Cum să păstrați furat, astfel încât să nu se strice. Dresden Stollen - o rețetă clasică pas cu pas pentru tort de Crăciun

Ar trebui să-ți refuzi plăcerea? Datorită Papei, pâinea de post a devenit cea mai populară patiserie din Germania.

La sfârșitul lunii noiembrie, în toată Germania, aerul se umple de aromele picante de vin fiert, marțipan și produse de patiserie. Aceasta înseamnă că Adventul a sosit - acesta este numele în tradiția creștină occidentală pentru un post de patru săptămâni dedicat așteptării venirii Mântuitorului pe lume. În aceste zile se obișnuiește să vizitezi piețele de Crăciun, să cumperi cadouri și să degustăm dulciuri. Cea mai populară delicatesă - stollen - simbolizează pruncul Hristos, iar glazura de zahăr sau pudra care acoperă cupcake-ul reprezintă hainele lui de înfășat.

Tradiția de a crea sculpturi ale sfintei familii și ale altor personaje de Crăciun datează din Evul Mediu timpuriu. Cercetătorul german Alexander Thiele spune că primele scene de naștere au fost construite în secolul al VIII-lea în bisericile romane Santa Maria Maggiore și Santa Maria in Trastevere. La început, scenele de naștere arătau ca niște simple iesle, unde, conform legendei, a fost așezat Mântuitorul nou-născut. Și de-a lungul timpului s-au transformat în compoziții luxuriante cu mai multe figuri.

În țările germane, astfel de scene de naștere au apărut nu mai devreme de secolul al XIII-lea și au fost numite „krippe”. Personajele din ele s-au schimbat în funcție de tema Adventului. Prima duminică a Postului Mare este dedicată strămoșilor - strămoșii lui Hristos, a doua - așteptării lui Mesia și profețiilor despre el, a treia - lui Ioan Botezătorul, iar a patra - Fecioarei Maria și venirea al Mântuitorului în lume.

În secolul al XIV-lea în Germania, pe lângă decorarea scenelor de naștere, în timpul Adventului a apărut un obicei de a înfășa și legăna o figurină a pruncului Hristos, sculptată din ceară sau sculptată în lemn. Apoi a fost menționat pentru prima dată în cronici și Christbrot- Pâinea lui Hristos. Pâinea în formă ovală de tărâțe de ovăz, făină de grâu și ulei de rapiță este coaptă din 1329 în orașul Naumburg pentru episcopul local, Henric I de Grünberg. Ingredientele simple au făcut posibilă respectarea cerințelor rituale ale postului: interzicerea untului, a ouălor și a laptelui, precum și a condimentelor și a dulciurilor. O astfel de restricție i se părea insuportabilă electorului sas Ernst: uleiul de măsline era rar și scump în Germania la acea vreme. S-a adresat Papei cu o cerere de a permite untul în timpul Postului Mare, dar a fost refuzat. Au trecut doar câțiva ani de la moartea electorului, iar în 1491 un alt papă, Inocențiu al VIII-lea, a aprobat folosirea produsului frugal, sub rezerva pocăinței și a donațiilor pentru construirea catedralei.

Din acel moment, pâinea postului lui Hristos s-a schimbat radical. Au început să adauge nu numai unt, ci și ouă, lapte și alcool tare (cel mai adesea rom) pentru impregnare. Un brutar din Torgau, Heinrich Drasdo, a venit cu ideea de a pune o porție generoasă de fructe confiate și nuci în aluatul pentru stollen - într-un raport unu la unu. În alte orașe și state germane, după ce a fost ridicată interdicția uleiului, au apărut multe varietăți ale acestui fel de mâncare. În Westfalia se pun în el alune de pădure, mere uscate și cireșe, iar vodca cu mere este folosită pentru impregnare; în Erfurt se adaugă coacăze și pastă de migdale. O trăsătură distinctivă a lui Munich Kindle Stollen sunt nucile de macadamia, iar Bremen Bremer Klaben este o abundență de cardamom.

INTERVIU
Sebastian Kellerhoff
originar din Werl, bucătar a hotelului Ararat Park Hyatt Moscow - despre tradițiile coacerii de Crăciun.

Ai un stollen preferat?

Acum există multe soiuri: caș, unt, ciocolată, cireșe, chiar și șampanie a apărut recent: fructele uscate sunt înmuiate în șampanie. Dar eu sunt un conservator – o prefer pe cea clasică de Dresda.

Cum să-l gătești corect?

Deoarece aluatul furat este foarte dulce și untos, este important să folosiți făină și unt bogate în gluten la temperatura camerei. După coacere, lăsați stolenul să se răcească ușor înainte de a unge cu unt topit și pudrați cu zahăr pudră. Această procedură trebuie repetată de cel puțin două ori, astfel încât stollenul să fie bine saturat și să păstreze umiditatea pentru o lungă perioadă de timp.

Cine te-a învățat să faci stollen?

bunica. În copilărie, conform instrucțiunilor ei, am măsurat ingredientele necesare și am mâncat în secret stafide pregătite pentru furat. În Germania, în timpul Adventului există o tradiție ca întreaga familie să pregătească produse de patiserie, cel mai adesea șargătoare. Această activitate reunește oamenii. Atât stollen, cât și cookie-urile sunt făcute pentru utilizare ulterioară, astfel încât să reziste mult timp. Duminică seara, pe la ora cinci, șeful familiei aprinde lumânări și toată lumea de acasă bea împreună cafea și produse de patiserie tradiționale.

Cel mai faimos stollen - Dresda, sau untul, a fost preparat multă vreme fără nuci și fructe uscate, dar cu multe ouă, unt și lapte. Cel mai bun moment al lui a venit când electorul sas Augustus a ordonat să fie coapt un uriaș furat pentru 24.000 de oameni de Crăciun în 1730. Produsul de cofetarie necesita: o tona de drojdie, aproape 5000 de oua, 3 tone de lapte, o tona de unt si o saptamana de munca pentru 100 de oameni. Crearea capodoperei culinare a fost supravegheată de brutarul de curte Andreas Tsacharias. Acum, concursul pentru cel mai bun stollen, care se desfășoară anual în Germania, poartă numele lui.

Stollen uriaș este încă pregătit în Dresda până astăzi. În primul weekend din decembrie, este purtat solemn prin tot orașul și împărțit în părți în piața centrală, astfel încât toată lumea să primească o bucată de bucurie de Crăciun.

Stollen

Reţetă

Câte porții: 6
Timp de preparare: 2 ore

1. Într-un recipient mare, dizolvați drojdia proaspătă în 25 ml de lapte și puneți la loc cald timp de 10 minute. Se adauga apoi oul si zaharul. Se bate cu un mixer până se omogenizează, se toarnă topit
ulei si amesteca bine din nou. Adăugați făină și sare și frământați într-un aluat moale.

2. Se amestecă fructele confiate, migdalele, stafidele și romul și se adaugă în aluat. Puneți aluatul finit într-un recipient și lăsați-l într-un loc cald timp de 35-45 de minute pentru a lăsa aluatul să crească.

3. Împărțiți aluatul în bucăți mici de câte 110 g fiecare, rulați fiecare într-un oval de 2 cm grosime, formați rulouri mici din pasta de migdale. Pune rulada de migdale pe aluat și pliază un capăt la trei sferturi din aluat. Asezam aluatul pe o tava tapata cu faina si mai lasam la crescut 30-40 de minute. Se coace 45 de minute la 160 de grade.

4. Înmuiați stolenul cald în unt topit sau pur și simplu ungeți-l cu generozitate. Se aseaza pe pergament si se lasa sa se usuce. Se unge din nou stolenul cu ulei si se lasa sa se raceasca. Se presara generos cu zahar pudra inainte de servire.

Fotografii de Grigory Polyakovsky

Ingrediente

250 g unt
250 g zahăr
250 g brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9% sau mai mare
2 oua
700 de grame de făină
1 lămâie
200 g nuci asortate
350 g fructe uscate și confiate
100 ml coniac sau rom
50 g zahăr pudră
3 lingurite praf de copt
sare - pe vârful unui cuțit
1 lingura. zahăr vanilat

Timp de preparare 25 de minute + 60 de minute de coacere.

Randament: 5 bucăți.

De îndată ce se apropie Crăciunul, toată Europa merge în mod tradițional la magazin pentru stollen festiv, iar cele mai bune gospodine coac cele mai faimoase plăcinte din Europa - stollen. Ce este asta? De ce este atât de popular? Ce ingrediente conține stollen clasic și cum să-l prepari singur? Articolul nostru va răspunde la toate aceste întrebări.

Stollen (germană: Stollen) sau Stolla este o prăjitură tradițională germană de Crăciun, generos aromată cu diverse nuci, fructe uscate, citrice confiate și condimente. Deasupra se stropeste generos cu zahar pudra si se inveleste in pergament in forma pruncului Hristos infasat. De regulă, aceste cupcakes se coace cu 3-4 săptămâni înainte de Crăciun și se pun într-un loc răcoros pentru a se maturiza. În acest timp, fructele uscate infuzate cu alcool și condimente devin și mai aromate, iar gustul de stollen se manifestă pe deplin.

Dintre toate tipurile de prăjituri de Crăciun (Dresda, migdale, mac, drojdie stollen, drojdie stollen etc.), am ales caș stollen. Reteta cu fotografii va demonstra pas cu pas pregatirea acestui unul dintre cele mai delicioase cupcakes coapte special pentru Craciun.

Cum să gătești stollen - rețetă de stollen german fără drojdie

Pregătiți toate ingredientele de copt. Primul dintre cele trei secrete ale unui stollen bun este ingredientele proaspete și de înaltă calitate. Ca și în cazul oricărei coacere de sărbători, luați făină de grâu premium și cerneți-o printr-o sită, astfel încât produsele de copt să fie libere și aerisite.

În primul rând, înmuiați fructele uscate și fructele confiate în alcool. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea, astfel încât fructele să fie înmuiate în coniac și după 3-4 săptămâni într-un loc răcoros, aroma se dovedește a fi reală - festivă, Crăciun.

Ca aditivi, am luat 50 g de merisoare uscate, 50 g de cirese uscate, 50 g de caise uscate (caise uscate), 50 g de stafide, 50 g de kumquats (fructe citrice), 100 g de ananas confiat multicolor. Desigur, ce ingrediente exacte vor fi în stollen-ul tău depinde de tine, dar kumquats și coaja de lămâie sunt cele care dau acel buchet de citrice, care este atât de util într-o seară de Crăciun de iarnă.

Împărțiți untul în 2 părți - 200 g și 50 g. Puneți cea mai mare parte din unt într-un castron adânc și larg și topește puțin în cuptorul cu microunde. Adăugați zahăr granulat și frecați cu un tel de patiserie până când se albește. Puteți face acest lucru folosind un robot de bucătărie; o paletă de aluat va face treaba perfect.

Bateți 1 ou în amestecul de zahăr-unt și adăugați-l în aluatul pentru furat cu brânză de vaci. Când oul este complet amestecat, adăugați altul și procedați la fel cu al treilea. Masa va deveni mai lichidă și mai aerisită.

După ce se adaugă ouăle în aluat, se amestecă cu brânză de vaci grasă. Am brânză de vaci de la magazin, 9% grăsime. Brânza de vaci de casă de consistență uniformă va face față aceleiași sarcini.

După aceasta, adăugați în bol zeama de lămâie și coaja de ½ lămâie, precum și zahărul vanilat. Se amestecă până se dizolvă zahărul. În această etapă, puteți adăuga și alte condimente pentru stollenul de Crăciun. Rețeta clasică include vanilie, dar ar fi potrivite și cardamom, scorțișoară, cuișoare, ienibahar sau ghimbir.

Adaugam faina putin cate putin si amestecam in aluat. Recomand frământarea aluatului cu 500 g făină de grâu, și lăsarea a 200 g pentru adăugare la amestecarea în masa de fructe uscate și nuci de pe masă. Adăugând făină treptat, îi reglezi cantitatea pentru a nu căuta răspunsul la întrebarea - de ce stollenul s-a dovedit a fi dur.

Așadar, când aluatul începe să-și păstreze mai mult sau mai puțin forma, presărați un strat gros de făină pe o suprafață plană și puneți amestecul pe masă. Folosiți-vă mâinile pentru a aplatiza aluatul într-o prăjitură plată și adăugați nucile. Poti lua si nuci dupa gustul si bugetul tau, am urmatorul raport: 50 g nuci, 125 g migdale si 125 g alune. Se amestecă nucile în aluat.

Scurgeți fructele uscate și uscați puțin. Formați din nou turtă și puneți fructele uscate pe ea și amestecați-le în aluat. La început va fi dificil să faci acest lucru, dar cu cât amesteci mai mult, cu atât aluatul devine mai omogen și fructele uscate „se potrivesc” în el.

Rezultă un aluat moale asemănător drojdiei, din care se formează ușor produse. Acesta este al doilea secret al unui bun stollen - aluatul trebuie frământat bine și lăsat să crească până când toate ingredientele sunt combinate.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu legume sau unt. Formați cinci stole de greutate egală din aluat și distribuiți-le pe o tavă de copt la mică distanță unul de celălalt, astfel încât să aibă loc să „crească”. Forma pentru stollen este în mod tradițional alungită, ca un buștean și seamănă cu un bebeluș înfășurat în înfășări. Cupcake-ul de Crăciun nu se va răspândi prea mult, așa că nu trebuie să folosiți chenare sau chenare.

Coacem caagul furat conform retetei in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 1 ora. Verificați pregătirea cu un chibrit uscat. Dacă rămâne uscat, atunci tortul poate fi scos.

Doar stropiți cupcakes cu unt din belșug cu zahăr pudră. În această formă, stollenele sunt de obicei vândute și servite oaspeților.

Stollen german proaspăt copt, rețeta cu poza la care tocmai te-ai uitat, va fi fără îndoială delicioasă imediat, dar stai. Înfășurați în folie sau hârtie de pergament, legați cu o panglică frumoasă și depozitați.

Cum se depozitează furat? Puneți-l într-un loc răcoros (în frigider, pe loggia sau în subsol) timp de 3-4 săptămâni, ar trebui să se „odihnească”. Tortul va deveni calitativ mai bun, aluatul va fi saturat cu arome de fructe confiate, stafide și kumquat înmuiate în alcool și condimente. Gustul și varietatea de mirosuri de Crăciun vor deveni mult mai bogate.

De ce nu se strică furatul? Prajiturile traditionale de Craciun sunt invechite cel putin o luna. Aceste brioșe conțin ouă, grăsime și unt, cu toate acestea, aceste brioșe nu se strică de aproape secole. Alcoolul ca conservant mărește foarte mult termenul de valabilitate al stollenului, la fel ca și brânza de vaci.

În această formă frumoasă, furatul de Crăciun de casă poate fi prezentat prietenilor și familiei, dus la serviciu și tratat colegilor și colegilor de muncă. Crăciun fericit!

În această rețetă vă vom spune cum să faceți un furat de Crăciun - un tort de Crăciun german.

Stollen este un produs de patiserie tradițional german de Crăciun, cu multe fructe confiate, condimente și unt. Se obișnuiește să se coace adits pe 1 decembrie - înainte de Crăciun trebuie să fie fiert timp de cel puțin trei săptămâni, deși un tort pregătit corespunzător poate fi păstrat până în primăvară (cu cât stă mai mult, cu atât devine mai gustos). În Germania au făcut adesea acest lucru - au copt multe galerii deodată, care au fost depozitate într-un loc rece în vase ceramice.

Dacă doriți să coaceți ceva interesant de Crăciun, atunci o galerie este o opțiune grozavă. Se prepară ușor prin analogie cu prăjiturile noastre de Paște, deși din produse complet diferite.

Stafidele pentru adit trebuie să fie înmuiate în alcool timp de cel puțin 6 ore.

Reteta adit de Craciun

Foto: kpcdn.net

500 g faina

250 ml lapte caldut

225 g unt moale

100 g zahăr

14 g drojdie uscată

de 1 lamaie si portocala (coaja)

1/4 lingurita fiecare cardamom măcinat, scorțișoară, nucșoară și ghimbir

250 g stafide

90 g migdale decojite

80 ml rom

75 g fiecare merisoare uscate si fructe confiate

50 g unt

zahăr pudră

Cum să pregătiți un adaos de Crăciun:

Amestecați toate ingredientele pentru aluatul enumerate în rețetă - aluatul trebuie să fie moale, nelipicios, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați la dospit la temperatura camerei timp de 1 oră.

Pune fructele uscate intr-un bol, se toarna apa clocotita peste ele, se lasa 2 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare si se usuca, se pun din nou in vas, se adauga fructele confiate, se toarna rom peste tot, se amesteca si se lasa 1 ora.

Când aluatul a crescut, adăugați în aluat fructe uscate și nuci confiate împreună cu rom și frământați-l din nou bine.

Asezati aluatul pe o suprafata de lucru infainata, intindeti-l usor si impaturiti-l in jumatate pentru a-i da forma de gogoasa.

Se pune adit-ul pe o tava curata si uscata, se acopera cu un prosop, se lasa la dospit 40 de minute, apoi se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade si se coace 60-70 de minute - trebuie sa se rumeneasca si sa creasca putin in dimensiune.

Scoateți-l din cuptor, lăsați adit-ul să se răcească timp de 5 minute, apoi frecați untul pe toată suprafața și stropiți imediat cu generozitate zahăr pudră - suprafața trebuie să fie albă ca zăpada, din cauza temperaturii pulberea se va topi și trebuie să o faceți. se adauga pana ce stratul superior ramane alb.

Răciți complet adit și depozitați-l într-un loc răcoros.

Gătit fericit!

Prieteni, ați încercat vreodată adultul german de Crăciun? Dacă ai încercat-o, povestește-ne despre impresiile tale despre această coacere în comentariile rețetei.

Reteta video pentru adit de Craciun

Fiecare gospodină îi poate surprinde pe cei dragi și îi poate mulțumi cu o delicatesă delicioasă în timpul sărbătorilor de Anul Nou. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de adit dulce din acest articol.

Adevărat Crăciun Dresda cu marțipan: rețetă clasică pas cu pas cu fotografii

Nu toată lumea este familiarizată cu un fel de mâncare dulce atât de delicios precum adit. Acest produs este copt în mod tradițional în Germania și Austria, cel mai adesea în perioada Crăciunului. Shtolen poate avea diferite umpluturi, dar cea mai populară este umplutura cu fructe confiate, diverse nuci vaduve, mac si martipan.

Particularitatea coacerii este că este pregătită dintr-un aluat „greu” cu bază de drojdie.În plus, asigurați-vă că respectați proporțiile umpluturii atunci când coaceți. După ce adit-ul este gata, trebuie să fie se imbraca cu unt gras topit si se presara gros cu zahar pudra.

INTERESANT: Shtolen este un produs de patiserie foarte neobișnuit, chiar și pentru că coace-l în avans. Are o perioadă de valabilitate destul de lungă (până la trei luni). Dacă aveți nevoie de o galerie de Crăciun, poate fi coaptă cu aproximativ o lună înainte și păstrată într-un loc răcoros în acest timp. Cu cât adit-ul „se coace”, cu atât devine mai gustos.

Dresda adit Se remarcă prin respectarea strictă a proporțiilor și prin umplerea fructelor confiate împreună cu marțipan. Pentru a pregăti un adit, trebuie mai întâi să pregătiți un aluat pentru el.

Vei avea nevoie:

Drojdie – 42 g (folositi numai proaspata)
Făină – 400 g (doar grâu și doar cea mai înaltă calitate, asigurați-vă că cerneți).
lapte - 4 linguri. (2,5% conținut de grăsime)
zahăr - 2 linguri.

Preparare:

Se toarnă laptele într-un castron mic și se încălzește la cuptorul cu microunde câteva minute până se încălzește.
Drojdia trebuie acoperită cu zahăr și lăsată să stea până se topește.
După un timp, adăugați ingredientele rămase: făină și lapte.

IMPORTANT: Pregătiți umplutura de fructe confiate. Se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să se infuzeze. Cand fructele confiate se inmoaie, scurgem apa si turnam rom peste fructele confiate.

Pentru adit trebuie să pregătiți fructe confiate:

Portocală și lămâie (oricare) – 80 g.
Stafide – 260 g (puteți adăuga oricare: întunecate sau deschise).
Coaja de citrice - 1,5 linguriță.

În adit este, de asemenea, necesar:

Extract de vanilie - 0,5 linguriță. (esență sau zahăr vanilat – 1 plic).
Cuișoare - un vârf (doar măcinat!)
Pesmet de migdale – 60 g (poate fi înlocuit cu făină de migdale - marțipan).
rom - 50 ml. (întuneric)
Sare - 1 lingura. (mare, de preferință mare)
esență de lămâie – 2 ml (0,5 linguriță)
Cardamom - 0,5 linguriță.
Unt – 200 g (cel puțin 73% conținut de grăsime)
Lapte – 125 m (conținut de grăsime 2,5%)
Piper - 1/3 linguriță.
zahăr - 100 g.

Preparare:

După ce ați înmuiat aluatul, ar trebui să începeți să frământați aluatul.
Adaugati treptat condimente in aluat unul cate unul, fara a inceta sa il framantati.
După condimente, amestecați pesmetul de migdale.
Topiți puțin untul în cuptorul cu microunde
Frământați aluatul cu unt și turnați treptat laptele în el.
Cel mai bine este să frământați aluatul cu un mixer
După frământare, acoperiți vasul și lăsați să se „odihnească” (nu mai mult de două ore).
Apoi amestecați fructele confiate împreună cu alcoolul.
Masa ar trebui să fie destul de grasă
Formați pâinile
Introduceți aditul în cuptor (temperatura 190)
Coaceți exact 15 minute. Apoi scoateți-o, ungeți pâinea cu unt și puneți-o înapoi la cuptor.
Țineți produsul la cuptor încă o jumătate de oră până este complet gata.
La final, ar trebui să ungeți produsele de copt finite cu unt.
Adit se stropeste generos cu zahar pudra.

Tratament de Crăciun

Tort festiv shtolen cheag cu stafide cu drojdie: reteta, foto

Vei avea nevoie:

Făină – 650 g (cerne, folosește făină premium)
zahăr - 200 g
Brânză de vaci – 270 g (folosește masa de caș moale)
Unt – 270 g (73%)
fructe confiate - 160 g
Nuci – 150 g (de preferință migdale)
Rom – 175 ml (de preferință închis la culoare)
Lămâie – 1 buc. (mărime mică)
Praf de copt - 1 pachet (aproximativ 15 g).
Vanilina optionala

IMPORTANT: Pentru a acoperi și stropi adit, veți avea nevoie de unt - aproximativ 100 g, și un pachet de zahăr pudră (100 g).

Preparare:

Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele in rom.
În primul rând, ar trebui să acordați timp uleiului să se înmoaie.
Untul moale trebuie amestecat cu zahărul într-un mixer
Bateți treptat ouăle și continuați să frământați amestecul.
Adăugați masa de caș sau frecați cașul printr-o sită.
Cerne treptat si adauga faina
Adăugați umplutura
Aluatul trebuie să primească o formă caracteristică - o pâine (vezi fotografia).
Galeria este așezată pe pergament
Ar trebui să fie copt timp de o oră. Temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 180.

Important: Dacă după o oră vi se pare că adit-ul nu este gata, țineți-l încă zece până la cincisprezece minute. Scoateți adit și, fără să-l lăsați să se răcească, ungeți-l cu unt. Presărați o cantitate generoasă de zahăr pudră deasupra untului lichid.

Forma aditului

Ciocolata furata: reteta

Pentru martipan vei avea nevoie de:

Migdale sau făină mărunțite – 100 g.
zahăr pudră - 50 g.
zahăr granulat - 150 g.
apă – 40 ml.

Preparare:

Zahărul trebuie dizolvat în apă și pus pe foc
Masa se încălzește la foc mic și după fierbere, se fierbe timp de 5 minute.
Amestecul trebuie frământat bine timp de cinci minute, astfel încât să nu se ardă.
După aceasta, adăugați pesmet de migdale sau făină și amestecați amestecul încă 4 minute.
Puneți amestecul finit pe o suprafață rece și frământați marțipanul.

IMPORTANT: Marțipanul bine frământat trebuie pus la frigider pentru câteva ore.

Pentru galeria de ciocolată veți avea nevoie de:

Făină (grad premium) – 0,5 kg (cernută)
zahăr - 100 g.
cacao - 25 g.
Branza de vaci – 250 g (pasata printr-o sita sau masa moale de cheag)
Unt – 200 g (unt, 73% grăsime, un pachet)
Vanilină pentru aromă – 1 pachet
Praf de copt - 2 plicuri (aproximativ 3 lingurite)
Coniac - 3 linguri.
Cireșe uscate

IMPORTANT: Inainte de a framanta aluatul, inmuiati ciresele in apa clocotita, scurgeti apa si turnati peste el apa clocotita.

Preparare:

Se amestecă untul moale cu zahărul.
Se bat treptat ouăle și se frământă aluatul.
Adăugați masa de caș.
Adăugați cacao și continuați să amestecați.
Adăugați vanilia și praful de copt în aluat.
Se amestecă și se adaugă treptat făina.
În ultima etapă, adăugați în aluat cireșe și marțipanul tăiat cubulețe și formați o pâine caracteristică.
Se aseaza stollenul pe hartie de copt si se da la cuptor pentru 45 de minute. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 180 de grade.

IMPORTANT: Adit copt se unge cu unt si se presara cu zahar pudra cat este fierbinte.

Shtolen cu cacao

Reteta de furat fara drojdie pe aluat

Vei avea nevoie:

Aluat - 300 g.
Făină – 850 g (cernută)
lapte - 350 g (grasime)
Ulei (cel puțin 73%) - 200 g
Zahăr – 75 g (adit-ul va fi moderat dulce)
Ouă – 4 buc. (de preferință de casă)

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

Stafide ușoare – 180 g (poate fi înlocuite cu unele închise la culoare)
Merișoare uscate - 100 g (dacă doriți, le puteți înlocui cu alte fructe de pădure uscate, de exemplu, cireșe).
Coaja de portocală – 100 g (dacă nu doriți o aromă puternică, reduceți cantitatea la 50 g).
Pescule sau petale de migdale – 60 g.
Rom (pentru fructe de pădure) - 4 linguri.

Pregatirea starterului:

aluat de grau – 30 g (proaspat)
făină – 150 g.
Apă (purificată) – 150 g.

IMPORTANT: Toate ingredientele trebuie amestecate și lăsate la fermentat ceva timp (cel puțin 10 ore).

Preparare:

Înainte de gătit, înmuiați fructele uscate în apă clocotită, scurgeți și adăugați alcool pentru a se absorbi.
Aluatul și laptele se toarnă într-un lighean mare.
Bateți treptat ouăle și începeți să frământați aluatul.
Adăugați untul topit la cuptorul cu microunde.
Se cerne treptat și se amestecă făina.
Adăugați umplutura.
Lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de o jumătate de oră înainte de coacere.
Formați o pâine caracteristică (sau o pereche) și puneți-le pe o foaie de copt la cuptor.
Adit-ul trebuie copt timp de o jumătate de oră în cuptor, unde temperatura nu este mai mare de 190 de grade.
Adit-ul finit se toarnă cu unt topit și se stropește generos cu zahăr pudră.

Reteta de aluat

Stollen fără rom și alcool: rețetă

Vei avea nevoie:

Făină – 0,5 kg.
Unt (unt, cel puțin 73% grăsime) – 300 g (1,5 pachete).
lapte – 250 ml. (1 pahar)
făină de migdale - 100 g.
Drojdie – 50 g (neapărat proaspătă)
zahăr - 85 g.
Condimente după gust. Puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare sau chiar piper).
Putina sare

Umplere:

Stafide - 1 cană
Curmale – 0,5 căni (sâmburi)
fructe confiate - 100 g.
Nuci - 100 g.
Coaja de lamaie sau portocala dintr-un fruct
cireșe uscate – 100 g.
Coniac sau rom – 100 ml. (pentru murarea fructelor de pădure)

Preparare:

Drojdia este acoperită cu zahăr. Trebuie să așteptați să se topească.
Se încălzește laptele, se adaugă drojdia și zahărul rămas.
Adăugați unt moale și făină de migdale în amestec
Se adauga treptat faina pentru a framanta aluatul
Adăugați condimente după gust
Adăugați nucile, coaja și fructele de pădure înmuiate
Frământați aluatul cu mâinile, formați pâinile și așezați-le pe o tavă de copt.
Lăsați pâinile să stea într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute pentru a crește.
Pune adaosul la cuptor pentru 70 de minute
Este necesar să se coace adit la o temperatură de cel mult 190 de grade.
Adultul fierbinte trebuie uns cu ulei si stropit cu zahar pudra.

Reteta fara alcool

Stollen de la Yulia Vysotskaya: rețetă

Vei avea nevoie:

Făină – 700 g (cernută)
Drojdie – 25 g (neapărat proaspătă)
Lapte – 1 pahar
Zahar – 1 cana (poate fi redusa la 200 g)
Unt (cel puțin 73%) – 300 g.
Miere - 1 linguriță.
Ouă – 2 buc. (de preferință de casă)
Migdale (pot fi înlocuite cu orice alte nuci) – 100 g.
rom - 100 ml. (poate fi inlocuit cu coniac)
Stafide (ușoare) – 150 g.
Fructe confiate – 150 g (oricare)
Coaja de portocală - dintr-un fruct
Rădăcină de ghimbir – 15 g (proaspătă, rasă)
Cardamom - 0,5 linguriță.
Vanilină – 1 pachet (sau păstaie proaspătă)
Sare - 1 praf

Preparare:

Fructele și fructele de pădure confiate sunt înmuiate în alcool ușor încălzit timp de o jumătate de oră. Adăugați o lingură de miere, coajă și rădăcină de ghimbir rasă.
Topiți drojdia cu zahărul
Adăugați drojdia și zahărul rămas în laptele cald. Adăugați ouăle și amestecați totul bine. Adăugați 250 g unt moale.
Adăugați migdalele în amestec și începeți să adăugați treptat făina, frământând aluatul.
Adăugați umplutura în aluat, continuați să adăugați făină și să frământați aluatul.
Formați două pâini din aluatul rezultat. Lăsați-le la crescut la o temperatură caldă pe o tavă de copt.
După o jumătate de oră, puneți pâinea la cuptor. Coaceți-le aproximativ 50 de minute. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 180-190 de grade. Când pe adit apare o crustă aurie frumoasă, coacerea este gata.
Se unge cu unt partea fierbinte si se presara cu zahar pudra.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Cum să stocați anunțurile?

Shtolen este un produs de copt cu o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, trebuie păstrat doar la temperaturi sub zero. Dacă lăsați adit-ul în frigider, atunci perioada de valabilitate a acestuia nu ar trebui să fie mai mare de 1,5 luni (ținând cont de faptul că temperatura din frigider este de minus 18-20 de grade).

IMPORTANT: Adit-ul poate fi păstrat mai mult de două luni (până la trei). Pentru a face acest lucru, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator.

20 decembrie 2015

După cum știți, Crăciunul Catolic vine cu două săptămâni mai devreme decât Crăciunul Ortodox și trebuie să continuăm să postim două săptămâni întregi, zilnic sub barajul poveștilor de Crăciun de la Hollywood, și cu o ușoară nuanță de invidie de înțeles, bucurie pentru contemporanii noștri occidentali în legătură cu acest fenomen religios stabilit istoric 🙂

Nu pierdem timpul și, cu entuziasmul nostru obișnuit și curiozitatea sănătoasă, înțelegem tradițiile europene de Crăciun. Vă invităm să vă alăturați unuia dintre atributele de marcă ale Crăciunului în limba germană - pregătim un tort tradițional uimitor de Crăciun numit „Stollen” (se regăsesc și ortografiile „Stollen” și „Stollenn”) de la „greu”, adică super-bogat. aluat de drojdie cu o cantitate mare de ulei si umpluturi sub forma de stafide, fructe confiate si nuci.

Împreună cu legendarul furat de Crăciun, creează acea aromă unică picante a Crăciunului. Particularitatea acestei coacere este că stolenul trebuie pregătit cu cel puțin două săptămâni înainte de vacanță și chiar mai bine - o lună, astfel încât tortul să aibă timp să se „odihnească”, să se coacă și să fie maxim saturat cu aceleași arome. Alăturați-vă nouă - încă mai aveți timp :)

Facem patru stolen cântărind aproximativ 1,2 kg fiecare și este puțin probabil ca chiar și asta să fie suficient pentru a-i satisface pe toți cei care vor să facă ceva frumos în ajunul sărbătorii. Împachetăm furatul în hârtie frumoasă de împachetat, îl legăm cu panglici și îl dăm celor dragi. Dacă aveți nevoie de mult din volumul de copt pe care l-am planificat, luați de două sau patru ori mai puține alimente și faceți cantitatea de care aveți nevoie.

Astăzi vom avea nevoie de răbdare (aluatul greu de drojdie e leneș :-)), mai multe boluri, un sucitor, multă hârtie de copt și produsele indicate în rețetă.

Preparare: 4 ore
Preparare: 1 oră
Ieșire: 4 stolen, 1,2 kg fiecare

Ingrediente

800 g unt bogat în grăsimi

puteți folosi unt mediu gras sau margarină cu adaos de untură purificată (inodoră), sau chiar mai bine - ghee

300 de grame de zahăr fin sau pudră în aluat

1 lingurita sare

1 pachet (100 g) de drojdie proaspătă presată sau 3 lingurițe cu un munte de drojdie uscată activă

500 ml lapte pentru aluat și încă 150 ml pentru reproducerea drojdiei

2 kg faina de grau premium

ingrediente de umplutură pentru stollen „bogat”.

600 de grame de stafide întunecate și deschise fără semințe, puteți folosi și alte fructe uscate de bună calitate

400 de grame de fructe confiate, preferință pentru coji de portocale și lămâie confiate

400 g migdale sau alte nuci

il poti face mai modest prin reducerea numarului de umpluturi :)

rom sau coniac pentru înmuierea fructelor uscate - cât ai nevoie, aproximativ 300 ml, sau poți înmuia fructele uscate în sirop de zahăr cu adaos de alcool și esență de rom, ceea ce este mult mai economic, dar mai departe de clasici :)

condimente măcinate

1 lingurita cardamom

câte o jumătate de linguriță de scorțișoară, cuișoare, ienibahar, nucșoară

pe vârful unui cuțit măcinați migdale amare și vanilină

coaja a doua portocale si o lamaie (optional daca folosesti citrice confiate)

puteți folosi un amestec de condimente gata făcut, cumpărat din magazin pentru tort sau „parfum uscat” pentru turtă dulce și, în general, faceți adit-ul cât de picant doriți :)

pentru acoperirea stollen

250 g unt

pentru stropire

250 g zahăr pudră

Cum facem

25 Într-un fel sau altul - aluatul este gata pentru modelare și începe distracția. Împărțiți aluatul în patru bucăți egale - două stollen pentru fiecare foaie de copt. Aici trebuie să facem o rezervare - atunci când coacem, aluatul nostru „greu” va tinde să nu se ridice, ci mai degrabă să se răspândească în lateral și trebuie să prevenim acest lucru. Cei care coac stollen cumpără adesea forme speciale, care nu sunt ușor de cumpărat la latitudinile noastre, așa că ne descurcăm folosind ingeniozitatea inerentă compatrioților noștri - realizăm rame pre-limită din hârtie de pergament pliată în două până la patru straturi. Lungimea ramelor trebuie să fie egală cu lungimea foii de copt, lățimea trebuie să fie puțin mai mică de jumătate din lățimea foii de copt, iar înălțimea părților laterale trebuie să fie de 4-5 cm. Fixăm ramele cu un capsator si unge interiorul cu ulei pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de ele in timpul coacerii.

26 Aplatizam fiecare bucata de aluat cu mainile sub forma de tort alungit si o intindem usor la o grosime de 2-2,5 cm.

27 Apoi, apăsând cu sucitorul, facem o crestătură de-a lungul stratului de aluat mai aproape de una dintre marginile tortului și înfășurăm marginea mai lată în această crestătură.

28 Aceasta este forma tradițională de stollen - o rolă rulată neuniform cu un vârf asimetric. Am numi tipul său „bușten”, dar există și altele pline de simbolism mai profund al interpretării (pruncul Hristos înfășat în înfășări), pe care nu le vom contesta, mai ales ținând cont de soarta viitoare a cupcake-ului :)

29 Transferați stollenul format într-o tavă de copt tapetată cu pergament în ramele pregătite, nu ungeți nimic deasupra și lăsați la loc cald să se „odihnească” înainte de coacere.

30 Cupcakes-urile ar trebui să aibă suficient timp să crească până când încep să crească din nou, altfel cupcakes-urile nu vor deveni suficient de poroase. Deși trebuie remarcat faptul că, de fapt, stollenul finit în structura sa amintește mai mult de pâinea dulce de sărbători decât de o cupcake în sensul obișnuit - pulpa lor nu este aceeași cu cea a cupcakes-urilor, este suculentă și sfărâmicioasă datorită adăugării. de o cantitate semnificativă de lapte la aluat. Dar, pe de altă parte, aceasta este individualitatea lor :)

31 Pentru ca stolenul să crească în timpul fermentației și coacerii în direcția corectă, și anume în sus, dacă nu folosim forme speciale, le susținem pe laterale cu altceva - de exemplu, miezuri de carton dur învelite în pergament din rulouri uzate din același pergament sau folie, dacă s-a păstrat accidental, sau prin fâșii de carton gros umezite cu apă. Ajuta :)

32 Se coace furat într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ. Dacă coaceți simultan pe două foi de copt, schimbați-le la mijlocul procesului de coacere - mutați foaia de copt de jos în sus și invers. Dacă blatul brioșelor este prea copt, acoperiți cu folie alimentară. Dacă există stafide arse pe suprafața stollenului copt, pur și simplu îndepărtați-le înainte de acoperire.

33 Judecăm disponibilitatea celor furați după ridicarea lor, creșterea volumului și rumenirea suprafeței. Puteți efectua un test standard prin scufundarea unui chibrit uscat adânc în cupcake. Chibritul trebuie să rămână uscat după îndepărtare.

34 Scoateți stolenul fierbinte copt din rame și cu generozitate, de mai multe ori, ungeți blatul și părțile laterale cu unt topit (untul se va absorbi), apoi presărați-l la fel de generos printr-o sită cu zahăr pudră, literalmente un zăpadă :)

Odată înmuiată în ulei, pudra formează o crustă dulce delicioasă la suprafața stollenului, în stilul fudge-ului cu unt.

Asta e tot, practic, nu mai ramane decat sa astepti ca stolenii sa se raceasca la temperatura camerei, sa le inveli in hartie de pergament (te-am avertizat ca ar fi multe :-)) si sa le ascunzi la loc racoros pana la Craciun. . Acest lucru este cu atât mai dificil de făcut, deoarece aroma coacerii este deja insuportabil de tentantă și se va intensifica doar pe măsură ce cupcakes-urile de Crăciun se vor coace. Ascunde-te cu imaginația ta, altfel furtul nu va rezista până în vacanță :)

Obosit? Nu contează, va fi uitat înainte de Crăciun și va fi multă plăcere și frumusețe pe masă. Vedem că rețeta, deși într-un format nou, este la fel de detaliată și, în consecință, lungă, dar, ca de obicei, ne iertăm că suntem pedanți (apropo, foarte mult în spiritul german :-)) - în gătitul, detaliile sunt cele care decid totul, iar noi Vă dorim din suflet o coacere reușită.

Dacă stolenele de Crăciun nu sunt consumate imediat, atunci, învelite în pergament, pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de până la trei luni fără pierderea calității. Surse de încredere spun așa, dar până acum nu a fost posibil să se verifice - cumva nu a mai rămas niciun obiect pentru depozitare :)

Si inca putin despre stollen pentru a iesi lin din subiect :) Multa vreme in Germania, de la sfarsitul lunii noiembrie, in fiecare casa in care se pregateau cu speranta si bucurie de Craciun, au inceput sa coace stollen (germana). : Christstollen), și au așteptat cu răbdare momentul în care pot fi expuse pe masa de sărbători sau dăruite cu urări de bine prietenilor, rudelor și tuturor celor care bat la ușă de Crăciun. În epoca supermarketurilor, furate în cutii frumoase de tablă sunt plăcute ochiului pe rafturile magazinelor, dar în ciuda avantajelor lor neîndoielnice, este dificil ca ceva să concureze cu coacerea de Crăciun făcută manual, de casă :)

Celebrul Dresden stollen, care este protejat de atacurile la plagiat printr-o marcă geografică înregistrată oficial, este pregătit cu respectarea strictă a unui număr de canoane și exclusiv în Dresda, este considerat pe merit cel mai corect și clasic. Acolo se țin în mod regulat sărbători și târguri, se stabilesc recorduri pentru dimensiunea și greutatea stolenelor coapte - ultimul campion în acest sens a cântărit mai mult de patru tone :)

Cu toate acestea, tema stollen continuă să se dezvolte creativ până în prezent, și nu numai în Germania. Pe lângă cea pe care am pregătit-o după rețeta tradițională germană de acasă, există și alte variante de stollen - brioșele cu drojdie de Crăciun sub formă de stollen se prepară cu marțipan, diferite tipuri de nuci, mac, brânză de vaci, ciocolată etc.

Pofta buna, si sarbatori fericite!

Am prins soarele dimineața

Stollenul se prepară în aceleași condiții și cu aceeași dispoziție ca și prăjiturile noastre de Paște. Stolele gata preparate sunt împachetate în folie și depozitate timp de două luni sau mai mult, astfel încât să poată fi coapte în avans. Zahărul pudră și romul acționează ca un conservant.
Daca vrei sa faci stollen cu martipan, trebuie sa amesteci 150 g. masa de martipan cu 2 linguri. l. lichiorul preferat, rulați într-un „cârnat” și rulați-l în mijloc când formați un stollen. Sau întindeți masa de marțipan într-un dreptunghi mai mic decât aluatul, puneți-o deasupra stratului de aluat și formați un stollen.

Am copt trei stollen (poza) conform acestei retete, dar nu am inmuiat stafidele si merisoarele in suc de portocale, asa cum am facut de data aceasta. Varianta cu suc s-a dovedit a fi ceva mai fragedă
Pe imagine:
în stânga - furat cu masă de marțipan, rulat în strat;
în centru - furat cu un „cârnat” de marțipan învelit în aluat;
in dreapta este furat fara martipan.

P.S. În jurnalul meu () puteți vedea rețete de stollen pe care le-am găsit pe site-urile germane

Și acum pentru ceva hrană spirituală

Povestea originii Stollenului de Crăciun

Stollen (tortul) de Crăciun din Dresda este indisolubil legat de istoria culturală a orașului Dresda.

În Evul Mediu, Dresda stollen, ca patiserie în timpul Postului Mare, a fost menționată inițial în 1474 într-o factură pentru spitalul creștin Sf. Bartolomeu. Pe vremea aceea nu se punea problema de gustul rafinat al acestui produs de patiserie: stollenul medieval consta doar din făină, drojdie și apă!
Ca simbol al renunțării perfecte în timpul postului de dinainte de Crăciun, Biserica Catolică nu permitea folosirea nici a untului, nici a laptelui.

Întrucât sașii au fost întotdeauna faimoși ca un popor căruia îi place să mănânce, într-o zi, electorul (în opinia noastră, prințul) Ernst de Saxonia și fratele său Albrecht i-au cerut Papei Inocențiu al VIII-lea să ridice interdicția folosirii untului în timpul Postului Mare. Sfântul Părinte a dat curs acestei cereri trimițând așa-numita „Scrisoare scurtă” către Electorul de Saxonia în 1491. Din acel moment, brutarii aveau voie să folosească diverse ingrediente suplimentare atunci când coaceau stollen.

Deja în 1500, delicioasele stollen au fost vândute orășenilor la celebra piață de Crăciun din Dresda, Striezelmarkt.

Dresda stollen a primit titlul de fel de mâncare regală în 1560. Potrivit tradiției, de Crăciun fiecare brutar din Dresda i-a oferit prințului său unul sau două Crăciun furat.

Vă doresc tuturor un An Nou Fericit și Crăciun!

Aceasta reteta face parte din campania „Cooking Together – Culinary Week”. Discuție despre gătit pe forum -

In contact cu

În Germania, Crăciunul este de neconceput fără furat. Simbolizează pruncul Isus înfășat - de aici și forma sa unică. În prezent, în cele mai multe cazuri, forme speciale de producție industrială sunt folosite pentru coacerea stolenelor, dar adevărații cunoscători consideră aceasta o încălcare a tradiției și aproape o blasfemie. Argumentul lor: ar trebui să faci și o formă în formă de bebeluș și să începi o discuție despre ce să tai mai întâi - picioarele sau capul...

Acum există rețete care plutesc pe internet în care produsele naturale și condimentele sunt înlocuite cu tot felul de esențe: în loc de coajă de lămâie - esență, în loc de migdale amare aromate - de asemenea... Și, în general, există o opțiune „totul într-o sticlă” - esenta cu aroma de stollen! Groaza de cosmar!!!

Sunt multe retete de stollen: regionale, de familie, originale, cu martipan, cu branza de vaci... Cea pe care o ofer astazi este Dresda, de unde a venit traditia si gloria ei.

750 g faina
125 g zahăr
250 ml lapte
350 g sl. uleiuri
80 g drojdie
2 lingurite Sahara
1 pachet zahar vanilat
150 g stafide maro
150 g stafide galbene
150 g stafide-scorțișoară
6 linguri. romi
100 g migdale decojite tocate
50 g migdale amare măcinate
100 g coaja de portocala confiata
100 g coaja de lamaie confiata
coaja de 1/2 lamaie
1/4 lingurita. cardamom măcinat
1/4 lingurita. ghimbir de pamant
1/4 lingurita. sare

75 g unt topit pentru uns
1/2 cană zahăr pudră pentru pudrat

1. Clătiți stafidele, turnați rom și lăsați să stea o oră sau mai mult.

2. Se macină drojdia cu două lingurițe de zahăr până se obține o masă lichidă omogenă. Se lasa 10 minute pana cand fac usor spuma.

3. Cerneți făina, amestecați cu zahărul și sarea.
4. Dizolvați drojdia cu lapte cald și turnați în făină. Frământați un aluat gros. Adăugați condimente și zahăr vanilat.
5. Adăugați treptat untul la temperatura camerei și frământați bine pentru a forma un aluat neted și moale, de culoare deschisă.
6. Uscați stafidele. Tocați mărunt fructele confiate și amestecați cu stafidele.

Se adauga migdalele tocate. Se presară totul cu două linguri de făină și se amestecă – astfel amestecul se va distribui uniform în aluat.

7. Amesteca totul in aluat cu mainile, nu mai framanta, altfel aluatul se va inchide la culoare.
8. Formați aluatul într-o bilă, puneți într-un bol, acoperiți cu folie și lăsați la loc cald timp de 30 de minute.

9. Loviți aluatul și lăsați-l din nou să crească timp de 45-50 de minute. Așa arată aluatul crescut.

10. Împărțiți aluatul în 2 părți, formați fiecare într-o pâine alungită, folosiți marginea palmei sau un sucitor pentru a face o depresiune longitudinală, împărțind aluatul într-un raport de 2:1.

Lejer, fără a apăsa, pliați partea mai mică peste cea mai mare pentru a forma un pliu în trepte - o formă tipică pentru stollen. Acestea sunt „păpușile” pe care le primești.

11. Transferati stollenul format pe o tava tapetata cu hartie de copt, acoperiti si lasati sa se odihneasca 30 de minute.
12. Preîncălziți cuptorul la 190°C.
13. Coaceți furat timp de 70-90 de minute. Dacă blatul începe să se întunece prea mult (și se va întuneca!), acoperiți-l cu hârtie de copt sau folie, cu partea strălucitoare în sus.
14. Scoatem stolenul gata din cuptor, ungem imediat cu unt topit generos si presaram zahar, iar deasupra se presara gros cu zahar pudra.
15. Inveliti stolenul racit in folie si filmati si puneti-l la loc racoros, dar nu la frigider!

Sfat. 1. Stollen isi pastreaza bine forma in timpul fermentarii, dar in timpul coacerii, datorita continutului mare de ulei din aluat, incepe sa se intinda in latime. Pentru a evita acest lucru, faceți suporturi pe laterale pentru primele 30 de minute de coacere, folosind, de exemplu, cutii de carton din rulouri de folie sau folie.
2. În timp, stollenul devine mai moale și mai aromat, așa că este mai bine să-l coaceți cu cel puțin 2 săptămâni înainte de utilizare.

Am copt stollen ieri, dar astăzi nu m-am putut abține să le tai: trebuie să încerc balo și, în primul rând, să fac o fotografie! :)))

Am fost necondiționat mulțumit de gust, dar trebuie să fiu de acord cu multe generații care au copt stollen înaintea mea: ar trebui să se odihnească, doar o să-l folosească!

P.S. Îmi cer scuze profund pentru calitatea fotografiilor: computerul meu este îngrozitor de erori, editorii foto nu funcționează, așa că toate fotografiile, dintre care majoritatea au fost făcute noaptea târziu, în mod natural...

Dresden stollen - rețetă clasică pas cu pas

Pregătirile de dinainte de vacanță necesită mult timp: cumpărați și împachetați cadouri, faceți curățenie generală în apartament, găsiți și împodobiți bradul - totul trebuie făcut la timp! Există câteva lucruri pe care le puteți face în avans, de exemplu, coacerea Stollenului de Crăciun în Dresda, rețeta pas cu pas pentru care vă împărtășesc astăzi. Un cupcake festiv cu care germanii sărbătoresc în mod tradițional Crăciunul. Există un argument convingător pentru prepararea acestuia în avans - nu este obișnuit să vă răsfățați imediat cu furat; trebuie să stea, și cu cât mai mult, cu atât mai bine, devenind mai gustos.

Desigur, nu vom putea concura cu maeștrii din Dresda, dar merită să încercăm.

Iubesc tradițiile, mi-am dezvoltat treptat pe ale mele pe blogul meu - încerc să povestesc istoria preparatului. Nu vei pleca azi fără o poveste. De acord, știind că există un fel de mâncare cu o anumită „poveste” pe masă, apar niște senzații neobișnuite, unele coji suplimentare. Apropo, am câteva articole despre istoria bucătăriei Königsberg, care este în ton cu Dresda; dacă sunteți interesat, citiți despre puriciȘi marţipan.

Istoria stollen are secole în urmă. Crăciunul a fost una dintre cele mai semnificative sărbători din lumea creștină, care a fost sărbătorită pe scară largă și au încercat să pună mesele din belșug. La acea vreme, era important ca produsele de copt, și chiar pâinea, să reflecte motive religioase.

Stollen a fost servit pentru prima dată la curtea săsească din Dresda în 1427, într-o formă care simbolizează pruncul Iisus Hristos în înfășări.

Întrucât tortul a fost copt pentru Postul Nașterii Domnului, în rețetă a fost folosit ulei vegetal. Totul s-a schimbat în 1491 - apoi, printr-un decret special, Papa Inocențiu al VIII-lea a permis includerea untului în locul uleiului vegetal.

Interesant este că prințul Ernst de Saxonia și fratele său, ducele Albrecht, au apelat la papă pentru permisiunea. Ei au motivat cererea prin faptul că pe pământurile lor nu cresc măslini, deci uleiul este puțin și este de o calitate prea proastă, în plus, este incredibil de scump.

Papa a revocat interdicția și a permis fiicelor, surorilor, fiilor și slujitorilor să folosească untul fără teama de persecuție din partea bisericii.

Puțin mai târziu, toți locuitorii din Saxonia au primit permisiunea.

Apropo, Dresda stollen are o marcă personală de calitate - un medalion frumos cu imaginea unui călăreț de aur.

Astăzi, Dresden stollen este o versiune bogată a prăjiturii antice, decorată generos cu nuci, fructe confiate și fructe uscate. Unii bucătari adaugă semințe de mac, marțipan și brânză de vaci. Dar stollenul actual seamănă cu acea rețetă clasică tradițională.

Dresda stollen - rețetă pas cu pas

Vei avea nevoie:

Migdale - 100 gr.
Stafide, închise la culoare - 175 gr.
Fructe confiate, colorate - 50 gr.
Merișoare uscate - 100 gr.
Coaja de lamaie - 1 lingurita.
Zahăr vanilat - 1 linguriță.
Rom, ușor - 100 ml.
Lapte - 100 ml.
zahăr - 100 gr.
Făină - 500 gr.
Drojdie, cu acțiune rapidă - 5 gr.
Ulei - 200 gr.
zahăr pudră - 100 gr.

Reteta de gatit pas cu pas:

Înmuiați stafidele, fructele confiate și merisoarele în rom timp de o jumătate de oră. Apoi se adauga migdalele tocate si se amesteca. Daca aveti optiunea, inmuiati fructele mai mult timp, atunci prajitura va iesi mai aromata.

Faceți aluatul: amestecați drojdia, 50 g. făină, zahăr și lapte cald (nu fierbinte).

Puneți aluatul rezultat timp de 30 - 40 de minute, ar trebui să înceapă să se umfle și să bule - ar trebui să funcționeze.

Se topesc 150 gr. unt. Se toarnă în aluat și se adaugă făina rămasă (450 g). Adăugați zahărul vanilat și coaja de lămâie rasă, amestecați bine.

Acum frământați aluatul - procesul nu este prea ușor, deoarece frământarea se dovedește densă și rigidă.

Următorul pas este să amestecați fructele uscate înmuiate (fructe confiate, stafide cu merișoare și nuci) în aluat. Greu, dar realizabil. Distribuiți aditivii în aluat și frământați bine.

Formați aluatul într-un cârnați alungit, nu prea lung și destul de gros.

Apăsați de-a lungul cârnaților cu un sucitor, faceți o adâncime și apoi suprapuneți o margine peste cealaltă, așa cum se arată în fotografie.

Coaceți viitorul furat la 190 de grade timp de aproximativ o oră. Pentru a preveni arderea blatului, acoperiți cu folie, dar nu uitați să-l îndepărtați cu 10 minute înainte de sfârșit.

Scoateți stollenul gata, turnați deasupra untul topit (cele 50 de grame rămase).

Deasupra se presară copturile cu zahăr pudră și se înfășoară strâns în mai multe straturi în hârtie de copt sau folie. Puteți pune Crăciunul furat într-o cutie, dar, în orice caz, ascundeți produsele coapte finite într-un loc răcoros.

Atenţie! Cu cât stollenul stă mai mult, cu atât este mai gustos.

Câteva sfaturi:

Stollenul finit va fi inițial moale, ca o chiflă. Dar în curând va deveni greu și greu. Nu vă alarmați; în timp ce tortul stă o vreme, aluatul oarecum uscat va fi saturat cu rom și va deveni moale.
Trebuie să depozitați furatul într-un loc mai răcoros, dar nu îl puneți în frigider, ascundeți-l într-un dulap, departe de calorifer.
În loc de merișoare, puteți adăuga cireșe și kumquats. Este destul de potrivit să înlocuiți migdalele cu alte nuci.
Reteta originala nu contine fructe confiate, am luat cele colorate si nu am regretat.

Desigur, nu vom putea concura cu maeștrii din Dresda, dar merită să încercăm. Astăzi, Dresden stollen este o versiune bogată a prăjiturii antice, decorată cu generozitate cu nuci, fructe confiate și fructe uscate (citiți mai jos despre istoria coacerii). Unii bucătari adaugă semințe de mac, marțipan și brânză de vaci. Dar stollenul actual seamănă cu acea rețetă clasică tradițională.

Dresda stollen - rețetă pas cu pas

Vei avea nevoie:

Migdale - 100 gr.
Stafide, închise la culoare – 175 gr.
Fructe confiate, colorate – 50 gr.
Merișoare uscate – 100 gr.
Coaja de lamaie - 1 lingurita.
Zahăr vanilat - 1 linguriță.
Rom, light – 100 ml.
lapte – 100 ml.
zahăr - 100 gr.
Făină – 500 gr.
Drojdie cu acțiune rapidă – 5 g.
Ulei - 200 gr.
zahăr pudră - 100 gr.

Cum să gătești stolen:

Faceți aluatul: amestecați drojdia, 50 g. făină, zahăr și lapte cald (nu fierbinte).

Puneți aluatul rezultat timp de 30 - 40 de minute, ar trebui să înceapă să se umfle și să bule - ar trebui să funcționeze.

Se topesc 150 gr. unt. Se toarnă în aluat și se adaugă făina rămasă (450 g). Adăugați zahărul vanilat și coaja de lămâie rasă, amestecați bine.

Acum frământați aluatul - procesul nu este prea ușor, deoarece frământarea se dovedește densă și rigidă.

Formați aluatul într-un cârnați alungit, nu prea lung și destul de gros.

Apăsați de-a lungul cârnaților cu un sucitor, faceți o adâncime și apoi suprapuneți o margine peste cealaltă, așa cum se arată în fotografie.

Coaceți viitorul furat la 190 de grade timp de aproximativ o oră. Pentru a preveni arderea blatului, acoperiți cu folie, dar nu uitați să-l îndepărtați cu 10 minute înainte de sfârșit.

Scoateți stollenul gata, turnați deasupra untul topit (cele 50 de grame rămase).

Atenţie! Cu cât stollenul stă mai mult, cu atât este mai gustos.

Cum să coaceți un stollen delicios - secretele unui cupcake delicios

Stollenul finit va fi inițial moale, ca o chiflă. Dar în curând va deveni greu și greu. Nu vă alarmați; în timp ce tortul stă o vreme, aluatul oarecum uscat va fi saturat cu rom și va deveni moale.
Trebuie să depozitați furatul într-un loc mai răcoros, dar nu îl puneți în frigider, ascundeți-l într-un dulap, departe de calorifer.
În loc de merișoare, puteți adăuga cireșe și kumquats. Este destul de potrivit să înlocuiți migdalele cu alte nuci.
Reteta originala nu contine fructe confiate, am luat cele colorate si nu am regretat.

Vindem de Crăciun furat gata făcut, am încercat o dată și mi-am dat seama că nu e deloc la fel. Deși am fost pătrunsă de cele mai tandre sentimente pentru cupcake, încercând-o pentru prima dată.

Istoria tortului de Crăciun

Stollen a fost servit pentru prima dată la curtea săsească din Dresda în 1427, într-o formă care simbolizează pruncul Iisus Hristos în înfășări.

Papa a revocat interdicția și a permis fiicelor, surorilor, fiilor și slujitorilor să folosească untul fără teama de persecuție din partea bisericii.

Puțin mai târziu, toți locuitorii din Saxonia au primit permisiunea.

Apropo, Dresda stollen are o marcă personală de calitate - un medalion frumos cu imaginea unui călăreț de aur.

Gustos:

Sper că v-am mulțumit cu rețeta pas cu pas pentru Stollen Dresden de Crăciun. Al nostru este gata și așteaptă în aripi. Nu mă uita, vino în vizită. Sărbători viitoare! Cu drag... Galina Nekrasova.