Aceasta este conservarea unei culturi de legume populare, cu utilizarea obligatorie a acidului acetic. Otetul creeaza conditiile pentru un efect conservant si incepe procesul de decapare. Pentru a asigura o păstrare pe termen lung, castraveții murați sunt turnați cu o soluție specială - marinată preparată după o rețetă precisă și pasteurizată.

De pe vremea țarului „Mazăre”, sau mai degrabă I. Groaznicul, țăranii au cultivat castraveți peste tot, deoarece condițiile climatice fac posibilă creșterea unei culturi bune în teren deschis. După ce au primit o recoltă decentă, țăranii au fost îngrijorați de întrebarea: cum să păstrăm fructele mai mult timp. La început, castraveții erau pur și simplu sărați, dar au existat experimentatori care au adăugat oțet de mere în saramură. Așa a apărut un produs popular pentru iarnă - castraveții murați.

Ambele metode garantau conservarea fructelor pe timpul iernii în căzile din sat. Acest lucru a continuat până când, în secolul al XIX-lea, Nicholas Appert, inventatorul francez al conservelor, a propus să ruleze castraveții în borcane. Odată cu apariția noilor tehnologii, fiecare gospodină gospodină va găsi un borcan de castraveți murați.

Cum să murați castraveții astfel încât să fie crocanți:

Să ne uităm la principiile fundamentale, a căror respectare ne va ajuta să obținem castraveți murați folosind orice rețetă pentru toată iarna, păstrând în același timp proprietățile crocante ale produsului.

1. Pentru conservare, alegeți castraveți copți, netezi, mici. Un castravete tânăr ar trebui să aibă piele subțire, neaspră și coșuri de culoare închisă.

2. Castraveții murați nu vor fi niciodată crocanți dacă sunt culesi din grădină și nu murați timp de 24 de ore.

3. Cea mai bună marinată vine din nu iodat sare de masă.

4. Baza marinatei este apă curată de fântână sau de izvor, fără nici un amestec de înălbitor.

5. Puteți obține castraveți crocanți pentru iarnă dacă apelați la trucuri dovedite. Mai întâi, adăugați frunze de coacăze negre în borcane. Frunzele de stejar au avut rezultate bune în marinadă. În cele din urmă, lăstarii de rădăcină de hrean oferă crunchul de care aveți nevoie.

6. Un pas important este înmuierea. Castraveții proaspăt culesi nu pot fi murați fără a le înmuia mai întâi. Legumele trebuie scufundate în apă rece de fântână timp de 5 ore. Blocarea va preveni formarea golurilor în castraveții murați finiți.

7. Evitați utilizarea excesivă a usturoiului în rețetele de marinată. Expunerea prelungită a castraveților la sucul de usturoi îi face să se înmoaie.

8. Semințele de muștar întregi adăugate la preparat adaugă rigiditate castraveților murați, oferind fermitatea necesară.

9. Pentru a face castraveții crocanți, există un truc extraordinar - încercați să adăugați 1 lingură într-un recipient de sticlă de trei litri. l. vodcă, rezultatul nu va întârzia să apară.

10. Castraveții murați vor fi crocanți dacă se păstrează prin turnarea și turnarea în mod repetat a marinadei aduse la fierbere.

11. În niciun caz nu izolați borcanele după rulare. Dimpotrivă, este necesar să se creeze condiții răcoroase pentru ca acestea să se răcească. Nu există loc mai bun decât o pivniță sau un subsol pentru castraveți murați.

Urmând principiile descrise mai sus, cel mai probabil vei putea mura castraveți crocanți pentru iarnă, apelând la cea mai exotică rețetă.

1. Castraveți murați în oțet pentru iarnă - o rețetă dovedită

Ingrediente:

• castraveți tineri 6 kg;
• frunza de dafin – 2 frunze per borcan;
• ardei granulat colorat 4-5 boabe la borcan;
• piper negru 2-3 boabe la borcan;
• muștar alb, o jumătate de linguriță per borcan;
• câteva felii de morcovi;
• catei de usturoi;
• o bucată de rădăcină de hrean;
• mărar de tufă

Marinada– componente pentru un recipient de 6,5 litri:

• 10% otet 1,5 litri
• 5 litri de apă
• zahăr 10 linguri
• sare grunjoasă 7,5 linguri. l.

Pregătirea pentru marinare:

1. Fierbe apa cu sare, otet si zahar. Pentru 1 litru de apă adăugați 1,5 linguri de sare și două linguri de zahăr. Asa vom pregati saramura pentru marinada.

2. Chiar daca tocmai ai cules castraveti din gradina, acestia trebuie spalati. Apoi, ar trebui să le înmuiați timp de 2 ore și să scurgeți apa.

Aranjam fiecare borcan: adaugam marar, felii de morcov, o bucata de hrean, o jumatate de lingura de mustar, dafin, seminte de ardei colorate, catei de usturoi, doua-trei boabe de ardei iute. Împachetați castraveții în borcane mai strâns. O pereche suplimentară de umbrele de mărar deasupra piesei de prelucrat nu va fi de prisos.

3. Turnați marinata fierbinte și puneți borcanele într-un recipient cu apă clocotită. Se pasteurizeaza 5 minute pana ajunge la punctul de fierbere. După acest timp, se scot borcanele, se rulează strâns capacele, se verifică dacă sunt bine strânse și se lasă la răcit, răsturnându-le cu susul în jos.

Timpul de pasteurizare depinde de dimensiunea borcanului. După răcire, transferați castraveții murați în borcane într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol. Nu deschidem borcanele mai devreme de 7 zile; castraveții trebuie să fie copți (este nevoie de minim 7 zile de marinare). Poftă bună!

2. Castraveți murați crocanti pentru iarnă, rețetă pentru câteva borcane

Metoda vă permite să obțineți 1000 ml de marinată. Un litru ar trebui să fie suficient pentru câteva borcane de litri de castraveți murați pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• castraveți tineri - 2 kg
• apă - 1 litru (pentru 2 borcane)
• sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
• zahăr - 2 linguri. l.
• oțet (9%) - 1 linguriță. (pentru 1 borcan)
• piper negru – 5 -7 mazăre
• cuișoare picante - 4-6 buc.
• frunze proaspete de hrean
• mărar și coriandru
• catei de usturoi

Instrucțiuni de marinare pas cu pas

1. Pregătirea borcanelor. Le spalam folosind un praf de sifon. Acoperiți fundul cu coriandru și mărar, adăugați 3-4 căței de usturoi.
2. Pregătirea castraveților. Scoateți un centimetru de la ambele capete. Așezăm castraveții pe verticală, compactând primul strat și stropindu-l cu ierburi parfumate și frunze de hrean. Apoi umpleți borcanul până la vârf cu castraveți - preparatul este gata.
3. Turnați apă clocotită peste piesa de prelucrat. Lăsați-l să se răcească 10-15 minute și turnați lichidul înapoi în recipient - vom avea nevoie de el pentru a pregăti saramura. Nu este nevoie să-l cronometrezi cu un cronometru dacă poți ține borcanul cu mâinile - un semn sigur că saramura poate fi scursă.
4. Este necesar să turnați din nou apă clocotită peste piesa de prelucrat. Se toarnă apă proaspătă clocotită peste castraveți. Din nou așteptăm 10-15 minute. Scurgeți complet - nu vom mai avea nevoie de această apă
5. Luăm lichidul scurs inițial - acesta va servi drept bază pentru viitoarea marinadă. Turnați ingredientele pregătite în el: cuișoare, piper negru, zahăr, sare și zahăr. Se pune pe aragaz si se asteapta sa fiarba.
6. În această etapă, adăugați o linguriță de oțet în borcanele noastre și turnați în ele saramură clocotită de marinată, distribuind uniform condimentele.
7. Etapa finală este să ne rulăm semifabricatele cu capace fierte și să întoarcem borcanele - acest lucru este necesar pentru a verifica etanșeitatea etanșării. Dacă saramura nu se scurge, atunci totul este în regulă. Lăsăm borcanele să se răcească, nu este nevoie să le împachetăm sau să le izolăm. După 10 zile, castraveții murați vor fi gata și pot fi serviți la ospăț.

3. Castraveți murați dulci crocanți

Unii preferă castraveții murați, alții preferă castraveții murați, dar puțini se vor certa - o marinadă cu gust dulce și acru este pur și simplu delicioasă. Imediat ce le pui într-o farfurie pe masă, dispar imediat. Nu va avea sfârșit pentru cei interesați. Pentru cei care decid să-și facă aprovizionarea cu castraveți crocanți pentru iarnă, dar nu știu cum să o facă, postez rețeta.

• castraveți;
• boabe de piper și chili;
• morcovi, tăiați în cercuri;
• ceapa si usturoiul tocate in rondele (taiate fasii);
• frunze de hrean și coacăze negre;
• mărar;
• seminte de dafin si mustar.

• 30 de grame de sare (linguriță grămadă);
• 200 de grame de zahăr pudră;
• 200 ml oțet 9%.

Cantitatea de sare, zahar si otet este indicata la 1 litru.

Când murați castraveții, ar trebui să înțelegeți că cu cât marinada este pregătită mai corect, cu atât conservarea va fi mai gustoasă. Este necesar să se mențină corect proporțiile.

Acest lucru nu se aplică pentru ceapă și morcovi. Puteți pune câte doriți. Dar este extrem de important să diluezi zahărul pudră și sarea în raportul recomandat.

Așezați câți castraveți doriți, dar nu uitați că este mai bine să puneți cele mai mari legume în partea de jos, iar deasupra pe cele mai mici. Nu contează prea mult modul în care vor fi amplasate. În poziție orizontală sau verticală. Va fi la fel de delicios.

Ordinea murării dulci este următoarea:

1. Înainte de a începe, ar trebui să spălați legumele și să tăiați cozile.

2. Pune toate condimentele și ingredientele tocate într-un borcan. Adăugați chili după gust, totul depinde de cât de picant vă place.

3. Acum este timpul să așezați principalul vinovat - castraveții.

4. Turnați apă fiartă timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul alocat, se toarnă într-un recipient și se pune la încălzit. Va fi necesar pentru prepararea marinatei.

5. După ce așteptați să fiarbă apa curată, turnați-o în borcane timp de 10 minute.

6. Între timp, adăugați sare și zahăr pudră în apa de marinată, apoi oțet.

7. Scurgeți din nou apa și umpleți castraveții cu soluția de marinadă pregătită.

8. Capacele trebuie sterilizate. Acest lucru trebuie îngrijit în avans. Răsucim borcanele cu ele, le punem cu susul în jos și așteptăm să se răcească.

4. Marinați castraveții cu muștar

Dacă nu ai încercat niciodată castraveți murați cu muștar, această rețetă este pentru tine. Muștarul va da marinadei un gust deosebit. Principalul lucru este să nu vă fie frică de experimente, iar creația dvs. va fi cu siguranță apreciată. Procesul are loc, de asemenea, în trei etape.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• castraveți;
• boabe de piper;
• frunze de hrean, coacaze negre (daca nu ai coacaze negre, poti folosi frunze de coacaze rosii);
• dafin;
• putin marar;
• usturoi (tăiat fâșii).

Ingrediente necesare pentru marinada:

• 60 de grame de sare (corespunzător la trei linguri);
• 250 de grame de zahăr pudră;
• 150 ml otet de masa;
• un borcan de muștar.

Cantitatea unui set de condimente traditionale este indicata la 1 litru.

Procedura de marinare este următoarea:

• Puneți condimentele picante și ingredientele pre-tocate într-un borcan.
• Adăugați castraveți. Nimic nou, urmam aceeasi schema ca in reteta precedenta.
• Apa a fiert - se toarnă timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul alocat, se toarnă într-un recipient și se pune la încălzit. Va fi necesar pentru prepararea marinatei.
• După ce așteptați ca apa curată să fiarbă, umpleți borcanele cu ea timp de 10 minute.
• Adăugați sare și zahăr pudră în apa de marinată, apoi muștar și oțet.
• Din nou repetam procesul de scurgere si turnare a marinadei peste castraveti.
• Trebuie să aveți grijă de sterilizarea capacelor în avans. Răsucim borcanele cu ele, le punem cu susul în jos și așteptăm să se răcească.

Dacă nu vă place oțetul, puteți adăuga acid citric. Ambele componente sunt necesare pentru a vă asigura că castraveții dumneavoastră durează cât mai mult posibil.

5. Marinare fără sterilizare

Marinarea presupune utilizarea acidului citric ca conservant. Doar umpleți borcanele cu castraveți cu apă clocotită.

Produse de care veți avea cu siguranță nevoie:

• castraveți;
• boabe de piper;
• frunze de hrean și coacăze negre;
• o grămadă de mărar;
• dafin;
• usturoi (tăiat fâșii) și semințe de muștar.

Componentele necesare pentru marinată la 1 litru:

• 40 de grame de sare;
• 60 de grame de pudră de zahăr (trei linguri mari fără lame);
• o treime dintr-o lingură de acid citric.

Procedura de marinare este următoarea:

• Pune toate condimentele și ingredientele pre-tocate într-un borcan.
• Luăm castraveți. Procesul este același, singurul lucru este că nu sterilizăm borcanele.
• Se toarnă apă fiartă timp de 20 de minute. Pentru a preveni crăparea borcanelor din cauza temperaturii ridicate, puteți pune o lingură în ele.
• Scurgeți cu atenție lichidul.
• După ce așteptați ca apa curată să fiarbă, umpleți din nou borcanul timp de 10 minute.
• Se dizolvă zahărul și sarea în apa de marinată în volumul specificat.
• Punem acid citric în borcan ca conservant și la final umplem castraveții cu soluția preparată.
• Închidem borcanele și le punem pe capace.

castraveți murați crocanți pentru iarnă în borcane - puneți capace

6. Marinați cu vodcă

Vodca este un produs excelent pentru murarea castraveților mici. Datorită acestuia, legumele murate sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă de timp. Sunt absolut inofensive pentru membrii mici ai familiei. Prin urmare, nu ar trebui să le refuzați dacă își exprimă dorința de a încerca creația dvs.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• Castraveți mici. Luați cantitatea care să încapă în borcan;
• 20 de grame de sare;
• 30 de grame de zahăr pudră (o lingură cu o lamă mică);
• o lingură și jumătate de oțet 9% (oțet de mere este posibil);
• 15 grame de vodcă;
• doi căței de usturoi;
• frunza de hrean – 2-3 bucăți;
• două inflorescențe de mărar uscat;
• o treime de ardei iute;
• 4 sau 5 boabe de piper;
• apa pura.

Procedura de marinare este următoarea:

Umpleți castraveții cu apă rece timp de trei ore. În timp ce așteptăm, este indicat să-l schimbăm de câteva ori. Fără a pierde timpul, spălați cu grijă borcanele și capacele folosind detergenți. De asemenea, le clătim bine. De preferat nu o dată, ci de mai multe ori. Nu va fi nevoie să-l fierbeți.

În fundul recipientului aruncăm două bucăți de frunze de hrean, câteva umbrele de mărar, câteva inele de piper și fâșii de usturoi.

In aceeasi ordine, la inceput mai mari, apoi mai mici, asezam castravetii. Dacă nu sunt mici, le puteți tăia pe cele mai mari. Apoi, aruncăm un set standard de condimente, puteți adăuga ceva propriu, nu vă fie teamă să improvizați.

Toate acestea trebuie turnate cu apă clocotită și așteptați 20 - 25 de minute până se încălzesc. Nu uitați să acoperiți cu un capac.

După ce a trecut timpul se scurge, se toarnă din nou apă clocotită timp de 15 minute, se închide cu un capac.

Punem apa cu sare si zahar la foc mic, asteptam pana se dizolva, apoi adaugam vodca si otetul.

Turnați cu grijă marinada fiartă într-un borcan și rulați capacul.

Aceste rețete vă vor ajuta să decorați orice masă. Castraveții murați vor fi un plus grozav pentru felurile principale. Vă vor permite să vă bucurați de legume iarna, să vă încânteți pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs. și să vă trezească pofta de mâncare. Conservarea este o alternativă excelentă la salate.

Cum să remediați murăturile cumpărate din magazin

Ce să faci dacă ai cumpărat castraveți de la cel mai apropiat supermarket, dar nu ești mulțumit de gust? Poți, desigur, să-l arunci, dar este păcat. Dacă castraveții murați sunt moi și moale, atunci nu îi puteți ajuta. Dar dacă sunt dense și crocante, dar problema este gustul, atunci puteți încerca să corectați situația.

Vă recomandăm castraveți murați – marca: Uncle Vanya

Pentru asta avem nevoie de suc de rosii. Desigur, nu poți face o a doua greșeală: sucul trebuie să fie gustos. În primul rând, merită să decideți care este exact problema. Oțetul dintr-un produs achiziționat este de obicei prezent în exces, așa că nu este nevoie să îl adăugați în suc.

În ceea ce privește condimentul și prezența condimentelor, în funcție de cantitatea acestora, tehnologia de corecție va varia ușor. Câțiva căței de usturoi tăiați cu siguranță nu vor strica!

Noua marinada pentru castraveti

Începem prin a scoate complet saramura din borcanul de castraveți murați și clătim legumele murate în apă fiartă rece. Dacă produsul inițial este foarte sărat, atunci ar trebui să adăugați puțin zahăr granulat în sucul de roșii, amestecați și încălziți sucul (fără a aduce la fierbere!), astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Apoi trebuie să răciți sucul și să îl turnați peste castraveții spălați, stropiți cu căței de usturoi.

Uneori, deși foarte rar, există o lipsă de sare în castraveți. Apoi sucul trebuie sărat suplimentar, la fel ca și în cazul zahărului, va fi necesară încălzirea, urmată de răcire la temperatura camerei.

Dacă gustul castraveților murați cumpărați din magazin este lipsit de echilibru, atunci va trebui să adăugați sare și zahăr în suc în același timp. Se presupune că zahărul din acest amestec ar trebui să fie în proporții de 1/3.

Dacă nu vă place felul în care sunt condimentați castraveții murați, puteți încerca să remediați și asta. Vom avea nevoie de usturoi și un set de condimente. Cele mai accesibile: mărar uscat (semințe), chimen, semințe de coriandru, tarhon uscat (tarhon), orice alte ierburi uscate (dacă ți se potrivește aroma lui), negru și ienibahar. Și, de asemenea, hrean: dacă nu aveți rădăcină, puteți folosi cele gata făcute dintr-un borcan. În acest caz, nu trebuie să adăugați verdeață crudă.

Semințele uscate de mărar pot fi preîncălzite într-o tigaie uscată și apoi ușor măcinate într-un mojar (nu în praf!). În acest fel aroma va fi mai strălucitoare. Nu este nevoie să încălziți verdeața, doar frecați-le cu palmele. De asemenea, zdrobiți ușor ardeiul într-un mojar. Puteți adăuga un amestec de condimente la sucul de roșii sau doar unul după gust.

Amestecați bine sucul, astfel încât condimentele să nu plutească la suprafață. Ca si in cazul sarii si zaharului, sucul cu condimente trebuie incalzit, apoi racit si abia apoi turnat in castravetii cu usturoi. Dacă adaugi hrean, adaugă-l după ce sucul s-a răcit (hreanul își pierde picantența când este încălzit).

Perioada de valabilitate a castraveților murați

Pentru ca castraveții mici să absoarbă arome și arome noi, este suficient să stai 1-2 zile în frigider. Dacă castraveții murați sunt mari, atunci pot fi tăiați în cruce în mai multe bucăți. Este mai bine să folosiți „castraveți corectați” în decurs de una până la o săptămână și jumătate. Păstrați la rece.

Ce trebuie să pregătiți pentru a mura castraveții aromați și crocanți cu oțet pentru iarnă? Cele mai bune rețete și sfaturi pentru prepararea castraveților în borcane.

De îndată ce apar primii castraveți crocanți, elastici, gospodinele zeloase încep să se gândească la pregătirile pentru iarnă. Castraveții murați de casă nu pot fi comparați cu cei cumpărați din magazin, pregătiți din fabrică: sunt mai aromați, iar uneori rețetele sunt extrem de originale. Cum să prepari un aperitiv uimitor sau un preparat pentru orice salată? Desigur, murați castraveții în oțet. Vă vom spune cum să o faceți corect. Sfaturi, recomandări și o selecție a celor mai bune rețete pentru prepararea castraveților murați.

Cum să alegi castraveții potriviți?

Pregătirile pentru iarnă încep cu selecția castraveților. Alegem fructe de cel mult 10 cm lungime, fără crăpături sau stricăciuni. Este mai bine dacă au o formă uniformă și aceeași dimensiune - acest lucru este mai frumos și mai convenabil când le puneți în borcane. Câțiva castraveți defecte pot strica întreaga conserva.

Cum se prepară marinada pentru castraveți?

Există multe moduri, dar baza este utilizarea marinatei. Cel mai bine este gătit într-un bol emailat sau într-o tigaie din oțel inoxidabil. Este destul de ușor de făcut. Se toarna in tigaie cantitatea de zahar si sare indicata in reteta, apoi se toarna apa, se aduce la fiert si se tine la foc mediu aproximativ 15 minute.

La sfârșitul acestui timp, trebuie să adăugați condimentele, ierburile și oțetul conform rețetei, reducând focul la mic. Aduceți din nou marinada la fiert, opriți gazul și lăsați acoperit aproximativ o jumătate de oră. Nu mai este posibil să fierbeți marinada după adăugarea oțetului, deoarece temperatura ridicată contribuie la volatilizarea rapidă a acidului acetic și a substanțelor aromatice ale condimentelor.

Oţet

Oțetul de masă este principalul conservant în decapare. Previne în mod fiabil microflora nedorită să pătrundă în conservare. Dar oțetul oferă și produsului final un gust acru specific. Unii gurmanzi nu le place, iar pentru un numar semnificativ de oameni otetul este in general contraindicat.

Calitatea castraveților murați poate fi îmbunătățită prin utilizarea oțetului de struguri sau de fructe, dar în cea mai mare parte aceasta este doar o chestiune de gust și preferințe personale.

De ce să folosiți condimente?

Castraveții vor rămâne denși și tari dacă adăugați în borcane frunze de arbuști și copaci cu proprietăți de bronzare (coacăz negru, stejar, cireș). Acești aditivi sunt cei care vor face castraveții delicios de crocanți.

Frunzele de hrean, cateii intregi de usturoi, boabele de piper, cuisoarele si alte condimente, condimentele sau ierburile aromatice vor da preparatului savoarea si condimentul dorit.

Pregătirea

Înmuiați castraveții gemeni selectați în apă de fântână (arteziană) timp de 5-6 ore. Schimbați apa de mai multe ori. Fructele vor absorbi umezeala și vor deveni vizibil mai proaspete. Punctul de înmuiere este de a preveni ca castraveții să absoarbă prea multă marinată în timpul depozitării. Nivelul lichidului din borcan va scădea și bacteriile dăunătoare pot apărea în spațiul gol.

Această procedură poate fi omisă dacă castraveții au fost culesi de pe patul de grădină cu o zi înainte sau în ziua pregătirii.

Este necesară sterilizarea dublă

Pune castraveții și condimentele în borcane presterilizate aburite, umple-le cu saramură și pune-le înapoi în apă clocotită pentru sterilizare. Perioada de tratament termic determină volumul borcanului:

• 0,5 l – 5 min.
• 1,0 l – 8 min.
• 2,0 l – 10 min.
• 3,0 l – 12 min.

Gospodinele cu experiență nu se uită la ceasuri. Ei știu pe de rost cum să mureze castraveții pentru iarnă în borcane cu oțet: de îndată ce culoarea castraveților începe să se schimbe în măsline, este timpul să sigilați recipientul.

Capace filetate

Capacele și borcanele convenabile nu sunt întotdeauna de încredere. Dacă nu doriți să rulați borcanele cu o cheie la modă veche, după sterilizare, asigurați-vă că întoarceți borcanele filetate cu susul în jos și le lăsați să se răcească în acea poziție. Apoi verificați dacă marinada curge.

Dacă se găsește o băltoacă sub capac, borcanul trebuie tratat termic din nou și capacul înlocuit.

Retete de castraveti murati cu otet

Vă prezentăm cele mai bune rețete: făcând preparate după acestea, veți obține cu siguranță castraveți gustoși, aromați și crocanți.

Vei avea nevoie:

• Ceapa - 6 bucati
• Usturoi mare – 6 capete
• Seminte de mustar - 600 g

Ingrediente ale marinadei:

• apă de puț – 5 l
• sare grunjoasă - 300 g
• zahăr - 1 kg
• Oțet 9% – 0,5 l

Se aseaza castravetii in borcane sterilizate fierbinti, se presara cu seminte de mustar, ceapa tocata marunt si usturoiul (impartit in catei). Fierbeți marinada timp de două minute, dizolvați sarea și zahărul în ea. Umpleți castraveții și rulați capacele.

Castraveți murați în stil Palekh

• Castraveți mici: 4 kg
• Agrișe: 500 g
• Usturoi: 1 cap
• Rădăcină de hrean de mărime medie: 1 buc.
• Frunze de cireș: 10 buc.
• Frunze de coacăz: 5 buc.
• Frunza de hrean: 1 buc.
• Semințe de mărar într-o umbrelă: 1 inflorescență
• Ardei negri și ienibahar în mazăre: 10 buc.
• Cuișoare: 1 buc.

Marinada la 1 litru de apă

• Oțet 9%: 80 ml
• Zahăr: 3 linguri. linguri
• Sare: 2 linguri. linguri

Clătiți bine castraveții în apă curentă, puneți într-un lighean mare emailat și acoperiți cu apă curată timp de 4 ore. După aceasta, tăiați capetele castraveților pe ambele părți. Se spala toate verdeturile si se toaca marunt cu usturoi si radacina de hrean. Pune o lingură din amestecul rezultat pe fundul fiecărui borcan, așează strâns castraveții pregătiți și adaugă aproximativ o mână de agrișe spălate și uscate. Sterilizați borcanele și umpleți-le cu cantitatea necesară de marinată preparată conform rețetei. Rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați până se răcește complet.

Castraveți marinați cu piper

Ingredientele se bazează pe borcan de un litru.

• Castraveți: 0,6 kg
• Frunza de hrean, tocata marunt: 1 buc.
• Verdețuri și semințe de mărar: 1 lingură. linguriţă
• Telina si patrunjel: 1 lingura. linguriţă
• Ardei iute roșu: ⅓ păstaie
• Usturoi: 3 catei
• Scorțișoară: 1 praf
• Cuișoare: 2 buc.
• Ienibahar: 3 mazăre
• Piper negru: 6 mazăre

Marinada la litru de apă

• Sare: 75 g
• Zahar: 50 g
• Acid acetic: 1 lingura. linguriţă

Clătiți castraveții în apă curentă și înmuiați peste noapte, apoi tăiați capetele pe ambele părți. Pune castraveții și condimentele cu ierburi în borcane. Pregătiți marinata conform rețetei, răciți-o la 80 de grade, turnați-o rapid în borcane cu castraveți. Acoperiți cu capace fierte și puneți într-un recipient cu apă fierbinte pentru sterilizare. Sterilizați borcanele cu apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 5 minute, borcane de litri - 8 minute, borcane de trei litri - 15 minute. Se etanșează bine, se întoarce cu susul în jos și se lasă până se răcește complet.

Castraveți marinați cu mere

• Castraveți: 2 kg
• Mere verzi acre: 2 buc., decupate de miez, decojite, taiate felii
• Usturoi: 4 catei
• Frunze de cireș: 10 buc.
• Frunze de coacăz: 10 buc.
• Frunza de dafin: 4 buc.
• Umbrele de marar: 1 buc.
• Ienibahar: 6 mazăre

Marinada per litru de apa:

• Zahăr: 5 lingurițe
• Sare: 4 lingurite
• Esență de oțet: 2 lingurițe

Puneți castraveții pregătiți, spălați și înmuiați în prealabil în borcane sterilizate, tocați usturoiul și ierburile, adăugați castraveților, acoperind cu felii de mere. Pregătiți marinada conform rețetei, umpleți borcanele și rulați capacele fierte pregătite. Întoarce borcanele cu susul în jos și lasă până se răcește complet.

Castraveți marinați cu lingonberries

• Castraveți: 2 kg
• Afine proaspete: 500 g
• Sare: 50 g
• Zahar: 100 g
• Apă curată: 1 l
• Condimente și condimente după gust

Pentru acest preparat, cei mai tineri castraveți mici, direct din tufiș, de aceeași dimensiune, sunt cei mai potriviti. Pregătiți marinada într-o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat, clătiți castraveții sub jet de apă și tăiați capetele pe ambele părți. Clătiți afinele într-o strecurătoare și uscați. Puneți castraveții în borcane sterilizate, adăugați condimente dacă doriți, stropiți uniform cu lingonberries. Se toarnă marinada, adusă din nou la fierbere, se acoperă cu capace, se pun borcanele într-o cratiță mare cu apă și se sterilizează timp de 20 de minute după fierbere. Acoperiți borcanele cu capace, întoarceți-le și așteptați până se răcesc complet.

Castraveți marinați cu crenguțe de pin

Castraveții pregătiți după această rețetă originală au un gust plăcut, ușor rășinos. Dacă doriți să adăugați verdeață, cel mai bine este să rămâneți la ierburi precum rozmarinul, cimbru și busuioc și să evitați ierburile excesiv de aromate precum mararul.

• Castraveți: 3 kg
• Ramuri tinere de pin verde de 5-7 cm lungime: 5 buc.
• Ierburi verzi și condimente: după gust

• Apa: 1 l
• Zahar: 1 lingura. linguriţă
• Sare: 2 linguri. linguri
• Oțet de mere: 4 linguri. linguri

Sortați castraveții - cel mai bine este să-i alegeți pe cei mai mici și mai puternici, clătiți bine cu apă curentă, înmuiați peste noapte, apoi tăiați capetele. Se toarnă peste apă clocotită, apoi imediat cu apă curată rece ca gheața, se pune în borcane sterilizate, deasupra cu ramuri de pin spălate și uscate.

Se prepară marinada conform rețetei, se toarnă fierbinte în borcane, se acoperă cu capace fierte, se pune într-o cratiță cu apă și se sterilizează după fierbere timp de 20 de minute. Rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați până se răcește complet.

Castraveți murați cu muștar și usturoi

Vei avea nevoie:

• Castraveți proaspeți selectați (10-12) cm – 10 kg
• Ceapa – 6 buc.
• Usturoi mare – 6 capete
• Seminte de mustar - 600 g

Ingrediente ale marinadei:

• apă de puț – 5 l
• sare gema - 300 g
• zahăr - 1 kg
• Oțet 9% – 0,5 l

Într-un castron încăpător, umpleți castraveții cu apă și oțet. Se acopera si se lasa 2 ore.

Se aseaza castravetii in borcane sterilizate fierbinti, se presara cu seminte de mustar, ceapa tocata marunt si usturoiul (separati in catei).

Fierbeți marinada pentru câteva minute, dizolvați sarea și zahărul în ea. Umpleți castraveții și rulați capacele.

Castravetele este una dintre cele mai populare legume pentru conservare. Conservarea castraveților nu necesită abilități complexe din partea gospodinei, iar recolta bogată de castraveți și ieftinitatea lor în timpul sezonului te fac să te gândești cum să folosești bogăția naturală în cel mai rațional mod. Popularitatea gustării se explică și prin faptul că legumele conservate se potrivesc bine cu orice fel de mâncare. Așadar, castraveții murați sunt un plus binevenit la carne, carne de pasăre, cartofi obișnuiți și orice garnitură.

Castraveți murați în borcane

Castraveții murați pentru iarnă se fac folosind oțet. Muratul castraveților este ușor. Marinada trebuie adusă la fierbere, turnați castraveții în borcane și sterilizați. Puteți adăuga acid citric și ierburi picante la răsucire. Castraveții murați sunt atât o gustare de zi cu zi, cât și un decor festiv al mesei, mai ales în ziua de Anul Nou. Cu toate acestea, dacă încercați să luați în serios problema pregătirii, făcând suficiente borcane de castraveți conservați pentru iarnă, atunci nu va trebui să așteptați până la sărbători. Puteți deschide regulat castraveții murați în borcane și vă puteți bucura de gustul lor picant.

Reteta de castraveti murati pentru iarna

Am descris deja pe scurt cum sunt conservați castraveții pentru iarnă. Să ne uităm la câteva detalii importante. Gustul castraveților poate fi umbrit și îmbunătățit cu aditivul potrivit. Unii oameni folosesc frunze de coacăze negre, alții adaugă mărar, tarhon și hrean. Cu toate acestea, aceasta este în mare măsură o chestiune de gust și obișnuință. Prin urmare, luați o rețetă de castraveți murați pentru iarnă de la cineva ai cărui castraveți v-au plăcut. Puteți efectua un „studiu de teren” - faceți diferite borcane, etichetând unde și ce puneți. Pentru sezonul următor, nu va trebui decât să alegi cea mai reușită rețetă de castraveți murați pentru iarnă.

Conservarea castraveților este foarte populară în Rusia. Pe lângă castraveții murați, puteți conserva și castraveții fără oțet. Acest lucru este popular. Castraveții sunt sărați la rece - înmuiați în saramură răcită. Castraveții sunt, de asemenea, fermentați în butoaie. Alege dupa gustul tau! Conserve de castraveți pentru iarnă: lucrați o dată, bucurați-vă toată iarna!

Vrei să știi cum să murezi castraveții pentru iarnă în borcane cu oțet pentru ca toată familia să fie încântată? Articolul descrie cele mai bune cinci rețete pentru a face această gustare. Fiecare metodă se bazează pe reguli tradiționale de marinare, dar există și secrete utile.

: Castraveți parfumați

Principalul punct culminant al acestei rețete este că gustul și mirosul castraveților sunt de neuitat. În ciuda cantității mici de ingrediente și a ușurinței de pregătire, preparatul se dovedește uimitor, inclusiv pentru masa de sărbători. Numarul de componente este indicat tinand cont de faptul ca vom prepara castraveti intr-un borcan de litru.

Ingrediente:

• castraveți de mărime medie (cât mai mulți se vor potrivi);
• o ceapă medie;
• doi căței de usturoi proaspăt;
• 5 boabe de piper;
• două foi de dafin;
• o jumătate de litru de apă de fântână;
• zahăr granulat - aproximativ o lingură (linguriță);
• două lingurițe de sare;
• 4 lingurite otet 9%.

Metoda de gatire:

Mai întâi, spălați bine castraveții și tăiați capetele. Luăm apă de fântână într-o cratiță (puteți folosi și apă obișnuită din magazin) și punem fiecare legumă acolo timp de câteva ore. În acest moment, pregătiți borcanul. Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi de mărime medie. Pune toate condimentele, ceapa și usturoiul pe fund. Scoatem castravetii din tava si ii asezam bine. În acest moment, amestecați toate ingredientele pentru marinată (ultimele patru de pe listă) în apă și fierbeți peste foc. Se toarnă saramura într-un borcan cu legume. Nu te poți descurca fără sterilizare: va dura 10-15 minute. După aceasta, rulăm capacele borcanelor, ca de obicei, le întoarcem și le învelim în prosoape groase.

Reteta 2: Castraveti cu crocant

Această metodă simplă de preparare este familiară și bunicile noastre. Secretul este să folosiți castraveți foarte tineri și să îi înmuiați mult timp. Vom sigila legumele în borcane de litri, folosind o varietate de condimente. Gustul picant și crocantul sunet al castraveților gata pregătiți vor face din rețeta una dintre preferatele gospodinei în arsenalul ei.

Ingrediente:

• două kilograme de castraveți mici;
• usturoi proaspăt;
• un morcov;
• două ramuri de pătrunjel;
• o linguriță de oțet;
• litru de apă;
• 2 linguri. zahăr, 1 lingură. sare;
• boabe de piper;
• 1 frunza de cires;
• garoafa.

Metoda de gatire:

Înmuiați castraveții timp de 6-7 ore. Pregătim borcanele. Puneți usturoiul, morcovii și ierburile pe partea de jos. Puneți castraveții în ei, turnați apă clocotită peste ei, lăsați 10 minute, turnați într-o cratiță. Umpleți din nou cu apă clocotită. Adăugați condimente, frunze, condimente, sare și zahăr la primul scurgere. Aceasta este o marinadă. Umplem castraveții cu ea, după ce în prealabil am eliberat borcanul din a doua scurgere. Adăugați oțet, rulați, înfășurați. Dacă adăugați toate ingredientele, castraveții crocanți vor deveni foarte picanti. Se potrivesc bine cu orice garnitură. Vă sfătuim să gătiți cât mai mult, pentru că se mănâncă cu o viteză uimitoare.

Reteta 3: Pentru iubitorii de mustar

Multora le place aroma de mustar. De ce să nu-l folosești într-o rețetă de stoc, făcând castraveții și mai gustoși? Vom marina castraveții cu muștar în borcane de 3 litri.

Ingrediente:

• 5 kg de castraveți mari proaspeți;
• 2 cepe;
• usturoi tocat fin;
• semințe de muștar – 0,3 kg;
• 3 l. apă;
• 100 g sare, 500 g zahăr;
• oțet 9% - 300 ml.

Metoda de gatire:

Ca de obicei, înmuiați legumele noastre în apă rece. După 4 ore, scoateți-l și spălați-l bine. Tăiați fiecare în 5 bucăți. Puneți într-o cratiță. Pentru a pregăti marinada, amestecați oțetul și apa. Înmuiați castraveții tăiați timp de o oră. Se distribuie in borcane sterile, se presara cu mustar si usturoi si ceapa tocate. Se strecoară, se toarnă într-un recipient, se adaugă sare și zahăr și se fierbe. Marinada este gata, turnați-o peste castraveți. Închidem borcanele cu capace și punem fiecare într-un recipient cu apă încălzită. În continuare, pasteurizează borcanele timp de 15 minute la o temperatură de 90-95 de grade. Să ne rostogolim. Dacă folosești semințe de muștar, obții o saramură foarte gustoasă și aromată.

Reteta 4: Castraveti gourmet (cu tarhon si hrean)

Aceasta reteta este pentru gurmanzii sofisticati si iubitorii de mancaruri picante. Combinația de tarhon și hrean ras nu îl va lăsa indiferent nici pe primul, nici pe cel din urmă. Ingrediente in cantitati la borcan de litru.

Ingrediente:

• castraveți mici;
• pătrunjel;
• 2 catei de usturoi;
• frunza de cireș;
• ¼ ardei gras proaspat;
• hrean - jumătate din rădăcină;
• frunze de hrean, tarhon și boabe de piper;
• 500 ml. apa, 25 g zahar, 40 g sare, dafin, boabe de piper, 50 ml. oțet de masă (aceasta este pentru marinată).

Metoda de gatire:

Se spală castraveții și se lasă la macerat timp de 3 ore. Tăiați capetele (pe fiecare parte). Puneți toate frunzele și ierburile, usturoiul tocat, ardeiul, condimentele și hreanul ras pe fundul borcanului. Este necesară sterilizarea prealabilă a borcanelor. Umpleți-i cu castraveți, turnați apă clocotită peste ei și lăsați-i deschisi timp de 20 de minute. Scurgeți și schimbați apa. În acest moment, pregătiți marinata de la prima scurgere. Adăugați ingredientele rămase (sare, zahăr, piper). Adăugați oțet la sfârșit, când apa fierbe. Se toarnă marinada pregătită peste castraveți. Rulam borcanele.

Rețeta 5: Castraveți cu lămâie

O reteta foarte simpla. Castraveții sunt foarte gustoși.

Ingrediente:

• 1 kg. castraveți de mărime medie;
• catel de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• o lingură de mărar cu semințe;
• jumătate de ceapă;
• hrean ras - o lingurita plina;
• litru de apă;
• 100 g sare;
• 130 g zahăr;
• 1 lingura. acid citric;
• boabe de piper - după gust.

Metoda de gatire:

În prima etapă, facem totul prin analogie cu rețetele anterioare. Spălați, îndepărtați capetele, înmuiați. Puneți toate frunzele, ierburile și legumele tocate pe fund. Umpleți recipientul cu castraveți până la vârf. Se prepară un amestec de apă, acid citric, zahăr și sare, se fierbe și se toarnă în borcane. Aceasta este urmată de sterilizare timp de 10-15 minute. Gata!

Și câteva cuvinte despre secretele recoltării de succes. Când murați castraveți, nu trebuie să folosiți fructe prea mari. Legumele prea coapte devin adesea ude și nu sunt atât de convenabile de mâncat. În mod ideal, folosiți castraveți tineri cu piele verde strălucitoare și țepi negri. Nu ar trebui să aibă gust amar, așa că este o idee bună să gustați legumele înainte de a le găti. Apa pentru marinată ar trebui să fie bună. Este mai bine să folosiți apă dintr-o fântână. Asigurați-vă că înmuiați legumele (cel puțin două ore).

Retetele descrise stau la baza pregatirii unei gustari minunate. Ele pot fi modificate prin adăugarea de noi ingrediente, condimente și tehnologie de producție. Vă dorim poftă bună și noi descoperiri culinare!

Un aperitiv tradițional rusesc, castravetele murați, este un participant cu drepturi depline atât la sărbătoarea festivă, cât și la mesele de zi cu zi. Cu o varietate de metode de gătit, alegerea rețetei tale personale, „cea mai delicioasă” este determinată de opțiunile tale preferate, dovedite și dovedite. Vă vom oferi cele mai interesante și delicioase rețete de castraveți murați crocanți în borcane pentru iarnă.

Parfumat, moderat picant și sărat, crocant - acestea sunt principalele caracteristici ale acestei delicatese de casă. Dar numai folosind corect rețeta și respectând tehnologia de preparare, obții un produs de un gust excelent.

Înmuiați

O condiție indispensabilă pentru obținerea castraveților murați crocanți și denși este înmuierea în prealabil. Verdeturile colectate din grădină, chiar dacă sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, devin rapid „deshidratate”. Ca rezultat, absorbind o parte din marinată în timpul conservării, castraveții de deasupra devin expuși.

Așezate în apă rece timp de câteva ore, fructele sunt „lipite”. Dacă neglijezi această etapă de pregătire, toată munca ta va merge la scurgere.

Alte puncte importante

Pe lângă înmuiere, pentru a face castraveții murați crocanți și tari, aveți nevoie de:

• dimensiune – 10-12 cm;
• soiuri tuberoase, „cu spini negri”;
• fructe tari, nu slabe;
• apă de izvor sau fântână;
• nu folosi sare iodata;
• conserva fara sterilizare.

Tara

Pe lângă gustul și caracterul decorativ al conservelor, un criteriu important este siguranța conservelor. Însuși conceptul de „recoltare” determină că castraveții murați sunt destinați depozitării pe termen lung.

În prezent, pentru conservare sunt oferite mai multe tipuri de conserve: pentru o mașină de cusut, cu șurub, cu încuietoare.

Pentru marinare la cald Primele două variante sunt potrivite, pt metoda rece Este de preferat sa ai capace cu incuietoare, sau altele speciale din nylon pentru conservare.

Condiția principală este curățenia impecabilă a recipientului. Bacteriile care se acumulează pe pereți produc gaze și toxine, așa că sterilizarea este indispensabilă.

Când pregătiți ingredientele, acordați o atenție deosebită prelucrarea verdeata. Trebuie să spălați bine plantele sau, mai bine, să le înmuiați în apă sărată timp de 1 oră (1 lingură pe litru).

Semne vizibile încălcări de sterilitateîn timpul depozitării sunt:

• marinată tulbure;
• capac umflat;
• absența unui clic caracteristic la deschidere.

Toate acestea indică în mod clar o încălcare a sigiliului în conserve.

Avantajele turnării la rece

Tehnologiile de gătit care implică conserve sunt un proces care necesită forță de muncă. Desigur, dacă este posibil să depozitați piesele de prelucrat într-o pivniță sau subteran, sarcina este simplificată. Iată preferințele pe partea de semifabricate turnate la rece:

• castraveții sunt mai aromați și păstrează gustul de prospețime;
• conservarea completă a vitaminelor;
• ușurință de pregătire.

O condiție importantă și obligatorie este apa doar dintr-o fântână sau izvor, sau în cel mai rău caz, apa îmbuteliată.

Este ușor să păstrezi castraveții murați alegând orice rețetă care îți place. Principalul lucru aici este să urmați rețeta și tehnologia de gătit pas cu pas. Treptat, dobândind experiență, ținând cont de nuanțe, dezvoltăm propriile rețete „de semnătură”.

Va fi și interesant: în borcane de litri.

Rețetă video pentru castraveți crocanți murați de la Yulia Minyaeva

Fara sterilizare

Pentru a pregăti castraveți murați crocanți fără sterilizare, pe baza de borcane de trei litri de produs finit, veți avea nevoie de:

• 1,5-1,7 kg de castraveți până la 10 cm;
• un cap de usturoi;
• trei umbrele de mărar;
• câte trei frunze: coacăz, cireș, dafin;
• cate o lingura de marar si patrunjel tocate;
• două mazăre de ienibahar;
• trei inflorescențe de garoafe;
• o linguriță de semințe de muștar.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• 1,5 litri de apă;
• 3 linguri sare;
• 2,5 linguri de zahăr;
• 3 lingurite acid acetic 70%.

Pregătirea

Verdeturile spalate se inmoaie timp de 7-8 ore, incercand sa schimbi apa mai des.

Această tehnică nu trebuie neglijată, deoarece înmuierea pe termen lung asigură crocantul castraveților murați.

Verdeturile se spala bine si se toaca daca este necesar.

Borcanele trebuie spalate, introduse la cuptor si sterilizate la temperatura de 200°C timp de 20 de minute. Se fierb capacele timp de 10 minute.

Murarea

Castraveții și ierburile se pun în borcane răcite. Există, de asemenea, verdeață și usturoi.

Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă cu capace și se lasă 15 minute. Scurgeți apa, adăugați sare și zahăr și aduceți din nou la fiert.

Adăugați acid acetic la marinada care fierbe și luați de pe foc. Turnați cu grijă marinada în borcane și rulați. Borcanele rulate se întorc cu susul în jos și se împachetează până se răcesc complet.

Sfat: Puteți dezinfecta borcanele folosind muștar de masă. Pulberea va dezinfecta și va curăța perfect recipientele.

Castraveți crocanți cu vodcă (alcool)

O metodă neașteptată, dar destul de comună pentru multe gospodine este murarea castraveților pentru iarnă cu adăugarea de vodcă (alcool). Un aditiv complet sigur joacă rolul unui conservant suplimentar, face castraveții crocanți și păstrează gustul de prospețime.

Doar soiurile de murături sunt potrivite pentru gătit. Fructele ar trebui să aibă o dimensiune de până la 10 cm (în mod ideal cornișori).

Compoziția produsului pentru cinci cutii de 1 litru:

• castraveți – 2,5 kg;
• apă – 2,5 l;
• usturoi - 10 catei;
• boabe de piper negru – 20 buc;
• cuișoare – 5 buc;
• ardei roșu iute (proaspăt) – 5-10 rondele;
• mărar tocat - 5 linguri. l;
• sare - 5 linguri. l;
• zahăr - 4 linguri. l;
• oțet 9% - 1,5 linguri. l;
• vodcă/alcool - 1 lingură. l./1 des. l.

Pregătirea

Castraveții se pun la înmuiat în apă rece și se păstrează câteva ore, fără a uita să schimbi apa. Aceasta este o tehnică obligatorie la conservare. asigură absența golurilor și face fructele crocante.

Borcanele sunt înmuiate în soluție de sifon, spălate cu muștar sau doar săpun. Clătiți și sterilizați într-un mod convenabil:

• la abur – 5-7 minute;
• la cuptorul cu microunde – 3-4 minute;
• in cuptorul preincalzit – 10-12 minute.

Capacele se fierb 5-8 minute.

Pregătirea

Pune castraveții în borcane curate împreună cu restul ingredientelor.

Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa cu sare și zahăr. După fierbere, se toarnă în borcane, se acoperă cu capace și se lasă 15 minute.

Marinada se scurge din nou la fiert, se adauga piper si cuisoare, iar castravetii se toarna din nou. În borcane se adaugă oțet și vodca (alcool) și se sigilează imediat. Blankurile sunt acoperite cu ceva cald și răcite timp de 24 de ore.

Sfat: la conservare, prelucrarea borcanelor și a capacelor trebuie efectuată cu deosebită atenție. Dacă nu sunt respectate regulile de dezinfectare a recipientelor, umflarea conservelor și deteriorarea conservelor sunt inevitabile.

Cu acid citric - înlocuind oțetul

O altă rețetă de castraveți murați crocanți pentru iarnă printre toate soiurile este conservarea cu acid citric. Dacă este necesar să se elimine conținutul de oțet din conserve, atunci acidul citric îl va înlocui perfect.

Pentru a prepara 4 kg de castraveți (borcane de 8 litri) cu acid citric veți avea nevoie de:

• apă – 4 l;
• sare - 8 linguri. linguri;
• zahăr - 7 linguri. linguriţă;
• acid citric - 8 lingurițe;
• usturoi – 16 căței;
• frunze de coacăz – 8 buc;
• frunze de cireș – 8 buc;
• umbrelă de mărar – 8 buc;
• boabe de piper negru – 24 buc;
• seminte de mustar – 4 lingurite;
• frunză de dafin – 8 buc.

Reteta de muratura

Castraveții se pun la macerat 4-5 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Intre timp se sterilizeaza borcanele curate si se fierb capacele.

Capetele fructelor preparate sunt tăiate pe ambele părți și puse în borcane împreună cu condimente și ierburi.

Pentru a pregăti marinada, adăugați sare și zahăr în apă clocotită. Lăsați să fiarbă un minut. Acidul citric se adaugă în borcane și se umple cu marinată fierbinte. Acoperind cu capace, puneți piesele de prelucrat într-un recipient pentru sterilizare timp de 10-12 minute.

Blankurile sunt scoase din recipient și imediat rulate. Se răcește învelindu-l în ceva cald. Apoi sunt puse deoparte pentru depozitare.

Sfat: atunci când puneți castraveții în borcane, nu încercați să-i compactați strâns - castraveții vor fi mototoliți și nu se vor zdrobi.

Cu hrean în saramură rece

Rețetele pentru a face castraveți murați crocanți pentru iarnă au un număr mare de opțiuni. Este suficient ca fiecare gospodină să adauge ceva al ei atunci când gătește, un fel de coajă. Unii oameni schimbă proporțiile după gust, în timp ce alții schimbă proporțiile la un set de ierburi sau condimente. Nu degeaba se crede că diferitele gospodine nu au aceleași preparate.

S-ar putea să găsești interesantă rețeta de castraveți murați cu hrean în saramură rece.

Pentru un borcan de trei litri de castraveți murați veți avea nevoie de:

• castraveți proaspeți – 1,5-1,7 kg;
• apă – 1,5 l;
• sare de masă - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• vodcă – 30-50 ml;
• acid acetic - 1 linguriță;
• rădăcină mică de hrean – 1 bucată;
• frunză mică de hrean – 1 bucată;
• umbrele de marar mediu - 2 buc.;
• frunze de cireș și coacăz - 3 buc.;
• usturoi – 5 catei.

Pregătirea

• Castraveții culesi din grădină nu mai mult de patru ore în urmă sunt murați imediat.
• Dacă a stat întins, înmuiați-l în apă rece timp de câteva ore, schimbând apa.

Borcanele se spală și se stropesc cu apă clocotită. Verdeața se clătește bine, usturoiul și hreanul se curăță de coajă.

Fructele se tund pe ambele părți și se așează alternativ cu frunze de usturoi, mărar, hrean, cireș și coacăz.

Pentru a pregăti o marinadă rece Este potrivită doar apa de izvor sau de fântână sau, în ultimă instanță, apă fiartă răcită.

Sarea și zahărul se dizolvă în apă, se adaugă acid acetic și vodcă. Umpleți borcanele cu marinată rece până în vârful gâtului. Acoperiți cu capace din nailon și depozitați într-un loc rece.

Sfat: prea mult oțet sau acid acetic la prepararea marinatei vor face castraveții să fie moi. Cantitatea optimă este o linguriță de acid acetic pe borcan de trei litri de produs.

Castraveți viguroși

Pregătirea castraveților murați picante, crocanți pentru iarnă înseamnă că aceștia au într-adevăr o intensitate sporită a gustului - vigoare.

Cantitatea necesară de fructe curate este înmuiată în apă rece timp de câteva ore. În acest moment, vă puteți ocupa de containere pentru semifabricate:

• borcane - bine spălate și sterilizate;
• capace - tinute in apa clocotita.

Pentru a pregăti borcane de 2 litri, veți avea nevoie de aproximativ un kilogram de castraveți tineri cu coșuri de 8-10 cm lungime.

In fiecare borcan sterilizat punem:

• usturoi – 4 catei;
• mărar tocat - 1 lingură. linguriţă;
• frunze de coacăz – 2 buc;
• frunza medie de hrean – 2 buc;
• ienibahar – 2 mazăre;
• piper negru – 4 mazăre;
• ardei iute mediu – 1 buc.

Pentru a pregăti marinada pentru gustarea noastră picantă, dizolvați 4 linguri în doi litri de apă clocotită. linguri de sare și 3-3,5 linguri. linguri de zahăr. Se fierbe la foc mic câteva minute și se toarnă în borcane, adăugând 1 lingură la fiecare. lingura de otet 9%.

Așezați o cârpă sau un cerc de lemn pe fundul unui recipient mare (tigaie sau rezervor) și adăugați apă. Blankurile sunt puse într-un recipient, aduse la fierbere și sterilizate timp de 10-12 minute. Când ați terminat, rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați să se răcească.

Sfat: dacă frunzele de hrean lipsesc în timpul sărării, acestea pot fi înlocuite cu frunze de stejar - ambele frunze au proprietăți similare.