Ce trebuie să știți despre fumul lichid

Înainte de a începe să gătim bunătățile, să aruncăm o privire mai atentă la fumul lichid. A fost inventat pentru a găti produse afumate fără a le prelucra.. Această aromă este un extract apos al produselor de ardere incompletă a lemnului, care vă permite să gătiți un fel de mâncare cu un asemenea gust ca și cum ar fi fost afumat într-un afumător fără a pierde timp și efort.

De regulă, concentratul se diluează cu apă, conform proporției indicate pe etichetă. În saramură cu această aromă, puteți pescui, carne de pasăre, apoi prăjiți într-o tigaie sau coaceți la cuptor, grătar cu aer. Gustul unor astfel de feluri de mâncare nu diferă cu mult de cele afumate din foc. Interesant este că astfel de lichide au fost folosite de câțiva ani în producția de diferite cărni afumate, deoarece acest lucru reduce semnificativ timpul de tratament termic al produselor. Când cumpărați afumaturi gata preparate, cel mai probabil vă va fi greu să determinați cum au fost gătite: într-un afumător pentru câteva zile sau cu fum lichid în câteva minute.

Capodopere din carne cu fum lichid

Aripioare de pui

Ele pot fi gătite într-o friteuză cu aer sau cuptor. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, pașii de decapare vor fi aceiași. Mai întâi trebuie să vă spălați bine înmuiându-le timp de 15 minute în apă rece. După aceea, puteți marina.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• maioneza (3 linguri L);
• sare;
• piper negru;
• o jumătate de lămâie;
• 1 st. l. ulei vegetal;
• 1 lingura fum lichid.

Dacă doriți să faceți felul de mâncare mai picant, puteți adăuga condimentele, condimentele sau ierburile preferate. Puneti toate ingredientele impreuna cu aripioarele intr-un bol convenabil si amestecati, marinati (ideal se lasa o zi sau macar cateva ore). Gătitul aripioarelor este ușor: puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le în cuptorul preîncălzit (la 200 de grade), coaceți timp de jumătate de oră. Aripioarele de fum lichid gata pot fi servite reci sau calde - sunt delicioase sub orice formă. Există multe alte rețete de aripioare de fum lichid. Experimentează și împărtășește rețetele tale neobișnuite, principalul lucru de reținut este că nu te poți lăsa purtat de astfel de mâncare. Fumul lichid nu este în niciun caz un produs util și servește doar pentru a da produselor un miros de carne afumată. Poate fi folosit pentru mâncăruri festive atunci când doriți să surprindeți oaspeții sau în rare ocazii să vă răsfățați cu ceva gustos. În unele țări, fumul lichid a fost de mult interzis, dar atâta timp cât este permis la noi, uneori îl vom lua de pe raftul bucătăriei și vom pregăti următoarele capodopere.

pui apetisant

Puiul cu afumat lichid este o capodopera delicioasa care este si extrem de usor de preparat. Veți avea nevoie de un bine hrănit, care trebuie pregătit cu grijă, eviscerat și abia apoi gătit.

Trebuie tăiat de-a lungul crestei, astfel încât să fie convenabil să procesați părțile interne, clătiți și marinați bine, și anume: frecați cu sare, piper, condimente, usturoi și lăsați în pace o jumătate de oră. Pentru a face puiul cu adevărat gustos, frecați-l cu acest sos înainte de a-l trimite la cuptor:

• 50 g maioneza;
• 30 g de fum lichid;
• 4 catei de usturoi macinati.

Puiul este pregătit într-un manșon de copt timp de 1–1,5 ore într-un cuptor încălzit la 200–250 de grade, în timp ce trebuie udat cu sucul eliberat. De unde știi că puiul este gata? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie pe picior: dacă scurgerea are o culoare roz, continuați să coaceți până când sucul este limpede. Această rețetă elementară este utilă pentru toate ocaziile, iar în funcție de condimente, va fi mereu unică și gustoasă.

Pentru cei care iubesc untura afumata

Foarte mult cu ajutorul fumului lichid. Mai întâi trebuie să pregătiți o saramură: luați 6 linguri pe litru de apă. l. fum lichid și sare, amestecați totul bine. Pentru a da felului de mâncare un gust pronunțat, adăugați mirodeniile preferate, de regulă, acestea sunt boabe de piper, foi de dafin, coji de ceapă. Apropo, coaja este cea care conferă slănii finite o culoare caracteristică afumată și note de aromă picant.

Când saramura este gata, o jumătate de kilogram de untură se pune într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic puțin mai puțin de o oră. După gătire, grăsimea trebuie uscată, frecată cu ardei roșu, usturoi zdrobit și răcită. A se păstra la frigider sau congelator.

iepure afumat

Puteți afumat cu fum lichid nu numai pui, porc și untură, ci și iepure, gâște, rațe și alte carcase. Nu e greu.

Iepurele trebuie să fie bine înmuiat în apă, tăiat în părți medii, pus într-o tigaie emailată, turnați apă caldă, astfel încât abia să acopere carnea. După fierbere, îndepărtați spuma, sare, adăugați morcovi, ceapa, pătrunjel, coriandru, piper, foi de dafin și fum lichid (5 linguri pe kilogram de carne). Se fierbe 50 de minute. Iepurele finit poate fi stropit cu un amestec de usturoi și vin alb.

Pește - linge-ți degetele

Metodă de gătit versatilă pentru multe tipuri de pește

Felul de mâncare preferat de milioane. Aceasta este o gustare de primă clasă pentru bere și face, de asemenea, sandvișuri delicioase. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra un astfel de pește într-un magazin sau de a-l afuma într-un afumător de acasă. Dar acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea - opțiunea de afumare a peștelui cu fum lichid vine în ajutor - cea mai populară aromă artificială, despre care vorbim astăzi.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Pește (poți lua soiul tău preferat);
• sare;
• aditiv „fum lichid”;
• 1 cartof;
• 2 recipiente adânci.

Instrucțiuni de gătit

1. Mai întâi trebuie să spălați, să curățați și să eviscerați peștele. Este mai bine să tăiați unul mare de-a lungul coloanei vertebrale în două părți. Ca să fie bine sărat, faceți tăieturi adânci din interior. Peștii mici, cum ar fi gândacul, bibanul, carasul, nici măcar nu pot fi eviscerați, clătiți suficient de bine. Cu ajutorul fumului lichid, puteți afumat câte pește doriți, principalul lucru este să alegeți preparatele pentru sărare în mărime;
2. Apoi puteți începe să pregătiți soluția salină și există un truc aici. Înmuiați un cartof decojit de mărime medie într-o cratiță, acoperiți cu apă și începeți să turnați treptat sare, amestecând-o constant. Cartofii pop-up sunt un semn că soluția este gata pentru murat. Puneți peștele strâns în recipientul pregătit, umpleți-l cu o soluție și puneți-l într-un loc răcoros (pivniță sau frigider) sub apăsare;
3. Peștele trebuie sărat bine, apoi spălat și uscat timp de două până la trei ore la curent. Acum puteți trece direct la fumat: turnați fumul lichid diluat într-un recipient, astfel încât tot peștele să fie scufundat și să poată fi amestecat. Pentru peștele mare, puneți aroma timp de trei minute, pentru peștele mic sunt suficiente 60 de secunde. Dacă fumezi un pește dezasamblat în două părți, scufundă-l în soluție timp de 10-15 secunde, apoi atârnă-l de coadă într-un loc răcoros timp de o zi;
4. Dacă există o mulțime de pește și nu există o capacitate mare în casă sau nu există suficient fum lichid, stropiți peștele suspendat cu el folosind o sticlă de pulverizare - nu va fi mai puțin gustos.

Pentru a face hering afumat fără efort, veți avea nevoie de:

• 1 kg de hering congelat;
• 50 ml de fum lichid;
• 100 g sare;
• 1 lingura piper negru.

Instructiuni de gatit:

1. Eviscerați heringul dezghețat, clătiți-l de mai multe ori în apă rece;
2. Frecați peștele pe toate părțile cu un amestec de sare și piper cu fum lichid. Se pune intr-un vas emailat, se pune opresiune deasupra, se lasa la marinat 48 de ore;
3. Scoateți peștele din frigider, clătiți cu multă apă, uscați cu prosoape de hârtie, uscați timp de cinci ore la temperatura camerei - pielea heringului ar trebui să strălucească cu o strălucire caracteristică.

Deliciul afumatului la rece

Pentru a pregăti următorul, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de pește mic;
• borcan de trei litri;
• sare;
• ardei alb și roșu măcinat;
• mărar uscat;
• 5 st. l. fum lichid.

Este ușor de gătit. Mai întâi trebuie să pregătiți un borcan: opărțiți-l cu apă clocotită și uscați-l. Apoi amestecați ardeiul alb și roșu, mărarul uscat, turnați acest amestec pe fundul borcanului, gros de 1 cm, puneți pestele deasupra într-un strat, turnați fum lichid. Apoi, turnați un alt strat de condimente, puneți peștele, turnați fum lichid - deci trebuie să umpleți borcanul. După trei zile, peștele va fi gata, însă, pentru a obține o gustare cu adevărat gustoasă, borcanul trebuie răsturnat la fiecare 12 ore. După trei zile, peștele trebuie scos din borcan și uscat: mai întâi cu prosoape de hârtie, apoi la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Videoclip despre avantajele și dezavantajele fumului lichid

Cum să faci fum lichid acasă

După cum am menționat mai sus, fumul lichid este interzis în multe țări, așa că în Rusia, în fiecare an, este din ce în ce mai puțin frecvent. Cu toate acestea, nu trebuie să vă supărați, pentru că puteți găti singur fum lichid. Vă avertizăm că este puțin probabil să se poată crea un aditiv 100% fabricat din fabrică din cauza complexității fabricării acestuia (în producție, fumul, ca produs al arderii, este tratat cu o soluție apoasă specială, îndepărtând în același timp impurități dăunătoare), dar toată lumea poate face un analog.

Reteta 1

Din fumul natural de țigară. Pentru această metodă, avem nevoie de o țigară, un fumător și un pahar înghețat. Trebuie să fumați o țigară și să eliberați fum gros într-un pahar înghețat. Rășinile și impuritățile dăunătoare vor rămâne pe pereții sticlei înghețate, iar fumul va fi suficient de gros. Poate fi turnat imediat pe produsele care trebuie afumate sau într-un recipient pregătit.

Reteta 2

A doua opțiune este fundamental diferită de prima, dar vă permite să obțineți gustul fumului lichid din fabrică. Este un amestec de maioneză, condimente pentru curry, usturoi și sos de soia. Prin înmuierea peștelui sau a cărnii în această marinadă, puteți face fără arome. În plus, aceasta este o idee grozavă pentru cei care duc un stil de viață sănătos.

Reteta 3

După gust, această metodă este cea mai apropiată de aditivul original. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de orez, un amestec de ceai verde și negru, puțin zahăr. Totul trebuie înfășurat în două straturi de folie și, la tocănire sau prăjire, pur și simplu puneți-l sub carne sau pește. În același timp, se formează un fum gros, el este cel care afumă perfect carnea și dă preparatului un gust complet nou.

Poftă bună

După cum puteți vedea, fumul lichid este un panaceu pentru bucătarii leneși și pentru cei care nu au afumătoare. Este demn de remarcat faptul că, dacă vă plac cu adevărat afumaturile, dar le cumpărați adesea într-un magazin cu speranța că au fost afumate într-o mare fabrică afumată, ne grăbim să vă dezamăgim - 50% din afumaturile care vin la noi de pe rafturile magazinelor au fost preparate folosind fum lichid. Deci, de ce să nu încercați să vă creați propria capodopera afumată, economisind în același timp și bani?! Dacă ați gătit deja ceva cu această aromă, așteptăm comentariile voastre și vă dorim poftă bună!

A face incendii și a face picnicuri în mijlocul metropolei nu este o sarcină ușoară, deoarece este interzis să faci asta în parcuri, iar în alte locuri este pur și simplu imposibil, asfaltul și betonul sunt peste tot. Prin urmare, orășenii trebuie să fie ingenios pentru a face kebab-urile parfumate, de parcă tocmai ar fi fost bine prăjite pe foc, și să adauge substanțe și arome speciale de fumat sau, mai simplu, fum lichid. Luați în considerare ce puteți face cu fumul lichid acasă.

Din ce este făcut fumul lichid?

Fumul lichid este folosit nu numai pentru a face grătarul parfumat, ci și pentru afumarea peștelui și a produselor din carne. Adesea, atunci când cumpărați macrou afumat la rece sau la cald într-un magazin, puteți vedea o inscripție pe ambalaj că produsul este preparat fără arome și aditivi artificiali, sau cu acestea. Și asta înseamnă că peștele a fost afumat cu sau fără fum lichid, așa cum este prescris de rețetă.

Fum lichid vă permite să obțineți rezultate ridicate pentru consumatori. Datorită prețului și gustului grozav pe care îl conferă alimentelor, această aromă naturală este din ce în ce mai folosită la scară industrială.

Supliment alimentar numit fum lichid obţinute în procesul de ardere a lemnului, după care produsul rezultat este supus la filtrare. Curățarea temeinică este esențială pentru a preveni pătrunderea substanțelor periculoase în alimente. cancerigene.

Recent, substanțele chimice carbonilice și coloranții au fost din ce în ce mai folosite la prepararea acestui condiment. Ei fac acest lucru pentru a preveni aceiași agenți cancerigeni și rășini dăunătoare care se formează în timpul arderii naturale în corpul uman.

Sunt produse sub formă de pulbere uscată, soluție apoasă (spray și aerosoli), pe bază de alcool sau ulei.

Ingrediente în fumul lichid:

• apă de la 15 - 90%;
• fenoli de la 0,2 la 3%;
• acizi de la 3 la 10%;
• compuși carbonilici de la 2,5 la 5%.

Daune fumului lichid

Disputele cu privire la beneficiile și daunele utilizării fumului lichid pentru a îmbunătăți gustul alimentelor au loc de multă vreme între nutriționiști și medici. Balanța este înclinată spre oponenții acestei metode de preparare a delicateselor, deoarece studiile care au fost efectuate au relevat că substanțele care o compun pot provoca reacții alergice acute.

Acum, această problemă a ajuns la granițele Europei. Agenția pentru Siguranța Alimentelor a preluat această producție și efectuează periodic studii privind pericolele fumului lichid pentru organismele vii.

Cu toate acestea, mulți experți sunt înclinați spre versiunea conform căreia fumul lichid este mai puțin dăunător decât o ședere lungă a produselor în afumătoare.

Deoarece nu există suficiente informații despre pericolele sau beneficiile acestei arome, trebuie utilizat cu prudență.

Cum să distingem un produs preparat folosind fum lichid

Medicii recomandă reducerea cantității de alimente din dieta dumneavoastră care au fost preparate folosind fum lichid. Dar este adesea dificil să distingem astfel de delicatese din pește și carne de cele preparate după rețete tradiționale. Iată la ce trebuie să fii atent:

• Culoarea neuniformă a cărnii sau a peștelui.
• Culoare foarte strălucitoare, portocaliu sau auriu.
• Luciu nenatural al produsului.

Cel mai adesea, peștii mici sunt tratați cu fum lichid: capelin, macrou; pui și tocat.

Cum să înlocuiți fumul lichid acasă?

Dacă totuși decideți să vă gătiți mâncărurile preferate, dar nu aveți puterea și timpul să fumați produsul pe bune, există multe Rețete, care va ajuta la înlocuirea fumului lichid, dar rezultatul nu va fi mai rău decât cu utilizarea acestuia.

1. Curry. Pentru gătit, veți avea nevoie de un pachet de maioneză, condimente pentru curry, sos de soia și usturoi. Toate acestea se amestecă, se bat până se obține o masă asemănătoare cu smântâna cu 15% conținut de grăsime. Rezultatul va fi o marinadă picant - acru, asemănătoare ca gust cu fumul lichid. Carnea sau pestele trebuie pastrate in aceasta marinada timp de 3 ore, dupa care produsul va deveni moale si suculent la gust.
2. Ceai și orez . Pregătiți orez, zahăr, ceai verde și negru în cantități egale. Toate acestea se amestecă și se înfășoară în folie. De sus, pe acest mănunchi, sunt străpunse găuri. Când prăjiți carne sau pește, puneți această structură în jos. Sub influența temperaturii, masa gătită va începe să curgă și să evapore mirosuri parfumate, care se vor înmuia în vasul tău.
3. Fum lichid dintr-o țigară obișnuită. De ce ai nevoie? Un pachet de țigări, un pahar și un frigider la îndemână. Un pahar curat se pune în congelator pentru a se răci. Apoi orice fumător expiră fum de țigară într-un pahar răcit. Compușii nocivi se depun pe pereții unui pahar răcit, iar fumul curat rămas se ascunde în orice recipient sigilat. Acest mod de producere a fumului lichid este cel mai apropiat de compoziția pe care o poți cumpăra dintr-un magazin, dar va conține și rășini nocive, deși în cantități mai mici.

Și totuși, este mai bine să petreceți timp și energie pentru a obține un produs de înaltă calitate și sigur. Și dacă l-ați cumpărat într-un magazin, atunci este mai bine să îl luați de la producători de încredere.

Cum se utilizează fumul lichid cumpărat din magazin?

Ce se poate face cu fumul lichid în varianta sa clasică? Ușor de utilizat, orice adult se poate descurca. Pentru a începe, nu va fi de prisos să citiți instrucțiunile de pe sticla de condimente.

Pentru a face unul întreg pui afumat vei avea nevoie:

• Sare;
• Fum lichid;
• Maioneză;
• Usturoi.

Să trecem direct la gătit:

1. Carcasa de pui trebuie spălată cu apă caldă, iar resturile de pene, care uneori rămân după prelucrare, trebuie îndepărtate.
2. După ce ați amestecat tot ce ați pregătit: sare, fum lichid, maioneza și usturoi, care trebuie trecute printr-o presă de usturoi, frecați bine puiul cu sosul rezultat.
3. Păstrați carcasa în această soluție aproximativ 3 ore, nu mai mult, altfel carnea va deveni foarte moale și va dobândi o aromă puternică de condimente.

Pentru a afumat pește acasă, cu ajutorul fumului lichid, va trebui să luați fie o carcasă întreagă fără cap, fie bucățile sale individuale fără oase. Pentru un kilogram de pește veți avea nevoie de 40 - 50 gr. fum lichid:

1. Se amestecă sare, piper, fum lichid și se înmoaie peștele în această saramură.
2. Pune-o sub presiune. În această formă, ar trebui să fie afumat timp de aproximativ 3-4 zile, va depinde de dimensiunea carcasei.
3. Când peștele este sărat, trebuie scos din saramură și uscat, cel mai bine este să faceți acest lucru atârnându-l timp de 11 - 12 ore.

În acest articol, am aruncat o privire mai atentă la ceea ce puteți face cu fumul lichid pentru a face pui afumat delicios, pește sau alte delicatese.

Rețetă video: gătit din fum lichid

În acest articol, bucătarul Kirill Pozdnyakov va spune și arăta ce puteți găti din fum lichid acasă, cum să faceți macrou afumat delicios fără niciun efort suplimentar:

Ce este „fumul lichid” și cum să-l gătiți singur - acest lucru va fi discutat în articolul nostru de astăzi.

Pereții răciți ai sticlei condensează pe ei înșiși toți compușii organici volatili grei nocivi, curățând cea mai mare parte a fumului. Fum purificat fie turnat într-un recipient, fie pur și simplu aplicat pe produsul dorit.

Principalul lucru în prepararea fumului lichid este siguranța. În plus, deși primele două metode sunt destul de simple, cea din urmă este dăunătoare sănătății și poate provoca cancer. Deci nu totul este atât de simplu și trebuie să plătești pentru plăcerea de a mânca carne afumată.

Fumul lichid rezultat este, pe de o parte, un înlocuitor ieftin pentru fumatul adevărat, care durează puțin timp pentru a găti. Carcinogenii și rășinile prezente în el sunt relativ sigure pentru oameni datorită lor concentrație scăzută.

Pe de altă parte, este penal să se ignore neglijența cu care producătorii abordează crearea și vânzarea de fum lichid. Imperfecțiunea legii care reglementează conținutul de substanțe cancerigene din această aromă a dus la răspândirea pe scară largă a produselor falsificate și dăunătoare.

Deci, trebuie să fiți extrem de atenți atunci când cumpărați sau pregătiți fum lichid sub orice formă, altfel consecințele nu vor întârzia să apară.

Cum se afumă untură (folosind fum lichid)

Fumul lichid este capacitatea de a găti acasă un fel de mâncare afumat real, fără a folosi afumătoare speciale, a face focuri și alte trucuri. Tentant, nu-i așa? Dar cât de sigur este?

Daunator sau nu?

Se crede pe scară largă că fumul lichid este un fel de chimie ciudată. Și deci este teribil de dăunător.

Dar de fapt nu este. Iar produsele naturale afumate sunt mult mai periculoase pentru sănătate.

Produsul este un condensat de fum real obtinut prin arderea diferitelor tipuri de lemn. Nu există compuși chimici suplimentari în compoziția sa. Dimpotrivă, este lipsit de multe dintre acele componente dăunătoare găsite în fumul natural de foc de tabără.

De ce este așa?

Când lemnul este ars, se formează hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Ele reprezintă principala amenințare pentru sănătatea umană, deoarece sunt compuși cancerigeni puternici.

S-a demonstrat că, după ce intră în organism, aceste substanțe cresc semnificativ activitatea proteinei p53. Această proteină este cunoscută și sub numele de „gena conștiinței celulare”. Previne degenerarea celulelor în celule maligne. Activitatea sa crește semnificativ atunci când organismul a primit un exces de substanțe cancerigene și acum este obligat să se apere împotriva acestora.

Deci, în fumul obișnuit, care se obține prin arderea lemnului, există o mulțime de acești compuși nocivi.

În momentul fumatului natural, toate pătrund în produsul afumat. Și pătrund cu mare succes, deoarece sunt compuși solubili în grăsimi. Prin urmare, cu cât bucata de carne, pasăre sau pește afumată este mai grasă, cu atât în ​​cele din urmă se acumulează mai mulți cancerigeni în ea.

Cu fumul lichid, lucrurile stau puțin diferit. Acest produs este obtinut prin condensarea fumului cu apa. Și în apă, hidrocarburile aromatice policiclice sunt extrem de slab solubile. Prin urmare, ele sunt conținute în produsul final în cantități neglijabile.

Doza zilnică aprobată oficial de HAP este de 47 de nanograme. Această cantitate este prezentă în mai multe sticle de produs. Deoarece consumul zilnic al unei cantități atât de gigantice de aromă este imposibil, răspunsul la întrebarea „este fumul lichid dăunător sau nu?” Nu, nu este dăunător.

Cum poate fi folosit?

Nu există instrucțiuni precise verificate pentru utilizarea fumului lichid. O mulțime de rețete.

Cu toate acestea, pot fi identificate mai multe cazuri de utilizare principale.

Sărarea lichidă preliminară a cărnii

Această metodă este utilizată la prepararea cărnii de vită, porc, curcan. Carnea este înmuiată în saramură care conține fum lichid. Acest lucru îl face nu numai parfumat, ci și mai moale.

Pentru 1 litru de apă se iau 3-4 linguri de sare, 1-2 linguri de fum lichid, puțin zahăr (opțional), orice condimente după gust.

Se toarnă carnea cu saramură și se lasă la înmuiat câteva ore. Apoi gătit în modul obișnuit, de exemplu, copt.
De asemenea, această metodă este bună atunci când se prepară untură fiartă-afumată de casă.

Marinade pentru carne și pește

Aceasta este una dintre cele mai comune moduri de a găti carne de orice fel și pește întreg.
Se prepară o marinadă din fum lichid, suc de lămâie, condimente. Ceapa este adesea adăugată. Acoperiți cu generozitate bucățile de carne sau pește cu marinată. Se da la frigider pentru 2-3 ore. Apoi, gătiți în cuptor sau în orice altă metodă.

Gătiți acasă pește afumat la rece

Adaosuri la sosuri

Fumul lichid face posibilă îmbunătățirea aromei multor sosuri. Cel mai des este folosit pentru sosul gratar. Merge bine cu sosurile de branza si bechamel.

Adăugați 1 linguriță în fiecare bol.

Iată câteva opțiuni suplimentare despre cum să folosiți fumul lichid:

• puteți uda garnituri, cum ar fi orezul, în loc de sos de soia;
• folosiți în cantități mici la tocănirea și prăjirea legumelor;
• se adauga la carnea tocata (nu mai mult de 1 lingura).

Ce este fumul lichid, este dăunător sau nu: concluzii

Acesta este un condensat de fum de lemn obișnuit. În ceea ce privește impactul asupra sănătății, este mai puțin dăunător decât fumatul convențional, deoarece procesul de condensare a fumului cu apă elimină majoritatea agenților cancerigeni din compoziția sa.

Cu toate acestea, există încă o cantitate de compuși nocivi din acest produs. Prin urmare, persoanele care doresc să mănânce complet corect nu ar trebui să-l includă în dieta lor. Cu toate acestea, trebuie înțeles că orice fumat este dăunător pentru organism. Iar fumatul peste rumeguș real este chiar mai dăunător decât fumul lichid.

Deci, dacă doriți cu adevărat să gătiți ceva afumat acasă, folosiți-l - nu vă fie teamă.

Carne de porc (mușchi) în saramură cu coajă de ceapă
Pe fundul cratiței punem 2-3 pumni de coajă de ceapă, apoi o bucată de porc (puteți doar untură), umplem cu apă pentru a o ascunde, punem sare (pentru 1 litru de apă - 8 linguri), condimente. după gust, 4-5 linguri. linguri de „Fum lichid” și gătiți timp de 40-50 de minute. Scoateți, uscați. Puteți freca cu usturoi, ardei roșu. Porcul capătă o frumoasă nuanță aurie și un miros parfumat de carne afumată. Foarte gustos si se pastreaza bine.

Friptură de porc (puteți carne de vită, miel, pasăre) în oale
Tăiați carnea bucăți și marinați, adăugând sare, condimente, oțet (sau vin), 2-3 linguri. linguri de fum lichid. Se lasa la macerat 30-40 de minute. In continuare punem carne, cartofi in straturi in fiecare oala (puteti varza, fasole, legume congelate, ceapa, adaugati 3-4 litri de bulion sau apa. Gatiti 40-50 de minute la temperatura de 2500).

Bouzhenina
Carne de porc (1 kg) umplută cu morcovi și usturoi, sare, piper, se toarnă 4 linguri. l. „Fum lichid” Pentru o impregnare uniforma, carnea se maseaza 3 minute, apoi se inveleste in folie si se coace la cuptor pana se inmoaie.

Bouzhenina-2
Carnea de porc (1 kg) este umplută cu usturoi, frecată cu amestec de întărire. Amestecul de curatare la 1 kg de carne de porc: sare-20g, piper rosu-1g, usturoi tocat-3g. Se toarnă în saramură (la 1 litru de saramură: 1 litru de apă, 2 linguri de sare de masă și 6 linguri de „Lichid Smoke”). Carnea se tine 12 ore la loc rece, se lasa la scurs, invelita in folie, in timp ce sunca pregatita se aseaza cu partea grasa in sus. În continuare, carnea de porc fiartă se coace la cuptor la 150 ° C până este gătită (aproximativ 3 ore). Se servește de preferință rece.

Carne de porc afumată
Carne de porc (mușchi) 1 kg, făină pentru pane 45 grame, grăsime 60 grame, piper negru măcinat 0,3 grame, brânză olandeză 150 grame, "Fum lichid" 3 linguri. l. Muschiul de porc se bate, se sare, se pipereaza, se uda cu "Fum lichid", se insista 2 ore, se pane in ceapa si se prajeste in grasime din 2 parti, se presara cu branza rasa si se aduce la gata la cuptor.

Rulada de porc
Răziți burta de porc (grăsime cu vene de carne) cu sare, piper, usturoi, răsuciți într-un rulou, legați strâns cu sfoară și gătiți timp de 30 de minute (lichidul trebuie să acopere rulada) în apă cu adaos de „Fum lichid” ( 4 linguri la 1 kg). Apoi se prăjește la cuptor până se rumenește.

Pastrama de porc
Carnea de porc pastrama se prepara din carnea gatului. Tăiați carnea pregătită în straturi dreptunghiulare de 2-3 cm grosime de-a lungul liniei de stratificare musculară și faceți tăieturi în diagonală pentru o mai bună sărare și reținere a condimentelor; frecați cu un amestec de întărire (pentru 1 kg carne de porc - 100 ml apă, 18-20 grame sare, 30-40 grame "Fum lichid", 5-8 grame zahăr, 0,5 grame azotat de sodiu, piper negru măcinat , usturoi proaspăt) și se lasă 24 de ore la coacere. Apoi, așezați semifabricatele sărate pe o foaie de copt și coaceți în cuptor la o temperatură de 150° (eventual în folie) până când sunt fierte. Se răcește pastrama și se împachetează în celofan sau pergament.

Carne de porc fiartă (puteți carne de vită, de pasăre) în folie
Carnea este umplută cu usturoi, morcovi. Sare piper. Prepararea sosului - 2 linguri. linguri de maioneză, 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, 2 linguri. linguri de „Fum lichid” - bate. Se toarnă carnea cu sos, se masează și se înfășoară în folie. Coaceți 1 oră la cuptor la t0 250-3000. Cu 15-20 de minute înainte de pregătire, deschideți cu grijă folia, turnați peste carnea cu sucul rezultat (înlăturați excesul), stropiți cu brânză rasă. În același mod, puteți coace orice pește în folie. Timp de gătire 25-30 minute.

Rulouri de vită
Tăiați pulpa de carne de vită tânără peste fibre, bateți ușor, ungeți cu un amestec de fum lichid „Birch fog” și ulei vegetal (pentru 1 kg carne de vită - 40-5 grame de fum și 3-4 linguri de ulei vegetal) si se lasa 20 de minute. Se sare apoi, se presara fiecare felie din interior cu piper, ceapa si usturoiul tocate marunt, se ruleaza, se leaga cu un fir. Se prăjește la cuptor pe grătar.

Pui afumat
Puii se pun in tigaie cu pieptul in jos si se presara cu un amestec de curatare format din piper negru si usturoi tocat. Pentru 1 kg de pui se consuma: piper negru - 4g, usturoi -20g. Puii sunt presați cu o încărcătură, turnați cu saramură și lăsați timp de 14-16 ore la 4°C. Compoziția saramurii: pentru 1 litru de apă luați 50 g de sare, 5 g de zahăr și 10 linguri. linguri\"Fum lichid\". Aplicați sosul pe suprafața găinilor. Ingrediente sos: 2 linguri. linguri de maioneză sau pastă de roșii 1 lingură. lingura\"Fum lichid\". Se lasa doua ore la temperatura camerei si se coace in cuptorul preincalzit pana se fierbe. Servit la masă atât cald, cât și rece.

Coaste afumate
Coastele de porc se freacă cu un amestec de întărire: sare (după gust), usturoi tocat mărunt, piper negru cu adaos de „Fum lichid” (4-5 linguri la 1 kg de coastă). În continuare, coastele se țin la frigider 16-24 de ore. Coaceți coastele la cuptor până se înmoaie. La recoltarea coastelor pentru viitor, acestea sunt coapte până când se formează o crustă aurie uniformă pe toată suprafața. Puteți servi cald, dar dacă o lăsați să stea 1 zi, coastele se transformă într-o gustare grozavă de bere.

Cicatrice
Se întinde tripa prespălată și decojită (300g) și se așează pe ea fâșii de șuncă tăiată felii subțiri (50g) și verdeață amestecată cu albuș, se adaugă 1 lingură. „Fum lichid” Cicatricea se pliază, se leagă cu sfoară și se fierbe în bulion sărat până se înmoaie.

Cârnați, cârnați afumati
Curățați cârnații (wieners) de coajă. Aplicați medicamentul „Fum lichid” pe suprafață. Puneți produsul preparat în cuptor sau cuptorul cu microunde și gătiți până când este complet fiert.

cotlet
Gustul de cotlet și fripturi tocate va fi mai picant dacă adăugați „Fum lichid” în carnea tocată (1 lingură la 1 kg de carne tocată).

Cârnați sau cârnați afumati
Pregătiți sosul: 3 linguri. linguri de maioneză sau ketchup, 2 linguri. linguri \"Fum lichid\" - bate totul bine. Curățați cârnații (wieners) de coajă. Stropiți sosul peste cârnați și gătiți la cuptor sau la microunde până când sunt complet fierți.

Ficat regal
Treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne, adăugați ouă, gris, sare, piper, adăugați ulei vegetal. Se pune intr-o tava, se coace 10 minute. Căleți morcovii și capete de ceapă. Scoateți ficatul, tăiați în bucăți. Se pune un strat de legume intr-o fonta, se toarna laptele amestecat cu maioneza sa acopere legumele si se da la cuptor pentru 10 minute. Se dovedește foarte gustos, mai ales dacă în farfurie se adaugă fum lichid. Ingrediente: ficat 1 kilogram, oua 1 bucata, gris 10 linguri, sare, piper, ulei vegetal 2 linguri, morcovi 3 bucati, ceapa 3 bucati, maioneza 2 linguri, fum lichid 2 linguri.

Aromatizarea primelor feluri
Dacă adăugați câteva picături de aromă în supa de mazăre, ciorbă de pește, etc. în timpul procesului de gătire, acestea vor dobândi un gust de afumat rafinat.

Aromatizarea uleiului vegetal
Turnați 150 de grame de fum lichid Birch Mist în 0,5 litri de ulei vegetal. Se înmoaie pe tot parcursul zilei, amestecând din când în când. Lasă uleiul să se depună. Turnați cu grijă uleiul aromat într-un castron curat. Dacă vă plac mâncărurile cu utilizarea lui, adăugați 60 de grame de fum lichid Birch Mist în nămolul rezultat din aromatizarea uleiului și aromatizați din nou 0,5 litri de ulei cu această compoziție.