mastic de zahăr este o invenție din secolul al XVII-lea, care a fost folosită pentru prima dată ca bomboane, iar abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, a devenit un element de decorare a cofetăriilor (vezi foto). În prezent, masticul este adesea folosit împreună cu alte tipuri de bijuterii.

Textura materialului este foarte elastica, bine mulata si ia forma dorita. Sarcina sa principală este de a oferi o bază netedă pe tort pentru decorarea ulterioară. De asemenea, cu ajutorul masticului de zahăr, puteți crea un decor pentru tort, sau diverse figuri comestibile.

Masticul de zahăr este cel mai bun material pentru decorarea deserturilor. Este ideal pentru acoperirea prăjiturii și figurinelor comestibile, precum și a altor decorațiuni delicioase.

Tipuri de mastic

Există multe tipuri de mastic, care diferă ca compoziție și aspect:

Masticul de gelatină, sau cum se mai numește și pastilaj, se prepară pe bază de gelatină, se întărește bine și rapid și devine, de asemenea, dur și elastic. Acest tip este perfect pentru a face flori, și mai ales detalii delicate.

Masticul cu adaos de miere este folosit de obicei datorită faptului că, după întărire, începe să se întindă și să nu se sfărâme.

Masticul de martipan este unul dintre cele mai moi. Cu el, puteți atât acoperi întregul tort, cât și sculpta figuri.

Masticul din lapte condensat este folosit pentru a acoperi întregul tort, sau pentru a sculpta forme rotunde mari.

Chitul de amidon, folosit adesea pentru sculptura fină, este ideal pentru realizarea decorațiunilor florale.

Masticul Marshmallow este folosit atunci când sculptați figuri și detalii mici.

Masticul industrial este considerat universal, dar nu îl puteți găti cu propriile mâini.

Cum să gătești cu propriile mâini acasă?

A face mastic de cofetărie cu propriile mâini acasă nu este o sarcină atât de dificilă, principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile. În această secțiune, se propune să se ia în considerare opțiunile de pregătire a diferitelor tipuri de acest material pentru modelare delicioasă.

Opțiunea 1 - zahăr mastic.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 g lapte praf;
• 200 g zahăr pudră;
• 275 g lapte condensat;
• 2,5 linguri suc de lămâie;
• 2,5 linguriță coniac.

Mai întâi trebuie să cerneți zahărul pudră. Se presară apoi pe masă lapte praf și se amestecă cu zahăr pudră. Adăugați lapte condensat la amestecul rezultat.

Trebuie să frământați aluatul cu mare grijă, iar abia după ce este amestecat adăugați zeama de lămâie. Frământați toate ingredientele timp de 15 minute. Rezultatul ar trebui să fie un amestec vâscos cu care este ușor de lucrat.

Masticul de zahăr gata este învelit în folie alimentară. Colorantul alimentar poate fi adăugat după cum este necesar.

Opțiunea 2 - gelatinos mastic.

Ingrediente:

• 2,5 g gelatină;
• 15 g apă;
• 100 g zahăr pudră;
• 3 picături de suc de lămâie.

Turnați gelatina cu apă și insistați 25-30 de minute să se umfle. Apoi luăm gelatina umflată și o trimitem la baia de aburi, unde trebuie amestecată ușor până când cristalele dispar. Dar, în același timp, nu puteți aduce masa la fierbere! După ce gelatina s-a dizolvat complet, turnați treptat zahărul pudră în ea și amestecați, mai întâi cu o lingură, iar după un timp vă puteți folosi mâinile.

Opțiunea 3 - Miere mastic.

Ingrediente:

• 1,5 st. l. Miere;
• 5 g gelatină;
• 1,5 st. l. unt;
• 260 g zahăr pudră;
• 7 art. l. apă.

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă 45 de minute. Apoi, masa rezultată este trimisă la aragaz pe un foc mic. Când gelatina se dizolvă, adăugați untul și mierea, amestecați întreaga masă. Apoi trebuie să scoateți amestecul de pe aragaz și să-i lăsați puțin timp să se răcească. Adăugați zahărul pudră în amestecul răcit în porții mici și amestecați. Frământați pasta ca aluatul. Se presară o masă de amestecare cu zahăr pudră. Lucrați cu aluatul până obțineți o masă elastică.

Opțiunea 4 - marţipan mastic.

Ingrediente:

• 3 oua;
• 180 g zahăr pudră;
• 300 g migdale măcinate;
• 5 picături de esență de vanilie;
• 1,5 linguriță suc de lămâie.

În primul rând, trebuie să bateți ouăle și să adăugați treptat zahăr pudră la ele. Amestecul, care s-a dovedit a fi trimis la baia de aburi, și fierbe, amestecând ocazional, până la consistența cremei.

După aceea, scoateți masa din baia de aburi și adăugați la ea, migdale, esență de vanilie și suc de lămâie, amestecați bine toate ingredientele. Acest mastic este din plastic numai atunci când este cald, așa că trebuie folosit rapid.

Opțiunea 5 - mastic din lapte condensat.

Ingrediente:

• 160 g lapte condensat;
• 1 st. zahăr pudră;
• 1,5 linguriță suc de lămâie;
• 2 linguri. lapte uscat.

Mai întâi trebuie să amesteci laptele praf cu zahărul pudră, într-o farfurie adâncă. Apoi adăugați lapte condensat la acest amestec și amestecați toate ingredientele cu o lingură. Se presară locul unde va fi frământat masticul cu zahăr pudră. Punem masticul peste zaharul pudra, si framantam ca un aluat, pana nu mai ramane lipicios.

Opțiunea 6 - mastic bezea.

Ingrediente:

• zahăr pudră (cât mastic va absorbi);
• 250 g marshmallow de mestecat;
• 2,5 linguri apă.

În primul rând, marshmallows sunt plasate într-un castron adânc, acolo se adaugă apă. Această compoziție este trimisă la cuptorul cu microunde timp de 50 de secunde. Masticul preparat conform acestei variante va fi elastic si fraged. Dupa ce s-a topit marshmallow-ul, adaugam in amestec zahar pudra, care trebuia cernut in prealabil.

Zahărul pudră trebuie turnat până când amestecul arată ca plastilina. Masticul preparat trebuie împachetat cu folie alimentară și trimis la congelare timp de o jumătate de oră. După 30 de minute, poți lucra în siguranță cu ea.

Depozitarea masticului de zahăr

Înainte de a trimite masticul de zahăr la depozitare, acesta trebuie bine învelit cu o peliculă și pus într-un recipient bine închis. Dacă doriți, nu puteți trimite acest material plastic la frigider. Este suficient să-l protejați de pătrunderea umezelii și a aerului, astfel încât să nu-și piardă prezentarea. Masticul de zahăr poate fi păstrat până la trei luni.

Secrete materiale

A face mastic și a lucra cu acesta necesită multă răbdare și perseverență, dar există secrete care pot fi folosite pentru a facilita acest proces laborios.

1. Pentru a preveni ruperea masticului în timpul frământării, se folosește zahăr pudră de cea mai fină măcinare.
2. Prajitura, care va fi acoperita cu mastic, trebuie sa fie uscata, altfel elementul de decor delicios se va dizolva cand ajunge pe el.
3. Pentru a acoperi un tort umed cu mastic, este mai bine să puneți mai întâi un strat de cremă de unt rece.
4. Pentru ca decorul să se lipească de tort cu mastic, locul contactului lor este ușor umezit cu apă. Pentru a conecta părțile între ele, utilizați albușul de ou.
5. Când masticul este în aer pentru o lungă perioadă de timp, se usucă, așa că lucrul cu el nu trebuie amânat.
6. Este mai bine să pregătiți elementele de decor mari în prealabil și să le lăsați să se usuce bine, apoi nu vor merge moale pe tort.
7. Este mai bine să atașați figurile de dimensiuni mari la un produs de cofetărie imediat înainte de servire, altfel, dacă sunt atașate imediat și trimise într-un loc rece, figurile vor absorbi toată umezeala și vor fi stricate.
8. Figurile fierte pot fi decorate cu colorant alimentar, care este cel mai bine diluat cu alcool sau vodcă.
9. Dacă brusc masticul s-a răcit rapid și este prost frământat, trebuie încălzit folosind un cuptor cu microunde (doar câteva secunde) sau în cuptor. Apoi va deveni din nou elastic și elastic.
10. Masticul gata este cel mai bine păstrat la frigider timp de două săptămâni sau congelat timp de aproximativ două luni.
11. La sfârșitul pregătirii unui decor delicios, îl puteți lua cu folie alimentară și îl puteți muta pe tort, filmați, bineînțeles. Astfel, netezirea masticului de pe tort trebuie făcută cu folie alimentară. În timp ce lucrați cu el, nu îngheață și, ca urmare, nu vor exista fisuri pe acoperire.
12. Pentru ca masticul să se întindă pe tort într-un strat uniform, este mai bine să îl acoperiți cu marțipan în prealabil.
13. Pentru a da decorului o strălucire lucioasă, acesta trebuie uns ușor cu vodcă.

Lucrul cu mastic nu este deloc dificil și chiar foarte interesant. Principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete și caracteristicile care au fost date mai sus. Apoi, ca urmare, nu veți avea probleme să lucrați cu orice fel de mastic, iar produsele dumneavoastră de cofetărie se vor dovedi a fi adevărate capodopere culinare.

Prăjiturile de casă au o energie aparte: transmit căldura mâinilor stăpânei casei, starea de spirit deosebită a sărbătorii pentru care sunt pregătite. Este ideal atunci când acest desert este original, decorat cu măiestrie. Va fi foarte util pentru o gazdă ospitalieră să învețe despre varietățile de mastic și să învețe cum să facă mastic pentru un tort acasă și, de asemenea, să facă decorațiuni de sărbători din el, să-ți surprindă familia și oaspeții. Să ne uităm la varietatea de rețete și să aflăm dacă este atât de dificil să creezi o frumusețe atât de dulce.

Masticul este o masă elastică de cofetărie, care amintește de plastilină în proprietățile sale. Cele mai ornamentate decorațiuni de cofetărie sunt realizate din el, dar lucrul cu această cofetărie necesită o anumită îndemânare și pricepere care va fi perfecționată cu experiență. De la bun început, trebuie să cunoașteți câteva trucuri culinare, cum să lucrați cu mastic.

Baza masticului este zahărul pudră, care este mai bine să se cerne printr-o sită fină înainte de gătit. Dacă boabele de zahăr nemăcinate intră în masă, se va rupe la rulare. După gătit, masticul trebuie învelit în polietilenă și pus la frigider timp de 20 de minute - acest timp este necesar pentru ca masa să devină mai plastică. Masa finită, învelită strâns în polietilenă, poate fi păstrată timp de 2 săptămâni la frigider sau 2 luni la congelator.

Coloranții se adaugă în procesul de frământare a aluatului de zahăr. Dacă aveți nevoie de mastic de diferite culori, mai întâi frământați aluatul necolorat și separați o bucată de dimensiunea dorită, iar restul masei puneți în polietilenă pentru a preveni uscarea. O bucată de aluat se formează manual într-un cerc cu o adâncitură în mijloc și, adăugând acolo câteva picături de colorant, se frământă până se obține o culoare uniformă.

La început, echipamentele culinare, care se află în fiecare bucătărie, vor fi la îndemână pentru muncă. Masticul se întinde cu un sucitor de lemn pe masă, marginile după acoperirea prăjiturii sunt tăiate cu un cuțit rotund pentru pizza, unele figuri sunt stoarse cu ajutorul tăietorilor de prăjituri. Gospodinele pricepute folosesc linguri de diferite dimensiuni pentru a face petale de flori: umplu golul cu aluat rulat, ridică resturile de-a lungul marginilor și conectează petalele finite.

Când pasiunea pentru decorarea prăjiturii devine un hobby preferat, merită să cumpărați unelte speciale. Primele achiziții pot fi un sucitor de plastic neted pentru întinderea masticului, covorașe de silicon cu marcaje (dimensiune mai mare - pentru a întinde comod învelișul pentru tort, mai mic - pentru a întinde elementele figurilor). Stivele pentru modelare, tăierea pentru o varietate de flori, frunze, fluturi, matrițe de silicon vor ajuta în lucru pentru a forma același tip de forme mici - litere, nasturi, margele.

Este foarte important ca baza prăjiturii, care va fi acoperită cu mastic, să nu fie umedă: mai întâi trebuie acoperită cu cremă de unt și lăsată la frigider până se solidifică complet, deoarece masticul se va dizolva la orice contact cu umed. cremă. Meșteșugurile din mastic trebuie făcute în prealabil, de preferință cu două săptămâni înainte de prepararea prăjiturii, pentru a avea timp să se usuce la aer. Bijuteriile finite sunt depozitate timp de câteva luni într-un recipient bine închis.

Rețete pentru realizarea masticului de casă pentru decorarea prăjiturilor

Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să decorați, ce idee doriți să realizați: de exemplu, acoperiți tortul cu o cuvertură de pat cu model, sculptați o floare de trandafir sofisticată sau faceți un model de mașină sport. Apoi trebuie să alegeți care mastic este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Pentru multe gospodine, este important ca compoziția masticului de casă să includă ingrediente simple la prețuri accesibile și să aibă o utilizare universală.

Miere

Această masă este mai moale decât zahărul, nu se sfărâmă, nu se sfărâmă, așa că este foarte convenabil să o folosești pentru acoperirea tortului, formând detalii de decor. Ingrediente de gatit:

• zahăr pudră - 900 g;
• miere - 175 g (în volum aceasta corespunde la 125 ml);
• apă - 45 ml;
• gelatină - 15 g.

Facem asta:

1. Înmuiați gelatina în apă timp de 30 de minute.
2. Se încălzește un amestec de miere și gelatină într-o baie de apă.
3. Se pune deoparte un pahar cu zahar pudra, se toarna amestecul de miere in rest, se framanta aluatul de zahar, amestecand treptat cu praful ramas.
4. Masticul este gata dacă, atunci când este apăsat, rămâne pe el o adâncitură de la deget.

Zahăr

Bun pentru sculptura figurine, flori. Noi vom avea nevoie:

• zahăr pudră - 500 g;
• apă - 60 ml;
• gelatină - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• vanilină.

Procesul este pas cu pas:

1. Înmuiați gelatina timp de o jumătate de oră, apoi încălziți-o într-o baie de apă.
2. Adăugarea de suc de lămâie, vanilină. Adăugând puțin zahăr pudră, frământați masa până la o stare de aluat elastic.
3. Masa nu trebuie lăsată să devină prea tare, deoarece atunci se va prăbuși în timpul funcționării.

Lactat

Acest mastic se face cu adaos de lapte praf, uneori se folosesc formule de lapte pentru bebelusi sau crema praf. Pentru gătit, veți avea nevoie de 160 g de lapte praf și alte ingrediente:

• zahăr pudră - 160 g;
• lapte condensat - 170 g;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Amestecați laptele uscat și praful într-un recipient.
2. Adăugați suc de lămâie, lapte condensat.
3. Frământați aluatul de plastic.

Ciocolată

Pentru prepararea ei se foloseste ciocolata neagra - cu lapte sau amar, dar se face si mastic cu un baton de ciocolata alba. Una dintre retete:

• Topiți 100 g de ciocolată neagră în cuptorul cu microunde, adăugați 1 lingură. minciuni. miere și amestecați.
• Cum să verificați pregătirea: rupeți o bucată de aluat, rulați într-o bilă și aplatizați cu degetele - marginile masticului finit nu trebuie rupte. Trandafirii de ciocolată dintr-o astfel de masă arată foarte impresionant.

Așa se prepară masa de ciocolată după o altă rețetă. Vei avea nevoie:

• ciocolată neagră - 100 g;
• crema 30% - 40 ml;
• dulciuri marshmallow - 90 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. fals;
• coniac - 2 linguri. fals;
• unt - 1 lingura. minciuni.

Reteta pas cu pas:

1. Topiți ciocolata complet într-o baie de apă.
2. Fara a lua de pe foc, adauga marshmallows, amestecand continuu.
3. Când marshmallow-ul este pe jumătate dizolvat, adăugați smântâna, untul, coniacul și amestecați până când masa devine omogenă.
4. Se ia de pe foc, se adauga zaharul pudra.
5. Se framanta pana masticul devine ca un aluat elastic.

Din lapte condensat

Un tip de mastic folosit în mod obișnuit, deoarece datorită structurii sale uleioase, moale, este convenabil să îl folosiți pentru împachetarea prăjiturii de diferite forme, sculptarea figurilor de dimensiuni medii. Masa cu lapte condensat este gustoasa si mancata cu placere. Pe lângă 200 g de lapte condensat, veți avea nevoie de:

• zahăr pudră - 160 g;
• lapte uscat - 160 g;
• suc de lamaie - 2 lingurite;
• coniac - 1 linguriță.

Se amestecă praful și laptele praf, se toarnă treptat laptele condensat. Adăugați coniac, suc de lămâie, frământați bine masa. Un astfel de mastic nu va fi alb, are întotdeauna o nuanță gălbuie.

Din marshmallow

Masticul de marshmallow este foarte popular, pentru prepararea lui este mai bine să cumpărați bomboane simple de marshmallow sau să le împărțiți după culoare înainte de gătit. Vei avea nevoie:

• 200 g marshmallow marshmallows,
• 500 g zahăr pudră,
• 1 lingura unt.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți bezele și untul într-un recipient și încălziți la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, astfel încât marshmallow-urile să înceapă să se topească.
2. Amestecați amestecul cu o lingură până se obține o masă omogenă, adăugați zahăr pudră în porții mici.
3. Aluatul finit ar trebui să se simtă ca plastilina.

Din gelatină

Acest tip de mastic se numește pastilage: este indispensabil atunci când trebuie să faci detalii puternice pentru a decora o prăjitură, de exemplu, mânere pentru un coș, dar este practic necomestibil pentru că este foarte dur. La uscare, pastilajul își păstrează foarte bine forma, motiv pentru care uneori este folosit pentru a realiza șabloane pentru sculptarea figurinelor cu detalii fine. Ingrediente de gatit:

• zahăr pudră - 240 g;
• amidon - 120 g;
• gelatină - 1 lingură. minciuni. cu tobogan;
• apă rece - 60 ml;
• acid citric - 1 linguriță;
• miere, de preferință artificială - 2 lingurițe.

1. Se toarnă gelatina cu apă timp de 30 de minute, apoi se topește într-o baie de apă, se adaugă acid citric, miere.
2. Separat, amestecați amidonul cu praful și adăugați treptat în amestecul de gelatină până se obține o consistență omogenă și netedă.
3. Tapetați un vas cu folie alimentară, turnați masticul în el, înveliți-l cu folie alimentară și dați la frigider până când masa nu se mai răspândește.
4. Inainte de utilizare, pastilajul trebuie framantat bine, daca este foarte rece si nu poate fi modelat, se baga la cuptorul cu microunde pentru 5 secunde.

Floral

Capacitatea de a lucra cu mastic de flori este o dovadă a priceperii în industria de cofetărie, deoarece este folosit pentru a sculpta muguri delicati, realiști. Acest amestec este lider în decorarea torturilor de nuntă. Ingrediente de gatit:

• zahăr pudră - 550 g;
• gelatină - 10 g;
• apă - 50 ml;
• suc de lamaie - 20 ml;
• sirop de porumb - 60 ml;
• ulei de gătit (scurtare) - 20 g;
• carboximetilceluloză - 10 g;
• albus de ou - 2 buc.;
• înălbitor de glazură - opțional, pentru a da o culoare albă ca zăpada.

Tehnologia de gatit:

1. Adăugați apă în gelatină și lăsați să se umfle.
2. Puneți zahărul pudră, celuloza, înălbitorul (dacă există), sucul de lămâie într-un bol de mixare.
3. Se încălzește gelatina înmuiată într-o baie de apă, amestecând, se adaugă grăsimea de cofetărie, apoi siropul de porumb.
4. Se ia de pe foc, se rotește robotul de bucătărie la viteză medie, se adaugă lichid în jet subțire la zahăr pudră.
5. Apoi comutați combina la viteză mare, adăugați proteine, suc de lămâie.
6. De îndată ce masa devine albă și devine omogenă, opriți imediat amestecarea.
7. Se pune masticul pe o suprafață de lucru unsă, se formează un cârnați și se împachetează bine în folie alimentară.

Masa este lăsată să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de ore înainte de a începe să o folosească în creativitatea culinară. Un astfel de mastic se păstrează la frigider până la 3 luni, la congelator - până la 6 luni. Înainte de a face o prăjitură, trebuie să o dezgheți fără a folosi cuptorul cu microunde.

Cum se face mastic colorat sau strălucitor

Înainte de a face mastic colorat pentru, trebuie să stabiliți exact ce culori vor fi necesare și ce coloranți vor fi folosiți: coloranți speciali achiziționați sau naturali din fructe și legume. Daca se prefera colorantii naturali, se fac cu cateva zile inainte si se pot pune la frigider.

Pentru a obține o vopsea vegetală, fructele de pădure sunt zdrobite, legumele sunt frecate pe o răzătoare fină, sucul rezultat este stors prin pânză. Când adăugați coloranți vegetali, trebuie să fiți conștient de faptul că aceștia dau o culoare mai puțin saturată în comparație cu coloranții alimentari cumpărați din magazin. Dacă se adaugă mai mult colorant natural pentru a spori culoarea, masticul poate avea un postgust strălucitor al sucului adăugat și va fi mai lichid, prin urmare, va fi necesar să adăugați mai mult zahăr pudră pentru a obține consistența dorită.

Ingredientele din plante dau aceste culori:

• nuanțe de roșu- suc de merisoare, capsuni, zmeura, coacaze rosii, diverse siropuri rosii sau vin rosu;
• culoare roz bogat- Sfeclă;
• galben- infuzie de sofran sau coaja de lamaie;
• Culoarea verde- spanac;
• culoare portocalie- suc de morcovi sau coaja de portocale;
• vopsea albastră și violetă- suc de struguri, afine, varză roșie;
• culoarea maro- pudra de cacao, cafea tare sau zahar ars in tigaie (in proportie cu apa 5:1).

Coloranții alimentari achiziționați sunt împărțiți în următoarele tipuri:

• uscat- au aspect pudrat, inainte de a fi adaugat in mastic trebuie diluat in apa (se iau vopsele pe varful unui cutit pentru 1 lingura de apa);
• lichid- este mai bine să le adăugați în mastic în loc de apă;
• gel- coloranti mai grosi si mai concentrati decat cei lichizi, si mai economici.

Prin amestecarea coloranților se obține mastic de diverse culori. De exemplu, coloranții galbeni, verzi și roșii amestecați împreună creează un colorant negru, care este adăugat la pastă pentru a da aluatului nuanțe de la gri deschis la negru adânc. Alegerea depinde atât de produs, cât și de ocazie: prăjiturile de nuntă abundă în nuanțe de alb, roz, auriu, iar prăjiturile pentru copii în toate culorile curcubeului.

După ce lipesc figuri pentru a decora prăjiturile, acestea lasă adesea urme de amidon sau zahăr pudră, care erau folosite pentru a întinde masa. Pentru a face ca masa de mastic să strălucească, trebuie să dizolvați 1 lingură. minciuni. miere în 1 lingură. minciuni. vodcă, aplicați amestecul rezultat în ultima etapă de pregătire a prăjiturii cu o perie moale. Vodca se va evapora, fără a lăsa gust sau miros, iar bijuteriile vor avea un finisaj lucios.

Video

Formarea unei varietăți de decorațiuni pentru tort este o artă de cofetărie pe care chiar și o gazdă începătoare o poate învăța. După ce vizionați selecția noastră de videoclipuri, veți observa personal toate nuanțele importante ale confecționării diferitelor tipuri de mastic, veți vedea tehnici practice despre cum să acoperiți un tort, modele, lipiți bucăți de mastic și procesați frumos cusăturile.

Fotografie cu decorațiuni frumoase de tort

La o zi de naștere, un tort este principalul decor al mesei; acesta poate fi deja un cadou pentru o persoană de naștere în sine și reflectă adesea interesele și hobby-urile sale. Pentru bărbați, ei fac adesea prăjituri cu decor pe tema pescuitului, sportului, prăjituri sub formă de carte, cutie cu bani. Atunci când eroul ocaziei este o femeie, ea va fi plăcut surprinsă de un tort cu decorațiuni sub formă de buchet din florile ei preferate, o fundă luxoasă sau fluturi fără greutate. Dacă ocazia sărbătorii este o aniversare, este indicat să decorați tortul cu numere în funcție de numărul de ani ai eroului zilei, folosind colorant alimentar cu sclipici auriu sau argintiu.

Există un loc în care fanteziile pot hoinări atunci când decorați un tort cu mastic pentru ziua de naștere a copiilor. Deserturile pentru cei mici sunt decorate cu figuri de ingeri, fac inscriptii, cati ani are bebelusul. Copiii mai mari vor fi surprinși de figurile personajelor preferate de desene animate, prăjituri sub formă de jucării sau mașini, acoperite cu mastic multicolor. Astfel de decorațiuni sunt uneori combinate cu decorarea torturilor cu marshmallow. Pastila poate fi cumpărată sau gătită și acasă. Prăjiturile cu decorațiuni tematice sunt potrivite cu ocazia unor evenimente semnificative, de exemplu, când un copil merge la școală.

Acele gospodine care au bune practici în lucrul cu mastic pot chiar coace un tort de nuntă acasă. Torturile de nuntă pe etaje sunt populare chiar acum. Pentru a se integra cu tema nunții, acestea pot fi tapițate cu mastic colorat într-o anumită culoare și pot include un decor asortat. Primatul în decorarea acestor prăjituri este ocupat de mastic de flori, care este folosit pentru a sculpta figurine grațioase de porumbei sau multe flori care nu pot fi distinse de cele reale.

Atunci când cumpărăm un tort de aniversare sau un set de produse de patiserie din magazin, am admirat în mod repetat aspectul uimitor de frumos al acestor dulciuri. Cremele de aer formează în mod capricios paturi de flori luxuriante sau modele complicate. acoperit cu rouă argintie și făcând semn să încerce delicatesa. Dar o încântare deosebită este cauzată de Ceea ce nu este modelat din ea! Și castele medievale, fregate nobile și figurine de creaturi fabuloase. Să vedem cum se face această măreție.

Introducerea Produsului

Pentru început, să ne dăm seama. Deci, mastic. Oricum, ce este această substanță? Cuvântul are mai multe sensuri. În primul rând, acesta este numele unei paste speciale, care unge mici deschideri, găuri. În construcții, acest chit este folosit pentru a sigila cusăturile etc. Ce altceva este masticul? Aceasta este rășina arborilor din specii speciale numite fistic. În al treilea rând, în Bulgaria acesta este numele vodcii puternice, care este preparată pe bază de anason (un analog al faimoasei ruse „Anisovka”). Și, în sfârșit, în al patrulea rând, există un termen culinar: mastic de cofetărie. Știm deja ce este acest produs: un fel de cremă dulce care decorează deserturile și dulciurile. I se adaugă arome, coloranți pentru a obține materialul cu culoarea și mirosul dorit. Consistența seamănă cu plastilina, așa că orice poate fi turnat din mastic proaspăt. Adevărat, în formă finită în aer, crema se întărește rapid. Prin urmare, piesa de prelucrat trebuie depozitată pentru utilizare ulterioară într-o pungă de plastic bine închisă.

Ingrediente principale

Este nevoie de ceva îndemânare și experiență pentru ca gazda începătoare să obțină masticul „potrivit”. Ce este corect? După cum sugerează practica, oricât de exacte sunt rețetele, multe sunt încă determinate „cu ochii” și depind de calitatea produselor folosite, consistența acestora etc. O componentă obligatorie a oricărui mastic este zahărul pudră. Ca auxiliar pot actiona albusul de ou, laptele condensat si praf, gelatina, martipanul, amidonul, bezele.

Despre unele produse

Probabil că nu ați mai întâlnit câteva nume înainte. De exemplu, marțipanul este un amestec de nuci zdrobite cu sirop de zahăr sau pudră. Cu calitatea corectă a produselor și respectarea proporțiilor se obține un „aluat” excelent. Iar marshmallow-urile sunt dulciuri care seamănă cu marshmallows sau marshmallows. Desigur, nu uitați de o astfel de componentă precum coloranții pentru mastic. Se iau fie alimente artificiale, fie naturale (suc de fructe și fructe de pădure, sirop de zahăr „prăjit” etc.).

Pentru ca atunci când pregătiți delicatese prima dvs. și următoarele „clătite” să nu fie cocoloase, țineți cont de sfaturile cofetariilor cu experiență. Vă vor ajuta în situații de forță majoră.

Reteta de bomboane de marshmallow

Luați în considerare prima opțiune despre cum să faceți Cumpărați un pachet de sufleuri Marshmallow (vândute în supermarketuri). În general, numele poate fi orice - principalul lucru este că ar trebui să fie un sufleu. Apoi, luați un pachet de zahăr pudră - pentru o porție de produs veți avea nevoie de un pahar și jumătate. Și o lingură de suc de lămâie (poate fi portocale, măr și altele - cu acru) sau apă. Deoarece bomboanele vin în culori diferite, împărțiți-le în cratițe mici. Adăugați lichide (suc sau apă) la cele simple și trimiteți-le la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Puteți folosi și o baie de apă: atunci când este încălzită, masa de bomboane ar trebui să crească în volum. Apoi scoateți, puneți colorantul (dacă este necesar) și amestecați bine.

Acum, pentru a obține un mastic elastic bun, rețeta (cu foto) a căruia vă oferim, turnați zahăr pudră în porții mici. Mai întâi trebuie să fie reînsămânțat pentru a îndepărta bulgări lipiți. Când masa devine suficient de densă, „aruncă-o” pe masă, stropită cu pulbere și frământați. Masticul este considerat gata dacă este strâns la atingere și nu se lipește de mâini. Ambalați cu grijă produsul în celofan (ca să nu fie aer), puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Luați niște amidon, presărați un blat sau o masă de tăiat și întindeți subțire masticul scos din frigider. Din stratul rezultat, sculptați deja produse sau pur și simplu acoperiți suprafața tortului cu el.

Mastic cremos

Pentru această rețetă, cumpărați 100 de grame de dulciuri și 250 până la 350 de grame de pudră. Luați niște colorant alimentar și unt - o lingură. Tehnologia de gătit vă este deja familiară. Adăugați untul la dulciuri și încălziți-le până se înmoaie. Se amestecă apoi, adăugând zahăr pudră, și se prepară aluatul „mastic” de consistența dorită (plastilină). Dacă doriți să sculptați produse de diferite culori, împărțiți masa în părți, adăugați coloranți la fiecare separat. Apoi pregătiți produsele, lăsați-le o zi să se usuce. Și puteți decora deserturi.

Mastic de ciocolată: ingrediente

Versiunea propusă a delicatesei printre cofetari este considerată aproape un câștig-câștig, deoarece un astfel de mastic este ușor de preparat. Iar aspectul produselor realizate acasă nu este în niciun caz inferior celor din fabrică. Ingrediente: un baton mic de 100 de grame de ciocolată neagră, bezele deja familiare nouă (cam la fel sau 90 de grame), 40 g de smântână groasă (cel puțin 30%), o lingură și jumătate de unt, aceeași cantitate de coniac sau lichior / coniac. Și zahăr pudră - la cerere, dar nu mai puțin de 100 g. Să începem gătitul. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți într-o cratiță, topiți. Adăugați sufleurile și continuați să încălziți, amestecând continuu. Cand dulciurile se topesc bine, adaugam untul si turnam rachiul cu smantana. Gatiti pana obtineti o masa groasa omogena. Apoi se ia cratița de pe foc, se toarnă porții de zahăr pudră, se frământă „aluatul” și se procesează până când se simte elastic, neted, nu lipicios de degete. Rotiți masticul finit într-o minge, lăsați-l să se „infueze” timp de 10 minute, apoi continuați la îmbrăcarea figurilor. Puteți depozita piesa de prelucrat la frigider, într-o pungă. Încălziți puțin înainte de procesare.

Mastic de lapte

Și iată o altă rețetă, foarte simplă și accesibilă. Luați un borcan de lapte condensat și un pahar de lapte praf și zahăr pudră. Amestecați bine produsele, astfel încât să obțineți o masă care seamănă cu plastilina înmuiată. Cantitatea de pulbere se poate dovedi a fi diferită de ceea ce am scris, în funcție de stare brută. Culoarea masticului în ultimul caz va fi albă. Folosiți fie colorant alimentar, fie pudră de cacao pentru a adăuga culoare.

Bucătarii folosesc mastic pentru a decora prăjiturile și bunătățile de sărbători. Cu ajutorul lui, produselor de cofetărie li se dă diferite forme. Luați în considerare cum să faceți mastic pentru un tort cu propriile mâini.

Decoratiunile din mastic vor transforma un tort obisnuit intr-o opera de arta culinara. Este ușor să modelezi diverse figuri, flori, frunze și chiar aranjamente florale întregi din masa dulce. Cei mai pricepuți bucătari reușesc să creeze decorațiuni atât de frumoase încât oamenilor care sunt onorați să guste o prăjitură sau o plăcintă le este milă de ele.

La prima vedere, se pare că nu este dificil să pregătiți mastic de înaltă calitate. Cu toate acestea, primele încercări ale majorității începătorilor se termină cu eșec. Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să aveți răbdare și să exersați. La început, recomand să experimentați cu o cantitate mică de mastic. În cele din urmă, învață cum să prepari o masă de plastic care este similară ca consistență cu plastilina.

Pentru prepararea masticului se folosesc diverse ingrediente - suc de lămâie, gelatină, zahăr pudră, bezele, ciocolată și alte produse. Masa finită se frământă pe o masă stropită cu pulbere sau amidon.

Pentru colorare se folosesc coloranți de natură naturală - sucul de sfeclă, spanac, morcovi și fructe de pădure. Colorantul alimentar fabricat din magazin va funcționa și ea. Folosiți mastic pentru a decora tortul ar trebui să fie după ce crema s-a întărit. Cel mai bine este să aplicați amestecul pe un biscuit uscat sau deasupra masei de marțipan.

Acum vă voi prezenta pas cu pas rețete pe care eu însumi le folosesc pentru a face mastic.

Mastic pe bază de ulei vegetal - 2 rețete

Rețeta #1

Ingrediente:

• zahăr pudră - 500 g.
• Gelatina - 1 lingura. linguriţă.
• Proteine ​​- 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri.
• Apă - 30 ml.
• Glucoză - 1 lingură. linguriţă.

Gătit:

1. Se toarnă boul într-un castron mic, se toarnă gelatina, se amestecă și se așteaptă până se umflă. După ce gelatina se dizolvă într-o baie de apă și se răcește bine.
2. Combina gelatina cu glucoza, uleiul vegetal, albusul de ou si zaharul pudra. După amestecarea cu o spatulă, amestecați bine masa rezultată pentru a deveni omogenă.
3. Rulați masticul într-o bilă, puneți într-o pungă și lăsați câteva ore. Apoi frământați bine masa și puteți începe să sculptați sau să rulați.

Rețeta numărul 2

A doua rețetă este mai simplă, dar masticul preparat după ea este ideal pentru decorarea prăjiturilor, biscuiților și a altor produse de patiserie.

Ingrediente:

• Apă - 50 ml.
• Gelatina - 2 lingurite.
• Zahăr pudră - 0,5 kg.

Gătit:

1. Turnați gelatina într-un bol, adăugați apă și amestecați. Apoi se dizolvă într-o baie de apă și se așteaptă până se răcește.
2. Se toarnă gelatina în zahărul pudră cernut și se amestecă bine. Rezultatul este o masă omogenă, care, ca și în primul caz, se rostogolește într-o minge și se pune într-o pungă.

Reteta video

Ai avut prima idee despre cum să-ți faci propriul fondant de tort. După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în prepararea masei dulci. Lipicibilitatea excesivă va ajuta la eliminarea adaosului de zahăr pudră.

Cele mai bune rețete de mastic acasă

Fondantul culinar este un material decorativ minunat folosit pentru a decora prăjituri, brioșe și plăcinte. Produsele de patiserie decorate devin cu ușurință o adevărată operă de artă. Nu este surprinzător că fiecare decorator începător este interesat de cum să facă mastic acasă.

Prepararea masticului profesional presupune utilizarea unor ingrediente speciale, care nu sunt ușor de achiziționat. Dar, acesta nu este un motiv de îngrijorare și frustrare. Puteți găti din produse mai accesibile.

Mastic de lapte pe baza de lapte condensat

Cel mai versatil este masticul de lapte, caracterizat prin ușurință în utilizare. Este excelent pentru a împacheta prăjiturile și pentru a crea figuri comestibile. Nu este dificil să faci acasă o astfel de masă de lapte pe bază de lapte condensat.

Ingrediente:

• lapte condensat - 100 g.
• zahăr pudră - 150 g.
• lapte praf - 150 g.
• Suc de lămâie - 2 linguri. linguri.

Gătit:

1. Combinați laptele condensat cu laptele praf și praf. Cerne bine ingredientele rapide. Framantam masticul pana nu mai devine lipicios.
2. Se toarnă zeama de lămâie. Daca rezultatul este prea lipicios - adaugati putin zahar pudra, daca este prea vascos - adaugati un amestec de lapte praf in proportii egale.
3. Rămâne să înfășurați amestecul într-o folie și să păstrați la frigider cel puțin douăsprezece ore. Înainte de lucru, materialul comestibil este ușor încălzit și frământat.

Mastic de ciocolată delicios

Acum te voi învăța cum să faci un mastic de ciocolată foarte gustos. Dacă folosiți ciocolată albă și coloranți pentru gătit, puteți decora tortul cu toate culorile curcubeului.

Ingrediente:

• Ciocolata neagra fara aditivi - 200 g.
• Miere lichidă - 4 linguri. linguri.

Gătit:

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde. Adăugați miere și amestecați bine. După ce masa s-a solidificat, puneți-o pe o suprafață plană acoperită cu o peliculă.
2. Frământați bine pasta de ciocolată timp de zece minute. Apoi puneți într-o pungă și lăsați timp de treizeci de minute. După un timp, masticul va deveni potrivit pentru decorarea cofetăriei.

Reteta video

Masa dulce se păstrează la frigider timp de două luni. Dacă este pus în congelator, termenul de valabilitate va crește la un an.

Cum se prepară fondant de marshmallow

O prăjitură decorată cu măiestrie cu mastic este considerată o capodopera culinară. Nu e de mirare, pentru că arată strălucitor, original și foarte frumos. Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea masticului de marshmallow vor spulbera mitul că este imposibil să creați un tort frumos acasă. Tot ce ai nevoie este un decor gata făcut și o idee bună de tort.

Ingrediente:

• Marshmallow de mestecat (marshmallow) - 200 g.
• zahăr pudră - 400 g.
• Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.
• Unt - 1 linguriță.
• Coloranti alimentari.

Gătit:

1. Puneți marshmallows într-un recipient pentru încălzire, adăugați suc de lămâie și unt. Trimite vasele cu bezele la cuptorul cu microunde sau la cuptor pentru aproximativ un minut. Acest timp este suficient pentru ca marshmallow-ul să crească în volum.
2. Adăugați colorant, datorită căruia masticul va căpăta culoare. Puteți decora prăjituri și sculpta figuri folosind masă albă.
3. Începeți să amestecați. Adaugam zaharul pudra putin cate putin si amestecam bine. Când amestecarea cu o lingură devine dificilă, puneți masa pe masă, turnați praful și frământați până își pierde lipiciitatea.
4. Puneți masticul finit într-o pungă de plastic și trimiteți-l la frigider pentru câteva ore pentru a se odihni. Îl poți păstra la frigider până când este nevoie.
5. Reîncălziți ușor în cuptor înainte de utilizare și frământați din nou. Apoi va deveni potrivit pentru decorarea prăjiturii de Anul Nou și sculptarea figurinelor dulci.

Videoclipuri de gătit

Sunt copleșit de speranța că, după ce ați citit instrucțiunile, nu veți avea dificultăți să decorați prăjiturile. În plus, acest mic ghid culinar va fi o bază excelentă pentru experimente.

Mastic de marshmallow

Multe gospodine folosesc marshmallows, numite marshmallows, pentru a face mastic. Nu se vinde peste tot, spre deosebire de marshmallow-urile obișnuite.

Masticul pe bază de marshmallow este excelent pentru a crea decorațiuni originale și neobișnuite, care se găsesc adesea pe prăjituri. Vorbim despre diverse figurine și produse comestibile de formă arbitrară. Un tort decorat cu astfel de figuri este un cadou minunat pentru Anul Nou sau ziua de nastere.

Ingrediente:

• Zefir - 200 g.
• zahăr pudră - 300 g.
• Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.

GĂTIRE PAS CU PAS:

1. Împărțiți marshmallows în jumătăți, care sunt încălzite în cuptorul cu microunde. Douăzeci de secunde sunt suficiente.
2. Combinați marshmallows cu sucul de lămâie, zahărul pudră și amestecați bine.
3. Înfășurați substanța dulce într-o peliculă și dați la frigider aproximativ patruzeci de minute.

De acord, a face masticul de marshmallow acasă este rapid. Ca urmare, modelați din el diverse figuri, flori și alte obiecte pentru a decora deserturile.

Cum să acoperiți corect tortul cu fondant

Dedic partea finală a articolului creării de figurine, decorarii prăjiturii și subtilităților de cofetărie. Dacă doriți ca produsele de patiserie și deserturile să arate grozav, asigurați-vă că ascultați recomandările.

Pentru a crea figuri clare și frumoase, veți avea nevoie de echipamente speciale - cuțite ondulate, diferite tăieturi și forme. Instrumentul ajută la crearea de bijuterii de o frumusețe de neegalat.

Potrivit bucătarilor experimentați, pentru a face mastic veți avea nevoie de zahăr pudră măcinat fin. Drept urmare, straturile nu se vor rupe în timpul funcționării, ceea ce va reduce timpul de gătire și va simplifica

Moda pentru decorarea prăjiturilor cu aluat de zahăr sau, așa cum îi spunem noi, mastic, a venit acum câțiva ani din America. Și astăzi acest tip de design devine din ce în ce mai popular! Un astfel de tort prinde invariabil priviri admirative la orice sarbatoare. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece cu ajutorul masticului puteți crea aproape orice decor pentru o „capodopera dulce”.

Tortul de casă este cel mai delicios desert și multe gospodine știu deja să-l gătească. Toate etapele preparării sale, sub rezerva rețetei și a utilizării de produse proaspete și de înaltă calitate, nu sunt deosebit de dificile. În plus, aparatele de uz casnic moderne foarte mult ușurează munca și reduce timpul petrecut în bucătărie, ceea ce reprezintă un mare avantaj față de acele vremuri nu atât de îndepărtate când, pentru a obține o cremă sau un biscuit pufos, trebuia să rotiți telul până la epuizare cu mâna.

Costul deserturilor de casă este un argument suplimentar în favoarea preparării lor singur.

Dar întrebarea de a decora un tort de casă pentru mulți provoacă un sentiment de nesiguranță, cel puțin. Există diferite modalități de a rezolva această problemă: tortul pur și simplu nu este decorat sau se folosesc produse de cofetărie gata făcute - medalioane de ciocolată, bucăți de marmeladă, nuci sau stafide în ciocolată sau glazură. Desigur, aceasta este calea de ieșire. Dar o astfel de ieșire nu îi mulțumește pe cei pentru care cofetăria este un hobby preferat, în care există dorința de a-și îmbunătăți constant abilitățile.

Mai întâi trebuie să știți că există mai multe tipuri de mastic pentru prăjiturile de casă. Luați în considerare cele mai comune și mai accesibile opțiuni.

Cunoscând caracteristicile pregătirii și utilizării fiecăruia dintre ele, puteți face cu ușurință mastic pentru a vă decora tortul acasă.

Mastic de lapte preparat pe baza de lapte condensat, zahar pudra si lapte praf.

La face crema de unt pentru tort, luați 1 cană de lapte praf, 1 cană de zahăr pudră (și păstrați 1 cană de praf în stoc), 150 g lapte condensat și 1 linguriță. suc de lămâie. Cerneți pulberea, aruncând toate cocoloașele necernite (la frământarea masticului, acestea nu se vor dizolva, iar masticul va ieși cu boabe). Se amestecă un pahar de praf cu un pahar de lapte praf, se toarnă în amestec laptele condensat și zeama de lămâie și se frământă aluatul de mastic. Se presară cu zahăr pudră dacă este necesar. Masticul pentru acoperirea tortului trebuie să fie omogen și elastic, să nu se lipească de mâini. Dați puțin „odihnă” masticului finit în frigider și puteți decora tortul!

Acest tip de mastic este perfect pentru acoperirea prăjiturilor, deoarece. masticul are un gust plăcut de lapte. Cu toate acestea, este important de știut că acest mastic nu va deveni niciodată alb ca zăpada, ci va avea o tentă cremoasă. Dacă doriți să faceți fondant pentru tort în culori strălucitoare bogate, atunci folosiți colorant alimentar. Colorarea masticului cu sucuri naturale (sfecla sau spanac) va fi problematica, deoarece. o vor „subțire” foarte mult.

A face fondant de tort marshmallow(„marmyshkovy”), veți avea nevoie de marshmallows („Bon Pari”, „Clouds-Tyanuchki”, sau altele), suc de lămâie și zahăr pudră cernut. Pentru 100 g de marshmallow - 200-250 g de pulbere, 2 linguri. suc de lămâie.

Pune marshmallows intr-un recipient mare, stropeste cu zeama de lamaie si incalzeste la cuptorul cu microunde pana isi dubleaza volumul. Îmi ia mai puțin de un minut. În timpul procesului de încălzire, puteți amesteca marshmallows o dată sau de două ori. Când marshmallow-ul „se împrăștie”, trebuie frământat bine și frământat cu o spatulă (masa va arăta ca guma de mestecat). Adăugați treptat zahăr pudră și frământați masa ca aluatul. Rețineți că, în timp ce masa este fierbinte, este capabilă să ia mai mult zahăr pudră decât este necesar. Nu vă grăbiți să adăugați pulbere mai mult decât greutatea specificată, lăsați masticul să se „odihnească” puțin și să se răcească (ideal, o oră sau două). Puteți adăuga pulbere, dacă este necesar, la masa rece deja pregătită, dar îndepărtați-o dacă frământați prea mult - nu mai.

Avantajele incontestabile ale acestui tip de mastic includ faptul că acest mastic este potrivit atât pentru acoperirea prăjiturilor, cât și pentru sculptarea figurilor: au adăugat puțin unt (1 lingură) și puțin zahăr pudră în timpul procesului de frământare - obții un moale și masa flexibila pentru acoperiri. Fără ulei și cu multă pulbere - mastic dens, strâns pentru modelare.

Un alt avantaj al acestui mastic este că puteți obține o culoare perfect albă folosind marshmallows albe sau o masă colorată folosind marshmallows multicolore. O opțiune excelentă pentru cei care nu au un set de coloranți alimentari în arsenalul lor de bucătărie. Masticul are un gust dulce plăcut și o aromă de bezele aerisite (vanilie, căpșuni, lămâie - în funcție de ce aromă a fost adăugată la „marshmallow”).

Pentru a face tort cu crema de unt de ciocolata("shokomastika"), luați 100 g bezele, 100 g ciocolată, 1 lingură. unt, 2 linguri. crema grasa, 200 g zahar pudra.

Mai întâi, topește ciocolata (în baie de apă sau în cuptorul cu microunde), adaugă bezele și amestecă. Se încălzește până când marshmallows crește în volum și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă omogenă. Turnați smântână caldă în această masă și adăugați unt. Se amestecă bine, până se omogenizează complet. Acum adăugați treptat pudra cernută și frământați ca un aluat. Masticul finit este moale și flexibil, dar nu se mai lipeste de mâini. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească. Un astfel de mastic poate acoperi prăjiturile și poate sculpta figuri din el. Amintiți-vă că pentru sculptare masa ar trebui să fie mai densă decât pentru acoperire (densitatea este ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și/sau o cantitate mică de amidon).

Masticul de ciocolată are un gust și o aromă pronunțate de ciocolată și poate fi de culoare maro sau cremoasă, în funcție de ce ciocolată ați folosit. Dacă se dorește, acest mastic poate fi nuanțat și cu colorant alimentar, dar numai dacă decideți să faceți un mastic pe bază de ciocolată albă. Cel mai bine este să adăugați colorant în etapa de frământare a „aluatului”.

Iar ultimul tip de mastic care este ușor de făcut acasă este mastic pe gelatină.
Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de: 1 linguriță. gelatină, 40-50 g apă rece, 0,5 linguriță. suc de lamaie, zahar pudra, colorant - optional.

Pentru a face acest mastic, înmuiați gelatina în apă până când este plină (conform instrucțiunilor de pe ambalaj, acest lucru poate dura de la 10 minute la 1 oră). Când gelatina se umflă, încălziți-o până se dizolvă, dar în niciun caz nu o fierbeți - acest lucru va face ca gelatina să-și piardă proprietățile! Adăugați suc de lămâie și, dacă doriți, colorant la soluția caldă de gelatină. Acum amestecați zahărul pudră cernut. Nu pot spune exact câtă pulbere este necesară (aproximativ 100 g). Uită-te la masă - ar trebui să fie moale, plastic și să nu se lipească de mâini. Încercați să întindeți masticul - ar trebui să se întindă bine.
În această etapă, nu mai este necesar să adăugați pulbere (dacă exagerați, masticul va deveni rapid „stejar”). Înfășurați masticul într-o peliculă și, conform tradiției, îndepărtați „restul” timp de câteva ore.

Din mastic gelatină se obțin cifre excelente, deoarece. se usuca destul de repede. Dar din același motiv, nu va reuși să împacheteze tortul. Gustul masticului cu gelatină este neutru (doar dulce), pentru că, de fapt, nu conține decât zahăr.

Ei bine, acum câteva rețete specifice pentru a face mastic pentru prăjituri:

MASTIC DE ZAHAR

Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru o prăjitură. Acasă, această opțiune de decor nu prezintă deloc dificultăți. Pentru a depăși frica exagerată - „Cu siguranță nu voi putea face asta” - este suficient să ne amintim cum în copilărie fiecare dintre noi a sculptat figuri din plastilină. Atunci, la urma urmei, nu a fost frică? Deci totul se va rezolva.

Puteți cumpăra mastic de zahăr gata preparat pentru tort din magazinele specializate. Acasa, nici sa gatiti nu este dificil.

Mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă - principii tehnologice de bază

Pentru început, să ne uităm la întrebarea ce este masticul și ce rezultat trebuie să obțineți pentru a crea cu ușurință decorațiuni de orice complexitate din mastic de zahăr pentru un tort acasă.

După cum am menționat deja, în consistență ar trebui să fie similar cu plastilina: flexibil, cu o structură conectată, fără bulgări. Masticul de zahăr pentru un tort acasă nu trebuie să se întărească imediat. Această condiție este fezabilă atunci când se utilizează componente adecvate pentru legare.

Astfel de proprietăți sunt inerente chiar și în aluatul obișnuit de făină de grâu: la urma urmei, aluatul se usucă și el, păstrând o anumită formă, dacă este lăsat în aer. Dacă se prepară făina de grâu, se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu este tocmai potrivit în ceea ce privește proprietățile gustative pentru pasta de zahăr. Prin urmare, profesioniștii au introdus făina de zahăr, adică pulbere, în compoziția masticului de cofetărie ca ingredient principal.

Carbohidrații reprezintă aproape 100% din masa zahărului. Acestea, deși au proprietăți de legare, nu au flexibilitatea inerentă făinii din cauza lipsei de proteine, spre deosebire de făină. Făina conține aproximativ 70% carbohidrați, dar restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine ​​care pot absorbi și reține umiditatea. Adică, această cantitate mică de proteine ​​este suficientă pentru a crea plasticitatea necesară. Dar grăsimile conținute în făină vor îngreuna semnificativ masticul. Prin urmare, este nevoie de o altă componentă, cu o structură mai ușoară. Amidonul nu conține grăsimi, are atât o structură liberă, cât și proprietăți de legare, așa că adăugarea lui la zahăr pudră creează consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă.

Masticul de cofetărie în condiții industriale este creat pe baza de colagen conținut în gelatină. Datorita folosirii tehnologiei industriale se obtine o pasta de calitate superioara. Gelatina nu conține grăsimi, iar conținutul ridicat de proteine ​​animale vă permite să legați carbohidrații de zahăr cristalin pentru a obține o pastă de plastic.

Masticul de zahăr poate avea o densitate diferită, ținând cont de scopul său. Așadar, adăugând mai multă apă, puteți obține o consistență lichidă suficientă pentru a acoperi suprafața prăjiturii prin turnare. Realizarea de figuri, flori, dantelă din mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă necesită un aluat gros de zahăr pentru ca acesta să-și păstreze forma dorită.

Într-un cuvânt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrezi cu mastic, trebuie să-i cunoști compoziția biochimică și proprietățile fizice.
Acest lucru va ajuta nu numai să faceți față cu succes masticului de cofetărie achiziționat din magazinele specializate, ci și să pregătiți singur pastele dorite.

Adăugarea de acid în mastic face mai mult decât adăugarea de aromă la confecție. Sucul de lămâie sau cristalele acide diluate în apă întârzie uscarea masticului și lasă timp suplimentar pentru a crea decor înainte ca masticul să se usuce.
Florile de zahar sunt aromate cu diferite arome, cu ajutorul aditivilor. În acest scop, se pot folosi siropuri de fructe, dar apoi cantitatea de apă adăugată trebuie redusă, ținând cont de umiditatea conținută în sirop.

O altă nuanță importantă: adesea în rețetele de mastic cu zahăr există ingrediente precum glicerolȘi glucoză. Vă rugăm să rețineți că aceste articole sunt vândute numai în magazine specializate. Deși au o denumire similară cu componentele folosite la fabricarea produselor de cofetărie, ele diferă oarecum prin compoziție de glucoza pentru injecție și glicerina pentru uz extern vândute în farmacii.

Pe calitatea colorantului alimentar ajutând la crearea capodoperelor culinare ar trebui, de asemenea, acordată atenție. Când cumpărați pulberi multicolore, asigurați-vă că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să folosiți vopsele naturale improvizate conținute în produsele obișnuite. Aici sunt cateva exemple:

culoare portocalie poate fi obținut din suc de morcovi;

Galben- atunci când adăugați pudră de turmeric, șofran indian la mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă;

Zmeura, orice nuanta de roz- din suc de sfeclă;

culoare rosie- din sucul de merișoare, rodii, căpșuni, zmeură, cireșe; Dacă adăugați puțin suc de lămâie în sucul de cireșe, obțineți o culoare albastră;

Culoarea albastra se poate obține și din sucul de varză roșie, afine, struguri roșii;

Pentru obtinerea Culoare verde este necesar să stoarceți sucul din frunzele de spanac (are gust neutru, fără uleiuri aromate);

culoarea maro pentru mastic se poate obtine amestecand zaharul pudra cu pudra de cacao sau adaugand ciocolata neagra topita la mastic.

Alte culori și nuanțe pot fi obținute prin combinarea coloranților alimentari enumerați. Amintiți-vă că fructele portocalii și roșii conțin o vitamină liposolubilă, β-caroten: de aceea, pentru a obține o culoare bogată, sucul din fructe trebuie extras folosind o cantitate mică de grăsime vegetală sau animală. Puteți obține culoarea dorită prin infuzarea produselor enumerate în alcool, urmată de evaporarea acesteia.

Acum puteți obține mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă în orice culoare și puteți realiza cele mai îndrăznețe și sofisticate idei pentru a vă decora propria capodopera culinară. Rămâne doar să pregătiți masticul alegând o rețetă acceptabilă:

Mastic de zahăr pe bază de lapte

Ingrediente:
Zahăr pudră fin 120 g
Cremă pudră cu orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80 g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerina (speciala) 50 ml
Aromă de vanilie sau fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru soluție acidă 20 ml

Gătit:
Când folosiți concentrate de lapte uscat, puteți utiliza produse cu orice conținut de grăsime, deoarece materia uscată, atunci când frământați mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă, nu va avea timp să transforme grăsimile conținute în ea și să o transfere în aluat. Grăsimile vor începe să funcționeze deja atunci când se utilizează produsul, participând la crearea gustului și la procesul de digestie.

Diluați acidul citric în apă. Puteți folosi în schimb suc de lămâie. Combinați toate ingredientele uscate de mastic.

Dacă aveți nevoie de mastic de diferite culori, atunci coloranții pot fi dizolvați într-o soluție acidă, împărțind-o în numărul dorit de culori. În acest caz, va fi potrivit să înlocuiți apa pentru soluția de acid citric, de exemplu, cu suc de sfeclă roșie, ceea ce vă va permite să obțineți un mastic roz strălucitor sau purpuriu.

Pentru a obține nuanțe de roz pal, combinați sucul de sfeclă roșie cu apă pentru a reduce concentrația de colorant alimentar, dar nu reduceți conținutul de acid, altfel fondantul se va usca foarte repede, ceea ce face dificil să lucrați cu el la crearea decorațiunilor.

Asigurați-vă că cerneți pulberea, astfel încât masticul să se dovedească a fi foarte plastic, iar cristalele de zahăr să nu rupă structura. Adăugați amestecul uscat în laptele condensat, amestecând mai întâi intens cu o spatulă de silicon, apoi transferați aluatul pe o suprafață de silicon și continuați să frământați cu mâinile.

Când faceți bijuterii, luați cantitatea potrivită de mastic și acoperiți restul cu o folie, astfel încât să nu se întâmple și să nu se usuce.

De asemenea, este mai bine să întindeți masticul cu un strat subțire folosind role de silicon de diferite grosimi. Dacă este necesar, suprafața de lucru este zdrobită cu pulbere. Pentru a da luciu, produsele finite din mastic sunt unse cu o perie înmuiată în sirop cu adaos de glicerină.

Mastic de zahăr pe bază de gelatină

Ingrediente:
Pulbere 600 g
Suc de lamaie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apa 200 ml (pentru jeleu si pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml

Gătit:
Se fierbe amidonul în apă. Când se răcește la temperatura camerei, adăugați glicerină și glucoză în jeleul rezultat. Separat, dizolvați gelatina într-o baie de apă, fără a aduce temperatura de încălzire peste 40ºϹ. Cerneți zahărul pudră mai mult decât cantitatea necesară pentru realizarea masticului, astfel încât dacă este necesar, folosiți-l pentru consistența dorită, presărați suprafața biroului pe care veți frământa aluatul de zahăr. Din cea mai mare parte a pulberii, frământați aluatul, turnând mai întâi jeleu de amidon în el și apoi gelatină topită.

Adăugați ingredientele lichide treptat, lucrând intens cu o spatulă de silicon și amestecând întreaga masă. Continuați să frământați masticul pe o masă sau covoraș de silicon până când masticul capătă plasticitatea, uniformitatea dorită și în același timp nu se mai lipește prea mult de mâini. Acoperiți masa finită cu o peliculă și lăsați puțin, astfel încât toate ingredientele să reacționeze între ele.

Dacă trebuie să obțineți mastic de diferite culori, apoi împărțiți masticul alb finit în părți, adăugați colorantul dizolvat și continuați să frământați aluatul până când se obține o culoare uniformă și uniformă. Când sculptați flori și figuri, utilizați zahăr pudră pentru a întinde straturi, stropind aluatul cu zahăr.

În timpul procesului de modelare, toate culorile masticului trebuie acoperite cu o peliculă, astfel încât să nu se formeze o crustă uscată: luați doar cantitatea necesară pentru a face o floare sau o figură și ascundeți imediat restul sub film. Gândiți-vă dinainte cum să așezați florile și figurile dorite pentru uscare, pregătiți formele necesare pentru ca acestea să fixeze aluatul în poziția dorită.

Mastic de zahăr în vrac

Ingrediente:
lapte 200 ml
Apa 200 l
Pulbere 800 g
Parfum
Suc de lamaie 50 ml
Gelatina 40 g

Gătit:
Consistența masticului finit ar trebui să fie similară cu smântâna groasă. Acest mastic este conceput pentru a netezi suprafața tortului, atunci când nu sunt necesare modele complexe de relief.
Se toarnă zahăr pudră în laptele clocotit și, după ce l-am dizolvat amestecând, se scoate siropul de lapte de pe foc și se răcește la 30-40ºϹ.

Dizolvați gelatina în apă și, după ce a strecurat-o, turnați-o în masa de lapte, batând ambele părți cu un mixer la viteză mică. Adăugați vanilie sau parfumul dorit, vopsiți, dacă trebuie să dați acoperirii o anumită culoare și suc de lămâie.

Când masticul finit s-a răcit și s-a îngroșat puțin, se toarnă pe suprafața prăjiturii, începând din centru: masa trebuie să curgă aleatoriu din tort. Puneți tortul pe un suport cu margine pentru ca masticul să nu se întindă pe suprafața de lucru și să păteze rafturile frigiderului.

Suprafața torusului trebuie să fie perfect netedă. Pentru a preveni alunecarea masticului pe suprafata lui, este indicat sa se realizeze un strat de martipan, sau sa zdrobeasca blatul prajiturii cu amidon, pudra de cacao sau zahar pudra – in functie de ingredientele potrivite pentru produs.

De asemenea, inainte de a umple prajitura cu mastic, este indicat sa o raciti bine pentru ca masticul sa inghete mai repede. Colectați cu grijă resturile de mastic lichid care au scăpat pe vas la turnare. Puteți adăuga zahăr pudră la ele, frământați un aluat rece de zahăr și faceți decorațiuni ondulate pentru tort: ​​chenar, fundă, dantelă. Lipiți detaliile figurilor de zahăr între ele cu o perie înmuiată în apă.

Proteine ​​de mastic de zahăr

Ingrediente:
Proteine ​​5 buc.
Coniac sau lichior
Vanilie
Suc de lamaie 50 ml
Pulbere 1,0 kg
Gelatina 30 g
Apa 100 ml
Glicerina 40 ml

Gătit:
Albusurile racite se bat spuma pana la o spuma stabila, se adauga treptat praful cernut, fara a opri baterea. Introduceți sucul de lămâie în masa de proteine, adăugați vanilie și coniac.
După ce dizolvați gelatina, turnați-o fierbinte în proteine, continuând să frământați aluatul. Când masa se îngroașă, se transferă pe o suprafață de lucru presărată cu pulbere și se aduce masticul la starea de aluat tare, se acoperă cu o peliculă și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu el.

Zahăr mastic miere-ciocolată

Ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floral 1 parte

Gătit:
Pentru prăjiturile de ciocolată, sau prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată, această rețetă de fondant de zahăr este o adevărată descoperire pentru decorarea cu stil a unui desert de ciocolată.
A face pastă de miere de ciocolată este destul de ușor. Singurul dezavantaj: masticul de ciocolata-miere trebuie preparat din timp, deoarece pentru plasticitate trebuie tinut minim 24 de ore la frigider, in ambalaje de plastic.
Topiți ciocolata pentru un cuplu și turnați mierea, fără a opri amestecul, până se obține o masă groasă care se va lipi de vase. După ce s-a răcit ușor, înfășurați masticul în folie alimentară.

Mastic de zahăr cu marshmallow

O modalitate eficientă de a obține consistența dorită a masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă este marshmallows. Sunt dulciuri pe bază de gelatină și sirop de porumb. În condiții industriale, aceste ingrediente sunt bătute în stare de burete, adăugând arome și colorant alimentar. Adăugarea acestor dulciuri în compoziția masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă simplifică foarte mult sarcina de preparare a aluatului de zahăr. Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat, atunci utilizați aceste dulciuri doar ca ingredient suplimentar pentru vâscozitatea aluatului, în combinație cu mastic de gelatină preparat conform rețetei 2 descrisă mai sus.

Ingrediente:
Marshmallow 1 parte
Mastic gelatină 2 părți

Gătit:
Frământați aluatul de zahăr conform instrucțiunilor din a doua rețetă de mai sus. Se fierb marshmallows, dar nu se supraîncălzi. Măcinați mai întâi dulciurile, astfel încât să se dizolve cât mai repede posibil. Nu folosi cuptorul cu microunde: va usca marshmallows, îngreunând lucrul cu aluatul. Încălziți-le pentru un cuplu și umeziți astfel masa, vă faceți mai ușor atunci când frământați aluatul.

Doar tu trebuie să prepari în prealabil masticul cu marshmallow, lăsându-l să se odihnească la temperatura camerei, într-un ambalaj ermetic. Asigurați-vă că dulciurile folosite sunt proaspete și alegeți o culoare albă pentru ca masticul să nu se dovedească urât, cu o tentă gri sau maro.

Mastic de zahăr din marmeladă

Compoziția marmeladei include o bază de fructe și agar-agar. Doar marmelada pentru mastic trebuie sortată după culoare pentru a obține o anumită culoare de mastic.

Ingrediente:
Zahăr pudră 700 g
Marmeladă 250 g
Apa 50 ml (sau suc de lamaie)

Gătit:
Pregătiți o baie de apă pentru marmeladă. Tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un recipient mai mic, umpleți-l cu apă și puneți-l pe abur, amestecând continuu cu o spatulă de silicon. Aduceți masa de fructe la o temperatură de 60-70ºϹ, astfel încât să capete o consistență gelatinoasă.

Cerneți pulberea, turnați-o într-o lamă pe o suprafață de silicon și faceți o adâncitură în care turnați marmelada topită în porții mici și frământați rapid masticul. Pentru un astfel de mastic este nevoie de căldură. Când lucrați cu el, păstrați masa sigilată într-o peliculă, lângă o sursă de căldură.

Masticul de marmeladă poate fi folosit pentru a face flori. Pentru a acoperi suprafața prăjiturii, adăugați mai multă apă în masă și folosiți metoda de turnare.

Mastic de zahăr pentru tort - sfaturi și trucuri

-Masticul de zahăr este un tip de decor supărător. Pentru a vă asigura că decorul din acesta se va dovedi a fi reușit, pregătiți în prealabil atât masticul în sine, cât și decorațiunile din acesta, înainte de a coace tortul.

-Masa de zahăr într-un ambalaj sigilat poate fi păstrată până la două luni la rece, cu excepția masticului proteic. Bijuteriile finite trebuie să se usuce în interior, cu umiditate scăzută.

-Pentru a lucra cu mastic, pe de o parte, este convenabil să lubrifiați mâinile și covorașul cu glicerină alimentară, dar, pe de altă parte, gradul de pregătire al aluatului de zahăr poate fi determinat de cât de ușor se desprinde de pe mâini. Cu puțin timp înainte ca consistența masticului să devină plastică vizual, pentru a o verifica, spălați filmul de glicerină de pe mâini și testați masa de zahăr cu mâinile fără un strat protector pentru a determina gradul de pregătire.

Cum să acoperiți un biscuit cu acest mastic de zahăr și gelatină:

Mai întâi, biscuitul trebuie uns cu smântână, lapte condensat fiert sau gem pentru a uniformiza toate neregulile biscuitului.
Pe suprafața biscuitului preparat și amorsat cu smântână, lapte condensat fiert sau dulceață, masticul de zahăr se va întinde uniform și neted, nu vor exista proeminențe și nereguli.

După ce suprafața biscuiților este pregătită, trebuie să măsurați diametrul piesei de prelucrat pentru a acoperi tortul.

Diametrul nu trebuie să fie mai mic decât diametrul biscuitului, plus înălțimea dublă și încă 5 centimetri pentru pliuri și denivelări. De exemplu, dacă aveți o prăjitură cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 5 cm, atunci trebuie să întindeți masticul pentru a acoperi biscuitul la un diametru de cel puțin 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Este convenabil să întindeți mastic de zahăr de cofetărie pe o masă unsă cu unt și presărată cu zahăr pudră, și chiar mai bine între două foi de folie de plastic, masticul întins pe folie de plastic este foarte ușor de transferat pe un biscuit, acest lucru poate fi se face direct cu pelicula, pe care apoi trebuie doar să se desprindă de mastic și să continue nivelarea masticului pe suprafața biscuitului.

Grosimea masticului de zahăr rulat pentru a acoperi biscuitul ar trebui să fie de aproximativ 5 mm, după ce îl pui pe tort și îl nivelezi, se va întinde la 2-3 mm necesari.

Dacă întindeți imediat mastic de zahăr la o grosime de 2-3 mm, acesta se poate rupe cu ușurință atunci când lucrați cu el.

Dacă nu există unelte profesionale, atunci cumpărați plastilină într-o cutie cu unelte de modelat atașate.De asemenea, aveți nevoie de 2 fiare de călcat pentru acoperirea prăjiturii și un cuțit pentru tăierea masticului, cum ar fi pentru tăierea pizza, un stilou alimentar, dacă faceți o inscripție direct pe mastic.

Pe o notă! Orice mastic - marshmallow, zahar-gelatina sau lapte - va inlocui perfect martipanul acasa. Rețineți că nu este întotdeauna de dorit să acoperiți întregul tort cu mastic - acoperirile de mastic, deși foarte frumoase, sunt destul de dure.

*****************

„Gătit mastic acasă”

„Facerea unui trandafir din mastic”

"Masticul de ciocolata"

„A face un urs din mastic”