Ghee a câștigat o mare popularitate în Rusia antică. În acele zile, țăranii harnici stăteau la sobă de dimineața până seara, dorind să obțină un produs de consistența potrivită. Încălzirea a fost efectuată conform tuturor regulilor, ținând cont de o anumită tehnologie, astfel încât procesul a durat mult timp. Astăzi, puteți prepara ghee de înaltă calitate acasă. Este suficient să ai un cuptor, aragaz sau cuptor cu microunde.

Beneficiile ghee-ului

1. Calitățile valoroase ale produsului au un efect favorabil asupra întregii funcționări a organismului. Aceasta include sistemele nervos și vegetativ-vascular, activitatea rinichilor, ficatului, pancreasului și tractului digestiv.
2. Acidul linoleic, care este inclus în ulei, promovează regenerarea naturală a țesuturilor la nivel celular. Elementul este responsabil pentru curățarea vaselor de sânge, producerea de noi celule sanguine și metabolismul apă-sare. Acidul nu poate fi înlocuit; trebuie să fie obținut din alimente.
3. Efectul anti-îmbătrânire protejează organismul de îmbătrânirea prematură, iar părul de părul gri precoce. Ghee tonifică fundalul psiho-emoțional, crește rezistența fizică și accelerează activitatea creierului.
4. Antioxidanții eliberează celulele de radicalii liberi, previn ateroscleroza și curăță ficatul de toxine. Consumul dozat de ulei promovează motilitatea intestinală normală și eliminarea toxinelor vechi.
5. Produsul este utilizat pe scară largă în medicina populară pentru tratamentul arsurilor, rănilor și microfisurilor. Ghee este folosit pentru lubrifierea articulațiilor pentru a ameliora disconfortul din cauza artritei. În timpul menstruației, fetelor li se recomandă să frece cu ulei pe partea inferioară a spatelui pentru a ameliora durerea.
6. Compoziția este utilă pentru răceli și gripă. Crește funcțiile de protecție ale organismului și ameliorează febra. Doar frecați produsul pe palme și picioare, apoi întindeți-vă sub o pătură caldă și transpirați. Pentru a crește eficacitatea, uleiul este amestecat cu balsamuri și unguente naturale.
7. Retinolul sau vitamina A este responsabil pentru frumusețea părului, a pielii și a unghiilor. Cel mai adesea, ghee-ul este folosit pentru hidratarea și hrănirea pielii feței; din ea se prepară măști pentru păr și degete (în special unghiile). Elementul este, de asemenea, responsabil pentru funcția de reproducere a bărbaților și femeilor.
8. Ghee este folosit pentru a vindeca multe afecțiuni ale tractului gastrointestinal. Compoziția accelerează procesele metabolice și permite absorbția rapidă a enzimelor valoroase în sânge.
9. Untul obișnuit conține proteine ​​care formează substanțe cancerigene dăunătoare atunci când este încălzit. Poti praji mancarea folosind produsul topit fara teama, iar in final vei primi doar beneficii.

Ghee la cuptor

1. Alegeți un recipient în care puteți găti alimente folosind cuptorul. Mărimea vaselor de gătit depinde de volumul de unt care va fi încălzit în viitor. Nu puteți umple recipientul „la grămadă”; dați înapoi de la margini cu 7-8 cm.
2. Tăiați întregul volum de unt în bucăți de dimensiuni relativ egale. Fiecare porție nu trebuie să depășească 100 de grame. Pune ingredientele într-un recipient; este indicat ca recipientul să aibă pereți groși și fund.
3. După ce ați umplut recipientul, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Trimiteți ulei în el, urmăriți procesul. Pe tot parcursul fierberii, uleiul va fi curățat de umiditate și impurități. Veți ajunge cu o masă de culoarea chihlimbarului auriu, cu o crustă subțire în partea de sus. Va exista un sediment auriu ușor în partea de jos.
4. Când obțineți ghee de casă de culoarea dorită, scoateți tava din cuptor. Durata tratamentului termic depinde de cantitatea de ulei original. De exemplu, cu 0,5 kg. compoziția necesită 1,5 ore.
5. Acum, înarmați cu o lingură de lemn, îndepărtați partea superioară întărită (crusta). Transferați într-un recipient mic de sticlă. În viitor, puteți găti feluri de mâncare din crustă.
6. Acum treceți uleiul limpede prin pânză de brânză sau o sită fără a atinge sedimentul. Ar trebui să rămână în tigaie. Lăsați uleiul să se răcească (temperatura camerei), apoi turnați într-un recipient potrivit pentru depozitare. Sigilați bine.

1. Selectați o tigaie cu fund gros, cu un volum de aproximativ 5 litri. Este suficient pentru a procesa 2 kg. unt. Asigurați-vă că aveți o lingură cu fantă, un cărucior, o sită căptușită cu tifon și un recipient pentru depozitarea uleiului cu capac.
2. Tăiați untul în cuburi de dimensiuni egale. Cantitatea unei porții nu trebuie să depășească 80 de grame. Trimiteți materiile prime în cavitatea recipientului, nu le compactați.
3. Setați arzătorul pe gaz la un nivel între mediu și minim. Gatiti uleiul fara a-l lasa sa fiarba. Încălzirea trebuie efectuată sistematic.
4. Când untul s-a topit, creșteți focul la mare. Aduceți amestecul la fierbere și așteptați să se formeze bule. După aceasta, amestecați amestecul și reduceți puterea la minim.
5. Lăsați amestecul să fiarbă fără a acoperi recipientul cu un capac. Amestecați periodic conținutul. Se fierbe amestecul până când apare o crustă staționară la suprafață și sedimentele pe fund.
6. Scoateți crusta uscată cu o lingură cu fantă; o puteți folosi pentru prăjirea diverselor feluri de mâncare. Se trece uleiul printr-o sita tapetata cu panza. Se răcește la temperatura camerei și se transferă într-un recipient pentru depozitare.

Ghee într-un aragaz lent

1. Pentru a prepara amestecul topit, alegeți unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%. Dacă este posibil, folosește un produs de casă, vei avea nevoie de 1 kg.
2. Pregătiți un castron cu multicooker și începeți să tăiați untul în cuburi de dimensiuni egale. Este mai bine dacă piesele nu depășesc 70 de grame. Setați multicooker-ul la 860 de wați, porniți funcția „Multicook” timp de 5 minute (temperatura de încălzire - 120 de grade).
3. Așteptați momentul în care untul se topește și începe să clocotească. Nu poți rata momentul fierberii. Reduceți imediat temperatura la 105-110 grade, fierbeți încă 2 ore și 45 de minute.
4. Monitorizați procesul pe tot parcursul procesului de gătit. Uleiul nu trebuie să fiarbă, altfel produsul final va mirosi neplăcut. Dacă observați că fierbe, reduceți temperatura la 100 de grade.
5. Prepararea ghee-ului se realizează într-un vas multiplu deschis. Un film va începe să se acumuleze în partea de sus, de care trebuie scăpat. După semnalul de finalizare, scurgeți uleiul fierbinte din sediment, răciți și păstrați într-un recipient de sticlă cu capac.

Ghee indian într-un aragaz lent

1. Pentru a prepara ghee folosind tehnologia indiană, este mai bine să folosiți un produs de fermă care nu conține sare. Raportul conținutului de grăsime este de cel puțin 82%.
2. Așezați 1-1,5 kg. unt tăiat cubulețe într-un bol multiplu. Puteți încărca recipientul aproape până la refuz, lăsând o distanță de 7 cm. Activați funcția „Coacere” timp de 10 minute. Această perioadă este alocată pentru topirea completă a compoziției și începerea fierberii acesteia. Nu ar trebui permisă fierberea intensă.
3. Amestecul topit se prepară fără capac. De îndată ce uleiul fierbe ușor, comutați dispozitivul în modul „Stingere” și setați durata la 1 oră și 25 de minute. Urmăriți formarea unui film și îndepărtați-l de la suprafață.
4. Nu amestecați conținutul. Pe măsură ce uleiul se încălzește, va elibera proteine ​​care se formează sub formă de sediment în partea de jos. După perioada de timp specificată, evaluați nuanța uleiului. Ar trebui să fie chihlimbar transparent, fără peliculă albicioasă vizibilă deasupra. În acest moment puteți opri dispozitivul.
5. Se pregătește o sită, se tapetează cu tifon, se filtrează uleiul fără sedimente (rămâne în multibowl). Luați un recipient uscat și transferați produsul finit în el. Se răcește la 23 de grade, se închide și se păstrează la frigider.
6. În India, sedimentele nu sunt aruncate; oamenii îl folosesc ca sos pentru salate, garnituri și primele feluri. Consistența produsului seamănă cu smântâna și nu dăunează organismului. În ceea ce privește filmul, puteți prăji ouă sau ceapă pe el.

Beneficiile ghee-ului au fost dovedite în mod repetat. Compoziția are un efect pozitiv asupra funcționării tractului digestiv, combate constipația cronică și afecțiunile gastrice. Rănile sunt lubrifiate cu ulei, iar măștile de față sunt pregătite cu acesta. Există 3 moduri principale de a pregăti produsul, fiecare își alege o opțiune.

Video: cum se prepară ghee

Ghee (ghee) a fost venerat în India de secole. În această țară, prezența sa este considerată un semn de bogăție și bogăție. Cu toate acestea, acest produs a câștigat pe bună dreptate o popularitate enormă printre noi datorită gustului și calităților sale sănătoase.

Ghee acasă - principii generale

Ghee nu este doar sănătos și gustos, ci și foarte convenabil. În primul rând, poate fi folosit ca o legumă obișnuită. În al doilea rând, acest produs nu arde, așa că este foarte convenabil să prăjiți ceva cu el. De asemenea, se poate păstra foarte mult timp - se poate păstra la frigider aproximativ un an și jumătate - uleiul va fi același ca în prima zi de preparare.

Produsul se obține prin încălzirea untului obișnuit. În timpul procedurii, excesul de umiditate, diverse impurități și elemente de lapte sunt îndepărtate din cremă.

Ghee este extrem de util pentru menținerea sănătății ficatului, menținerea tinereții și frumuseții, precum și pentru restabilirea imunității organismului după boală.

Procedura de preparare a ghee-ului acasă nu este doar procesul de încălzire și topire a acestuia într-o tigaie, ci și îndepărtarea spumei impurităților rezultate din lapte și aducerea amestecului la o culoare chihlimbar și un miros caracteristic de nucă.

Este foarte ușor să prepari ghee acasă - tot ce trebuie să faci este să cumperi unt obișnuit într-un supermarket sau o piață alimentară. Procentul de grăsime din acesta trebuie să fie de cel puțin 70%.

Ghee acasă - gătiți pe o sobă cu gaz

Indiferent de volum, ghee-ul acasă se obține întotdeauna prin aceeași metodă. Singura diferență este în dimensiunea tigăilor pentru încălzire, puterea focului și volumul recipientelor pentru depozitarea produsului nou primit.

Una dintre cele mai populare metode de topire a untului este folosirea aragazului. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

unt (de exemplu, 2 kg);

O cratiță de aproximativ 5 litri, realizată dintr-un amestec de metale grele și având fundul îngroșat;

Skimmer;

Borcan de sticla cu un volum de 0,5 l;

oală;

O sita tapetata in prealabil cu straturi de tifon;

Recipient cu capac etanș.

Ar trebui să urmați următoarele instrucțiuni pas cu pas pentru a face ghee acasă pe o sobă cu gaz:

Tăiați untul în bucăți mici, fiecare dintre ele să cântărească aproximativ 100 g;

Puneți bucățile tăiate într-o tigaie metalică;

Se incinge untul la foc mediu, avand grija ca procesul de topire este lent;

Dupa ce untul s-a topit complet, dam focul la maxim si aducem amestecul la fiert;

De îndată ce încep să se formeze bule de spumă pe suprafața untului topit, trebuie să luați o lingură cu fantă sau o lingură obișnuită și să amestecați puțin, reducând căldura de pe aragazul la minimum;

Lăsăm masa la fiert (nu este nevoie să amestecăm uleiul sau să acoperim tigaia cu un capac) până când proteina din lapte începe să se așeze pe fundul cratiței - începutul procesului va fi vizibil prin schimbarea culorii a maselor proteice de la alb la auriu și formarea unui ulei subțire pe suprafața crustei aproape nemișcate - aproape transparent;

La ultima etapă de a face ghee acasă, acordați o atenție deosebită culorii existente și mirosului de unt limpede. Dacă se formează un sediment care nu are culoarea aurie în fundul tigaii, dar are o culoare mai închisă și există un miros foarte puternic, aceasta înseamnă că uleiul a fost încălzit mult timp sau la foc foarte mare. În acest caz, se recomandă aruncarea sedimentului, dar uleiul în sine poate fi folosit. Cu toate acestea, atunci când pregătiți produsul data viitoare, trebuie să monitorizați cu atenție puterea focului.

Ghee acasă - gătit la cuptor

Această metodă este cea mai optimă dacă trebuie să faceți o cantitate considerabilă de ghee acasă. În acest caz, procedura de încălzire se va desfășura practic fără intervenția umană - deoarece căldura din cuptor înconjoară recipientul cu ulei din aproape toate părțile, și nu doar în partea de jos.

Mărimea recipientului depinde de cantitatea inițială de ulei care va trebui topit. În orice caz, este foarte nedorit să umpleți tigaia până la refuz - ar trebui să existe cel puțin 8 cm de spațiu liber de la suprafața uleiului până la marginile tigaii.

Deci, cum se prepară ghee acasă la cuptor? Există următorul algoritm de acțiuni:

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade;

Luați untul și tăiați-l în bucăți mici, fiecare cântărind aproximativ 100 g;

Așezați piesele într-o tavă metalică pregătită în prealabil, cu pereți groși și fund gros;

Lăsăm masa în cuptor și monitorizăm cu atenție procesul - în momentul încălzirii, produsul se va curăța încet de impurități și, în cele din urmă, se va forma într-un amestec chihlimbar-auriu cu o crustă subțire la suprafață și o nuanță aurie ușoară. de sediment la fund;

De îndată ce ghee-ul de acasă este gata, scoateți tava din cuptor (timpul de gătire depinde de greutatea produsului original - pentru a topi jumătate de kilogram de unt, va dura aproximativ o oră și jumătate, 15 kg de untul va dura aproximativ o jumătate de zi);

Următorul pas este strecurarea uleiului limpede printr-o sită cu tifon - turnați prin ea cât de mult ulei se poate turna fără a afecta sedimentul;

Scoateți uleiul rămas (la aproximativ 2,5 cm de fundul cratiței) cu o lingură;

Așteptați să se răcească ușor uleiul;

Turnați ghee-ul de casă într-un recipient de depozitare, iar după ce s-a răcit la temperatura camerei, acoperiți cu un capac etanș;

Ghee-ul rămas, împreună cu sedimentele, trebuie turnat într-un borcan mic, în care a fost turnată în prealabil spuma întărită și folosit pentru a găti diverse feluri de mâncare.

Cum se face ghee acasă, aromat cu chimen

Uleiul astfel produs va da oricărui fel de mâncare – indiferent dacă este aburit, copt sau consumat crud – un miros și un gust plăcut. Un agent de aromatizare similar este uleiul de susan, care este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală.

Dar, deoarece ghee-ul nu este la fel de greu ca uleiul de susan, atunci când este aburit cu chimen, acesta poate fi folosit pentru a conferi o aromă și o aromă subtilă pe care alte condimente și uleiuri nu le pot obține.

Ghee acasă folosind un condiment precum chimenul se poate face fie la cuptor, fie pe aragaz, folosind următoarele ingrediente pentru fiecare kilogram și jumătate de ulei:

3 linguri de chimen;

6 până la 8 frunze de curry (dacă sunt disponibile).

Metoda de gatire:

Luați cârpă de brânză și înfășurați în ea condimentele potrivite;

Legați tifonul într-un nod;

După ce untul din tigaie s-a topit complet, puneți în el o cârpă cu chimen;

Pregătiți produsul conform instrucțiunilor de mai sus pentru metoda selectată - într-un aragaz sau cuptor.

Ghee de casă făcută cu piper negru

Utilizarea piperului va permite preparatului, care este gătit în ghee, să dobândească un gust ușor insular, fără un sentiment de amărăciune.

Prepararea untului cu piper trebuie făcută cu următoarele ingrediente pentru fiecare kilogram și jumătate de unt:

2 linguri boabe de piper negru.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

Luați tifon și înveliți ardeiul în el;

Topiți untul într-o cratiță și puneți în el un nod de tifon;

Preparați ghee în conformitate cu algoritmii prezentați mai sus.

Din cele mai vechi timpuri, ghee-ul a fost considerat un produs exclusiv vindecător. Cu timpul, tradiția de a-l consuma a început să fie uitată. Acum, în legătură cu propaganda pe scară largă a cultului unui stil de viață sănătos, a sosit momentul să reînvie această tradiție. Și cât de bine este că oricine poate pregăti ghee chiar acasă, fără prea mult efort.

Afla si...

• Pentru ca un copil să devină puternic și priceput, are nevoie de asta
• Cum să arăți cu 10 ani mai tânăr decât vârsta ta
• Cum să scapi de liniile de expresie
• Cum să elimini celulita pentru totdeauna
• Cum să slăbești rapid fără dietă sau fitness

Untul este unul dintre cele mai luxoase daruri ale naturii pentru umanitate.
Cel mai delicios unt se naste acolo unde conditiile naturale favorizeaza omul si animalele lui de companie. La urma urmei, tot ce ai nevoie pentru a face unt bun este lapte excelent, puțină îndemânare și conștiință curată.

Păcat că untul natural este un produs perisabil. La urma urmei, pe lângă grăsimi, conține apă, proteine ​​și zahăr sub formă de lactoză, care poate servi drept teren de reproducere, inclusiv pentru bacteriile care nu sunt cele mai sănătoase și înrăutățesc gustul alimentelor.
Păcat că nu e atât de ușor să gătești cu unt natural: până când apa se evaporă, untul sfârâie și stropește, temperatura lui este atât de scăzută încât nu prea poți să-l prăjești, iar când nu mai este apă în unt, albușurile și zaharurile vor arde în curând.
Oamenii au învățat însă să separe apa, proteinele și zaharurile de grăsimea din lapte, care poate fi păstrată la nesfârșit, iar gătitul cu ea este o plăcere, iar gustul său se potrivește pe deplin cu aroma ierburilor și florilor de luncă pe care le-a mâncat vaca.

Cel mai simplu mod de a face ghee este să pui untul pe foc și să aștepți până când apa se evaporă. În acest timp, unele dintre proteine ​​se vor ridica la suprafață împreună cu spuma; ele, desigur, pot fi îndepărtate.
Dar cealaltă parte a proteinelor va fi reținută în partea de jos de apă care este mai grea decât grăsimea. Acolo aceste proteine ​​vor arde la evaporarea apei, de acolo produsele de descompunere a proteinelor vor colora untul cu gust de lapte ars. Acum înțelegi de ce nu ți-a plăcut gustul ghee-ului înainte?
Dar poate că nu ți-a plăcut și pentru că nu a fost unt proaspăt care a fost încălzit, ci unt ușor „îndulcit”, care nu mai poate fi consumat în forma sa pură. Ca să zic așa, ei „au salvat produsul”.
Un alt motiv este că unii oameni confundă ghee cu untul odată încălzit. Așa este – cui și-ar dori boabele care se formează când se întăresc?

În plus, în uleiul încălzit, apa, proteinele și carbohidrații rămân pe loc. Poate că unele dintre bacterii mor atunci când sunt încălzite, dar vor începe inevitabil din nou. Și gătitul cu un astfel de ulei este la fel ca și cu untul - aceleași probleme.
Dar dacă uleiul este încălzit foarte încet și nu este adus la punctul de fierbere al apei, atunci mai devreme sau mai târziu se va separa în componentele sale. Grăsimile mai ușoare se vor ridica în vârf, iar apa, proteinele și carbohidrații se vor stabili. Cu cât încălzirea era mai lentă, cu atât s-a menținut mai mult temperatura de aproximativ 85C în ulei, cu atât rezultatul era mai bun.
Cum să o facă? Multicookerele, aragazele de orez, aragazele lente și alte aparate de bucătărie care pot menține temperatura într-un anumit interval pentru o perioadă lungă de timp vor ajuta. De exemplu, cinci până la șase ore, dacă vorbim de trei până la patru kilograme de unt. Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu este prezentă, construiți o baie de apă.

Și nu ar trebui să te pui cu mai puțin! Și bătaia de cap este nejustificată, iar cantitatea de ulei s-a dovedit a fi ofensator de mică. La urma urmei, chiar dacă untul era acru, fărâmițat când încerca să-l întinde pe pâine, avea tendința să se strice sau măcar să se îngălbenească la margini - într-un cuvânt, s-a comportat ca cel mai obișnuit produs natural, totuși - rezultatul este ghee surprinzător de gustos.
Cum se separă un lichid de altul? Este foarte simplu dacă îți amintești că atunci când se răcește, grăsimea din lapte se întărește mai repede decât apa. Puneți recipientul cu unt la rece și apoi scoateți ghee-ul solid. Crema rămasă de pe fundul piesei poate fi spălată cu un jet de apă rece. După aceasta, uleiul trebuie încălzit din nou la 125C pentru a evapora umiditatea rămasă din el și pentru a îndepărta o cantitate mică de spumă. Ghee-ul preparat corespunzător nu are nevoie nici măcar de frigider pentru depozitare.

Cum se face ghee, sau ghee (ghee), este grăsime pură din lapte, cu o aromă ușoară de nucă și o aromă plăcută de caramel. Acest ulei este sănătos, are o serie de avantaje față de alte grăsimi de gătit și are o durată lungă de valabilitate, astfel încât poate fi preparat în cantități mari deodată. Rețeta de preparare a ghee-ului este foarte simplă, după cum puteți vedea singur.

Cum să faci ghee

Beneficiile Ghee

Ghee vă permite să vă bucurați de gustul și aroma uleiului, fără teama de a îngrășa în exces, de a obține plăci de colesterol și de a afecta sistemul cardiovascular. Deși ghee conține nu numai acizi grași mononesaturați, ci și acizi saturați, există doar suficient din aceștia din urmă pentru a susține imunitatea, sănătatea oaselor și a nervilor și funcționarea celulelor creierului. Ghee nu conține grăsimi hidrogenate și trans, bogate în vitaminele A, D, E și K. În plus, are un punct de topire ridicat (251 de grade), făcându-l un ulei ideal pentru gătit. Când este înghețată, ghee-ul nu devine granulat, dar rămâne uniform și neted. Un fapt important este că ghee-ul este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece particulele care conțin lactoză sunt eliminate din acesta. Ghee este adesea folosit chiar și extern, lubrifiind pielea uscată, iritată.

Potrivit Ayurveda, ghee-ul are un efect de întinerire; în plus, poate vindeca răni, unele boli cronice, promovează flexibilitatea articulațiilor și vigilența mentală.

Modalități de a obține ghee

Ghee este cunoscut în multe țări din întreaga lume. A fost făcut în Rusia, India este renumită pentru asta. Au ars petrol și în alte țări, de exemplu, Pakistan și Uganda, Etiopia și Egipt, Brazilia și Maroc. Nu ai nevoie de unt pentru a face ghee. Un produs util se obține și din lapte sau smântână, iar produsele lactate pot fi obținute de la capre, bivoli și oi. Laptele (smântâna) se lasă la fermentat, iar apoi masa de caș rezultată este topită. Această metodă este mai tipică pentru ghee-ul produs în țările africane. În Maroc, la ghee-ul de casă se adaugă mereu diverse condimente, iar apoi vasul cu produsul finit este îngropat în pământ și lăsat timp de câteva luni.

În Rus', uleiul a fost încălzit în vase de lut, introdus într-un cuptor rusesc de răcire, apoi filtrat. Când sobele au căzut din uz pe scară largă, au venit cu o metodă care a fost mai târziu subliniată de E. Molokhovets în celebra ei carte de bucate. Potrivit acestuia, uleiul a fost încălzit încet cu apă (pentru 1 kilogram de ulei, 10 pahare de apă), lăsat să se întărească, apoi apa a fost eliberată, uleiul a fost încălzit din nou și amestecat, răcit din nou - și așa mai departe până când apa care a fost scursă din ghee a devenit complet transparentă.

Cum să faci ghee

Pentru a topi 1 kilogram de unt nesarat, veți avea nevoie de:

• o cratiță lată cu fund gros (cel mai bine cu un diametru de 20 cm)
• pâlnie metalică
• tifon curat
• lingura de lemn
• vas de sticlă cu capac etanș

Pentru a obține un ghee delicios, trebuie să cumpărați unt natural nesărat cu 82% grăsime pentru bază

Tăiați untul în cuburi cu o latură de 4-5 centimetri și puneți-l într-o tigaie uscată și curată. Începeți să încălziți uleiul la foc mediu. Lăsați untul netulburat în primele 8-10 minute în timp ce untul se topește, apoi începeți să amestecați cu o lingură de lemn și amestecați în fiecare minut timp de 5 minute. La aproximativ 15-18 minute după ce începeți să gătiți, uleiul va începe să fiarbă. Se fierbe aproximativ 7-10 minute, amestecand din cand in cand.

După aproximativ 30 de minute de la începutul gătirii, amestecul de ulei va începe să gâlgâie liniștit și să miroasă ca ghee real - nuci, iar pe suprafața sa se vor aduna particule solide albe, asemănătoare cu laptele praf. Continuați să amestecați și urmăriți cum se schimbă culoarea. Când ghee-ul capătă o culoare portocalie frumoasă, iar substanțele solide sunt maro moale și apar din când în când bule mici la suprafață, este timpul să strecurați uleiul. Întregul proces va dura aproximativ 45 de minute. Îndoiți cârpa de brânză în mai multe straturi și puneți-o într-o pâlnie așezată pe un recipient de sticlă (ideal este un borcan de gem cu „clapă”) și scurgeți untul topit. Veți avea ghee pur în borcan și zahăr din lapte și proteine ​​în tifon. Lăsați ghee-ul să se răcească și acoperiți cu un capac. Ghee poate fi păstrat la frigider timp de un an și va rămâne solid destul de mult timp la temperatura camerei.

Unii bucătari sfătuiesc să începeți să îndepărtați substanțele solide câte puțin înainte de a le strecura. Dacă doriți, puteți face același lucru

Reteta Ghee: master class video

Pentru bucătarii experimentați, întrebarea cum să topești untul te va face cel mai probabil să zâmbești, deoarece nu este nimic complicat în procesul de încălzire. Dar, pe lângă bucătarii cu experiență, există și începători care fac primii pași, stăpânind subtilitățile gătitului. Pentru bucătarii începători, este important să înțeleagă că există ghee și există unt topit. Uleiul este același, dar procesul și rezultatul preparării sunt diferite.

Ghee este ulei care este gata de utilizare, iar untul topit este un produs necesar pentru coacere în gătit.

Există mai multe moduri de a topi untul. Luați cantitatea de unt de care aveți nevoie pentru felul dvs. de mâncare (pentru ca procesul să meargă mai repede, împărțiți-l în bucăți mici) și alegeți metoda care vă este cea mai convenabilă dintre cele enumerate mai jos.

1. Peste foc. Pune uleiul într-o tigaie de fier (oală, turcă) cu fundul mic. Cu cât diametrul fundului recipientului este mai mic, cu atât mai bine - uleiul nu se va răspândi și nu se va arde. Reglați arzătorul aragazului astfel încât focul să fie scăzut, aduceți oala la el, dar nu o așezați pe grătarul aragazului. Țineți oala suspendată deasupra focului în timp ce amestecați untul cu o furculiță sau o lingură. Uleiul nu trebuie să fiarbă, altfel își va pierde toate proprietățile benefice. La primul semn de fierbere, îndepărtați oala de foc. Așadar, amestecând și alternativ aducând oala mai aproape de foc și apoi îndepărtându-l de acesta, vei topi tot untul.
   
2. Într-o baie de aburi. Turnați apă într-o cratiță (este suficientă o cantitate mică) și aduceți-o la fiert. Asezati un gratar pe tava, deasupra caruia puneti un recipient cu unt (tocat marunt). Aburul din apa clocotită va încălzi recipientul cu ulei și îl va topi. Nu uitați să amestecați constant. Acest proces nu este rapid, dar untul, atunci când este topit la abur, este garantat că nu va fierbe.
   
3. Într-o baie de apă. Procesul de topire într-o baie de apă este similar cu o baie de aburi. Singura diferență este că recipientul cu ulei nu este aburit, ci în apă clocotită. Fierbeți apă într-o tigaie adâncă sau în orice alt recipient al cărui diametru de fund este mai mare decât recipientul cu ulei. Puneti recipientul in apa si amestecati untul pana se topeste complet.
   
4. În cuptorul cu microunde. Procesul de topire a untului poate dura câteva minute dacă aveți un cuptor cu microunde în bucătărie. În acest caz, aveți nevoie doar de un recipient care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde, de un capac special (pentru a evita stropirea cuptorului) și de uleiul în sine. Se pune untul taiat bucati intr-un recipient special, se baga la cuptor, se inchide capacul, se stabileste timpul pentru 10-15 secunde si se obtine untul topit. Puteți topi untul în diferite moduri: în modul de încălzire (10-15 secunde) și în modul de dezghețare (de la 2 la 2,5 minute). Bucătarii recomandă utilizarea modului de dezghețare, astfel uleiul își păstrează mai multe proprietăți benefice.
   

Și încă un mic secret - dacă untul topit trebuie răcit rapid, adăugați câteva linguri de lapte. În acest caz, uleiul nu se va întări.