Rețete de gogoși

Vrei să faci pe plac celor dragi și prietenilor tăi cu un dulce rafinat? Încercați gogoșile delicioase din Asia Centrală - baursaks. Cu fotografii detaliate și descrieri video.

45 min

235 kcal

5/5 (2)

În timp ce am fost recent în Kazahstan, am încercat echivalentul local al gogoșilor - baursaks delicioase și foarte aromate. Am ajuns să mănânc toată farfuria! Bauyrsaki, bavyrsak, bauyrsa... Acestea nu sunt toate denumirile preparatului pe care popoarele turcești le pregătesc din cele mai vechi timpuri.

Mi s-a părut mai interesantă structura lor delicată decât gogoșile și sunt mult mai ușor de preparat. Mi-au plăcut atât de mult încât am rescris imediat rețeta pentru a-mi face propriile baursak-uri, care ies chiar mai gustoase acasă decât la cuptor!

Soțul meu a fost absolut încântat, dar a trebuit să ascund aceste gogoși din Asia Centrală de copiii mei, deși nu am deloc un dinte de dulce fanatic. În general, astăzi am decis să postez două versiuni ale rețetei acestor produse fantastic de gustoase: kazah și tătar. Bucurați-vă!

Știați? Cum să faci aluatul perfect baursak? Pot exista mai multe răspunsuri aici, deoarece baza acestor gogoși poate varia în funcție de preferințele dumneavoastră. De exemplu, locuitorii din Astana preferă să pregătească aluatul baursak cu drojdie, iar în Kazan - cu lapte sau chefir fără drojdie. Baursak-urile kirghize sunt foarte asemănătoare cu cele din Kazahstan, iar rețeta Bashkir nu este foarte diferită de acestea. Astăzi vom analiza ambele opțiuni, iar tu o alegi pe cea mai potrivită pentru tine.

Baursaks în kazah

Timp de preparare: 60 – 120 de minute.

Aparate de bucătărie

Alege-l pe cel potrivit:

• tigaie adâncă cu înveliș antiaderent cu diametrul de 23 cm,
• mai multe boluri mari cu o capacitate de 300-800 ml,
• lingurițe și linguri,
• cuțit ascuțit,
• mănuși de bucătărie,
• vergea,
• placă de tăiat (numai din lemn),
• tel de metal,

• sita fina,
• răzătoare fină și medie
• ceașcă de măsurat sau cântar de bucătărie,
• spatula,
• lingura cu fanta,
• mai multe prosoape (se poate folosi hârtie, dar lenjeria sau bumbacul sunt mai bune),
• De asemenea, este foarte recomandat să aveți un blender sau un mixer pentru a frământa aluatul și pentru a vă ușura procesul de preparare a baursak-urilor.

vei avea nevoie

Urzeală

În plus

• 200 ml ulei de floarea soarelui;

• 2 masa. l. zahăr pudră.

Știați? Ar fi grozav dacă ai avea niște făină de porumb – în aluat se pot adăuga aproximativ 100 de grame din aceasta pentru a-i da o structură și mai delicată. În plus, apa poate fi înlocuită cu chefir sau smântână lichidă, apoasă - acest lucru va face aluatul pentru baursaks mai sfărâmicios.

Pregătirea

Aluat

Important! Aluatul pentru baursaks clasici kazahi trebuie să fie neted, moale și să nu se lipească de pereții bolului sau de mâinile tale. De asemenea, nu trebuie să conțină bulgări mari de făină sau zahăr, astfel încât produsele tale să fie aerisite și delicate.

Asamblare și coacere

Asta e tot, acum știi să gătești baursak-uri kazah minunate! Decorați-le stropindu-le cu zahăr pudră și praf de cofetărie, precum și cu cremă de albuș sau de unt - veți avea garantat un aspect grozav!

Rețetă video pentru baursaki în kazah

Uită-te la brioșele uimitor de frumoase pe care bucătarul le-a arătat în videoclipul de mai jos!

baursaks în tătară

Timp de preparare: 30-40 de minute.
Numar de persoane: 11-17.
Conținut caloric la 100 g: 340-370 kcal.

vei avea nevoie

Urzeală

• 100 ml chefir;
• 100 g zahăr granulat;
• 300 – 400 g faina de grau;

• 6 g zahăr vanilat;
• 6 g sare de masă;
• 5 oua de gaina.

În plus

• 200 ml ulei de floarea soarelui;

• 2 masa. l. zahăr pudră.

Știați? Dacă vrei să condimentezi puțin o rețetă standard, poți adăuga ceva nou și interesant la lista de ingrediente, cum ar fi condimentele tale preferate. Ghimbirul și cardamomul măcinați, precum și coaja de lămâie sau portocală sunt perfecte pentru această coacere.

Secvență de gătit

Pregătirea

Aluat

Asamblare și coacere

Făcut! Acum știi exact cum să coaci baursaks moi și pufos.

Cu această metodă de preparare și coacere, oricine vă va înghiți cu plăcere gogoșile orientale - la urma urmei, atunci când sunt prăjite, produsele au devenit foarte aerisite, iar pereții și marginile au păstrat o crustă delicată. Pe micuții noștri îi decoram cu zahăr pudră sau lapte condensat, după bunul plac.

Urmărind videoclipul

Verificați dacă ați amestecat corect aluatul pentru baursaks - puteți verifica acest lucru doar urmărind un videoclip detaliat.

În sfârșit, aș vrea să vă recomand câteva rețete grozave pentru a face gustări dulci delicioase pentru ceai. De exemplu, se dovedesc a fi foarte gustoase - au primit întotdeauna o atenție specială în familia noastră, deoarece pot fi făcute destul de rapid și simplu.

În plus, nu uitați de celebrul și incredibil de parfumat. Cât despre rețetele sărate, nici aici nu ne vom pierde, atâta timp cât avem o rețetă de plăcinte delicioase și fragede cu carne prăjită.

De asemenea, nu uitați să aflați făcându-le un adevărat răsfăț pentru cei dragi. Fiecare dintre rețetele prezentate a fost testată personal de mine de multe ori, așa că nu trebuie să vă faceți griji că pierdeți mâncare și timp cu implementarea lor.

Succes cu experimentele tale în bucătărie! Aștept cu nerăbdare rapoartele și recenziile dvs. semnificative despre rețetele descrise mai sus, precum și sfaturi și recomandări cu privire la posibile îmbunătățiri ale gustului și aromei minunatelor baursaks din Asia Centrală. Pofta buna tuturor!

Baursak este un fel de mâncare național al popoarelor orientale și asiatice. Tradus din kazah, baurmasu înseamnă dorința de unitate. Baursaks pot avea o formă pătrată, rotundă, triunghiulară sau alungită. Se mănâncă în loc de pâine sau ca desert. Fiecare națiune are propriile sale rețete. Pentru preparare, frământați aluat, azim sau drojdie. Primele care au gătit baursak-uri au fost triburile nomade ale popoarelor turcești, când nu existau condiții speciale pentru gătit, deoarece gătesc destul de simplu.

Dacă vrei să-ți surprinzi familia și prietenii cu ceva neobișnuit, această rețetă este pentru tine. Este mai bine să prăjiți baursaks într-un cazan cu fund gros.

Pentru aceasta reteta pregatiti:

• făină - 3 căni;
• ouă - 5 bucăți;
• putina sare (punct);
• jumătate din loji (ceai) sare;
• ulei de floarea soarelui - 1,5 litri.

Frământați aluatul

Mai întâi trebuie să bateți ouăle până se formează spumă. Apoi adăugați făină, sare și sifon. Se amestecă totul bine, evitând apariția cocoloașelor. Aluatul frământat trebuie să fie foarte tare, așa că procesul de frământare durează mult, peste treizeci de minute. Adăugați mai multă făină în mod constant. Când aluatul nu se mai lipește de mâini, nu mai frământați și înfășurați-l într-o cârpă sau o pungă respirabilă și lăsați timp de 15 minute. Timpul a trecut - scoatem aluatul si il punem pe tabla.

Când începeți să pregătiți baursak-uri, puneți-vă bijuterii din argint. Argintul afectează aluatul în așa fel încât să devină moale și gustos.

Pregătirea

Tăiați o bucată din aluat și rulați în cârnați. Împărțiți fiecare cârnați în mai multe părți, de aproximativ trei centimetri lățime. Se toarnă ulei (1,5 litri) într-un ceaun și se încălzește fără să fiarbă. Se adauga o jumatate de pahar de apa si se continua sa incalzeasca pana da in clocot. Puneți cercurile de aluat rezultate într-un ceaun cu ulei și apă, mărind căldura. Apoi acoperiți cu un capac, dar urmăriți cu atenție procesul. După dublarea volumului baursak-urilor, reduceți căldura la setarea cea mai scăzută. Amestecați cu o spatulă de lemn câteva minute. Pregătirea este determinată de culoare. Când baursak-urile se rumenesc și plutesc, se scot și se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de ulei.

Produsele de copt preparate sunt servite în forma lor originală. Poate servi și ca desert pentru ceai sau cafea trebuie doar să o stropiți cu zahăr pudră. Ca topping, poți folosi miere, lapte condensat sau orice dulceață după gustul tău.

Această rețetă conține ingrediente minime. Pentru a diversifica rețeta, adăugați lapte, chefir și brânză de vaci.

Rețetă de baursaki kazah

Pentru a pregăti baursak kazah adevărat, trebuie să utilizați produse naturale din Kazahstan și grăsimea de miel adaugă un gust care va fi aproape de un adevărat fel de mâncare național.

Conform acestei rețete, baursak-urile durează trei ore pentru a se prepara, dar rezultatul merită.

Ingrediente:

• 100 de grame de drojdie (reala, presată);
• 0,5 litri de ayran;
• 10 grame de zahăr granulat;
• 1,5 litri lapte de iapă;
• 1 kilogram de făină;
• un ou;
• câte o lingură de sare de ceai și sifon;
• grăsime de miel (topită) - 400 de grame.

Se dizolvă drojdia în lapte (lapte copt). Adăugați apă în ayran, amestecați și așteptați până când apar bule.

Amestecați laptele cu ayran. Adăugați făină, nisip, ou. Adăugați sare.

Aluatul trebuie să stea la loc cald timp de o oră și jumătate, după care trebuie frământat, adăugând puțină făină și lăsat încă o oră.

Timpul a trecut, frământați și întindeți, grosimea stratului de aluat este de 1 centimetru.

Tăiați cercuri mici cu un pahar și lăsați să stea 10 minute.

Se prăjește în grăsime clocotită. În timpul procesului de prăjire, baursak-urile vor crește în volum și se vor transforma în bile. Puneți pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta grăsimea inutilă, apoi serviți.

Reteta baursaki cu chefir

Dacă nu doriți să utilizați drojdie la prepararea baursak-urilor, chefirul le poate înlocui cu ușurință.

Ingrediente:

• chefir - un pahar:
• zahăr - 100 de grame;
• două ouă;
• 2 căni de făină;
• sare și sifon - câte un praf fiecare.

Ulei vegetal - 3 linguri. masă. (+ putin pentru prajit).

Luați un castron adânc și bateți ouăle. Apoi adăugați sare, zahăr și bateți.

Trebuie să turnați chefir și ulei vegetal în masa rezultată. Se amestecă cu grijă.

Cerneți făina pregătită printr-o sită. Amintiți-vă că aluatul nu trebuie să fie dens.

Presărați făină pe masă și turnați aluatul.

Frământarea mai lungă a aluatului îi conferă elasticitate în plus, produsele realizate din astfel de aluat devin mai gustoase.

Apoi tăiați în mai mulți „crnați” de aceeași dimensiune. Tăiați fiecare cârnați în bucăți și formați bile.

Încinge uleiul și începe să prăjești.

Se amestecă în timpul gătirii.

Când biluțele sunt prăjite pe o parte, întoarceți-le.

Se pot servi baursaks gata preparate

Baursaki rețetă tătară adevărată

Tatar baursak este întotdeauna un fel de mâncare festiv, stropit cu zahăr pudră sau turnat cu orice sirop. Seamănă cu un chak-chak, doar că mai mare. Reteta de mai jos este facuta din aluat de oua.

Ingrediente pentru aluat:

• luați 3 căni de făină;
• ouă de pui - 4 bucăți;
• ulei de măsline - 1 lingură. ceai

Sparge ouale intr-un castron, adauga faina, sare si untul. Se amestecă cu un tel.

Adăugați treptat făina.

Aluatul cu ou se framanta foarte bine. După frământare, se trimite imediat la tăiere. Acest aluat nedospit nu necesită odihnă.

Împărțiți aluatul în bucăți.

Se rulează în cârnați subțiri și lungi.

Tăiați fiecare în bucăți mici.

Aduceți uleiul la fierbere, coborâți baursak-urile și amestecați. Monitorizam cu atentie procesul, amestecand constant.

Când baursak-urile sunt gata (maro pe toate părțile), transferați-le într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de ulei.

Sirop pentru baursaks

• miere - masă. fals;
• zahăr - jumătate de pahar;
• apă - jumătate de pahar.

Se amestecă mierea și zahărul, se adaugă apă. Se pune pe foc, se incinge, se asteapta sa fiarba. După aceasta, reduceți focul și gătiți timp de cinci minute.

Se toarnă peste siropul rezultat și se servește!

Rețetă Baursak Bashkir

O altă rețetă pe care oamenilor le place să o gătească în Bashkiria. Luăm ingredientele în următoarele cantități:

• făină - 700 de grame;
• Drojdie uscată paktik - 10 grame;
• lapte - 1 cană;
• apă - 1 cană;
• Vegetal unt - 50 de grame;
• Săruri - 1,5 lingurițe. fals;
• Zahăr - 1 linguriță. minciună

Încălziți laptele și apa la temperatură scăzută. Apoi adăugați zahărul, drojdia și lăsați să stea 15 minute. Adăugați sare în făină, turnați aluatul rezultat și uleiul vegetal - 50 de grame. Se amestecă și se pune într-un bol adânc. Acoperiți blatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de o oră și jumătate.

După 1,5 ore, frământați aluatul și puneți-l din nou la căldură timp de 40 de minute.

Puneți aluatul crescut pe o masă sau o masă și începeți să rulați. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ un centimetru.

Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din aluat.

Colectăm resturile rezultate, le modelăm împreună și le întindem din nou. Se poate da orice formă.

Așezați formele rezultate și acoperiți. Să stăm o vreme.

Turnați ulei într-o tigaie adâncă; cantitatea trebuie să acopere complet baursak-urile. Se încălzește și începe să prăjești. Se amestecă constant.

Când baursak-urile sunt aurii, scoateți-le și puneți-le într-o strecurătoare sau pungă de hârtie. salf. Așteptăm ca excesul de grăsime să dispară.

Reteta de baursak aerisite, reteta foto pas cu pas

Încercați să faceți baursak-uri delicioase folosind această rețetă.

• luați 10 grame de drojdie;
• făină - 1 kilogram;
• zahăr - 1 lingură. masă.;
• smântână - 1 lingură. masă.;
• lapte - 0,5 litri;
• sare - nu mult.

Framantam aluatul de drojdie din ingrediente - faina, drojdia, laptele, zaharul, smantana si un praf de sare. Se lasa la cald o jumatate de ora.

Apoi, întindeți aluatul, gros. 1 centimetru.

Tăiați rondele și lăsați să stea. Cercurile ar trebui să se ridice.

Se prăjește, se adaugă în porții mici, astfel încât baursak-urile să nu fie aglomerate. Un lot este prăjit timp de trei minute.

Puneți pe un șervețel sau o strecurătoare și așteptați ca excesul de ulei să se scurgă.

Reteta de baursaks cu lapte

Baursak-urile făcute cu lapte sunt foarte gustoase. Pentru a le pregăti, pregătiți următoarele produse:

Pentru aluat:

• lapte cald - 400 mililitri;
• zahăr - 15 grame;
• făină - 40 de grame;
• Drojdie uscată - 6 grame.

Pentru test:

• făină - 500 de grame;
• sare - 1 linguriță;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 50 de grame.

Pentru a pregăti aluatul, turnați laptele într-un castron sau o tigaie adâncă. Adăugați drojdia și zahărul, amestecați totul.

Adăugați făină (puțin), acoperiți cu o cârpă sau prosop de bumbac și puneți la loc cald. Așteptăm să se ridice. Va dura aproximativ 15 minute.

Aluatul începe să clocotească - adăugați făină. Sare. Frământați aluatul. Drept urmare, ar trebui să se lipească puțin de mâinile tale.

Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră.

După o oră, frământați aluatul, adăugați ulei de floarea soarelui, frecați-l în aluat. Apoi puneți-l din nou într-un loc cald.

După ce aluatul a crescut a doua oară, frământați din nou.

Întindeți aluatul la o grosime de 0,5 până la 1 centimetru.

Folosind un pahar sau alt dispozitiv, tăiați prăjiturile rotunde. Acoperiți cu o cârpă de bumbac și puneți-l într-un loc cald pentru a crește. Se incinge uleiul intr-o cratita, se reduce focul si se pune tortilla pregatita. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Se aseaza pe un servetel si se lasa uleiul sa se scurga.

Reteta de baursaks deliciosi facuti cu drojdie

Când cumpărați drojdie, acordați atenție datei de fabricație, este mai bine să luați cele lansate în același an. În caz contrar, riști să nu obții rezultatul dorit. Aluatul pur și simplu nu va crește.

Felul nostru de mâncare are următoarea compoziție:

• lapte - 0,5 litri;
• drojdie - 1 plic;
• margarină - 200 de grame;
• ulei de floarea soarelui - 0,5 litri;
• zahăr - 2 mese. linguriţă;
• sare - 0,5 linguriță. linguriţă

Înainte de a începe să pregătiți baursaks, trebuie să pregătiți drojdia. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de pahar de lapte și încălziți-l puțin. Adăugați o lingură de zahăr granulat în lapte, apoi adăugați drojdia.

Odată ce ați pregătit drojdia, puneți vasul într-un loc cald și așteptați aproximativ 15 minute până să clocotească. În timp ce drojdia stă, pregătiți alte produse. Încălziți laptele, adăugați zahăr - 1 lingură. Se înmoaie margarina - 2 linguri și se amestecă. După 15 minute, drojdia a crescut, adăugați amestecul de lapte.

Adăugați făină la amestecul rezultat (cerneți-o mai întâi). După aceasta, turnați sare în movila rezultată.

Să începem să frământăm aluatul. Este mai bine să frământați aluatul mai mult pentru a ajunge la consistența dorită La final, adăugați ulei vegetal - 2 linguri. lingura., aluatul trebuie sa-l absoarba complet. Se pune la loc cald timp de 40 de minute, acoperit cu un prosop. Il scoatem dupa 40 de minute, il framantam din nou si il lasam in aceeasi perioada de timp.

Din aluatul rezultat incepem sa formam carnati. Nu mai este nevoie să-l frământați, deoarece nu veți obține niciun fel de pufos la copt.

Amestecați ingredientele: maioneză, sifon, zahăr, sare, bio-uri, adăugați puțină apă. Apoi adăugați treptat făina. Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. Se lasa deoparte 10 minute.

Puteți tăia în orice formă.

Fără acest tratament tradițional, ar fi dificil să ne imaginăm sărbătorile din Kazah, Bashkir și Tătar, deoarece chiflele mici prăjite fac parte din aromă. Gustarea gustoasă a fost odată pregătită pe teren ca o gustare rapidă, dar sățioasă, așa că procesul de gătit necesită cunoștințe și pricepere culinare de bază. Femeile estice onorează și păstrează tradițiile, transmitând experiența culinară generație după generație.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Și, deși rețetele clasice pentru baursaks necesită un set minim de produse, utilizarea secretelor autorului și a micilor trucuri nu este exclusă în lucrare. Aluatul pentru koloboks pufos poate fi amestecat cu drojdie sau aluat nedospit, folosind lapte sau respectiv chefir. Odată fierte, chiflele pot fi acoperite cu sirop. Conform tradițiilor popoarelor din Asia Centrală, baursak-urile sunt de obicei servite cu kumis, ceai sau ca aperitiv pentru a încălzi pofta.

Baursak este un tip de pâine tradițională a popoarelor turcești, bogată în calorii și foarte hrănitoare. Este o gogoasa rotunda, triunghiulara, patrata sau ovala prajita in ulei, simbolizand soarele. Se prepară atât din aluat azimă, cât și din drojdie. Baursak-urile sunt servite cu mesele zilnice, cu preparate de sărbători și cu ceai. Se servesc si cu miere si diverse siropuri.

Pentru a pregăti baursaks kazah cu chefir vom avea nevoie de: făină, chefir, sare, zahăr, ou, ulei vegetal, drojdie și sifon.

Încălziți ușor chefirul, adăugați zahăr, drojdie și sifon. Dați deoparte pentru un timp.

Când apar bule pe suprafața chefirului, adăugați sare, ou, ulei vegetal și făină.

Frământați într-un aluat moale, elastic, care se lipește ușor de mâini. Acoperim cu folie alimentara si punem aluatul intr-un loc caldut la dospit 1 ora.

După o oră, aluatul va crește în dimensiune.

Stropiți aluatul cu făină, frământați-l din nou, rulați-l într-un cârnați și tăiați-l în cercuri mici cu un cuțit. Lăsați-le să stea timp de 10 minute.

Încălziți ulei vegetal într-un ceaun, prăjiți baursak-urile până când sunt fierte, răsturnându-le din când în când cu o lingură. Se gătesc foarte repede. Puneți baursak-urile finite pe șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.