Cum să coaceți Challah în cuptor. Challah sovietic - challah evreiesc
Fiecare bucătărie națională se poate lăuda cu o rețetă tradițională de copt și mai mult de una. Dar câte tipuri de pâine poți enumera, în afară de obișnuita pâine Borodino, ciabatta sau bagheta? Între timp, fiecare cultură o coace diferit.
Pâine tradițională evreiască challah, rețeta pentru care vă oferim, se prepară sâmbăta și de sărbători. Numele său provine din poruncile sfintei Torei. Frumos, bogat, aromat și gustos - asta este totul. Vrei să simți că faci parte dintr-o cultură străveche și să te bucuri de gustul minunat al produselor de patiserie? Apoi du-te la bucătărie. Nu este nimic complicat în gătit.
Ce produse vor fi necesare?
Produsele lactate de orice fel nu sunt, în general, folosite pentru a face pâine numită challah. Rețeta evreiască (tradițională) se bazează pe o cantitate mare de ouă proaspete, făină albă premium, apă, drojdie, sare și zahăr. În cazul nostru, este ușor modernizat.
Deci, pentru a pregăti trei împletituri mari pentru o familie sau un grup de prieteni, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 oua de gaina (de marime medie);
- 230 ml ulei de măsline ușor;
- 2 linguri. l. drojdie uscată;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 600 ml apă caldă;
- 1 lingura. l. sare
- 1000 g de făină albă cernută;
- 200 g miere.
Aluatul din care se prepară adevărata challah (vezi rețeta cu fotografia de mai jos) necesită mult spațiu, deoarece crește foarte mult în volum în timpul procesului de fermentare. Așa că pregătiți un castron mare în avans. În plus, veți avea nevoie pentru ungerea unui ou, 1 lingură. l. miere, 1 lingura. ulei de măsline.
Frământați aluatul
Turnați într-un bol jumătate din cantitatea de apă caldă indicată în ingrediente. Apoi adăugați zahăr și drojdie. Amestecați, dar nu încercați să o aduceți la o consistență uniformă, formarea de cocoloașe în această etapă este normală. Lăsați amestecul timp de 15 minute înainte de a continua.
După expirarea timpului, adăugați în bol apa rămasă, uleiul de măsline, ouăle, mierea și sarea. Amestecă bine și începe să adaugi făina în porții. Puteți adăuga una sau două căni odată. Amestecați ingredientele cu grijă și urmăriți cu atenție. De îndată ce aluatul începe să se „strângă” într-un bulgăre, reduceți cantitatea de făină adăugată. Este posibil să nu aveți nevoie de toate cantitățile enumerate în ingrediente sau poate aveți nevoie de puțin mai mult.
Challah este o pâine a cărei rețetă este cunoscută de orice gospodină evreică, dar nu căutați cantitatea de produse indicată ca la farmacie. Ar trebui să înțelegeți în mod independent gradul de pregătire al aluatului prin structura sa moale și elastică (nu lipicioasă).
Despre tradițiile evreiești
Acoperiți vasul cu un prosop de cârpă umedă sau folie alimentară și puneți-l într-un loc cald. După aproximativ o oră și jumătate, aluatul își va dubla volumul și va fi gata de utilizare.
Dacă se pregătește adevărata challah, rețeta (evreiască) cu o fotografie din care oferim, atunci credincioșii urmează o anumită tradiție. Aluatul, după ce a crescut, trebuie frământat, făcând acest lucru într-o singură mișcare bruscă. Apoi lăsați să stea 10 minute. Și numai după aceasta mitzvah este ciupită, care este numele dat unei bucăți mici de aluat care este arsă chiar la sfârșitul preparării pâinii. Inițial, aceasta a fost făcută ca ofrandă pentru Templu.
Părul împletit
Aluatul finit trebuie împărțit în trei părți egale, fiecare dintre ele va fi un challah separat. Dacă această cantitate este prea mare pentru tine, atunci nu o folosi pe toată, ci folosește aluatul rămas pentru a face chifle challah. Rețeta de aluat este atât de versatilă încât poate fi folosită în diferite moduri. Acesta este, de asemenea, gustos și neobișnuit, copiilor le place foarte mult.
Întindeți fiecare dintre cele trei părți de aluat pe lungime și tăiați-o în încă trei frânghii egale. Acum sunt gata de rulat. Strângeți șuvițele pe o parte și începeți să țeseți. Acest lucru nu este dificil și oricine a împletit vreodată părul o poate face - doar faceți mișcări repetate de trecere a șuvițelor exterioare peste cea din mijloc.
Începeți din partea dreaptă, trageți o fâșie de aluat în mijloc și suprapuneți-o cu partea stângă, apoi repetați ciclul de la început. Pentru a face challahul să arate uniform și frumos, înfigeți capetele în interior, sub pâine.
Facerea chiflelor
Rularea challah-ul în rulouri este puțin mai ușor. Tăiați o bucată de aluat în patru părți egale și întindeți fiecare dintre ele. Puneți părțile laterale ușor spre interior, așa cum se arată în fotografie, astfel încât chiflele să nu se deruleze în timpul coacerii. Apoi răsuciți garoul într-un melc. Bagă „coada” aluatului înăuntru, va fi mai frumos.
Coace challah
Challah-ul tradițional evreiesc, rețeta pe care o vedeți, trebuie să se ridice din nou înainte de procesul de coacere. Pentru a face acest lucru, transferați cu grijă chiflele și împletiți-le pe o tavă de copt unsă. Lăsați spațiu suficient pentru fiecare, deoarece acestea vor crește în dimensiune. Imediat înainte de a introduce challah-ul în cuptor, trebuie să-i ungeți suprafața cu un amestec de ou, miere și ulei de măsline. Acest lucru va crocanta crusta și îi va da o culoare aurie frumoasă. În aceeași etapă, aluatul este adesea stropit cu susan sau mac, dar aceasta este o chestiune de gust.
Coaceți challah aproximativ 45 de minute în cuptor la o temperatură de 190-200 de grade. Pentru chifle mici, timpul va fi aproximativ jumătate mai lung. Se răcește treptat pâinea.
Cum să slujești Challah
Challah este o rețetă tradițională, cunoscută din timpuri imemoriale. Pâinea parfumată și pufoasă este de obicei servită la masa festivă. Diverse tartine de legume sau dulci si hummus ii vor face o companie buna. Încercați, de exemplu, o gustare sănătoasă și gustoasă cu spanac.
Este ușor de pregătit. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe, 1-2 căței de usturoi în câteva linguri de ulei de măsline și adăugați spanac tocat (o grămadă medie). Aduceți verdeața până când se înmoaie, apoi transferați-le într-un robot de bucătărie, adăugați sare și maioneză (cel mai bine este de casă) și procesați până la omogenizare. Întindeți pasta de spanac pe bucățile de challah și bucurați-vă de gustul grozav.
În unele comunități evreiești, se obișnuiește să se coace challah la o săptămână după Paște (principala sărbătoare evreiască). Este realizat sub forma unei chei obisnuite sau invelit intr-un ambalaj special. O astfel de pâine este considerată un semn bun și o tradiție în sectorul financiar. O cheie adevărată, cum ar fi o cheie a casei, poate fi plasată în challah atunci când se coace.
Descriere
Pâine Challah evreiască- patiserie tradițională de Shabat, cunoscută de evrei încă din cele mai vechi timpuri. Anterior, chiar și în cele mai dificile vremuri, fiecare familie de evrei prepara challah sâmbăta. În zilele noastre această tradiție nu este respectată atât de strict, iar challah s-a schimbat de la una rituală la o patiserie obișnuită, iubită nu doar de evrei.
Pentru a coace corect challah acasă, trebuie să urmați mai multe reguli. În primul rând, nu exagerați cu drojdie (nu mai mult de 4-5 g de drojdie presată la 100 g de făină). În al doilea rând, lăsați aluatul să se odihnească bine, apoi formați corect chifla (acest punct este descris în detaliu în rețeta noastră pas cu pas cu fotografii). Ei bine, în al treilea rând, coaceți challah-ul fără convecție și asigurați-vă că îl ungeți cu ou sau lapte, astfel încât crusta să nu se rupă pe măsură ce aluatul se extinde. În caz contrar, pregătirea challah-ului tradițional evreiesc este puțin probabil să vă provoace dificultăți.
Rețineți că cantitatea indicată de produse este suficientă pentru 4 challah de mărimea unei pâini cumpărate din magazin. Dacă nu aveți nevoie de atâta pâine evreiască, luați de 2-4 ori mai puțină mâncare.
Să începem!
Ingrediente
-
(4-5 linguri) -
(3 lingurite) -
(1/2 lingura) -
(3 buc.) -
(1 lingura.) -
(2 lingurite) -
(1 lingură apă clocotită + 1/3 lingură caldă) -
(1 lingura.)
Etape de gătit
Pregătim toate produsele necesare.
Diluăm drojdia în apă caldă până face puțin spumă. Separat se bat 2 oua. Într-un recipient separat, amestecați zahărul granulat și sarea cu uleiul vegetal, turnați un pahar cu apă clocotită și amestecați totul bine. Adăugați puțină apă rece și amestecați din nou.
Mai întâi, combinați drojdia cu ouăle, amestecați, apoi turnați amestecul unt-zahăr-sare și amestecați din nou.
Cerneți făina în amestec și frământați aluatul. Frământați-l bine până când începe să rămână liber în spatele mâinilor și al suprafeței de lucru. Trimiteți aluatul într-un loc cald pentru a se fierbe timp de 2 ore.
În acest timp, aluatul de challah trebuie să crească bine și să dubleze volumul.
După aceasta, frământați-l bine din nou.
Apoi împărțim aluatul în sferturi, iar fiecare dintre ele în încă 3 părți. Rulați toate cele 12 bucăți rezultate în bile și lăsați să se odihnească timp de 6 minute (în acest timp, glutenul rupt va avea timp să se refacă, astfel încât challah-ul nu se va deteriora în timpul coacerii). După aceasta, apăsăm bilele cu mâinile, transformându-le în prăjituri plate, eliminând astfel excesul de aer din aluat. Rulați pâinele în funii cu capete ascuțite și un centru mai gros.
Prin împletirea a 3 flageli în împletituri, formăm 4 challah-uri.
Asezati-le pe o tava tapetata cu pergament si lasati la dospit aproximativ ¾ de ora.
După aceea, ungeți fiecare pâine cu ou, stropiți cu susan sau mac și coaceți timp de 35 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Aproximativ la jumătatea procesului, reduceți căldura la 160 de grade. În acest moment puteți activa deja convecția.
Scoateți challahul pregătit pe un grătar, acoperiți cu o cârpă și răciți.
Servim pâine evreiască feliată la masă.
Acest challah este perfect pentru primul și al doilea fel în loc de pâine standard. Deși nu este mai puțin gustos de la sine, mai ales dacă îl întindeți cu dulceața preferată.
Poftă bună!
Challah este o pâine de sărbătoare evreiască, făcută din aluat bogat cu drojdie. Cuvântul „challah” provine de la numele uneia dintre cele 613 porunci din Pentateuh, care este îndeplinită atunci când se frământă aluatul pentru pâinea de sărbători. Mitzvah se numește challah sau separarea challah-ului.
Anterior, chiar și în cele mai grele vremuri, sâmbăta, Shabat, fiecare familie de evrei coace challah. În zilele noastre această tradiție nu mai este respectată atât de strict, iar challah s-a schimbat de la una rituală pentru a deveni o patiserie obișnuită, iubită nu doar de evrei.
Așadar, astăzi coacem pâine evreiască minunată și delicioasă - challah.
Se toarnă drojdia și zahărul în apă caldă și se amestecă.
Adaugam un ou si 2 galbenusuri (temperatura camerei), amestecam bine.
introduc faina pe bucati.
Cand devine greu de amestecat aluatul, adaug ulei de floarea soarelui pe bucati. Aluatul devine moale, neted, ușor lipicios de mâini. Ung ceașca cu puțin ulei de floarea soarelui, pun aluatul în ea, o acoper cu un prosop și o pun la loc cald timp de 60 de minute.
Asa a crescut aluatul dupa o ora. Il framant si o pun din nou intr-un loc caldut la dospit 60 de minute. Aluatul trebuie să dubleze volumul.
Challah este țesut sub formă de împletitură. Pentru țesut, puteți folosi de la trei până la șase fire. Voi țese din 3, așa că am împărțit aluatul în 6 părți egale (pentru 2 challahs), greutatea unei părți a fost de 120 g. Talez fiecare bucată într-o bilă, acoperim cu un prosop și las 10 minute să se odihnească .” Apoi, una câte una, frământ biluțele cu degetele în prăjituri.
Îndoiesc capetele tortului la mijloc și apăs puțin piesa de prelucrat cu mâna.
O pliez în jumătate.
Și desfășesc spațiile una câte una în 2 etape. Mai întâi rulez cârnați mici. Am întins primul cârnați, l-am pus deoparte, îl iau pe al doilea, în timp ce primul se „odihnește”. Apoi incep din nou sa o rulez, in franghii lungi de 40 cm fac capetele mai subtiri si mijlocul mai gros.
Încep să-mi împletesc părul. Iau 3 bucăți, prind capetele în partea de sus și împletesc, iar capătul în jos.
Asez bucatile pe o tava de copt, acopera cu un prosop si las pe masa 1,5-2 ore pentru dovada finala.
Ung challah-ul cu un amestec de gălbenuș și lapte. Presaram cu susan si mac si coac in cuptorul preincalzit la 170-190 grade pentru 20-25 de minute. Concentrează-te pe cuptorul tău.
Așa s-au dovedit Challah-urile. Foarte aerisit, moale si foarte gustos.
| Ingrediente (20) |
|---|
| aluat |
| 380 g faina |
| 42 g drojdie proaspata |
| 125 ml lapte |
| 75 g unt |
| Arată tot (20) |
| edimdoma.ru |
| Dana |
| Ingrediente (12) |
|---|
| Opara |
| 200 g faina premium |
| 200 g lapte sau apă (40 C) |
| 8 g drojdie proaspata |
| ****************************************** |
| Arată tot (12) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Ingrediente (12) |
|---|
| 1 pui (aproximativ 1,5 kg) |
| 5 cepe medii (aproximativ 600 g) |
| 5 catei de usturoi (aproximativ 50 g) |
| 1 lingura. tso (sau pastă de tamarind) sau 1 lingură. l.narsharab și oțet balsamic închis |
| 3 linguri. l. satsebeli (sau 1 lingura pasta de rosii) |
| Arată tot (12) |
| edimdoma.ru |
| Oksana Chub |
| Ingrediente (13) |
|---|
| ALUAT: 2 CANI FĂINĂ |
| O JUMĂTATE DE PAHAR DE ZAHĂR |
| 80 GR. UT SAU MARGARINA |
| 1 ou |
| 4 linguri de smantana groasa (KEFIR) |
| Arată tot (13) |
| edimdoma.ru |
| Shay |
| Ingrediente (11) |
|---|
| Aluat |
| 5,5 căni de făină |
| 2 ouă |
| 370 ml apă |
| 25 g unt |
| Arată tot (11) |
| edimdoma.ru |
| Măzăriche |
| Ingrediente (20) |
|---|
| Pentru aluat |
| 1 cană de zer cald (sau 1/2 lapte + 1/2 apă) |
| 1/4 cană sos de mere |
| 3/4 cană făină de pâine |
| 1/4 cană gris fin sau gris |
| Arată tot (20) |
| edimdoma.ru |
| Tatiana |
| Ingrediente (9) |
|---|
| 300 ml lapte caldut |
| 800 g faina |
| aproximativ 40 g unt |
| 2 linguri. linguri de zahar (sau poate fi inlocuit cu miere) |
| 1 galbenus |
Challah este o pâine răsucită bogată făcută din aluat de drojdie albă, un produs de patiserie tradițional de sărbătoare în cultura evreiască.
Coc challah la serviciu săptămânal (în fiecare vineri) pentru că lucrez și face parte din responsabilitățile mele. În consecință, am o rețetă excelentă de a face challah, foarte simplă, testată de multe ori și reușită 100%.
Challah conform rețetei mele se dovedește pufos și gustos. Eu însumi, fiind copil, nu mănânc și nici măcar nu încerc produse de copt cu drojdie, dar copiii și părinții lor îmi mușcă halahul de ambii obraji și îl laudă foarte mult.
Deci, pentru a pregăti aluatul de challah vom avea nevoie (la 1 kg de făină):
- făină de grâu premium 1 kg;
- ouă 2 buc;
- zahăr 1 pahar;
- ulei vegetal rafinat, inodor 0,5 căni (în Israel se obișnuiește să se pună ulei de canola în aluat, este din semințe de rapiță, dar cred că orice ulei vegetal va face);
- drojdie de brutărie granulată 0,5 plicuri;
- apă foarte fierbinte 1,5 căni (inițial, când mi-a venit rețeta, conținea 1,75 căni de apă la 1 kg de făină, dar experimental mi-am dat seama că asta este mult; este mai bine să folosești nu mai mult de o ceașcă și jumătate ).
De obicei folosim pasta de ciocolata ca umplutura. Copiilor le place Challah cu ciocolată. Dar de câteva ori am făcut-o cu scorțișoară și zahăr.
Dacă doriți să creșteți porția, atunci trebuie să înmulțiți numărul de produse.
De obicei frământ aluatul din 4 kg de făină, înmulțind toate numerele cu 4, adică am 4 kg de făină, 8 ouă, 4 căni de zahăr, 2 pachete de drojdie, 2 căni de ulei vegetal rafinat și 6 căni. de apă foarte fierbinte. Dar aceasta este pentru un număr mare de oameni (o bucată de challah pentru 35 de copii, pentru părinții lor care au venit să ia copilul de la grădiniță și, de asemenea, o mică hală pentru 5-6 membri ai personalului să o ia acasă). Pentru o familie obisnuita cred ca este suficient un aluat facut din 1 kg de faina. 🙂
Prepararea aluatului challah:
Pasul 1. Cerne făina printr-o sită. Intotdeauna cern faina. În acest fel se umple cu oxigen și aluatul devine mai aerisit și mai pufos. Când colega mea mai puțin experimentată pregătește aluatul și nu cerne făina, ea, în cuvintele ei, o face mai rău. Nu fi leneș și nu sări peste acest pas important. Atunci totul va merge mai ușor.
Turnați aproximativ 3/4 din făină în vasul în care pregătiți aluatul. Și lăsați 1/4 deoparte temporar.
Folosiți un castron mare, pe măsură ce aluatul crește și crește în volum.
Așa arată aluatul de drojdie crescută. A crescut în dimensiune de aproximativ 4 ori și este pe cale să „scape” din pelvis. Fotografie de la grădiniță. Pasul 2. In vasul in care avem faina adaugam zaharul, drojdia, uleiul, si batem ouale. Apropo, aici în Israel se obișnuiește să se mănânce doar acele ouă care nu conțin o picătură de sânge. Altfel nu e cușer. În conformitate cu tradițiile țării în care trăiesc acum, mă asigur că nu există sânge în ouă înainte de a le turna în aluat.
Pasul 3. Acum este rândul apei. Apa trebuie turnată în bol treptat, amestecând aluatul cu o lingură. La grădiniță, folosim apă caldă obișnuită de la robinet (aprovizionarea noastră cu apă este de înaltă calitate, nu este nevoie de filtre). Deschidem la maxim robinetul de apa calda, asteptam pana curge apa rece, iar apoi, cand curge apa foarte fierbinte (chiar doare sa bagi mana sub ea), umplem paharul - si imediat in aluat.
La început, când am fost învățat această metodă, am fost șocat. Mi se părea că apa fierbinte va găti cu siguranță făina și ouăle se vor coagula. Și cel mai important, nu am înțeles de ce era deloc nevoie de acest lucru? De ce sa nu folosesti?
Mi-au explicat că nu se va întâmpla nimic rău cu apa fierbinte dacă o turnați în timp ce amestecați ingredientele, dar este nevoie de apă fierbinte pentru a încălzi aluatul. În acest fel se ridică mai repede. L-am incercat si, dupa ce nu s-a intamplat nimic rau prima, a doua sau a treia oara, m-am linistit si am continuat sa folosesc apa fierbinte pentru a framanta automat aluatul de challah.
Pasul 4. Acum ca avem toate ingredientele mai putin un sfert din faina amestecate, avem un aluat cu consistenta de smantana foarte groasa. Acum puteți adăuga sfertul rămas și terminați aluatul. Trebuie să adăugați puțin câte puțin, amestecând cu mâna. Nu vei mai putea amesteca cu lingura.
În această etapă, îmi place să adaug făină mai aproape de perimetrul vasului, în timp ce frământăm simultan în direcția de la pereții vasului spre centru. Drept urmare, obțin un aluat frumos care nu mai este lipicios, în formă de pâine și nu se lipește de marginile vasului. Marginile vasului sunt curate, pudrate usor cu faina. Dar poți frământa așa cum îți place mai mult și ești mai familiar.
De ce am pus deoparte un sfert din făină? De ce nu ai adăugat toată făina în primul rând? Răspuns: acest lucru facilitează amestecarea și obținerea stării finale dorite a aluatului. Nu mă voi opri asupra acestui lucru, dacă cineva nu înțelege, să scriem în comentarii.
Sfaturi. Nu începeți să faceți aluatul doar cu cantitatea de făină cerută în rețetă. Aveți întotdeauna o cantitate mică. De exemplu, folosesc 4 kilograme de făină doar pentru frământare, iar apoi, în timpul procesului de formare a chiflelor, se mai folosesc câteva pumni pentru a stropi masa.
Pasul 5. Acoperiți aluatul (și este cald și plăcut, de altfel) cu un capac sau o pungă și puneți-l într-un loc cald pentru câteva ore. Nu ma refer la baterie. Mă refer la temperatura normală a camerei, fără curenți de aer.
În acest timp, aluatul va crește bine, crescând în volum de trei până la patru ori. Trebuie frământat de câteva ori, stropit mai întâi cu făină și frământat. Acest lucru va asigura că componentele aluatului, precum și gazele eliberate de drojdie, sunt bine distribuite.
Pasul 6 (opțional). Acum poți coace. Dar de obicei fac aluatul cu o zi înainte și îl coac a doua zi. Prin urmare, pentru a preveni acrirea aluatul, l-am pus la frigider pana dimineata.
Dacă aveți o situație similară, atunci amintiți-vă că trebuie să puneți aluatul la frigider, mai întâi legându-l împreună cu vasul într-o pungă mare. Altfel, chiar dacă se ridică la frig, va izbucni de sub capac și va păta pereții frigiderului tău. 🙂
A doua zi dimineața, trebuie să scoateți punga cu vasul din frigider, să o dezlegați, să frământați aluatul înapoi în bol, pudându-l cu făină. Și lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei. Lasă-l să vină din nou.
Pasul 7 (împletire challah). Rupeți trei bucăți mici de aluat și rulați în bile. Pudrați masa cu făină.
Întindeți bilele în prăjituri subțiri alungite. Grosimea aluatului ar trebui să fie de aproximativ 3 mm. Maxim – 5 mm.
Unti ciocolata tartinata pe fiecare prajitura. Nu am multă ciocolată în fotografie (am rămas fără ea și nu am putut să o întins mai groasă). Dar, în mod ideal, se răspândește de două ori mai mult.
Rulați fiecare pâine într-un tub. Conectați tuburile la un capăt într-un mănunchi. Strânge-l cu degetele și modelează-l astfel încât să se prindă bine.
Impletiți o coadă din aceste tuburi. De asemenea, strângeți al doilea capăt al împletiturii cu degetele și fixați-l bine.
Puneți challahul pregătit pe o foaie de copt, tapetată cu hârtie de copt. Ungeți cu ou bătut.
Pasul 8 (coacerea challah). Pune tava de copt cu challah la cuptor. Coaceți la 170 de grade timp de o jumătate de oră (aproximativ).
Pasul 9 (a mânca challah). Challah este gata. Aici, acționați la propria discreție. 🙂
Soțul meu spune că este foarte gustos. Privind la el, cred. Dar nu vreau să încerc. Prefer să nu mănânc zahăr, făină de grâu sau drojdie.
Dacă mănânci produse de patiserie bogate, atunci îți doresc să te bucuri de gustul challah. Dacă nu mănânci, bucură-te, ca mine, de contemplarea celorlalți care îl devorează, precum și de senzația plăcută a sănătății și slăbirii tale. 😀
Fă-ți pe tine și pe cei dragi fericiți și fii fericiți! ❤