Celebrul sos bechamel nu este întâmplător foarte popular. Există o rețetă clasică, multe variante diferite. Unele gospodine vin cu succes cu rețete noi, creându-și propriile soiuri de sos bechamel. Este important să se potrivească cu aproape orice produs. Carnea și peștele, legumele, orezul se armonizează perfect cu el. Chiar și fructele pot fi servite grozav cu el! Iar buchetul lor gustativ, aroma va fi subliniat perfect.

Beneficiile sosului bechamel

Ce atrage gazdele sosul bechamel? De ce este rețeta lui atât de impresionant de populară, de mare interes pentru toți cei care o aud pentru prima dată? Și tocmai acest sos devine unul dintre cele mai comune atunci când femeile decid să gătească gustos, sănătos și rapid. Să aruncăm o privire asupra principalelor beneficii.

1. Rețeta este uimitor de simplă. Pentru a pregăti sosul bechamel, nu este deloc necesar să memorezi rețete uriașe, o mulțime de recomandări și subtilități. Există câteva reguli de bază care sunt foarte ușor de învățat. Iar lista de ingrediente este atât de scurtă încât ar fi ușor pentru oricine să reproducă lista după ce a auzit-o o singură dată.
2. Acest sos este foarte economic. Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a o găti exact conform rețetei, nu trebuie să înlocuiți niciun ingrediente. Deoarece pentru a crea sosul sunt necesare doar apă, lapte, făină și unt, nimeni nu va avea probleme cu prepararea lui.
3. De mare importanță este faptul că rețeta lasă cel mai mare spațiu pentru creativitate. Puteți experimenta mult timp, adăugați diverse condimente, ierburi, legume și chiar fructe, creându-vă propriile tipuri de sos bechamel. Și te vei simți ca un adevărat bucătar profesionist atunci când fantezi la aragaz și vei scrie din ce în ce mai multe rețete noi! Fiecare dintre sosurile tale va umbra în felul său, va sublinia gustul unui anumit fel de mâncare sau produs.
4. Rezultă că sosul nu numai că cucerește cu un gust echilibrat plăcut. Atrage prin calitățile sale valoroase. Făcând felurile de mâncare mai satisfăcătoare, este perfect digerat și practic nu afectează parametrii. Poate fi folosit în siguranță de oricine dorește să slăbească mai repede.
5. Sosul bechamel are, de asemenea, avantaje evidente care sunt asociate compoziției sale. Iată ce spune nutriționistul. „Ideea este că laptele, făina și untul sunt cel mai bine combinate. Ei nu doar devin mai buni împreună. Fiecare componentă oferă organismului mult. Acestea sunt proteine ​​valoroase care sunt perfect digerate și sunt folosite pentru a construi celule. Minerale utile, calciu, un întreg complex de vitamine - totul este deja în sosul preparat după o rețetă elementară!”
6. Versatilitatea este un alt mare avantaj al sosului. Reteta este chiar simpla, sunt foarte putine ingrediente, dar un astfel de dressing este perfect pentru orice fel de mancare. În același timp, fiecare gospodină va putea diversifica instantaneu meniul dacă își face propriile ajustări la lista de ingrediente, schimbă ușor rețeta obișnuită.

Cu acest sos minunat, puteți găti carne și pește, legume și orez, puteți asezona terci cu el, puteți decora salate de fructe, deserturi. Și există o rețetă pentru fiecare ocazie!

Subtilități ale preparării sosului

În primul rând, trebuie să vă amintiți câteva nuanțe care sunt asociate cu crearea acestui dressing conform rețetei. Cert este că un sos atât de delicat este foarte ușor de stricat, îl face prea gros sau lichid, ratați momentul și fierbeți prea mult făina. Cineva nu se gândește la temperatura mâncării, turnând laptele clocotit în făină și crezând că astfel totul se va găti mai repede, va fi și mai bine. De fapt, totul trebuie făcut conform algoritmului, urmând recomandările. Apoi, în orice caz, veți obține sos bechamel, chiar dacă adăugați o mulțime de ingrediente suplimentare acolo, schimbând dressing-ul dincolo de recunoaștere. Dar atunci când tehnologia de gătit este încălcată, rezultatul nu este deloc bechamel, deși componentele sunt aceleași.

Amintiți-vă de sfaturile de bază! Apoi dressing-ul vă va mulțumi cu gust, aromă, subliniază perfect beneficiile preparatelor.

• Temperatura. Temperatura alimentelor contează foarte mult. Când pregătiți sosul bechamel, trebuie să faceți aprovizionare cu lapte la temperatura camerei în avans, să încălziți untul și apoi să-l răciți puțin. Când prăjiți făina, veți turna treptat lapte în ea, nu trebuie să fiarbă. În același timp, nici laptele de la frigider nu ți se potrivește, pentru că este extrem de greu să scapi de cocoloașele de făină cu el. Cea mai bună opțiune: luați lapte, puneți-l pe masă și țineți-l la temperatura camerei aproximativ 20 de minute. Apoi va dobândi temperatura cea mai potrivită. Untul trebuie topit, dar uleiul care fierbe nu poate fi turnat în amestec. Va trebui să fie puțin răcită, altfel va dura prea mult până se obține o consistență omogenă.
• bulgări. Pentru multe gospodine, numeroase bulgări care nu vor să dispară din sosul bechamel devin o adevărată problemă. Cel mai adesea, dressingul este prea rar interferat în timpul procesului de gătire, laptele fierbinte sau untul este turnat în făină, ei încearcă să topească untul direct în sos și nu în avans. Desigur, nu ar trebui să existe bulgări. Prin urmare, gătiți conform rețetei și nu uitați că trebuie să amestecați masa constant. Așa că preveniți sosul să se lipească de pereții tigaii, formarea de cocoloașe și amestecul să se ardă.
• Nuanţă. Sosul clasic are o culoare cremoasă delicată. Și aici veți avea nevoie de precizie pentru bijuterii. Trebuie să fii extrem de atent în procesul de prăjire a făinii. Dacă îl gătiți în exces, nu numai că veți strica culoarea - bechamelul va deveni prea închis - dar veți pune în pericol și gustul, deoarece în buchet pot apărea note de produs ars. Dacă făina este prăjită prea puțin, sosul își pierde cu totul coaja. Devine excesiv de fadă, fără gust, iar culoarea rămâne aproape albă. Prin urmare, trebuie să prăjiți făina în felul următor. Așteptați până când iese aburi din tigaie, făina devine aurie și simți aroma ușoară a pâinii prăjite, pâine prăjită. Toate! Făina ta aurie nu mai poate fi prăjită.
• Consecvență. Densitatea este reglată prin utilizarea laptelui cu apă. Cu cât adăugați mai mult lichid, cu atât mai subțire va fi sosul. Cineva folosește doar smântână sau lapte, iar cineva le suplimentează cu apă. Când consistența este ajustată, este mai convenabil să turnați puțină apă plată. Rețineți că amestecul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dar cum putem determina grosimea optimă dacă nu știm cât de gros va deveni sosul când se răcește? Iată ce a venit un proprietar. „Gătesc foarte des sos bechamel. Și am deja propriul meu secret. Desigur, este extrem de dificil de ghicit despre densitatea după răcire. Prin urmare, trebuie să experimentați, dar asigurați-vă că notați de fiecare dată în ce proporții au fost folosite ingredientele. Apoi puteți face cu ușurință sosul de grosimea dorită folosind propriile rețete exacte!

Acum este timpul să ne amintim de rețeta clasică.

Gătitul sosului: varianta clasică

Mai întâi, pregătiți ingredientele de care veți avea nevoie pentru a crea sosul. Ar trebui să fie lapte, unt. Veți avea nevoie și de sare și făină. Puteți adăuga și piper negru după gust, dar doar puțin, altfel gustul și mirosul vor fi prea dure. Să începem!

1. În primul rând, încălziți laptele. Nu trebuie să fie special încălzit, fiert. Trebuie doar să-l puneți pe masă, astfel încât să fie la temperatura camerei pentru aproximativ 20 de minute. Prin turnarea unui astfel de lapte, veți putea obține rapid uniformitatea masei, evitați apariția cocoloașelor.
2. Acum se încălzește untul. Vă rugăm să rețineți: nu trebuie să încercați să-l aruncați direct într-un amestec de făină și lapte, să îl încălziți în aceeași tigaie cu făină, să lucrați cu ea și făină în același timp. Asigurați-vă că pregătiți uleiul în avans. O bucată mică trebuie doar topită și turnată în orice recipient.
3. Acum este timpul să prăjim făina. Tava nu trebuie să fie unsă. Luați doar o tigaie curată, încălziți-o și apoi turnați făina în ea. Trebuie amestecat constant cu o spatulă, scuturând și despărțindu-se de fund. De îndată ce făina capătă o nuanță aurie, puteți începe să turnați laptele.
4. Se toarnă laptele cu grijă, în jet subțire. Țineți un recipient cu lapte într-o mână și o spatulă în cealaltă. Asigurați-vă că amestecați constant amestecul. Numai asa vei putea prepara sosul conform retetei.
5. Când ați turnat deja laptele, trebuie să amestecați bine din nou făina, astfel încât masa să devină perfect omogenă. Untul poate fi adăugat împreună cu laptele, dar unora le place să-l toarne mai târziu, când amestecul principal este gata. Nu contează cu adevărat, așa că fă ceea ce funcționează cel mai bine pentru tine.
6. În etapa finală a gătirii, trebuie să sare și să piperăm masa. Dacă trebuie să o faceți mai puțin groasă, adăugați mai mult lapte sau apă.

Toate! Ți-ai pregătit deja sosul bechamel!

Bechamel sau sosul alb este unul dintre cele mai cunoscute sosuri din bucataria franceza. Datorită aromei sale incomparabile și gustului rafinat, a cucerit inimile nu numai francezilor. A cucerit toată Europa: restaurantele din țările europene de vârf îl folosesc în mod tradițional atât ca produs independent, cât și ca bază pentru alte sosuri. Fără îndoială, el este adevărata mândrie a francezilor. Ușor, delicat, parfumat, combinat cu aproape orice fel de mâncare, poate fi numit pe bună dreptate un sos aristocratic și poate fi mândru de originea sa nobilă. Deși gurmanzii italieni încă îl consideră o creație a lor și sunt gata să conteste dreptul de primat din Franța.

Un pic de istorie

Cu toate acestea, pretențiile italienilor nu se bazează pe o afirmație nefondată. O versiune a originii acestui fel de mâncare gourmet indică faptul că rețeta pentru sos a fost adusă în Franța de tânăra Catherine de Medici, viitoarea soție a regelui francez Henric al II-lea. La paisprezece ani, a părăsit Florența însorită pentru a deveni o mare regină.

Sărbătoarea de nuntă, care a durat mai bine de o lună, a fost servită atât de bucătari francezi, cât și italieni, aduși cu ei de tânăra mireasă a regelui. Acolo a fost servit prima dată sosul italian, care mai târziu în Franța a devenit cunoscut sub numele de bechamel. În Italia, cu mult înainte, se numea balsamella. Și rețetele acestor două feluri de mâncare sunt surprinzător de asemănătoare între ele.

Francezii, însă, nu dau palma, insistând că au până la două versiuni ale originii acestui produs.

Potrivit unuia dintre ei, rețeta sosului a fost descoperită de Louis de Bechamel, marchizul de Nointel, care în acel moment era manager la curtea legendarului rege francez Ludovic al XIV-lea. Povestea spune că marchizul a modificat ușor sosul veloute, popular la acea vreme, obținând în același timp un produs complet diferit, remarcabil de atrăgător pentru preparatele din pește, condimentul pentru care intenționa să îl primească. Fericitul marchiz a numit sosul gustos și parfumat rezultat după sine. Cu toate acestea, astfel de manipulări cu ingredientele felurilor de mâncare ar putea fi efectuate numai de o persoană cu un sentiment subtil și un gust culinar rafinat. Istoria tace despre faptul că Louis de Bechamel poseda astfel de abilități. Rămâne doar mențiunea compatriotului său, Contele d'Escar, în care deplânge faptul că în viața lui nu a fost în stare să numească nici cel mai simplu fel de mâncare pe nume, spre deosebire de norocosul Bechamel.

O altă versiune spune că secretul preparării acestui sos îi aparține faimosului bucătar al Regelui Soarelui Ludovic al XIV-lea, Francois Pierre de la Varenne. Multe studii istorice îi atribuie folosirea îngroșatorului roux în acest sos, făcut din făină prăjită în unt până se rumenește. Anterior, pentru asta se folosea doar pesmet de pâine înmuiat. Ei bine, după ce a numit felul de mâncare în onoarea contemporanului său Louis Bechamel, de la Varenne se pare că i-a mulțumit marchizului pentru ceva sau a vrut pur și simplu să-i câștige favoarea.

Fără îndoială, francezii sunt mândri că în țara lor s-a născut un astfel de sos incomparabil. Pe lângă aceste două povești, un alt nume francez celebru este indisolubil legat de el. Acesta este Philippe du Plessis Mornay, guvernatorul orașului Saumur. Unele fapte istorice îi atribuie nu numai invenția bechamelului, ci și alte sosuri la fel de celebre:

• chasser;
• porto;
• Morne;
• sos Lyon.

Perioada de glorie a artei culinare în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea a dus la faptul că bechamelul a căpătat numeroase variații. Fiecare bucătar și-a dorit să aducă ceva nou în rețeta acestui fel de mâncare, datorită căruia s-au adăugat acolo tot mai multe ingrediente diferite. Acest lucru a continuat până când binecunoscutul bucătar Marie-Antoine Karem, care a devenit unul dintre primii rezidenți ai haute cuisine, a început să gestioneze deliciile culinare din bucătăria regală. Sub conducerea sa, toate ingredientele inutile au fost îndepărtate și bechamelul a primit compoziția produselor prin care este cunoscut până în prezent.

Compoziție și tipuri de sos

Bechamelul clasic este făcut cu roux și smântână. Rouxul de îngroșare constă din făină prăjită în unt până se rumenește. În prezent, în loc de smântână pot fi folosite diverse tipuri de lapte. Faina si untul se amesteca in proportii egale si se adauga treptat smantana. Acestea trebuie folosite în funcție de densitatea sosului pe care doriți să-l obțineți. Bechamelul poate fi de densitate medie, lichid și, de asemenea, poate fi o masă vâscoasă groasă.

Bechamel este unul dintre cele cinci sosuri franțuzești clasice, care se bazează pe diverse variante ale acestora sau pe condimente lichide complet noi. Aici sunt adesea adăugate diverse condimente, bulion, ierburi și condimente. Iată câteva tipuri de sosuri pe bază de bechamel:

• mornay (mornay) - preparat cu adaos de parmezan ras, gruyère și bulion de pește, servit cu fructe de mare și legume;
• nantua (nantua) - preparată cu adaos de carne de crab, servită cu preparate din fructe de mare;
• subiz (soubise) - preparat cu adaos de ceapă tocată, se potrivește bine cu preparatele din pește și carne de pasăre.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Valoarea energetică a sosului alb este de 59,8 kcal. Proteinele conțin aproximativ 1 gram, grăsimi - 4,4 grame și carbohidrați - 3,58 grame. În compoziția bechamelului, se poate observa conținutul de acizi grași saturați, fibre alimentare, apă, cenușă, precum și vitamine și minerale. Compoziția vitaminelor este dezvăluită de vitamina E (aproximativ 1,2 mg), tiamină (aproximativ 0,01 mg), riboflavină (0,02 mg) și vitamina PP (aproximativ 0,2 mg).

Compoziția minerală este reprezentată de sodiu (411 mg), potasiu (25 mg), fosfor (83 mg), magneziu (6 mg), calciu (14 mg) și fier (0,2 mg). Fibrele alimentare sunt de aproximativ 0,4 grame, apă - 89,1 grame și cenușă - 1,6 grame. Acizii grași saturați reprezintă aproximativ 0,9 grame.

Proprietăți utile ale bechamelului

Componentele care compun sosul clasic au proprietati valoroase si benefice pentru organismul uman. Conțin un minunat complex de vitamine și compoziția minerală necesară sănătății.

Deoarece bechamelul este în esență un amestec de unt, făină de grâu și produse lactate, utilizarea sa:

• îmbunătățește vederea;
• reglează fondul hormonal;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• încarcă corpul cu energie și vivacitate;
• crește eficiența și dorința de creativitate;
• are efect antifungic;
• îmbunătățește proprietățile protectoare ale organismului;
• îmbunătățește imunitatea;
• normalizează și îmbunătățește funcția creierului;
• saturează organismul cu calciu și proteine;
• are proprietăți antivirale;
• îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• servește ca prevenire a depresiei și a tulburărilor nervoase.

Toate acestea se întâmplă cu ajutorul substanțelor utile care alcătuiesc ingredientele sale. Făina de grâu, de exemplu, este o sursă bogată de fibre și carbohidrați. Datorită ei, sosul devine foarte hrănitor și satisfăcător.

Pentru a prepara bechamel, puteți folosi și făină de secară, hrișcă și ovăz. Dar se acordă preferință produsului din grâu din clasa a doua, deoarece este mai valoros și mai util.

Untul conține o componentă atât de valoroasă precum acidul lauric, cu care organismul este capabil să lupte împotriva diferitelor boli fungice. Ei bine, laptele, desigur, este doar un depozit de calciu și proteine, atât de necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Dar aici este necesar să se acorde atenție faptului că în timpul tratamentului termic al componentelor sale, proprietățile lor valoroase și medicinale sunt ușor reduse. Dar cu siguranță îmbunătățește gustul preparatului.

Proprietăți dăunătoare și periculoase

Proprietățile nocive ale acestui sos, precum și cele utile, depind direct de produsele care compun compoziția sa. Dacă folosiți făină de grâu premium pentru gătit, atunci conservanții sintetici incluși în aceasta vor intra în bechamel, iar conținutul de calorii al produsului final va crește și el, ceea ce va duce, fără îndoială, la creșterea necontrolată în greutate.

De asemenea, utilizarea frecventă a untului poate duce la consecințe neplăcute sub formă de kilograme în plus. Și conține, de asemenea, colesterol dăunător, care se acumulează în cantități mari în corpul uman, ceea ce duce la dezvoltarea unei boli precum ateroscleroza.

Unii oameni sunt alergici la lapte și produse lactate sau intoleranță la lactoză. Pentru ei, sosul bechamel este categoric contraindicat. De asemenea, este periculos pentru generația mai în vârstă, deoarece laptele conține colesterol rău, a cărui utilizare duce la afecțiuni aterosclerotice.

reteta clasica de sos

Pentru a face bechamel veți avea nevoie de:

• unt - 50 de grame;
• făină de grâu - 50 de grame;
• sare - 1 praf;
• lapte sau smântână 10% - 800 ml;
• nucșoară - 1 linguriță.

Topiți untul într-un sos. Se toarnă treptat făină în ea. Se amestecă la foc mic până se omogenizează, până când făina capătă o nuanță aurie. Apoi, într-un flux subțire, turnați lapte fierbinte, dar nu fiert în masa rezultată. Acest lucru trebuie făcut cu amestecare constantă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în timpul procesului. La sfârșitul gătitului, adăugați în sos o lingură de nucșoară și puțină sare. Se amestecă totul bine și se ia cratița de pe foc.

Bechamel și maioneză

Destul de ciudat, dar în Rusia se confundă adesea bechamel și maioneza. Deși aceste două sosuri sunt asemănătoare între ele doar în antichitate de origine și culoare lăptoasă. Ele nu sunt complet diferite unele de altele nici ca compoziție și nici ca scop.

Țările europene, în special Italia și Franța, nu își vor permite niciodată așa ceva. Este imposibil să găsești un singur francez sau italian care să considere aceste două sosuri interschimbabile. Toată lumea știe perfect că maioneza este folosită pentru a asezona preparatele reci, iar bechamelul se folosește cu cele calde. În Franța, este inacceptabil să coaceți sau să fierbeți feluri de mâncare cu maioneză, pentru aceasta se folosește doar sos alb.

Dacă încerci să folosești un bechamel destul de interesant în loc de maioneza obișnuită, poți observa imediat cum se va schimba în bine gustul preparatelor. La urma urmei, sosul alb, spre deosebire de omologul său mai simplu, poate fi suplimentat cu ușurință cu diverse componente sub formă de condimente și condimente, schimbându-și gustul.

concluzii

Bechamel este un sos franțuzesc rafinat care a venit la noi din îndepărtatul secol al XVIII-lea, dar încă nu și-a pierdut popularitatea. În bucătăria italiană și franceză, ocupă pe bună dreptate unul dintre locurile de frunte, datorită gustului și calităților sale utile. Acest sos se potrivește foarte bine cu preparate din carne, pește, legume. Se asortează bine cu paste și ouă. Acesta este un condiment universal, se servește atât cald, cât și rece, dar se preferă totuși un produs încălzit. Datorită ingredientelor care alcătuiesc compoziția sa, bechamelul are proprietăți benefice pentru organism, dar și contraindicațiile sale se datorează acelorași. Consumul acestui sos alb îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește vederea, încarcă organismul cu energie și vigoare, îmbunătățește somnul și combate depresia. Bechamel are, de asemenea, proprietăți antivirale și are un efect antifungic. Nu este recomandată folosirea acestui sos pentru persoanele în vârstă, deoarece poate exista riscul de afecțiuni aterosclerotice. De asemenea, este contraindicat persoanelor care sunt intolerante la lactoză sau alergice la lapte și produse lactate. În general, sarcina principală a oricărui sos este de a îmbunătăți gustul diferitelor feluri de mâncare, de a le masca deficiențele și de a le spori meritele. Bechamel face față perfect tuturor acestor sarcini.

Bechamel este franceză pentru „sos alb”. A fost inventat cu câteva secole în urmă. Bechamelul poate fi preparat cu ușurință acasă. Popularitatea sosului este ușor de explicat prin gustul său bogat și versatilitatea. Se potrivește bine cu preparate din carne, pește, precum și cu preparate din cereale, paste. Rețeta clasică de sos este simplă. La baza sa este un amestec de unt si faina, adus la o culoare pai.

Ingrediente:

• 4 linguri. linguri de unt;
• 4 linguri. linguri de făină de grâu;
• 0,5 l lapte gras;
• Sarat la gust.

Intr-o cratita cu fund gros, punem pe aragaz, topim untul, adaugam faina, sarea si amestecam cu telul, incalzim. Amestecul ar trebui să capete o nuanță gălbuie. Se toarnă treptat laptele și se amestecă, reducând sosul la foc mic. Timpul de gătire depinde de consistența dorită a preparatului finit. Când „Bechamel” ajunge la densitatea dorită, scoateți cratița de pe foc și serviți. Pentru a determina cât de corectă este consistența, puteți folosi o lingură. Trebuie să scoateți sosul și să-l înclinați. Un bechamel bine fiert ar trebui să picure încet.

Bechamelul poate fi preparat din timp și păstrat la frigider. Reîncălziți în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă înainte de utilizare. Serviți bechamelul numai cald, altfel se va forma o peliculă pe el.

Bechamel este acompaniamentul perfect pentru cotlet de pui.

Bechamel de ou cu capere

Pentru a pregăti lasagna și alte mâncăruri italiene, aveți nevoie de un sos alb gătit cu ouă și capere.

Ingrediente:

• 50 gr ulei;
• 2 linguri. linguri de făină de grâu;
• 10 capere;
• 2 galbenusuri de ou;
• 300 ml bulion de carne sau legume;
• sare si piper dupa gust.

Bechamel cu capere

Se pune untul intr-o cratita cu fund gros si se pune pe foc. Cand se topeste adaugam faina si o prajim in unt pana devine maro deschis. Se toarnă bulionul în amestecul unt-ou. Versiunea clasică presupune utilizarea supei de pui. Dacă doriți să faceți sosul mai puțin caloric, puteți folosi bulion de legume. Toacă caperele foarte fin cu un cuțit ascuțit. [bara laterală#1]

Se amestecă ingredientele, se adaugă piper măcinat și sare. Fierbeți sosul până se îngroașă la foc mic. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați gălbenușurile de ouă de pui în cratiță și amestecați imediat cu un tel. Se încălzește amestecul cu amestecare constantă pentru încă 2-3 minute. Se ia cratita de pe foc si se adauga caperele tocate, distribuindu-le in tot sosul. Aplicați bechamel pe foile de lasagne fierbinți sau calde.

Bechamel gros cu smantana

„Bechamel” gros cu adaos de smântână, smântână și brânză va sublinia perfect gustul preparatelor din carne.

Ingrediente:

• 2 linguri. linguri de unt;
• 3 art. linguri de făină de grâu;
• 1 cana smantana grasa;
• 1 pahar de smântână;
• 3 oua;
• 40 gr branza;
• sare si piper dupa gust.

Răzătoarea de brânză pe răzătoarea fină. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă gălbenușurile de ou și se amestecă. Pune untul intr-o tigaie mica, topeste si adauga faina, prajeste-l in unt topit timp de 2 minute.

Adaugati in cratita untul cu faina, branza rasa, apoi macinati bine ingredientele cu o lingura. Se toarnă smântâna, sare și piper. Amestecați sosul și încălziți, dar nu aduceți la fierbere. Scoateți cratita de pe foc și folosiți bechamel conform instrucțiunilor.

ciuperca bechamel

ciuperca bechamel

Când se adaugă ciuperci, sosul capătă un gust foarte bogat.

Ingrediente:

• 3 art. linguri de făină de grâu;
• 3 art. linguri de unt;
• 200 gr șampioane;
• 2,5 cani de lapte gras;
• 1 cană bulion de legume;
• sare, condimente după gust.

Curățați ciupercile, tăiați-le suficient de mărunt. Se pune pe foc o craticioara cu fund gros, se pune unt in ea, se topeste. Adăugați făină și prăjiți la foc mic timp de 2 minute. [bara laterală#2]

Se toarnă 1,5 căni de lapte într-o cratiță și se amestecă bine masa fără a o scoate de pe foc. Nu ar trebui să rămână bulgări în el. Se amestecă gălbenușurile în laptele rămas și se toarnă în amestecul principal. Adăugați bulion de legume, sare și condimente după gust. Gatiti cu amestecare constanta pana la fierbere.

După ce amestecul fierbe, turnați ciupercile tocate în el și gătiți sosul încă 15 minute. Bechamelul preparat după această rețetă va completa perfect gustul pastelor italiene.

Carne de bechamel

Carne de bechamel

O rețetă de sos de carne pas cu pas presupune adăugarea de carne tocată.

Ingrediente:

• 70 gr carne tocată;
• 40 gr unt;
• 1/4 cap de ceapa;
• 300 ml lapte gras;
• pătrunjel sau rădăcină de țelină;
• sare, condimente după gust.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz. Adăugați sfertul de ceapă decojit fără a o tăia. Fierbeți ceapa în lapte timp de 15 minute, apoi scoateți-o.

Topiți untul într-o cratiță separată cu pereți grosi, adăugați făina și prăjiți-o până devine ușor auriu, 3-4 minute. Se toarnă laptele într-o cratiță și se gătește sosul timp de 10 minute, amestecând constant, fără a aduce la fierbere.

Se curăță țelina sau rădăcina de pătrunjel, se toacă foarte fin sau chiar se da pe răzătoare. Într-o tigaie încălzită, prăjiți legumele tocate cu carne tocată într-o cantitate mică de unt timp de aproximativ 10 minute. Sarați și piperați mai întâi carnea de vită. [bara laterală#3]

Puneți ingredientele prăjite într-o cratiță cu masa principală și gătiți sosul încă 10 minute. În acest timp, ar trebui să dobândească densitatea dorită.

Nucșoară Bechamel

Nucșoara conferă sosului note picante care vor atrage cunoscătorii de combinații originale și arome strălucitoare.

Ingrediente:

• 1/4 cană făină;
• 4 linguri. linguri de unt;
• 2 pahare de lapte gras;
• 1/2 lingurita nucsoara macinata;
• 1/2 lingurita piper alb;
• Sarat la gust.

Se pune untul intr-o cratita cu fund gros, se pune pe foc si se toarna faina. Se încălzește amestecul cu amestecare constantă până când făina începe să își schimbe culoarea. Adăugați laptele în porții mici, amestecând constant sosul, astfel încât să nu fie cocoloașe în el. Când masa devine omogenă și suficient de groasă, adăugați sare după gust, nucșoară și piper alb. Încă o dată, amestecați bine masa și folosiți-o ca adaos la felurile secundare fierbinți. Bechamelul Muscat se potrivește bine cu cartofi noi, clătite de cartofi, carne sau pește.

Cartofii noi cu sos bechamel sunt opțiunea perfectă pentru o cină copioasă.

Bechamel dulce

Când se adaugă zahăr și sucul de lămâie, sosul capătă un gust dulce neobișnuit.

Ingrediente:

• 2 pahare de crema;
• 150 gr unt;
• 0,5 lingurițe de zahăr vanilat;
• 100 gr zahăr granulat;
• 5 gălbenușuri de ou;
• 100 gr faina;
• 0,5 lingurita suc de lamaie;
• 0,5 linguriță de coajă de lămâie.

Se pune untul intr-o cratita cu fund gros si se adauga zaharul vanilat, zaharul granulat, faina. Amesteca ingredientele cu o furculita si pune cratita pe foc. Se încălzește amestecul la fierbere, apoi se adaugă smântâna. Gatiti 5 minute cu amestecare constanta.

Luați sosul de pe foc și adăugați imediat gălbenușurile, zeama de lămâie și coaja de lămâie, amestecând energic. [bara laterală #4] Folosiți bechamel gata preparat ca acompaniament pentru clătite, hash browns sau orice produs de patiserie. Dacă turnați pe ea carne prăjită, aceasta va căpăta un gust foarte original.

Bechamel picant

Bechamel picant

Se vor adăuga ierburi și condimente pentru a da sosului un anumit picant.

Ingrediente:

• 3 art. linguri de unt;
• 3 art. linguri de făină de grâu;
• 2 pahare de lapte;
• 1 lingurita curry;
• 2 g cimbru;
• 2 g rozmarin rozmarin;
• sare si piper dupa gust.

Adăugați curry, cimbru și rozmarin în lapte. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se pune pe aragaz. Se fierbe aproximativ 5 minute. Este foarte important să adăugați condimente și ierburi la laptele rece. Odată cu încălzirea treptată, gustul și aroma lor sunt dezvăluite. Strecoară laptele.

Se pune untul intr-o cratita si se pune pe foc. Se adauga faina si se incinge 2-3 minute, apoi se toarna laptele aromat strecurat si se fierbe sosul timp de 5 minute cu amestecare constanta. Adăugați sare și piper, amestecați și serviți imediat. Acest sos se potrivește bine cu preparatele din pui.

Bechamel usturoi

Atunci când se adaugă usturoiul, sosul capătă o aderență și un gust specific.

Ingrediente:

• 4 linguri. linguri de făină de grâu;
• 4 linguri. linguri de unt;
• 3 catei de usturoi;
• 1/2 cap de ceapa;
• 2 pahare de lapte gras;
• 1 frunză de dafin;
• sare, condimente după gust.

Turnați laptele într-o cratiță, apoi puneți-l pe foc. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în jumătate și scufundați-l în lapte. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și înmuiați doar jumătate din cap în lapte. Se încălzește conținutul cratiței fără a fierbe. Cu un minut înainte de a da de pe foc, pune o frunză de dafin. Acoperiți cratița cu un capac și scoateți de pe aragaz. Infuzați laptele timp de 30 de minute.

Într-un castron separat cu fundul greu, prăjiți făina în unt timp de 1-2 minute până când apare o nuanță ușor aurie. Se strecoară laptele și se adaugă în făină și unt. Gatiti sosul cu amestecare constanta timp de 5-10 minute. Sare, piper dupa gust, apoi amestecati din nou si serviti fierbinti.

Roșie Bechamel

Roșie Bechamel

Bechamel, preparat după rețeta clasică, are o nuanță cremoasă. Dar adăugarea de pastă de tomate îi conferă un gust complet diferit și o culoare roz.

Ingrediente:

• 40 gr unt;
• 3 art. linguri de făină de grâu;
• 1/2 cap de ceapa;
• 700 ml lapte;
• 1 st. o lingură de pastă de tomate;
• sare, condimente după gust.

Curățați ceapa mică, tăiați și tăiați în jumătate. Se pune untul intr-o cratita, se pune pe aragaz si se caleste ceapa in ulei 1-2 minute, apoi se adauga faina si se caleste inca 2 minute.

Se toarnă laptele în cratiță treptat, amestecând masa. Gatiti sosul timp de 5-10 minute pana se obtine consistenta dorita. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați pasta de roșii, sare, condimente și amestecați totul bine. Roșie Bechamel Se servește imediat. Acest sos poate fi suplimentat cu peste prajit sau inabusit, garnituri pe baza de hrisca, cereale de orez.

Secretele sosului Bechamel

sos celebru bechamel este o capodoperă a bucătăriei franceze, gustul său rafinat completează multe feluri de mâncare, făcându-le și mai gustoase și mai fragede. CU rețete de sos bechamel și rețete care îl folosesc veti gasi in articol

Bechamelul este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei franceze, numit și „mamă” sau „mare”. Acestea sunt veloute, espagnole, hollandaise, bechamel și sosuri de roșii. Nu degeaba sosurile de bază au primit un astfel de nume, deoarece toate sosurile din bucătăria franceză sunt preparate pe baza lor și sunt peste 3 mii dintre ele.

Sosul „Bechamel” își are „genealogia” de la Louis Bechamel, majordomo al regelui francez Ludovic al XIV-lea. Dar este puțin probabil ca acest aristocrat să fi inventat singur celebrul sos. Cel mai probabil, s-a grăbit să-și dea numele creației unuia dintre bucătarii regali. Și pe bună dreptate: combinația simplă de amestec de unt și făină cu smântână a devenit o adevărată senzație în bucătăria franceză. Ce are de special?
Baza sosului bechamel este rublon (roux) și lapte (în versiunea originală - smântână). Rublon, sau cu alte cuvinte, roux (din francezul „roux”, adică „roșu”) este un amestec de unt și făină, prăjit până se rumenește.
Din componenta lactate, doar laptele sau smantana sunt potrivite pentru prepararea sosului. Dacă le înlocuiești, de exemplu, cu smântână sau alt produs din lapte fermentat, atunci când sunt încălzite, se pot ondula și sosul se va strica. Atunci când alegeți smântână pentru prepararea sosului, trebuie să aveți în vedere că acestea nu pot fi supraîncălzite, altfel își vor pierde structura uniformă. Și pentru a readuce amestecul la starea inițială, va trebui să adăugați diferite lichide în sos. De exemplu, bulion: legume, pește, carne. Prin urmare, adesea, atunci când folosesc smântână într-un sos, bucătarii introduc simultan bulion în ea. Totuși, cea mai ideală opțiune pentru prepararea acestui sos este laptele cu un conținut de grăsime de 2,5%.
Faina si untul pentru prepararea rouxului se iau in cantitati egale, iar doza de lapte se stabileste in functie de ce consistenta vor sa obtina sosul: lichid, de densitate medie sau gros.
Pentru a da sosului o aromă ușoară, laptele este pre-aromatizat. Pentru a face acest lucru, condimentele sunt puse în lapte rece, după care se încălzesc treptat și se infuzează. Alegerea condimentelor este destul de largă. Acestea sunt rădăcini (ceapă, pătrunjel sau rădăcină de mărar), ierburi (cimbru, oregano, rozmarin, maghiran), condimente (usturoi, ceapă, ardei). În același timp, este mai bine să puneți ierburi și mirodenii mici într-o pungă de haine - astfel încât va fi mai ușor să le îndepărtați din lapte mai târziu. Cu rădăcini și bucăți de legume este mai ușor - după ce laptele este infuzat, trebuie doar să-l strecorezi.
După aromatizare, laptele poate fi folosit în scopul propus. Se introduce treptat în amestecul unt-făină - dacă adaugi tot laptele deodată, făina va pluti la suprafață și în sos se vor forma cocoloașe. După ce sosul a ajuns la grosimea dorită, se ia de pe foc. Gata - sosul este gata!
Sosul bechamel se potriveste bine cu carne de vitel, porc, pasare, peste alb, cartofi, telina si conopida. Cu toate acestea, atunci când combinați legume și sos, trebuie să vă amintiți că bechamelul este încă un sos, nu un sos: în timpul procesului de tratament termic, nu se evaporă și nu este absorbit în alimente, ci rămâne deasupra.

Și, în sfârșit, principalele secrete ale sosului Bechamel:

În timpul soterii, făina ar trebui să capete o nuanță aurie. Nu-l gătiți prea mult - acest lucru va da sosului un gust neplăcut și îi va strica aspectul.
Se toarnă laptele în roux treptat, în jet subțire, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în el.
Dacă nu a putut fi evitată formarea de cocoloașe, strecurați sosul după gătit.
Amestecați sosul doar cu o lingură de lemn: ustensilele metalice pot desprinde crusta arsă de pe fundul vasului și particulele dense prăjite vor cădea în consistența sosului.
Nu puneți condimente în laptele fiert: doar încălzirea treptată le scoate în evidență calitățile aromatice la maximum.
Este mai bine să prăjiți ușor ceapa și legumele într-o tigaie uscată înainte de a le pune în lapte - acest lucru le va da un gust mai bogat.
Dacă bechamelul este planificat să fie servit cu pește, legumele pot fi lăsate neprăjite - peștele preferă o aromă mai delicată.
Este mai bine să nu folosiți sucul de lămâie pentru a aroma sosul, deoarece mediul acid contribuie la coagularea laptelui. Sucul de lămâie va înlocui complet coaja.
Nu exagerați cu condimente - acestea ar trebui doar să pornească și să nu întrerupă aroma principală, cremoasă a sosului.
Pentru tocană, este mai bine să faceți un sos cu o consistență mai lichidă.
Carnea și peștele nu se pun în sos crude, ci sunt aduse mai întâi la jumătate fierte.
Imediat ce pe suprafața sosului apar bule caracteristice, este gata.
Pentru a preveni arderea sosului (precum și roux-ul), trebuie să-l gătiți la foc mic.
Bechamelul se serveste fierbinte, intrucat pe sosul rece se formeaza o pelicula subtire care ii strica aspectul. Pentru a-l elimina, sosul trebuie din nou turnat în tigaie, adăugați puțin lapte, încălziți și amestecați bine.
Sosul se poate pastra la frigider 2-3 zile.
Bechamelul ideal este de culoare crem deschis, are o textură netedă și o consistență medie-groasă asemănătoare cu cea a unui piure care curge. Un astfel de sos curge dintr-o lingură într-un flux uniform și nu cade dintr-o singură bucată.

Sos "Bechamel"
Lapte 2,5% - 100 ml
Făină - 50 g
Unt - 50 g
Condimente - după gust
Înmoaie mai întâi untul și freacă făina în el. Se toarnă amestecul într-o tigaie fierbinte și se prăjește la foc mic până se rumenește. . Adăugați condimente în lapte, încălziți și fierbeți timp de 3-5 minute la foc mic. După aceea, scoatem condimentele și turnăm laptele într-un jet subțire în amestecul de unt-făină. Amestecând constant, aduceți sosul la o grosime medie și luați de pe foc.

Sos Bechamel (cuptor cu microunde)
Unt - 60 ml
Făină - 60 g
Lapte - 750 ml
Nucșoară (răzuită) - după gust
Piper negru (măcinat) - după gust
Sarat la gust
Topiți untul în cuptorul cu microunde la 100% putere timp de 1-2 minute; se adauga faina si se incinge la aceeasi putere 1 minut. Adăugați lapte, amestecând energic. Fierbeți sosul timp de 5-6 minute, descoperit, la putere maximă, amestecând din când în când. Sare, piper si adauga nucsoara. Filtrăm.

Lasagna Bolognese
Vițel - 300 g
Ceapa - 150 g
Sarat la gust
Piper - după gust
Morcovi - 50 g
Ulei vegetal - 75 g
Crema - 50 g
Roșii „Pilati” - 50 g
Paste - 100 g
Parmezan - 20 g
Sos "Bechamel" - 50 g
suc de roșii - 200 g
Făină - 3 g
Unt - 3 linguri.
Se macină carnea de vițel într-o mașină de tocat carne și se prăjește în ulei vegetal. Ceapa se toaca marunt (50 g), se caleste si se adauga la carne. Tăiați morcovul în cuburi mici și puneți-l și pe carne. Adaugati smantana, rosiile tocate, sare, piper si fierbeti 15 minute. Înmuiați pastele în apă clocotită cu sare cu adaos de ulei vegetal și fierbeți până se înmoaie. Apoi aruncam pastele intr-o strecuratoare si lasam sa se scurga excesul de apa. Puneți un strat de paste în formă, puneți peste el un strat de carne tocată. Se presară porții de lasagna cu brânză rasă și se coace până devine aurie.
Pentru sos se toaca marunt ceapa (100 g) si se caleste in unt (2 linguri). Adăugați suc de roșii, sare și piper. Se trece făina în unt (1 lingură) și se pune în sos. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Apoi racim sosul, adaugam in el Bechamel si batem in blender. Se toarnă sosul peste lasagna fiartă și se servește.

Clatite "Omonier"
Limbă fiartă - 50 g
Bacon - 25 g
șuncă - 30 g
Unt - 15 g
Ceapa - 10 g
Cornișuri - 15 g
Sos de ciuperci - 50 ml
Sos "Bechamel" - 40 ml
Făină - 3 linguri.
Ouă - 1 buc.
Lapte - 200 ml
Ulei vegetal - 25 ml
Ceapa verde - 5 g
Sarat la gust
Limba, baconul, sunca, cornii, ceapa taiata cubulete mici si se prajesc usor in unt, apoi se adauga sosurile (ciuperci si bechamel) si se fierbe pana se inmoaie. Din aluatul pregătit (lapte, ou, făină, sare, bătut până se omogenizează), prăjiți clătitele și puneți în ele carnea tocată. Apoi formam pungi din clatite. Folosim pene de ceapă verde ca sfoară culinară.
Serviți clătitele cu smântână.

Subtilitățile de a face clătite
Dacă turnați câteva linguri de grăsime în aluatul de clătite și amestecați bine, atunci tigaia nu va trebui să fie lubrifiată de fiecare dată.

Sturion cu sos bechamel
Sturion - 350 g
Unt - 25 g
vin alb - 30 ml
Champignons - 50 g
Piper - după gust
Sarat la gust
Lapte - 110 ml
Ulei - 10 g
Făină - 10 g
Tăiați fileul de pește fără piele și cartilaj în porții, sare, stropiți cu piper negru și fierbeți 10 minute în vin și unt. Stergem ciupercile proaspete crude, le lasam in ulei si pregatim piure de cartofi. Pregătim sos bechamel din lapte, unt și făină, adăugăm piure de ciuperci și sucul în care a fost înăbușit peștele. Se toarnă puțin sos în tavă, astfel încât peștele să fie complet acoperit cu el și se coace în cuptorul foarte încins. Serviți în același fel de mâncare.

Ați auzit de primele cinci sosuri de bază din bucătăria franceză? Se mai numesc si sosuri „mama” sau „superioare”. Ele stau la baza tradiției culinare a Franței, pot fi găsite într-un număr mare de rețete, pe ele se construiește o „cladire” la scară largă și renumită în întreaga lume a bucătăriei franceze.

Poate, stând în același rând cu velouté, espanol, olandeză și sosuri de roșii, bechamelul se târăște totuși înainte cu o jumătate de picior - poate pentru că este mai faimos? Sau pentru că este deosebit de blând și versatil și se potrivește bine cu un număr mare de feluri de mâncare? Sau secretul popularității sale este în aura specială care se creează în jurul sosului Bechamel - o aură de rafinament și eleganță? Oricum ar fi, dar această rețetă specială este principala dintre cele cinci părți care formează „coloana vertebrală” a gătitului francez.

A sti sa gatesti bechamel este practic o regula a bunului gust. De acord, nu poți să apari în bucătărie, să te declari guru și să începi să impresionezi oaspeții fără să înveți mai întâi elementele de bază și teoria. Deci, pentru a deveni bucătar, printre alte examene, va trebui să treci un test special pentru capacitatea de a găti bechamelul potrivit - aceasta este baza foarte indiscutabilă și necesară. Să ne dăm seama.

În mod convențional, sosul Bechamel poate fi împărțit în două părți: rublon sau roux (roux francez - roșu) și lapte (cremă).

Rublonul este făină, prăjită până la o culoare aurie deschisă, amestecată cu unt. Raportul standard este de 1:1, deși unii bucătari uneori schimbă acest lucru în funcție de propriile preferințe.

Cantitatea de lapte adăugată în sos poate varia, de asemenea, semnificativ în diferite versiuni. În funcție de cât de gros vrei să obții sosul, vei avea nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin lichid. Regula generală este următoarea: pentru un sos bechamel lichid, adăugați 120-180 g de roux la 1 litru de lapte, pentru gros - 300 g de roux la 1 litru de lapte (gros, „ca o pastă”, bechamel este baza , de exemplu, sufleu). Este ușor de reținut acest raport (pentru un sos cu grosime medie): părți de roux = 1 la 1, lapte = de 5 ori suma părților de roux. Deci, dacă luați 50 g de unt și făină, atunci turnați 500 ml de lapte.

Sosul bechamel de bază, clasic, este minimalist - este lapte, făină, unt, sare și piper. Un astfel de sos este baza pentru prepararea altor sosuri sau a unei părți din feluri de mâncare - lasagna, moussaka, feluri de mâncare cu spanac, paste complexe. Dar cel mai adesea, laptele pentru prepararea sosului Bechamel este pre-aromatizat - cu ierburi, rădăcini, condimente. Scopul este de a oferi preparatelor neutre un gust mai expresiv, același pește copt sau o felie de file de pui. Pentru a face acest lucru, puneți setul necesar de arome naturale în lapte rece (nucșoară, rozmarin, cimbru, oregano, maghiran, cimbru, mărar, ceapă, usturoi, coriandru, chimen, rădăcină de păstârnac sau pătrunjel), apoi aduceți încet la fierbere. - se crede că numai așa se dezvăluie cel mai bine aromele de ierburi și rădăcini. După fierbere, focul se stinge, cratita se acoperă cu un capac și se lasă 2-3 ore la infuzat. După timpul specificat, laptele trebuie filtrat prin pânză de brânză sau o sită fină și abia apoi folosit pentru prepararea sosului.

Din istoria sosului

În general, povestea este la fel de simplă ca lumea: se spune că celebrul sos a fost inventat de Louis Bechamel, maiorul-domo al lui Ludovic al XIV-lea, regele care a asigurat înflorirea monarhiei absolute pentru țara sa. Din păcate, fără intrigi, evenimente distractive și complicații secrete, în ciuda faptului că epoca în sine a fost caracterizată de o abundență de mistere și secrete. Cu toate acestea, există un „zest” în epopeea tare, dar scurtă, numită „Bechamel”: istoricii se îndoiesc puternic că inventarea rețetei aparține personal managerului afacerilor regelui, domnul Bechamel cu același nume. Cel mai probabil, sosul a fost pregătit mai întâi de unul dintre bucătarii curții, dar vicleanul majordomo, simțind cum să câștige favoarea regelui, a atribuit rapid invenția propriei persoane.

Celebrul „sos alb” a fost menționat pentru prima dată în Le Cuisinier François în 1651 - cartea a fost scrisă de bucătarul de curte al lui Ludovic al XIV-lea, Francois Pierre de La Farenne, care a lăsat o indicație scrisă despre sosul nou-fangled. După aceea, manualul culinar a fost retipărit de multe, multe zeci de ori (doar în următorii 75 de ani - de cel puțin 30 de ori!), Popularitatea sosului a continuat să crească.

Nu exista o rețetă exactă în carte, totuși, există motive să credem că bechamelul a supraviețuit până în prezent aproape neschimbat: aceeași făină de grâu, același unt de calitate superioară, același lapte.

Reteta clasica de sos bechamel

Pentru a începe să experimentați și să creați, trebuie să învățați cum să implementați o rețetă de bază de sos. De fapt, nu este nimic dificil, puțină practică - și vei reuși!

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
500 ml lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
sare, piper alb macinat.

Topiți untul la foc mic. Asigurați-vă că uleiul nu se prăjește, în acest caz sosul va deveni nu alb, ci galben sau maro.

Adaugati faina in untul topit si incepeti sa il frecati rapid cu untul cu o spatula de lemn si bateti cu telul. Va dura 1-2 minute pentru a combina faina si untul - in acest timp amestecul se va spuma usor.

Intr-un flux subtire si in portii mici (literal o lingura sau doua), incepeti sa introduceti laptele rece (!), de fiecare data amestecand si batand sosul pana se omogenizeaza. Foc - minim posibil, sau chiar scoateți tigaia din aragaz. Introduceți o parte mai mică de lapte - 100-150 de grame. Când devine clar că nu sunt cocoloașe în sos, adăugați laptele rămas, creșteți focul la mediu, aduceți la fiert și gătiți sosul la foc mediu timp de 5-7 minute. Nu uitați să amestecați constant!

Asezonați sosul finit cu sare și piper.

Puteți păstra sosul la frigider pentru cel mult 3 zile, acoperit cu o folie unsă cu ulei.

Sos alb cu nucsoara

Acest sos – cu condimente – este chiar mai cunoscut decât varianta clasică. Principiul de preparare și proporțiile ingredientelor sunt aceleași, poate fi nevoie doar de mai mult lapte, deoarece îl vom găti. Ce condimente sunt folosite cel mai des? Nucșoară, precum și foi de dafin, cuișoare, ardei măcinați. Puteți adăuga o ceapă mică și alte condimente și ierburi sau vă puteți descurca cu o nucșoară.

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
600 g lapte;
sare, nucsoara, condimente si ierburi dupa gust.

Pregătiți roux-ul așa cum este descris mai sus. Lasă-l să se răcească.

Măcinați ierburile și condimentele într-un mojar, puneți într-o pungă de pânză și trimiteți la lapte rece. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 10-15 minute. Aruncați punga cu condimente (dacă nu a fost, asigurați-vă că strecurați laptele printr-o sită). Completați cu lapte fierbinte până la 500 ml dacă s-a redus prea mult.

Turnați roux rece în lapte fierbinte. Se amestecă. Dacă laptele a avut timp să se răcească, puneți-l pe aragaz, dar nu-l aduceți la fiert - avem nevoie de lapte fierbinte, așa cum este înainte de fierbere.

Bateți roux-ul cu un tel până când sosul este omogen.

Urmăriți acest videoclip uimitor cu Gordon Ramsay făcând sos bechamel cu brânză în maniera sa inimitabilă. Nu este necesar să înțelegeți engleza, puteți chiar să opriți sunetul - veți înțelege totul fără el.

Bechamel vegan

Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți mânca temporar sau permanent produse de origine animală (dietă, post, vegetarianism), nicio problemă: poți face sos Bechamel fără lapte! Citiți cu atenție, este delicios.

Ingrediente:
200 g nuci caju;
350 ml apă;
60 g faina;
2 linguri. l. ulei de masline;
sare, piper, nucsoara dupa gust.

Se toarnă caju crude cu apă clocotită și se lasă 4-5 minute, apoi se toarnă apa, se pun nucile într-un vas de blender și se toarnă din nou apă curată - de data asta rece, se adaugă 300 ml. Porniți blenderul, aduceți masa la omogenitate deplină, turnați treptat restul de 50 ml de apă, dacă este necesar, diluați laptele de nuci rezultat cu puțin mai mult lichid.

Se amestecă făina cu uleiul de măsline, se prăjește ușor într-o cratiță. Se toarnă laptele de nuci într-un jet subțire cu amestecare constantă, se amestecă până la omogenizare completă. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. La final se adauga sare, piper si nucsoara. Dacă este necesar, sosul rezultat poate fi filtrat printr-o sită fină.

Sos de rosii Bechamel

O combinație foarte nestandard, un astfel de sos anti-alb, dar totuși este un bechamel, deși nu în „hainele” obișnuite. Încearcă - cu siguranță! Sosul este perfect pentru paste, sandvișuri, cartofi copți la cuptor.

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
500 ml lapte;
1 st. l. piure de tomate;
sare, piper dupa gust.

Se macină untul cu făină, se pune masa într-o tigaie cu fund gros sau într-o cratiță și, amestecând, se prăjește ușor până se rumenește deschis (pentru detalii vezi mai sus, în rețeta de bază). Se toarnă lapte într-un jet subțire în porții - literalmente 50 ml fiecare. După fiecare „doză”, frământați masa de făină până la omogenizare completă. Adăugați treptat tot laptele. La final se adauga sare, piper, condimente si piure de rosii. Se amestecă, sosul este gata.

Cum să gătești Bechamel în cuptorul cu microunde

Desigur, această rețetă este departe de clasică - nici măcar nu poate fi numită canonică. Cu toate acestea, poate fi de mare ajutor pentru cei care doresc să gătească, dar preferă să o facă cu timp și efort minim.

Ingrediente:
50 g faina;
50 g unt;
600 ml lapte;
sare, nucsoara si alte condimente dupa gust.

Se macină untul topit cu făină, se pune vasul la cuptorul cu microunde pentru 1,5 minute la putere maximă.

Scoatem, turnam tot laptele intr-un jet subtire, amestecand continuu. Avem nevoie de o masă omogenă. Readucem vasul la cuptorul cu microunde pentru 4,5-5 minute, putere maxima. Întrerupeți periodic procesul de gătit și amestecați conținutul vasului. La final se adauga sare, nucsoara, se amesteca bine si se filtreaza printr-o sita fina.

Dacă aveți nevoie de un sos mai gros, măriți timpul de gătire la 6 minute.

1. Utilizați ustensilele potrivite - o tigaie antiaderentă cu pereți groși și cu un mâner. Frecați și amestecați cu o spatulă de lemn și un tel convenabil.

1. Principalul secret al unui bechamel omogen, neted și fără cocoloașe este temperatura părților sosului. Temperatura lor contrastantă, diametral opusă: dacă roux-ul este fierbinte, trebuie turnat laptele rece și invers: laptele fierbinte trebuie să interacționeze cu roux-ul rece. Este acceptabil dacă ambele sunt calde, alte opțiuni, cu excepția celor enumerate, sunt o cale către dezamăgire. Dar dacă, totuși, sosul s-a dovedit a fi cocoloși și complet inutilizabil, ridicați un blender și treceți-l corespunzător prin masa rezultată.

1. Timp de gătire a sosului după fierbere 5-7 minute. În manualele de gătit franceză, veți găsi următoarea recomandare: „Gătiți sosul nu mai mult de 10 și nu mai puțin de 40 de minute, pentru că în 10 minute gustul făinii crude nu va avea timp să se dezvolte, iar în 40-60 de minute. gustul făinii crude va dispărea din sos”. Acesta este un fapt dovedit științific. Bechamelul clasic după toate regulile se fierbe aproximativ o oră. Scurt, rapid, mai puțin de 10 minute pentru a găti bechamel acasă.

1. Nu prăjiți prea mult făina - ar trebui să fie ușor aurie, cremoasă și să aibă o aromă subtilă de nucă. Dacă făina se întunecă bine, sosul va fi amar și, în plus, își va pierde culoarea - la urma urmei, pregătiți un sos alb. Culoarea sosului este usor bej deschis, crem deschis, fara note maro sau galbene pronuntate.

1. Nu căutați să accelerați ceea ce a priori ar trebui să fie pregătit încet. Focul de sub tigaie ar trebui să fie minim, va deveni mediu abia în etapa finală, când turnați tot laptele în tigaie. Sosul ars nu este cea mai bună alternativă la timpul economisit.

1. Componenta clasică a sosului Bechamel este laptele. Smântâna și alți „tovarăși” de lapte acru se vor ghemui inevitabil, aceasta nu este o opțiune. Cu toate acestea, puteți lua smântână, deși trebuie avut în vedere faptul că smântâna nu este, de asemenea, cei mai simpli băieți, ei pot, de asemenea, să arunce o feșă cu urechile și să se încovoaie în cel mai inoportun moment. Din acest motiv, mulți bucătari le diluează cu bulion - legume sau carne.

1. Bechamelul este frumos pentru textura vâscoasă, delicată și după gust cremos. Nimeni nu interzice utilizarea condimentelor în prepararea sa, totuși, rețineți că aroma cremoasă este cea care trebuie să rămână lider, orice altceva ar trebui să stea modest deoparte și doar să umbrească ideea principală a sosului.

1. Sosul poate fi făcut lichid sau poate fi foarte gros - depinde de obiectivele ulterioare. Consistența „corectă” a bechamelului universal de casă va permite ca masa să se scurgă uniform din lingură, învăluind-o ușor cu resturile. În niciun caz, produsul finit nu ar trebui să cadă într-un bulgăre gros și nici nu ar trebui să se prăbușească rapid într-un lichid indistinct. Sos prea gros se diluează cu lapte, apoi se reîncălzi. Prea subțire, se îngroașă cu un roux special preparat și apoi se fierbe încă un minut.

1. Dacă serviți bechamel la masă ca acompaniament pentru anumite feluri de mâncare gătite (și nu îl folosiți ca componentă a rețetei), trebuie să îl serviți fierbinte - când se răcește, sosul se va acoperi cu o crustă, care este complet inacceptabil. Prin urmare - servind într-o formă încălzită, utilizați - imediat. Ei bine, aproape imediat.

1. Dacă ați făcut prea mult sos, resturile pot fi păstrate în siguranță la frigider până la 3 zile. Asigurați-vă că acoperiți bine cu folie alimentară sau turnați sosul într-un recipient ermetic.

Cu ce ​​să folosești sosul bechamel? 10 idei disponibile:

1. Lasagna. Clasic. Desigur, există rețete pentru a face lasagna fără sos Bechamel, dar totuși principala și cea mai populară rețetă presupune utilizarea ei, mulți cred serios că lasagna fără Bechamel este ca borșul fără sfeclă.

1. Pastă. Bechamel este unul dintre cele mai populare sosuri servite cu spaghete, penne, tagliatelle și alte paste. Aroma cremoasă și structura învăluitoare transformă orice pastă într-o capodopera.

Sos bechamel de ciuperci

1. Caserole, tarte și plăcinte. Dacă umplutura pe care plănuiai să o pui în tort ți se pare puțin uscată, puțin bechamel nu numai că va salva situația, ci o va transforma în rezultate incredibile! Pește fiert, carne tocată prăjită, legume proaspete - totul va fi minunat și gustos în compania acestui sos.

1. clătite. Dacă amesteci ciuperci, ceapă prăjită, file de pui fiert, puțină brânză rasă și bechamel, poți face o umplutură uimitoare pentru clătite. Formați „pungi” din ele, legați-le cu o penă de ceapă verde - aveți gata un aperitiv delicios.

1. Pește copt. Pune orice pește cu gust neutru (sturion, șalău, cod, merluciu, pangasius) într-o tavă de copt, umple-l cu sos Bechamel amestecat cu ciuperci ușor prăjite și brânză, coace până când este gata. Simplu, elegant, delicios.

1. Legume coapte la cuptor sau la abur - conopida, cartofi, rădăcină de țelină, broccoli, dovleac și altele.„Bechamel” va da un gust reținut și, adesea, legumelor destul de fade o notă de aromă interesantă. Puțin parmezan ras - și o cină nerealist de sănătoasă, gustoasă și parfumată este gata.

1. Sparanghel. Clasici ale genului. Sparanghelul și bechamelul sunt făcute unul pentru celălalt! Gustul este rafinat, delicat, foarte delicat și „curat”.

1. ouă. Gătite la cuptor cu sos Bechamel, vor deveni o adevărată sărbătoare a gustului! Adăugați puțin spanac înăbușit în forme - și obțineți celebrele ouă florentine.

1. sandvișuri. Jos cu maioneza proastă, încercați să asezonați componentele sandvișurilor și burgerilor cu un sos clasic „alb”. Apropo, un motiv excelent pentru a învăța cum să gătești „Croc Monsieur” - acest sandviș este imposibil fără faimosul bechamel.

1. julienne. Da, asezonează puiul, ciupercile și brânza cu clasicul sos Bechamel și obțineți un preparat delicios în perfecțiunea lui.

Astăzi, nu mai este atât de important cine a venit primul cu ideea de a pregăti sos de lapte pe bază de făină și unt, indiferent ce condimente pot fi adăugate în lapte și ce proporție să alegeți pentru a face Bechamel. sos ideal din punctul de vedere al unei persoane. Un alt lucru este important: pe baza rețetei clasice, bucătarii vin neobosit cu rețete noi și noi. Cine știe, poate foarte curând vom auzi ceva neobișnuit de la tine? Îndrăznește și nu te teme, multe descoperiri minunate au fost făcute de amatori.