Cine nu iubește produse de patiserie franțuzești, pur și simplu nu a încercat niciodată cornuri adevărate, brioșuri, beignets și alte dulciuri... Dar dacă nu există nicio oportunitate de a călători prin Franța pentru a crede în acest fapt culinar, de ce să nu înveți singuri priceperea de a coace!

Familiarizându-se cu cum se face patiserie frantuzeascaîți vei îmbunătăți abilitățile culinare. Prin urmare, prinde rețetele tale preferate de la cunoscători ai bucătăriei gourmet.

Aluat foietaj

Ingrediente

• 400 g faina premium
• 350 g unt
• 250 ml apă rece
• 5 g sare

Gătit

1. Dupa ce ai cernut faina cu o lamela se face o depresiune in mijloc, se toarna incet apa si se adauga un praf de sare. Frământați aluatul și formați din el o bilă, lăsați-o jumătate de oră într-un loc cald, acoperind vasul cu aluatul cu un prosop sau un șervețel.
2. Scoateți untul din frigider și tăiați-l în 3-4 bucăți.
3. Întindeți un pătrat de 25 x 25 din aluatul finit, nu uitați să stropiți masa cu făină mai întâi.
4. Puneti un strat de unt in mijloc si inveliti aluatul sub forma de plic.
5. Apoi trebuie să întindeți din nou aluatul, să-l stropiți ușor cu făină și să-l puneți la frigider pentru o jumătate de oră.
6. Trebuie să întindeți aluatul de încă 4 ori, după fiecare dată îl pliați de trei ori și să-l trimiteți la frigider pentru 15 minute.

Adiere de aluat

Ingrediente

• 250 g faina
• 3 art. l. apă
• 150 g unt
• putina sare

Gătit

1. Cerne de două ori făina.
2. In centrul dealului de faina cernuta se face o depresiune si se toarna treptat apa in el, se adauga unt rece ras pe razatoarea fina, sare si se framanta aluatul.
3. Modelați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

aluat praf

Ingrediente

• 300 g faina
• 50 g zahăr granulat
• 125 g unt
• putina sare
• 1 ou

Gătit

1. Într-un castron mare, amestecați bine untul înmuiat și zahărul granulat.
2. Se toarnă făina pe masă, se face un godeu în centru, se adaugă oul, sarea și untul deja dulce. Frământați aluatul, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru 30 de minute.
3. Întindeți cu grijă aluatul finit.

Bigne aluat

Ingrediente

• 250 g faina
• 2 oua
• 1/4 litru apă sau lapte
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• putina sare

Gătit

1. Amestecați făina și sarea într-un castron, faceți o adâncitură în centru, spargeți 1 ou în el. Se amestecă bine și se adaugă al doilea ou, apă sau lapte, ulei vegetal.
2. Continuați să bateți până când se formează o masă netedă omogenă.
3. Dacă trebuie să faceți un aluat dulce, adăugați încă 1 lingură. l. zahar granulat.

Aluat de biscuiti

Ingrediente

• 50 g faina cernuta
• 200 g zahăr granulat
• 50 g amidon de cartofi
• 4 ouă
• 1 plic de zahăr vanilat
• putina sare

Gătit

1. Într-un castron, amestecați bine zahărul, sarea, gălbenușurile. Adăugați treptat făina și amidonul. Încercați să nu formați bulgări.
2. Adaugam albusurile batute spuma in aluat si amestecam din nou bine.

Choux patiserie

Gătit

1. Se fierbe apa, uleiul si sarea.
2. Se amestecă masa fierbinte cu făina.
3. Se pune din nou la foc mic și se mai amestecă aluatul încă un minut.
4. După ce luați aluatul de pe foc, îl răciți puțin, adăugați ouăle și amestecați bine. Aluatul trebuie să fie lipicios, nu curgător.

aluat de clătite

Cele mai cunoscute deserturi franceze: istorie, rețete și secrete de gătit.

Este bine cunoscut faptul că bucătăria franceză este renumită pentru abundența sa de mâncăruri dulci, ale căror rețete au fost create și îmbunătățite de-a lungul secolelor. Sufleu, cornuri, profiterole, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, bezea, creme brulee, chifle brioche, Tarte Tatin - aceasta este doar o mică parte din celebrele dulciuri franceze.

Primele deserturi de ciocolată au apărut în Franța în Evul Mediu. De atunci, această țară este cea care dictează întreaga lume moda pentru delicatese dulci. Franța este un adevărat paradis pentru cei dulci. În cofetărie, ochii pur și simplu fug de abundența de bunătăți. În fiecare cafenea, restaurant și magazin puteți vedea o gamă uriașă de dulciuri.

Pentru a vă bucura de gustul deserturilor franțuzești, nu este necesar să mergeți la o patiserie. Le poti gati acasa, din produsele disponibile, fara sa ai vreo abilitate deosebita.

Vă vom împărtăși rețetele celor mai faimoase deserturi franțuzești - vă vom spune cum să gătiți clafoutis, cornuri, trufe, creme brulee, parfait, profiteroles, millefouille și prăjitură cu paste, să faceți cunoștință cu istoria și secretele lor de gătit. Și să începem cu poate cea mai populară patiserie franțuzească... cu cornuri!

Croissantele sunt simbolul dulce al Franței

Fără aceste chifle de foietaj, un mic dejun franțuzesc este pur și simplu de neconceput. În mod tradițional, acestea sunt servite cu cafea sau ciocolată caldă. Adevărat, covrigi în formă de semilună, care au devenit de mult un simbol delicios al Franței, nu au fost inventați deloc de francezi. Aceasta este o invenție a brutarilor vienezi, potrivit.

Rețeta de cornuri a fost adusă în Franța de Maria Antonieta din Austria. Covrigi vienezi au fost coapți pentru prima dată într-o cafenea de pe rue de Richelieu: în 1839 s-a deschis acolo o brutărie austriacă.

Combinația dintre o crustă crocantă aurie cu o umplutură fragedă care se topește în gură - ciocolată, brânză, dulceață de fructe de pădure, cremă de unt... este puțin probabil ca un astfel de desert să lase pe nimeni indiferent.

Reteta: Croissant umplute cu ciocolata

Veți avea nevoie de: pentru aluat - 300 g unt, 200 ml lapte, 4 g sare, 50 g amidon de porumb, 2 gălbenușuri crude, 10 g drojdie uscată, 50 g zahăr, 500 g făină de grâu. Pentru umplutură: 10 g unt, 10 ml smântână groasă, 50 g ciocolată neagră. Pentru lubrifiere: 20 ml lapte, 10 g zahăr.

Se dizolvă drojdia în apă caldă și se lasă să stea 10 minute. Se cerne făina împreună cu amidonul într-un bol, se adaugă zahărul, sarea, gălbenușurile, laptele, 50 g de unt topit și apoi masa de drojdie. Amesteca totul bine. Framantam aluatul timp de 8-10 minute pana devine elastic. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru 4 ore. Înveliți 250 g de unt rece în folie alimentară și bateți bine cu sucitorul. Apoi adăugați 40 g de făină în unt, puneți-o pe hârtie de pergament, formând un pătrat cu sucitorul, și dați la frigider pentru cel puțin 50 de minute. Scoateți aluatul din frigider, faceți o tăietură în cruce în mijloc, întindeți aluatul într-un pătrat și rulați-l în strat, puneți unt rece în mijloc, înfășurați aluatul în jurul untului și prindeți marginile cusăturii. De sus, apăsați cu sucitorul, întoarceți stratul și repetați procedura. Întindeți aluatul în formă de dreptunghi. Este important să vă amintiți în ce avion îl rulați, iar cozile fără ulei trebuie tăiate pe ambele părți. Îndoiți aluatul în 3 straturi, înveliți cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 50 de minute. Apoi formați din nou aluatul dreptunghi (rulați în același plan!), rulați în 3 straturi și lăsați la frigider timp de o oră. Repetați toți acești pași de 4 ori, după care este indicat să lăsați aluatul la frigider peste noapte. Dimineața trebuie să o rulați subțire, să o împărțiți în benzi și să tăiați triunghiuri lungi din ele. Pentru umplutură se amestecă ciocolata topită (deja răcită), untul moale și smântâna. Pe triunghiuri, faceți tăieturi mici (aproximativ 1 cm lungime), puneți umplutura peste tăieturile de pe fiecare și rulați într-un covrigi (sub formă de semilună). Punem produsele finite pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei, acoperim cu folie alimentara si lasam la crescut 40 de minute. După acest timp, ungeți covrigii cu lapte amestecat cu zahăr și dați la cuptorul preîncălzit la 180° pentru 20-25 de minute.

Clafoutis - în tradiția satului francez

Acest desert seamănă simultan cu o plăcintă, o caserolă dulce și chifle de primăvară. Usor de preparat si in acelasi timp rafinat, este ideal pentru cine romantice.

Clafoutis este din provincia Limousin. Acesta este un fel de mâncare tipic rustic. Numele său provine de la cuvântul „umplere”: în rețeta clasică, în plăcintă se adaugă doar cireșe. Dar puteți găti acest desert cu alte umpluturi - de la prune și afine până la pere și caise. Vom coace clafoutis cu zmeură.

Reteta: Clafoutis cu zmeura

Veți avea nevoie de: 500 g de zmeură, 100 g de făină, un praf de sare, 2 căni de lapte, 5 linguri de zahăr, 1 lingură de unt topit pentru aluat și 1 lingură de unt pentru ungerea formei, 4 ouă, 200 g de înghețată.

Preîncălziți cuptorul la 200°. Se toarnă fructele de pădure cu jumătate din zahăr (2,5 linguri). Cerneți făina într-un castron adânc, adăugați zahărul granulat rămas și un praf de sare. Într-un alt castron, bateți ouăle, turnați în ele laptele și untul topit. Se adauga amestecul rezultat in faina, se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa, acoperit cu un prosop, timp de 25-30 de minute la temperatura camerei. Ungeți forma cu unt. Scurge excesul de zeama din zmeura si aseaza fructele de padure pe fundul formei. Se toarna zmeura cu aluat si se da la cuptorul incins pentru 20 de minute. Apoi coborâți temperatura la 180° și gătiți prăjitura încă aproximativ 20 de minute până se rumenește. Serviți clafoutis-ul cu o lingură de înghețată. Și dacă această delicatesă nu este la îndemână, citiți articolul nostru,. Se va dovedi mult mai gustos și, cel mai important, mai util decât cumpărat din magazin.

Trufe de ciocolată - deliciu regal

Potrivit legendei, acest desert francez a fost preparat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea în orașul Chambéry, din sudul Alpilor. În ajunul Anului Nou, un ciocolatier pe nume Louis Dufour s-a confruntat cu o lipsă catastrofală de cacao. A decis să o înlocuiască cu ceea ce avea la îndemână - cremă delicată și vanilie parfumată. Așa a fost inventat ganache-ul, baza celebrei trufe.

Astăzi, acest desert delicios, care se distinge prin gustul său neobișnuit de delicat, este considerat unul dintre cele mai rafinate din lumea ciocolatei. Se prepară exclusiv manual și numai din ciocolată de cea mai bună calitate: mai întâi se topește pe baie de apă, apoi se combină cu smântână.

Forma trufei clasice este asemănătoare ciupercii cu același nume. Adevărat, se găsesc adesea variații destul de neobișnuite ale acestuia - sub formă de cupolă, jumătăți de ou de prepeliță etc.

Reteta: Trufe de ciocolata

Veți avea nevoie de: 50 g de unt înmuiat + 0,5 linguriță pentru înmuiere, 150 g ciocolată neagră + 50 g pentru înmuiere, 2 linguri de rom sau țuică, 150 g de smântână cu un conținut de grăsime de 35%, 1 lingură de pudră de cacao , 2 linguri de nuci zdrobite nesarate.

Rupeți ciocolata în bucăți și măcinați în făină cu un blender. Ciocolata trebuie luată neagră adevărată, amară, cu un conținut de cacao rasă de cel puțin 60%. Turnați smântâna într-o cratiță, adăugați unt și alcool dacă doriți. Amestecandu-se continuu, incalzim amestecul intr-o baie de apa, iar cand da in clocot, scoatem imediat cratita de pe foc. În timp ce amestecăm, turnăm amestecul de smântână fierbinte în fulgii de ciocolată într-un jet subțire, se bate bine, se toarnă într-un bol și se lasă să se răcească, acoperit cu folie alimentară. Este indicat să trimiteți amestecul de ciocolată (după ce s-a răcit) la frigider pentru câteva ore (se poate peste noapte). Cerneți pudra de cacao pe un vas plat. Împărțiți masa de ciocolată răcită în 3 părți. Din prima treime, rulați bile (de mărimea unei nuci), rulați-le în cacao, puneți-le pe un vas plat sau în forme speciale de hârtie pentru bomboane (vor fi mai frumoase) și puneți-le imediat la frigider. Din a doua treime a masei de ciocolată, formați bile în același mod. Topiți 50 g de ciocolată într-o baie de apă cu 50 g de unt. Înmuiați biluțele una câte una în ciocolată caldă, puneți imediat pe o farfurie plată și puneți la frigider. Rulați a treia porție din amestecul de ciocolată în bile și rulați-le în firimiturile de nuci. Pune-le la frigider, lasă-le să se răcească și bucură-te!

Creme brulee - un desert făcut din „cremă arsă”

Cremă de unt delicată care se topește în gură, crustă de caramel crocantă, care se obține din „cremă arsă”, o aromă delicată de vanilie naturală...

Acest desert divin este unul dintre cele mai vechi din bucătăria franceză și unul dintre cele mai faimoase. A fost menționat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea, într-o carte veche de bucate. Potrivit unei versiuni, creme brulee a fost inventată de bucătarul francez Francois Messialo special pentru Ducele de Orleans. Alte surse atribuie paternitatea sa britanicilor: se presupune că creme brulee a fost preparată pentru prima dată într-unul dintre colegiile din Cambridge în același secol al XVII-lea. Există o altă variantă, conform căreia Spania este locul de naștere al creme brulee: unul dintre deserturile tradiționale din bucătăria catalană este pregătit în același mod ca creme brulee, în loc de smântână se folosește doar lapte.

Rețetă: Creme brulee clasice

Veți avea nevoie de: 8 gălbenușuri, 2 căni de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%, 1 lingură de cafea zahăr vanilat sau 1 linguriță de extract de vanilie, 0,3 căni de zahăr granulat sau pudră, 3 linguri de zahăr grosier pentru caramel crustă.

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Se bat galbenusurile cu un tel cu zaharul granulat pana se obtine o masa usoara si zaharul este complet dizolvat, adaugam smantana, vanilia si amestecam bine amestecul. Umpleți o tavă de copt 1/3 plină cu apă. Turnați crema finită în forme, puneți-le cu grijă pe o foaie de copt și puneți-le la cuptorul încins timp de 50-55 de minute - trebuie să așteptați până când marginile desertului se întăresc, dar mijlocul rămâne lichid. Scoateți foaia de copt din cuptor și așteptați să se răcească creme brulee (chiar în foaia de copt). Inainte de servire se presara fiecare portie cu zahar grunjoasa si se da la cuptor cu foc de sus pentru 2-3 minute.

Parfaitul nu este un desert, ci perfectiunea in sine

În compoziția sa, acest desert seamănă cu blancmange, iar numele său este tradus din franceză ca „impecabil, frumos”. Parfaitul se prepară din smântână foarte rece - se bate bine, combinate cu un amestec de ou-lapte, iar la crema rezultată se adaugă fructe și fructe de sezon, cacao, ciocolată, vanilie, cafea, nuci, fursecuri și alte produse.

În Rusia, acest celebru desert, care arată ca o mousse înghețată, a apărut pentru prima dată pe masa regală. După cum știți, Alexandra și Maria, fiicele lui Alexandru al II-lea, erau incorigibile de dulce. Special pentru ei, din ordinul împărătesei Maria Alexandrovna, bucătarii de la curte au inventat un parfait de portocale ușor și foarte sănătos, bogat în vitamina C. Și vom învăța cum să facem parfaitul de cafea.

Reteta: Parfait de cafea

Veți avea nevoie de: 4 gălbenușuri, 280 g smântână groasă, 100 g lapte, 16 g cafea naturală, 2 linguri de zahăr. Pentru decor - fructe de pădure, fructe, caramel sau ciocolată.

Se adauga cafeaua in lapte, se pune pe foc, se fierbe si se lasa amestecul sa se raceasca. Ungeți gălbenușurile cu zahăr, într-un jet subțire, amestecând continuu, turnați în ele laptele de cafea răcit, puneți pe foc mic și fierbeți până se îngroașă. Scoateți cratita de pe aragaz, lăsați amestecul lapte-ou să se răcească. Bateți bine smântâna și amestecați-o în amestecul răcit. Turnați desertul finit în boluri și trimiteți la congelator. Serviți cu nuci, fructe de pădure, fructe, caramel sau ciocolată.

Profiteroles - „desert-recompensă”

Aceste tarte cu cremă în miniatură sunt descendenții direcți ai celebrelor eclere franceze. Numele lor promite beneficii și beneficii: tradus din franceză, cuvântul „profitrole” înseamnă „o achiziție profitabilă, o mică recompensă”.

Interesant este că profiterolele franceze există nu numai sub formă de desert. Bilele mici goale sunt, de asemenea, umplute cu umpluturi neindulcite - legume, carne, brânză, ciuperci.

Rețetă: Profiterole cu cremă de unt

Veți avea nevoie de: pentru aluat - 100 g de unt, 1 pahar de apă, 4 ouă, 1 pahar de făină, 1 praf de sare. Pentru smântână: 150 g de unt de casă (mai mult de 82% grăsime), 150 g de lapte condensat natural fiert (din lapte integral).

Turnați apă într-o cratiță, sare, adăugați unt, puneți pe aragaz și aduceți la fiert. In amestecul rezultat, amestecand continuu cu o spatula de lemn, adaugam faina cernuta si stingem focul. Frământați foarte repede aluatul - ar trebui să se lipească bine de părțile laterale ale tăvii. Lasam aluatul sa se raceasca putin. Apoi introduceți ouăle pe rând: bateți într-o bucată, amestecați bine, introduceți al doilea ou, amestecați din nou și repetați același lucru cu fiecare ou. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți ușor cu ulei și stropiți cu puțină apă pentru a ajuta aluatul să crească. Folosind o seringă de patiserie, scoateți aluatul pe o tavă de copt, formând bile de mărimea unei nuci. Lăsați spații destul de mari între bile - acestea vor crește de cel puțin 2 ori. Coaceți profiterolele timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, apoi reduceți focul la 180 ° C și coaceți până când se rumenesc - încă 15-20 de minute (nu puteți deschide cuptorul!). Cand profiterolele s-au racit, umple-le cu smantana (cu o lingura, facand taieturi cu un cutit, sau cu o seringa de cofetarie): se bate untul inmuiat pana se albeste si se adauga laptele condensat fiert in portiuni, fara a opri baterea. Mini-prăjiturile gata preparate pot fi stropite cu zahăr pudră sau turnate cu ciocolată topită.

Milfeuille - „șoara iubirii”

„Mii de foi” - așa este tradus numele acestui desert din franceză. Millefeuille este, de fapt, o prăjitură din aluat foietaj aerisit, în care, între mai multe straturi, este închisă o cremă delicată de migdale cu fructe și fructe de pădure.

Umplutura, de regulă, este cremă de vanilie, dar gustul de millefolie poate fi savuros, dar sărat și picant. De exemplu, acest fel de mâncare poate fi preparat cu brânză și spanac.

Rețetă: Millefeuille de căpșuni

Veți avea nevoie de: 400 g de căpșuni proaspete, 250 g de foietaj gata preparat, 2 linguri de zahăr, 50 g de unt topit, câteva frunze de mentă. Pentru crema: 500 g branza mascarpone, 400 ml iaurt natural gros, un praf de zahar vanilat, jumatate de pahar de zahar pudra.

Spălați căpșunile și uscați-le pe prosoape de hârtie. Întindeți aluatul foietaj într-o singură direcție și tăiați cu un cuțit în 10 pătrate egale. Se presară fiecare bucată de aluat cu zahăr și se prăjește într-o tigaie în ghee până se rumenește pe ambele părți. Răciți prăjiturile finite pe prosoape de hârtie. Pentru smântână, bate brânza mascarpone cu iaurt, vanilie și zahăr pudră cu un mixer. Tăiați căpșunile în felii. Pune deoparte câteva fructe de pădure pentru a orna tortul. Acum puteți începe să asamblați „corișul”: puneți primul tort pe fundul unei farfurii frumoase, ungeți-l cu smântână, puneți bucățile de căpșuni, acoperiți cu al doilea tort și repetați la fel până se termina prăjiturile. Acoperiți millefoile cu mentă și căpșuni.

Prajituri Macaron - un curcubeu de culori si arome

Chiar și italienii, care de secole au concurat cu francezii pentru excelența culinară, numesc pastele cel mai delicios tort din lume. Delicate, care se topesc în gură, moi din interior, cu crusta crocantă, cu multe nuanțe, aceste fursecuri mulțumesc atât prin aspectul lor, cât și prin gustul de neuitat.

Ei fac paste din făină albă de migdale, iar uneori au gust de cireșe, zmeură, coacăze negre, ciocolată, cafea, caramel, nucă, sambuca, fistic sicilian... Umpluturile din această prăjitură pot fi foarte diverse, de la fructe și fructe de pădure până la floare, cremoasă -ciocolată și chiar exotică. Macaron-urile vin în arome de smochine, castane, mentă, nucă de cocos, petale de trandafir, lacramioare, violetă, lămâie verde etc.

La Paris, celebrele macaroons sunt servite la masa regală din 1682. Și acest desert tradițional francez provine din Italia: acolo, prăjiturile făcute din pudră de migdale, albușuri, sare și zahăr au început să fie preparate încă din secolul al XVIII-lea.

Reteta: Paste cu fructe de padure, ciocolata, nuci si umpluturi de lamaie

Veți avea nevoie de: pentru fursecuri - 400 g zahăr pudră (sau zahăr), 6 albușuri, 250 g migdale măcinate, un praf de sare, 1 picătură de coloranți de diferite nuanțe. Pentru umplutură: 240 g unt moale, 350 g zahăr pudră, 1 lingură smântână, 1 lingură cafea zahăr vanilat, 1 linguriță cacao, 1 linguriță gem de căpșuni, 1 linguriță coajă de lămâie, 1 linguriță fistic măcinat.

Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile spuma pana devin pufoase si adauga zahar pudra la ele in portii. Bateți până se omogenizează, apoi adăugați migdalele măcinate, amestecați ușor și împărțiți masa rezultată în 4 părți. Adăugați câte o picătură de colorant la fiecare și amestecați bine. Umpleți o pungă de patiserie cu aluatul rezultat și puneți fursecurile pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Încercați să faceți cookie-uri de aceeași dimensiune. Preîncălziți cuptorul la 170º. După ce fursecurile au stat cel puțin o jumătate de oră și s-au întărit ușor, trimiteți-le la cuptor. Se coace aproximativ un sfert de oră, apoi se răcește pe o tavă de copt. Pentru crema se bate untul cu zaharul pudra (zaharul), se adauga smantana si vanilia. Împărțiți umplutura finită în 4 părți egale și adăugați umpluturi diferite la fiecare: cacao în prima, dulceață în a doua, fistic măcinat în a treia, coaja de lămâie în a patra. Când prăjiturile s-au răcit, puteți începe să strângeți prăjiturile: stratificați fursecurile verzi cu cremă de fistic, cele roz cu căpșuni, cele galbene cu lămâie și cele maro cu cacao.

S-au distins dintotdeauna prin rafinament, frumusete si gust de neuitat, deoarece sunt rezultatul multor ani de experimente culinare ale unor cofetari si bucatari celebri. Lăsați rețetele noastre cu celebrele deserturi franțuzești să vă deschidă lumea unui adevărat basm culinar, în care personajele principale sunt delicatese dulci care cu siguranță vor mulțumi atât adulții, cât și micuții dulci. Poftă bună!

Produsele de patiserie franțuzești sunt foarte populare în țara noastră. Dar pentru a-l încerca, nu este necesar să mergi la magazin. La urma urmei, îl poți găti singur acasă.

Astăzi vă vom povesti despre cât de delicioase și rapide sunt produse de patiserie franțuzească. Mai multe rețete vă vor fi prezentate atenției. Pe care să alegi pentru a-ți trata cei dragi și rudele - depinde de tine.

Produse de patiserie franțuzești: rețete, fotografii

Dacă nu ați încercat plăcinta Brillat-Savarin, atunci vă sugerăm să o faceți chiar acum. Pentru el avem nevoie de:

• făină albă - aproximativ 500 g;
• unt moale - aproximativ 250 g;
• ouă mari proaspete - 6 buc.;
• zahăr granulat - aproximativ 60 g pentru aluat și 100 g pentru sirop;
• lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 100 ml (folosește cald);
• rom - aproximativ 200 ml;
• bea apă caldă - ½ l.

Framantarea aluatului

Produsele de patiserie franțuzească diferă de alte produse din făină prin faptul că se dovedește întotdeauna a fi foarte fragedă, gustoasă și literalmente se topește în gură. Pentru a putea face un astfel de desert, trebuie să respectați cu strictețe toate cerințele rețetei.

Deci, mai întâi trebuie să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să cerneți făina într-un castron, apoi faceți o adâncitură în centru și turnați lapte cald în locaș. Apropo, în aceeași băutură se recomandă diluarea în avans a drojdiei granulate și adăugarea ouălor bătute. În această compoziție, aluatul frământat nu trebuie să se lipească de palme. Ar trebui acoperit cu un prosop și lăsat într-un loc cald timp de exact 1 oră. În acest caz, volumul ar trebui să se dubleze aproximativ. După aceea, este necesar să introduceți ulei de gătit înmuiat în bază, precum și nisip-zahăr și sare. După ce amestecați din nou ingredientele, acestea trebuie lăsate din nou calde pentru o perioadă similară de timp.

Procesul de coacere

Acum știi cum să frământați aluatul de patiserie francez. După ce brioșa este gata, trebuie așezată într-o formă adâncă, unsă cu ulei obișnuit. În continuare, vasele umplute trebuie introduse la cuptor și coapte timp de 50 de minute la o temperatură de 180 de grade. La final, desertul finit trebuie scos din formă răsturnându-l și așezat pe un suport de prăjitură sau orice alt vas plat.

procesul de impregnare

Pentru a face produsele de patiserie franțuzești mai fragede și suculente, trebuie să fie înmuiate cu sirop de casă. Pentru a o prepara, trebuie să amestecați apă caldă de băut cu zahăr granulat și rom, apoi aduceți-o aproape la fierbere. Apoi, trebuie să turnați întregul tort cu siropul finit. Dacă doriți, îl puteți decora cu căpșuni deasupra sau aplicați un fel de cremă. Bucura-te de masa ta!

Produse de patiserie franțuzești: rețete delicioase de cupcake

Prăjiturile franțuzești sunt plăcute nu numai adulților, ci și copiilor. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.

Deci, avem nevoie de:

• făină albă cernută - aproximativ ½ cană;
• nisip-zahăr - aproximativ ½ cană;
• praf de copt - o lingură mică;
• nucșoară tocată - ¼ lingură mică;
• sare de mărime medie - 1/8;
• ou mare proaspăt - 1 buc.;
• lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi - ½ cană;
• unt topit - aproximativ 40 g per aluat și aceeași cantitate pentru decor;
• nisip-zahăr - 4 linguri mari;
• scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert.

Prepararea aluatului

Produsele de patiserie franțuzești, ale căror rețete le luăm în considerare, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol, trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt și sare. Apoi, în amestecul rezultat, trebuie să faceți o mică adâncime și apoi turnați o masă lichidă constând dintr-un ou bătut, lapte și ulei de gătit topit. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.

Modelați și coaceți la cuptor

Cu siguranță, mulți oameni știu că cel mai rafinat din întreaga lume este exact produsele de patiserie, după rețetele ei, care sunt populare nu numai în Europa, ci și în Asia și chiar America. Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie să fie modelate și coapte corespunzător. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți baza cu o lingură în forme pregătite și apoi să le puneți la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

procesul de decorare

În timp ce cupcakes se coace, puteți pregăti un decor delicios. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi într-un amestec liber pregătit în prealabil. Brichetele decorate trebuie servite calde.

Coacem pâine acasă

Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, ci realizat independent acasă. Pentru asta ai nevoie de:

• apă caldă de băut - aproximativ 300 ml;
• ulei vegetal - 2 linguri mari;
• făină cernută - aproximativ 600 g;
• drojdie granulată - ½ lingură mică;
• sare de mărime medie - 1 lingură mică;
• nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul

Pentru a frământa baza, este necesar să dizolvați zahărul de nisip în apă de băut caldă, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, în același vas trebuie turnat ulei vegetal și trebuie turnată și făina cernută. Când amestecați produsele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să îl acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.

Coacerea pâinii în cuptor

Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice formă și să o ungeți. Apoi, trebuie să puneți aluatul care a apărut în vase și să-l puneți la cuptor. Este necesar să gătiți pâinea timp de 55 de minute la o temperatură de 200 de grade.

După ce produsul este gata, trebuie scos din vas, apoi ungeți blatul cu unt. Este recomandat să serviți pâinea franțuzească la masă caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Faceți chifle delicioase cu scorțișoară

Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie dulci. poate fi gătit după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cel mai simplu și mai accesibil mod.

Deci, avem nevoie de:

• făină albă - de la 450 g;
• unt moale - aproximativ 150 g;
• ou mare proaspăt - 1 buc.;
• zahăr granulat - aproximativ 100 g;
• lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (folosește cald);
• drojdie granulată - o lingură de desert incompletă;
• sare fină - câteva vârfuri;
• scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Facerea aluatului

Baza pentru chifle franțuzești se face exact în același mod ca și pentru plăcinta de mai sus. Zahărul se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făina cernută, care este preamestecată cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată caldă exact 50 de minute. După timpul specificat, uleiul de gătit moale este adăugat suplimentar în aluat.

Cum se modelează și se coace?

Pentru a face delicios, ar trebui să întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi să-l stropiți cu scorțișoară tocată. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor. Chiflele franțuzești sunt recomandate să se coacă timp de 47-54 de minute.

Serviți direct la masă

După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blatul cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite la masă cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao). Bucura-te de masa ta!

Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea după rețetele ei este populară nu numai în Europa.

TIPURI DE PATISERIE FRANCEZĂ

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât neîndulcite, cât și bogate.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o chiflă franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tod, stick”. Bagheta clasica are o greutate de 250 de grame si, intr-adevar, are forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.
Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege, conform căreia brutarii nu au voie să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați o baghetă, ci să o rupeți cu mâinile. O caracteristică a acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Croissanturile sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de foietaj francez. Acest produs sub formă de semilună, gătit cu mult ulei, a devenit un simbol național al Franței.
Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii urmează să sape sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.
Foietajele coapte de cofetari după victoria austriecilor asupra turcilor aveau forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioșul este o chiflă bogată, cu o aromă și gust caracteristic de unt proaspăt. Brioshurile erau deosebit de populare în Gourne și Gisors, care erau renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine bogată era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma un produs, din aluat se modelează bile mici și se leagă între ele prin 4-6 bucăți.

Profiterole sunt traduse din franceză ca „profitabil”, „util”. Odată ajuns în Franța, acesta a fost numele unei mici recompense bănești. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile, pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.
Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

Brutăria preferată a francezilor

Este greu să găsești un francez căruia să nu-i placă produsele de patiserie. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe aceeași stradă, uneori sunt 2-3 brutării, iar niciuna nu rămâne fără atenția vizitatorilor.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă roșie crocantă. Unii francezi, ca și înainte, pot folosi o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele, puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta un sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu proaspăt coaptă croissant. Acest foietaj bogat este foarte potrivit pentru cafeaua aromată. Foarte iubit de oamenii din țară chifle de brioșă, profiterole cu diverse umpluturi plăcinte savaren amintind de femeile noastre de rom.

Popular în Franța petit fours- Prajituri sau prajituri mici cu diferite umpluturi si decoratiuni de glazura si crema.

Încântător Desertul MillefeuilleÎmi amintește de un tort Napoleon. Este format din multe straturi subtiri de aluat, care este uns cu crema de migdale cu fructe de padure proaspete.

1. BRIZA DE ALUAT

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți o consistență bună de unt - nu prea groasă și nici prea fragedă.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g faina,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apă
- 5 g sare.

Gătit
Cernem faina pe o tabla cu tobogan, facem o depresiune in centru, turnam apa in ea, punem untul si sarea, amestecam totul bine si framantam pana iti cade aluatul in spatele mainilor, apoi pe o placa presarata cu faina se formeaza o bila. și lăsați 1 oră sau mai mult dacă este necesar.

2. ALUAT DE NIsip

Ingrediente:
- 300 g faina,
- 125 g unt,
- 50 g zahăr granulat,
- 1 ou crud
- sare.

Gătit
Intr-o cratita se incinge untul la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa.
Se toarna faina pe tabla, se face o depresiune in centru, unde se toarna oul, se pune un praf de sare si unt dulce, se inlocuieste cu grija, se intinde cu grija (ca se sfarama usor) si cat mai subtire, dupa presara faina. ca o placă pentru întinderea aluatului, așa și o stâncă.

3. FOAJETA

Ingrediente:
- 500 g faina,
- 500 g unt,
- 1 pahar cu apa,
- sare.

Gătit
Aluatul foietaj este baza pentru prepararea produselor de cofetărie din făină; se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul de briză este gata în 5 minute, aluatul de foietaj durează mai mult de o oră.
Principala preocupare este untul, parca este prea moale si nu este suficient de infainat pe sucitor si sucitor, aluatul se va lipi si se va rupe in timpul procesului de framantare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, totuși, va fi o piedică la creșterea grosimii dorite.
Mai întâi de toate, cerneți făina cu o lamă, turnați încet un pahar cu apă în locașul din centru, amestecând continuu, puneți un praf de sare. Adăugați apă până când aluatul se lipește de degete, apoi modelați o minge și lăsați timp de 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
Puneți untul în centru (care se înmoaie în mâini), împăturiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi împăturiți în trei; stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte, si impaturiti la fel, presarati usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.

4. ALUAT BIGNE CLASIC № 1

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 2 st. linguri de ulei vegetal
- 2 oua crude,

- 1/4 litru de apa sau lapte.

Gătit
Se toarnă făina și sarea în tigaie, se face un godeu în centru, se sparge 1 ou întreg, se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet dispersat, adăugați al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, amestecați bine până la starea de smântână proaspătă, lăsați să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluat dulce, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr granulat.

5. ALUAT MARE № 2

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 160 g unt,
- 6 oua crude,
- 1/2 l apa,
- 5 g sare.

Gătit
Turnați apă într-o cratiță de mărime medie, puneți untul, sare, puneți la foc moderat; imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se toarnă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou focul și se continuă amestecarea până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul va fi gata atunci cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată, ungeți ușor cu unt. Puneți mici porții de aluat pe o foaie de copt cu o lingură la o anumită distanță una de alta, deoarece aluatul se umflă în timpul prăjirii. Preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu cascaval ras, pui tocat, oua turnate in apa clocotita etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.

6. ALUAT BIGNE CU BERE № 3

Preparat ca „Classic Biñe Dough No. 1”, se adaugă doar bere în loc de lapte sau apă.

7. AIR BIGNE ALUAT № 4

Aceleași proporții ca la „Classic Bignet Dough No. 1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile de ou, apoi cu ulei vegetal, iar la final se adaugă albușurile bătute spumă.

8. ALEU DE BISCUTI

Ingrediente:
- 200 g zahăr granulat,
- 50 g faina cernuta,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 plic zahar vanilat
- 1 praf de sare.

Gătit
Intr-un bol se pune zaharul granulat, zaharul vanilat, galbenusurile de ou, sarea, se amesteca bine pana se obtine o masa alba. Dacă se formează cocoloașe, continuați să amestecați, adăugând puțină făină și amidon.
Albusurile se bat spuma, se combina usor cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt, se da la cuptor.

9. ALUAT PENTRU BRIOȘI DE patiserie

Ingrediente:
- 200 g faina,

- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,

- 1/2 lingura de cafea de sare.

10. MUSOLĂ DE ALEU DE BRIOCHE

Ca la rețeta anterioară, dar în loc de 125 g de unt, luați 150 g.

11.ALUAT PENTRU BRIOȘI SIMPLE

Ingrediente:
- 200 g faina,
- 125 g unt + 50 g pentru forma,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1 lingura. o lingură de zahăr granulat,
- 1/2 lingurita de sare
- 2 linguri. linguri de lapte.

12. aluat de clătite

Ingrediente pentru 20 de clatite:
- 250 g faina,
- 3 oua crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal
- sare.

Gătit
Se toarnă făina într-un vas într-un tobogan, se face o depresiune în centru și se sparge ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă lapte treptat, evitând formarea cocoloașei; daca in ciuda a tot au aparut, trecem aluatul printr-o sita mare, adaugam ulei vegetal.
În bucătărie trebuie să ai o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; inainte de a-l da pe foc este suficient sa-l stergi cu hartie curata.
Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele, turnând aluatul dintr-o dată cu o lingură în tigaie și făcând mișcări circulare care să le permită să se rumenească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până se epuizează aluatul.

SFATURI PENTRU PREGĂTIREA ALUATULUI DE CLĂTITE

Ca toate tipurile de aluat, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Poti face aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la produse și fermentarea are loc mai ușor.

Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.

Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, atunci acestea se adaugă în ultimul moment.

Proporția de lichid - apă, bere sau lapte - este dificil de dat exact, deoarece calitatea făinii este diferită: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de preparare al aluatului nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.

Faina trebuie cernuta intotdeauna. Se toarnă făina într-un bol într-un tobogan, se face o adâncitură în centru unde să pună toate ingredientele indicate în rețetă; doar cu o lingura de lemn, amestecand incet si bine, se toarna lichidul cu grija si treptat, evitand baterea sau amestecarea prea energic.

Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu se da la frigider.

13. № 1

(umplutură: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g faina,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 lingurita drojdie uscata
- bere.

Gătit
Se cerne faina intr-un bol, se face o depresiune in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga treptat berea in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat aluatul pentru clatite.
Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.

14. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 2

(în principal pentru umplut legume)
Ingrediente:
- 125 g faina cernuta,
- 1 lingurita ulei vegetal,
- 1/3 cana bere
- 2 albusuri batute spuma
- 1/2 cană apă caldă
- 3 g sare (1 praf).

Gătit
Se toarnă făina într-un bol în grămadă, se face o adâncitură în centru, unde se toarnă ulei vegetal, se pune sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă treptat berea și apa, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider.

15. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 3

(pentru umplutura cu fructe)
Ingrediente:
- 100 g faina cernuta,
- 2 albusuri,
- apa,
- sare.

Gătit
Într-un bol, puneți făină, sare, turnați apă, amestecând continuu cu o lingură de lemn, aduceți la o cremă groasă; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider.
Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

patiserie frantuzeasca. Produse din aluat franțuzesc

Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, ci realizat independent acasă.

Pentru aceasta necesar:
apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de mărime medie - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, este necesar să dizolvați zahărul de nisip în apă de băut caldă, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, în același vas trebuie turnat ulei vegetal și trebuie turnată și făina cernută. Când amestecați produsele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să îl acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.

Coacerea pâinii în cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice formă și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să puneți aluatul crescut în vase și să-l puneți la cuptor. Este nevoie de 55 de minute pentru a găti pâinea la o temperatură de 200 de grade. După ce produsul este gata, trebuie scos din vas, apoi ungeți blatul cu unt.
Este recomandat să serviți pâinea franțuzească la masă caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Prăjiturile franțuzești sunt plăcute nu numai adulților, ci și copiilor. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.

Ne necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - o lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de mărime medie - 1/8 lingură de desert; ou proaspăt mare - 1 buc.; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi - ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g per aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert.

Prepararea aluatului
Produsele de patiserie franțuzești, ale căror rețete le luăm în considerare, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol, trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Apoi, în amestecul rezultat, trebuie să faceți o mică adâncime și apoi turnați o masă lichidă constând dintr-un ou bătut, lapte și ulei de gătit topit. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.

Modelați și coaceți la cuptor
Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie să fie modelate și coapte corespunzător. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți baza cu o lingură în forme pregătite și apoi să le puneți la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

procesul de decorare
În timp ce cupcakes se coace, puteți pregăti un decor delicios. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi într-un amestec liber pregătit în prealabil.
Brichetele decorate trebuie servite calde.

Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie dulci. Chiflele franțuzești pot fi preparate după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cel mai simplu și mai accesibil mod.

Trebuie să ne:
făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc.; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (folosește cald); drojdie granulată - o lingură de desert incompletă; sare fină - câteva vârfuri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Facerea aluatului
Zahărul se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făina cernută, care este preamestecată cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată caldă exact 50 de minute. După timpul specificat, uleiul de gătit moale este adăugat suplimentar în aluat.

Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase cu scorțișoară, ar trebui să întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi să-l stropiți cu scorțișoară zdrobită. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor.
Chiflele franțuzești sunt recomandate să se coacă timp de 47-54 de minute.

Serviți direct la masă
După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blatul cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite la masă cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).

CROSSANTE

Ingrediente pentru 16 croissante:
Pentru test
150 ml lapte, fermentat
150 ml lapte
3 linguri de zahar
1 plic de zahăr vanilat
1 lingurita sare
1 ou bătut
500 g faina, bio-T.55
12 g drojdie proaspata (sau 1 plic drojdie uscata pentru copt)

Pentru formare:
210 g unt
1 galbenus de ou + 1 lingura lapte pentru unge aluatul

În laptele cald obișnuit (nefermentat), dizolvați drojdia timp de 5-10 minute. Intr-un castron adaugam faina, sarea si zaharul, oul batut si laptele fermentat. În bucătărie procesor, amestecati adaugand lapte si drojdie.Lasati sa framanta 10 minute. Se lasa aluatul in bol si se acopera cu folie alimentara, se lasa la dospit 1 ora 30 minute la loc caldut (la mine cuptorul pana la 35°C).
Daca aveti aparat de paine puneti toate ingredientele incepand cu lichid, drojdie, faina, sare si zahar, puneti programul de aluat timp de 1 ora 30 minute.

Formare:
Scoatem aluatul si il asezam pe o tabla tapata cu faina. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până obțineți 8 bucăți de aceeași dimensiune.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30 g fiecare.
Întindeți prima bucată pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi, de 3-4 mm grosime.
Tăiați o bucată de unt tăiată (30 g) în bucăți mici și puneți-o pe un dreptunghi de aluat.
Întindeți a doua bucată de aluat și puneți-o deasupra primei, întindeți pe ea a doua bucată de unt... și așa mai departe pentru toate cele 8 bucăți de aluat.

Întindeți dreptunghiul pentru a obține un cerc. Nu apăsați prea tare pentru a preveni scăparea uleiului.
Tăiați acest cerc în 4 bucăți cu un cuțit, apoi fiecare bucată din nou. Veți obține 16 triunghiuri pentru 16 croissante.

Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea cea mai largă a fiecărui triunghi. Dați deoparte, făcând un spațiu între ele și rulați aluatul, închizând capătul mic în gol.
Așezați cornurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați la dospit 45 de minute
Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți croissantele cu gălbenușul bătut în puțin lapte.
Pune la cuptor și coace timp de 15 până la 20 de minute. Croasanele trebuie să fie aurii și aluatul să crească bine.
Lasă croissantele să se răcească pe un grătar.

PLAINTA DE PRUNE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg de aluat puful sau scurtă (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc),
- 500 g de prune semi-uscate,
- 1 cană de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud
- 50 g zahăr granulat.

Gătit
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
Clătiți prunele și lăsați-le la înmuiat în apă caldă timp de 2 ore, fără pietre, puse într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, se pune pe foc, se fierbe la abur, amestecand cu o lingura de lemn, se adauga alcool si se tine pe foc 5 minute. Cand prunele uscate sunt complet aburite, se strecoara printr-o sita, se pune din nou pe foc sa se usuce, amestecand continuu cu o lingura de lemn, apoi se raceste piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Întindeți aluatul cu grosimea de 5 mm, tăiați în 2 bucăți dreptunghiulare, dintre care una cu 3 cm mai mare decât cealaltă.cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, trageți un model deasupra cu vârful unui cuțit. .
Intr-un castron se sparge un ou, se bate usor, se toarna un strat subtire peste suprafata aluatului, se presara zahar, se da la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește fierbinte sau cald.

FRUNZE CU BRÂNZĂ

Ingrediente pentru 24 de frunze:
- 150 g faina,
- 1 lingurita drojdie uscata
- 150 g brânză elvețiană,
- 80 g unt,
- 2 crema de branza

- 1 galbenus de ou,
- 1 praf de sare
- piper negru.

Gătit
Răziți brânza. Intr-un bol se pune faina cu drojdia, se amesteca bine si se face un godeu in centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți cu o furculiță până devine cremos. Pune 3/4 din cantitatea de brânză rasă în făină împreună cu untul, cremă de brânză și smântână, sare și piperează din abundență, amestecă bine toate componentele până se obține o masă omogenă și lasă timp de 1 oră.

Se presară placa cu făină, se întinde aluatul, se întinde 1/2 cm grosime, se taie bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea bucăți de aluat. Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteine ​​pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingura de apa, se unge bucatele de aluat cu ea, se stropeste cu restul de cascaval ras si se lasa 10 minute. în cuptor.
Scoateți din cuptor și răciți înainte de servire.

Plăcinte CU CARNE ȘI ciuperci

Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 250 g de vițel (bucata pentru sot),
- 175 g untură,
- 100 g de champignon,
- 3 buc. șalotă,
- 1 lingura. o lingură de smântână proaspătă
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac
- 2 legături de pătrunjel,
- 1 cana de ceai de faina (200 ml),

pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.

Gătit
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și clătiți ciupercile, tăiate în felii foarte subțiri; dizolvati untul intr-o tigaie, puneti ciupercile si aduceti la foc iute in asa stare incat lichidul sa fiarba; curățați și tocați mărunt eșalota; Clătiți și tocați mărunt pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; sari peste carne de vitel cu untura printr-o masina de tocat carne; intr-un bol se amesteca toate ingredientele, se adauga coniac si smantana, sare, piper, se amesteca bine pana se obtine o masa omogena.
Se toarnă făina pe masă, se pune aluatul, se întinde cu grosimea de 4 mm, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați și fixați de-a lungul marginilor.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteine ​​atunci când pregătiți un alt fel de mâncare și diluați gălbenușul cu 1/2 linguriță. linguri de apă, ungeți plăcintele fierte cu ea, puneți-le pe o foaie de copt, dați la cuptor pentru 30 de minute.
Se serveste foarte fierbinte.

PLAINTA DE PASTE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g faina,
- 500 g carne tocată (vită sau vițel),
- 7 oua crude,
- 200 g unt,

- 2 foi de dafin,
- 1 praf de semănat nigella,
- 1 praf de nucsoara rasa
- 1 praf de ardei iute,

Gătit
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: se toarnă făină pe masă, se face o depresiune în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea de sare, se amestecă rapid, adăugând câteva linguri. linguri de apă; când toate componentele capătă o masă omogenă, formează o minge, se lasă timp de 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. fierbeți 6 ouă, răciți sub jet de apă rece și curățați.
Amestecați bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei ardei amar, piper negru, nucșoară, sare și piper negru, puneți la frigider.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 5 mm grosime, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Puneți carnea tocată aromată preparată în centrul unui dreptunghi mare, întindeți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți frunze de dafin de-a lungul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați cu grijă pe toate părțile dreptunghiului mare.
Se bate ultimul ou crud, se unge cu el suprafata aluatului, se inveleste in folie, se da la cuptor pentru 1 ora la temperatura moderata, apoi se scoate din cuptor, se desface folia, se da din nou la cuptor pentru 30 de minute.
Se răcește și se taie bucăți înainte de servire.

PLAINTA ALSATIANA CU FICAT DE GASCA

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g ficat de gasca,
- 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g faina,
- 200 g unt,
- 10 g sare,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
- 30 g kirsch (vodcă cu cireșe),
- Jeleu de vin Sauternes
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Cu o zi înainte, înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte.
A doua zi - se tine in jet de apa 30 de minute, se strecoara, se indeparteaza folia, se pune intr-un bol, sare si piper. Din componentele disponibile, pregătiți aluatul pentru plăcintă (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc).
Ungeți o tavă de plăcintă cu unt, puneți migdalele decojite pe fund. Punem jumatate din cantitatea de aluat in forma, punem deasupra bucatele de ficat de gasca si acoperim cu restul de aluat, punem la loc caldut si lasam aluatul la crescut, dam la cuptor pentru 5 minute. la temperatura de 190°C, apoi se reduce temperatura la 150°C si se lasa 1 ora 10 minute, se scoate din cuptor, se da la rece 2 ore, se demuleaza, se serveste cu jeleu Sauternes.
Pentru prepararea jeleului se încălzește 1/2 litru de Sauternes, se adaugă 12 g gelatină, la macerat timp de 30 de minute. in apa rece, pune la frigider. Când jeleul este gata, tăiați în bucăți.

PLAINTA CU ciuperci

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 kg de champignon,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 catel de usturoi,
- nucsoara,
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți într-o tavă de plăcintă, înțepați cu o furculiță, coaceți timp de 10 minute.
Tăiați ciupercile în felii subțiri și prăjiți în unt cu zeamă de lămâie, strecurați.
Pieptul se toaca marunt, se pune la ciuperci, se adauga usturoiul tocat marunt, se amesteca bine, se intinde pe suprafata aluatului, se presara branza rasa.
Batem ouale, adaugam smantana, nucsoara rasa, sare, piper, amestecam, turnam deasupra.
Pune forma la cuptor pentru 35 de minute.

PLAINTA CU SPARANGEL SI ROSII

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg sparanghel,

- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 kg de roșii,
- 1 cap mare de ceapa,
- 2 catei de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 buchet de busuioc
- 40 g migdale decojite,
- zahar granulat,
- cimbru
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Clătiți, curățați și tăiați de-a lungul sparanghelului, fierbeți în multă apă cu sare.
Clătiți roșiile, curățați-le și tocați mărunt.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați roșiile, usturoiul curățat și tocat mărunt, sare, zahăr granulat, cimbru, piper negru măcinat, lăsați pe foc 25 de minute; apoi presara busuioc tocat marunt.
Asezam aluatul intr-un vas de placinta, intepam fundul cu o furculita, punem deasupra amestecul cu rosii, peste el sparanghel, cu varfurile spre centru; dați forma la cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190°C.
Batem ouale, adaugam smantana, sare, piper, turnam deasupra prajiturii dupa 20 de minute. Odată ce a început gătitul, puneți din nou la cuptor.
Timp de 5 min. pana sunt fierte, pune migdalele si da-le timp sa capete o nuanta aurie.

PLACINTA CU BRANZA

Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g de aluat briza (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1/2 litru de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g faina,
- 400 g brânză,
- 2 oua crude,
- 100 g de nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepați fundul cu o furculiță.
Faceți un sos cu făină și unt. Se fierbe laptele cu branza, se taie bucatele, se presara nucsoara, sare, piper negru. Cand branza este topita, se trece prin sita, se combina cu sosul si amestecand continuu, se lasa 1 ora pe foc, se amesteca bine amestecul gros si se scoate, se raceste; dupa 15 min. se adauga ouale crude intregi, nuca si kirsch, se pune amestecul pe aluat, se da la cuptor la temperatura de 170°C timp de 1 ora.
Scoateți din cuptor, răciți 15 minute. si se serveste cu o salata preparata cu bucatele mici de untura.

FLAN "TRIANON"

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g aluat briza (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 300 g roșii decojite, semințe și mărunțite,
- 200 g de champignon,
- 120 g brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smantana proaspata,
- 2 oua crude,
- 50 g unt,
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Prăjiți champignons spălate și tăiate subțiri în unt pentru câteva minute. Intindem aluatul si punem pe fundul formelor mici sau a unei forme mari si intepam fundul cu o furculita, punem rosiile tocate, ciupercile si branza. Pune forma la cuptor pentru 40-45 de minute.
Bate ouale, adauga smantana, presara nucsoara, sare si piper. În 20 de minute. turnați amestecul pe suprafața flanului, aduceți-l la pregătire; eliberat de formă și servește.

RAVIOLI DULCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g faina,
- 20 g unt,
- 2 oua crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarine,
- 100 g marmeladă de caise,
- 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g biscuiti cu migdale,

- zahar pudra pentru decor
- 1 praf de sare.

Gătit
Tocați mărunt fructele și amestecați-le cu macaroanele zdrobite.
Din făină, un praf de sare, unt, lichior, ouă și apă, se pregătește un aluat destul de moale, se lasă să se întindă, apoi se întinde, se taie medalioane, se pune puțină marmeladă de caise în mijlocul fiecăruia, câte puțin fruct. se amestecă cu macaroon, se acoperă umplutura cu aluat, se coboară Se prăjește la 180°C până se rumenește.
Se presara cu zahar pudra si se serveste cu crema englezeasca (vezi reteta mai jos).

CREMA ENGLISH

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte
- 6 oua crude,
- 200 g zahăr granulat,
- 200 g de fructe.

Gătit
Se fierbe laptele cu zahar granulat; se bat galbenusurile si treptat (intr-o lingura), amestecand continuu, se combina cu laptele fierbinte. Se transferă amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, se încălzește pe baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80 ° C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece ouăle se vor coagula la fierbere; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul într-o sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se ornează cu fructe.

TORTA DE MIGUDALE

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 200 g migdale macinate,
- 250 g zahăr granulat,
- 4 oua crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smantana proaspata,
- 50 g miere.

Gătit
Se prepară un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt moale, rom, se adaugă 100 g smântână și albușuri bătute.
Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tort, se intepa aluatul pe fund cu o furculita, se pune amestecul preparat, peste el - un amestec de miere incalzita, 50 g zahar granulat, 50 g smantana, se da la cuptor. timp de 30-40 de minute.

TURT DE MIGDALE CU CAISE

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g migdale macinate,
- 200 g zahăr granulat,
- 6 galbenusuri + 2 oua intregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate marunt,
- 1 conserve de caise in sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahar pudra - pentru decor.

Gătit
Întindeți aluatul, puneți-l într-o formă înaltă, înțepați aluatul în partea de jos cu o furculiță.
Se amestecă ouăle cu zahărul, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt topit.
Pune caisele pe aluat în formă, pe ele - amestecul pregătit.
Dați forma la cuptor pentru 1 oră.
Timp de 10 min. pana este gata se presara migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scot din cuptor si se decoreaza cu zahar pudra.

TORTA CU Curmale

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate marunt si prajite.

Gătit
Punem aluatul rulat intr-o forma, intepam aluatul pe fund cu o furculita, punem pe el cateva seminte de curmale, dam la cuptor pana se albesc, apoi se raceste.
Curmalele se curăță, se trec prin sită, se adaugă 100 g alune de pădure, unt, se amestecă bine până se obține o masă omogenă.
Cand fundul prajiturii s-a racit, scoatem samburii curmalei, punem peste el amestecul preparat, presaram deasupra alune.

TORTA CU NUCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g de aluat de paine scurte (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 150 g nuci tocate marunt,
- 250 g smantana proaspata,
- 100 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 praf de scortisoara;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.

Gătit
Puneți aluatul întins în formă. Batem ouale cu zaharul, adaugam smantana, nuca, un praf de scortisoara; Se întinde amestecul peste aluat și se dă la cuptor pentru 40 de minute.
Se presara prajitura finita cu zahar pudra si se decoreaza cu nuca.

Lorraine Pie

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 cana de ceai de faina

- 1 lingura. o lingură de untură,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere

- 4 bucati lungi si inguste de bacon,
- 10 bucati. ceapa verde, taiata in lungimi de 5 cm
- 2 oua batute
- 1/4 cană de ceai brânză elvețiană rasă
- 2/3 cana de ceai crema usoara
- 1/2 lingurita mustar uscat
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Turnați făina într-un bol și sare; taiati untura rece in bucatele mici, stropiti cu faina si rulati bine, frecand cu degetele, amestecati aluatul cu untura pana se denseaza, dar adaugati apa rece pentru elasticitate. Se pune pe o tabla, presarata usor cu faina, si se framanta in continuare aluatul, aducand-l la o stare omogena, se raceste 15 minute. la frigider se intinde pe o tabla usor infainata si se aseaza intr-o forma rotunda cu diametrul de aproximativ 22 cm.
Topiți untul într-o tigaie, puneți slănina, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenește; se pune intr-un bol, se adauga ouale batute, branza rasa, smantana, mustar, sare, piper negru dupa gust si se amesteca bine, se transfera intr-o forma cu aluat.
Dam forma la cuptor la 190°C pentru 20-25 de minute. până când apare o nuanță aurie; se serveste cald sau rece.

PLACINTA CU BRRANZA SI SUNCA

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 cana de ceai cu apa
- 4 linguri. linguri de unt sau margarina
- 1/2 cana de ceai de faina
- 2 oua batute
- 1/2 cană de ceai de brânză, tăiată cubulețe mici
- 1 praf de sare
- mustar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingura. lingura de unt sau margarina
- 1 lingura. lingura de faina,
- 1/2 cană de bulion de ceai
- 2 lingurite ierburi tocate marunt
- sare, piper negru macinat;
- 60 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g sunca taiata fasii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați apa din aluat într-o cratiță mică. Untul tăiat în bucăți mici și pus în apă, aduceți încet la fierbere, asigurându-vă că untul s-a topit complet înainte de fierbere, reduceți căldura și fierbeți încă 30 de secunde. Cerne faina pe un prosop de hartie cu un praf de sare. Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea faina si sarea, se amesteca rapid si energic pana cand amestecul ramane in spatele cratita, se pune pe o farfurie si se raceste.
Într-o cratiță mică, dizolvați untul pentru umplutură, adăugați făină, încălziți timp de 1-2 minute. pana la culoare galben pal, se bat treptat cu bulion pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare, piper negru macinat si verdeata tocata marunt, se amesteca cu ciupercile, sunca si se lasa deoparte. Adăugați sare, piper negru măcinat, muștar uscat în aluat, puneți înapoi în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, puneți, amestecând, brânza tăiată cubulețe, aduceți aluatul la o masă omogenă.
Punem aluatul intr-o singura forma sau in 4 individuale, punem umplutura pe aluat, intindem deasupra cascavalul, tavalit in pesmet, dam la cuptor pana se rumenesc si servim imediat.
Acest fel de mâncare de patiserie este originar din Burgundia, dar este popular și în regiunea Champagne și în multe alte zone.

FLAN FRANCEZ CU MERE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 cana de ceai faina de grau
- 3/4 cana de ceai faina de clatite
- 1/4 cana de ceai unt
- 1/4 cana de ceai margarina

- 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise
- 2 linguri. linguri de apă
- suc de 1 lămâie mică
- 500 g mere,
- 1 lingura. o lingură de zahăr granulat.

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă untul și, după amestecare, se face un amestec ca un pesmet, se amestecă cu zahăr și apă rece până la o stare densă, dar elastică.
Se framanta usor aluatul pe o tabla presarata cu faina, se intinde, se aseaza in forma joasa cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 min. dulceata de caise cu apa, amestecand continuu, se transfera intr-o cana de ceai si se lasa la racit. Turnați sucul de lămâie într-un bol. Merele se decojesc, se scot miezul, se taie felii subtiri, se toarna peste zeama de lamaie, se aranjeaza intr-o forma pe suprafata aluatului, se presara zahar, se da forma la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
Cât timp flanul este încă fierbinte, ungeți-l cu gem de caise și serviți cu frișcă.
Flanul franțuzesc cu mere este o plăcintă tipică cu fructe servită pentru a încheia o masă delicioasă.

ASORT DE FRUCTE ÎN ALUAT

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- platou cu fructe - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cirese, un cos mic de capsuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise
- 1 lingura. o lingură de suc de lămâie
- 1 ou crud pentru glazura.

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 225°C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 7 mm grosime.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele acestuia cu apă rece. Se pune marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și se presează ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, se străpunge fundul cu o furculiță și se unge ușor cu un ou bătut, se da la cuptor pentru 15-20 de minute. pana se rumenesc, se scoate din cuptor si se racesc.
Tăiați piersicile și kiwi-urile în felii subțiri, îndepărtați sâmburele de pe cireșe și struguri, aranjați-le cu grijă în rânduri pe suprafața dreptunghiului în conformitate cu schema de culori.
Se pune dulceața de caise într-o cratiță mică, se adaugă zeama de lămâie și se aduce la fierbere, amestecând continuu, se răcește, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; acoperiți suprafața fructului cu un strat subțire de gem.

Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare, trebuie păstrat 1-3 ore. Puteți folosi frișcă (1 cană de ceai) sub stratul de fructe sau invers.

TORTA LAMAIE

Ingrediente:
pentru aluatul de nisip
- 1,25 cani de ceai de faina de grau,

- 1/2 cană de ceai de unt
- 1 galbenus de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coaja si zeama a 2 lamai mari
- 3 oua mari crude,
- 3/4 cana de ceai zahar granulat,
- 1/2 cană de ceai smântână groasă

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Se cerne într-un bol făina, se pune zahăr granulat, sarea, se adaugă untul, se taie cubulețe mari, se amestecă, făcând un amestec ca pesmetul, apoi se pune gălbenușul de ou și extractul de vanilie, se amestecă din nou, se formează o bilă și se răcește 30 de minute.
Pe o placă stropită cu făină se întinde aluatul într-un strat subțire cu diametrul de aproximativ 25 cm, se pune într-o formă, se dă la cuptor pentru 15 minute, apoi se scoate din cuptor și se reduce temperatura la 150°C. . Batem toate ingredientele pentru umplutura, punem pe suprafata aluatului copt, dam din nou la cuptor pentru inca 15 minute, servim cald.

Eclere

Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 ceai cu apa
- 1/3 cana de ceai de unt sau margarina
- 3/4 cană de ceai făină cernută
- 3 oua crude;
pentru crema
- 1 ou crud
- 1 galbenus de ou,
- 1/4 cana de ceai zahar granulat,
- 1 lingura. o lingură de amidon
- 1 1/2 cani de ceai faina
- 1 cana de ceai de lapte
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahar granulat,
- apa fierbinte,
- cateva picaturi de extract de vanilie sau 1-2 lingurite de coniac.

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul cu apă și aduceți la fierbere, luați de pe foc, turnați făina și amestecați până când amestecul rămâne în spatele pereților tigaii, răciți, transferați pe o farfurie. Cand amestecul s-a racit il punem din nou in tava si adaugam pe rand ouale batute pe rand batand dupa fiecare ou astfel incat amestecul sa devina o consistenta omogena, moale, dar sa isi pastreze bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Modelați aluatul în tuburi lungi de aproximativ 7 cm, așezați-le separat unul de celălalt pe o foaie de copt, stropiți-l ușor cu apă, introduceți-l la cuptor, ridicați temperatura la 190 ° C.
După 20-30 min. verifica daca aluatul a devenit crocant; daca nu, puneti din nou la cuptor pentru 5 minute.

Pentru a prepara crema, separă albușul de gălbenuș (se păstrează proteina). Combinați gălbenușul cu zahărul, stropiți cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul de ouă; amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere, luati de pe foc, adaugati albusul de ou, amestecati pana se ingroasa, dar nu se usuca, reveniti la foc si tineti 1 minut, amestecand din cand in cand, adaugati extract de vanilie; se transfera amestecul intr-un bol, se pune hartie de copt pe suprafata cremei si se lasa la racit, apoi se presara zahar, se toarna apa fierbinte, amestecand continuu pana cand amestecul capata o consistenta groasa.
Cu dosul unei linguri de lemn, apucă o cantitate mică de zahăr pudră - ar trebui să se scurgă încet; adăugați extract de vanilie la el. Eclere tăiate pe lungime în 2 părți, ungeți cu smântână, legați jumătățile. Folosind o lingură, acoperiți fiecare suprafață a eclerelor cu glazură înainte de servire.

TORTA CU PRUNE

Ingrediente:
- 3/4 cana de ceai de faina
- 3/4 ceai de unt
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1/4 cana de ceai de migdale ras
- 1 galbenus de ou,
- 1 lingura. o lingură de apă rece
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.

Gătit
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cerneți făina într-un mixer, adăugați 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolvă untul rămas într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adaugă zahărul granulat rămas, se ține pe foc până la caramel, se ia de pe foc, se pun prunele uscate.
Pe o planșă înfăinată ușor, întindeți aluatul până la un diametru puțin mai mare decât forma. Puneți aluatul în el, deasupra - un amestec cu prune uscate, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, puneți la cuptor până când apare o nuanță aurie.
Se eliberează tortul din formă, se pune pe un vas.

PISECURI CU NUCĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 cani de ceai aluat praf (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 3 galbenusuri de ou,
- 1/2 cană de ceai de zahăr granulat,
- 3 linguri. linguri de nuci decojite si tocate
- 2 albusuri batute spuma
- 4 linguri. linguri de dulceață de zmeură

Gătit
Pe o planșă înfăinată ușor, întindeți aluatul, modelați 4 prăjituri și străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri.
Se bat galbenusurile cu zaharul, se amesteca cu nuca, se combina cu grija cu albusurile batute spuma si se bate totul bine cu o lingura de metal.
Întindeți amestecul pe suprafața fiecărui tort, puneți deasupra 1 lingură. o lingură de dulceață de zmeură, se pune la cuptorul încălzit la 180 ° C, se pune la dispoziție și se servește imediat.

COJI CU UT

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g paste sub formă de scoici,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Se fierb cojile in apa cu sare, fara a inchide capacul, timp de 10-20 de minute, gustand din cand in cand - pasta trebuie sa fie sfaramicioasa, se strecoara si se agita bine pentru a lasa cat mai putina apa.
Se pune apoi intr-o cratita potrivita, se pune untul taiat bucatele mici, apoi branza, se amesteca incet la foc moderat pana se incalzesc bine cojile.

PIZZA CU ROSII

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g de aluat de drojdie (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 conserve de rosii decojite
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.

Gătit
Se intinde aluatul intr-un strat rotund, se pune pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, se ridica putin marginile, se strapunge fundul in mai multe locuri si se unge cu ulei vegetal.
Pe suprafața aluatului se așează felii de brânză, felii de roșii și hamsii, înmuiate în prealabil o jumătate de oră în apă rece, se adaugă măsline întregi și se toarnă un jet subțire (3 linguri) de ulei vegetal, se pune într-un cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 de minute. si se serveste foarte fierbinte.

PLAINTA CU COACAZE

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 1 kg coacaze (dupa gust),
- 250 g zahăr granulat,
- 200 g smantana proaspata.

Gătit
Se pune la foc moderat o cratiță cu 1 pahar de apă, cu zahăr granulat și se fierbe aproximativ 12 minute. Coacăzele se curăță, se pun pe o foaie de copt și se toarnă peste siropul preparat.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 bucăți. Puneți unul dintre ele pe o foaie de copt, puneți coacăze pe ea și acoperiți cu a doua parte de aluat; în centru, faceți o gaură largă de mărimea unei monede mari pentru a elibera aburul, puneți-l timp de 20 de minute. într-un cuptor încins.
Se serveste cu frisca (separat).

BRIOSHI CU ciuperci

Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (vezi numărul 71 - „Renumitul aluat de brioș și produsele din acesta”),
- 400 g de champignon,
- 1 BUC. șalotă,
- 150 g smantana proaspata,
- 75 g brânză elvețiană rasă,
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru macinat.

Gătit
Curățați și clătiți ciupercile, uscate și tăiate în felii foarte subțiri; Curățați și tocați mărunt eșaloța.
Se dizolvă untul într-o tigaie, se pun ciupercile și se lasă la foc mare până le evaporă zeama, se adaugă eșalota, sare, piper și se mai lasă câteva minute pe foc, se toarnă vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasă să acționeze. foc, se adauga smantana si se fierbe cateva minute pana se obtine un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240°C.
Tăiați brioșele pe lungime în 2 părți, întindeți gros între jumătăți smântâna pregătită, stropiți cu brânză rasă, pliați jumătățile, dați la cuptor, serviți foarte fierbinte.

MINGI dupa reteta proprietarului castelului

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g faina,
- 1/4 l apa,
- 80 g unt,
- 100 g sunca taiata in bucatele mici,
- 100 g brânză elvețiană rasă,
- 1 lingura. lingura arpagic tocat marunt
- 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 oua crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru macinat;
pentru prăjire - ulei vegetal.

Gătit
Se fierbe apa cu unt, sare si piper negru, se adauga faina si se usuca pe foc pana iese aluatul de pe marginile tigaii; apoi se ia de pe foc, se adauga pe rand ouale, amestecand continuu, patrunjelul, arpagicul, sunca si branza.
Folosind o lingură, formați bile din amestecul rezultat, puneți în friteuză la o temperatură de 160 ° C, prăjiți, strecurați, puneți pe hârtie absorbantă, transferați într-un vas, ornați cu pătrunjel; se serveste cu sos de rosii.

TORTA COAACETE

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru aluatul de nisip
- 250 g faina,
- 125 g unt,
- 75 g zahăr granulat,
- 1 ou crud
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacaze,
— 8 buc. fursecuri zdrobite,
- 250 g coacaze negre proaspat congelate,
- 125 g albusuri,
- 150 g zahar granulat,
- zahăr pudră;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahar granulat,
- 100 g de apă.

Gătit
Se macină untul, zahărul și sarea, se adaugă oul, se amestecă rapid și bine cu făina, se formează o minge și se lasă 1 oră; apoi se intinde aluatul cu grosimea de 1/2 cm, se pune in forma rotunda, uns cu unt; punem cateva fasole uscate pe aluat, acoperim cu folie si coacem la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210°C.
Scoateți folia și îndepărtați fasolea; se unge fundul coacerii cu jeleu de coacaze, se presara fursecuri zdrobite.
Se prepară un sirop de zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie biscuiții.
Batem albusurile, adaugam jumatate din cantitatea de zahar granulat, apoi punem zaharul granulat ramas, coacazele negre, amestecam bine, punem prajituri, presaram deasupra zahar pudra.
Pune forma la cuptor pentru 12 minute. la o temperatură de 210 ° C, se scoate din cuptor și se răcește.

GOȘĂRI DE COD

Ingrediente pentru 20 gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g faina,
- 2 galbenusuri de ou,
- 3 albusuri,
- 1/4 litru de apă caldă sau bere,
- 1 lingura. o lingură de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru prajit,
- 1 praf de sare.

Gătit
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, adăugați gălbenușurile de ou, apa sau berea caldă, untul de arahide, proteinele bătute. Întindeți aluatul, tăiați.
Din fileul de pește se formează bile de mărimea prunelor uscate, se înfășoară în aluat și se prăjesc la o temperatură de 150 ° C.

Tort cu ANANAS și ghimbir

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g scortisoara,
- 100 g zahar pudra,
- 100 g unt,
- 600 g zahăr granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
-8 galbenusuri de ou,
- 70 g faina,
- 130 g zahăr granulat.

Gătit
Se intinde aluatul, se pune intr-o forma de tort, unsa usor cu unt; cu hartie de copt asezata pe fund si cateva fasole uscate, se da la cuptor la temperatura de 210°C pentru 25 de minute; lipsit de formă, rece.
Treceți un ananas decojit prin mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina într-o cratiță, se toarnă peste sucul de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80 ° C fără să fiarbă.
Se curata coaja de lamaie, se taie cubulete mici de 2 mm, se scufunda in apa clocotita timp de 2 minute, se strecoara, se lasa.
Curățați și tăiați ghimbirul la fel ca și coaja, puneți într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g apă, fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Aluatul copt se presară cu zahăr pudră și scorțișoară.
Tăiați un alt ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați carnea felii de 5 mm grosime, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și zahărul granulat rămas, lăsați să se caramelizeze; se adauga in crema coaja de lamaie si ghimbir, se unge aluatul cu ea, se acopera cu felii de ananas.
Serviți cald.

BĂRCI CU CREMĂ

Reteta de baza. Umplerea poate fi cea mai diversă - vezi mai jos

Ingrediente pentru 8 barci:
pentru test
- 100 g faina,
- 50 g unt + 20 g pentru ungerea formelor,
- 1 ou crud
- 50 g zahăr granulat,
- 1 praf de sare;
pentru crema
- 40 g faina,
- 3 oua crude,
- 300 g lapte,
- 100 g zahar granulat,
- 50 g rom,
- 1 praf de sare.

Gătit
50 g unt tăiat în bucăți mici. Spargeți 1 ou, separând gălbenușul de proteină.
Se toarnă 100 g de făină într-un bol, se face o adâncitură în centru, unde se pun bucăți de unt, gălbenușul de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine adăugând, dacă este necesar, câte un mic cantitatea de apă; aluatul se formează o bilă și se lasă deoparte 1 oră.
Încinge cuptorul la o temperatură moderată. Ungeți cu unt formele pentru bărci. Se intinde aluatul pe o plansa cu grosimea de 2 mm, se taie in 8 bucati, se aranjeaza in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute. Cand aluatul este copt, scoatem formele din cuptor, scoatem barcile de pe ele si se raceste.

Pregătiți crema: spargeți 2 ouă, separând gălbenușurile de proteine; Turnam galbenusurile intr-un bol, adaugam ultimul ou intreg si zaharul granulat, batem cu lingura de lemn pana devine spuma. Încălziți laptele. Se toarnă un praf de sare, 40 g de făină într-un bol, se amestecă, apoi se toarnă treptat lapte cald peste el, amestecând continuu.

Transferați smântâna pregătită într-o cratiță, puneți-o pe foc lent și amestecați în continuare până la fierbere.
Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se adauga romul; Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema devine puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, la discreția dvs., cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.

BĂRCI CU CAPSUNI

Ingrediente pentru 8 barci:
- 200 g de aluat (100 g de făină, 50 g de unt, 50 g de zahăr granulat, 1 ou crud, 1 praf de sare - se amestecă totul bine și se spală cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g de căpșuni mici de grădină (sau de pădure),
- 3 linguri. linguri jeleu de zmeura
- 50 g kirsch (vodcă cu cireșe) sau coniac.

Gătit
Pregătiți aluatul (vezi mai sus „Barci cu smântână”). Încinge cuptorul la o temperatură moderată.
Se intinde aluatul pe o plansa cu grosimea de 2 mm, se taie in 8 bucati, se aranjeaza in forme unse cu unt, se da la cuptor pentru 15 minute.
Clătiți bine căpșunile, îndepărtați tulpinile, uscați complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, eliberați-le de mucegaiuri, răciți, umpleți cu căpșuni.
Puneți jeleul de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch-ul, încălziți puțin, amestecând continuu. Pune barcile pe un vas si toarna fiecare cu jeleu de zmeura.

BĂRCI CU ZMEURE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 pastaie de vanilie
- 300 g lapte,
- 300 g zmeura,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingura de cafea tinctura de zmeura alcoolica.

Gătit

Se fierbe laptele cu boabe de vanilie. Se sparg ouale, separand galbenusurile de albusuri (albusurile vor servi la prepararea unui alt preparat). Într-o cratiță se pun gălbenușurile cu zahăr granulat, se bat până devine spumos, se adaugă făina, amestecând continuu, și puțin lapte, apoi se scoate pastaia de vanilie.
Punem tigaia pe foc lent, amestecand continuu continutul, aducem la fiert si luam de pe foc cand crema este groasa. Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Sortați zmeura, curățați, clătiți cu atenție și uscați. Cand crema este rece, intindeti-o in barci, puneti zmeura pe ea.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură aproape la o stare lichidă, adăugați tinctura de zmeură alcoolică, amestecați și turnați în bărci.

BĂRCI CU SIROP DE FRUCTE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 300 g lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise
- 1 lingura. o lingură de jeleu de zmeură
- 2 felii de ananas insiropat,
- 2 piersici in sirop
- 12 fructe de pădure mirabelle în sirop,
- 16 cirese in sirop.

Gătit
Coaceți 8 bărci de aluat (vezi Barci cu cremă mai sus).
Se prepara crema: se fierbe laptele; sparge ouăle, separând gălbenușurile de proteine; intr-un vas se bat galbenusurile cu 1 albus si zaharul granulat cu o lingura de lemn pana devine spuma, adaugand treptat faina si putin lapte, amestecand continuu; Transferați întregul amestec într-o cratiță, puneți-l pe foc lent și, amestecând continuu, aduceți la fierbere; cand crema este groasa se ia cratita de pe foc, se scufunda in apa rece si se amesteca in continuare pana cand crema devine putin calda, apoi se da la frigider pana se raceste complet.
Tăiați felii de ananas în bucăți mici; îndepărtați sâmburele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; îndepărtați sâmburele din mirabelă și cireș.
Cand crema este rece se intinde peste barci.
Pune bucăți de ananas în 2 bărci; in alte 2 barci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Într-o cratiță se pune dulceața de caise, într-o altă cratiță jeleul de zmeură, se încălzește puțin la foc foarte mic.
Bărcuțele cu ananas, piersici și mirabele se toarnă gem de caise, iar bărcile cu cireșe - jeleu de zmeură.
Servit rece.

PLAINTA CU MIEL

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g pulpa pulpei de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g coaja (un fel de lamaie),
- 1/2 lingura. linguri de zahăr granulat,
- coaja de 1/2 lamaie
- 1 ou crud
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb macinat.

Gătit
Întindeți aluatul pe o placă, tăiați în 6 bucăți, puneți-le în 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați coaja în bucăți mici și treceți prin mixer cu bucăți de miel.
Se toaca marunt rinichii de miel, se prajesc repede intr-o tigaie cu putin ulei vegetal, se piseaza intr-o stare de carne tocata cu sare, piper alb macinat, coaja de lamaie rasa si zahar granulat; umplem formele cu amestecul, inchidem marginile cu aluat, acoperim deasupra cu un ou batut.
Se da la cuptor la 180°C pentru 20 de minute.
Se servește cu sos după prăjirea mielului.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.

Celebrul aluat de brioșă

Briosh și Savarins

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de perfecțiune în arta gătitului, iar francezii consideră bucătari celebri ca fiind un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători și iubitori ai bucătăriei gourmet, sunt pretențioși și minutioși în selecția gamei și calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională, bucătăria franceză este bogată și variată datorită gamei largi de produse folosite și a modurilor diferite în care sunt preparate.
Pe baza tradiției franceze, marele specialist culinar francez Antoine Karem credea că economia este inamicul bucătăriei bune.

Aluatul bogat de brioșă francez a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de către cofetarii francezi, frații Julien, și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Aluatul, precum și chifla cu același nume, poartă numele celebrului cofetar francez Brioche.

aluat de brioșă

Ingrediente:
1 kg făină
6 - 7 oua,
15 g sare
50 g zahăr
300 g lapte
250 g unt,
20-30 g de drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie

Gătit
Se dizolva drojdia in laptele caldut cu un praf de sare si zahar si se amesteca cu trei linguri de faina. Se toarnă drojdia frământată într-o cratiță sau un castron mic, se presară ușor cu făină și se lasă aluatul rar rezultat timp de 15-20 de minute într-un loc cald pentru fermentare. Se formează făina cernută sub formă de coroană, se bat ouăle, se adaugă sare, zahăr, coaja de lămâie, tocată pe răzătoare fină, sau esență de lămâie, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, treptat, adăugând puțin. laptele și untul încălzit, frământați aluatul moale. Se pune aluatul framantat intr-o cratita sau alt vas, se acopera cu o carpa curata si se pune intr-un loc caldut pentru fermentare.

Se pune aluatul care a crescut bine într-o formă (se umple forma până la jumătate cu aluat), uns ușor cu unt topit și stropit cu făină, se pune la loc cald și se lasă să se întărească complet pentru ca aluatul să intre bine în formă.

Se coace in cuptorul incalzit moderat la 170-180 C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei - cu cât matrița este mai mare, cu atât timpul de coacere este mai lung și invers.

Benye "Mignon"

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă
50 g zahar pudra,
600 g sirop de zmeură.

Gătit
Din aluatul finit se formează bile de mărimea unei nuci cu o linguriță, se scufundă una câte una într-o friteuză foarte fierbinte și se prăjesc până se rumenesc. După aceea, scoateți biluțele finite cu o lingură cu fantă, puneți-le pe o sită pentru a scurge uleiul și apoi stropiți cu zahăr pudră. Se serveste fierbinte cu sos de ciocolata, sirop de zmeura sau cirese.

Brioșă cu rom

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă

500 g de apă
100 g rom sau coniac,
20 g faina
500 g zahar pentru sirop.

Gătit
Puneți aluatul finit într-o formă pre-făinată. Se lasa sa se infuzeze complet, apoi se coace in cuptor. Se scoate brioșa din formă, se lasă să se răcească și se înmoaie în sirop de zahăr cu rom. Se serveste fierbinte. La servire, asezam bucatele mici de zahar in jurul briosei, turnam peste ele cu rom fierbinte si le aprindem. Brioșul aprins are un aspect foarte spectaculos și frumos.

Brioșă cu ciocolată

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă
20 g unt pentru ungerea formei
20 g faina
500 g de apă
500 g zahar pentru sirop
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.

Gătit
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșul răcit finit cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Cand se serveste fierbinte se incinge siropul si se pune briosul la loc caldut. Serviți sosul de ciocolată într-un sos cu brioșă.

Pentru a pregăti sosul de ciocolată, fie dizolvați ciocolata cu o cantitate mică de lapte sau smântână într-o baie de apă, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți-l la fierbere pe foc și îngroșați cu amidon, în prealabil amestecat cu o cantitate mică de apă. Sosul poate fi aromat cu cateva picaturi de coniac sau rom.

Brioșe mici (chile) cu cremă

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă

50 g faina
100 g ciocolată
500 g smântână
150 g zahăr
500 g zahar pentru sirop
100 g de coniac.

Gătit
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și pudrate cu făină, puneți-le la loc cald și lăsați-le la fermentat complet. Umpleți formele doar pe jumătate. Se coace in cuptorul mediu, apoi se scoate si se lasa sa se raceasca.

Gătiți siropul de zahăr într-un raport de 1: 1, aromatizați-l cu rom sau coniac și înmuiați chiflele gata făcute cu el. Frisca se bate separat si se amesteca cu zaharul pudra si ciocolata sparta dizolvata intr-o baie de apa cu 3-4 linguri. linguri de apă. Tăiați chiflele în jumătate pe orizontală cu un cuțit și, folosind o pungă de patiserie, umpleți fanta cu frișcă și ciocolată. Se decoreaza cu un trandafir de crema, se pune produsul finit pe un vas si se serveste rece.

Brioșe mici cu cremă de castane

Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă pe ouă (rețeta de cremă vezi mai jos), și va fi și mai gustoasă. Sau puteți face o cremă din unt înmuiat la temperatura camerei și lapte condensat, amestecându-le aproximativ într-un raport de 1: 1 (după gust). Puteți folosi orice altă cremă doriți.

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
50 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g apa pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,

150 g zahar pudra pentru crema,
300 g piure de castane pentru crema.

Gătit
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Pentru a face crema de castane se macina untul pana se albeste, apoi se adauga piureul de castane decojite, fierte cu lapte si zahar si trecute printr-o sita. Amesteca bine amestecul si decoreaza fiecare brioche cu trandafiri facuti din ea folosind o punga de patiserie. Se serveste rece.

Crema pe oua (de bază)

Ingrediente pentru 360 g de smântână:
20% smântână (sau lapte) - 1 cană.
Zahăr - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți lua de două ori cantitatea de gălbenușuri).

Gătit
Puneți zahărul, amidonul într-o tigaie emailată, turnați ouăle și amestecați timp de 1-2 minute. Adaugam smantana, punem pe aragaz si amestecand cu o spatula de lemn (sau lingura de inox) incalzim pana se ingroasa, dar nu mai mult! De îndată ce se îngroașă, se ia imediat de pe foc. Nu fierbeți - altfel crema se va tăia! Scoatem de pe aragaz si punem crema la racit. Aromatizati crema.

Aromă de cremă

Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din moduri
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie la crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- la gatit, inlocuiti jumatate din crema cu ananas, sau suc de portocale sau mandarine,
- la gatit se foloseste 3/4 cana de smantana; dupa ce s-a racit se adauga jumatate de lamaie rasa pe razatoarea fina (impreuna cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale sau nuci tăiate mărunt, sau alune,
- la începutul gătitului, mai adăugați 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).

Brioșe mici „Fântâni de dragoste”

Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
200 g unt pentru crema,
150 g zahar pudra,
300 g piure de castane,
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g coniac,
100 g jeleu de cirese.

Gătit
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă se face un chenar de cremă de castane, iar mijlocul se acoperă cu un strat de jeleu sau gem din cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi inlocuita cu succes cu crema pe oua (vezi reteta de crema de mai sus). Și vezi nota de la „Little Chestnut Cream Brioshes”

Brioșe mici „Chantilly”

Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
50 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g rom
300 g smantana
1 pachet de pudră de vanilie
100 g zahăr pudră.

Gătit
Brioșe fierte în coșuri (forme) și înmuiate în sirop, se ornează cu frișcă cu zahăr și vanilie. Se serveste rece.

Savarină

Produsul poartă numele legendarului expert culinar francez Brillat-Savarin, autor a numeroase cărți de gătit.

Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă

20 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g de coniac.

Gătit
Savarin este o brioșă mare în formă de inel coaptă într-o formă specială de „savarin”. Mărimea formei este selectată în funcție de cantitatea de aluat pregătită.
Brioșul copt se înmoaie treptat cu sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, iar brioșul să fie rece, iar siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Cand serviti rece puneti briosul la loc rece.
Brioche savaren servit cu diverse tipuri de garnituri, calde sau reci.
In mijlocul savarinului se pot pune diverse fructe fierte, crema, jeleu etc.

Savarin cu ananas

Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
20 g unt pentru ungerea formelor
20 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g apa pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,
300 g smântână pentru frișcă 35-40%.
80 g zahar pudra pentru frisca cu frisca,
1 pachet praf de vanilie cu frisca
500 g ananas, felii subțiri

Gătit
Umpleți mijlocul brioșului copt și înmuiat în sirop cu frișcă cu zahăr pudră și vanilie, iar exteriorul se ornează cu felii de ananas. Așezați pe un vas. Așezați partea vasului cu kilogramele de ananas umplute cu aceeași frișcă. Savarin servit rece.

Notă: Pentru frișcă, puteți folosi smântână cu conținut mai scăzut de grăsime dacă adăugați gelatină înmuiată în prealabil în apă (scurgeți tot excesul de apă pentru a nu dilua prea mult crema) și încălziți până se dizolvă. Se bate punand vasul cu frisca in apa rece.