Shchi este un fel de mâncare primordial rusesc, care a fost preparat de strămoșii noștri îndepărtați.

În mod tradițional, supă de varză murată nu doar fiert, ci lâncezit mult timpîn cuptoarele ruseşti. Datorită acestui fapt, au ieșit incredibil de gustoase și parfumate.

Principalele ingrediente ale supei de varză: carne, ierburi, rădăcini, făină și bineînțeles, varză murată.

Astăzi, gospodinele nu au ocazia să gătească acest fel de mâncare la cuptor, așa că rețeta s-a schimbat puțin. Dar gustul acestui fel de mâncare nu a fost afectat deloc.

În rețeta originală se foloseste doar carne de vita, se poate inlocui cu carne de porc sau de pasare. Faina se inlocuieste cu cereale si se adauga cartofi.

În primul rând, se prepară un bulion bogat cu rădăcini albe și condimente.

Varza murata este inabusita in prealabil cu morcovi si ceapa, asezonata cu pasta de rosii. Cartofii mărunțiți și varza murată înăbușită se pun în bulion și se fierb la foc mic timp de o oră și jumătate până la două.

Shchi este servit în mod tradițional cu smântână, usturoi și pâine neagră.

Reteta 1. Supa de varza murata

Ingrediente

șase cartofi;

două foi de dafin;

carne pe os;

sare de zahăr;

bec;

rădăcinile sunt albe;

morcov;

pahar de varză murată bine împachetat;

o jumătate de litru de suc de roșii.

Metoda de gatit

1. Spalam carnea, o taiem de pe folii si o punem in apa clocotita. Acest lucru va face bulionul limpede. Adăugați rădăcini albe decojite în tigaie. Fierbeți carnea la foc mic timp de o oră și jumătate. Cu 15 minute înainte de gătit, puneți cartoful întreg.

2. Curatam si spalam restul legumelor. Tăiați cartofii în bucăți mici. Lăsați doi cartofi întregi. Punem legumele tocate intr-un vas adanc si o umplem cu apa.

3. Stoarceți varza murată și transferați-o într-o cratiță adâncă, turnați puțin ulei vegetal rafinat și jumătate de pahar de apă. Punem focul mic, și fierbem timp de 35 de minute, acoperit cu un capac.

4. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici. Se rade grosier morcovii. Mutam o parte din ceapa tocata pe o farfurie, presaram cu sare si macinam cu mainile.

5. Restul de ceapa si morcovi se transfera intr-o tigaie incinsa si se calesc in ulei vegetal pana se inmoaie. Se toarnă sucul de roșii și se stropește cu zahăr. Se amestecă și se fierbe încă ceva timp.

6. Extragem carnea, rădăcinile și cartofii din bulion. Separăm carnea de os și o dezasamblam în bucăți. Se zdrobesc cartofii cu o furculiță, se amestecă cu ceapa piureată cu sare.

7. Puneti cartofii cruzi tocati in bulion si gatiti pana se inmoaie. Pune cartofii zdrobiti cu ceapa si carnea in supa de varza. În continuare, încărcați varza murată prăjită și amestecați. Se condimentează cu condimente și foi de dafin, sare. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.

Reteta 2. Ciorba rapida de varza murata cu tocanita si sfecla

Ingrediente

usturoi - 3 catei;

o jumătate de kilogram de varză murată;

morcov mare;

sfeclă - 2 buc.;

mărar, coriandru și pătrunjel - o grămadă;

bec;

tocană de vită - borcan;

cartofi - 4 buc.

tulpina de telina.

Metoda de gatit

1. Fierbeți cartofii în uniforme. Sfecla se gătește și fără coajă. Curățați și spălați restul legumelor. Tăiați mărunt ceapa. Se rade grosier morcovii si sfecla decojita si fiarta. Tăiați țelina în bucăți.

2. Pune legumele preparate într-o oală cu apă clocotită.

3. Stoarceți varza murată și puneți-o pe legume, continuați să gătiți timp de zece minute. Pune apoi cartofii decojiti, taiati cubulete in uniforme si sfecla rasa. Lasam supa sa fiarba cateva minute si adaugam tocanita de vita. Mai gatiti putin, sare, asezonati cu usturoi zdrobit si ierburi tocate.

Reteta 3. Ciorba de varza murata cu mei

Ingrediente

100 g de țelină rădăcină;

500 g varză murată;

radacina de patrunjel;

sare și ierburi proaspete;

morcov;

cartofi - 3 tuberculi;

bec;

mei - 9 linguri. linguri;

piept - 800 g;

frunză de dafin - 2 buc.;

boabe de piper negru - un praf.

Metoda de gatit

1. Puneți carnea curățată și spălată într-o cratiță, turnați apă și gătiți la foc moderat. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minim și fierbeți bulionul cel puțin o oră și jumătate. Scoate carnea.

2. Între timp, tocăniți varza. Se stoarce, se pune intr-o tigaie de fonta, se toarna doua oale de bulion fierbinte si putin ulei. Reduceți căldura la minimum și fierbeți varza timp de o oră și jumătate sub capac, adăugând periodic bulionul.

3. Tăiați cartofii curățați și spălați în cuburi destul de mari și transferați într-un bulion clocotit.

4. Eliberați ceapa de coajă, clătiți și tocați mărunt. Curățați rădăcina de pătrunjel și morcovii. Razi grosier morcovul. Tăiați rădăcina de pătrunjel în fâșii. Prăjiți legumele în ulei.

5. Clătiți meiul astfel încât apa să devină limpede și puneți în bulion când cartofii sunt pe jumătate copți. Se amestecă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați legume prăjite și varză înăbușită în bulion.

6. Se separă carnea de oase, se taie bucăți și se transferă într-o cratiță. Se condimenteaza supa de varza cu frunza de dafin si piper negru zdrobit intr-un mojar. La final se adauga verdeata tocata si sare putina. Se fierbe supa de varza si se stinge focul.

Reteta 4. Ciorba de varza murata cu orez

Ingrediente

30 ml ulei vegetal;

300 g varză murată;

o treime dintr-un pahar de orez;

verdeață - o grămadă;

3 cartofi;

sare, dafin, zahăr și piper;

35 g pasta de tomate;

doi morcovi.

Metoda de gatit

1. Clătiți bine orezul. Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii în bucăți mici. Tăiați mărunt cu un cuțit. Se rade grosier morcovii. Clătiți varza murată și stoarceți.

2. Fierbeți bulionul, înmuiați cartofii și orezul în el. Se fierbe 20 de minute.

3. Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul și se așează legumele tocate. Se fierbe, amestecând din când în când, la foc moderat timp de trei minute. Adăugați varza în tigaie și mai fierbeți timp. Se pune roșia, se amestecă și se toarnă puțin bulion. Se fierbe aproximativ cinci minute.

4. Transferați varza înăbușită cu legume în bulion. Piper, se condimentează cu zahăr, sare și condimente. Gatiti la foc mic timp de zece minute. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă încă 20 de minute.

Reteta 5. Supa de varza murata intr-un aragaz lent

Ingrediente

35 g pasta de tomate;

carne - 300 g;

ulei vegetal;

varză murată - 300 g;

sare și condimente;

ceapa - 1 buc.;

morcov;

cartofi - 4 tuberculi.

Metoda de gatit

1. Tăiați carnea spălată în bucăți mari și puneți-o în recipientul multicooker. Turnați puțin ulei și porniți programul „Coacere”. Prăjiți carnea aproximativ o jumătate de oră.

2. Spală legumele decojite. Tăiați ceapa în cuburi mici. Razi grosier morcovul. Tăiați cartofii în cuburi medii.

3. Clătiți varza, stoarceți, adăugați ceapa și morcovul, amestecați. Puneți amestecul de legume în recipientul multicooker și fierbeți cu carne timp de 15 minute fără a schimba programul.

4. Se toarnă apă în recipient, se pun cartofii, sare, se condimentează cu condimente, se pune frunza de dafin. Închideți capacul, setați multicooker-ul în modul „Stingere” și setați cronometrul pentru o oră și jumătate. După semnal sonor, lăsați supa pe încălzire încă 20 de minute.

Reteta 6. Ciorba de varza murata cu orz

Ingrediente

jumătate de kilogram de pui;

3 catei de usturoi;

dafin, sare de bucătărie și piper proaspăt măcinat;

30 g ulei vegetal;

Artă. l. făină;

350 g varză murată;

bec;

3 cartofi;

buchet de patrunjel;

morcov.

Metoda de gatit

1. Puiul meu, tăiat bucăți, puneți într-o cratiță și turnați apă. Fierbem, scoatem spuma, sarem si fierbem bulionul la foc mic.

2. Spălam bine orzul. Curatam si spalam legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Rade morcovii în fâșii subțiri. Tăiem cartofii bucăți. Clătiți varza murată și stoarceți ușor.

3. Adăugați la pui orz, cartofi tăiați felii, jumătate de ceapă și un morcov. Gatiti 25 de minute.

4. Puneți legumele rămase în ulei încins și fierbeți la foc moderat aproximativ trei minute. Se adauga faina si se amesteca. Adăugați varza, câteva linguri de bulion și continuați să fierbeți încă șapte minute.

5. Puneți varza înăbușită în bulion. Se piperează, se pune o frunză de dafin, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic încă zece minute. Se toarnă verdeața tocată și se adaugă usturoiul zdrobit. Opriți aragazul și lăsați-l să mai fiarbă puțin timp.

Reteta 7. Ciorba de varza murata cu pui

Ingrediente

700 g pui;

două roșii;

700 g varză acrișoară;

sare, ierburi, piper și condimente;

jumătate de kilogram de cartofi;

2 catei de usturoi;

ceapa si morcovi.

Metoda de gatit

1. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-o cratiță cu apă și fierbeți bulionul. Scoatem spuma, adaugam putin condimente si sare. Adăugați cartofii curățați și tăiați în tigaie și gătiți timp de 15 minute.

2. Prăjiți ceapa curățată și tocată mărunt până se rumenește în ulei încins. Apoi trimitem morcovi ras grosier, roșii tăiate cubulețe și usturoi zdrobit. Fierbe totul împreună timp de cinci minute.

3. Mutăm friptura în bulion, trimitem aici varză murată, sare, piper și punem frunza de dafin. Gatiti inca cateva minute. Se serveste supa de varza, presarata cu ierburi tocate si asezonata cu smantana.

Reteta 8. Supa de varza murata dupa o reteta veche

Ingrediente

cutie de varză murată ambalată de jumătate de litru;

tubercul de cartofi;

50 g ciuperci porcini uscate;

boabe de piper negru - un praf;

4 catei de usturoi;

50 g de hrișcă;

2 cepe;

mai multe crengute de marar;

cartof mare;

50 ml ulei vegetal;

sare de bucătărie.

Metoda de gatit

1. Se toarnă varza cu o jumătate de litru de apă clocotită. Punem vasele cu el la cuptorul preincalzit la 180 C pentru o jumatate de ora.

2. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Peste ciuperci se toarnă apă clocotită și se lasă la infuzat un sfert de oră, apoi se filtrează și se taie ciupercile fâșii.

3. Pune cartofii și ciupercile într-o cratiță, se toarnă apă, se adaugă o infuzie de ciuperci. Se fierbe, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 20 de minute. Zece minute mai târziu, adăugați hrișca spălată.

4. Scoatem varza din cuptor, turnam bulionul intr-o cana separata. Sarați varza, amestecați cu ceapa tocată mărunt, turnați cu ulei vegetal și frecați-o în varză cu o lingură de lemn.

5. Combinați varza piure cu un decoct, puneți-o într-o cratiță și fierbeți timp de un sfert de oră. Adăugați usturoiul zdrobit în supă și gătiți încă cinci minute.

Reteta 9. Ciorba de varza murata cu fasole

Ingrediente

250 g conserve de fasole;

5 g piper;

200 g varză murată;

150 g ceapă;

30 g ulei vegetal;

150 g morcovi;

25 g pasta de tomate;

400 g cartofi.

Metoda de gatit

1. Cartofii curățați și tăiați cubulețe se transferă într-o cratiță, se toarnă cu apă și se pun pe aragaz la fiert.

2. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei incins pana se rumeneste. Adăugați morcovii rasi și fierbeți până se înmoaie. Se pune pasta de tomate, se amestecă și se fierbe încă trei minute.

3. Pune varza murata putin storsa intr-o cratita cu cartofi si fierbe supa de varza timp de un sfert de ora. Apoi întindem dressingul din legume și continuăm să gătim încă șapte minute. La sfârșit, adăugați fasole conservată, gătiți pentru aceeași perioadă de timp și opriți aragazul. Serviți shchi cu smântână și ierburi tocate mărunt.

Reteta 10. Supa poloneza de varza murata

Ingrediente

300 g coaste de porc;

50 g untură afumată;

350 g varză murată;

2 cepe;

20 g ciuperci uscate;

sare, ierburi și zahăr;

boabe de piper negru și foi de dafin;

cinci boabe de ienupăr;

500 g cartofi;

40 g crupe de orz;

100 g piept afumat.

Metoda de gatit

1. Umpleți coastele de porc cu apă și puneți bulionul la fiert. Îndepărtăm spuma, răsucim focul, punem ardeiul, dafinul și boabele de ienupăr. Înmuiați ciupercile în apă caldă, apoi scurgeți apa și adăugați-o în bulion.

2. Tocați mărunt ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Stoarceți varza murată și puneți-o în bulion. Gatim aproximativ o ora, dupa patruzeci de minute adaugam piept afumat si crupe de orz, taiate cubulete. Amestecam. Insistam cu supa de varza inca 15 minute. Turnați-le în farfurii, stropiți cu piper proaspăt măcinat și ierburi tocate.

Înainte de a adăuga varză murată în supa de varză, aceasta trebuie să fie înăbușită separat.

Gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât acestea să lâncezeze, să se dovedească a fi bogate și să păstreze toate aromele legumelor.

Adauga varza murata numai dupa ce cartofii sunt complet fierti, altfel va fi tare.

Varză foarte acră, clătiți și numai apoi folosiți pentru gătit supa de varză.

În loc de pastă de roșii, folosește roșii proaspete, acestea vor face supa de varză să aibă un gust mai fraged.

Nu există nimic mai gustos, mai satisfăcător și mai sănătos decât supa tradițională de varză rusească. Cele mai delicioase și cele mai populare sunt supa de varză murată. Se prepară destul de simplu, dar felul de mâncare se dovedește gustos, hrănitor și în același timp ușor. Vă împărtășesc rețeta, așa gătea bunica mea supă de varză murată, așa gătim eu și mama.

Ingrediente:

(oală de 3 litri)

• 0,5 kg. carne de vită sau porc
• 2 căni de varză murată
• 1 ceapă medie
• 1 morcov mediu
• 1 radacina de patrunjel
• 3 cartofi
• 3 linguri mei (optional)
• 8 buc. boabe de piper negru
• 3 buc. frunza de dafin
• Sarat la gust
• 4 catei de usturoi
• mărar
• ulei vegetal
• smântână

Cum să gătești supă de varză

• Luam carnea bucata intreaga, din coaste se obtine supa de varza foarte gustoasa.

• Spălăm carnea, o punem într-o cratiță, o turnăm cu apă rece. Turnam o oala plina cu apa (lasam 5-7 cm in sus).

• Punem intr-o cratita radacina de patrunjel, jumatate de ceapa, jumatate de morcov si un cartof mic. Punem oala pe foc.
• Când apa clocotește, reduceți focul, îndepărtați cu grijă spuma crescută cu o lingură sau o lingură.
• Gatiti carnea la foc mic pana se inmoaie. Aproximativ o oră - o oră și jumătate, în funcție de tinerețea animalului și de ce parte a carcasei a fost achiziționată.
• În timp ce carnea se gătește, luăm o tigaie curată și, într-o cantitate mică de ulei vegetal, pasăm mai întâi ceapa tocată mărunt, apoi adăugăm morcovul ras (a doua jumătate). Morcovii prajiti usor vor da supei noastre de varza o frumoasa nuanta portocalie.

• Adăugați varză murată la morcovi.

• Se fierbe varza cu morcovi timp de 10-15 minute la foc mediu.
• Principalul lucru în orice ciorbă de varză este varza acrișoară, gustul final al supei de varză depinde de varză, indiferent dacă dobândesc sau nu o astfel de acru caracteristică. Prin urmare, dacă varza are un gust ușor acru, atunci adăugați o lingură de pastă de roșii sau puțin suc de lămâie în tigaia cu varză.
• Scoatem carnea finita din tigaie, o lasam sa se raceasca putin, apoi taiem bucatele portionate.
• Aruncați rădăcina de pătrunjel, ceapa fiartă și morcovii, dar lăsați cartofii. Puteți chiar să-l zdrobiți pentru a-l face mai fraged. Acest lucru va da densitate supei noastre de varză.
• Puneți bucățile de carne înapoi în bulionul clocotit. Punem acolo boabe de piper si cei doi cartofi ramasi pe care ii taiem cubulete mici. Gatim 5 minute.

• Punem mei spalat si varza murata inabusita cu morcovi. Sarat la gust. Gatiti supa de varza timp de 15 minute.
• Cu aproximativ 7 minute înainte de sfârșitul gătitului, pune foaia de dafin în tigaie. Gustați din nou de sare și piper.

• La sfârșit, puneți în tigaie usturoiul, mărarul sau pătrunjelul tocate mărunt. Pot fi folosite ierburi uscate, dar cele proaspete sunt cele mai bune. Fierbeți supa de varză pentru câteva minute și stingeți focul.
• Este foarte bine sa lasi putin sub capac supa de varza cu varza infuzata, cel putin 15-20 de minute.

• Supa de varză murată bogată și incredibil de parfumată se toarnă în farfurii, se pune smântână și usturoi tocat mărunt în fiecare farfurie. Apropo, se dovedește foarte gustos și bogat.

Să vorbim astăzi despre varză murată - un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională rusă. Este usor si foarte gustos! Shchi poate fi cu carne sau slabă.

Mai mult, dacă gătiți supă de varză cu carne, puteți alege ceea ce vă place mai mult - carne de vită sau porc. Gustul, desigur, va fi diferit, cu carnea de porc va fi mai grasă, dar ambele sunt delicioase. Puteți găti deloc fără carne - supă slabă de varză: săriți peste partea din rețetă care se referă la carne, totul rămâne neschimbat. Când am făcut fotografii pentru această rețetă, am gătit supă de varză cu carne de vită. Este logic să gătiți imediat o oală mare de supă de varză: în a doua sau a treia zi (se păstrează, desigur, la frigider), supa de varză devine chiar mai gustoasă decât era imediat după gătit. Indicăm numărul de produse pe baza unei tigaie de 4 litri.

Trebuie sa:

• Carne (vită sau porc, noi preferăm dezosată) - 300-700 de grame (în funcție de câtă carne doriți în supa de varză; ne place să avem multă carne în supa de varză și luăm de obicei aproximativ 700 de grame)
• Varză murată, cunoscută și sub denumirea de „varză murată” (cea mai comună, fără zahăr, fără adăugare de mere, merișoare sau sfeclă, doar cu morcovi) - 700-750 de grame
• Sare - aproximativ 0,5 lingură sau puțin mai mult - după gust
• Morcovi - 1 bucata de marime medie (poate fi folosit)
• Ceapa - 1 ceapa de marime medie
• Frunza de dafin - 1-2 bucăți
• Boabe de piper negru - 8-10 mazăre
• Cartofi - 5-6 bucăți de mărime medie
• Făină de ovăz (adică fulgi de ovăz, din care gătim de obicei terci, mai bine decât măcinarea medie) - 3 linguri „cu tobogan”
• Zahăr - 1 linguriță
• Ulei vegetal - 2-3 linguri la prăjirea varzei
• Usturoi - 3-5 catei mari (dupa gust si optional)

Gătit:

Se spală bine carnea, se taie în bucăți mici de dimensiunea pe care vrei să o vezi în farfurie, se pune într-o cratiță. Turnați apă rece în această tigaie (puțin mai mult de jumătate din volumul tigaii) și puneți-o pe aragaz, acoperiți-o cu un capac. Doar sa nu ne intrebati de ce, cand gatim supa sau bulionul de carne, fierbem carnea intr-o bucata si apoi o taiem, iar pentru supa de varza o taiem mai intai si apoi o punem la fiert. Avem o singură explicație pentru acest fapt misterios: așa au făcut mama și bunica mea. În rest, procedăm la fel ca și când am găti. Poate că va fi bine și într-un mod diferit - încercați. Dacă gătiți supă de varză slabă, turnați doar aproximativ jumătate de oală de apă și lăsați-o să fiarbă, dar este mai bine să faceți acest lucru puțin mai târziu, la aproximativ 40-50 de minute după ce începeți să gătiți, în acest caz, începeți de la a doua etapă - prajind varza.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie adâncă (tocană) și se pune acolo varză murată cu o cantitate mică de saramură, fără a strânge.

Punem focul puternic, acoperim cu un capac, aducem la fiert, reducem focul la unul mic si prajim varza sub capac cel putin o ora sau mai mult, amestecand din cand in cand si, daca este necesar. , adaugand in tigaie putina (cca 0,5 cani de 1-2 ori pentru tot procesul) apa fiarta pentru ca varza sa nu se arda.

Când se formează spumă în tigaia cu carne, nu uitați să o îndepărtați cu grijă cu o lingură cu fantă. Când apa din tigaie clocotește, se adaugă sare, ceapa curățată, morcovii (curățați și tocați mărunt sau răzuiți pe răzătoarea grosieră), boabele de piper și frunza de dafin. Reduceți focul la o fierbere blândă, acoperiți oala cu un capac și lăsați carnea să fiarbă 1 oră.

Intre timp, curatati cartofii de coaja, dar nu ii taiati bucatele. Cand carnea este fiarta, coborati cartofii in bulion INTREGI, nu tocati (daca cartofii sunt foarte mari, taiati in jumatate). În varianta supei slabe de varză: când apa fierbe, punem sare, morcovi, ardei, ceapă, cartofi în același timp - apoi facem totul la fel pentru ambele variante. Fierbeți cartofii până se înmoaie (30 de minute sunt suficiente după ce bulionul fierbe din nou împreună cu cartofii).

În timp ce se gătesc cartofii, curățați usturoiul. Și punem, pentru orice eventualitate, un ibric: poate avem nevoie de apă clocotită.

Scoateți cartofii fierți din bulion și pasați cu o furculiță până aproape de piure.

Acum punem piureul de cartofi, varza din tigaie în bulion (varza s-a moale după o oră de tocănit), tocăm mărunt usturoiul sau îl stoarcem printr-un „zdrobit” special, adăugam puțin zahăr. Încet, amestecând constant, turnați fulgii de ovăz (asigurați-vă că nu se lipesc împreună în cocoloașe). Completați cu apă clocotită dacă este necesar pentru a menține oala plină.

Luați carne și cartilaj, gătiți supă rece de varză,
Clătiți fonta și gătiți supă de varză în fontă,
Aruncă mai multe legume - nu pot trăi fără supă de varză,
Ca sa fiu in sfarsit grasa, gateste-mi supa de varza ruseasca!
„Sectorul gazelor”, piesa „Schi”

Gătitul supei de varză, ca majoritatea celorlalte feluri de mâncare, are trei componente:

În primul rând, acestea sunt produsele și tehnicile de bază de gătit utilizate pentru a găti majoritatea supelor (cartofi, carne, dressing de ceapă-morcovi + tehnici generale de gătit și prăjire)

În al doilea rând, acesta este un produs care vă permite să poziționați vasul în curs de pregătire. Pentru ciorba de varza, este varza.

În al treilea rând, produsele și tehnicile culinare care permit o mare varietate de alimente. De obicei, aceasta este adăugarea de produse suplimentare la produsele principale, cum ar fi ciuperci, cereale, legume și (sau) metode speciale de gătit - lâncezirea într-o oală, insistând zilnic supa de varză.

În rețetă, vă voi arăta cum să gătiți supa clasică de varză, iar la final vă voi povesti despre diferitele opțiuni pentru gătirea supei de varză.

Compozitie, produse principale:

Carne de vită 0,5 -1 kg
Varză murată 300-500 gr
Cartofi 0,5 kg
Bec -1 buc
Morcov -1 buc

Pentru supa de varză, cel mai bine este să folosiți carne de vită grasă. Ceea ce vom face este să luăm pieptul de vită.

Desigur, puteți folosi și altă carne, dar despre asta vom vorbi la sfârșitul rețetei, dar deocamdată - gătiți supa clasică de varză.
Punem pieptul intr-o cratita, il umplem cu apa, il lasam sa fiarba, indepartam spuma si gatim la foc mic. Este foarte important să gătiți carnea, evitând o fierbere violentă, și ideal să fiarbă deloc, la o temperatură de aproximativ 98 de grade. Cu fierbere puternică se spală grăsimile conținute în carne și bulionul capătă un gust neplăcut.
Dacă comutatorul arzătorului este pe cea mai mică setare și bulionul continuă să fiarbă, gătiți supa cu capacul deschis.
Timp de gătit pieptul - 60 de minute sau mai mult. O oră este suficientă pentru ca carnea să se gătească, dar multora le place supa de varză fiartă și de aceea poți găti carnea de vită mai mult, până la starea de tocană.

Următorul pas este adăugarea de varză. Deoarece shchi este în primul rând o supă acră, vom lua varză murată pentru rețeta noastră.

Varza trebuie stoarsă din saramură. Dacă este prea acid, atunci clătiți. Dar nu exagerați, supa de varză ar trebui să fie acru. Cantitatea de varză depinde din nou de gustul acesteia, dar nu ar trebui să fie mică, indiferent de modul în care este ingredientul principal. Facem asta - scoatem carnea și punem varza. Acest lucru este necesar pentru a tăia carnea de pe oase și tăiată în bucăți. După ce tăiați carnea, trimiteți-o înapoi în tigaie. Aruncăm oasele.

În timp ce varza se gătește, pregătiți cartofii.

Un alt detaliu important este că, deoarece supa este gătită aproape fără să fiarbă, atunci când adăugați cantități mari de produse noi, trebuie să adăugați temporar puțin foc (treceți de la 1 la 2). Acest lucru este necesar pentru ca prepararea să restabilească rapid temperatura scăzută de ingredientul adăugat. Dacă acest lucru nu se face, atunci supa nu numai că va dura mai mult timp să se gătească, dar va deveni și mai puțin gustoasă. Imediat ce bulionul fierbe, nu uitați să readuceți căldura la minim.

Varza nu trebuie gătită prea mult timp, timpul petrecut cu curățarea și felierea cartofilor este suficient. Așadar, coborâm imediat cartofii tăiați cubulețe mari (aproximativ 3x3 cm). Bucățile cubulețe sunt mai potrivite pentru supa de varză decât cuburi.

În timp ce cartofii se gătesc, faceți dressingul de ceapă și morcov. Acesta este un dressing obișnuit pentru majoritatea supelor - morcovii sunt frecați pe răzătoarea grosieră sau tocați mărunt. Ceapa se toaca marunt si toate acestea se calesc in grasimea scoasa din bulion sau in ulei vegetal.

De obicei, la sot se adaugă și pasta de roșii, dar acest lucru nu este necesar pentru supa de varză.

Cand cartofii sunt gata, introducem sotul in supa de varza, sare, daca se doreste, punem foi de dafin si boabele de piper. Gatiti inca 5 minute si supa de varza este aproape gata.

Pentru o fericire deplină, este mai bine să le lăsați să se infuzeze cel puțin 30 de minute.De obicei condimentează supa de varză cu smântână, dar se poate folosi și maioneză.

Era o rețetă clasică de supă de varză. Și acum cel mai interesant! Diverse opțiuni pentru supa de varză.

Uneori se folosește măcrișul în loc de varză. Varza pentru supa de varză este adesea înăbușită separat.

Carnea este de preferat cărnii de vită. Dar carnea de porc sau de pasăre va fi potrivită. Shchi cu tocană este bun vara. Se fac supa de varza cu afumatura. În rețeta de supă de varză Petrovsky (combinată), se folosesc în același timp carne, șuncă și pui.

De asemenea, ei gătesc așa-zisa ciorbă de varză „golită”, fără carne, doar cu legume.
Există supă de varză slabă pe bulion de ciuperci.

În loc de cartofi, sau împreună cu cartofi, morcovi, napi, napi, se folosesc ciuperci pentru supa de varză.

Spanacul sau urzicile tinere sunt adesea adăugate în supa de varză verde cu măcriș.

Supa de varză Ural se face cu orz perlat prefiert separat.

Uneori, la servire, pun în supa de varză jumătate de ou fiert tare.

Supa de varză zilnică se prepară în mai multe moduri. Principala diferență dintre supa de varză zilnică este că acestea fie sunt consumate a doua zi după gătire, fie sunt lăsate la infuzat timp de o zi în timpul procesului de gătit.
Shchi este adesea gătit în vase de lut sau ceramică în cuptor, imitând gătitul într-un cuptor rusesc.

Notă: Pentru cei cărora le este frică că cartofii nu se vor găti într-un mediu acid, tocanați varză murată separat și adăugați-o în supa de varză la sfârșitul gătitului.

În mod clasic, acest lucru se face așa - puneți varza într-o tigaie sau cratiță, adăugați puțină grăsime (puteți folosi ulei vegetal), turnați 10-15% apă și fierbeți la foc mic timp de 1,5 - 2 ore, cu capac. închis, amestecând din când în când. Adăugați apă dacă este necesar. Aceasta este o recomandare din rețetele alimentației publice sovietice.

Punerea cartofilor în supa de varză înainte de varza crudă (atât proaspătă, cât și cu varză murată) nu este recomandată dintr-un motiv simplu - timpul de gătire a verzei proaspete tocate este de 20-30 de minute, varza murată este de 30-35 de minute, iar timpul de gătire a cartofilor tăiați este 15-20 minute.

Adică dacă pui varză murată după cartofi, așa cum ne sfătuiesc unii în comentarii, ei bine, chiar „auzind zgomotul, dar neștiind de unde a venit”, atunci riști să primești fie cartofi fierți în terci, fie varză puțin fiartă.

Încă o dată - la sfârșitul gătitului puneți varză murată înăbușită!

Dar! Adesea, acasă și în cantine, ei nu se deranjau cu o tocană separată, ci mai întâi varză fiartă, iar apoi adăugau cartofi. Și s-a dovedit destul de normal, deoarece, împreună cu eliminarea preliminară a verzei din excesul de acid (acțiuni de stoarcere, spălare etc.) și o gătire puțin mai lungă, efectul unui mediu acid asupra cartofilor este complet nivelat.

Shchi este un fel de mâncare național rusesc care a apărut în Rus' în secolul al XI-lea. Apoi a fost adusă varza, care a intrat imediat în alimentația familiilor de țărani. Toată istoria culinară rusă se bazează pe acest fel de mâncare. Supa de ciorbă din varză murată era mâncată atât de regi, cât și de țărani, și de copii și de adulți.

Shchi a fost preparat din carne cu o acritură indispensabilă, care era dată de varză murată. Legumele trebuie puse crude, nu prăjite. Și din moment ce felul de mâncare a însoțit mereu poporul rus, din motive economice, a suferit modificări. Dacă inițial a fost o supă de carne, atunci cu timpul au început să facă supă de pește, legume și ciuperci.

Primele rețete au inclus sosuri de făină, care au făcut supa mai groasă și mai densă, dar apoi a fost abandonată și această componentă. Nu este permis să puneți paste sau cereale în această supă. Singurul produs alimentar acceptabil este făina de grâu.

Astăzi, supa de varză ocupă încă locul de mândrie pe masa oricărei familii. Cineva le pregateste dupa retete speciale, in timp ce cineva respecta recomandarile clasice. Un lucru nu se schimbă - acest fel de mâncare istoric este servit, așa cum era acum sute de ani, alături de smântână sau lapte caș și o crustă de pâine de secară parfumată.

Supă clasică de varză murată

Conform rețetei originale, nu este necesar să gătiți friptura, dar trebuie să gătiți supa pe bază de bulion de carne. Poti moderniza putin supa de varza cu ajutorul ierburilor aromate - maghiran si cimbru.

Ingrediente:

• jumatate de kilogram de muschi de vita;
• o jumătate de kilogram de varză murată;
• 1 arc;
• 1 morcov mic;
• 40 gr. pastă de tomate sau ketchup;
• o jumătate de pahar de făină;
• urzica proaspata;
• ulei pentru prajit - unt sau floarea soarelui;
• cimbru uscat si maghiran.

Gătit:

1. Muschiu de vita si varza, se toarna apa - se lasa carnea sa fiarba.
2. Prăjiți morcovii rasi în pastă de roșii și ceapa tăiată cubulețe - legumele ar trebui să dobândească o nuanță aurie. Pentru a preveni arderea legumelor, prăjiți în ulei.
3. Când a mai rămas o jumătate de oră înainte de a găti carnea, puneți friptura în supă.
4. Se prăjește și făina într-o tigaie. De asemenea, se scufundă în supă cu un sfert de oră înainte de sfârșitul procesului.
5. Adauga urzica tocata.
6. Se aruncă dafinul împreună cu făina. Nu uitați să sare și să asezonați.

Supa de ciuperci din varza murata

Shchi este gătit din ciuperci de pădure - ciupercile, ciupercile de miere, boletus sau hribii se vor potrivi perfect. Din ciuperci se obține un bulion nu atât de bogat, dar dacă doriți să gătiți supă de varză cu aceste ciuperci, atunci adăugați în compoziție muschiu sau organe de vită.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de proaspăt / 50 gr. ciuperci uscate;
• o jumătate de kilogram de varză murată;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov mediu;
• tulpina de praz;
• o jumătate de pahar de făină;
• pui tocat;
• 100 gr. vermicelli mici;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Gătit:

1. Puteți lua ciuperci uscate - vor avea nevoie de mai puțină greutate - 50 gr. Dar apoi pre-înmuiați-le în apă și chiar mai bine în lapte - 2-3 ore.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă - lăsați-le să fiarbă un sfert de oră.
3. Adăugați varza în bulionul de ciuperci. Gatiti inca 40 de minute. Din ciuperci se poate forma spumă - trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură.
4. Modelați puiul tocat în bile mici. Pune-le în apă clocotită.
5. Se toarnă pastele.
6. Se macină morcovii pe răzătoarea medie, se toacă prazul mărunt. Tăiați cartofii în fâșii sau cuburi.
7. Prazul cu morcovi se prajeste in ulei vegetal.
8. Adăugați friptura și cartofii în supa de varză cu 10 minute înainte de a fi gata.
9. În același timp, puneți pătrunjelul, sare și piper.

În unele cazuri, supa de varză poate fi gătită și cu ciuperci murate. Este important să se calculeze gradul de salinitate al marinatei și să se țină cont de el atunci când se adaugă sare și varză.

Supă de varză murată cu conserve

Adăugarea de conserve de carne sau pește vă permite să reduceți timpul de gătire, iar în final, supa de varză se dovedește a fi la fel de gustoasă.

Ingrediente:

• 300 gr. conserve - pește sau carne;
• 500 gr. varză murată;
• 1 morcov mediu;
• 1 ceapă mare;
• 3 tuberculi de cartofi;
• pasta de tomate;
• buchet de patrunjel.

Gătit:

1. Fierbe apa intr-o cratita. Înmuiați varza murată în ea.
2. Tăiați ceapa cubulețe, dați morcovii pe răzătoare medie.
3. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal în pastă de roșii.
4. Adăugați-le la varza fiartă. Așteptați până când supa de varză fierbe din nou.
5. Deschideți conservele și turnați conținutul împreună cu saramură în supa de varză. Așteptați să fiarbă.
6. Sare, piper si adauga frunza de dafin.
7. Tăiați cartofii în cuburi. Adăugați în supă. După fierbere, fierbeți timp de 10 minute. Opriți aragazul. Adauga patrunjel tocat marunt in supa.

Supă de varză murată cu fasole

Supa de fasole nu este mai puțin hrănitoare decât carnea. Rețeta este potrivită pentru vegetarieni sau diversifică masa în Postul Mare.

Ingrediente:

• 100 gr. fasole - conservată sau fiartă;
• 100 gr. varză murată;
• 3 tuberculi de cartofi;
• buchet de patrunjel;
• morcov mediu;
• bulb mediu;
• pasta de rosii - daca adaugati fasole in suc de rosii, atunci pasta nu este necesara.

Gătit:

1. Dacă fasolea nu este conservată, atunci pune-le la înmuiat în apă timp de 3 ore. Se fierbe timp de 30 de minute. Adăugați fasolea conservată în supă după ce ați aruncat cartofii.
2. Îndepărtați spuma în mod constant.
3. Într-o tigaie se fierbe varza murată, morcovii rasi și ceapa în cuburi. Puteti adauga patrunjel tocat marunt in aceasta etapa. Se adauga pasta de rosii, sare.
4. Pune friptura in supa de varza. Așteptați să fiarbă.
5. Tăiați cartofii în cuburi. Se pune în supă de varză. Așteptați până când fierbe.
6. Asezonați înainte de a fi gata.

Supă de varză murată cu carne de porc

Carnea de porc face supa de varză bogată și groasă. Este mai bine să le gătiți într-o cratiță mare, astfel încât să aibă timp să se înmoaie în suc de varză și să devină și mai gustoase. Puteți îmbunătăți gustul folosind coaste de porc afumate.

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de porc sau coaste afumate;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 0,5 kg varză murată;
• bec mare;
• morcov mediu;
• mărar, pătrunjel;
• usturoi.

Gătit:

1. Se toarnă carnea cu apă și se fierbe timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma. Dacă adăugați carne afumată, atunci gătiți puțin mai puțin - 20 de minute.
2. 3 cartofi tăiați în 4 părți, adăugați la carne. Se fierbe încă o jumătate de oră.
3. Separat, intr-o tigaie, calim varza in ulei.
4. Tăiați ceapa cubulețe, iar morcovul fâșii. Se prăjește în ulei.
5. Scoateți carnea și cartofii fierți din bulion. Se separă carnea de os, se împarte în bucăți. Zdrobiți cartoful.
6. Tăiați cartofii cruzi rămași în cuburi sau fâșii.
7. Aduceți bulionul răcit la fiert. Adăugați cartofi cruzi. Se lasa sa fiarba. Puneți cartofii zdrobiți.
8. Puneți ceapa și morcovii prăjiți în supă. Lăsați supa să fiarbă și gătiți timp de 5 minute. Se sare si se adauga frunza de dafin.
9. Adăugați varză înăbușită. Se fierbe supa încă 10 minute.
10. Inainte de servire, aranjam carnea pe farfurii, turnam supa de varza si presaram verdeata tocata marunt.
11. Stoarceți un cățel de usturoi în fiecare bol.

Supa de peste din varza murata

Orice pește este potrivit pentru gătit - merluciu, cod, navaga. Este mai bine să luați pește de mare cu carne albă. Fileul trebuie să fie dezosat. Pentru a face supa de varză mai bogată. Puteți adăuga capete, cozi și creste în etapa de gătire a bulionului.

Ingrediente:

• 0,5 kg de pește;
• 300 gr varză murată;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 1 ceapă;
• pasta de tomate;
• 1 lingura de faina;
• ou fiert.

Gătit:

1. Umpleți peștele cu apă, fierbeți și gătiți timp de 20 de minute.
2. Scoateți peștele din bulion, tăiați-l în bucăți. Dacă în timpul gătitului s-au folosit capete și creste, acestea nu vor trebui puse în supă.
3. Ceapa tăiată cubulețe mici, prăjită în pastă de roșii.
4. Prăjiți făina într-o tigaie - ar trebui să devină maro.
5. Se fierbe bulionul de pește. Aruncați cartofii. Se fierbe 10 minute.
6. Adăugați ceapa prăjită. Gatiti inca 5 minute.
7. Se toarnă făina. Adăugați bucăți de pește. Sare, adauga verdeata tocata marunt. Se fierbe 2 minute.
8. Se servesc ornat cu un ou fiert.

Supă de varză acrișoară

Fără carne și pește, obții totuși un fel de mâncare uimitor. Dacă doriți să faceți supa de varză mai groasă și mai densă, adăugați făină prăjită în timpul procesului de gătire. În timpul procesului de gătire, puteți face vasul mai picant adăugând puțin ardei iute.

Ingrediente:

• 500 gr. varză murată;
• 1 ceapă mare;
• 1 ardei gras;
• 3-4 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov mare;
• pasta de tomate.

Gătit:

1. Pune varza murata intr-o tigaie, adauga ulei vegetal si putina apa. Se fierbe până când varza este moale.
2. Scoateți tulpina și semințele din ardei. Tăiați în fâșii. Se rade morcovul, se toaca marunt ceapa. Se caleste legumele in pasta de rosii.
3. Curata cartofii, taiati fasii.
4. Fierbe apa intr-o cratita. Se pune varza inabusita. Se fierbe 20 de minute.
5. Adăugați cartofi. Se fierbe încă 10 minute.
6. Se toarnă friptura. Sare piper. Se fierbe supa încă 5 minute.
7. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

Puteți găti supă de varză din varză murată într-un aragaz lent. Este foarte comod si rapid. Toate ingredientele sunt turnate în bol, modul dorit este setat. Nu va ramane decat sa te bucuri de supa de varza aromata si bogata.