Heringul este un peste versatil cu care poti gati un aperitiv, un preparat de zi cu zi delicios sau unul festiv original. Principala dificultate este pregătirea lui pentru depunere. Există mai multe moduri de a curăța un hering, de a-l alege pe cel mai convenabil și de a-ți încânta familia și prietenii cu experimente culinare cu pește sărat.

Ce ai nevoie pentru curatenie

Deoarece curățarea unui hering nu este cel mai curat proces, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie pentru el în avans.

• • Placă de tăiat. Este mai bine să folosiți o placă separată special pentru pește. Alege produse din plastic sau sticla: sunt mai usor de curatat si nu absorb mirosurile.

• Cuțit ascuțit. Pentru curățarea de înaltă calitate a heringului, este nevoie de cel mai ascuțit cuțit. Dacă trebuie să ascuți unealta, fă-o chiar înainte de a tăia peștele.

• Pensetă. Cu el, este ușor să curățați heringul de oasele care se „ascund” în file - sunt subțiri și se desprind ușor.

• Saci de tripa si oase. Puneți imediat resturile într-o pungă, astfel încât să puteți reduce timpul de curățare după curățare.
• Recipient pentru pește curățat. O farfurie obișnuită va face.

Două opțiuni de curățare

Dacă nu ați mai fost nevoit să măcelăriți un pește înainte și tocmai învățați cum să curățați corect un hering, prima încercare poate să nu fie foarte reușită. Nu-ți face griji, este doar o chestiune de timp. Fă-ți timp și după câteva încercări vei stăpâni această artă simplă.

Mod clasic

Începem simplu. Pregătește tot ce ai nevoie și începe.

1. 1. Tăiați capul și coada heringului, îndepărtați-le.
   2. Ridicați peștele de vârful de sus și tăiați-l cu un cuțit.

• Tăiați burta heringului, mișcându-se de la cap la coadă. Scoateți interiorul. Puteți lăsa caviar sau lapte: multora le place să le mănânce cu pâine.

• Așezați heringul pe o placă de tăiat și tăiați marginile burtei pentru a îndepărta oasele mici, aripioarele și părțile dure.

• Îndepărtați cu grijă peliculele întunecate - dau amărăciune. Clătiți peștele sub jet de apă.

• Treceți un cuțit de-a lungul spatelui heringului, făcând o tăietură subțire. Luați pielea din partea laterală a capului și trageți-o.

• Când pielea este îndepărtată, luați peștele în mâini. Puneți degetul mare pe incizia dorsală și puneți celelalte patru în interiorul carcasei. Începeți să separați peștele de coloana vertebrală, mișcându-vă încet de la cap la coadă.

• Scoateți prima jumătate de pește, apoi cealaltă. Ca urmare, ar trebui să rămână doar coloana vertebrală.

• Verificați fileurile pentru oase. Scoateți-le cu penseta. Tăiați peștele în felii și serviți conform planului.

mod profesional

Această metodă necesită puțin mai multă dexteritate decât metoda tradițională, dar vă permite să curățați mai repede. În mod tradițional, începem prin a pregăti ingredientele.

1. 1. Tăiați capul heringului. Lăsați coada, tot va fi la îndemână.
   2. Tăiați înotătoarea de sus.

• Tăiați burta, scoateți interiorul, îndepărtați peliculele, clătiți peștele.
• Faceți o tăietură pe spate de la cap până la coadă.
• Îndepărtați pielea cu grijă. Agățați-l de cap și trageți.

• Odată ce pielea este îndepărtată, începe adevărata distracție. Luați peștele de coadă, împărțindu-l în jumătate.
• Ținând heringul ferm de coadă, rulați-l înainte și înapoi.

• Acum, în timp ce continuați să țineți heringul, trageți jumătățile de coadă în direcții diferite. Faceți acest lucru încet pentru a nu rupe oasele crestei. La sfârșitul procedurii, într-o mână vei avea o jumătate curată fără oase, iar în a doua - o jumătate cu creastă.

• Puneți fileul dezosat pe o farfurie, separați cu grijă a doua jumătate de coamă.

• Verificați peștele curățat pentru oase mici, îndepărtați-le cu penseta.
• Tăiați fileul și continuați să gătiți.

• • Nu cumpărați pește în saramură picant: vânzătorii folosesc adesea condimente pentru a masca un produs învechit. Un pește bun ar trebui să aibă ochii limpezi și branhii ferme de culoare roșu închis.

• Pentru a preveni ca mirosul de pește să sature alte alimente din frigider, păstrați bucățile rămase într-un borcan de sticlă sigilat. Adaugă puțin ulei vegetal și câteva rondele de ceapă - și vei avea mereu la îndemână o gustare delicioasă.

• Nu folosiți ziare când curățați pentru a preveni pătrunderea cernelii de imprimare pe produs. În schimb, înfășurați placa de tăiat în folie alimentară. Restul peștelui poate fi imediat înfășurat în folie și aruncat fără a păta placa.

• Pentru a elimina mirosul de pește de pe tabla de tăiat și de pe mâini, sucul de lămâie va ajuta: ștergeți uneltele cu o felie de lămâie, apoi spălați cu mijloacele obișnuite.

Nu se poate spune că este corect să curățați heringul doar în primul sau al doilea mod. Doar înțelegeți cât de convenabil este pentru dvs. și fiecare pește următor va fi mai ușor decât cel anterior.

Adesea, la masă, mulți refuză heringul, în ciuda demnității și gustului său. Motivul pentru aceasta este abundența de oase în pește. Dar, după ce ai ales pentru tine o modalitate acceptabilă de a curăța heringul rapid și ușor, vei putea să te sărbătorești cu el mai des și să nu fii îngrozit în liniște înainte de a pregăti salata de hering sub blană.

Următoarele instrumente culinare sunt folosite pentru a îndepărta oasele din hering: un cuțit ascuțit, foarfece de bucătărie și o placă de tăiat. Mai jos sunt tehnologii pas cu pas pentru diferite opțiuni de curățare a peștelui de oase, care vor ajuta orice gospodină să facă față sarcinii.

Metoda clasică de curățare

Acesta este un mod dovedit de a obține fileuri de hering frumoase și îngrijite. Pentru implementarea sa, va fi suficient să folosiți un cuțit ascuțit și o placă de tăiat.

Pregătirea și curățarea carcasei se efectuează după cum urmează:

1. Tăiați creasta de la baza capului peștelui. Trage-ți ușor și încet capul spre tine. Se va separa cu ușurință de carcasă și majoritatea măruntaielor o vor urma.
2. Deschideți burta cu un cuțit ascuțit, obțineți lapte sau ouă cu caviar.
3. Cu același cuțit, răzuiți pelicula neagră și părțile interioare care nu au putut fi scoase împreună cu capul.
4. Apoi, îndepărtați aripioarele (ventrale, anale și spinale). Tăiați coada.
5. Faceți o incizie longitudinală de-a lungul crestei aproape până la oase, tăind pielea și carnea. Îndepărtați cu grijă pielea pentru a nu deteriora fileul.
6. După ce ați întors carcasa cu burta spre dvs., simțiți creasta și, fără mișcări bruște, separați-o mai întâi de o parte a fileului și apoi de cealaltă.
7. Examinați cele două jumătăți rezultate ale fileului de hering și, dacă au rămas oase în el, îndepărtați-le.

O cale ușoară de la bunica Emma

Un fost profesor de școală și acum un cunoscut blogger culinar vorbitor de limbă rusă din Germania, sfătuiește dezosarea unui hering în acest fel:

1. Tăiați capul și coada peștelui cu foarfecele de bucătărie. Faceți o incizie longitudinală de-a lungul spatelui și tăiați abdomenul.
2. Scoateți toate interiorul și îndepărtați pielea în direcția de la cap la coadă.
3. Deplasându-se de-a lungul crestei, separă carnea de oase cu ajutorul degetelor mari. Dacă rămân oase, acestea pot fi îndepărtate cu o pensetă. Fileul de hering este gata.

Mod ușor și rapid cu pungă de plastic

Se întâmplă adesea ca fileul să nu dorească să se separe de oase. În acest caz, o metodă care folosește o pungă de plastic convențională va veni în ajutor.

Cursul muncii în acest caz va fi după cum urmează:

1. Faceți o incizie longitudinală de-a lungul burtei heringului. Îndepărtați toate interiorul, îndepărtați peliculele întunecate de pe pereții interiori ai abdomenului.
2. Puneți peștele într-o pungă și bateți cu partea lată a unui cuțit de bucătărie. Bate fără fanatism, dar nu ar trebui să fie simple bătăi.
3. Scoate heringul din pungă. Tăiați capul și coada, îndepărtați toate aripioarele și separați ușor coloana vertebrală cu oase de carne.
4. În cele din urmă, îndepărtați pielea, astfel încât fileul își va păstra o formă mai precisă.

Scoaterea fileului din coadă

În metodele anterioare, nu fileul era separat de oase, ci oasele erau smulse din carne, dar poate fi mai ușor pentru cineva să o facă invers.

În acest caz, aveți nevoie de:

1. Pregătiți carcasa de hering. Ar trebui lăsat fără viscere, aripioare, cap și piele. Cel mai bine este lăsată coada. Clătiți carcasa sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie.
2. Puneți heringul pregătit pe o placă de tăiat. La baza cozii, folosiți un cuțit pentru a tăia și a separa o bucată mică de file.
3. Apoi, cu o mână, apăsați creasta de coadă de scândură, iar cu cealaltă mână, trageți carnea departe de oase până când fileul este îndepărtat complet.
4. Repetați aceeași procedură cu cealaltă jumătate de file.

Metoda de perforare

Această metodă de curățare nu necesită un cuțit sau foarfece. Întregul proces de separare a oaselor se face manual. Dar împingerea are un dezavantaj: vor rămâne multe oase în carne. Apoi, acestea vor trebui îndepărtate cu penseta sau mâinile.

Cum să curățați un hering prin lovire:

1. Clătiți heringul eviscerat fără măruntaie, aripioare și piele în apă curentă.
2. Luați carcasa în mână, astfel încât degetul mare să fie deasupra spatelui, iar restul să fie înăuntru. În continuare, strângând degetele, strângând mișcări pentru a separa carnea de oase. Mai întâi o jumătate și apoi cealaltă. Cu cât peștele era mai proaspăt, cu atât va fi mai ușor de curățat.

Cum să curățați un hering de oase dintr-o singură mișcare?

Ți se pare ceva fantastic să obții un file de hering sărat rapid fără oase? Dar acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere, deși va fi necesară o oarecare deșteptură și îndemânare.

Înainte de a face aceeași mișcare, trebuie să curățați peștele, să tăiați aripioarele, să separați capul de carcasă și să îndepărtați pielea.

Dacă totul a fost făcut corect, atunci într-o mână va fi o jumătate de file curat cu o bucată mică de aripioară, iar în cealaltă file cu oase. Din prima jumătate, trebuie să tăiați restul cozii, iar din a doua, separați creasta cu oase.

O astfel de metodă rapidă are un dezavantaj - este mai probabil să obțineți un file urât, poate chiar rupt. Dacă estetica nu este importantă, de exemplu, peștele va fi folosit într-o salată, atunci această metodă poate fi folosită în siguranță.

Cum să scapi de oasele mici?

După ce am reușit să curățăm rapid heringul, rămâne întrebarea: ce să facem cu oasele mici? De regulă, nu există oase mici în fileul achiziționat. Sunt înmuiate și dizolvate în procesul de sărare și coacere cu acid citric.

Când cumpărați un pește întreg sărat, toate oasele sunt în siguranță, prin urmare, după ce ați îndepărtat creasta și oasele mari, ar trebui să vă ocupați de cele mici, astfel încât niciun os mic să nu treacă peste gât.

Penseta obișnuită va ajuta la îndepărtarea oaselor mici din fibrele de carne. Este important să ne amintim că în zona crestei, oasele sunt foarte adânci. Prin urmare, oasele vizibile sunt îndepărtate mai întâi, iar după aceea, tot ce se poate simți cu degetele.

Întrebarea cum să curățați corect un hering apare pentru fiecare gospodină în ajunul unor mari sărbători. Și acest lucru este valabil mai ales în ajunul sărbătorilor de Anul Nou.

Este destul de greu de imaginat o sărbătoare fără hering și mâncăruri făcute din el. Poate fi servit în forme absolut diferite - ca o gustare independentă, ca parte a unui sandviș sau ca parte a unei mase de sandwich.

Desigur, cel mai popular fel de mâncare de pe toate mesele este „blana”, sub care se ascunde un pește.

Heringul nu și-a pierdut popularitatea de câteva decenii, dar, în mod surprinzător, nu toată lumea știe cum să-l servească corect la masă și nici măcar nu este întotdeauna posibil să-l curățați corespunzător.

Pentru fiecare dintre felurile de mâncare menționate mai sus, se taie diferit. Vom discuta acest lucru în continuare.

Dar principala caracteristică care îi unește pe toți este că heringul ar trebui să fie fără sâmburi. Multe gospodine nu știu asta și servesc pește fără coajă.

Cum să nu greșești cu alegerea

Înainte de a continua cu tăierea peștelui, acesta trebuie achiziționat. Succesul preparatului finit va depinde de calitatea produsului. Heringul prezentat spre vânzare este de două tipuri:

1. Marinat
2. Afumat

Atunci când alegeți oricare dintre ele, ar trebui să acordați atenție termenului de valabilitate și stării generale a mărfurilor. În primul rând, merită să luați în considerare branhiile.

În heringul murat, starea lor poate fi determinată de culoare.

Dacă sunt de culoare roșu închis și nu se sfărâmă, aceste produse sunt potrivite pentru consum, dar dacă găsiți organe ușoare care se prăbușesc sub cutiile branhiale, nu ar trebui să riscați să cumpărați un astfel de hering.

În cazul afumatului, este dificil de determinat culoarea, așa că acordați atenție stării cutiilor în sine. Ar trebui să se potrivească perfect.

Dacă există un decalaj vizibil semnificativ la locul potrivirii lor, merită să ne îndoim de calitatea acestui produs. Adesea, mai ales în cazul heringului afumat, vânzătorii oferă pește fără cap.

Trebuie remarcat imediat că aceasta este inițial o achiziție dubioasă, deoarece este principalul indicator al prospețimii. Dacă încă intenționați să o cumpărați, acordați atenție culorii - ar trebui să fie uniformă.

Pe portbagaj, indiferent de metoda de preparare și prelucrare, nu ar trebui să existe pete. Flexibilitatea joacă un rol important.

Dacă nu rămâne nicio urmă pe carcasă atunci când este apăsată cu degetul, atunci există posibilitatea ca acest produs să fie de înaltă calitate.

Cumpărarea de pește de calitate scăzută, expirată, poate provoca intoxicații alimentare și ingestia de bacterii periculoase, cum ar fi E. coli sau botulismul.

Pentru a cumpăra produse de calitate, fă-o în locuri de încredere și fii atent la crearea condițiilor potrivite pentru depozitarea acestuia.

Dacă aveți încredere în calitatea produselor achiziționate, puteți începe să o tăiați.

Pregătim instrumentul

Curățând heringul, indiferent de scopul utilizării sale ulterioare, trebuie să obținem un file de calitate.

Această varietate diferă de altele prin structura sa. Nu are aproape oase mici. Prin urmare, nu va fi atât de dificil să obțineți un produs finit dintr-un pește întreg.

Înainte de a începe să curățați corect heringul, trebuie să pregătiți instrumentele.

Cea mai frecventă problemă cu care gospodinele le este greu de rezolvat este cum să scape de mirosul plăcii de tăiat după tăierea peștelui.

Dacă îl pregătiți cu atenție înainte de muncă, atunci astfel de probleme pot fi evitate.

Un truc obișnuit pentru a neutraliza un miros de pește pe o masă de tăiat este să folosești suc de lămâie.

Luați doar o lămâie și ștergeți suprafața cu ea înainte de a începe. Dar această metodă are două dezavantaje majore.

În primul rând, doriți să utilizați lămâia în scopuri mai utile, de exemplu, adăugați-o la ceai. Iar acidul din sucul său, care poate alimenta produsul finit, nu este întotdeauna adecvat.

Prin urmare, puteți folosi o tehnică mai simplă și înveliți placa cu mai multe straturi de folie alimentară sau hârtie de pergament.

Veți avea nevoie și de un cuțit. Ar trebui să aibă o lamă foarte ascuțită, care vă va permite să scăpați rapid și ușor de aripioare și alte elemente inutile.

După ce am pregătit toate instrumentele necesare, ne apucăm de treabă. Se compune din două etape:

1. Curățând interiorul
2. Extracția osoasă

Această lucrare poate fi realizată în mai multe moduri. Dar înainte de a le începe, luați sfatul experților. Înainte de a tăia, luați un alt pește întreg de cap și loviți de mai multe ori suprafața mesei. Atunci oasele vor fi mai bine separate.

Scaparea de interior

Cea mai comună metodă de curățare a heringului oferă următorul algoritm:

1. Așezați peștele pe o suprafață de tăiere.
2. Ținând-o de corp, tăiați capul și coada.
3. Tăiați aripioarele inferioare și superioare cu vârful unui cuțit.
4. Introduceți vârful cuțitului de pe partea laterală a gâtului spre interior și tăiați abdomenul.
5. Folosiți degetele pentru a selecta interiorul.
6. Deschideți peștele și curățați-l cu un cuțit de pelicula neagră, care poate deveni o sursă de amărăciune.
7. Când utilizați această metodă, nu adânciți prea mult cuțitul, pentru a nu deteriora organele interne, în special vezica biliară, care ulterior poate afecta negativ gustul.

Al doilea poate părea mai complicat, dar de fapt îți oferă posibilitatea de a obține un rezultat mai bun. Acesta prevede următoarele acțiuni:

1. Așezați heringul pe o placă de tăiat.
2. Ținându-l de trunchi, faceți o incizie pe gât, astfel încât vârful cuțitului să taie vertebrele cervicale.
3. Apoi, facem incizii superficiale pentru a tăia capul de pe corp, dar în același timp pentru a nu separa interiorul de acesta.
4. Facem o secțiune la capătul abdomenului.
5. Separăm capul, în spatele căruia ar trebui să iasă interiorul.
6. Tăiem abdomenul și scoatem folia neagră cu un cuțit.
7. Astfel de acțiuni vor reduce riscul de deteriorare a organelor interne, care, după cum sa menționat mai sus, pot înrăutăți semnificativ gustul.

Măruntaiele confiscate sunt considerate deșeuri. Dar dacă dai peste o femelă și găsești caviar înăuntru, poți să faci și o gustare excelentă din ea. Unge pâinea cu unt. Curățați caviarul de pe film, eliminând boabele în sine și puneți-le pe un sandviș.

Extragerea oaselor

Pentru a extrage oasele, fiecare gospodină are propriile ei secrete. Să aruncăm o privire la unele dintre cele mai populare.

Pentru a curăța heringul de oase pas cu pas, în primul rând, urmați acești pași:

1. Puneți peștele pregătit pe masă.
2. În partea inferioară a abdomenului, de la gât până la coadă, tăiați fâșii de carne lățime de aproximativ o jumătate de centimetru, conțin oase mici care nu pot fi îndepărtate.
3. Faceți o incizie de-a lungul crestei până la coaste, pentru a nu le deteriora.
4. Faceți tăieturi pe coadă.
5. Prindeți partea de sus a jumătății cu mâinile și trageți în direcția de creștere a abdomenului.
6. Întoarceți și faceți același lucru cu cealaltă jumătate.
7. Nu uitați să îndepărtați pielea din fiecare jumătate. Pentru a face acest lucru, tăiați-o la gât, luați marginea cu mâna și trageți-o până la coadă.

A doua metodă este denumită extrudare. Pe el, trebuie să efectuați următorul algoritm:

1. Faceți o incizie în partea de jos a cozii.
2. Deschideți peștele de-a lungul burtei ca pe o carte și puneți interiorul pe o masă de tăiat.
3. Folosește-ți mâna pentru a o apăsa de-a lungul crestei, împingând vertebrele din carne.
4. Prindeți coloana vertebrală separată de carne și întindeți-o de la gât până la coadă.
5. Nu uita să scapi de piele. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi pe unde a trecut creasta și desprindeți fileul cu mâna.

O mare greșeală a gospodinelor este să folosească carnea împreună cu pielea. Deci, rulourile cu morcovi în stil coreean, alge marine sau alte umpluturi sunt preparate din produse care nu sunt tăiate complet.

Cu siguranță ies delicioase, dar nu sunt servite în cel mai convenabil mod.

Deoarece oaspeții, în loc să mănânce o gustare, trebuie să o desfacă și să scape singuri de piele.

Dacă le gătiți din carne pură, se va dovedi mai gustos și mai convenabil de servit ca gustare.

Luați în considerare ce altceva poate fi preparat dintr-un hering decojit

Cele mai populare metode de livrare

• Heringul este servit pe masă ca o gustare independentă. Pentru a face acest lucru, fileul pregătit este tăiat în bucăți de aproximativ 2 cm lățime și așezat pe o farfurie suprapusă unul pe celălalt, creând un efect de coadă. Pentru a spori gustul, se presara deasupra ceapa murata tocata.
• Astăzi este greu să ne imaginăm o masă festivă fără o „blană”. Fiecare gospodină are propriile ei secrete de preparare. În ultimii ani, designul său sub formă de rolă a devenit un truc obișnuit. Sau puteți decora salata finită cu o plasă de morcovi, creând efectul de solzi.
• Am menționat deja rulourile cu file mai sus. Puteți face și sandvișuri cu el. Dar în acest caz, este mai bine să folosiți nu doar un file, ci să gătiți carne tocată din el. Tăiați o parte în cuburi mici de 0,5 pe 0,5 cm și treceți a doua printr-o mașină de tocat carne cu adăugarea de ouă fierte, măr copt și unt. Amestecă toate acestea cu bucăți tăiate și obții o masă grozavă pentru sandvișuri. Gustul său este deosebit de bun cu pâinea brună.

Aceasta nu este întreaga listă de modalități de a servi un produs atât de popular.

Folosind acest produs cu înțelepciune, vă puteți surprinde gospodăria și oaspeții cu preparate noi și delicioase de sărbători de fiecare dată.

Fiecare gospodină taie hering în felul ei. La urma urmei, fiecare familie are propriile sale tehnici și tradiții culinare. Cu toate acestea, nu toată lumea se poate lăuda cu o modalitate rapidă de a tăia un hering, astfel încât oasele să nu fie vizibile și să fie ușor. Puteți găsi unul dintre trucurile interesante despre cum să curățați un hering până la o stare de file în tutorialul video oferit aici.

Tot ceea ce este util pentru această tehnică este un set standard:

• hering;
• cuțit ascuțit;
• tabla de taiere.

În primul rând, trebuie să scapi de cap. Pentru aceasta, un cuțit nu este folosit în lecția video, deoarece poate fi separat de corp cu mâinile. Dar puteți tăia doar cu un cuțit ascuțit.

Apoi facem tăieturi pe ambele părți. Din partea abdomenului - o incizie adâncă pentru a obține toate interiorul, iar din partea coloanei vertebrale - una mică.

Scoateți cu grijă aripioarele și toate părțile interioare ale heringului. Îndepărtăm pielea din toate părțile. Și acum, cel mai interesant lucru, cu o mână luăm o aripioară a cozii, iar a doua - în spatele celeilalte. Derulăm heringul în jurul cozii, continuând să-l ținem cu mâinile, așa cum se arată în tutorialul video. Și apoi, cu o mișcare ascuțită, rupem peștele în două părți.

Într-o parte vor fi oase, iar în cealaltă va fi doar file, care poate fi folosit în siguranță la gătit. După această acțiune, rămâne doar să separați coloana vertebrală de restul fileului. Acest lucru se face destul de simplu: degetul mare trece între linia coloanei vertebrale și file. Deci, carnea peștelui se va separa rapid, iar majoritatea oaselor vor rămâne pe coloana vertebrală.

Desigur, înainte de gătit, cel mai bine este să inspectați fileul pentru prezența unor oase mici care ar fi rămas după curățare.

Dacă această metodă de curățare a heringului nu este pe deplin potrivită pentru dvs. sau nu aveți încredere în ea, vă sugerăm să vizionați o altă lecție video cu o altă tehnică. Măcelarea heringului este mai minuțioasă și puțin mai lungă, dar nu mai puțin eficientă.

0

Când cumpărați hering într-un magazin sau piață, trebuie să alegeți pește proaspăt gras. Fileul de hering, tăiat acasă, va fi, fără îndoială, gustos și parfumat, dar mai întâi trebuie să te joci puțin cu el.

Curățarea peștelui este o sarcină minuțioasă, dar efortul nu va fi irosit. În plus, cu ceva experiență, puteți transforma o carcasă întreagă în bucăți fragede de file în câteva minute.

Heringul este acoperit cu resturile de saramură și grăsime, care au un miros foarte specific. Pentru a nu fi nevoit să spălați bucătăria mai târziu, înainte de curățare, trebuie să pregătiți locul de muncă. Veți avea nevoie de următoarele accesorii:

Placă de tăiat

Pentru pește este mai bine să aveți o placă separată. Puteți proteja orice altul de mirosul de hering, împachetându-l de mai multe ori cu o folie sau așezându-l cu hârtie groasă, curată. Ziarele nu pot fi folosite pentru aceasta, deoarece conțin cerneală dăunătoare pentru imprimare. După eviscerarea peștelui, folia poate fi pur și simplu îndepărtată, colectând deșeurile în ea și aruncată.

Cuțit și pensetă

Un cuțit de bucătărie trebuie să fie ascuțit. Este dificil să tăiați pielea uniform cu o lamă tocită, va fi dificil de îndepărtat. O tăietură frumoasă a pulpei poate fi obținută doar cu o lamă perfect ascuțită. Este convenabil să extrageți oase mici care sunt adânc în interior cu penseta.

Protecția mâinilor și a îmbrăcămintei

Este deosebit de dificil să speli pielea mâinilor de mirosul de pește sărat. Pentru a evita această problemă, puteți purta mănuși de menaj subțiri. Dacă mâinile sunt încă puțin murdare când lucrați cu hering, sucul proaspăt de lămâie va ajuta la îndepărtarea aromei nedorite. Un șorț gros de bucătărie vă va proteja hainele.

Prepararea pestelui

În prima etapă, peștele întreg achiziționat este pregătit pentru tăierea finală. Apoi vine separarea pulpei de oase.

Spălat

În primul rând, carcasa este clătită sub robinet. Apa spala cu usurinta saramura si posibila contaminare. După spălare, se recomandă ștergerea peștelui cu un șervețel pentru ca pielea umedă să nu alunece pe tablă. Nu este necesar să îndepărtați solzii de la hering. De obicei, zboară înainte ca peștele să ajungă la masa de tăiere, iar resturile vor fi îndepărtate împreună cu pielea.

eviscerarea

Heringul este așezat pe o parte și îi este tăiat capul. Apoi burta este tăiată pe toată lungimea. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu tăia vezica biliară, al cărei conținut are un gust amar neplăcut. Măruntaiele sunt scoase și aruncate.

Dacă caviarul se găsește în stomacul heringului, acesta poate fi separat și apoi folosit pentru sandvișuri. Laptele găsite la masculi nu sunt atât de gustoase, dar există iubitori care le preferă caviarului.

Îndepărtarea aripioarelor

Se fac incizii longitudinale pe spate pe ambele părți ale aripioarei dorsale și se îndepărtează. Înotătoarele ventrale sunt tăiate cu un cuțit sau foarfece. De asemenea, puteți separa benzile înguste de-a lungul marginilor abdomenului, deoarece conțin multe oase mici.

Coada nu trebuie tăiată, va merge la gunoi împreună cu coloana vertebrală. Apoi, peliculele întunecate sunt îndepărtate de pe pereții abdomenului, peștele este spălat din interior și uscat cu un prosop de hârtie.

Cum să curățați corect un hering

Prezența unui număr mare de oase mici în hering descurajează mulți oameni să-l cumpere. Dar, de fapt, a scăpa de piele și oase este destul de simplă.

Cum să scoți pielea

A existat de multă vreme o dispută cu privire la metoda de îndepărtare a pielii: dacă să începeți de la cap sau de la coadă. În practică, îl poți trage în orice direcție. Pielea este ridicată de la un capăt al peștelui și ruptă de carcasă cu o mișcare lină.

Este mai ușor să apuci de marginea pielii dacă nu este udă, ci șters cu un șervețel. În peștele proaspăt, pielea se va desprinde într-un singur strat. Dacă se rupe, va trebui îndepărtat în fragmente mici.

Cum să îndepărtați oasele

Nimănui nu-i place croștarea oaselor de pește într-o salată sau pe un sandviș. Când tăiați un hering, oasele sunt îndepărtate în două etape. Mai întâi, degetele separă ambele jumătăți ale fileului de coloana vertebrală. Împreună cu creasta, oasele mari și coastele atașate de ea sunt îndepărtate.

Oasele rămase pot fi greu de văzut. Este mai ușor să treceți degetele de-a lungul benzii de file și să scoateți oasele găsite cu mâna sau cu penseta.

Metode de curățare a heringului sărat

Gospodinele cu experiență au diferite trucuri pentru a curăța heringul. Dar există două modalități principale de a separa carnea de oase: obișnuit și rapid.

Tradiţional

Heringul, căruia i-au fost deja îndepărtate capul și aripioarele, este așezat pe tablă cu spatele la sine. Degetul mare al unei mâini este introdus în incizia din spate mai aproape de cap. Apoi încep să separe treptat carnea de creastă, mișcând degetul în direcția de la cap la coadă.

După ce ați ajuns la coadă, îndepărtați cu grijă partea abdominală a fileului de pe coaste. Astfel, se obține o jumătate de pește fără oase.

A doua jumătate, rămasă pe linia principală, este îndepărtată în același mod, răsturnând peștele cu cealaltă parte în sus. Oasele rămase în carne se îndepărtează cu mâinile sau cu penseta.

Cum să cureți un hering rapid dintr-o singură mișcare

Pentru cei care sunt deja buni la manipularea peștelui, există o modalitate rapidă și eficientă de a-l tăia. Această metodă este utilizată acolo unde capturile bogate nu sunt neobișnuite și este necesară accelerarea procesului de prelucrare. Peștele este luat de vârful cozii cu ambele mâini. Cu o mână pe jumătate din partea abdomenului, cealaltă - din partea spatelui.

Trebuie să-l țineți foarte strâns, astfel încât carcasa să nu vă alunece din degete. Acum rotește peștele în direcția „departe de tine”, iar când termină virajul, întinde-ți brațele în lateral cu o smucitură ascuțită. Într-o mână ar trebui să rămână o creastă cu spate, iar în a doua - două jumătăți de abdomen deja curățate de oase. Acum fileul din spate este separat, iar coada este tăiată.

Puteți vedea clar cum să tăiați rapid un hering din oase în videoclip.

Opțiuni de servire

Heringul este folosit la gătit sub diferite forme. De la bucăți de file (până la cartofi fierți cu unt) până la salate cu mai multe straturi. Când tăiați pește, este de dorit să luați în considerare modul în care va fi consumat.

File

Pentru a obține bucățile de file uleioase perfecte care vor decora masa festivă, trebuie să acționați cât mai atent posibil. Este mai bine să folosiți modul clasic și să lăsați efectele și viteza pentru o cină informală.

Peștele este eviscerat și curățat de piele și aripioare. Apoi, cu un cuțit ascuțit, adâncește puțin incizia din spate. Din partea cozii, fileul este tăiat, parcă l-ar despărți de creastă. Acum vârful incizat este tras în sus, apăsând restul carcasei pe masă. Când jumătate din file este îndepărtată uniform și frumos, heringul este răsturnat și același lucru se face și pe cealaltă parte.

Pentru salata

Salata de pește este de obicei tăiată în bucăți mici și amestecată cu alte ingrediente. Prin urmare, suprafața plană și forma fileului sunt de mică importanță. Puteți folosi un mod simplu și rapid de perforare. În acest caz, oasele sunt mai întâi îndepărtate, apoi pielea.

Luați heringul în mâini, astfel încât degetul mare să fie în incizia de pe spate, iar restul în abdomen. Acum trebuie să strângi degetele, separând fileul de creastă. Daca faci miscari atente si netede, majoritatea oaselor vor ramane pe creasta, iar prin indepartarea pielii vom obtine fileul finit.

Cum să alegeți și să curățați heringul proaspăt

Atunci când alegeți pește proaspăt, trebuie să acordați o atenție deosebită calității acestuia. Un astfel de hering nu este doar ușor de curățat, dar va fi și foarte gustos. Heringul proaspăt trebuie să fie ferm la atingere, să aibă branhii elastice roșii și piele strălucitoare.

Abdomenul nu trebuie să fie atât de moale încât oasele să se separe de el. Acest lucru duce la suspiciunea că produsul a fost deja înghețat și decongelat din nou în mod repetat.

Mirosul tipic maritim vă va convinge în sfârșit că peștele este în stare bună.

Heringul este spălat și burta este tăiată. Interiorul și peliculele sunt curățate cu un cuțit, caviarul și laptele sunt lăsate pentru utilizare ulterioară. Nu este recomandat să clătiți peștele din interior, dacă s-a eliberat mult sânge, este mai bine să-l ștergeți cu un prosop de hârtie.

După îndepărtarea tuturor aripioarelor, degetele mari sunt introduse într-o incizie dorsală adâncă, iar carnea este separată cu grijă de oase.

Un hering cu adevărat proaspăt nu se va transforma în carne tocată cu această metodă, iar pielea va fi îndepărtată de pe el cu un singur ciorap, rămânând ușor în urma pulpei elastice. Pentru a ușura îndepărtarea oaselor mici cu penseta, puneți peștele în apă cu sare timp de 15 minute.

Gospodinele cu experiență acumulează o întreagă colecție de sfaturi valoroase de-a lungul timpului. Aceste lucruri mărunte facilitează foarte mult procesele culinare, inclusiv măcelărirea peștelui.

• Curățați heringul în avans. Dacă este posibil, nu faceți acest lucru chiar înainte de sosirea oaspeților - mâinile voastre vor mirosi a pește.
• După eviscerare, clătiți bine carcasa și separați fileurile pe o placă curată. Doar așa vei obține chiar și bucăți frumoase de hering sărat.
• Dacă prietenii au venit brusc în vizită - surprinde-i cu o tăiere rapidă și spectaculoasă a unui hering „de coadă”. Această metodă nu este potrivită pentru pește crud.
• Pentru a face oasele mai ușor de separat, mai întâi înfășurați heringul cu un prosop de hârtie și bateți-l pe masă de mai multe ori.

Heringul de înaltă calitate este ușor de curățat și plăcut de mâncat. Peștele mare, proaspăt, gras nu va strica starea de spirit atunci când gătiți și va aduce plăcere tuturor membrilor familiei și oaspeților. Doar la prima vedere se pare că este dificil să tăiați corect un hering.

După ce a încercat de câteva ori, fiecare iubitor de pește sărat va cumpăra doar un hering întreg, și nu conserve cumpărate din magazin. În plus, acest produs delicat conține un număr mare de elemente sănătoase.