Cui nu-i place să se răsfețe cu produse de patiserie proaspete la cină? Bezea ușoară și aerisită, pufuleți moi cu zmeură, plăcinte, dulci și sărate - tot ce-ți dorește inima. Fiecare gazdă are propriul ei secret culinar. Unul folosește hârtie de copt și copt, celălalt folosește hârtie sau folie unsă. Gustul preparatelor preparate depinde și de modul în care se acoperă foaia de copt. Desigur, cea mai convenabilă modalitate este hârtia de pergament. Dar dacă dintr-o dată nu există o astfel de hârtie la îndemână, puteți găsi un înlocuitor pentru ea.

Ce este pergamentul de copt

Hârtia de pergament, sau, celălalt nume, hârtia de copt, este un material unic care are o mulțime de avantaje. Nu arde, nu se înmoaie sau se sfărâmă, este rezistent la grăsimi și la temperaturi ridicate și, de asemenea, păstrează forma produselor de copt și aroma acesteia, împiedicând pătrunderea mirosurilor străine. Pergamentul este impregnat cu o soluție de acid sulfuric tratat (în timpul procesului de fabricație, după aplicarea soluției, pergamentul este imediat spălat) și este absolut inofensiv pentru prepararea produselor de cofetărie și a oricăror alte produse de pe el, poate fi folosit repetat, poate o data, in functie de calitatea foilor de pergament.

Cum se folosește hârtie de copt

O astfel de hârtie este așezată pe o foaie de copt, acoperită cu o tavă de copt și o tavă de copt. Servește ca strat între o foaie de copt, o tigaie sau o formă specială și vasul care se pregătește pe ele. Deci produsul nu se va arde, nu se va lipi și nu va deteriora vasele, ceea ce este, de asemenea, un plus clar. Trebuie amintit că pergamentul nu trebuie să atingă pereții sau ușa cuptorului, ar trebui să intre doar în contact cu foaia de copt în sine, cu forma și cu vasul. De asemenea, hartia de pergament poate fi folosita la prepararea produselor de cofetarie la rece, precum prajiturile cu branza, in acest caz functia sa principala este de a pastra forma produsului.

Pergament și hârtie de copt - există o diferență

Există o diferență, dar este destul de nesemnificativă. Pergamentul este mai dens și este bine potrivit pentru produse uleioase de copt, în timp ce hârtia se va umezi de grăsimea eliberată.

Pergamentul este destinat atât pentru produsele de copt, cât și pentru depozitarea acestora. De obicei, stochează alimente foarte grase sau foarte umede, cum ar fi untul, produsele tartinabile, margarina sau cașul. Produsele de cofetărie și de panificație sunt coapte în pergament. Dacă pergamentul este acoperit suplimentar cu o folie de silicon deasupra, proprietățile sale de respingere a apei și a grăsimilor cresc, atunci este folosit pentru coacerea produselor cu unt din aluat.

Hârtia de copt este de obicei potrivită pentru coacerea și depozitarea produselor cu un conținut mediu de grăsime - acestea includ, pe lângă produse de cofetărie, brânzeturile tari.

Important: Hârtia de copt, pergamentul, este doar pentru copt și nu trebuie să coaceți carne, pește sau legume în ea. În astfel de scopuri, există un manșon de copt care nu se va uda, rupe sau strica aspectul produsului.

Trebuie unse cu ulei?

Hârtia de pergament pentru coacerea produselor grase nu este lubrifiată, iar pentru gătirea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, este necesară o lubrifiere suplimentară. Hârtia are mai puține proprietăți de respingere a grăsimilor decât pergamentul și, pentru a evita lipirea produselor de ea, trebuie lubrifiată.

Ce poate înlocui hârtia de copt pentru copt?

Sunt situații în care îți dorești neapărat să coace ceva, dar nu avea hârtie de pergament la îndemână. Cum poate fi înlocuit - luați în considerare în tabel.

Tabel: avantaje și dezavantaje ale diferitelor opțiuni pentru înlocuirea hârtiei de pergament.

Opțiuni de înlocuire	pro	Minusuri	Este necesară lubrifierea	Ce se poate coace?	Ce nu se poate coace?
Desenați (sau coaseți) hârtie de calc	Poate fi cumpărat de la orice magazin de papetărie; Accesibil.	Prea subtire; Înmuiere din suc din produse; Coacerea poate arde; Se lipește de partea inferioară și laterală a produselor de copt; Crăpături la temperaturi de peste 200 de grade.	Necesar	Potrivit pentru coacerea cu un conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, aluat scurt sau drojdie) și pentru coacere la rece (prăjituri cu brânză).	Nu trebuie să-l folosiți pentru a face biscuiți și brioșe, precum și alte produse cu o cantitate mică de grăsime - pur și simplu se va lipi de ele, chiar dacă este bine unsă; Amintiți-vă că hârtia de calc este un material subțire care se poate uda ușor, astfel încât plăcintele cu umplutură de fructe de pădure sau fructe nu sunt coapte pe ea.
Nu arde; Absoarbe umiditatea eliberată; Este posibil să aplicați de până la șase ori; Potrivit pentru preparate congelate.	Se încălzește rapid.	Nu este necesar	Hârtia care absoarbe umezeala este potrivită pentru produse de copt cu conținut mediu de grăsime - produse din brânză de vaci, pâine, coacere cu chefir. Chiar și fără lubrifierea unei astfel de hârtie, acestea nu se lipesc.	Este imposibil să coaceți produse foarte grase pe o astfel de hârtie, cum ar fi prăjiturile cu smântână sau paine scurte, coacerea cu unt.
Hârtie simplă de birou impregnată cu ulei		Arsuri de coacere; Produsele se lipesc de hârtie de birou; Nu lăsați la cuptor mult timp; Poate începe să se prăbușească; Dacă nu este impregnat cu ulei, la temperaturi ridicate (250–300 de grade), este posibil focul.	Necesar	Hârtia de birou unsă este potrivită pentru coacerea produselor nepretențioase și necomplicate, precum brânza de vaci de Paște sau prăjiturile.	Nu este potrivit pentru coacerea macaroane franceze, strudel.
Nu se teme de căldură; Permis de utilizat de mai multe ori.		Nu este necesar	Un covoraș de silicon este un dispozitiv universal, puteți coace orice doriți pe el, suprafața sa nu va deteriora forma produselor și nu va afecta structura acestora.
Hârtie acoperită cu silicon	Reutilizabil (de până la opt ori); Nu usucă aluatul.		Nu este necesar	Hârtia siliconată cade ușor de pe produse de copt, așa că poate fi refolosită de mai multe ori și este potrivită pentru orice fel de aluat (pentru biscuiți capriciosi, folosiți-o o singură dată, altfel va începe să se lipească).
Sac de copt	Nu permite alimentelor să ardă.	Nu poate fi folosit la temperaturi peste 200 de grade.	Nu este necesar	Fursecurile scurte pot fi coapte pe o pungă de copt	Nu puteți coace plăcinte și plăcinte suculente
Folie		Coacerea poate arde din cauza faptului că folia își ridică temperatura; Trebuie să urmați procesul - întoarceți foaia de copt cu folie.	Necesar	Biscuiții pot fi copți pe folie lucioasă, dar există un risc mare ca acestea să se ardă.	Folia ca material este mai potrivită pentru coacerea lucrurilor suculente, nu pentru coacere.
Produsele nu se lipesc de astfel de forme; Produsele de patiserie gata făcute sunt îndepărtate din ele fără dificultate; Rezistent la caldura (rezistenta maxim 250 de grade); Sunt ușor de spălat.		Nu este necesar	Orice fel de aluat se coace si in forme de silicon, este important de retinut ca acestea se umplu doar cu o treime, deoarece aluatul creste foarte mult in volum in timpul coacerii.
Forme de hârtie pentru coacere	Produsele nu ard; Coacerea este porționată; Puteți folosi forme luminoase.		Nu este necesar	Formele de hârtie sunt potrivite pentru coacerea brioșelor, brioșelor, prăjiturii de Paște și brioșelor.	Nu este potrivit pentru aluat, cum ar fi eclere și profiterole

Nu puteți folosi stratul intermediar sub formă de o varietate de hârtie, ci pur și simplu ungeți foaia de copt cu margarină, tartinat sau unt. Există o opțiune de a te opri la asta, sau de a umple stratul de ulei cu gris, făină sau pesmet deasupra. Atenție, făina se poate arde.

O foaie de copt unsă cu ulei poate fi folosită pentru a face plăcinte, plăcinte, caserole. Nu puteți coace bezea fragedă sau macaroane franțuzești pe o astfel de foaie de copt - cu siguranță se vor arde.

Pe o tavă de copt unsă cu stropire, se pregătesc straturi de tort și se coc prăjituri.

De asemenea, una dintre opțiunile de înlocuire a utilizării hârtiei de copt este coacerea pe foi de copt antiaderente, caz în care acestea nu trebuie să fie lubrifiate cu ulei.

Unele gospodine folosesc un amestec antiaderent, ung vasele de copt sau foile de copt. Iată rețeta ei:

1. Luăm o jumătate de pahar de orice făină de orice fel, ulei vegetal și grăsime de gătit (de cofetărie). Ghee și chiar untură pot fi folosite ca grăsime, totul cu excepția margarinei. Grăsimea trebuie să fie rece.
2. Amestecați toate „ingredientele”, începeți să bateți cu un mixer la viteză mică, la viteză mică.
3. Măriți treptat viteza de batere până când amestecul devine alb și crește în dimensiune.
4. Imediat ce amestecul antiaderent capătă o culoare argintie, oprim mixerul și îl putem folosi.
5. Amestecul se aplică pe fundul și pe părțile laterale ale foilor de copt și al vaselor de copt cu o perie specială din silicon.

Un astfel de amestec este preparat de mai multe ori și poate fi păstrat în frigider până la un an și folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru alte scopuri culinare - de exemplu, prăjirea cărnii, peștelui sau legumelor.

Video: cum se face un amestec de copt antiaderent

Folosind hârtie de copt, puteți găti bezele, eclere și creme, puteți coace prăjituri - dulciurile delicate și fragile nu se vor lipi de tava de copt, iar forma și structura lor nu vor fi perturbate. Pergamentul ajută și la coacerea din aluat de drojdie cu umplutură - fructe de pădure sau fructe, care implică eliberarea de suc de fructe dulci, fără pergament se poate scurge și se poate transforma în caramel de fructe chiar pe foaia de copt și poate fi foarte dificil să-l spăli. oprit. Lucruri atât de capricioase precum un biscuit, căruia îi place să se lipească, sunt și ele coapte pe pergament.

Înlocuitori de pergament de copt: exemple în fotografie

Hârtia de calc are o densitate foarte mică Hârtie care absoarbe umezeala potrivită pentru coacerea brânzei de vaci și a produselor chefir Covoraș de copt din silicon - versatil Hârtia acoperită cu silicon este reutilizabilă Obținerea produselor de patiserie gata făcute din forme de silicon este foarte simplă - trebuie doar să le transformați Biscuiții în forme de silicon sunt foarte frumoși Coacerea în forme de hârtie se dovedește porționată și frumoasă Formele de hârtie sunt grozave pentru a coace brioșe și brioșe.

Când coace ceva pe o foaie de copt în cuptor, gospodinele folosesc de obicei hârtie de copt specială. Dar dacă s-a terminat în cel mai inoportun moment? Ce este un înlocuitor pentru hârtie de copt?

Acasă există întotdeauna ceva care să înlocuiască hârtia de copt

Cum se înlocuiește hârtia de copt la copt?

Scopul hârtiei de copt este de a evita lipirea produsului de foaia de copt, pentru a preveni arderea acestuia. De asemenea, protejează împotriva arderii în caz de scurgere a umpluturii (suc). Pe baza acestui lucru, puteți găsi un înlocuitor pentru hârtie de copt din ceea ce aveți la îndemână.

Cum să înlocuiți hârtia de pergament la copt:

• Hârtie de calc pentru desen, unsă pe ambele părți cu ulei vegetal;
• Hârtie de birou obișnuită (curată), de asemenea uleiată;
• Pergament alimentar (hartie groasa din care se fac pungi de copt in supermarketuri).

Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu s-a dovedit a fi acasă, trebuie să ungeți cu generozitate foaia de copt cu ulei sau ulei de gătit și să stropiți cu gris sau pesmet. Acest lucru va ajuta la evitarea arderii, iar coacerea va fi ușor de îndepărtat din matriță.

Un înlocuitor excelent pentru hârtie de copt este un covoraș special din silicon. Este convenabil să întindeți și să formați aluatul, precum și să coaceți. Nu se topește la temperaturi ridicate și nu reacționează cu alimentele, deci este complet sigur. În plus, un astfel de covoraș servește foarte mult timp, așa că nu trebuie să vă amintiți în mod constant dacă mai există hârtie de copt sau s-a terminat deja. Există forme de silicon convenabile pentru coacerea pâinii, brioșelor și plăcintelor.

Folia poate fi înlocuită cu hârtie de copt?

Dacă există folie alimentară pentru coacere acasă, poate fi folosită și în locul hârtiei, dar cu câteva nuanțe:

• Dacă se coace produse din aluat, folia trebuie unsă cu ulei. Pentru coacerea legumelor, peștelui, carnea nu este necesară;
• Pentru ca aluatul să nu se lipească de folie, puneți-l cu partea mată pe tava de copt și cu partea strălucitoare în sus.

De asemenea, trebuie să rețineți că partea mată se poate oxida din cauza contactului cu produsul și poate modifica gustul acestuia.

Folia nu poate fi pusă doar pe o foaie de copt precum hârtie. Din el puteți face orice formă arbitrară, de exemplu pentru o plăcintă. Părțile laterale nu vor permite ca sucul scurs să ajungă pe tava de copt și să ardă. Pentru a crea matrițe, trebuie să luați două sau chiar trei straturi de folie, apoi va fi ușor de pliat și nu rupe. Pentru a preveni ca blatul plăcintei să devină prea tare, îl puteți acoperi cu o foaie de folie și îndepărtați foaia timp de 10 minute înainte de gătire, astfel încât blatul să fie ușor rumenit.

Știind cu ce poți înlocui hârtia de copt, nu te vei afla într-un impas dacă se epuizează brusc, iar coacerea va avea întotdeauna succes.

Hârtia de copt (hârtia de copt) se referă la mai multe tipuri de materiale cu proprietăți diferite. Aceste tipuri de hârtie includ:

• pergament alimentar nealbit;
• hârtie de calc;
• pergament alimentar;
• pergament acoperit cu silicon.

Caracteristici cheie

Pergamentul nealbit este o hârtie subțire folosită pentru prepararea și depozitarea alimentelor. Este produs exclusiv din ingrediente naturale - celuloză măcinată special, prin urmare este foarte ecologic și sigur.

Hârtia de calc, cunoscută tuturor, este folosită nu numai pentru a crea desene, ci și pentru coacere. Îl puteți cumpăra de la orice magazin de articole de birou. Astfel de hârtie de copt trebuie unsă gras, și nu pe una, ci pe ambele părți. În caz contrar, aluatul se va lipi de hârtia de calc. Acest material este, de asemenea, rău pentru că la temperaturi ridicate devine casant și se sfărâmă în bucăți.

alimente hârtie de copt pentru copt- cel mai popular produs printre gospodine. Pergamentul alimentar este neted și dens, are o culoare maro deschis. Pentru producerea sa, se folosește hârtie de filtru poroasă. Pergamentul este bun pentru că vă permite să păstrați forma perfectă de coacere. Când coaceți produse grase nu necesită lubrifiere. Dacă utilizați aluat cu conținut scăzut de grăsimi, pergamentul trebuie lubrifiat suplimentar.

Atunci când decid de unde să cumpere hârtie de copt și ce să aleagă, mulți bucătari cumpără pergament acoperit cu silicon. Nu necesită grăsime și rămâne în urma tuturor tipurilor de produse de panificație. Spre deosebire de alte tipuri de hârtie de copt, rezistă cu ușurință la temperaturi ridicate (aproximativ +300 de grade). Pergamentul cu „protecție” din silicon poate fi folosit de mai multe ori.

Branduri populare

În magazinele obișnuite și online Hârtie de copt vândute în cantități mari. Zeci de companii sunt implicate în producția sa, dar cele mai populare sunt produsele următoarelor două mărci:

• Paclan;
• nordic.

Hârtie fermă Paclan are un strat de silicon. Urmează perfect contururile foii de copt, nu se lipește de produsele finite și poate fi folosit de mai multe ori. Hârtia de copt Paklan este destul de subțire, dar foarte durabilă și capabilă să reziste la temperaturi ridicate. Toate aceste calități se pot lăuda cu produsele companiei. nordic prezentate în magazinul nostru. Folosind hârtie nordică, puteți crea diverse capodopere culinare fără să vă faceți griji că se vor lipi de foaia de copt sau își vor pierde forma.

Utilizarea hârtiei de copt

Puțin mai sus, am spus deja că este nevoie de hârtie de copt pentru a păstra forma aluatului. Acest lucru este valabil și pentru preparatele gătite la temperaturi ridicate, și pentru toate tipurile de cheesecake, tiramisu. Tapetați întotdeauna foaia de copt cu hârtie. Și nu contează exact ce faceți - gătiți musli, coaceți prăjituri sau coaceți pește. În toate aceste cazuri, pergamentul va fi la îndemână pentru a preveni lipirea alimentelor de metal sau arderea. Dacă fulgii de ovăz sunt ușor carbonizați sau brânza se scurge de pe pizza, puteți scoate cu ușurință vasul din tigaie. Hârtia specială vă va scuti de a fi nevoit să răzuiți mâncarea din tigaie cu un cuțit sau o spatulă și apoi să încercați dureros să o spălați.

Este deosebit de important să folosiți hârtie de copt atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare delicate, cum ar fi prăjiturile scurte. Daca il scoti pe o tava de copt, aluatul va continua sa se gateasca, pentru ca metalul ii va da caldura. Cu toate acestea, tapetând foaia de copt cu hârtie, puteți scoate cu ușurință prăjiturile. Trebuie doar să trageți de marginea pergamentului, deoarece acesta va fi instantaneu pe farfurie.

Dacă aveți hârtie de copt acasă, puteți întinde cu ușurință cele mai subțiri prăjituri din aluat scurt. Pergamentul le va împiedica să se strice. Poate fi folosit si ca colturi alimentare pentru glazura, ciocolata topita, crema. Gospodinele folosesc adesea hârtie de copt atunci când pregătesc modele pentru decorarea dulciurilor. Ei fac un fel de șablon din pergament, apoi îl aplică pe prăjituri sau pe biscuiți și se stropesc cu cacao, nucă de cocos, zahăr pudră etc. Drept urmare, deserturile capătă un aspect complet magic în câteva minute.

Hârtia de pergament vă va fi la îndemână chiar dacă nu coaceți. Poate, de exemplu, să înlocuiască vasele în timp ce încălziți alimente în cuptorul cu microunde. Pergamentul poate fi folosit și pentru a împacheta medicamente, sandvișuri. Este folosit în mod activ de restaurantele care pregătesc preparate la pachet pentru clienți.

Hartie de copt profesionala Paclan

Puteți cumpăra hârtie de copt profesională din magazinul online OfHoReCa. Hârtia de copt profesională este de obicei furnizată în ramuri mari, volumul standard este de 500 de coli per pachet. Pentru brutarii si cofetarii profesionisti, acest volum poate fi considerat optim.

Este logic să achiziționați hârtie de copt de la marca Paclan - puteți fi sigur de calitatea produsului. Acest brand a apărut în Germania (în 1977). Compania a fuzionat ulterior cu o firmă britanică numită Poly-Lina. Astăzi, Paclan este unul dintre cele mai importante mărci europene de bunuri de uz casnic. În Rusia, compania a început să-și vândă produsele în anii 90 ai secolului XX.

Baza sortimentului companiei o constituie bunurile de unică folosință.

Dimensiunea standard pentru hartia de copt este de 60x40 cm, aceasta dimensiune fiind considerata optima pentru majoritatea sarcinilor de coacere. Hârtia de copt Paclan este ambalată foarte ecologic: foile sunt pliate într-o cutie dozatoare. Această metodă asigură sterilitatea și protecția mediului la extragerea fiecărei foi individuale.

Forme finite

Hârtia de copt ieftină, pe care o puteți cumpăra cu amănuntul și cu ridicata, simplifică procesul de a face chifle, prăjituri și alte bunătăți. La urma urmei, atunci când îl folosești, nu se ard, iar foaia de copt nu se murdărește. Hârtia de copt, apropo, se vinde nu numai sub formă de foi. Producătorii oferă, de asemenea, forme de pergament pentru coacerea brioșelor și a brioșelor.

În timpul pregătirii diverselor bunătăți, formele de hârtie sunt așezate în forme ceramice sau metalice pentru ca produsele de patiserie să nu se estompeze, iar aceste structuri să nu fie nevoie să fie spălate constant. Fustele de hârtie decorează și brioșele și brioșele, dându-le un aspect festiv.

Unde și ce hârtie să cumpăr

calitate cumpara hartie de copt pentru copt pe care îl puteți obține de la noi este extrem de ieftin și se mândrește cu o calitate înaltă. Puteți cumpăra pergament în magazine obișnuite, dar va dura mult timp. În plus, acolo costă mai mult.

Oriunde cumperi hartie de copt, da preferinta produselor de la firme cunoscute. Există multe produse chinezești de calitate scăzută pe piață care nu pot rezista la temperaturi ridicate, la rupere și la înmuiat rapid. Înainte de a cumpăra pergament de copt, acordați atenție compoziției acestuia. Dacă aveți nevoie de produse de unică folosință, luați hârtie celulozică, dacă este reutilizabilă - produs cu impregnare cu silicon.

Dacă cumpărați hârtie destinată exclusiv coacerii, nu gătiți pește, carne și legume în ea. În acest caz, se va rupe și se va uda, iar mâncarea se va lipi de tava de copt.

Hârtia groasă reutilizabilă poate fi folosită atât pentru coacere, cât și pentru coacerea diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, atunci când utilizați hârtie pentru coacerea cărnii sau a peștelui, nu gătiți prăjituri pe ea - este puțin probabil ca acestea să devină apetisante.

Ce s-a întâmplat Hârtie de copt? De ce este nevoie de ea? Cum se folosește hârtie de copt? Înainte de a răspunde la aceste întrebări, vă vom întreba: vă place să spălați foile de copt? Și dacă era grăsime arsă sau cărbuni de la o plăcintă arsă pe ea? Sau umplutura dulce care s-a transformat în caramel și s-a scurs din plăcintă? Ridicați mâna pe cei care iubesc! Din anumite motive, nu observăm „pădurea mâinilor”...

Acum vă vom spune: Hârtie de copt- cea mai mare invenție a omenirii pentru cei cărora nu le place să spele o tavă de copt. Această hârtie se vinde rulată într-o rolă, ambalată într-o cutie și vine de la diferiți producători de diferite lățimi - alegeți în funcție de dimensiunea foii de copt (principalul este să nu cumpărați mai îngustă decât foaia de copt, dacă este mai larg - nu contează, îl puteți tăia oricând). Puteți cumpăra hârtie de copt în aproape orice supermarket, magazin universal, magazin de hardware.

Ce este bun Hârtie de copt? Practic, este hârtie de pergament, DAR de obicei are un strat subțire de strat de silicon (deseori pe ambele părți), care împiedică să ardă minunatul tău tort sau plăcintele la fel de minunate. Nu poți unge deloc hârtia: nu se lipește de aluat (sau aluatul nu se lipește de el? - nu contează, principalul lucru este că se despart ușor unul de celălalt atunci când iei foaia de copt scos din cuptor). Apropo, despre ce vorbim doar invers? Această hârtie poate fi tapetată cu orice vas de copt.

Asa de:

• Tăiați o bucată de dimensiunea potrivită dintr-o rolă de hârtie de copt pentru a acoperi cu ea suprafața orizontală și pereții laterali ai foii de copt sau ai vasului de copt (este mai bine să luați puțin, apoi să tăiați excesul).
• Întindem, zdrobim, îndoim - în general, adaptăm hârtia la forma noastră.
• Întindem aluatul pentru plăcintă, plăcinte, brioșe sau orice veți coace acolo.
• Taiem excesul. Atenţie! Hârtia nu trebuie să atingă pereții cuptorului în timpul coacerii., fii atent la asta, dar în caz contrar marginile sale pot ieși ușor în orice direcție.
• Trimitem foaia sau forma noastră la cuptor. Atenţie! Hârtia poate fi folosită la o temperatură care nu depășește 220 ° C. Rețineți că o astfel de temperatură nu este necesară pentru coacere, de obicei 150-200 ° C sunt suficiente pentru plăcinte, plăcinte și orice altceva.
• Când procesul de coacere este încheiat, scoatem capodopera noastră culinară din cuptor. Apoi il poti lasa sa se raceasca in forma/pe o tava de copt, sau il poti scoate/scoate cat este fierbinte. Dacă vasul de copt a fost adânc, trageți ușor marginile proeminente ale hârtiei în sus, iar produsele noastre de patiserie, împreună cu hârtie, sunt ușor separate de formă, scoase și transferate pe un vas, farfurie sau placă, apoi separăm hârtie (întâi din lateral, apoi, cu o spatulă, de la bază). Dacă ai copt plăcinte pe o foaie de copt, atunci este mai ușor să scoți mai întâi plăcintele cu o spatulă și să le pui pe un vas, apoi să scoți hârtia goală din foaia de copt. Dacă ați copt o prăjitură mare, există trei opțiuni: 1) scuturați tortul de pe foaia de copt pe masă sau pe masă împreună cu hârtie, 2) țineți hârtia de margini - atunci hârtia și foaia de copt vor rămâne în mâinile tale, iar tortul va „aluneca” ușor pe tablă (recomandăm, în opinia noastră, aceasta este cea mai convenabilă opțiune), 3) tăiați tortul în bucăți chiar pe foaia de copt și tratați-l ca cu plăcinte - scoateți-o bucată cu bucată.

Rezultatul: foaia și tava de copt sunt curate!

Pergament de copt: aplicare, avantaje și dezavantaje

Introducere: Achiziționând pergament pentru copt, obțineți un material versatil care nu se arde și nu se sfărâmă. Isi pastreaza forma produselor culinare chiar daca sunt gatite la temperaturi scazute. Este convenabil să împachetați alimente pentru depozitare în pergament, de asemenea, pot fi încălzite în ea.

Pergament versatil folosit pentru copt și deserturi reci

Pergamentul de copt sau hârtia de copt sunt folosite de gospodine și cofetari pentru a crea dulciuri. Materialul este indispensabil pentru lucrul cu produse care necesită coacere și nu necesită tratament termic.

O formă sau o foaie de copt acoperită cu foi de pergament nu va necesita lubrifiere suplimentară. Nu vor fi înmuiate cu aluat și nu se vor murdari, ceea ce va evita procedura de spălat vase.

Comoditatea hârtiei de copt constă în versatilitatea utilizării:

• nu este potrivit pentru rularea aluatului lipicios și a prajiturii;


• încălzirea alimentelor gătite în cuptorul cu microunde;


• crearea de șabloane pentru decorarea prăjiturilor și plăcintelor.

IMPORTANT: pergamentul este si un bio-ambalaj pentru produse care isi pastreaza prospetimea.

Ce se poate găti pe hârtie de copt?

1. Cookie. Pe pergament, fursecurile se coc uniform și își păstrează forma. Folosiți aceeași foaie atunci când glazurați articolele pentru a evita pătarea blaturilor de bucătărie.


2. Bezea și prăjituri. Teoretic, orice hârtie de copt este potrivită pentru prepararea lor, acest lucru se datorează efectului de temperatură scăzută. Dar folosirea pergamentului va proteja foaia de copt de deserturile lipite.


3. Eclere și creme. Tandrețea și fragilitatea produselor fac necesară utilizarea pergamentului. De asemenea, facilitează organizarea depozitării produselor finite.


4. Produse de patiserie cu aluat de drojdie cu umpluturi. Umpluturile cu fructe în timpul preparării plăcintelor și plăcintelor curg din aluat și se lipesc de suprafața foii de copt. Acest lucru complică procedura de îndepărtare a acestora de pe cearșaf și impune gazdei grija curățării acesteia. Folosirea pergamentului aici este evidentă.


5. Pâine. Pentru ca aluatul pentru pâine să devină luxuriant și poros, trebuie lăsat să stea înainte de a fi trimis la cuptor. Acest lucru face dificilă transferul piesei de prelucrat pe foaia de copt. Este mai ușor să întindeți pergament pe o foaie și să puneți pe ea aluatul pentru dovadă.


6. Biscuiți și rulouri de biscuiți. Aluatul fraged și capricios se lipește de forme și foi de copt. Pentru a evita să stai ore în șir lângă chiuvetă, folosește pergament de copt.

Soiuri de pergament, avantajele și dezavantajele lor

Gospodinele și cofetarii folosesc 4 tipuri de materiale ca pergament pentru coacere. Fiecare dintre ele are avantaje și dezavantaje:

Hârtie de desen. Principalul său avantaj constă în ieftinitatea sa. Este potrivit pentru coacerea crustei si aluat de drojdie si pentru prepararea de prajituri cu branza.

Imperfecțiunea hârtiei de calc constă în grosimea sa mică și fragilitatea. Înainte de coacere, materialul trebuie lubrifiat generos cu grăsime, altfel se va lipi de produse. Datorita tendintei de a se inmuia, nu se foloseste la prepararea placintelor cu umpluturi suculente.

Mâncare subpergament. Este fabricat din celuloză măcinată cu grăsime ecologică. Hârtia este sigură pentru sănătate, nu trece grăsimea.

Dezavantaje: permeabil la umiditate, proiectat pentru 170°C.

pergament alimentar. Producția sa se bazează pe impregnarea foilor de hârtie cu o soluție de acid sulfuric 50%. Mai rar, ceara sau parafina este folosită în acest scop.

Avantaje: material durabil, respirabil, rezistent la grăsimi și umiditate, rezistă până la 230°C. Cu ajutorul ei, produsele de patiserie sunt făcute din aluat gras, iar după ungere suplimentară, din aluat cu conținut scăzut de grăsimi.

Contra: Nu este disponibil în toate magazinele.

hârtie de silicon. Particularitatea sa constă în creșterea rezistenței la căldură - până la 280-300°C. Expunerea la temperaturi ridicate nu duce la formarea de fum și foc. Cu toate acestea, materialul impregnat cu silicon poate căpăta o nuanță maro închis.

După ce ați ales în favoarea hârtiei siliconate, veți uita de problema lubrifierii suplimentare a matriței sau a foii de copt cu grăsime. Produsele de pe el sunt coapte mai uniform și nu se lipesc. Potrivit pentru coacerea pâinii și a tuturor tipurilor de aluat, cu excepția biscuiților.

REFERINȚĂ: Foile reutilizabile sunt disponibile în comerț. Ele diferă de hârtia siliconată rulată prin grosime mai mare.

3 cele mai bune moduri de a coace pe pergament

Se coace pe pergament în multe feluri, inclusiv în cele de autor - fiecare gospodină are propria ei rețetă. Cele mai comune 3 variante sunt:

• decupați un pătrat din hârtie, puneți-l pe o foaie de copt, puneți plăcintele viitoare (plăcintă, pizza etc.) în centru, trimiteți la cuptorul preîncălzit. Pentru a preveni uscarea excesivă a produselor, fixați colțurile pătratului cu frigarui.


• Întindeți aluatul de biscuiți pe o foaie dreptunghiulară de hârtie de pergament. După coacere, deliciul poate fi decorat cu semințe de mac, zahăr sau scorțișoară, fără teama de a păta masa și podelele din bucătărie.


• mai întâi faceți două cercuri din material și puneți produsul pe unul dintre ele. Acoperiți cu a doua parte deasupra, prindeți-le împreună prin ciupire. Puteți servi produse de patiserie pe masă în astfel de pachete improvizate.

Există un înlocuitor bun pentru pergamentul de copt?

Dacă hârtia de copt se epuizează brusc, înlocuitorii testați în timp vor veni în ajutor. Din păcate, nu te vor salva de procedura de spălare a formularelor, dar vor acționa ca alternativă.

1. Hârtie de notițe. Este predispus să se ardă la căldură mare. Prin urmare, înainte de a fi introdus la cuptor, trebuie uns cu generozitate.


2. Manșon pentru coacere. Este format din hârtie sau folie termorezistentă. Îl puteți așeza pe o foaie de copt așa cum este - în două straturi sau tăiați de-a lungul unei părți.


3. topping. Mamicile si bunicile folosesc ulei vegetal stropit cu faina, pesmet sau gris de zeci de ani. După acest tratament, prăjiturile și prăjiturile nu se lipesc de foaie.


4. Amestecul antiaderent. Se prepară din făină bătută și unt - topit sau vegetal într-un raport procentual de 50 la 50. Pregătirea amestecului este evaluată prin două semne: a devenit alb și și-a dublat dimensiunea.


5. Ustensile din silicon. Rezistă până la 250°C, nu necesită lubrifiere, eliberează deliciile gătite în câteva secunde, ușor de curățat.

Concluzie: Pergamentul de copt are alternative. Una dintre ele este scumpă, altele necesită o curățare complexă și îndelungată a foii de copt sau a formei după gătit. Cofetarii profesionisti recomanda folosirea pergamentului termorezistent, sa le urmam sfaturile.

Articolul a fost pregătit de un specialist al companiei „Formacia”

Kolchin Alexey.