la gaz scăzut până când mazărea este moale.

Imediat ce mazarea este gata, se poate pune intr-un borcan sterilizat, punand acolo o lingura de otet.

Rulați borcanul și lăsați la depozitare.

Mazăre verde, conservată acasă, gata!

Reteta pentru iarna "Margele Malahit"

• 1,5 litri de apă;
• 4 gr. acid citric;
• 90 gr. sare;
• 75 gr. Sahara;
• Mazăre.

Înainte de utilizare, mazărea trebuie prelucrată și spălată într-un jet de apă curentă. Turnați un litru de apă într-un recipient, adăugați acolo o linguriță de zahăr și sare și fierbeți. Puneți mazărea în apă clocotită și gătiți aproximativ 20-25 de minute până devin moi.

În acest moment, trebuie să pregătiți o saramură - adăugați o lingură de zahăr și sare la jumătate de litru de apă și fierbeți. Puneți mazărea fiartă în borcane pregătite, turnați peste cu saramură, adăugați acid citric acolo și rulați.

Mazăre verde picant

Aceasta reteta foloseste un ingredient precum frunza de dafin, asa ca gustul este deosebit, iar preparatele cu astfel de mazare sunt mai aromate.

Vei avea nevoie:

• 400 gr de mazăre;
• 1 lingurita otet 9%;
• 1 lingurita de sare;
• 150 de grame de apă;
• 2 foi de dafin.

Înmuiați mazărea pregătită și curățată într-un borcan sterilizat, puneți acolo sare, oțet și foi de dafin. După aceea, se pun borcanele cu amestecul de sterilizat timp de 25 de minute, apoi se toarnă apă clocotită și se rulează. Mazarea conservata acasa este gata!

Cum se păstrează fără a adăuga oțet

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 1 lingura de zahar;
• 1 lingurita de sare.

Adăugați zahăr și sare la 1 litru de apă, aduceți la fierbere și coborâți acolo ingredientul principal, fierbeți la foc mare timp de aproximativ 3 minute. Se pune apoi mazarea in borcane sterilizate, lasand cam 2 cm pana la margine.

Borcanele cu amestecul trebuie sterilizate o jumătate de oră, apoi așteptați să se răcească și puneți-le la frigider sub capace de nailon.

A doua zi, borcanele trebuie scoase, puse într-un lichid cald, iar după fierbere, sterilizate în apă clocotită timp de 20 de minute. După aceea, borcanele pot fi rulate, iar mazărea verde conservată poate fi păstrată pentru iarnă.

Gătitul fără utilizarea metodelor de sterilizare

Ingrediente de umplutură:

• litru de apă;
• 3 art. linguri de sare;
• 3 art. linguri de zahăr;
• 1 lingura acid citric.

Ca întotdeauna, primul pas este să curățați și să clătiți mazărea. Apoi turnați lichidul în tigaie, aduceți la fierbere, turnând în el un amestec de sare și zahăr. Scufundați mazărea în marinada rezultată, în timp ce acestea trebuie să fie complet scufundate sub apă.

Trebuie să gătiți vasul timp de 20-25 de minute. Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați acid citric la amestec. Apoi, folosind o lingura cu fanta, luati compozitia si puneti-o in borcane, turnati deasupra marinada ramasa si strangeti capacele.

Este mai bine să depozitați astfel de conserve cu mazăre verde fără sterilizare într-un loc rece.

Produs conservat murat

Ingrediente:

• buline;
• Sare în proporție de 0,5 lingură la 0,5 litri de apă;
• zahăr la o rată de 0,5 lingură la 0,5 litri de apă;
• 1 litru de apă fiartă;
• Ardei verde iute la 1-2 lucruri pe borcan.

În primul rând, merită să eliberați mazărea de păstăi și să le spălați bine în apă curentă. După aceea, coborâm mazărea într-o cratiță și o umplem complet cu apă. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, adăugând acolo zahăr și sare.

În acest moment, tăiați ardeiul spălat în felii. Se pune ardeiul in borcane spalate si sterilizate, se pune mazare deasupra. Acoperim borcanele cu capace, filtram lichidul prin panza si fierbem din nou. Abia dupa aceea umplem mazarea in borcane cu marinada.

După aceea, într-un recipient mare, sterilizăm borcanele la foc moderat timp de aproximativ 40 de minute, după care scoatem borcanele și le răsucim imediat. Noaptea, conservele gata preparate trebuie lăsate să se răcească la temperatura camerei, iar apoi borcanele trebuie depozitate într-un loc întunecat - o pivniță sau subsol.

Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci borcanele sunt pur și simplu scoase în dulap sau sub masă, dar trebuie avut în vedere că lumina directă nu ar trebui să cadă pe borcane. Acum știi cum să păstrezi mazărea acasă, astfel încât să fie murată.

Mai întâi, înainte de a găti, alocați timp suficient pentru a pregăti mazărea - spălați-o, curățați-le, spălați din nou mazărea și puneți-o într-o strecurătoare.

În al doilea rând, pentru a evita tulburarea saramurii din borcane, sterilizați cu grijă borcanele și capacele. În al treilea rând, folosește toate ingredientele exact în cantitatea în care sunt indicate în rețetă. De obicei, calculul este pentru prepararea unei conserve de 0,5 litri de conserve finite.

Sperăm că aceste reguli simple vă vor ajuta să pregătiți delicioase conserve de mazăre pentru iarnă, care vă vor încânta pe dumneavoastră și pe cei dragi toată iarna. La urma urmei, chiar și Olivierul de Revelion, gătit cu mazăre verde conservată din producția proprie, arată mult mai apetisant!

Multe gospodine păstrează mazărea verde pentru iarnă. Astăzi, există multe rețete diferite pentru prepararea acestui produs. Articolul va discuta despre cele mai populare dintre ele.

Pregătirea Componentelor

Pentru conservarea mazării trebuie să pregătiți imediat câteva componente principale:

• mazăre verde (se iau doar cele tinere);
• apă;
• oţet.

Înainte de conservare, toate produsele trebuie pregătite în prealabil. Mai întâi, scoateți toate mazărea verde. Acestea trebuie sortate cu grijă și spălate în apă curată. După ce mazărea trebuie să fie transferată în tigaie și pusă pe foc.

Apoi, după ce fierbe mazărea verde, apa se scurge din tigaie. Produsul preparat trebuie descompus în bănci. Toate recipientele trebuie sterilizate în același timp.

Cum să sterilizezi borcanele?

Toate borcanele de conserve trebuie mai întâi clătite bine și verificate pentru fisuri, așchii, deformări. Asigurați-vă că verificați și capacele. Este mai bine să le luați noi.

Există multe moduri de a steriliza borcanele. Deci, pentru aceasta, multe gospodine iau o oală cu apă și instalează pe ea o sită metalică, pe care pun recipientele cu susul în jos.

Când apa din oală începe să fiarbă, vaporii intră în borcane. Întregul proces durează aproximativ 10-15 minute. După ce recipientul este așezat pe o cârpă curată, fără a le întoarce.

Adesea, gospodinele folosesc și metoda calcinării în cuptor.În acest caz, borcanele spălate se introduc la cuptor, încălzite la 160 de grade. Vasele încep să se încălzească chiar înainte ca toate picăturile să se usuce după spălare. După procedură, recipientele trebuie să fie complet uscate.

De asemenea, puteți pregăti mâncăruri pentru conservare într-un cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în fiecare borcan (1 cm în volum), apoi puneți totul în cuptorul cu microunde cu o putere de 700-800 wați. Acest lucru ar trebui făcut timp de cinci minute.

Husele trebuie de asemenea sterilizate. Dacă sunt înșurubate, atunci puteți fierbe pur și simplu timp de 15 minute. După aceea, nu puteți lua recipiente cu mâinile. Faceți acest lucru cu ajutorul unei pensete speciale.

Dacă capacele sunt din sticlă sau au cleme de fier, atunci le puteți steriliza împreună cu borcanele în sine. Și doar fierbeți sigiliile speciale și puneți-le pe vase cu penseta.

Puteți chiar steriliza borcanele de conserve în mașina de spălat vase. Pentru a efectua această procedură, borcanele spălate cu o soluție de sifon sunt introduse în aparat și se setează temperatura maximă. Nu este necesar detergent. Unii consideră această metodă inferioară, deoarece temperatura din acest echipament nu poate ajunge la 100-120 de grade.

Sterilizarea vaselor pentru conservare se poate face și folosind permanganat de potasiu. În acest caz, borcanele spălate în sifon cu apă se pun în soluția sa. Vasele trebuie clătite bine de câteva ori.

retete de gatit

Mazărea se păstrează cel mai adesea cu marinată. Dar, în același timp, boabele pot fi conservate atât cu sterilizare prealabilă, cât și fără ea.

Fara sterilizare

Această metodă de a găti mazărea conservată va economisi mult timp. Dar, în același timp, șansa ca bacteriile să apară în marinată crește dramatic. Pentru a preveni acest lucru, în marinadă se adaugă acid citric în loc de oțet. Puteți turna și oțet, dar în acest caz este deja folosit în borcanele cu boabe de mazăre în sine.

Mulți oameni gătesc mazăre conservată fără sterilizare.În acest caz, clătiți mazărea de mai multe ori. Transferați-l într-un castron pentru gătit și turnați apă în el, astfel încât toate boabele să fie complet acoperite.

Întregul conținut al tigaii este gătit timp de 30-35 de minute. Boabele de mazăre sunt așezate în borcane pregătite în prealabil. În același timp, se face o marinadă (pentru 1 litru de apă, 1 lingură de sare și 2 lingurițe de zahăr). Se toarnă în fiecare recipient cu conservare.

Și, de asemenea, în toate borcanele trebuie să adăugați puțin oțet (1 lingură de oțet 6%). Sunt înfășurate strâns. După ce s-au răcit complet, se pun la frigider pentru păstrare.

Uneori, mazărea conservată se prepară fără sterilizare cu adaos de acid citric. Pentru aceasta, boabele sunt spălate. Se fierbe apa cu zahar si sare (pentru 1 litru de apa, 3 lingurite de zahar si sare).

Mazarea se toarna imediat intr-o astfel de solutie. Așteptați ca lichidul să fiarbă din nou. Apoi adăugați acid citric (1 linguriță). O soluție este turnată în borcane și boabe de mazăre sunt așezate pe ele.

Marinat

În prezent, din ce în ce mai multe gospodine preferă mazărea verde murată. Astăzi există un număr considerabil de rețete pentru prepararea unei astfel de conservari.

Potrivit majorității gospodinelor, este ușor să gătești mazăre din conserve acasă. Pentru a face acest lucru, mai întâi fierbeți mazărea. Apoi, legumele gătite sunt așezate în borcane.

Apoi începeți să pregătiți marinada. Pentru a o prepara, într-un vas cu apă (0,5 litri) se adaugă două linguri pline de sare și o lingură de zahăr. După ce tot lichidul se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Marinada finită trebuie turnată în borcane cu mazăre verde. Acestea trebuie să fie ușor acoperite cu capace. Toate împreună trebuie sterilizate timp de 20 de minute.

După sterilizare, trebuie să deschideți borcanele și să adăugați două linguri de oțet (9%) la fiecare dintre ele. Apoi, toate recipientele trebuie să fie închise și înfășurate strâns. Pentru conservare, acestea trebuie așezate într-un loc întunecat. Mazărea trebuie protejată de expunerea la lumina soarelui.

Pe lângă această rețetă standard de conservare a mazării verzi, există multe altele. Deci, puteți mai întâi să înmuiați produsul în apă timp de câteva ore sau chiar peste noapte (acest lucru va reduce procesul de gătire). Apoi se fierbe 2-3 minute.

Pentru a o face, trebuie să adăugați zahăr, sare într-o oală cu apă. Și după ce lichidul clocotește, se toarnă puțin oțet și se mai pune la fiert încă o dată. Pune mazărea în fiecare borcan. Totodată, se recomandă să adăugați 3 bucăți de piper negru și 2 bucăți de cuișoare.

Toate recipientele cu mazăre verde sunt turnate cu marinată clocotită. După aceea, preparatele cu mazăre verde se rulează imediat. Locul pentru depozitarea unei astfel de conservari ar trebui să fie răcoros și întunecat.

Uneori, atunci când conservă mazărea, gazdele adaugă și alte legume. Deci, mulți preferă castraveții. Pentru a face acest lucru, toate produsele sunt pre-înmuiate în apă timp de 4-5 ore.

Mazarea trebuie fiarta separat. Faceți acest lucru timp de 10-15 minute. În același timp, borcanele de sticlă trebuie spălate cu soluție de sifon și sterilizate. Puneti putin marar, patrunjel si piper in fiecare recipient din fund. Unii sfătuiesc să adauge și cuișoare.

În continuare, castraveții și mazărea fiartă se pun în borcane. Tot conținutul se toarnă cu apă clocotită timp de 5 minute. Apoi toată apa este turnată. În același timp, se realizează murarea, se adaugă oțet, sare și zahăr în apă clocotită. Acest lichid se toarnă în vase cu conservare. Recipientele trebuie răsucite și lăsate într-o țesătură densă toată noaptea.

Conservarea se face adesea cu acid citric. Boabele de mazăre sunt sortate și spălate bine. Mazarea crapata este cel mai bine sa nu fie luata pentru gatit. De asemenea, este necesar să marinați componentele, 3 linguri de zahăr și sare se toarnă în apă clocotită. După 10-15 minute, toată mazărea se toarnă acolo.

După câteva minute, adăugați puțin acid citric (1 linguriță). Mazarea se scoate din apa si se toarna in borcane astfel incat sa ramana 1-1,5 cm distanta pana la capac. Marinada fierbinte se toarnă într-un castron. Ar trebui depozitat în locuri răcoroase.

Unii oameni au conservat mazăre verde prin dublă sterilizare. Pentru a face acest lucru, mazărea spălată este turnată cu marinată fierbinte cu sare și zahăr. Toate acestea se fierb încă 3 minute.

Marginile de mazăre sunt transferate în borcane, astfel încât distanța dintre boabe și capac să fie de cel puțin 3 cm. În acest moment, turnați apă în tigaie și puneți-o pe foc. Fundul său ar trebui acoperit cu o cârpă groasă sau pur și simplu puneți un suport de lemn pe el. După aceea, puneți recipientele și fierbeți apa. Cel mai bine este să faci asta de mai multe ori.

Unii oameni păstrează mazărea prin sterilizare îndelungată. Pune mazarea spalata in apa clocotita timp de 3 minute. Apoi scoateți boabele și scufundați-le în apă cu bucăți de gheață. Mai târziu, puneți-le în borcane.

Mazarea se toarna cu marinada clocotita. Fiecare borcan este acoperit lejer cu capace sterilizate și pus într-o oală cu apă clocotită. Este mai bine să puneți un suport sub fundul vasului. Lăsați recipientele cu mazăre timp de 3 ore. Apoi le puteți astupa și le puteți depozita într-un loc întunecat și răcoros.

Acasa, puteti conserva si mazarea verde in suc de rosii. Boabele spălate se pun în apă fierbinte, ușor sărată. Se fierbe totul timp de 3-5 minute. Apoi puneți mazărea în apă cu gheață cu cuburi de gheață.

Cerealele sunt așezate în borcane sterilizate. Trebuie să toarne suc de roșii. Trebuie să fie cald. Recipientele cu conținut se pun într-o oală cu apă clocotită și se sterilizează timp de 1 oră.

Unele gospodine lasă multe recomandări diferite pentru conservarea de mazăre verde. Deci, mulți sfătuiesc să folosiți numai soiuri de mazăre cu zahăr pentru aceasta. Fructele vechi sau îngălbenite sunt mai bine să nu le folosiți deloc.

Dar, de asemenea, mulți sfătuiesc să înmuiați mazărea peste noapte înainte de gătit. Acest lucru va scurta procesul de gătit. În timpul preparării boabelor, în apa clocotită trebuie adăugat suc de lămâie sau puțin acid citric. La urma urmei, astfel de componente contribuie la faptul că culoarea fructului rămâne la fel de strălucitoare și saturată.

Amintiți-vă că o astfel de conservare trebuie consumată nu mai târziu de un an de la preparare. La urma urmei, atunci boabele încep să-și piardă toate proprietățile lor benefice. Dar după deschiderea borcanului, produsul merită deja consumat doar 1-3 zile.

Beneficiu și rău

Mazărea conservată are o mulțime de proprietăți utile.

• Saturează organismul cu proteine ​​și compuși alcalini. Ei sunt cei care reduc riscul de diabet, deoarece reglează nivelul de glucoză.
• Reduce riscul de urolitiază. Amintiți-vă că, dacă suferiți deja de o astfel de boală, atunci este mai bine să nu mâncați mazăre conservată.
• Îndepărtează toxinele din organism. Această proprietate vă permite să stabilizați sănătatea umană.
• Ajută persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care suferă de gastrită cronică, ulcere sau chiar obezitate.
• Imbogateste organismul cu seleniu. Acest element este necesar pentru ca metalele grele, componentele cancerigene sau radioactive să nu pătrundă în organism.

Experții notează separat că mazărea verde conservată are un efect benefic asupra organismului femeilor însărcinate. La urma urmei, ajută la saturarea acestuia cu proteine, minerale, vitamine care sunt necesare unui copil.

Acidul folic, care se găsește în mazărea conservată, poate asigura dezvoltarea sănătoasă a fătului. Vitamina C, care este bogată într-un astfel de produs, ajută la protejarea împotriva infecțiilor. Și vitamina K ajută la întărirea țesutului osos.

O astfel de conservare este utilă și chiar necesară pentru copii. Mazărea este capabilă să normalizeze creșterea și sângele unui organism tânăr, să întărească țesutul osos. Și, de asemenea, acest produs se poate îmbogăți cu macro și microelemente necesare.

Astfel de mazăre ar trebui să fie consumată de persoanele în vârstă. La urma urmei, potrivit multor experți, încetinește procesul de îmbătrânire a corpului, netezește ridurile, contracarează aspectul părului gri. Astfel de conservări sunt capabile să restabilească țesuturile, în plus, au un efect excelent asupra articulațiilor și oaselor bolnave.

Cu toate acestea, nu toți persoanele în vârstă pot mânca boabe de mazăre din conserve. Este deosebit de nedorit să-l folosești pentru cei care duc un stil de viață prea sedentar. Nu trebuie să adăugați mazăre în dietă chiar dacă o persoană în vârstă suferă de gută.

În ciuda tuturor acestor proprietăți utile, mazărea conservată are unele contraindicații. Deci, poate provoca flatulență severă, balonare sau pur și simplu poate duce la o senzație de greutate în stomac. Dar astfel de probleme apar, de regulă, din cauza utilizării prea frecvente a cerealelor murate.

Cum să alegi?

Indiferent dacă doriți să cumpărați năut din conserve sau doar să alegeți cel mai bun borcan de casă, există câteva lucruri importante de reținut. Așadar, asigură-te că toate boabele din borcan au aceeași formă și culoare. Dar, de asemenea, nu uitați că borcanul în care se află conservarea nu trebuie să fie umflat.

Dacă observați că tot lichidul din borcan a devenit tulbure, atunci nu trebuie să vă faceți griji. La urma urmei, acest lucru se datorează doar pătrunderii amidonului în conținutul borcanului. În același timp, calitatea umpluturii și a cerealelor nu se înrăutățește.

Cum să gătești mazăre verde pentru iarnă, vezi videoclipul de mai jos.