Îmi place să mă adâncesc în caiete vechi și jurnale culinare în care mamele și bunicile noastre notau rețete. Există întotdeauna ceva interesant acolo - de exemplu, această rețetă de prăjitură cu lapte de pasăre. La început, m-am îndoit dacă merită să pregătesc celebra capodopera acasă, pentru că familiei noastre nu îi place sufleul. Dar curiozitatea mea a luat-o mai bine pe mine – și acest bărbat frumos și blând a apărut pe masa noastră.

Gustul „Ptichka” de casă este mult mai bun decât cel al unui desert cumpărat din magazin! Prajitura iese cremoasa si frageda, mai aerisita. In plus, intr-un tort de casa alegi ciocolata pentru ganache. Dacă nu vă place amarul, înlocuiți-l cu unul lăptos. Prăjitura poate fi făcută cât de groasă sau subțire doriți. Aceste lucruri mici au un impact asupra gustului.

De ce avem nevoie

pentru pandișpan:

• gălbenușuri de ou - 7 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• unt topit (50 g)
• extract de vanilie - 1 linguriță.
• praf de copt - 1 linguriță.
• făină - 130 g (poate dura mai mult sau mai puțin, în funcție de densitatea făinii)

pentru sufleu:

• albușuri - 7 buc.
• gelatina - 20 g (eu folosesc gelatina dr.oetker)
• zahăr granulat - 200 g
• sare - 0,5 linguriță
• unt - 170 g
• lapte condensat - 250 g
• suc de lamaie - 1 lingura.

pentru ganache de ciocolata:

• ciocolata (poate fi amar, lapte, dupa gust) - 50 g
• smântână groasă - 180 g
• unt - 30 g

Cum să faci prajitura cu lapte de pasăre acasă

Mai întâi, să pregătim pandișpanul. Puteți coace orice prăjitură după rețeta preferată. Ar putea fi, sau oricare altul. Am decis să încerc un nou pandișpan cu gălbenușuri, deoarece în această rețetă au mai rămas „în plus” 7 gălbenușuri. Pentru a nu îngheța nimic, am folosit toate gălbenușurile.

Așadar, separă cu grijă gălbenușurile de albușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. În prezent se vând diverse dispozitive pentru separarea ouălor în albușuri și gălbenușuri puteți apela la ajutorul lor. Separ la modă veche, rupând coaja cu un cuțit, aruncând albușurile într-un castron, rulând gălbenușul dintr-o parte a cochiliei în cealaltă.

Acum punem albusurile deoparte ne vor fi de folos pentru prepararea sufleului. Și începem să batem gălbenușurile folosind un mixer. Mai întâi setăm viteza la mică, crescând-o treptat. Trebuie să bateți foarte bine pentru ca masa de gălbenuș să crească vizibil în volum și să devină ușoară și pufoasă. Abia după aceasta puteți adăuga zahăr granulat (150 g) în flux subțire. Pentru a preveni mâna să alunece și întregul pahar să se reverse dintr-o dată, îl puteți așeza lângă bol și adăugați o nouă porție folosind o lingură.

Aluatul de biscuiți se frământă foarte repede, așa că porniți imediat cuptorul pentru a se preîncălzi la 180 C.

Pentru a evidenția gustul dulce, puteți adăuga 0,5 lingurițe în aluatul de biscuiți. sare. Nu vă faceți griji, nu veți simți sarea din tortul finit. Această cantitate de sare nu va face decât să echilibreze gustul, făcându-l mai bogat și mai interesant.

Dacă aveți extract de vanilie, adăugați 1 linguriță. Vanilia ne aromează desertul, făcându-l cu adevărat delicios Dacă nu există extract de vanilie, înlocuiți-l cu vanilie sakha (11 g).

Acum turnați unt topit (50 g) în aluat. Untul trebuie să fie rece atunci când se adaugă în aluat pentru a preveni închegarea gălbenușurilor. Puteți topi untul în rafale scurte în cuptorul cu microunde (20-30 de secunde fiecare) sau pe aragaz. Datorită untului din compoziție, pandișpanul va fi umed și suculent (la fel ca).

Cerneți făina (130 g) și praful de copt (1 linguriță) și amestecați.

Cerne ingredientele uscate înapoi în bolul cu aluatul. Nu adăugați toată făina deodată, cernați-o pe părți. Pentru ca pandișpanul să crească bine și să fie aerisit, este important să nu umpleți prea mult făina. În funcție de umiditatea din cameră, făina poate fi mai mult sau mai puțin densă. Prin urmare, concentrați-vă pe consistența aluatului, și nu pe cantitatea de făină în grame.

Amestecați foarte atent, folosind mișcări de ridicare de jos în sus. Nu trebuie să pierdem aer în aluat pentru a nu pierde aerisitatea pandișpanului.

Pune biscuitul in cuptorul preincalzit pentru 30-40 de minute la 180 C.

Timpul de coacere este diferit pentru fiecare cuptor. Nu deschideți ușa dulapului în primele 30 de minute pentru a preveni așezarea aluatului. Apoi puteți deschide ușor cuptorul și atingeți centrul cu vârful degetelor dacă crusta de biscuiți „răsără” și aluatul nu cade, înseamnă că biscuitul este gata. Dacă adânciturile rămân mult timp și nu revin la forma lor inițială, atunci este necesar un timp suplimentar de coacere. Îl poți străpunge cu un băț de lemn pentru a vedea dacă iese uscat. Daca nu sunt firimituri de aluat umed pe bat, atunci totul este in regula si poti scoate biscuitul.

Inainte de a turna aluatul de burete in tava, am asezat o bucata de hartie de copt in fund si am decupat-o pentru a se potrivi in ​​tava. Nu am lubrifiat părțile laterale ale matriței cu nimic (intenționat). Dacă vă decideți să ungeți părțile laterale cu unt, asigurați-vă că presărați făină deasupra pentru ca aluatul să nu alunece în timp ce crește la cuptor. Acest lucru este important. Nu trebuie să-l lubrifiați deloc, așa cum am făcut de data aceasta.

Pentru a menține pandispansul fraged și suculent, după ce s-a răcit, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru 2-3 ore (ideal este mai bine să coaceți pandișpanul în prealabil și să-l țineți la frigider peste noapte ). Învelit complet în folie, pandișpanul este saturat cu umiditate din interior și nu va fi nevoie să-l înmuiați în desert. In plus, dupa ce sta in picioare, biscuitul nu se sfarama la taiere.

Cum se prepară sufleul pentru prăjitura cu lapte de pasăre

Pentru a pregăti sufleul, înmuiați gelatina (20 g) în apă rece. Eu folosesc gelatina dr.oetker, ca cea din fotografie.

Aceasta este pulbere de gelatină, sunt complet mulțumit de calitatea ei: nu necesită înmuiere timp de 40 de minute, așa cum se întâmplă cu alți producători. Literal, la 10-15 minute după adăugarea apei, gelatina poate fi deja folosită în rețetă. Am înmuiat gelatina la o rată de 1 până la 6, adică la 1 lingură. l. adăugați 6 linguri gelatină. apă.

Incepem sa batem albusurile (7 buc) mai intai la viteza mica de mixer, apoi crestem la maxim. Vei vedea cum albusurile se vor transforma intr-o spuma pufoasa, delicata, crescand semnificativ in volum.

De îndată ce spuma proteică devine elastică, puteți începe să adăugați zahăr (200 g) în porții mici. Sarcina noastră este să împiedicăm boabele de zahăr să se scufunde în fund, altfel va fi dificil să le ridicăm de acolo. Zahărul granulat ar trebui să se dizolve în proteine, transformându-le într-o masă groasă care își poate menține forma.

Când rămâne un semn clar de la mixer, puteți adăuga 1 linguriță. suc de lamaie.

Într-un castron separat, bate untul (170 g) până se alb. Trebuie să-l scoți din frigider în prealabil și să-l lași să se încălzească bine. Când untul devine ușor, adăugați lapte condensat (250 g) în jet subțire. Utilizați numai lapte de înaltă calitate în care aveți încredere. Dacă pe rafturile magazinului dvs. există lapte condensat Rogachev, nu ezitați să-l cumpărați - este gros, are gust și are culoarea reală.

Într-un articol separat, am vorbit în detaliu despre cum să gătesc. Puteți citi despre nuanțele de preparare acolo, deși nu este nimic complicat: bateți untul moale, apoi adăugați laptele condensat în porții mici, bateți din nou până la omogenizare.

Dacă doriți să decorați tortul cu inscripții frumoase din cremă, puneți deoparte 2 linguri. linguri.

Adaugam albusurile batute spuma in crema de unt preparata si amestecam usor cu o spatula. Fotografia arată doar o treime din proteine ​​în versiunea finală, proteinele acoperă complet crema de unt, masa lor este de trei ori mai mare.

Transferăm gelatina umflată într-o cratiță mică (de preferință cu fundul gros), o punem pe aragaz (la focul cel mai mic și, cu amestecare constantă, o aducem la stare lichidă. Acum cel mai important este să încălzim, dar nu supraîncălziți gelatina (la temperaturi peste 60 C își va pierde proprietățile Dacă aveți un termometru pentru bomboane, folosiți-l pentru a fi sigur. Turnați gelatina încălzită în baza de sufleu, amestecând constant.

Asamblarea prăjiturii de lapte de pasăre de casă

Pentru tortul cu lapte de pasăre, am tăiat doar partea superioară a pandișpanului pentru a tăia tortul. Dar bazează-te pe preferințele tale personale. Dacă doriți un strat foarte subțire de pandișpan în prăjitură, îl puteți tăia în două straturi, împachetați unul și puneți-l la congelator, iar pe celălalt îl puteți folosi pentru tort. Puteți să-l tăiați în două părți și să alternați cu straturi de sufleu - va deveni original și frumos.

Pentru asamblarea prajiturii folosesc o tava arcuita cu diametrul de 26 cm asez pe fund un pandispan, apoi turnam crema de sufleu.

Puteți tăia marginile pandișpanului astfel încât să devină puțin mai mic în diametru decât forma formei în acest caz, în tortul finit, stratul de tort nu va ieși cu ochiul de sub stratul de sufleu.

Pune prajitura la frigider pentru 2-3 ore (acesta este timpul minim pentru ca prajitura sa se „prieze”).

Scoateți tortul bine înghețat din frigider și treceți un cuțit lung în jurul circumferinței pentru a ușura îndepărtarea prăjiturii. Desfaceți uniforma, eliberând-o de pe laterale.

Rezultă o prăjitură cu sufleu pe bază de biscuiți, cu o înălțime totală de 4-5 cm Puteți avea și alte dimensiuni, care sunt determinate de diametrul formei.

Glazură de ciocolată pentru prăjitura cu lapte de pasăre

Decorarea finală a tortului iconic este imposibilă fără glazură de ciocolată. Pentru a o pregăti, luați 50 g de ciocolată, 180 g de smântână groasă și 30 g de unt. Se incinge crema la foc mic pana se incinge. Rupeți bucățile de ciocolată în bucăți mici și adăugați la smântâna fierbinte. Se amestecă. Urmați cu unt înmuiat și amestecați. Untul dă strălucire glazurei de ciocolată.

Înainte de a aplica glazura pe tort, se răcește ușor (la 40-50 ° C). Apoi folosiți o lingură pentru a turna peste prăjitură.

O poți netezi cu o spatulă pentru ca glazura să nu curgă peste margini. Îmi place foarte mult când desertul este decorat cu picături de ciocolată, așa că folosesc mereu această tehnică delicioasă.

Tortul cu lapte de pasăre va deveni și mai gustos dacă îl lași să stea peste noapte la frigider. Stratul superior de glazură se va întări, prăjitura se va tăia bine și va avea un gust moale și cremos.

Puteți face inscripții pe tort folosind o plică de patiserie și smântână ușoară, pe care o punem deoparte în prealabil. Puteți decora cu vârtejuri sau mesaje făcute din ciocolată albă topită.

Lapte de pasăre pe agar-agar (conform GOST):

În loc de gelatină, se poate folosi agar-agar pentru a stabiliza sufleul. Aceasta este o substanță pe bază de plante care este produsă din alge. Am pregătit prăjitura cu lapte de pasăre folosind agar și am postat o rețetă detaliată pe canalul nostru de YouTube:

Voi fi bucuros să primesc răspunsuri la această rețetă, nu ezitați să puneți întrebări, să lăsați fotografii și comentarii (fotografiile pot fi atașate la comentariu).
Dacă doriți să postați o fotografie cu această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo. Astfel, pot găsi fotografiile tale online și le pot admira. Multumesc!

Bună ziua, dragii mei fete și băieți!

A venit ceasul X mult așteptat. Astăzi vă voi spune cum am făcut acasă prăjitura cu lapte de pasăre. Adevărat, a fost cu mult timp în urmă, dar sper să-mi amintesc toate nuanțele.

Rețeta este de fapt foarte simplă și rapidă.

Daca ati facut vreodata marshmallows, veti intelege ca esenta aici este aceeasi, doar cu adaugarea de pandispans si glazura de ciocolata.

Și din moment ce așteptați această rețetă de atâta timp, să începem imediat.

Să spun doar că laptele de pasăre a fost și rămâne prăjitura mea preferată. Deși, după prăbușirea Uniunii Sovietice, se pare că nu am încercat să încerc laptele de pasăre cumpărat din magazin și am așteptat mult să apară pe piața publică agar-agar pentru a-l pregăti eu. Acum câțiva ani, visul mi s-a împlinit! Conform acestei rețete, tortul iese exact ca laptele de pasăre GOST al stimatului nostru bunic Guralnik.

Reteta de lapte de pasare acasa

Pentru prajituri:

• unt, înmuiat - 100 gr.
• zahăr - 100 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr.
• ouă, temperatura camerei - 2 buc.
• făină - 150 gr.
• praf de copt - 1 linguriță.

Pentru sufleu:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• lapte condensat - 70 gr.
• albusuri, temperatura camerei - 200 gr. (≈6 buc.)
• acid citric sau sare - 1 praf
• zahăr - 400 gr.
• apă - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• suc de lamaie - cateva picaturi

Pentru glazura de ciocolata:

• ciocolată neagră – 75 g
• unt - 50 gr.

* pentru o matrita cu diametrul de 26 cm

În primul rând, să pregătim prăjiturile

Sunt preparate într-un mod similar cu aluatul de prăjitură.

1. Preîncălziți cuptorul la 210ºC.
2. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul, zahărul și zahărul vanilat până devin pufos.
3. Continuand sa bateti, adaugati ouale pe rand pana se formeaza o masa omogena.
4. Se amestecă făina cu praful de copt și se toarnă în amestecul de unt, se amestecă scurt cu o spatulă până când componentele se combină. Aluatul devine gros și lipicios.
5. Împărțiți aluatul în 2 părți egale și puneți pe 2 foi de folie alimentară, înfășurați și formați 2 bile direct în folie.
6. Apoi, pe 2 foi de pergament conturam cu un creion forma in care vom pregati prajitura pentru a coace prajituri corespunzatoare marimii formei.
7. Transferam aluatul in centrul cercului astfel incat sa fie intre pergament si folie.
8. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un cerc de dimensiunea dorită deasupra foliei și reglați-l cu mâinile pentru a se potrivi cu marginea trasă.
9. Scoatem folia, transferam tortul pe o tava de copt si coacem 6-7 minute, pana se rumeneste usor.
10. În timp ce prima prăjitură se coace, pregătiți-o pe a doua și coaceți-o și ea.
    

    Vă propun să tăiați marginile neuniforme ale pandișpanului și să le faceți puțin mai mici decât dimensiunea formei, astfel încât în ​​tortul finit aluatul să nu „iasă” din spatele sufleului.

În timp ce prăjiturile se răcesc, să începem sufleul.

1. Într-o cratiță adâncă, turnați agar-agar cu apă rece (140 g) și lăsați să se umfle câteva ore.
2. Tapetați o tavă detașabilă cu o foaie de pergament (pentru ca mai târziu să fie convenabil să trageți tortul pe o farfurie), ungeți părțile laterale cu unt și stropiți cu zahăr pudră, scuturați praful rămasă.
3. Așezați un strat de tort pe fundul tavii și puneți deoparte. Pe al doilea îl ținem pregătit.
4. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos și alb (10 minute).
5. Continuând să batem, adăugați laptele condensat, adăugând câte 1 lingură și lucrând bine cu mixerul după fiecare porție.
6. Pune albusurile intr-un mixer planetar sau cu stand, adauga un praf de acid citric sau sare si incepe sa bata la viteza medie.
7. Imediat după ce a început să bată albușurile, se pune cratița cu agar-agar la foc moderat și, cu amestecare constantă, se aduce amestecul cu o lingură până se dizolvă complet agar-agarul.
8. Mareste viteza mixerului cu albusurile la maxim.
   

   Aici totul trebuie facut rapid in timp ce albusurile se bat spuma, pentru ca siropul si bezeaua trebuie sa fie gata in acelasi timp.
   Dacă albusurile se bat într-o bezea stabilă înainte ca siropul să fie gătit, reduceți viteza mixerului la viteză medie.

9. Adăugați zahăr într-o cratiță cu agar-agar și, amestecând ușor, aduceți la fierbere: imediat ce zahărul se dizolvă și înainte ca siropul să fiarbă, luați un pahar cu apă și spălați cu o perie cristalele de zahăr de pe pereții. cratita.
10. După fierbere, opriți amestecarea și aduceți siropul la 108-110ºС. Înainte ca siropul să atingă temperatura dorită, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
11. Fără a înceta să bate albușurile la viteză medie, se toarnă imediat siropul într-un jet subțire între tel și bolul mixerului.
12. Bateți 1-2 minute și când sufleul a crescut semnificativ de volum, adăugați o emulsie de unt și lapte condensat, adăugând câte o lingură.
    

    Nu poți sta prea mult aici, deoarece de îndată ce sufleul se răcește la o temperatură de 40 °C, agar-agar se va întări.

13. După introducerea emulsiei de ulei, sufleul va deveni mai lichid. Bateți încă 1-2 minute la viteză medie.
14. Se toarnă imediat jumătate din sufleu în tava pregătită, se așează deasupra al doilea strat de prăjitură și se toarnă cealaltă jumătate de sufleu.
15. Pune tortul la frigider pentru o jumătate de oră pentru a lăsa sufleul să se întărească.

Hai să facem singuri glazura

1. Într-o cratiță mică, la foc mic, topim ciocolata și untul tocate, amestecând continuu cu o spatulă.
2. Turnați imediat glazura rezultată în laptele de pasăre și întindeți-o cu o spatulă pe toată suprafața.
3. Pune prajitura la frigider pentru maxim 30 de minute pentru a permite glazura sa se fixeze usor.
4. Foarte incet si atent (in caz contrar se poate crapa sufleul), impingeti partile laterale ale formei, scoateti si puneti prajitura din nou la frigider pana se fixeaza complet. 30 de minute vor fi suficiente.
5. Am facut inscriptia cu ciocolata alba topita.

Așa că, datorită eforturilor dumneavoastră, pe blogul nostru a apărut un alt tort sovietic emblematic, Laptele de pasăre.

Rețeta este complicată doar la prima vedere. Și asta din cauza numeroaselor nuanțe la prepararea sufleului. De fapt, totul se face foarte repede.

Simțiți-vă liber să puneți orice întrebări în comentarii. Vom decide împreună.

îi sărut pe toți.

Succes, dragoste și răbdare.

Prepararea bazei:
Crema untul la temperatura camerei cu zahar
adăugați gălbenușurile, zahărul vanilat, sifonul și făina, amestecați totul cu un mixer.

* daca aluatul este prea gros se adauga putin lapte sau un ou intreg sau apa minerala cu gaz
În general, aluatul trebuie să fie foarte vâscos, iar prăjitura să nu crească mult.

Tapetați tava cu hârtie de copt și adăugați amestecul.
Coaceți în cuptorul preîncălzit până la 170 de minute, 15-20 până când este gata.
Se răcește și se taie în jumătate.

Prepararea cremei:
* preparați crema într-un recipient mare de 5 litri, pentru că... crește foarte mult în volum și nu este convenabil să bate într-un mic)

Înmuiați gelatina în 1/2 linguriță. apă rece timp de 30 de minute.
Între timp, se bat untul și laptele condensat separat până când sunt omogene și cremoase și se lasă deoparte (de preferință la frigider)
Adăugați jumătate de zahăr și jumătate în apă cu gelatină umflată.
acid citric (vezi compoziția cremei).
Se încălzește până se dizolvă zahărul și gelatina.
Bate albusurile spuma cu acidul citric ramas pana formeaza o spuma stabila.
adăugând zahărul rămas în trei adaosuri
și turnați cu grijă soluția fierbinte de zahăr-gelatină,
La final adaug zahar vanilat.
Am adaugat treptat amestecul de albusuri batute spuma si solutia de zahar-gelatina in amestecul cremos de lapte condensat, amestecand tot timpul.

Asamblare tort:
Așezați prajitura de jos într-o formă cu părțile detașabile, puteți să o înmuiați, dacă doriți.
zahăr sau sirop de fructe.
Se toarnă crema și se așează deasupra al doilea strat de tort, apăsând ușor spre interior.
Se pune la frigider pentru a se intari.
Umpleți tortul congelat cu glazură de ciocolată și decorați după dorință

Pentru glazura:
Rupeți ciocolata într-o cratiță, adăugați smântâna și untul, topiți totul
la foc mic până se omogenizează.
Glazura este considerată gata dacă o picătură din ea turnată pe o farfurie de porțelan nu se răspândește. Se toarnă glazura finită imediat pe suprafața prăjiturii, se nivelează rapid și se netezește cu un cuțit.

Explicații

Este mai bine să luați glazură cumpărată din magazin (se face mai netedă și nu topește crema)

Am taiat biscuitul in 2 bucati, il inmoaie intr-un strat subtire de sirop si orice crema, apoi pun o forma inelara, sa se potriveasca foarte strans la biscuit Apoi turnam sufleul (este lichid) si la frigider

(totul depinde de gelatină, uneori se întărește în 30-40 de minute, iar uneori în 2-3 ore, dacă nu ești sigur de proprietățile gelatinei, lasă-o să se întărească mai mult timp) Puteți verifica dacă este s-a intarit sau nu cu un cutit, se scoate inelul si se decoreaza, numai dupa intarirea completa

Încălziți glazura, scoateți tortul, îndepărtați forma și turnați glazura și neteziți-o rapid cu o perie largă sau cuțit sau spatulă, nu uitați de părțile laterale.
Daca vreti sa puneti un sufleu intre straturile de tort, apoi saturati primul strat de tort, apoi matrita, apoi sufleul si la frigider, cand se intareste, puneti al doilea strat de tort, inmuiati-l in sirop si apoi glazurati.
In reteta se spune ca prajitura se aseaza pe un sufleu necongelat si se preseaza in jos – NU SFATULUI, apoi sufleul se aseaza si nu este atat de aerisit.

Sufleul cu lapte de pasăre este o delicatesă aerisită, care se topește în gură, de care pur și simplu nu te poți desprinde. Pentru a pregăti cel mai delicat desert acasă, veți avea nevoie de foarte puțin timp și ingrediente.

Laptele de pasăre este o delicatesă dulce simplă și foarte gustoasă, care este iubită încă din copilărie. Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 4 veverițe;
• 220 g zahăr;
• 20 g gelatină;
• baton de ciocolată.

Secvența de acțiuni:

1. Gelatina se înmoaie în 100 ml apă caldă, care după ¼ de oră se dizolvă în cele din urmă cu abur.
2. Albușurile separate de gălbenușuri se bat bine, după care, cu mixerul în funcțiune, se toarnă zahăr în ele în porții.
3. Ouăle și zahărul produc o masă albă omogenă, aerisită.
4. In continuare, in timp ce se bate, se introduce gelatina dizolvata, dupa care sufleul se toarna intr-o forma, care se trimite la rece pentru 20 de minute.
5. După timpul specificat, laptele de pasăre se toarnă cu ciocolată topită la abur.
6. După răcire, desertul se servește cu ceai.

Cu agar-agar

Rețeta cu agar-agar necesită prezența:

• 7 albusuri;
• 10 g agar-agar;
• 250 g zahăr;
• aceeași cantitate de lapte condensat;
• 170 g unt;
• stropi de acid citric.

Diagrama de gătit:

1. Agar-agar se toarnă cu ½ cană de apă caldă.
2. Albușurile se bat spumă spumă, în care se toarnă zahăr clocotit și siropul de agar-agar în jet subțire în timp ce mixerul funcționează.
3. După formarea unei spume dense, se adaugă acid citric.
4. La viteza medie a mixerului, amestecați laptele condensat și untul înmuiat în masa de ouă.
5. Sufleul preparat se toarnă într-o formă, unde se nivelează.
6. Desertul se da la frigider 2 ore.

Gătitul cu lapte condensat

O variantă interesantă a sufleului preferat al tuturor, pentru care aveți nevoie de:

• 7 proteine;
• 20 g gelatină;
• 220 g zahăr;
• 160 g unt;
• 250 g lapte condensat;
• 3 g acid citric.

Progresul lucrării:

1. Gelatina se diluează în 100 ml apă caldă.
2. Cu ajutorul unui mixer, se prepară smântână din unt înmuiat și lapte condensat.
3. După umflare, masa de gelatină se pune într-o cratiță, unde se adaugă și ½ zahăr.
4. Conținutul este adus la o stare fierbinte și pus deoparte.
5. Albusurile, care erau la frigider, se bat la viteza mare.
6. Zahărul rămas și acidul citric sunt turnați în spuma stabilă în timp ce se bate constant.
7. În continuare, se adaugă treptat sirop cu gelatină și smântână.
8. Un sufleu bine bătut este trimis la rece pentru a se întări.

Sufleu „Lapte de pasăre” pentru tort

Desert Laptele de pasăre poate acționa ca un sufleu pentru o prăjitură sau poate fi consumat singur. Pentru a pregăti o delicatesă universală, trebuie să aveți la îndemână:

• 4 veverițe;
• 8 g gelatină;
• 100 g zahăr;
• 150 g unt;
• 250 g lapte condensat.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Untul înmuiat se bate până când capătă o nuanță mai deschisă, după care se adaugă lapte condensat în masa de unt pe părți în timp ce blenderul funcționează constant.
2. Gelatina se toarnă cu 80 ml apă, după care, împreună cu ½ zahăr, se trimite într-o tigaie, în care se obține un sirop fierbinte.
3. Albusurile se bat spuma cu zaharul ramas pana se formeaza o spuma groasa in care se toarna siropul fierbinte si se adauga crema de unt.
4. Sufleul luxuriant este așezat într-o formă rotundă, al cărei diametru este egal cu cel al pandișpanului.
5. Sufleul se tine la rece 20-30 de minute.

Reteta bazata pe branza de vaci

Sufleul de caș este preparat din:

• 400 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• 100 ml lapte;
• 30 ml miere;
• 20 g cacao;
• aceeași cantitate de gelatină;
• 150 ml apă;
• 10 g stevia.

La pregătire:

1. Pe aragaz se pune o tigaie cu apa in care se dilueaza gelatina, unde se aduce la o stare fierbinte pentru ca gelatina sa se umfle.
2. Brânza de vaci se amestecă în recipient, apoi se toarnă lapte.
3. După ce conținutul este amestecat cu cacao, se toarnă miere.
4. Pentru dulceață, la masa omogenă se adaugă stevia.
5. Sufleul se bate bine cu un blender, dupa care se da la frigider intr-un vas convenabil pentru cel putin 1 ora pentru ca consistenta desertului sa fie mai densa.

Cum se face cu gris

Pentru a pregăti prăjitura cu sufleu cu lapte de pasăre, mai întâi trebuie să pregătiți un strat gustos, care va necesita:

• 800 ml lapte;
• 130 g gris;
• 300 g unt;
• de 2 ori mai puțin zahăr;
• 20 g gelatină;
• lămâie.

Tehnologia de execuție:

1. Se toarnă lapte în tigaie, se toarnă zahăr și cereale în ea și se adaugă gelatină, umflată în 100 ml apă.
2. Conținutul recipientului se gătește la foc până se îngroașă, după care baza pentru sufleul delicat se lasă deoparte să se răcească.
3. Se stoarce zeama din lamaie si se rade coaja.
4. Bateți untul aproximativ 5 minute cu adăugarea de zeama și coaja de lămâie.
5. Amestecul de cremă și smântâna de unt se amestecă, după care se bate cu un mixer un sufleu aerisit, care se trimite la rece pentru 1-2 ore.

Sufleu cu două straturi „Lapte de pasăre”

Rețeta originală pentru un sufleu cu două straturi vă va captiva prin aspectul său rafinat și consistența neobișnuit de aerisită.

Pentru a crea un desert aveți nevoie de:

• 900 g smantana;
• jumătate din cantitatea de smântână;
• 250 g zahăr;
• 15 ml apă;
• 6 plicuri de gelatina, cate 8 g fiecare;
• 200 ml lapte;
• 100 g cacao.

Etape de gătit:

1. 4 plicuri de gelatină se înmoaie în lapte.
2. După ce gelatina se umflă, laptele se încălzește într-o baie de apă și se toarnă într-un recipient, care este trimis la rece pentru a întări sufleul.
3. Din cele 2 pungi rămase de gelatină, cacao și apă se prepară o altă masă omogenă care se încălzește și se toarnă în amestecul bătut de smântână, smântână și zahăr.
4. Sufleul rezultat este așezat pe stratul deja înghețat, după care recipientul este trimis înapoi la rece, astfel încât desertul să fie complet fixat.

Așadar, pentru a vă răsfăța pe voi sau pe cei dragi cu un desert pufos, nu este nevoie să mergeți la o patiserie sau o cafenea, doar pregătiți un set de mâncare din ingredientele disponibile și, urmând sfaturi simple, dați viață uneia dintre rețetele unui delicatețe delicioasă.

Sufleul original de lapte de pasăre, cunoscut de multe decenii, este preparat pe bază de agar-agar. Acest ingredient este mai stabil și, spre deosebire de gelatină, începe să se întărească deja la 40 de grade.

În această rețetă voi arăta nu numai rețeta de bază, ci și două opțiuni de utilizare a sufleului finit.

Deci, mai întâi etapa pregătitoare: turnați agar-agar într-o cratiță cu apă rece și lăsați timp de 30 de minute. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie la temperatura camerei. Adăugați imediat un praf de vanilină în laptele condensat.

Vom pregăti și o formă în care sufleul se va întări - trebuie acoperit cu folie alimentară.

Vreau să vă avertizez imediat că această rețetă este pentru adevărații dinti de dulce, pentru că este mult zahăr.

Puneti cratita cu agarul inmuiat la foc mediu si, amestecand, aduceti la fierbere. Fierbeți aproximativ 1 minut până când agarul este complet dizolvat înainte de a adăuga zahăr.

Aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe la foc mediu, amestecând constant - și zahărul ar trebui să se dizolve complet. Siropul va fierbe activ și va crește în volum.

Verificăm dacă siropul este pregătit - de îndată ce se întinde ca un fir, înseamnă că baza de sufleu este gata. Opriți focul și lăsați siropul să se răcească la aproximativ 80 de grade. De această dată este suficient pentru a bate albușurile.

Fără a opri baterea, turnați siropul fierbinte, având grijă să nu-l puneți pe tel pentru a evita stropii fierbinți. Măriți viteza mixerului la maxim.

Masa va crește vizibil în volum și va deveni densă - ceea ce înseamnă că este timpul să adăugați unt și lapte condensat. Bateți încă câteva minute.

Atât, nu mai rămâne decât să turnăm viitorul sufleu în forma pregătită și să-l dai la frigider pentru 1 oră (mai mult dacă se poate). Aveam de gând să fac două deserturi, așa că am turnat o parte din amestec într-o tavă dreptunghiulară și am pus-o la frigider și am pus o parte dintr-o pungă de patiserie.

Primul desert este un sufleu în rulouri de napolitană. Totul este simplu aici: umplem tuburile finite cu sufleu și le punem la frigider. Inainte de servire se decoreaza dupa gust.

Al doilea desert este puțin mai complicat - sandvișuri dulci. Pentru acestea, am copt în prealabil un pandișpan subțire de ciocolată și l-am pus la frigider. Apoi am așezat sufleul finit între două straturi de pandișpan și l-am tăiat în prăjituri dreptunghiulare.

Această masă dulce a fost creată pe baza unei rețete de sufleu cu lapte de pasăre.

Bucură-te de ceaiul tău!