Sfecla roșie cu care suntem obișnuiți are o varietate, a cărei prelucrare se realizează la scară industrială. Astăzi Rusia ocupă o poziție de lider în producția de zahăr din sfeclă. Cum este produs produsul din sfeclă de zahăr și poate fi preparat acasă?

De la stuf la sfeclă roșie

Istoria obținerii zahărului din plante datează de secole. Multă vreme a fost făcută din trestie de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, omul de știință A. Marggraf a descoperit în timpul studiului că același zahăr se găsește și în sfeclă. Răspunsul la întrebarea cât de mult zahăr este în sfeclă s-a schimbat. La acea vreme, conținutul său în sfeclă de zahăr nu depășea 1,3%. Dar crescătorii au crescut soiuri cu 20% zahăr în sfecla de zahăr.

Istoria prelucrării sfeclei de zahăr în Rusia a început în secolul al XIX-lea și continuă până în zilele noastre.

Producția industrială de zahăr

Prelucrarea sfeclei de zahăr și tehnologia producției de zahăr la fabrică este un proces complex și complet automatizat. Începe în afara pereților plantei, când legumele crescute sunt recoltate și încărcate în camioane. Camioanele aduc materii prime, după cântărire sunt descărcate într-un compartiment special. De aici, sfecla va merge pe o bandă rulantă în intestinele plantei, care va ieși sub formă de mai multe produse: zahăr, melasă, prăjitură și îngrășământ.

Următoarea etapă este curățarea culturilor rădăcinoase de pe pământ și vârfuri. Se spală mult timp în chiuvete speciale, după care intră în atelier pentru tăiere. Aici, unitatea transformă sfecla în așchii uniformi, după care își continuă călătoria - se mută în aparatul de difuzie. Aceasta este o etapă importantă a procesării, când în procesul de spălare cu apă, chipsurile de sfeclă saturează apa cu zahăr. Tortul uzat iese treptat din procesare și este trimis pentru a hrăni animalele. Și sucul continuă să fie procesat.

Procesul devine mai dificil. Sarcina este de a elimina impuritățile din suc care interferează cu cristalizarea zahărului. În suc se adaugă lapte de lămâie care, după încălzire, precipită impuritățile nedorite.

Mai departe, sucul purificat este evaporat - așa se obține siropul de zahăr. Se filtrează și se condensează în dispozitive speciale. Dar asta nu este tot. Zahărul granulat rezultat este separat de melasă în centrifuge. Și pentru a-l face alb - se spală și se usucă. Ultima etapă este ambalarea. În procesul de prelucrare complexă dintr-o tonă de rădăcină, randamentul zahărului este de 100-150 kg.

Când cumpărați zahăr dintr-un magazin, fiți atenți la ce, de către cine și când a fost făcut. Toate informațiile trebuie să fie pe etichetă. Ar trebui să refuzați să cumpărați dacă sfecla modificată genetic a fost folosită în producție. Cumpărătorii pot fi atenți la dioxidul de sulf, dar orice producție de zahăr este indispensabilă fără el.

Productie la domiciliu

Puteți obține în mod independent un produs natural fără impurități dăunătoare. Luați în considerare cum se face siropul de zahăr acasă.

Gătim rădăcinile spălate timp de o oră într-un vas emailat, menținând un regim de fierbere. După ce s-a răcit, se curăță și se taie în fâșii subțiri. Învelim rădăcinile tăiate cu tifon și le punem sub o presă pentru a stoarce sucul. Scoatem prajitura de sub presa si o umplem cu apa fierbinte in raport de unu la doi. Se lasă să stea o jumătate de oră, se filtrează lichidul și se adaugă în el sucul stors anterior. Îl încălzim până la 70-80 de grade, după care începem să ne evaporăm. Ca urmare a evaporării, trebuie obținut un sirop de zahăr.

Puteți obține sirop gros de sfeclă roșie în alt mod, dar pentru aceasta aveți nevoie de o autoclavă sau un ceaun cu grătar în partea de jos. Mai întâi, fierbeți sfecla în același mod și curățați-o de coajă. Apoi, pentru abur, puneți timp de o oră în autoclavă. Culturile de rădăcini moi sunt zdrobite și presate de 2 ori. Sucul obtinut in procesul a 2 extractii se evapora.

Siropul de sfeclă roșie poate fi folosit pentru a face dulcețuri și produse de copt. Este mai bine să-l păstrați în borcane rulate într-un loc întunecat și răcoros.

După ce ați pregătit acasă siropul de sfeclă roșie, veți fi sigur de compoziția acestuia.

Există mulți dinti de dulce în lume, iar un astfel de produs precum zahărul este practic indispensabil în prepararea diverselor prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și dulciuri. Mulți meșteri încearcă să facă acasă toate ingredientele necesare pentru a fi siguri de naturalețea produsului. De asemenea, vă puteți face singur zahărul acasă.

Ce este zahărul?

Zahărul este un produs alimentar care se obține din trestie sau sfeclă de soiuri speciale. Este folosit în toate industriile legate de producerea de delicatese pentru deserturi. De asemenea, zaharul este folosit ca conservant si aditiv la prepararea semifabricatelor si a diverselor produse.

În ciuda o serie de proprietăți utile, consumul excesiv al acestui produs poate duce la boli. Unul dintre acestea este diabetul. Prepararea zahărului este un proces care necesită forță de muncă și se desfășoară în principal în întreprinderi mari, dar meșterii fac o cantitate mică dintr-un produs de casă.

industria zahărului

Pentru fabricarea produsului în condiții industriale se folosesc soiuri. De obicei, este achiziționat de la fermieri în toamnă, când atinge vârful de maturitate și câștigă suficiente oligoelemente necesare. Înainte de începerea procesului, materia primă este vizualizată și se măsoară cantitatea de zaharoză conținută.

În continuare, sfecla este spălată și tăiată în bețișoare mici în mașini speciale. Pentru a izola zahărul din produs, bucățile tăiate sunt trecute prin apă, a cărei temperatură este de 70 de grade. Soluția rezultată este purificată și evaporată, rezultând melasă. Acesta, la rândul său, este cristalizat într-un aparat special și transferat într-o centrifugă, unde boabele sunt separate de resturile de sirop gros.

Rezultatul este zahăr umed, care trebuie să fie uscat. Apoi este ambalat în saci și trimis la depozit.

Materii prime

Pentru a face zahăr de casă, trebuie să pregătiți materii prime. În regiunile Rusiei și țărilor europene, este cel mai ușor să-l obțineți.La cumpărare, este necesar să se inspecteze cultura rădăcină, aceasta trebuie să fie curată, fără putregai și deteriorare profundă. Sfecla se curăță de frunzele reziduale apicale și se spală bine.

În țările tropicale calde, zahărul este același produs comun ca în Rusia și Europa. Se obține din trestie, care este cultivată și la scară industrială.

Gătit acasă

În starea sa obișnuită, zahărul este nisip sau cuburi rafinate. Un produs dulce poate obține o astfel de structură doar în condiții industriale, când procesul de cristalizare are loc în mașini speciale. Zahărul, gătit acasă, seamănă cel mai mult cu melasa sau sirop gros. Poate fi adăugat la ceai sau la fabricarea oricărei produse de cofetărie.

Pentru proces, este necesar să pregătiți două tigăi emailate, mai multe bucăți de tifon și o presă. Ca acesta din urmă, puteți folosi orice recipient în care puteți colecta apă pentru greutate.

Prima cale

Sfecla spalata si decojita se pune intr-o oala cu apa clocotita. Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a găti rădăcinile. După această perioadă, apa se scurge și sfecla se lasă să se răcească. După aceea, coaja este îndepărtată subțire și toată pulpa este feliată subțire. Produsul finit este plasat într-o țesătură de tifon, pliat de mai multe ori și plasat într-un recipient sub presă. Sucul rezultat este turnat într-un bol separat.

După un timp, prăjitura rămasă se pune din nou într-o cratiță și se toarnă cu apă. Volumul lichidului ar trebui să fie jumătate din volumul sfeclei. Apa trebuie să fie caldă. Deci rădăcina rasă trebuie insistată timp de 45 de minute, după care trebuie aruncată într-o strecurătoare, peste un recipient în care se adună sucul.

Puneți din nou sfecla în tifon și trimiteți sub presă. Lichidul nou separat se amestecă cu cel deja obținut și se filtrează. În plus, ca și în producția mare, este necesar să se evapore excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu suc pe foc și evaporați până la un sirop gros. Această rețetă de zahăr de acasă este cea mai comună și simplă.

A doua cale

Sfecla trebuie spălată și curățată de coaja de sus. Apoi, fructele sunt puse într-o oală sub presiune. Acolo, cultura de rădăcină sub o presiune de 1,5 atmosfere ar trebui să lânceze timp de aproximativ 60-80 de minute. După ce sfecla s-a răcit, trebuie zdrobită și pusă în tifon sub presă.

Ca rezultat, lichidul rezultat este filtrat și pus la evaporare. Procesul continuă până când lichidul capătă consistența mierii. Un astfel de zahăr poate fi turnat în borcane sterilizate și rulat pentru iarnă. Folosește-l ca pe un produs obișnuit, adăugându-l la ceaiuri și diverse alimente atunci când gătești.

Proprietăți

Zahărul este așa-numita zaharoză, care se găsește în multe legume și fructe. În doze mici, acest produs are un efect benefic asupra organismului uman, stimulând circulația sângelui în creier și măduva spinării. Dar nu uitați că consumul excesiv de dulciuri, precum prăjiturile, dulciurile, ciocolata și altele asemenea, poate duce la boli.

Sfecla este cunoscută oamenilor de multă vreme - prima mențiune despre această cultură de legume datează din mileniul II î.Hr. De atunci, crescătorii au crescut multe dintre soiurile sale. Printre acestea se numără forme cu frunze, de exemplu - smog, majoritatea sunt culturi de rădăcină.

Formele rădăcinoase de sfeclă sunt împărțite în alimente și furaje. Actualul a apărut tocmai din soiuri furajere. S-a întâmplat destul de târziu - în secolul al XVIII-lea.

Soiurile și hibrizii moderni de sfeclă de zahăr conțin până la 18% zahăr. Cele mai bune dintre ele sunt Crystal, Manege, Nesvizh etc. Cum exact este extras zahărul din ele - vom spune mai departe.

Tehnologie și echipamente la fabrica de zahăr

Vom descrie pe scurt cum se produce zahărul pe baza rădăcinilor în fabrici speciale (puteți afla despre cum se folosește sfecla de zahăr și ce se obține în timpul prelucrării acesteia). Producția în fabrică are loc în mai multe etape tehnologice.

1. Etapa pregătitoare (linie de curățare și spălare). În sfecla adusă direct din câmp sau din depozit se pot prinde pietre, așchii, bucăți de metal. Acest lucru este periculos pentru echipament. Sfecla poate fi doar murdară.

   Pentru a evita pierderea zahărului în timpul spălării, temperatura apei este controlată - nu trebuie să depășească 18 grade. După spălare, sfecla se clătește cu apă clorurată - cu o rată de 10-15 kg de înălbitor la 100 de tone de sfeclă. Apoi sfecla este alimentată la transportor. Acolo este suflat cu un jet puternic de aer. Acest lucru elimină apa rămasă și impuritățile ușoare aderente.

   Echipament:

   • transportoare hidraulice (concomitent cu alimentarea, sfecla este spălată de murdărie);
   • capcane de nisip, capcane de piatra, capcane de top;
   • separatoare de apă;
   • mașini de spălat.
2. Măcinare. Cum se face? Sfecla de zahăr preparată este cântărită și introdusă în buncărul de depozitare. De aici, sub propria greutate, merge la măcinare la tăietoare de sfeclă centrifugă, tambur sau disc. Lățimea cipurilor rezultate este în intervalul 4-6, iar grosimea este de 1,2-1,5 milimetri.

   Echipament:

   • transportor cu separator magnetic;
   • tăietor de sfeclă;
   • cântare;
3. Difuzia. În instalațiile de difuzie are loc procesul principal - spălarea zahărului din materialul zdrobit. Chipsurile sunt tratate cu apă fierbinte și dau zahăr și alte substanțe solubile în soluție. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 70-80 de grade într-un mediu ușor acid.

   Un mediu bogat în zaharuri este un mediu fertil pentru dezvoltarea microorganismelor. Acest lucru duce la deteriorarea produsului și la consecințe mai periculoase - de exemplu, posibile explozii. Prin urmare, în timpul procesului de difuzie, soluția de formol este adăugată periodic în aparat.

   Concentrația sa finală este scăzută - 0,02% din masa totală a produsului, dar suficientă pentru a suprima microflora activă. Produsul care se obține în această etapă este sucul de difuzie. Este un lichid tulbure care se întunecă rapid în aer. Conține o cantitate mare de pulpă.

   Pulpa este separată pe mezgolovushki. Al doilea produs este pulpa de sfeclă. Este presat și fie trimis direct la hrana animalelor, fie uscat.

   Echipament:

   • instalație de difuzie (șurub sau rotativ);
   • uscător de pulpă
4. Purificarea sucurilor de difuzie. Sucul, care se obține după difuzie, este un amestec complex de multe substanțe organice solubile de cea mai diversă natură. Pentru a curăța sucul de aceste impurități, se efectuează un proces de defecare.

   Procesul cu acest nume neapetisant se desfășoară în două etape. Se reduce la tratarea sucului cu var (lapte de var). Reacția soluției în acest caz atinge valori ale pH-ului de 12,2 - 12,4, adică soluția devine alcalină.

   În acest caz, acizii organici sunt neutralizați, proteinele precipită. Reacţionează şi alte impurităţi nedorite. Produșii de reacție fie precipită imediat, fie sunt îndepărtați în etapa următoare, etapa de saturație. Termenul „saturare” se referă la procesul binecunoscut de „carbonatare”, adică saturarea soluției cu dioxid de carbon. În acest caz, se formează o suspensie fin dispersată de carbonat de calciu (cretă obișnuită), care absoarbe impuritățile de colorare.

   Soluția este apoi filtrată și resaturată. Înainte de aceasta, dacă este necesar, uneori se efectuează defecații repetate. Apoi, soluția limpede, dar încă colorată rezultată este tratată cu dioxid de sulf (dioxid de sulf). Acest proces se numește sulfitare. În acest caz, reacția alcalină a soluției scade și are loc decolorarea acesteia. Vâscozitatea siropului scade și ea.

   Echipament:

   • aparate de defecare;
   • filtru cu dispozitiv de încălzire;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • bazin.
5. Îngroșare și cristalizare. Sucul obținut după sulfitare este soluția obișnuită nesaturată de zaharoză. Dacă soluția este îngroșată până la o stare saturată, atunci, după cum se știe de la cursul de fizică școlară, procesul de cristalizare va începe în ea.

   Cristalele rezultate vor începe să precipite. Asta se întâmplă în mașinile de vid. Acolo, soluția, evaporată anterior într-o stare aproape de saturată, începe să fiarbă la presiune redusă și se îngroașă până la o stare suprasaturată. Începe procesul de cristalizare în masă.

   Cristalele de zahăr precipitate sunt separate în centrifuge și efectuate prin mai multe etape de prelucrare finală. Acolo se luminează și se transformă în cunoscutul, binecunoscutul zahăr granulat.

   Echipament:

   
   

Randamentul de zahăr din 1 tonă de rădăcină după procesare este de aproximativ 100-150 kg. Răspândirea indicatorilor depinde nu în ultimul rând de tehnologia agricolă și de condițiile meteorologice din anul curent (citiți mai multe despre unde crește sfecla, ce climă și sol „iubește”, citiți).

Indicatorul fabricii al eficienței producției este raportul de recuperare a zahărului. Acesta arată raportul dintre masa de zaharoză din produsul finit (zahăr granulat) și masa de zaharoză din materia primă. De obicei este de aproximativ 80%.

Cum să obțineți produsul acasă?

Să spunem imediat că este puțin probabil să fie posibil să gătești zahărul rafinat obișnuit acasă. Dar siropul de zahăr este ușor de făcut. Va fi un adevărat produs natural realizat manual. Cel mai simplu echipament este potrivit pentru asta.

Necesar:

• suma arbitrară;
• vase emailate (oale, lighene);
• mașină de tocat carne, cuțit, spatulă din lemn;
• tifon sau altă pânză filtrantă.

Cum se face zahărul de casă:

1. Sortați sfecla, curățați de rădăcini și zonele deteriorate. Nu îndepărtați pielea!
2. Clătiți.
3. Per total, puneți într-o oală cu apă clocotită și fierbeți timp de o oră.
4. Scurgeți apa. Se lasa sa se raceasca putin si se indeparteaza pielea de pe sfecla calda.
5. Se macină cu o mașină de tocat carne sau cu un cuțit, ceea ce este de preferat. Plăcile tăiate nu trebuie să fie mai groase de 1 mm.
6. Puneți sfecla zdrobită într-o pungă de pânză și puneți-le sub presă. Înlocuiți un lighean cu suc curgător. Dacă nu există presă, puteți stoarce sucul și manual, răsucind punga, ca la stoarcerea hainelor.
7. Dupa prima presare se toarna pulpa cu apa fierbinte (nu apa clocotita) intr-un volum aproximativ egal cu jumatate din volumul sfeclei, se lasa sa stea. Se arunca sfecla pe sita, se lasa lichidul sa se scurga intr-un lighean cu sucul stors anterior. Strângeți din nou mai gros în același loc.
8. Sucul rezultat este încălzit la 70-80 de grade și filtrat prin tifon dublu.
9. Evaporați sucul filtrat pe aragaz până la densitatea dorită. În acest caz, este de dorit să folosiți vase largi și plate, emailate sau conservate.
10. Siropul preparat corespunzător are consistența mierii lichide. Se păstrează, ca mierea, foarte mult timp.

Siropul obtinut in timpul evaporarii trebuie amestecat constant cu o spatula de lemn - se arde usor.

Din 5 kilograme de sfeclă de zahăr se obține aproximativ 1 kg de sirop., sau, în termeni de 600 de grame de zahăr pur.

Obține zahăr solid

Siropul trebuie fiert cu grijă, în același mod în care se fierbe zahărul pentru a face bomboane de casă. Se toarnă siropul fiert în forme plate metalice. Puneți într-un loc rece. Acolo, siropul se răcește rapid și se cristalizează. Apoi rămâne doar să-l scoatem din formă și să-l tăiem bucăți de dimensiunea dorită.

Video util

Vă oferim să vizionați un videoclip despre cum este extras zahărul din sfeclă:

Trebuie amintit că istoria zahărului a început cu mai bine de 2300 de ani în urmă, iar India a devenit patria sa. Desigur, în acele vremuri, zahărul din sfeclă nu se prepara acasă - pentru prepararea lui se folosea doar suc de trestie de zahăr. Zahărul a apărut pe teritoriul Imperiului Rus în jurul secolului al XII-lea. Până în acel moment, mierea și marshmallow erau foarte populare printre dulciurile rusești. Dar astăzi, fără această pulbere dulce albă, este imposibil să-ți imaginezi o singură zi din viața ta și asta ca să nu mai vorbim de capodoperele delicioase de cofetărie care sunt create pe baza acestui produs. Într-un cuvânt, astăzi industria zahărului din sfeclă este unul dintre cele mai importante domenii ale industriei alimentare, dar, în ciuda disponibilității zahărului, îl puteți găti chiar acasă. Este nevoie doar de puțin timp și de ustensile simple de bucătărie.

În primul rând, înainte de a începe procesul tehnologic de obținere a zahărului din sfeclă, trebuie luat în considerare faptul că produsul de ieșire nu va fi zahăr granulat, ci sirop. Apropo, acest produs final poate fi consumat în același mod ca și zahărul, deoarece este înlocuitorul său echivalent. Prin urmare, ceaiul sau orice produse de patiserie cu un astfel de sirop vor fi la fel de gustoase și dulci, încât nimeni nu poate bănui că acesta nu este zahăr adevărat. În ceea ce privește cristalizarea siropului de zahăr, aceasta se realizează exclusiv prin evaporarea amestecului dulce de sirop în mașini de vid. A face acest lucru acasă, din păcate, este destul de dificil. Așadar, începând procesul de fabricare a zahărului din sfeclă, trebuie să alegeți mai întâi o sfeclă de zahăr coaptă și suculentă, deoarece. numai din astfel de fructe se poate obține cel mai dulce și mai concentrat sirop de zahăr.

Tuberculii de sfeclă preparată trebuie curățați de rădăcini (lăsând pielea intactă) și clătiți bine fructele în apă curentă. Când sfecla este spălată, trebuie să fie pusă într-o oală cu apă clocotită și apoi să măriți căldura pentru a menține fierberea. O oră va fi suficientă pentru a fierbe tuberculii, după care sfecla trebuie îndepărtată și lăsată să se răcească. Coaja este îndepărtată deja din sfecla răcită. Fructele decojite sunt tăiate cu grijă sub formă de felii subțiri sau sunt trecute printr-o mașină de tocat carne (totul depinde de dorința gazdei). Masa care s-a dovedit este plasată într-o pungă de pânză și plasată sub presă. Ca urmare, sucul care va ieși sub opresiune trebuie colectat într-un recipient emailat. Apropo, în proces se recomandă utilizarea exclusivă a vaselor emailate, deoarece. în sucul metalic se va închide la culoare, ceea ce va afecta nuanța siropului.

Separarea sucului depinde de cât de bine este gătită sfecla: sfecla bine fiartă va elibera sucul foarte repede. După obținerea cantității necesare de lichid, sfecla se stoarce și se pune înapoi în tigaie, apoi se toarnă cu apă, astfel încât să fie jumătate mai multă apă decât sfecla. Tigaia se lasă pe foc o jumătate de oră, apoi masa se pune din nou într-o pungă și se pune sub o presă pentru stors. Sucul rezultat este încălzit și filtrat cu grijă cu o cârpă de tifon în aceeași tigaie. Se pune pe foc un recipient cu suc pentru procesul de evaporare, iar lichidul este amestecat constant. După un timp, siropul va începe să se formeze în tigaie. Ca urmare, este scos de pe foc și lăsat să se infuzeze timp de două până la trei zile. Siropul de zahăr deja pregătit este umplut cu borcane de sticlă pregătite în prealabil, care sunt așezate într-un bufet sau cămară.

Și, în sfârșit, pentru a obține un sirop foarte gros, care va conține o cantitate imensă de zahăr, trebuie să folosiți o autoclavă. Sfecla este inițial spălată și curățată, apoi este introdusă într-o autoclavă, setând nivelul de presiune la 1,5 atm. Va dura o oră pentru a despacheta tuberculii. În această perioadă, este important să vă asigurați că apa nu fierbe. După aceea, sfecla este tocată și pusă sub presă, iar sucul rezultat trebuie filtrat și răsturnat la procesul de evaporare. Ca urmare, siropul rezultat în consistența sa va fi foarte asemănător cu mierea. El va face față cu adevărat rolului de înlocuitor de zahăr cu drepturi depline. Apropo, acest sirop poate fi folosit în alimente imediat după turnare în borcane. Dar este mai bine să nu aruncați pulpa de sfeclă rămasă după procesare, deoarece puteți face piure din ea. Pentru prepararea ei, tortul se toarnă cu apă și se adaugă drojdie.

Faceți zahăr din sfeclă de zahăr acasă

Diferite moduri de a face zahăr din sfeclă acasă de la zero: de la prepararea materiilor prime până la fabricarea siropului. Rețete de produse naturale rusești pentru un stil de viață sănătos sunt acum disponibile pentru toată lumea.

Zahărul din sfeclă: din adâncul istoriei până astăzi

Din punct de vedere istoric, s-a întâmplat ca zahărul din trestie să fie cel mai utilizat. Un astfel de produs era foarte scump, deoarece principalele teritorii în care se cultivau plantațiile erau cu mult dincolo de granițele Europei civilizate și ale Rusiei sălbatice și, prin urmare, costurile asociate cu transportul au jucat un rol semnificativ în costul substanței dulci. Poate că singura alternativă era mierea. Cu toate acestea, deja în secolul al XVI-lea, datorită cercetărilor științifice a lui Andreas Sigismund Markgraf și a unui anume botanist francez Achard, o altă metodă de extragere a zahărului din sfecla de zahăr a devenit cunoscută în lume. Prin proprietățile sale, zahărul astfel obținut nu numai că face posibilă utilizarea pe scară largă de către populație, dar are și o serie de avantaje față de omologul său din trestie, și anume: are un conținut mai scăzut de calorii și conține cantitatea maximă de micro și elemente macro, deoarece nu necesită rafinare.

productie industriala

În Rusia, zahărul din sfeclă a devenit mai răspândit din motivele de mai sus.

Fabrica primește materii prime - sfeclă. Se spală bine într-un magazin special de spălat și se taie în așchii uniforme. În etapa următoare, această masă este alimentată în rezervoare, unde este umplută cu apă fierbinte. Sub acțiunea apei, zahărul și alte substanțe conținute în acesta sunt separate de chipsuri, care, la oxidare, conferă sucului o culoare maro închis. Pentru a profita la maximum de materia primă, scurgerea apei se efectuează de mai multe ori. Deșeuri de producție - chipsurile înmuiate în mod repetat sunt trimise pentru a hrăni animalele.

În următoarea etapă, sucul rezultat este purificat de impurități, mai întâi încălzit la 80 ° C - acest lucru vă permite să scăpați de substanțele proteice și apoi procesat în rezervoare sigilate cu lapte de var, dioxid de carbon și dioxid de sulf. În această etapă precipită impuritățile nedorite, care rămân în rezervoare după evaporarea ulterioară a sucului. Evaporarea vă permite să obțineți un sirop dulce, care este apoi filtrat și îngroșat în recipiente speciale. Rezultatul este zahăr granulat cu melasă, care este apoi separat de cristalele de zahăr în centrifuge.

Zahărul din sfeclă are o culoare mai închisă decât zahărul din trestie, așa că se spală cu apă la sfârșit și se usucă.

Obținerea zahărului din sfeclă acasă

Acum puteți înlocui zahărul cumpărat din magazin cu produse adevărate rusești: sfeclă roșie rafinată și sirop dulce.

Sfecla rosie rafinata

Clătiți și curățați sfecla. Apoi tăiați-l în inele subțiri și puneți-l într-o oală de lut. Scufundați recipientul în cuptor la abur, evitând în același timp arderea piesei noastre de prelucrat. Din când în când priviți în oală - sfecla ar trebui să devină moale. Apoi turnați cercurile de sfeclă roșie pe o foaie de copt și puneți din nou la cuptor. Acum sfecla ar trebui să se usuce. Pentru o păstrare mai lungă și îmbunătățirea proprietăților generale ale sfeclei noastre, atunci este mai bine să prăjiți ușor inelele uscate într-o tigaie. Doar puțin - va îmbunătăți ușor mirosul.

Pentru consum, trebuie doar să măcinați aceste felii în făină, astfel încât să poată fi folosite pentru a înlocui zahărul cumpărat din magazin la gătit.

Pentru ceai, trebuie să rulați puțin aceste felii întregi în făină și să prăjiți în unt. Gustos și sănătos.

Obținerea siropului: prima modalitate

Scoateți rădăcinile și capetele și clătiți sfecla roșie fără a decoji pielea. Puneți rădăcinile spălate în rânduri dese într-o cratiță cu apă deja clocotită. Urmăriți focul. Sfecla trebuie fiartă în apă clocotită. După 1 oră, scoateți rădăcinoasele din tigaie, așteptați să se răcească și îndepărtați coaja.

Tăiați sfecla în felii subțiri nu mai groase de 1 mm. Se pune zdrobită astfel sub o presă pentru a obține suc, după ce l-ai învelit într-o pungă de pânză curată. Puneți masa stoarsă înapoi în tigaie, turnați apă fierbinte la o rată de jumătate din volumul culturilor de rădăcină. Acest gol este pentru a doua rotire. Se lasă să stea o jumătate de oră, apoi se strecoară lichidul în vasul de unde a fost colectat sucul de la prima extracție. Puneți tortul evaporat înapoi în punga de pânză și repetați presarea. Se încălzește sucul colectat la 70-80 ° C, apoi se strecoară prin tifon împăturit de mai multe ori.

Ultimul pas este evaporarea. Sucul trebuie evaporat până se îngroașă complet într-un lighean emailat sau alt vas plat.

Obținerea siropului: a doua cale

Pregătiți, ca în prima metodă, sfecla pentru gătit, îndepărtând acum un strat subțire de piele. Este necesar să se aburească într-o autoclavă timp de aproximativ o oră menținând o presiune de 1,5 atm. Dacă nu există autoclavă, puteți folosi boilerul, care ar trebui să aibă un grătar în partea de jos, dar va dura mai mult timp.

După ce a primit o sfeclă moale, este zdrobită și trecută printr-o presă de două ori. Sucul strecurat este apoi evaporat, ca în prima metodă.

Păstrați siropul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, ca orice conservare.

În gătit, proporția de sirop față de făină este de aproximativ 0,75-1: 1. Pentru a face dulceață, raportul dintre sirop și fructe de pădure în greutate este de 2:1.