Cum să faci un amestec de ciuperci pentru iarnă. Solyanka cu ciuperci pentru iarnă: două rețete delicioase și dovedite

Ciuperci solyanka pentru iarnă

Reteta nr 1: din ciuperci si legume.

2 kg varză,
1 kg de ciuperci proaspete (boletus, boletus, boletus),
100 g ceapa,
100 g pasta de tomate,
2 frunze de dafin,
4 mazăre de ienibahar,
2 muguri de cuișoare,
200 ml ulei vegetal,
2 linguri de oțet (9%),
2 linguri zahar,
1,5 linguri de sare.

În primul rând, varza mărunțită subțire este înăbușită cu 1/2 cană de ulei și oțet; Mai adauga putina apa in tigaia cu varza. Trebuie să fierbeți aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, se adaugă pasta de tomate, sare, zahăr și condimente; fierberea continuă încă 15 minute.

Ciupercile din această rețetă de amestec de ciuperci pentru iarnă se prepară separat: mai întâi se fierb timp de 15 minute, apoi se scurg de apă, se răcesc ciupercile, se taie felii și se prăjesc împreună cu ceapa tocată mărunt în uleiul rămas timp de 10 minute.

Se amestecă varza cu ciupercile, se fierbe la foc mic încă cinci minute, se transferă în borcane sterilizate, se acoperă cu capace sterilizate și se sterilizează în apă clocotită încă 20 de minute. Rulați capacele. Puteți depozita în apartamentul dvs. amestecul de ciuperci pregătit pentru iarnă.

Rețeta nr. 2:

Pentru acest amestec de ciuperci pentru iarnă veți avea nevoie de următoarele produse:

Un kg și jumătate de ciuperci proaspete (boletus, boletus, boletus);
. Varză albă, morcovi, ceapă, roșii - câte un kg;
. O jumătate de pahar de ulei vegetal;
. O jumătate de pahar de oțet 6%;
. Două lingurițe. piper negru măcinat;
. Două linguri. Sahara;
. Trei linguri. sare.

Spălați și curățați legumele și ciupercile. Tăiați: ciupercile în felii, roșiile în felii subțiri, ceapa în jumătate de rondele. Tocați mărunt varza și frecați-o cu mâinile. Se pune totul într-o cratiță mare, se adaugă ulei vegetal și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute, amestecând continuu.
Adăugați piper negru, oțet, sare, zahăr, amestecați și fierbeți încă 20-30 de minute. Acum amestecul cu ciuperci este gata pentru iarnă. Trebuie să-l puneți în borcane de sticlă sterilizate

Rețeta nr. 3 - cu roșii:

Rezultă: 8 cutii de 0,5 l

2 kg roșii
2 kg ciuperci
750 g ceapă
500 g morcovi, rasi
300 g ulei vegetal
1,5 linguri. sare
1 lingura piper negru măcinat

Tocați roșiile, ciupercile, ceapa. Rade morcovii.
Se fierbe totul la foc mediu în ulei vegetal timp de 40 de minute. Puneți în borcane și închideți cu capace. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta nr. 4 - parfumată):

2 kg varză
2 kg roșii
2 kg ciuperci fierte
1 kg ceapă
1 kg morcovi
100 g sare
100 g otet 9%
200 gr
300 gr ulei vegetal

Se toacă varza, se curăță morcovii și se dau pe răzătoare grosieră, se spală roșiile și se taie cubulețe, se pun roșiile, ceapa, morcovii într-o cratiță mare și se pun uleiul vegetal , amestecand din cand in cand, adaugam apoi varza, sarea, zaharul si mai fierbem totul impreuna inca 40-50 de minute, in functie de varza, daca e tare, mai fierbeti putina nu uitati ca tot va “sosi” in borcane sub plapuma, se adauga ciupercile fierte si otetul, se fierbe 5 minute si se pun in borcane sterilizate, se ruleaza capacele si se infasoara pana se raceste complet ca sa poti incerca imediat aceasta deliciu! Are cel mai bun gust cu ciuperci porcini și va merge și cu ciuperci cu miere...

Produceți cutii de 8 litri

Sosirea toamnei în familia noastră înseamnă plimbări în pădure și începutul vânătorii de ciuperci. Mai presus de toate, desigur, ne place să colectăm ciuperci boletus, acestea sunt numite și ciuperci scumpe. Pe picioare groase, seamănă cu eroi. Nu degeaba oamenii puternici sunt numiți boletus. Dar nu ești întotdeauna norocos cu ciupercile boletus și apoi cauți orice alte ciuperci comestibile în pădure. Și când aduci acasă un astfel de sortiment de ciuperci, atunci amestecul de ciuperci pentru iarnă este decizia corectă. Aperitivul, să vă spun, este excelent. Merge bine cu cartofi fierbinți și ca salată și este, de asemenea, o gustare bună pentru o vacanță.

Orice ciuperci comestibile sunt potrivite pentru un astfel de amestec. Se potrivesc hribii albi, hribii, ciupercile aspen, ciupercile de miere, ciupercile de muşchi, russula şi chiar ciupercile de ciuperci. Avantajul solyanka este că poate fi preparat din ciuperci rupte și bucățile acestora. Și ca și alte ingrediente puteți folosi diverse legume - varză, morcovi, roșii, castraveți. De regulă, ciupercile pentru hodgepodge sunt prefierte sau prăjite. Sterilizez fără greșeală preparatele cu ciuperci, pentru că mi-e frică de otrăvire, așa că nu public rețete de preparate cu ciuperci fără sterilizare.

Un alt avantaj al ciuperci solyanka este că este foarte ușor de preparat. Chiar și începătorii pot alege în siguranță o rețetă și pot trece la treabă.

Olyanka cu ciuperci și varză în borcane - o rețetă pentru iarnă

Cele mai populare rețete pentru ciuperci solyanka sunt cu varză, ambele ingrediente merg bine împreună.

Ingrediente:

ciuperci - 400 gr.
varză albă – 1 kg
ardei gras - 2 buc.
morcovi - 3 buc.
ceapa - 2 buc.
suc de roșii - 1/2 litru
usturoi - 2 catei
ierburi proaspete după gust
sare - 1/2 linguriță. l.
zahăr - 2 linguri. l.
oțet 9% - 2 linguri. l.
ulei vegetal - 100 ml.

Se toaca ciupercile, ardeii si ceapa dupa dorinta, se rade morcovii pe razatoarea grosiera. Maruntiți varza în fâșii subțiri. Mărunțim varza folosind o răzătoare specială. Dar o poți tăia subțire cu un cuțit.

2. Vom praji toate legumele din aceasta reteta. Nu există reguli pentru prăjire, dar totuși, este indicat să prăjiți ciupercile într-o tigaie, iar ceapa, morcovii și ardeii în alta. Adăugați usturoiul tocat în ciuperci, amestecați și transferați-le în tigaie.

3. Separat, prăjiți varza. Nu uitați să adăugați ulei. Puteți acoperi varza cu un capac pentru a o lăsa să fiarbă puțin.

4. Se pun toate legumele prajite intr-o cratita, se toarna deasupra zeama de rosii, se adauga ierburi tocate, sare, zahar si otet. După fierbere, se fierbe 20-30 de minute la foc mic, cu capacul închis. Nu uitați să amestecați în timp ce faceți acest lucru.

5. Se pune in borcane sterilizate. Sunt puțin precaut să pregătesc preparate cu ciuperci fără sterilizare, așa că vă recomand să nu fiți prea leneși și să fierbeți borcanele cu ciuperci.

Solyanka de ciuperci pentru iarnă cu varză - o rețetă delicioasă făcută din ciuperci proaspete

Rețeta de solyanka cu ciuperci este și cu varză, dar compoziția ingredientelor este ușor diferită. Aceasta reteta nu contine ardei gras sau usturoi. Este foarte ușor de reținut - veți avea nevoie de 1 kg din toate ingredientele și 1,5 kg de varză.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kg
varză albă - 1,5 kg
morcovi - 1 kg
ceapa - 1 kg
sos de rosii - 1/2 litru
sare - 1 lingura. l.
zahăr - 1/2 cană
oțet 9% - 100 ml
ulei vegetal - 300 ml.
boabe de piper negru
frunză de dafin - 2 buc.

Tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie, adăugând ulei vegetal. Ceapa trebuie să devină moale și transparentă.

2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se adaugă în tigaia cu ceapa. Prăjiți la foc mic, puteți acoperi tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.

3. Adăugați sosul de roșii, sare, zahăr, dafin și piper negru la legumele prăjite, amestecați totul bine.

4. Curățați ciupercile, spălați-le, tocați-le și fierbeți-le în prealabil pentru aproximativ 15 minute. După aceea, adăugați ciupercile la ceapă și morcovii și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Transferăm legumele într-o cratiță adâncă, astfel încât să încapă și varza.

5. Se toarnă varza în fâșii subțiri și se adaugă în tigaie cu restul de legume.

Adaugam varza in tigaie treptat, in portii mici, amestecam si, cand varza s-a asezat putin, adaugam o noua portie.

6. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni arderea amestecului, amestecați-l periodic.

7. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați oțet. Deliciosul amestec este gata.

Regula de aur pentru prepararea oricărui fel de mâncare este să ai încredere în rețetă, dar totuși să o încerci singur. Și dacă lipsește ceva, adăugați după gust.

8. Sterilizați borcanele de hodgepodge într-o tigaie cu apă fierbinte.

Mezeluri delicioase cu ciuperci și varză - o rețetă pentru iarnă într-un aragaz lent

Pentru cei care au un multicooker în bucătărie, încerc să postez și în el rețete de gătit. Acest lucru, desigur, ușurează munca gospodinei, deși durează puțin mai mult timp.

Olyanka cu ciuperci fără varză - o rețetă de lingat degetele pentru iarnă

Un amestec delicios de ciuperci cu ciuperci sălbatice, care este primul lucru pe care îl mâncăm. Se prepara fara varza, recomand sa o incercati.

Ingrediente:

ciuperci - 1/2 kg
roșii - 4 buc.
morcovi - 1-2 buc.
ceapa - 2 buc.
ardei gras - 3 buc.
sare - 2 linguri. l.
zahăr - 50 gr.
oțet 9% - 30 ml
ulei vegetal - 100 ml.
boabe de piper negru
frunză de dafin - 2 buc.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți-l în ulei vegetal pentru aproximativ 5 minute.

2. Adaugati ciupercile tocate in ceapa, fierbeti totul impreuna inca 10 minute.

3. Rade morcovii și adaugă-i la ceapă și ciuperci. Amestecați și continuați să fierbeți totul împreună.

4. A venit rândul ardeiului gras. Il taiem fasii si il adaugam si in legume.

5. Tăiați roșiile în bucăți mici și adăugați-le, de asemenea, în amestec.

6. Se amestecă totul, se adaugă sare, zahăr, oțet. Acoperiți tigaia cu hodgepodge cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.

Solyanka de ciuperci cu varză murată și murături - o rețetă pentru iarnă

Dacă doriți să vă diversificați preparatele de hodgepodge cu ciuperci, atunci această rețetă este mai potrivită ca niciodată. La urma urmei, varza murată și castraveții murați dau acestui fel de mâncare un gust picant deosebit, iar în această rețetă vă recomand să adăugați diverse condimente pentru picant și aromă - ardei iute, cuișoare, ienibahar, sau pur și simplu să vă descurcați cu o frunză de dafin.

Ingrediente:

varză albă murată cu morcovi – 2 kg.
ciuperci proaspete – 300 gr.
ceapa - 300 gr.
castraveți murați – 500 gr.
pasta de tomate – 150 gr.
ulei vegetal - 50 ml.
sare - 40 gr.
oțet 9% – 70 ml.
zahăr - 150 gr.
apă – 300 ml.
frunză de dafin - 2 buc.
ardei iute - după gust
cuișoare - după gust

Orice ciupercă de pădure este potrivită pentru acest amestec, iar dacă nu aveți, încercați să le gătiți cu șampioane. Curățăm ciupercile și fierbem până se înmoaie (20 de minute). Se pune intr-o strecuratoare, se lasa sa se raceasca si se taie fasii subtiri.

Dacă ciupercile sunt foarte greu de curățat de murdărie și frunze, le puteți pune în apă clocotită și le puteți aduce la fierbere. Toată murdăria din apă clocotită se va ridica până la vârf. Cu o lingură, îndepărtați murdăria împreună cu spuma și scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă curentă. Fierbe din nou apa curata si fierbe ciupercile in ea pana se inmoaie.

2. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți în ulei vegetal.

3. Se amestecă ceapa cu ciupercile și se mai prăjește puțin.

4. Tăiați castraveții murați în mod arbitrar - îi doriți în cercuri sau îi doriți în fâșii.

Dacă nu aveți castraveți murați, nu contează - castraveții murați o vor face.

5. Stoarceți varza murată din saramură. Opțional îl puteți clăti cu apă rece dacă varza este deja puternic fermentată.

6. Pune toate ingredientele într-o cratiță adâncă - varză, castraveți, ceapă și ciuperci. Diluați pasta de roșii cu apă caldă și turnați-o în hodgepodge. Adăugați ulei vegetal, sare, zahăr și condimente după gust. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic aproximativ o oră. Uneori durează mai mult, în funcție de varză. Încercați, ar trebui să devină moale.

7. La final, adăugați oțet. Se pune in borcane curate si se sterilizeaza.

Solyanka de ciuperci cu varză - Rețetă de post

În principiu, această rețetă nu diferă cu mult de cele anterioare, aceleași ciuperci, varză, dar preparate delicios. Iar dacă la sfârșitul gătitului adaugi puțin oțet și îl rulezi în borcane, vei obține un amestec pentru iarnă.

Un alt fel de mâncare din colecția noastră de rețete și preparate. Eu aderă la principiul - mai puțin este mai bine, dar mai variat. De aceea ofer versiuni diferite ale aceluiasi fel de mancare.

Și vă doresc plimbări plăcute prin pădurea de toamnă, o varietate de preparate și degustări delicioase. Și dacă înțelegi că este dificil să stăpânești singur toate rețetele, doar împărtășește-le prietenilor tăi. Atunci poți încerca totul.

Când cămara este deja umplută cu diverse preparate pentru iarnă: compoturi, salate, dulceață, este timpul să faceți aprovizionare cu ciuperci. Puteți, desigur, să le sărați, să le congelați și să le uscați. Totul este gustos și rapid folosit în scopul propus în timpul iernii. Dar există o altă opțiune, așa cum spun: „pregătirea principală de septembrie pentru iarnă”. Lasă-mă să te învăț cum pregătim o gustare - solyanka cu ciuperci pentru iarnă.

Ce ciuperci sunt necesare pentru un amestec de ciuperci pentru iarnă

Orice ciupercă poate fi folosită pentru a pregăti acest preparat pentru iarnă. Principalul lucru este că ele există. Puteți lua ciuperci cu miere, ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci poloneze și chiar cele care necesită înmuiere în prealabil, cum ar fi russula. , Știi deja.

Solyanka ciuperci cu varză

Ce ai nevoie pentru 2 kilograme de ciuperci fierte:

Varză albă 1 kilogram
Roșii 1 kilogram sau 500 de grame de pastă de tomate
Morcovi 1 kilogram
Ceapa 1 kilogram
Ulei vegetal 1 cană
Condimente (sare, dafin, boabe de piper negru, cuișoare)
esență de oțet 1 lingură.

Fanii mâncărurilor condimentate adaugă ardei iute în amestecul de ciuperci, care se măcina într-o mașină de tocat carne și se adaugă legumelor la începutul pregătirii amestecului.

Reteta de ciuperci solyanka pentru iarna

Așadar, să începem, pregătirea amestecului de ciuperci pentru iarnă în etape:

Radeți morcovii pentru salate coreene, tăiați ceapa în inele sau jumătate. Prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal și puneți-le într-o cratiță mare.

Se toaca varza, se taie rosiile bucatele si se pune si ele in aceasta tigaie. Acum adăugați uleiul vegetal rămas, sare după gust și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând legumele din când în când.

După o jumătate de oră, adăugați ciupercile fierte, tăiate fâșii, în hodgepodge și fierbeți până când varza este complet fiartă. Cui îi place cum? Dacă vreți ca varza să fie complet moale, mai fierbeți încă o oră sau o oră și jumătate. Dacă vreți ca varza să fie crocantă, o jumătate de oră va fi suficientă. La sfârșit, adăugați condimentele menționate mai sus după gust. Opriți aragazul și adăugați esența de oțet, amestecați.

Puneți amestecul de ciuperci cât este fierbinte și rulați cu capace sterile. Înveliți borcanele cu preparate proaspăt pregătite pentru iarnă și nu le atingeți până când borcanele nu s-au răcit complet. Ar trebui să aveți 10 borcane de jumătate de litru de amestec de ciuperci.

Ciuperca solyanka poate fi depozitată chiar și într-un apartament, nu este necesar să o ascundeți în pivniță sau în frigider. Bunica mea m-a învățat cum să pregătesc acest preparat, când m-am căsătorit și am început să mă interesează pentru acest gen de rețete, de atunci în fiecare an în casa noastră pregătim ciuperci pentru iarnă.

Acesta este un preparat foarte satisfăcător și apetisant, iar ciupercile delicioase dau preparatului o aromă magică. Datorită rețetei sale universale, solyanka poate fi folosită ca condiment pentru supă, precum și ca tocană caldă sau o salată rece. Dacă cunoașteți rețeta, pregătirea amestecului de ciuperci cu varză este simplă și chiar și un bucătar începător o poate face pentru iarnă.

Pentru 5-6 porții de amestec de ciuperci pentru iarnă veți avea nevoie de:

3 kg de varză albă;
3 kg ciuperci;
1 kg morcovi;
1 kg ceapă;
500 g roșii proaspete;
250 g pasta de tomate;
5 linguri. linguri de sare;
5 linguri. linguri de zahăr;
0,5 litri de ulei vegetal;
7 linguri. linguri de oțet (9%).

Ustensile și echipamente de gătit:

Cratiță cu pereți groși, cu capac, pentru tocănirea gropiței;
placă de tăiat;
cuțit de bucătărie;
răzătoare;
cărucior;
cuțit de toaletă;
skimmer;
tigaie pentru gătit ciuperci;
borcane sterilizate;
capace sterilizate;
deschizător de conserve;
lingură;
prosop de bucătărie.

Secvența de gătit:

Mai întâi pregătiți ciupercile. Cea mai delicioasă și incomparabil de aromată amestecătură va veni, desigur, din ciuperci sălbatice. Dacă nu le aveți, atunci puteți lua șampioane obișnuite cumpărate din magazin.
Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 15 minute pentru a îndepărta toate resturile - crenguțe mici, pete, frunze. Apoi clătiți-le bine, uscați-le ușor și tăiați-le în felii subțiri.
Se pune o cratita cu apa cu sare pe foc, se incinge la fiert si se adauga ciupercile. Reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
După aceasta, prindeți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o farfurie să se răcească. Iar din bulionul de ciuperci rămas poți găti o supă delicioasă sau o poți folosi pentru a pregăti diverse sosuri aromate, mai ales dacă ciupercile sunt ciuperci sălbatice.
În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți varza. Condiția principală este ca varza să fie gustoasă, crocantă și să puteți lua fie tânără, fie deja îmbătrânită. Curățați capul de varză, îndepărtați frunzele îngălbenite și întunecate, spălați, tăiați în fâșii subțiri sau cuburi mici.
Acum treceți la roșii. Spălați-le bine, tăiați fiecare în jumătate, îndepărtați tulpina și tăiați-le în cuburi mici. Dacă nu vă plac bucățile de roșii din vasul finit, puteți îndepărta pielea de pe ele, mai întâi le puteți opări cu apă clocotită și treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Le puteți face piure într-un robot de bucătărie sau folosind un blender de mână.
Curățați morcovii și clătiți cu apă curentă. Răziți apoi fiecare rădăcină folosind o răzătoare cu găuri de dimensiuni medii.
Curățați ceapa, tăiați partea de sus și de jos, spălați, tăiați în jumătăți subțiri, cuburi sau grătar.
Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să fierbeți amestecul. Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși.
Așteptați până se încălzește, aproximativ 10 minute. Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți, amestecând.
Apoi puteți adăuga ciuperci, roșii, varză și pastă de tomate. Se adauga ulei vegetal, se condimenteaza cu sare si zahar dupa gust.
Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore, acoperind cu un capac.
Pentru a păstra mai bine amestecul, adăugați oțet cu câteva minute înainte de a fi gata.
În timp ce amestecul fierbe încet, sterilizați borcanele și capacele.
Puneți legumele pregătite în borcane cu o călătoare clătită cu apă clocotită și rulați-le capacele.
Întoarceți recipientul și înfășurați-l într-un prosop cald. Lăsați amestecul conservat să stea în această formă timp de 1 sau 2 zile.

După aceasta, puteți pune borcanele deoparte pentru depozitare, astfel încât într-o zi să vă puteți mulțumi familia cu o capodopera culinară delicioasă. Va deveni un decor parfumat pentru masa ta de vacanță și de zi cu zi. Servește-l nu doar ca prim fel, ci și ca garnitură sau aperitiv. Moșca groasă completează perfect cartofii fierți sau prăjiți, orezul, tot felul de cereale, spaghete și alte feluri de mâncare cu paste.

Dacă doriți, puteți diversifica rețeta cu propriile ingrediente. De exemplu, nu trebuie să luați roșii deloc, ci doar creșteți cantitatea de pastă de tomate din preparat.

Dacă preferați mâncăruri mai picante, puteți adăuga păstăi de ardei iute după gust sau puțin ardei roșu măcinat atunci când gătiți hodgepodge. Mai întâi va trebui să le curățați de semințe și să le tăiați mărunt. Gustul de ciuperci și ardei gras, tăiate în fâșii subțiri, va adăuga o aromă picant.

Fii creativ, experimentează, diversifică-ți rețeta pentru a îmbogăți amestecul cu vitamine, adăugând note noi gustului său uimitor.

Solyanka cu ciuperci și varză „Nașul fericit”

Solyanka de ciuperci pentru iarnă este bună atât ca opțiune solo, cât și ca bază pentru prepararea de supe delicioase, o varietate de tocane, salate și umpluturi de plăcinte. Acesta este un vechi fel de mâncare națională rusă, iar anterior solyanka era numită nu numai supe groase și bogate, cu proprietățile gustative ale supei de murături și varză, ci și mâncăruri făcute din varză înăbușită (proaspătă sau varză murată) cu ciuperci, carne sau pește. În zilele noastre, rețetele pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă sunt foarte diverse, așa că poate fi preparată în diferite variante.

Toamna, în timpul sezonului legumelor și ciupercilor sălbatice, solyanka cu ciuperci și varză cu numele intrigant „Nașul fericit” se prepară cu adaos de roșii proaspete (sau sos de roșii, pastă). Roșiile roșii, maronii și chiar verzi sunt potrivite.

Puteți lua orice ciuperci sălbatice, de preferință într-un amestec: ciuperci porcini, ciuperci boletus, ciuperci chanterelle, ciuperci boletus, ciuperci aspen, ciuperci stridii.

Dacă nu sunt foarte multe ciuperci, le puteți amesteca cu ciuperci cumpărate din magazin. Trebuie avut în vedere că atunci când sunt gătite, ciupercile își pierd de obicei aproximativ jumătate din volum.

Pentru prepararea ciupercilor aromate trebuie să luați:

2 kg ciuperci sălbatice proaspete;
2 kg roșii proaspete;
2 kg de varză albă;
0,5 kg morcovi proaspeți;
0,5 kg ceapă;
Ulei vegetal pentru tocană;
Condimente după gust: sare, dafin, boabe de piper negru;
0,5 căni de oțet de masă 9% (dacă roșiile sunt verzi sau maro).

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste roșiile proaspete, se scufundă în apă rece timp de un minut, apoi se îndepărtează pielea.
Dacă roșiile sunt tari, tăiați-le felii. Este mai bine să măcinați roșiile foarte coapte printr-o mașină de tocat carne sau să mărunțiți într-un blender.
Spălați ciupercile, curățați-le de coajă, tăiați-le în felii.
Curățați ceapa. Tăiați în cuburi sau jumătate de inele.
De asemenea, curățați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră.
Tăiați varza fâșii și adăugați sare.
Puneti ceapa si morcovii intr-un cazan si prajiti putin in ulei vegetal.
Apoi adăugați ciuperci, varză, roșii sau pastă de tomate și condimente. Dacă doriți, puteți adăuga piper măcinat, hamei suneli și coriandru.
Acum acoperiți caserola cu un capac și fierbeți până când este gata, aproximativ 40 de minute. Amesteca din cand in cand continutul cazanului.
La sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, puteți adăuga puțin zahăr dacă ți se pare prea acrișorul.
Pentru roșiile necoapte, asigurați-vă că adăugați oțet de sare.
Puneți amestecul pregătit în borcane sterilizate, rulați capacele, după ce le opărim cu apă clocotită.
Întoarceți borcanele, înfășurați-le și lăsați-le câteva ore să se răcească.

O altă opțiune de gătit:

Mai întâi fierbeți puțin ciupercile (cu excepția celor albe), timp de 5-7 minute, punându-le în apă clocotită.
Se fierbe varza un pic separat, apoi pune aceste ingrediente intr-un cazan cu morcovi si ceapa si fierbe totul impreuna aproximativ o jumatate de ora.
Adăugați oțet și condimente la sfârșitul tocanei și amestecați.
Puneți în borcane și rulați.

Varianta de ciuperci solyanka cu ardei gras este foarte gustoasă. Este suficient să luați aproximativ 0,5 kg de ardei, să-l spălați, să îndepărtați semințele, să îl tocați mărunt și să îl fierbeți la ceaun împreună cu alte legume.

Puteți folosi ciuperci uscate în loc de ciuperci proaspete. Mai întâi trebuie să le pregătiți: să le înmuiați în apă rece peste noapte (sau apă fierbinte timp de 40 de minute), apoi să le fierbeți aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult. Acum le puteți tăia și le puteți adăuga la amestec.

nota

Dacă ciupercile sunt înghețate, nu trebuie să fie mai întâi dezghețate. Se vor dezgheța pe măsură ce se gătesc, păstrând mai multă aromă, aromă și nutrienți.

O altă rețetă interesantă este o solyanka făcută din ciuperci proaspete de miere. Veți avea nevoie de:

0,5 kg ciuperci de dimensiuni medii;
2 kg de varză albă;
1 kg ardei gras;
0,5 kg ceapă;
Ulei vegetal;
Pătrunjel;
Condimente (boabe de piper - negru, ienibahar, 4-5 bucăți fiecare, 2 sau 3 foi de dafin, cuișoare - 3 sau 4 bucăți)
0,5 cani de otet de masa (sau suc de lamaie).

Preparare:

Spălați, curățați și fierbeți ciupercile proaspete cu miere timp de 40 de minute. Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a se scurge.
Maruntiți varza și tăiați ardeiul gras fâșii subțiri.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Intr-un castron adanc se caleste ceapa pana devine translucida, se adauga varza, se prajeste putin, apoi se adauga ardeiul gras. Prăjiți totul din nou, amestecând și adăugând ulei. Apoi adăugați ciuperci fierte, ierburi tocate, condimente și sare. Se fierbe până când varza ajunge la moliciunea dorită.
Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet sau suc de lămâie.
Mirosul parfumat cu ciuperci de miere este gata pentru iarnă. Transferați piesa de prelucrat în borcane sterilizate și rulați.
Pentru a menține amestecul mai mult timp, puteți pune borcanele cu el într-o cratiță cu apă clocotită înainte de a o rula și le sterilizați timp de 10-15 minute, apoi le rulați.
Lăsați borcanele să se răcească cu susul în jos, apoi le puteți depozita.

Acum nici iarna aspră nu este înfricoșătoare pentru tine cu un preparat atât de versatil și delicios!

Ciuperca Solyanka „Iarnă hrănitoare”

În frigul iernii, nu ai întotdeauna puterea de a petrece mult timp în bucătărie pregătind tot felul de delicatese. Dar îmi doresc foarte mult să mănânc mâncare gustoasă și satisfăcătoare, mai ales pe vreme rece, când apetitul îmi crește foarte mult. În astfel de cazuri, gospodinele înțelepte vin în salvarea pregătirilor de iarnă. Unul dintre mâncărurile populare este solyanka cu ciuperci „Iarna hrănitoare”. Se prepară din ciuperci aromate de pădure, dar puteți folosi și ciuperci de ciuperci sau stridii. Este mai bine să luați varză târzie, cu capete strâmte și puternice.

Pentru 4 borcane de jumătate de litru trebuie să luați:

0,5 kg ciuperci;
0,5 kg de varză albă;
;0,5 kg ardei gras dulce
0,5 kg morcovi;
0,5 kg ceapă;
3 roșii;
150 g pasta de tomate;
1 pahar de ulei vegetal rafinat;
0,5 cani de otet de masa;
Ghimbir - după gust;
Ardei iute - după gust;
Sare - dupa gust;
3 buc. garoafe;
3 mazăre de ienibahar;
2 buc. frunza de dafin;
Un praf de piper negru (macinat).

Este mai bine să fierbeți mai întâi ciupercile sălbatice în apă puțin sărată. Pentru aromă, adăugați condimente în timpul gătitului - cuișoare, ienibahar și piper negru, ghimbir, dafin. Aceste condimente vor îmbunătăți gustul ciupercilor. Nu este nevoie să gătiți ciuperci sau ciuperci stridii în avans, ci doar clătiți-le cu apă.

Preparare:

Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
Se incinge uleiul intr-o cratita, se prajesc morcovii si se fierbe putin pana devin portocalii.
Adăugați ceapa tăiată rondele și fierbeți împreună cu morcovii.
Se toacă varza mărunt și se adaugă la legume.
Tocați ciupercile. Dacă șampioanele sunt mici, nu trebuie să le tăiați, ci să le puneți întregi.
Adauga ardeiul gras tocat si rosiile tocate.
Asezonați după gust cu ghimbir și ardei iute pentru un picant. Adăugați restul de condimente.
Diluați pasta de roșii turnând în ea o jumătate de pahar de apă, turnați-o într-o cratiță, adăugați ulei vegetal.
Acum fierbeți amestecul cu ciuperci la foc mic timp de aproximativ o oră sau o oră și jumătate.
Adăugați oțet cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de tocănire.
Sterilizați borcanele, distribuiți amestecul fierbinte pregătit în ele.
Rulați strâns capacele. Puteți folosi și capace cu șuruburi.
Apoi intoarce borcanele si inveleste-le bine. Lasam sa stea putin pana se raceste complet.

Acum amestecul de ciuperci este gata! Cel mai bine este să-l depozitați într-un loc răcoros. Iar iarna, puteți oricând să obțineți un borcan de ciuperci și să gătiți un prânz sau o cină rapidă folosindu-l. Gustați și bucurați-vă!

Solyanka cu ciuperci cu varză pentru iarnă: o rețetă simplă

Cât de plăcut și de convenabil este să deschizi un borcan cu amestec preparat iarna și să te bucuri de gustul lui picant! Din păcate, gospodinele începătoare se tem adesea să facă o astfel de conservare, temându-se de complexitatea rețetei. Dorim sa va oferim o reteta simpla de preparare a solyanka cu ciuperci si varza, fara sterilizare. Puteți lua orice ciuperci sălbatice sau le puteți înlocui cu ciuperci. Încearcă, nu vei regreta!

Produse pentru borcane de 4 sau 5 litri:

1 kg varză;
300 g unt;
400 g hribi;
300 g hribi;
500 g roșii;
500 g morcovi;
500 g ceapă;
1 ardei iute (sau un amestec de ardei);
O jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui (rafinat);
1 pahar cu apă;
3 buc. frunza de dafin;
7 mazăre ienibahar;
3 linguri. oţet;
2 linguri. sare;
2 linguri. Sahara.

Preparare:

Curățați ciupercile și legumele, îndepărtați zonele deteriorate.
Se spală ciupercile, se fierb 10 minute, se scurg de apă, se taie în bucăți.
Tăiați varza și ceapa fâșii și dați morcovii prin răzătoare.
Tăiați roșiile în cuburi.
Prăjiți ceapa și morcovii.
Puneți varza, roșiile, ciupercile, ceapa și morcovii într-o cratiță mare. Se toarnă apă, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de o jumătate de oră.
Adăugați oțet de masă cu 5 minute înainte de a fi pregătit.
În timp ce legumele se fierb, sterilizează borcanele și capacele.
Puneți solyanka încă fierbinte în borcane, înșurubați capacele și întoarceți-le.

Un preparat gata făcut pentru iarnă - solyanka de ciuperci cu varză nu este sterilizată, așa că rețeta este cu adevărat simplă. Pentru a evita necesitatea sterilizării borcanelor cu preparatul într-o cratiță, înfășurați-le cu o pătură groasă. Acest lucru va asigura sterilizarea uscată. Lăsați piesa de prelucrat să stea astfel timp de câteva ore. Apoi poate fi depozitat chiar și în cameră (dar, desigur, nu lângă baterie), dar este mai bine să îl puneți în cămară sau pivniță.

Acum puteți pregăti cu ușurință o supă aromată pe bază de preparat de ciuperci. Nu ar fi o rușine să oferim oaspeților un asemenea amestec. Îți va decora masa nu doar ca prim fel, ci și ca salată sau tocană.

Ciuperci solyanka fără varză

Vrei să pregătești hodgepodge pentru iarnă, care este întotdeauna grozav chiar și pentru bucătarii începători? În plus, nu vă place varza conservată? Atunci încearcă această rețetă ușoară.

Pentru a pregăti un amestec de ciuperci pentru iarnă fără varză, trebuie să luați următoarele produse:

2 kg de ciuperci;
1 kg ardei dulce;
0,5 kg ceapă;
1 cana pasta de rosii (puteti da rosii proaspete);
Ulei vegetal rafinat (pentru prajit);
Piper, sare, diverse condimente - după gust;
Morcovi rasi (optional).

Preparare:

Mai întâi, pregătiți ciupercile - spălați și uscați. Le poti fierbe putin, cam 5 minute, apoi le tai felii sau bucati de marime medie.
Prăjiți ciupercile într-o tigaie în ulei preîncălzit până se evaporă excesul de lichid. Se vor rumeni ușor.
Între timp, curățați ceapa și o tocați mărunt. Adăugați la ciuperci și continuați să prăjiți. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi rasi.
Scoateți cozile și interiorul cu semințe din ardei, spălați-l și tăiați-l în fâșii subțiri. Prăjiți ardeiul timp de 5 sau 7 minute într-un castron separat.
Acum puneți ciupercile prăjite cu legume într-un ceaun, adăugați piper.
Se adauga pasta de rosii diluata cu apa. Dacă aveți roșii proaspete făcute în piure, atunci nu trebuie să adăugați apă la legume.
Apoi adăugați diferite condimente după gust, dafin, sare și piper.
Fierbeți toate legumele în același timp la foc mic timp de 20 de minute.
Între timp, sterilizați borcanele și capacele.
Puneți amestecul de ciuperci în borcane cât este încă fierbinte și înșurubați.
Apoi întoarceți fiecare borcan cu susul în jos și acoperiți-l bine cu o pătură. Odată răcit, puteți pune piesele deoparte pentru depozitare.

Solyanka se dovedește foarte gustoasă! Pe baza acestuia, puteți găti supe aromate sau servi ca fel de mâncare sau salată separată.

Solyanka pentru iarnă cu chanterelles

Solyanka cu chanterelles este o opțiune neobișnuită, dar foarte gustoasă pentru pregătirea pentru iarnă. Are un gust delicios și ușurință în preparare. Principalul lucru este să urmați corect proporțiile specificate și totul va funcționa!

Solyanka pentru iarnă cu chanterelles este preparată din următoarele produse:

Chanterele – 3 kg;
varză – 5 kg;
ardei dulce - 1 kg;
ceapa – 1 kg;
Morcovi – 1 kg;
Sos de rosii (sau ketchup) – 500 ml;
ulei de floarea soarelui – 500 ml;
Oțet de masă – 50 ml;
sare – 100 g;
zahăr - 200 g;
Condimente, foi de dafin (dupa gust);
Apă.

Preparare:

Spălați bine ciupercile salbatice și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Pentru a da ciupercilor un gust deosebit de plăcut, adăugați o ceapă curățată în tigaie în timp ce gătiți.
Răciți apoi chanterele și tocați-le grosier.
Maruntiți varza într-un castron mare.
Rade morcovii.
Tăiați ceapa și ardeiul în jumătate de rondele.
Asezati legumele intr-un ceaun, turnati sos de rosii (puteti folosi ketchup - pentru cei carora le place un gust mai picant).
Adăugați ulei de floarea soarelui, condimente, frunza de dafin.
Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate, amestecând din când în când.
Apoi adăugați cântecele la legume și fierbeți încă o jumătate de oră.
Se toarnă oțet cu 10 minute înainte de gătit.
Distribuiți amestecul printre borcanele sterilizate și șurub.
Înveliți borcanele și lăsați până se răcește. Delicatesa de ciuperci este gata.

După cum puteți vedea, există multe opțiuni. Acesta este un amestec de ciuperci pentru iarnă cu varză și o rețetă fără ea. Pentru iubitorii de picante, adăugarea de ardei iute va fi suficientă. Ingredientele pot fi inlocuite cu usurinta cu cele disponibile, dar cel mai important este ca poti face fara sterilizarea produsului va fi suficient sa tineti borcanele peste abur si sa turnati apa clocotita peste capace;

Anul acesta au fost foarte multe ciuperci, sufletul meu se bucura, pentru ca asta inseamna ca voi pregati anul acesta ciuperci din plin, o sa fie de ajuns pentru orice! Am congelat deja o parte din ea, acum este timpul să pregătesc pentru iarnă un amestec de legume delicios din ciuperci sălbatice proaspete în borcane. Vă invit să vă alăturați - voi oferi rețete pentru fiecare gust.

Conservarea ciupercilor nu este doar o activitate interesantă pentru gospodinele cărora le place să facă pregătiri de iarnă. În plus, este și practic - va economisi bugetul familiei și, de asemenea, va diversifica dieta.

Solyanka cu ciuperci pentru iarnă - secrete de pregătire

Solyanka a fost întotdeauna făcută aici, în Rusia, se poate spune că este un fel de mâncare populară. Adevărat, la început, în secolul al XV-lea, când țăranii au inventat un fel de mâncare cu acest nume, acesta a jucat atât rolul primului, cât și al celui de-al doilea.

De-a lungul timpului, în bucătăria rusă a apărut o rețetă separată pentru primul fel, iar după ce oamenii au învățat să pregătească proviziile pentru iarnă și să le conserve prin conserve, a apărut salata de ciuperci.

De obicei, prepararea se face cu adaos de varză - aceasta este cea mai comună opțiune, dar există rețete fără ea.

Ei încearcă să fierbe ciupercile pentru solyanka în prealabil, nu este indicat să le pună crude decât dacă acest lucru este prevăzut de specificațiile rețetei. Dar dacă le prăjiți și după gătire, gustul amestecului va fi mai interesant.

Ce ciuperci pot fi folosite pentru a păstra un fel de mâncare cu ciuperci pentru pregătirea pentru iarnă:

Lista ciupercilor din care se prepară hodgepodge este considerabilă, dar preferați așa-numitele ciuperci nobile. Acestea sunt, în primul rând, ciuperci albe, ciuperci hribi, ciuperci hri, ciuperci hri, ciuperci cu miere, ciuperci hri, dar chiar și russula se va potrivi perfect în ea.

Un mic sfat: pentru gătit puteți lua așa-numitele ciuperci substandard: rupte sau foarte mari - nu vor strica vasul.

Solyanka de varză cu ciuperci pentru iarnă - rețetă

O rețetă clasică de solyanka de legume în borcane, care te va încânta cu o combinație minunată de varză cu ciuperci și condimente.

Ia:

Varză - 2 kg.
Orice ciuperci – 1 kg.
ceapa - 100 gr.
Morcovi - 2 buc.
Pastă de tomate - 100 gr.
Oțet 9% – 2 linguri mari.
Ienibahar – 4 mazăre.
Zahăr - 2 linguri.
Cuișoare – 2 cuișoare.
Sare - 1,5 linguri.
Apă.
Ulei vegetal - 1 cană.

Cum să gătești:

Pentru a începe să pregătiți solyanka, pregătiți ciupercile și toate legumele pentru lucru: curățați, spălați și tocați ciupercile, tocați varza (încerc să o toc mai mărunt, îmi place mai mult, apoi salata va arăta foarte frumos), tăiați morcovii în felii și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Fierbeți ciupercile separat, după fierbere trebuie fierte 15 - 20 de minute, apoi scurgeți lichidul și prăjiți-le puțin.
În același timp, prăjiți morcovii și ceapa, adăugând puțin ulei.
Puneți varza și ciupercile într-o cratiță și începeți să încălziți până la fierbere. Se toarnă puțină apă, dar nu exagera, varza va da și zeamă. Prin urmare, se toarnă puțin, iar apoi, când fierbe, în funcție de situație, crezi că nu este suficient - se adaugă. Marinada trebuie să acopere ciupercile și legumele. Mulți oameni încep să facă mai întâi preparatul fără ciuperci, dar le adaug imediat dacă le gătesc timp suplimentar nu va strica. Dacă doriți să urmați cu strictețe rețeta, adăugați ciupercile în amestec împreună cu morcovi și ceapă prăjite.
Când preparatul dă în clocot, se toarnă oțet, pasta de roșii diluată cu apă și se mai fierbe încă o jumătate de oră.
Sărăm amestecul, adăugați zahărul și condimentele, fierbeți încă 15 minute și adăugați morcovii și ceapa prăjite. După 5 minute amestecul este gata.
Mezelul este așezat în borcane sterilizate cât este încă fierbinte, apoi rulat și înfășurat până se răcește.

Solyanka cu ciuperci pentru iarna - reteta cu ardei dulci si rosii

Sincer vorbind, ardeiul gras nu se adaugă de obicei la solyanka, dar dacă îl adăugați, nu veți regreta, vă va oferi un gust destul de neobișnuit de solyanka de ciuperci vegetale. Iar ardeiul iute va face preparatul picant.

Ia:

Orice ciuperci – 1 kg.
Varză - 500 gr.
roșii - 2 kg. (se pot inlocui cu 350 - 400 g pasta de rosii)
Ceapa si morcovi - 1,5 kg fiecare.
Ardei iute – 1 păstaie.
ardei dulce - 500 gr.
Sare - 3 linguri mari.
Oțet de masă.
Condimente: frunză de dafin și câteva boabe de piper.

Reteta pas cu pas pentru prepararea varzei solyanka:

Opăriți roșiile și curățați-le de coajă, apoi pisați-le într-o mașină de tocat carne sau folosiți un blender. Se rade grosier morcovii, se toaca varza, se taie ardeii iute in bucatele mici, iar ardeii dulci si ceapa in cuburi mici.
Pune totul într-o cratiță și fierbe după fierbere timp de aproximativ o oră. La finalul tocanei se adauga cateva foi de dafin, boabe de piper, sare si otet.
Acum puneți-l în borcane și rulați-l imediat, apoi împachetați-l cu căldură și lăsați-l să se răcească.

Solyanka cu ciuperci și varză pentru iarnă - într-un aragaz lent

Solyanka cu ciuperci gătite într-un aragaz lent vă va economisi mult timp. Aceasta reteta este buna si pentru ca foloseste sos de rosii in loc de pasta de rosii, iar asta face salata incredibil de gustoasa.

Ia:

Ciuperci - 400 gr.
Varză - 1 kg.
Morcovi cu ceapă - luați 2 buc.
Sare - 1 lingura. linguriţă.
Usturoi – 2 catei.
Sos de rosii – 1 pahar.
Ulei vegetal - două treimi dintr-un pahar.
Frunza de dafin – 2 buc.
Oțet, masă - 2 linguri mari.
zahăr - 1 lingură. linguriţă.
Piper negru - un praf.

Reteta de gatit intr-un aragaz lent:

Fierbe ciupercile, curatandu-le si spalandu-le. Apropo, albul sau chanterelles nu trebuie fierte.
Ceapa se toaca mai marunt, se rade morcovii si se toaca varza. In plus, ar fi bine sa pasi varza cu mainile astfel incat sa elibereze zeama.
Turnați uleiul în bol, adăugați ceapa și prăjiți-o puțin în modul „Coacere” (10 minute sunt suficiente). Acum adăugați ciupercile și prăjiți încă 10 minute.
După aceasta, adăugați morcovii, prăjiți timp de 5 minute, apoi adăugați varza. Se toarnă uleiul rămas, se amestecă toate legumele și se prăjesc împreună încă cinci minute.
Tot ce rămâne este să adăugați toate condimentele necesare și să puneți „Tocană” pentru exact 1 oră.
Hodgepodge, plasat în borcane sterilizate, trebuie să se răcească sub pătură.

Ciuperci solyanka fără varză cu ciuperci de miere

Adăugarea de varză la amestecul de ciuperci este un clasic al genului. Dar chiar și fără această legumă gustoasă, preparatul nu va deveni mai rău, pur și simplu va dobândi un alt gust, prioritățile vor fi stabilite diferit.

Ia:

Ciuperci cu miere – 3 kg.
roșii - 2 kg.
Ceapa - 1 kg.
Sare și zahăr - câte 2 linguri mari.
Oțet de masă – 1 lingură mare.
Ulei vegetal - 600 ml.
Piper negru - un praf.

Cum să gătești:

Spălați ciupercile cu miere, tocați-le dacă găsiți mari și fierbeți-le cu puțină sare în apă.
Se toacă roșiile, ceapa și se prăjesc în ulei (începeți cu ceapa, apoi adăugați roșiile). Apoi puneți acolo ciuperci cu miere, piper, adăugați zahăr și sare și turnați uleiul rămas de la prăjirea cepei. Fierbe totul împreună timp de aproximativ o jumătate de oră sub un capac închis. La final, turnați oțetul.
După ce se rulează în borcane sterilizate, se înfășoară și se ține până se răcește.

La pușculița ta cu ciuperci:

Rețetă video: solyanka delicioasă cu ciuperci cu varză

Am luat un videoclip cu o altă rețetă minunată de a face ciuperci pentru iarnă, este posibil să o preferați, nu mă deranjează. Și nu te sfiește să-l împărtășești pe al tău, bine? Cu drag... Galina Nekrasova.