Există multe rețete pentru a face brânză de vaci acasă, iar astăzi vă voi împărtăși una dintre ele. Brânza de vaci fragedă, suculentă, moderat sfărâmicioasă, cu o acritură plăcută, gustoasă și sănătoasă o vom face din lapte acru, care, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu chefir. Se poate consuma chiar asa, aromatizat cu smantana, miere naturala sau dulceata. Și dacă doriți, faceți prăjituri cu brânză, deserturi, fursecuri sau alte produse de patiserie din brânză de vaci de casă.

Apropo, site-ul are deja 2 opțiuni pentru a face brânză de vaci într-un mod rece (adică fără încălzire) - vezi și. În acest caz, vom supune produsul lactat fermentat la o căldură ușoară, adică vom pregăti brânză de vaci de casă la cald. Drept urmare, din 1 litru de lapte acru (conținut de 2,5% grăsime) iau aproximativ 230 de grame de brânză de vaci. Dacă luați materii prime cu conținut mai mic de grăsimi, va fi mai puțină brânză de vaci și invers.

Ingrediente:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Pentru a pregăti brânza de vaci de casă într-un mod fierbinte, avem nevoie doar de lapte acru, pe care, dacă doriți, îl puteți înlocui în siguranță cu chefir. După cum am scris mai sus, cu cât produsul original este mai gras, cu atât greutatea și conținutul de grăsime este mai mare și cu atât cașul finit va fi mai fraged.

Turnați produsul din lapte fermentat într-o cratiță potrivită și puneți-l pe aragaz. La foc mediu, se încălzește laptele acru (chefir), amestecând până se încălzește. Este important ca lichidul să se încălzească uniform pe tot volumul, altfel totul se va ondula mai repede de jos.

Când laptele (chefirul) devine aproape fierbinte și deasupra apar aburi ușori, este important să nu ratați momentul. Nu lăsați conținutul vaselor să fiarbă - atunci brânza de vaci de casă se va dovedi prea uscată și tare. Avem nevoie de lapte să se coaguleze, transformându-se în cheaguri mici și zer.

Așa arată viitoarea brânză de vaci când practic s-a încovoiat. După cum puteți vedea din fotografie, un ser gălbui a început să se separe. Opriți focul, închideți tigaia cu un capac și lăsați-o să stea aproximativ 5 minute.În acest timp, conținutul se va delamina și puteți lucra mai departe cu ea.

Luăm un recipient adânc, introducem o sită în el, punem deasupra tifon în 3-4 straturi. Turnați conținutul cratiței în cârpă. Zerul se va scurge în bol (3 minute sunt suficiente), iar brânza de vaci de casă va rămâne în tifon.

Dintre produsele lactate fermentate, cea mai delicioasă și mai hrănitoare este brânza de vaci.

Și dacă sunt copii în casa ta, atunci brânza de vaci ar trebui să fie întotdeauna în frigider. Acest produs este util și pentru cei care fac dietă și pentru persoanele cu probleme de sănătate.

Conține proteine ​​și grăsimi, precum și elemente minerale, cum ar fi:

• Fier
• Calciu
• Fosfor
• Magneziu

Și deoarece substanțele de mai sus pe care organismul le primește cu alimente au un efect pozitiv asupra tuturor activităților vitale în general, un astfel de produs ar trebui să fie în dietă în mod regulat.

O astfel de brânză de vaci de casă poate fi, fără îndoială, adăugată în dieta copiilor. Fiecare mamă se asigură că copilul ei primește ce e mai bun, mâncarea lui este naturală și hrănitoare, așa că produse din lapte fermentat de casă alegerea celor mai bune mame.

Chiar și o gospodină fără experiență poate găti brânză de vaci acasă. Există multe opțiuni de gătit. Alegerea va depinde de ce produs trebuie obținut, dacă doriți brânză de vaci mai grasă sau, dimpotrivă, mai dietetică. Puteți, de asemenea, să reglați în mod independent consistența vasului finit, să îl faceți, de exemplu, mai sfărâmicios sau mai moale.

Lapte de casă cu conținut bun de grăsimi- componenta principală a unui caș delicios. După gătit, deșeurile rămân sub formă de zer, care, dacă se dorește, poate fi folosit și la gătit. Un astfel de zer este natural și util, poate fi adăugat în aluat sau folosit în okroshka.

Cum să alegi ingredientul principal și care sunt condițiile pentru obținerea laptelui coagulat? Vom vorbi despre asta în detaliu în acest articol.

Gătitul brânzei de vaci este un proces lung, dar de fapt, în fiecare etapă, va trebui să faceți o mică manipulare, care va dura puțin timp. Bacteriile lactice vor face restul în procesul de gătit pentru tine.

Laptele pentru prepararea brânzei de vaci de casă poate fi folosit oricare. Poate fi pasteurizat atât de casă, cât și cumpărat din magazin. Condiția principală pentru ingredientul utilizat:

1. Grăsime crescută. Dacă acesta este lapte cumpărat din magazin, atunci conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,2%.
2. Laptele nu poate conține conservanți și antibiotice, așa că laptele achiziționat ar trebui să aibă cel mai scurt termen de valabilitate;
3. Laptele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt.

Brânza de vaci poate fi făcută din absolut orice lapte. Laptele pasteurizat și chiar laptele fără lactoză pot fi un produs excelent. Și dacă acesta este laptele de sat care a fost folosit de separator, atunci brânza de vaci poate fi făcută și din așa-numitele deșeuri. Condiția principală este ca produsul să fie proaspăt și de înaltă calitate.

Din 1 litru de lapte se pot obține maximum 300 de grame de brânză de vaci finită.

Cum se acru laptele

Procesul de obținere a laptelui coagulat este destul de simplu.. La început, laptele ar trebui să se acru bine. Rezultatul ar trebui să fie lapte acru. Există multe moduri, de exemplu, puteți:

Dacă decideți să utilizați metoda standard - păstrați căldura, atunci puteți face acest lucru în felul următor: puneți un borcan cu lapte într-un loc cald, de exemplu, lângă baterie și lăsați-l acolo aproximativ o zi. Pentru a accelera procesul, puteți pune o crustă de pâine neagră într-un borcan.

Important! Laptele nu trebuie amestecat pe toată durata fermentației. Când în borcan apar cocoloașe groase și bule, amestecul este gata. La sfârșitul fermentației, iaurtul va arăta ca un jeleu. Pentru a verifica iaurtul dacă este pregătit, lipiți o lingură în el, dacă ingredientul este gata, atunci va fi o masă groasă.

Dacă laptele a fost cumpărat dintr-un magazin, atunci laptele coagulat se va ridica mai aproape de suprafață, iar zerul va fi în partea de jos.

Asigurați-vă că iaurtul nu rezistă prea mult timp, altfel se va acri prea mult, iar produsul finit va fi acru.

Cum să gătești brânză de vaci de casă pentru un copil

A face brânză de vaci din lapte pentru un copil este ușor, laptele nici măcar nu trebuie să fie acru.

Luăm lapte și chefir. Puteți lua orice cantitate, în funcție de cantitatea dorită de brânză de vaci. Principalul lucru este că chefirul ar trebui să fie jumătate decât laptele.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă chefirul în lichidul încălzit și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. De îndată ce laptele se coagulează, masa rezultată trebuie turnată în cârpă și lăsată să se scurgă bine. Ceea ce sa întâmplat în interiorul tifonului este brânza de vaci finită pentru firimituri.

Dacă doriți, puteți adăuga fructe sau fructe de pădure și le puteți bate cu un blender. De asemenea, puteți adăuga iaurt sau zahăr. Folosind o astfel de brânză de vaci, puteți coace brânză de vaci sau caserolă. Toate aceste feluri de mâncare vor fi incredibil de gustoase și vor aduce doar beneficii copilului tău.

Reteta clasica de branza de vaci de casa

Avem nevoie de 3 litri de lapte. Aproximativ 1-3 zile vor fi cheltuite pentru acrie.

După ce v-ați decis asupra alegerii laptelui, ținând cont de toate recomandările și l-ați adus acasă, trebuie să-l turnați într-un borcan curat sau imediat într-o cratiță pentru fermentare ulterioară. Vasele pot fi emailate sau din oțel inoxidabil.

După aceea, laptele coagulat este încălzit, în urma căruia laptele fermentat se descompune în două componente, dintre care una este brânza de vaci.

Asa de, pune cratita pe aragaz, dar nu astepta sa fiarba. Când fulgii albi se despart de zer, se ia tigaia de pe foc.

Apoi, luăm o strecurătoare și punem tifon curat în ea, împăturită de mai multe ori și scurgem întreaga masă. Când tot zerul se scurge, masa de caș finită va rămâne în tifon. O astfel de brânză de vaci va fi fragedă, cu un strat.

Dacă doriți brânză de vaci sfărâmicioasă, atunci trebuie să lăsați masa în tifon pentru a se scurge mai mult timp, de exemplu, noaptea.

Din trei litri de lapte vei ajunge la aproximativ 600-800 de grame de produs din lapte fermentat.

Rețetă de caș într-o baie de apă

Am discutat deja despre cum să obținem iaurt din lapte. Deci această rețetă are nevoie ia iaurt gata preparat făcut în orice fel îți place și pus într-o cratiță.

Apoi, trebuie să luați o oală care să se potrivească cu vasele cu lapte caș și să turnați apă în ea. Dar trebuie să faceți acest lucru pentru ca apa să nu intre în contact cu fundul tigaii mai mici. Punem structura finita a doua oale pe foc si aducem apa la fiert. După câteva minute, serul va începe să se separe.

Puteți adăuga puțin foc, dar aveți grijă pentru ca iaurtul să nu fiarbă. Este necesar să așteptați până când apar cheaguri de caș, scufundându-se pe fundul tigaii.

Procesul de expunere termică este încheiat și puteți scoate tigaia de pe foc, lăsați lichidul rezultat să se răcească.

Gătirea brânzei de vaci pe chefir

Dacă nu există lapte în frigider și nu doriți să mergeți departe la magazin, dar există un pachet de chefir, atunci puteți face și un produs delicios de caș din el.

Kefirul ar trebui să fie:

• Proaspăt.
• Gros, ca laptele coagulat.

Deci, turnând 1 litru de chefir în vasul potrivit, puneți-l într-o baie de apă. La foc mediu, sau chiar mai puțin, păstrați lichidul aproximativ 30 de minute. Apoi, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească.

Cașul este gata. Procedura de pompare este aceeași, prin tifon sau sită.

Cum să faci brânză de vaci fără grăsimi

Această rețetă este potrivită pentru alimente dietetice., micul dejun cu brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi va fi util și nu va dăuna siluetei.

Pentru o astfel de brânză de vaci, laptele trebuie și degresat. Laptele cu 1% grăsime se poate cumpăra de la magazin. Puteți cumpăra lapte de casă sau cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de 3,2% și, în procesul de decantare, îndepărtați crema de deasupra de mai multe ori.

Pentru a fermenta un astfel de lapte, trebuie să puneți 2 linguri de chefir fără grăsimi într-un litru de materii prime folosite. Deci procesul de fermentare se va accelera vizibil.

Din 1 litru de lapte caș se obțin aproximativ 250 de grame de brânză de vaci.

Brânza de vaci gata fără grăsimi nu va fi la fel de moale ca de obicei, dar păstrează toate proprietățile benefice ale acestui produs din lapte fermentat.

A face acasă brânză de vaci din lapte este ușor și oricine o poate face. Principalul lucru este dorința, timpul liber și o rețetă care va fi respectată întocmai. Fără îndoială, este mai ușor și mai rapid să achiziționați un produs finit, dar va fi dificil de prezis dacă va fi util și dacă va fi gustos. Gătiți brânză de vaci de casă din ingrediente evident proaspete și de înaltă calitate și, prin urmare, rezultatul vă va mulțumi în orice caz. Brânză de vaci de casă - util și hrănitor. Un astfel de produs este potrivit pentru alimentația celor mai pretențioși consumatori: pentru copii, vârstnici, pentru cei care își urmăresc silueta.

Astăzi ne vom uita la brânză de vaci de casă, rețete pregătirea lui o vei găsi în articolul nostru.

Un astfel de produs delicat și ușor acru este foarte popular în țara noastră. Acest lucru nu este deloc surprinzător: brânza de vaci este gustoasă, hrănitoare și absolut indispensabilă în pregătirea mâncărurilor preferate din toate timpurile și popoarele - cheesecake, găluște și cheesecake.

Producția de brânză de vaci implică elemente lactate atât de valoroase precum grăsimile și proteinele. La nivel industrial, brânza de vaci este făcută din lapte pasteurizat. Se fermentează cu ajutorul aluatului de cultură, format din bacterii lactice utile necesare brânzei de vaci. Aceasta este o garanție a produselor alimentare de cea mai înaltă calitate.

Doar brânza de vaci proaspătă din lapte pasteurizat poate fi consumată direct în alimente. Trebuie amintit că brânza de vaci este o sferă favorabilă pentru susținerea vieții diferitelor microorganisme. Nu degeaba brânza de vaci este depozitată destul de prost, iar calitatea ei se deteriorează semnificativ după o perioadă scurtă de timp. Brânza de vaci cumpărată din magazin poate fi păstrată la rece sau în frigiderul de acasă nu mai mult de una sau două zile. Mai ales cu atenție, este necesar să se manipuleze brânza de vaci, care este făcută din lapte crud.

Este probabil să conțină microorganisme nedorite și uneori chiar dăunătoare. Brânza de vaci pe care ați cumpărat-o de pe piață sau făcută din lapte proaspăt nu trebuie consumată înainte de tratamentul termic preliminar. Este necesar să se încălzească bine brânza de vaci la o temperatură ridicată, adică să o folosească pentru a face rulouri de primăvară, prăjituri cu brânză, găluște.

Brânză de vaci de casă- aceasta este cea mai bogată sursă de energie și un depozit de vitamine și minerale utile. Adăugarea brânzei de vaci în dieta zilnică garantează menținerea sănătății femeilor și copiilor, iar pentru bărbați, acest produs minunat va deveni indispensabil pentru restabilirea forței fizice după o zi grea de muncă. Astăzi puteți cumpăra brânză de vaci din orice magazin, dar brânză de vaci gătită în casă este încă considerată cea mai utilă și delicioasă.

Cum să gătești brânză de vaci de casă: o rețetă simplă de brânză de vaci acasă

Cel mai reteta usoara de cheesecake necesită folosirea laptelui coagulat. Totul este foarte simplu: trebuie să turnați laptele într-o cratiță, să acoperiți cu o cârpă curată de bumbac și să-l lăsați câteva zile într-un loc cald (numărul de zile depinde de temperatura camerei din apartament sau casă). Iarna, transformarea laptelui coagulat din lapte va dura aproximativ 3-5 zile, vara - până la 2-3 zile. Puteți accelera procesul adăugând chefir sau smântână în laptele obișnuit (o sută de mililitri de chefir sau o lingură de smântână pe litru).

După ceva timp, când laptele este fermentat până la starea de lapte coagulat, este necesar să se separe zerul de viitorul caș. Pentru a face acest lucru, puneți cratița pe aragaz și încălziți amestecul. Fierberea este strict interzisă. După doar câteva minute, zerul va fi forțat să se separe de caș. Pregătirea se definește astfel: puneți degetul în mijlocul amestecului, dacă este puțin cald, este gata. Apoi facem o pungă din mai multe straturi dintr-un bandaj larg, tifon sau bumbac subțire și turnăm conținutul cratiței în ea. Punga trebuie suspendată astfel încât amestecul să poată picura timp de douăsprezece până la cincisprezece ore. Dacă vrei brânză de vaci mai uscată, atunci poți pune opresiune.

Pregătiți brânză de vaci acasă din iaurt sau chefir cumpărat dintr-un magazin

Pentru a face brânză de vaci acasă, selectați ingredientele necesare:

Chefir sau lapte caș în forma sa cea mai pură;

Lapte și chefir (sau lapte caș) în raport de 1:1;

Lapte și chefir (sau lapte caș) în proporție de 2:1;

Lapte și chefir (sau lapte caș) în proporție de 1:2.

Mai multe moduri de a prepara brânză de vaci din chefir (sau iaurt):

mod cald:

Acțiuni ulterioare, ca în prima rețetă: amestecul trebuie încălzit până când zerul începe să se separe de caș, apoi îl aruncăm într-o strecurătoare căptușită cu tifon multistrat, împăturim punga și o atârnăm peste noapte.

cale rece:

Chefirul într-un pachet (pungă sau pachet) se lasă la congelator câteva nopți. După timpul alocat, îl scoatem din ambalaj, punem chefirul congelat într-o strecurătoare, pe care o acoperim mai întâi cu tifon. Când se scurge tot zerul, vei rămâne cu o brânză de vaci foarte plăcută și sănătoasă.

Trei rețete culinare consacrate istoric pentru a face brânză de vaci:

Skyr - brânză de vaci făcută din lapte și chefir (sau iaurt) în raport de 1: 1: se fierbe laptele pentru o perioadă scurtă de timp, se adaugă un litru de chefir, se lasă pe foc cel mai lent timp de aproximativ trei minute.

Ezhegey - brânză de vaci făcută din lapte și chefir (sau iaurt) într-un raport de 1: 2: metoda de gătit exclude fierberea. Laptele se încălzește, se adaugă lapte coagulat, focul se stinge imediat și masa se lasă să se răcească.

Brânză de vaci calcinată de casă din lapte

Brânza de vaci conform acestei rețete are aciditate scăzută, așa că se recomandă să o dați copiilor.

Cum să faci brânză de vaci de casă?

Noi vom avea nevoie:

lapte - 1 litru,

Lactat de calciu - o linguriță și jumătate (6 grame).

Lactatul de calciu poate fi cumpărat de la orice farmacie sub formă de pulbere. Îl dizolvăm într-o cantitate mică de apă, de exemplu, în trei până la patru linguri de apă. Apoi aduceți laptele proaspăt la fiert, stingeți focul și intrați la o constantă

agitând lactat de calciu dizolvat.

Laptele se va coagula. După ce masa este răcită, filtrată prin tifon sau bumbac subțire pentru a separa viitorul caș de zer. Pentru ca brânza de vaci să fie uscată și sfărâmicioasă, o agățăm peste noapte sau o punem sub apăsare. Un pachet de lapte va face un pachet standard de brânză de vaci.

Gătitul brânzei de vaci acasă este posibil în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus, va depinde de dorința și capacitățile tale. Dar, în orice condiție, prepararea brânzei de vaci de casă este simplă, economică și chiar plăcută.

Câteva sfaturi de urmat face brânză de vaci acasă chiar mai gustos:

Laptele trebuie fermentat neapărat, pentru că altfel produsul final va fi insipid și slab;

Este important să nu exagerați laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi acru;

Zerul ar trebui să se separe complet;

Pentru a obține brânză de vaci de consistență densă, puneți masa sub o apăsare de lemn;

Puteți păstra brânza de vaci de casă în frigider, împachetând-o într-un prosop uscat și curat.

Brânză de vaci de casă

Stăpânind reteta de branza de vaci de casa, puteți trece la următorul nivel - gătirea brânzei. Deci, pentru brânza tare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Un litru de lapte;

Un kilogram de brânză de vaci;

Câteva ouă;

O sută de grame de unt;

Sare și sifon - câte o linguriță

Gătit:

1. Într-o cratiță, amestecați brânza de vaci cu laptele, încălziți la foc mic, amestecând continuu;

2. Cand incepe sa fiarba, aruncam branza de vaci intr-o strecuratoare. Dacă găurile sunt suficient de mari, atunci fundul strecurătoarei poate fi acoperit cu tifon pentru a păstra cantitatea maximă de brânză de vaci. Pentru a separa mai bine zerul, cașul poate fi zdrobit ușor cu o lingură;

3. Puneți brânza de vaci rezultată înapoi în cratiță, adăugați acolo unt;

4. Într-o farfurie separată, amestecați ouăle, sifonul, sarea (puteți adăuga orice condimente sau ierburi după gust aici) și adăugați acest amestec într-o cratiță cu unt și brânză de vaci;

5. Aprindeți focul minim și fierbeți amestecul până când masa începe să devină groasă, omogenă și vâscoasă. Nu vă faceți griji: în primul rând, acidul lactic va reacționa cu soda și masa va crește semnificativ în dimensiune. Se amestecă constant, altfel brânza se va arde constant;

6. În medie, nu va dura mai mult de zece minute pentru a găti. După un minut sau două, brânza va începe să se topească, când masa devine omogenă - scoateți cratița de pe foc.

7. Trimitem brânza finită la frigider. Când se întărește, brânza de casă va face

gata. Poti incerca!

Gătiți brânză de vaci și brânză acasă x - este foarte simplu și rapid, dar cât de util! Brânza de vaci de casă poate fi combinată cu smântână, orice fructe uscate, nuci, semințe, fructe, fructe de pădure, tărâțe, sucuri și iaurturi cu lapte acru. Acesta este un mic dejun foarte gustos pentru copii și părinții lor!

Dacă îmbuteliatul obișnuit începe să se acru - nu îl turnați, îl puteți găti singur brânză de vacă. Cu ajutorul acestei rețete pentru o gospodină economică, tu însuți poți găti brânză de vaci acasă. Din 1200 ml lapte 2,5% grăsime se obțin aproximativ 250-270 grame brânză de vaci și 800 ml zer.

Brânză de vaci de casă - rețetă

Nu știu despre dumneavoastră, dar în supermarketurile noastre a devenit destul de problematic să cumpărați brânză de vaci adevărată, în principal se vinde produsul din brânză de vaci. Chiar dacă este scris că brânză de vaci, este nevoie de îndoială dacă este bună ... Deoarece acesta este un produs destul de popular în familia noastră, m-am întrebat cum să fac brânză de vaci acasă.
Am vorbit recent despre acest produs util și efectul său benefic asupra organismului nostru, dacă l-ai ratat, citește-l. Și, desigur, organismul nostru va beneficia doar de brânză de vaci bună.

Au fost destul de multe moduri de a face branza de vaci de casa, am incercat deja cateva retete, asa ca o sa va impartasesc experienta mea si voi vorbi despre alte modalitati ca sa o alegeti pe cea care va place cel mai mult.

Indiferent cum faci branza de vaci de casa, exista sfaturi generale de care ar trebui sa tii cont pentru a face totul bine, iar branza de vaci a iesit delicioasa si frageda.

• Dacă nu ați făcut niciodată brânză de vaci de casă, atunci nu ar trebui să începeți cu volume mari, deoarece este posibil să nu funcționeze prima dată, este încă necesară o anumită abilitate.
• Vă sfătuiesc să țineți sub control procesul de gătire a brânzei de vaci și să nu lăsați aragazul, deoarece tratamentul termic excesiv va face brânza de vaci tare și uscată, dacă este insuficient, zerul nu se va separa bine. Un semn că este necesar să se scoată de pe foc este apariția unui zer gălbui și cheaguri caracteristice de caș. Nu există și nu poate exista o rețetă clară, în care să fie indicat timpul de gătire, deoarece multe depind de gradul de încălzire și de calitatea produsului original. După ce ați făcut-o de mai multe ori, voi înșivă veți înțelege deja cum să o faceți cel mai bine, totul va veni cu experiență.
• Pentru fabricarea brânzei de vaci, puteți folosi atât lapte de casă sau de fermă, cât și cumpărat din magazin. Dacă aveți de gând să faceți dintr-un magazin, atunci cumpărați cu cel mai scurt termen de valabilitate și pasteurizat, nu sterilizat. Dintr-un litru de lapte pasteurizat se pot obține aproximativ 200 gr. brânză de vaci, din lapte integral puțin mai mult de 220 - 250, în funcție de conținutul de grăsime.
• De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că conținutul de grăsimi din laptele de fermă este destul de mare. Dacă dintr-un motiv oarecare aveți nevoie de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, atunci cumpărați lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresați smântâna din lapte integral.
• Când separați zerul de brânza de vaci, este important să nu supraexpuneți în timpul procesului de filare - cu cât frunzele sunt mai umede, cu atât brânza de vaci va fi mai uscată. Deși uneori ai nevoie de brânză de vaci mai uscată dacă vei face din ea prăjituri cu brânză sau alte produse de patiserie. Așa că reglați singur timpul, dacă aveți nevoie de brânză de vaci moale și umedă, este suficient să o țineți timp de 30-40 de minute, pentru brânză de vaci mai uscată va dura 2-3 ore.
• Perioada de valabilitate a brânzei de vaci de casă este de 3-4 zile. Dacă este nevoie să o păstrați pentru o perioadă mai lungă, atunci brânza de vaci poate fi congelată punând-o într-o pungă sau un recipient de plastic. După decongelare, va fi la fel de gustos și sănătos, dar recongelarea îl va face un produs inutil.

Sper că sfaturile nu v-au speriat și că încă încercați să faceți brânză de vaci acasă. Alege cea mai bună rețetă și pleacă.

Brânză de vaci din lapte acasă

Am încercat mai întâi această rețetă pentru că o parte din laptele cumpărat s-a acru. La început am vrut să o pun la copt - iese bine cu lapte acru, dar apoi mi-am amintit că am vrut să încerc să fac brânză de vaci din iaurt. Aveam lapte de fermă și știam sigur că iaurtul din el se va dovedi a fi de calitate.

Laptele cumpărat din magazin nu fermentează întotdeauna corespunzător.

Ingrediente:

• în felul acesta este singur – lapte

Reteta de branza de vaci de casa din lapte:

1. Ea a turnat lapte într-un borcan și l-a acoperit cu un șervețel. Pentru a prepara laptele coagulat, este mai bine să folosiți un borcan de sticlă sau faianță, deoarece ustensilele metalice pot afecta calitatea laptelui coagulat și îl pot face să nu fie foarte gustos. Nu trebuie acoperit cu un capac, ci cu o cârpă de bumbac care permite trecerea aerului și grăbește procesul de fermentație.
2. L-am pus într-un loc cald și undeva într-o zi iaurtul a ieșit din lapte. Dar acest proces poate dura mai mult, totul depinde de temperatura din cameră. Un alt sfat - nu puneți un borcan cu lapte în lumina directă a soarelui - se va acru, desigur, mai repede, dar se poate deteriora și deveni verde.
3. Au fost sfaturi de făcut în baie de apă sau la foc mic. Am ales a doua varianta. A pus oala cu lapte acru pe aragaz. De îndată ce laptele a început să se coaguleze și zerul s-a separat, am oprit focul.
4. Cand laptele s-a racit, l-am scurs printr-o strecuratoare, dupa ce l-am acoperit cu tifon. Nu prea am urmat sfatul, pentru că au spus că trebuie să atârni o pungă de tifon peste recipient, astfel încât excesul de lichid să se scurgă. Aveam nevoie de brânză de vaci moale și fragedă pentru mâncare, nu pentru copt, așa că am lăsat brânza de vaci într-o strecurătoare în tifon și, de îndată ce excesul de lichid a fost de sticlă, am pus brânza de vaci într-un bol.

Brânza de vaci de casă făcută din lapte, sau mai degrabă din iaurt, a ieșit delicioasă, dar nu mi-a plăcut să aștept o zi sau mai mult, am decis să găsesc o altă rețetă. Deși, pentru o fermentare mai rapidă, se recomandă să se pună în lapte smântână (1 lingură pe litru de lapte) sau o bucată de pâine de secară veche, și există și fermente gata preparate care se vând în farmacie. În acest caz, laptele se poate coagul peste noapte. Dar totuși trebuie să așteptați. Am gasit o reteta mai rapida si mi-a placut foarte mult.

Cum să faci rapid brânză de vaci acasă

Vă voi oferi două rețete rapide de brânză de vaci - din lapte și chefir și, de asemenea, din lapte și lămâie. Pentru prepararea brânzei de vaci în aceste moduri, sunt potrivite atât laptele de fermă, cât și laptele de la magazin. Dar ce fel de brânză de vaci are, pot spune doar despre rețeta cu chefir - fragedă și gustoasă, și am folosit lapte cumpărat din magazin. Nu l-am încercat încă cu lămâie.

Brânză de vaci din lapte și chefir

Ingrediente:

• lapte - 1 litru
• chefir - 0,5 litri
• sare - 0,5 linguriță

Cum se face brânză de vaci din lapte și chefir:

Deoarece laptele este adus la fierbere în această rețetă, brânza de vaci preparată în acest fel poate fi dată copiilor și chiar bebelușilor.

Lapte și caș de lămâie

Ingrediente:

• lapte - 1 l.
• lămâie - 1/2 buc.

Reteta de branza de vaci din lapte si lamaie:

1. Aduceți laptele la fiert
2. În laptele fiert, supraviețuiește sucul de la o jumătate de lămâie, de îndată ce laptele se coagulează, se ia de pe foc.
3. Se răcește și se strecoară.

Cum se prepară brânză de vaci calcinată

Desigur, brânza de vaci conține deja calciu, dar unele categorii de persoane au nevoie de un conținut crescut de calciu - copii, gravide, mame care alăptează, vârstnici, persoane care suferă de ateroscleroză, anemie, boli ale rinichilor și ficatului.

Pentru a reumple calciul în organism, brânza de vaci calcinată poate fi inclusă în dietă, dar nu mai des de 2-3 ori pe săptămână. O astfel de brânză de vaci sănătoasă poate fi preparată acasă prin adăugarea de clorură de calciu, care este vândută în farmacii.

Ingrediente:

• lapte - 1 l.
• clorură de calciu (clorură de calciu) - 2 linguri. l. lichid sau 6 gr. calciu uscat

Reteta de branza de vaci calcinata de casa

1. Încălziți laptele la 40 0.
2. Adăugați clorură de calciu în lapte, amestecați bine.
3. Aduceți laptele la fiert, amestecând continuu. Imediat ce laptele fierbe, se ia de pe foc si se lasa produsul sa se raceasca.
4. Se strecoară prin pânză de brânză.

Clorura de calciu poate fi inlocuita cu tablete de lactat de calciu, poate fi cumparata si din farmacii. Rețeta este următoarea: 8 - 10 tablete la 1 litru de lapte. Se macină tabletele în pudră și se adaugă în lapte, adus la fierbere. Se amestecă bine, pe măsură ce laptele se coagulează, se strecoară.

Cum se prepară brânză de vaci cu granule acasă

În supermarketurile noastre se vinde brânză de vaci, care este foarte populară în rândul clienților - aceasta este o brânză de vaci cu granule fragedă și gustoasă și poate fi făcută și acasă.

Ingrediente:

• lapte - 1 l.
• acid citric - 1/2 linguriță
• sare - 1/2 linguriță
• smântână groasă - 6 linguri. l.

Reteta de branza de vaci cu suc de lamaie:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.
2. Luați tigaia de pe foc, adăugați acid citric în lapte și amestecați câteva minute.
3. Acoperiți tava cu un șervețel de bumbac și lăsați 4 ore să se separe zerul.
4. Se strecoară imediat ce zerul se scurge, fără a scoate brânza de vaci din tifon, se clătește cu apă rece fiartă și se stoarce pentru a face brânza de vaci uscată.
5. Transferați brânza de vaci într-un castron, adăugați sare, smântână, amestecați bine.

Brânză de vaci de casă din chefir

O altă rețetă interesantă pentru brânză de vaci fără tratament termic - puteți folosi chefir sau iaurt.

1. Dacă iaurt de casă, turnați-l într-un recipient de plastic și puneți-l la congelator. Chefirul poate fi congelat în ambalajul magazinului.
2. Lapte înghețat sau chefir pus într-o strecurătoare cu tifon.
3. Suspendați masa dezghețată în tifon peste un recipient și țineți până când tot zerul s-a scurs.
4. Gătitul rapid în acest fel, desigur, nu va funcționa - până când se dezgheță, până se scurge, în total, spun ei, durează 8 ore.

Recent, industria lactatelor nu a fost foarte mulțumită de noi - oriunde te uiți, laptele reconstituit este peste tot. Prin urmare, pentru a mânca nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să faceți acasă brânză de vaci din lapte.

Nu este atât de dificil, trebuie doar să obțineți lapte bun - fie cumpărat din magazin, destinat hranei pentru bebeluși, fie lapte de fermă va fi suficient. Și vă voi spune cum să faceți brânză de vaci din lapte acru sau iaurt. Voi da două rețete dovedite deodată, alege-o pe cea care îți place cel mai mult.

La ce să cauți atunci când alegi lapte? Despre reputația producătorului și data de expirare. Cu cât ultimul parametru este mai mic, cu atât este mai probabil ca produsul să fie natural.

Caș din lapte acru acasă

• 2 litri de lapte de fermă (sau altul credibil)
• 2 linguri smântână cu orice conținut de grăsime

Știu două moduri de a găti brânză de vaci acasă: cu și fără încălzire. Prima opțiune durează mai puțin, brânza de vaci este densă, potrivită pentru a face prăjituri cu brânză, caserole și alte prăjituri cu brânză.

Fara incalzire obtinem un produs foarte fraged, as zice suculent, aceasta branza de vaci este potrivita pentru consum in forma sa naturala cu si fara aditivi.

Desigur, împărțirea este arbitrară, iar mâncărurile prelucrate termic pot fi preparate din brânză fragedă de vaci. În astfel de scopuri, trebuie stors puțin mai puternic din zer. Cu această sarcină opresiunea face față perfect.

Nu puteți fermenta laptele cu smântână, așa cum este descris mai jos, ci faceți singur brânză de vaci din lapte acru, fără ajutor uman.

Cum să gătești brânză de vaci de casă din lapte caș

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe tot volumul de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem un lapte coagulat minunat. Cum să înțelegeți că este deja posibil să gătiți brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cheagul ar trebui să fie dens și să tremure ca jeleul, iar zerul va începe să se exfolieze pe pereții tigaii.

Punem vasele pe aragaz, focul este minim. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În rest, la pereți, cheagul se încălzește mai mult decât la mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu aducem la fierbere, focul este minim tot timpul, acesta este momentul cheie pentru a face branza de vaci de casa din lapte fraged. În caz contrar, iaurtul fiert se va transforma în bulgări de cauciuc.

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou ușor - doar câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, aruncăm masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați serul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele tifonului și atârnați brânza de vaci peste chiuvetă. Când partea principală a lichidului se scurge, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele de tifon și puneți o încărcătură deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru gătit iaurt și aproximativ 3 ore pentru încălzire și instalații sanitare. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră pentru timpul dvs., restul procesului decurge independent, fără participarea dvs.

Cum se face brânză de vaci din lapte acru fără încălzire

Ca și în rețeta anterioară, înainte de a face brânză de vaci din lapte, aceasta trebuie să fie fermentată și transformată în iaurt.

• Se toarnă două linguri de smântână cu o jumătate de pahar de lapte și se agită bine cu o furculiță. Abia apoi amestecați amestecul rezultat cu volumul total de lapte.
• Scoatem vasele cu viitorul iaurt la loc cald. Într-o zi, laptele va deveni complet acru, transformându-se într-un cheag dens de lapte și zer gălbui. Uneori procesul de acrire poate dura puțin mai mult, până la 30 de ore. Durata procesului depinde de temperatura mediului ambiant. Cu cât mai cald, cu atât mai repede.
• De data asta nu vom încălzi nimic. De obicei, în viața rurală, cheagul este cântărit într-o pungă de pânză sau de tifon. Dar te poți descurca cu un set mai de zi cu zi: o cratiță, o strecurătoare și tifon în 2-3 straturi.
• Cântărirea fără încălzire este exact tehnica care va ajuta să facă brânza de vaci iaurt foarte fragedă și suculentă.
• Luăm o cratiță mare, punem deasupra o strecurătoare, tifon în ea. Se toarna laptele acru intr-o strecuratoare tapetata cu o carpa si se indeparteaza structura cu produsul la rece (frigider, balcon). Zerul din brânză de vaci se va scurge timp de 10-12 ore.

Dacă intenționați să utilizați brânză de vaci pentru a găti alte feluri de mâncare, atunci vă recomand să o faceți puțin mai uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa de caș într-o strecurătoare cu marginile de tifon și puneți deasupra o mică apăsare, eu folosesc un borcan cu apă. Țineți cașul sub presiune încă câteva ore.

După cum puteți vedea, această rețetă de brânză de vaci din lapte de acasă necesită mai mult timp: în total, poate dura 34-36 (uneori 40) de ore pentru a obține un produs de bună calitate. Din nou, nu vă fie teamă, în acest caz veți petrece chiar mai puțin timp personal decât în ​​versiunea anterioară - aproximativ o jumătate de oră.

Randamentul brânzei de vaci de la 2 litri de lapte: 400-500 gr. Acest lucru este foarte, foarte ieftin pentru un produs de calitate.