* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. INTRODUCERE

Produsele de cofetărie sunt produse alimentare bogate în calorii și ușor digerabile, cu un conținut ridicat de zahăr și un gust și aromă plăcute. Produs de obicei folosind următoarele ingrediente: făină, zahăr, miere, fructe și fructe de pădure, lapte și smântână, grăsimi, ouă, drojdie, amidon, cacao, nuci și așa mai departe.

Produsele de cofetărie pot fi clasificate după cum urmează:

• zahăr de grup

o Bezele - albușuri bătute la cuptor

o Dulceata, marmelada, marmelada - fructe sau fructe de padure fierte in sirop dulce; petale de flori, pot fi folosite și unele legume

o Grilaj - dulciuri făcute din zahăr caramelizat cu adaos de nuci zdrobite sau zdrobite

o Jeleu - un fel de mâncare dulce făcut din sucuri de fructe sau fructe de pădure cu zahăr și un agent de gelifiere

o Marshmallow, marshmallow - o bucată dulce de fructe pasată cu zahăr și albuș bătut

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru bani rapidi. Toată experiența lumii în buzunar..

o Bomboane, caramele, caramel, acadele - dulciuri mici de diferite forme făcute din zahăr caramelizat, ciocolată, melasă, lapte condensat și alte ingrediente

o Ciocolata - o cofetărie făcută din boabe de cacao zdrobite și diverse umpluturi

• Grup de făină

o Biscuiti si vafe - produse din aluat bucata; vafele constau din mai multe straturi de aluat, unse cu umplutură; cookie-urile pot conține sau nu umplere

o Plăcinte dulci, plăcinte, cheesecake, rulouri - produse de panificație din drojdie, puf, azime, bogat și alte tipuri de aluat, de diverse forme și dimensiuni, cu și fără umplutură, coapte sau prăjite

o Turtă dulce - produse tari de copt făcute din făină, miere și condimente

o Prajituri, produse de patiserie - deserturi din biscuiti, creme, pufoi, aluat de paine scurte cu frisca, fructe confiate; au de obicei un finisaj frumos

Cofetăria tradițională, de regulă, are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului unei cantități mari de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi.

2. ANALIZA PIEȚEI

O trăsătură distinctivă a pieței de cofetărie din Rusia este calitatea înaltă a bazei teoretice și practice, care este o moștenire directă a URSS. Chiar și ținând cont de tendința de a reduce costul producției în masă, calitatea produselor rusești este mult mai mare decât calitatea omologilor occidentali.

Caracteristicile pieței de cofetărie din Rusia includ:

Timp scurt de livrare pentru produse

Logistica dificilă din cauza distanțelor lungi și a calității infrastructurii de transport

Dependența totală a producătorilor de calitatea materiilor prime utilizate (cu toate acestea, acest lucru este tipic nu numai pentru Rusia)

Tradiția de a mânca prăjituri de casă

O selecție largă de materii prime locale pentru umplutură, iar în fiecare regiune pot fi fructe de pădure unice, fructe etc.

Nivel ridicat de concurență în segmentele de preț scăzut și absența sa aproape completă în segmentul premium

Pe segmentul de panificație, principalii jucători sunt întreprinderile mici

Există mai multe modele de afaceri folosite astăzi de jucătorii de pe piață:

Producția de produse de cofetărie și vânzarea acestora prin rețele proprii de retail (sau prin contrapărți) - în timp ce veniturile sunt maxime, dar atât costurile, cât și riscurile financiare sunt mari

Producția de produse la comandă („etichetă albă”) - datorită acestui fapt, costurile de implementare sunt reduse, dar nu există o comunicare directă cu consumatorul, ceea ce face dificilă răspunsul la solicitările clientului final

Producția de produse și vânzarea acestora printr-o rețea de franciză reprezintă un plus aici în reducerea costurilor de vânzare, dar există riscuri reputaționale asociate cu acțiunea francizatului.

Piața de cofetărie din Rusia a fost una dintre cele mai importante în ceea ce privește creșterea până în 2015. Impactul negativ, precum și asupra altor sectoare ale economiei, a fost exercitat de factori macroeconomici, slăbirea rublei și scăderea veniturilor reale ale populației. Toate acestea au dus la o scădere a cererii de produse de cofetărie. Cu peste 50% din veniturile gospodăriei cheltuite pentru alimente, cererea de bunuri neesențiale este redusă semnificativ. În primul rând, aceasta se referă la produsele importate - ciocolată și făină, al căror cost a crescut de mai multe ori din cauza slăbirii rublei. Volumul importurilor de toate tipurile de produse de cofetărie a scăzut de cel puțin două ori. Importurile de ciocolată și produse care conțin cacao au scăzut cu 27,6%.

Volumele exporturilor în termeni fizici au rămas la nivelul anilor anteriori, dar în același timp au scăzut în termeni monetari, din nou din cauza deprecierii monedei naționale. Factorul limitativ, inclusiv pentru export, a fost creșterea prețurilor la principalele materii prime - zahăr, boabe de cacao, aditivi și alte ingrediente. Pe unele segmente, însă, se constată o creștere a volumelor de export. De exemplu, exportul de produse din făină a crescut cu 11,2% la 9,9 mii tone în natură și cu 4,1% în termeni monetari; produse din ciocolată - cu 14,1% până la 8,1 mii tone și cu 6,5% în termeni monetari. China a devenit o piață majoră de export; până în 2016, a fost pe locul șapte la achiziționarea de produse din ciocolată rusească și pe locul zece la achiziționarea de produse din făină; în 2016, a ajuns pe locul doi în toate pozițiile.

Rezultatul schimbarilor care au avut loc in piata a fost o scadere a consumului de ciocolata fara aditivi, diverse prajituri si produse de patiserie; au crescut volumele de producție de produse de cofetărie din făină cu termen lung de valabilitate, caramel și ciocolată. Unul dintre motoarele de creștere a acestui segment a fost creșterea exporturilor acestor tipuri de produse. De asemenea, creșterea segmentului a fost afectată de o schimbare a cererii către produse mai ieftine - fursecuri, brioșe, vafe, rulouri, turtă dulce. Vânzările lor au crescut în termeni fizici în 2015 astfel: fursecuri - cu 6%, turtă dulce - cu 7%, vafe - cu 9%; în termeni monetari: fursecuri - cu 21%, turtă dulce - cu 24%, vafe - cu 25%.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Creșterea prețurilor la produsele de cofetărie de toate felurile în 2015 a fost în medie de 24%. Liderii creșterii prețurilor au fost produsele de cofetărie din zahăr – ciocolată (+38%) și caramel (+35%). Acest lucru a determinat o schimbare a cererii către produse mai ieftine. Potrivit lui Rosstat, un kilogram de fursecuri în 2016 a costat în medie 140 de ruble, un kilogram de turtă dulce - 118 ruble și ciocolată și ciocolată - 752 de ruble și, respectiv, 570 de ruble.

Creșterea prețurilor la zahăr, ca una dintre principalele componente ale produselor de cofetărie, s-a ridicat la 9% doar în primele luni ale anului 2016 (costul futures) și s-a ridicat la 0,14 dolari pe liră. Această creștere a fost un record în ultimii 23 de ani. Motivul acestei creșteri a fost declarația Organizației Internaționale a Zahărului despre lipsa prognozată de zahăr din cauza condițiilor climatice nefavorabile.

Consecința logică a creșterii prețului ingredientelor este căutarea de înlocuitori mai ieftini și formulări economice. Producătorii nu pot transpune pe deplin creșterea prețurilor la materiile prime în prețuri de vânzare, transferând costurile în creștere către consumator. Astfel, profitabilitatea producției este redusă.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Este de remarcat faptul că, conform previziunii Centrului de Cercetare a Pieței Produse de Cofetărie, într-o serie de segmente care sunt stabile în prezent (prăjituri și produse de patiserie, segmente individuale de bezele, bezele, marmeladă, fursecuri, vafe), situația este de așteptat să agrava. Totodată, segmentele care se află astăzi în declin (ciocolată, ciocolată) vor reveni în curând.

Nivelul de bunăstare a populației influențează în mare măsură formarea cererii de produse din ciocolată. În consecință, reducerea venitului real disponibil a avut un impact negativ asupra acestui segment al pieței de cofetărie din Rusia. Potrivit experților, vânzările pe acest segment din 2014 până în 2016 au scăzut cu 12% în termeni reali; consumul pe cap de locuitor a scăzut de la 5,1 la 4,5 kg pe persoană.

Figura 1. Consumul de produse de cofetărie pe categorii în 2012-2016, kg/persoană

În 2015, prețul de vânzare cu amănuntul al produselor de cofetărie cu zahăr a crescut cu 11%, iar biscuiții și vafele cu 15%, în timp ce prețurile la ciocolată au crescut cu 26%. Un factor important este prezența unui număr mare de mărci pe segmentul economic pe segmentul de biscuiți și produse zaharoase, și absența aproape completă a acestora pe segmentul de ciocolată.

Ca măsuri de stimulare a cererii, producătorii au început să folosească reducerea dimensiunilor și greutății ambalajelor. Greutatea piesei în sine a fost redusă. Unii producători au început să dezvolte noi formate pentru ei înșiși, de exemplu, batoane de ciocolată în loc de batoane. De asemenea, a devenit caracteristică poziționarea ciocolatei ca cadou cu designul de ambalaj corespunzător. Datorită unor astfel de activități de marketing, liderii de piață au reușit să-și mențină pozițiile.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Singura categorie din segmentul de ciocolată care continuă să crească sunt produsele din ciocolată cu jucării pentru copii. Acest format este stăpânit de toți producătorii noi care nu au lucrat anterior în el. Creșterea cererii se datorează faptului că, chiar și cu o scădere a solvabilității, părinții nu sunt pregătiți să economisească pentru copiii lor. Piața ouălor de ciocolată cu jucării a crescut cu 8-10% pe an până în 2015, în 2015 creșterea a fost de 1,1%, în 2016 - 0,3%.

În viitor, până în 2020, experții prevăd creșterea segmentului de ciocolată la nivelul de 1% pe an în termeni reali. Este de așteptat ca principalul motor de creștere să fie stabilizarea situației economice a țării. Creșterea prețurilor în acest segment este așteptată în principal din cauza inflației, ceea ce înseamnă că nu vor exista salturi puternice. În plus, piața de ciocolată din Rusia nu a atins încă saturația, ceea ce creează premise pentru creșterea sa activă pe termen lung.

Pe de altă parte, se așteaptă presiune asupra pieței din partea pieței alimentelor naturiste, căreia ciocolata nu îi aparține de obicei (cu rare excepții - de exemplu, ciocolata neagră fără aditivi). Aceasta înseamnă o anumită schimbare a cererii către diverse batoane de cereale, biscuiți îmbogățiți cu fibre și vitamine și alte produse similare.

Dintre tendințele pieței se remarcă o stare stabilă a segmentului premium al pieței de cofetărie. În special, acest lucru este confirmat de apariția de noi produse în segment. De exemplu, deoarece o parte semnificativă a populației este dependentă de alimente sănătoase și organice făcute din ingrediente naturale, apar noi produse, cum ar fi ciocolata, care utilizează miere în loc de zahăr, ceea ce, conform producătorilor, îl face un aliment „sănătos”. De asemenea, astfel de produse nu conțin conservanți, înlocuitori de unt de cacao și alți aditivi. Nucile, fructele de pădure, fructele, diferitele semințe, mirodeniile și uleiurile esențiale sunt folosite ca umpluturi.

Pasiunea mondială pentru gusturi neobișnuite de ciocolată a ajuns în Rusia. Unii producători de nișă au început să ofere ciocolată cu chili, lime, sare de mare, cafea și alți aditivi nestandard.

Piața de cofetărie are o sezonalitate pronunțată, care afectează volumele vânzărilor și rezultatele financiare. De exemplu, nivelul maxim al cererii este observat în decembrie, care este cauzat de pregătirea pentru Anul Nou, achiziționarea de cadouri corporative. Dacă luăm ca unul singur indicatorii din decembrie, atunci prima jumătate a anului arată o cerere redusă de produse - la nivelul de 0,60-0,65, în iulie-septembrie cererea crește la 0,80-0,85, iar în octombrie-noiembrie scade la 0. , 78-0,80.

Tendințele actuale ale pieței includ, în primul rând, cursul către crearea de produse ecologice și de înaltă calitate. Produsele ecologice sunt produse realizate din ingrediente naturale, prietenoase cu mediul, care îndeplinesc standardele internaționale și cerințele de calitate. Tendința modei, pe care o notează experții, este interesul consumatorilor pentru dulciurile tradiționale locale și, în același timp, dorința de a cunoaște locul de proveniență al principalelor ingrediente - de exemplu, cacao în produsele din ciocolată.

Cererea de produse premium este în creștere chiar și în perioade de criză. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că exactitatea gusturilor consumatorilor este în creștere, iar acest segment de preț are cel mai mare număr de produse noi și produse pur și simplu neobișnuite care sunt interesante pentru consumator.

În contextul unei diete sănătoase, popularitatea ciocolatei negre este în creștere, care, conform companiilor de publicitate ale producătorilor săi, este un antioxidant puternic, ameliorează stresul, prelungește viața celulară și este un furnizor de endorfine. Pe acest segment, tendința este de a produce produse sub sloganul „nutriție sănătoasă”.

O nouă tendință globală, care nu s-a arătat încă bine pe piața rusă, este producția de produse de cofetărie pentru clienții mai în vârstă. Ele pot fi, de asemenea, clasificate ca alimente sănătoase, dar compoziția lor diferă semnificativ de alte produse din această categorie.

Reglementarea legislativă afectează și creșterea pieței. În special, analiza piețelor mondiale arată că un impuls serios pentru dezvoltarea producției a fost dat de interzicerea produselor care utilizează grăsimi trans, care sunt dăunătoare sănătății umane. Al doilea factor legislativ favorabil a fost aprobarea utilizării steviei în Uniunea Europeană – un îndulcitor natural pentru diabetici.

Potrivit analizelor, cererea de produse energetice cu un conținut ridicat de proteine ​​vegetale este în creștere.

238 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 24618 ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Având în vedere programele de dezvoltare pe termen lung pentru industrie, putem concluziona că are un potențial de dezvoltare semnificativ și o valoare investițională ridicată.

În ciuda situației economice dificile din țară, piața mobilei a înregistrat o creștere în ultimii ani. Există o schimbare în segmentele de preț - de la premium la standard și buget.

Conform previziunilor Ministerului Dezvoltării Economice, principala tendință în dezvoltarea pieței în viitorul apropiat va fi reducerea producției de produse de vopsea și lacuri învechite și modernizarea producției...

Potrivit experților, piața de învățământ online din Rusia arată o rată anuală de creștere de 25%. În același timp, volumul pieței ruse în 2016 este de doar 10,5 miliarde de ruble, în timp ce...

Rentabilitatea industriei turismului rămâne și, cel mai probabil, se va menține la un nivel scăzut în următorii ani. Cu toate acestea, în general, piața nu este de așteptat să experimenteze șocuri majore, participanții...

1. Investiții în afaceri mici pe exemplu firma de franciza Fata de ciocolata"

   Teză >> Științe financiare

   Terminat OOO cu necesar... pe exemplu cafenele Fata de ciocolata") 2.1 Caracteristicile întreprinderii și poziție pe ... marketing cercetare oferită nouă de către directorul regional adjunct al lanțului de cafea” Fata de ciocolata"... 400 de ruble, cofetărie vitrină - 96...

2. Metode de formare a avantajelor competitive pe exemplu cafenele

   Teză >> Marketing

   ... exemplu poti aduce dulciuri cu diferite nume produse de unul cofetărie... sunt: ​​" Fata de ciocolata" si cafea... marketing cercetare, optimizarea sortimentului in concordanta cu solicitarile clientilor complexului de restaurante. 5. Alocarea fondurilor pe ...

3. Studierea poziţiei întreprinderii pe piața de supermarket din orașul Stavropol

   Teză >> Marketing

   Marketing pe exemplu lansarea unui produs nou pe piata... Stavropol”, OOO"Bebelus", OOO « Fata de ciocolata"și un număr de reprezentanți ai marilor cofetărieîntreprinderilor. Pe rând... sisteme marketing Activități pe afacere. grup marketing cercetare ...

4. Plan de afaceri pentru crearea unui club de cafea privat Coasta de Fildeș

   Rezumat >> Management

   ... pe exemplu ... pe piata si imbunatatirea generala a performantei companiei. Marketing cercetare Bazele marketingului sunt complexe marketing cercetare... *** **** **** Nr 4 1.4 fata de ciocolata**** **** ***** ***** **** Nu 4.4 ... OOO ... cofetărie ...

5. Exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant

   Teză >> Marketing

   Cu răspundere limitată ( OOO) si intreprindere fara... se acorda reduceri. Exemple organizații, ... Cartofi" 58 9 " Fata de ciocolata" 57 10 „GMR... și sucuri; cofetărie produse. Un alt... preliminar marketing studiu locatii peîntrebare...

Vreau să remarc schimbările serioase de pe piața de cofetărie din Rusia, care m-au afectat pe mine, pe familia mea, și nu au trecut pe lângă fiecare dintre voi și pe cei dragi. Aceste schimbări deschid noi oportunități, și tocmai astăzi magazinul de cofetărie ca afacere este promițător și oportun. Care sunt aceste schimbări, de ce o mică afacere din industria cofetăriei primește noi șanse de dezvoltare, vom înțelege într-un articol detaliat.

 

Istoria afacerii de cofetărie se întinde pe peste 20 de secole. Primii negustori de dulciuri au ajuns pe teritoriul Europei moderne din est încă din secolele VI-V î.Hr. Acadele primitive, produse de patiserie simple, brânză de vaci și baklava cu zahăr erau pe mesele vechii nobilimi. În Evul Mediu, mirodeniile erau aduse în Europa din India și ciocolata din America de Sud. A fost un moment revoluționar în istoria afacerii de cofetărie.

În Franța s-au deschis cafenele și ciocolaterie, în Anglia au apărut scones (un fel de cupcakes), populare până în zilele noastre. Covrigii și plăcintele rusești au stârnit interes și în străinătate. Cu toate acestea, abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea au putut fi combinate tradițiile culturale, diferite tehnici de cofetărie, texturi și ingrediente complet diferite, iar secolul următor este considerat nașterea gătitului mondial de cofetărie. Franța este considerată patria sa. Dar există o altă direcție, nu mai puțin populară, a artei de cofetărie - cea estică.

Este greu de comparat deserturile franțuzești și deliciile orientale, baklava și Saint Honoré, deliciul turcesc și Tiramisu. Cu toate acestea, tehnicile orientale de fabricare a dulciurilor au aproximativ 40% dintre fani din întreaga lume, așa că nu le poți ignora.

Cererea consumatorilor de dulciuri a fost la un nivel ridicat de aproape 300 de ani. Mai mult, schimbarea condițiilor de piață este evidentă: dacă în anii 1920 turta dulce și prăjiturile erau cumpărate ca atribut festiv, acum cultura consumului de dulciuri aduce mâncăruri dulci în consumul de zi cu zi.

Vedem regulat patiserii și cafenele pe străzi, care oferă o gamă largă de dulciuri complexe și simple. Strudeluri, cheesecake, brownie-uri, brioșe, cupcakes ne așteaptă la benzinării, pe holurile centrelor de afaceri, în parcuri și bufete de teatru, în tarabele stradale și chiar în McDonald's. Produsele de cofetărie din grupul produselor privilegiate de elită au trecut în categoria fast-food-urilor.

Dar nici această schimbare serioasă a pieței nu este cauza principală a unei noi runde de dezvoltare în segmentul întreprinderilor mici. Faptul că prăjiturile și produsele de patiserie au devenit „fast-food” obișnuit la prețuri accesibile pentru fiecare zi a dus la reducerea prețului acestora în detrimentul calității. In loc de unt, cofetarii folosesc tartine, in loc de grasimi vegetale – animale sau sintetice etc. Acest lucru face ca costul produsului să fie mai mic, ceea ce vă permite să supraviețuiți în competiție.

Principalele caracteristici ale pieței de cofetărie din Rusia

Mediul cofetăriei rusești, datorită școlii fundamentale a Uniunii Sovietice, are o bază teoretică și practică de bună calitate. Cu toate acestea, din cauza apropierii politicii sovietice, s-a pierdut un moment de flexibilitate. Acum, dinamica dezvoltării cofetăriei autohtone este semnificativ mai mică decât cea occidentală. Cu toate acestea, dacă comparăm calitatea produselor în linie, atunci chiar și ținând cont de tendința produselor mai ieftine, produsele companiilor noastre, ruse, pot fi numite gustoase și comestibile, ceea ce, din păcate, nu se poate spune despre multe mărfuri europene. (să subliniez, nu vorbim încă de cofetărie private).

Caracteristicile pieței de cofetărie din Rusia sunt:

• termen scurt de realizare a produselor;
• complexitatea logisticii pe scară largă și a livrărilor pe distanțe lungi;
• un număr mare de tipuri și subspecii de produse;
• dependența totală a producătorilor de calitatea materiilor prime de la furnizori (produse cu ingrediente);
• tradiția consumului de prăjituri de casă;
• o gamă largă de materii prime autentice, locale pentru umplutură (fructe de pădure, fructe, nuci;
• concurență strânsă în nișa produselor de cofetărie ieftine și concurență scăzută în segmentul produselor naturale, de înaltă calitate și scumpe;
• prevalența întreprinderilor mici pe segmentul produselor proaspete de panificație.

Acum, așa cum am menționat mai sus, piața de cofetărie din Rusia este plină de produse ieftine de calitate scăzută, iar găsirea unui tort gustos, frumos și în același timp natural și sigur pentru sănătatea copiilor este aproape imposibilă.

Pe această disonanță supraviețuiesc comercianții privați care fac prăjituri la comandă, mici mini-brutarii, patiserii private care lucrează pentru 1-2 cafenele sau câteva magazine. Prin urmare, acum cofetăria ca afacere este interesantă și are perspective bune de venit.

Experții comentează despre piață:

Alto Consulting Group, în studiul său asupra pieței de cofetărie din Rusia, se concentrează pe creșterea constantă și non-stop a cifrei de afaceri a mărfurilor. Numărul de articole. produs pe teritoriul Federației Ruse este în creștere, și consumul. Totuși, față de creșterea prețurilor din 2013, piața actuală, în ciuda schimbărilor majore în raportul valutelor, a rămas practic neschimbată. Calitatea ingredientelor este redusă, din această cauză, prețul de vânzare cu amănuntul al unui produs de cofetărie, în loc de o creștere naturală, se menține la același nivel.

Și acum să aruncăm o privire mai atentă asupra prețurilor în sine, defalcate pe districtele federale ale Rusiei:

Această imagine demonstrează o ipoteză care afirmă că reducerea calității și a costului de producție eliberează o nișă pentru produse de panificație proaspete de înaltă calitate și/sau produse de cofetărie complexe cu o durată scurtă de valabilitate. Acesta este exact segmentul în care întreprinderile mici pot prospera. Ne-am gândit deja cum să deschidem o patiserie sau o patiserie de la zero într-unul dintre articole, așa că nu ne vom opri asupra acestui moment, ci ne vom limita la afirmația că această afacere este acum promițătoare în mai multe moduri:

• marii producători lucrează pentru arbore, așa că se străduiesc să mențină timpi maximi de vânzare, ceea ce nu poate fi realizat folosind ingrediente exclusiv naturale;
• nevoia de bunuri de înaltă calitate, naturale și sigure, în special pe segmentul produselor pentru copii, rămâne din ce în ce mai neîmplinită;
• Piața necesită o mare flexibilitate din partea producătorilor, capacitatea de a urmări moda și de a capta preferințele de gust în schimbare, pe care marile fabrici și preocupările nu le pot implementa din punct de vedere tehnic sau o pot face foarte stângaci și pentru o perioadă lungă de timp.

Iată o dovadă a unei schimbări în structura cererii, după cum se poate observa din graficul de mai jos, o creștere a producției de prăjituri și produse de patiserie care nu sunt durabile

Orez. 2. Numărul de tone de produse pe tipuri de produse de cofetărie produse în Rusia pentru perioada 2010-2013. Dinamica dezvoltării pieței în echivalent unități.

Cum funcționează afacerea de cofetărie: o descriere a modelelor de afaceri și o scurtă analiză a pieței

Ca și în orice alt segment, în afacerea de cofetărie există mai multe modele care sunt implementate în scopul realizării de profit:

Model 1: Fabricarea și vânzarea produselor proprii printr-o rețea de magazine de marcă și/sau contractori (un exemplu izbitor este Fabrica de cofetărie Krasny Oktyabr, Moscova). Avantajul acestui model este comunicarea directă cu consumatorul, iar dezavantajul este riscurile economice mari.

Modelul 2: Fabricarea produselor sub comanda antreprenorilor (așa funcționează Compania de Cofetărie Lironas, regiunea Volga). Modele plus la costuri reduse pentru vânzarea produselor. dar dezavantajul este. că producătorul de fapt nu poate urmări reacția cumpărătorului la o modificare a portofoliului de sortimente, prețuri. calitate și face acest lucru prin focus grupuri și cercetare. care nici nu este ieftin.

Modelul 3: Fabricarea produselor și vânzarea prin clienți francizați. În acest caz, producătorul își vinde produsele în magazinele care funcționează sub marca sa, de exemplu, cofetăria Medobory, Crimeea. Avantajul modelului este că practic nu există costuri pentru promovarea vânzărilor și crearea unei rețele de distribuție, iar dezavantajul este că reputația companiei nu poate fi controlată (dacă vreunul dintre clienții francizați se comportă inadecvat cu cumpărătorul, imaginea producătorului). suferă).

Cu alte cuvinte, trebuie să separați două procese de afaceri:

1. producerea produselor de cofetarie si comercializarea acestora. Există companii care combină aceste două procese.
2. producție și comerț cu ridicata sau cu ridicata și cu amănuntul. Există întreprinderi care utilizează un singur proces în întregime, iar al doilea - într-unul trunchiat.

Printre cei mai mari producători ruși, se mai pot menționa: fabrica de cofetărie KDV Yashkino (regiunea Kemerovo), grupul de întreprinderi de cofetărie „Konti”, fabrica de cofetărie OJSC Lipetsk „Roshen”, fabrica de cofetărie „Akkond” (Cheboksary), OJSC „Craft Foods Rus” (regiunea Vladimir), Fabrica de cofetărie Chipita (Sankt. Petersburg), Fabrica de cofetărie Galan (Teritoriul Krasnodar), ROT FRONT SA (Moscova).

Puncte importante în organizarea afacerii de cofetărie sunt:

• selectarea unei nișe pentru producția/vânzarea produselor (astăzi se umple grupul de gustări și se observă o lipsă acută în domeniul produselor creme de depozitare pe termen scurt);
• selectarea unui loc și calcularea competentă a cifrei de afaceri a unui punct de vânzare de cofetărie;
• alegerea furnizorului.

Este asupra alegerii unui furnizor pe care aș dori să-mi concentrez atenția. Când un antreprenor începător este pe cale să pătrundă pe piața de cofetărie, este important pentru el să obțină o marfă fierbinte. Pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți ce fel de produse doriți să vindeți.

Produsele de cofetarie sunt produse cu cerere zilnica: in medie, fiecare locuitor al Rusiei in 2012 a consumat 23 kg de dulciuri, dintre care 12 kg zaharoase, iar 11 kg produse din faina. În același timp, aproximativ 18% din dulciuri sunt cumpărate de la Moscova.

Concurența pe piața de cofetărie din Rusia este mare. Astăzi, industria are aproximativ 1.500 de organizații în toate regiunile Federației Ruse și peste 15.000 de cofetării locale (date Rosstat). întreprinderi care produc 55 la sută din cifra de afaceri anuală totală de produse.

Cele mai mari segmente de produse de cofetărie de pe piața rusă:

• ciocolată - 21%;
• toate tipurile de cookie-uri (inclusiv biscuiți) - 20%;
• produse din smântână (prăjituri, produse de patiserie) - 8%;
• baton și ciocolată figurată - 8%.

În perioada 2010 - 2014, conform lui Rosstat, ponderea importurilor este în continuă scădere și înainte de introducerea embargoului alimentar în august, era de 12,2%. Producția internă, respectiv, este de aproximativ 87,8%. Principalii furnizori de produse de cofetărie cu zahăr în Rusia (produsele cu zahăr includ dulciuri, caramel, caramele și drajeuri):

De treisprezece ani (2000-2013), conform indicatorilor Rosstat, cererea de materii prime, cum ar fi zahărul, înregistrează o creștere constantă, iar din moment ce zahărul este un ingredient integral în produse de cofetărie, experții tind să vadă o relație directă cu o creștere a cererii. pentru produse de cofetărie gata preparate. Dinamica de creștere este în medie de 5% anual. Acestea. putem spune că în fiecare an consumul de produse de cofetărie în Rusia crește cu 5% (atât ca valoare, cât și echivalent bucată).

Experții consideră că până în 2017 volumul pieței va ajunge la 4,5 miliarde de dolari.

Deoarece produsele de cofetărie nu sunt produse esențiale, cererea pentru ele este determinată de tradiție și de influențele pieței externe.

Structura cheltuielilor cu alimentele unei familii ruse medii include aproximativ 9,5 - 15% din costurile legate de cofetărie. Cu dimensiunea coșului de alimente pentru o familie rusă (3 persoane) în valoare de 9,5 mii de ruble, se cheltuiesc în medie 1.500 de ruble pe produse de cofetărie pe lună. Dacă această cifră este atribuită numărului de gospodării din Rusia (52.707 mii), atunci obținem volumul nominal al pieței: 79 de miliarde de ruble pe lună.

Analiza sezonalității afacerii de cofetărie

Fluctuațiile sezoniere ale cererii de produse de cofetărie sunt o realitate obiectivă în toate zonele pieței. Acest factor are un impact semnificativ atât asupra volumelor vânzărilor, cât și asupra structurii acestora. Prin urmare, o analiză comparativă în această industrie este cel mai adecvat efectuată prin compararea acelorași perioade de raportare și ultimii ani, întrucât perioadele adiacente pot diferi radical în ceea ce privește nivelul cifrei de afaceri, structura vânzărilor, în funcție de influența sărbătorilor, postului, sezonul sărbătorilor, apariția înlocuitorilor (fructe de pădure, fructe) etc.

Mai jos sunt coeficienții de sezonalitate calculați pe baza Decembrie - ca lună cu cea mai mare cifră de afaceri din industria cofetăriei, datorită stării de spirit pre-Anul Nou a consumatorului (vezi Figura 1, Diagrama 1).

Tab. 1. Indicele de sezonalitate al afacerii de cofetărie, datorită sărbătorilor tradiționale și caracteristicilor climatice.

				Impactul asupra activității consumatorilor
				Anul Nou conform vechiului calendar
				Paștele, ziua părinților
				apariția primelor boabe de sezon
				Cerere mare pentru fructe de pădure, fructe
				sezonul vacanțelor în regiunile de coastă și turistice
Septembrie				sezonul vacanțelor în regiunile de coastă și turistice
				cererea vremii
				Anul Nou, sărbători corporative

Perioadele cu aproximativ același nivel de activitate a cumpărătorului sunt evidențiate cu o singură schemă de culori.

Astfel, prima fază de sezonalitate (portocaliu) se caracterizează prin creșterea cererii, datorită prezenței sărbătorilor. În această fază, februarie este slabă din cauza perioadei lunare scurte.

Faza sezonieră 2 (albastru) se caracterizează printr-o scădere bruscă a cererii până în iulie, care este asociată cu Postul Mare, apariția unor înlocuitori mai ieftini și debutul unei perioade calde. În aprilie, are loc o modificare a structurii producției: descrește vânzarea de produse cu smântână în funcție de greutate, crește vânzarea de produse din făină (Kulich), ceea ce afectează cifra de afaceri. Această fază are cea mai mare nevoie de stimulare a marketingului și de menținere a volumului vânzărilor.

Iulie (galben) este o lună de tranziție de la faza 2 la faza 3 (verde), caracterizată printr-o creștere treptată a cifrei de afaceri comerciale și, în consecință, a producției. Conform coeficientului de sezonalitate, acesta este comparabil cu faza a 4-a (galben) a activității de consum observată în octombrie, noiembrie, unde se observă tendința opusă - o scădere a cifrei de afaceri și a producției din comerț ca urmare a ieșirii de turiști din zonele de agrement, absența sărbătorilor tradiționale până la jumătatea lunii decembrie.

Decembrie (roșu) este luna cu cea mai mare cifră de afaceri din industrie.Acești factori sezonieri sunt medii pentru piața în ansamblu.

Mica afacere în arena cofetăriei

Implementarea afacerii de cofetărie pe segmentul antreprenoriatului privat este, de regulă, o cafenea-cofetărie. Există puține opțiuni pentru implementarea acestui format: un comerciant privat își poate organiza propria producție mică (magazin de cofetărie pentru 100-300 kg pe zi) sau poate achiziționa produse de cofetărie finite de la furnizorii din apropiere.

Avantajele producției proprii sunt contactul direct cu consumatorul, unicitatea ofertei și capacitatea de a adapta gama la nevoile vizitatorilor. Totuși, aceasta este și dificultatea: pentru a lansa un nou tip de produs, magazinul trebuie să elaboreze hărți tehnologice și să schimbe schema de producție. Acestea sunt timp și costuri financiare.

La achiziționarea produselor de la un furnizor mare (sau mai mulți), exclusivitatea produsului în sine se pierde, dar riscul costurilor nejustificate pentru crearea liniilor de producție este nivelat. În plus, această schemă este rambursată mai rapid.

Prin urmare, deschiderea unei cafenele de cofetărie trebuie începută cu o decizie fundamentală: o producem singuri sau cumpărăm produse finite de la un mare producător. Dacă totuși un antreprenor decide să-și înceapă propriul mini-atelier, atunci ar trebui luate în considerare costurile unui tehnolog, cofetarii în schimburi, echipamentele și instalațiile de depozitare, unde vor fi depozitate atât produsele finite, cât și semifabricatele.

Este depozitarea care adesea nu este asigurată de oamenii de afaceri începători, ceea ce duce la probleme enorme: produsele sunt ușoare, dar foarte voluminoase și capricioase. De exemplu. pentru a găzdui 20-25 de prăjituri standard, aveți nevoie de un suport cu rafturi de 1,5 * 1,5 m într-un loc răcoros, cu permis sanitar. Și dacă vorbim despre coacere, atunci piatra de temelie este rezistența la uzură a echipamentului, deoarece nu puteți pregăti astfel de produse pentru utilizare.

Benchmarketing: exemple de succes de implementare a unei mici afaceri de cofetărie

Modele straine:

Ucraina

În micul oraș ucrainean Melitopol funcționează o cofetărie neașteptat de interesantă. În ciuda naturii provinciale a orașului însuși, cofetăria surprinde prin rafinament, produse competente, o listă largă de cafele și rețete de autor:

Cafenea-cofetărie „Bourgeois”, Melitopol - proiect restaurant. Aceasta este o cafenea cu drepturi depline, cu propria sa cofetărie. Produse interesante si rafinate, interior clasic si in acelasi timp preturi mici (factura medie 10-12$).

Franţa

CAFÉ POUCHKINE, Paris - patiserie în stilul unui palat francez din secolul al XVIII-lea. Vizitatorii pot alege dintre prăjituri cu smântână, miere, fructe de pădure, fructe, gem, macaroane, prăjituri la comandă din smântână, dulciuri, zahăr pudră. Factură medie 5-25 USD

Pentru a identifica preferințele consumatorilor, a fost realizat un sondaj în rândul locuitorilor orașului Almaty. Sondajul a fost realizat în zone aglomerate, pe diferite grupe de vârstă: 15-20 ani (12% dintre respondenți), 21-25 ani (22%), 26-30 ani (11%), 31-40 ani (16%), peste 40 de ani (39% dintre respondenți). Atunci când cumpără produse de cofetărie, majoritatea respondenților au menționat calitatea împreună cu accesibilitatea ca un factor decisiv. Majoritatea consumatorilor (30%) cumpără produse de cofetărie de două sau trei ori pe lună. Tinerii fac cumpărături de mai multe ori pe săptămână, sunt interesați mai ales de batoanele de ciocolată. Aproximativ 20% dintre respondenți cumpără produse de cofetărie mai puțin de o dată pe lună (acestea sunt în mare parte cumpărători cu venituri mici, pensionari).

În urma sondajului, au fost identificate preferințele consumatorilor în legătură cu produsele de cofetărie de la diverși producători, ale căror produse sunt prezentate pe piața din Almaty (tabelul 5)

	Grupa de vârstă a consumatorilor
					peste 40 de ani
		Karaganda
	Karaganda
			Karaganda	Karaganda	Karaganda
		statele baltice	statele baltice	statele baltice	statele baltice
	statele baltice			Kostanay

După cum arată datele din tabelul de mai sus, în rândul populației din Almaty, produsele de cofetărie ale fabricii locale Rakhat JSC, Karaganda și fabricile rusești sunt cele mai preferate (60% dintre respondenți au indicat Rakhat JSC în răspunsurile lor, 45% au indicat Rusia, 41). % - Karaganda). Acești producători sunt lideri tradiționali. Produsele de cofetarie baltice sunt la nivelul mediu al preferintelor - 21% dintre respondenti le-au indicat.

O analiză a răspunsurilor consumatorilor pe grupe de vârstă a arătat că printre tinerii cu vârsta cuprinsă între 15 și 25 de ani, produsele de cofetărie fabricate în Karaganda și Rusia sunt cele mai preferate. Acest lucru se datorează susceptibilității mai mari a acestei grupe de vârstă la activități promoționale desfășurate în mod activ de producătorii de mai sus. Populația cu vârsta de 26 de ani și peste preferă produsele Rakhat JSC și este principala piață pentru produsele acestei întreprinderi. O atitudine pozitivă față de produsele fabricii locale a fost adusă de generația mai în vârstă de ani de zile. Acest lucru se datorează practicii așa-numitei „finanțări” sau „eliberare” de produse care existau în vremurile economiei planificate, conform căreia Ministerul Comerțului al URSS a emis sarcini obligatorii pentru anumite întreprinderi din industria de cofetărie pentru a furniza produsele lor către cumpărătorii angro de stat regionali. Ca rezultat, pentru un anumit brand - popularitate mare și medie în unele regiuni din Kazahstan și obscuritate aproape completă în altele. Astfel, consumatorii Karaganda cu vârsta peste 19 ani acordă primul loc produselor fabricii de cofetărie Karaganda a Zhanar JSC. Tinerii, ca și colegii lor din Almaty, preferă produsele importate din Rusia și din străinătate.

Sarcina principală a OA „Rakhat”, care decurge din rezultatele sondajului, este atragerea tinerilor (15-25 de ani) către produsele lor. Această grupă de vârstă este o piață potențială și este necesar să câștigăm angajamentul acestor consumatori față de produsele lor, ceea ce necesită consolidarea activităților de promovare adresate persoanelor de această vârstă prin intermediul mass-media orientate spre tineret. În plus, este posibilă distribuirea produselor prin noi canale de distribuție care sunt mai folosite de tineri - chioșcuri comerciale, baruri, cluburi de noapte, discoteci etc. Acest lucru se aplică produselor ambalate, ciocolată.

În plus, este posibilă desfășurarea activităților de promovare a consumului de produse ale Rakhat SA, care se adresează și tinerilor.În cadrul unui sondaj către consumatori, a fost dezvăluită cererea pentru produse de cofetărie care nu se află în sortimentul Rakhat SA și pentru produse din gumă (marmeladă pe gelatină). Rezultatele acestui domeniu al anchetei sunt prezentate în Tabelul 6.

Tabelul 6 - Preferințele consumatorilor pentru produsele care nu se află în sortimentul Rakhat JSC (% dintre cei care au indicat acest produs)

După cum arată Tabelul 6, cele mai preferate produse sunt batoanele de ciocolată, pasta de ciocolată, ciocolata cu umplutură. Aceste produse sunt pe piața de cofetărie de mult timp și s-au impus ca având o cerere constantă și stabilă. În ceea ce privește restul mărfurilor, putem spune că sunt în mod obiectiv bunuri noi pe piață și cererea pentru acestea nu s-a format încă.

În cadrul unui sondaj asupra consumatorilor, au fost dezvăluite preferințele consumatorilor pentru anumite grupuri de bunuri. În special, rezultatele studierii cererii de batoane de ciocolată au arătat popularitatea produselor germane și rusești (69% dintre respondenți au indicat Germania în răspunsurile lor, 53% au numit Rusia). Dintre brandurile importate, Fazer (Polonia) s-a dovedit a fi cea mai cunoscută.

De asemenea, în timpul sondajului, a fost dezvăluită cererea pentru diferite tipuri de ciocolată:

• -laptele cu adaosuri a fost numit de 50% dintre respondenți;
• -laptele fără aditivi a fost denumit de 42% dintre respondenți;
• - închis cu adaosuri - 53%;
• - întuneric fără adaosuri - 57%;
• - alb cu adaosuri - 15%;
• - alb fără aditivi - 36%;
• - cu umplutură - 45%.

După cum puteți vedea, cele mai preferate tipuri de ciocolată sunt neagră cu și fără adaosuri, laptele cu adaosuri și ciocolata cu umplutură.

Ca adaosuri la ciocolată, nucile mari, stafidele, fructele și umplutura de fructe de pădure sunt cele mai populare în rândul consumatorilor. Atitudine neutră față de aditivi precum masa de caramel și firimiturile de nucă de cocos. Nu sunt populare ca adaosuri la ciocolată, nuci rase și firimituri de vafe.

Unul dintre obiectivele studiului a fost studiul pieței irisului și identificarea preferințelor consumatorilor pentru forma acestui produs.

Studiul pieței din Almaty a arătat că în punctele de vânzare de produse de cofetărie, caramelul este reprezentat în principal de Rakhat JSC și producătorii ruși (Moscova, Sankt Petersburg), o mică parte este ocupată de produsele din statele baltice. Irisul fabricat din Rusia este reprezentat pe scară largă în principal numai în magazinele de vânzare cu amănuntul specializate în vânzarea de produse de cofetărie din Rusia, precum și în marile întreprinderi de vânzare cu amănuntul. În magazinele care vând iris din producția rusă și din Almaty, irisul produs de Rakhat JSC este la cea mai mare cerere (74% dintre respondenți). Cumpărătorii își explică alegerea prin faptul că, la aceeași calitate, irisul de Almaty este mai accesibil (prețurile de vânzare cu amănuntul pentru irisul fabricat rusesc depășesc prețurile pentru produsele din Kazahstan cu o medie de 30%).

70% din gama de iris de fabricație rusă sunt pătrate, rezultatele sondajului au arătat că alegerea consumatorilor în general nu depinde de forma irisului, dar forma pătrată este ușor de preferat. Cumpărătorii explică acest lucru prin aspectul neobișnuit, atractivitatea pentru copii. Pentru majoritatea respondenților, forma irisului nu contează.

Unul dintre tipurile promițătoare de produse de cofetărie este halva. Analiza pieței a arătat că halva din Almaty este reprezentată de fabrici rusești (Kabardino-Balkarian, Moscova „Rot Front” și Rostov). Halva este disponibil sub formă de greutate și ambalat, precum și glazurat cu ciocolată. Halva în vrac se vinde într-o măsură mai mare prin rețeaua stradală din piețele orașului, care este ambalată și prin magazinele alimentare. Halva în greutate este prezentă în sortimentul fiecărui punct de vânzare de produse de cofetărie, precum și printre vânzătorii nespecializați printre alte produse. Halva ambalat este prezent în gama de 90% din punctele de vânzare cu amănuntul, ceea ce indică o ofertă semnificativă pe piață pentru acest produs. Cererea are un caracter diferit în funcție de tipul de halvah. Deci, halva în greutate este cea mai mare cerere. Cu toate acestea, există unele fluctuații ale cererii. Pentru produsele ambalate (în principal 300g), cererea este la un nivel mediu. Halva, glazurată cu ciocolată, practic nu este la cerere. Motivul pentru aceasta este noutatea și prețul ridicat al acestui produs.

În Almaty, halva este în prezent produsă de mai multe ateliere private. Produsele lor nu sunt de înaltă calitate, ceea ce a dus la o atitudine negativă a cumpărătorilor față de halva produsă în Almaty.

Una dintre direcțiile prioritare ale politicii de mărfuri a întreprinderilor de cofetărie este dezvoltarea ambalajelor și ambalajului produselor. În această direcție, a fost realizat un sondaj la consumatori cu o demonstrație de mostre, cu scopul de a dezvălui preferințele cumpărătorilor în ceea ce privește ambalajul și greutatea pachetelor.

Ca exemplu, pentru a determina ambalajul, a fost luat un drajeu, care este vândut în prezent la greutate. Respondentului i s-a cerut să aleagă cel mai preferat tip de ambalaj pentru el dintre cele trei variante propuse: o cutie de artă din carton, o pungă de plastic de 200 g și o pungă de plastic de 80 g. Răspunsurile au fost distribuite astfel:

Varianta % din respondenți

Cutie de artă din carton 70%

Pungă de celofan (200 g) 18%

Pungă de celofan (80 g) 8%

În greutate 4%

După cum puteți vedea, cutia de artă din carton are cea mai mare preferință în rândul consumatorilor. Respondenții își motivează alegerea prin comoditate, caracter practic și estetică.

Dupa greutatea pachetelor s-a propus alegerea celei mai preferate variante pentru caramel, caramel si dulciuri dintre cele oferite: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, la greutate, altele. Tabelul 7 prezintă răspunsurile respondenților după ponderea pachetelor.

Tabelul 7 - Preferințele consumatorilor în funcție de greutatea pachetului, % din respondenți

Rezultatele unui sondaj efectuat de consumatori privind greutatea pachetelor au arătat că pentru toffee și caramel, majoritatea tinde spre varianta de 200 de grame. Pentru dulciuri („Forget-Me-Not”, „Premiere”, „Școală”, „Lastochka”, „Petrel”), cea mai mare preferință în rândul consumatorilor a fost o pungă de celofan cu dulciuri cu o greutate de 250 g.

Astfel de studii ne permit să dezvoltăm planuri ulterioare pentru dezvoltarea întreprinderii.

Piața de cofetărie. Evaluare anuala.

Piața de cofetărie din Rusia este un sector al economiei extrem de competitiv, în dezvoltare dinamică, cu un potențial de export foarte mare. În anii precedenți, starea pieței a fost în mare măsură afectată de deprecierea monedei naționale în 2015, o scădere bruscă a veniturilor și a puterii de cumpărare a populației, ceea ce a dus, la rândul său, la o scădere a consumului de dulciuri în Rusia. Consumul de produse de cofetărie din import, în primul rând ciocolată și produse din făină, a scăzut cel mai mult. Exportul de ciocolată și dulciuri de ciocolată rusești, precum și exportul de diverse tipuri de fursecuri, brioșe, vafe și rulouri, s-au menținut în volumele anului precedent, dar au scăzut brusc în termeni valorici. Însă în 2014, exportul de dulciuri făcute în Rusia a depășit 1 miliard de dolari.turn - una dintre tendințele cheie de pe piețele rusești de ciocolată, ciocolată, biscuiți și alte produse de cofetărie din făină. Acum putem spune deja că majoritatea consecințelor crizei au fost depășite de industrie. Exporturile și-au revenit și sunt în creștere, consumul de dulciuri pe piața internă se redresează. Centrul de cercetare a pieței de cofetărie efectuează în mod regulat cercetări de piață cu diferite grade de frecvență. O analiză a tendințelor recente de pe piața de cofetărie din Rusia a arătat că au loc schimbări calitative semnificative în industrie în ansamblu. Structura consumului de produse de cofetărie și valoarea cheltuielilor pentru acestea se schimbă. „Shallows” ambalajul produselor de cofetărie din făină cu termen scurt de valabilitate. Indicatorii îmbunătățiți semnificativ au afectat exportul de produse de cofetărie de ciocolată. Totodată, pentru o lungă perioadă de timp, piețele produselor de cofetărie cu zahăr (marshmallows, marshmallows, marmeladă), caramel, precum și produsele de cofetărie din făină (cookies, vafe, brioșe, rulouri, turtă dulce) au fost într-o poziție mai favorabilă comparativ cu la ciocolată, deoarece cererea consumatorilor s-a mutat către produse de cofetărie mai ieftine.

În ultimii ani, a existat o înlocuire aproape completă a importurilor - volumul importurilor de dulciuri (toate tipurile de produse de cofetărie, inclusiv importuri de ciocolată și ciocolată, importuri de biscuiți, vafe, rulouri și brioșe) în Rusia sa redus aproape la jumătate din 2014. Din 2015, prețurile de consum pentru toate tipurile de produse de cofetărie au crescut semnificativ - cu aproape 30% din 2015. Mai mult, cea mai mare creștere a prețurilor în Rusia a fost observată în segmentul produselor de cofetărie cu zahăr, în special, cea mai semnificativă creștere a prețurilor a avut loc pe piețele de ciocolată și caramel.

O analiză a pieței de cofetărie a mai arătat că în cazul unei scăderi accentuate a cursului rublei, așa cum a fost cazul în 2015, industria trece la rețete mai accesibile consumatorilor, cu un conținut mai scăzut de produse scumpe din cacao. (unt de cacao în primul rând sau achiziționarea de materii prime mai ieftine). pe piețele externe), o creștere a producției de produse cu umplutură și acoperire cu ciocolată și o reducere a producției de ciocolată în sine, de la creșterea prețurilor la materie primă. cacao a făcut producția de ciocolată mai puțin profitabilă.

Conform prognozei Centrului de Cercetare a Pieței Produse de Cofetărie, pe piețele de prăjituri și produse de patiserie (produse de cofetărie din făină cu termen scurt de valabilitate), precum și pe anumite segmente ale piețelor de marshmallow, marmeladă și marshmallow (produse de cofetărie din zahăr) și o serie de poziții pe piețele pentru fursecuri, vafe, brioșe și alte produse de cofetărie cu durată lungă de depozitare sunt de așteptat să stagneze în cererea consumatorilor, în timp ce piața produselor din ciocolată, ciocolată și dulciuri este de așteptat să se redreseze în continuare. În general, în anul viitor, piața de cofetărie va înregistra o creștere a cererii de dulciuri, o concurență sporită și o consolidare în continuare a pieței.

Studiul este furnizat în format .pdf. Dimensiune - 280 de pagini, conține 125 de tabele, grafice și diagrame diferite. Pentru toate întrebările referitoare la achiziția studiului, vă rugăm să contactați: .

De asemenea, CIRC efectuează lunar cercetări la comandă: evaluarea exporturilor și importurilor de produse de cofetărie, prețurile cu amănuntul, evaluarea și prognoza cererii consumatorilor

Analiza trimestrială a pieței de cofetărie

Centrul de Cercetare a Pietei Produse de Cofetărie efectuează periodic cercetări operaționale de piață o dată pe trimestru, în cadrul cărora furnizează date operaționale privind producția de ciocolată, ciocolată, biscuiți, napolitane, prăjituri și produse de patiserie, precum și prețuri, volume de export și import de astfel de tipuri de produse de cofetărie. produse, precum produse de cofetărie din făină, ciocolată, ciocolată și cofetărie din zahăr. În plus, studiul conține date despre situația actuală a prețurilor mondiale la materiile prime de bază pentru cofetari - boabe de cacao și ulei de palmier. Date privind volumul importurilor de boabe de cacao, cacao și materii prime de cacao, ulei de palmier. Volumele de producție de cacao și uleiuri de palmier, precum și prețurile mondiale pentru principalele tipuri de materii prime pentru cofetari: zahăr, cacao, ulei de palmier.

Pe baza statisticilor oficiale și a informațiilor de piață, Centrul monitorizează cu atenție tendințele existente pe piața de cofetărie. Analiza în curs de desfășurare a pieței de cofetărie reflectă cele mai recente date de marketing pe regiuni și specificul sezonier al consumului, care vă permit să evaluați rapid principalele tendințe în starea actuală a piețelor de ciocolată, ciocolată și cofetărie, precum și produse de cofetărie din făină.

Studiul este furnizat în format .pdf. Dimensiune - 100-130 de pagini, conține aproximativ 50 de tabele, grafice și diagrame diferite. Pentru toate întrebările referitoare la achiziția studiului, vă rugăm să contactați: contacte.

Monitorizarea lunara a pietei si a preturilor

Datele actualizate privind segmentele cheie ale pieței de cofetărie din Rusia vă permit să vă orientați în timp util în situație și să luați cele mai informate decizii. Studiile lunare privind situația prețurilor în vânzările de astfel de tipuri de produse de cofetărie precum prăjituri și produse de patiserie, ciocolată și ciocolată, fursecuri, vafe, rulouri, brioșe, turtă dulce, bezele, bezele și așa mai departe, realizate de Centrul de Cercetare a Pieței Produse de Cofetărie, conțin cele mai actualizate date privind prețurile pentru majoritatea tipurilor de produse de cofetărie, date despre producția, importul și exportul acestora, precum și analiza operațională de marketing a tendințelor cheie în consumul de dulciuri în Rusia și principalele piețe de vânzare pentru cofetăria rusă produse.