Din lapte de capra se obtine branza cu gust specific, apreciata de indragostiti...

Pentru fermentarea laptelui se folosesc starter speciali sau acid citric cu acidin pepsină (acestea sunt tablete farmaceutice cu enzime adecvate pentru fermentare). Din anumite motive, starterele de brânză sunt vândute în pungi proiectate la 100 de litri de lapte! Dacă credeți că geanta are o dimensiune decentă, atunci nu este. Punga are o masă de doar 1 g Nu am avut de ales decât să estimez cantitatea cu ochii: am tăiat pachetul și am stors literalmente câteva boabe de aluat.

Pentru a face brânză de casă, trebuie să controlați temperatura laptelui (fie de capră, fie de vacă), așa că aveți nevoie de un termometru culinar sau de un multicooker cu funcțiile „iaurt” sau „multi-cook 30-40 de grade”.

Veți avea nevoie și de o strecurătoare și tifon.

Pentru a face acasă brânză de capră, pregătiți ingredientele conform listei.

Anterior, fermentam lapte pentru brânză cu acid citric și acid pepsinic, de exemplu, în rețeta pentru, și m-am bucurat să încerc în sfârșit un aluat special. Aluatul poate fi comandat din magazinele online.

Dându-mi seama în felul acesta și în aceea cât de mult starter ar trebui să măsor pentru 1 litru de lapte de capră, pur și simplu am stors câteva boabe printr-o tăietură mică pe pungă.

Cred că ar fi putut fi chiar mai puțin decât în ​​fotografia mea... Dizolvați boabele de aluat într-o cantitate mică de apă.

Apoi turnați apa cu starterul în lapte, încălzit la 35 de grade. Se amestecă și se lasă puțin, laptele se va coagula treptat și se vor forma fulgi.

Masa rezultată trebuie filtrată prin tifon pliat în mai multe straturi.

După ce s-a scurs zerul, puneți masa de brânză sub... o presă improvizată.

Este necesar să scoateți masa de brânză din presă de 2-3 ori, să o fărâmiți în bucăți și apoi să o puneți din nou sub presiune.

Când masa de brânză este deja foarte densă, puneți-o aproximativ o oră (și unii o vor amesteca peste noapte) într-o soluție de sare (aproximativ 0,5 litri apă și sare - din 2 linguri).

Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați brânza în felii sau cuburi.

După sărare în acest mod simplu, brânza este aproape gata de servire.

Dar mai poți face câteva lucruri: frământați-l din nou, puneți-l din nou sub presiune și apoi serviți-l sau lăsați-l să se coacă la frigider încă cinci zile.

Fotografia prezintă brânză de capră de casă care a fost lăsată la frigider timp de patru zile după preparare.

Servește brânză de capră gata preparată ca aperitiv, ca parte a sandvișurilor sau a salatelor și poate fi, de asemenea, o umplutură pentru khachapuri și alte plăcinte sau pâine plate similare.

Poftă bună!

4-5 portii

8 ore

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Dacă creșteți capre sau puteți cumpăra lapte ieftin, atunci aveți o oportunitate grozavă de a încerca propria brânză de capră: sunt pe cale să vă spun cum să o faceți. Nu am o fabrică de brânză specială, așa că folosesc ustensile obișnuite de bucătărie și muncă manuală.

Gătitul durează mult, uneori necesită o atenție deosebită și o participare directă, iar uneori trebuie doar să așteptați până când unul sau altul este finalizat, astfel încât să puteți face o mulțime de treburi casnice în același timp cu fabricarea brânzei.

Reteta de branza de capra de casa

Echipament necesar: aragaz, 2 cratite, termometru de bucatarie cu sonda, pahar, cutit lung, strecuratoare, lingura cu fanta, matrita pentru branza, presiune, bol, bucata de tifon.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Prima etapă

1. Turnați 5 litri de lapte proaspăt de capră într-o cratiță.
   
   
2. Turnați 5-7 g de acid citric în lapte, amestecați și lăsați timp de 10 minute până când cristalele se dizolvă complet.
   
   
3. Pune tigaia cu lapte pe aragaz si incinge la foc mic la 35°-35,5°. Măsurăm temperatura cu un termometru special cu o sondă metalică.
   
   
4. Se toarnă 50 ml de apă fiartă într-un pahar, răcit la o temperatură de 25°-27°.
   
   
5. Deschideți punga de cheag Meito și măsurați 1/20 din el (0,05 g).
   
   
6. Se toarnă enzima într-un pahar cu apă și se amestecă până se dizolvă complet.
   
   
7. Se toarnă soluția de enzimă în lapte cald și se amestecă bine timp de 2-3 minute.
   
   
8. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 40-60 de minute pentru a forma un cheag.
   
   

Etapa a doua

A treia etapă

1. Luați o tigaie goală și puneți o strecurătoare pe ea. Puneți forma pentru brânză într-o strecurătoare.
   
   
2. Tapetați-o cu o bucată de tifon.
   
   
3. Cu o lingură cu fantă, scoateți boabele de brânză în tigaie și puneți-le în formă.
   
   
4. O compactăm manual astfel încât masa de brânză să ocupe întregul volum al matriței.
   
   
5. Scurgeți cu grijă zerul din tigaie, colectați boabele de brânză rămase și puneți-le în formă.
   
   
6. Acoperiți partea superioară a masei de brânză cu capetele unei bucăți de tifon.
   
   
7. Introduceți presa de capac în matriță.
   
   
8. Punem presiune puternică asupra presei.
   
   
9. Ținem brânza sub presiune timp de 3 ore, după care o scoatem din matriță și scoatem tifonul.
   
   
10. Turnați 1 litru de apă într-un vas, adăugați 70-90 g de sare și amestecați până se dizolvă complet. Puneți capul de brânză în saramură timp de 2 ore.
11. Brânza este gata, tăiați-o bucăți și încercați.
    
    

Reteta video pentru prepararea branza de capra

În acest videoclip veți vedea cum se face brânză tânără din lapte de capră.

Cu ce ​​să servești

Brânza de capră este perfectă pentru ceai și cafea; se potrivește bine cu miere, struguri și alte fructe de pădure. Îl poți pune într-o salată grecească sau îl poți folosi ca umplutură de tort.

Știați? Brânza de capră de casă conține un procent ridicat de calciu, o mulțime de probiotice necesare sănătății tractului gastrointestinal și are mai puține grăsimi, colesterol și calorii decât brânza de vaci.

Reteta de branza ruseasca tare din lapte de capra

Conținut caloric– 364 kcal.
Timp de gătit– 6-7 ore
Echipament necesar: aragaz, 2 cratite, termometru de bucatarie cu sonda, cana, cutit lung, strecuratoare, lingura cu fanta, 2 forme de branza, presare, presa, punga de organza, seringa medicala, frigarui indoita la un unghi de 90°.

Ingrediente

Cumpărarea ingredientelor

Pentru aceasta reteta avem nevoie de 2 aperitive:

• Termofil, care va conferi brânzei o aromă deosebită. În loc de T45 universal de la compania franceză Danisco, puteți cumpăra Uglich MSTt sau cultură termofilă pentru brânză rusească.
• Pentru a proteja brânza de flora patogenă, este necesar un starter protector. Eu folosesc cultura starter „Bioantibut” Uglich, o puteți înlocui cu una similară de la alt producător.

Cheag poate fi folosit sub formă lichidă sau pulbere. Lichidul poate fi măsurat cu precizie folosind o seringă uscată va trebui să fie plasată foarte aproximativ, deoarece pulberea foarte ușoară este aproape imposibil de cântărit.

Laptele trebuie să fie perfect proaspăt și sănătos, colectat cu respectarea standardelor sanitare. Brânza făcută din lapte contaminat sau luată de la un animal bolnav nu va fi sănătoasă sau se va strica în timpul învechirii.

Pregătirea pas cu pas

Prima etapă

1. Turnați 10 litri de lapte proaspăt de capră într-o cratiță. Puneți pe aragaz și încălziți.
   
   
2. Controlăm încălzirea cu un termometru special și, de îndată ce temperatura ajunge la 32°, stingem focul.
   
   
3. Adăugați starter termofil Danisco într-o cantitate de 0,02 g (aproximativ 1/8 de linguriță).
   
   
4. Se toarnă 0,2 g de cultura starter de protecție „Bioantibut” în lapte.
   
   
5. Luați 1 ml de cheag cu o seringă și amestecați cu 50 ml de apă la temperatura camerei.
   
   
6. Amestecați laptele cu o lingură cu fantă, astfel încât praful de pornire să fie dispersat în întregul volum de lapte.
   
   
7. Se toarnă soluția de cheag în lapte și se amestecă bine timp de 1-1,5 minute.
   
   
8. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o în pace aproximativ 1 oră pentru a forma un cheag.

Etapa a doua

1. După o oră, laptele s-a transformat într-o masă ca de jeleu. Il taiem cu un cutit in doua directii pe verticala, iar apoi cu o frigaruie indoita pe orizontala. Cu cât boabele sunt mai mici, cu atât brânza va fi mai tare.
   
   
2. Se amestecă masa de brânză și se lasă în această stare 10-15 minute pentru ca boabele să se compacteze și să se aseze.
   
   
3. Folosind o cană, luați aproximativ 3 litri de zer într-un alt recipient.
   
   
4. Turnați 2 litri de apă, încălzită la 42°, într-o cratiță cu boabe de brânză.
   
   
5. Se amestecă și se încălzește la o temperatură de 42°.
   
   
6. Timp de 30 de minute, amestecați continuu conținutul cratiței, împiedicând boabele de brânză să se lipească între ele în cocoloașe mari.
   
   
7. Scurgeți zerul din tigaie, doar bobul de brânză trebuie să rămână pe fund.
   
   
8. Puneți boabele într-o pungă de organza sau pe o bucată de tifon. O stoarcem.
   
   
9. Puneți masa de brânză împreună cu punga într-o formă de brânză și compactați-o.
   
   
10. Pune forma într-o strecurătoare pusă peste tigaie pentru a colecta zerul și lasă 30 de minute.
    
    
11. Scoatem punga de amestec de branza din matrita, o intoarcem si o punem la loc pe cealalta parte.
    
    
12. Așezați capacul în interiorul formei și puneți-l sub presă. Presă brânza timp de 12 ore, crescând treptat presiunea.
    
    
13. Se prepară ricotta din zerul strecurat: se pune înapoi în tigaie, se încălzește la 95°-97°, se toarnă 30 ml de oțet de mere, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească încet.
    
    
14. După 12 ore, scoateți capul de brânză din matriță, scoateți-l din pungă și frecați cu grijă 50-60 g de sare.
    
    
15. Punem capul de branza acoperit cu sare inapoi in punga si il coboram in forma. Trebuie să puneți blocuri sub matriță, astfel încât zerul, pe măsură ce se scurge, să nu umezească partea inferioară a capului de brânză. Se va săra timp de 24 de ore la temperatura camerei.
    
    
16. Folosind o lingura cu fanta, scoateti cheagurile rezultate din tigaia cu zerul intr-o forma cu gauri mici.
    
    
17. Asezam forma intr-o strecuratoare, care se pune deasupra tigaii. Punem structura la frigider. Odată ce zerul s-a scurs, brânza moale de capră este gata.
    
    
18. Puneți capul de brânză sărat într-un frigider separat pentru brânză până se coace. Perioada minimă de coacere este de 2 săptămâni. Din 10 litri de lapte se obține aproximativ 1 kg brânză tare de capră și 500-600 g brânză moale.
    
    

Rețetă video pentru a face brânză rusească de casă din lapte de capră

Asigurați-vă că vizionați acest videoclip înainte de a face brânză de capră. În el veți vedea un design simplu al presei și veți auzi o mulțime de sfaturi utile.

Brânza este unul dintre cele mai preferate produse ale fiecăruia dintre noi. Unii oameni iubesc ricotta clasică, unii preferă brânzeturile tradiționale din lapte de vacă, iar alții preferă brânza de capră. Adepții unei diete sănătoase știu foarte bine că acest produs diferă de toate celelalte prin beneficiile sale incredibile. Prin urmare, mulți oameni vor fi interesați să cunoască rețeta pentru a face brânză de capră acasă?

Ce ai nevoie pentru gătit

Prepararea unui produs din lapte de capră nu este un proces care necesită forță de muncă, dar necesită respectarea rețetei. Pentru a face brânză de casă cu lapte de capră, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte de capră – 3 litri;
• brânză de vaci – 1 kg de casă sau cumpărată din magazin;
• ou de pui - 1 bucată;
• sifon - 1 lingurita;
• sare - un praf mic;
• ulei vegetal - ½ cană.

Care sunt beneficiile produselor lactate?

Acest tip de brânză este bogat în vitamine și minerale. Acest produs lactat conține o cantitate imensă de calciu, care ajută la întărirea țesutului osos. În plus, consumul regulat de calciu, care este prezent în acest produs, poate minimiza riscul de a dezvolta cancer de colon și de sân. De asemenea, impactul pozitiv este următorul:

• reducerea probabilității de a dezvolta migrene;
• normalizarea presiunii;
• participarea activă la normalizarea sistemului nervos.

Compoziția conține o serie de probiotice - microorganisme biologice care au un efect pozitiv asupra funcționării intestinelor în special și asupra întregului organism în ansamblu. Probioticele participă, de asemenea, la formarea apărării naturale a organismului - imunitatea.

Brânza din lapte de capră diferă de alte tipuri de brânză prin cantitatea scăzută de colesterol și sodiu, astfel că acest produs poate fi prezent în alimentația persoanelor cu diabet zaharat și cu antecedente de boli de inimă.

Produsul în cauză este rapid și ușor absorbit de organism. Substanțele prezente în compoziția sa stimulează metabolismul rapid, ajutând astfel organismul să scape de excesul de greutate. Și, desigur, această varietate are un conținut scăzut de calorii, așadar

De asemenea, este de remarcat faptul că acest tip de brânză este un produs hipoalergenic, care se datorează lactoglobulinelor prezente în compoziția sa. Prin urmare, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză a vacilor se vor putea bucura pe deplin de ea fără teama de consecințe.

Concluzie

În concluzie la toate cele de mai sus, să rezumam:

1. Laptele de capră și, în consecință, brânza obținută din acesta este un produs alimentar foarte gustos și sănătos, care conține un întreg depozit de substanțe utile, vitamine și microelemente.
2. Chiar și un producător de brânză începător poate face această brânză. Trebuie doar să aveți toate componentele și ustensilele de bucătărie necesare. Și nu veți avea nevoie de prea multe ingrediente. Principalul lucru în gătit este să respectați proporțiile și să urmați instrucțiunile. Și orice altceva este o chestiune de tehnologie.
3. Brânza de capră de casă poate fi făcută unică prin adăugarea de condimente, condimente și ierburi preferate.

Experimentează cu arome și obține brânzeturi cu adevărat unice!

Realitățile moderne ne obligă din ce în ce mai mult să ne gândim la ceea ce mâncăm. Prin urmare, rețetele deja pe jumătate uitate pentru produse de casă sunt amintite și îmbunătățite. Așa că vă invităm să vă amintiți un produs atât de minunat de casă precum brânza de capră - brânza a primit acest nume deoarece nu este făcută din lapte de vacă, ci din lapte de capră. Bucătarul nostru dezvăluie mai multe rețete pentru prepararea acestuia.

Brânză de casă din lapte de capră

Înainte de a pregăti brânza de capră, permiteți-ne să vă reamintim beneficiile acesteia. Mulți oameni știu că laptele de capră, spre deosebire de laptele de vaca, este bine digerabil și nu provoacă reacții alergice. Iar brânza de casă din lapte de capră este saturată cu microelemente valoroase (potasiu, fosfor, calciu, fier, seleniu) și vitamine (B2, B3, B6, B12, D) într-o formă ușor digerabilă pentru organismul nostru. Are un conținut scăzut de colesterol și calorii, așa că poate fi ales de iubitorii de brânzeturi care vor să slăbească kilogramele în plus. Antioxidanții și bacteriile benefice pe care le conține ajută organismul să se mențină în formă și să lupte împotriva diferitelor infecții și agenți cancerigeni.
Acest produs super-sănătos are o culoare albă pură și un gust ușor picant se potrivește armonios cu vinurile albe și poate fi și o gustare excelentă pentru bere.

Retete de branza de capra

Există multe rețete pentru a face brânză de capră. Am selectat pentru tine unele dintre cele mai delicioase.

Brânză moale din lapte de capră

Ingredientele necesare:

• lapte de capră – 2 l
• sare - 2 linguri. l. (fara tobogan)
• ouă – 6 buc
• smântână - 400 g

Metoda de gatire:

Contopite

Ingredientele necesare:

• caș de capră – 500 g
• sare - un praf
• unt - 1-2 linguri. l.
• sifon - 12 g

Metoda de gatire:

Înainte să se întărească, puteți adăuga o anumită aromă produsului finit folosind condimentele sau ierburile preferate.

Solid

Ingredientele necesare:

• lapte de capră – 3 l
• brânză de vaci (cumpărată din magazin sau de casă) – 1 kg
• ouă – 1 buc.
• sifon - 12 g
• sare - un praf
• ulei vegetal - 100 ml

Metoda de gatire:

Puneți produsul aproape finit într-o sticlă de plastic cu partea superioară tăiată. Când umpleți sticla, încercați să împachetați strâns masa de brânză. Pune recipientul umplut cu brânză la frigider până se răcește complet. Este mai bine să păstrați produsul în aceeași sticlă în congelator - gustul acestuia nu va fi afectat.

Înainte de a vorbi despre cum să facem brânză de capră, nu strică să ne amintim beneficiile sale. Acest produs conține o cantitate imensă de vitamine și minerale, precum și alte componente utile și se absoarbe mult mai bine decât brânza din lapte de vacă. Costul brânzei de capră este semnificativ mai mare decât al brânzei de vaci. Dar, dacă faci singur brânză gourmet, poți reduce costul acesteia la minimum.

Vă oferim rețete alese pentru a face brânză moale, procesată și tare.

Echipament pentru fabrica de brânză acasă

Pentru a face brânză de capră sau altă brânză cu propriile mâini, pregătiți următoarele instrumente și echipamente:

• strecurătoare sau sită
• spatulă sau lingură de lemn cu mâner lung
• tifon larg
• mixer cu accesorii pentru tel
• capacitate mare de biciuire a ingredientelor
• o tigaie cu pereți groși pentru fierberea laptelui
• o cratiță sau un castron pentru a colecta zerul
• mănuși de cuptor
• 2 plăci de tăiat largi
• asuprire (poate fi înlocuit cu un borcan cu apă)
• forme de brânză
• prosop, șervețele.

Reteta nr 1. Branza moale

Ingrediente:

• 2 litri de lapte de capra
• 2 cani de smantana
• 6 oua de gaina
• putin suc de lamaie
• 2 linguri sare.

Pregătirea

1. Bateți ouăle cu un mixer la viteză mare. Puțin câte puțin adăugați smântână în spuma de ou. Obținem omogenitatea amestecului.
2. Aduceți laptele la fiert, reduceți focul. Sare.
3. Adăugați ouăle și smântâna în lapte, amestecând cu o spatulă. Lichidul nu trebuie să fiarbă. În curând, cheaguri coagulate vor începe să se formeze la suprafață, iar lichidul va căpăta o nuanță verzuie - acesta este zerul care se separă.
4. Acoperiți strecurătoarea cu 2-3 straturi de tifon și puneți-o peste o tigaie sau un bol pentru a colecta zerul. Când zerul și cașul sunt complet separate, puneți mănuși și scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare. După ce cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, legați bine brânza în tifon. Punem punga de branza rezultata intre placile de taiere si punem presiune deasupra.

După 6 ore, brânza moale va fi gata. Înainte de a servi brânza, este indicat să o răcești.

Reteta nr 2. Branza de capra procesata

Ingrediente:

• 0,5 kg caș de capră preparat după rețeta anterioară
• 2 linguri de unt
• mărar tocat mărunt
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
• putina sare.

Preparare:

1. Se amestecă brânza de vaci storsă cu mărar, sifon și un praf de sare.
2. Pune untul într-o tigaie încălzită. Cand se topeste adaugam branza de vaci si reducem focul la mediu.
3. Se amestecă constant și continuu. Când masa de brânză începe să se întindă, se transferă în forme și se răcește.

Reteta nr 3. Branza tare de capra

Ingrediente:

• 3 litri de lapte
• 1 kg brânză de vaci de casă
• 1 ou de gaina
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui
• sare.

Preparare:

1. Într-o cratiță, combinați brânza de vaci cu laptele, amestecați cu un mixer cu accesorii cu melc.
2. Aduceți acest amestec la fierbere, amestecați, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
3. Puneți masa rezultată într-o strecurătoare cu un filtru de tifon și stoarceți.
4. Transferați brânza într-un bol, combinați cu untul, ou, sifon și sare. Se framanta ca aluatul. Apoi puneți-l într-o cratiță și puneți-l într-o baie de apă.
5. Gatiti un sfert de ora.
6. Asezati branza in forme si puneti deasupra o greutate. După 3 ore, scoateți greutatea și puneți formele la frigider. Brânza delicioasă este gata!