Vinificația este o adevărată abilitate, ale cărei secrete trebuie studiate de secole. Cu toate acestea, vinul de struguri de casă delicios poate fi preparat de oricine. Și dacă urmați rețetele detaliate, gustul băuturii rezultate va fi mult mai bun decât ceea ce se găsește pe rafturile magazinelor. Pentru atenția dvs. și instrucțiuni detaliate pentru gătit.

Cum se face vin din struguri acasă rețetă clasică

Ingrediente:

• 2 găleți de struguri;
• zahăr.

O rețetă pas cu pas pentru un vin de struguri clasic:

1. Pregătiți strugurii singuri: sortați, îndepărtați boabele putrede și stricate, frunzele și orice alte resturi. Boabele nu trebuie spălate deoarece există drojdie pe piele care provoacă fermentarea. Va fi suficient să ștergeți boabele cu o cârpă uscată. Bacteriile care intră cu struguri nespălați vor muri ca urmare a fermentației. Dacă doriți, puteți elimina crenguțele. Drept urmare, vinul nu va fi la fel de tart.
2. Suprimă ciorchinii. Pentru aceasta poate fi utilizat orice dispozitiv. Boabele pot fi frecate cu ușurință cu mâinile sau puteți folosi metoda mai veche - zdrobirea cu picioarele. Alternativ, puteți utiliza piure de mistrie de cartofi. Boabele trebuie rase bine, astfel încât sucul să iasă din ele.
   
3. Transferați boabele zdrobite într-un recipient din lemn, emailat sau din sticlă. În niciun caz nu trebuie folosit metalul, acesta va strica gustul vinului finit. Mai bine să folosiți un butoi de lemn este un pariu sigur. Lăsați masa câteva zile. De două ori pe zi, amestecați periodic totul cu o spatulă de lemn. Astfel, substanțele utile vor fi eliberate din piei.
   
4. După 4-5 zile, sucul, care a avut timp să fermenteze, se scurge. În acest caz, lichidul nu trebuie interferat. Strângeți tortul cu mâinile. Această etapă este foarte importantă. Dacă nu scurgi sucul la timp, rezultatul va fi o masă foarte acidă. În acest caz, vinul nu va mai funcționa. Va trebui să turnați sucul sau să faceți oțet din el.
5. Determinați cantitatea de lichid obținută și adăugați zahăr la acesta cu o viteză de 200 de grame pe 1 litru. Se pune pe foc și, amestecând constant, se încălzește la 45 ° C. Zahărul se dizolvă, iar lichidul în sine începe să se joace. Este nevoie de căldură pentru ca drojdia să reînvie și să înceapă procesul de fermentare.
6. Se toarnă sucul în sticle de vin și se închide bine cu un sigiliu de apă. Este mai bine să scrieți data, deci va fi mai ușor de navigat. Sucul trebuie jucat cel puțin 21 de zile. Dacă vinul durează mai mult, este în regulă, principalul lucru nu este mai puțin.
7. După o lună, scurgeți lichidul printr-un tub, având grijă să nu ridicați sedimentul în partea de jos. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă de plastic, așezați un capăt al tubului în el și celălalt în sticlă. Sticla trebuie să fie cu mult sub nivelul sticlei de vin. Scoateți un capăt al tubului din sticla de plastic și trageți aer. De îndată ce sucul începe să curgă, puneți-l din nou în sticlă.
8. Recipientul în care s-a turnat vinul trebuie închis cu capacele și plasat într-un loc rece timp de aproximativ 40 de zile. Vinul tânăr conține încă drojdie, deci se poate juca încă câteva zile. Dioxidul de carbon, care este creat, nu găsește o ieșire și rupe capacul. Pentru a evita acest lucru, capacele nu se închid strâns.
9. După 40 de zile, scurgeți vinul rezultat, având grijă să nu ridicați sedimentul la fund. Din nou, puteți utiliza un tub de plastic sau cauciuc.
10. Se pune din nou într-un loc rece timp de 40 de zile, apoi se scurge din nou. După a doua perfuzie, se formează un precipitat solid la baza recipientului. În timp, se pot transforma în pietricele, care se depun în rinichii unei persoane ca urmare a consumului de vin. Este foarte important să nu omiteți acest pas și să separați bine vinul curat de drojdia. Și repetați procedura. Ca urmare, ar trebui să existe de 3 ori 40 de zile.
11. Vinul rezultat capătă o aromă neobișnuită și o culoare nobilă. O astfel de băutură poate fi păstrată într-o pivniță timp de decenii. Nu agitați sticlele, ci rotiți-le ușor la deschidere.
    

Rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului Isabella din struguri acasă

Pentru a obține adevăratul gust al vinului Isabella, trebuie să luați soiul de struguri adecvat.

Vinul de casă Isabella - o rețetă simplă de bricolaj

Vei avea nevoie:

• 10 kg struguri Isabella;
• 3 kg zahăr.

Procesul de preparare a boabelor de struguri pentru fermentare este același ca în rețeta unui vin de struguri clasic. Singurul lucru este că este mai bine să acoperiți recipientul cu ciorchinii transferați cu tifon.

Pregătire:

Chacha de struguri de casă

Această băutură se numește castron georgian sau, într-un mod modern, coniac de casă. Gătitul nu necesită mult timp, dar este nevoie de mult timp. Dar rezultatul merită.

Chacha din struguri acasă, rețetă


De ce ai nevoie:

• 30 de litri de apă curată;
• 10 litri de tescovină din struguri;
• 6 kg zahăr.

Pentru a economisi fructele de struguri, este mai bine să preparați această băutură în același timp cu vinul. După vin, rămâne tescovină, care este necesară pentru a face chacha. În orice caz, pot fi pregătite din nou.

1. Puneți tescovina într-un recipient mare și acoperiți-o cu zahăr granulat. Se amestecă și se adaugă drojdia.
2. Adăugați apă la temperatura camerei în amestec. Dacă este frig afară, lichidul are nevoie de încălzire suplimentară. Dar în niciun caz apa nu ar trebui să fie fierbinte, altfel drojdia va muri și procesul de fermentare nu va începe.
3. Fermentarea masei durează aproximativ 10 zile. Dacă nu s-a folosit drojdie suplimentară - o lună. Pe întreaga perioadă, deschideți recipientul cu nămol și amestecați astfel încât capacul tortului să se scufunde înapoi în apă. Aceasta pentru a preveni formarea mucegaiului în partea de sus.
4. Apoi treceți la distilare. Procesul nu diferă la distilarea lunii. Unii sfătuiesc să faceți o distilare dublă. În primul caz, lună va avea o nuanță bogată de struguri.
5. După distilare, chacha este îmbuteliat. Acestea trebuie plasate într-o încăpere în care temperatura aerului nu depășește 20 ° C. Chacha este perfuzat timp de 1-1,5 luni. Băutura se va coace și se va transforma într-un adevărat coniac cu aromă de struguri.

Această băutură va atrage femeile, deoarece are un gust foarte moale.

Clasic lichior de struguri acasă, o rețetă simplă

Băutura vine în mod natural datorită drojdiei sălbatice. Rețeta nu folosește vodcă sau alte ingrediente similare. Dacă boabele sunt prea dulci, reduceți cantitatea de zahăr granulat la discreția dvs.

• 2 kg de struguri coapte de orice soi;
• o kilogramă de zahăr;
• 0,5 litri de apă simplă.

Pregătire:

Tinctura de struguri de casă - o rețetă simplă

Ingrediente:

• un borcan de 3 litri umplut cu struguri;
• 1,5 litri de vodcă sau de lună;
• 3 linguri. l. Sahara.

Pregătire:

Strugurii sunt fructe de pădure obișnuite care pot fi folosite pentru a face multe băuturi neobișnuite. - vinuri, lichioruri, chacha, lichioruri, fiecare persoană va alege ceea ce i-a plăcut cel mai mult. Este foarte ușor să lucrezi cu struguri acasă. Nu sunt necesare instrumente speciale pentru procesarea acestuia. Din diferite soiuri de struguri se obțin băuturi originale, cu gust plăcut, cu o aromă neobișnuită. Vinul obținut din struguri este folosit ca bază pentru vinul fiert. Umplutura este utilizată ca impregnare pentru un tort etc. Băuturile obținute din struguri sunt unele dintre cele mai bune din lume.

Pentru a face vin ușor de masă, strugurii sunt recoltați puțin necoapte: cu cât fructele rămân mai lungi pe viță, cu atât băutura devine mai puternică. Din fructele care au fost lăsate pe tufișuri înainte de ofilire, se obține un vin de desert.

Visezi să înveți cum să faci casă excelentă vin de struguri dar nu știți din ce parte să abordați această ocupație responsabilă? Luați la bord rețete dovedite și asigurați-vă că acordați atenție subtilităților importante. La urma urmei, chiar și cele mai bune soiuri de struguri nu garantează gustul excelent al vinului, dacă neglijați regulile vinificării.

Fotografie de struguri

Nu fiecare varietate din podgoria dvs. este potrivită pentru a crea o băutură cu adevărat gustoasă și aromată. Folosind soiuri de masă, este puțin probabil să obțineți gustul și gustul dorit, dar soiuri de vin populare precum Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc sau Pinot Noir, se potrivesc perfect. Vinurile dulci sunt făcute din soiuri de struguri Muscat, dar cresc cel mai bine în climatul sudic.

Strugurii încep să fie recoltați de la sfârșitul lunii septembrie, până când a început înghețul. Dacă vremea este însorită, puteți lăsa fructele pe viță mai mult, dar dacă plouă toată ziua, este mai bine să vă grăbiți cu recolta, altfel fructele de pădure vor începe să putrezească și nu vor mai fi potrivite pentru vinificație. O condiție importantă pentru colectare sunt ciorchinii uscați.

Video despre secretele vinificării

Fructele colectate ar trebui sortate, aruncate uscate, putrede, stricate. Nu uitați să îndepărtați și crenguțele, altfel vinul va dobândi un gust amar, acru datorită prezenței taninelor în ciorchini. Lăsați întregul proces de sortare a fructelor de pădure să dureze mult timp, dar băutura va avea un gust și un gust mai plăcut. Prin urmare, boabele ar trebui să rămână curate, doar că nu trebuie spălate, deoarece floarea albicioasă a strugurilor este drojdia de vin necesară fermentării.

Recipientele din sticlă destinate fermentării sucului trebuie fumate cu sulf înainte de turnare, altfel poate apărea mucegai pe pereții sticlelor.

Fotografie de fermentare a vinului în recipiente de sticlă

Este imposibil să lăsați struguri sortați pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în această formă va fermenta mai devreme decât este necesar. Deci, mergeți direct la următoarea etapă - zdrobind bine fructele de pădure folosind o zdrobire obișnuită din lemn sau un zdrobitor special.

Cojile de struguri conțin coloranți naturali, prin urmare, pentru a crea vin roșu, pulpa și sucul sunt fermentate împreună, iar la prepararea vinului alb, sucul este separat imediat.

Strugurii zdrobiți se lasă 3 zile la temperatura camerei într-un recipient de email acoperit cu o cârpă, amestecând cel puțin de trei ori pe zi. Nu vă fie teamă că mustul va deveni acru, deoarece dioxidul de carbon generat în timpul fermentării va împiedica pătrunderea oxigenului în interior. După trei zile, pulpa va pluti și puteți strecura sucul, stoarcând și picăturile prețioase. Dacă lăsați mustul timp de 5-6 zile, veți adăuga un gust tartă băuturii.

Dacă doriți să obțineți vin dulce, zahărul trebuie adăugat în porții la sucul strecurat în primele zece zile de fermentare, până când gustul băuturii începe să semene cu ceaiul dulce sau compotul. Cantitatea de zahăr adăugat poate varia foarte mult în funcție de conținutul de zahăr al strugurilor și de preferințele individuale ale vinificatorului. Cel mai bine este să turnați o porție mică de suc de struguri și să amestecați zahărul în el, apoi să-l turnați înapoi în sticlă. După sfârșitul fermentației, este inutil să adăugați zahăr, deoarece va păstra pur și simplu vinul.

Fotografie de adăugare de zahăr

Se toarnă sucul de struguri strecurat cu zahăr dizolvat în sticlă până sus și se închide cu un capac din nailon sau cu o mănușă medicală străpunsă în mai multe locuri, asigurându-l cu o bandă elastică. Dioxidul de carbon va scăpa de sub un capac bine închis și de găurile din mănușă, iar oxigenul nu va putea pătrunde în sticlă.

Așezați sticlele umplute într-un loc întunecat cu o temperatură de +10 grade. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul de fermentare va dura mai mult. În timp ce sucul de struguri fermentează, acesta trebuie strecurat o dată pe săptămână, astfel încât sedimentul să nu strice gustul. Și când peste o lună sau două bulele încetează să mai apară, încercați băutura după gust: dacă a dobândit putere și dulceață plăcută, iar zahărul nu se simte în același timp, atunci vinul de struguri este gata!

Vinificatorii amatori produc de obicei vin de casă din struguri Isabella folosind tehnologia de mai sus. În același timp, se consumă aproximativ trei kg de zahăr pentru cinci kg de struguri, iar pentru a obține un gust mai moale la o săptămână după fermentare, la suc se adaugă 12 litri de apă.

Video de vin de casă Isabella

Dar varietatea vinurilor de struguri nu se termină aici, iar pentru cei care doresc să extindă gama de băuturi de casă, oferim câteva rețete interesante pe bază de suc de struguri sau vin gata preparat:

• Vin de masă în poloneză - în loc de zahăr, se folosesc stafide și le iau de două ori mai mult decât ar fi necesar zahărul.
• Maghiară - 5 kg de stafide albe selectate se toarnă într-un butoi și se toarnă 6 litri de vin, după care se lasă calde două zile, apoi se adaugă drojdie, butoiul este etanșat bine și îngropat în pământ timp de un an .
• Cuisoare - o pungă cu un cuișor zdrobit cusut în el este plasat într-un butoi cu suc de struguri. După ce sucul este fermentat, băutura este turnată într-un alt recipient.
• Lămâie - coaja uscată dintr-o lămâie, legată într-o pungă, se adaugă la 10 litri de suc de struguri. Când sucul este bine fermentat, adăugați un vârf de balsam de lămâie și mentă, curățați-l cu 1 portocală, 1 kg de struguri, zahăr și lăsați băutura să bea.
• Mozelskoe - evaporați butoiul cu un decoct de flori de soc și de mentă și nu-l turnați până când butoiul nu este saturat de aromă. Apoi umpleți butoiul cu suc de struguri, adăugați mentă și încă puțin flori de soc, insistați.

Vinul Moselle din fotografie

• Muscat - puneți un vin tânăr în timp ce fermentează, un sac cu semințe de salvie și flori de bătrân. Se lasă să acționeze 2 săptămâni, apoi se pune sticla.
• Mere - într-un recipient în care sucul de struguri tocmai a început să fermenteze, coborâți merele și înlocuiți-le periodic cu cele proaspete până când vinul este complet fermentat.

A face vin de casă din struguri nu este deosebit de dificil și oferă un câmp larg pentru imaginație. Dacă prima dată nu ați reușit să obțineți gustul dorit, experimentați - fiecare vinificator schimbă tehnologia de bază în felul său, folosindu-și propriile mici trucuri.

Linie de vinuri de struguri - alb, trandafir, roșu

Strugurii la cea mai puternică presare nu pot da mai mult de 80% din suc, în care pulpa va fi prezentă. După fermentare, pulpa se va așeza și, după scurgerea vinului din sediment, puteți obține aproximativ 70-75% din masa inițială. Zaharul din vinul de casa este glucoza si fructoza. Cele mai dulci soiuri de struguri pot conține 25% sau mai mult.

Vinul de struguri fără zahăr adăugat se numește uscat, dacă se adaugă zahăr, vinul devine dulce, semidulce sau semi-uscat. Cu adaos de alcool etilic - fortificat. O tehnologie separată este utilizată pentru a face deserturi și vinuri spumante. Dacă se adaugă componente aromatice vinului, acesta devine aromat. Vinul de casă poate fi făcut dintr-un soi de struguri și va fi varietal sau din mai multe soiuri - vinul va fi separat sau amestecat.

Prepararea vinului acasă din struguri este un proces distractiv. În mod tradițional, bărbații sunt angajați în vinificație în familii, cu toate acestea, aceasta nu este deloc o condiție prealabilă pentru succes. Gospodinele fac adesea vinuri la fel de minunate și delicioase, deși le este greu să ridice sau să mute sticle și recipiente mari de vin.

Vinul de casă este o plăcere incomparabilă!

Beneficiile și pericolele vinului de casă

Vinul de casă, preparat fără încălzirea materiilor prime, precum și fără adăugarea de conservanți, coloranți și arome, conține multe vitamine, minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu), care au un efect benefic asupra activității inimii. Pectinele sunt bune pentru intestine și elimină toxinele din organism. Compușii fenolici găsiți pe pielea de culoare închisă sunt adesea substanțe fiziologic active și au un efect protector asupra celulelor corpului.

Alcoolul și conținutul ridicat de zahăr din vinurile de casă pot afecta negativ starea sistemului nervos, a tractului gastro-intestinal și a pancreasului. A face vin acasă din struguri conform tuturor regulilor pe care le vom analiza vă va ajuta să obțineți o băutură care crește sănătatea și aduce bucurie casei!

Indicații și contraindicații pentru consumul de vin de casă

Trebuie remarcat faptul că indicațiile sunt de natură consultativă, în timp ce contraindicațiile sunt urgente. Vinul de casă este recomandat să fie consumat în cantități mici în caz de pierdere a puterii, ca vitamină și tonic, care are proprietatea de a crește pofta de mâncare. Vinul roșu, bogat în potasiu și compuși fenolici, este recomandat să fie consumat pentru a menține funcția inimii, precum și pentru a întineri corpul.

Vinul de casă este contraindicat persoanelor în vârstă cu tulburări ale inimii și vaselor de sânge, persoanelor cu boli ale stomacului, pancreasului și ficatului, care suferă de migrene, precum și femeilor însărcinate, copiilor și adolescenților cu vârsta sub 18 ani.

Conținutul de calorii al vinului de casă

La vinurile ușoare uscate din struguri albi și roșii, conținutul caloric nu depășește 85 kcal / 100 g, vinurile de desert cu un conținut ridicat de zahăr și alcool au un conținut caloric care se apropie de 200 kcal / 100 g din produs.

Soiuri pentru vin de struguri de casă

Soiurile care pot fi luate pentru a face vin de struguri de casă variază considerabil între regiuni. Granița de nord a viticulturii industriale a Federației Ruse se desfășoară la nivelul regiunii Volgograd, unde puteți găsi soiuri clasice europene cu cele mai mari proprietăți vitivinicole: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky și multe altele. . În regiunile mai nordice, soiurile celebrului crescător A.I. Potapenko, de exemplu, Ametist. Sunt minunate pentru prepararea vinului de struguri de casă. În regiunile de nord ale Federației Ruse, cresc soiuri de struguri americani: Isabella, Lydia, dar pentru vinificație trebuie luate mai puțin și amestecate cu alte soiuri, de exemplu Moldova. Acest lucru se datorează proceselor biochimice care au loc în timpul fermentării acestor soiuri.

Lydia este un soi de struguri puternic, viguros, cu fructe de pădure roz închis, dulce și plăcut de mâncat proaspăt, aparține grupului isabelle al soiurilor americane. Gustul este așa-numita „căpșună” sau, așa cum se numește în alt mod, „vulpe”.

Soi de struguri Lydia

Isabel- un soi de struguri rezistent la iarnă, cu boabe albastre închise, aproape negre, sucul este dens colorat, rezistent la boli și dăunători ai viței de vie. Vinul făcut din struguri Isabella la domiciliu se dovedește a fi foarte întunecat, saturat, este permis să se dilueze cu apă sau adăugând suc dintr-un alt soi. Este bun doar în primii unul sau doi ani de gătit, în timp capătă un gust putrid.

Soi de struguri Isabella

Moldova- soi târziu cu fructe de padure închise la culoare, gustul său este armonios. Vinul din Moldova este dulce și fără zahăr suplimentar.

Soi de struguri Moldova

Bianca- mulți cultivatori din nord cultivă acest soi de boabe albe cu tufișuri care acoperă iarna. Boabele Bianchi se coc devreme, au timp să colecteze mult zahăr, sunt foarte suculente și sunt ușor de amestecat pentru a face vin din struguri albi acasă.

Platovsky- un soi de struguri albi promițător pentru viticultura nordică, foarte devreme, acumulează mult zahăr, rezistent la boli și dăunători.

Soi de struguri Platovsky

Pregătirea pentru a face vin acasă

Să aruncăm o privire mai atentă la modul de preparare a vinului de casă din struguri. Etapa pregătitoare constă în doi pași: culegerea sau cumpărarea strugurilor și pregătirea recipientelor pentru fermentare.

Dacă strugurii sunt crescuți singuri, ar trebui să așteptați momentul maturității lor depline, într-un alt mod se numește „maturitate tehnică”. Boabele coapte sunt cele mai dulci, moderat dure, semințele sunt de culoare închisă. Dacă supraexpuneți ciorchinii pe tufiș, aceștia se pot sfărâma, iar gustul fructelor de padure va deveni sumbru.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați struguri de vin:

1. Fagurii de pe ciorchini nu trebuie să fie uscați. Cel mai bine este dacă sunt verzi sau ușor acoperite cu scoarță gri.
2. În ciorchini nu ar trebui să existe boabe răsfățate.
3. Toate ciorchinii aparțin aceluiași soi.

Cum se alege un recipient pentru vin de casă

Când se presează din 10 kg de struguri, se vor obține aproximativ 7 litri de suc. Pentru fermentarea inițială, recipientul trebuie să fie 1/3 plin. Aceste valori sunt ghidate la alegerea volumului containerelor. De asemenea, este necesar să se prevadă un recipient suplimentar în care fermentația să aibă loc paralel cu cea principală, vinul tânăr din acesta va fi folosit pentru a adăuga la felurile principale. Unii furnizori oferă seturi de pornire.

Recipient din plastic pentru fermentare.

Cum se face vin din struguri și etapele fermentației

Cu câteva zile înainte de a se face vinul, se face drojdia. O cantitate mică de struguri este frământată și lăsată să fermenteze, de exemplu, într-un borcan de 2 litri.

Strugurii de vin nu trebuie spălați, deoarece depunerile de piele conțin drojdie, ceea ce va determina procesul de fermentare. Boabele sunt eliberate de creste și trimise pentru presare. Dacă nu există o presare manuală specială, atunci presarea se poate face manual: frământați bine strugurii și strângeți-l folosind un obiect dur, de exemplu, un sucitor de lemn. Mulți oameni pun întrebarea: cum se face vin de struguri acasă și pot fi folosite storcătoarele? Răspunsul este da, puteți. Este deosebit de bine să fermentați sucul stors din struguri albi folosind un storcător fără a-l ține pe pulpă. Fotografia de mai jos prezintă o presă manuală de suc de struguri.

Presă manuală pentru presarea strugurilor

Pentru a obține un vin bogat în culoare, fermentarea se efectuează împreună cu pulpa. Sucul se numește deja must. Se adaugă aluat și se pune într-un loc cald la o temperatură de 18-20 ° C. La o temperatură foarte ridicată, drojdia moare, iar la o temperatură mai scăzută, procesul va merge prea încet. La temperatura optimă, fermentația viguroasă începe în ziua 3-4. Recipientul trebuie ținut sub un capac din polietilenă, care este ușor permeabil la gaze. O altă opțiune este o mănușă de cauciuc, care este ușor perforată. O altă opțiune este tăierea unui tub de cauciuc în capacul din polietilenă, al cărui capăt liber este coborât în ​​apă. Prin intensitatea apei clocotite, puteți determina gradul de fermentare. În acest moment, pulpa este agitată de mai multe ori pe zi, încercând să o înece în must. Când clocotul se oprește, pulpa este în cele din urmă stoarsă și complet îndepărtată din recipient. În funcție de temperatură, perioada de fermentare viguroasă durează de la 5 la 14 zile. În fotografie puteți vedea recipiente cu must de fermentare.

Sticle mari pentru prepararea vinului

Recipiente de must fermentate

Drojdie de vin

Pentru o fermentare mai bună, se adaugă mustului o cultură pură de drojdie (disponibilă în magazine specializate). În același timp, vinul se dovedește a fi mai gustos și mai armonios.

După sfârșitul perioadei de fermentare viguroasă, sedimentele se acumulează la fundul rezervorului. În acest moment, vinul este turnat cu atenție într-un alt recipient de volum mai mic. Pentru revărsare, utilizați un tub de cauciuc și utilizați metoda vasului comunicant. După o perioadă de fermentare viguroasă, are loc o fermentare liniștită (un proces foarte slab). Poate dura de la 1 lună la 2-3 ani.

Vin de struguri de casă: rețetă și proporții

Strângeți strugurii scoși din ciorchini într-un castron de email, dacă nu există presă, strângeți cu mâna și scurgeți-o într-un vas de fermentare din sticlă, adăugați pulpa. Dacă cojile strugurilor sunt groase și foarte intens colorate, pulpa poate fi utilizată pentru fermentare nu toate, dar lasă parte pentru un alt vin, preparat pe pulpă cu zahăr. Aluatul de struguri, făcut în avans, cu 4-5 zile înainte de umplerea recipientului principal, se adaugă în vas cu must. Mustul cu pulpa este agitat zilnic, intensitatea fermentației este monitorizată. Dacă camera este caldă, procesul poate fi foarte violent, cu conținutul stropit, în timp ce pereții și tavanul pot avea pete violete de neșters.

IMPORTANT!

Un recipient cu suc de struguri fermentat nu poate fi ignorat!

După 7-10 zile, procesul dispare, un sediment tulbure se așează în partea de jos. Vinul trebuie scurs într-un alt recipient și reumplut dintr-un recipient suplimentar. Timpul maxim de păstrare a vinului în recipientul original depinde de temperatură. Deci, dacă nu depășește 18 ° C, atunci vinul pe pulpă se păstrează până la 15 zile. Vinul scurs se ține sub un capac de plastic timp de aproximativ 1 lună. Apoi este îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros. Așa se prepară vinul uscat din struguri acasă. Fotografia arată transferul și scoaterea vinului de casă din drojdie.

Transfuzia și scoaterea vinului tânăr de casă din drojdie

Vin de struguri de casă dulce și semidulce, rețetă simplă

Pentru vinul semi-dulce, strugurii sunt scoși de pe creste, mototolite și stoarse. Procesul de fermentare este început prin adăugarea de aluat. După 5 zile, adăugați zahăr în proporție de 50 g zahăr la 1 litru de suc de struguri. Mustul de fermentare se păstrează încă 5 zile și se adaugă aceeași cantitate de zahăr. Procesul ulterior este același ca și pentru prepararea vinului uscat.

Pentru a face un vin dulce, adăugați zahăr de trei ori. A treia oară - înainte de a scurge vinul tânăr și de a-l trimite la fermentare liniștită. Mulți adaugă zahăr în vin înainte de a bea după gust. Acest lucru este greșit, deoarece zahărul nu va fi fermentat, deși un astfel de vin va părea foarte gustos pentru mulți.

Rețetă pentru vin de struguri de casă puternic

Vinul îmbogățit se prepară mai întâi în același mod ca dulce, dar în momentul celei de-a treia adăugări de zahăr, se toarnă alcool sau vodcă în același timp. Cea mai ușoară cale este de a adăuga vodcă la o rată de 5 părți de vin tânăr - 1 parte de vodcă. Adăugarea de alcool etilic va opri fermentarea și vinul va avea un gust mai mult ca strugurii proaspeți. În acest fel, se fac vinuri de desert care pot fi băute la sfârșitul unei mese cu diverse deserturi, inclusiv dulciuri.

O rețetă simplă pentru vin de casă din struguri Isabella

Vinul pur Isabella este foarte bogat și este recomandabil să se facă cu o ușoară diluare cu apă plată. Dacă se face vin dulce sau semidulce, atunci se adaugă apă la prima adăugare de zahăr la o rată de 800 ml suc și 200 ml apă. Mai mult, vinul este preparat conform rețetei pentru vinul semi-dulce, dulce sau îmbogățit.

Într-o publicație specială a portalului nostru, vă vom spune în detaliu cum să faceți vin de casă din struguri Isabella. Veți învăța etapele de bază ale pregătirii și vă veți familiariza cu cinci rețete de vin.

Vin de struguri Lydia

Soiul de struguri Lydia este foarte dulce, iar pentru un gust armonios poate fi preparat conform unei rețete de vin semidulce, dar adăugați zahăr o singură dată în proporție de 40 g / 1 litru de suc.

Vin din tort de struguri acasă

După stoarcerea sucului, există încă multe substanțe colorante în tort, iar în semințele de struguri există ulei, taninuri și substanțe active fiziologic. Toate aceste componente valoroase pot fi extrase dacă totul se face conform unei rețete simple pas cu pas pentru prepararea vinului de casă din struguri:

• În prăjitură, adăugați apă la o rată de 200-300 ml și zahăr 40-50 g la 1 kg de prăjitură.
• Puneți amestecul la foc mic și încălziți la o temperatură de 75-80 ° C.
• Se scurge într-un recipient, se adaugă drojdia de drojdie și se lasă să fermenteze.
• După sfârșitul fermentației, vinul este turnat într-un alt recipient pentru o fermentare liniștită, după 1 lună este îmbuteliat.

Maturarea și îmbătrânirea vinului de casă

După trecerea etapei de fermentare liniștită, băutura este îmbuteliată și sigilată cu dopuri. În general, vinurile de struguri se maturează mult timp, în termen de 2-3 ani. Maturarea are loc în sticle atunci când este depozitată într-un subsol, frigider sau cameră rece. Cea mai scurtă perioadă de la producție până la consumul de vinuri îmbogățite. Se pot degusta încă din 3-4 săptămâni după preparare. Vinurile dulci și semidulci ar trebui lăsate să se maturizeze timp de 3-6 luni. Vinul uscat este cel mai bine gustat între 6 luni și 1 an.

Vin de cap

Opțiuni de depozitare pentru vin de casă

Strugurii sunt fructe de padure suculente și foarte aromate, care sunt una dintre componentele principale ale băuturilor alcoolice excelente. În lume există mii de soiuri de struguri pentru diferite scopuri, perioade diferite de coacere, condiții de creștere diferite și tehnologie agricolă. Există multe rețete pentru prepararea vinurilor din tincturi de fructe de pădure, fiecare dintre acestea diferă nu numai prin tehnologie, ci și prin rezultate.

Prepararea vinului din struguri roșii

Vinul roșu de struguri este o băutură alcoolică excelentă, ușor de preparat acasă. Această rețetă este concepută pentru 10 litri de suc proaspăt stors, pentru prepararea cărora puteți lua orice struguri de culoare închisă.

Facem vin de casă din struguri, respectând cu strictețe recomandările din rețetă. Apoi, chiar dacă pregătești această băutură pentru prima dată, poți fi sigur de succes. În mod tradițional, strugurii negri sunt folosiți pentru băuturile roșii, dar acasă puteți folosi oricare.

Strugurii coapte trebuie sortați, îndepărtați resturile vegetale și frunzele uscate. Nu spălați boabele, pentru a nu pierde drojdia benefică sălbatică care provoacă fermentația alcoolică. Puteți lăsa ramurile ciorchinilor - conferă băuturii terminate o aromă plăcută de vin.

Zdrobiți cu grijă fructele de pădure împreună în ciorchini. Acest lucru se poate face în diferite moduri - cu ajutorul unor dispozitive speciale, un împingător, un blender sau cu mâinile. Așezați boabele zdrobite într-un recipient convenabil - umpleți-le nu mai mult de două treimi.

Se amestecă bine mustul preparat și se pune într-un loc cald pentru fermentare. După 4-5 zile, trebuie să scoateți pulpa de pe suprafață, să turnați băutura într-un vas curat. Puteți stoarce pulpa printr-o strecurătoare sau mai multe straturi de tifon.

Adăugați zahăr într-un borcan cu must must, amestecați bine, puneți un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald pentru fermentare. Lăsați băutura timp de 3 săptămâni - în acest timp, fermentația ar trebui să se oprească. Scurgeți vinul tânăr din sediment cu ajutorul unui paie, turnați-l în sticle curate și puneți-l într-un loc răcoros pentru maturare.

Lăsați băutura cel puțin 40 de zile, după care o puteți gusta.

Prepararea vinului din struguri uscați

Vinul de struguri uscat este o băutură minunată de desert, ideală pentru tratarea oaspeților. Dacă după recoltare rămân câteva fructe de padure uscate pe ramuri, puteți prepara oricând această băutură grozavă cu propriile mâini.

Ingrediente necesare:

• Apă - 7 l
• Struguri uscați - 1 kg
• Zahar - 2 kg

Pentru cultura de început:

• Zahar - 2 linguri
• Stafide - 1 pahar
• Apă - 1 pahar

Înainte de a face vin din struguri, faceți un dosp. Pentru acest pahar de stafide, va trebui să măcinați într-un blender sau mașină de tocat carne, adăugați puțin zahăr, amestecați bine și turnați acest amestec cu apă caldă. Puneți cultura de început într-un loc cald pentru câteva zile și când amestecul se înmoaie bine, poate fi folosit pentru a face must de vin.

Strugurii uscați trebuie separați de crenguțe, adăugați zahăr și amestecați foarte bine, astfel încât masa să fie omogenă. Adăugați apă caldă, amestecați din nou bine și turnați ușor starterul. Când mustul este gata, închideți recipientul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald. Dacă nu există sigiliu de apă sau gâtul borcanului nu este standard, puneți-vă o mănușă de cauciuc, după ce ați făcut câteva perforări mici în ea cu un ac.

După câteva zile, viitorul must va fermenta bine - de obicei acest proces durează aproximativ o lună. După ce mănușa cade și bulele dispar, vinul va trebui scurs cu atenție din sediment. Dacă vă place vinul limpede, strecurați-l de mai multe ori printr-un filtru de tifon. Se toarnă poi în sticle și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni.

După cum puteți vedea, prepararea vinului de casă din struguri nu este deloc dificilă - folosiți recomandările vinificatorilor experimentați și data viitoare o puteți face fără instrucțiuni.

O rețetă simplă pentru a face vin din struguri

O rețetă simplă de vin de struguri va fi utilă pentru toți proprietarii de podgorii casnice. Dacă această boabă uimitoare crește în grădina ta, poți oricând să faci o băutură grozavă din ea fără prea mult efort. Pentru a preveni transformarea vinului în oțet, trebuie să urmați instrucțiuni și sfaturi simple.

Ingrediente necesare:

• Struguri - 10 kg
• Zahar - 2,5-3 kg

Vinul de casă făcut din struguri este cea mai populară băutură care este foarte ușor de preparat. Luați ciorchini de struguri nespălați și selectați cu grijă fructele de pădure din ele. Este foarte important ca floarea albă să rămână pe fructe de pădure, altfel nu va avea loc fermentarea, iar mustul va deveni pur și simplu acru. Într-o găleată de smalț sau într-un castron mare, zdrobiți toate fructele de pădure cu mâinile sau cu o zdrobire, puteți cu crenguțe până când lasă zeama să iasă.

Apoi, trebuie să acoperiți recipientul cu tifon și să lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ 4-5 zile. Se amestecă de două ori pe zi folosind o lingură de lemn cu mâner lung. Nu folosiți ustensile metalice, altfel băutura se va oxida.

După ce pulpa se ridică la suprafață, trebuie aruncată într-o strecurătoare și stoarsă bine prin pânză de brânză. Se toarnă sucul strecurat în borcane, se adaugă zahăr granulat și se amestecă bine.

Îmbrăcăm o mănușă medicală spălată pe gâtul borcanului, străpungem câteva găuri în degete cu un ac și o legăm strâns cu o bandă elastică în cerc. Dacă aveți un capac de etanșare la apă, îl puteți pune. Lăsați mustul să fermenteze 2-3 săptămâni la temperatura camerei. Este foarte important să fii cu ochii pe mănușă - la începutul procesului, acesta este umflat, iar când este dezumflat, vinul tânăr este gata.

După ce se formează un sediment de drojdie în partea de jos a borcanului, iar vinul devine ușor și transparent, acesta trebuie filtrat. Scurgeți ușor băutura din sediment în sticle curate și închideți bine cu capacele.

Aducem vinul acasă într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună. În acest timp, vinul trebuie scurs de drojdie de trei ori, turnându-se în sticle curate.

Vinul poate fi gustat, dar este mai bine să-l lăsați încă o lună pentru a se matura într-un loc răcoros.

Ce struguri fac vin și cei mai buni struguri pentru vin roșu

Rezultatul este influențat de strugurii din care este fabricat vinul - încercați să alegeți soiuri de vin tehnice. Acestea conțin o cantitate mare de suc, care, atunci când este fermentat, se transformă în această băutură uimitoare.

Cei mai buni struguri pentru vin sunt strugurii de masă. De obicei, ciorchinii de struguri de vin nu sunt foarte mari, iar boabele sunt mici, dar parfumate. Soiurile de muscat cu gust și miros strălucitor sunt ideale pentru prepararea băuturilor de casă.

Strugurii potriviți pentru vinul roșu sunt soiurile tehnice, a căror caracteristică distinctivă este un procent ridicat de suc. Boabele și grupurile nu sunt de obicei foarte mari, dar parfumate. Cele mai cunoscute soiuri de vin sunt Muscat, Cabernet, Regent.

Nu este necesar să alegeți ce struguri sunt cei mai buni pentru vin - pot fi atât soiuri albe, cât și soiuri întunecate. Dacă doriți să pregătiți o băutură asortată aromată, aromată, puteți folosi atât fructe întunecate, cât și fructe ușoare în același timp - gustul băuturii va beneficia doar de acest lucru.

Cum se face vin de struguri uscat de casă

Vinul de struguri uscat de casă este o băutură alcoolică excelentă făcută doar din ingrediente naturale. Se spune că vinul uscat este suc fermentat fără adaos de zahăr. Cu toate acestea, dacă nu se adaugă zahăr, se poate acidula datorită conținutului redus de alcool. De aceea, vinurile uscate conțin și zahăr, dar în cantități foarte mici.

Ingrediente necesare:

• Struguri - 10 kg
• Zahar - 2 kg

A face vin din struguri acasă este foarte simplu.

Luați fructe de pădure coapte din orice soiuri de vin, sortați - îndepărtați cele putrede și stricate, puneți-le într-o strecurătoare și amestecați bine. Cel mai bine este să zdrobiți strugurii în porții mici. Umpleți borcanele cu sucul și tortul rezultat, închideți blatul cu o bucată de tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile.

Când tortul se ridică la suprafața mustului, acesta va trebui îndepărtat cu atenție, iar lichidul trebuie turnat într-un alt borcan curat. Puneți sucul strecurat într-un loc cald timp de o săptămână, după care va trebui strecurat și închis cu un capac cu sigiliu de apă. Lăsați băutura caldă până când fermentația se oprește complet. Se scurge vinul tânăr, se strecoară și se toarnă într-un borcan curat, se adaugă zahăr și se pune într-un loc răcoros.

Prepararea vinului de casă din struguri poate fi considerată completă, rămâne doar să lăsați băutura să se maturizeze câteva luni.

Prepararea vinului alb de casă din struguri

Vinul alb de casă, făcut din struguri, este o băutură excelentă, care este perfectă pentru servirea la o masă festivă. Este ideal cu fructe de mare, păsări de curte și delicatese din carne. Pentru a-l prepara, trebuie să luați struguri „înghețați”, datorită cărora băutura capătă o nuanță surprinzător de frumoasă de chihlimbar și un gust bogat.

Ingrediente necesare:

• Struguri - 10 kg
• Zahar - 3 kg

Conform acestei rețete pentru vin din struguri, puteți lua struguri nu foarte copți, care trebuie eliminați cu câteva zile înainte de începerea recoltei în masă. Strugurii prea coapte nu sunt potriviți pentru prepararea acestei băuturi - este cel mai bine folosit pentru gem și compot.

Înainte de a face vin de casă din struguri, boabele nu foarte coapte trebuie scoase din ramuri, puse într-o pungă de plastic și puse în congelator pentru o zi. Când boabele sunt bine înghețate, gustul și aroma lor vor deveni mai intense.

Puneți boabele pregătite într-un recipient convenabil pentru a face mustul și frământați bine.

Este necesar să sortăm strugurii, să îndepărtăm boabele sparte, putrezite și uscate. Nu trebuie să le spălați - drojdia sălbatică rămâne pe suprafața boabelor. Puneți strugurii bine și stoarceți sucul, dacă este posibil, separați semințele.

Sucul ar trebui să se stabilească timp de 6-12 ore - se toarnă într-un borcan de sticlă și se lasă la temperatura camerei. După aceea, scurgeți cu grijă sucul fără a atinge sedimentul.

Sucul de vin alb conține mai puțină drojdie, astfel încât procesul începe mai târziu. Vinul alb trebuie plasat pentru fermentare într-o cameră caldă la o temperatură de cel puțin 15-20 de grade. Închideți borcanul cu un capac cu sigiliu de apă, altfel băutura se poate acidifica în timpul fermentării.

Fermentarea viguroasă durează aproximativ o săptămână, după care va fi necesar să dureze un pic de vin alb gata preparat. Dacă nu există băutură gata preparată, adăugați puțin suc din fructele de pădure din același soi și lăsați băutura să fermenteze încă o săptămână.

Când fermentația se oprește, va fi posibilă îndepărtarea băuturii din sediment, tulpina și îndulcirea. Vin alb îmbătrânit timp de cel puțin o lună într-un loc răcoros în sticle sau borcane bine închise

Prepararea vinului de casă din suc de struguri

Vinul făcut din suc de struguri este foarte ușor de făcut acasă. Pentru această rețetă, puteți lua fructe de pădure din orice soi de vin.

Ingrediente necesare:

• Suc de struguri - 9 l
• Zahar - 2,5 kg

Prepararea vinului de casă din struguri începe cu sucul. Boabele proaspete trebuie frământate bine și stoarse printr-o strecurătoare fină sau mai multe straturi de tifon. Sucul rezultat poate fi folosit pentru a face must, iar pulpa rămasă poate fi utilizată pentru a face o lumină de lună excelentă.

Se toarnă sucul într-un recipient convenabil - un borcan sau butoi mic, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de cinci zile.

În acest timp, trebuie amestecat de două ori pe zi. Când pulpa se ridică la suprafață, pliați-o într-o strecurătoare și strângeți-o bine prin pânză de brânză.

Se toarnă tot sucul colectat într-un borcan de sticlă, se adaugă cantitatea necesară de zahăr și se amestecă.

Purtați o mănușă de cauciuc peste gâtul fiecărei cutii.

Înțepați fiecare mănușă în mai multe locuri cu un ac. Acest lucru este necesar pentru ca aerul să iasă în timpul fermentării. Pentru o etanșeitate mai bună, închideți gâtul cu plastilină. Se pot utiliza capace speciale de etanșare la apă.

Lăsați mustul la temperatura camerei timp de 5 săptămâni. Când mănușile de pe cutii se dezumflă, băutura este gata. Împachetați ușor vinul tânăr și păstrați-l într-un loc răcoros.

Vinurile de struguri de casă pot fi uscate, semi-uscate sau dulci. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată la must, nu numai gustul, ci și puterea băuturii vor depinde.

Conform acestei rețete, băutura va fi foarte ușoară, cu o aromă delicată delicată de fructe. Cu toate acestea, în ciuda faptului că conținutul de alcool din acesta nu va depăși 5-6 grade, nu ar trebui să fie băut în cantități mari. Vinul trebuie băut răcit din pahare mici.

Rețetă pentru prepararea vinului din struguri negri acasă

Puteți lua orice fel de struguri negri pentru vin, dar Bako, Kristall, Druzhba, Livadia negru, Regent, Cabernet sunt cele mai potrivite în acest scop.

Ingrediente necesare:

• Struguri - 2 găleți (pentru 10 litri de suc)
• Zahar - 3 kg

Pentru prepararea vinului din struguri negri, se folosesc numai fructe de padure coapte și prea coapte. Sunt mai puțin acide și conțin mult zahăr. Este recomandabil să nu spălați fructele; la contactul cu apa, cea mai mare parte a drojdiei sălbatice prezente în piele este spălată de pe ele.

Sortează boabele din resturi și zdrobește-le cu o zdrobire sau o mână. Pe vremuri, se făcea imediat o cantitate mare de vin, așa că boabele erau călcate sub picioare. Masa de struguri este plasată într-un vas de fermentare, este bine dacă este un borcan mare de sticlă.

Borcanul de must este pus într-o cameră rece timp de o săptămână. Nu este nevoie să acoperiți. Conținutul vasului este agitat în fiecare zi. Starea băuturii trebuie monitorizată. De îndată ce prăjitura începe să se scufunde la fundul vasului, înseamnă că prima etapă de fermentare s-a terminat, trebuie filtrată imediat, altfel va începe să devină acru.

Mustul este filtrat prin pânză de brânză sau altă pânză într-o găleată de email, vasul este clătit și reumplut cu must. Dacă preferați vinul dulce, adăugați un pahar de zahăr pentru fiecare litru de lichid. Transferați borcanul cu prepararea acasă într-un loc cald. Mustul ar trebui să se încălzească suficient și zahărul să se dizolve. Apoi încercați „pentru zahăr” - adăugați mai multe dacă doriți.

Deasupra vasului trebuie să puneți o mănușă de cauciuc și să o înfășurați cu fire de mai multe ori, astfel încât să nu se „rupă”. Băutura se lasă la temperatura camerei pentru fermentare. După aproximativ două zile, sedimentele vor începe să se depună. Lichidul este turnat din nou în găleată, vasul este clătit și reumplut, se pune o nouă mănușă. Dacă strugurii au fost puțin verzui, atunci băutura va fi acră, trebuie să adăugați mai mult zahăr.

Băutura va rămâne în această stare pentru luna următoare. În acest timp, mănușa ar trebui să „se umfle” de mai multe ori. Veți înțelege disponibilitatea vinului după starea sa, ar trebui să înceteze „creșterea”.

Trebuie să pregătiți conserve sau sticle pentru vin. Recipientul se spală cu apă fierbinte și se usucă bine. Recipientele curate și uscate sunt umplute cu băuturi și sigilate etanș. Dacă utilizați sticle, acestea sunt lăsate în poziție orizontală la un unghi de aproximativ 45 °. Conform acestei rețete, vinul de struguri de casă trebuie să fie îmbătrânit încă 3-4 luni, deși îl puteți încerca acum.

Rețetă de vin de struguri congelată

Vinul de struguri congelat este un vin de desert făcut din fructe de pădure congelate pe viță de vie. Eiswein este o băutură alcoolică foarte populară produsă în SUA, Canada, Austria și Germania. Acest „vin cu gheață” are un gust plăcut moale și o aromă foarte bogată.

Rețeta pentru prepararea vinului din struguri înghețați pe viță de vie este diferită de metoda obișnuită. Boabele trebuie congelate la o temperatură de cel puțin 8 grade sub zero. În alte cazuri, sucul nu poate fi extras și vinul nu va ieși.

Înainte de a face vin din struguri, boabele pot fi congelate în congelator. În ciuda faptului că vor diferi ușor de cele colectate în condiții naturale, puteți face această băutură minunată acasă, indiferent de vreme.

Vinul cu gheață are o alcoolemie medie de 9-12%, un conținut semnificativ de zahăr între 150 și 350 g / l și o aciditate ridicată de -10-14 g / l. De obicei se face din soiuri precum Riesling sau Regent, dar pot fi folosite și soiuri de vin obișnuite.

Întrucât, spre deosebire de apă, zahărul și alte substanțe dizolvate din struguri nu îngheață, acest lucru permite stoarcerea unui must de struguri mai concentrat din strugurii înghețați. Rezultatul este o cantitate mică, dar destul de concentrat, foarte dulce. Este nevoie de 13-15 kg de struguri pentru a face 350 ml de astfel de vin, deci nu este profitabil să-l gătești acasă. În ciuda acestui fapt, mulți vinificatori prepară această băutură - metoda de preparare este aceeași ca și pentru vinul de masă obișnuit.

Tocam bine fructele de padure, adaugam putina bila si punem mustul la fermentat. După aproximativ 2-3 luni, mustul va fermenta, se filtrează și se toarnă în sticle curate.

Vin de struguri de masă DIY

Vinul făcut din struguri de masă este o băutură minunată de casă, care poate fi savurată într-un cerc liniștit de familie sau tratată cu oaspeții la o masă festivă.

Ingrediente necesare:

• Struguri - 10 litri de suc
• Zahar - 3-3,5 kg

Înainte de a pune vin din struguri, trebuie să pregătiți suc - zdrobiți cu atenție fructele și strângeți. Puteți utiliza presa sau zdrobirea obișnuită. Punem pulpa împreună cu sucul într-un recipient special, o amestecăm cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi. După 4 zile, scurgeți mustul, dacă camera era rece, atunci puteți aștepta cinci zile.

Vinul îl facem acasă din struguri care conțin doar soiuri de vin - Muscat sau Regent.

Scoateți pălăria ridicată din pulpă și strângeți-o prin mai multe straturi de tifon. Puneți sucul așezat pe aragaz, încălziți la 45 de grade și adăugați zahăr. Când zahărul se dizolvă, se ia de pe foc și se răcește la 30 de grade. Se toarnă mustul în borcane de sticlă, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă cald timp de 3 săptămâni. în 21 de zile vinul tânăr va fi gata. Va trebui să fie scurs din sediment și turnat în borcane mici sau sticle. Dacă lăsați băutura să se coacă în 4 săptămâni, gustul va fi mult mai moale și mai bogat.

Cum se pune vin de struguri trandafiri

Vinul făcut din struguri roz se dovedește a fi nu numai foarte frumos, ci și incredibil de gustos. Aroma delicată delicată a băuturii nu îi va lăsa indiferenți nici pe cei mai pretențioși cunoscători ai vinurilor clasice. Pentru a ajunge acasă, veți avea nevoie de:

Ingrediente necesare:

• Struguri - 1 găleată (pentru 5 litri de suc)
• Zahar - 2,5 kg

Înainte de a face vin din struguri, va trebui să sortați bine boabele, respingând cu grijă boabele putrede și deteriorate.

Ramurile și frunzele conferă băuturii o amărăciune plăcută, astfel încât să le puteți lăsa și pe acestea. Zdrobim fructele preparate cu o zdrobire de lemn.

Așezați strugurii zdrobiți într-o oală sau butoi de email, acoperiți cu un prosop de lenjerie curată sau o bucată de tifon.

Punem mustul într-un loc cald - amestecați-l regulat cel puțin de două ori pe zi. După 3 zile, filtrăm piesa de prelucrat și scoatem pulpa care a crescut la suprafață și o strângem bine. adăugați zahăr în băutura strecurată, amestecați și turnați mustul în borcane de sticlă de 2-3 litri. Închidem conservele cu capace de blocare a apei sau purtăm mănuși de cauciuc obișnuite.

Transferați mustul într-o cameră cu o temperatură de 15-18 grade timp de cel puțin două luni. Când fermentația s-a terminat, băutura va trebui să fie scursă cu atenție din sediment cu ajutorul unui pai și turnată în borcane sau sticle convenabile. Pune sticlele de vin într-un loc răcoros și lasă băutura să se maturizeze timp de două luni. În acest timp, băutura va deveni ușoară și va dobândi un gust delicat plăcut.

Rețetele de vin de struguri de casă sunt similare, așa că puteți folosi această metodă de gătit pentru orice soi de trandafir.

Rețeta vinului de casă din struguri "Lydia"

Vinul de casă făcut din struguri Lydia este o băutură foarte gustoasă și aromată. În ciuda faptului că în unele țări vinurile din soiurile Lydia și Isabella sunt interzise din cauza conținutului ridicat de metanol, în cantități mici această băutură nu numai că nu este dăunătoare, ci și utilă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Struguri "Lydia" - 8 kg
• Zahar - 2 kg

Prepararea vinului din struguri începe cu măcinarea materiilor prime. Pentru a face acest lucru, trebuie să frământați bine fructele de pădure cu o zdrobire sau cu mâinile. Nu este de dorit să folosiți un storcător sau o mașină de tocat carne, deoarece acestea macină nu numai pulpa, ci și oasele.

Pentru a face vin, veți avea nevoie de câteva kilograme de struguri bine coapte. Asigurați-vă că sortați fructele de pădure și îndepărtați fructele putrede și mucegăite. Separați fructele de pădure și zdrobiți-le până se face suc. Așezați amestecul rezultat într-un vas potrivit, adăugați puțin zahăr și puneți-l într-o cameră caldă pentru câteva zile.

Când începe fermentația și toată pulpa se ridică la suprafață, va trebui îndepărtată și pe borcan trebuie pus un capac cu sigiliu de apă. Puteți purta orice mănușă de cauciuc - nu uitați să faceți una sau două mici înțepături pentru a scoate gazul.

Adăugați zahăr în părți - împărțiți cantitatea totală în 2-3 doze. Adăugați zahăr și amestecați mustul la fiecare 4-5 zile. Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui scursă cu grijă într-un borcan curat pentru a nu atinge sedimentul format în partea de jos.

Se strecoară vinul rezultat prin pânză de brânză și sticlă.

Puneți vinul din struguri „Lydia” să se coacă într-un loc răcoros - într-o lună îl puteți bea.

Rețetă de vin de struguri Isabella

Vinul din soiul de struguri Isabella are un gust recunoscut foarte plăcut. A face acasă nu este dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați ingredientele necesare și să urmați recomandările din rețetă.

Strângeți sucul din struguri atent selectați. Puneți pulpa pe fundul cratiței și completați cu apă, astfel încât volumul său să fie o treime din volumul strugurilor Isabella zdrobiți. Presară toate acestea deasupra cu zahăr - 40 de grame pe litru. Amestecul trebuie agitat și plasat într-un loc cald timp de câteva zile. După ce amestecul începe să fermenteze și o spumă densă din pulpă se va forma la suprafață, pulpa va trebui îndepărtată și lichidul va fi turnat într-un borcan curat. Strângeți bine pulpa prin mai multe straturi de pânză de brânză.

Toate rețetele de vin Isabella sunt foarte asemănătoare și diferă doar prin cantitatea de zahăr adăugat. Puterea și dulceața băuturii vor depinde de cantitatea acesteia, așa că adăugați zahăr la gust.

Îmbuteliam mustul cu trei sferturi și închidem ferm gâtul cu capace. Lăsați-l la temperatura camerei pentru câteva zile, după care va trebui să purtați mănuși de cauciuc sau capace sigilate cu apă.

Când fermentația sa oprit complet, băutura va trebui filtrată de mai multe ori și turnată în cutii sau sticle curate. Puneți vinul într-un loc răcoros și lăsați-l să se odihnească puțin.

Vinul de struguri de casă poate fi gustat imediat, dar cel mai bine este să-l lăsați să se coacă. Pentru a face acest lucru, puneți sticlele cu băutura într-un loc răcoros timp de câteva luni.

Prepararea vinului de casă din struguri (cu video)

Vinul de struguri de la tine poate fi făcut într-un alt mod. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați: 5 kg de struguri, 3 kg de zahăr și 12 litri de apă fiartă.

Strivim bine strugurii, adăugăm zahăr, amestecăm și lăsăm o săptămână. Apoi adăugați apă și lăsați încă o lună într-un loc cald. Când băutura a fermentat bine, va trebui filtrată și îmbuteliată.

Și iată cum se face vin de struguri în Georgia: 50 kg de struguri sunt zdrobiți, se toarnă 100 de litri de apă, se adaugă 20 kg de zahăr și se îmbracă timp de 21 de zile. Se amestecă în fiecare zi. În acest timp, tortul se instalează, vinul este scos din sediment și îmbuteliat.

Pentru un alt mod de a face vin de struguri, consultați videoclipul:

Urmăriți un videoclip cu vin de struguri de casă și veți vedea cât de ușor este să preparați această băutură acasă.

Prepararea vinului acasă din frunze de struguri

Pentru prima dată, vinul din frunze de struguri a fost inventat de grădinarul Yarushenkov în a doua jumătate a secolului trecut. Conform rețetei sale, nu puteți arunca lăstarii și frunzele plantei, ci prelucrați și pregătiți o băutură aromată delicioasă.

Înainte de a prepara vin din struguri și frunzele lor, va trebui să încălziți apa și să o fierbeți.

Scufundați frunzele pregătite și lăstarii tineri în apă clocotită, strângeți-le bine, astfel încât să se scufunde cu toții în apă și să închidă capacul. Înfășurați oala într-o pătură caldă și lăsați-o într-un loc cald timp de 3 zile. Mustul rezultat va fi acru și de culoare maro închis.

Adăugați zahăr (100 g la 1 litru de lichid) în must și amestecați bine. După 1-2 zile, va începe fermentarea activă - lăsați băutura într-un loc cald și puneți un capac cu un sigiliu de apă pe ea. După aproximativ 10 zile, băutura va trebui gustată și adăugată zahăr, dacă este necesar.

Lăsați mustul într-un loc răcoros să fermenteze încă o săptămână, apoi strecurați și turnați în sticle de sticlă. Scurgeți drojdia din drojdie în fiecare săptămână, lăsând să se coacă într-un loc răcoros. Vinul va avea un gust plăcut bogat și, în aparență, va semăna cu un minunat coniac de chihlimbar.

Rețetele simple pentru prepararea vinului din struguri sunt potrivite pentru toți grădinarii pe parcele cărora crește orice varietate din această boabă magnifică.

Cum se face vin de struguri de casă

Vinul de casă din diferite soiuri de struguri poate fi preparat într-un mod destul de simplu.

Boabele de struguri sunt frământate, pulpa rezultată este încălzită la 75 de grade, amestecată și apoi răcită la 23 de grade. Diluați o cultură de 2% drojdie și lăsați-o caldă. După 3 zile, adăugați la pulpă și acoperiți cu un cerc de lemn deasupra. Cu ajutorul acestui cerc apăsăm pulpa, îi adăugăm nutriție minerală, zahăr în cantitate de 100 g. pentru 1 litru. și lăsați sub un sigiliu de apă pentru fermentare.

Următoarea etapă de preparare a vinului din struguri este maturarea băuturii finite. După fermentare, vinul este lăsat să se stabilească timp de câteva luni, după care este îndepărtat din sediment.

Pentru a adăuga puțină dulceață băuturii, i se adaugă zahăr în cantitate de 120-180 gr. pe litru. Apoi este îmbuteliat și sigilat strâns. Pentru a accelera maturarea vinului finit, acesta se pasteurizează câteva ore la o temperatură de 60 de grade. Trebuie să stocați vin delicios de struguri într-o poziție orizontală, pe întuneric și la o temperatură nu mai mare de 12 grade.

Ingrediente: 10 kg de struguri, 2 kg de zahăr, 2 litri de apă.

Metoda de gătit. Scoateți strugurii din ciorchină și frământați. În același timp, nu împărțim oasele. Așezați pulpa rezultată sub o presă pentru a extrage sucul. După ce a fost colectat tot sucul, puneți pulpa într-un alt recipient, turnați puțină apă fiartă caldă, lăsați-o să se infuzeze și puneți-o din nou sub presă.

Repetăm ​​procedura până se eliberează sucul. Se amestecă sucurile rezultate, se adaugă 1 kg de zahăr și se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, se recomandă utilizarea drojdiei „sălbatice”.

În a 6-7-a zi de fermentare, adăugați 50 g zahăr la băutură, în a 10-a zi - 400 g zahăr, în a 15-a zi - tot zahărul rămas. După 23-27 de zile, filtrați vinul tânăr și lăsați-l să formeze un sediment.

După aceea, scoatem vinul din sediment, îl filtrăm printr-o cârpă densă, îl turnăm în sticle și îl punem într-un loc răcoros și întunecat pentru o fermentare liniștită.

După 5-6 luni, scoateți cu grijă vinul din sediment, filtrați, pasteurizați și sigilați. Pentru a obține un gust și o aromă bogate, vinul finit este maturat cel puțin 3 ani.

Vin de struguri Isabella

Ingrediente: 5 kg struguri Isabella, 2 kg zahăr, 20 g aluat, 10 litri apă.

Metoda de gătit. Separăm fructele de pădure, sortăm, clătim și frământăm cu mâinile într-un castron de email. Se încălzește pulpa la foc mic la 60 ° C, apoi se răcește. Aruncăm masa într-o strecurătoare și stoarcem sucul.

Diluați sucul rezultat cu apă și zahăr, amestecați pentru a dizolva zahărul și adăugați drojdia. Punem recipientul într-un loc cald, îl închidem cu un sigiliu de apă, îl lăsăm să fermenteze 2 luni.

Dacă se dorește, îndulcim vinul finit cu sirop de zahăr, îl turnăm în sticle și îl pasteurizăm.

Vin de struguri-zmeură

Ingrediente: 8 kg de struguri, 2 kg de zmeură, 3 kg de zahăr, 4 litri de apă.

Metoda de gătit. Spălăm strugurii, îi uscăm și îi frământăm cu mâinile, astfel încât sucul să înceapă să iasă din abundență. Sortăm zmeura și le frământăm separat.

Combinați ambele mase, amestecați, puneți într-un recipient, acoperiți cu o cârpă și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă. Masa trebuie amestecată de 2 ori pe zi.

După 6-7 zile, stoarceți sucul din masă. Încălzim apa la 40 ° C, dizolvăm zahărul din ea. Se toarnă siropul pregătit în sucul de struguri, se închide recipientul cu un dop cu sigiliu de apă, se lasă la fermentat 45-60 de zile.

Scoatem vinul finit din sediment, îl îndulcim după gust, îl îmbuteliam, îl pasteurizăm și îl depozităm.

Vin de coacăze de struguri

Ingrediente: 5 kg coacăz negru, 10 kg struguri roșii, 500 g zahăr.

Metoda de gătit. Separați boabele de coacăz negru de tulpini, clătiți și treceți printr-un storcător. Stoarcem sucul din struguri, îl turnăm într-un alt recipient, îl încălzim la 25-30 ᵒС, adăugăm zahăr și, fără răcire, amestecăm cu suc de coacăz negru.

Se toarnă mustul rezultat într-o sticlă de sticlă, se închide capacul cu un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 10-12 zile.

Când procesul de fermentare sa încheiat, vinul este filtrat și îmbuteliat.

Ingrediente: 1,2 kg stafide, 300 g zahăr, 2,5 litri apă.

Metoda de gătit. Sortăm stafidele, le spălăm, le punem într-un borcan de 5 litri. Se dizolvă zahărul în apă caldă, se toarnă stafide cu această soluție. Se lasă la fermentat 2 săptămâni. Recipientul trebuie agitat periodic. Se toarnă infuzia rezultată într-un recipient separat, se frământă cu grijă stafidele rămase în borcan. Se toarnă lichidul scurs, se completează cu apă.

Acoperiți recipientul și lăsați să fermenteze 30-40 de zile. Pe măsură ce fermentația progresează, apa din butoi se va evapora, deci trebuie umplută periodic.

Scoatem vinul tânăr din sediment, îl lăsăm să stea încă 2-3 luni, astfel încât să se depună particule mici. Scurgem din nou vinul, îl îmbuteliam și îl sigilăm.