Lula kebab: tehnologie și secrete pentru gătit

Este greu de spus cărei bucătării din lume aparține un astfel de fel de mâncare precum Lula kebab. Când călătoriți prin țările din Peninsula Balcanică, Asia și Caucaz, cu siguranță vi se va oferi să încercați această minunată delicatesă.

Ingredientele necesare pentru a face lula kebab

La prima vedere, lula kebab amintește foarte mult de shish kebab tradițional, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Dacă de obicei gătim bucăți întregi de carne peste cărbuni, atunci lula kebab este un cotlet suculent care pur și simplu se topește în gură. Oricine poate pune carnea la grătar pe o frigărui, dar pentru a pregăti lula kebab trebuie să aveți anumite abilități culinare.

Așadar, dacă doriți să vă răsfățați prietenii cu un fel de mâncare original la un picnic, nu ezitați să începeți să gătiți lula kebab. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne - 1 kg;
• untură - 0,3 kg;
• ceapă - 0,3 kg;
• sare - 1 lingura;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• busuioc uscat - 1 linguriță.

Cel mai important ingredient al acestui fel de mâncare este, desigur, carnea. Sudii folosesc în mod tradițional mielul, cel mai tânăr și cel mai proaspăt, și în niciun caz congelat. Dar dacă lipsește, atunci puteți folosi carne de pui, vită, porc și chiar mezeluri pentru gătit.

Prepararea cărnii tocate

Etapa critică este curățarea cărnii de toate venele și peliculele. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că carnea tocată este fragedă și omogenă și că nu există cocoloașe tari în timpul consumului. Aceeași cerință se aplică și pentru untura. Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare - aceasta este o condiție prealabilă.

Al doilea ingredient este untura. Rețetele tradiționale folosesc grăsime de coadă grasă. Dar dacă nu există, atunci untura obișnuită nesată va fi potrivită. Mai întâi trebuie să fie ușor înghețat, ceea ce va face mult mai ușor felierea. Apoi tăiați cu un cuțit ascuțit în bucăți foarte mici. Vâscozitatea cărnii tocate depinde de untură, deci cantitatea acesteia ar trebui să fie de aproximativ 1/3 din masa totală.

Al treilea ingredient este ceapa, pe care o tocam si marunt. Pentru a prepara lula kebab, bucățile sale trebuie să fie uscate și să-și elibereze sucul doar în interiorul cotletului în timpul prăjirii, astfel încât să nu poți măcina ceapa printr-o mașină de tocat carne sau să o tai prea fin. Tâșchiul de ceapă umed va face carnea tocată mai lichidă și va fi imposibil să o atașați la frigărui.

În continuare, începem să frământăm ingredientele. Aceasta este o procedură responsabilă care durează cel puțin 10 minute, dar este cea care ajută la formarea unei mase cu vâscozitatea dorită. In timpul procesului de framantare se elibereaza proteine, care formeaza un fel de fibre care dau carnii tocate consistenta dorita.

Apoi, piper și sare. Adăugăm condimente cu moderație, deoarece există riscul de a pierde suculenta cărnii. Nu se folosesc materiale de umplutură. Toată vâscozitatea cărnii tocate este asigurată de untură. Se amestecă din nou bine masa rezultată.

Frământarea temeinică este secretul culinar care te ajută să faci față cu ușurință unui fel de mâncare precum lula kebab. În acest timp, masa se îngroașă, devine omogenă, iar untura și ceapa sunt distribuite uniform în ea. Amestecul este considerat gata atunci când se desparte ușor de palme. Asigurați-vă că lăsați carnea tocată la frigider câteva ore (dar nu o înghețați) pentru ca untura să se întărească. Acest lucru vă va permite să fileți cotleturile fără probleme.

Reguli pentru procedura de frigaruire si prajire

Acum puteți forma lula kebab. Pregătiți frigărui plate și apă caldă cu sare. Umidându-ne mâinile în ea, formăm cotlet cântărind 120-140 g, apoi le punem pe o frigărui. În același timp, întorcându-l ușor, distribuim masa de-a lungul farfurii, formând ceva ca un cârnați. Este foarte important ca marginile cotletului sa se potriveasca bine frigarui, si sa nu fie goluri in mijloc, altfel sucul poate fierbe in ele si kebab-ul se va rupe. Grosimea cârnatului de carne trebuie să fie de aproximativ 3,5 cm, apoi va fi bine gătit.

Pentru a accelera prepararea unui fel de mâncare în aer liber, puteți preforma cârnații porționați și îi puteți înveli individual în folie, care se îndepărtează chiar înainte de prăjire.

Acum kebab-ul lula este gata să meargă la grătar. Procesul de prăjire durează 10-12 minute și ar trebui să răsuciți adesea frigăruile, astfel încât cotleturile să se gătească uniform și să rămână suculente în interior.

Pregătirea vasului poate fi determinată de crusta maro aurie. Trebuie să vă asigurați că cărbunii nu fumează din untură topită, altfel carnea va deveni saturată cu un miros înțepător. De asemenea, puteți prăji roșii și ardei gras pe o frigărui și le puteți folosi ca garnitură împreună cu salată verde, ceapă, măsline, roșii proaspete și pâine pita. Orice sos iute va fi un plus excelent pentru capodopera ta culinară.

Secretele de a face lula kebab acasă

Dacă nu poți să ieși în natură și să gătești lula kebab la foc deschis, nu-ți face griji. Este foarte posibil să-l prăjiți acasă în cuptor prin înșirare cotletelor folosind tehnologia descrisă mai sus pe frigărui de lemn. Pentru a preveni arderea lor în cuptor, trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă.

Folosind aceste mici trucuri, vă puteți ocupa în siguranță de prepararea lula kebab. Iar familia și prietenii invitați la masă îți vor aprecia, fără îndoială, abilitățile culinare. Poftă bună!

Concluzie

Cunoscând secretele preparării de lula kebab, puteți înlocui cu ușurință kebab-urile obișnuite cu un fel de mâncare neobișnuit și interesant și vă puteți surprinde prietenii în următoarea călătorie în natură sau în timp ce vă relaxați la cabana de vară. Selectând produse de înaltă calitate și prăjind corect carnea tocată, veți primi o delicatesă rafinată care poate fi preparată chiar și acasă.

Videoclip cu prepararea de lula kebab acasă

Video: recomandări experților pentru prepararea lula kebab la grătar

Reteta de kebab Lula

Cea mai bună rețetă pentru a face lula kebab la grătar. Sfaturi utile pentru rețetă și cu ce să servești acest fel de mâncare. Alte opțiuni pentru prepararea kebab-ului lula aromat

5 frigarui

3 ore

235 kcal

5/5 (2)

Lula kebab este un fel de mâncare din carne care se gătește în aer liber. Este deosebit de popular în țările asiatice: în Caucaz, Armenia, Azerbaidjan - țări care sunt considerate patria sa. Dar pentru bărbații noștri, carnea prăjită la foc este un preparat excelent.

Le place mai ales pentru că poți găti lula kebab acasă la grătar simplu și fără probleme.
Am văzut rețeta de lula kebab pe frigărui de carne tocată într-un program de la televizor și i-am spus imediat soțului meu. Și acum o gătește singur fără probleme și cu plăcere. În rețeta tradițională, lula kebab pe frigărui este făcut din miel tocat, deoarece aceste animale sunt comune la munte.

Dar astăzi putem folosi orice carne pentru ea: porc, vită sau pui. Astăzi ne vom da seama cum să pregătim carne tocată delicioasă pentru lula kebab și cum să prăjim corect lula kebab pe grătar.

Aparate de bucătărie: farfurie, cutit, frigarui late si gratar cu carbuni.

Ingrediente necesare

Cum să alegi ingredientele potrivite

Deoarece sunt puține ingrediente, nu există multe sfaturi pentru alegerea produselor, dar ele încă există:

• Pentru a preveni căderea cărnii de pe frigărui, este mai bine să folosiți carne tocată mai grasă. Este mai dens și rezistă mai bine.
• Utilizați piper natural într-o râșniță, deoarece adaugă mai multă aromă și savoare preparatului.
• La carnea tocată puteți adăuga și alte condimente: boia de ardei, hamei de suneli sau condimente pentru carne.

Procesul de gatire

Prima etapă
Luați ceapa și tocați-o mărunt. Adăugați condimentele și ceapa la carnea tocată și amestecați foarte bine. Pune la frigider pentru 2-3 ore.

Etapa a doua
Luați carnea tocată și rulați-o într-o minge de dimensiunea unei mingi de tenis. O punem pe o frigaruie si o distribuim uniform, facand un carnat lung. Important este ca carnea tocată să adere bine la frigărui și să se întoarcă cu ea. Dacă acest lucru nu se întâmplă, carnea tocată va cădea pur și simplu pe cărbuni.

Etapa a treia
Punem lula kebab pe gratar cu carbuni deja bine arsi. Întoarceți-le la fiecare 20-30 de secunde până sunt gata. După aproximativ 15 minute, scoateți vasul finit și serviți.

Rețetă video pentru a face kebab de lula

Acum să vedem cum să gătești lula kebab pe grătar într-un videoclip cu o rețetă. Gătitul lula kebab la grătar în acest videoclip este însoțit de comentarii și sfaturi pentru a putea pregăti fără probleme acest preparat gustos și simplu.

Ce să servești cu lula kebab

Există un secret pentru a face lula kebab pe grătar deosebit de gustos. Pentru a face acest lucru, trebuie servit cu sos, care are și o mulțime de rețete. Se poate servi si cu ceapa murata.

Este foarte simplu de făcut: tăiați puțină ceapă, astfel încât să elibereze sucul, adăugați pudră de arpaș și turnați oțet de vin. După 15 minute, stoarceți ceapa și serviți.

De asemenea, se obișnuiește să se servească lula cu un pat de ierburi: pătrunjel, busuioc, coriandru. Dacă credeți că acest lucru nu va fi suficient, puteți prăji cartofii peste cărbuni și puteți servi legume proaspete la masă.

Din turcă, lula se traduce prin „țeavă”, iar kebab în arabă înseamnă „carne prăjită”. Datorită formei alungite, vasul seamănă cu adevărat cu un tub de carne prăjită. În mod tradițional, kebabul este făcut din miel tânăr. Carnea tocată de miel (carne tocată) se înfilează pe frigărui și apoi se prăjește pe un grătar umplut cu cărbuni încinși pentru a crea un finisaj afumat. Rezultatul sunt cârnați subțiri și lungi prăjiți, foarte gustoși, suculenți și picante.

Pe lângă clasice, sunt populare rețetele de lula kebab făcute din carne de porc, vită și chiar pui, care pot fi gătite la grătar, la cuptor sau în tigaie. Pentru a vă face mai ușor să înțelegeți toată această varietate, vă voi spune în detaliu cum să gătiți lula, cum să frământați carnea tocată, ce să adăugați la ea, cum să o puneți pe frigărui și să prăjiți corect în toate felurile și din orice carne.

Reguli pentru alegerea ingredientelor

1. Utilizați carnea potrivită. În varianta clasică, de obicei se folosește carnea de miel, deși carnea de porc, vită sau pui, precum și un amestec al acestora, sunt destul de potrivite. Cu cât pulpa este mai grasă, cu atât vasul rezultat este mai suculent. Important este ca piesa să fie proaspătă, răcită, dar în niciun caz congelată. La cumpărare, acordați atenție culorii și mirosului pentru a determina prospețimea cărnii.
2. Omite ouăle și pâinea. Felul de mâncare conține doar carne, grăsime de coadă (untură), ceapă și condimente. Nu ar trebui să existe ouă sau pâine. Nu pregătim cotlet, nu este nevoie de lianți suplimentari pentru carnea tocată.
3. Ar trebui să fie multă untură. În mod ideal, se adaugă cel puțin 1/4 din greutatea totală a cărnii, apoi carnea tocată devine suculentă și vâscoasă, iar cârnații nu cad de pe frigărui.
4. Nu răsuciți ceapa într-o mașină de tocat carne; aceasta trebuie tocată foarte fin cu un cuțit ascuțit. Nu puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender, altfel consistența va fi prea vâscoasă și pastoasă și nu veți putea atașa ferm produsul de frigărui.
5. Adăugați condimente și sare cu moderație. În mod tradițional, doar ardeiul negru și roșu sunt folosite ca condimente. Puteți adăuga coriandru, chimen, ierburi proaspete sau uscate. Este indicat sa macinati condimentele cu mana intr-un mojar, apoi aroma lor va fi mai pronuntata. Trebuie să adăugați sare cu moderație, altfel există riscul de a priva kebab-ul de sucul său.

Lula kebab acasă - rețetă cu fotografii pas cu pas

Veți avea nevoie de miel proaspăt (sau un amestec de porc + vită în părți egale). Dacă mielul era tânăr, până la un an, atunci, de regulă, carnea sa nu are un gust sau un miros specific. Se recomandă să înmuiați miel mai matur în vodcă pentru câteva ore. Veți avea nevoie și de grăsime de coadă sau untură, multă ceapă și condimente. Îți voi spune cum să gătești deliciosul kebab de lula de casă la cuptor. Încearcă-l - este foarte gustos!

Timp total de gătire: 2 ore
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 10 bucăți

Ingrediente

• miel sau un amestec de porc și vită – 1 kg
• grăsime din coadă sau untură – 250 g
• ceapa – 3 buc.
• busuioc uscat - 1 linguriță.
• coriandru uscat - 1 linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• zira – 0,5 linguriță.
• piper negru - 1 linguriță.
• ardei roșu - 1 linguriță.
• sare - 1 lingura. l. nici un tobogan

Pregătirea

Am curățat cu atenție carnea de toate peliculele și venele, deoarece dacă se găsesc în vasul finit, va fi dificil să le mesteci, iar acest lucru este inacceptabil. Acesta este motivul pentru care carnea tocată gata preparată cumpărată din magazin nu este potrivită pentru noi. Am zdrobit bucățile printr-o plasă mare – rezultatul a fost măcinarea optimă pentru kebab, care păstrează suculenta cărnii tocate.





Combinate cu ceapa, taiata in cuburi foarte, foarte mici. Trebuie tocat cât mai fin cu un cuțit. Trecerea lui printr-o mașină de tocat carne/blender/răzătoare este strict interzisă! Bucățile trebuie să rămână uscate și să nu-și elibereze zeama la măcinare, apoi vor face carnea tocată suculentă în timpul procesului de prăjire. Dacă adaugi imediat ceapa „patru”, amestecul se va înmuia și kebab-ul nu se va lipi de frigărui.



Apoi, amestecul trebuie amestecat bine și timp îndelungat, timp de cel puțin 15 minute, astfel încât carnea să se înmoaie și să elibereze proteina - formează fire lungi care se leagă între ele și întăresc piesa de prelucrat umplută, așa că cârnații Lula fac. să nu cadă de pe frigărui.



Am adaugat sare si doua feluri de piper, busuioc uscat si coriandru, chimen si seminte de coriandru, pasate intr-un mojar. Încă o dată, frământați bine carnea tocată pentru a distribui uniform condimentele. La final, il bat intr-un vas de cateva ori pentru a compacta amestecul si a elibera tot aerul. L-am acoperit cu folie si am dat la frigider 2-3 ore – inca un secret care va face carnea sa se lipeasca mai bine de frigarui. Ideea este că grăsimea se va întări, ceea ce înseamnă că va „prinde” mai bine fibrele.



Carnea tocată răcită rămâne de înșirat (dacă pe frigărui de bambus, nu uitați să le înmuiați mai întâi în apă pentru a nu se arde). L-am impartit in portii de aproximativ 150 de grame. Am format bile de marimea mingii de tenis si le-am prins in centrul frigarui (aici vei avea nevoie de una scurta de 35-40 cm lungime). Întorcând-o ușor, am distribuit carnea tocată de-a lungul frigărui, formând astfel un cârnați lung de 3–3,5 cm grosime Încercați să-l compactați cu mâinile cât mai atent posibil, astfel încât să nu rămână goluri în interior - în timpul coacerii, sucul de carne va fi. adunați în ele, ceea ce poate rupe minunatul nostru kebab. Începutul și sfârșitul cârnaților trebuie să fie „unsați” cu grijă pe frigărui.



Dacă gătiți kebab pe frigărui de lemn, tehnica va fi ușor diferită. Este mai convenabil să formați o chiflă, să introduceți o frigărui în centru și apoi să rulați piesa de prelucrat înainte și înapoi pe suprafața de lucru/planșa/placa plată mare. Porția va fi mai mică, 70-80 de grame, altfel frigăruia se va îndoi sub propria greutate.



Mai rămâne doar să coacem cârnații în cuptor. Pentru a face acest lucru, am transferat preparatele pe o foaie de copt - cu laturile înalte, astfel încât frigăruile să atârne literalmente pe ele și să fie convenabil să le răsturnăm fără a le scoate din cuptor. Este recomandabil să tapetați foaia de copt cu folie, apoi nu va trebui să o spălați mult timp pentru a îndepărta picăturile. Dacă nu există o astfel de foaie de copt, atunci puteți adapta orice formă rezistentă la căldură de o dimensiune potrivită sau pur și simplu o puteți așeza pe un grătar uns și puneți o foaie de copt dedesubt în care se va picura grăsimea. În același timp, puteți coace ardei gras ca garnitură dacă doriți.



Am gatit lula kebab la cuptor la 250 de grade timp de 15 minute (cuptorul trebuie preincalzit la maxim). Întoarceți din când în când pentru a găti mai uniform. Este mai bine să gătiți în porții, câte 4-5 o dată, apoi căldura va fi mai mare, ceea ce înseamnă că vasul se va găti mai repede și mai uniform. Kebabul fierbinte poate fi servit direct pe frigarui, imediat de la foc, alaturi de paine pita, legume proaspete si ierburi. Un sos ar fi de asemenea util, de exemplu satsebeli sau orice alt sos iute, dulce-acrișor și usturoi ar fi potrivit.

Cum să gătești lula kebab pe grătar

În rețeta clasică, kebabul este preparat în aer liber, de exemplu, într-o casă de țară, aprins pe un grătar și prăjit pe cărbuni mocniți. Pentru ca să nu cadă de pe tija metalică, să nu fie crudă în interior, să fie bine prăjită, dar să nu se ardă, trebuie să respectați o duzină de reguli:

1. Tocați mărunt carnea sau tocați-o în carne tocată printr-o mașină de tocat carne cu grila cea mai mare, adăugați bucăți de untură și ceapa tăiată cubulețe. Acestea sunt cele 2 ingrediente principale ale lula kebab, raportul lor proporțional este aproximativ după cum urmează: 1 kg carne - 250 g untură - 3 cepe. Dintre condimente, este necesar piper negru; toate celelalte condimente pot fi selectate după gust.
2. Frământați cu mâinile timp de 15-20 de minute, astfel încât cantitatea maximă de proteine ​​să fie eliberată din carnea tocată, carnea tocată devine vâscoasă și densă, apoi se va așeza ferm pe frigărui și nu se va destrăma. Nu este recomandat să bateți cu un aparat de bucătărie, deoarece grăsimea se va fierbinte foarte mult de la cuțite și amestecul se va destrăma.
3. Pune vasul cu piesa de prelucrat la frigider pentru cel puțin 2-3 ore - testul la rece va fi de folos, grăsimea se va întări, ceea ce înseamnă că va fi mai ușor de sculptat. Puteți împărți în cârnați porționați, apoi înfășurați fiecare în folie. Când mergeți la picnic, scoateți ambalajul când cărbunii sunt gata pentru a economisi timp.
4. În timp ce carnea tocată se răcește, pregătiți cărbunii. Pentru a aprinde grătarul, nu folosiți lemn de conifere, este mai bine să folosiți copaci de foioase.
5. Organizați 2 zone pentru prăjire pe grătar: fierbinte - cu cărbuni aprinși, calde - cu cărbuni mocniți.
6. Pregătiți frigăruile - acestea trebuie să fie late, reci și uscate.
7. Pentru a ușura formarea cârnaților, asigurați-vă că vă scufundați mâinile în apă înainte de a fileta. Este important ca carnea să nu se lipească de mâini, altfel va fi dificil să se lipească de frigărui.
8. Formați cârnații nu prea groși, astfel încât să aibă timp să se coacă corect pe cărbuni. Grosimea optimă este de aproximativ 3-3,5 cm Amestecul de carne trebuie să se potrivească strâns pe tija metalică, altfel sucul de carne se va aduna în golurile rezultate și produsul se va dezintegra.
9. Asezati frigaruile cu carne cruda intr-un gratar umplut cu carbuni, mai intai in zona fierbinte pana se rumenesc. După câteva minute, mutați-l în zona cărbunelui mocnit pentru a găti complet. Ca de obicei, 12 minute sunt suficiente pentru ca lula kebab să se gătească. Și nu uitați să o întoarceți din când în când.
10. În niciun caz nu trebuie să turnați apă pe cărbunii încinși, astfel încât carnea tocată delicată să nu absoarbă fumul acru, este mai bine să luați un ventilator în mâini și să asigurați circulația liberă a aerului, apoi lula se va coace uniform.

Asta este! Mai degrabă, serviți kebab-ul direct pe frigărui, așezat pe pâine pita subțire și asezonat cu o grămadă de ierburi proaspete. Legumele proaspete, ceapa murată și sosul sunt potrivite. Prânz!

Reteta de lula kebab pe frigarui (video)

Lula kebab la cuptor

Lula kebab este la fel de gustos la cuptor ca si la gratar, desi fara aroma de afumat. Practic nu există nicio diferență în rețetă, cu excepția faptului că în loc de foc deschis se folosesc un grătar și o tavă de cuptor.

Principii de gatit:

1. Mâncarea se prepară la cuptor la o temperatură de 220 până la 250 de grade.
2. Se poate coace pe frigarui mici de pana la 40 cm sau pe frigarui de lemn.
3. Este indicat să înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de o oră pentru a nu fuma în cuptor.
4. Lula kebab este așezat pe un grătar uns, iar dedesubt se pune o tavă pentru a prinde grăsimea care picură.
5. Timpul de gătire este de 15-20 de minute.

Tehnica de gătit este simplă: se pregateste carnea tocata, se bate, se raceste, se infileteaza strans pe frigarui sau frigarui, apoi se aseaza pe un gratar si se coace pana la fiert complet, rasturnand din cand in cand.

Sfat: Tapetați partea de jos a foii de copt cu folie sau hârtie de copt, apoi veți scăpa de nevoia pentru o lungă perioadă de timp de a spăla foaia de copt de la ardere.

Lula kebab într-o tigaie

Lula kebab prăjit, spre deosebire de cele preparate în alte moduri, se dovedește a fi cel mai prăjit și mai roz. Dar este și mai mare în calorii, deoarece este preparată în ulei vegetal. Aici este important să obțineți nu numai o crustă maro aurie, ci și să vă asigurați că carnea nu rămâne crudă în interior.

Principii de gatit:

1. Este recomandabil să gătiți lula kebab într-o tigaie pe frigărui de lemn.
2. Este mai bine să luați o tigaie mare, astfel încât produsele să se încadreze liber în ea și este convenabil să le întoarceți.
3. În mod ideal, folosiți o tigaie pentru grătar, dar dacă nu aveți astfel de ustensile, atunci orice tigaie cu pereți groși va fi potrivită.
4. Doar uleiul vegetal rafinat este potrivit pentru prăjit, nu arde atât de mult și nu fumează când este încălzit mult timp.
5. Temperatura de prăjire trebuie să fie medie, apoi cârnații vor avea timp să se prăjească înăuntru și nu uitați să vă întoarceți des pentru a nu arde.

Pregătirea nu se deosebește cu nimic de rețeta clasică, cu excepția faptului că carnea tocată se înșiră pe frigărui de lemn. În continuare, trebuie să încălziți tigaia, turnați uleiul, puneți preparatele în tigaie, prăjiți la temperatură medie până când sunt complet fierte, răsturnându-le cu grijă.

Sfat: Pentru a îndepărta excesul de grăsime, ștergeți cârnații prăjiți cu șervețele de hârtie.

Retete de carne tocata pentru kebab

Există zeci de rețete de kebab, fiecare țară are rețeta ei, la care se adaugă ceva național. Diferențele se referă în principal nu la tehnologie - este aceeași, ci la ingrediente. De exemplu, în Iran, lula este prăjită din pește, aromată cu șofran, suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi aromatice. Iar în sud este făcut din pui, servit pe pâine proaspăt coaptă cu rondele de ceapă și chutney de mentă.

Magic Food a adunat pentru tine cele mai populare rețete care sunt populare în latitudinile noastre. Când cunoști elementele de bază ale felului de mâncare, tehnica de gătit la grătar, la cuptor și la tigaie, nu mai rămâne decât să variezi ingredientele și să te bucuri de noile accente de aromă ale unui preparat copios din carne. Deci, din ce fel de carne tocată poți face lula?

Rețeta nr. 1: miel – 1 kg, untură – 200 g, ceapă – 150 g, busuioc uscat – 1 linguriță, mentă uscată – 1 linguriță, sumac – 1 linguriță, sare și un amestec de ardei măcinați – după gust.

Rețeta nr. 2: miel tânăr - 700 g, grăsime de coadă - 150 g, usturoi - 1 cap, ceapă - 2 buc., ardei iute - 1 linguriță, busuioc uscat - 2 lingurițe, coriandru - 1 linguriță, oțet de vin și suc de lămâie - 1 lingură fiecare, sare - după gust.

Rețeta nr. 3: miel – 500 g, untură – 150 g, ceapă mare – 1 bucată, usturoi – 2 căței, mărar proaspăt și coriandru – câte o jumătate de grămadă, coriandru – 0,5 linguriță, sare și piper negru – după gust.

Kebab de porc

Rețeta nr. 1: carne de porc - 700 g, untură - 100 g, ceapă - 2 buc, usturoi - 2 dinți, ceapă verde - 3-4 pene, coriandru - 4-5 crenguțe, sare, piper, coriandru și busuioc - după gust.

Rețeta nr. 2: carne tocată de porc - 1 kg, untură - 250 g, boia dulce măcinată - 1 linguriță, ceapă - 3 buc., un amestec de ierburi italiene - 1 linguriță, fum lichid - 1 linguriță, piper și sare - după gust.

Kebab de lula de vită

Rețeta nr. 1: carne de vită – 700 g, untură – 100 g, pătrunjel și mărar – câte o jumătate de buchet, usturoi – 6 dinți, ceapă – 3 buc., condimente și sare – după gust.

Rețeta nr. 2: carne de vită – 1 kg, ceapă – 2 buc., usturoi – 2 dinți, piper negru măcinat – 1 linguriță, boia dulce măcinată – 0,5 linguriță, ardei iute – 0,5 l, zahăr - 0,5 linguriță, sare - 1 lingura. l., ardei gras tocat fin – 1 buc., pulpa de rosii taiata cubulete – 1 buc., coriandru – 2 crengute, unt – 50 g.

Kebab de pui lula

Rețeta nr. 1: file de pui – 500 g, ouă – 2 buc., brânză tare – 50 g, unt – 30 g, ceapă – 2 buc., ardei dulce tocat mărunt – 1 buc.

Rețeta nr. 2: pulpe de pui - 1 kg, untură - 150 g, ceapă - 2 buc., boia dulce măcinată - 1 linguriță, sare și piper - după gust.

Rețeta nr. 3: file de pui – 1 kg, ulei vegetal – 3 linguri. l., usturoi – 3 dinți, suc de lămâie – 2 linguri. l., ceapă - 2 buc., ierburi tocate, sare și condimente - după gust.

Cu ce ​​să servești kebab-ul?

Lula Kebab se serveste fierbinte, de obicei fara a scoate frigaruia, asezat deasupra pita sau invelit in foi subtiri astfel incat sa fie inmuiate in sucuri de carne. Dacă nu există pâine pita, atunci puteți servi churek sau alte azime. În mod tradițional, felul de mâncare este completat cu ierburi și rondele de ceapă murate, legume proaspete asortate sau vinete la cuptor, roșii și ardei gras. Puteți orna cu semințe de rodie și felii de lămâie. Cu siguranta ai nevoie de un sos care sa puna in evidenta gustul carnii: rosii, mustar, usturoi, satsebeli, etc.

Sosul se poate face din rosii, gratar pe gratar si curatat de coaja, doar se toaca cat mai marunt, se adauga patrunjel si ceapa oparita, putina sare si un strop de otet, se amesteca totul. Se serveste astfel: se unge o foaie de lavash cu sos de rosii, se pune deasupra lula, se inchide lavash si se prajeste din nou pe gratar pentru ca painea sa fie crocanta. O altă variantă este să turnați fasolea conservată peste cârnați și să le decorați cu ierburi. Fasolea va da carnii un gust picant si o va face mai bogata.

Pentru kebab prajit sau copt la cuptor de acasa, puteti prepara un sos rapid de usturoi, puteti trece cativa catei printr-o presa si amestecati cu iaurt neindulcit, adaugati sare si ierburi tocate. Pur și simplu puteți dilua pasta de roșii în apă, adăugați condimente, ardei iute și fierbeți. Iar dacă în frigider sunt 250-300 g de roșii, apoi tăiați-le în felii mari, fierbeți 10 minute, frecați printr-o sită pentru a scăpa de semințe și coajă, apoi puneți sosul înapoi pe aragaz, adăugați ardeiul iute, zahar si sare dupa gust, se raceste, se condimenteaza cu usturoi, marar, patrunjel sau coriandru tocat marunt. Foarte gustos!

Acum știi toate secretele kebab-ului oriental lula, ceea ce înseamnă că poți avea oricând un picnic de vară acasă. Alegeți o rețetă - afumată pe grătar, prăjită într-o tigaie până se rumenește, sau kebab copt incredibil de suculent pe o foaie de copt. În orice caz, tuburile fragede de carne tocată vor crea o sărbătoare grozavă pentru stomacul tău. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu carne proaspătă, condimente și o dispoziție bună. Să aveți o vacanță delicioasă!

1:502 1:512

Trebuie să cumpărați carne proaspătă care nu a fost congelată.În mod tradițional, mielul tânăr este folosit pentru lula kebab, dar puteți pregăti felul de mâncare din pui, porc, vită sau un amestec de mai multe tipuri de carne tocată.

1:895 1:905

Kebab de lula de miel cu adaos de coadă grasă va fi mai gustos. Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de 200-300 g de grăsime de coadă. Toate acestea le găsești la piață, de la vânzătorii care vând carne de miel. Alegeți piciorul din spate sau umărul - acestea sunt cele mai carnoase părți ale mielului. Acordați atenție culorii cărnii, este mai bine dacă nu este prea întunecată - aceasta este o oaie adultă, a cărei carne poate avea un gust și o aromă specifice care nu le plac tuturor. E bine dacă dai peste miel.

1:1775

1:9

Se recomanda macinarea carnii prin gratarul mare al masinii de tocat carne. Dar este mai bine, nu fi leneș și tăiați-l cu cuțite, în acest caz kebab-ul lula va fi cu adevărat suculent și gustos. Pentru a toca carnea tocată, bucătarii experimentați folosesc două cuțite cu lame mari și largi sau secure. Bucățile de miel, curățate de tendoane și pelicule, sunt mai întâi tăiate mărunt, apoi aduse la starea de carne tocată, dar fără a o transforma în piure, pentru ca în ea să se simtă bucăți de carne.

1:838 1:848

În aparență, carnea tocată pentru lula kebab seamănă cu tocată de cotlet, dar compoziția sa este diferită. Nu trebuie să existe pâine, ouă, amidon în carnea tocată, dar ar trebui să existe o cantitate mare de grăsime de coadă (untură) - această grăsime este cea care face carnea tocată vâscoasă, împiedicând kebabul să se destrame în timpul grătarului pe cărbune. Grăsimea de coadă grasă trebuie introdusă mai întâi în congelator pentru ca ulterior să poată fi tăiată cu ușurință în cuburi mici cu o latură de 2-3 mm.

1:1661

1:9

Un ingredient obligatoriu în carnea tocată este ceapa.. Se recomanda sa-l tocati marunt si sa nu-l macinati intr-o masina de tocat carne. Nu ar trebui să fie multă ceapă, altfel sucul său nu va permite formarea de lula kebab cu consistența dorită. La carnea tocată trebuie să adăugați sare, piper negru proaspăt măcinat, condimente - puțin chimen, coriandru măcinat. Frunzele verzi de coriandru - coriandru poate fi, de asemenea, tocat și adăugat la carnea tocată, care apoi trebuie frământată și bătută bine, apoi lăsată la frigider pentru câteva ore.

1:892 1:902

Carnea tocată pentru lula kebab trebuie frământată și bătută timp de 15-20 de minute. În acest moment, proteinele vor fi eliberate, oferind vâscozitate și densitate bune, iar untura va fi distribuită cât mai uniform în carnea tocată.

1:1280 1:1290

Se recomandă să puneți carnea tocată finită la frigider pentru 1,5-2 ore ca sa se raceasca. Puteti preforma carnatii si ii impacheti in folie alimentara - in acest caz, la picnic, preparatul poate fi preparat foarte repede si fara batai de cap.

1:1759

1:9

Pentru a preveni lipirea cârnaților de mâini în timpul modelării, trebuie să utilizați apă cu sare pentru a vă umezi mâinile. Acest lucru asigură că nu există goluri în lula kebab, ceea ce înseamnă că cârnații nu se vor destrăma în timpul prăjirii pe frigărui.

1:416 1:426

Folosiți doar frigărui largi - cel puțin 2 cm. Carnea se va ține mai bine pe ele decât pe cele subțiri. In cazul in care se va folosi cuptorul pentru gatit, se pot folosi ca frigarui frigarui de lemn, care trebuie mai intai inmuiate in apa pentru a nu se arde. Formați cotleturile în forme de cârnați și puneți-le pe o frigărui sau o frigărui. Puteți apăsa pur și simplu o frigărui în carnea tocată și puteți modela marginile cusăturii formate, principalul lucru este că nu există goluri în carnea tocată.

1:1318 1:1328

Pentru a face lula kebab suculent, se prăjește pe cărbuni bine încălziți sau se pune într-un cuptor deja încălzit la 220-250 de grade.

1:2218 1:9

La temperaturi ridicate, pe carne se formează instantaneu o crustă maro-aurie, care sigilează tot sucul din interiorul kebabului. Trebuie să o prăjiți peste cărbuni pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ 5-7 minute, răsturnând-o constant. Trebuie să-l păstrați la cuptor la temperatură ridicată timp de 5 minute, apoi să îl aduceți la pregătire, reducând temperatura la 150-160°C. Acest lucru va dura încă 8-10 minute. Nu este nevoie să gătiți prea mult kebab-urile lula - vor deveni prea uscate

1:333

. Acestea trebuie servite fără garnituri, pur și simplu stropite cu ceapă tăiată subțire și sos iute.

1:386 1:396

Poftă bună!

Cum să faci lula kebab pe frigărui - una dintre felurile de mâncare ideale pentru un picnic?

Există multe rețete pentru prepararea lui, dar secretul unui kebab de lula de succes constă într-un singur lucru - carnea tocată. Cu siguranță trebuie să fie ușor și aerisit.

• Ingrediente pentru 4-5 portii:
• 1 kg carne de miel sau vita
• 300 g ceapă
• 200 g untură
• buchet de patrunjel sau coriandru
• 3 catei de usturoi
• piper negru măcinat
• coriandru

sare dupa gust

Puteți găti lula kebab pe frigărui folosind carne de miel și vită separat. Cu toate acestea, felul de mâncare va deveni mai gustos și mai original dacă îl faceți din părți egale de miel și carne de vită.

Ceapa trebuie să fie aproximativ o treime din carne pentru ca carnea tocată să nu devină lichidă și să nu cadă pe cărbuni.

Reteta pentru prepararea de lula kebab pe frigarui

1. Spălați carnea și uscați-o. Curățați-l de vene și pelicule. Apoi tăiați în bucăți mici.

2. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul, ceapa și untura. Acesta din urmă va da felului de mâncare o suculenta uimitoare și va „prinde” carnea tocată, făcând-o plastică.

Între timp, varianta ideală și corectă conform rețetelor orientale este să mărunți manual carnea pentru lula kebab. Este un proces care necesită multă muncă, dar merită!

4. Tăiați verdeața și adăugați-le la amestecul de carne. Se condimentează cu condimente și sare după gust. Se amestecă totul și se pune la frigider pentru câteva ore. Apoi scoateți și stoarceți din nou tot lichidul din carnea tocată.

Lula kebab nu stă pe frigărui? Aceasta înseamnă că există prea multă umiditate în el care trebuie stoarsă. Fie ați înșirat o cantitate mare de carne tocată și ați distribuit-o neuniform.

5. Asezati carnea tocata pe frigarui, lipindu-le cu grija in jurul lor, incepand de la mijloc, de unde este initial insirata mana de carne tocata a unui om mare. Păstrați un vas cu apă rece în apropiere, trebuie să vă scufundați mâinile în el, astfel încât să iasă uniform.

Lula kebab ar trebui să aibă forma de cotlet alungite. Ar trebui să existe o astfel de cotlet pe o frigărui.

6. Prăjiți lula kebab pe frigărui peste cărbuni încinși (căldura ar trebui să fie mai puternică decât la kebab) timp de 7 minute. Întoarceți frigăruile în fiecare minut.

Serviți lula kebab cu sosul preferat și legume proaspete. Castraveții, roșiile și sosul tkemali sunt ideali pentru acest fel de mâncare.