De obicei, la copt am adăugat bicarbonat de sodiu stins cu oțet.După ce am citit că acest lucru nu este corect și toate ingredientele trebuie amestecate corect, lichide cu lichid și uscate cu uscat.După aceea, am început să folosesc praf de copt pentru aluat.Și într-adevăr, coacerea a devenit mai moale.

Nu este puțin clar ce să înlocuiți - sifon, oțet sau ambele? Înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu praf de copt sau praf de copt pentru aluat nu va funcționa, deoarece. sifonul este inclus. Este mai bine să folosiți bere, apă minerală sau drojdie. Nu poți folosi oțet, dar stingi sifonul în orice produs din lapte fermentat (care probabil este inclus în compoziție!), Acidul care este conținut acolo va înlocui cu succes oțetul. Și dacă nu vă place nici una, nici alta, căutați o nouă rețetă!

Puteți încerca să-l înlocuiți cu apă foarte carbogazoasă, care este vândută în orice magazin.

Puteti cumpara praf de copt pentru aluat (praf de copt) din supermarket, apropo costa un ban si va inlocui perfect bicarbonatul de sodiu cu otet.

Și puteți înlocui și vodca, da, da, nu râde, așa e, puțin mai mult decât o linguriță și totul este în ordine!

Ca înlocuitor al sifonului stins cu oțet, puteți folosi praf de copt pentru aluat. Poate fi achiziționat de la orice magazin (unde există o secțiune de condimente). Trebuie amintit că practic nu are niciun rost în procedura de stingere a sifonului cu oțet. La gătit, soda este amestecată cu făina, iar soda își îndeplinește funcția de afânare în momentul coacerii.

Înainte de a răspunde la întrebarea: Cum să înlocuiți sifonul stins cu oțet, trebuie să aflați: Pentru ce se folosește sifonul și pentru ce se folosește sifonul stins cu oțet?

Dacă soda și sifonul stins cu oțet sunt folosite pentru a produce produse de patiserie moi, atunci trebuie să vă dați seama cum se slăbește aluatul. Iar slăbirea aluatului are loc datorită eliberării de dioxid de carbon NaHCO3 + H + --> CO2 + H2O (unde H + este un proton). Protonul este obținut din acizi care sunt prezenți în smântână, lapte caș sau chefir. Acum, cred, devine clar că dacă stingem sifonul cu acid acetic, atunci dioxidul de carbon scapă înainte de a ajunge în aluat. Și de aici concluzia: stingerea sifonului cu oțet nu are sens.

Ce se întâmplă dacă adăugăm sifon fără oțet? Soda din aluat va reacționa în momentul coacerii, se va elibera dioxid de carbon și bulele de gaz vor slăbi aluatul.

Prin urmare, nu are sens să folosiți sifon stins cu oțet pentru coacere. Iar sifonul stins cu otet trebuie inlocuit cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu. Și trebuie să adăugați sifon numai cu făină. Se amestecă mai întâi toate lichidele. Și apoi adăugați făină și sifon. În caz contrar, soda va reacționa cu acidul înainte de coacere și dioxidul de carbon nu va fi eliberat în timpul coacerii, aluatul nu se va slăbi, coacerea va fi densă și dură.

Praf de copt pentru aluat

• Poti inlocui sifonul stins cu otet cu un praf de copt special pentru aluat, dar este ca si cum ai schimba o puntea cu sapun, pentru ca, din cate stiu, praful de copt include si cunoscutul bicarbonat pe care incerci sa il inlocuiesti.

  Otetul se poate inlocui cu acid citric, suc de lamaie, iar sifon poate fi lasat, daca vrei sa le inlocuiesti pe amandoua, poti folosi praf de copt. Mama coace și fursecuri cu limonadă sau apă minerală, în loc de sifon, dar nu știu dacă aceasta este potrivită pentru alte tipuri de coacere.

  Sifonul stins cu oțet poate fi înlocuit cu sifonul stins cu acid citric. Personal, nu l-am stins niciodată cu oțet. Sunt in general atent la otet, de teama de arsuri. Dar acidul citric este sigur. Se toarnă puțin acid citric într-o lingură, se diluează cu apă și apoi se adaugă sifon în această lingură.

  Dar recent am aflat că în loc de sifon se poate folosi praf de copt, care se vinde în magazin în pungi mici.

  Unii sting sifonul cu oțet sau suc de lămâie, ceea ce, în general, nu este critic și nu face mare diferență, pentru că. are loc aproximativ aceeași reacție de stingere.

  Dacă ingredientele menționate mai sus nu au fost la îndemână, atunci puteți folosi apă minerală și chiar vodcă.

  De obicei folosesc praf de copt din magazin, dar într-o singură rețetă folosesc întotdeauna exclusiv bicarbonat de sodiu. Acesta este mannik: aici se toarnă grisul cu chefir timp de 3 ore, apoi se adaugă sifon. Ea reacționează cu acidul chefir în loc de oțet. Mannik se dovedește întotdeauna destul de magnific.

Când citesc o nouă rețetă de copt, ei acordă în primul rând atenție compoziției produselor și ce face aluatul luxuriant. În cea mai mare parte a rețetelor, pentru aceasta se folosește sifon stins cu oțet, drojdie sau praf de copt. Folosirea drojdiei necesită timp și abilități serioase, praful de copt nu este întotdeauna prezent în stocul de bucătărie, iar bicarbonatul de sodiu este întotdeauna disponibil. Trebuie doar să o gestionezi corect. Textul rețetei indică de obicei sifon, dar este vorba despre produsul stins.

Cum se obține sifonul hidratat?

Sodă stinsă cu oțet

Spre deosebire de sifonul cristalin obișnuit, vândut în formă ambalată, sifonul stins se obține direct în timpul preparării aluatului prin amestecarea substanței cu produse și amestecuri acide sau lichide. Ca urmare a stingerii, pe suprafața recipientului se observă vizual formarea de bule, însoțite de sunete șuierate. Așa arată o reacție chimică pentru a forma dioxid de carbon.

De ce stinge sifonul

Există păreri opuse despre cum să faci sifon stins cu oțet și dacă ar trebui să se facă deloc. Oamenii de știință care acordă atenție în primul rând validității procesului chimic cred că în timpul procesului de stingere tot dioxidul de carbon este eliberat în aer și nu aduce niciun beneficiu testului. Bucătarii se confruntă în mod regulat cu faptul că sifonul nu vrea să se dizolve de la sine și apoi este prezent în bucăți în aluatul finit. Prin urmare, ei adoptă punctul de vedere opus și insistă asupra includerii sifonului stins în rețete.

În practică, au loc următoarele procese.

1. Chimiștii au dovedit că pentru a stinge complet o linguriță de sifon, sunt necesare 16 din aceleași linguri de oțet cu o concentrație de 9%, care este folosit la gătit.

3. De obicei, se amestecă o cantitate egală de acid acetic și sodă, adică are loc doar o dizolvare parțială a substanței, iar restul rămâne incomplet stins. Această cantitate de oțet este suficientă pentru a umezi în prealabil și a înmuia sifonul, creând condițiile cele mai favorabile pentru stingerea lui în continuare în aluat atunci când este în contact cu alte produse care conțin acid.

Modalități alternative de a stinge sifonul

Nu este necesar să folosiți oțet alimentar pentru stingere. Înlocuitorii buni sunt sucul de lămâie sau acidul citric, chefirul sau alte alimente acide. În cazuri extreme, dacă acidul este deja prezent în test, va fi suficient sifonul obișnuit, stins, de exemplu, cu apă clocotită. În acest caz, bucătarul este asigurat împotriva bucăților de sifon în coacerea finită, iar cantitatea necesară de dioxid de carbon se formează ca urmare a frământării aluatului.

Nu există o singură rețetă exactă pentru stingerea sifonului; fiecare gospodină selectează empiric cea mai reușită, din punctul ei de vedere, combinație. Dar în niciun caz nu ar trebui să utilizați sifon rapid dacă nu există acid sub nicio formă în test.

Ingrediente:

• Făină de grâu
• otet de masa 9%

De ce să stingi sifonul

Când pregătim produse de patiserie, clătite și clătite, încercăm să obținem maximă splendoare, tandrețe și aerisire a produsului finit. Acest lucru se realizează în diferite moduri: prin adăugarea de drojdie, praf de copt, sifon.

Bicarbonatul de sodiu este un praf de copt bun, dar trebuie manipulat corect. Soda slăbește orice produs întotdeauna în 2 etape: prima dată când are loc o reacție chimică, eliberarea de bule de gaz are loc atunci când soda intră în contact cu un mediu acid. În a doua etapă, sifonul continuă să slăbească produsele în momentul în care acestea sunt încălzite în timpul coacerii.

Majoritatea gospodinelor obișnuiesc să stingă sifonul cu oțet sau suc de lămâie înainte de momentul în care se adaugă sifon în aluat (în lingură sau pahar). În acest caz, are loc o reacție violentă de emisie de dioxid de carbon, dar acest dioxid de carbon nu slăbește absolut nimic, deoarece întregul proces are loc într-o lingură. În acest caz, prima etapă de afânare a aluatului a fost deja pierdută și ați neutralizat o anumită cantitate de sifon cu acid, care este destinată în rețeta de afânare a produselor.

În plus, aluatul va fi slăbit de sifonul rămas după reacție doar în a doua etapă, când dioxidul de carbon va fi eliberat din acesta în timpul procesului de încălzire. Cu abordarea corectă, ar trebui să se asigure că prima etapă a bulelor de gaz și a afânării are loc și în aluat.

Pentru a face acest lucru, amestecați sifonul cu ingredientele uscate din aluat și acidul cu cele lichide, apoi combinați-le imediat înainte de a coace în aluat. Luați în considerare și acest punct: dacă în aluat sunt prezente produse acide în cantități suficiente: smântână, zară, iaurt, suc de lămâie, atunci nu este necesar să adăugați oțet suplimentar la componentele lichide ale aluatului. Soda într-un astfel de test va fi stins perfect chiar și fără oțet, iar produsul se va dovedi a fi luxuriant și aerisit.

Instrucțiuni pas cu pas cum să stingi sifonul cu o fotografie:

Pasul 2

Nu face asta!!! Nu stingeți sifonul cu oțet până nu este adăugat în aluat. Această reacție de eliberare a dioxidului de carbon trebuie să aibă loc în aluatul în sine, nu în aerul de deasupra aluatului.

Pasul 3

Ca mediu acid care va stinge sifonul, puteți folosi oțet, acid citric, smântână, iaurt, zară, iaurt. Nu contează ce folosești ca mediu acid, este important ca stingerea cu sifon să apară în aluat.

Pasul 5

Oțetul (acidul citric) este combinat cu componentele lichide ale aluatului. Și dacă aluatul conține smântână, iaurt, zară, atunci nu este nevoie să adăugați suplimentar oțet sau acid citric în aluat.

Pasul 6

Chiar înainte de coacere, combinați ingredientele uscate și umede și începeți imediat coacerea. Datorită acestui fapt, produsele dumneavoastră se vor dovedi a fi mai magnifice, deoarece utilizați două etape de bule de gaz pentru a slăbi aluatul: când bicarbonatul de sodiu este combinat cu acid și când bicarbonatul de sodiu este încălzit în timpul coacerii.

Pentru a face produse de patiserie fără drojdie fragede și pufoase, specialiștii culinari folosesc în rețetă sifonul stins, care este un analog al prafului de copt obișnuit. Atunci când interacționează cu aluatul, acest compus chimic eliberează dioxid de carbon, datorită căruia produsul finit capătă structura poroasă necesară. Pentru cei care nu știu cum să stingă sifonul cu oțet, vă va ajuta articolul nostru, care descrie principalele subtilități ale utilizării unei astfel de componente.

Pentru prepararea aluaturilor sfărâmicioase, a pizza, precum și a diverselor foietaj, specialiștii culinari folosesc exclusiv aluat fără drojdie. Cu o frământare greșită fără adăugarea de praf de copt, vasul finit se poate dovedi a fi „ghemuit” și fără gust.

Dioxidul de carbon produs prin combinarea aluatului cu drojdia diluează textura densă a patiseriei, făcându-l mai aerisit. Pentru a obține un rezultat similar într-o rețetă fără urmă, trebuie să adăugați sifon stins, care acționează ca drojdia sau praful de copt.

Atunci când este combinat cu oțet, bicarbonatul de sodiu eliberează bule foarte mici de gaz. Datorită acestei interacțiuni, ca rezultat, gazda primește produse de patiserie poroase aerisite, cu un gust incredibil.

Teoretic, soda, chiar și fără o reacție de stingere, este capabilă să dea aluatului porozitatea necesară, dar adăugată nediluată, provoacă un gust neplăcut în vasul finit. Acest lucru se datorează faptului că fără un mediu acid, chiar și la o temperatură ridicată, reacția nu este completă, iar dioxidul de carbon eliberat nu este suficient pentru a da coacerii friabilitatea necesară.

Ce fel de oțet este necesar pentru a stinge sifonul

Bucătarii începători își pun destul de des întrebarea cum să stingă sifonul cu oțet, astfel încât produsele coapte finite să fie fragede și sfărâmicioase. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosiți orice oțet pentru a slăbi aluatul.

Pentru gătit, se recomandă să alegeți nu numai o masă, ci și un produs de măr sau vin. Scopul principal al componentei este de a oferi mediului suficient de aciditate, în care va avea loc o reacție chimică cu drepturi depline cu formarea celor mai mici bule de gaz.

Pe lângă oțet, se mai folosește:

• apă clocotită;
• suc de lamaie sau acid;
• lactate.

Cum să stingi sifonul cu oțet: instrucțiuni pas cu pas

Dacă aluatul este preparat folosind chefir sau smântână, nu este deloc necesar să stingi praful de sifon cu esență. Este suficient să adăugați destul de puțin sifon, astfel încât să aibă loc o reacție completă în timpul interacțiunii pulberii cu un mediu alcalin.

Notă pentru gazdă: utilizați pentru gătit cantitatea de pulbere indicată în rețetă. În caz contrar, o lipsă sau o cantitate excesivă de componentă într-un mediu alcalin poate să nu dea efectul de afânare adecvat.

Încă nu știi cum să stingi sifonul cu oțet de copt? Urmați instrucțiunile de mai jos și încântați gospodăria cu produse de patiserie fragede, topite în gură.

Cel mai eficient mod:

1. Combinați toate ingredientele lichide pentru aluat într-un castron.
2. Apoi, adăugați un praf de sifon în amestec, apoi turnați câteva picături de esență de oțet. Amestecați ușor toate ingredientele până la omogenizare.
3. După ce are loc reacția de stingere, se toarnă făina rămasă și se amestecă din nou bine masa rezultată.

Metoda clasica:

1. Combinați produsele uscate incluse în rețetă cu pudra.
2. Separat, amestecați toate ingredientele lichide, apoi turnați câteva picături de oțet în amestec.
3. Apoi, amestecați ingredientele uscate cu masa lichidă rezultată. Ca urmare, în procesul de frământare al aluatului, se formează dioxid de carbon, dând masei textura poroasă necesară.

Mod ineficient:

Pulberea de sodă este diluată separat cu oțet, apoi amestecul spumant este turnat în aluat. Această metodă este considerată mai puțin eficientă, deoarece cea mai mare parte a dioxidului de carbon format se evaporă în timpul etapei de frământare.

Adesea, gospodinele adaugă produse „cu ochi”. Bulele de gaz se formează mult mai târziu când alcaliul reacţionează cu bicarbonatul de sodiu la temperatură ridicată.
Dacă cantitatea necesară de componente nu este indicată în rețetă, atunci pulberea de sodă și acidul acetic sunt utilizate în proporții de 2: 1.

Este posibil și cum să stingi sifonul cu mere, 70 la sută, oțet balsamic

Pentru gătit, se recomandă să alegeți oțet de mere sau 9 la sută. Dar adesea la gospodinele din casă puteți găsi doar 70 la sută esență, care se caracterizează printr-o concentrație crescută și în dozare greșită poate dăuna corpului uman.

Pentru a evita consecințele negative, înainte de a folosi oțet, concentrația acestuia trebuie redusă cu apă (combină 1 linguriță de oțet și 7 lingurițe de apă).
În ceea ce privește oțetul balsamic, bucătarii nu recomandă utilizarea produsului pentru stingerea sifonului.

Sub influența temperaturii ridicate, esența își pierde gustul, așa că cel mai bine este să folosiți acest oțet în formă pură pentru a dresa diverse salate. Fiecare gospodină decide singură dacă merită să adăugați balsamic la coacere pentru a-i oferi friabilitatea necesară. Pentru 4 lingurite. se folosește oțet 1 linguriță. sifon.

Ce să faci dacă nu există oțet acasă

O reacție chimică cu drepturi depline va avea loc numai dacă se creează un mediu alcalin care favorizează formarea de bule minuscule. Pe lângă oțet, este potrivit și sucul de lămâie proaspăt stors sau acidul citric obișnuit. Pentru 250 g de făină, folosiți 1 linguriță. sifon și 9 lingurițe. acizi. Recent, specialiștii culinari folosesc apă clocotită, care este turnată cu sifon.

Dacă rețeta prevede adăugarea de produse lactate fermentate, atunci în loc de oțet, puneți în aluat iaurt, chefir, smântână sau iaurt. În unele cazuri, se folosește suc de citrice sau miere obișnuită.

Toată lumea iubește prăjiturile de casă, plăcintele și clătitele. Aroma coacerii conferă confort casei, creează o atmosferă unică atunci când reprezentanți a două sau trei generații se adună la o masă comună. Așadar, fiecare gospodină, chiar și cea care preferă să petreacă un minim de timp pregătind mesele, își răsfață periodic gospodăria cu clătite sau prăjituri de producție proprie. Rețeta pentru orice fel de mâncare include sifon stins. Vă permite să faceți aluatul mai pufos și mai ușor. Dar cum poți stinge sifonul? Să ne amintim de metodele folosite de gospodine – de la „udare” cu oțet până la aromatizarea iaurtului.

Sifonul stins face aluatul mai sfărâmicios

Soda (în rest - bicarbonat de sodiu) este o componentă importantă a multor feluri de mâncare. Stabilizează suspensia, adică „așează” aluatul la anumite dimensiuni, acționează ca praf de copt.

Fără utilizarea acestui ingredient, clătitele vor deveni plate, aerul va dispărea. Dar este necesar să stingeți sifonul, deoarece în sine nu va avea efectul dorit, va oferi doar un gust de săpun. În reacția care are loc între sifon și a doua componentă - cel mai adesea este oțet - se eliberează dioxid de carbon. Bulele sale fac instantaneu aluatul ușor și fraged.

Ce este folosit pentru a stinge

Gazul este eliberat atunci când bicarbonatul de sodiu este stins cu oțet. Are loc o reacție, dând dioxid de carbon, apă, acetat de sodiu. Din a doua componentă este foarte puțin, a treia apare și în cantități neglijabile, prin urmare nu are niciun efect asupra viitorului aluat, dar prima face plăcintele sfărâmicioase, literalmente „topindu-se în gură”.

Bicarbonatul stins cu oțet poate fi înlocuit cu praf de copt, care este disponibil la orice magazin alimentar. Vom vorbi despre asta puțin mai târziu, dar deocamdată vom analiza diverse modalități de a stinge sifonul cu oțet obișnuit sau alte produse dacă soluția nu este la îndemână.

Puteți stinge sifonul nu numai cu oțet

Pentru stingere, puteți folosi:

• esență de oțet (prealabil diluată);
• sucuri de fructe (sucurile de citrice sunt grozave);
• acid citric;
• gem de fructe acre;
• sifon;
• alcool;
• chefir sau iaurt.

Dar asta nu este tot. Se dovedește că, în absența acestor produse, o simplă apă clocotită va fi de folos! Există unul în fiecare bucătărie.

Cum se stinge sifonul

De ce trebuie să stingi sifonul cu oțet, ne-am dat seama deja. Cum se face corect? Dacă aveți o sticlă cu 9% acid de masă în frigider, utilizați un raport de 2 părți bicarbonat de sodiu la 1 parte oțet. Unitatea de măsură este o linguriță, iar rețetele oferă următoarele instrucțiuni: „Luați sifon (o treime dintr-o linguriță) și turnați oțet (două treimi).”

Dar astăzi, cofetarii experimentați privesc această procedură într-un mod ușor diferit. Este general acceptat că nu aceasta este modalitatea de a proceda. De ce este imposibil să stingem sifonul cu oțet într-o lingură, așa cum au făcut mamele și bunicile noastre? Faptul este că dioxidul de carbon rezultat se evaporă rapid. În „reziduul uscat” vom obține doar acetat de sodiu, care nu va ajuta cauza - nu va da splendoare aluatului. Mai bine pregătiți două farfurii mici și procedați astfel:

• in prima farfurie punem produse uscate vrac, inclusiv bicarbonat;
• turnați componente lichide în al doilea, adăugați acid aici;
• combinăm unul și celălalt amestec;
• amesteca totul.

Drept urmare, sifonul este rambursat deja în aluat, astfel încât prăjiturile de casă se dovedesc a fi luxuriante și gustoase. Deci, puteți pregăti baza pentru plăcinte, pâine albă, brioșe.

Pentru a stinge sifonul din text, trebuie să amestecați componentele lichide separat

Dacă există o esență în casă, atunci va fi la îndemână și pentru a coace plăcinte umflate delicioase. Dar rețineți: esența este foarte concentrată, așa că înainte de a stinge sifonul, ar trebui să diluați esența cu apă. Proporții pentru diluare: pentru 1 lingură de esență luăm 10 linguri de apă. Ingredientele se masoara in lingurite. Când se obține un lichid de concentrația dorită, stingem cu el bicarbonatul de sodiu. Puteți face acest lucru în același mod ca cel descris mai sus, adică adăugați ambele componente direct în aluat.

Cum să înlocuiți oțetul și esența

Oțetul de masă nu este întotdeauna la îndemână. Se întâmplă că produsul s-a terminat și nu există timp pentru a merge la magazin. Pentru unele boli ale tractului gastrointestinal, mai ales atunci când sunt exacerbate, este, de asemenea, nedorit să se utilizeze acest ingredient. Să încercăm să găsim o alternativă.

Ce este potrivit dacă nu există nici oțet, nici esență? Folosim produse care conțin suc acru:

• componenta lichida a pulpei de lamaie;
• suc de portocale;
• chefir;
• lapte acru;
• lapte coagulat.

Nu este nevoie să amestecați în mod specific bicarbonatul de sodiu cu aceste componente într-un recipient separat. Ca și în primul caz, vom conecta produsele direct în test.

Ce poate înlocui sifonul stins cu oțet? Acordați atenție sucului de citrice și acidului citric. Aceste produse vor da reacția necesară.

Acid citric și suc de lămâie

Acidul citric poate fi găsit în fiecare casă. Efectuăm stingerea, respectând următorul raport: luați 12 g de pudră de lămâie într-o treime dintr-un pahar de apă.

Dizolvăm sifonul în al doilea pahar, astfel încât cantitatea de pulbere de bicarbonat de sodiu să se dovedească a fi mică - luăm aproximativ un sfert de linguriță. Există și puțină apă. Apoi, amestecați ingredientele, turnându-le direct în aluat. Se amestecă imediat totul și se începe coacerea.

Sucul de lamaie sau de lamaie este excelent pentru stingerea sifonului.

Îți place ceaiul cu lămâie? Deci, acest fruct este printre stocurile tale. Trebuie să stoarceți sucul astfel încât să obțineți 9 lingurițe. O lingurita de praf de bicarbonat de sodiu se amesteca cu 9 linguri de suc. Ideal ar fi să procedați la fel ca în cazurile descrise mai sus, adică să nu stingeți pudra separat, ci să combinați ingredientele din aluat. Nu numai sucul de lămâie este perfect, ci și „fratele” său exotic - lime.

Înainte de a începe coacerea, aluatul se amestecă cu mare grijă, astfel încât nici măcar bulgări mici de sifon să nu rămână în el: va da produsului un postgust neplăcut.

Lactate

De ce să stingi sifonul cu oțet dacă ți-a mai rămas niște iaurt de la cina de aseară? Să o punem la treabă!

1. Se încălzește zara la foc mic până se încălzește.
2. Adăugați bicarbonat la el.
3. Se amestecă energic.
4. Acum rămâne doar să turnăm amestecul în aluat.

Merita atentie! În loc de lapte caș, puteți folosi chefir sau smântână.

suc acru

Este bine să stingi sifonul cu suc, mai ales dacă este vorba de suc de citrice. Sucurile sunt de asemenea potrivite:

• struguri;
• măr;
• boabe.

Proporțiile se pot face „cu ochi”, cam la fel ca și cum ar fi suc de lămâie.

Dacă tocmai ați cules coacăze la țară, stoarceți sucul dintr-un pahar de fructe de pădure și turnați sifon peste ele. Merișoarele dau același rezultat.

apă clocotită

În unele rețete, formula de stingere este diferită: experții sugerează să încercați apa clocotită obișnuită. Metoda este aceasta:

1. Fierbe apa (poti lua in volumul unui pahar).
2. Combinăm sifonul și făina de grâu într-o farfurie separată, amestecăm.
3. Se amestecă aluatul cu apă clocotită.
4. Aduceți rapid la o stare omogenă.

Unde mai poți folosi sifon stins:

oțet balsamic

Oțetul balsamic nu este ieftin. Oțetul balsamic adevărat este produs în Italia din struguri albi. Câteva picături sunt suficiente pentru a da oricărui fel de mâncare - de exemplu, o salată - un gust original. Probabil că nu are sens să cheltuiți un produs atât de scump pe stingere: în primul rând, își pierde unele dintre proprietățile sale utile în timpul coacerii și, în al doilea rând, nu este fezabil din punct de vedere economic. Daca tot te hotarasti sa incerci, ia o lingura de sifon (o lingurita) si 4 lingurite de otet. Produsul arată neobișnuit: este gros și întunecat, ca gudronul. Dar reacția de stingere va fi destul de obișnuită.

Cum se face praf de copt

Este clar de ce soda este stinsă - astfel încât coacerea să devină luxuriantă și poroasă. Este posibil să te descurci fără ea? În plăcinte, această pulbere albă este necesară, altfel aluatul va deveni dur și nedigerabil. Dar când coaceți clătite, vă puteți descurca fără sifon. Dar rețineți: clătitele vor fi plate. Dacă coaceți clătite, puteți sări peste bicarbonatul de sodiu. Bateți bine ouăle sau înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt.

Îți poți face singur praful de copt

Praful de copt este un praf de copt preparat pe baza unor componente deja familiare nouă: sifon și acid. Un ingredient suplimentar este făina sau amidonul.

Vrei să-ți faci propriul praf de copt? Veți avea nevoie de sifon (5 g), amidon (12 g), acid citric (3 g).

Acest amestec este perfect pentru mai multe tipuri de aluat:

• biscuit;
• cremă;
• bogat;
• nisip.

Dacă există praf de copt gata preparat, gazda are ocazia să frământe rapid aluatul și să-l pregătească pentru coacere, deoarece ingredientele sunt deja colectate acolo în proporțiile potrivite și nu trebuie să măsurați nimic.

Dacă aluatul tău conține miere, ciocolată, melasă, te vei descurca fără stingerea clasică. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu ele fără stimulare suplimentară cu oțet.

Puteți încerca să utilizați alcool, de exemplu, coniac. Va da aluatului aerisire. În plus, prăjitura coptă va căpăta o aromă și o aromă interesantă. Alături de coniac, se folosesc rom, lichior și alte tipuri de alcool, iar acesta nu este neapărat alcool tare. Unele rețete necesită vin sau bere.

Pentru aluatul dulce, nedospit sau cu cremă, soda este potrivită. Luăm apă minerală carbogazoasă obișnuită și o turnăm în aluat. Va satura plăcintele viitoare cu dioxid de carbon în cantități suficiente.

Demonstrarea reacției de stingere: cum arată

Aluatul, care conține sifon stins, crește foarte bine, iar produsele de patiserie devin sfărâmicioase. Vrei să explici copiilor motivele modificării produselor finite? Apoi demonstrează cum decurge reacția de formare a dioxidului de carbon, a apei și a acetatului de sodiu.

Fă această experiență. Puneți o treime dintr-o linguriță de pudră de sodă într-un pahar, turnați jumătate din volumul de apă și amestecați. Apoi turnați oțet în lichid - nu mai mult de o linguriță. Există o formare instantanee de spumă, se aude un șuierat. Așa se formează bule de gaz și ies imediat din amestec.

Devine clar de ce nu are sens să stingi sifonul separat într-o lingură: gazul va dispărea atât de repede încât cea mai valoroasă proprietate a soluției se va pierde - pentru a da splendoare și friabilitate coacerii. Deci este mai bine să stingi pulberea din aluat.

Video: trei moduri de a stinge sifonul

Povestește-ne despre metodele tale de stingere. Este posibil să fi venit cu propria ta metodă de a coace biscuiți pufosi sau prăjituri sfărâmicioase. Sau poate împărtășește rețeta celui mai delicat tort care se va topi pe limbă? Aștept cu nerăbdare comentariile și sfaturile voastre!