Dacă aș fi sultan... aș mânca gata!

Am moștenit două rețete de coacere gata (în familia noastră au pronunțat kyatA). Potrivit unuia dintre ei, se dovedește sfărâmicios, acest tip de kyata seamănă cu un fursec, iar în conformitate cu cel de-al doilea - o plăcintă mică și bogată, o prăjitură făcută din aluat de drojdie. Combină aceste două rețete cu o umplutură numită horiz - un amestec de zahăr pudră cu unt topit și făină. Astăzi îmi propun să coacem un kata tradițional rotund. În copilăria mea, străbunica mea a copt în mare parte, iar toate produsele de patiserie dulci aparțineau dulciurilor orientale. Îmi amintesc de povești că kyata rotund se coace la ocazii speciale, la nunți, sărbători, dar am avut-o mereu, se coace pentru fiecare zi. Toate plăcinte cu drojdie de O compilație retete de casa pentru dulciuri orientale -

Compus: (Ma asteptam la o multime mare de invitati, asa ca am copt 12 placinte de marimea unei farfurii medii. Poti reduce cantitatea de mancare proportional la jumatate).

Pentru aluatul dulce de drojdie:

• Lapte - 200 de grame
• Drojdie - 50 de grame presată (4 lingurițe fără uscare cu lame)
• Smântână - 150 de grame
• Ouă - 4 bucăți
• Zahăr - 150-200 de grame
• Unt - 100 de grame
• Sare - 1/2 linguriță
• Vanilină - 2 plicuri (2 grame)
• Făină - aproximativ 700-800 de grame + 100 de grame pentru stropire la prepararea și întinderea aluatului
• 2-3 gălbenușuri pentru peria vârfului kyatei
• Ulei vegetal inodor pentru ungerea hartiei de copt

Pentru umplutura:

• Unt topit - 300 de grame
• zahăr - 400 de grame
• Făină - 200-250 de grame

Gătit

Pregătiți un aluat pentru aluat de drojdie - încălziți un pahar cu lapte la o temperatură puțin mai caldă decât temperatura camerei. Se pune drojdia, se adaugă 1 lingură de zahăr, aproximativ 100 de grame de făină, se amestecă. Folosesc drojdie presată, nu prea am încredere uscată. Consistența aluatului este ca un aluat de clătite.

Pregătiți un aluat

Se acopera si se lasa la cald o jumatate de ora. Aluatul trebuie să crească mult în volum.

Se amestecă smântâna, zahărul, vanilia și sarea.

Bateți cu un tel.

Bateți cu un tel
Adaugă ulei

Masa rezultată se amestecă cu aluatul.

Se amestecă cu abur

Adăugați cantități mici de făină semănată.

Adăugați făină

Frământați un aluat respirabil, nelipicios. Se acoperă aluatul și se lasă la loc cald timp de 30-40 de minute.

Adăugați făină, frământați aluatul

Pregătiți umplutura pentru kata. (Am pus imediat deoparte câteva linguri de unt topit, pentru că vreau să fac o kyata cu umplutură sărată, străbunica mea a numit-o Shirak kyata. Shirak kyata are o combinație neobișnuită și plăcută de umplutură sărată cu aluat dulce și bogat. Shirak kyata este foarte bun cu o ceașcă de dulce).Într-o tigaie uscată, prăjiți făina, amestecând. Nu este necesar să obțineți o culoare maro, de îndată ce fundul făinii începe să își schimbe culoarea și se simte un miros plăcut, îl puteți opri. Se amestecă untul topit cu zahărul pudră sau zahărul fin și se toarnă făina răcită în porții mici. Nu turnați toată făina deodată! Nu este nevoie de mai multă făină decât va „ia” untul.

Se amestecă uleiul. zahăr pudră, făină

Frecați umplutura în firimituri cu mâinile.

Se macină în firimituri

Intre timp, aluatul a iesit foarte bine (abia am reusit sa-l prind!)

Aluatul a crescut în volum

Ungeți-vă mâinile cu ulei sau pudră cu făină și frământați aluatul până nu se mai lipește complet de mâini.

Aluat pentru kyata

Împărțiți aluatul în părți, puneți deoparte o parte pentru Shirak kyata cu umplutură sărată. Împărțiți umplutura „la ochi” în funcție de numărul de plăcinte dulci viitoare. Kyata nu ar trebui să fie foarte mare, vă amintiți tortul pe care Nina, eroina Natalya Varley, îl mănâncă în prizonierul caucazian la cântecul nemuritor „Dacă aș fi sultan”? Întindeți prăjiturile cu grosimea de 1-1,5 cm, întindeți cu unt topit.

Întindeți prăjiturile rotunde

Pune umplutura la mijloc. În fiecare prăjitură, umplutura trebuie să aibă aproximativ același volum cu aluatul.

Așezați umplutura

Strângeți, ciupind, marginile aluatului spre centru într-un plic, ca la formare.

Ciupiți cu grijă marginile și aplatizați ușor chifla într-o prăjitură, întoarceți cusătura în jos și întindeți-o, ajustând-o cu mâinile și încercând să-i dea o formă rotundă.

formați o prăjitură

Tapetați o tavă de copt cu pergament, ungeți cu ulei. Puneți prăjiturile cu cusătura în jos. Ungeți cu gălbenuș și aplicați un model cu dosul cuțitului, de obicei romburi din dungi, dacă nu există imprimeu special. ( Străbunica mea avea un astfel de sigiliu, cred că multe familii caucaziene îl mai au, dar un angajat m-a adus pentru o fotografie, acest sigiliu a fost făcut în 1929).

Sigiliu pentru kata

Pierceți kata în mai multe locuri cu o furculiță pentru a elibera aerul fierbinte.

Ungeți cu gălbenuș, aplicați un model

Coaceți o kyata tradițională rotundă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute până la o culoare aurie strălucitoare.

Kyata rotundă

Ultimul care a gătit Shirak kata. Mi-a mai ramas faina, o amestecam cu untul, in asa proportie incat sa poata fi macinata firimituri. Ușor sare, gustul trebuie să fie plăcut, ușor sărat. Puneți această umplutură în ultimul tort. Kitty este gata. Aceste plăcinte nu se învețește mult timp, le puteți păstra la temperatura camerei într-un recipient etanș etanș timp de o săptămână. Poftă bună!

Gata din aluat de drojdie

Ultima retragere, o altă impresie din copilărie - în familia iubitei mamei, o monedă era coaptă într-un kata, iar cel care a dat peste ea era mereu foarte fericit și se credea că are noroc. Acasa am cerut sa pun si o moneda in tort, imi doream foarte mult sa o scot. Dar străbunica nu a făcut niciodată acest lucru, pentru că există o altă credință - dacă un cuțit atinge o monedă atunci când taie o kyata, atunci familia se va confrunta cu nenorocire ... Acestea sunt lucrurile care vă vin în minte când gătiți după rețetele vechi de familie. . Acum nimic nu mă împiedică să coac o monedă și să-mi îndeplinesc visul din copilărie. De ce nu o fac?

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Gata armeană este foarte gustoasă și neobișnuită. Reteta din aluat foietaj cu umplutura neobisnuita. Puțini oameni vor ghici ce ingrediente sunt incluse în compoziția sa. Gata armeană se prepară ușor și rapid, chiar și un adolescent se poate descurca. Acesta este un produs de patiserie destul de buget care nu necesită cheltuieli mari. Produsele pentru ea sunt întotdeauna disponibile în bucătăria fiecărei gospodine. Vezi și cum să gătești.

Produse necesare:

Pentru test

- unt - 150 g,
- făină de grâu - 250 g (plus puțin mai mult),
- iaurt natural - 100 ml,
- aluat cu praf de copt - ½ linguriță,
- sare - un praf.

Pentru umplere

zahăr - 200 g,
- faina de grau - 200 g,
- unt - 80 g,
- zahăr vanilat - 10 g,
- galbenus pentru lubrifiere.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

1. Într-un bol, combinați făina de grâu cernută, praful de copt, sarea și untul (de preferință rece). Tăiați amestecul cu un cuțit sau măcinați în firimituri. Sfat: Puteți folosi margarină în loc de unt.




2. Adăugați iaurt natural la pesmetul rezultat. Sfat: Matsun (matsoni) este folosit în mod tradițional, dar poate fi înlocuit cu iaurt natural sau chefir.




3. Frământați un aluat elastic, moderat moale. Dacă aluatul se lipește prea mult de mâini, puteți adăuga o cantitate mică de făină. Rulați aluatul rezultat într-o bilă și înfășurați în folie alimentară. Pune la frigider pentru 40-50 de minute. Sfat: aluatul pentru gata nu trebuie framantat mult timp pentru ca untul sa nu inceapa sa se topeasca de la caldura mainilor. Ca urmare, va fi necesară mai multă făină - iar acest lucru va schimba în rău structura aluatului.






4. Între timp, pregătiți umplutura pentru gata. Într-un castron, combina zahărul, făina, untul și zahărul vanilat. Măcinați bine toate ingredientele în firimituri. Sfat: pentru umplutură trebuie să folosiți doar unt, nu îl înlocuiți cu margarină. Gustul umpluturii va depinde de acest lucru și ar trebui să fie parfumat cu „note” cremoase.




5. Împărțiți aluatul răcit în două părți și rulați una dintre ele într-un strat subțire.




6. Întindeți o porțiune din umplutură pe toată suprafața stratului și compactați-o puțin.






7. Rulați stratul umplut într-o rolă strânsă.




8. Folosind o perie moale, ungeți suprafața ruloului cu gălbenuș de ou.




9. Tăiați rulada în romburi de 4-6 cm lățime.Pentru ca tăietura să pară mult mai frumoasă și mai apetisantă, folosiți un cuțit ondulat (cu nervuri). Faceți același lucru pentru restul testului.




10. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Transferați semifabricatele pe o tavă de copt. Faceți o „zăbrele” cu o furculiță - acesta este un model tradițional pentru gata armeană. Puneti tava in cuptorul preincalzit. Coaceți puful de gata armeană la 2000C timp de 10 minute, apoi reduceți focul și continuați coacerea până când este gătit la 1800C timp de 20 de minute. Gata ar trebui să fie frumos rumenită. Scoateți din tigaie și răciți.






11. Gata de foietaj armean este gata. Puteți chema familia pentru o ceașcă de ceai aromat.




Poftă bună!
Încearcă și să gătești

Pasul 1: pregătiți aluatul.

Folosind o sită cu o sectă fină, cerne 400 de grame de făină de grâu, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu și un praf de sare într-un castron adânc.
Mai frecăm 250 de grame de unt rece pe răzătoarea fină. Se amestecă aceste ingrediente cu o lingură până se omogenizează. Colectăm firimiturile rezultate într-un tobogan, facem o adâncitură în ea, turnăm 1 pahar de chefir în el și introducem 1 ou de găină fără coajă.
Cu mâinile curate, frământați un aluat neted și moale. Dacă este prea subțire și lipicioasă, mai adăugați puțină făină. Apoi rulăm aluatul într-o bilă, o învelim în folie de plastic și o punem la frigider pe raftul cel mai de jos. Dați aluatul la frigider pentru 30-40 de minute.

Pasul 2: pregătiți umplutura.

În timp ce aluatul este infuzat, preîncălziți cuptorul la 180 de grade, acoperiți foaia de copt antiaderentă cu o foaie de hârtie de copt și treceți la pregătirea umpluturii. Cerne 120 de grame de făină de grâu și 1,5 căni de zahăr pudră într-un castron adânc curat.
În același recipient, adăugați 1 linguriță de zahăr vanilat și frecați 80 de grame de unt rece pe răzătoarea fină. Măcinați aceste ingrediente cu mâinile curate în firimituri.
Dacă umplutura nu devine sfărâmicioasă, mai adăugați puțină făină și amestecați din nou până capătă o textură lejeră, nisipoasă. După împărțirea umpluturii în 3 părți egale.

Pasul 3: formați gata armeană.

După 30 - 40 de minute, scoatem aluatul din frigider, scoatem folia de plastic de pe el, îl punem pe o masă de tăiat și îl împărțim în 3 părți egale cu o spatulă de bucătărie. Apoi presaram blatul cu un strat mic de faina de grau, punem 1 parte din aluat pe el si intindem cu sucitorul intr-un strat gros. 3 milimetru.


Ar trebui să obțineți un dreptunghi mare de făină. Distribuim 1 parte din umplutură pe suprafața acesteia.


Rulăm un strat de aluat într-un rulou strâns și îl tăiem în bucăți porționați oblic sau drept. Felierea și lungimea porțiilor depinde de dorința dvs., dar practic lungimea nu depășește 7 centimetri. Mutăm rulourile mici pe o foaie de copt pregătită pentru coacere, lăsând spațiu liber între ele în 3 – 4 centimetri.


Restul de gata il formam la fel pana se termina aluatul cu umplutura. Apoi punem unul sau două gălbenușuri de pui într-o farfurie adâncă și le adăugăm 1 lingură de lapte integral pasteurizat. Bateți-le cu o furculiță până se omogenizează. După ce, cu ajutorul unei pensule de copt, ungeți rulourile mici cu amestecul rezultat și treceți la pasul următor.

Pasul 4: coaceți gata armeană.

Trimitem o tavă de copt cu un desert încă crud la cuptorul preîncălzit.


Coacem gata armeană până se rumenește 20 - 25 de minute. După ce a trecut timpul necesar, punem mănuși de bucătărie pe mâini, scoatem foaia de copt din cuptor și o punem pe blat.


Lăsați desertul să se răcească ușor, folosind o spatulă de bucătărie, transferați-l într-un vas mare plat și serviți gata la masă.

Pasul 5: servirea gata armeană.

Gata armeană se servește caldă sau rece. Acest fel de mâncare nu are nevoie de adaosuri, dar dacă se dorește, gata poate fi servită cu smântână sau orice cremă: cremă, ciocolată, lămâie-banana și multe altele. Bucurați-vă!
Poftă bună!

Dacă se dorește, la umplutură se pot adăuga stafide sau nuci tocate.

Kefirul sau matsoni pot fi înlocuite cu smântână.

Dacă doriți, pe rulouri, puteți face dungi longitudinale cu o furculiță de masă și apoi le puteți tăia cu un cuțit ondulat.

Dacă se dorește, untul poate fi înlocuit cu margarină cremoasă de cea mai bună calitate.

Puteți începe să faceți fursecuri cu umplutura horiz. Pentru a face acest lucru, turnați făina cernută în vas și faceți o adâncitură în ea. Untul topit trebuie turnat în el.

Apoi faina cu untul trebuie amestecata si frecata cu lingura sau mainile pana devine o pesmet umeda. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină pentru a face chorizul sfărâmicios.


Apoi trebuie adăugat zahăr. Aluatul pentru fursecuri nu are de obicei zahăr adăugat, așa că umplutura ar trebui să fie destul de dulce.

În unele cazuri, bucătarii armeni înlocuiesc zahărul din umplutură cu miere.

Horiz trebuie amestecat din nou și pus la frigider. Într-un recipient închis, poate fi păstrat timp de câteva săptămâni și folosit la nevoie.


După aceea, puteți începe să frământați aluatul. Se toarnă 2/3 din făina măsurată pe masă. . În centrul dealului de făină, faceți o adâncitură și puneți în el unt rece tăiat bucăți.


Cu ajutorul unui cuțit, făina trebuie amestecată, tocată cu unt. Ar trebui să obțineți particule de mărimea hrișcii.

Dacă nu ai unt, poți folosi margarina bogată în grăsimi ca ultimă soluție. Margarina nu este sărată.

Apoi trebuie reasamblat sub formă de tobogan. În centru, faceți o pâlnie largă și spargeți ouăle în ea, separând un gălbenuș. Va fi necesar să ungem gata înainte de coacere.


Ouăle trebuie amestecate cu grijă cu o furculiță.


Apoi trebuie să turnați matsoni și să-l amestecați cu sifon. Va apărea multă spumă.


După aceea, adăugați zahăr vanilat și sare. Prinzând cu grijă firimiturile de făină de pe margini, este necesar să frământăm un aluat moale.


Adăugați făina rămasă după cum este necesar. Aluatul trebuie să se unească într-o bilă moale, flexibilă.

Din această cantitate de ingrediente, veți obține destul de multe porții. Prin urmare, nu puteți coace totul deodată, ci jumătate sau o treime. Pune restul de umplutură și aluat la frigider (într-un recipient sau pungă de plastic), se folosește după câteva zile. Astfel, veți avea întotdeauna produse de patiserie proaspete în timpul săptămânii.

Aluatul trebuie împărțit în două părți. Fiecare dintre ele trebuie să fie întins într-un strat dreptunghiular de 2-3 mm grosime. Aluatul este destul de gras, deci nu trebuie stropit cu faina.


Se toarnă jumătate din choriz pe tort și se nivelează, lăsând 1 centimetru liber de margini.


Apoi aluatul cu umplutura trebuie rulat într-o rolă strânsă.


Trebuie uns cu galbenus de ou si intepat in mai multe locuri cu furculita.


După aceea, rulada trebuie tăiată în bucăți. Lățimea fiecărei piese trebuie să fie de 2-2,5 cm.

Rula este uneori tăiată nu în bare dreptunghiulare, ci în triunghiuri.

Gata trebuie transferată cu atenție, folosind un cuțit mare sau o spatulă, pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Coaceți produsele la o temperatură de 200 de grade timp de 20 de minute. Produsul finit are o frumoasă culoare aurie.


Se recomanda servirea produselor de patiserie cu matsoni, chefir, lapte; cu ceai negru, verde sau din plante.

Produsul culinar nu se învețește timp de o săptămână, poate fi chiar congelat pentru utilizare ulterioară și apoi, dacă este necesar, dezghețați și încălziți cu un cuptor cu microunde.

1. Amesteca jumatate din untul rece (nu cald) cu sare, sifon (nestins cu otet) si 3 cani de faina cernuta. Puteți freca untul cu făină cu degetele într-un castron adânc, sau puteți încredința această misiune responsabilă unui robot de bucătărie.

Turnați chefir în pesmetul de făină rezultat și porniți din nou frământarea.

2. Aluatul trebuie să fie elastic, neted. Dacă se lipește de degete, adăugați o lingură de făină. Am adaugat vreo cinci linguri de faina.

Pregătiți umplutura, pentru aceasta, topiți untul rămas, adăugați 0,5 căni de făină, zahăr simplu și vanilat. Se toaca si se adauga nuca. Stafidele pot fi folosite în loc de nuci. Se amestecă masa astfel încât să devină omogenă. Umplutura trebuie să fie moale pentru a putea fi întinsă.

Împărțiți aluatul în două bucăți și rulați fiecare într-un dreptunghi subțire.
Puneți umplutura peste aluatul întins și distribuiți uniform umplutura.

3. Rotiți rulada strâns. Ar trebui să obțineți două rulouri cu un strat de nuci.
Tăiați rulada în bucăți de aproximativ 3 cm lățime cu un cuțit ondulat.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie și puneți prăjituri pe ea. Ungeți partea superioară a fiecărei bucăți cu ulei rafinat de floarea soarelui sau gălbenuș de ou bătut.
Setați temperatura în cuptor la 180 de grade, și coaceți prăjiturile exact o jumătate de oră (eu am unul electric, timpul de gaz poate dura mai mult).