Reprezentanții ciupercilor unicelulare sunt, de exemplu, drojdia.Se cunosc aproximativ \ (500 \) specii de ciuperci de drojdie. Ciupercile de drojdie se gasesc in natura la suprafata plantelor, in nectarul florilor, pe fructe, in seva copacilor, in sol. Ele nu formează un miceliu tipic. Aceste ciuperci microscopice constau dintr-o singură celulă sferică. Drojdia se reproduce prin înmugurire: pe corpul ciupercii se formează o proeminență (ca un rinichi), care crește, se separă de corpul mamei (muguri) și duce un stil de viață independent. Celulele de drojdie în devenire arată ca lanțuri ramificate. De mult timp, oamenii folosesc drojdia pentru a face pâine. Drojdia crește rapid, ceea ce este determinat de rata lor metabolică neobișnuit de mare. În același timp, ele modifică semnificativ compoziția chimică a mediului. Cel mai cunoscut proces pe care îl desfășoară este fermentația alcoolică. Drojdia se hrănește cu zahăr, transformându-l în alcool. În același timp, se eliberează dioxid de carbon, care ajută la ridicarea aluatului, îl face ușor și poros.Oamenii folosesc unele ciuperci de drojdie în fabricarea berii, vinificație și ca hrană proteică în creșterea animalelor Pasechnik VV Biologie. Clasa 5 // DROFA.Ponomareva I. N., Kornilova O. A., Kuchmenko V. C. Biologie. Clasa 6 // IC VENTANA-GRAF. Viktorov V. P., Nikishov A. I. Biologie. Plante. bacterii. Ciuperci și licheni. Clasa a VII-a // Centrul de editură umanitară „VLADOS”.

Ciupercile sunt o forță teribilă. Ei pot ucide și salva o persoană. Unii dintre ei ne devorează produsele sau distrug organele umane, dar fără munca subiecților acestui Regat, circulația mineralelor și a substanțelor organice pe Pământ este imposibilă. Reprezentanți proeminenți ai unui astfel de taxon cu două fețe sunt mucorul și penicillium.

Penicillium- aceasta este o ciupercă de mucegai din departamentul Ascomycete, adică ciuperci marsupiale.

Apropo, cei mai scumpi reprezentanți ai departamentului sunt trufele, iar morunile au devenit vorbirea orașului.

Mukor- Aceasta este o ciupercă de mucegai din departamentul Zygomycete.

Comparaţie

Penicillium este unul dintre genurile departamentului de ciuperci marsupiale. În natură, aceste organisme se așează pe pământ și pe plantele vii, formând o acoperire mucegăită de culoare uimitoare de smarald și azur.

Mucor este unul dintre genurile de ciuperci inferioare. Aceste organisme trăiesc în straturile superioare ale solului.

În condiții adecvate - la căldură și umiditate ridicată, ele apar rapid pe suprafețele diferitelor alimente și pe orice alte creaturi de natură organică.

În acest caz, substratul capătă un strat alb pal caracteristic, care se întunecă în timp.

Mukor poate provoca boli - mucormicoza la oameni și animale, care afectează în primul rând dermul și organele respiratorii. Când procesul este generalizat, ciuperca începe să se răspândească în tot corpul, folosind celulele creierului ca substrat de bază.

Penicilina are proprietăți antibacteriene observate de Ernst Duchen și Alexander Fleming, prin urmare a devenit baza pentru fabricarea penicilinei antibiotice.

Corpul unui mucor matur nu este diferențiat în celule.

Miceliul său seamănă cu o celulă, similar unei caracatițe uriașe, care conține mulți nuclei. Culoarea unei astfel de formațiuni este albicioasă, uneori bej sau gri pal.

Din acest corp micelial răsare sporangiofori individuali. Pe vârfurile lor se formează sporangii gri închis, antracit, care conțin spori. La umiditate ridicată, învelișul sporangiului se dizolvă și mii de spori noi se trezesc pe substrat din acesta.

Mucorii sunt capabili de reproducere sexuală - zigogamie, atunci când două celule gigantella multinucleate adiacente se încrucișează și pot crește, de asemenea, numărul de indivizi ai speciei pe cale vegetativă.

În același timp, hifele stolone se extind din celula mamă în direcții diferite. După ce au găsit un substrat potrivit, ei eliberează rizoizi, se fixează și se desprind de organismul părinte.

Corpul unui penicillium este format din multe celule.

Structura și activitatea drojdiei

Hifele miceliale cresc în conidiofori. Vârfurile lor sunt ramificate, dând ciupercii o asemănare cu mâna unui copil. Pe vârfurile acestor „mânere” se formează spori unicelulari - conidii. În condiții favorabile (umiditate și temperatură ridicate), sporii cad în substrat și germinează. Ele sunt principala modalitate de reproducere a penicilliumului.

Ciupercile mucoase separate, ca o sursă puternică de enzime, sunt utilizate în procesul de fermentare a produselor.

Cu ajutorul mucorului chinezesc, cohlear și racemoz, se prepară din cartofi drojdie uscată sau „chineză”, brânza de casă, brânză de soia și alcool etilic. Mucorul ramanian este principala materie primă pentru fabricarea antibioticului ramicină.

Penicilina este materia primă de bază pentru fabricarea penicilinei antibiotice.

În natură, mucoasele și penicilii sunt saprofite tipice, una dintre cele mai importante verigi în stadiul de descompunere și mineralizare a resturilor organice.

Concluzii TheDifference.ru

1. Ambele ciuperci aparțin unor departamente diferite ale Regatului Ciupercilor.
2. Mucor este capabil să se dezvolte pe mai multe tipuri de substraturi - sol, carne vie și moartă, plante și animale.

   Penicillium preferă solul și organismele vegetale vii; mai rar se instalează pe produse alimentare care au natură vegetală.

3. Culoarea mucorului miceliului este alb-gri-antracit.

   Culoarea miceliului penicillium este azur, ierboasă, smarald.

4. Corpul mucorului este unicelular cu mulți nuclei, în timp ce cel al peniciliului este multicelular.
5. Mucor se reproduce sexual, vegetativ și prin spori, în timp ce penicillium preferă să se reproducă exclusiv prin spori.
6. Mucor are mai multe aplicații - în industria alimentară și farmacologie, penicillium este folosit pentru a face antibioticul penicilină.

Ciupercile au fost folosite multă vreme de oameni ca hrană; recent s-au răspândit ciupercile cultivate artificial, shiitake, ciupercile stridii etc.

Valoarea drojdiei, penicilului în natură și viața umană

Deoarece ciupercile sunt nesolicitante pentru substrat, cultivarea ciupercilor rezolvă o problemă foarte importantă de eliminare a deșeurilor din industria lemnului, industria alimentară și agricultură, deoarece acestea sunt cultivate pe rumeguș, coji de floarea soarelui sau paie.

În industria alimentară, ciupercile sunt folosite la fabricarea produselor cu acid lactic, la panificație, vinificație și bere, la fabricarea produselor din carne și mezeluri și la producerea acidului citric.

De exemplu, producerea celebrelor brânzeturi franțuzești Roquefort și Brie este imposibilă fără ciuperci de mucegai, în timp ce în producția de chefir și drojdie de pâine se folosește drojdie care eliberează dioxid de carbon în timpul procesului de fermentație.

Nu mai puțin importantă este producția de medicamente din ciuperci - antibiotice.

Deși în prezent majoritatea acestor substanțe biologic active sunt obținute din alte microorganisme, antibioticele fungice - penicilinele și cefalosporinele asigură supraviețuirea pacienților chiar și în condiții atât de severe precum peritonita sau sepsisul. Antibioticele descoperite recent - ciclosporinele - reduc artificial imunitatea organismului, ceea ce a făcut posibilă punerea transplantului de organe (transplantul) pe o nouă bază.

Data publicării: 2014-10-19; Citește: 1668 | Încălcarea drepturilor de autor ale paginii

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0,001 s) ...

Sarcini de nivel A

Alegeți un răspuns corect dintre cele patru date.
A1. Ciupercile inferioare sunt
2) Zygomycota

A2. Drojdiile aparțin diviziei ciuperci
1) Asmikota

A3. Știința ciupercilor se numește
2) Micologie

A4. în celulele fungice
3) Conține un singur miez

A5. Se numește combinația de tulpini și capace din ciuperci
4) corp roditor

Boletus, ciuperca albă aparțin ciupercilor
2) Simbioți

A7. Un lichen este un organism complex format din
1) Ciuperci și alge

504 Gateway Timeout

Talul lichenilor este cel mai complex
2) Stufos

Teme de nivel B

Alege trei răspunsuri corecte dintre cele șase date.
ÎN 1. Semne care aduc ciupercile împreună cu animalele
1) Prezența chitinei în membrana celulară
2) Depozitarea glicogenului
4) Formarea ureei

Lichenul este
1) Cladonia
3) muşchiul Islandei
4) Cetraria
Potriviți conținutul primei și celei de-a doua coloane.
LA 3. Stabiliți o corespondență între departamentele de ciuperci și reprezentanții acestora.

Stabiliți o corespondență între tipurile de talus de lichen și caracteristicile acestora.

Stabiliți succesiunea corectă a proceselor biologice, fenomenelor, acțiunilor practice.
LA 5. Determinați poziția taxonomică a camelinei prin aranjarea taxoniilor în succesiunea corectă, începând cu specia.
a) ciuperci
B) Basidiomycota
B) Ryzhik

Mukor. Clasa Zygomycetes

1. Miceliul este o singură celulă, neseptată, multinucleată, arată ca un mucegai alb.

Formează numeroși sporangiofori verticali cu sporangii negre. În sporangi, până la 10 mii de spori multinucleari se formează endogen (în interior).

3. Odata in conditii potrivite, sporii germineaza si dau nastere unui nou miceliu mucor. Așa are loc reproducerea asexuată a mucorului.

4. Când substratul este epuizat, mucorul trece la reproducerea sexuală.

Clasa Penicillium (kistevik) Ascomycetes

Ciupercile saprotrofe din sol și mucegai care se depun pe pâine, legume și alte produse.

Miceliul este ramificat, separat prin partiții transversale (septate), ceea ce permite hifelor să piardă mai puțin conținut celular în caz de deteriorare și duce la o rată de supraviețuire mai mare a ascomicetelor în comparație cu zigomicetele.

La început arată ca o placă albă de pânză de păianjen, apoi capătă o nuanță verzuie sau albăstruie.

Din miceliu se ridică conidiofori, ale căror capete formează o perie. La vârful fiecărei ramuri se formează exogen (în exterior) un lanț de spori rotunjiți, conidii. Sunt transportate de curenții de aer și dau naștere unui nou miceliu.

Reproducerea sexuală are loc rar, în condiții nefavorabile.

Când se întâmplă acest lucru, fuziunea a două celule specializate ale miceliului, nediferențiate în gameți. Din zigot se formează o pungă (ascus), în care se dezvoltă ascosporii. Când apar condiții favorabile (umiditate), punga se umflă și sporii se împrăștie cu forță pe o distanță lungă.

Drojdia, structura și reproducerea lor

Drojdiile aparțin unui grup de ciuperci unicelulare care și-au pierdut structura micelială, deoarece habitatele lor au devenit substraturi lichide sau semi-lichide care conțin o cantitate mare de materie organică.

Grupul de ciuperci de drojdie include 1500 de specii

În natură Drojdiile sunt răspândite și trăiesc pe substraturi bogate în zaharuri, hrănindu-se cu nectar de flori, seva plantelor, fitomasă moartă etc. Ciupercile de drojdie pot trăi în sol și apă, în intestinele animalelor.

Drojdiile sunt ciuperci care trăiesc pe tot parcursul sau cea mai mare parte a ciclului lor de viață sub formă de celule individuale individuale.

Celulele de drojdie au în medie 3 până la 7 microni în diametru, dar există unele specii ale căror celule pot ajunge la 40 de microni. Celulele de drojdie sunt imobile și de formă ovală. Deși drojdia nu formează miceliu, ele au toate semnele și proprietățile ciupercilor.

Pot fi de diferite forme: eliptice, ovale, sferice și în formă de tijă. Lungimea celulelor variază de la 5 la 12 µm, lățimea este de la 3 la 8 µm.

Forma și dimensiunea celulelor de drojdie sunt variabile și depind de gen și specie, precum și de condițiile de cultivare, de compoziția mediului nutritiv și de alți factori. Celulele tinere sunt mai stabile, astfel încât culturile tinere sunt folosite pentru a caracteriza drojdia. O celulă de drojdie este formată dintr-o membrană celulară, o membrană citoplasmatică adiacentă, citoplasmă sau protoplasmă, în interiorul căreia se află organele și incluziuni (substanțe de rezervă) sub formă de picături de grăsime, boabe de glicogen și volutină.

Forma celulelor de drojdie: a - eliptică; b - oval; c - usor alungit; g - ovoid cu spori; e - în formă de lămâie; e - alungit (miceliu fals); sol; h - eliptică cu spori.

Anumite tipuri de drojdie au fost folosite de om din cele mai vechi timpuri la fabricarea vinului, berii, pâinii, cvasului, în producția industrială de alcool etc.

Unele tipuri de drojdie sunt folosite în biotehnologie datorită caracteristicilor lor fiziologice importante.

Ciuperci (structură, rol în natură). Drojdie (de uz uman)

În producția modernă, folosind drojdie, se obțin aditivi alimentari, enzime, xilitol, apa este purificată de poluarea cu ulei. Dar există și proprietăți negative ale drojdiei. Unele tipuri de drojdie pot provoca boli la oameni, deoarece sunt agenți patogeni facultativi sau oportuniști. Astfel de boli includ candidoza, criptococoza, pitiriaza.

Reproducerea ciupercilor

Ciupercile se reproduc asexuat și sexual.

Reproducerea asexuată se realizează fie vegetativ, adică prin părți ale miceliului, fie prin spori. Sporii se dezvoltă în sporangi care apar pe hife specializate - sporangiofori care se ridică deasupra substratului (solului).

Cautare site:

Mucegaiuri și drojdie

Mucegaiurile au apărut pe planeta noastră acum aproximativ 200 de milioane de ani. Mucegaiul poate lua viața și poate salva de la moarte. Mucegaiul arată frumos, dar în același timp nu provoacă alte sentimente, cu excepția dezgustului. Ciupercile de mucegai sunt o varietate de ciuperci care formează micelii ramificați fără corpuri fructiferi mari. Mucegaiul se referă la micromicete. Acestea sunt ciuperci și ciuperci, având dimensiuni microscopice.

Ciupercile de mucegai sunt răspândite în natură, se dezvoltă aproape peste tot. Coloniile mari cresc pe medii nutritive la temperaturi ridicate și umiditate ridicată, iar creșterea mucegaiului nu este limitată, cu condiția ca hrana să fie disponibilă. Ciupercile de mucegai sunt nepretențioase față de mediu și alimente.

Fig.1. Structura miceliului și a organelor vegetative de reproducere a ciupercilor de mucegai

1 - unicelular (mukor); 2 - multicelular (penicillium); 3 - a-conidiofor penicillium cu conidii; b - Aspergillus conidiofor cu conidii; c - mucor sporangiofor cu sporangi umplute cu spori

În structura ciupercilor de mucegai, se disting hifele ramificate care formează un miceliu sau miceliu.

Ciupercile legate de mucegaiuri sunt extrem de diverse, dar toate au caracteristici tipice. Miceliul (miceliul) ciupercilor de mucegai este baza corpului lor vegetativ și arată ca un complex de filamente subțiri ramificate (hife).

Hifele ciupercii sunt situate pe suprafața sau în interiorul substratului pe care s-a așezat ciuperca. În cele mai multe cazuri, mucegaiurile formează micelii mari care ocupă o suprafață vastă. Ciupercile inferioare au un miceliu necelular, în timp ce în majoritatea ciupercilor de mucegai, miceliul este împărțit în celule.

Reproducerea ciupercilor

Ciupercile se pot reproduce într-o varietate de moduri. Cea mai simplă, caracteristică tuturor ciupercilor, este reproducerea prin părți ale miceliului.

Fiecare parte a miceliului (miceliu), ajungând într-o nouă zonă a substratului, în circumstanțe favorabile devine independentă și se dezvoltă ca un întreg organism, iar partea miceliului, care este scufundată în substratul nutritiv, joacă rolul rol principal în furnizarea ciupercii de mucegai cu nutrienți, umiditate și minerale. Partea de aer, care se ridică deasupra suprafeței substratului, de regulă, servește la formarea diferitelor corpuri, cu ajutorul cărora se reproduc ciupercile de mucegai (oidii, spori, conidii etc.).

Oidia sunt corpuri care fac parte din miceliu.

Ele sunt formate din unele ciuperci multicelulare, în care miceliul matur se descompune în multe zone mici care capătă o înveliș dens.

Sporii sunt corpuri de diferite forme, măsurând până la câțiva microni; se găsește de obicei la capetele hifelor părții aeriene a miceliului, în interiorul unor formațiuni speciale ovale și semicirculare - sporangi.

Sporii de angiospori se formează prin descompunerea citoplasmei multinucleare a unui sporangiu tânăr în mai multe secțiuni separate, care se acoperă treptat cu propria lor membrană și se transformă în spori.

Filamentele miceliului aerian care poartă sporangi se numesc sporangiofori.

O astfel de formare de spori este caracteristică ciupercilor unicelulare. În organismele multicelulare se formează așa-numiții exospori, adică externi sau externi, care sunt adesea numite conidii, iar hifele aeriene care le poartă sunt conidiofore.

Conidiile se formează prin separare direct de conidiofori sau celule speciale situate în vârful lor. Aceste celule sunt de obicei alungite și se numesc sterigmate.

Conidiile sunt localizate pe conidiofori (sau pe sterigmate) individual, în lanțuri etc.

Sporangioforii și conidioforii formează un înveliș pufos vizibil pe suprafețele materialelor afectate de ciuperci. Culoarea sa diferită (verde, negru, măsliniu, roz, alb, cenușiu etc.) depinde de culoarea conidiilor, sporilor, oidilor care, atunci când ciupercile ajung la maturitatea fiziologică, se formează în cantități uriașe.

Miceliul ciupercilor este de obicei incolor.

Multe ciuperci, care se reproduc într-un fel sau altul vegetativ, în condiții adecvate de dezvoltare, se pot reproduce și pe cale sexuală. Acest proces este diferit pentru diferite ciuperci. Totuși, în acest caz, se formează întotdeauna corpuri fructifere speciale, în unele cazuri atingând dimensiuni enorme (capul, ciupercile lamelare, tubulare și alte ciuperci naturale sunt corpurile fructifere ale ciupercilor de mucegai).

Sporii sexuali sunt localizați pe farfurii sau în recipiente - pungi.

Un exemplu al acestora din urmă sunt diversele tipuri de haine de ploaie, cusăturile. Ciupercile care pot reproduce Chlamydospores și scleroții ciupercilor pe cale sexuală sunt numite perfecte.

Unele ciuperci nu se reproduc deloc sexual. Ele sunt clasificate drept imperfecte. Cunoașterea caracteristicilor structurale ale miceliului, a organelor de reproducere vegetativă și a structurii corpurilor fructifere este necesară în munca practică pentru a recunoaște agenți patogeni specifici anumitor procese.

Multe ciuperci, atunci când apar condiții nefavorabile, sunt capabile să formeze stadii de repaus sub formă de așa-numitele scleroții.

Acestea sunt puternice, dure la suprafață, de obicei întunecate, iar în interior sunt noduli albi de diferite dimensiuni și forme, formați din hife strâns împletite.

Sclerotium, căzând în condiții favorabile dezvoltării, germinează și formează unul sau altul (în funcție de tipul de ciupercă) organe de reproducere. Ele se formează adesea în spicele cerealelor. Chlamydosporii sunt un alt stadiu de repaus. În timpul formării lor, citoplasma din interiorul hifelor este colectată sub formă de bulgări, formând o nouă cochilie, de obicei groasă și colorată, iar hifele devin ca lanțuri sau mătănii, formate din chlamydopori.

Uneori, chlamydosporii se formează numai la capetele hifelor. Structura multicelulară, diferențierea funcțiilor vitale între părțile ciupercii - miceliul aerian și cel profund - indică faptul că ciupercile de mucegai sunt organisme mai bine organizate, complexe în comparație cu bacteriile.

Nutriția cu ciuperci

Celulele de mucegai nu au clorofilă și, prin urmare, aceste ciuperci necesită substanțe organice gata preparate pentru nutriție.

Mucegaiurile se hrănesc prin absorbția materiei organice. Mai mult, la început, mucegaiul secretă enzime digestive pentru digerarea alimentelor, iar apoi absoarbe compușii organici împărțiți în alții mai simpli. Deoarece mucegaiurile nu au capacitatea de a se deplasa pentru a căuta hrană, ele „trăiesc” în hrana în sine.

Fig.2.

Sens de drojdie:

Mucegaiuri Ciuperca aspergillus fumigatus

Există multe tipuri de mucegai găsite în natură, cum ar fi Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae etc. Ciupercile din genul Penicillum sunt de mare importanță pentru oameni. Penicillium este un mucegai verde care se dezvoltă pe substraturile plantelor, inclusiv pe alimente.

Penicillium produce antibioticul penicilină, primul medicament antibacterian descoperit în lume. De asemenea, este important ca oamenii să folosească drojdie înrudită cu ciupercile Saccharomyces în gospodărie. Drojdiile sunt ciuperci care nu formează un miceliu clasic, iar celulele lor vegetative se reproduc prin înmugurire sau diviziune.

Ciupercile de drojdie pot trăi ca celule individuale individuale pe tot parcursul ciclului lor de viață. Din cele mai vechi timpuri, drojdia a fost folosită pe scară largă de către om, deoarece aceste ciuperci sunt implicate în procesul de fermentație alcoolică. Această proprietate a drojdiei este utilizată în producția de alcool și produse care conțin alcool, vinificație, panificație, produse de cofetărie, producția de proteine ​​furajere pentru hrana animalelor.

Multe tipuri de ciuperci de mucegai au proprietăți patogene, adică pot provoca boli la oameni, animale și plante.

Alte tipuri de mucegai dăunează economiei umane, deoarece strica produsele alimentare, inclusiv legumele și fructele, în timpul depozitării pe termen lung, provoacă daune lemnului și țesăturilor.

Drojdia, structura și reproducerea lor

Drojdiile sunt organisme unicelulare nemotile. Pot fi de diferite forme: eliptice, ovale, sferice și în formă de tijă. Lungimea celulelor variază de la 5 la 12 µm, lățimea este de la 3 la 8 µm. Forma și dimensiunea celulelor de drojdie sunt variabile și depind de gen și specie, precum și de condițiile de cultivare, de compoziția mediului nutritiv și de alți factori.

Celulele tinere sunt mai stabile, astfel încât culturile tinere sunt folosite pentru a caracteriza drojdia. O celulă de drojdie este formată dintr-o membrană celulară, o membrană citoplasmatică adiacentă, citoplasmă sau protoplasmă, în interiorul căreia se află organele și incluziuni (substanțe de rezervă) sub formă de picături de grăsime, boabe de glicogen și volutină.

Fig.3.

Schema structurii unei celule de drojdie

1 - nucleu fisionabil; 2 - glicogen; 3 - volutină; 4 - mitocondriile

Drojdiile aparțin clasei marsupialelor (Ascomycetes - ascomicete) din subclasa celor mai simple marsupiale (Protoascales - protoasks). Clasificarea drojdiei se bazează pe metoda de reproducere și pe unele caracteristici fiziologice. Principala caracteristică sistematică este capacitatea de a forma spori. Pe această bază, drojdiile sunt împărțite în două grupe: drojdie sporogenă - drojdie care poate forma spori și drojdii asporogene - care nu formează spori, adică spori.

e. neavând reproducere sexuală.

Potrivit unor cercetători, al doilea grup de drojdie ar trebui să fie atribuit clasei de ciuperci imperfecte (Fungi imperfecti - fungi imperfecti), deși pierderea capacității de a se reproduce sexual este secundară și pot fi atribuite și ciupercilor marsupiale.

Clasificarea ciupercilor sporogene a fost propusă în 1954 de V. I. Kudryavtsev. Se bazează pe metoda de înmulțire vegetativă.

V. I. Kudryavtsev propune combinarea tuturor drojdiilor într-un singur ordin de ciuperci unicelulare (Unicellomycetales - unicellomycetes).

El împarte drojdiile sporogene în trei familii pe baza reproducerii vegetative:

Familia Saccharomycetaceae (saccharomycetace) - se reproduc prin înmugurire.

Această familie include genurile Saccharomyces (saccharomyces), care are cea mai mare importanță practică, Pichia (pichia), Hasenula (ganzenula) și altele (17 genuri în total). Ele diferă prin forma de spori și prin modul în care se formează și germinează.

Familia Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetacee) - se reproduc prin diviziune. Această familie include două genuri: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) și Octosporomyces (octosporomyces).

Familia Saccharomycodaceae (saccharomycodace) - reproducerea începe prin înmugurire și se termină cu diviziunea.

Principalele genuri ale acestei familii sunt Saccharomycodes (saccharomycodes) și Hanseniaspora (ganzeniaspora).

Drojdiile asporogene sunt clasificate după sistemul lui J. Lodder și Kroeger van Rij, propus în 1952. Clasificarea se bazează pe capacitatea microorganismelor de a forma miceliu fals și capacitatea de a fermenta.

Principalele genuri ale acestui grup sunt Candida (Candida) și Torulopsis (Torulopsis).

Drojdia se poate reproduce vegetativ (prin înmugurire sau divizare) și cu ajutorul sporilor. La înmugurire, pe celula mamă apare un tubercul - un rinichi care crește și, după ce a atins o anumită dimensiune, se separă de celula mamă.

În condiții favorabile, procesul de înmugurire durează aproximativ 2 ore.La unele drojdii, celulele fiice nu se separă de celulele mamă, ci rămân conectate, formând un miceliu fals (drojdie filmoasă).

La majoritatea drojdiilor, în condiții nefavorabile, de exemplu, cu o tranziție bruscă de la o alimentație bună la cea proastă, are loc formarea de spori, deși există drojdii asporogene care nu formează niciodată spori (Candida, Torulopsis). Sporii sunt formați în cea mai mare parte asexuat, deși nucleul celulei suferă o diviziune de reducere înainte de aceasta, astfel încât sporii au un set haploid (unic) de cromozomi.

În celulă apar de la 2 la 8 ascospori care, la maturitate, pot continua să se înmulțească prin înmugurire, dând o generație haploidă slăbită. Ca urmare a fuziunii a doi ascospori haploizi, se formează un zigot diploid, care dă ulterior o generație normală. Formarea sporilor sexuali se observă la drojdia Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces).

În ele, formarea sporilor este precedată de fuziunea celulară (copulare).

Importanța practică a drojdiei

Cele mai importante drojdii practice sunt Saccharomyces cerevisiae și Saccharomyces ellipsoideus. Drojdie Sacch. cerevisiae poate avea formă rotundă sau ovală. Folosit pe scară largă în coacere, fabricare a berii, fabricarea berii de kvas și pentru producerea de alcool. Sub influența condițiilor de mediu, anumite tipuri de drojdie au dobândit unele trăsături izolate.

Aceste tipuri de drojdie se numesc rase. Diverse industrii își folosesc propriile rase de drojdie. Industria alcoolului, de exemplu, folosește rase XII, XV, II, Ya. M și altele.Au capacitatea de a fermenta în mod activ zahărul la o temperatură de 28-30 ° C și sunt relativ rezistente la alcool.

Pentru prepararea berii se folosesc curse cu fermentare lentă la temperaturi relativ scăzute (4-10°C), care conferă băuturii o aromă, cu un conținut scăzut de alcool.

La coacere se folosesc rase care au viteza de reproducere, energie de fermentare si putere de ridicare.

Drojdie Sacch. ellipsoideus (Sacch. vini). Acest grup de drojdii are formă elipsoidală.

Ele sunt cel mai des folosite în vinificație. Există mai multe curse cu proprietăți de a da vinurilor un gust și o aromă caracteristice (buchet). Membrii grupului de drojdie Sacch. lactis provoacă fermentația alcoolică în produsele lactate fermentate.

Alături de reprezentanți utili, există specii din genul Saccharomyces (de exemplu, Sacch.

Pasteurianum, Sacch. intermediar, Sach. validus, Sach. turbidans), care sunt dăunători ai industriei berii. Când se dezvoltă în bere, îi conferă un gust și un miros neplăcut, băutura devine tulbure. Clasa Ascomicete include o serie de drojdii și organisme asemănătoare drojdiei care și-au pierdut capacitatea de a sporula. Unele dintre ele provoacă deteriorarea materiilor prime și a produselor alimentare finite.

Granițele grupului nu sunt clar conturate: multe ciuperci care se pot reproduce vegetativ într-o formă unicelulară și, prin urmare, sunt identificate ca drojdii, în alte etape ale ciclului de viață formează un miceliu dezvoltat și, în unele cazuri, corpuri fructifere macroscopice. Anterior, astfel de ciuperci erau clasificate ca un grup separat de ciuperci asemănătoare drojdiei, dar acum sunt de obicei considerate împreună cu drojdiile. Studiile asupra ARNr 18S au arătat o relație strânsă cu speciile tipice de drojdie capabile să crească numai sub formă de miceliu.

Celulele de drojdie au, de obicei, un diametru de 3-7 um. Există dovezi că unele specii sunt capabile să crească până la 40 de microni.

Drojdia are o mare importanță practică, în special drojdia de panificație sau de bere ( Saccharomyces cerevisiae). Unele specii sunt agenți patogeni facultativi și oportuniști. Până în prezent, genomul drojdiei a fost complet descifrat. Saccharomyces cerevisiae(au devenit primele eucariote al căror genom a fost complet secvențial) și Schizosaccharomyces pombe.

Poveste

Cuvântul rusesc „drojdie” are o rădăcină comună cu cuvintele „tremur”, „tremur”, care erau folosite pentru a descrie spumarea unui lichid, însoțind adesea fermentația efectuată de drojdie. Cuvânt englezesc " drojdie„(drojdie) vine din engleza veche” esenta», « gyst", care înseamnă "spumă, fierbe, eliberează gaz".

Drojdia este probabil una dintre cele mai vechi „organisme casnice”. De mii de ani oamenii le-au folosit pentru fermentare și coacere. Printre ruinele orașelor egiptene antice, arheologii au găsit pietre de moară și brutării, precum și imagini cu brutari și bere. Se presupune că egiptenii au început să producă bere în anul 6000 î.Hr. e., iar prin 1200 î.Hr. e. a stăpânit tehnologia coacerii pâinii drojdie împreună cu coacerea pâinii nedospite. Pentru a începe fermentarea unui nou substrat, oamenii au folosit rămășițele vechiului. Ca urmare, selecția drojdiei a avut loc în diferite ferme timp de secole și s-au format noi rase fiziologice care nu s-au găsit în natură, multe dintre care chiar au fost descrise inițial ca specii separate. Sunt aceleași produse ale activității umane ca și soiurile de plante cultivate.

Louis Pasteur - om de știință care a stabilit rolul drojdiei în fermentația alcoolică

• Saccharomycotina
• Taphrinomycotina
  • Schizosacharomycetes

• Urediniomicete
  • Sporidiales

Caracteristicile metabolismului

Drojdiile sunt chimioorganoheterotrofe și folosesc compuși organici atât pentru energie, cât și ca sursă de carbon. Au nevoie de oxigen pentru respirație, cu toate acestea, în absența acestuia, multe specii sunt capabile să obțină energie prin fermentație cu eliberare de alcooli (anaerobi facultativi). Spre deosebire de bacterii, nu există anaerobi obligatorii printre drojdiile care mor în prezența oxigenului în mediu. Când aerul este trecut prin substratul fermentabil, drojdia oprește fermentația și începe să respire (pentru că acest proces este mai eficient), consumând oxigen și eliberând dioxid de carbon. Accelerează creșterea celulelor de drojdie ( Efectul Pasteur). Cu toate acestea, chiar și cu acces la oxigen, în cazul unui conținut ridicat de glucoză în mediu, drojdia începe să o fermenteze ( Efectul Crabtree).

Drojdia este destul de solicitantă în ceea ce privește condițiile nutriționale. În condiții anaerobe, drojdia poate folosi doar carbohidrați ca sursă de energie, în principal hexoze și oligozaharide construite din acestea. Unele specii ( Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) metabolizează și pentozele, cum ar fi xiloza. Schwanniomyces occidentalisȘi Saccharomycopsis fibuliger capabil să fermenteze amidonul, Kluyveromyces fragilis- inulină. În condiții aerobe, gama de substraturi digerabile este mai largă: pe lângă carbohidrați, există și grăsimi, hidrocarburi, compuși aromatici și monocarbon, alcooli, acizi organici. Multe mai multe specii sunt capabile să utilizeze pentoze în condiții aerobe. Cu toate acestea, compuși complecși (lignină, celuloză) nu sunt disponibili pentru drojdie.

Sărurile de amoniu pot fi surse de azot pentru toate drojdiile, aproximativ jumătate din specii au nitrat reductază și pot asimila nitrați. Căile de absorbție a ureei sunt diferite în drojdiile ascomicete și bazidiomicete. Ascomicetele îl carboxilează mai întâi, apoi hidrolizează, bazidiomicetele - hidrolizează imediat cu urază.

Pentru utilizare practică, sunt importanți produsele metabolizării secundare a drojdiei, eliberate în cantități mici în mediu: uleiuri de fusel, acetoină (acetilmetilcarbinol), diacetil, aldehidă butirică, alcool izoamilic, sulfură de dimetil etc. Proprietățile organoleptice ale de ele depind produsele obținute cu ajutorul drojdiei.

Răspândirea

Habitatele de drojdie sunt asociate în principal cu substraturi bogate în zahăr: suprafața fructelor și a frunzelor, unde se hrănesc cu secreții vegetale intravitale, nectar de flori, sucuri de răni de plante, fitomasă moartă etc., cu toate acestea, sunt frecvente și în sol (în special în aşternut şi orizonturi organice) şi ape naturale. Drojdie (b. Candida, Pichia, Ambrosiozima) sunt prezente în mod constant în intestinele și pasajele xilofagelor (insecte mâncatoare de lemn), pe frunzele afectate de afide se dezvoltă comunități bogate de drojdie. Reprezentanți ai genului Lypomyces sunt locuitori tipici ai solului.

Ciclu de viață

O caracteristică distinctivă a drojdiei este capacitatea de a se reproduce vegetativ într-o stare unicelulară. În comparație cu ciclurile de viață ale ciupercilor, aceasta arată ca spori sau zigoți. Multe drojdii sunt, de asemenea, capabile de un ciclu de viață sexual (tipul său depinde de afinitate), care poate include stadii miceliale.

În unele ciuperci asemănătoare drojdiei care formează miceliu, se poate dezintegra în celule (arthrospori). Aceasta este nașterea Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon. În ultimii doi, artrosporii încep să înmugurească după formare. Trichosporon formează de asemenea endospori vegetativi în interiorul celulelor miceliale.

Ciclurile drojdiei ascomicete

Ciclul de viață al drojdiilor haplo-diploide ascomicete.

Cel mai caracteristic tip de reproducere vegetativă pentru drojdiile ascomicete unicelulare este doar înmugurirea Schizosaccharomyces pombe nu se reproduc prin înmugurire, ci prin fisiune binară. Locul de înmugurire este o trăsătură importantă de diagnostic: înmugurirea polară, datorită formării cicatricilor înmugurite, duce la formarea de apiculare (în formă de lămâie, Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) și în formă de pară ( Schizoblastosporion) celule; multilateral nu modifică forma celulei ( Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). La nastere Sterigmatomyces, Kurtzmanomyces, Fellomycesînmugurirea are loc pe excrescente lungi (sterigme).

Înmugurirea în drojdia ascomicetă este holoblastică: peretele celular al celulei mamă se înmoaie, se îndoaie spre exterior și dă naștere peretelui celular al celulei fiice.

Frecvent, în special în genurile de drojdie ascomicete CandidaȘi Pichia, celulele după înmugurire nu diverg și formează un pseudomiceliu, care diferă de cel adevărat prin constricții clar vizibile la locul septurilor și mai scurte față de celulele terminale anterioare.

Drojdiile își pot schimba tipul de împerechere prin recombinarea ADN-ului. Această modificare a celulelor are loc la o frecvență de aproximativ 10-6 pe celulă. Pe lângă locusul mat, celula are și o copie a genelor mat aȘi matα: respectiv HMR(Hidden MAT Right) și HML (Hidden MAT Left). Dar acești loci sunt într-o stare tăcută. Celula înlocuiește locul de lucru mat pentru o copie. În acest caz, se face o copie din acel locus, care se află în starea alelică opusă. Gena este responsabilă de acest proces. DAR. Această genă este activă numai în stare haploidă. Acesta codifică endonucleazele care taie ADN-ul la locusul mat. Exonucleazele îndepărtează apoi regiunea mat și o copie a HMR sau HML este înlocuită în locul ei.

Aplicație

Unele tipuri de drojdie au fost folosite de mult timp de oameni la prepararea pâinii, berii, vinului, kvasului etc. În combinație cu distilarea, procesele de fermentație stau la baza producției de băuturi alcoolice puternice. Proprietățile fiziologice benefice ale drojdiilor le permit să fie utilizate în biotehnologie. În prezent, ele sunt utilizate în producția de xilitol, enzime, aditivi alimentari și pentru curățarea poluării cu ulei.

Drojdiile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în știință ca organisme model pentru cercetarea genetică și în biologia moleculară. Drojdia de Baker a fost prima eucariotă care a avut un ADN genomic complet secvențial. Un domeniu important de cercetare este studiul prionilor din drojdie.

Procese tradiționale

brutărie

articolul principal: brutărie

Drojdie activă uscată granulară - un produs comercial pentru panificație

Prepararea pâinii coapte cu drojdie este una dintre cele mai vechi tehnologii. Acest proces folosește în principal Saccharomyces cerevisiae. Ei desfășoară fermentație alcoolică cu formarea multor metaboliți secundari, care determină gustul și calitățile aromatice ale pâinii. Alcoolul se evaporă în timpul coacerii. În plus, în aluat se formează bule de dioxid de carbon, făcându-l să „crească” și după coacere, dând pâinii o textură spongioasă și moliciune. Un efect similar este cauzat de adăugarea de sifon și acid (de obicei acid citric) în aluat, dar în acest caz nu se formează compuși de aromă.

De obicei, făina este săracă în zaharuri fermentabile, așa că în aluat se adaugă ouă sau zahăr. Pentru mai multe compuși de aromă, aluatul este străpuns sau frământat pentru a elibera dioxid de carbon și apoi lăsat să „crească” din nou. Cu toate acestea, există riscul ca drojdia să nu aibă suficient substrat fermentabil.

Vinificație

Strugurii cu un strat de drojdie pe ei.

Drojdia este prezentă în mod natural pe suprafața fructelor de struguri, adesea sunt vizibile ca o acoperire ușoară pe boabe, formate în principal Hanseniaspora uvarum. Deși drojdiile epifite „sălbatice” pot produce rezultate de fermentație imprevizibile, de obicei nu concurează cu fermentatoarele care locuiesc în butoaie de vin.

Strugurii culesi se zdrobesc pentru a se obtine suc (must, must de struguri) cu zahar 10-25%. Pentru obținerea vinurilor albe se separă din acesta un amestec de semințe și coajă (pulpă), acesta rămâne în must pentru vinurile roșii. Zaharurile sunt apoi transformate în etanol prin fermentare. Metaboliții secundari ai drojdiei, precum și compușii obținuți din aceștia în timpul maturării vinului, îi determină aroma și gustul. Pentru a obține un număr de vinuri (de exemplu, șampanie), vinul deja fermentat este fermentat a doua oară.

Incetarea fermentatiei este asociata fie cu epuizarea rezervelor de zahar (vin sec), fie cu atingerea pragului de toxicitate a etanolului pentru drojdie. Drojdia de Sherry, spre deosebire de drojdia obișnuită (care moare când concentrația de alcool în soluție atinge 12%), este mai stabilă. Inițial, drojdia de sherry era cunoscută doar în sudul Spaniei (în Andaluzia), unde, datorită proprietăților sale, s-a obținut vin puternic - sherry (până la 24% cu învechire îndelungată). De-a lungul timpului, drojdia de sherry a fost găsită și în Armenia, Georgia, Crimeea etc. Drojdia de sherry este folosită și la producerea unor beri tari.

Fabricare de bere și kvas

malț de orz

În fabricarea berii, cerealele (cel mai adesea orzul) sunt folosite ca materie primă, conținând mult amidon, dar puțin zahăr fermentabil prin drojdie. Prin urmare, amidonul este hidrolizat înainte de fermentare. Pentru aceasta, se folosesc amilaze, care sunt formate de bobul însuși în timpul germinării. Orzul germinat se numește malț. Malțul este măcinat, amestecat cu apă și fiert pentru a produce un must, care este ulterior fermentat de drojdie. Există drojdii de bere cu fermentație inferioară și cu fermentație superioară (această clasificare a fost introdusă de danezul Christian Hansen).

Drojdie cu fermentație superioară (de ex. Saccharomyces cerevisiae) formează un „cap” la suprafața mustului, preferă temperaturi de 14-25°C (de aceea fermentația de vârf se numește și caldă) și tolerează concentrații mai mari de alcool. Drojdie de fermentație inferioară (la rece) ( Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) au o dezvoltare optimă la 6-10°C și se depun la fundul fermentatorului.

Utilizarea drojdiei în biotehnologia modernă

Producția industrială de alcool

Fermentarea alcoolică este un proces care duce la formarea etanolului (CH 3 CH 2 OH) din soluții apoase de carbohidrați (zaharuri), sub acțiunea unor tipuri de drojdie (vezi fermentația) ca tip de metabolism.

În biotehnologie, trestia de zahăr, porumbul furajer și alte surse ieftine de carbohidrați sunt folosite pentru a produce alcool. Pentru a obține mono- și oligozaharide fermentabile, acestea sunt distruse de acid sulfuric sau amilaze fungice. Apoi se efectuează fermentarea și distilarea alcoolului la o concentrație standard de aproximativ 96% vol. . Drojdie de gen Saccharomyces au fost modificate genetic pentru a fermenta xiloza, unul dintre principalii monomeri ai hemicelulozei, ceea ce face posibilă creșterea randamentului de etanol atunci când se utilizează materiale vegetale care conțin, alături de celuloză, cantități semnificative de hemiceluloză. Toate acestea pot reduce prețul și își pot îmbunătăți poziția în competiția cu combustibilii cu hidrocarburi.

Drojdie nutritivă și furajeră

Cu toate acestea, în anii 1990, din cauza problemelor emergente de igienă și de mediu în producția și utilizarea proteinelor microbiene, precum și a crizei economice, producția a scăzut brusc. Datele acumulate au mărturisit manifestarea unui număr de efecte negative ale utilizării paprinei la păsările și animalele de îngrășat. Din motive de mediu și igienă, interesul pentru această industrie a scăzut și la nivel mondial.

Cu toate acestea, în Occident sunt produse și vândute diverse extracte de drojdie: vegemite, marmite, bovril, tsenovis. Există producții similare în Rusia, dar volumele lor sunt mici. Pentru obținerea extractelor se folosesc fie autolizate de drojdie (celulele sunt distruse și proteina devine disponibilă datorită enzimelor celulelor înseși), fie hidrolizate ale acestora (distrugerea prin substanțe speciale). Sunt folosiți ca aditivi alimentari și pentru a adăuga savoare mâncărurilor; in plus, exista produse cosmetice pe baza de extracte de drojdie.

Se vinde și drojdie nutritivă dezactivată (omorâtă prin tratament termic) dar nedistrusă, în special populară în rândul veganilor datorită conținutului ridicat de proteine ​​și vitamine (în special grupa B), precum și cantităților reduse de grăsimi. Unele dintre ele sunt îmbogățite cu vitamina B 12 de origine bacteriană.

Drojdia este o ciupercă ale cărei celule au dimensiuni microscopice (aproximativ 5 microni) și muguri, formând un fel de colonie. Drojdia de obicei nu formează miceliu. Forma celulelor de drojdie este sferică.

În natură, drojdia trăiește pe suprafețele fructelor, florilor, sunt prezente în straturile de suprafață ale solului, tubul digestiv al unor insecte etc.

Drojdiile nu sunt un singur grup taxonomic de ciuperci. Drojdiile includ reprezentanți individuali ai două diviziuni de ciuperci - ascomicete și basidiomicete. Drojdia poate fi considerată o formă de viață specială care a apărut în diferite tipuri de ciuperci. Există mai mult de 1000 de tipuri de drojdie în total.

Drojdiile sunt considerate organisme unicelulare secundare. Aceasta înseamnă că strămoșii lor au fost forme multicelulare de ciuperci, care mai târziu au devenit unicelulare. În prezent, există forme „de tranziție” deosebite. Deci, unele ciuperci în unele etape ale ciclului de viață au semne de drojdie, iar la altele formează un miceliu multicelular.

Înmugurirea este în esență reproducerea vegetativă a drojdiei, adică formarea de spori. Pe celula părinte se formează o umflătură, care crește treptat, se transformă într-o celulă adultă și poate fi separată de celula părinte. Când celulele înmuguresc, drojdia arată ca lanțuri ramificate.

Pe lângă reproducerea vegetativă, drojdia are un proces sexual, atunci când două celule de drojdie se unesc, se formează o celulă diploidă, care ulterior se divide, formând spori haploizi.

Ascomicetele de drojdie diferă de basidiomicetele de drojdie în ciclul lor de viață, substanțe sintetizate, caracteristici ale înmuguririi etc.

Nutriția celulelor de drojdie se realizează în principal prin fermentarea carbohidraților cu greutate moleculară mică (zaharuri). Zaharurile sunt fermentate de drojdie în alcool și dioxid de carbon. În acest caz, se eliberează energie care merge către procesele vitale ale drojdiei.

Fermentația este respirația anaerobă, adică obținerea de energie fără oxigen. Cu toate acestea, drojdia poate respira și oxigen. Astfel, anaerobicitatea lor este facultativă (opțional). Când drojdia respiră oxigen, eliberează dioxid de carbon, dar nu fermentează zaharurile în alcooli. Cu toate acestea, dacă există o mulțime de zaharuri, atunci drojdia o va fermenta chiar și în prezența oxigenului.

Procesul de fermentare a drojdiei este folosit de om. La coacere, dioxidul de carbon format de drojdie face aluatul mai poros. Formarea alcoolului de către drojdie este utilizată în vinificație și fabricarea berii. De asemenea, în cursul metabolismului lor, drojdia formează și alte substanțe (diverse uleiuri, alcooli etc.), care conferă produselor alimentare finite un gust deosebit.

Omul a învățat să folosească drojdia din cele mai vechi timpuri. Este remarcată utilizarea lor în Egiptul antic. Cu toate acestea, faptul că aceste ciuperci microscopice asigură creșterea testului sau formarea alcoolului, oamenii atunci nu știau. Drojdia a fost observată pentru prima dată de A. Leeuwenhoek (în 1680), apoi au fost descrise de Charles Cagnard de La Tour (1838). Cu toate acestea, abia în 1857, L. Pasteur a dovedit în cele din urmă că organismele asigură fermentarea în alimentele crude, iar aceasta nu este doar o reacție chimică.

Anumite tipuri de drojdie pot provoca boli.

Drojdiile aparțin unui grup de ciuperci unicelulare care și-au pierdut structura micelială, deoarece habitatele lor au devenit substraturi lichide sau semi-lichide care conțin o cantitate mare de materie organică. Grupul de ciuperci de drojdie include 1500 de specii care aparțin claselor de Basidiomycetes și Ascomycetes.

În natură, drojdiile sunt larg răspândite și trăiesc pe substraturi bogate în zaharuri, hrănindu-se cu nectar de flori, sucuri de plante, fitomasă moartă etc. Ciupercile de drojdie pot trăi în sol și apă, în intestinele animalelor.

Drojdiile sunt ciuperci care trăiesc pe tot parcursul sau cea mai mare parte a ciclului lor de viață sub formă de celule individuale individuale. Celulele de drojdie au în medie 3 până la 7 microni în diametru, dar există unele specii ale căror celule pot ajunge la 40 de microni. Celulele de drojdie sunt imobile și de formă ovală. Deși drojdia nu formează miceliu, ele au toate semnele și proprietățile ciupercilor. Ciupercile de drojdie sunt eucariote organotrofe cu nutriție absorbantă. Aceste ciuperci folosesc materia organică pentru a obține carbon și energia necesară vieții. Drojdia are nevoie de oxigen pentru respirație, dar în lipsa accesului său, multe tipuri de anaerobi facultativi ai ciupercilor de drojdie obțin energie în urma fermentației cu formarea de alcooli. Fermentarea drojdiei se oprește sau se oprește complet dacă oxigenul începe să curgă către substratul fermentat, deoarece respirația este un proces mai eficient pentru obținerea energiei. Dar dacă concentrația de zaharuri în mediul nutritiv este foarte mare, atunci chiar și cu accesul de oxigen, procesele de respirație și fermentație se desfășoară simultan. Ciupercile de drojdie sunt foarte pretențioase cu privire la condițiile nutriționale. Într-un mediu anaerob, drojdia asimilează doar glucoza, în timp ce într-un mediu aerob pot folosi și hidrocarburi, grăsimi, compuși aromatici, acizi organici și alcooli ca surse de energie.

Creșterea și reproducerea drojdiei au loc cu o viteză extraordinară, provocând în același timp schimbări caracteristice în mediu. Așadar, datorită procesului de fermentație alcoolică, drojdia a devenit larg răspândită în întreaga lume. Se crede că drojdia este cea mai veche dintre plantele cultivate de om.

Reproducerea drojdiei se realizează prin înmugurire (diviziune). Reproducerea sexuală este, de asemenea, posibilă. În acest caz, zigotul rezultat este transformat într-o „pungă” în care sunt închiși 4-8 spori. În stare unicelulară, drojdiile sunt capabile de reproducere vegetativă. Deci, sporii sau zigoții pot înmuguri. Împărțirea drojdiei în grupuri (clasele Ascomycetes sau Basidiomycetes) se bazează pe metodele de reproducere sexuală a acestora. Există tipuri de drojdie care nu au reproducere sexuală. Oamenii lor de știință au inclus în clasa ciupercilor imperfecte (Fungi Imperfecti sau Deuteromycetes).

Anumite tipuri de drojdie au fost folosite de om din cele mai vechi timpuri la fabricarea vinului, berii, pâinii, cvasului, în producția industrială de alcool etc. Unele tipuri de drojdie sunt folosite în biotehnologie datorită caracteristicilor lor fiziologice importante. În producția modernă, folosind drojdie, se obțin aditivi alimentari, enzime, xilitol, apa este purificată de poluarea cu ulei. Dar există și proprietăți negative ale drojdiei. Unele tipuri de drojdie pot provoca boli la oameni, deoarece sunt agenți patogeni facultativi sau oportuniști. Astfel de boli includ candidoza, criptococoza, pitiriaza.

Regatul ciupercilor este unul dintre cele mai neobișnuite și impresionante din lumea vieții sălbatice. Diversitatea acestor organisme este cu adevărat impresionantă, iar proprietățile lor merită studiate cu atenție. Oamenii întâlnesc unele dintre speciile lor în fiecare zi, fără să se gândească măcar la faptul că acestea sunt ciuperci. Este pe astfel de soiuri pe care merită să ne gândim mai detaliat.

Ce sunt ciupercile?

Acest regat are o clasificare complexă. Majoritatea oamenilor înțeleg un singur tip de ciuperci, principalul este pălăria. Include atât opțiuni comestibile, cât și otrăvitoare - șampioane, trufe, ciuperci, chanterelles, agaric mușcă, grebi și multe altele.

O altă specie, și mai interesantă, sunt ciupercile. Au dimensiuni microscopice, din cauza căreia corpurile fructifere și miceliul sunt aproape imposibil de observat cu ochiul liber. Dar, în general, nu este deloc dificil să le vezi - doar lăsați o bucată de pâine într-un loc umed și în curând va apărea un înveliș pufos familiar pe ea. Acestea sunt ciuperci de mucegai, și anume saprofite, o specie necomestabilă care se răspândește adesea prin fructe, legume, sol și pereții camerelor umede întunecate.

Al treilea tip este drojdia. Ele sunt cunoscute omului de mult timp și sunt la fel de comune ca ciupercile de mucegai. De exemplu, lor le datorează oamenii existența pâinii, a berii, a vinului și a kvasului. Mucegaiurile și drojdiile se reproduc la fel de bine în mediul uman de zi cu zi, dar, spre deosebire de primele, care preferă umezeala și amurgul, cele din urmă au nevoie de zahăr. Dar există un lucru în comun - drojdia este, de asemenea, imposibil de văzut în detaliu fără microscop. Până în prezent, o persoană cunoaște 1500 dintre soiurile lor.

ciuperci de drojdie

Această specie se deosebește de toate celelalte prin faptul că și-a pierdut structura miceliană clasică pentru regat. Drojdia trăiește într-un mediu lichid sau semi-lichid umplut cu materie organică. Ele există ca celule în diviziune sau în devenire. Această structură le permite să aibă cea mai mare rată metabolică posibilă, astfel încât să poată crește și se înmulți rapid. Deși mucegaiurile și drojdiile par similare datorită dimensiunii lor microscopice, primele au încă miceliu și toate trăsăturile caracteristice, în timp ce cele din urmă sunt o singură celulă. Istoria originii numelui acestui soi este interesantă. Cuvântul „drojdie” se referă la tremurul care poate fi văzut în mustul fermentat sau în aluatul în creștere.

Caracteristicile ciupercilor de mucegai

Acest soi păstrează cele mai multe proprietăți ale speciilor de capace. Cu toate acestea, au dimensiuni microscopice. Ciupercile mucegaiului formează cel mai subțire miceliu ramificat, de care nu sunt separate corpurile fructifere mari. Au fost primii locuitori ai planetei Pământ, pe care au apărut în urmă cu peste două sute de milioane de ani. Miceliul ciupercii mucegaiului se dezvoltă în aproape toate condițiile din natură, indiferent de disponibilitatea hranei și de caracteristicile habitatului. Colonii uriașe apar instantaneu în prezența umidității și a unei temperaturi suficient de ridicate.

Tipurile de ciuperci de mucegai sunt foarte numeroase, dar au caracteristici comune - miceliul servește ca bază, iar filamentele subțiri ramificate sunt plasate chiar în interiorul suprafeței afectate. Spre deosebire de drojdie, se reproduc sexual sau vegetativ. Celula mucegaiului nu formează întregul său corp. Cu toate acestea, acest lucru nu le împiedică să se răspândească cu o viteză extraordinară.

Cele mai cunoscute ciuperci

Unii dintre reprezentanții regatului sunt mai importanți pentru umanitate decât alții. Acestea sunt mucegaiuri penicillium, care sunt pete verzi care cresc pe substraturi vegetale și alimente comune. Ei produc un antibiotic numit penicilina, care a fost primul medicament antibacterian din lume. Invenția sa a schimbat lumea medicinei. Atât mucegaiurile, cât și bacteriile pot fi dăunătoare sănătății umane. Dar o specie numită penicillium poate salva vieți, care și-a câștigat cea mai largă faimă.

Clasa Phycomycetes

Una dintre cele mai comune specii sunt Phycomycetes sau mucegaiurile mucoase. Există mai mult de trei sute de soiuri în această familie. Cele mai frecvente trei sunt Mucor, Thamnidium și Rhizopus. Structura ciupercilor mucegaiului mucor diferă prin faptul că miceliul lor constă adesea dintr-o singură celulă ramificată. Din el pleacă hife sferice aeriene pline cu mulți spori. Răspândirea mucoralului are loc ușor și rapid pe multe tipuri de substrat, cu excepția produselor lactate, și se oprește doar la temperaturi sub -8 grade Celsius.

Clasa Ascomicetelor

Din această familie aparțin ciupercile penicillium, precum și altele, de exemplu, genul Aspergillus. În caz contrar, această clasă se numește marsupiale. În timp ce mucegaiurile mucoase formează un miceliu unicelular primitiv, ascomicetele se disting printr-o structură mai complexă, care formează rapid colonii separate care cresc de-a lungul substratului. Pe ea se formează instantaneu spori, cărora mucegaiul îi datorează aspectul pufos de culoare gri-verde. Când sunt studiate la microscop, motivele numelui devin evidente - structura mucegaiurilor include lanțuri lungi de conidii care conțin spori, care formează o perie sau o pungă. Condițiile ideale pentru dezvoltare sunt umiditatea și ventilația slabă la temperaturi apropiate de 0 grade Celsius.

Diferența Aspergillus de Penicillum

Găsite în aceeași familie, aceste mucegaiuri sunt similare ca aspect. Au un miceliu incolor cu conidii sferice colorate, de regulă, se disting printr-o nuanță gri-albastru sau gri-verde, mai rar cu o nuanță galbenă. Cu toate acestea, rolul mucegaiurilor de aspergillus este semnificativ diferit. În timp ce penicilina este un ingredient important în medicamente, forma asociată penicilinei conține substanțe care provoacă alterarea produselor lactate sau din carne.

ciuperci imperfecte

Această clasă nu a fost studiată atât de amplu ca cele descrise mai sus. Speciile de mucegai imperfect se reproduc printr-o altă metodă decât reproducerea sexuală, necunoscută în detaliu. Se disting prin miceliu septat cu spori asemănătoare strugurilor de culoare închisă. Din această cauză, înfrângerea unor astfel de ciuperci formează pete negre catifelate. Un astfel de mucegai se dezvoltă bine la temperaturi scăzute și se caracterizează printr-o zonă mare afectată - atunci când apare pe carne, pătrunde adânc în țesutul muscular. Aceste ciuperci pot duce la mucegai intern, strica unt, brânză, produse din ouă.

mucegai de lapte

Ciupercile din soiul Oidium lactis seamănă cu drojdia în structura lor. Au un miceliu septat alb cu spori separați sub formă de celule unice. Nutriția mucegaiurilor acestei specii include o varietate de produse lactate. Aspectul lor se manifestă sub forma unui înveliș alb pufos, care poate acoperi suprafața de smântână, lapte caș sau brânză de vaci. Mucegaiul le reduce aciditatea, determinând deteriorarea produsului. Unii oameni de știință le atribuie drojdiei datorită simplității lanțurilor celulare și a miceliului asemănător cu pâslă.

Mucegai care crește în frigider

Mai multe soiuri de ciuperci pot afecta produsele care sunt depozitate la o temperatură suficient de scăzută. În primul rând, acesta este Botrytis, care se distinge printr-un miceliu târâtor asemănător cu pâslă, cu conidii incolore care apar în ciorchini. Mucegaiurile le includ și pe cele care se disting prin conidiofori maro sau măsliniu. O specie similară se dezvoltă în frigider la temperaturi sub 5 grade Celsius și afectează o varietate de produse. O altă specie periculoasă de mâncat este Alternaria. Acestea includ ciuperci cu conidii în formă de pară sau ascuțite de culoare maro sau măsliniu. Un astfel de mucegai poate infecta nu numai carnea refrigerată, ci și cea congelată, precum și untul și alte produse alimentare.

clasa Thomas

Aceste matrițe diferă de toate celelalte prin structura lor originală. Ele nu formează un miceliu extern și cel mai adesea se dezvoltă în interiorul substratului, care trece printr-un proces de descompunere. Pentru a se reproduce, mucegaiurile Phoma folosesc conidiofore scurte cu hife împletite care le înconjoară ca o coajă.

Cum afectează mucegaiul corpul uman?

Nu toate tipurile de ciuperci sunt la fel de utile pentru omenire precum penicillium. Mai des, situația este exact inversă, iar apariția mucegaiului este un semn neplăcut. În primul rând, sporii săi au un efect foarte negativ asupra membranelor mucoase ale corpului, provocând reacții imune. Acesta este unul dintre cei mai puternici alergeni, iar persoanele cu anumite probleme în această zonă sunt garantate că vor fi inconfortabile la cel mai mic contact cu mucegaiul. Și nu este doar o reacție pe termen scurt - în timp, totul se poate termina cu boli grave. În casele afectate de mucegaiuri, opt din zece chiriași dezvoltă astm. Numărul este foarte impresionant. Și acestea nu sunt toate problemele posibile.

Dacă apare o astfel de problemă, este necesar să ne gândim la modalități de a distruge ciupercile cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați un antiseptic special, care poate fi achiziționat de la un magazin de materiale de construcție. Este necesar să lucrați cu acesta cât mai atent posibil, după ce ați studiat instrucțiunile de utilizare. În plus, înainte de a începe lupta împotriva mucegaiului, merită să examinăm cât de adânc este afectată suprafața. Uneori este mai bine să aruncați un articol infectat. Dacă înfrângerea nu este atât de mare, puteți trece la acțiune. În primul rând, acordați atenție grundului antiseptic. Nu numai că va ucide mucegaiul, dar va preveni și reapariția acestuia. Utilizarea unui astfel de instrument este destul de simplă, de cele mai multe ori nici nu trebuie să-l diluați cu apă. Se recomandă curățarea suprafeței numai înainte de tratament.

Dacă nu există nicio oportunitate sau dorință de a căuta un remediu special, ar trebui să apelați la metodele de acasă. De exemplu, înălbitorul poate fi o opțiune excelentă. Hipocloritul de sodiu conținut în el ucide nu numai mucegaiul, ci și sporii săi. Înălbitorul este ideal atunci când trebuie să curățați gresie, pardoseli sau sticlă din baie. Dar pentru alte articole, poate fi periculos - multe lucruri își pierd culoarea sau se deteriorează din cauza unei astfel de procesări. În plus, înălbitorul este destul de toxic, așa că ar trebui să-l folosești doar într-o cameră bine ventilată, înarmată cu mănuși de cauciuc de protecție.

Oțetul este mai puțin periculos în astfel de cazuri. Nu este atât de toxic, așa că poate fi folosit fără teamă. Merită să folosiți oțet cu o sticlă de pulverizare sau prin umezirea unei cârpe în ea și ștergerea suprafeței afectate de mucegai.

Pentru cei care nu au un astfel de instrument în arsenalul lor, peroxidul de hidrogen este potrivit. Se poate cumpăra la orice farmacie, nu este periculos pentru sănătate și nu are un miros înțepător. Peroxidul poate distruge mucegaiul pe o mare varietate de suprafețe, dar fiți conștienți de efectul său de albire, care poate fi dăunător țesăturilor sau vopselelor.

Pentru suprafețele dure, cum ar fi gresie și sticlă, amoniacul este, de asemenea, potrivit. Este suficient să-l amestecați cu apă în proporții egale și să pulverizați amestecul pe toată zona infectată și să-l clătiți cu apă după câteva ore.

Cel mai sigur remediu este bicarbonatul de sodiu. Nu va dăuna membrilor familiei sau animalelor de companie. Pentru combaterea mucegaiului se dizolva o lingurita de sifon intr-un pahar cu apa, dupa care suprafetele afectate pot fi pulverizate cu amestecul. Nu este necesar să spălați soluția - va fi un profilactic.