Este un condiment cu gust ascuțit, acidulat, care a fost utilizat pe scară largă în gătit. Pentru a pregăti sosul cunoscut nouă, care poate fi cumpărat de la orice magazin, se cultivă muștar, semințele sunt colectate, uscate, zdrobite, apoi gătite.

Versatilitatea proprietăților gastronomice ale muștarului de cereale, la fel ca și rețeta sa, cu multe variante de fabricație diferite, a fost descoperită de-a lungul anilor, când gătitul nu face decât să-și sporească potențialul. Mulți oameni de știință de mai târziu au reușit să stabilească beneficiile incredibile ale acestui produs. În special, s-a constatat că îmbunătățește absorbția de proteine ​​și grăsimi de către organism, motiv pentru care tandemul său cu carne și pește este considerat cel mai promițător.

Ingrediente:

• muștar uscat - 230 g
• sare - 8 g
• zahăr - 50 g
• oțet de vin - 75 g
• scorțișoară și cuișoare - 1 g fiecare
• eșalotă - 100 g
• apă - 90 g.

Metoda de gatire:

1. Pudra de muștar se cerne printr-o sită, se fierbe cu apă clocotită, se amestecă pentru a face un aluat gros.
2. Aluatul se toarnă cu apă clocotită și se pune 12-18 ore la loc cald. După aceea, apa clocotită se scurge de muștar, aluatul se diluează cu oțet de vin, se adaugă sare, zahăr, scorțișoară și cuișoare.
3. In plus, salota se caleste in ulei vegetal, se freaca pe sita si se introduce in aluat mustar; se framanta bine intregul amestec.

Cea mai ușoară rețetă clasică

O modalitate rapidă și fiabilă de a pregăti muștarul este amestecarea pulberii cu zahăr, sare și ulei vegetal. Proporții necesare:

Ingrediente:

• Muștar pudră 7 lingurițe
• Zahar 1,5 lingurite
• Praf de sare
• Ulei vegetal - o linguriță
• Apa fiarta calda la cerere

Metoda de gatire:

1. Se amestecă pudra de muștar cu sare și zahăr, se toarnă întregul amestec într-un borcan uscat și se agită din nou.
2. Apoi adăugați apă caldă fiartă în porții mici.
3. Apa trebuie să fie de 38-40 de grade, astfel încât pudra de muștar să fie aburită, dar nu fiartă și să nu-și piardă proprietățile.
4. Imediat ce viitorul sos a devenit consistenta dorita, se inchide intr-un borcan si se lasa la loc caldut 5 ore.
5. Când timpul de expunere a crescut, adăugați 1 linguriță. ulei vegetal.
6. Este necesar pentru claritatea condimentului.
7. Combinându-se cu uleiul vegetal, muștarul devine picant și își păstrează gustul.

Muștar franțuzesc clasic

Muștarul gustos și neașteptat de picant a fost făcut pentru prima dată de francezi în secolul al XVII-lea. Dar a fost preparat exclusiv din cereale. Gust plăcut, nu iritant papilele gustative, s-a îndrăgostit de monarhi și de oameni obișnuiți. Francezii au fost cei care au introdus o inovație: să facă totul picant picant adăugând zahăr și oțet.

Ingrediente:

• Muștar pudră 30 de grame
• Seminte de mustar 70 de grame
• Otet de mere 20-25 grame
• Zahăr 2-3 linguri
• Sare o jumătate de linguriță
• Apa 70-80 mililitri
• lingurita ulei de floarea soarelui

Metoda de gatire:

1. Turnați praf de muștar, zahăr și sare într-un recipient încăpător. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă treptat apă caldă până la aproximativ 40 de grade.
2. Consistența ar trebui să fie puțin mai groasă decât condimentele obișnuite. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat timp de 30 de minute.
3. Cand pulberea este inmuiata si infuzata se adauga boabele si se toarna otetul. Cei cărora le place ocetul obișnuit îl pot adăuga, dar gustul va fi mai picant. După ce totul este bine amestecat, adăugați uleiul și transferați întregul amestec într-un borcan.
4. In 12 ore, sosul trebuie infuzat, abia apoi poate fi servit la masa. Păstrați muștarul franțuzesc de casă la frigider.

Muștar franțuzesc cu miere

Ingrediente:

• Semințe de muștar - 100 de grame
• Oțet de mere - 50 ml
• Suc de fructe - 50 de mililitri (de exemplu, mere)
• Miere - 3 Art. linguri
• Sare - 1 praf

Metoda de gatire:

1. Pentru a face muștar franțuzesc, avem nevoie de semințe de muștar. Ele pot fi deschise sau întunecate.
2. Poți folosi ambele variante, este și mai frumos.
3. Am boabe ușoare. Acestea trebuie spălate și înmuiate în oțet. Lăsăm semințele în această formă la frigider pentru câteva zile.
4. După două zile, scoatem boabele din frigider.
5. Punem o oala cu apa pe aragaz. Așezăm semințele acolo, astfel încât apa să le acopere complet.
6. Puteți arunca în voie ienibahar sau boabe de piper negru. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc după un minut.
7. Răcim semințele. Luam un blender si macinam 3 linguri. linguri de semințe fierte împreună cu miere, sare și suc de fructe. Adăugați acest amestec lichid la restul semințelor fierte.
8. Nu scurgem decoctul de semințe, ci îl lăsăm așa.
9. Amestecăm totul și punem o zi la frigider pentru a prepara.
10. Acum acest dressing poate fi folosit pentru orice fel de mâncare sărată. Muștarul franțuzesc este foarte rafinat la gust.

mustar francez de ceapa

Ingrediente:

• boabe de muștar ușor (sau un amestec de lumină și întuneric) - 1 cană;
• oțet de struguri alb sau de mere - 1 cană;
• ceapă sau ceapă - 250 g;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 70-100 ml;
• scorțișoară măcinată - ½ linguriță;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• zahăr - 120 g;
• sare - 1 linguriță sau după gust;
• sifon - 1/3 linguriță

Metoda de gatire:

1. Înainte de gătit, semințele de muștar sunt spălate într-un castron. Litierul pop-up se scurge, apoi se spală într-o sită pentru a îndepărta nisipul. Lăsați apa să se scurgă și puneți muștarul într-o cratiță sau un borcan de litru.
2. Se toarnă boabele cu oțet clocotit, se închide capacul și se lasă 8-12 ore. Boabele de muștar cresc semnificativ în dimensiune. În plus, totul este pregătit rapid și simplu.
3. Ceapa tocata marunt, prajita in ulei pana devine transparenta. Se toarnă sifon (pentru a forma un sos). Va fi o reacție și ceapa va elibera mult suc.
4. Prăjiți sosul de ceapă încă ceva timp la foc mediu și faceți piure cu un blender de imersie.
5. La muștar se adaugă zahăr, sare, condimente și sos de ceapă.
6. Se amestecă. Si asta e!
7. Muștarul franțuzesc este gata

Muștar de Dijon (francez).

Ingrediente:

• Vin sec - 1 pahar;
• pudră de muștar - 50 de grame;
• Ceapa - 1 cap mare;
• Usturoi - 1-2 catei;
• Miere - 1 lingura. linguriţă;
• sare - 0,5 linguriță;
• Ulei vegetal - 1-2 lingurițe;
• Tabasco - 1 linguriță
• Sos de rosii - 1 lingurita (optional).

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ceapa și bucățile de usturoi în vin timp de cinci minute la foc mediu.
2. Apoi se strecoară.
3. Adăugați sare și pudră de muștar în bulionul fierbinte, amestecați
4. Apoi trebuie să aruncați ulei vegetal, tabasco și miere și să amestecați din nou.
5. În plus, se recomandă să gătiți această masă la foc mic până se îngroașă. Am incercat sa il incalzesc in cuptorul cu microunde la putere mica (300-450) timp de un minut si s-a ingrosat.
6. În principiu, muștarul este gata, dar se recomandă să-l puneți la frigider pentru câteva zile până când gustul este pe deplin dezvăluit.

Muștar de Dijon de casă cu busuioc

Cum este muștarul de Dijon diferit de muștarul obișnuit? Faptul ca in locul otetului se foloseste vin alb sec la prepararea lui, motiv pentru care gustul mustarului este mai rafinat si mai fraged decat cel al mustarului obisnuit. Muștarul va deveni și mai gustos și mai interesant dacă îi adăugați o cantitate mică de semințe de muștar în timpul gătirii.

Ingrediente:

• Vin alb (sec) 500 ml
• Muștar 100 g
• Usturoi 2 catei
• zahăr 2 linguri
• Sarat la gust
• Busuioc uscat 1 linguriță
• Ceapa 1 buc.
• Ulei vegetal 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Tăiați opțional o ceapă mare și doi căței de usturoi. Se toarnă vinul peste legume, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
2. Se strecoară amestecul printr-o sită.
3. Adăugați pudră de muștar la lichid, amestecați. Aduceți din nou amestecul la fierbere.
4. Asezonați muștarul cu zahăr, sare, busuioc uscat. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine.
5. Transferați muștarul într-un borcan, după ce s-a răcit, puneți-l la frigider. Păstrați muștarul la frigider.

Muștar franțuzesc cu ardei iute

Ingrediente:

• pudră de muștar - 50 g;
• vin alb sec - 200 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• ceapa (medie) - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• sare - 0,5 linguriță sau după gust;
• ulei de măsline (sau alt ulei vegetal) - 1 lingură. l.;
• miere lichidă - 1 lingură. l.;
• ardei iute măcinat (sau sos Tabasco) - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă vinul uscat într-o cratiță sau o tocană, se adaugă ceapa și usturoiul tocate grosier, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe sub un capac închis la foc mic timp de 7 minute.
2. Se strecoară vinul într-un bol, se aruncă ceapa și usturoiul. Adăugați pudră de muștar uscat și sare în vinul fierbinte, amestecați bine. Dacă vinul nu este suficient (o parte din el fierbe), adăugați apă fierbinte până la consistența de care aveți nevoie.
3. Adăugați pasta de roșii și chili în muștar.
4. De asemenea, turnați ulei de măsline în amestecul de muștar.
5. Și adăugați miere lichidă. Încă o dată, amestecați bine muștarul până la omogenizare.
6. Puneți muștarul într-un borcan curat și uscat de 250 de grame, înșurubați capacul.
7. Lăsați muștarul să se răcească complet la temperatura camerei, după care trebuie încă infuzat la frigider timp de 2-3 zile.
8. În plus, muștarul Dijon preparat, gustos și fraged, poate fi folosit în scopul propus.
9. Ascuțimea muștarului de Dijon este cu siguranță prezentă, dar este cumva ușoară și nu la fel de vizibilă ca în muștarul obișnuit.

boabe de muștar francez

Ingrediente:

• Vin alb sec - 400 ml
• Ceapa - 180 g
• Usturoi - 2 catei
• Sare - 2 linguri
• Miere - 2 linguri
• Ulei de măsline - 1 lingură.
• pudră de muștar - 60 g
• Seminte de mustar alb - 40 g
• Seminte de mustar negru - 40 g

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mici. Se pune in cratita.
2. Se toarnă vinul. Trimite la foc. Se aduce la fierbere. Se fierbe aproximativ cinci minute.
3. Se strecoară bulionul rezultat și se răcește la temperatura camerei. Se dizolvă sarea și mierea în ea.
4. Adăugați ulei de măsline și pudră de muștar. Se amestecă până se omogenizează.
5. Se toarnă în cratiță. Presărați semințele de muștar. Se amestecă și se trimite la un foc mic. Se fierbe timp de 7-10 minute până se îngroașă.
6. Se toarnă în borcane curate și uscate. Răcire. Se lasa la frigider 2 zile.

Muștar picant acasă

Ingrediente:

• pudră de muștar - 150 gr;
• apă - 1,5 căni;
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
• miere - 1 lingura. linguriţă;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• cuișoare măcinate - o treime de linguriță;
• piper negru măcinat - o treime de linguriță;
• Sarat la gust

Metoda de gatire:

1. Toate condimentele se iau în voie și în cantitățile dorite luăm așa ceva. Dacă aveți nevoie de mai puțin muștar, atunci luați mai puțină apă și mai puține condimente în consecință.
2. Fierbem apa. Într-un recipient cu capac, este de dorit (luăm un vas metalic) turnați un pahar cu apă clocotită. Apoi, amestecând constant apa, adăugați pudra de muștar.
3. Trebuie să-l turnați până se îngroașă.Adică să rămână șanțuri la suprafață și să nu fie nivelate (adică ca cremă când sunt făcute).
4. Apoi nivelăm suprafața la mijloc, aducem o lingură și turnăm peste ea apă clocotită. Apa trebuie să stea peste muștar într-un strat de aproximativ 5-7 mm, fără a încălca masa totală.
5. Închideți cu grijă recipientul și înfășurați timp de o zi sau mai mult, dar nu mai puțin.
6. Dupa o zi adaugam in mustar ulei (avem ulei de masline), miere sau zahar din trestie.
7. Presara sare si piper uniform pe toata suprafata, dar nu intr-un strat continuu. Luăm sare măcinată fin de la moară, piper și de la moară.
8. Împrăștiați cuișoarele uniform pe suprafață. E mai bine să nu exagerezi cu ea.
9. Se presara scortisoara pe suprafata. Netezește mirosul înțepător de muștar, nu afectează în mod deosebit gustul, dar trebuie să fii și atent cu el. În general, muștarul fără condimente este mai bine să nu miroase)))
10. Amestecam totul bine. Gata. Gustăm, dacă lipsește ceva, mai adăugăm.
11. Păstrăm muștarul la frigider. Destul de această sumă pentru o lună undeva. Ea se menține bine. Uneori se eliberează apă, atunci trebuie doar să o amesteci.
12. Când utilizați, închideți capacul pentru a nu se eroda. Deschis, scos, închis. Sau transferați în borcane mici.

sos de muștar francez

Ingrediente:

• Castraveți murați 80 g
• muștar franțuzesc 1-2 lingurițe fără tobogan
• Ulei vegetal 150 ml.
• Ou de pui 1 buc.
• Usturoi 1 catel
• Mărar după gust
• zahăr 1-1,5 linguriță fără tobogan
• Praf de sare
• Oțet de mere 2-3 lingurițe

Metoda de gatire:

1. Intr-un vas de blender adauga un ou de gaina la temperatura camerei, sare, zahar, otet de mere (6%) dupa gust. Se amestecă cu un blender de imersie.
2. Adăugați cantitatea minimă de zahăr și oțet, la sfârșitul gătitului puteți oricând regla sosul pentru dulceață și aciditate.
3. Bolul pentru blender trebuie sa fie inalt si ingust, am luat un vas special pentru fotografie, ca sa il vedeti mai bine.
4. Adaugă după gust mărar proaspăt tocat și usturoi zdrobit.
5. Se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire, în timp ce amestecați continuu cu un blender de imersie.
6. Bateți până când amestecul are o consistență groasă.
7. Tăiați castraveții murați în cuburi mici.
8. Puteți da pe răzătoare dacă puteți, dar nu uitați să stoarceți excesul de lichid înainte de a adăuga în sos.
9. Dacă aveți un castravete acru, adăugați mai puțin.
10. Adăugați castraveții murați și muștarul franțuzesc în sos, amestecați pentru a se combina. Gustați sosul, reglați dulceața și aciditatea.

Muștar franțuzesc clasic

Ingrediente:

• Semințe de muștar - 160 g.
• Muștar uscat - 2 linguri. l.
• Apă fiartă - 1/2 cană.
• Oțet - 1/4 stivă.
• Suc de portocale - 1/4 cană
• Sare - 1/4 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți ingredientele: semințe de muștar galben (sau o combinație de galben și maro), 2 linguri. linguri de muștar uscat, jumătate de pahar de apă fiartă, un sfert de cană de oțet, un sfert de cană de suc de portocale și o jumătate de linguriță de sare.
2. Măcinați semințele de muștar într-un mojar sau râșniță de cafea. Adăugați muștar uscat, sare, oțet și sucul de portocale.
3. Se toarnă o jumătate de pahar de apă și se amestecă. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se umfle 2-4 ore.
4. Pentru aromatizare, dacă doriți, puteți adăuga coaja de lămâie și 1 linguriță de mărar uscat. Se amestecă într-un blender până se face piure. Transferați într-un borcan și păstrați la frigider.

Muștar francez „motivul Parisului”

Iată câte avantaje are acest condiment nedescris, dar mai degrabă parfumat, care poate fi achiziționat cu ușurință de la cel mai apropiat supermarket. Cu toate acestea, nu căutăm modalități ușoare și vă vom spune cum să faceți un condiment francez acasă. În general, rețeta de muștar granulat este destul de simplă, unde se pune tot accentul pe condimente.

Ingrediente:

• apă rece - 1 pahar;
• pudră de muștar - 1 cană;
• boabe de muștar - ¾ cană;
• Vin alb sec - 1 pahar;
• Oțet 5% - 1 cană;
• zahăr brun - ½ cană;
• Ceapa - 1 cap;
• sare - 1 linguriță;
• Scorțișoară - 1 linguriță;
• Turmeric - 1 linguriță;
• Gălbenușuri de pui - 2 buc.;

Metoda de gatire:

1. Să luăm mai întâi muștarul. Într-un castron adânc, amestecați pulberea și boabele cu apă și lăsați la infuzat timp de 30 de minute.
2. Acum vom face oțet picant, pentru care amestecăm 5% acid cu vin, scorțișoară, turmericul, sare și ceapa tăiate în jumătate într-o cratiță. Apoi, puneți-o pe aragaz și, după ce a dat în clocot, mai țineți-o pe foc încă un sfert de oră.
3. După aceea, trebuie să scoatem ceapa și să strecuram lichidul aromat printr-o strecurătoare.
4. Și acum a venit momentul adevărului când, combinând muștarul umflat, amestecul de oțet picant și gălbenușurile bătute într-un castron, apoi fierbând la foc mediu, amestecând obișnuit, până se îngroașă și apoi se răcește, obținem muștarul foarte granulat pe care, așa cum voi pot vedea, gătesc deloc greu.
5. Păstrați acest condiment la frigider, iar înainte de utilizare trebuie să fie ușor încălzit.

mustar francez de cereale

Ingrediente:

• fasole galbenă de muștar - 1/3 cană;
• Muștar negru în boabe - 2 linguri;
• Muștar pudră - 2 linguri;
• Apa - 125 ml;
• oțet de mere - ¼ cană;
• coaja de lamaie - 1 lingura;
• suc de portocale - ¼ cană;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• Miere - ¼ cană.

Metoda de gatire:

1. Deoarece pregătim amestecul de muștar, vom începe gătitul cu prelucrarea lui. Amestecam boabele deschise cu cele inchise si le macinam putin intr-o rasnita de cafea.
2. Se toarnă pudră de muștar, sare în amestecul rezultat și se condimentează cu oțet, suc de citrice și apă clocotită în volumele indicate. Se amestecă totul și se lasă 5 minute.
3. Acum trebuie să transferăm masa de muștar în vasul unui blender sau al robotului de bucătărie, să adăugăm coaja, mărarul uscat și să batem până devine cremos.
4. Deci, în principiu, muștarul nostru franțuzesc în boabe este gata, dar printre toate ingredientele mai avem miere. Îl putem amesteca în compoziția generală, sau pur și simplu nu îl putem adăuga. Aceasta este, după cum se spune, o chestiune de gust.
5. Păstrați acest amestec de condimente la frigider. Iar domeniul de aplicare al acesteia este cu adevărat enorm. Acest condiment poate fi adăugat în salate, ca sos pentru preparate din legume, carne și pește, precum și pentru a unge sandvișurile cu el. Crede-mă, tu și oaspeții tăi veți fi mulțumiți.

muștar de Dijon (franceză)

Ingrediente:

• Seminte de mustar alb-negru,
• apă,
• un amestec de condimente „ierburi din Provence”,
• miere lichida,
• scorţişoară,
• garoafa,
• sare,
• mazăre ienibahar,
• otet de vin sau vin alb (am folosit otet)
• ulei de masline.

Metoda de gatire:

1. Gătesc totul cu ochiul, am luat puțin din tot, pentru că. Este prima dată când fac acest muștar. Am pus o cratiță mică pe foc, am pus un amestec de „ierburi provensale”, 2 cuișoare, câteva mazăre de ienibahar, iar când a fiert totul, am adăugat sare, 1 linguriță și am fiert câteva minute.
2. Între timp, într-un castron special, am încercat să zdrobesc semințele cu un mojar - aceasta nu este o sarcină ușoară și nu am zdrobit toate semințele.
3. Am turnat seminte de mustar intr-un borcan, am turnat apa clocotita cu condimente (prin sita), am adaugat o lingurita de miere si putina scortisoara.
4. Lichidul ar trebui să acopere semințele, dar nu trebuie să fie prea mult, altfel semințele vor pluti ca separat.
5. Se toarnă oțet (1 linguriță) și ulei de măsline. Se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se pune la frigider.
6. Dacă nu a ieșit foarte bine să zdrobești semințele, atunci poți fie să adaugi o lingură de pudră de muștar în timpul procesului de gătire, fie să adaugi muștar, după preferință, la cel finit.
7. Personal nu am adaugat nimic, totul mi s-a potrivit.

muştar franţuzesc

Ingrediente:

• Semințe de muștar ușor - 150 g
• Suc de fructe sau apă - 100-150 ml
• Oțet de fructe - 100 ml
• Zahăr și/sau miere - 2-3 linguri.
• Sare - aproximativ 0,5 linguriță sau după gust

Metoda de gatire:

1. Când cumpăram muștar granulat, care uneori este numit „francez” de către diferiți producători, de fiecare dată m-am gândit cum să gătesc eu acest condiment.
2. În meniul familiei mele, cel mai adesea muștarul boabe este servit cu preparate din carne, ouă și face parte din sosurile de salată pe bază de maioneză sau ulei vegetal.
3. Îți voi arăta o variantă de muștar boabe mediu-picant, savuros, dulce, dar poți ajusta raportul zahăr și oțet după gustul tău. Citeşte mai mult:
4. Pentru a prepara muștarul franțuzesc, pregătiți ingredientele conform listei.
5. Clătiți muștarul granulat în apă, apoi într-un recipient alimentar adecvat, o cratiță sau o cratiță, turnați oțet de mere (sau alt) și suc de fructe (sau alt) fără pulpă.
6. Se da la frigider si se lasa semintele de mustar sa se umfle 1-2 zile.
7. Apoi încălziți masa până la fierbere pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Se crede că cu cât timpul de gătire este mai lung, cu atât muștarul va fi mai puțin picant, dar nu am comparat, ci gătesc aproximativ 1 minut.
8. Pune deoparte 2-3 linguri. linguri din boabele obținute și le faceți piure cu duza blenderului sau cu un împingător.
9. Adăugați zahăr (și/sau miere) și sare, precum și terciul rezultat din semințele de muștar, la masa fierbinte rămasă de boabe. Se amestecă.
10. Gusta-l. În acest moment, nu este încă același și nu are aceeași consistență, dar este deja posibil să înțelegem dacă mai trebuie adăugat ceva. Poate fi zahăr, miere, sare sau puțin mai mult oțet.
11. Aranjați muștarul francez rezultat în borcane sterile, lăsați-l să se coacă cel puțin încă câteva zile. A se păstra la frigider.

Rețeta de muștar francez este surprinzător de ușor de făcut. Mulți oameni iubesc acest condiment. Încercați să-l gătiți singur și vă veți putea răsfăța mult mai des cu acest delicios muștar franțuzesc! Gustul ei este uimitor! Va decora orice sărbătoare, prânzuri și cine de familie. Pregătește-te pentru sănătate!

Ingrediente

Pentru a face muștar francez veți avea nevoie de:

boabe de muștar ușor (sau un amestec de lumină și întuneric) - 1 cană;
oțet de struguri alb sau de mere - 1 cană;
ceapă sau ceapă - 250 g;
ulei de măsline sau de floarea soarelui - 70-100 ml;
scorțișoară măcinată - 1/2 linguriță;
piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
zahăr - 120 g;
sare - 1 linguriță sau după gust;
sifon - 1/3 linguriță

Produsul finit este de 650-700 ml.

Etape de gătit

Înainte de gătit, semințele de muștar sunt spălate într-un castron. Litierul pop-up se scurge, apoi se spală într-o sită pentru a îndepărta nisipul. Lăsați apa să se scurgă și puneți muștarul într-o cratiță sau un borcan de litru.

Se toarnă boabele cu oțet clocotit, se închide capacul și se lasă 8-12 ore. Boabele de muștar cresc semnificativ în dimensiune. În plus, totul este pregătit rapid și simplu.

Ceapa tocata marunt, prajita in ulei pana devine transparenta. Se toarnă sifon (pentru a forma un sos). Va fi o reacție și ceapa va elibera mult suc. Prăjiți sosul de ceapă încă ceva timp la foc mediu și faceți piure cu un blender de imersie.

La muștar se adaugă zahăr, sare, condimente și sos de ceapă.

Acest condiment picant și parfumat este cunoscut în cercurile culinare gourmet de milenii, iar astăzi cererea pentru el a devenit copleșitoare. Muștarul franțuzesc în cereale este combinat în mod ideal cu mâncăruri din carne, pește și legume, iar fiecare rețetă cu el poate pretinde pe bună dreptate titlul celei principale. Să aruncăm o privire mai atentă la acest uimitor aditiv picant și să aflăm de unde „a venit”, precum și unde, cum și de ce este folosit.

Versatilitatea proprietăților gastronomice ale muștarului de cereale, la fel ca și rețeta sa, cu multe variante de fabricație diferite, a fost descoperită de-a lungul anilor, când gătitul nu face decât să-și sporească potențialul.

Mulți oameni de știință de mai târziu au reușit să stabilească beneficiile incredibile ale acestui produs. În special, s-a constatat că îmbunătățește absorbția de proteine ​​și grăsimi de către organism, motiv pentru care tandemul său cu carne și pește este considerat cel mai promițător.

Nu degeaba muștarul franțuzesc este cel mai folosit la prepararea marinatelor și a panificațiilor din carne, care sunt concepute pentru a îmbunătăți gustul produsului finit, precum și pentru salate ca sos și ca condiment pentru sosuri.

O atingere indispensabilă este adăugarea acestui condiment picant la astfel de delicatese precum, de exemplu, friptura sau kebab-urile, precum și carnea de pasăre la cuptor sau de iepure.

Un factor important este faptul că acest condiment are proprietăți antibacteriene și antifungice, ceea ce îi permite să fie utilizat în mod activ în conservarea diferitelor produse. În același timp, acest condiment se laudă și cu prezența în el a unor vitamine precum A, D, E și plus toate fibrele alimentare de care avem nevoie.

Și asta nu este tot, particularitatea unui astfel de amestec picant este granularitatea sa și, în semințe, uleiurile esențiale sunt colectate în cantități mari, care ne întăresc apărarea imunitară.

Muștar „Motivul Parisului”

Iată câte avantaje are acest condiment nedescris, dar mai degrabă parfumat, care poate fi achiziționat cu ușurință de la cel mai apropiat supermarket. Cu toate acestea, nu căutăm modalități ușoare și vă vom spune cum să faceți un condiment francez acasă.

În general, rețeta de muștar granulat este destul de simplă, unde se pune tot accentul pe condimente. Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• apă rece - 1 pahar;
• pudră de muștar - 1 cană;
• boabe de muștar - ¾ cană;
• Vin alb sec - 1 pahar;
• Oțet 5% - 1 cană;
• zahăr brun - ½ cană;
• Ceapa - 1 cap;
• sare - 1 linguriță;
• Scorțișoară - 1 linguriță;
• Turmeric - 1 linguriță;
• Gălbenușuri de pui - 2 buc.;

Gătitul

1. Să luăm mai întâi muștarul. Într-un castron adânc, amestecați pulberea și boabele cu apă și lăsați la infuzat timp de 30 de minute.
2. Acum vom face oțet picant, pentru care amestecăm 5% acid cu vin, scorțișoară, turmericul, sare și ceapa tăiate în jumătate într-o cratiță. Apoi, puneți-o pe aragaz și, după ce a dat în clocot, mai țineți-o pe foc încă un sfert de oră.
3. După aceea, trebuie să scoatem ceapa și să strecuram lichidul aromat printr-o strecurătoare.
4. Și acum a venit momentul adevărului când, combinând muștarul umflat, amestecul de oțet picant și gălbenușurile bătute într-un castron, apoi fierbând la foc mediu, amestecând obișnuit, până se îngroașă și apoi se răcește, obținem muștarul foarte granulat pe care, așa cum voi pot vedea, gătesc deloc greu.

Păstrați acest condiment la frigider, iar înainte de utilizare trebuie să fie ușor încălzit.

„Muștar francez de cereale”

Ingrediente

• - 1/2 cană + -
• - 100 ml + -
• - 60 g + -
• - gust + -
• - gust + -
• Scorțișoară - 1/3 linguriță + -
• Șoală - 120 g + -

Gătitul

Cu toate acestea, gătitul nu ar fi atât de multifațetat dacă ar avea o singură modalitate de a face acest miracol parfumat în arsenalul său.

Există întotdeauna un atu de rezervă în mâneca unui bucătar adevărat, cum ar fi această rețetă.

1. Muștarul trebuie înmuiat peste noapte în apă clocotită cu oțet.
2. Dimineața, adăugați zahăr, sare și alte condimente în amestec, precum și eșalotă prăjită și rasă până la starea de piure.

Pe langa condimentele declarate in aceasta varianta, putem experimenta condimente prin adaugarea de nucsoara sau cardamom, iar coaja de lamaie poate adauga si o aroma de mustar de neuitat.

Versiunea franceză poate fi considerată punctul de plecare pentru alte rețete europene. Deci, de exemplu, știind că locuitorii peninsulei - „boot” respectă foarte, foarte mult ierburile aromate, puteți ghici că plantele condimentate vor fi prezente din abundență în versiunea lor.

Pentru a pregăti amestecul italian, ar trebui să luați muștar granular gata preparat și să amestecați cu pătrunjel, ceapă verde și tarhon, zdrobite până la o masă omogenă, luate în proporții egale și asezonate cu smântână.

Iubitorii de delicatese din carne - nemții, au refăcut și ei acest dressing după gustul lor, deși diferența față de stilul parizian este doar în măcinarea grosieră a semințelor de muștar și înmuierea lor îndelungată în oțet rece.

Se dovedește cu un gust dulce și este servit în mod tradițional ca sos pentru cârnații din Munchen.

Cum se face muștar din două tipuri de boabe

În general, utilizarea boabelor în prepararea unui amestec de muștar este de preferat unui semifabricat sub formă de pulbere, deoarece semințele sunt proprietarii celui mai valoros ulei de muștar și produsele lor procesate măcinate în făină, ca un regulă, în timpul frământării, sunt însoțite de tescovină de grăsime vegetală sau de soia.

În plus, versiunea granulară este mult superioară omologul său „făinoasă” în ceea ce privește caracteristicile de gust și aromă, iar dacă în compoziție sunt declarate două tipuri de semințe: întuneric și deschis, atunci un astfel de produs este garantat să devină favorit la orice sărbătoare și în orice bucătărie.

Ingrediente

• fasole galbenă de muștar - 1/3 cană;
• Muștar negru în boabe - 2 linguri;
• Muștar pudră - 2 linguri;
• Apa - 125 ml;
• oțet de mere - ¼ cană;
• coaja de lamaie - 1 lingura;
• suc de portocale - ¼ cană;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• Miere - ¼ cană.

Gătitul

1. Deoarece pregătim amestecul de muștar, vom începe gătitul cu prelucrarea lui. Amestecam boabele deschise cu cele inchise si le macinam putin intr-o rasnita de cafea.
2. Se toarnă pudră de muștar, sare în amestecul rezultat și se condimentează cu oțet, suc de citrice și apă clocotită în volumele indicate. Se amestecă totul și se lasă 5 minute.
3. Acum trebuie să transferăm masa de muștar în vasul unui blender sau al robotului de bucătărie, să adăugăm coaja, mărarul uscat și să batem până devine cremos.
4. Deci, în principiu, muștarul nostru franțuzesc în boabe este gata, dar printre toate ingredientele mai avem miere. Îl putem amesteca în compoziția generală, sau pur și simplu nu îl putem adăuga. Aceasta este, după cum se spune, o chestiune de gust.

Păstrați acest amestec de condimente la frigider. Iar domeniul de aplicare al acesteia este cu adevărat enorm. Acest condiment poate fi adăugat în salate, ca sos pentru preparate din legume, carne și pește, precum și pentru a unge sandvișurile cu el. Crede-mă, tu și oaspeții tăi veți fi mulțumiți.

Muștarul este unul dintre cele mai comune condimente din lume. Și deși există destul de multe soiuri ale acestui condiment în lume, două dintre soiurile sale sunt cele mai renumite: muștarul rusesc și cel francez. Astăzi ne vom uita la modul în care se prepară muștarul francez acasă și vom afla despre unele dintre complexitățile preparării sale.

Dintr-un muștar viguros, French, sau Dijon (de la numele orașului Dijon din Franța) diferă, în primul rând, prin moliciune a gustului. Este mai dulce și deloc picant. Diferă și tipurile de plante din care se face condimentul. Rusă este făcută din semințele de muștar alb fin, în timp ce franceză este făcută din semințele plantei de muștar negru. Semințele sunt folosite atât măcinate, cât și întregi. Oțetul de vin, vinul alb și mirodeniile - sare, zahăr, piper, ierburi sunt, de asemenea, adăugate la muștarul francez.

Muștar francez acasă

Utilizați acest condiment ca bază pentru diferite sosuri și marinate. Muștarul este folosit la gătit preparate din carne și pește. Este un emulgator și antiseptic excelent - omoară toate bacteriile dăunătoare din carne, o menține moale și suculentă.

Deși muștarul francez este vândut în aproape toate magazinele, este destul de ușor să-l faci singur.

Ingrediente:

Reţetă:

Nu este un secret pentru nimeni că în orice rețetă există întotdeauna mici trucuri care vor face procesul de gătit mult mai ușor și mai plăcut. Rețeta de a face muștar francez acasă nu face excepție.

Kuhoman să ajute

Dacă ați deschis recent un borcan de legume conservate, atunci știți că marinata sau saramura fac muștar franțuzesc excelent.

Adăugați niște chimen și câteva flori de garoafe la amestecul de muștar pentru o notă de rafinament.

Puteți adăuga miere în loc de zahăr. Cel mai bine este întuneric - hrișcă, castan etc.

Pentru a păstra gustul și aroma maximă de muștar, umpleți-l cu apă fierbinte, dar nu cu apă clocotită. Temperatura optimă este de 95-96 de grade.

Cel mai delicios muștar este cel care a fost infuzat de mai bine de trei zile, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat.

Este mai bine să luați vin din struguri Chardonnay sau Riesling - vor da cel mai armonios gust.

Repetiția, mama învățării.

Pentru a face muștarul francez acasă destul de asemănător cu omologul său francez, facem următoarele.

Înainte de a găti, asigurați-vă că nu există cocoloașe în pudra de muștar. Cernem. Se diluează cu apă și se aduce la o stare cremoasă. Adăugați semințele de muștar negru (poate fi albe mari) și amestecați totul bine. Se toarnă amestecul cu apă fierbinte și se pune la infuzat (30-40 minute). După ce insistați, scurgeți cu grijă apa și adăugați ingredientele rămase - vin, oțet, ulei și condimente. Se amestecă totul bine. Dăm muștar, cum ar trebui să fie înmuiat cu gusturile de vin și mirodenii, va dura cel puțin o zi. Acum puteți deschide borcanul în siguranță și vă puteți răsfăța.

• 1 Ce este muștarul francez și compoziția acestuia
• 2 Beneficii și daune pentru organism
• 3 Cum să faci muștar francez acasă
• 4 Utilizări ale boabelor de muștar francez în gătit
• 5 Care este diferența dintre Dijon și muștarul francez?

Învățând cum să gătești singur muștar, îți poți îmbogăți meniul cu mâncăruri noi, uimitor de delicioase. Muștarul franțuzesc aparține sosurilor reci, mănâncă cu el pește, carne de pasăre, ouă și brânză, ajută la digerarea alimentelor grase și îi conferă un gust aparte.

Ce este muștarul francez și compoziția sa

Muștarul este o plantă anuală din familia Varzei. Condimentul cu același nume se prepară din semințele sale.

Muștarul, care este făcut în Franța, diferă de muștarul rusesc prin faptul că se folosesc pentru el semințele de muștar negru. Nu sunt la fel de picante și au un gust plăcut.

Există aproximativ 20 de tipuri diferite de acest produs, care sunt preparate după diferite rețete. Unele nu sunt foarte ascuțite, altele sunt puternice, viguroase.

Rețeta de bază a fost creată cu câteva secole în urmă. Include muștar maro și negru în proporții egale. Ele pot fi măcinate în praf sau adăugate ca cereale integrale. Acidificatorul este vinul alb, sucul de struguri acrișor sau oțetul de struguri. Untul și zahărul nu sunt aproape niciodată folosite în rețeta principală.

Beneficii și rău pentru organism

Muștarul franțuzesc este foarte util. Ajută la vindecarea unor boli precum bronșită, pneumonie, reumatism.

Acest produs crește pofta de mâncare, are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal.

În plus, muștar:

• stimulează circulația sângelui;
• favorizează regenerarea celulară;
• afectează metabolismul;
• ajută la descompunerea grăsimilor și la digerarea alimentelor grele;
• îmbunătățește starea părului și a pielii.

Este necesar să se abțină de la utilizarea muștarului pentru persoanele cu boli gastrointestinale - gastrită, ulcer gastric, enterocolită.

Cum să faci muștar francez acasă

Muștarul franțuzesc este popular și poate fi cumpărat cu ușurință de la magazin. Dar produsul preparat acasă pe cont propriu va fi mai gustos. Pentru a obține muștar franțuzesc adevărat, trebuie să folosiți semințe de muștar negru. Sunt măcinate într-un mojar sau cu o râșniță de cafea electrică până la starea de pulbere. O astfel de pudră de muștar, spre deosebire de cea cumpărată din magazin, conține ulei de muștar. Nu este la fel de picant și miroase diferit.

Pentru prepararea muștarului, la pudra de muștar obținută (100 g) se adaugă 10 g sare, 20 g zahăr, 5 g turmeric pentru culoare și 5 g ierburi.

Se toarnă pudra de muştar cu apă rece, aducând-o la consistenţa de smântână. Adăugați 1 lingură. l. suc de lamaie sau otet de vin de buna calitate si 1 lingura. l. ulei vegetal. Totul este amestecat și gustat. Când muștarul este infuzat la frigider, va fi și mai gustos.

Există și alte opțiuni de gătit.

De exemplu, oferim o rețetă de muștar francez cu miere:

• pudră de muștar - 100 g;
• apă - 150 ml;
• miere - 1 lingura. l.

Gătit:

1. Pulberea de muștar este turnată cu apă cu gheață (enzimele de ardere sunt ineficiente în ea).
2. Se amestecă compoziția, se adaugă miere.

Muștarul cu un gust plăcut, dulce este gata.

Pentru a executa acasă rețeta de muștar granulat francez, veți avea nevoie de următoarele produse:

• seminte de mustar negru - 100 g;
• seminte de mustar alb - 100 g;
• apă clocotită - 400 ml;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet de vin de înaltă calitate - 3 linguri. l.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Se amestecă semințele a două tipuri de muștar.
2. Se toarnă în jumătate și se toacă.
3. Se amestecă cerealele integrale și cele zdrobite și se toarnă într-un borcan.
4. Se toarnă apă clocotită.
5. Acoperiți borcanul cu un capac și înfășurați cu un prosop. Lăsați amestecul astfel timp de 3-4 ore.
6. Adăugați sare, zahăr, oțet și ulei la muștar. Amesteca.

Produsul rezultat poate fi folosit imediat ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Păstrați la rece.

Utilizarea muștarului francez în cereale în gătit

Când vine vorba de utilizarea muștarului în gătit, se dovedește că nu toată lumea știe cum să o facă corect. Cea mai comună rețetă de carne marinată cu muștar și coaptă la cuptor sau la grătar. Dar există și rețete de salate delicioase, aperitive și alte opțiuni pentru gătirea cărnii folosindu-l.

Salata cu mustar frantuzesc si varza chinezeasca

Un sos de salată pe bază de muștar francez este potrivit pentru orice salată verde. Datorită texturii sale groase, gustului și aromei bogate, va face un fel de mâncare obișnuit unic.

Produse:

• varză Beijing - 1 kg;
• iaurt natural - 125 ml;
• muștar francez - 1 linguriță cu blat;
• miere - 1 linguriță;
• sare si piper;
• suc de 1/2 lămâie.

Gătit:

1. Rupeți cu mâinile frunzele de varză chinezească spălate în bucăți.
2. Pregătiți un dressing pentru salată folosind ingredientele enumerate în rețetă.
3. Aranjați frunzele pe un platou și turnați deasupra sosul de muștar dulce-acru.

Nu este nevoie să amestecați salata finită la servire.

Carne copta cu mustar granulat

Muștarul are un gust grozav care se absoarbe rapid în carne. Vă permite să creați marinate unice, dar nu este niciodată folosit singur.

Produse:

• carne de porc sau vita;
• oţet;
• ulei vegetal;
• muștar boabe;
• paprika;
• sare;
• zahăr.

Carnea cu muștar franțuzesc se prepară după cum urmează:

1. Carnea se taie in bucati subtiri, se bate puternic.
2. Apoi murat într-un amestec de oțet, ulei și muștar. Dacă oțetul este turnat pur și simplu peste carne, aceasta va avea o arsură acidă și nu va fi suculen și gustos. Prin urmare, uleiul din marinată ar trebui să fie de două ori mai mult decât oțetul.
3. Muștarul trebuie să constituie aproximativ un sfert din marinada totală, pentru gust, adăugați 1 lingură. l. Sahara.
4. Marinada se bate cu telul, se pune boia de ardei si putina sare.
5. Lăsați carnea în marinată 20-25 de minute.
6. După 25 de minute, carnea este gata de prăjit. Gătiți-l la foc mare într-o tigaie sau pe grătar timp de 1,5 - 2 minute. din fiecare parte.

reteta de pui

Produse:

• pui;
• ulei vegetal;
• muștar francez;
• rozmarin uscat;
• sare.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru puiul la gratar, pulpele sunt mai potrivite. Sunt murate fără oțet.
2. Pentru marinată, luați 1 parte de miere și 2 părți de ulei vegetal.
3. Combinați-le datorită muștarului, care va avea nevoie la fel de mult ca mierea.
4. Ca condimente, adăugați 1 linguriță. rozmarin și puțină sare.
5. Marinada de pui aproape că nu se absoarbe, așa că nu are sens să o ții în ea timp de o zi. Puteți prăji semifabricatele imediat după ce sunt scufundate în marinada pregătită. Gatiti produsul la foc moderat timp de 5-6 minute. din fiecare parte.

Pulpele sunt foarte suculente și aromate.

Sos de muștar francez pentru salată

Sosurile de salată cu muștar sunt destul de populare. Vă va ajuta să faceți o gustare originală din heringul sărat obișnuit și ceapa proaspătă.

Pentru realimentare veți avea nevoie de:

• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• muștar - 2 linguri. l.;
• mărar verde - 2 crenguțe.

Gătit:

1. Muștarul se amestecă cu oțet, ulei și mărar tocat.
2. Toate se bat și obțin un dressing omogen delicios pentru pește.

Pe o farfurie se așează felii de hering norvegian ușor sărat fără oase, ceapa, tăiată în inele, se pune în centru și se toarnă peste ea sos de muștar. Se presara blatul cu marar tocat.

Acelasi principiu se foloseste si la prepararea altor sosuri pentru salate si aperitive reci. Muștarul ajută la amestecarea componentei uleioase cu alte componente într-o emulsie omogenă.

Care este diferența dintre Dijon și muștarul francez?

Muștarul de Dijon este făcut în Franța în orașul Dijon. Aceasta este una dintre soiurile de muștar francez. Rețeta sa are propriile sale caracteristici, iar tradițiile de fabricație se întorc în îndepărtatul Ev Mediu.

Muștarul francez este cunoscut și ca planta cu semințe negre din care se face muștarul de Dijon.

Aparține familiei Varză, cultivată și folosită în țările europene. În Rusia, ei preferă să cultive și să folosească la gătit mai mult picant, muștar Sarepta.