Prăjituri cu peste

O rețetă ușoară de cotlet de știucă. Secrete de gătit și cum să alegi ingredientele potrivite. Alte opțiuni de gătit pentru cotlet și cu ce să le mănânci.

40 min

135 kcal

5/5 (1)

Soțului meu îi place pescuitul. Prin urmare, avem adesea pește acasă. Am încercat deja aproape toate preparatele posibile din pește. Dar cel mai mult familiei mele îi plăceau cotleturile de știucă. Prăjirea sau coacerea acestui pește este o sarcină ingrată. Știuca se dovedește adesea a fi destul de uscată. Dar cotleturile sunt suculente și gustoase.

Cum sa faci stiuca tocata pentru cotlet

• Spălați știuca și uscați-o cu un prosop de hârtie.
• Facem o incizie langa branhii si cu un cutit ascutit in unghi separam carnea de coama.
• Facem același lucru și de cealaltă parte.
• Scoatem din file resturile de oase si maruntaie.
• Apoi separați cu grijă carnea de piele cu un cuțit.
• Ștergeți fileul cu prosoape de hârtie.
• O trimitem la mașina de tocat carne.

Știuca tocată pentru cotlet este gata pentru noi. Oasele și capul pot fi folosite pentru a face supă de pește. Dacă aveți de gând să gătiți cotlet imediat, atunci într-o mașină de tocat carne alternăm fileul cu unt (la rata de 100 de grame de unt la 1 kilogram de file de știucă).

Reteta de cotlet de stiuca delicioase

Ustensile de bucătărie: râșniță și tigaie.

Lista ingredientelor

Cum să alegi ingredientele

• Untul ar trebui să aibă 82,5% grăsime.
• Puteți adăuga orice condimente doriți.

Etape de gătit

Cotleturile pot fi servite cu o varietate de garnituri și salate de legume.

Video rețetă de gătit

Puteți vedea în detaliu întregul proces de realizare a cotleturilor de știucă. Videoclipul arată în detaliu tăierea știucii în file.

Reteta de cotlet de stiuca cu untura

Timp de gătit activ: 45 de minute.
Porții: 15.
Ustensile de bucătărie: râșniță și tigaie.

Lista ingredientelor

• file de știucă - 1 kilogram;
• lapte - 150 ml;
• grăsime - 100 de grame;
• pâine albă - 4 bucăți;

• ou - 1 bucată;
• făină - pentru pane;
• amestec de piper, sare.

Etape de gătit

Reteta de cotlet de stiuca cu orez

Timp de gătit activ: 45 de minute.
Porții: 20.
Ustensile de bucătărie: mașină de tocat carne, cratiță și tigaie.

Lista ingredientelor

• file - 1 kilogram;
• pâine albă - 3 bucăți;
• ceapă - 3 bucăți;
• apă - 200 ml;

• usturoi - 3 catei;
• orez - 100 de grame;
• pesmet pentru pane;
• amestec de piper, sare.

Etape de gătit

Cotlet de știucă cu brânză de vaci

Timp de gătit activ: 45 de minute.
Porții: 15.
Ustensile de bucătărie: râșniță și tigaie.

Lista ingredientelor

• file de știucă - 600 de grame;
• ouă - 4 bucăți;
• brânză de vaci - 400 de grame;
• ceapa - 2 bucati;
• făină - 4 linguri;

• unt - 150 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• fulgi de ovăz - 100 de grame;
• amestec de piper, sare.

Etape de gătit

Cotlete de file de știucă la cuptor

Timp de gătit activ: 45 de minute.
Porții: 15.
Ustensile de bucătărie: mașină de tocat carne și foaie de copt.

Dacă sunteți iubitor de pește, această rețetă vă va veni la îndemână! Cotletele de stiuca sunt foarte fragede si apetisante, merg bine cu aproape orice garnitura si legume proaspete. Avantajul rețetei este că cotleturile noastre nu vor conține ouă, așa că le puteți găti chiar și în Postul Mare (în zilele peștelui).

Singura dificultate pe care o puteți întâmpina este să tăiați peștele. Dacă sunteți nou în acest proces, va trebui să petreceți ceva timp. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică: nu este nimic de neînțeles aici. Este nevoie doar de practică!

Ingrediente:

• stiuca - 1 buc. (aproximativ 2 kg);
• bec - 1 buc.;
• pâine albă - câteva felii;
• pesmet - 30-50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 2-3 linguri. linguri;
• sare, piper - după gust.

Reteta de cotlet de stiuca cu fotografii pas cu pas acasa

1. În primul rând, tăiem știuca. După curățarea peștelui de solzi, tăiați capul și coada - lăsați. Scoateți cu grijă interiorul, îndepărtați pielea, selectați toate oasele mari din file.
   
2. Cu ajutorul unui blender, măcinați fileul într-o carne tocată omogenă. De asemenea, puteți sări peste pește printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.
   
3. După ce scoateți coaja, tocați mărunt ceapa. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită cu ulei până se rumenește. După ce am răcit și scurs excesul de grăsime, trecem ceapa pe carnea tocată.
   
4. După ce tăiați crustele, umpleți pâinea cu o cantitate mică de apă. Lăsăm 5-10 minute. Pâinea umflată se pisează cu un blender și se adaugă la carnea tocată. Se sare, se condimentează cu piper după gust și se amestecă bine.
   
5. Udăm palmele în apă rece și formăm blank-uri alungite, pe care le rulăm prin pesmet. Dacă se dorește, în loc de biscuiți, puteți folosi făină de grâu sau puteți face fără pâine deloc.
   
6. Ungem o tigaie spațioasă cu fund gros cu ulei vegetal rafinat, o încălzim. Așezăm produsele noastre semifabricate pe o suprafață fierbinte într-un singur strat. Se prăjește la foc moderat timp de 2-3 minute (până se rumenește partea inferioară).
   
7. Apoi, răsturnăm cotleturile semifinite, ținem încă 2 minute, după care reducem căldura la minimum, turnăm 1-2 linguri. linguri de apă clocotită și, după ce a acoperit tigaia cu un capac, aduceți produsele la dispoziție completă (acest lucru va dura aproximativ 10 minute). Această metodă va ajuta să facem cotleturile noastre și mai gustoase, deoarece din cauza apei nu se vor usca deloc.
   
8. Prăjiturile gata de pește cu știucă pot fi servite cu salate simple de legume și piure de cartofi; orezul fiert sau pastele sunt potrivite și ca garnitură.
   

Poftă bună!

Stiuca nu poate fi numita oaspete rar la mese. Mulți pescari amatori îl prind singuri și îl aduc acasă spre deliciul amantelor lor. Da, și în magazin pentru a cumpăra acest pește nu este o problemă. Din stiuca pot fi preparate cotlet delicioase dupa aceasta reteta, fragede, suculente si parfumate.

Ingrediente:

File de stiuca- 1 kg

Unt- 100 g

Pâine- 1/3 rola (aproximativ)

Lapte- 0,5 cani

ouă- 2-3 bucăți

Ceapa cu bulbi- 1 - 2 capete

Usturoi- 1 cuișoare

Făină- pentru dezosare

Ulei vegetal- pentru prajit

1. Curățați peștele și tăiați-l în fileuri. Vedeți mai jos cum să fileți corect o știucă.

2 . Pâine tăiată în bucăți mari și stropiți cu lapte. În mod ideal, cantitatea de pâine este măsurată după ce a fost înmuiată în lapte și stors. Masa ar trebui să corespundă cu 30% din masa peștelui. Adică dacă ai 1 kg de file de pește, amestecă-l cu 300 de grame de pâine înmuiată în lapte. Curățați și tocați ceapa, astfel încât să fie convenabil să o măcinați într-o mașină de tocat carne. Curata usturoiul.

3 . Răsuciți fileul de pește într-o mașină de tocat carne printr-un grătar cu găuri mici. Dacă este necesar, îl puteți răsuci de câteva ori. Pentru a treia oară răsucim știuca împreună cu pâine (care a fost stors în prealabil din excesul de lapte) și ceapa cu usturoi.

4. Adăugați 2-3 ouă de pui la carnea tocată.

5. Sare piper. Se amestecă bine carnea tocată și se bate puțin. Este indicat să trimiteți vasul cu carne tocată la frigider pentru 30-60 de minute. Apoi consistența sa va fi mai elastică și cotleturile nu se vor destrăma în timpul prăjirii.

6 . Se toarnă făina într-un bol. Rulați o chiflă de carne tocată, aplatizați-o, dându-i forma unui tort rotund și puneți-o în făină.

7 . Untul tăiat cubulețe mici. Apropo, dacă nu aveți unt, puteți pur și simplu să turnați câteva linguri de ulei vegetal în peștele tocat.

8 . Pune un cub de unt în centrul clătitei cu știucă.

9 . Acoperiți cu o altă bucată de carne tocată. Sigilați marginile. Rulați în făină pe toate părțile.

10 . Se pune intr-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește la foc mediu până se rumenește, aproximativ 7-10 minute pe fiecare parte.

Cotleturile de știucă tocate delicioase sunt gata

Poftă bună!

Beneficiile și daunele cărnii de știucă

Carnea de știucă este un produs dietetic. În ceea ce privește conținutul de grăsime, este chiar mai sănătos decât pieptul de pui. Sunt mai puțin de 1% în carnea de știucă. În plus, conține o mulțime de substanțe utile, un loc special printre care îl ocupă acizii nesaturați. Și un număr mare de diverse microelemente ajută la întărirea sistemului cardiovascular.

Carnea de știucă este ușor digerată de corpul uman. Din acest motiv, este foarte util pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, precum și de tulburări ale pancreasului și ficatului.

Carnea de știucă întărește sistemul imunitar, reduce riscul de diabet și, de asemenea, contribuie la normalizarea întregului sistem nervos.

În ceea ce privește contraindicațiile, practic nu există contraindicații pentru utilizarea știucii. Singura excepție este alergia la pește.

Cum să măcelești știuca proaspătă

Cu greu este posibil să găsești măcar o gazdă care ar fi plăcut să curețe peștele proaspăt. Acest proces este considerat de majoritatea a fi laborios și îndelungat. Dar dacă îl abordezi cu cunoștință de cauză, se dovedește că nu este atât de dificil. În plus, știuca are un mare avantaj - este foarte ușor să scoți pielea de pe ea. Ce-nu, dar tot un plus.

Deci, nu sunt necesare unelte speciale pentru a curăța știuca. Este suficient să existe în orice bucătărie: o placă de tăiat, un cuțit bine ascuțit și peștele în sine. De asemenea, este de dorit să aveți o perie rigidă, dar vă puteți descurca doar cu un cuțit.

Mai întâi trebuie să clătiți peștele sub jet de apă rece pentru a spăla mucusul. După aceea, ținând știuca de coadă, trebuie să o freci cu o perie sau să o răzuiești ușor cu un cuțit pentru a curăța pielea de solzi. Apropo, dacă trebuie să curățați peștele congelat, atunci este mai bine să-l lăsați mai întâi să se întindă timp de o oră la temperatura camerei și abia apoi să continuați cu procedura de tăiere.

Acum trebuie să separați toate aripioarele și să tăiați coada, apoi să faceți o incizie superficială din partea laterală a abdomenului. Trebuie să începeți să tăiați din partea laterală a capului și să vă deplasați spre coadă. Aceeași incizie trebuie făcută și pe spatele știucii. Cu vârful unui cuțit, scoateți pielea din zona cozii și trageți-o mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Aproape totul este gata. Rămâne să tăiați capul știucii, să îndepărtați organele interne și să clătiți abdomenul din interior. Carcasa de știucă este gata pentru lucrări ulterioare.

Pentru a obține un file, trebuie să faceți o incizie adâncă cu un cuțit pe spate până la creastă. Apoi tăiați cu grijă carnea de pe oase pe ambele părți ale tăieturii. Veți obține două bucăți de carne și creasta în sine cu coaste. Din file ar trebui să pregătiți carne tocată pentru cotlet. Creasta poate fi aruncată sau o puteți pune în ureche împreună cu capul, aripioarele și coada.

Ei bine, câteva cuvinte despre numărul de fileuri obținute după tăierea întregii știuci. În medie, aproximativ jumătate din greutatea unui pește întreg este risipită (dar nu neapărat aruncată). Deci dintr-o stiuca cu greutatea de 2 kg se pot obtine cam 0,9-1 kg stiuca tocata.

Cât timp se prăjește știuca

Știuca, ca majoritatea celorlalte tipuri de pește, se prăjește destul de repede. Nu merită să exagerezi. Carnea de la expunerea excesivă la tigaie va deveni uscată și își va pierde gustul.

Dacă vorbim despre numere specifice, atunci multe depind de rețetă. Cu toate acestea, pentru gătit în tigaie, acest timp rareori depășește 20 de minute (10 minute pe fiecare parte). Desigur, vorbim despre timpul total, deoarece în timpul procesului de prăjire știuca trebuie răsturnată în mod regulat. Cotleturile de știucă se prăjesc aproximativ în același timp. Desigur, dacă nu se specifică altfel în rețetă. Dar în aragazul lent, puteți ține știuca puțin mai mult - aproximativ o jumătate de oră.

Cum să gătești cotlet de știucă

Când vine vorba de cotlet, îmi vin imediat în minte bucăți de pește tocat care sunt suculente în interior și prăjite la exterior. Cu toate acestea, în practică, cotleturile de știucă devin adesea puțin uscate.

1. Primul motiv pentru această „problemă” este prăjirea prelungită. După cum s-a spus în repetate rânduri, carnea de știucă nu este deja suficient de suculentă, iar dacă un fel de mâncare din ea este, de asemenea, supraexpus la foc, atunci calitatea felului de mâncare finit nu se va îmbunătăți deloc.
2. Al doilea motiv este uscarea cărnii în sine. Din fericire, această deficiență este mult mai ușor de scăpat. Este suficient să adăugați ingrediente în carnea tocată care țin sucul înăuntru. Adaosurile tradiționale sunt pâinea înmuiată în lapte sau smântână, precum și cartofii dați pe răzătoare fină. Cu toate acestea, alte produse pot face și cotleturile de știucă suculente, precum și să le umbrească gustul delicat, de exemplu: morcovi, untură și chiar carne de porc tocată.
3. Și ultimul motiv este dimensiunea întregii știuci. Se crede că peștele este mai mare, cu atât carnea este mai suculentă. Dar asta nu înseamnă deloc că trebuie să alegi cel mai mare pește. Stiucile cu o greutate de 2-2,5 kg sunt considerate optime pentru taierea in file si prepararea ulterioara a carnii tocate.

Știucă tocată suculentă și chiftele de porc

Această rețetă nu este deloc clasică. Deși, judecând după numeroasele descrieri, așa au fost „răsucite” cotleturile de știucă de mulți, mulți ani. Doar compoziția acestei rețete include și carne de porc grasă tocată. Acest ingredient nu numai că face cotleturile mai suculente, dar și înmoaie oarecum mirosul de pește de râu. Deci trebuie să pregătiți:

• file de știucă - 1 kg;
• carne de porc tocată (grasă) - 150 g;
• pâine de grâu - 50 g;
• lapte - 100 ml;
• ouă - 2 buc.;
• ceapa - 1 cap mediu;
• mărar - 2 ramuri;
• unt - 20 g;
• sare și piper - după gust;

Se amestecă ambele tipuri de carne tocată. Înmuiați pâinea în lapte. Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in unt. Este indicat să treci ceapa și pâinea preparate printr-o mașină de tocat carne. Dar acest lucru nu este critic. Le puteți adăuga la amestecul de pește-porc și așa mai departe. Principalul lucru este să tăiați ceapa cât mai mic posibil și să nu uitați să stoarceți pâinea din excesul de lapte. Amestecați bine toate ingredientele.

Bateți ouăle, adăugați la ele mărar tocat mărunt, turnați amestecul în carnea tocată, sare și piper. Încă o dată, frământați bine. După aceea, puteți începe să formați cotlet.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se rulează cotletele în pesmet și se prăjesc pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc. După aceea, focul poate fi redus la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și țineți cotleturile încă 10 minute.Vasul este gata.

Cotlet de stiuca cu untura

Nu se obțin cotleturi mai puțin suculente și gustoase dacă la știuca tocată se adaugă untură obișnuită. Deși această rețetă seamănă foarte mult cu cea anterioară, cotleturile sunt oarecum diferite. Dar setul de produse pentru prepararea lor este aproape același, cu rare excepții:

• file de știucă - 1 kg;
• untură - 200 g;
• pâine de grâu - 20-30 g;
• lapte - 150 ml;
• ou - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap mediu;
• sare și piper - după gust;
• făină - pentru pane;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Treceți untura și ceapa printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Înmuiați pâinea în lapte, apoi stoarceți și adăugați la ingredientele deja pregătite. Pune acolo stiuca tocata si framanta totul bine. Rămâne să sare, piper și amestecați din nou. Cotleturile formate se rulează în făină și se prăjesc în ulei vegetal încins timp de aproximativ 10 minute pe fiecare parte, întorcându-le regulat.

Cotlet de file de stiuca cu gris

Cotleturile cu gris, în ciuda simplității lor, sunt fragede și suculente. O crustă crocantă poate mulțumi chiar și gurmanzii adevărați. În plus, lucrul cu carne tocată, la care se adaugă gris, este ușor și plăcut, deoarece acest ingredient îi adaugă vâscozitatea necesară.

• file de știucă - 1 kg;
• gris - 3 linguri;
• ou - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap mediu;
• mărar - jumătate de buchet;
• sare și piper - după gust;
• pesmet și ulei vegetal - pentru prăjit.

Curățați ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne și combinați cu știuca tocată. Se adauga grisul, mararul, care trebuie mai intai tocat marunt, sare si piper. Amestecați bine amestecul.

Rupeți oul într-un castron separat, sare și bateți cu o furculiță. Turnați suficient pesmet într-un alt castron. Din carnea tocată se formează cotlet, se scufundă fiecare într-un ou, apoi în pesmet și se prăjește în ulei vegetal încins până se rumenesc. După aceea, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul de sub ea la minimum și aduceți la maxim 15 minute.

Apropo, etapa finală a gătirii acestei versiuni de cotlet poate fi făcută diferit. Îndoiți cotletele prăjite într-o formă rezistentă la căldură, închideți capacul și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Nu se va dovedi mai rău decât într-o tigaie.

Cotlet de știucă la cuptor

Pentru această metodă de gătit, versiunea anterioară de carne tocată este perfectă. Dar este mai bine să folosiți o rețetă care folosește următoarele produse:

• file de știucă - 1 kg;
• gris - 1-2 linguri;
• ou - 1 buc.;
• ceapa - 2 capete mari;
• usturoi - 1 catel;
• coriandru, pătrunjel - jumătate de grămadă;
• sare si piper rosu macinat - dupa gust;
• pesmet - pentru dezosare;
• ulei vegetal.

Răziți ceapa și usturoiul sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Tăiați mărunt verdeața. Spargeți oul, adăugați gris și bateți bine. Combinați amestecul rezultat cu știuca tocată. Pune acolo ceapa, usturoiul, ierburile si sare. Frământați totul corect.

Adăugați ardei roșu zdrobit la pesmet și amestecați bine. Se formează cotlet din carne tocată, se rulează în pesmet piperat și se pune pe o tavă de copt acoperită cu folie. De asemenea, este de dorit să ungeți folia cu ulei, astfel încât cotleturile să nu se lipească. Trebuie să puneți cotleturile într-un cuptor deja preîncălzit la 200 ° C și să coaceți aproximativ 40 de minute.

Cotlet într-un multicooker

Dar pentru prepararea cotleturilor suculente din carne de știucă într-un cuptor lent, carnea tocată, care include untură, este cea mai potrivită. Asta vrei să folosești. Nuanța principală aici nu este mai degrabă în rețetă, ci în metoda de preparare.

Turnați ulei vegetal în multicooker, astfel încât să acopere întregul fund al acestuia. Programați aparatul timp de 40 de minute - pentru prăjirea cotleturilor. Cotlet de pâine în făină, puneți într-un aragaz lent și acoperiți cu un capac. După aproximativ 20 de minute, cotleturile trebuie răsturnate și continuă să se prăjească până când sunt fierte.

Reteta video de la bucătarul Ilya Lazerson

Știuca este cunoscută de mult timp ca un pește valoros comercial. Proteina de stiuca este usor digerabila si egala ca valoare cu carnea de pui. In plus, carnea de stiuca este recomandata ca produs dietetic, intrucat are un continut scazut de calorii, iar cotleturile de stiuca pot fi numite cea mai delicioasa si simpla mancare de stiuca.

Știuca tocată se dovedește a fi destul de uscată, acest lucru este de înțeles, peștele de știucă este complet slab. Prin urmare, este de dorit să adăugați unt, untură, cartofi cruzi rasi etc. In carnea tocata pentru cotlet de stiuca se mai poate adauga un alt tip de peste, mai gras.

Nu alege rețete complexe, complicate, cu multe ingrediente. Așa cum se întâmplă adesea, cu cât rețeta este mai simplă, cu atât preparatul este mai gustos. Când pregătiți cotlet de știucă, cu condimente și condimente, ar trebui să fiți mai atenți. Aromele și aromele puternice pot depăși aroma ingredientului principal.

Cotlet de stiuca cu ceapa prajita

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100 g unt,
2-3 becuri
2-3 felii de pâine albă
2 oua,
100 ml lapte

Gătit:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt până se rumenește. Se răcește, se adaugă în carnea tocată, se bat în ouă, pâinea înmuiată în lapte, sare și piper după gust. Formați cotlet și puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Închideți capacul și fierbeți, răsturnând, până se înmoaie. Apoi se prăjește fără capac până devine maro auriu.
Pentru a face cotleturile de știucă mai suculente, multe gospodine cu experiență adaugă smântână, unt, morcovi sau piure de cartofi cruzi în carnea tocată în loc de lapte. Pâinerea va ajuta, de asemenea, la păstrarea aromei și a sucului. La urma urmei, puteți prăji cotleturile de știucă nu numai în mod tradițional. Există și o opțiune cu pesmet. Deci, luați două boluri mici. Într-una se bate oul, în cealaltă se toarnă pesmetul (apropo, îl poți găti singur). Mai întâi, înmuiați chiftelele pregătite în oul bătut, apoi în pesmet și trimiteți-le în tigaia cu ulei încins. Astfel de cotlet pane sunt luxuriante, suculente, pentru ca toata sucul si aroma raman in interior, sub pane.

Cotlet de stiuca cu untura

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100-150 g untură proaspătă,
2-3 becuri
2 oua,
2-3 felii de pâine albă sau pâine,
100 ml lapte
sare, piper negru măcinat - după gust.

Gătit:
Curățați știuca, îndepărtați interiorul, aripioarele, capul și oasele mari, treceți printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea albă în lapte, tăiați untura și ceapa în cuburi, combinați cu carnea tocată și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. Sare, adauga piper.
Cu mâinile umede se formează cotlet rotunde, se pun într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal și se prăjesc până sunt fierte.

Cotleturile de știucă pot fi aburite. Această opțiune este potrivită pentru o masă pentru copii și un meniu de dietă.

Nu uitați că știuca tocată este un produs perisabil, așa că nu o congelați înainte de a o găti. Da, iar decongelarea peștelui tocat de mai multe ori nu este recomandată. Unde mai bine să gătești un fel de mâncare din el imediat. Fără risc și gust deosebit.

Cotlet de știucă de post cu ierburi

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
2-3 becuri
3 felii de pâine albă
100 ml ulei vegetal,
1 lingura cu un deal de amidon,
pătrunjel și mărar - după gust,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Gătit:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați sare, piper, amidon, pâine albă înmuiată în apă și ceapă prăjită la carnea tocată (apropo, consistența cărnii tocate și gustul cotleturilor finite depind de cantitatea acesteia). Se amestecă, se formează chiftele și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc sau se aburesc.
Dacă sunteți iubitor de usturoi, adăugați 1-2 căței în carnea tocată. Nu-i crede pe cei care spun că usturoiul va strica gustul peștelui. O cantitate mică de usturoi va sublinia doar gustul cotleturilor gata făcute. Principalul lucru este să nu exagerați cu usturoi, asta-i tot.

Cotlet de stiuca cu gris

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
1 ceapă
1 ou
50-60 g gris,
sare, piper negru măcinat, ierburi proaspete - după gust.

Gătit:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa tăiată cubulețe. Adăugați grisul, sare, piper și ierburi tocate la carnea tocată. Bateți un ou. Daca vreti ca cotleturile sa fie mai dense adaugati doar galbenusul in carnea tocata. Se amestecă și se lasă să stea puțin, aproximativ 20 de minute, ca să se umfle grisul. Formați cotlet și prăjiți-le în ulei vegetal până sunt fierte. Un duet ideal cu cotlet gata preparate va face o garnitură de legume.

Sunt bune și cotleturile de știucă gătite la cuptor. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru asta și este nevoie de puțin timp. Prăjiturile de pește la cuptor sunt mai puțin calorice, ceea ce înseamnă că sunt ideale pentru alimentația alimentară, precum și pentru cei care urmează un stil de viață sănătos.

Cotlet de știucă coapte la cuptor

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
3-4 catei de usturoi,
100-150 g pesmet,
50-100 g unt,
50-100 g brânză tare,
sare, condimente - după gust.

Gătit:
Pregătiți carnea tocată din file de știucă, pesmet și usturoi. Adăugați condimente, sare și formați cotlet. Brânză și unt, anterior unt ușor congelat, tăiate în bucăți mici. Pune o bucată de brânză și o bucată de unt în fiecare cotlet. Puneți cotleturile de știucă gata făcute pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180ºС până se rumenesc.

Pentru cei cărora le place să guste ceva neobișnuit, următoarea rețetă va mulțumi cu siguranță. Branza de vaci - un produs care pare a fi complet incompatibil cu acest fel de mancare, este capabil sa sublinieze foarte subtil gustul pestelui si sa il faca mai moale.

Cotlet de știucă „Original”

Ingrediente:
800 g file de știucă,
200-300 g de brânză de vaci de casă (sau din magazin, conținut normal de grăsimi),
2 oua,
1 ceapă
2-3 catei de usturoi,
100 g unt,
50-100 g faina de grau,
50-100 g de fulgi de hercule,
ierburi proaspete, sare, condimente - după gust.

Ingrediente:
Tăiați fileul în cuburi mici, tăiați ceapa și amestecați ambele ingrediente. Apoi adăugați brânză de vaci, sare și condimente (un pic din ambele) la masa rezultată. Din carne tocată se formează mici cotlet, punând în fiecare bucată mică de unt. Se prăjește usturoiul tocat mărunt într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenește și se scoate din tigaie. Rulați cottele într-un amestec de făină și hercule și prăjiți-le în uleiul de usturoi rezultat până se rumenesc pe ambele părți, puneți pe un vas și stropiți cu ierburi proaspete tocate mărunt.

Se știe că știuca este ușor uscată, dar un alt prădător de râu - bibanul - este mai moale și mai fraged. Deci, de ce să nu încerci să combini acești doi pești într-un fel de mâncare? Rezultatul nu numai că vă va mulțumi, ci va provoca încântare și admirație.

Cotlet din stiuca si biban "Vostorg"

Ingrediente:
400 g file de știucă,
400 g file de stiuca,
1 st. l. făină,
un sfert de pâine
½ st. lapte,
1 ceapă
1-2 ouă
½ lămâie
sare, ierburi, condimente - după gust și dorință.

Gătit:
Se prepară file de pește tocat, se adaugă o pâine lungă înmuiată în lapte, ceapă, puțin unt, ouă, ierburi tocate, sare, condimente. Se amestecă totul bine. Formați chifteluțe mici, rulați în făină și puneți-le pe o tavă de copt. Pune deasupra felii subtiri de lamaie si coace in cuptorul preincalzit pentru 20-30 de minute.

Este foarte posibil să treceai cu calm pe lângă comercianții de pește de râu. Dacă este așa, atunci există o scuză pentru tine: pur și simplu nu ai știut să gătești darurile râurilor noastre. Și asta înseamnă că acum este momentul să te uiți în coșurile lor și să alegi o pereche de știucă șic pentru un experiment culinar minunat - cotlet de știucă.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Faceți clic pe Clasă

Spune-i lui VK

Bună ziua cititorilor blogului! a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Dar nu orice gospodină este capabilă să gătească cotlet fragede, suculente, fără miros. Acum vă voi spune despre toate subtilitățile și secretele gătitului de cotlet dintr-un astfel de pește capricios. Record!

Majoritatea refuză să gătească ceva din știucă din cauza mirosului neplăcut de noroi, care emană carnea. Dar, dacă faci alegerea corectă, peștele nu va emana nicio „aromă”.

La ce ar trebui să fii atent când cumperi?

1. Pe miros
   Peștele proaspăt miroase a apă de râu și a niște alge. În niciun caz nu cumpărați pește care miroase a mlaștină sau lipsă de carne.
2. Pe ochi
   Ochii ar trebui să fie strălucitori la culoare și deschiși.
3. Pe branhii
   Branhiile ar trebui să fie roșu aprins. Atenţie! Dacă peștele este cel puțin puțin învechit, atunci branhiile sale vor fi de culoarea cărămizii, fără un luciu caracteristic.
4. Pentru pulpă
   Asigurați-vă că simțiți carcasa înainte de a cumpăra. Pulpa de înaltă calitate este densă și elastică.
5. Pe cântare
   La peștele proaspăt, solzii sunt lucioși și ușor umezi.
6. Pe coadă
   Coada unui pește proaspăt prins este dreaptă, fără cute și colțuri. Peștele dezghețat sau ușor înghețat aproape întotdeauna „ține” coada cu un arc în sus.

Cel mai simplu este să cumpărați fie o carcasă măcelărită, fie să cereți să o măcelăriți în piață sau într-un magazin. Dar dacă aveți norocul să obțineți un pește proaspăt prins, atunci:

1. Pune-ți mănuși pe mâini și alege o placă de lemn sau de sticlă. Este aproape imposibil să eliminați mirosul de pește de pe o placă de plastic.

2. Ascuțiți-vă cuțitul. Ar trebui să fie cu o lamă largă și un mâner bine fixat.

3. Începeți să curățați carcasa de solzi. Este necesar să se miște împotriva creșterii, începând de la coadă.

4. Faceți tăieturi mici sub branhii, tăiați cu grijă capul și aripioarele.

Aceste părți pot fi congelate și folosite pentru supa de pește. Dar înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați ochii și branhiile. Scoateți bulionul va deveni tulbure și amar.

5. Deschideți abdomenul făcând o incizie în abdomen. Îndepărtați toate măruntaiele. Aveți grijă să nu deteriorați vezica biliară. Dacă izbucnește, peștele poate fi aruncat afară.

6. Deschideți carcasa și faceți o incizie lângă creastă și trageți-o afară. Încercați să eliminați cât mai puțină carne posibil.

7. Cu un cuțit sau o pensetă, încercați să îndepărtați toate oasele. Dacă acest lucru vă este dificil, scăpați măcar de cele mari.

8. Îndepărtați pielea. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa cu carnea sus și faceți o mică incizie lângă coadă. Treceți ușor cuțitul pe toată zona peștelui, încercând să îndepărtați cât mai puțină carne. Țineți cuțitul aproape de piele.

Gata! Știuca este măcelărită și fileul este gata de rulat.

Cotlet suculenți de știucă cu unt într-o tigaie (fără grăsime)

În ciuda aparentei simplități a felului de mâncare, nu toată lumea îl poate găti delicios. Și totul ține de rețeta secretă Astrahan. Record!

Ingrediente:

• pulpă de știucă - 1,5 kg;
• pesmet de pâine albă - 1 buc.;
• ceapa - 2-3 capete;
• lapte - ½ cană;
• ouă - 2-3 buc.;
• pesmet - 1 pachet;
• condimente - după gust și dorință, dar sarea este o necesitate;
• ulei vegetal - cantitatea de care aveți nevoie pentru prăjire.

Metoda de gatire:

1. Răsuciți știuca împreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne.

Pentru a obține o masă omogenă și pentru a evita blocarea fileului, parcurgeți ingredientele rând pe rând: mai întâi ceapa, apoi carnea tocată. Și tot așa până se epuizează produsele.

2. Scoateți pesmetul din pâine, puneți-l într-un castron adânc. Acoperiți cu suficient lapte pentru a acoperi aproape pâinea. Pufează pâinea cu o furculiță până se omogenizează.

3. Amestecați carnea tocată cu pesmetul înmuiat și amestecați bine.

4. Adăugați ouăle în carnea tocată. Se amestecă.

5. Asezonați cu condimente și începeți să formați cotlet.

Prăjiturile de pește corecte în formă seamănă cu un oval alungit, alungit.

6. După - rulați-le prin pesmet.

Să trecem la căldură! Se toarnă o cantitate mică de ulei în tigaie, se lasă să se încălzească și se așează cotleturile. Se prăjește pe fiecare parte până se rumenește.

Deoarece cotleturile de pește, acestea trebuie aburite fără greș. Această acțiune este necesară indiferent de rețetă și tipuri de pește și va ajuta la pregătirea completă a preparatului.

Cum să aburim corect? Transferați cotletele prăjite în tigaie și turnați o cantitate mică de apă (astfel încât să acopere fundul; îl puteți amesteca cu pastă de roșii sau smântână). Acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu mic și fierbeți până când apa se evaporă.

Foarte gustoasa reteta cu untura

Salo poate face orice fel de mâncare mai bogat ca gust și fraged și suculent ca textură. Puțini oameni adaugă untură la cotlet, temându-se să le facă grase și deloc gustoase. Dar tot ce trebuie să faci este să alegi grăsimea potrivită și vasul va străluci cu noi culori. Ce grăsime ar trebui aleasă pentru cotlet?

Ideal daca este facuta dintr-o muschie (parte din carne de porc). Este exact ceea ce conține proporția dorită de „untură de carne”. Alegeți tăieturi care nu sunt foarte condimentate. O astfel de grăsime va îneca gustul peștelui și va împiedica deschiderea cotletelor.

Nu puneți grăsime în cotlet, constând doar din grăsime. Dacă nu există produse potrivite în magazinele orașului dvs., atunci mai jos vă voi împărtăși o rețetă pentru a face untură de casă. Dar să revenim la cotlet.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• file de știucă - 1 kg;
• pâine albă - 1 buc.;
• untură - 100 gr.;
• ceapa - 3-4 buc.;
• lapte - 100 ml;
• ouă - 3-4 buc.;
• ulei - orice pentru prăjit;
• condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Scoateți pesmetul din pâine și înmuiați-l împreună cu lapte într-un castron mic. De îndată ce pâinea începe să absoarbă laptele, se frământă - până când se obține un tern omogen.

2. Curățați ceapa, tăiați-o bucăți medii și prăjiți într-o tigaie.

3. Tăiați grăsimea în straturi subțiri.

4. Derulați fileul de știucă într-o mașină de tocat carne împreună cu untură și ceapă prăjită.

5. Adăugați pesmetul cu lapte, ouă și condimente în carnea tocată. Se amestecă bine până se obține un amestec omogen.

Să trecem la căldură! Formați chifteluțe și odată ce tigaia este fierbinte, puneți-le la prăjit.

În această rețetă, ne vom descurca fără pesmet. Pentru menținerea formei, pe lângă ouă, untura este responsabilă aici. După ce cotleturile de pe ambele părți capătă o crustă aurie, trimiteți-le la abur timp de 20 de minute.Vasul este gata!

Cum să gătești cotlet de știucă la cuptor

Un cuptor în absența unui cazan dublu va ajuta să facă cotleturile de știucă un fel de mâncare dietetică. Cantitatea minimă de ulei, tratament termic scăzut, economie de timp (nu este nevoie să aburi după cuptor) - ce ar putea fi și mai bun?

Ingrediente:

• pulpă de știucă - 1,5 kg;
• smântână - 500 gr.;
• ouă - 4 buc.;
• verdeață - orice și în orice cantitate;
• ceapa - 4 capete;
• pasta de tomate - 500 gr.;
• lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

1. Răsuciți știuca într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și ierburile.

2. Adăugați ouăle, condimentele și 200 de grame de smântână la carnea tocată. Amestecați bine.

3. Formați cotlet, apoi rulați-le prin pesmet.

4. Puneți cotlet pe o foaie de copt și turnați generos cu zeamă de lămâie.

5. O umplutură de pastă de roșii și cantitatea rămasă de smântână va acționa ca o pernă și un sos pentru garnitură. Doar amestecați aceste două produse și turnați peste cotlet cu amestecul rezultat.

După 50 de minute, cotleturile fragede cu sos vor fi gata!

Cotlete dietetice aburite într-un aragaz lent

Avantajele gătirii într-un aragaz lent, pe lângă economisirea timpului, includ conținutul scăzut de calorii al felului de mâncare gătit fără utilizarea uleiului. Această rețetă este potrivită pentru toată lumea, fără excepție.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• file de știucă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• broccoli - 100 gr.;
• ceapa - 3 buc.;
• ouă - 3 buc.;
• condimente - după gust;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Stiuca cu ceapa curatata de coaja, broccoli - se macina intr-o masina de tocat carne.

2. Morcovii, decojiti in prealabil, se dau pe razatoare si se adauga in carnea tocata rezultata.

3. Pentru a fixa consistenta cotletelor, adaugam ouale in carnea tocata si amestecam bine.

4. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați mirodenii și turnați multă zeamă de lămâie.

Sucul de lămâie va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut de pește și va face cotleturile mai suculente și mai moi.

Formați cotlet și aranjați-le pe o grătar într-un aragaz lent. Turnați câteva pahare de apă în fundul vasului.

Închideți capacul și instalați programul Steam sau Steam.

În 20 de minute, cotleturile de știucă vor fi pe masa ta.

Delicioase cotlet de știucă cu brânză

Brânza în cotlet de pește îi va surprinde pe cei dragi și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• carne de știucă - 1 kg;
• ou - 2 buc.;
• pâine albă - 1 buc.;
• lapte - 100 gr.;
• brânză - 500 gr.;
• condimente - după gust;
• ceapa - 2 capete;
• pesmet - 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Pulpa de stiuca, ceapa - se macina intr-o masina de tocat carne.

2. Adăugați condimente și ouă la carnea tocată rezultată.

3. Se înmoaie pesmetul unei pâini albe cu lapte, se frământă bine cu o furculiță și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă.

4. Răziți brânza.

Se trece la formarea cotleturilor. Pentru aceasta, orbește un cotlet de forma obișnuită (oval alungit). Apoi faceți o mică adâncitură și puneți niște brânză rasă înăuntru. Se scufundă în pesmet și se pune într-o tigaie. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.

Dacă se dorește, gătiți la abur sau trimiteți la cuptor pentru 20 de minute, umplut în prealabil cu sosuri de roșii sau smântână.

Reteta de chiftele in sos de crema (in crema)

Această rețetă are 2 opțiuni de servire. Primul este zilnic. Aceasta implică tocănirea cotletelor de forma obișnuită într-o cratiță sau tigaie. Al doilea este festiv. Să luăm în considerare.

Pentru gătit avem nevoie de:

• pește tocat - 1 kg;
• crema 30% - 1 pachet;
• brânză clasică - 20 gr.;
• ceapa - 1 cap;
• pesmet - 300 gr.;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți fileuri de știucă și ceapă tocate, măcinandu-le într-o mașină de tocat carne.

2. Aromatizam consistenta cu condimente, adaugam ouale.

3. Formați cotlet punând brânză în interiorul fiecăruia.

Brânza poate fi pusă atât rasă, cât și feliată.

4. Scufundați în pâine.

În continuare, veți avea nevoie de cocottes. De obicei sunt folosite pentru a face julienne, dar în cazul nostru vor acționa ca sosuri. Turnați smântână în fiecare vas de cocotte, sare și piper. Puneți 1-2 chifle în centru.

Atenţie! Pentru această rețetă, este mai bine să rulați carnea tocată în bile mici - chiftele. Vor arăta mai plăcut din punct de vedere estetic într-un aparat de cocotte și va fi mai convenabil să le mănânci.

Deasupra poți adăuga puțină brânză rasă și coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să gătești cotlet cu cartofi

Cotlet cu cartofi - o opțiune pentru o familie numeroasă. Cartofii nu vor strica gustul peștelui, dar vor ajuta la creșterea numărului de cotlet, este important doar să-l gătiți corect.

Ingrediente:

• stiuca - 1 buc.;
• ouă - 3 buc.;
• pâine albă - 1 buc.;
• lapte - 20 gr.;
• condimente - după gust;
• cartofi - 7-8 buc.;
• pane - orice;
• usturoi - 2 catei;
• lamaie sau putina pasta de rosii.

Metoda de gatire:

1. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici.

2. Treceți fileul de pește, ceapa, usturoiul și cartofii printr-o mașină de tocat carne.

3. Se toarnă pesmetul unei pâini cu lapte și se zdrobește cu o furculiță.

4. Amesteca totul, adaugand ouale si condimentele.

5. Formați cotlet în forma dvs. obișnuită și stropiți fiecare cu suc de lămâie.

Dacă sucul de lămâie nu a fost la îndemână, atunci după prăjire până la o crustă, fierbeți cotleturile împreună cu pasta de roșii. Aroma îmbietoare a prăjiturii cu pește proaspăt va mulțumi întreaga familie!

Cotlet fragede cu gris

Grișul este un colac de salvare dacă nu aveți ouă la îndemână. Oferă cotletelor o structură vâscoasă și ajută la fixarea cărnii tocate împreună fără a folosi pesmet.

Pentru a pregăti aceste chifteluțe, avem nevoie de:

• stiuca tocata - 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• usturoi - după gust;
• condimente - optional, dar sunt necesare sare si piper;
• gris - 4 linguri. linguri;
• ou;
• ulei - cantitatea necesară pentru prăjire.

Metoda de gatire:

1. Curățați și tăiați ceapa în bucăți mici.

2. Treci stiuca tocata printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa.

3. Adăugați grisul, condimentele și amestecați bine.

Înainte de a începe să formați cotlet, lăsați amestecul să se infuzeze aproximativ 20 de minute Grișul se va umfla și vă va fi mai ușor să faceți porții. Prăjiți cotletele până devin crustă, apoi nu uitați să le fierbeți la abur într-o cratiță.

Rețetă neobișnuită cu brânză de vaci

Această rețetă a venit din regiunile de nord ale Rusiei și din Orientul Îndepărtat. Acolo, știuca cu brânză de vaci este cea mai comună mâncare.

Pentru a o pregăti, luați:

• ceapa - 1 cap;
• carne de știucă - 1 kg;
• brânză de vaci - 400 gr.;
• unt - 150 gr.;
• ouă - 3 buc.;
• făină - pentru pane.

Metoda de gatire:

1. Derulați fileul, ceapa și brânza de vaci într-o mașină de tocat carne.

2. Adăugați ouăle, condimentele și puțin unt în carnea tocată.

3. Amestecați amestecul rezultat și formați cotlet.

Se scufundă fiecare în făină și se pune într-o tigaie, se prăjește până se fierbe.

După cum puteți vedea, toată lumea poate găti cotlet de știucă. Toate rețetele sunt nu numai ușor de realizat, ci și incredibil de gustoase.

După cum am promis, vă voi spune rețeta de untură de casă. Nu numai că va îmbunătăți gustul cotletelor, dar poate și înlocui complet cârnații pentru micul dejun. Grăsimea este mai utilă pentru mușchiul inimii, iar iarna este indispensabilă atât bărbaților, cât și femeilor.

Vei avea nevoie:

• piept sau muschie de porc - atat cat ai nevoie;
• usturoi - 2 capete;
• sare și piper - după gust.

Cum să sare?

1. Tăiați muschiul în bucăți de 10 centimetri fără a ajunge la piele.

2. Turnați apă clocotită peste piele.

3. Frecați bucata cu generozitate cu sare, piper și faceți tăieturi în carne și puneți acolo usturoiul. De asemenea, întindeți usturoiul peste bucată, pe toată suprafața acesteia.
Nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Carnea va lua doar cantitatea pe care trebuie să o facă.

5. Dupa data expirarii, transferati la congelator si congelati bucatile cateva zile si grasimea este gata!

Nu vă fie teamă să experimentați cu chiftele. Acest mod de conectare a produselor vă întinde imaginația. Surprinde-te si incanta-te pe tine si pe cei dragi!

tweet

Spune-i lui VK