Dacă comparăm ciupercile și carnea, atunci în ceea ce privește cantitatea de proteine, ciupercile nu sunt în niciun caz inferioare unui produs animal. Sunt foarte puține calorii în ele, dar vitaminele, aminoacizii sunt suficiente. Întrebarea este dacă este posibil să mănânci ciuperci uscate care nu sunt prelucrate termic, cu siguranță nu.

Argumentele mele sunt:
Nu ar trebui să vă asumați riscuri și să folosiți ciuperci uscate fără înmuiere și fierbere. Acest produs forestier este foarte higroscopic, absorbind tot ce este în aer. Prin urmare, tot ceea ce ciupercile au reușit să absoarbă dăunător în sine va apărea brusc în organism.
Corect și mai bine să faceți acest lucru - înmuiați, fierbeți, turnați bulionul, apoi vă puteți proteja corpul de substanțele toxice. În plus, acesta este un aliment foarte greu pentru stomac, acestea trebuie mestecate mult timp. Deși știu despre oameni cărora le place să bea ciuperci uscate cu bere, în loc de chipsuri. Și ei cred că nu poate exista o gustare mai bună.

Cu toții suntem oameni diferiți, unul este un astfel de produs pentru fericire, iar celălalt poate avea otrăvire. Trebuie să-ți asculți corpul.

Puteți mânca ciuperci uscate. Dovada acestui lucru este informațiile din explicațiile la întrebare - se știe că la o vârstă fragedă autorului îi plăcea să roadă ciuperci uscate, gustoase și parfumate))

Iată-te, ani mai târziu, ciupercile nu au dăunat deloc sănătății autorului - dintr-un mic iubitor de ciuperci uscate, fata s-a transformat într-o femeie adultă inteligentă și frumoasă. Apropo, în copilărie îmi plăcea să trag și ciuperci uscate și mere din buloanele bunicii. Încă nu puteam înțelege: de ce oamenii gătesc ciuperci uscate și mere cu pere, pentru că pur și simplu au un gust mult mai bun. Astfel, după ce am mâncat ciuperci uscate în copilărie, eu, ca și autorul întrebării, nu am observat nicio consecință negativă în corpul meu))

Ei bine, bine, glumele deoparte)) Acum despre ciupercile uscate cu toată seriozitatea. Din punctul meu de vedere, în forma uscată ciupercile au o aromă unică atractivă, o aromă foarte gustoasă. Nu pot compara decât ciupercile uscate cu cafeaua naturală, care este mai delicioasă la miros decât să bea gătită.

Din ciuperci porcini uscate, pregătesc un condiment uscat parfumat. Fac totul simplu: macin ciupercile uscate într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere, apoi trimit praful de ciuperci pentru depozitare într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Uneori, alături de ciuperci, adaug puțin mărar uscat și chimen în râșnița de cafea. Folosesc condimente de ciuperci in cantitati mici cand imbrac o varietate de preparate reci: salate, pateuri, sandviciuri etc.

Trebuie să spun că condimentul neobișnuit cu ciuperci este foarte convenabil de utilizat. Se pastreaza mult timp, va sfatuiesc sa il incercati. Gătesc condimente pentru ciuperci numai din ciuperci uscate dovedite și de înaltă calitate, desigur))

Serghei Agapkin:
Astăzi subiectul conversației noastre este ciuperci uscate .

Cred că dintre cei de aici, sunt foarte mulți oameni cărora le place să meargă la cules de ciuperci, dar mai puțini le place să curețe ciuperci. Și acum, după ce ciupercile sunt curățate, apare întrebarea - ce să faci cu ele?

Mihail Politseymako:
Există multe moduri de a usca ciupercile. Oamenii usucă ciupercile în cuptor, în frigider și în pod.

Cum se usucă corect ciupercile?

Serghei Agapkin:
În zilele noastre, lucrurile sunt mult mai ușoare. Există o nevoie și producția satisface această nevoie.


Există un astfel de uscător în care puteți usca ciupercile pentru iarnă.

La selectarea ciupercilor, este foarte important ca acestea să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să se usuce în același ritm. Este mai bine să nu spălați ciupercile, ci să le curățați, altfel vor ridica excesul de umiditate. Vom spăla, fierbe și scurge bulionul când vom găti aceste ciuperci.

Într-un astfel de uscător, ciupercile se vor usca de la 4 la 6 ore, în funcție de mărimea și numărul de ciuperci.

Mihail Politseymako:
O invit pe invitata noastră, Valentina, să participe la un test dedicat ciupercilor uscate.

Vorbim de ciuperci uscate în secțiunea „Produsul zilei”.
Dieteticianul clinicii Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe, Candidatul de Științe Medicale - Victoria Vladimirovna Zykina va comenta răspunsurile participanților la testul nostru.

- Nu există vitamine în ciupercile uscate?

Valentine:
Sunt de acord că practic nu există vitamine.

Serghei Agapkin:
De fapt, nu toate vitaminele sunt distruse în timpul uscării, așa că aproape toate vitaminele sunt păstrate în ciupercile uscate.

Zykina V.V.:
Ciupercile uscate conțin vitamine B, vitamina C și practic nu conțin vitamina A. Dar trebuie să rețineți că atunci când pregătiți ciuperci uscate, vitaminele pot fi distruse.

Mihail Politseymako:
Sunt tulpinile de ciuperci mai hrănitoare decât capacele de ciuperci?

Valentine:
Nu, cred că pălăriile sunt mai hrănitoare.

Serghei Agapkin:
Picioarele sunt mult mai rigide, încep să se lemnească mult mai devreme și practic nu există substanțe nutritive în ele.

Zykina V.V.:
Capacele de ciuperci conțin mai multe proteine ​​și conțin mai puține fibre. Prin urmare, proteinele sunt absorbite mai bine din pălării.

Mihail Politseymako:
Ciupercile uscate sunt bune pentru bolile de inima?

Valentine:
Cred că nu sunt dăunătoare, iar dacă nu sunt dăunătoare, atunci sunt utile.

Serghei Agapkin:
Sunt pe deplin de acord cu Valentina.

Zykina V.V.:
Ciupercile uscate conțin mult potasiu. De exemplu, în 100 gr. Ciupercile uscate conțin necesarul zilnic de potasiu. În consecință, dacă nu există contraindicații de la alte organe, atunci sunt indicate ciupercile uscate.

Mihail Politseymako:
Este posibil să mănânci ciuperci uscate fără tratament special?

Valentine:
Nu, părerea mea personală este că nu aș risca.

Serghei Agapkin:
Nu, nu poti. Ciupercile, și în special cele uscate, sunt un produs foarte higroscopic și absorb literalmente totul din aer. Desigur, dacă folosiți ciuperci într-o formă uscată, atunci tot ceea ce s-a acumulat în ele intră în corpul nostru.

Dacă ciupercile sunt fierte, acest decoct este scurs, atunci substanțele toxice în mod natural practic nu intră în organism.

Zykina V.V.:
În general, ciupercile crude nu sunt de dorit, dar unele naționalități au rețete în care le mănâncă crude.

În zona noastră, ciupercile trebuie gătite, atât uscate, cât și proaspete, și chiar înainte de a prăji ciupercile, este indicat să le fierbeți.

Subiecte similare:

• 
• 
• 
• 
  Ciuperci de pădure. De ce ciupercile naturale nu se vând pe...

Nutriționiștii se feresc de ciuperci, deoarece aceste daruri delicioase ale pădurii nu se pot lăuda cu o valoare nutritivă ridicată. Conțin 90 la sută apă (de aceea au un conținut scăzut de calorii), iar restul sunt carbohidrați și proteine ​​incomplete. Cu toate acestea, după uscare, ciupercile capătă mai multe avantaje, deoarece pierd apă și concentrează minerale valoroase în sine. Mai ales vorbim de calciu (principalul material de construcție al oaselor și dinților), seleniu (protejează celulele de radicalii liberi și activează sistemul imunitar), fosfor (susține performanța creierului), potasiu (reglează echilibrul hidric și ajută la menținerea presiunii la dreapta). nivel). Datorită conținutului crescut de enzime, ciupercile uscate stimulează apetitul și îmbunătățesc digestia. În același timp, devin mai hrănitoare decât cele proaspete (100 de grame de ciuperci uscate oferă aproximativ 230 de kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de produs procesat conține doar 35 de kilocalorii).

Două ciuperci în borș

Iarna, valoarea nutritivă a ciupercilor uscate se estompează pe fundal, deoarece darurile pădurii în unele țări sunt un element indispensabil al preparatelor tradiționale. Locuitorii unor țări nu își pot imagina, în special, o masă de Crăciun fără borș sau, varză și ciuperci, plăcinte cu ciuperci tocate etc. Există o mulțime de rețete pentru astfel de feluri de mâncare, dar în mod tradițional ciupercile sunt combinate cu varză murată proaspătă, carne și cârnați, combinându-i, de exemplu, în oale.

Ciuperci „noastre” și exotice

Ce tipuri de ciuperci au cel mai bun gust când sunt uscate? În primul rând, vorbim despre exemplare cu capace dure și un conținut ridicat de pulpă, adică, de exemplu, O ciuperci albe. Ciuperci apreciat mai ales în gătit. boletus uscat ar trebui să aibă o culoare deschisă și o aromă delicată. Sunt grozave pentru supe de ciuperci. Ciupercile rusești sunt mult mai întunecate și mai aromate, așa că ar trebui folosite la gătit feluri de mâncare cu varză murată, tocană.

Recent, pe piață au apărut ciuperci exotice uscate, care sunt adesea la fel de gustoase ca și cele domestice și le depășesc ca valoare nutritivă. Un bun exemplu este brazilianul ciuperca muril (agarik), joacă un rol important în alimentația sud-americanilor. O puteți cumpăra de la noi numai sub formă uscată, ceea ce, din fericire, nu lipsește ciuperca de componente valoroase, chiar mai des poate fi găsită sub formă de extract într-o versiune de farmacie. Dintre componente, cele mai valoroase sunt polizaharidele și sunt mai multe decât în ​​alte ciuperci comestibile. Acești compuși benefici au un efect mare asupra sistemului imunitar, cresc de mai multe ori activitatea celulelor anticancerigene. Sunt eficiente în lupta împotriva bolilor cardiovasculare, reduc glicemia și colesterolul, reglează tensiunea arterială, refac ficatul și îmbunătățesc motilitatea intestinală.

Este logic să experimentezi adăugând o ciupercă uscată originară din Japonia, cunoscută ca . Ele au fost apreciate în medicina asiatică de secole pentru capacitatea lor de a regla sistemul imunitar și de a sprijini organismul în lupta sa împotriva tumorilor. Și o altă delicatesă locală uscată - ciuperci de lună- au un efect mare asupra sistemului cardiovascular.

Precauții și reguli de depozitare

Când cumpărați ciuperci uscate, ar trebui să urmați aceleași reguli ca și atunci când cumpărați ciuperci proaspete. Trebuie să evitați cu tărie produsele din surse neverificate, nu cumpărați de la persoane care nu au permisiunea corespunzătoare. Ciupercile otrăvitoare nu își pierd proprietățile periculoase după uscare, iar în piață, printre pălăriile înșirate pe sfoară, poate intra o ciupercă necomestabilă, care va strica tot sărbătoarea. Medicii confirmă că există cazuri de otrăvire după consumul de ciuperci otrăvitoare uscate, deși, din fericire, nu sunt atât de multe și nu sunt la fel de tragice precum, de exemplu, consecințele consumului de agaric muscă proaspăt.

Ciupercile bine uscate sunt destul de elastice și se sparg numai după o îndoire puternică. Sub-uscat va fi rupt grav, iar supra-uscat - prea fragil. Ciupercile uscate pot fi păstrate câteva luni, sub rezerva regulii principale: produsul necesită un recipient etanș, în care umiditatea, lumina și aerul să nu intre. sa nu uiti asta ciupercile uscate sunt higroscopice și absorb ușor mirosurile.

Înainte de a adăuga ciuperci uscate în vase, nu uitați să le înmuiați în apă, pentru cel puțin câteva ore. Gustul de ciuperci, ciuperci hribi etc. va sublinia în continuare înmuiere în lapte.

Ciupercile sunt iubite, dacă nu de toată lumea, atunci de mulți. Cu toate acestea, sezonul lor este destul de scurt. Prin urmare, cunoscătorii cumpătați ai darurilor naturii își usucă cu prudență prada pentru a se ospăta cu ea până la următoarea recoltă. Știind să gătești ciuperci uscate, te poți bucura de mâncăruri cu ciuperci chiar și în plină iarnă. Și nu vor diferi în niciun fel de cele preparate dintr-un produs proaspăt.

Cum să gătești ciuperci uscate

Uscarea este folosită în supe, feluri secundare, sosuri. Și peste tot va fi potrivit, dacă doar urmați niște reguli simple.

Cele mai de bază dintre ele: înainte de a pregăti mâncăruri din ciuperci uscate, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate. Timpul de înmuiere pentru diferiți bucătari se numește inegal. Cineva insistă pe o oră - ei spun că este suficient. Cineva crede că uscarea trebuie turnată cu apă seara și pot fi gătite doar dimineața. Dar cei mai mulți bucătari recomandă înmuierea timp de câteva ore.

Se ia apă rece și se toarnă, astfel încât nici măcar marginea ciupercii să nu iasă la suprafață. Este și mai bine să turnați cu o marjă: ciupercile se vor umfla.

Atenție, caracteristică!

Există o subtilitate în modul de a găti corect ciupercile porcini uscate. Experții insistă că ciupercile ar trebui să fie înmuiate nu în apă, ci în lapte și nu la rece, ci la cald. Apoi preparatul final va fi deosebit de parfumat, iar gustul lui va dobândi o tandrețe rafinată.

Această mișcare poate fi aplicată probabil nu numai ciupercilor albe. Dacă nu sunteți înclinat să economisiți pe fleacuri, puteți încerca să înmuiați orice varietate de ciuperci în lapte. Și comparați cu lotul de control îmbătrânit în apă.

Cât de mult să gătești ciuperci uscate

După înmuiere, produsul trebuie gătit. Chiar dacă ai cartofi prăjiți cu ciuperci în planurile tale de viitor. Sau chiar doar ciuperci prăjite. Timpul de gătire depinde direct de tipul producției forestiere și de dimensiunea acesteia. Poate varia de la 20 de minute la o oră. Este mai ușor să te concentrezi pe „comportamentul” ciupercilor: dacă se scufundă până la fund, atunci este timpul să le scoți.

Notă: dacă după înmuiere în apă nu mai rămân resturi și nu apar sedimente, acesta trebuie folosit pentru bulion, astfel încât acesta va fi mult mai gustos.

Doar supă

Există multe moduri de a pregăti supa de ciuperci uscate. Pentru rețeta de bază, pe lângă uscarea propriu-zisă, cartofi, morcovi și ceapă, ai nevoie doar de condimente și ierburi.

Ciupercile, înmuiate și fierte în conformitate cu toate regulile, sunt prinse din yushka și tăiate dacă au crescut în dimensiune în timpul procesării. Prăjirea se face în ulei vegetal: mai întâi se rumenește ceapa tocată, apoi se adaugă cubulețe de morcov și, la final, ciupercile. După cinci minute de prăjire comună, legumele sunt așezate într-un bulion de ciuperci, supa este sărată. Pe măsură ce fierbe, se toarnă cartofii tăiați, iar după zece minute focul poate fi stins. Puteți turna în farfurii după un sfert de oră, când vasul este infuzat. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Supă de brânză

Una dintre cele mai bune opțiuni despre cum să gătești supa de ciuperci din ciuperci uscate. Componenta principală este înmuiată, fiartă, zdrobită. Supa de ciuperci este sărată, cuburi de cartofi sunt coborâte în ea. În timp ce fierbe, prăjiți ceapa tocată, iar mai târziu turnați ciupercile în ea. Prăjirea este adăugată în tigaie, vermicelli este turnat aproape imediat (este mai bine să luați mici). Cand este aproape gata (intrebam despre timpul de gatire in instructiunile de pe ambalaj), se introduce branza procesata. Trebuie să amestecați supa până când ultima componentă este complet dizolvată. Înainte de servire, supa se infuzează într-o cratiță sub capac timp de 5-10 minute.

În primul rând, pui și ciuperci

După ce v-ați dat seama în detaliu cum să gătiți ciuperci uscate, puteți activa fantezia culinară și puteți crea. De exemplu, tratați familia cu supă cu cadouri de pădure și pui.

Bulionul este preparat fie din întreaga pasăre, fie din părțile ei. Nu se recomanda doar sanul: nu va fi bogat. Pentru a crește dieta, puteți scurge prima apă și puteți găti supa în a doua.

Ciupercile se fierb separat; dacă doriți, puteți adăuga ulterior bulionul în bulion. Zazharka este preparată în mod tradițional, din ceapă și morcovi. Ciupercile nu trebuie adăugate la ele: sunt tăiate și aruncate imediat în bulion. Puiul este scos mai întâi din el, dezasamblat în bucăți și returnat înapoi. Rămâne să adăugați friptură, sare și piper. Nu există cartof în această rețetă, așa că supa este ușoară, deși consistentă datorită ciupercilor.

Varianta de fasole

Pentru această supă, trebuie să înmuiați separat atât ciupercile, cât și fasolea. Apoi gatiti separat. Ceapa tocată se prăjește într-o tigaie (ar trebui să fie multe) cu adăugarea de ciuperci după ce obține un „bronz”. În continuare, conținutul tigaii și fasolea se transferă în bulionul pregătit în prealabil, iar supa se fierbe încă zece minute, astfel încât ingredientele ei să fie saturate de gustul celuilalt. După ce scoateți tigaia de pe aragaz, verdeața este turnată în vas.

Supă cu găluște și ciuperci

Rețeta este în mai multe etape, iar rezultatul este neînchipuit de delicios. De data aceasta nu vom găti ciuperci, ci doar înmuiați, tăiați și prăjiți până devin aurii. Când sunt înmuiate, ar trebui să fie de 250 de grame per oală de doi litri de supă.

Următorul pas: fierbeți patru cartofi mari și zdrobiți-i într-un piure. Când s-a răcit, se bate un ou, se adaugă patru linguri de făină și se lipesc găluște.

Pasul numărul trei: faceți o ceapă prăjită și un morcov mic. Tăierea unei rădăcini sau frecarea, fiecare gospodină decide individual.

A patra etapă: sortați o treime dintr-un pahar de hrișcă, prăjiți puțin.

La ultima etapă a gătirii, toate semifabricatele trebuie adunate într-un singur vas. Hrișca se toarnă mai întâi în apă clocotită, după zece minute se încarcă ciuperci și găluște, după alte cinci - prăjire, boabe de piper și foi de dafin. Cinci minute de așteptare - și cina este gata.

Supa delicioasă

Primele feluri tradiționale, chiar și cele variate, devin plictisitoare în timp. Dacă doriți fierbinte și lichidă, dar „standardul” este deja obosit, încercați să faceți o supă ușoară și neobișnuită conform acestei rețete.

Este mai bine să luați ciuperci uscate sau porcini sau un set de amestecuri diferite, ca să spunem așa. Se pun la macerat, se fierb si se taie nu prea fin. Pregătiți mai multe ciuperci, pentru că în afară de ele, practic nu va mai fi nimic altceva în supă. În același timp, se prepară un bulion puternic. Este recomandată carnea de vită, dar experimentele nu sunt interzise. Componenta principală este așezată în bază, iar bulionul fierbe ceva timp împreună cu ciupercile pentru a le absorbi aroma. Când rezultatul îl satisface pe bucătar, în tigaie se toarnă o lingură de vin pentru desert și se adaugă o lingură mică de zahăr. În aceeași etapă, supa se sare și se piperează și trebuie să adaugi puțin mai mult piper decât erai obișnuit. Ouăle se bat bine într-un castron, cu o rată de două bucăți pe litru de bulion. Se introduc in supa in jet subtire, cu amestecare constanta. Ar trebui consumat cu multă verdeață și smântână. Vinul va da felului de mâncare o astringență elegantă, iar zahărul - picant.

Ce zici de prăjit?

Că suntem cu toții despre supe și supe. Deoarece pentru noi nu este un secret cum să gătim ciuperci uscate, este timpul să ne amintim felurile secunde. Ciupercile prăjite cu ceapă vor fi o garnitură excelentă pentru carne și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, uscarea înmuiată trebuie să fie fiertă, dar este alocat mai puțin timp pentru această etapă - aproximativ zece minute după fierbere. Apoi ciupercile se strecoară la maximum din lichid - va ieși doar timpul pentru a tăia ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să dizolvați untul într-o tigaie - este ideal pentru a realiza ideea. Pe ea se prăjesc mai întâi chipsurile de ceapă, iar după ce se rumenesc, se strecoară ciupercile. Este necesar să se prăjească cu amestecare intensivă, deoarece untul are o rezistență mai mică la lipire decât uleiul vegetal. La final, ciupercile sunt sărate, piperate și aromate cu condimente alese.

Nu vă lipsiți de plăcerea gastronomică pentru că este „în afara sezonului”, deoarece prepararea ciupercilor uscate nu este mai dificilă decât a celor proaspete.

Ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, ciupercile semințe sunt superioare ciupercilor din conserve și ciupercilor aspen. Cu toate acestea, otrăvirea cu ciuperci uscate nu a fost atât de neobișnuită în ultima vreme. Cauza intoxicației este adesea recoltarea de ciuperci otrăvitoare, care sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Care este scopul

Ciupercile sunt adesea denumite „carne vegetală” din cauza proteinelor vegetale pe care le conțin. Produsele forestiere uscate sunt superioare în calorii față de ciupercile crude, așa că experții nu recomandă utilizarea lor în alimentația alimentară.

Compoziția ciupercilor uscate:

• Oligoelemente: fosfor, calciu, zinc, sulf;
• Vitamine: A, B, D, E;
• Alte substante utile: acizi organici, melanina, uree.

Beneficiile produselor cu ciuperci uscate:

1. renumit pentru compoziția sa unică, iar în formă uscată, proprietățile benefice nu își pierd puterea. Boviți uscati conțin peste 20 de tipuri de aminoacizi care contribuie la îmbunătățirea performanței organelor digestive, la metabolism și la formarea de noi celule sanguine.
2. Ciupercile stridii uscate au efecte antivirale și anticancerigene.
3. Ciupercile uscate ajută la combaterea constipației.
4. Ciupercile potolesc rapid foamea.

La gătit, nu se folosesc doar ciuperci uscate întregi, ci și sub formă de pudră.

Cum se usucă ciupercile

Fiecare gospodină are propriul mod de a usca ciupercile, cu ajutorul căruia se poate păstra aroma și gustul delicateții. Înainte de a începe recoltarea, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci pot fi uscate și care nu.

ciuperci tubulare

Mulți membri ai acestei familii sunt potriviți pentru recoltarea uscată.

Tipuri de ciuperci:

• Ciuperci Aspen;
• Ciuperci albe;
• boletus;
• Mohoviki.

ciuperci agaric

Ciupercile agaric se disting prin dungi lungi sub capac și suc alb secretat pe tăietură. Acest lichid este cel care dă gustul amar fructelor uscate ale pădurii.

feluri:

• Toate soiurile de ciuperci;
• Umbrelă pestriță;
• Champignon.

Volnushki, ciupercile de lapte și russula nu sunt potrivite pentru acest tip de preparat pentru iarnă.

Chanterele

Cantarul comun este folosit pentru uscare pentru iarna, dar are un gust amar specific.

marsupiale

O trăsătură distinctivă a fructelor marsupiale ale pădurii este o suprafață șifonată, cu aspect neatractiv. Cel mai faimos reprezentant al acestei familii sunt morcile. Conțin o mulțime de toxine, care, dacă nu sunt procesate corespunzător, provoacă intoxicații alimentare.

Un alt reprezentant al familiei de ciuperci marsupiale este trufa albă. Acest produs forestier crește doar în anumite locuri și este rar întâlnit de culegătorii de ciuperci.

Reguli de uscare a ciupercilor:

• În primul rând, cadourile din pădure trebuie eliberate de murdărie și frunze.
• Apoi trebuie să selectați ciuperci care au dimensiuni apropiate. Fructele mari sunt tăiate în mai multe părți, picioarele de chanterelles și ciupercile cu miere sunt tăiate.
• Ciupercile viermi, putrezite și supra-crescute nu sunt potrivite pentru recoltare.

Metode de uscare a ciupercilor:

1. In soare. Pentru recoltare este nevoie doar de vreme uscată și însorită. Fructele sunt înșirate pe o sfoară și se usucă aproximativ o săptămână. De sus se recomanda acoperirea cu tifon pentru ca praful si mustele sa nu se aseze.
2. In cuptor. Pentru uscare, este de dorit să folosiți rafturi de sârmă; în absența lor, foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt. Se usucă cel puțin 8 ore la o temperatură medie de 60 de grade.
3. În cuptorul cu microunde. Acesta este un proces supărător, dar unii oameni încă îl folosesc. La o putere de 100 W, ciupercile se usucă timp de 15 minute, apoi cuptorul cu microunde este ventilat și procedura se repetă de 5-6 ori.
4. Într-un uscător electric. Produsul tăiat este așezat la o distanță egală unul de celălalt și uscat conform instrucțiunilor.

Ciuperca uscată corespunzător este elastică, fără butoaie arse, moderat uscată.

Intoxicație cu ciuperci uscate: simptome

Cea mai frecventă cauză a otrăvirii este consumul de ciuperci otrăvitoare uscate. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda un chanterelle sau un boletus cu un ciupercă, iar apoi otrăvirea nu poate fi evitată. După tratamentul termic sau uscare, ciupercile otrăvitoare rămân încă periculoase pentru oameni.

Cauzele otrăvirii:

• Ciupercile au fost colectate lângă autostrăzi și fabrici chimice;
• Simptomele otrăvirii apar adesea la persoanele care suferă de boli cronice ale vezicii biliare, tractului gastro-intestinal, insuficiență renală și hepatică;
• Materii prime de proastă calitate pentru uscare;
• Încălcarea tehnologiei de recoltare a produsului pentru iarnă.

Simptome de intoxicație

Semnele de otrăvire devin vizibile la câteva ore după utilizarea ciupercilor uscate pentru alimente. Severitatea tabloului clinic depinde de vârsta victimei, greutatea corporală și cantitatea de delicatesă consumată. Simptomele generale ale intoxicației cu ciuperci și hribii sunt similare cu semnele intoxicației alimentare.

Semne de otrăvire:

1. Greaţă;
2. Vărsături;
3. Scaun lichid;
4. Durere în cavitatea abdominală de natură spasmodică.

Semnele distinctive ale intoxicației cu ciuperci sunt halucinațiile, constricția pupilelor, transpirația crescută, convulsii, tahicardie.

Otrăvirea cu ciuperci uscate la copii este mult mai dificilă. Corpul pacientilor tineri este mai sensibil la efectele toxinelor comparativ cu un adult.

Primul ajutor și tratament

Când apar primele semne de otrăvire, victima trebuie să primească primul ajutor. Cu cât începeți mai devreme resuscitarea, cu atât mai puține toxine se vor răspândi în tot corpul.

Pașii primului ajutor:

• Lavaj gastric. Pentru a curăța organele digestive de toxine, victima trebuie să bea 1000 ml apă fiartă și să inducă cu forță vărsăturile. Procedura trebuie efectuată până când conținutul stomacului este format numai din apă.
• Îndepărtarea rapidă a substanțelor toxice din organism ajută la preluarea absorbanților: Smecta, Enterosgel, Cărbune activat, Polysorb.
• Bea multe lichide pentru a preveni deshidratarea.

Tratamentul suplimentar trebuie efectuat într-un spital sub supravegherea specialiștilor. Terapia complexă este concepută pentru a elimina simptomele otrăvirii și pentru a recupera rapid pacientul.

Tratamentul otrăvirii:

1. Lavaj gastric printr-o sondă specială.
2. Pentru a restabili echilibrul de apă al organismului, pacientului i se prescriu picături cu ser fiziologic și glucoză.
3. În caz de otrăvire cu ciuperci uscate otrăvitoare, pacientul este supus hemodializei.
4. Refacerea microflorei intestinale.

O poziție specială în terapia complexă este ocupată de nutriția alimentară. Dieta zilnică ar trebui să conțină legume fierte și carne slabă. Ar trebui excluse alcoolul, sifonul, alimentele grase și sărate. Respectarea dietei și a tuturor recomandărilor medicului curant va permite pacientului să se recupereze complet în 2-3 săptămâni.

Consecințe și prevenire

Consecințele otrăvirii cu ciuperci pot fi cele mai deplorabile. O persoană care a mâncat o ciupercă otrăvitoare uscată riscă să se intoxicație severă.

Tipuri de consecințe ale otrăvirii:

• Exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal;
• Apariția insuficienței renale;
• Încălcarea microflorei intestinale;
• Cu otrăvirea cu ciuperci la femeile în poziție, avortul este posibil;
• Moarte. Moartea apare în 50-80% din cazurile de intoxicație cu un ciupercă palid sau.

În ciuda tuturor pericolelor unei delicatese forestiere, otrăvirea cu ciuperci poate fi evitată dacă sunt respectate regulile de siguranță pentru colectarea și uscarea ciupercilor.

Masuri de precautie:

1. Nu puteți cumpăra ciuperci uscate în piață de la comercianți necunoscuți.
2. Colectarea cadourilor forestiere trebuie efectuată departe de drumurile principale.
3. Ciupercile care trezesc suspiciuni sunt cel mai bine aruncate.
4. Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie păstrate crude mult timp, este indicat să le procesați în ziua colectării.

Otrăvirea cu ciuperci uscate necesită un răspuns imediat. Asistența în timp util va salva viața victimei și va ajuta la evitarea consecințelor.

Video: cum să păstrați ciupercile uscate