Smântâna poate fi numită cea mai populară printre cei dulce. Această cremă este excelentă pentru prăjituri cu biscuiți, nuci și miere. În ciuda acestui fapt, multe gospodine nu știu să bată corect smântâna pentru a obține un amestec de consistența dorită, care va face fraged orice desert. Crema de smântână este mai puțin uleioasă decât smântâna de unt, dar are propriile sale secrete. Smântâna ar trebui să fie foarte proaspătă, uleioasă și groasă.

Ingrediente:

• 450 ml smantana grasa;
• 1 lingura zahăr pudră;
• 3-4 picături de suc de lămâie.

Pentru a pregăti crema potrivită, care își va păstra forma pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respectați câteva reguli:

1. Principalul lucru este să alegeți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%. O astfel de smântână poate fi achiziționată de la orice magazin. Puteți înlocui smântâna și smântâna lichidă. Principalul lucru este să nu confundați smântâna din smântână reală cu un produs vegetal.
2. Cel mai bine este să cumpărați smântână 35%, care bate minunat și își păstrează forma pentru o lungă perioadă de timp. Această cremă poate fi folosită ca umplutură pentru deserturi sau pentru a decora prăjiturile cu ea.
3. Al doilea lucru pe care trebuie să-l rețineți este temperatura smântânii. Smântâna rece se bate mult mai bine. Pentru a pregăti o cremă de înaltă calitate, trebuie să păstrați smântâna timp de 5-7 ore la frigider.
4. Crema de unt poate fi bătută în orice bol (sticlă, plastic sau ceramică). Felurile de mâncare nu au niciun efect asupra calității cremei. Inainte de a incepe sa bateti frisca, puteti pune vasele la frigider pentru ca ulterior sa mentina temperatura cremei. Accesoriile pentru mixer pot fi, de asemenea, puse la frigider.
5. Daca nu esti un bucatar cu experienta, iti recomandam sa nu bati frisca cu mixerul sau robotul de bucatarie, intrucat in doar cateva secunde crema se poate transforma in unt si nu vei avea timp sa intrerupi acest proces.
6. In aceasta situatie, nu vei mai putea salva crema si va trebui sa te bucuri de untul de casa pe care l-ai obtinut (daca, bineinteles, nu ai adaugat deja zahar in crema).
7. Daca totusi vrei sa folosesti un mixer, atunci ai grija sa acoperi vasul in care batesti smantana cu un capac transparent cu gaura. Acest truc te va ajuta să eviți situațiile neplăcute când crema se împrăștie.
8. Așadar, turnați smântâna într-un castron înalt și începeți să bateți frișca.
9. Începeți cu cea mai mică viteză și accelerați treptat. Cand crema incepe sa se ingroase, adauga zahar pudra (nu tot odata, si nu praf de casa), 3-4 picaturi de zeama de lamaie si bate in continuare pana la o consistenta groasa.
10. Adăugați zahăr după gust.
11. Ca rezultat, vei obține o cremă de unt luxuriantă, elastică și aerisită.
12. Această cremă poate fi folosită la prepararea oricăror deserturi pe care doriți să le pregătiți. Smantana poate fi servita chiar si cu fructe, in special cu capsuni!

Smântâna are multe beneficii. Prima este ușurința de pregătire. Pentru a o face, nu este nevoie să ai abilități culinare speciale. Al doilea este disponibilitatea componentelor. Al treilea este versatilitatea, cantitatea de zahăr poate fi variată după gustul tău. Un mare plus al retetei este ca este potrivita pentru orice prajituri. Chiar dacă sunt suprauscate, smântâna va salva ziua și va face tortul moale.

Cum să gătești smântână pentru tort

Pentru a pregăti crema pe smântână pentru tort, veți avea nevoie de zahăr și vanilină. Aceasta este o rețetă clasică. Cofetarii îl folosesc adesea, completând cu multe componente. Este de preferat să folosiți pudră dulce - se dizolvă mai repede, nu va scârțâi pe dinți. Este mai bine să cerneți pulberea - acest lucru va face crema mai aerisită.

Înainte de a începe procesul de creare a cremei pe smântână pentru un tort, ar trebui să pregătiți instrumentele necesare. Acestea includ:

• Ustensile de biciuit - poți folosi plastic, aluminiu sau sticlă. Principalul lucru este să fie înalt, voluminos și rece. Pentru a face acest lucru, puneți-l la frigider timp de 1 oră.
• Mixer. Puteți folosi un blender cu tel. Duzele sunt, de asemenea, mai bine să le puneți la rece.
• Tifon curat. Este necesar să se separe serul de bază.

Smântâna preparată corespunzător pe smântână pentru un tort are o textură delicată și o consistență groasă. În mod ideal, masa finită la rece își păstrează forma timp de cel puțin 2 ore. După baterea corectă, picăturile de desert nu trebuie să se scurgă din duzele mixerului. Împreună cu zahărul pudră, puteți adăuga 3 picături de suc de lămâie - astfel că procesul de dizolvare a zahărului va merge mai repede.

Cum se bate smantana

Produsul lactat fermentat pentru prepararea impregnării trebuie să fie proaspăt și natural. Conținutul de grăsime - 30 la sută, nu mai puțin. Utilizați smântână ar trebui să fie răcită - acest lucru nu va permite ca masa să se răspândească. De asemenea, este de dorit să se răcească vasele pentru biciuire. Produsul de casa trebuie batut cu grija pentru a nu se transforma in unt. Procesul începe cu o viteză scăzută a mixerului, care crește treptat. În timp, totul durează 10-12 minute. Ingredientele vrac sunt adăugate când masa începe să se îngroașe, iar ingredientele lichide sunt adăugate înainte de gătit.

Crema pe smântână pentru un tort are propriile sale nuanțe de preparare. Singurul său dezavantaj poate fi considerat instabilitatea masei finite. Prin urmare, impregnarea este în principal pentru stratificarea prăjiturilor. Dar puteți folosi rețeta pentru a decora tortul sau ca desert independent. Pentru a face acest lucru, adăugați pectină, agar sau gelatină. Sunt potriviți agenți de îngroșare a cremei instant.

Există o altă metodă prin care puteți obține o cremă groasă de smântână și zahăr pudră. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un tifon curat. Trebuie pliat în 2-3 straturi, așezat într-o strecurătoare și pus smântână pe țesătură. Apoi tifonul este legat, agățat sau lăsat într-o strecurătoare timp de 7-8 ore. Acest lucru va separa zerul. O cremă dintr-un astfel de produs este garantată să iasă corect.

reteta de smantana

Puteți crea mai multe opțiuni pentru smântână pe smântână pentru un tort cu diferiți aditivi. Utilizați această bază pentru prepararea masei de cremă. Adăugarea de ciocolată, miere, caise uscate și alte componente se efectuează în etapa de biciuire. Pentru a face acest lucru, o mică parte din masa de bază trebuie combinată cu ingredientul dorit, apoi introdusă manual în partea principală a produsului. Studiați rețete binecunoscute cu diverși aditivi.

Smântână clasică și zahăr

Caracteristici

• Timp: 15 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 299 kcal la 100 g.
• Scop: pentru un strat de prăjituri; desert
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Crema pentru tort din smantana si zahar este baza. Este foarte gustoasa, usoara si chiar utila. Nu este greu să o pregătim. O astfel de masă este folosită pentru a acoperi prăjiturile higroscopice - nisip, miere. O astfel de cremă poate fi un minunat desert independent, mai ales cu fructe. Zahărul conform rețetei poate fi înlocuit cu pudră. Gustul nu se va schimba de aici și va trebui să bateți mai puțin.

Ingrediente

• smântână 30% - 500 g;
• zahăr - 200 g.

Metoda de gatit

1. Puneți produsul lactat fermentat răcit într-un castron adânc. De asemenea, trebuie să fie răcit mai întâi.
2. Trimiteți zahăr în același recipient.
3. Porniți mixerul la cea mai mică viteză. Treptat, viteza trebuie crescută.
4. Când masa începe să formeze vârfuri stabile - va dura aproximativ 7-8 minute, opriți mixerul. Crema finită nu trebuie să picure sau să curgă.

Caracteristici

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 490 kcal la 100 g.
• Scop: pentru tort
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Cel mai bine este să adăugați lapte condensat la smântână pentru prăjitura cu biscuiți. Face prăjiturile mai umede, ceea ce este ideal pentru aluatul poros. Această masă este potrivită pentru „Napoleon”, prăjituri de nisip. Laptele condensat, ca un produs din lapte fermentat, este cel mai bine să luați de înaltă calitate, apoi rezultatul va mulțumi cu gustul său delicat, dulce și acru.

Ingrediente

• lapte condensat - 1 cutie;
• smântână - 500 g;
• suc de lamaie - 50 g;
• coniac - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

1. Mai întâi puneți la frigider laptele acru. Apoi puneți într-un castron și începeți să bateți.
2. Spălați lămâia, stoarceți câteva linguri de suc. Trebuie adăugat împreună cu coniac când amestecul este aproape gata.
3. Se toarnă laptele condensat într-un jet subțire, fără a înceta să bată masa.
4. Crema este gata de îndată ce vedeți o spumă groasă și luxuriantă.

Cu lapte condensat fiert

Caracteristici

• Timp: 10 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 430 kcal la 100 g.
• Scop: pentru coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Un produs din lapte fermentat și laptele condensat fiert sunt perfecte unul pentru celălalt. Componentele creează o textură excelentă pentru lubrifierea prăjiturii - biscuiți, clătite. Folosește crema pentru a umple eclerele. Dacă adaugi sirop de fructe, obții un desert minunat - nu adulator de dulce, dar cu un ușor retrogust acru.

Ingrediente

• lapte condensat fiert - 1 cutie;
• smântână - 400 g;
• agent de îngroșare - 10 g.

Metoda de gatit

1. Puneți smântână grasă, rece într-o cană, împreună cu lapte condensat fiert.
2. Bateți timp de 3 minute la viteză mică, crescând-o treptat.
3. După 5 minute de proces, adăugați agent de îngroșare și continuați să bateți încă 1 minut.
4. Crema luxuriantă pentru eclere este gata. Dacă este nevoie de un strat pentru o prăjitură, împingeți masa timp de 30 de secunde la viteză mare. Spuma se va depune - va fi ușor să lucrați cu masa.

Pe baza de gelatina

Caracteristici

• Timp: 20 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 207 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Rețeta de cremă cu gelatină ajută atunci când nu există timp să cântăriți ingredientul de bază. Este potrivit pentru aproape toate prăjiturile. Cu gelatina, poti crea deserturi delicioase, originale. Este important să folosiți zahăr pudră - este mai ușor să amestecați crema cu el, se dovedește a fi mai fragedă decât cu zahăr. Gelatina ajută la menținerea masei în formă. De asemenea, întărește articulațiile, ceea ce aduce beneficii sănătății.

Ingrediente

• apă - 100 g;
• smântână 20% - 400 g;
• gelatină - 15 g;
• zahăr pudră - 100 g.

Metoda de gatit

1. Turnați gelatina cu apă caldă timp de 12-15 minute. Nu depășiți cantitatea recomandată, altfel veți obține un sufleu.
2. Apoi începeți să bateți produsul din lapte fermentat împreună cu zahărul pudră. Timp - aproximativ 5 minute, pana se obtine o masa pastoasa.
3. Pune gelatina umflată într-o baie de apă. Trebuie amestecat până se dizolvă, dar nu se aduce la fierbere. Apoi se răcește lichidul.
4. Porniți din nou mixerul, adăugați puțină gelatină și bateți la viteză medie.
5. Este mai bine să folosiți crema până când gelatina începe să se solidifice. Dacă faceți un desert separat, întindeți masa în boluri și puneți-o la frigider.

Unt și smântână

Caracteristici

• Timp: 15 minute.
• Porții: 1 persoană.
• Conținutul caloric al preparatului: 362 kcal la 100 g.
• Scop: un strat pentru o prăjitură, o umplutură pentru prăjituri.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Cremă foarte moale și delicioasă. Adaosul de ulei îl face pufos și gros. Impregnarea merge bine cu prăjiturile cu miere. Crema se folosește la umplerea rulourilor de napolitană, prăjituri - coșuri. Când lucrați, este de dorit să folosiți un produs din lapte fermentat cu aluat - este gustos și natural. Gătitul nu va dura mult timp, iar rezultatul va fi un desert uimitor.

Ingrediente

• Unt 82% - 150 g;
• smântână 15% - 300 g;
• zahăr pudră - 150 g.

Metoda de gatit

1. Uleiul trebuie scos din frigider și adus la temperatura camerei. Nu-l topi niciodată în cuptorul cu microunde.
2. Pune untul intr-o cana inalta, bate-l timp de 3 minute.
3. Apoi adăugați pulbere, smântână. Măriți viteza mixerului la maxim. Când masa crește în volum, devine albă și se îngroașă, opriți dispozitivul.

Caș cu smântână

Caracteristici

• Timp: 20 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 232 kcal la 100 g.
• Scop: strat pentru prăjituri, desert.
• Bucătărie: mondială.
• Dificultate: medie.

Adăugarea de brânză de vaci la rețeta de bază face ca crema nu doar gustoasă, ci și sănătoasă. Un desert atât de consistent va fi pe placul copilului, chiar dacă nu-i plac produsele cu lapte acru. Rețeta este economică în ceea ce privește costurile financiare și de timp. Potrivit pentru orice test. Merge deosebit de bine cu Milk Girl, Napoleon, Honey prajituri.

Ingrediente

• brânză de vaci - 200 g;
• smântână - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• vanilie - 10 g.

Metoda de gatit

1. Pentru a obține o consistență omogenă, măcinați brânza de vaci cu un blender sau pisați cu sita.
2. Smântâna trebuie cântărită înainte de utilizare pentru a elimina excesul de umiditate.
3. Combinați produsul din lapte fermentat cu zahărul într-un recipient, bateți până când acesta din urmă este complet dizolvat.
4. Se adauga apoi branza de vaci tocata, vanilie. Lucrați cu un mixer până când masa devine groasă. Masa finită trebuie îndepărtată timp de 30 de minute la rece.

Banana cu smantana

Caracteristici

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal la 100 g.
• Scop: desert, umplutură de prăjitură.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Această opțiune este o soluție excelentă pentru vacanța copiilor. Cu această masă, puteți stratifica un biscuit, straturi de tort („Smetannik”, „Pancho”), serviți în boluri cu fructe. Rețeta este potrivită pentru înmuierea budincii de brânză de vaci. Un produs cu o astfel de umplutură trebuie să stea la rece timp de 1-2 ore - apoi gustul cremei va fi dezvăluit pe deplin.

Ingrediente

• banane coapte - 160 g;
• smântână 20% - 250 g;
• suc de lamaie - 5 ml;
• zahăr pudră - 60 g.

Metoda de gatit

1. Curățați câteva banane, treceți-le prin blender până se face piure. Puteți pur și simplu să pasați cu o furculiță - apoi bucăți de fructe se vor simți.
2. Se amestecă laptele acru răcit cu zahărul pudră până când apar vârfuri stabile.
3. Adăugați piure de banană în bol. Bateți la viteză mare încă 3 minute.
4. Adăugați sucul de lămâie cu 30 de secunde înainte de sfârșitul frământării.

Caracteristici

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 302 kcal la 100 g.
• Scop: umplutură pentru prăjituri.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Rețeta vă va ajuta să obțineți un gust bogat de cremă. Masa proteică este folosită pentru a umple tuburile, stratificand prăjiturile. Gătitul nu este cel mai rapid și mai ușor, dar rezultatul merită efortul și timpul petrecut. Ouăle trebuie să fie proaspete, iar produsul din lapte fermentat trebuie să fie gras. Consistența masei rezultate o face indispensabilă pentru decorarea prăjiturilor. Pentru a crește densitatea, adăugați fructe.

Ingrediente

• Albușuri - 4 buc;
• zahăr - 250 g;
• apă - 10 ml;
• smântână 30% - 250 g.

Metoda de gatit

1. Se pune apa pe foc mic, se adauga zaharul si se pune siropul la fiert.
2. Proteinele trebuie bătute la rece. La începutul amestecării lor, adăugați câteva picături de sirop.
3. Bateți smântâna rece într-un castron separat până se îngroașă, apoi cu grijă, în porții mici, introduceți-o cu o spatulă în amestecul de proteine.
4. Este necesar să utilizați imediat masa finită, este imposibil de depozitat.

Cu ciocolata

Caracteristici

• Timp: 15 minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 202 kcal la 100 g.
• Scop: desert, umplutură pentru coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Crema de ciocolată cu smântână are o textură vâscoasă, mătăsoasă. Se folosește la umplerea prăjiturilor, a unui strat de prăjituri. Pentru a obține o consistență mai groasă, masa rezultată trebuie răcită. Ca aditiv principal se folosește ciocolata neagră, dar în cazuri extreme poate fi înlocuită cu pudră de cacao.

Ingrediente

• ciocolată amară - 150 g;
• zahăr pudră - 300 g;
• smântână 20% - 150 g;
• unt - 50 g;
• vanilină - 5 g;
• sare - 2 g.

Metoda de gatit

1. Rupeți ciocolata în bucăți, combinați cu untul. Se încălzește într-o baie de apă până se topește ciocolata. Se răcește la temperatura camerei.
2. Bateți smântâna la viteză medie, introducând în ea 1 lingură de zahăr pudră.
3. Apoi, adăugați sare, vanilie, ciocolată topită.
4. Continuați să bateți masa până la omogenizare.

Crema cu smantana Plombir

Caracteristici

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 258 kcal.
• Scop: umplutură pentru produse de cofetărie.
• Bucătărie: mondială.
• Dificultate: medie.

Aceasta reteta este un fel de inghetata. Și-a primit numele datorită asemănării cu înghețata cu același nume. Înlocuind smântâna cu smântână, puteți obține un desert mai puțin caloric, mai bugetar. Se folosește ca umplutură pentru coșuri cu nisip, pentru decorarea cupcakes, pentru nivelarea suprafeței prăjiturii înainte de aplicarea masticului.

Ingrediente

• ou de pui - 1 buc;
• unt - 120 g;
• smântână 25% - 370 g;
• făină - 105 g;
• vanilină - 5 g.

Metoda de gatit

1. Se amestecă produsul din lapte fermentat cu oul la viteză mică a mixerului.
2. Adăugați zahăr, făină, vanilină în masă fără a opri mixerul.
3. Apoi puneți amestecul rezultat într-o baie de apă. Gatiti totul la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa - 10 minute.
4. Apoi, puneți masa la frigider. Introdu in el untul ras anterior cu un blender in portii mici.
5. La sfârșit, amestecați masa, puneți la frigider.

Video

Prajitura cu smantana este o reteta clasica de casa. Fabricile de cofetărie produc și deserturi cu această impregnare populară. Dar brutarii profesioniști reușesc să facă smântână groasă, în timp ce acasă se dovedește a fi mai lichidă, „umedă”. Se pare că sunt aceleași ingrediente, produse de cea mai înaltă calitate - deci care este problema? Este chiar imposibil să faci smântână groasă acasă? Sigur ca poti. Este suficient să cunoașteți și să țineți cont de câteva subtilități ale rețetei care ajută la îngroșarea smântânii până la consistența dorită.

Cum se face prajitura cu smantana? Compoziția și caracteristicile smântânii
Smântâna este una dintre cele mai simple și mai accesibile umpluturi de cofetărie. Și asta se aplică atât setului de ingrediente, cât și tehnologiei de preparare. Poate de aceea folosirea smântânii este atât de comună. Cel mai adesea se fac smantana pentru biscuiti, pentru prajitura cu miere, direct pentru smantana, pentru eclere si alte prajituri. Smântâna poate fi amestecată cu cacao, sirop, dulceață. Singurul lucru care nu se poate face cu smantana este sa ii dai o forma stabila. Pentru ca smantana este implicit o impregnare, adica o masa suficient de lichida pentru a umezi aluatul uscat.

Smântâna clasică constă din doar două sau trei ingrediente esențiale:

1. Smântână.
   
2. Zahăr (nisip sau pudră).
   
3. Vanilina sau zahărul vanilat sunt deja arome, fără de care te poți descurca atunci când faci smântână.
   

Desigur, poți folosi cea mai grasă smântână pe care o poți găsi. Înainte de utilizare, puteți ține și crema finită în frigider, astfel încât să „prinde”. Dar toate acestea nu vor face smântâna cu adevărat groasă - poate puțin mai vâscoasă. Pentru a îngroșa vizibil smântâna, va trebui să folosiți alte trucuri și/sau componente suplimentare.

Cum se face smantana groasa
Există mai multe modalități mai mult sau mai puțin eficiente de a îngroșa smântâna. Pe care să o alegeți și să implementați depinde de preferințele dumneavoastră gastronomice, cerințele pentru tort și alte posibilități. Iată instrumentele la alegere care vă permit să faceți smântână mai groasă decât de obicei:

1. Smântână de calitate. Gospodinele cu experiență sunt sigure că smântâna groasă se obține numai din smântână de casă, iar cumpărată din magazin nu este potrivită pentru asta. Pentru a verifica, cumpărați cel puțin 30% grăsime smântână pentru smântână de pe piață. Pentru a vă crește șansele de reușită, puneți smântâna într-o cârpă de brânză de patru ori și atârnați peste un castron timp de cel puțin 3 ore. Această metodă va elibera smântâna de zerul în exces, adică lichidul, iar smântâna se va dovedi a fi mai groasă.
   
2. Timpul și condițiile de pregătire. Chiar și cea mai grasă și mai groasă smântână devine mai subțire când intră în contact cu zahărul. Cu cât bateți smântâna mai mult, cu atât durează mai mult acest contact și este mai puțin probabil ca smântâna să devină suficient de groasă. Foloseste un mixer pentru a bate frisca cat mai repede si intens posibil. Temperatura alimentelor și a uneltelor afectează și consistența cremei, așa că pre-răciți smântâna, vasul și bateriile.
   
3. Amidon. Cartofi sau porumb, va face crema putin mai groasa fara a afecta gustul. După ce ați adăugat amidon, este indicat să păstrați crema la frigider. Puteți chiar înlocui amidonul cu făină.
   
4. Gelatina. Agent de ingrosare universal, inclusiv pentru crema. Va necesita refrigerare și poate afecta gustul cremei dacă gelatina este folosită în cantități mari. Dar cu siguranță va funcționa.
   
5. Unt. Afectează inevitabil nu numai consistența, ci și valoarea nutritivă a cremei. Smântâna cu unt este mai grea și mai bogată. În general, aceasta este o cremă diferită, dar înlocuiește complet smântâna în prăjituri și produse de patiserie.
   
6. Cremă de îngroșare. Acesta este cel mai modern și mai ușor mod de a face smântână groasă. Îngroșatorii de diferite mărci pot diferi ca nume și concentrație, dar metoda de aplicare este similară pentru toată lumea.
   

Aceste metode vă permit să faceți smântână groasă în etapa de gătire. Poti incerca sa ingrosi crema deja preparata doar daca o bati din nou adaugand un ingredient de ingrosare. Poate fi mai ușor să renunți la această idee și să prepari o cremă groasă pentru tort după o altă rețetă. Dar dacă vrei să faci smântână groasă, citește mai departe.

Smântână groasă: rețete
Pentru o prajitura medie se prepara o crema din 500 de grame de smantana, plus sau minus. Pentru aceasta cantitate vei avea nevoie de 1 cana de zahar (200-250 de grame) sau o jumatate de cana de zahar pudra (aproximativ 100 de grame) si un strop de esenta de vanilie. Alte componente și/sau agenți de îngroșare sunt indicate în rețetele detaliate:

1. Smântână groasă cu gelatină. Pe lângă aceste componente, veți avea nevoie de o pungă de gelatină (10-15 grame) și 100 ml de apă. Se toarnă apă într-un pahar și se dizolvă gelatina în el. După 15 minute, se încălzește apa cu gelatina dizolvată, dar nu se aduce la fierbere. Se răcește la temperatura camerei. În timp ce gelatina se răcește, bateți smântâna cu zahăr sau zahăr pudră într-un castron adânc. Când vârfurile încep să se întindă în spatele telului (acest lucru se va întâmpla după aproximativ 10-15 minute de bătut), adăugați esență de vanilie și turnați gelatina lichidă răcită într-un jet subțire. Bateți din nou crema timp de 1-2 minute.
   Inainte de utilizare pune vasul cu crema la frigider pentru 3-4 ore, de preferat peste noapte. În acest timp, gelatina se va întări, iar smântâna va deveni groasă. Dacă doriți să îmbunătățiți și mai mult proprietățile de îngroșare ale gelatinei, dizolvați-o nu în apă, ci în cremă de cofetărie grasă. Trebuie să le încălziți cu atenție, pentru a nu se ondula, dar smântâna cu gelatină și smântână se va dovedi a fi foarte elastică.
   
2. Smântână groasă cu amidon. Pentru cantitatea de ingrediente de mai sus, veți avea nevoie de 2 lingurițe de amidon. Puneți smântâna grasă într-un castron răcit și bateți cu un mixer cu/sau un tel răcit. După 10-15 minute, smântâna va crește în volum. Adaugă apoi zahăr sau zahăr pudră, vanilie și/sau alte esențe aromatice. Bateți încă 5 minute până când zahărul se dizolvă. Daca timpul iti permite, pune crema la frigider pentru 30-40 de minute. Dacă vă grăbiți, adăugați imediat amidon și bateți din nou. Este nevoie de ceva timp pentru ca amidonul să se umfle și să acționeze. Pune vasul cu crema la frigider pentru cel putin 20-30 de minute.
   
3. Smântână groasă cu unt. Pentru un kilogram de smântână sunt suficiente 50-100 de grame de unt (nu un tartinat). Scoate-l din frigider din timp pentru a se încălzi și a se înmoaie. Într-un castron adânc, frecați untul moale cu jumătate din zahăr sau cu zahăr pudră. Cand untul devine alb si zaharul se dizolva, punem in acelasi bol smantana, restul de zahar si vanilia. Bateți cu un tel rece la viteze mari. După 15 minute, crema se va îngroșa și devine densă și elastică. Îl poți folosi imediat sau îl poți pune la frigider, răcindu-l mai târziu împreună cu prăjitura.
   
4. Smântână groasă cu lapte condensat. Laptele condensat adaugă volum masei, așa că crema este mai mult decât alte rețete. Pentru o jumătate de kilogram de smântână, luați o cutie standard de lapte condensat, 50 de grame de unt și vă puteți descurca fără zahăr. Bateți smântâna într-un bol răcit timp de 15 minute. Într-un al doilea castron, amestecați untul înmuiat la temperatura camerei cu laptele condensat și, de asemenea, bateți până se formează o masă pufoasă omogenă. Combinați conținutul ambelor boluri, amestecați uniform și bateți bine. O astfel de smântână poate fi folosită pentru prăjituri și produse de patiserie sau ca desert independent, presărat cu nuci zdrobite.
   
5. Smântână cu un agent de îngroșare. Concentratul uscat de îngroșare pentru cofetărie pentru smântână este potrivit și pentru smântână. Fii ghidat de volumul produsului indicat pe ambalajul specific. De regulă, pentru un kilogram de smântână este de 1-2 pungi. Se pune smantana intr-un vas cu zaharul si se bate pana la o crestere notabila de volum, sau se bate doar smantana si se adauga zaharul dupa 10 minute si se bate in continuare pana se dizolva. Se adauga apoi vanilie si 1 pliculet de agent de ingrosare. Bateți totul împreună încă 7-10 minute și puneți crema la frigider. După 15-20 de minute, scoateți vasul cu smântână și verificați consistența. Daca ti se potriveste, poti incepe sa folosesti crema. Dacă doriți să faceți smântâna și mai groasă, puneți în ea un al doilea plic de agent de îngroșare, bateți din nou și lăsați la frigider pentru 15-20 de minute.
   
6. Smântână groasă cu brânză de vaci. Produsele din lapte fermentat sunt combinate cu succes între ele, iar o astfel de cremă aproape că nu diferă ca gust de smântâna clasică, dar devine mult mai groasă. Pentru un kilogram de smântână veți avea nevoie de 300-400 de grame de brânză de vaci. Este recomandabil să folosiți brânză de vaci omogenă în pachete sau să frecați brânză de vaci sfărâmicioasă, astfel încât să devină moale și uniformă. Puneți brânză de vaci rasă și smântână într-un recipient adânc, adăugați zahăr și vanilie. Bateți mai întâi cu un mixer la viteză mică. Când masa devine ca o cremă, comutați modul mixer la maximum și bateți până se formează o cremă groasă.
   

Pentru a face smântână groasă, nu este nevoie de tratament termic - acesta este un plus cert. În cărțile de bucate, puteți găsi sfaturi pentru a îngroșa smântâna fierbind-o cu zahăr și/sau sirop de amidon, dar aceasta va fi cremă, adică un produs complet diferit. De asemenea, puteți bate smântână cu o banană coaptă sau cu altă pulpă de fructe. Acest lucru va îngroșa crema doar puțin, dar o va face acceptabilă pentru alimentele pentru copii. Dar principalul lucru pe care trebuie să-l rețineți este dependența directă a consistenței cremei de smântână. Cu cât este mai grasă și mai groasă, cu atât smântâna va fi mai groasă. Succes cu experimentele tale culinare!

Stratul de tort cu smântână este cel mai simplu și mai popular, îl puteți face în mai multe moduri interesante, folosind produsele disponibile pentru aceasta. Incearca sa adaugi extract de vanilie, un pahar de nuca, fructe sau cacao la smantana dulce, iar gustul delicatesei va deveni mult mai luminos, mai interesant. Puteți face orice fel de dulceață: lichidă, astfel încât să înmoaie bine prăjiturile, groase, calorice, dietetice.

Cum se face smântână

Dacă știi să faci o cremă din smântână și zahăr, doar bate aceste două ingrediente cu mixerul timp de 10-15 minute. Deci delicatețea se va dovedi groasă, omogenă. De asemenea, este important să alegeți produse de înaltă calitate, smântâna ar trebui să fie proaspătă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%, este mai bine să luați una de piață, nu una de magazin. Ca agent de îngroșare, la masa tradițională de smântână se adaugă gelatină sau agar-agar. O consistență aerisită se poate obține prin adăugarea de zahăr fin, cofetarii cu experiență recomandă folosirea zahărului pudră, cu care delicatesa se bate mai ușor și mai repede.

Clasic

• Timp de preparare: 15 minute.
• Dimensiunea porției: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 318 kcal la 100 g.

Smântâna și crema de prăjitură cu zahăr sunt populare datorită disponibilității produselor și ușurinței de fabricare. Delicatesa are o textura delicata, un gust excelent de cremoasa, iar usoara acidulata a produsului din lapte fermentat adauga picante. Conform rețetei clasice de smântână, include doar 2 componente și o aromă, este potrivită pentru prăjituri de biscuiți, Napoleon, tort cu miere și alte produse de cofetărie.

Ingrediente:

• smântână - 500 g;
• zahăr pudră - 150 g;
• vanilină - 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Puneți smântâna răcită într-un recipient și bateți la viteză mică timp de 1 minut, faceți 3 abordări.
2. Măriți viteza mixerului adăugând 1 lingură de zahăr pudră. linguriţă.
3. Se adauga vanilia la final, se bate inca un minut pana se obtine un amestec pufos.

cu cirese

• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 334 kcal la 100 g.

Crema cu smantana si visine are un gust usor acrisor, culoare roz si textura delicata. Nu uitați că cireșele sunt fructe de pădure prea suculente, care în acest proces vor da mult lichid, așa că gelatina este inclusă în rețetă, altfel desertul nu se va îngroșa. Un răsfăț cu cireșe este perfect pentru un strat de prăjituri gata făcute sau pandișpan în prăjituri. Dacă delicatesa este așezată în boluri și congelată, obțineți un desert răcoritor uimitor.

Ingrediente:

• smântână - 400 ml;
• zahăr pudră - 250 g;
• brânză de vaci - 400 g;
• gelatină - 30 g;
• cireșe proaspete (sau congelate) - 300 g;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Gelatina se toarnă cu apă, se lasă să se umfle.
2. În acest moment, se adaugă zahăr pudră la cireșe (sâmbure) și se bat cu un blender până se omogenizează.
3. Apoi turnați brânză de vaci, vanilină, frământați din nou. Apoi adăugați gelatina și amestecați bine.
4. Produsul din lapte fermentat se bate separat, apoi se adaugă la vrac și se bate din nou împreună.

Cu căpșuni

• Timp de preparare: 30 minute.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 268 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

Reteta de smantana pentru prajitura cu capsuni este foarte simpla, insa aceasta boabe va adauga desertului note picante si aroma excelenta. Este important să luați în considerare aici că căpșunile vor da o cantitate mică de suc, iar amestecul se poate dovedi lichid. Pentru a obține o consistență groasă, la rețetă se adaugă o altă componentă - smântână, fără de care va fi dificil să se obțină rezultatul dorit.

Ingrediente:

• smântână rece - 90 ml;
• smântână grasă - 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• căpșuni - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Faceți un piure din fructe de pădure.
2. Se amestecă restul ingredientelor și se bat până se omogenizează.
3. Adaugam piure de capsuni, amestecam totul bine cu un mixer, punem la frigider sa se raceasca.
4. Întindeți masa luxuriantă finită pe prăjituri, decorați tortul deasupra cu felii de căpșuni.

Smântână cu lapte condensat

• Timp de preparare: 25 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 286 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, cină.

Încercați să faceți o altă versiune de smântână - cu lapte condensat. Acest desert delicat se dovedește a fi foarte moale, aerisit, iar gustul său minunat de cremă este ușor. O delicatesă cu lapte condensat poate fi folosită pentru a înmuia prăjiturile, ca fondant pentru brioșe, alte deserturi delicioase, pentru a face prăjituri cu cremă, rulouri de napolitană.

Ingrediente:

• smântână (minim 25%) - 200 ml;
• lapte condensat - 1 bidon.

Metoda de gatire:

1. Smântâna răcită se bate cu un mixer până când este aerisit.
2. Se adauga apoi laptele condensat si se bate in continuare pana obtinem o consistenta omogena.

Cu chefir

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 238 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

Crema pe smântână cu chefir va atrage iubitorii de deserturi delicate aerisite, cu o ușoară acrișoare discretă. O astfel de delicatesă poate fi folosită atât pentru un strat de miere, biscuiți, prăjituri de nisip, cât și ca fel de mâncare separată. Alege gelatina de cea mai buna calitate pentru tratarea ta, altfel desertul s-ar putea sa nu inghete, iar prajitura sa nu-si tina forma.

Ingrediente:

• smântână - 400 ml;
• chefir - 200 ml;
• apă - 50 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• gelatină - 10 g;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gelatina cu apa și se lasă să se umfle.
2. Se amestecă chefirul, smântâna, zahărul, vanilina și se bate cu un tel (mixer, blender) până la o consistență omogenă și dizolvarea completă a zahărului.
3. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până se dizolvă complet, se răcește. Adăugați câteva linguri din amestecul de lapte fermentat, amestecați până se omogenizează.
4. Turnați acest amestec în masa de kefir-smântână, amestecați bine și lăsați la frigider timp de 20 de minute pentru a se răci.
5. După ce a trecut timpul, scoateți produsul și bateți cu un mixer. Masa se va îngroșa, crește în volum. Trimite înapoi la frigider. După o jumătate de oră, desertul este gata.

Cu prune uscate

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

În deserturi, puteți adăuga nu numai fructe de pădure proaspete, ci și fructe uscate, cum ar fi prunele uscate. Această combinație este potrivită pentru un tort cu prăjituri dulci, deoarece gustul acru al prunelor uscate și al smântânii le va dilua stâncirea. Pentru a pregăti un desert cu smântână cu această boabe uscate, aveți nevoie de o cantitate mică de lichior în care sunt înmuiate fructele uscate. Datorită acestei tehnici, tratarea va dobândi o aromă originală și un ușor postgust alcoolic.

Ingrediente:

• smântână - 600 g;
• zahăr - 200 g;
• prune uscate - 200 g;
• lichior (fructe) - 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toacă mărunt prunele, se toarnă cu lichior, se lasă 45 de minute la macerat. Se amestecă din când în când.
2. Combinați produsul din lapte fermentat cu zahărul, bateți cu un tel până se omogenizează.
3. Adăugați fructe uscate în masă, amestecați bine.

cu banana

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 340 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz.

Dacă nu ai timp să te încurci cu cremă de unt complexă, încearcă să adaugi banane la prăjitura ta obișnuită cu smântână. Aceste fructe vor face tratarea mai fragedă și mai groasă ca textură. Tratament cu cremă de banane poate fi un fel de mâncare separat sau un biscuiți de ciocolată înmuiat. Chipsurile de ciocolată sau fulgii de cocos se potrivesc bine cu această cremă.

Ingrediente:

• banane mari - 2 buc.;
• smântână - 500 g;
• zahăr - 125 g.

Metoda de gatire:

1. Bananele sunt măcinate cu un blender până la o stare moale.
2. La această masă se adaugă o componentă de lapte fermentat și toate acestea se bat cu un mixer.
3. Adăugați treptat zahărul în amestec, continuând să bateți până se dizolvă.

Smântână cu cacao

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 310 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

Mulți dinți de dulci adoră rețeta de smântână pentru simplitatea ei cu un număr mic de ingrediente. Dacă doriți un gust ușor diferit, încercați să adăugați pudră de cacao la desert. Așa că deliciul va deveni cu adevărat ciocolată, poate fi consumat ca un fel de mâncare independent și folosit ca umplutură pentru prăjituri, clătite, tuburi și alte produse de cofetărie.

Ingrediente:

• smântână grasă - 150 g;
• unt (înmuiat) - 80 g;
• zahăr - 300 g;
• cacao - 80 g.

Metoda de gatire:

1. Amestecați componenta laptelui fermentat cu zahăr și cacao până la omogenizare.
2. Punem masa pe foc, aducem la fierbere, amestecând continuu.
3. După fierbere, reduceți focul și fierbeți până se îngroașă. Nu uitați să amestecați.
4. Cand masa se ingroasa adaugam uleiul si amestecam pana se dizolva.
5. Se ia de pe foc, se răcește.

cu gelatina

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
• Porții: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 124 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun.

Unele rețete pentru a face o cremă groasă necesită adăugarea de unt, dar gustul unei astfel de mase va diferi de clasicul tradițional. Cel mai simplu mod de a obține o consistență groasă de smântână este să folosești un agent de îngroșare a cremei, care este vândut în magazine. Dacă nu doriți să adăugați ingrediente artificiale, încercați să faceți un răsfăț cu gelatină. Va ajuta la obținerea cu ușurință a unei consistențe dense a masei dulci, astfel încât să poată fi folosită pentru un strat de prăjituri.

Nu m-am gândit niciodată că poți prepara smântână, dar se dovedește că poți și cum) Prima rețetă pe care o voi împărtăși astăzi este smântână cremă. Cât de fraged ca structură și gust iese, dincolo de cuvinte. Perfect pentru dulciuri și alte delicii.

Deci, pentru a pregăti crema, avem nevoie de:

• Smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 300 g
• Ou mare - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr - 120 g
• Extract de vanilie - 0,5 linguriță
• Unt - 160 g

Cum se prepară crema cu smântână:

Amestecam toate ingredientele, cu exceptia uleiului, intr-un vas cu fund refractar, il punem intr-o baie de apa si, amestecand, il aducem la o stare groasa.

Încercați să evitați formarea de cocoloașe, pentru a face acest lucru, amestecați energic până la omogenizare, trecând de-a lungul pereților vasului.

Bateți untul separat.

Răcit la temperatura camerei, adăugați baza de cremă în porții mici în unt și bateți până la omogenizare. Pune crema la frigider și folosește-o conform instrucțiunilor.

Se dovedește o cremă excelentă care își păstrează bine forma și poate fi folosită nu numai în stratul de prăjituri și umplutura de prăjituri, ci și pentru a decora blaturile prăjiturilor.

Următoarea cremă este perfectă pentru un strat de prăjitură. Se potrivește mai ales cu prăjiturile și fructele cu biscuiți. Puteți adăuga bucăți de fructe direct în cremă înainte de a adăuga gelatina.

Sufleu cremă cu smântână

Ingrediente:

• Smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 400 g
• Nisip de zahăr - 6 linguri. l.
• Zahăr vanilat - 8 g (un plic mic)
• Gelatina instant (eu folosesc Dr. Oetker) - 10 g
• Lapte (sau apă rece pentru înmuierea gelatinei) - 80 g

Cum se prepară sufleul cu smântână pentru tort:

Așadar, puneți smântâna într-un castron larg și începeți să bateți cu zahărul timp de 5-7 minute cu un mixer. Masa ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori, să devină aerisită. Poate părea surprinzător că smântâna este capabilă să crească atât de mult. Când am încercat prima dată să fac această cremă, am fost și eu surprinsă.

Poate fi necesar să experimentați cu smântână de la mai mulți producători înainte de a obține un sufleu cremă aerat. De exemplu, unele hostess obțin un astfel de rezultat numai cu smântână de fermă bogată în grăsimi, pentru altele, conținutul ideal de grăsime este de 15%. În orice caz, veți obține un sufleu cremă (gelatina va ajuta la îngroșarea masei chiar dacă smântâna nu se bate și rămâne lichidă). Calitatea smântânii determină doar cât de poroasă și aerisită va deveni o astfel de cremă.

De obicei folosesc smantana ca in fotografie.

Într-o situație ideală, 400 g de smântână ar trebui să facă o cremă cu un volum de 1800 ml.

Gelatina (10 g) se dizolvă în lapte rece sau apă (80 g).

Când se umflă (de obicei 10-15 minute sunt suficiente), încălziți amestecul într-o baie de apă până la o stare lichidă.

Atenţie! Este imposibil să supraîncălziți gelatina, altfel își va pierde proprietățile!Este suficient să o încălziți până la o temperatură de 60 C.

Apoi răcim puțin gelatina diluată, adăugăm o porție mică de smântână, amestecăm. După aceea, adăugați această parte de cremă în crema principală și amestecați totul din nou până la omogenizare.

Smântâna este gata, puteți stratifica prăjiturile. Dacă doriți să adăugați fructe de pădure în cremă, puneți-le deasupra stratului de cremă. Se vor scufunda putin pana cand crema se ingroasa si in cele din urma ajunge la mijloc.

Completează primele trei dintre cremele mele preferate pe bază de smântână - cremă de brânză.

Acum aceasta crema si toate prajiturile in care este folosita sunt mega-populare (de exemplu, prajitura). Această cremă se prepară pe bază de caș cu adaos de unt și smântână. Am încercat să folosesc smântână grasă în loc de smântână și am obținut o cremă care nu e mai rea decât în ​​rețeta cu smântână: fragedă, mătăsoasă, foarte, foarte gustoasă! Smântâna are o ușoară acrișoare de la smântână și o aromă plăcută de brânză.

Smântână de brânză

• Smântână grasă (conținut de grăsime 20% și peste) - 500 g
• Zahăr - 0,5 căni (se folosește un pahar fațetat cu un volum de 250 ml)
• Caș - 220 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (poate fi inlocuit cu zahar vanilat)

Cum se face crema de branza cu smantana

Pentru a face crema groasă și densă, mai întâi cântărim smântâna. Pentru a face acest lucru, pune-l într-un prosop de bumbac și atârnă-l peste un bol peste noapte în frigider. Dacă nu îl puteți agăța, îl puteți pune într-o strecurătoare și îl puteți pune într-o cratiță. Excesul de lichid se va scurge și smântâna va deveni mai densă.

Dacă folosești smântână cu un conținut de grăsime de 30%, nu o poți cântări.

Într-un castron mare, puneți smântâna, zahărul, adăugați extract de vanilie, bateți toate ingredientele până la vârfuri moi la viteză mare. Apoi reduceți viteza și adăugați caș, continuați să amestecați la viteză mică. Totul, crema este gata!

Sper că aceste rețete te vor ajuta să prepari prăjituri delicioase pentru familia și prietenii tăi. Gătiți cu plăcere, iar dacă aveți întrebări - nu ezitați să întrebați.

Poftă bună!